Zira (cmin)

Există mai multe versiuni ale originii denumirii plantei zira. În conformitate cu cea mai comună versiune, a venit din limba arabă și este tradusă ca "sămânță". Potrivit altora, numele condimentelor poate avea rădăcini persane sau evreiești.

Zira este cel mai renumit nume pentru condimente, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de mine, zeras, chimin roman, unt și kammun.

Numele în alte limbi: el. Ägyptische Kümmel, Eng. chimen alb, fr. cumin du Maroc.

Face parte din familia umbrelei.

apariție

Planta Zira este o tufă de iarbă joasă, care aparține familiei umbrelă. În aspect, seamănă cu marar, dar are o structură ușor diferită a frunzei: constă în două procese lungi. Când zira înflorește, florile se adună în umbrele. Umbrele pot fi galbene, albe sau roșii.

Semințele de semințe sunt ovale, alungite, cu o lungime de aproximativ 0,6 cm și o lățime de 0,1 cm.

Caracteristici:

  • Umbra seminței este verzui, gri sau maroniu;
  • Lungime - aproximativ 5 mm.
  • Cereale cu nervuri longitudinale, forma lor fiind dreaptă sau ușor curbată.

În funcție de locul de creștere există mai multe soiuri de zeira: Persană, Kirman, Sirian și Nabatean. Black Kirman (Cumin) și Zira galbenă persană sunt folosite în mod obișnuit în gătit. Principalele specii de icre: Cuminul cyminum este cea mai obișnuită formă.

Unde crește?

Estul Mediteranei (probabil Egipt) este locul de nastere al Syrah. Odată în India împreună cu alte mirodenii, ea a devenit adevărata regină a mirodeniilor din această țară.

Astăzi, bucătăriile din țările exotice, inclusiv cele din est, devin foarte populare, astfel încât să puteți vorbi despre renașterea interesului european al consumatorilor de pâine și alte condimente pierdute de mult timp.

Acum zira practic nu se întâmplă în sălbăticie, deoarece este complet cultivată. Este cultivat în cantități mari în țările din Africa, Asia și America Latină. Cresterea anuala a spira in lume este de cateva zeci de tone.

O metodă de preparare a condimentelor

Spread umbrelele sunt recoltate fără a aștepta ca semințele să se coacă și apoi să se usuce. Condimentele de cea mai bună calitate nu sunt vândute pe piață, ci în magazine specializate. Dacă încă decideți să cumpărați zira de la un comerciant de piață, frecați o grămadă de semințe și miros: conform regulilor, chimenul crescut și uscat ar trebui să miroasă foarte frumos.

Cum sa alegi?

  • Dacă condimentul este preambalat, verificați integritatea ambalajului înainte de cumpărare;
  • Semințele trebuie să fie întregi - nu sunt împrăștiate și nu se încrețesc;
  • Nu trebuie să existe gunoi în pachet;
  • Zira de înaltă calitate miroase frumos, dar nu aspru;
  • Dacă frecați burduful între degete, mirosul ar trebui să se intensifice.

caracteristicile

  • Culoare galbenă, albă. Este ușor să o deosebești de culoare de la chimen - zeira negru.
  • Miros și gust bogat: amar, picant, cu note de nucă;
  • Mirosul caracteristic al semințelor este mărit după tratamentul termic.

Valoare nutrițională și calorii

Semințele de chimen sau băuturi spirtoase sunt bogate în grăsimi și uleiuri esențiale care conțin o cantitate mare de substanțe biologic active: cumin algedride, carvon, chimen, paracytamol, gume, alfa și beta pectine, beta-caroten și alte substanțe active, vitamine și minerale. O compoziție chimică mai detaliată a băuturilor spirtoase, precum și indicatori ai caloriilor de mirodenii pot fi găsite în tabele.

Calorii pe 100 grame. - 375 Kcal

Vitamine și minerale

Câte grame într-o lingură?

  • În 1 lingurita - 6 grame;
  • În 1 lingură - 15 grame.

Proprietăți utile

  • Datorită gustului său luminos, acesta ajută la obținerea rapidă de hrană suficientă;
  • Este cel mai puternic afrodiziac;
  • Invigorează și tonuri;
  • Are un efect antiseptic și cosmetic;
  • are un efect analgezic;
  • Îmbunătățește metabolismul.
  • Zira condimentarea este contraindicată persoanelor cu afecțiuni grave ale stomacului sau intestinelor;
  • Poate provoca o reacție alergică puternică și, ca rezultat, șoc anafilactic;
  • Persoanele care nu tolerează alimentele picante pot provoca arsuri la stomac;
  • Utilizarea excesivă a băuturilor spirtoase poate afecta negativ starea hepatică și a plămânilor.

Uleiul

Uleiul esențial este produs din boabe de băuturi spirtoase, care este utilizat pe scară largă în aromoterapia și cosmetologia. În formă nediluată miroase destul de puternic. Pentru ca aroma să devină mai moale și mai subțire, se recomandă amestecarea uleiului cu apă. Mirosul uleiului depinde de varietatea spiritelor și de condițiile în care a fost cultivată planta. Împreună cu aroma, proprietățile uleiului esențial se pot schimba.

Uleiul Zeira poate fi folosit ca un afrodiziac - puneți doar câteva picături pe încheieturi și pe gât. Proprietățile de încălzire ale uleiului îl permit să fie utilizat pentru masaj - ca parte a amestecurilor speciale. Inhalarea vaporilor de ulei ajuta la ameliorarea unor dureri.

Studiile științifice au arătat că uleiul esențial Zira încorporează substanțe care ajută la combaterea fungilor și a microbilor. Dacă respectați corespunzător doza, atunci cu ajutorul acestui ulei puteți să eliminați problemele legate de digestie.

Sesiunile de aromoterapie pe bază de ulei vă vor ajuta să luptați împotriva depresiei și a anxietății. Zira este util pentru persoanele care suferă de insomnie, deoarece are un efect sedativ bun.

Zira condimente, cum să-l aplicați în mod corect, în care feluri de mâncare pentru a adăuga. Compoziția chimică și proprietățile benefice ale condimentelor

Zira, numită și chimenul (Cuminium cyminum), este o plantă anuală a familiei umbrelă, cunoscută pentru aroma ei amețitoare și aromă ascuțită, amară și picantă.

Ce este Zira?

Acest miros aromat a fost folosit din timpuri imemoriale și este chiar menționat în Biblie. Egiptenii au folosit-o pentru a mumifica trupurile; Romani - să-și arome și să păstreze carnea; și europenii - ca o garanție a loialității. În plus, datorită proprietăților sale benefice pentru sănătate, în special pentru digestie, zira a fost în mod tradițional utilizat ca medicament pentru tratarea multor boli.

Acest lucru este interesant! În Italia, cuplul, care a trebuit să se despartă de ceva timp, a consumat semințe de zeira, care ar fi trebuit să le protejeze de diferențele extramaritale. Și grecii au făcut-o simbol al lăcomiei din cauza costului ridicat și a dimensiunii mici a semințelor.

Astăzi, zira este distribuit pe scară largă sub formă de semințe uscate mici, de culoare brun deschis, și este folosit ca un condiment aromatic util.

Tipuri principale

Există 4 tipuri de jeera:

Printre cele mai bune sunt kirmanskaya (semințe mici închise cu aromă picantă) și persană (are o culoare galbenă și un miros puternic).

