Vitamine solubile în apă

bilet

1.Vitamine și alți compuși bioactivi. Istoria descoperirii vitaminelor.

2. Schimbul de acizi nucleici

1. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea sa constatat că valoarea nutritivă a produselor alimentare este determinată de conținutul în principal a următoarelor substanțe: proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și apă.

Sa considerat general acceptat că, dacă toate aceste substanțe nutritive sunt incluse în alimentele umane în anumite cantități, acestea îndeplinesc pe deplin nevoile biologice ale organismului. Această opinie a fost înrădăcinată în știință și susținută de astfel de fiziologi autoritari ai lui Pettenkofer, Voith și Rubner.

Cu toate acestea, practica nu este întotdeauna confirmată corectitudinea ideilor îngroșate cu privire la utilitatea biologică a alimentelor.

Experiența practică a medicilor și observațiile clinice au demonstrat multă vreme cu certitudine existența unui număr de boli specifice legate direct de deficiențele nutriționale, cu toate că acestea din urmă îndeplineau pe deplin cerințele de mai sus. Acest lucru a fost evidențiat și de experiența practică veche de secole a participanților la călătorii lungi. Un flagel a fost un flagel real pentru navigatori de multă vreme; a ucis mai mulți marinari decât, de exemplu, în bătălii sau naufragii. Astfel, din 160 de participanți la expediția binecunoscută a lui Vasco de Gama, care a pus calea spre India, 100 de persoane au murit din cauza scorburilor.

Istoricul călătoriilor pe mare și pe uscat a furnizat, de asemenea, o serie de exemple educative care indică faptul că apariția scorbutului poate fi prevenită și că pacienții cu scorbut pot fi vindecați dacă o anumită cantitate de suc de lămâie sau un decoction este introdusă în alimentele lor.

Astfel, experiența practică a indicat în mod clar că scorbutul și alte boli sunt asociate cu deficiențe nutriționale, că nici măcar cea mai abundentă hrană în sine nu garantează întotdeauna absența unor astfel de boli și că pentru prevenirea și tratarea acestor boli este necesară introducerea în organism Unele substanțe suplimentare care nu sunt conținute în alimente.

Fundamentarea experimentală și generalizarea științifico-teoretică a experienței practice vechi de secole a devenit posibilă pentru prima dată datorită descoperirii unui nou capitol al științei de către omul de știință rus Nikolai Ivanovich Lunin, care a studiat rolul substanțelor minerale în nutriție în laboratorul lui G. A. Bunge.

NI Lunin și-a desfășurat experimentele pe șoareci ținute pe alimente pregătite artificial. Această hrană a constat dintr-un amestec de cazeină purificată (proteină din lapte), grăsime din lapte, zahăr din lapte, săruri care alcătuiesc laptele și apă. Se părea că erau toate componentele necesare ale laptelui; Între timp, șoarecii care se aflau într-o astfel de dietă nu au crescut, au pierdut greutatea, au încetat să mănânce mâncarea pe care au primit-o și, în final, au murit. În același timp, lotul de control al șoarecilor care au primit lapte natural a evoluat perfect în mod normal. Bazându-se pe aceste lucrări, N. I. Lunin în 1880 a ajuns la următoarea concluzie: "dacă, așa cum predau experimentele de mai sus, este imposibil să asigurăm viața cu proteine, grăsimi, zahăr, săruri și apă, atunci rezultă că în lapte, pe lângă cazeina, grăsimea, zahărul din lapte și sărurile sunt încă alte substanțe esențiale pentru nutriție. Este foarte important să investigăm aceste substanțe și să studiem semnificația lor pentru nutriție ".

A fost o descoperire științifică importantă care a respins poziția stabilită în știința nutriției. Rezultatele lucrării lui N. I. Lunin au început să fie contestate; ei au încercat să le explice, de exemplu, prin faptul că mâncarea pregătită artificial, cu care a hrănit animalele în experimentele sale, era presupus fără gust.

În 1890, KA Sosin a repetat experimentele lui N. I. Lunin cu o altă versiune a unei diete artificiale și a confirmat pe deplin concluziile lui N. I. Lunin. Cu toate acestea, chiar și după aceasta, o concluzie impecabilă nu a primit imediat acceptarea universală.

O confirmare strălucită a corectitudinii concluziei lui N. I. Lunin a fost determinarea cauzei bolii beriberi, care a fost deosebit de răspândită în Japonia și Indonezia în rândul populației, care a mâncat în principal orezul lustruit.

Aikman, un doctor care a lucrat la un spital de închisoare de pe insula Java, a observat în 1896 că găinile păstrate în curtea spitalului și hrănite cu orez lustruit, au suferit de o boală ca beriberi. După transferul puiilor la orez brun, boala a trecut.

Observațiile lui Aikman despre un număr mare de deținuți în închisori din Java au arătat, de asemenea, că printre cei care au consumat orez rafinat, beriberi a avut, în medie, o persoană din 40, în timp ce într-un grup de oameni care nu au mâncat orez, 10000.

Astfel, a devenit clar faptul că învelișul de orez (tărâțe de orez) conține o substanță necunoscută care protejează împotriva beriberi. În 1911, omul de știință polonez Casimir Funck a izolat această substanță în formă cristalină (ceea ce sa dovedit a fi un amestec de vitamine); a fost destul de rezistent la acizi și a rezistat, de exemplu, la fierbere cu o soluție de acid sulfuric de 20%. În soluții alcaline, principiul activ a fost distrus foarte rapid. Conform proprietăților sale chimice, această substanță aparținea compușilor organici și conținea un grup amino. Funk a ajuns la concluzia că beriberi este doar una dintre bolile cauzate de absența oricărei substanțe speciale în produsele alimentare.

În ciuda faptului că aceste substanțe speciale sunt prezente în alimente, așa cum a subliniat N.I. Lunin, în cantități mici, ele sunt vitale. Deoarece prima substanță a acestui grup de compuși vitali conținea o grupare amino și posedă anumite proprietăți ale aminelor, Funk (1912) a propus să numească această întreagă clasă de substanțe vitamine (latina Vita - viață, vitamina - amina de viață). Ulterior, totuși, sa constatat că multe substanțe din această clasă nu conțin grupări amino. Cu toate acestea? Termenul "vitamine" a devenit atât de bine stabilit încât nu avea sens să-l schimbe.

