b și s

vas de pește: pește crud

• spatele sărat și uscat din pește roșu

• porțiunea de spinare sărată și uscată de pește roșu

• banda rotativă brută, sărată și uscată, pește roșu; în Tatar - pește, în general

• compozitor estonian, autor al primei opere naționale

• Felul Beldyeva de crescător de ren

• produs din carne de două mușchi spinării, cu grăsime subcutanată, plasat în membrana intestinală

• amintiți-vă un produs scump și foarte rar în vremuri de stagnare și spuneți-mi cum apare cuvântul "pește" în kazah

• delicatețe de sturion

• analog de pește de carne de șuncă

• delicatese de sturioni sau de somon

• delicatețe de albine

• Pește sărat și uscat înapoi

• delicatețe de sturion

• delicatețe de pește roșu

• coloana vertebrală uscată de pește roșu

• pește turce afumat

• Coloana vertebrală din pește roșu

• Vesela de pește, porțiunea de spinare uscată și uscată din pește roșu

• amintiți-vă un produs scump și foarte rar în vremuri de stagnare și spuneți-mi cum apare cuvântul "pește" în kazah

• m. Tatarsk. sărat și stropit de sturioni (și alte pești asemănători); Crimeea. gâscă mare, pește Mugil Cephalus. Balchuk m. Negocierea peștelui, livrarea, piața. Balykovina g. carne bals, o parte din ea. Balykovy, balychny, referitoare la balyk. Balychnik m. Fac balyk; tranzacționarea în acestea; vânătorul este de până la ei. Balychnya g. Marea Neagră. Structura de lumină pe stâlpi, acoperită cu stuf, pentru speologie sau Vyalka balyk; fel de sushil

uscare

Peștele uscat, carnea sau cârnații vor fi o gustare excelentă la orice masă, vor satisface foamea în timpul unei excursii de drumeții, de pescuit. Delicatul este pregătit pentru o lungă perioadă de timp, dar rezultatul va fi foarte apreciat de toți, fără excepție.

Uscarea este una dintre cele mai vechi tehnologii culinare de gătit carne și pește. Uscarea nu numai că conferă produselor un gust și o aromă deosebită, ci este un mod excelent de conservare și depozitare pe termen lung a produselor perisabile. În procesul de uscare apare maturarea naturală a cărnii și a peștilor, activarea enzimelor, deshidratarea parțială a pulpei.

Uscarea poate fi considerată un fel de uscare la rece, care se realizează în medie la o temperatură de + 10-20 grade sub influența luminii solare, care circulă în mod activ în aer.

Esența și avantajele uscării

Produsul uscat finit are o consistență elastică și rezistentă, miros caracteristic și un gust specific. Grăsimea din pește și din carne în timpul procesului de uscare este distribuită uniform în pulpă, ceea ce nu se poate spune despre alte metode de preparare (uscare, fumat), când acumulările de lipide sunt concentrate în anumite locuri. În plus, în timpul gătitului, alimentele uscate pierd mai puțină grăsime, ceea ce asigură atractivitatea consumatorilor, crește durata de valabilitate. Grăsimile legate de alimentele uscate sunt foarte rezistente la ranciditate și oxidare activă.

În comparație cu produsele uscate, uscate, nu sunt atât de higroscopice, ele absorb mai puțină umiditate în timpul depozitării. Ele sunt mai puțin susceptibile de contracție, spre deosebire de produsele afumate. Uscarea diferă de uscare prin deshidratare incompletă, în timp ce produsul nu numai că pierde umezeala, ci are și un număr de procese enzimatice.

Cum să sting bine?

Uscarea se realizează prin uscarea moderată a materiilor prime în aer liber, cu o circulație bună a aerului. Fluxul natural de aer va fi mai mare dacă carnea (pește) este așezată înaltă (peste 2 metri) și nu în apropierea suprafeței pământului. Excelentă când există vânt.

Este de dorit ca carnea să fie bine suflată din toate părțile. Acesta este motivul pentru care este atârnat vertical, tăind în benzi lungi, și nu se răspândește pe o foaie de copt sau pe alt plan orizontal. Cu o ventilație slabă, carnea va avea un miros de mucegai, mucegai. Uneori, carnea este așezată pe un grătar bine gustat.

Pentru uscarea spațiului deschis sau semi-deschis, verandă ventilată, vărsat. Este mai bine să evitați expunerea la produs în lumina directă a soarelui. Cea mai bună opțiune pentru vindecare este umbra sau umbra parțială. Căldura trebuie să provină într-o cantitate moderată (nu mai mare de +20 grade), ceea ce asigură evaporarea treptată a umidității de pe suprafața produsului. Creșterea cantității de căldură afectează negativ și chiar distructiv, deoarece provoacă denaturarea ireversibilă a proteinelor.

Caracteristici tehnologice

Timpul de uscare variază de la câteva zile la mai multe săptămâni. De exemplu, carnea de vită uscată la domiciliu este gătită timp de 1,5-2 luni, iar cârnații uscați se prepară timp de o lună. Totul depinde de dimensiunea bucății de carne (pește). Cel mai rapid proces este efectuat în condiții meteo uscate, vânt, moderat de cald. În plus față de legăturile cu rețete și pe site-ul nostru puteți găsi o rețetă pentru carnea de porc uscată http://na-vilke.ru/vyalenaya-svinina-v-domashnix-usloviyax.html.

Înainte de uscare, carnea (pește) este înmuiată. Produsul este înmuiat pentru câteva ore într-o soluție salină puternică cu condimente. Uneori se stropesc cu sare și condimente, se pun sub presiune pentru o medie de 12 ore. Carnea este pre-tăiată de-a lungul fibrelor cu benzi de 1 până la 5 cm grosime. Peștii mari (sturioni, somon, crap) sunt în majoritatea cazurilor evacuați, tăiați branhiile și tăiați bucățile. Pestele mic (berbec mic, podleschika, vobla, stiuca, biban) sunt uneori uscate complet, uneori taie burta, intestinele si pun in interiorul bastoanelor de lemn, care asigura o circulatie mai buna a aerului.

Astfel încât în ​​procesul de uscare produsul nu este afectat de muște sau viespi, acesta este învelit cu o tifon subțire deasupra acestuia.

Peștele uscat la sfârșitul procesului este gata de utilizare, carnea necesită în unele cazuri prelucrare culinară suplimentară. De obicei, este fiartă sau fiartă. Stocați pește uscat, mezeluri, carne este recomandată într-o pungă de lenjerie într-un loc răcoros și uscat.

Alimentele uscate bine gătite au o valoare nutritivă ridicată, proprietăți nutriționale excepționale. Datorită faptului că tehnologia de uscare este caracterizată de o durată și o muncă suficientă, produsele pregătite în acest mod sunt de obicei pe piață și în supermarket, de regulă costisitoare. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți să vă lăsați singur peștele (carnea) pregătindu-vă cantitatea potrivită de delicatețe pentru viitor.

Apropo, legumele pot fi, de asemenea, uscate, de exemplu, roșii uscate - o gustare incredibil de gustoasă. Tehnologia este similară, doar în timp va dura doar câteva ore.

În cele din urmă, vreau să împărtășesc un videoclip cu o rețetă pentru gătitul de pui delicios uscat de pui. Pentru a face o astfel de delicatețe aveți nevoie doar de câteva zile:

Uscarea carnii

Uscarea carnii

Carnea uscată este făcută din miel, carne de vită, carne de cai, carne de capră, carne de iepure, nutria și păsări de curte. Carnea ar trebui să fie utilizate numai de cea mai înaltă calitate, de verificare sanitară dovedit. Bord pentru tăierea cărnii, grătarul de uscare trebuie să fie foarte curat, aproape de steril.