Cum și unde crește planta

Kumin este o plantă anuală aromatică, cu verde deschis, de aproximativ 40-50 cm înălțime. Venind din Orientul Mijlociu, îi place soarele și crește într-un climat cald și însorit. Planta arata ca un morcov cu frunze subtiri de 3-7 cm lungime si muguri albe sau roz sub forma de umbrele. Este uneori confundat cu chimenul (Carum carvi), fructele cărora, numite "semințe", se formează și după înflorire și au o aromă similară. Semințele de chimen în formă de oval, asemănătoare unui ou, cu dimensiuni cuprinse între 3 și 6 mm, sunt de culoare brun-maronie, mai ușoare decât cele de chimen.

Cum chimine crește în sălbăticie

Cum arata condimentul?

Compoziția chimică și conținutul caloric

Valoarea nutrițională a băuturilor spirtoase

100 g de chimen conține:

Nutrienți esențiali

  • Fierul, care este bogat în semințe de chimen, va transporta în mod optim oxigenul în organism. Nu uitați să o combinați cu alte produse, cum ar fi linte sau pește.
  • Magneziul conținut în semințe va ajuta la relaxarea mușchilor netezi ai tractului digestiv pentru o mai bună digestie și o funcționare adecvată a tractului digestiv.
  • Fosforul are un efect benefic asupra celulelor nervoase. Cu aceasta, ele sunt activate și mențin o bună dinamică a mușchilor și a creierului.
  • Beta-carotenul prezent în semințe conferă proprietăților antioxidante dietă, încetinește îmbătrânirea celulară și stimulează repararea țesuturilor corporale.
  • Semințele de ciumă conțin cantități mari de ulei esențial, diverse flavonoide, izoflavone (hormoni de plante), alcaloizi și alți compuși fenolici.

Zira este un condiment consumat în cantități mici, aceste substanțe nutritive vor crește nivelul general al beneficiilor alimentare. Nu uitați să vă echilibrați dieta consumând cantități mari de fructe și legume pentru a vă acoperi toate nevoile de minerale, vitamine și oligoelemente.

Proprietăți utile ale chiminei

Cuminul este nu numai un condiment culinar, ci și un remediu natural pe bază de plante care poate vindeca anumite boli sau poate reduce problemele de sănătate. În ultimii ani, au fost făcute multe cercetări pentru a înțelege mai bine virtuțile acestei plante.

Condimentele au multe proprietăți medicinale care afectează pozitiv organismul. ea:

  • îmbunătățește apetitul;
  • stimulează digestia;
  • reduce balonarea și flatulența;
  • reduce crampele intestinale;
  • lupta împotriva indigestiei;
  • asigură răcirea corpului;
  • ajută la combaterea insomniei.

De asemenea, condimentul va ajuta la prevenirea apariției unor tulburări mai grave:

  • În combinație cu un stil de viață sănătos, acesta va proteja sistemul cardiovascular, contribuind astfel la reducerea riscului de atac de cord.
  • Ca parte a unei diete echilibrate, chimenul joacă un rol important în reducerea riscului de apariție a anumitor tipuri de cancer (stomac, ficat).

În plus, zira are un efect benefic asupra funcționării corpului feminin, în special ajută la echilibrarea ciclului menstrual.

Contraindicații

Consumul de semințe de chimen poate avea unele efecte secundare nedorite. În exces, devine toxic pentru organism. În ceea ce privește dozele, este necesar să se țină seama de recomandările medicilor de plante medicinale.

Alaptarea

Femeile care alăptează trebuie să evite consumul prea mult de condiment, deoarece acest lucru poate duce la o producție scăzută de lapte. Deși acest efect secundar nu este comun tuturor, o cantitate excesivă poate face mai mult rău decât beneficiile pentru sănătate.

În timpul sarcinii

Semințele de semințe pot avea un efect abortiv asupra femeilor în timpul sarcinii. Consumul de cantități mari poate duce la avort spontan. Femeile gravide ar trebui să urmeze o dietă recomandată de un medic sau nutriționist.

Utilizarea condimentelor condimentate în gătit

Ce este acest condiment

Pentru condimente, semințele de chimen sunt recoltate și apoi uscate. De asemenea, puteți extrage uleiul esențial din Zira. Semințele uscate, puteți tăia înainte de gătit. Disponibil și în formă de sol. Condimentele pot fi adăugate atât în ​​vasele brute cât și în cele gătite. Cu toate acestea, utilizați-l cu meticulozitate, deoarece gustul acestui condiment în feluri de mâncare tinde să crească.

Ulei esențial Zira

În plus, chimenul poate fi utilizat sub formă de ceai din plante sau perfuzie pentru a îmbunătăți activitatea sistemului digestiv. Pentru a obține această perfuzie, se toarnă 20 g de semințe cu apă clocotită, se lasă să stea câteva minute și apoi se tunde.

Ce gust are

Zira are un gust picant și un miros cald, picant. Când este încălzit, se deschid arome mai amare și mai picante.

Când este folosit în condimentele de gătit:

  • oferă o aromă plăcută produselor;
  • reduce mirosul de pește și carne;
  • are proprietăți antiseptice.

Atenție! Sub formă de pulbere, chimenul este pus, de preferință, la sfârșitul gătitului, astfel încât să-și păstreze toate gusturile.

Unde se adaugă chimenul

Zira este considerat un condiment estic, dar este un ingredient important în bucătăria diferitelor națiuni. Ground chimin este un ingredient important în curry praf și se găsește în condimente indiene, vietnameze și thailandeze. Multe rețete din America Latină necesită, de asemenea, utilizarea acestui condiment.

Zira este un condiment ideal pentru a aroma mâncăruri tipice naționale, cum ar fi couscous, chili con carne, garam masala sau pilaf oriental. Se întâmplă bine cu pește, miel, pui, precum și cu legume, sosuri și supe.

Condimente este perfect pentru brânzeturi olandeze, cum ar fi Edam și Gouda, și este, de asemenea, utilizat în ceaiuri de plante sau infuzii singur sau în combinație cu alte plante medicinale.

Consiliul. Presați semințele de chimen pe pesmet, pentru a vă face carnea de pâine mai frumoasă și mai aromă.

Ce mirodenii puteți combina cu chimenul

Deoarece zira este unul dintre ingredientele principale ale mirodeniilor complexe, aceasta merge bine cu toate condimentele.

Ce poate fi înlocuit

Atunci când o rețetă necesită chimen, dar nu este la îndemână, se poate folosi unul dintre următorii substituenți:

Semințe de chimen

Zira și chimen - plante din aceeași familie. Ele sunt asemănătoare în aspect și gust, deși chimenul are un gust mai puternic, mai fierbinte. Utilizați chimen în loc de semințe de chimen. Începeți cu jumătate din cantitatea cerută de rețetă și adăugați treptat în funcție de gustul dumneavoastră.

Acest înlocuitor nu trebuie să afecteze culoarea vasului finit.

Coriandru de teren

O altă opțiune este coriandrul de pământ, deși utilizarea acestuia va schimba gustul rețetei. Are aroma pământoasă, de lamaie de chimen, dar nu are căldură. Răspândiți un coriandru, apoi adăugați o pulbere de chilă mică pentru a aduce înapoi gustul cald.

Chili pulbere

Cuminul este unul dintre ingredientele principale ale pulpei de chili, astfel încât utilizarea ca înlocuitor este o modalitate de a aduce aroma înapoi în vasul tău. Deoarece pulberea de chili include, de obicei, boia de ardei, piperul de cayenne, praful de usturoi, praful de ceapa si oregano, ar trebui sa luati in considerare modul in care aceste ingrediente suplimentare functioneaza in reteta ta. Acestea vor afecta gustul și vor schimba culoarea. Cumin are o culoare de alune, în timp ce cele mai multe pulberi de chili sunt roșii. Utilizați prima jumătate din ceea ce este necesar, apoi adăugați la gust.

