Totul despre carnea de porc

O gamă completă de carne de porc de tăiere puteți în magazinul nostru online. Vindem astfel de obiecte populare de carne de porc ca sunca de porc, coaste de porc, gât de porc, carne de porc, carbonat, friptura de porc pe os, jumătate de carne de porc. Livrare gratuită la Moscova și regiune este posibilă!

Puține tipuri de animale sunt la fel de importante pentru om ca și porcul. Nelimitat în hrănire, îngrijire, acest animal omnivor și prolific este una dintre principalele surse de nutriție umană în Occident și în Est. De secole, carnea de porc a fost, de fapt, singura farfurie de carne pentru țăranii europeni. În China, carnea de porc a fost atât de populară încât graiferul "porc" descris sub "acoperișul" grafeiului constituie casa "ieroglifică". În ciuda gamei largi de mâncăruri de carne disponibile și disponibile în prezent pentru majoritatea consumatorilor, carnea de porc rămâne populară în întreaga lume. Conform ultimelor estimări, numărul de porci din lume este de 400-500 de milioane, adică aproximativ o persoană pentru fiecare zece persoane de pe glob. Această bogăție de produse alimentare valoroase pentru a se pregăti pentru servire. Vorbim despre carnea proaspătă și recoltată pentru viitor, cum ar fi șunca afumată, prezentată pe pagina precedentă, situată în așteptarea specialistului culinar, diagrama arată tăierea carcasei de carne de porc și următoarele pagini oferă ilustrații ale principalelor tehnici culinare - separarea de oase și făcând cârnații, de exemplu, pe care se bazează gătitul de porc. Următoarele sunt metodele de bază de gătit - prăjire, coacere, fierbere și gătire și oferă informațiile necesare.

Istoric istoric

Stăpânul porcului modern modern, mistrețul a început să fie folosit de oameni ca hrană în epoca de piatră. De la vânarea mistreților sălbatici, când au ajuns să se sapă în gunoiul acumulat în apropierea așezărilor omenești, oamenii au reușit în cele din urmă să pescuiască porcii semi-sălbatici, care ar putea fi prinși și uciși atunci când era nevoie de carne. Aparent, China a devenit locul apariției primului porc domesticit. Reteta cea mai veche pentru prepararea carnii de porc a venit la noi din China. Datând din jurul anului 500 î.Hr. Oe, e timpul Zhou, el oferă o descriere a metodei de a găti un porc de coacaze coapte, umplute cu date și împrăștiate cu un amestec de paie sau trestie de zahăr cu lut, în cărbune.
Metode asemănătoare cu cele menționate sunt folosite astăzi pentru gătitul preparatelor de porc pe insulele din Polinezia. Deoarece porcinele putea fi păstrată la fel de ușor ca hrănirea unui animal, dăruirea sa, porcul domestic a fost principala sursă de hrană pentru țăranii europeni în Evul Mediu. Ca urmare a dificultăților cauzate de hrănirea - chiar și hrănirea porcilor - în timpul iernii, a apărut o tradiție în sacrificarea porcilor la sfârșitul anului. Carnea de porc sarat a fost alimentele de bază în timpul iernii, împreună cu cerealele uscate și leguminoasele. Tradiția sacrificării porcilor pentru iarnă a ajuns în zilele noastre în spațiul rural european și în SUA (unde porcii au fost introduși pentru prima dată de către spanioli în timpul celei de-a doua călătorii a lui Columb în 1493). Ziua destinată sacrificării unui porc a devenit un eveniment în viața familiei la care sunt invitați vecinii; în schimbul ajutorului lor în prelucrarea carcaselor de carne de porc, vecinii primesc o bucată de carne pentru ferma lor. Uneori, un fermier local, faimos pentru arta luptătorului său, este angajat să sacrifice un porc; după ce porcul este înfundat, întreaga familie și oaspeții încep să o proceseze. Este permisă scurgerea sângelui din carcasa de carne de porc, apoi carcasa se spală și se curăță; uneori ei ard miriște, au suprapus carcasa de porc cu paie, care dă aromă pieii sale, acoperită cu o crustă roșie. După ce "carcasa porcului a fost tăiată, femeile încep să lucreze, încercând să găsească o cerere pentru fiecare bucată de carne de porc. Piesele selective sunt lăsate deoparte - acestea vor fi fierte proaspete în aceeași zi pentru celebrarea viitoare când sunt servite la masă. o parte din carnea rămasă va fi pusă în vasele pentru sărare, cu toate acestea, bucățile cele mai grase sunt măcinate, apoi sunt utilizate pentru plăcinte și cârnați, care sunt sărate și afumate peste un foc deschis. Sângele merge pentru a face cârnați de sânge, grăsimea este topită pentru a găsi mii de utilizări diferite.Pentru cei care au o lipsă sau absență de vaci și fără plante oleaginoase, untul a servit timp de secole drept ulei de gătit.Cu creșterea producției de ulei vegetal și altele surse de grăsime în secolul XX, nevoia de porci de acest fel a scăzut.
În ultimii 50 de ani, cererea pentru carnea de porc în formă de alungită, care este cultivată în principal pentru obținerea cărnii, a crescut. În prezent, cumpărătorii caută să cumpere carne de porc cu o lămâie lungă, deoarece fileul este carne directă și, prin urmare, este partea cea mai scumpă a porcului, împreună cu șunca.