Pentru a-ți face rău acasă, vei avea nevoie de:

- O mulțime de piper roșu și negru;

- sare (pe o jumătate de kilogram de lămâie am luat o treime dintr-un pahar);

- zahăr - câteva linguri;

- mazărea piper negru și frunza de dafin.

Dacă nu se ia o lămâie, atunci carnea este tăiată din oase și, eliberându-se de tendoanele mari, se taie în fâșii de 3-5 cm grosime și cântărește până la 1 kg. Apoi continuați cu ambasadorul înainte de uscare.

Cu o sărare uscată, carnea trebuie mai întâi înghețată și apoi frecați pe toate părțile cu un amestec de sare, zahăr, piper și mirodenii. În timpul procesului de sărare, carnea absoarbe sarea și își pierde umiditatea, se formează un saramură care acoperă numai straturile inferioare de carne. Prin urmare, piesele trebuie să fie deplasate de sus în jos.

La sărarea umedă, trebuie să respectați proporțiile de sărare.

Opțiunea 1. Este necesară pregătirea soluției saline, luând aproximativ 1 litru de apă pentru 0,5 kg de carne și lăsați-o pe foc. Aruncați în sare, zahăr, 1 lingură. o lingură de piper roșu și negru, piper și frunze de dafin. Lăsați să fiarbă, scoateți frunza de dafin, se răcește. Puneți bumbacul spălat în această murătură rece și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 5 ore, apoi puneți-l în frigider timp de 3 zile.

După 3 zile, scoateți carnea din saramură, puneți-o sub presiune pe un plan înclinat și lăsați să se scurgă o oră. Se amestecă piperul roșu și negru, carnea din toate părțile, se freacă bine cu condimente și se rostogolesc. Înfășurați în tifon curat uscat. A se păstra într-un recipient închis în frigider timp de o săptămână.

După o săptămână, despachetați-o, răsuciți-o complet din nou, împachetați din nou tifon și agățați o săptămână într-un loc bine ventilat.

Opțiunea 2. Pregătiți o soluție salină în cantitate de 200 g de sare pe 1 litru de apă, adăugați niște condimente, fierbeți-o și reduceți bucățile de carne în saramură alternativă timp de 2-3 minute.

Carnea sarata poate fi uscata in mai multe moduri. Mai întâi, fiecare bandă trebuie să fie atârnată pentru a scurge saramura într-o cameră întunecată, curată și uscată, ventilată.

Uscarea în aer se realizează într-o încăpere întunecată, curată și uscată, ventilată, închisă de la intrarea insectelor cu tifon sau o plasă fină. Temperatura aerului ar trebui să fie suficient de mare - de la 20 la 40 ° C. De obicei, aceste condiții sunt observate în pod, sub acoperișul ardezie. În condițiile orașului pot fi adaptate pentru această loggie sau balcon. Durata procesului este de la 15 la 30 de zile. În această perioadă este necesară inspectarea cărnii de mai multe ori pe zi.

Pentru uscarea pe grătar, este necesar să tăiați carnea proaspătă pe fibre în benzi de 2,5 cm, apoi să le sareți într-o manieră uscată și să le așezați pe grătar astfel încât aerul încălzit să circule în jurul cărnii din toate părțile. Gatiti pana cand carnea este suficient de uscata.

Când gătiți carnea uscată în cuptor, materiile prime sunt sărate într-un mod uscat și apoi feliile îndreptate sunt așezate pe grila astfel încât să nu se atingă reciproc. Carnea preparată trebuie plasată într-un cuptor preîncălzit la 50 ° C și uscat cu ușa deschisă timp de 12 ore.

Produsele uscate ar trebui depozitate într-o încăpere închisă, uscată și ventilată, la o temperatură care să nu depășească 10 ° C.

Site-ul de supraviețuire

Caracteristicile supraviețuirii și existenței autonome în sălbăticie

Meniul principal

Înregistrați navigația

Carne uscată, pește și păsări de curte, caracteristici de întărire, prepararea unui produs pentru întărire, alegerea locului, caracteristicile de preparare și de întărire a peștilor mari și mici.

Recoltarea cărnii și a peștilor prin metoda de vindecare a oamenilor a învățat multe secole în urmă. Preparatele uscate preparate calitativ au un efect foarte benefic asupra corpului uman. Ele nu sunt expuse la temperaturi ridicate, prin urmare, ele păstrează toate enzimele active care stimulează creierul și măduva spinării, normalizează starea cartilajului și a altor țesuturi conjunctive și au un efect pozitiv asupra activității tractului gastro-intestinal.

Carne uscată, pește și păsări de curte, caracteristici de întărire, prepararea unui produs pentru întărire, alegerea locului, caracteristicile de preparare și de întărire a peștilor mari și mici.

Este cunoscut faptul că în Egiptul antic, în nordul Europei și al Americii, oamenii au stăpânit mult timp această tehnologie pentru a păstra carnea animalelor mari care nu pot fi consumate imediat: bivoli, tauri, urși, caprioare, balene. Indienii au făcut pemmican din carne uscată sau uscată, fructe uscate și au acoperit amestecul cu untură. În Africa, triburile gătesc uscate carne de bilton. Cel mai faimos termen din lume pentru produsele din carne uscată este jerky.

Persoanele care folosesc în mod regulat alimentele uscate sunt mult mai active, mai agile și cu o formă fizică mai bună decât cele care au exclus din acest regim alimentar. Acest lucru se datorează particularității cărnii uscate și a peștilor aproape complet absorbite de organism. Grăsimile conținute în aceste feluri de mâncare, sub influența luminii solare, sunt transformate în substanțe cu o valoare energetică ridicată. Din acest motiv, organismul primește o vitalitate.

Când uscați carnea, păsările de curte sau peștele se efectuează acasă, trebuie să vă amintiți că un număr de bacterii patogene pot rezista cu ușurință la expunerea la căldură uscată și la radiații ultraviolete și, ulterior, pot cauza deteriorări ale produsului sau otrăviri alimentare. De fapt, uscarea este foarte asemănătoare cu fumatul. Cu toate acestea, atunci când fumatul, tratamentul termic și prelucrarea fumului sunt prezente și carnea uscată, peștele și păsările de curte sunt preparate exclusiv în lumina soarelui și în mișcarea aerului.

Sub influența radiației ultraviolete în proteine, procesul de fermentare are loc, iar grăsimea este distribuită uniform pe întreaga carne. Ca rezultat, produsul obține un gust și o textura deosebită, poate fi păstrat de foarte mult timp. Produsele uscate din pește pot fi consumate fără gătit suplimentar, iar prepararea cărnii uscate este o chestiune simplă și nu necesită prea mult timp și efort.

Pregătirea cărnii, a peștilor și a păsărilor pentru uscare, alegerea locului pentru uscarea produselor.

Pregătirea preliminară a materiilor prime pentru procesul de uscare este complet similară procesului similar pentru fumat. În primul rând, carnea proaspătă, păsările de curte sau peștele trebuie sărate sau murate, apoi se elimină excesul de sare, se usucă puțin și se taie benzi subțiri sau bucăți mici. După aceea, materiile prime ar trebui plasate într-un loc deschis, însorit. Atunci când alegeți un loc pentru uscare, este necesar să se ia în considerare faptul că produsele trebuie suflate corespunzător de vânt.