Garam Masala

Acest amestec de condimente indiene include o doză mare de chimen. De asemenea, are coriandru, cardamom, piper negru, scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Toate aceste condimente creează o aromă complexă, care este și pământ, dulce, citrice și picant.

Curry pulbere

Ingredientele din pulberea curry variază, dar zira este întotdeauna prezent în cantități mari. Cel mai frecvent, praful de curry include, de asemenea, turmeric, coriandru, ghimbir, mustar, semințe de schinduf, piper negru și scorțișoară. Acestea oferă o aromă dulce, dulce și picantă pentru a curăța feluri de mâncare. Dacă decideți că înlocuirea este cea mai bună pentru rețeta dvs., amintiți-vă că va schimba ușor culoarea. Turmericul este galben strălucitor.

Cum sa alegi un condiment de calitate

Pentru a alege o viziune bună, frecați câteva deșeuri cu degetele. Un condiment de calitate trebuie să fie bine uscat și să aibă o aromă puternică proaspătă.

Cum se păstrează chimenul

Cel mai bine este să cumpărați zira în semințe și să o depozitați într-un recipient etanș, departe de căldură și lumină. Ea își va păstra tot gustul timp de 12-15 luni.

Dacă rețeta dvs. necesită adăugarea de pulbere, puteți săturați semințele, după cum este necesar, într-o moară cu mirodenii mici sau le sfărâmați cu un pistil.

Ground zira pierde aproape toată aroma în aproximativ 2 luni.

Reteta pentru pilaf cu zira

  • 500 g orez de tip basmati alb lung;
  • 400 de morcovi;
  • 400 g ceapă;
  • 150 g de ulei de floarea-soarelui;
  • 800 de grame de miel;
  • 1 cap de usturoi;
  • 1 lingura. l. chimen;
  • 1 linguriță coriandru pulbere;
  • șofran;
  • 1 mână de năut;
  • 1 mână de stafide.
  • Spălați orezul cu multă apă pentru a îndepărta amidonul.
  • Încălziți uleiul într-o cratiță mare. Se prăjește ceapa din acest ulei până la maro auriu.
  • Puneți carnea, tăiați în bucăți mici, apoi morcovii în cuburi lungi.
  • Se adaugă jumătate de condimente, sare, piper, usturoi și se acoperă cu apă clocotită. Acoperiți cratița și gătiți la o temperatură foarte scăzută timp de cel puțin o oră.
  • Apoi puneți orezul, stafidele și năutul și acoperiți cu apă, astfel încât orezul să fie complet acoperit. Secretul lui Pilaf este că straturile succesive nu trebuie amestecate niciodată!
  • După aproximativ 20 de minute, verificați pregătirea pentru orez.

În creștere

Kumin este o planta iubitoare de caldura care iubește soarele.

  • Ar trebui să fie semănat într-un loc bine luminat și, dacă este posibil, protejat de vânt.
  • Pământul ar trebui încălzit la nu mai puțin de 12 grade, bine promulcat și bogat în humus.
  • După apariția germenilor, acestea se diluează astfel încât să existe o distanță de 15-20 cm între plante.
  • Kumin nu are nevoie de îngrijire deosebită, doar ud în caz de vreme caldă și uscată.
  • Recoltarea are loc la 3-4 luni după însămânțare la începutul toamnei.
  • Când semințele se coacă, păstăile devin maro.

Zira pentru pierderea în greutate

Consumul de condimente contribuie la absorbția grăsimii în feluri de mâncare și stimulează digestia. În plus, feluri de mâncare picante măresc senzația de plenitudine de 1,5 ori, comparativ cu un fel de mâncare neacoperită. Cuminul, bogat în vitamine, are toate aceste proprietăți. De asemenea, reduce cantitatea de zahăr din alimente și reglează nivelul colesterolului. Capacitatea sa de a mări secreția gastrică a sucurilor digestive și a balonării luptei îl face foarte eficient în menținerea unui stomac plat. Pentru a face acest lucru, trebuie doar sa toarna o lingura de zira cu apa clocotita si sa bei acest supa. O rețetă mai complexă care îmbunătățește eficacitatea dietei dvs.:

  • 3 linguri. linguri de unt;
  • 1 lingura. lingura de ghimbir;
  • 1/2 lingurita de scortisoara;
  • 1 lamaie feliiata.

Puneți ingredientele într-o sticlă și turnați peste ea apă fiartă. Închideți flaconul, lăsați-l să se răcească și puneți-l în frigider. Beți jumătate de cană înainte de fiecare masă. Pierderea în greutate este garantată, cu condiția ca mesele dvs. să fie echilibrate și să aibă un nivel scăzut de calorii.

Răspunsuri la întrebări

Care este diferența dintre chimen și zira

Zira (Cuminium cyminum) și chimenul (carum carvi) aparțin familiei umbrelă. Aceste două tipuri de semințe se disting prin culoarea și mirosul lor. Zira are o culoare galben-maronie și o aromă ușor de lămâie, iar semințele de chimen sunt aproape negre și miroase ca anasonul.

Zira Spice Wikipedia

Zira (chimen) - semințe uscate de ierburi picante Cuminum cyminum, familie de patrunjel. Aceasta este una dintre cele mai populare condimente din Asia, care sunt semințe de chimen indian. Acesta diferă de chimenul nostru într-o dimensiune mai mică și culoare închisă. În plus, are o aromă mai accentuată, mai puternică și mai plăcută.

În America Latină, Africa, țările mediteraneene, țările asiatice, în special în India, aceasta este regina mirodeniilor, fără de care niciun fel de farfurie nu este complet.

Numele chiminei este chiar numit insula mică Comino în arhipelagul maltez (mediteranean) - este acoperit cu câmpuri de chimen de condimente.

Zira (chimen) este utilizat pentru aromatizarea pâinii și produselor de cofetărie, a produselor din lapte fermentat. Este o componentă importantă în decaparea varză, castraveți, roșii, ciuperci de decapare. Gustul apetisant este conservat cu supe de cartofi, pește, salate de legume, fripturi de pâine prăjite, coapte și tocate. Nici un singur pilaf din Asia Centrală nu este completat fără carne picantă.

Există mai multe tipuri de chimen:

  • Cuibul alb (Ciumen cyminum) este cel mai frecvent utilizat în țara noastră și va fi discutat mai târziu.
  • Negru de chimen (kala gira) - Nigrum de cimbru - mai închis și mai mic decât alb, are un gust amar și un miros pungent. Nu necesită o prăjire atât de lungă ca semințele de chimen alb.
  • Cele mai rare specii de grăsime negre, care este mai corect numită Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, se găsesc în Tadjikistan.

Kumin este o parte din diferite amestecuri de condimente: curry, chili, garam masala, chutney (condimente dulci-dulci), amestecuri mexicane, condimente yemeni zhoug, se amestecă în Arabia Saudită baharat...

Cu depozitare lungă, chimenul începe să guste amar, mai ales pe sol.

Calorii grase

Semințele de băuturi spirtoase au un conținut ridicat de calorii. 100 g de astfel de semințe conțin 375 kcal, prin urmare în cantități mari acestea sunt contraindicate persoanelor care suferă de obezitate.