Șuncă și șuncă

Originar inițial ca o modalitate de a proteja carnea de ruinare în timpul iernii, când a existat o lipsă de carne proaspătă, fumatul de porc este încă prezent ca o modalitate de a găti carne, în principal datorită faptului că dă carnea un gust deosebit. Principalele etape ale acestei metode de preparare a cărnii sunt: ​​sărarea, prevenirea creșterii bacteriilor și a carnii parțial deshidratante și fumatul, care continuă procesul de uscare a cărnii și îi conferă culoarea și aroma.
În mod tradițional, sărarea este efectuată fie prin stropirea cărnii cu cristale de sare ("sărare uscată"), fie prin plasarea în saramură. În zilele noastre, se utilizează pe scară largă a treia metodă, care se utilizează pentru furajarea cărnii de porc în scopuri comerciale, când se introduce saramură în carcasa unui porc. Tehnologia de injectare a brânzei accelerează procesul și asigură chiar sărarea. Dezavantajul metodei este că soluția introdusă nu este întotdeauna complet îndepărtată din carne în procesul de fumat și astfel greutatea cărnii este mărită artificial, ceea ce nu este benefic pentru consumator. Metoda clasică de fumat este agățarea cărnii de către sobă sau șemineu mai aproape de coș, departe de foc și îmbătrânire în acest loc de câteva ore până la un an sau mai mult. Pentru a da o aromă suplimentară la carne, în vatră sunt arse ramuri de ienupăr, de laur, de salvie sau de pin.
Producătorii de șuncă comercială și șuncă folosesc în prezent diferite tehnici de fumat. Cele mai bune produse afumate sunt gătite în camere de fum ventilate prin înmuierea așchiilor de lemn în abur; altele se acoperă pur și simplu cu o soluție care conferă cărnii o aromă "afumată", adică într-o manieră cunoscută sub numele de pulverizare electrostatică. Puteți să mănânci orice parte din carnea de porc proaspătă și toate părțile care conțin carne directă sunt potrivite pentru fumat. Pentru a fi mai precis, cuvântul "șuncă" înseamnă numai piciorul posterior al unui animal pregătit într-o manieră cunoscută, dar gâtul și partea superioară a piciorului din față, pregătite în același mod, apar uneori în prezent ca "șuncă pentru picnic" sau ".
Sunca recoltată este de trei tipuri diferite. Se vinde sub formă brută pentru o prelucrare culinară ulterioară, sub formă finită, pentru prelucrare culinară în trecut și în formă brută pentru consum fără o altă prelucrare culinară. Șunca, destinată gătitului în continuare, necesită o înmuiere îndelungată pentru a elimina excesul de sare din acesta. Este necesar să se petreacă mai multe ore în procesul de înmuiere, în funcție de mărimea șuncălui și de metoda și durata preparării sale. Puteți obține cele mai bune instrucțiuni cu privire la acest subiect numai de la vânzătorul șuncii pe care ați cumpărat-o. Și chiar și o mică bucată de șuncă ușor sărată trebuie să fie înmuiată pe tot parcursul nopții. După înmuierea șuncălui, este necesar să-l gătiți mai departe, înainte de a servi vasul de pe masă. Sunca gătită a fost fiartă sau aburată de producător înainte de a fi oferită consumatorului. Poate fi servit la rece sau la cald - cele mai bune metode sunt: ​​coacerea în folie de aluminiu, care permite conservarea sucului de mâncare sau conservarea unui lichid aromat.
Șunca, supusă unui proces de fumat deosebit de lungă și verificată cu atenție de inspectorii de sănătate, este vândută pentru consum în formă brută. Soiurile acestor produse afumate foarte aromate, cunoscute peste tot în lume, sunt "Jambon de Bayonne" franceză, șunca Westphalian din Germania și multe hambare excelente din Polonia. De obicei, această șuncă este servită la rece, tăiată în felii subțiri, dar dacă este necesar, puteți face un vas fierbinte de la ea. Cuvântul "bacon" este utilizat mai frecvent pentru a se referi la fumatul oricărei părți a carcasei de porc, cu excepția picioarelor din spate. Cuvântul este folosit pentru numele doar de carne de porc sărat - "bacon" verde, precum și pentru numele de carne afumată. În Anglia, unde există o industrie de șuncă foarte dezvoltată, este obținută din porci special concepuți pentru "bacon" hrăniți într-o formă mai îndrăzneață decât cei crescuți pentru carne.
Spre deosebire de șuncă, slănina este făcută din jumătate de carcasă afumată, din care picioarele din spate sunt separate și trimise pe piață ca șuncă. Pentru a adăuga mai multă confuzie cuvintelor, partea inferioară a piciorului din spate, atunci când este vândută separat, este denumită de obicei "piciorul baconului". Baconul se vinde fie în felii subțiri pentru prăjire, fie în bucăți groase pentru fierbere sau coacere.
Piesele groase au nevoie de pre-înmuiere. Este nevoie de toată noaptea pentru a înmuia bucățile de sare; pentru bucățile ușor sărate, este suficient unul până la trei ore, deși bucățile mari necesită o înmuiere de șase ore.

Carnea de porc și sănătatea

Noțiunea de porc ca animal murdar a venit din trecut și a fost puternic înrădăcinată, creând o interdicție totală de a folosi carnea de porc în scris între evrei și musulmani. Într-adevăr, un porc este mai capabil decât alte animale domestice să supraviețuiască și chiar să se dezvolte în mod activ în condiții nesanitare și, de fapt, orice produs alimentar creat într-un mediu nesănătos este capabil să răspândească boli. În zilele noastre, când crescătorii de porci au dobândit suficiente cunoștințe despre igiena produselor alimentare, problema este în mare măsură eliminată și majoritatea porcilor oferite consumatorului sunt hrăniți în condiții ideale. Singurul pericol pentru sănătatea celor care consumă carne de porc proaspătă și sărată este trichinoza, o boală cauzată de paraziți care nu pot fi detectați la un animal viu și care se pot dezvolta în corpul uman.
Răspândirea bolii a fost semnificativ redusă în ultimii ani datorită eforturilor producătorilor de carne de porc. Produsele de carne de porc recoltate sunt acum periodic verificate pentru prezența contaminării și comercializate într-o formă sănătoasă. Dar purtătorul parazit al trichinozelor poate fi în carnea brută și necesită o prelucrare atentă culinară pentru a preveni boala. adesea prudență excesivă din cauza fricii de a se îmbolnăvi duce la proceduri inutile de gătit în gătitul de carne de porc. Parazitul moare la o temperatură de 59 ° C (carnea de vită nepreparată este gătită la această temperatură) și carnea de porc este sigură de mâncare. Având în vedere faptul că carnea în diferite zone este încălzită în mod diferit, se recomandă prepararea cărnii de porc să mențină o temperatură de 75 ° C, care este mai mică decât cea recomandată anterior 80-85 ° C. Bucătarii care nu folosesc un termometru trebuie să urmeze instrucțiunile din Aceasta este o carte și nu uitați că carnea de porc nu trebuie să rămână nefiertată.
Există mai puține dispute în jurul salatelor utilizate pentru a face cârnați și produse din carne pentru a adăuga aroma și culoarea și sunt protejate de toxinele botulinice. Cu toate acestea, există dovezi că o cantitate mare de nitrați poate provoca un proces carcinogen. Autoritățile din domeniul sănătății recomandă reducerea cantității de sărat în carnea de gătit.

Achiziționarea și depozitarea carne de porc

În cele mai multe cazuri, porcii sunt sacrificați la vârsta de cel mult opt ​​luni, astfel încât carnea de porc de animale tinere vine la măcelari. Cea mai bună parte a fileului ar trebui să aibă o culoare roz deschisă, iar untul trebuie să fie alb. Carnea gâtului și a lamei umărului este mai închisă și mai fibroasă. Partea slabă și grăsimea la atingere trebuie să fie solide. Oasele purceilor tineri pot avea o tentă roșiatică, în cazul persoanelor mai adulte, oasele sunt albe și dure. Atunci când cumpărați șuncă sau șuncă, trebuie să fiți atenți la faptul că grăsimea este albă și monocromă, iar carnea este fermă și roză. Șunca brută achiziționată poate avea o nuanță de culoare albăstrui, dar acest lucru nu este un semn de deteriorare, ci de maturitatea animalului. Când cumpărați șuncă sau șuncă, aflați ce fel de gătire a trecut carnea de porc și nu uitați să primiți de la vânzător instrucțiuni pentru îmbibarea acestuia. Ca orice altă carne, carnea de porc ar trebui să fie depozitată în cel mai rece loc al frigiderului. Înainte de a pune carnea în frigider, îndepărtați hârtia în care se poate înfășura carnea de porc. Așezați carnea pe o farfurie și acoperiți cu un capac larg, astfel încât să existe acces liber la aer. Placa nu va permite ca sucul de carne să se răspândească, iar capacul va proteja carnea de porc de la uscare. Perioadele aproximative de depozitare a cărnii tocate în astfel de condiții pot fi 1-2 zile, carne proaspătă de porc - 3-4 zile, slănină și șuncă, care au fost supuse procesării luminii - de la 4 la 7 zile. Pentru a îngheța carnea, împachetați-o bine într-un film special și puneți-o în congelator. Carnea de porc proaspătă congelată corespunzător poate fi depozitată timp de 3 până la 6 luni. Șunca și șunca sunt mai puțin potrivite pentru înghețarea prelungită: sarea pe care o conțin va adăuga un gust ranchioc la slănină. Șunca și slănina afumată slabă pot fi păstrate timp de până la o lună; șunca și slănina afumată la cald nu ar trebui să fie înghețate deloc.