Designul pentru uscare poate fi plasat în aer liber, sub un baldachin, pentru a adapta mansarda sau veranda. În timpul iernii, puteți face alimente în cuptor în prezența convecției și respectarea unui regim special de temperatură. Atunci când uscați în aer liber în prealabil trebuie să aveți grijă de protecția viitoarelor delicatese de la insecte. Pentru a face acest lucru, puteți împacheta produse cu tifon în mai multe straturi, utilizați perdele sau cutii acoperite cu o plasă de țânțari. Condiția principală este că materia primă trebuie să fie constant în fluxul de aer. Uneori fanii sunt folosiți pentru a asigura această condiție.

Este cunoscut faptul că fluxul natural de aer este mai puternic, mai departe de la sol, prin urmare, se recomandă să se plaseze produse cât mai înalte și astfel încât acestea să fie suflate de vânt din toate părțile. Din acest motiv, nu este recomandabil să se plaseze carne pe tăvi, tigăi sau plăci atunci când sunt uscate. Aerul trebuie să aibă acces liber la produse din toate părțile. Este de dorit să atârnați produsele, iar peștele mic poate fi legat în mai multe bucăți sau așezat pe o plasă întinsă astfel încât piesele să nu atingă.

O regulă importantă pentru prepararea biletelor uscate de calitate este și temperatura aerului. Temperatura medie trebuie să fie de 40 de grade. Dacă temperatura este mai mare pentru o lungă perioadă de timp, va începe procesul de denaturare a proteinelor, ca urmare a faptului că produsul va fi răsfățat, nepotrivit pentru depozitarea pe termen lung, microorganismele patogene se pot situa în acesta.

În vremea uscată și vântoasă, durează 2-4 zile pentru a umezi complet bucăți mici de carne și pești mici. Dacă bucățile de carne sau carcase de pește sunt suficient de mari, uscarea acestora poate dura până la 15 zile. Carne uscată calitativ poate fi văzută imediat - este transparentă, dar suculentă, de o culoare plăcută, cu o crustă uscată, fără umflături. Peste uscat calitativ are salinitate moderata - aproximativ 10% si este destul de gras, are solzi netede. Conținutul de umiditate din carne și din pește după uscare nu trebuie să depășească 38%.

Tipuri de carne, pește și păsări cele mai potrivite pentru uscare.

Orice fel de carne este potrivit pentru uscare, principalul lucru este că ar trebui să fie proaspăt, matur, luat dintr-un animal sănătos. Este recomandat să-l tăiați în benzi sau bucăți plate - astfel încât să rămână mai rapid și calitatea va fi mai bună. Bird pentru uscare este recomandat sa taie in bucati.

Macrou, chirus, mullet, vobla, bream, berbec, capelin, pește, pescăruș, țânțar, crap, asp, roach, bersam, crap. În sturioni și somon pentru uscare, de obicei, ia abdomen. Peștele prins proaspăt nu este potrivit pentru procesare. Ar trebui să stea în aer timp de 4-5 ore.

Caracteristicile preparării și uscării peștilor mari și mici.

Pestele de până la 25-30 cm lungime pot fi sărate întregi, iar cel mai mare trebuie să fie eviscerat și tăiat în bucăți în fața ambasadorului. La pești, macrou, chirus, berbec și roach, asigurați-vă că eliminați branhiile și entrails prin deschizături de ghilotină. De asemenea, este necesar să se realizeze o secțiune longitudinală pe spate. În cazul în care carcasele nu sunt mari, atunci este de preferat să le desfaceți în întregime sau în straturi, făcând o tăietură de-a lungul spatelui de-a lungul coloanei vertebrale.

Peștii mari pot fi tăiați în bucăți transversale cu o greutate de aproximativ 200 g. Carcasele mari trebuie să fie evacuate, tăiate din spate. Apoi rotiți în sare (200 g de sare pe 1 kg de pește), umpleți cavitatea abdominală cu sare și frecați cu incizia pe spate. Peștele este cel mai bine uscat în primăvara sau vara timpurie, deoarece peștele prins în mijlocul verii - începutul toamnei, dobândește un gust amar după gust.

În plus, există caracteristici de recoltare a peștelui în timpul verii. În sezonul cald trebuie să înghițiți și peștele de râu mic. Faptul este că în această perioadă paraziții sunt conținute în intestinele de pește. De aceea, pentru siguranta, este mai bine sa intestineti peste de orice dimensiune.

Peștele pentru uscare poate fi sărat uscat și umed. Când se usucă într-un mod uscat, se freacă sarea împotriva cântarelor din pește, se pun carcasele cât mai strâns într-o cutie de lemn, se presară straturile cu sare, se pune un cerc din lemn și se presează cu asuprire. Cutia trebuie pusă timp de 5-7 zile într-un loc răcoros, astfel încât peștele să poată fi sărat corespunzător.

Pentru sărare într-un mod umed, trebuie să strângeți pește câteva bucăți pe firul subțire, puneți-l într-un recipient pentru decapare și turnați-l cu soluție salină (proporția standard: 2,5 kg de sare pe 10 litri de apă rece fiartă). Așezați în partea de sus a opresiunii, stați 2-3 zile. Apoi scoateți peștele din saramură, spălați-l cu apă rece sau înmuiați-l dacă carnea este prea groasă.

Uscați carcasele, straturile sau bucățile înmuiate și apoi agățați-le pe un șnur, astfel încât să existe o distanță de cel puțin 1 cm între carcase. Aveți posibilitatea să atârnați peștele în două moduri: trecând șirul prin prizele de ochi sau prinzându-l prin coadă. Nu există nici o diferență fundamentală, puteți alege metoda de suspendare la discreția dvs.

Sub rezerva tuturor regulilor, peștele mic se usucă timp de 2 săptămâni, mare - 4-5 săptămâni. Imediat după uscare în aer liber, peștele nu este consumat - trebuie să fie lăsat să se coacă. De obicei durează de la 3 săptămâni până la 1 lună. Uscați în aer liber la umbră în zile moderat calde, dar nu în căldură. Cea mai bună perioadă pentru uscarea peștelui este începutul și mijlocul primăverii, când se instalează vremea uscată, caldă, dar nu caldă.

Carnea uscată și peștele sunt produse foarte sănătoase și gustoase, dar, din păcate, nu toate se pot bucura de aceste delicatese. Datorită metodei specifice de preparare și a salinității suficient de ridicate, acestea sunt contraindicate persoanelor care suferă de tulburări de metabolism purin, hipertensiune, boli de rinichi sau urolitiază.

Pe baza materialelor din cartea "Recoltarea păsărilor de curte, a cărnii, a peștelui. Fumatul, conservarea, uscarea, cârnații ".
Kobets A.V.

Carne afumată și uscată (pește)

Catalogul de rețete de top

Rețete: 53

  • 24 iunie 2018 00:48

Luați o sare sărată, frecați-o cu marinată de gratar și lăsați-o timp de 30 de minute, apoi o împachetați în tifon sau o cârpă și o dați să fumeze la fumat timp de 1 oră. Forma de a manca o astfel de pasta in natura este foarte buna, de a nu-l obtine. citiți mai departe

  • 13 septembrie 2017, 14:42

Procesul de fumat nu este dificil și fascinant, deoarece vă permite să experimentați în mod constant marinarea și chipsurile pentru fumat. În această rețetă vom spune despre cel mai clasic tip comun de marinadă, care este la fel de potrivit pentru carnea de porc și pasăre. Puțin despre fumat. citiți mai departe

  • 12 septembrie 2017, 18:35

Se toarnă apă la o temperatură de aproximativ 22 de grade într-o cratiță mare, se toarnă sare în ea și se amestecă până se dizolvă complet (dacă sarea rămâne în fund nu este o problemă, este permisă), apoi adăugați coriandru și 2 linguri de condimente în apă; punem rața astfel încât să fie acoperită cu apă (puteți să o puneți pe ea)