Valoare nutritivă per 100 grame:

Proprietăți utile ale Zira

Semințele de chimen conțin între 2,5 și 4% ulei esențial, chimen aldehidă (p-izopropilbenzaldehidă, 25-35%), timol, perilaldehidă, alcool de tip chimen, alfa și beta pinin (21% dipentena, r-chimena și beta-colina.

Uleiul de ciumă este utilizat în industria parfumurilor.

Zira (kumin) a fost folosit în medicină din cele mai vechi timpuri. De exemplu, grecii încă pregătesc un ceai special care îmbunătățește bunăstarea copiilor.

Kumin - un tonic bun, este un afrodisiac.

Impactul chiminei îmbunătățește digestia (tratamentul bolilor gastrice și ale rinichilor, flatulență, colică, diaree), stimulează apetitul. Zira are un efect diuretic. Îndepărtează toxinele din organism.

Zira este utilizat în ginecologie (o creștere a laptelui la mamele care alăptează...) și neurologie (ajută la combaterea amneziei, a insomniei...).

Spice Cumin este un antiseptic; ajuta la distrugerea tumorilor, diverse umflaturi ale pielii (acnee, eruptii...). Reduce durerea.

Zira este bun pentru curățarea căilor respiratorii. Ajută la combaterea greaței, inclusiv. în primele luni de sarcină.

Zira (singur sau în combinație cu coriandru măcinat, fenicul sau cardamom) este recomandat pentru a fi utilizat pentru bolile sistemului digestiv, pentru curățarea tractului respirator pentru bronșită și pentru tuse cu secreție de mucus, precum și pentru calmarea sistemului nervos.

Zira contribuie, de asemenea, la buna funcționare a funcției renale. O băutură groasă de chimen (2 lingurițe preparate cu un pahar de apă) are un efect laxativ ușor și efect diuretic. Eficacitatea perfuziei va fi mai mare dacă amestecați chimen, fenicul și coriandrul în proporții egale.

Zira îndepărtează toxinele din organism și deșeurile nedorite de alimente. Ceai medical de la 1 h. semințe de chimen, fenicul și coriandru, turnat cu 2 căni de apă fiartă, ajuta perfect la digerarea alimentelor, dă putere și înălțătoare.

Ceai din semințele de băuturi spirtoase (chimen) 1 linguriță pentru un pahar de apă vindecă greață, balonare și vărsături (în special la femei în primele luni de sarcină).

Cuminul este, de asemenea, utilizat sub formă de pulbere cu o parte egală de zahăr (pentru a crește fluxul de lapte la mamele care alăptează). Cum putem folosi un decoct de semințe de chimen în apă sau lapte în aceste scopuri și să-l luăm de 3 ori pe zi.

Punerea chiminei într-un amestec cu ulei de măsline rezolvă tumorile splenice.

Kumin vindecă rănile, pentru care este pus direct în miezul rănii.

În pediatrie, este utilizat pentru a trata flatulența copilariei.

Îmbunătățește activitatea creierului, ajută la întărirea și restabilirea vederii.

Pentru a îmbunătăți memoria, luați 1 linguriță. Cumin, amestecat cu 1 lingura. miere de albine.

Proprietăți periculoase ale icrelor

Zira este contraindicat în gastrită cu aciditate ridicată, ulcer gastric și ulcer 12 de duodenal.

Există, de asemenea, cazuri cunoscute de apariție a unei reacții alergice la produsele care conțin zira.

Videoclipul vă va spune despre chimen, despre diferența dintre chimen, chimen și chimen, despre unde puteți adăuga chimen și, de asemenea, despre alte mirodenii care pot fi folosite în gătit.

Zira (plantelor)

Zira este o plantă erbacee, un tip de Cmin (Cumin), iar Cumin (Cumin chimin), Cumin, Cumin și Cumin chimin, Cumin, Cammun, Zar sau Zatr.

Ca urmare a similitudinii semințe de chimen si chimion (ele sunt foarte similare în aparență, dar au un gust complet diferit), în literatura de specialitate culinară și dicționare confuzie mai puțin frecventă europeană.

Mirosul este puternic, amar, ușor alunecos. Întărește în timpul măcinării sau prăjirii semințelor. Zira este utilizat pe scară largă în gătit, mai ales în est. Folosește atât semințe întregi, cât și semințe spirtoase, și pulbere de la ei. Semințele întregi sunt utilizate în pregătirea, de exemplu, a pilafului, fiind o componentă responsabilă de aromă. Pământul este utilizat pe scară largă de popoarele turcilor în prepararea vesela de carne. Semințele de băuturi spirtoase vin într-un amestec picant "garam masala" utilizat pe scară largă în India, cu multe variații diferite. Cuminul este utilizat pe scară largă în bucătăria mexicană.

conținut

Descriere botanică

Plante vechi de un an. Seamănă cu chimenul, deci sunt deseori confuzi.

Frunzele sunt alternate, mai mici - de două ori triplu tăiate în segmente liniare subțiri.

Florile sunt albe sau roșii, în umbrele duble care au învelitori și împachetări.

Fructul este un templar alungit de 9 mm lungime și de 1,5 mm lățime. Semințele sunt mai mari și mai ușoare decât cele de chimen, au o aromă mai puternică și mai pungătoare.

răspândire

Patria este considerată Asia Centrală. În India, populația locală crește Zira în grădini. În arabă, se numește "Kammun". Această plantă este cultivată în Asia de Sud-Est, Iran și Afganistan, în Africa de Nord și America Latină. În Europa, este mai puțin frecvent (cu excepția țărilor mediteraneene), împins în chimenul de fond.

Sorts

Există patru soiuri [sursa nu este specificată 712 zile]: Persană, Kirman, Sirian și Nabatean. Fiecare dintre ele se găsește în natură și este cultivată. Cele două cele mai bune soiuri sunt:

  • Kirmanskaya Zira - negru, mic, puternic parfumat,
  • Persiene Zira - galben, parfumat.

cerere

gastronomie

Alimentele sunt utilizate în principal semințele de chimen. Semințele întregi reprezintă o parte indispensabilă a pilafului estic, iar semințele măcinate se adaugă faimosului sos Chile.
În Kyrgyzstan, zira este condimentată cu carne prăjită și legume, adăugată la aromă în sosuri, în marinată pentru carne.
În Tadjikistan și Uzbekistan, este condimentată cu pilaf, supe, mâncăruri fierbinți, gustări reci și produse din făină.
În Armenia, în cazul în care fărâmițate kimion Zira numit, este o parte din condimente „Chaman“, care este utilizat pentru prepararea unui tip special de plat cârnați smucit numit basturma.
În India, zira se adaugă la feluri de legume, face parte din curry.
Este rar folosit în bucătăria grecească, în special pentru pregătirea unor feluri de mâncare ca cârnații în Smirn și stefato (tocană). De asemenea, chimenul (zira) este o componentă obligatorie a humusului (vasul de pisică pură).

medicină

Fructele conțin 2,4-4,0% ulei esențial, până la 16% gumă.

Zira are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, previne formarea de cheaguri de sânge și ne protejează de atacurile de inimă. Consumul de condimente îmbunătățește activitatea creierului și viziunea, promovează digestia și îmbunătățește apetitul. Zira fixează stomacul și intestinul, este indispensabil pentru crampele stomacale, spasmele, dispepsia și flatulența. În Grecia, este folosit pentru a face ceai de vindecare pentru copii (Joyce M. Stubbs "bucătăria greacă"). Ajută la epuizarea nervilor și la migrene. Conținutul ridicat de gumă din fructele plantei permite utilizarea lotiunilor pe bază de Zira ca un agent eficient antiseptic și vindecător și comprimate din semințe măcinate amestecate cu ulei de măsline sau făină de fasole, ajuta la dizolvarea tumorilor mici.