După izolarea substanței de protecție împotriva bolilor berberi din alimente, s-au descoperit o serie de alte vitamine. De mare importanță în dezvoltarea teoriei vitaminelor au fost lucrările lui Hopkins, Stepp, MacCollum, Melanby și alți oameni de știință.

În prezent, există aproximativ 20 de vitamine diferite. Structura lor chimică a fost stabilită; Acest lucru a făcut posibilă organizarea producției industriale de vitamine nu numai prin prelucrarea produselor în care sunt conținute în formă finită, ci și artificial, prin sinteza lor chimică. Concept general de avitaminoză; hipo-și hipervitaminoza

Boli care apar ca urmare a lipsei anumitor vitamine din alimente au fost numite avitaminoză. Dacă boala este cauzată de absența mai multor vitamine, se numește multivitaminoză. Cu toate acestea, avitaminoza tipică pentru imaginea sa clinică este acum destul de rară. Mai des, trebuie să ne ocupăm de lipsa relativă a oricărei vitamine; Această boală se numește hipovitaminoză. În cazul în care diagnosticul este corect și în timp util, atunci avitaminoza și în special hipovitaminoza se vindecă ușor prin administrarea vitaminelor corespunzătoare în organism.

Administrarea excesivă de anumite vitamine poate provoca o boală numită hipervitaminoză.

În prezent, multe schimbări în metabolismul deficienței vitaminei sunt considerate ca o consecință a încălcării sistemelor enzimatice. Se știe că multe vitamine fac parte din enzimele componente ale grupurilor lor protetice sau coenzimei.

Multe beriberi pot fi considerate condiții patologice care decurg din pierderea funcțiilor acestor sau a altor coenzime. Cu toate acestea, în prezent, mecanismul declanșării multor avitaminoză este încă neclar, astfel încât nu este încă posibil să se trateze toate avitaminoza ca o condiție care rezultă din disfuncția anumitor sisteme coenzime.

Odată cu descoperirea vitaminelor și identificarea naturii acestora, noi perspective s-au deschis nu numai în prevenirea și tratarea deficiențelor de vitamine, dar și în domeniul tratamentului bolilor infecțioase. Sa dovedit că unele preparate farmaceutice (de exemplu, din grupul sulfanilamid) seamănă parțial cu vitaminele necesare pentru bacterii în structura și caracteristicile lor chimice, dar în același timp nu posedă proprietățile acestor vitamine. Astfel de substanțe, "deghizate ca vitamine", sunt capturate de bacterii, blocând centrele active ale celulei bacteriene, perturbând metabolismul și ucigând bacteriile.

Clasificarea vitaminelor

În prezent, vitaminele pot fi caracterizate ca compuși organici cu conținut scăzut de molecule, care, fiind o componentă necesară a alimentelor, sunt prezenți în cantități extrem de mici în comparație cu componentele sale principale.

Vitaminele sunt un element necesar al hranei pentru oameni și a unui număr de organisme vii, deoarece acestea nu sunt sintetizate sau unele sunt sintetizate într-o cantitate insuficientă de către un anumit organism. Vitaminele sunt substanțe care asigură cursul normal al proceselor biochimice și fiziologice din organism. Ele pot fi atribuite grupului de compuși biologic activi care au un efect asupra metabolismului în concentrații nesemnificative.

Vitaminele sunt împărțite în două grupe mari:

1. Vitamine, solubile în grăsimi.

2. Vitamine, solubile în apă.

Fiecare dintre aceste grupuri conține un număr mare de vitamine diferite, care sunt de obicei indicate prin literele alfabetului latin. Trebuie remarcat faptul că ordinea acestor scrisori nu corespunde aranjamentului lor obișnuit în alfabet și nu corespunde cu secvența istorică a descoperirii vitaminelor.

Clasificarea vitaminelor în paranteze indică cele mai caracteristice proprietăți biologice ale acestei vitamine - capacitatea sa de a preveni dezvoltarea unei boli. De obicei, numele bolii este precedat de prefixul "anti", indicând faptul că această vitamină previne sau elimină această boală. Vitamine, solubile în grăsimi

* Vitamina A (anti-xeroftalică);

* Vitamina D (antirahitică);

* Vitamina E (vitamina reproductibilă);

* Vitamina K (antihemoragica). Vitamine solubile în apă

* Vitamina B1 (antineuritic);

* vitamina B2 (riboflavină);

* vitamina PP (antipellagic);

* Vitamina B6 (antidermitică);

* pantotenic (factor antidermatitis);

* Biotină (vitamina H, factor de creștere pentru ciuperci, drojdii și bacterii, antiseborice);

* acid para-aminobenzoic (factor de creștere bacterian și factor de pigmentare);

* Acid folic (vitamina antianemică, vitamina de creștere pentru pui și bacterii);

* vitamina B12 (vitamina antianemică);

* vitamina B15 (acid pangamic);

* Vitamina C (anti-scorbit);

* Vitamina P (permeabilitate la vitamine);

Mulți includ, de asemenea, colina (a se vedea sfârșitul) și acizi grași nesaturați cu două sau mai multe duble legături ca vitamine. Toate vitaminele solubile în apă, cu excepția inozitolului și a vitaminelor C și P, conțin azot în molecula lor și sunt adesea combinate într-un complex de vitamine din grupa B.

Vitamine solubile în apă

Vitamina B2 (riboflavină)

Caracterul și proprietățile chimice ale vitaminei B2

Explicarea structurii vitaminei B2 a fost ajutată de observația că toate medicamentele care au fost active în creștere au avut o culoare galbenă și o fluorescență galben-verde. Sa constatat că există un paralelism între intensitatea acestei culori și efectul stimulativ al medicamentului asupra creșterii în anumite condiții.

O substanță cu fluorescență verde galben, solubilă în apă, sa dovedit a fi foarte comună în natură; aparține unui grup de pigmenți naturali, cunoscuți sub denumirea de flavinuri. Acestea includ, de exemplu, laptele de flavin (lactoflavină). Lactoflavina a fost capabilă să izoleze într-o formă chimică pură și să-și dovedească identitatea cu vitamina B2.