  • 3 septembrie 2015, 12:16

1. În primul rând trebuie să vă acordați un mod pozitiv. A curățat heringul, a scos branhiile, a spălat-o și a uscat-o cu un prosop de hârtie. Sare turnată, lăsată timp de 10-20 minute. Alder rumeguș înmuiat în apă. 2. În partea de jos a magaziei de fumat a deplasat rumegușul umed, puneți grătarul. Peștele așezat pe grătar nu este prea strâns. 3. Închideți capacul și cutia de fum. citiți mai departe

  • 18 aprilie 2015, 16:10

În apă sărată punem pungile de orez și în timp ce este gătit pregătim umplutura. Ceapa tăiat în cuburi, ghimbir paie fin, zdrobește usturoi și se macină. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul de măsline și legați legumele până când sunt transparente. Țelina și roșiile sunt tăiate în cubulețe mici, se adaugă la legume, sare, piper și se adaugă. citiți mai departe

  • 10 aprilie 2015, 15:23

Bateți ouăle cu zahăr până când spuma rezistentă; Se adaugă iaurtul și untul - se amestecă; Făină, cacao, praf de copt, scorțișoară; Se adaugă ingrediente uscate în aluat - se amestecă bine; Ungeți vasul de coacere cu ulei, puneți perele tăiate pe fund; Se toarnă aluatul de pere; Coaceți la 190 de grade - 30 de minute (focalizați pe cuptorul dvs., disponibilitatea de verificare.) Citiți mai multe

  • 14 ianuarie 2015, 21:40

1. Îndepărtați peștele, îndepărtați branhiile, clătiți bine, uscați cu un prosop de hârtie și umecați abundent cu sos de soia din exterior și din interior. Acoperiți cu folie, puneți-o în frig pentru decapare timp de cel puțin 2 ore. Scurgeți peștele cu un prosop de hârtie astfel încât umezeala să nu picure pe amestecul de fum și să puneți felii de lamaie și plante preferate în abdomenul meu, am asta. citiți mai departe

  • 23 octombrie 2014, 18:52

Se toarna arahidele într-o tigaie uscată și se coajă. Înfășurați sfecla în folie, coaceți în cuptor, răciți și coajați. Peel și coaja de măr și dovlecei, scoateți piatra de la piersic. Legume și fructe tăiate în benzi. Se toarnă un ulei vegetal în tigaie, se pun morcovii și se prăjește ușor. Adăugați dovlecei la morcovi prăjiți. citiți mai departe

  • 12 august 2014 11:23

Pieptul pieptului împărțit în porții; Se amestecă toate condimentele uscate, se freacă bucățile de coapse din toate părțile; Grind greens; Se toarnă spatele cu bere, presărați cu lăstar și ierburi; Lăsați marinarea timp de 2-4 ore (dacă berea nu acoperă complet carnea, apoi întoarceți carnea de câteva ori în bere și în locurile de schimb); Grătar pe cărbune moderat fierbinte timp de 10-20 de minute. citiți mai departe

  • 10 august 2014, 15:54

Ficat liber de filme și conducte, tăiat în bucăți de aproximativ 3x3cm; Se adaugă coriandrul la ficat, chimen și amestecul de sare; Se freacă ceapa pe o cremă fină pentru formarea sucului; Se amestecă ceapa cu ficatul și se toarnă sucul de lămâie; Lăsați să se marineze în frigider timp de 5-6 ore; Bacon tăiat în bucăți, le înfășura în ficat și se încleșta pe un șuncă; citiți mai departe

  • 30 iulie 2014, ora 19:16

Spălați cu atenție. toți participanții la sărbătoare Am tăiat prin inspirație. Experiența sfătuiește puternic să salată verde cu frunze verzi "din inimă" - atunci va fi mai ușor să o ridicați cu o furculiță Refill - combinați ulei de măsline cu suc de lămâie, sare, piper. Cu dragoste amestecăm totul și turnați felii. Încercăm - ne bucurăm de rezultat. citiți mai departe

  • 29 iunie 2014 1:56 PM

Carnea pentru această delicatesă ar trebui să fie luată de cea mai înaltă calitate, proaspătă și nu foarte grasă. Spălați bine coapsa, tăiați excesul de grăsime și toate piesele care atârnă. Scoateți, de asemenea, firele. Se scurge carnea cu un șervețel, se pune pe masă, după ce se toarnă pe ea un amestec de decapare de la jumătate din norma de sare, adăugând norma de zahăr. Aplicați uniform. citiți mai departe

  • 22 iunie 2014, 14:19

Dezghețarea mușchilor. Se fierbe lapte într-o cratiță, se adaugă frunze de dafin, sare, mazare și midii negre. Se fierbe timp de 4-5 minute pe foc mediu. Shumovka schimbă midii într-un castron. Se fierbe orez până se fierbe, se clătesc și se adaugă la midii. Tomatele și ceapa tăiate în felii arbitrare. Se fierbe 2 oua fierte tari si se toaca. Adaugă toate la midii. citiți mai departe

  • 19 iunie 2014 21:34

Preîncălzi cuptorul la 170 de grade. Se prăjește ceapa timp de câteva minute. Adăugați usturoiul. Și se prăjește timp de 1 minut. Puneți într-un castron și lăsați-l deoparte. Tăiați șunca în cuburi și prăjiți într-o tigaie. Într-un castron mare, se amestecă 1 cană de porumb și măsline. Se adaugă usturoi și ceapă, șuncă gătită, făină de porumb, 4 linguri. citiți mai departe

  • 12 iunie 2014, ora 18:05

Ceapa coaja și tăiat în semne de inele. Tomate și piper se spală, se usucă. Scoateți cutia de carton de pe ardei și tăiați semnele. Într-o tigaie uscată, încălziți semințele de zmeură. Scoateți din tigaie și zdrobiți într-un mortar. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa timp de 3 minute. Adăugați piperul pregătit. Sângeți împreună 3-4. citiți mai departe

  • 04 iunie 2014, 12:33

1. Pasta de patiserie dezghețată ușor se rostogoleste și se taie în fâșii de aproximativ 7-9 cm lățime 2. Se taie în felii brânză și cârnați. Puneți o felie de brânză pe o bandă de aluat, cârnați de top. Pulverizați cârnații cu piper și sare. 3. Pornind de la partea unde se află brânza și cârnații, începem să înfășurăm o rolă groasă. Întregul umplutură ar trebui să fie înăuntru, prin urmare. citiți mai departe

  • 29 mai 2014 7:34 PM

un ou pentru a separa albul de gălbenuș. Se amestecă brânza de vaci, oul, al doilea ou, zahărul granulat, grâul și stafidele, se amestecă bine. Din colibokurile turnate în masă rezultate și le rostogoliți în făină. Se topește untul într-o tavă. Detașarea chiflelor. Squash gălbenușul. Lubrifiați-le pe koloboks și puneți-le într-un duh de 200C preîncălzit. Coaceți. citiți mai departe

  • 27 mai 2014 22:25

1. Se amestecă untul (temperatura camerei) cu usturoi și ierburi mărunțite, se adaugă sos de soia. Se amestecă bine. 2. Tăiați adăposturile de-a lungul întregii lungimi, dar nu le tăiați până la capăt și le unszi generos cu unt picant. 3. "Răspândiți" în bacon și brânză. 4. Coaceți chiflele timp de 10 minute la o temperatură de 180 *. 5. Ceaiul acum: verde. citiți mai departe

  • 11 mai 2014 12:10

Macaraua coaptă în pergament este chiar minunată. Carne slabă și delicată, cu o culoare aurie apetisantă. Rețeta este foarte simplă, dar sper că veți fi iubiți. Desfaceți macrou proaspăt. Asigurați-vă că eliminați filmul negru din abdomen (adăugă amărăciune în vasul finit). Sare în partea de sus și în interior, piper, se presara cu busuioc uscat, stropiți. citiți mai departe

  • 06 mai 2014, 21:36

Spălați Orange, uscați, eliminați zestul (va dura aproximativ 2 linguri) și stoarceți sucul. Se amestecă făină, praf de copt, sare și coajă. Adăugați suc de portocale, ulei vegetal. Se amestecă. Veverițele au bătut bine. Adăugați 1/3 la aluat. Se amestecă. Apoi - încă de două ori într-o treime. Se amestecă. Puneți aluatul într-o matriță de silicon și puneți-l într-un cuptor preîncălzit. citiți mai departe

Cum să pui pește: totul despre procesul de la "A" la "Z" sau să înveți să pui pește în mod corespunzător acasă

Peștele uscat este un produs gustos și sănătos. Pentru gătit, peștele proaspăt nu trebuie să fie încălzit, suficient de expus la atmosfera din jur.