Fapte interesante

La data de 11 aprilie 2011, Rospotrebnadzor din Rusia a completat SanPiN "Cerințele igienice pentru siguranța și valoarea nutrițională a produselor alimentare" (a intrat în vigoare la 1 iunie 2011) prin includerea semințelor de plante de Bunium Persian (Black Cumin) pe lista plantelor care conțin substanțe potetice, narcotice sau toxice și interzise pentru utilizarea în fabricarea suplimentelor alimentare [2].

Zira Spice Wikipedia

Câți oameni au produse răsfățate din cauza acestei confuzii. Și cel mai rău dintre toate, cu traduceri de cărți de bucate. Chiar și în dicționarul lui Dahl există această problemă.

Dar în feluri de mâncare, care este chimin, chimenul este aproape întotdeauna contraindicat. În țările Europei de Vest, probabil, doar italienii s-au ocupat de ei: ei numesc chimin "chimin german".

Și aici, dacă întâlniți o rețetă de bucătărie orientală și se spune "chimen", atunci absolut - nu puteți pune chimen acolo! Dacă rețeta din Orientul Mijlociu, India, Asia de Sud - nu ezitați să adăugați chimen; și dacă rețeta din Asia Centrală - la un zira!

În general, această confuzie a început în antichitate și este dificil să aflăm motivele exacte. Dar, aparent, acest lucru sa datorat faptului că semințele picante ale acestor plante sunt asemănătoare în aspect și au ceva asemănător (până când începeți să gătiți.) Mirosuri.

În fotografie: 1 - chimen, 2 - chimen, 3 - chimen. (Fotografie de aici, dar este descris incorect).

Și acum se buruiesc.

Chimion. (carum carvi l.)

Sinonime: timon, chimen obișnuit. Eng. Sarum.

Are mirosul și gustul cel mai agresiv. Este folosit mai ales în produsele de panificație, merge bine cu varza, brânzeturi moi. Bine merge la băuturi - kvass, bere. Foarte frumos pentru a adăuga atunci când se gătește la cartofi în uniforme.

Așa că mi-am amintit de campanie, o altă confuzie: chimenul negru la chimin, de asemenea, nu are nimic de a face!

Cuibul negru (nigella sativa l.)

Sinonime: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, coriandru roman.

Voto fotochka, dar despre chernushki ei înșiși voi scrie mai târziu separat. Deocamdată, voi observa că ciocanul este folosit pentru decaparea castraveților, pepene verde, varză și coacere.

Kumin, cmin (chimenum cyminum l.) (Doar nu confunda - în limba ucraineană, "cmin" este chimin)

Sinonime: timon (altă bucată de confuzie), chimen condimentat, chimen chimen, chimin roman, chimen egiptean, chimen iranian, volosh chimen. Eng. chimion.

Are o aromă mult mai delicată decât cea a chiminei, deoarece domeniul de aplicare este mai larg. Deși în bucătăria non-estică este folosit în aproape același fel - un bucătar de patiserie și băuturi. Cu toate acestea, în Europa este adesea adăugat la cârnați și brânzeturi. Merge foarte bine cu orez și leguminoase, este cu siguranță o parte din curry. Aroma oferă cel mai bun în timpul tratamentului termic, deci este bine să adăugați legume în timpul prăjirii.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sinonime: azhgon, ayovan, copac chimin, chimin indian, caram ajowan bent, et cârlig. Eng. Zira.

Semințe de spawn puțin mai întunecate și mai mici decât chimenul. Aroma este mult mai puternică și mai plăcută decât cea de chimen, iar gustul este mai pungent.

Aplicație. Ei bine, zira este o componentă integrală a pilafului estic, în general merge bine cu carnea. Este combinat cu aproape tot ce este pregătit pentru cărbuni.

Toate pentru moment. A continua.

(c) tireno și puțin adăugat. Fotografiile sunt separate.

Condimentul zirat dizolvat: ce este și cum este folosit în gătit

Zira este iubit de mulți, nu numai pentru că este condimentat pentru pilaf, ci și pentru că are proprietăți benefice pentru sănătate și nu are aproape nicio contraindicație pentru utilizare. Citiți mai departe pentru a afla ce este Zira, așa cum se numește și de ce merită un loc pe suportul de condimente.

Ce este zira?

Zira este un condiment realizat din semințe mici, uscate, galben-cenușiu, cu o aromă caracteristică puternică și un gust picant.

Zira este răspândită pe scară largă datorită gustului său savuros, este unul dintre condimentele tradiționale din Africa de Nord, Orientul Mijlociu, vestul Europei, bucătăria indiană, cubaneză și nordică mexicană.

Zira este, de asemenea, adesea descoperit în amestecuri de condimente, de exemplu, garam masala, curry powder, adobo și baaharat. Forma sa cea mai obișnuită este galben-maroniu, deși se găsesc uneori negru, verde și zira albă.

Cum arata condimentele?

Descrierea generală

Numele condimentelor "zira" este folosit în diferite țări pentru a desemna semințele a două genuri de plante din aceeași familie umbrelă:

Buniu, la rândul său, este împărțit în aproximativ 40 de specii.

Astfel, termenul "zira" combină mai multe specii de plante umbrelă. Ele pot fi foarte diferite în ceea ce privește dimensiunea, numărul de culori și nuanța florilor și fructelor.

De exemplu, în Asia Centrală (de la Iran la Kashmir), iranienii sau persii Zira și Black Zira sunt numiți diferite tipuri de Buniu.

În restul Indiei, fructele de chimen se numesc chimen, iar bounium este considerat "chimen negru cașmir". Nu toate soiurile sunt permise spre vânzare pe piața mondială datorită calității instabile și majoritatea sunt vândute numai pe piețele locale.

În această publicație, pripravkino.ru a revizuit zira, care aparține genului Cumin.

Deci, zira este o plantă anuală înfloritoare, aparținând familiei Umbrellei (latină Umbelliferae), țelină sau țelină (Apiaceae).

Numele său științific este Cumin cyminum. De asemenea, diferit, Zira se numește Cumin, Cumin Roman, Cmin, Cmin Cumin, ZERA, Cammun.

Astăzi, zira este cultivată în întreaga lume datorită semințelor sale plăcute, aromate.

De obicei, crește de la 10 la 30 cm în înălțime, are tulpini complet netede, care sunt puternic ramificate de la bază. Tulpinile sunt subțiri și destul de slabe, ceea ce duce adesea la faptul că în plante mari cresc într-o poziție orizontală, situată pe pământ.

Pe măsură ce crește zira - fotografie

Frunzele sunt albastru-verde până la 7 cm în lungime, iar florile sunt mici de culoare albă sau roz deschis. Florile sunt hermafrodite (conțin ambele stamine masculine și stigmate feminine) și sunt polenizate de insecte.

Semințe - fructe uscate de 4-5 mm, care, atunci când devin mature, se împart în jumătăți.

Semințele de semințe picante sunt adesea confundate cu semințele negre de mare și ușor curbate (Nigella sativa).

Cum să obțineți condimente zira

Folosit ca condimente, o parte a plantei zira este o sămânță. În multe țări, recoltarea este încă făcută manual.

Cu puțin înainte ca fructele să se coacă, plantele se recoltează, se usucă la soare timp de 8-12 ore, apoi se toarnă. Apoi, semănați gunoiul din semințe și trimiteți-l pentru depozitare și vânzare.