Vitamina B2 este o substanță cristalină galbenă care este ușor solubilă în apă, se descompune atunci când este expusă la radiații ultraviolete pentru a forma compuși biologic inactivi (lumiflavină într-un mediu alcalin și lumirom în neutru sau acid).

Vitamina B2 este un derivat izoaloxazinic metilat, la care este atașat alcoolul ribitol la poziția 9; prin urmare, vitamina B2 este denumită adesea riboflavină, adică flavin, la care se adaugă un ribitol alcoolic cu cinci atomi: SNON | SOCL | SOCL | SOCL | CH | NH-N-N-N-CO-HC-CO- | | | | | | (6,7-dimetil-9-tribitil-izoaloxazina) Prezenta legăturilor duble active în structura ciclică a riboflavinei cauzează unele reacții chimice care stau la baza acțiunii sale biologice. Prin adăugarea de hidrogen la locul dublurilor legături, riboflavina colorată se transformă cu ușurință într-un compus leuco incolor, cel din urmă, renunțând la hidrogen în condiții adecvate, se transformă din nou în riboflavină, dobândind colorarea, astfel caracteristicile chimice ale structurii vitaminei B2 și paginile rezultate Proprietățile oeniei determină posibilitatea participării vitaminei B2 la procesele redox.

Conținutul de vitamina B2 în unele produse și necesitatea de a le

Vitamina B2 este distribuită pe scară largă în toate țesuturile de animale și plante. Se găsește fie în stare liberă (de exemplu în lapte, retină), fie, în majoritatea cazurilor, sub forma unui compus legat la o proteină. O sursă deosebit de bogată de vitamină B2 este drojdia, ficatul, rinichii, mușchiul cardiac al mamiferelor, precum și produsele din pește. Conținutul destul de ridicat de riboflavină se găsește în multe alimente vegetale.

Nevoia zilnică de om pentru vitamina B2 pare să fie de 2 până la 4 mg.

Rolul metabolismului

Vitamina B2 se găsește în toate țesuturile vegetale și animale, deși în cantități diferite. Această distribuție pe scară largă a vitaminei B2 corespunde participării riboflavinei în multe procese biologice. Într-adevăr, se poate considera ferm că există un grup de enzime care sunt legături esențiale în lanțul de catalizatori pentru oxidarea biologică, care au riboflavină în grupul lor protetic. Acest grup de enzime este denumit de obicei enzime flavinice. Acestea includ, de exemplu, enzima galbenă, diaforaza și citocrom reductaza. Aceasta include, de asemenea, oxidazele de aminoacizi, care efectuează de-substituția oxidativă a aminoacizilor în țesuturile animale. Vitamina B2 face parte din aceste coenzime sub formă de ester fosforic. Deoarece aceste enzime flavinice se găsesc în toate țesuturile, lipsa de vitamina B2 duce la scăderea intensității respirației tisulare și a metabolismului în general și, în consecință, la o încetinire a creșterii animalelor tinere.

Recent, sa constatat că compoziția grupelor protetice ale unui număr de enzime, pe lângă gruparea flavone, include atomi de metal (Cu, Fe, Mo).

Vitamine solubile în apă

Vitamine solubile în apă pentru sănătatea umană

O zi buna! Continu să mențin subcategoria numită "Vitamine". Astăzi vom vorbi despre vitamine solubile în apă pentru corpul nostru.

Pentru toate sistemele și organele interne, nu este suficient să se obțină nutrienți din dietă.

Aici suplimentele alimentare biologice ajung la salvare, care asigură o cantitate suficientă de vitamine și oligoelemente.

Nu vreau să spun că acestea sunt pastile "magice", deloc. Deși valoarea vitaminelor, multe subestimare.

Dar datorită lor, ne simțim mai bine, întărim sistemul imunitar, avem grijă de toate sistemele corpului nostru, reducem riscul de a dezvolta diverse boli.

După cum vă amintiți, vitaminele pot fi împărțite în două grupe: ele sunt solubile în apă și solubile în lipide.

Scopul, proprietățile și funcțiile celui de-al doilea grup sunt discutate în acest articol. Poți citi.

Ce sunt solubile în apă și unde sunt conținute?

Proprietățile vitaminelor solubile în apă

Definiție: solubile în apă sunt acele vitamine care se dizolvă (solubile) în apă.

  • Nu se acumulează în țesuturi și organe (excepție: vitamina B12). Ușor absorbit de corp, absorbit din intestinul subțire.
  • Acestea sunt excretate rapid în urină, nu stau în organism, astfel că o suprapundere (hipovitaminoză) este rară.
  • Alte vitamine nu pot acționa în mod activ, dacă nu sunt suficient de solubile în apă vitamine.
  • În organism provin în principal din produse de origine vegetală (unele vitamine solubile în apă sunt prezente și în alimentele pentru animale).

Caracteristici generale, funcții și surse naturale

Consumând o mare varietate de alimente, putem obține cantitatea maximă de vitamine solubile în apă.

Luați în considerare caracteristicile generale ale fiecăruia. Acestea includ:

Vitamina B1 (tiamina) este implicata in metabolismul carbohidratilor si reglementeaza si activitatea sistemului nervos. Îmbunătățește circulația sângelui.

Dacă există un deficit de tiamină, sistemul nervos, sistemul digestiv și sistemul cardiovascular al corpului sunt primele care suferă.

Boala Beriberi se dezvoltă.

Surse: pâine, cereale (orez, făină de ovăz), legume, legume, nuci, carne (carne de porc, carne de vită), ficat, pasăre, pește, gălbenuș de ou.

B2 (riboflavină). Participă la metabolizarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, accelerând astfel procesele metabolice din organism.

Necesar pentru respirația și creșterea celulelor joacă un rol în absorbția oxigenului de către celulele pielii, unghiilor și părului. Reduce tulpina ochilor si riscul de a dezvolta cataracta.

Surse: drojdie, pâine, cereale (hrișcă și ovăz), mazăre, rinichi, carne, brânză, ficat, pește, lapte, iaurt, ouă.

Vitamina B5 (acid pantotenic, pantotenat de calciu) este produsă în cantități semnificative de E. coli.

Este esențial pentru metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.