Prepararea carnii de porc

De mult timp, există două tradiții diferite în carnea de porc. Pe de o parte, carnea este preparată ca feluri de mâncare pentru sărbători și sărbători. Aceasta este o tradiție de feluri de mâncare formată din capete de mistreț și purcei care alăptează complet, prăjiți, cunoscuți în zilele satirului roman Juvenal, care a scris că un porc este un animal creat pentru sărbători. În ciuda "utilizării ceremoniale, carnea de porc proaspătă ocupă un loc relativ mic în clasic" de la Kyuizin ". Faimoasa specialitate culinară franceză Escoffier a remarcat în ghidul său Cüliner că "indiferent cât de meritată era carnea de porc, nu ar fi inclusă printre componentele felurilor de mâncare de primă clasă (cu excepția celor adiționale) dacă nu ar fi fost valoarea culinară a șuncii". În parte, această remarcă ar putea fi datorată faptului că carnea de porc are un gust dulce, care nu este plăcut de toată lumea. Totuși, această aromă poate fi ușor eliminată cu ajutorul unei sări adăugate la carne cu puțin timp înainte de preparare. Pe de altă parte, carnea de porc ocupă un loc vrednic în dieta de cină a familiilor din toate colțurile lumii. Pentru bucătari obișnuiți cu salvarea fiecărui bănuț, datorăm cele mai populare felii de porc, de exemplu: carne de porc tocată sau o farfurie combinată de carne de porc cu fasole sau varză, precum și amestecuri de bucăți de carne tocată, cunoscute în Franța sub denumirea Sweat.
Numărul de feluri de mâncare din carne de porc este mare, iar bucătarii continuă să-și mărească numărul, experimentând cu diferite feluri de mâncare și arome. Poți, de exemplu, să porniți carnea de porc pe un foc deschis cu rozmarin, așa cum se întâmplă în Italia. Puteți adăuga creveți fin tăiați, sezon cu smântână și decorați astfel un fel de mâncare de porc și ardei gras, care este considerată o combinație preferată în Europa Centrală.
Și puteți prepara un vas oriental: cu un sos de soia dulce și acru, cu adaos de ghimbir și zahăr sau miere. Dacă vă decideți să faceți o felie de mâncare, ar trebui să vă gândiți la ce băuturi se potrivesc cel mai bine. După ce a scris destul de mult în Franța a secolului al XVI-lea, François Rabelais vorbește despre carnea de porc ca un "stimulent puternic pentru a bea" și cuvintele sale continuă să-și găsească confirmarea. Există o gamă largă de băuturi. De exemplu, berea merge bine cu o farfurie de carne de porc sarata si varza, unii prefera cidru sau vin alb usor din Germania sau Alsacia. Vinul roșu este în armonie perfectă cu șunca aromată.
Carnea fiartă sau porcul de suculent este gustoasă cu vin roșu de fructe roșii. Vasele cu un gust dulce pot fi servite cu vin alb, semi-dulce, de exemplu, Sauterne foarte refrigerat.
Singurul lucru pe care trebuie să-l amintim este că nu există reguli stricte în această privință, prin urmare, în ceea ce privește băuturile, cea mai bună recomandare va fi gustul și experiența dvs., care se aplică tuturor preparatelor de carne de porc.

Selecție de carne de porc pentru gătit

Cea mai bună carne de porc pentru gătit este considerată a fi carne de animale care cântărește aproximativ 100 kg pentru carne, nu pentru grăsime.
Conținutul ridicat de grăsimi din carne provoacă mari pierderi în prepararea vesei de porc. În același timp, carnea uscată în grăsime, așa-numita marmură (culoarea - roz pal, carnea de animale vechi are o culoare roz roz) se pretează bine procesării culinare.
Carnea de porc este notabilă pentru sensibilitate, numai în cazul animalelor vechi carnea este dură și sinuoasă. Carnea de porc se maturizează mai repede decât carnea de vită.
Carne de porc conservată sărat, pentru o scurtă perioadă de timp cu același scop îl puteți turna cu lapte. Conservele nu se aplică într-un dressing de oțet, deoarece carnea de porc cu straturi mici de grăsime este delicată.

PORC pentru gătit

  • Nervuri, coadă, scapule, picioare, cutii;
  • Studen: picioare; Broton: oase.

    Totul despre porc: sfaturi și rețete

    Majoritatea preferă carnea de porc. Este gustos, consistent și merge bine cu multe produse. Cum să alegi și ce să gătești carne de porc - învățăm acum.

    Alegerea de carne de porc, să acorde o atenție în primul rând la culoarea sa - ar trebui să fie roz deschis. Dacă cumpărați bacon - ar trebui să fie alb. Lamele și gâtul sunt de obicei mai întunecate și mai bogate. Carnea la atingere trebuie să fie elastică. Oase roșcat - în fața ta este un purcel purcel. Oasele albe solide sunt porci adulți.

    Beneficiile de carne de porc

    Această carne este bine absorbită de om, carnea de porc conține zinc și fier și, prin urmare, reduce colesterolul și este util pentru pereții vaselor de sânge. În ciuda conținutului ridicat de grăsimi din carne, grăsimea de porc nu este la fel de dăunătoare oamenilor, ca de exemplu carnea de vită. Carnea de porc este bogată în vitamine B și este de asemenea un excelent produs proteic.

    Carne de porc rănit

    Cu toate acestea, carnea de porc este bogată în calorii și grăsimi pentru masa de alimentație, deci dacă încercați să pierdeți în greutate, mâncați mai multă carne albă sau carne de vită. Carnea de porc este mai alergică datorită numărului mare de histamine din compoziția sa. Consumul de carne de porc brut este foarte periculos.

    Cum se păstrează

    Carnea de porc este depozitată în cel mai rece loc al frigiderului, înfășurat în hârtie. Accesul la aer la carne este necesar, asa ca nu exagerati cu acoperirea vesela, unde se afla carnea de porc. Perioada de valabilitate în frigider de carne proaspătă este de 4 zile, carne tocată - 2 zile, slănină și șuncă (afumată) - până la 7 zile. Carnea de porc congelată în frigider poate fi păstrată timp de până la 6 luni.

    Cum poate găti carnea de porc gustoasă?

    Carne de porc cu prune

    Luați 500 de grame de file de porc, 100 de grame de prune, 150 de bere, sare și piper la gust. Tăiați carnea de porc în bucăți mici și prăjiți în benzi. Roșiți carnea de porc pe o cantitate mică de ulei vegetal, adăugați bere și mirodenii, friptură timp de 30 de minute. Adăugați prune și ștergeți încă 15 minute.