Astăzi, India și Iran sunt cei mai mari producători de condimente, dar zira este cultivată și în China, Indonezia, Sri Lanka, Pakistan, Turcia, Maroc, Egipt, Sicilia, Malta, Cipru, țările sudice ale Rusiei și America Centrală și de Sud.

Compoziție chimică

Semințele de băuturi spirtoase conțin multe substanțe fitochimice, care au multe proprietăți utile.

Valoarea nutritivă a semințelor de băuturi spirtoase (Cumin cyminum) pe 100 g

Rolul fiziologic

Zira condimente poate avea un efect asupra organismului, cum ar fi:

  • antioxidant;
  • carminativ;
  • antimicrobiene;
  • spazmotolicheskoe;
  • antifungice;
  • împotriva cancerului;
  • creșterea lactației;
  • antidiabetic;
  • îmbunătățește metabolismul;
  • de restaurare.

Proprietăți sănătoase ale condimentelor condimentate

Zira conține uleiuri esențiale sănătoase, cum ar fi zirdehidă (4-izopropilbenzaldehidă), pirazine, 2-metoxi-3-sec-butilpirazină, 2-etoxi-3izopropilpirazină și 2metoxi-3metilpirazină.

Ingredientele active din compoziția spiritelor îmbunătățesc motilitatea intestinală și ajută la digestie, mărind secreția de suc gastrointestinal (enzimă).

Condimentul este bogat în minerale, cum ar fi fier, cupru, calciu, potasiu, mangan, seleniu, zinc și magneziu. Cuprul și fierul sunt necesare pentru ca organismul să producă celule roșii din sânge. Zincul este un cofactor al multor enzime care reglează creșterea și dezvoltarea, digestia și sinteza acizilor nucleici. Potasiul este o componentă importantă a celulelor și fluidele corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Corpul uman utilizează manganul ca cofactor pentru enzima antioxidantă importantă dismutază superoxidă.

Zira conține o cantitate foarte bună de vitamine B, cum ar fi tiamina, B-6, niacin, riboflavina și alți antioxidanți vitali - vitamina E, A și C.

Acest condiment este o sursă excelentă de fibre, necesară pentru digestia normală.

Semințele conțin, de asemenea, mulți antioxidanți fenolici flavonoizi, cum ar fi carotene, zeaxantină și luteină.

Iată câteva proprietăți utile:

  • Zira îmbunătățește digestia. Conține până la 6% uleiuri esențiale, ingredientul principal numit ziraaldehidă, care crește formarea fluidelor digestive - saliva, sucul gastric, secrețiile biliare și, astfel, ajută la îmbunătățirea digestiei.
  • Zira ameliorează constipația. Stimulează peristaltismul intestinal, adică mișcarea cu care scaunul este transferat în rect, apoi excretat din corp. În același timp, elimină balonarea și disconfortul.
  • Zira - un remediu eficient pentru pierderea în greutate. Datorită celor două proprietăți utile enumerate mai sus, acest condiment funcționează bine într-un set de măsuri menite să reducă greutatea.
  • Zira se luptă cu ciuperca Candida albicans. Deoarece are un efect antifungic pronunțat, ajută foarte bine la restabilirea florei intestinale și la combaterea Candida albicans.
  • Zira reduce riscul de cancer. Un studiu din 2003 a arătat că subiecții care consumau zira în dieta lor zilnică au fost mult mai puțin probabil să dezvolte cancer de col uterin sau de stomac decât subiecții care au făcut-o fără ea.
  • Zira este bun pentru oase sănătoase. Atunci când nivelul hormonilor la femei în timpul menopauzei scade, agravează densitatea osoasă. În 2008, oamenii de știință indieni au demonstrat că extractul Zira este capabil să mențină densitatea osoasă, deoarece normalizează nivelul de estrogen.
  • Zira stimulează lactația. Semințe de băuturi spirtoase sunt uneori utilizate pentru a prepara ceai, care crește producția de lapte matern la femeile care alăptează, la fel ca semințele de fenicul (Foeniculum vulgare).
  • Zira este util pentru diabet. Studiile au arătat că acest condiment are un efect antidiabetic.

În ciuda compoziției bogate în nutrienți, prin care zira are proprietăți utile, ea încă mai are unele contraindicații de utilizat.

Contraindicații (vătămări) și posibile efecte secundare de la zira

Este sigur să mănânci semințele de băuturi spirtoase ca un condiment, adică atunci când se adaugă la mâncare puțin câte puțin. Prea multe pot dăuna sănătății: provoacă iritarea tractului gastrointestinal, indigestie și ulcere.

Alergiile individuale pot apărea la persoanele care suferă de alergii la alte specii de Apiaceae (anason, chimen, morcov, telina, fenicul și pătrunjel).

În dozele medicinale, zira este contraindicată în timpul sarcinii.

Ce miros și gust au zira

Zira are un puternic aromă dulce-picant și un gust ușor amar, cu o ușoară claritate. Dacă îl încălziți într-o tigaie uscată înainte de a o adăuga la alimente, va avea o aromă ușoară de nuci.

Cum sa alegi si de unde sa cumperi Zira

Zira are aproape întotdeauna un departament de condimentare în supermarketuri din orașele mari, precum și în magazinele de specialitate. Se comercializează atât sub formă de semințe, cât și sub formă de pulbere măcinată în ambalaje. Un zira bun ar trebui să aibă o aromă plăcută, gustoasă dacă se freacă între degete.

Cumparati seminte intregi in loc de pamant, deoarece praful este adesea falsificat prin adaugarea de impuritati. Asigurați-vă că verificați data de expirare și etanșeitatea ambalajului.

Fiți atent atunci când alegeți jeera în țări exotice: din cauza numărului mare de soiuri și a confuziei în nume, există o mare probabilitate de a cumpăra condimente de calitate scăzută.

Este adesea mai profitabil să cumperi condimente în magazinul internațional online IHerb, care vinde condimente din întreaga lume cu o calitate garantată.

Cum și cât de mult să depozitezi zira

Semințele semințe întregi sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat, întunecat, în recipiente etanșe timp de câteva luni. Dacă este necesar, cantitatea dorită este măcinată folosind o moară de mână sau un mortar și pistil.

Dacă nu adăugați adesea ziru la alimente, îl puteți păstra în congelator pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să nu piardă aroma.

Cel mai bine este să păstrați zira la sol într-un frigider într-un borcan închis ermetic și să-l utilizați cât mai curând posibil, deoarece pudra își pierde rapid gustul și aroma.

Utilizarea de condimentat în gătit

Puteți obține mai multă aromă și aromă de la zira, dacă adăugați semințe ușor de prăjit într-o tigaie înainte de a adăuga la fel de mâncare la foc mediu. Atunci când semințele de jeera sunt expuse la temperaturi înalte, ele eliberează compuși numiți pyrazine, care oferă o aromă mai bogată în farfurie.

Deoarece zira are un gust pronunțat, adăugați-l într-o cantitate mică:

  • Pentru supă și tocană - ½ linguriță. semințe pentru 1 litru.
  • Pentru umplutură și carne tocată - ½ linguriță. fructe de masă la 1 kg.

Zira merge bine cu alte ierburi și condimente, combinate cu succes cu frunze de dafin, cardamom, chili, scorțișoară, cuișoare, usturoi, ghimbir și nucșoară.

O linguriță de semințe întregi zira este de aproximativ ¾ linguriță. măcinat.