Acesta joacă un rol important în metabolizarea acizilor grași și în normalizarea metabolismului lipidic. Activează procesele regenerative în organism.

Are capacitatea de a stimula producerea hormonilor suprarenale - glucocorticoizi, care contribuie la tratamentul bolilor de inimă, colitei, artritei și alergiilor.

Surse: inimă, ficat, rinichi, gălbenuș de ou, icre de pește, lapte, drojdie, mazăre, alune, legume cu frunze verzi, conopidă, cereale (hrișcă și fulgi de ovăz).

B6 (piridoxina) este implicat în metabolism, normalizează sistemul nervos, îmbunătățește contractilitatea miocardică.

Dozele crescute de vitamina A sunt necesare pentru persoanele care au: exerciții fizice crescute, stres frecvent, precum și cei care consumă alcool și nicotină.

Cele mai bune surse naturale: legume cu frunze verzi, carne, pește, stridii, lapte, ficat de cod, gălbenuș de ou, drojdie, orez, morcovi, avocado, banane, nuci, cartofi, soia.

B9 (acid folic) este implicat activ în procesele regenerative și formarea sângelui, are un efect pozitiv asupra funcției hepatice și intestinale, consolidează sistemul imunitar, joacă un rol important în timpul sarcinii.

Previne nașterea copiilor prematuri și nașterea prematură. Acidul folic este indispensabil pentru femei.

Cele mai bune surse sunt legumele, legumele cu frunze verzi, morcovii, orzul, drojdia, bananele, nucile, portocalele, pepeni, caisele, data, ciupercile, carnea de vită, ficatul, tonul, mielul, carnea de pui, gălbenușul de ou, laptele, brânza, somonul.

B12 (cianocobalamina) este o excepție de la vitamine solubile în apă, deoarece este depozitat în ficat, rinichi, plămâni și splină.

Ea are un efect lipotropic asupra organismului, îmbunătățește sinteza proteinelor și contribuie, de asemenea, la acumularea acestuia.

Reglează funcția organelor care formează sânge, este implicată în prevenirea depresiei, confuziei mintale și a demenței senile.

Ea se descurcă bine cu insomnia, participă la sinteza melatoninei, care contribuie la normalizarea somnului și a vegherii.

Surse: alge, soia, hamei, drojdie, ficat, pește, carne de vită, brânză, lapte, ouă, stridii, hering, rinichi.

Vitamina C (acid ascorbic) este cel mai bun antioxidant pentru corpul nostru.

Acesta joacă un rol important în sinteza colagenului, reglează procesele regenerative, participă la metabolismul acidului folic și a fierului și este, de asemenea, necesar pentru formarea sângelui.

Protejează organismul împotriva stresului, suportă cu succes sarcinile "emoționale". Îndepărtează toxinele.

Principalele surse: bursuc, castrous uscat, portocale, lămâi, hrean, ardei roșu, sorrel, căpșuni, conopidă.

Vitamina H (biotina) este implicată în procesele metabolice ale organismului, reglează echilibrul proteinelor și grăsimilor și oferă, de asemenea, sinteza glucokinazei, enzimei responsabile pentru metabolismul carbohidraților.

Surse: arahide, boabe de soia, mazăre, varză, ceapă, gălbenuș de ou, ficat de porc, sardine, tărâțe de orez.

PP (acid nicotinic, niacin) reduce nivelul colesterolului din sânge, normalizează echilibrul grăsimilor, reduce nivelul trigliceridelor, prelungește durata de viață după infarctul miocardic, participă la procesele redox ale organismului.

Cele mai bune surse sunt drojdia, broccoli, brânză, morcovi, date, ouă, pește, lapte, arahide, carne de porc, cartofi, roșii, cereale integrale.

Vitamina B13 (acid orotic) - reglează schimbul de proteine ​​în organism, contribuie la normalizarea ficatului. De asemenea, participă la metabolizarea acidului folic și pantotenic.

Are un efect pozitiv asupra dezvoltării fătului în timpul sarcinii, îmbunătățește sănătatea reproducerii.

Surse: drojdie, lapte, ficat, produse lactate (la mamele care alăptează excretate în lapte).

Vitamina B15 (acid pangamic, pangamat de calciu) - reduce nivelul de colesterol din sânge, crește absorbția oxigenului de către țesuturi, participă la sinteza proteinelor, crește conținutul de fosfat de creatină în mușchi și glicogen în ficat și mușchi.

Pentru băutori: reduce pofta de alcool, ajută la mahmureală.

Surse: dovleac, susan, floarea-soarelui, drojdie de bere, pepene galben, pepene verde, nuci, migdale, ficat.

Vitaminele sunt importante!

Concluzie: toți aditivii biologici sunt necesari pentru funcționarea maximă a tuturor sistemelor și organelor interne ale unei persoane.

Pe această bază, este necesar să se construiască o dietă corectă: să se facă o varietate, să se utilizeze mai multe produse naturale: legume și fructe și, dacă nu există această posibilitate, cumpărați suplimente din exterior, adică în farmacie.

Vă mulțumesc pentru atenție!

(8 voturi, media: 5 din 5)

Ajutați proiectul, partajați articolul cu prietenii!

Vitamine solubile în apă: caracteristici generale.

Vitaminele sunt un grup de biocompune moleculară scăzută de natură chimică diferită, care sunt necesare pentru existența unui organism viu în concentrații foarte nesemnificative în comparație cu alimentele de bază. În majoritatea cazurilor, sursa primară de vitamine sunt plantele. Vitamine solubile în apă la om și la animale provin din alimente.

Lipsa totală de vitamine în dieta umană sau încălcarea proceselor de asimilare a acestora duce la dezvoltarea avitaminozelor, o cantitate insuficientă de vitamine în alimente provoacă dezvoltarea hipovitaminozelor, o cantitate excesivă de hipervitaminoză. Acest lucru afectează negativ majoritatea reacțiilor metabolice, duce la inhibarea proceselor de creștere și dezvoltare, scade rezistența imunologică.