    Carne de porc cu cranberries

    Veți avea nevoie de un kilogram și jumătate de piept de carne de porc, 125 de grame de merișoare uscate, 50 de brandy, 5 cârpe de cimbru, sare, piper și ulei de măsline la gust. Spălați afinele și înmuiați-le în brandy timp de 30 de minute. Faceți o tăietură în centrul cărnii de-a lungul fibrelor, fără a ajunge la partea de jos cu câteva centimetri. Răspândiți carnea și faceți tăieturi încrucișate la dreapta și la stânga, fără a ajunge la câțiva centimetri. Înfășurați carnea deschisă cu un film și o bateți până la 2 cm grosime. Sare, piper și cimbru. Cranberries grind într-un blender la o stare de cartofi piure, pune pe carne, rotiți roll și lega un fir. Se toarna topul cu o rola de sare si piper, se presara cu ulei. Coaceți carnea de porc la 180 de grade timp de o oră.

    Schnitzel de porc

    Veți avea nevoie de 400 de grame de carne de porc, 1 ou, 80 de grame de făină, 80 de grame de pâine, sare și piper la gust, ulei vegetal pentru prăjit. Tăiați în felii subțiri de carne de porc, ușor bate și sezon. Bateți oul. Rulați carnea de porc în făină, apoi în ou, apoi în pescăruși, puneți schnitzelii pe tigaie și prăjiți la căldură mare până când sunt clare pe fiecare parte.

    Lyon de porc

    Pentru feluri de mâncare trebuie să luați 4 medalioane de carne de porc, 25 de grame de unt, 2-3 cepe, ulei de măsline - 1 lingură, 2 lingurițe de oțet, sare și piper la gust. Se topește untul într-o tigaie, inelele se toacă în ea până se înfundă. Într-o altă tigaie, se prăjește carnea în ulei de măsline până la maro auriu. Adaugati ceapa, otetul, sarea si piperul la carne. Splash timp de 20 de minute.

    carne de porc

    Carne de porc domestic. Acesta este unul dintre cele mai delicioase și mai ușor de preparat tipuri de carne. Carnea de porc este prăjită rapid fără a adăuga ulei, grăsimea este bine topită și părți din carcasă lipsită de grăsimi aparțin carnii slabe. Pentru prăjirea sau prăjirea carne de porc, se recomandă carne de cea mai bună calitate: spatula, piept, piept, șuncă. Gustul dulce al carnii de porc merge foarte bine cu fructele, nuci, miere și prune.

    Carnea de porc poate fi prăjită, fiartă, tocată, coaptă. Carne de porc borș, supa de varza, rassolnik, burgeri, tocane, kebab, fripturi, scoici, jeleuri, o varietate de mâncăruri naționale gătite; în jumătate cu carne de vită este folosit pentru a face găluște. La domiciliu, puteți găti un șuncă coaptă. În producția industrială de carne de porc utilizate pentru prepararea diferitelor produse din carne: șuncă, carne de porc, șuncă, bacon, carbonade Seelze, cârnați, cotlet de porc, șuncă, rulouri de carne de vită, cârnați și crenvurști.

    Proprietăți utile de carne de porc

    Carnea de porc datorită conținutului ridicat de grăsimi, încălzește bine corpul și restabilește rezistența. Conține mult magneziu și zinc, care au un efect pozitiv asupra potenței și a sistemului cardiovascular. De asemenea, carnea de porc conține lizina de aminoacizi, care este necesară pentru formarea normală a oaselor.

    O porțiune de ficat de porc este în măsură să ofere o aprovizionare om-luni de vitamina B12, și ușor favorit untură ucraineană conține seleniu și acid arahidonic, deci este un mijloc de depresie, un fel de fabrică și de a dezvolta hormoni importante.

    Proprietăți periculoase de carne de porc

    Carnea de porc conține colesterol și lipide foarte mari. Ca urmare, studiile au constatat că aceasta se datorează aceste motive: conținutul ridicat de anticorpi, un număr mare de hormoni de creștere, un nivel ridicat de colesterol și lipide - carne de porc este un real pericol pentru sănătatea umană.

    Pe lângă cele de mai sus, carnea de porc este adesea periculoasă pentru om infectat cu paraziți ai organismului, de exemplu, trichinozei - maligne limbrici parazitare conținute în țesutul muscular al porcilor. Atunci când se injectează în corpul uman trichinozei pătrunde în mușchiul inimii, și încep să se multiplice acolo, care prezintă un pericol pentru om.

    Și dacă astăzi prin mijloace tehnice permit detectarea prezenței trichinozei la porci, are în trecutul recent, chiar și în urmă cu câteva decenii, era tehnic imposibil. Prin urmare, orice persoană care a consumat carne de porc, se confruntă cu o infestare mortala trichinozei de risc.

    Prin urmare, se recomandă să consumați carne de porc și în cantități limitate.

    Carnea de porc conține cantități mari de hormon de creștere, care este un factor cauzal în dezvoltarea inflamației, umflarea și hipertrofia tisulară (acromegalia, obezitate, dependenta de excrescențe patologice, inclusiv maligne). Prin urmare, răspunsul la întrebarea privind motivele creșterii cancerului la pacienții cu vârsta de 60-70 de ani în timpul perioadei de reformă alimentară din Germania. Cu utilizarea de carne de porc, nu numai că este un aport excesiv de colesterol, care este un material de construcție a celulelor tumorale, dar, de asemenea, hormon de creștere, care stimulează dezvoltarea tumorilor maligne. La fumat pe fondul consumului de Benzopirina, în același timp, o componentă principală a carcinogeni de fum de tutun și de multe ori creste riscul de cancer.

    Cunoscut carne de porc acțiune zudogennoe datorită conținutului crescut în acesta promovează histaminei apariție a inflamației, astfel, dezvoltarea furunculoză, carbuncul, apendicita, boala vezicii biliare, tromboflebita, leucoree, abcese și flegmoane, precum și boli ale pielii (urticarie, dermatita, eczema, neurodermatita, dermatoze).

    Consumul de carne de porc și alte tipuri de carne de la animale cumpărate de la tejghea poate duce la o serie de boli.

    O persoană poate să apară diformi. Unul dintre cele mai periculoase este Taenia Solium. Se stabilește în intestine și are o dimensiune foarte mare. Ouăle sale intră în sistemul circulator și pot ajunge la aproape toate organele umane. Dacă intră în creier, poate provoca pierderea memoriei, dacă inima are un atac de cord și, dacă vine vorba de ochi, este orb. Dacă ajunge în ficat, poate să-l deterioreze. Adică, viermii pot deteriora aproape toate organele umane. Un alt helminth periculos este Taenia Trichuriasis. Există o opinie greșită că, dacă carnea de porc este bine gătită, atunci ouăle acestui parazit mor. Un studiu din America a arătat că dintre cele douăzeci și patru de persoane care suferă de Taenia Trichuriasis, douăzeci și două de carne de porc fierte foarte atent. Acest lucru indică faptul că ouăle acestui parazit, care poate fi în carne de porc, nu mor la temperatura obișnuită a preparării sale.

    Profesorul chef Julia Vysotskaya vă va spune cum să gătiți un fel de mâncare de carne de porc gustoasă și satisfăcătoare pe care a gustat-o ​​la Vilnius.

    Totul despre PORK

    Sursa: Cordon Bleu

    Cum să gătesc

    Astăzi, se preferă carnea de porc mai slabă.
    Este pregătit în multe feluri și condimentat cu diferite condimente. Pentru a face carne de porc licitată, gătiți doar până la 67 ° C. În mijloc, va fi abia roz, în jurul osului, culoarea roz va deveni mai saturată, totuși sucul care curge din ea va rămâne transparent.