Carnea uscată de pește este uscată și elastică, nu pentru nimic, care se numește adesea uscată. Este stocat pentru o perioadă lungă de timp, fără a necesita condiții speciale.

Aceasta este o gustare bună care poate fi servită la o masă pusă sau puteți să o luați cu dvs.

Ce este uscarea?

Peștele uscat pe uscat este un pește care, după pre-sărare, este uscat în condiții naturale.

Dehidratarea lentă în combinație cu expunerea la mediul extern duce la maturarea treptată a cărnii:

  • Țesăturile de proteine ​​sunt saturate cu grăsime și devin dense și elastice.
  • Carnea arată translucidă și obține o culoare frumoasă de chihlimbar.
  • Caviarul devine o delicatesă granulară deosebit de gustoasă.

În general, gustul savuros și spiritul picant de pește uscat sunt unice și ușor de recunoscut. Mătase la atingere pielea cu cântare de argint este ușor de îndepărtat, iar fâșii sărate de carne pot fi consumate.

Ce pește poate fi uscat acasă?

Nu toate peștii dau rezultate bune atunci când sunt uscate și uscate.

Este necesar să se ia astfel de soiuri, a căror carne este capabilă să coacă corect, obținând o consistență specifică și un miros caracteristic unui produs uscat.

Rasele de dimensiuni medii, considerate de valoare scăzută în pescuitul industrial, au un gust excelent în formă uscată. Acest roach, berbec, chehon, Gustera și alte specii legate de așa-numitul chastkovyh. Dintre cele mai mari, pot fi recomandate rame, zander, somn.

Peștele proaspăt, sărat într-o zi de pescuit, are cea mai bună calitate. O captură care a fost depozitată într-un loc insuficient de rece se poate dovedi a fi "umplute". O astfel de uscare "de tip bear-like" este populară printre popoarele nordice, dar oamenii neobișnuiți pot să nu-i placă acest rezultat.

Uneori uscate și congelate, apoi pește decongelat. Este recomandat să cumpărați macrou, hering, cambulă, halibut. Puteți îngheța propriile capturi pentru o uscare ulterioară.

Cel mai delicios pește este mediu și bogat în grăsimi. Calitatea acestuia depinde în mare măsură de perioada din an. Înainte de a arunca caviarul, conținutul de grăsime este mai mare, deci, pentru vindecare, se recomandă o captură făcută la începutul primăverii sau iarna.

Prepararea peștelui pentru uscarea corespunzătoare

Înainte de sărare carcasa este recomandată să se spele, curățați mucusul. Dar unii pescari cred că riscă gustul și elimină murdăria numai cu o cârpă.

Cântare în orice caz, nu se curata, iar peștii mai mici nu au nevoie și de intestin. Grăsimea peritoneală și viscerele dau o aromă mai intensă.

În speciile erbivore în timpul verii, entrenele sunt îndepărtate, deoarece conținutul stomacului se deteriorează rapid și dă amărăciunea buricului.

Eșantioanele mari se taie complet. Ele sunt evacuate, lăsând pielea cu cântare intacte. Abdomenul este lăsat întreg, astfel încât grăsimea să fie stocată în interior. Pentru a extrage viscerele, se face o incizie longitudinală de-a lungul aripii dorsale. Carcasa tăiată și părțile sale nu sunt spălate cu apă.

Am mânca pește în vara acasă: etapele de gătit

Procesul de vindecare se bazează pe anii de experiență și are o anumită secvență de acțiuni care diferă doar în detaliu.

  1. Sărare. Produs în orice recipient adecvat. Peștele se toarnă cu sare sau se toarnă cu soluție salină și se pune pe frig până când este sărat.
  2. Spălare și înmuiere. Se folosește apă dulce rece, timpul depinde de durata sării.
  3. Uscat direct. Apare in vivo sau cu utilizarea oricăror dispozitive.

Moduri de sărare de vară

Pe lângă sare și mâncăruri potrivite pentru alimente, pentru sărare nu este nevoie de nimic. Orice vas de volum suficient din oțel, sticlă sau plastic va face. Este important să alegeți un grad adecvat de sare. O mare, atunci când este dizolvată, ia încet umezeală din pește, care este necesară înainte de uscare. Sarea fină pătrunde prea rapid în carne și nu are loc deshidratare.

Cale uscate

La uscarea probelor mari cântărind mai mult de un kilogram, cele mai bune rezultate sunt obținute prin metoda sării uscate.

  1. Carcasa de pește este eliberată din viscere, tăiată din spate și curățată cu o cârpă.
  2. Cavitățile interne se sare abundent, dar fără excese.
  3. Carcasele au rânduri dense într-un coș sau cutie, al cărui fund este acoperit cu un strat de pânză. Așezați în funcție de regulă: mergeți spre coadă și abdomen.
  4. Presați din nou cu sare, chiar pe vârful cântarelor. Tot ce trebuie să gătiți aproximativ 1,5 kg de sare pe 10 kg de pește.

După închiderea capacului plat, apăsați conținutul opresiunii - o piatră sau un borcan de apă.

La sărare într-un loc răcoros durează între 5 și 10 zile. Treptat începe să se evidențieze sucul, care curge prin crăpăturile de jos. De aici și tehnologia "uscată".

De la peștii mici, care, de asemenea, sunt uneori sărate uscate, insulele nu pot fi îndepărtate. Țesătura este răspândită pe o bază solidă, iar peștii sunt atent plasați pe ea unul câte unul. După ce le stropiți cu sare, îl înfășurați cu aceeași pânză și o presați cu o încărcătură. Țesătura trece sucul format și permite acestuia să curgă.

Calea umedă

Peștii mai mici ar trebui să fie sărate umede. Se va face o roach, o rachita sau o bibanza.

  1. Peștele este pus într-o tavă sau în bazin, presărat cu fundul de sare. Funcționați conform schemei: înapoi în stomac și cap la coadă.
  2. Toate straturile se presara alternativ cu sare, inclusiv partea de sus. Consumul de săruri este planificat la o rată de 1 kg la 10 kg de pește.
  3. Gurmatorii preferă un amestec de sare cu o lingură de zahăr. Ea face gustul produsului mai rafinat.
  4. Prin capac apăsați întreaga masă a jugului.

La scurt timp după sărare, începe să apară saramură. După 1-2 zile, se ridică deasupra stratului superior și poate chiar să curgă din rezervor. În timp ce sărarea continuă, felurile de mâncare sunt plasate în pivniță. Este necesar să se mențină o temperatură scăzută, altfel carnea se poate deteriora, care nu a atins încă sarea.