Grăsimile și vitaminele solubile în apă sunt regulatori ai metabolismului. Din multe vitamine din organism, enzimele sunt sintetizate - biocatalizatori, cu ajutorul cărora se efectuează reacțiile metabolice. Hipo-și avitaminoza poate fi cauzată de prezența antivitaminelor în dietă - analogi structurali ai vitaminelor: ele înlocuiesc vitaminele din anumite reacții metabolice și nu își pot îndeplini funcțiile. În plus, antivitaminele pot fi compuși care inactivează vitaminele, împărțind-le în substanțe simple sau formând complexe chimice inactive cu vitamine.

Există mai multe clasificări ale vitaminelor. Principalele sunt fizice și chimice. Conform clasificării fizice, vitaminele solubile în grăsimi sunt numite liposolubile, cele care se dizolvă în apă sunt solubile în apă. Această clasificare este general acceptată. Clasificarea chimică a vitaminelor se bazează pe natura structurii moleculelor: vitamine ale seriei heterociclice, serii aliciclice, serii alifatice, serii aromatice.

Vitaminele solubile în apă se dizolvă bine în apă, în timp ce practic nu sunt solubile în grăsimi și solvenți organici. Sunt termolabile (distruse la temperaturi ridicate), nu pot fi depozitate în organism.

Vitamine solubile în apă. Tiamina (vitamina B1) este fabricată din derivați de pirimidină și tiazol. Sunt bogate în drojdie, varză, spanac, morcovi, mazăre, fasole, rinichi, ouă și zer. Această vitamină poate fi, de asemenea, sintetizată prin microflora intestinală. Participă la reglementarea metabolismului carbohidraților. Cu deficiența sa, funcția inimii și a sistemului nervos este întreruptă, crampe musculare sunt posibile.

Riboflavina (vitamina B2) joacă un rol-cheie în procesele metabolice din organism, deoarece este o coenzima a unui număr de enzime care sunt implicate în respirația tisulară.

Pyridoxina (vitamina B6) - un derivat al piridinei, face parte din enzimele amitransferazei și decarboxilazei. Aminotransferazele transferă grupuri amino dintr-un acid în altul. Decarboxilazele catalizează hidroliza grupării carboxil. Lipsa vitaminei provoacă dezvoltarea bolilor dermatologice.

Nicotinamida (vitamina B5) este o amidă a acidului nicotinic, parte integrantă a codhidrazei, care descompune hidrogenul din materie organică. Cu o deficiență a vitaminei, se dezvoltă dermatită.

Cyanocobalamina (vitamina B12) are o structură chimică complexă. Atomul central este cobaltul. Participă la formarea sângelui. Cu o deficiență de cianocobalamină în organism, se dezvoltă anemia alimentară.

Vitamine solubile în apă - acid ascorbic. Această vitamină este folosită pe scară largă pentru a trata scorbutul. O cantitate semnificativă de vitamină conținută în citrice, trandafir sălbatic, coacăz negru, hrean, mere, rutabaga, roșii etc.

Vitaminele din grupul D aparțin liposolubil. Astăzi, a fost sintetizată vitamina D solubilă în apă. Se știe că colecalciferolul (vitamina D3) poate fi sintetizat în corpul nostru ca urmare a acțiunii soarelui. Corpul nostru este deosebit de sensibil la D-hipovitaminoza, mai ales in perioada toamna-iarna. Acest lucru este în special pronunțat la sugari. Care sunt avantajele fracțiunii solubile în apă a vitaminei D3? Soluția apoasă a vitaminei D3 este mai bine absorbită în tractul digestiv comparativ cu soluțiile de ulei. O soluție apoasă de colecalciferol este deosebit de populară în pediatrie.

Vitamine, solubile în apă.

Vitamina B1 (antineuritic).

Vitamina B2 (riboflavină).

Vitamina PP (antipellagic).

Vitamina B6 (antidermitică).

Biotină (vitamina H, factor de creștere pentru ciuperci, drojdii și bacterii, antiseborice).

Inozitol. Acid para-aminobenzoic (factor de creștere bacterian și factor de pigmentare).

Acid folic (vitamina antianemică, vitamina de creștere pentru pui și bacterii).

Vitamina B12 (vitamina antianemică).

Vitamina B15 (acid pangamic).

Vitamina C (anti-ars).

Vitamina P (permeabilitate la vitamine).

Vitamina B1 (tiamina) este o vitamina solubila in apa care necesita reaprovizionare zilnica. Doza zilnică pentru adulți este de 1,0-1,5 mg. Cunoscută ca vitamina "pep". Nevoile sale cresc în timpul bolii, stresului, operațiilor. Funcții: promovează creșterea, îmbunătățește digestia, în special digestia carbohidraților, normalizează sistemul nervos, mușchii și inima, ajută la boala mării și boala de mișcare, ajută la tratamentul herpesului zoster. Surse naturale: drojdie uscată, coji de orez, grâu întreg, fulgi de ovăz, arahide, carne de porc, cele mai multe legume, tărâțe, lapte. Acesta funcționează cel mai bine în combinație cu alte vitamine din grupa B. Este ușor distrus prin tratament termic.

Vitamina B2 (riboflavină) este o vitamină solubilă în apă, care necesită reaprovizionarea zilnică. Doza zilnică pentru adulți este de 1,2-1,7 mg, pentru femeile gravide - 1,6 mg, pentru îngrijire medicală - 1,8 mg. Funcții: promovează creșterea și funcțiile reproductive, menține pielea sănătoasă, părul, unghiile, ajută la vindecarea rănilor gurii, buzelor și limbii, îmbunătățește vederea, reduce oboseala ochilor și participă la metabolizarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Surse naturale: lapte, ficat, rinichi, drojdie, brânză, legume cu frunze verzi, pește, ouă. Nu se prăbușește sub influența căldurii și a acizilor. Este distrusă de alcalii.

Vitamina VZ (niacin, nicotinamidă, vitamina PP) este o vitamină solubilă în apă care poate fi sintetizată în organism în prezența altor vitamine B. Consumul zilnic este de 13-19 mg, iar pentru mamele care alăptează - 20 mg. funcţia; susține un sistem digestiv sanatos, elimină tulburările gastrointestinale, crescând astfel nivelul de energie în organism, conferă pieței un aspect sănătos, previne durerile de cap în timpul migrenei, crește circulația sângelui și reduce tensiunea arterială ridicată, reduce colesterolul și trigliceridele. Lipsa acestei vitamine poate provoca dermatită pronunțată. Surse naturale: ficat, carne slabă, produse din grâu integral, drojdie de bere, rinichi, pește, ouă, arahide prăjite, carne de pasăre albă, avocado, date, prune.