  • Încercați să cumpărați o carne de porc aburit de culoare alb-roz sau gri-roz. Legăturile din lama piciorului și umărului ar trebui să fie mai întunecate decât coapsa, iar la atingere, carnea trebuie să fie fermă și umedă, dar nu umedă. Venele de grăsime sunt minime, iar grăsimea însăși este în mod necesar albă, tare și bine tăiată.
  • Carnea de porc conservată sau afumată devine mai întunecată, dar trebuie să rămână roșcat-roz.
  • În diferite țări, tăierea carcaselor poate fi diferită, însă calitatea carnea de porc este întotdeauna aceeași. Trebuie reținut că carnea de porc este întotdeauna cea mai slabă.

    Carnea de porc, compoziția, avantajele și răul de carne de porc

    Dieta umană constă în diferite produse care sunt necesare corpului pentru o viață normală și o funcționare deplină. Unele dintre ele aduce mai multe beneficii, altele mai puțin, dar toate sunt importante și ar trebui să fie prezente în meniu. Ce produse preferă, toată lumea se alege, dar cu toții știm foarte bine că carnea trebuie să fie prezentă în alimentație, fără de care este imposibil să reaprovizionăm efectiv rezervele de forță și energie. În ciuda faptului că există o categorie de oameni care au abandonat complet acest produs, mulți dintre noi nu ne putem imagina nici măcar o zi fără o porție de carne apetisantă și suculentă sau orice fel de fel de mâncare din carne.

    Vorbind de carne, cineva își imaginează un pui, o carne de vită, dar cel mai mult se va gândi, bineînțeles, la carnea de porc, pentru că ea este asociată cu mâncăruri tradiționale de carne. Carnea de porc este larg răspândită datorită gustului său și gustului plăcut, precum și a sațiței pe care o dă după masă. În ciuda unei astfel de popularități de carne de porc, a fost un subiect de dezbatere de mai mulți ani. Împreună cu proprietățile sale valoroase, nutriționiștii și medicii vorbesc despre pericolele de carne de porc, care rezultă din conținutul ridicat de grăsimi și conținutul caloric al acestui tip de carne. Să vedem ce este carnea de porc bună și dăunătoare și dacă să o includeți în dieta ta pentru cei care le pasă de sănătatea lor.

    Carne de porc

    Pentru a înțelege proprietățile cărnii de porc, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu compoziția sa, care are o valoare deosebită. Primul lucru care trebuie spus despre carnea de porc este conținutul ridicat de vitamina B. Vitaminele din acest grup sunt prezentate sub formă de vitamine B1, B2, B3, B5, B9 și B12. Numărul lor depășește în mod semnificativ vitaminele similare din carnea de vită, care este, de asemenea, unul dintre produsele utile. În plus față de vitaminele B din carne de porc, puteți găsi vitamine PP și un număr mare de micro și macro elemente. Cele mai importante dintre acestea sunt magneziu, potasiu, calciu, fier, sodiu, cupru, zinc și iod.

    Un alt avantaj al porcului este proteina conținută în volume mari. Cantitatea sa pe 100 de grame de produs este de aproximativ 20 de grame, este chiar mai mare decât în ​​carnea de vită și pasăre. De aceea, carnea de porc este recomandată copiilor și sportivilor care mai mult decât alții au nevoie de materiale de construcție, ceea ce reprezintă proteine. Dacă vorbim despre conținutul caloric de carne de porc, atunci carnea în sine poate fi atribuită numărului de produse dietetice. Cantitatea principală de calorii este în grăsime, care este ușor de separat de partea din carne.

    Beneficiile de carne de porc

    Datorită compoziției sale speciale, carnea de porc are o serie de efecte benefice asupra corpului uman. Cea mai importantă dintre ele poate fi considerată capacitatea acestui tip de carne de a reduce nivelul de colesterol din sânge. În plus, consumul regulat de carne de porc reduce semnificativ riscul bolilor cardiovasculare. Chiar și untura de porc, pe care mulți o consideră calorică ridicată, conține mult mai puțin colesterol decât ouăle de pui și untul.

    De asemenea, merită menționat faptul că carnea de porc este perfect absorbită de organism, astfel încât să poată obține în totalitate toate substanțele utile și nutritive care sunt disponibile în carne. Carnea de porc poate îmbunătăți puterea masculină, prin urmare este utilă pentru bărbații în vârstă. Cu toate acestea, pentru a obține beneficii maxime din carne, trebuie să urmați anumite reguli ale pregătirii. Cantitatea maximă de proprietăți utile păstrează carnea fiartă, coaptă sau coaptă, facilitează, de asemenea, activitatea tractului gastro-intestinal și ajută la creșterea stării de spirit, datorită enzimelor speciale responsabile de emotiile pozitive.

    Carne de porc rănit

    În ciuda tuturor avantajelor sale, carnea de porc poate fi uneori printre produsele dăunătoare care nu sunt recomandate persoanelor de o anumită categorie. Carnea de porc este printre alergenii puternici datorită conținutului ridicat de histamină din ea - principala iritantă a sistemului imunitar, deci ar trebui folosită cu precauție extremă la alergii. În plus, carnea de porc are o încărcătură mare pe ficat, ceea ce nu îl face un produs recomandat persoanelor cu afecțiuni hepatice. Cu aciditate crescută, gastrită și prezența bolii renale, consumarea unor cantități mari de carne de porc trebuie aruncată, reducând la minim porția de carne.

    Cel mai mare pericol în folosirea cărnii de porc sunt paraziți în carnea și țesutul muscular al animalului. În ciuda condițiilor în care animalul a crescut și a hrănit, acești paraziți sunt cu siguranță prezenți în corpul său. Odată ajuns în corpul uman, ei penetrează mușchiul inimii și se înmulțesc rapid acolo, determinând dezvoltarea bolilor de inimă. Tratamentul termic atent va ajuta la scăderea acestor paraziți, motiv pentru care este atât de important să gătiți carnea de porc în mod corect.

    Carne de porc si pierderea in greutate

    Ca regulă, carnea este rareori asociată cu scăderea în greutate, iar multe femei, care doresc să piardă în greutate, o exclud din greșeală din dieta lor. De fapt, pur și simplu selectând tipul corect de produse din carne și prepararea corectă a acestora, puteți obține un produs foarte util și dietetic care promovează scăderea în greutate. Este deosebit de util folosirea cărnii în timpul iernii, când pentru încălzire, corpul nostru necesită mult mai multă energie, care poate fi obținută în cantități suficiente din vasele de carne. Contrar opiniei populare, carnea de porc este unul dintre tipurile de carne din carne, dar conținutul său caloric depinde în mod direct de ce parte a carcasei a fost preluată. Gâtul și carnea de porc grasă nu sunt potrivite pentru meniul de dietă, dar prosoapele de porc vor avea dreptate. Carnea de porc bine pregătită poate fi mult mai utilă decât carnea de vită și piept de pui, precum și să fie parte a meniului în timpul dietei.