În zonele urbane, se folosește un frigider și, în plimbare, o nișă în pământ acoperită cu ramuri.

Peștele mai mic salvează rapid, au nevoie de 1-2 zile. Cei mai mari vor avea nevoie de o saptamana. Când peștele este gata, carnea pare să se întărească, iar spatele este atras de coloană vertebrală. Dacă vă trageți capul și coada, puteți simți criza. Dacă rezultatul testului este negativ, acesta este lăsat în saramură pentru o altă zi. Restul saramurii poate fi turnat sau utilizat data viitoare.

Metoda acetică

Înainte de a începe salingerea în mod impulsiv, peștele este recoltat cu un ac. Sucurile finite se scufundă în saramură, trebuie să fie complet acoperite cu lichid. Pesti destul de mic pentru a sta jos timp de 2-3 zile. În burta specimenelor mari, soluția de sare este pompată suplimentar cu o seringă.

Pentru a prepara o soluție într-un litru de apă, se diluează 350 g de sare. Puteți adăuga soluția salină rămasă de la decaparea anterioară sau chiar de la achiziționarea de hering condimentat sărat.

Viteza de sărare depinde de greutatea peștilor, de grosimea lor, de permeabilitatea pielii. La temperatura camerei de 20 ° C, timpul aproximativ de sărare:

  • cu o greutate de 2-3 kg pe săptămână;
  • cu o greutate mai mică de 500 grame 2-3 zile;
  • un pește foarte mic, cum ar fi șprotul, va fi suficient pentru o oră.

Pregătirea este determinată în același mod ca și metoda umedă. Dacă întinderea longitudinală a peștilor are loc în tăcere, atunci sarea nu a atins încă vertebrele, așa că nu scârțâie. Carnea de pește bine sărat nu rezistă apăsării unui deget, dacă apăsați pe spate, există o fosa.

Peștele scos din saramură este lăsat să se întindă, pentru exemplarele mari este nevoie de câteva ore. Sarea din interior se dispersează uniform, iar rezultatul va fi mai bun.

Înmuiere în apă dulce

Înmuierea se face după sărare, pentru desalinizarea straturilor exterioare de carne. Pielea uscată nu se va umezi în timpul depozitării. Prin urmare, această etapă nu ar trebui să fie omisă, chiar dacă nu există sare în exces. Calculul aproximativ al timpului: o oră de înmuiere pentru fiecare zi de decapare.

Timpul de înmuiere începe când peștele este îndepărtat de mucus și reziduuri de sare. Puteți spăla cu mâna sau cu burete, dar cu atenție.

Cântarele nu trebuie să zboare, protejează țesutul intern.

Peștele este așezat într-un container mare cu apă rece, unde după o vreme plutește la suprafață. Aceasta înseamnă că starea dorită a fost realizată și, după uscare, va fi sărată în lumină și transparentă - chihlimbar.

Înmuierea unui pește uleios mare timp îndelungat îl poate strica. Straturile exterioare se înmoaie de la o lungă ședere în apă. Este recomandat să scoateți peștele la fiecare câteva ore pentru aceeași perioadă de timp și apoi să îl puneți înapoi.

Reguli de uscare în condiții diferite

După cum arată experiența, este foarte convenabil să ștergeți peștele, să-l strângeți pe un fir sau un cablu. Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi pot fi atârnate prin șuruburi prin coadă. Dimpotrivă, bibanul sau buza trebuie așezate cu capul în jos, tragând acul cu șirul prin orificiul de ochi. Apoi, grăsimea gustoasă nu curge din abdomen. De asemenea, peștele este uscat pe cârlige de sârmă sau perforat pe unghii sau tije subțiri.

În aer liber

Peștele, uscat în condiții bune de vreme în aer liber, este cel mai delicios. Ideal poate fi considerat zi de primăvară rece cu o temperatură de 18-20 ° C. Deschise în aer liber pe șine orizontale, în cutii deschise etc.

În soarele fierbinte, peștele se poate "fierbe" sau începe să se deterioreze înainte de a se usca. De asemenea, se vor scurge grăsimi valoroase din acesta. Prin urmare, este mai bine să stea în umbra sau sub un baldachin. În cazul unei ploi scurte, ele pot fi ascunse sub o copertină. Dacă este foarte rece și umed, este mai bine să mutați captura în cameră.

În pivnița răcoroasă

Pivnița este adesea folosită ca un loc răcoros în timpul sării. Dar peștele mic poate fi atârnat acolo după ce este scos din saramură. Adevărul va trebui atunci să se usuce într-un loc mai cald.

Un pește mare se usucă încet și în condiții normale se poate întoarce înainte să se usuce complet. Datorită temperaturii scăzute în pivniță, procesul de uscare poate dura 2-3 săptămâni. Produsul obținut în acest mod se distinge prin gustul său ridicat.

Pe balcon și pe loggia

Balcoanele ventilate pot fi adaptate pentru uscare, dacă este necesar, în special în condiții de ploi și frig. În primul rând, peștele este suspendat astfel încât sucul care curge din acesta să nu pată pe podea, de exemplu, deasupra bazinului. După aceasta, este atârnat pe pereții loggiei sau se întinde de-a lungul jos.

Este mai bine atunci când peștele este uscat într-o pescaj, astfel încât ferestrele se deschid chiar și în vreme rece. Dacă, cu ferestrele închise, temperatura pe balcon este mult mai mare, atunci nu pot fi deschise.

În pod

O mansardă bine ventilată este aproape ideală pentru uscare. Se încălzește prin acoperiș, dar se răcește datorită curenților. Legăturile de pește sunt protejate de razele directe ale soarelui și de ploaie. De asemenea, în pod este de obicei o mulțime de spațiu sub acoperiș pentru agățat frânghii. Trebuie doar să-i ridici suficient de mare pentru a nu obține pisicile.

În cameră

Mulți oameni nu doresc să pescuiască într-o cameră din cauza mirosului inevitabil, dar uneori pur și simplu nu există altă cale de ieșire. Poate nu este la fel de parfumat ca uscat in gradina in timpul verii, dar iubitorii sunt multumiti de gustul sau. Nu ajuta rău uscătoare încălzitoare.

În cuptor

Peștele este distribuit uniform în rânduri paralele pe rețea. Poate să-și pună folia. Regulatorul de temperatură nu este setat la mai mult de 80 ° C, altfel peștele tocmai copt. Ușa cuptorului pentru ventilație este lăsată întredeschisă pentru 5-7 cm. După două ore, trebuie să vă acoperiți cu folie și să lăsați cuptorul încă 4-6 ore. Peștele uscat este agățat și uscat până la un rezultat final în decurs de una sau două zile.

În uscătorul electric

Orice uscător electric cu un principiu convectiv de acțiune, în care încălzirea este oprită, este adecvată. Peștele se află în uscător la o temperatură de până la 30 ° C. În caz contrar, este aburit și carnea începe să rămână în urma oaselor.

Aerul care suflă din ventilator asigură uscarea, care durează aproximativ două zile. Nu veți reuși să scăpați de mirosul din cameră, dar rezultatul va fi un pește uscat perfect acceptabil.

Cât de mult timp să dai și cum să determini pregătirea?

Cât de mult timp înjunghierea peștilor este afectată de temperatura și umiditatea aerului, precum și de mărimea peștilor. Cel mai mic pește are șansa să se holbeze câteva zile, dar mai des durează aproximativ o săptămână sau două. Unul mare se poate usca mai mult de o luna.

Peștele nu trebuie să fie suprascris, este mai bine să nu se usuce puțin. Determinarea gradului de pregătire este mai ușor de gustat.