Unde să adăugați condimente zira

Zira este principalul condiment în bucătăria indiană și Orientul Mijlociu, utilizarea sa este de a aroma cele mai multe feluri de mâncare de carne, precum și unele tipuri de pește.

Întotdeauna se adaugă semințe de semințe întregi la linte și leguminoase.

Mai jos sunt câteva idei despre unde să adăugați condiment, întreg sau pământ:

  • Adăugați-o la marinada pentru carne și păsări de curte.
  • Utilizați pentru sosuri de kebab și gratar.
  • Nu uitați să adăugați chimen atunci când gătiți pilaf, împreună cu ciuperci și turmeric.
  • Puteți pune în aluat paine sau pâine.
  • Se presara cu omeleta.
  • Se prăjește cu ceapă și se adaugă aroma în linte.
  • Se amestecă cu ulei de măsline și se toarnă peste o farfurie de legume.
  • Adăugați chimen la orez sau cuscus pentru un gust exotic.
  • Adăugați-l la supe picante sau sosuri.
  • Utilizați în curry și chili.
  • Coaceți miel sau carne de porc cu zira.
  • Utilizați în muraturi și în decaparea legumelor pentru iarnă. Zira merge bine cu dovlecei și vinete.
  • E bine cu cartofii prăjiți.

Uzabek pilaf reteta cu zira si barberry - video

Ce să înlocuiască zira în rețetă

Atunci când o rețetă necesită o scoopă și nu aveți la îndemână, luați unul dintre următoarele substitute:

  • Chimion. Apare la aceeași familie de Țelină și are aspect similar și gust, deși este mai puternic și mai picant. Pentru a înlocui zira, puneți mai întâi jumătate din cantitatea indicată în rețetă și apoi concentrați-vă asupra gustului. Acest înlocuitor nu va schimba culoarea vasului.
  • Grâu coriandru este un alt membru al aceleiași familii și o altă alternativă, deși va schimba gustul vasului finit. Începeți cu jumătate din suma de care aveți nevoie. Puteți adăuga un pic de pulbere de chili pentru a face fierbinte, care coriandru lipsește pentru a înlocui gustul de jira.
  • Chili pulbere Zira este unul dintre principalele ingrediente ale acestui amestec de mirodenii, de aceea este de asemenea potrivit ca înlocuitor. Dar, deoarece pulberea de chili include, de obicei, boia de ardei, piperul de cayenne, oregano, usturoiul și ceapa de ceapă, nu uitați că aceste ingrediente suplimentare vor afecta gustul și culoarea schimbării. Cuminul are o nuanță maronie, în timp ce majoritatea pulberilor de chili sunt roșii. Puneți prima jumătate din ceea ce este necesar pentru a nu exagerați - puteți oricând să adăugați mai multe.
  • Garam Masala - acest amestec de condimente indian conține o cantitate mare de jira. De asemenea, are coriandru, cardamom, piper negru, scorțișoară, cuișoare și nucșoară, care creează, în același timp, un complex aromat - dulce, citrice și picant. Culoarea este foarte asemănătoare cu cea din zira, astfel încât acest condimente nu va schimba aspectul vasului. De asemenea, reduceți cu jumătate cuantumul pentru a începe.
  • Curry pulbere. Ingredientele din acest condiment variază, dar zira întotdeauna figurează într-o mare măsură. Pulberea tipică curry include, de asemenea, coriandru, turmeric, ghimbir, muștar, schinduf, piper negru și scorțișoară. Ele dau o aromă de pământ, dulce și picant la orice fel de mâncare. Dacă decideți că acest înlocuitor este cel mai bun, atunci știți că va schimba puțin culoarea, deoarece turmericul este galben strălucitor. În mod similar, luați jumătate din ceea ce este necesar și ajustați cantitatea la gust.

Zira (plantelor)

Zira [2] (lat. Cuminum cyminum) este o plantă erbacee, o specie din genul Cmin (Cuminiu) din familia umbrelă. Există, de asemenea, alte nume ale plantei - ZERA, chimenul roman, cmin, cmin chimin, chimen, cammun [3].

conținut

Ca urmare a similitudinii semințe de chimen si chimion (ele sunt foarte similare în aparență, dar au un gust complet diferit), în literatura de specialitate culinară și dicționare confuzie mai puțin frecventă europeană. Se știe că cuvântul lat. cuminumul în latină înseamnă tocmai zira. [4]

Plante vechi de un an. Seamănă cu chimenul, deci sunt deseori confuzi.

Frunzele sunt alternate, mai mici - de două ori trifoliate în segmente liniare subțiri.

Florile sunt albe sau roșii, în umbrele duble care au învelitori și împachetări.

Fructul este un templar alungit de 9 mm lungime și de 1,5 mm lățime. Semințele sunt mai mari și mai ușoare decât cele de chimen, au o aromă mai puternică și mai pungătoare.

Patria este considerată Asia Centrală. În India, populația locală crește Zira în grădini. În arabă, se numește "Kammun". Această plantă este cultivată în Asia de Sud-Est, Iran și Afganistan, în Africa de Nord și America Latină. În Europa, este mai puțin comun (cu excepția țărilor mediteraneene), fiind împins în fundal de chimen.

Există două tipuri:

  • Kirmanskaya Zira - negru, mic, picant-aromat
  • Persiene Zira - galben, parfumat

gastronomie

În culinare, semințele de plante sunt utilizate în principal. Acestea au un miros puternic amar, ușor de coace, care este îmbunătățit atunci când este frecat sau prăjit. Zira este utilizat pe scară largă în gătit, mai ales în est. Folosește atât semințe întregi, cât și semințe spirtoase, și pulbere de la ei. Semințele întregi sunt utilizate în pregătirea, de exemplu, a pilafului, fiind o componentă responsabilă de aromă. Pământul este utilizat pe scară largă de popoarele turcilor în prepararea vesela de carne. Semințele de băuturi spirtoase vin într-un amestec picant numit Garam Masala, utilizat pe scară largă în India, cu multe variații diferite. Cuminul este utilizat pe scară largă în bucătăria mexicană.

Întregul semințe de jeera sunt o parte indispensabilă a pilafului estic, iar semințele de mămăligă sunt adăugate la faimosul sos "chili".

În Kyrgyzstan, zira este condimentată cu carne prăjită și legume, adăugată la aromă în sosuri, în marinată pentru carne. În Tadjikistan și Uzbekistan, este condimentată cu pilaf, supe, mâncăruri fierbinți, gustări reci și produse din făină. În India, zira se adaugă la feluri de legume, face parte din curry. Este rar folosit în bucătăria grecească, în principal pentru pregătirea unor feluri de mâncare, cum ar fi cârnații în stil smirnian, stefato (tocană) și dolmade. Cuminul (zira) este o componentă obligatorie a humusului (vasul de pisică pură). În Bulgaria, numit kimion și este folosit destul de des în vase de carne. Principalul condimente pentru carne tocată, din care se face cârnați sudzhuk.

În Găgăuzia, împreună cu semințe de mărar și ceapă, este folosit ca un condiment pentru aperitiv - castraveți instant ușor sărate.

medicină

Fructele conțin 2,4-4,0% ulei esențial, până la 16% gumă.

Zira are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, previne formarea de cheaguri de sânge și ne protejează de atacurile de inimă. Consumul de condimente îmbunătățește activitatea creierului și viziunea, promovează digestia și îmbunătățește apetitul. Zira fixează stomacul și intestinul, este indispensabil pentru crampele stomacale, spasmele, dispepsia și flatulența. Ajută la epuizarea nervilor și la migrene. Conținutul ridicat de gumă din fructele plantei permite folosirea lotiunilor pe bază de Zira ca agent eficient antiseptic și vindecător.