    Carne de porc în cosmetologie

    Suntem obișnuiți cu faptul că singura zonă de aplicare a cărnii de porc ar putea fi gătit, cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul. Grasimile de porc pot acționa ca un excelent hidratant pentru piele. Prin adăugarea la măștile și cremele de casă, puteți rezolva problema pielea uscată. Este deosebit de important să se folosească în sezonul rece, când pielea este expusă la temperaturi scăzute și vânt rece, care afectează negativ starea și aspectul acesteia. O mască de grăsime de porc este recomandată o dată sau de două ori pe săptămână, în funcție de tipul de piele.

    Cum să alegeți și să depozitați carnea de porc

    Pentru ca carnea de porc să aducă beneficii maxime, este necesar nu numai să gătească în mod corespunzător, ci și să fie capabil să aleagă carnea și să respecte regulile de depozitare. Primul lucru pe care trebuie să-l acordați este culoarea cărnii. Carnea de porc este mult mai ușoară decât carnea de vită, iar dacă carnea are o culoare închisă, aceasta înseamnă că a fost pe tejghea de mult timp și s-ar putea să se deterioreze sau să aparțină animalului vechi, ceea ce va complica în mod semnificativ prepararea și va afecta negativ gustul cărnii. Mirosul de carne este, de asemenea, important. Nu trebuie să fie neplăcută sau ascuțită. Dacă apăsați o carne proaspătă, se îndreaptă imediat, iar în vechea și rămășița stânga o dentă.

    Pentru a păstra carnea de porc cât mai mult timp posibil și pentru a-și păstra toate proprietățile, trebuie să fie eliberată din celofan, în care ați adus carnea, l-ați pus pe o farfurie și închideți capacul astfel încât aerul să poată circula liber. Acest lucru va împiedica uscarea carnii și eliberarea de umiditate excesivă din ea. Carnea este recomandată pentru a stoca nu mai mult de șapte zile. În carne de porc congelator pot fi stocate nu mai mult de două luni. Înainte de aceasta, ar trebui să fie plasat în celofan și să se înfășoare strâns.

    Totul despre porc: beneficii, rău, calorii și multe altele

    Carne de porc - carne gustoasă și sănătoasă. Unii oameni mănâncă carne de porc cu plăcere, aproape în fiecare zi și nu își imaginează vara fără kebab, alții - se lasă câte o piesă din când în când. Dietiții nu recomandă să refuze carnea de porc în general, ceea ce nu este surprinzător, deoarece această carne conține o mulțime de substanțe utile pe care nici o altă substanță nu o conține. Să aruncăm o privire mai atentă la acest produs, să descoperim proprietățile sale benefice și nocive, conținutul caloric. Învățăm cum să păstrăm și să o gătim corect, și (cel mai surprinzător!) Aflați mai multe despre utilizarea carnii de porc în cosmetologie.

    Carne de porc calorică (în 100 g produs)

    Carne de porc caloric - 257 calorii.

    Calorii preparate din carne de porc - 349 kilocalorii.

    Carne de porc caldă prăjită - 275 - 390 kilocalorii.

    Carne de porc caldă caldă - 245 kilocalorii.

    Carne de porc calorică coaptă - 185 - 286 kilocalorii.

    Procentul de calorii poate varia în funcție de partea carcasei (mai mult sau mai puțin de grăsime).

    Carne de porc istorie

    Multe studii au arătat că istoria carnii de porc începe cu aproximativ 7000 de ani în urmă. Dar există dovezi ale unor referințe anterioare la acest tip de carne.

    Se credea că porcii au apărut în țările occidentale, Asia, Oceania, America de Nord, Noua Zeelandă și Australia. Nu se știe exact care țară sau continent a fost primul loc unde au apărut porci domestici.

    Istoria porcului este marcată chiar de săpăturile arheologice. Acestea indică faptul că porcii sălbatici au fost păstrați cu mai mult de 12.000 de ani în urmă. În Cipru s-au găsit rămășițe care datează din jurul anului 9000 î.Hr.

    Un studiu al țesutului osos din așezările antice indică faptul că porcii au fost aduși din Orientul Mijlociu în Europa. Porcii sălbatici au fost rapid domesticiti.

    Carne de porc - beneficiile și răul

    Beneficiile de carne de porc

    Carnea de porc este în primul rând o sursă de vitamine B1, B2, B3, B6, B12, fier și zinc. Carnea cea mai utilă este cea care conține puțin grăsime. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să tăiați straturile suplimentare de grăsimi și să le gătiți pe grătar, aburit sau în cuptor. Această metodă de gătit este foarte utilă.

    Beneficiile de carne de porc pot fi salvate numai cu pregătire corespunzătoare. Tratamentul termic atent va va proteja de bacterii. Beneficiile carnii de porc au fost dovedite de numeroase studii. Se crede că grăsimea din carnea de porc aproape nu dăunează navelor. Carnea conține proteine. De exemplu, picioarele de porc (din care gătite aspic) ajută o mamă care alăptează să producă lapte matern.

    Carne de porc în cosmetologie

    Faptul este un pic ciudat, pentru că este acceptat să mănânci carne de porc. Dar se pare că masca cu ajutorul grăsimilor de porc ajută pielea să fie hidratată. Cremele convenționale pot să usuce pielea, să o facă sensibilă, iar carnea de porc nu provoacă complicații și alergii.

    În vara, o astfel de mască nu este necesară, dar în timpul iernii, în timpul perioadei de vânt, frig și îngheț va fi pur și simplu indispensabilă și cel puțin două sau trei ori pe săptămână.

    Pentru a pregăti masca aveți nevoie pentru a topi de grăsime de porc, rece. Apoi, ar trebui să-l puneți într-un recipient de sub cremă și puteți fi folosit. Masca ajută la menținerea hidratării naturale și previne apariția ridurilor, potrivite pentru orice tip de piele, în special uscate. Cel mai bun efect este atins atunci când este aplicat seara pe pielea curățată anterior. Aplicați masca timp de 15-30 de minute.

    Rănirea cărnii de porc

    Răul de la carnea de porc va fi la consumul său excesiv, la depozitarea și prepararea greșită a cărnii brute.

    Hrana de porc provoacă exacerbări ale bolilor cronice ale rinichilor, ficatului, vezicii biliare, gastritei, ulcerului ulcer 12 ulcer duodenal. În plus, răul de la carnea de porc poate fi la persoanele cu aciditate redusă a sucului gastric. În caz contrar, nu există nici un pericol pentru sănătate.

    Cum sa alegi carnea de porc?

    Cum de a alege o carne de porc pentru kebab, așa că sa dovedit gustos și suculent? Cea mai importantă condiție pentru pregătirea cu succes va fi prospețimea produsului original. Atunci când cumpărați ar trebui să acorde o atenție la miros și culoare.

    În cazul în care carnea este prea întunecată, aceasta poate însemna două lucruri: fie că este așezată pe tejghea pentru o lungă perioadă de timp, fie, cel mai probabil, este de la un animal vechi. Dintr-o bucată întunecată, nu primiți niciodată un kebab suculent. Carnea trebuie sa aiba o suprafata uniforma de culoare roz lucioasa.

    Ar trebui să acorde atenție, de asemenea, culoarea de grăsime în stratul de carne, nu ar trebui să fie galben. Carnea nu ar trebui să miroasă rău.

    Cum sa alegi un kebab de carne de porc usor si rapid? Proprietatea obligatorie a cărnii proaspete de la un animal tânăr este elasticitatea sa.