În cazul în care carnea nu este încă slabă, lăsați-o agățată pentru o altă zi.

  • Mancarea corectă și complet uscată strălucește, este densă și elastică, cu o strălucire de grăsime.
  • Nu există cristale de sare pe cântare, pielea este durabilă și poate fi ușor îndepărtată.
  • Pestele uscat proaspat are un miros ciudat, care stimuleaza apetitul.

Peștele uscat poate fi consumat imediat după uscare, dar pentru maturitate completă ar trebui să se găsească timp de 3-4 săptămâni în frig înfășurat într-o cârpă sau pergament. Înclinându-se, va obține aroma și aroma finală.

Cum să scapi de muște

Mirosul de pește uscat colectează rapid insecte. Muștele și viespii nu numai că se târăsc pe piele cu cântărire și mănâncă carne. Cel mai prost dintre toate, muștele își aduc ouăle în peștele care nu au fost încă uscate și în loc de caviar uscat, larvele - viermi pot apărea în stomac.

În primăvară, în timp ce muștele nu sunt încă vizibile (sau în toamnă, când nu mai există), puteți să arunci pește. Restul timpului este recomandat să-l închideți seara, apoi dimineața se usucă și muștele nu îl asediază atât de mult. În încercarea de a scăpa de muște, locurile de uscare sunt atârnate cu o plasă, umplute cu ulei, cu o soluție slabă de oțet. Uneori peștele care au fost deja uscate în interior sunt agățate afară.

Cum să pescuiască în timpul iernii?

În timpul iernii, este imposibil să se obțină o astfel de calitate ca atunci când este uscată în timpul verii. Maturarea corespunzătoare are loc în aer proaspăt la umiditate scăzută. În timpul iernii, acasă este prea cald, procesul este mai rapid, iar carnea nu are timp să obțină transparență și strălucire de chihlimbar.

Pentru uscare folosiți balcoane, mansarde, bucătării și chiar camere de zi. Principalul probleme cu uscarea iernii este mirosul. El este omniprezent și se strecoară pretutindeni. Dar nu vă puteți teama de invazia muștelor.

Puteți, de exemplu, să-l agățați lângă baterie sau plăcuță. Dar sub tavanul din bucătărie, peștele se va usca și el timp de cinci zile. Un număr mare de astfel de modalități nu va putea să se usuce, deoarece pur și simplu nu există niciun loc pentru a agăța aceste ghirlande parfumate acasă.

Este posibil să se pescuiască în frig?

O temperatură peste zero este de dorit pentru uscarea peștelui. Gheața înghețată distruge țesătura.

Captura de iarnă poate fi atârnată pe balcon sau sub un baldachin. Deși lent, dar se va usca, după care va trebui să se usuce pește în apartament. Astfel, este puțin probabil ca un produs de înaltă calitate să poată fi obținut, dar pentru iubitori se dovedește a fi o delicatețe destul de acceptabilă.

Sfaturi practice

La manipularea și stocarea capturii, pescarii cu experiență iau în considerare detaliile pentru a face procesul mai ușor și mai eficient:

  • Când săriți mari specimene așezate pe fundul vasului și mici la etaj.
  • Pe o carcasă de corzi de cord de aceeași dimensiune. Atunci ea va fi gata în același timp.
  • Pentru a usca casa a fost mai rapid, abdomen deschis prin introducerea scobitori.
  • În timpul iernii, creați un cadru pentru agățat. Împreună cu rama, peștele poate fi mutat din loc în loc.
  • Din specimene mari de grăsimi prin metoda de întărire se poate prepara balsam.
  • Dacă peștele, atunci când este depozitat necorespunzător, devine umed și murdar, el poate fi spălat într-o soluție slabă de sare și re-uscat.

Uscarea peștelui este un proces ușor și eficient. În timp, se câștigă experiență care vă permite să maximizați utilizarea condițiilor și oportunităților existente. Este necesar să se monitorizeze cu atenție modul în care proprietățile peștilor se schimbă în timpul uscării. Apoi, obțineți o delicatesă delicioasă și parfumată, care poate fi servită ca o masă festivă și folosită într-o întâlnire caldă și prietenoasă.

În acest videoclip, un pescar avid împărtășește sfaturi despre modul de uscare a peștilor în mod corespunzător.

Uscarea carnii

Uscarea carnii

Carnea uscată este făcută din miel, carne de vită, carne de cai, carne de capră, carne de iepure, nutria și păsări de curte. Carnea ar trebui să fie utilizate numai de cea mai înaltă calitate, de verificare sanitară dovedit. Bord pentru tăierea cărnii, grătarul de uscare trebuie să fie foarte curat, aproape de steril.

Pentru a-ți face rău acasă, vei avea nevoie de:

- O mulțime de piper roșu și negru;

- sare (pe o jumătate de kilogram de lămâie am luat o treime dintr-un pahar);

- zahăr - câteva linguri;

- mazărea piper negru și frunza de dafin.

Dacă nu se ia o lămâie, atunci carnea este tăiată din oase și, eliberându-se de tendoanele mari, se taie în fâșii de 3-5 cm grosime și cântărește până la 1 kg. Apoi continuați cu ambasadorul înainte de uscare.

Cu o sărare uscată, carnea trebuie mai întâi înghețată și apoi frecați pe toate părțile cu un amestec de sare, zahăr, piper și mirodenii. În timpul procesului de sărare, carnea absoarbe sarea și își pierde umiditatea, se formează un saramură care acoperă numai straturile inferioare de carne. Prin urmare, piesele trebuie să fie deplasate de sus în jos.

La sărarea umedă, trebuie să respectați proporțiile de sărare.

Opțiunea 1. Este necesară pregătirea soluției saline, luând aproximativ 1 litru de apă pentru 0,5 kg de carne și lăsați-o pe foc. Aruncați în sare, zahăr, 1 lingură. o lingură de piper roșu și negru, piper și frunze de dafin. Lăsați să fiarbă, scoateți frunza de dafin, se răcește. Puneți bumbacul spălat în această murătură rece și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 5 ore, apoi puneți-l în frigider timp de 3 zile.

După 3 zile, scoateți carnea din saramură, puneți-o sub presiune pe un plan înclinat și lăsați să se scurgă o oră. Se amestecă piperul roșu și negru, carnea din toate părțile, se freacă bine cu condimente și se rostogolesc. Înfășurați în tifon curat uscat. A se păstra într-un recipient închis în frigider timp de o săptămână.

După o săptămână, despachetați-o, răsuciți-o complet din nou, împachetați din nou tifon și agățați o săptămână într-un loc bine ventilat.

Opțiunea 2. Pregătiți o soluție salină în cantitate de 200 g de sare pe 1 litru de apă, adăugați niște condimente, fierbeți-o și reduceți bucățile de carne în saramură alternativă timp de 2-3 minute.

Carnea sarata poate fi uscata in mai multe moduri. Mai întâi, fiecare bandă trebuie să fie atârnată pentru a scurge saramura într-o cameră întunecată, curată și uscată, ventilată.

Uscarea în aer se realizează într-o încăpere întunecată, curată și uscată, ventilată, închisă de la intrarea insectelor cu tifon sau o plasă fină. Temperatura aerului ar trebui să fie suficient de mare - de la 20 la 40 ° C. De obicei, aceste condiții sunt observate în pod, sub acoperișul ardezie. În condițiile orașului pot fi adaptate pentru această loggie sau balcon. Durata procesului este de la 15 la 30 de zile. În această perioadă este necesară inspectarea cărnii de mai multe ori pe zi.