În Grecia, este folosit pentru a face ceai de vindecare pentru copii [5].

Spice chimin

Cumin sau zira (Ciumen cyminum din familia Umbrella Umbelliferae) în America Latină, Africa, Mediterana, țările asiatice, în special în India, este un Spice foarte important, fără de care aproape nici un vas nu este complet.
Unul dintre numele sanscrit pentru chimen, sugandhan, este mirositor.
Numele chiminei este chiar numit insula mică Comino în arhipelagul maltez (mediteranean) - este acoperit cu câmpuri de acest condiment.

Utilizați în condimente de gătit chimen (zira)
Datorită confuziei din vechime cu traducerea denumirii condimentelor în limbile europene, chimenul este adesea confundat cu chimenul, dar acestea sunt mirodenii diferite.
Există mai multe soiuri de chimen: cumin negru, binum, chimin alb - cel mai comun, folosit de noi, despre el în continuare și vor fi discutate.

Este obișnuit să se prăjească Kumin în ulei (cu ceapă) sau pe o tigaie uscată - mirodenii ușor își schimbă gustul, dezvăluie noi arome.
Kumin are un miros puternic și gustos, picant și gustos, cu un indiciu de nucă.
Cel mai popular fel de mâncare în care chimin (sau zira) este folosit peste tot este pilaf.
Kumin (zira) se adaugă la pește și feluri de mâncare.
Tigaia de legume vă va fi recunoscătoare pentru condimente - zira va da o aromă minunată de aromă vasului tău; totuși, precum și legumele prăjite.
În general, zira nu numai că este gustos, dar este de asemenea util să se adauge la feluri de mâncare cu mazăre, fasole, fasole (de exemplu, dhal), cartofi, deoarece Cumin îmbunătățește digestia acestor alimente "grele".
Sucuri foarte bune cu adăugarea la friptura (ceapă, morcovi) chimen.

Semințe de chimen sunt adăugate la aluat pentru coacere. De asemenea, chimenul se găsește în unele ceaiuri.
Cuibul este adăugat la marinatele de carne, precum și la legumele și fructele marinate pentru aromă, gust și o durată mai mare de depozitare.
Zira de bază este bună în umpluturi, salate, băuturi din lapte acru, gemuri și gemuri.
În Africa (Algeria, Maroc), chimenul de condimente se adaugă la borshete - speciile lyula kebabs, de asemenea zira se utilizează la prepararea cuscului Maghreb.
Brânză și brânză de vaci cu chimen - lovit în Franța.
Grecii și germanii le place să adauge chimen la cârnați și cârnați, tocană, supe, varză.
În Mexic și Spania, zira este inclusă în mâncarea tradițională și favorită a chili con carne (chile con carne) - carne picantă;
În India, zira este folosit în aproape orice fel de mâncare, se folosesc indienii și frunzele tinere proaspete de chimen, adăugându-le la salate și supe.
Cuminul este o parte din diferite amestecuri de condimente: curry, garam masala, chutney (condimente dulci-dulci), amestecuri mexicane, dukka, baharat advvia, zatar, sambaar podi...
Cu depozitare lungă, chimenul începe să guste amar, mai ales pe sol.

Utilizați în medicină condimente chimen (zira)
Zira (kumin) din cele mai vechi timpuri este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru medicină. De exemplu, grecii încă pregătesc un ceai special care îmbunătățește bunăstarea copiilor.
Kumin - un tonic bun, este un afrodisiac.
Impactul chiminei îmbunătățește digestia (tratamentul bolilor gastrice și ale rinichilor, flatulență, colică, diaree), stimulează apetitul. Zira are un efect diuretic. Îndepărtează toxinele din organism.
Zira este utilizat în ginecologie (o creștere a laptelui la mamele care alăptează...) și neurologie (ajută la combaterea amneziei, a insomniei...).
Spice Cumin este un antiseptic; ajuta la distrugerea tumorilor, diverse umflaturi ale pielii (acnee, eruptii...). Reduce durerea.
Zira este bun pentru curățarea căilor respiratorii.
Ajută la combaterea greaței, inclusiv. în primele luni de sarcină.
În stomatologie, se folosește cimbru din semințele de băuturi spirtoase.
Semințele de ciumă conțin între 2,5 și 4% ulei esențial, chimen aldehidă (25-35%), timol, perila-aldehidă, alcool de chimen, alfa și beta-pinin (21%), dipentenă, p-cymen și beta-.
Uleiul de ciumă este utilizat în industria parfumurilor.

Descrierea de spice chimin (zira)
Cium, Zira, Cumin indian, Roman Cumin (când chiminul a lovit Europa, traducerea a fost incorectă, așa că a existat o confuzie între chimen și chimin, care sunt de fapt diferite condimente), zra, zatr, jaara - (Umbelliferae).

Kumin (zira) este o plantă erbacee de până la 30 de cm în vârstă de doi ani, preferând să crească în tropice și subtropice. Frunze alternative, mai mici, florile sunt albe, galbene sau roșii, adunate în umbrele. Semințele sunt alungite, 6 mm lungime, 1,5 mm lățime, conțin 2,4 - 4,0% ulei esențial, până la 16% guma. Recoltat aproximativ 4 luni după însămânțare.

Istoria Spicelui Cumin (Zira)
Țara lui Cumin este India, țările din estul Mediteranei și Egiptul de Sus, acum este cultivată și în Africa, Iran, Turcia, China și America.
Semințele de ciumă se găsesc în morminte de vechime de 5.000 de ani din Egiptul antic. Esculapatele Greciei antice și Romei au folosit cumin în tratamentul multor boli, așa cum se menționează în lucrările lui Hippocrates, Dioscorides și Pliny.
În vechea carte arabă "Înțelepciunea veacurilor" există linii dedicate chiminei: "Dacă mestecați cumin cu sare și înghițiți, atunci se elimină umezeala excesivă din stomac. Dacă îl prăjiți și apoi insistați în oțet, acesta fixează foarte puternic stomacul și îndepărtează substanțele umede de pe el ".
Cumin a ajuns în Europa în jurul secolului al IX-lea și la început a fost numit în mod incorect chimen (există încă o confuzie).
Spaniolii au adus chimen în America, unde a devenit popular.

Cumin Spice feluri de mâncare

Cumin Spice Povestiri (Zira)

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Proprietățile zahărului, densitatea și punctul de topire al zahărului

Proprietățile termofizice ale zaharozelor (zahărului)Tabelul prezintă următoarele proprietăți fizice ale zahărului (sau sucrozei): densitatea zahărului, kg / m3; coeficient de dilatare termică (liniară) (KTR), 1 / deg; capacitatea specifică (masă) de căldură a zahărului, J / (kg · K); conductivitatea termică, W / (m · grindină); difuzivitatea termică, m 2 / s.<

Citeşte Mai Mult

Cum este utilă Physalis?

Patria acestei plante erbacee a familiei de nisip este America de Sud. Înainte de a utiliza Physalis, ale căror proprietăți utile sunt foarte multe, trebuie să știți că cele mai multe specii sunt cultivate în scop decorativ.

Citeşte Mai Mult

Lin osos sau nu

Primele mele amintiri din copilărie despre acest pește vopresc următoarea imagine. Tatăl sau bunicul vin din lacul nostru. Captura este mică, dar printre pești - câțiva cântărind mai mult de un kilogram, aur, cu mucus neplăcut pe laturi, cu scări mici de linie.

Citeşte Mai Mult