    Pentru a verifica elasticitatea, trebuie să apăsați un deget pe o bucată: carnea proaspătă se va îndrepta, iar în veșmânt va fi un gol. Carnea învechită nu poate fi cumpărată, din moment ce putrezirea a început în ea și, în ciuda tratamentului termic, poate fi periculoasă pentru sănătate.

    Cum de a alege carne de porc pe alte motive? Carnea trebuie să fie fără sânge și mucus, orice lichid. Nu cumpărați carne congelată. O bucată de carne de porc nu ar trebui să fie zdrobită.

    Unii oameni verifică prospețimea cărnii prin ruperea acesteia: carnea proaspătă este ruptă ușor. Desigur, nimeni din vânzători nu îmi va permite să torturez carnea. Dar acest fapt poate fi luat în considerare.

    Raportul optim dintre carne și grăsime este de 4: 1.

    Cum sa alegi carnea de porc pentru kebaburile dupa numele carcasei? Pentru un kebab shish, lopetele fără os, coapse, gât, șuncă sunt potrivite.

    Acum, pentru a găti o cină delicioasă sau pentru a merge la natură, cu siguranță nu puteți greși și știți cum să alegeți carnea de porc dreapta.

    Unde să depozitezi carnea de porc?

    Cum se depozitează carnea de porc, pentru a obține beneficii maxime pentru gust și sănătate? La revenirea dintr-un magazin sau pe o piață, trebuie să scoateți hârtia sau celofanul în care a fost înfășurată piesa. Apoi, puneți carnea pe o placă plată și acoperiți-o cu un capac astfel încât aerul să poată circula. Deci carnea nu va curge și nu se va usca.

    Cât de mult să depozitezi carnea de porc? Carnea de porc tocată trebuie depozitată în frigider cel mult două zile, carnea proaspătă nu este mai mare de patru și prelucrată - nu mai mult de cinci - șapte zile.

    Dacă nu intenționați să gătiți carnea imediat sau a doua zi, trebuie să o îngheți definitiv.

    Cum să depozitezi carnea de porc în congelator și cât de mult să depozitezi carnea de porc acolo? Într-o pungă de plastic, carnea congelată poate fi păstrată timp de până la șase luni, dar nu mai mult. Sucul și șunca sunt depozitate mai puțin, deoarece depozitarea pe termen lung dă amărăciune stratului de grăsime.

    Cum se păstrează carnea de porc afumată fierbinte și brută? Sucul și șunca afumată brută sunt păstrate timp de o lună. Produsele afumate fierbinți nu trebuie să înghețe.

    Cum să gătesc carne de porc?

    Cât de mult să gătești carne de porc? Poate fi gătit, prăjit, îndulcit, marinat, gătit pe grătar sau în cuptor. Opțiuni de procesare și rețete pentru pregătirea sa foarte mult. Timpul de procesare depinde de metoda de preparare și de rețeta selectată.

    Cum să gătesc carne de porc? Carnea este gătită 1,5 - 2 ore de la fierbere. Pregătirea este verificată cu un cuțit sau furculiță: dacă este perforată cu ușurință, carnea este gata. Trebuie să gătiți la căldură scăzută. Din bulion pentru a îndepărta spuma. Sare carnea ar trebui să fie cu 5-10 minute înainte de sfârșitul de gătit, în caz contrar carnea va pierde juiciness.

    Cum să prăjiți carnea de porc? Pentru a găti carne cât mai repede posibil, trebuie să bateți, săriți, adăugați condimentele preferate și expediați în frigider timp de 5-10 minute. Apoi, trebuie să încălziți bine tigaia și să toargeți suficientă ulei vegetal, de preferință ulei de măsline. Carnea nu ar trebui să plutească în grăsime, va avea nevoie de câteva linguri.

    Atunci când uleiul începe să fiarbă, trebuie să puneți carnea de porc și să se prăjească timp de până la 15 minute pe ambele părți. Cu cât este mai subțire carnea de porc, cu atât mai repede va fi gătită.

    Cum se toacă carnea de porc? Carnea, împreună cu mirodeniile, este scufundată într-o cratiță, umplută cu apă, astfel încât să acopere complet conținutul. Apoi, acoperiți și tocați de la 45 de minute la 1 oră. Periodic trebuie să te uiți în tigaie, astfel încât apa să nu fiarbă departe. Sare ar trebui să fie chiar înainte de a opri plăcuța.

    Cu ce ​​produse merge carnea de porc?

    Carnea merge bine cu legume, produse din făină, tot felul de mirodenii, cereale, paste, precum și prune, ananas și alte fructe, miere și nuci. Gustul și aroma neobișnuită a acestor combinații se realizează grație gustului dulce al cărnii.

    Ce alimente nu combină carnea de porc?

    Carnea de porc nu este combinată cu pește, dulciuri și deserturi. Produsul este atât de unic încât este combinat cu aproape toate felurile de mâncare.

    Rețete de porc

    Carnea de porc, rețetele din care sunt cunoscute de întreaga lume, este folosită nu numai în produsele alimentare, ci și ca produse cosmetice. Articolul descrie mai sus o mască de grăsime de porc.

    Rețetele care folosesc carnea de porc în cosmetologie sunt greu de găsit. Dar, totuși, există unele secrete. Carnea conține o mulțime de vitamine și zinc, și, prin urmare, utilizarea unei măști din carne, nu este ciudat și surprinzător, va fi util. Pentru orice mască aveți nevoie de carne de porc proaspătă, nu congelată, tocată.

    Cunoscând tipul de piele și proprietățile alimentelor, puteți să veniți în mod independent cu rețete pentru măști de față și gât.

    Dacă pielea este uscată, puteți combina carnea de porc tocată cu smântână, miere, uleiuri (măsline, semințe de in, ricin sau cea mai simplă floarea-soarelui). Pentru pielea grasă și normală, carnea tocată este amestecată cu kefir sau iaurt, pâine neagră.

    De ce și cum să strică calitatea de carne de porc

    Carnea ocupă un loc important în sistemul de nutriție. Omul modern consumă până la 70 kg de produse din carne pe an. Proteinele și grăsimile animale determină valoarea nutritivă a produsului. Calitatea gustului de carne de porc face carnea de porc foarte populară.

    Ceea ce afectează calitatea cărnii

    Pentru a consuma cererea sporită a populației, a producției de carne și a carnii de porc, în special, a dobândit proporții industriale. Dar aceste condiții de bunăstare a animalelor afectează calitatea cărnii de porc.

    Factorii care reduc calitatea:

    Selecția genetică a atins până acum faptul că porcii obișnuiți s-au transformat complet în animale noi:

    • mase musculare crescute;
    • lipsa de grăsime în spate;
    • carne elastică.

    Și acestea sunt doar câteva schimbări. Dar toate aceste acțiuni fac animalele mai vulnerabile la boli și proprietățile protectoare ale sistemului lor imunitar sunt negate.

    Condițiile aglomerate în care aerul este umplut cu amoniac duce la diverse boli, în special la tracturile pulmonare și gastrice. Din 10 purcei, 1 nu trăiește la vârsta adultă. În ciuda acestor condiții, crescătorii neagă utilizarea pe scară largă a antibioticelor. Dar, fără antibiotice, este pur și simplu imposibil să crească un număr mare de porci în zonele mici. În astfel de condiții, nu există factori naturali: capacitatea de a mânca și mânca alte alimente. Problema este că porcii și oamenii care consumă carne de porc dezvoltă adaptarea la antibiotice și, dacă este necesar, pur și simplu încetează să acționeze. Drogurile se îmbunătățesc și există antibiotice, ale căror niveluri sanguine sunt pur și simplu imposibil de detectat.