Vitamina B5 (acid pantotenic, pantenol) - o vitamină solubilă în apă, vitală pentru glandele suprarenale normale, poate fi sintetizată în organism. Doza zilnică pentru adulți este de 10 mg. Funcții: promovează vindecarea rănilor, arsurilor, favorizează sinteza anticorpilor, previne oboseala, reduce efectele secundare ale multor antibiotice. Surse naturale: carne, cereale integrale, tărâțe, ovare de grâu, rinichi, ficat, inimă, legume verzi, drojdie de bere, nuci, găini. Distrusă de tratamentul termic.

Vitamina B6 (piridoxina) este o vitamina solubila in apa, care necesita reaprovizionare zilnica. Dozele zilnice pentru adulți sunt de 1,6-2,0 mg, în timpul sarcinii - 2,2 mg, iar pentru alăptare - 2,1 mg. Este esențială pentru absorbția adecvată a vitaminei B12. Funcții: promovează absorbția proteinelor și a grăsimilor, previne tulburările nervoase și ale pielii, ameliorează greața, previne îmbătrânirea, acționează ca diuretic, reduce spasmele musculare pe timp de noapte, crampe musculare ale mâinii, amorțeală a mâinilor. Surse naturale: drojdie de bere, tărâțe de grâu, ficat, rinichi, soia, orez nealcoolizat, ouă, ovăz, arahide și nuci. Distrusă de tratamentul termic.

Vitamina B8 (biotina) - solubilă în apă, conținând sulf, poate fi sintetizată în organism prin bacterii intestinale. Necesar pentru sinteza acidului ascorbic. Doze zilnice pentru adulți - 100-300 mg. Funcții: menține pielea sănătoasă, elimină manifestările de eczeme și dermatită, protejează părul de părul gri, ajută la prevenirea pleoapei, ușurează durerile musculare. Surse naturale: ficat de vită, gălbenuș, făină de soia, drojdie de bere, lapte, rinichi, orez nealcoolizat.

Vitamina B9 (acid folic) - solubilă în apă. Este necesară formarea globulelor roșii din sânge, promovează metabolismul proteinelor, este necesară pentru diviziunea celulară, pentru absorbția zahărului și a aminoacizilor. Doze zilnice pentru adulți - 180-200 mg. Când se administrează mai mult de 2 g de acid ascorbic pe zi, este necesară creșterea cantității de acid folic. Funcții: menține pielea sănătoasă, îmbunătățește secreția de lapte, protejează împotriva paraziților intestinali și otrăvirii alimentare, îmbunătățește apetitul în timpul epuizării, previne apariția stomatitei ulcerative, poate încetini aplatizarea părului dacă este luată cu acizi pantotenici și paraaminobenzoici. Surse naturale: legume verde închis cu frunze, morcovi, ficat, gălbenuș de ou, caise, dovleac, avocado, fasole, grâu întreg și făină de secară închisă.

Vitamina B12 (cianocobalamina) este singura vitamina solubila in apa care contine elemente minerale esentiale. Doza zilnică pentru adulți - 2 mg, femeile însărcinate - 2,2 mg, pentru îngrijire medicală - 2,6 mg. Funcții: formează și restabilește celulele roșii din sânge, previne anemia, promovează creșterea și îmbunătățirea apetitului la copii, mărește energia, menține sistemul nervos într-o stare sănătoasă, reduce iritabilitatea, îmbunătățește memoria, concentrația și starea mentală. Surse naturale: ficat, carne de vită, carne de porc, ouă, lapte, brânză, rinichi.

Vitamina B15 (acid pangamic) este un antioxidant solubil în apă care crește eficacitatea acestuia atunci când este administrat împreună cu vitaminele A și E. Doza zilnică cea mai frecvent utilizată este de la 50 la 150 mg. Funcții: crește durata de viață a celulelor, reduce viteza de recuperare atunci când este obosit, scade colesterolul în sânge, atenuează manifestările anginei și astmului, protejează ficatul de ciroză, previne mahmureala, stimulează reacțiile imune, participă la sinteza proteinelor. Surse naturale: drojdie de bere, cereale integrale, semințe de dovleac, semințe de susan.

Vitamina C (acid ascorbic) este o vitamină solubilă în apă care nu poate fi sintetizată în organismul uman (spre deosebire de majoritatea animalelor). Acesta joacă un rol major în formarea colagenului, care este important pentru creșterea și repararea celulelor țesuturilor, gingiilor, vaselor de sânge, oaselor, dinților și, în special, a stării pielii noastre. Doza zilnică oficială pentru adulți este de aproximativ 60 mg. Cu toate acestea, potrivit datelor de două ori, câștigătorul premiului Nobel Dr. Linus Pauling reduce bolile infecțioase cu 25%, iar cancerele cu 75%, dacă sunt administrate într-o doză de 1000 mg (10 g) pe zi. Funcția: promovează vindecarea rănilor, arsuri, sangerari ale gingiilor, reduce nivelul de colesterol din sânge, intareste sistemul imunitar, prevenind formarea de substanțe cancerigene în doze mari, actioneaza ca un laxativ natural, reduce probabilitatea formării trombilor care crește longevitatea, ajută în tratamentul răcelilor, îmbunătățește absorbția anorganic fier reduce efectele expunerii la diferite alergeni. Surse naturale: fructe citrice, boabe, legume verzi și legume cu frunze, roșii, conopidă, cartofi, ardei dulci. Pentru a spori eficiența, trebuie luată împreună cu bioflavonoidele, calciu și magneziu.

Vitamina D, D2, D3 (calciferol, ergocalciferol, ergosterol) este o "vitamină a soarelui" solubilă în grăsimi. Razele ultraviolete, care interacționează cu pielea, contribuie la formarea acestei vitamine. După tăbăcire, producția de vitamină D prin piele încetează. Dozele zilnice de recepție sunt de 200-400 ME. Funcții: ajută la utilizarea calciului și a fosforului, are un efect anti-aramitic specific, atunci când este administrat împreună cu vitaminele A și C, ajută la prevenirea răceliilor, ajută la tratamentul conjunctivitei. Surse naturale: ulei de pește, sardine, hering, somon, ton, lapte și produse lactate.