Pentru uscarea pe grătar, este necesar să tăiați carnea proaspătă pe fibre în benzi de 2,5 cm, apoi să le sareți într-o manieră uscată și să le așezați pe grătar astfel încât aerul încălzit să circule în jurul cărnii din toate părțile. Gatiti pana cand carnea este suficient de uscata.

Când gătiți carnea uscată în cuptor, materiile prime sunt sărate într-un mod uscat și apoi feliile îndreptate sunt așezate pe grila astfel încât să nu se atingă reciproc. Carnea preparată trebuie plasată într-un cuptor preîncălzit la 50 ° C și uscat cu ușa deschisă timp de 12 ore.

Produsele uscate ar trebui depozitate într-o încăpere închisă, uscată și ventilată, la o temperatură care să nu depășească 10 ° C.

uscare

Uscarea este un fel de uscare la rece a produselor ecologice. În procesul de uscare, deshidratarea materialului care se usucă are loc la temperaturi de până la 40 de grade Celsius - sub temperatura de denaturare termică a proteinelor atunci când este expusă la soare.

Uscarea implică trecerea în produs a unor procese biochimice complexe asociate cu activarea enzimelor sub acțiunea razelor solare, pe fundalul unei scăderi a umidității în material și în formarea de complexe complexe de proteine-lipide care dau materialului elastic-elastic și proprietățile gustului.

conținut

În produsele uscate, spre deosebire de cele uscate prin metoda uscării la rece, grăsimea este redistribuită de-a lungul grosimii țesutului muscular. În produsele obținute prin uscare la rece, grăsimile sunt concentrate în locurile de acumulare a acestora în mediul sălbatic. Produsul uscat este mai puțin predispus la pierderea de grăsime în timpul procesării, ceea ce mărește atractivitatea vizuală a produsului și datorită acestei proprietăți, mai stabil în depozitare - grăsimile asociate nu sunt supuse oxidării rapide și randității. Procesul de uscare este legat de procesul de maturare, care se caracterizează, de asemenea, prin formarea compușilor de proteine ​​și grăsimi din produs. Gustul alimentelor uscate armonios, tipic produselor maturate.

Spectrele de lumină solară care afectează procesele de întărire nu sunt bine înțelese. Potrivit unor cercetători, factorul cheie este spectrul ultra-violet. Dar munca practică nu confirmă exact, dar nu neagă aceste afirmații.

Uscarea, precum și uscarea la rece, are loc cu o aprovizionare constantă cu o cantitate mică de căldură consumată pentru a evapora umezeala de pe suprafața produsului. O creștere a cantității de căldură furnizată produsului uscat duce la denaturarea proteinelor și, ca urmare, la schimbări ireversibile negative ale produsului.

Uscarea este una dintre cele mai vechi modalități de conservare a alimentelor. În prezent, la fabricarea produselor uscate utilizând uscătoare artificiale care nu permit obținerea unui produs uscat, deoarece procesele tehnologice apar în întuneric. În legătură cu această tranziție bruscă de la uscare în condiții naturale, conceptul de produs uscat a devenit neclar și este utilizat de vânzători pentru a promova un produs uscat. Cu alte lucruri egale, produsul uscat are o valoare nutrițională mai mare, o producție intensivă a forței de muncă și, în consecință, un cost ridicat, care a dus la estomparea noțiunii de vindecare. Principalul motiv al laboriosității producției este timpul de producție mai lung asociat cu fluxul prelungit de procese enzimatice, spre deosebire de produsele de uscare la rece, unde procesul principal este deshidratarea.

Este o greșeală să presupunem că produsul uscat are un conținut de umiditate mai mare decât cel uscat prin metoda uscării la rece. Procesul de uscare este considerat a fi complet atunci când, datorită deshidratării și a sfârșitului activității enzimatice, activitatea apei din țesutul muscular scade atât de mult încât activitatea vitală a microflorei dăunătoare este blocată, ceea ce îi permite să reziste la o durată lungă de depozitare.

Produsul uscat, datorită proprietăților dobândite, este mult mai puțin higroscopic decât cel uscat și este mult mai puțin predispus la uscare și înmuiere în timpul depozitării.

Carne uscată și pește

Pentru carne și pește, uscarea este asemănătoare cu fumatul, dar în loc de foc de tabără, sursa de căldură este soarele strălucitor. Expunerea la razele ultraviolete conduce la modificări chimice ale proteinelor, iar grăsimile din carcasă sunt redistribuite pe toată grosimea mușchilor. Acest lucru oferă posibilitatea de a mânca pește fără alte procese culinare, iar carnea - cu puțină prelucrare.

pregătire

Carnea și peștele sunt pregătite în același mod ca pentru fumatul accelerat. După plivire, benzi subțiri de carne, carcase de pește sunt agățate în aer liber, de preferință în vânt.

În cazul prezenței insectelor, carnea este fumigată cu fumul unui foc de fumat (acesta produce un produs afumat) sau folosește o cutie sau o perdea.

Uscarea se realizează, de obicei, prin uscare în aer liber, într-un spațiu deschis semi-deschis sau prin deschidere, într-un vânt puternic, într-un flux puternic de aer, astfel încât produsul să fie expus constant la masele de aer (vânt, pescaj); în același timp, temperatura aerului, în comparație cu mișcarea acestuia, joacă un rol secundar, auxiliar și nu trebuie să depășească anumite limite.

Deoarece fluxul natural de aer este întotdeauna mai intens la distanță de suprafața pământului, se recomandă să se usuce cât mai mult posibil înălțimea umană și să se poziționeze alimentele astfel încât să fie suflată din toate părțile. În acest scop, produsul nu este niciodată plasat pe un plan orizontal, dar este întotdeauna suspendat într-o poziție verticală. Acest lucru asigură o uscare rapidă și de înaltă calitate.

Timpul de procesare

În vremea vântului uscat, carnea și peștii mici vin într-o stare bine tratată în 2-3 zile. Cu toate acestea, în funcție de mărimea peștilor și de condițiile meteorologice, uscarea peștilor poate dura mai mult de două săptămâni.

Pestele bine conservat are un conținut de umiditate de cel mult 38%, cântare curate, ușor sărate (până la 10%) și carne grasă.

Uscarea cea mai comună a următoarelor tipuri de pești:

  • vobla și berbec (în limbaj comun, aceste cuvinte sunt adesea folosite în legătură cu pește uscat, în general)
  • crap, shema, pescăruși etc.
  • Mirosul asiatic

Prin uscare, se recoltează spatele (balsamurile) și părțile abdominale (testos):

Prepararea cărnii

La prepararea felurilor de mâncare folosite în prealabil în carne uscată cu apă sărată. De obicei, această carne este fiartă sau tocată.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

orange-cap boletus

La capul tânăr de bolete, capacul semi-oval este presat strâns pe picior cu marginile sale. Cu vârsta, se îndreaptă și atinge un diametru de 5-20, uneori de 30 cm. Piciorul este cilindric, înalt de 8-14 cm la o grosime de 3 cm, gri-alb, fibros.

Citeşte Mai Mult

Pâine cu constipație

Pâinea este unul dintre cele mai populare produse, prezent pe mesele majorității oamenilor din țara noastră. Este menționat în multe povești populare, zicând și proverbe. Cu toate acestea, nici o pâine nu este utilă, iar utilizarea anumitor tipuri de pâine poate provoca anumite probleme, în special constipația.

Citeşte Mai Mult

Cum să îmbunătățiți activitatea glandei pituitare și să o faceți să funcționeze corect?

Glanda pituitară este localizată în craniul uman și este responsabilă pentru funcționarea sistemului endocrin. Dezvoltarea continuă a glandei pituitare și stimularea acesteia sunt importante pentru organism.

Citeşte Mai Mult