    Calitatea cărnii de porc este, de asemenea, afectată de hrana pentru animale. Acele momente în care porcii au fost hrăniți cu peeling de cartofi s-au terminat. Hrana pentru animalele de companie a devenit o afacere profitabilă. Furajele de porc sunt produse din deșeuri alimentare care sunt achiziționate în diferite țări. Dar chiar și producătorii mari de hrană efectuează doar controlul parțial al calității, deoarece analizele dioxinelor și metalelor grele sunt extrem de costisitoare. În plus, pentru a accelera creșterea furajelor purcei îmbogățit cu vitamine și suplimente nutritive. Majoritatea acestor medicamente sintetice provin din China. Dar nu există cazuri izolate când aditivii alimentari pentru hrana pentru animale importate din China au provocat otrăvire în mii de ferme.

    De ce sa schimbat compoziția cărnii și cum afectează o persoană

    Timp de secole oamenii au reușit cumva să nu mănânce carne în fiecare zi, ceea ce nu este cazul consumatorilor moderni. Omenirea se confruntă cu mari dificultăți: cu o creștere a bunăstării populației, nivelul consumului de carne crește. Timp de jumătate de secol, el a crescut de două ori. Acest lucru a dus la un fel de revoluție în industria alimentară. Animalele din pășune, unde ar putea mânca iarbă, au fost transferate în condițiile celulelor de piatră. Dar schimbând dieta animalelor, industriașii au schimbat compoziția cărnii.

    Iarba conține elemente importante pentru menținerea sănătății - grăsimile Omega3. Pe măsură ce animalele nu mai consumau iarbă, nici carne, nici ouă, nici lapte nu mai conțin aceste grăsimi. Rezultatul este o lipsă de omega 3 în populație.

    Toate celulele umane au nevoie de acizi grași pentru a întări membrana și a comunica cu alte celule. Există două tipuri de grăsimi pe care organismul nu le poate produce, dar ele sunt necesare pentru munca sa - este Omega 3 și Omega 6, astfel încât să le puteți obține numai cu alimente. Dar funcțiile a doi aminoacizi sunt foarte diferite. Astfel, Omega 6 contribuie la procesele inflamatorii, coagularea sângelui și creșterea celulelor. Omega 3 are funcții opuse și atâta timp cât se echilibrează, nu există nimic în neregulă cu sănătatea umană. Dar odată cu trecerea la alimentația industrială, numărul de Omega 6 este în continuă creștere, în timp ce Omega 3 este în scădere. Astfel, adevărul despre carne constă în faptul că un produs animal mărește coagularea sângelui și îmbunătățește creșterea celulară. Dar, la un adult, singurele celule care pot crește sunt celulele hepatice și cancerul. Se pare că carnea, ouăle, laptele pe care îl consumăm, conduc la formarea unei tumori maligne și a obezității.

    Cum să faci carne proaspătă

    Vânzătorii din supermarketuri și de pe piață nu vor dezvălui niciodată adevărul despre carne situată pe tejghea:

    • sub masca unei perechi se răcește, deși perechea nu poate fi pe tejghea;
    • Produsul expirat este vândut la prețuri de calitate la fel de înaltă.

    Cel care știe cum să vândă și cunoaște secretele despre cum să facă cel mai proaspăt produs dintr-un bun nelichidat va vinde totul.

    Pentru a da prezentarea este folosită:

    • musca;
    • Fuchsin este un colorant otrăvitor și carcinogen;
    • saramură cu polifosfat (stabilizator cu efect de menținere a apei).

    Oțetul descurajează mirosul unui produs lipsă.

    Fuchsin, care este utilizat în industria chimică, pentru vopsirea produselor textile, care produce creioane, va da piesei aceeași culoare roșie.

    Pomparea brânzei aproape dublează greutatea produsului, în timp ce polifosfatul reține umiditatea.

    Cum să identificați carnea benignă

    În abatoare, se efectuează o inspecție vizuală a calității cărnii și numai dacă carcasele arată nefiresc sau sunt acoperite cu pete, acestea vor fi aruncate. Nu se efectuează alte teste, de exemplu, prezența antibioticelor, a sărurilor de metal.

    Determinarea calității cărnii poate fi doar acasă. În magazin și pe piață, maximul pe care un client îl poate face este să evalueze vizual și să miroase.

    Indicatori de calitate a cărnii:

    • roz roșu (carne de porc);
    • consistență densă;
    • miros fără impurități.

    Pentru un produs învechit, culoarea este mai închisă și, dacă apăsați puternic o bucată cu degetul, forma nu se recuperează și nu mai există o adâncitură. Carnea proaspata va recupera forma dupa cateva secunde.

    Indicatorul calității cărnii este prezența unei cruste subțiri roz, atunci când este atinsă, mâna rămâne uscată. Dacă suprafața piesei se lipeste de degete, atunci produsul nu este prima prospețime.

    În cazul în care carnea este prelucrată cu fuchsină, atunci după aplicarea unui șervețel alb la ea și apăsarea ușoară, se va transforma în roz luminos. O astfel de piesă de colorare "restaurată", dacă este plasată în apă, o va face roz.

    Dar dacă bacteriile mor în timpul tratamentului termic, atunci antibioticele și medicamentele hormonale rămân rezistente la temperaturi ridicate. Pentru a determina carnea pentru prezența hormonilor nu este atât de dificilă. Pentru a face acest lucru, o mică bucată este suficientă pentru a aprinde o brichetă. În prezența hormonilor va emite fum cu mirosul de cauciuc.

    Produsul, umflat cu saramură, atunci când prăjit produce o mulțime de lichid și devine greu. Acesta este modul în care polifosfatul se comportă sub influența temperaturii. După îndepărtarea carnea lichidă are dimensiunea naturală. Prin lege, acest aditiv alimentar este utilizat în fabricarea produselor semifinite. Prin urmare, dacă o piesă este ambalată într-un vid și eticheta spune "carne de porc prefabricată", atunci producătorul a folosit chimie pentru a mări masa.

  • Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

    Dieta pentru icter: ce alimente sunt recomandate pentru utilizare

    Dieta pentru icter este principalul mod de a combate această boală. Pentru a scăpa de boală, medicii recomandă reducerea sarcinii pe ficat, astfel încât să își poată restabili cât mai mult rezerva prin curățarea tractului biliar.

    Citeşte Mai Mult

    Produse care ajută la curățarea intestinelor

    Experții recomandă practicarea curățării regulate a corpului din interior. Apariția anumitor boli este direct legată de zgârierea tractului digestiv. Mulți oameni recurg la folosirea clismei și a hidroterapiei colonului, dar nu există astfel de metode cardinale.

    Citeşte Mai Mult

    Top 7 produse utile pentru intestine: obișnuit și nu foarte

    Top 7 produse intestinale beneficeExperții ne-au convins de mult că între frumusețe, sănătate bună, starea de spirit excelentă și sănătatea intestinelor noastre există o legătură inseparabilă.

    Citeşte Mai Mult