Vitamina E (tocoferol) este o substanță solubilă în grăsimi, compusă din vitamina tocopferol (8 soiuri). antioxidant activ previne oxidarea compușilor grași, precum vitamina A, seleniu, aminoacizi care conțin sulf, și într-o anumită măsură, intensifică activitatea vitaminei C. Vitamina A. Cele mai frecvent utilizate doze sunt 200-1200 ME. Seleniul sporește acțiunea acestei vitamine. Funcția: creșterea ofertei de oxigen pentru organism, creste rezistenta, impreuna cu vitamina A protejeaza plamanii de aer poluat, reduce oboseala, previne formarea cheagurilor, accelera vindecarea arsurilor, cicatricilor, protejează împotriva avortului, acționează ca un diuretic, ajuta la atenuarea crampe la nivelul picioarelor, susține pielea într-o stare sănătoasă. Surse naturale: soia, uleiuri vegetale, broccoli, varza de Bruxelles, verde cu frunze, spanac, faina fortificata, cereale integrale, oua. Distrus în timpul tratamentului termic, când se utilizează apă clorurată.

Vitamina F (acizi grași) este o vitamină solubilă în grăsimi care este un complex de acizi grași nesaturați (linoleic, linolenic și arachidonic), derivați din alimente. Douăsprezece lingurițe de ulei de floarea-soarelui acoperă nevoia zilnică de vitamină. Funcții: previne depunerea colesterolului în artere, asigură pielea și părul sănătoase, previne dezvoltarea bolilor cardiace, ajută la reducerea greutății, arderea grăsimilor saturate, favorizează creșterea și bunăstarea generală. Surse naturale: uleiuri vegetale din ovarul de grâu, semințe de in, floarea-soarelui, soia, arahide; nuci, migdale, avocado. Este mai bine absorbit dacă este luat cu vitamina E și în timpul meselor. Distrusă de tratamentul termic.

Vitamina K (menadion, vikasol) - un complex solubil în grăsimi din trei componente - K1, K2, KZ, Rata zilnică de admisie este de 65-80 mcg. Necesar pentru sinteza protrombinei și funcționarea corectă a sistemului de coagulare. Funcții: previne sângerarea, hemoragia, contribuie la coagularea normală, ajută la reducerea secrețiilor cu menstruație grea. Surse naturale: legume cu frunze verzi, iaurt, lucernă, gălbenuș de ou, ulei de soia, ulei de pește.

Vitamina M (acid folic, vitamina B9) este o vitamina solubila in apa necesara pentru formarea de celule rosii din sange. Promovează metabolismul proteinelor. Doza zilnică pentru adulți - 180-200 mcg și de 2 ori mai mare pentru femeile însărcinate. Funcția: îmbunătățește fluxul de lapte în alăptării protejează împotriva paraziților intestinali și a intoxicațiilor alimentare, promovează o piele sanatoasa, actioneaza ca un analgezic pentru durerea, incetineste albire a parului daca sunt luate impreuna cu acid pantotenic si parabeni, imbunatateste pofta de epuizare, ajută la prevenirea anemiei. Surse naturale: legume verde închis cu frunze, morcovi, ficat, gălbenuș de ou, caise, dovleac, avocado, fasole, făină integrală de grâu și făină de secară închisă.

Vitamina P (bioflavonoide, rutină) - un factor în permeabilitatea vaselor de sânge, este necesară pentru o mai bună absorbție a vitaminei C. Se crede că pentru fiecare 500 mg de vitamină C trebuie să luați cel puțin 100 mg de rutină. Funcții: protejează vitamina C de oxidare și distrugere, consolidează pereții capilarelor, ajută la creșterea rezistenței la infecții, ajută la prevenirea și tratarea gingiilor sângerând, ajută la tratamentul edemelor și amețelii cauzate de afecțiunile urechii interne. Surse naturale: crustă albă și parte interlobulară din citrice, caise, hrișcă, mure, cireș dulce, trandafir sălbatic.

Vitamina A (caroten, retinol) este o vitamina solubila in grasimi, exista in doua forme: forma gata este retinolul, iar provitamina este caroten. Rata de consum zilnic pentru bărbați este de 500 MEI, pentru femei de 400 MII. Funcții: prevenirea orbirii de noapte, formarea scheletului, creșterea corpului, creșterea imunității. Surse naturale de retinol: ulei de pește, ficat, unt, smântână. Surse naturale de caroten: piper rosu, morcovi, sorrel, ramson, piersici, capsuni.

De obicei, substanțele minerale sunt împărțite în două grupe. Primul - constă în macronutrienți conținute în alimente în cantități mari. Acestea includ calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, clor, sulf. Cel de-al doilea - constă din oligoelemente, a căror concentrație în organism este scăzută. Acest grup include: fier, zinc, iod, fluor, cupru, mangan, cobalt, nichel.

Kaltsiyneposredstvenno participă la procese mai complicate, cum ar fi coagularea sângelui, menținerea echilibrului necesar între excitație și inhibarea cortexul cerebral, polizaharida rezerva divizare - glicogen, menținerea echilibrului adecvat acido-bazic în interiorul corpului și permeabilitatea normală a pereților vaselor sanguine. În plus, o lipsă prelungită de calciu din dietă afectează în mod negativ excitabilitatea mușchiului cardiac și ritmul contracțiilor inimii. Dieta unui adult trebuie să conțină între 0,8 și 1 g de calciu. În cazul laptelui și al produselor lactate, în cazul brânzeturilor, cea mai mare parte a calciului (120 mg%) se găsește în aproximativ 1000 mg% (mg% reprezintă un miligram de substanță per 100 g dintr-un produs, luată în mod obișnuit ca 100%). Aproape 80% din cantitatea totală de calciu este satisfăcută de produsele lactate. Cu toate acestea, unele produse din plante conțin substanțe care reduc absorbția de calciu. Acestea includ acizii fititici din cereale și acidul oxalic în sorrel și spanac. Ca urmare a interacțiunii acestor acizi cu calciu, se formează fitati insolubili și oxalații de calciu (săruri ale acizilor grași și oxalici), ceea ce împiedică absorbția și absorbția acestui element. Alimente bogate în grăsimi încetinesc de asemenea absorbția de calciu. Printre legume și fructe, conținutul ridicat de calciu diferă în fasole, hrean, pătrunjel, ceapă, caise uscate și caise uscate, mere, piersici uscate, pere, migdale dulci. Dacă organismul este predispus la creșterea coagulării sângelui și la formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge, cantitatea de alimente bogate în calciu în dietă ar trebui redusă.

Fosfor în compoziția fosfoproteinei, fosfolipidelor, acizilor nucleici. Componenții fosforului sunt implicați în cele mai importante procese de schimb de energie. Acidul adenozin trifosforic (ATP) și fosfatul de creatină sunt acumulatorii de energie, gândirea și activitatea mentală, suportul pentru viață al organismului este asociat transformărilor lor. Nevoia de fosfor adult este de 1200 mg pe zi. conțin relativ o mulțime de fosfor, mg%: pește - 250 boabe - 200, carne - 180, mai multe boabe - 540, mazăre - 330, ovăz, orz și hrișcă crupe - 320-350, brânză - 500-600. O persoană consumă principala cantitate de fosfor cu lapte și pâine. De obicei absorbit 50-90% fosfor. Dacă o persoană utilizează produse vegetale, atunci în acest caz fosforul este absorbit mai puțin, deoarece este în mare măsură sub formă de acid fitic, care este greu de digerat. Pentru o nutriție adecvată, este important nu numai conținutul absolut de fosfor, dar și raportul său cu calciu, care este considerat optim pentru un adult - 1: 1,5. Cu un exces de fosfor, calciul poate fi excretat din oase și, cu un exces de calciu, se dezvoltă urolitiază.

Magneziul este implicat în formarea osoasă, reglarea țesutului nervos, metabolismul carbohidraților și metabolismul energetic. Potrivit Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, nevoia de magneziu pentru adulți este de 400 mg pe zi. Aproape jumătate din această normă este satisfăcută de pâine și cereale. Pâinea conține 85 mg de magneziu, fulgi de ovăz - 116, orz - 96, fasole - 103 mg%. Din alte surse de nutriție trebuie notate nuci - 170-230 mg%, iar majoritatea legumelor - 10-40 mg% magneziu. Laptele și cheagurile de lapte conțin relativ puțin magneziu - 14 și 23 mg%, respectiv. Cu toate acestea, spre deosebire de produsele din plante, magneziul se găsește într-o formă ușor digerabilă - sub formă de citrat de magneziu (citrat de magneziu). În acest sens, produsele lactate consumate în cantități semnificative reprezintă o sursă esențială de magneziu pentru organismul uman. Cu o dietă normală, organismul este de obicei complet alimentat cu magneziu. Cu toate acestea, trebuie amintit că excesul de magneziu reduce absorbția de calciu. Raportul optim dintre calciu și magneziu este de 1: 0,5, asigurat de selecția obișnuită a produselor alimentare. Trebuie avut în vedere că cele mai multe produse magnetice conțin produse vegetale, în special tărâțe de grâu, făină de soia, migdale dulci, mazare, grâu, caise, varză.

Formarea Natriyuchastvuet în sucul gastric, rinichi regleaza metabolismul multor produse, activeaza o serie de enzime ale glandelor salivare și pancreas, precum și mai mult de 30% oferă o rezervă alcalină a plasmei din sânge. În plus, ionii de sodiu contribuie la umflarea coloizilor de țesuturi, reținând apă în organism. Conținutul de sodiu natural în alimente este relativ mic - 15-80 mg%; consumă nu mai mult de 0,8 g pe zi. Dar, de obicei, o persoană adultă "mănâncă" mai mult sodiu - 4-6 grame pe zi, inclusiv aproximativ 2,4 g de sodiu cu pâine și 1-3 g atunci când sărate alimente. Cantitatea principală de sodiu - aproximativ 80% - corpul devine absorbit de produse cu adaos de sare. În antichitate, omul nu a adăugat sare în alimente. Sarea de gătit în dietă a început să fie utilizată în ultimii două mii de ani, mai întâi ca aromă de condimente și apoi ca conservant. Cu toate acestea, până în prezent, multe grupuri etnice din Africa, Asia și de Nord fac foarte bine fără sare alimentară. Există o nevoie de sodiu, dar este mic - aproximativ 1 g pe zi și în cea mai mare parte satisfăcută de o dietă regulată fără sare adăugată (0,8 g pe zi). Cu toate acestea, necesitatea acestui element macro crește semnificativ datorită transpirației grele în zone cu climă caldă sau cu efort fizic greu. În același timp, sa stabilit o relație directă între consumul de sodiu în exces și hipertensiunea arterială. Prezența sodiului în organism este, de asemenea, asociată cu capacitatea țesuturilor de a reține apa. În acest sens, consumul excesiv de sare supraîncărcă rinichii; și suferă și inima. De aceea, în cazurile de boli de rinichi și de inimă se recomandă să se limiteze brusc aportul de sare. Pentru cei mai mulți oameni, 4 g de sodiu pe zi sunt complet inofensive. Cu alte cuvinte, în plus față de 0,8 g sodiu natural, puteți consuma încă 3,2 g sodiu, adică 8 g clorură de sodiu.

Potasiul este un element intracelular care reglementează echilibrul acido-bazic al sângelui; participă la transmiterea impulsurilor nervoase și activează o serie de enzime. Se crede că potasiul are un efect protector împotriva efectului nedorit al excesului de sodiu și normalizează tensiunea arterială. Din acest motiv, în unele țări sa propus producerea de sare de masă prin adăugarea de clorură de potasiu. În majoritatea produselor, conținutul în potasiu variază de la 150 la 170 mg%. Apreciabila decât ei numai în leguminoase, cum ar fi mazare - 870 boabe - 1100. Multe potasiu din cartofi - 570, mere și struguri - necesarul zilnic de aproximativ 250. adult de potasiu este 2500-5000 mg, iar dieta obișnuită satisfăcut de cartof din cauza care se consumă relativ mult în țara noastră.

Clorul este implicat în formarea sucului gastric, formarea de plasmă; activează un număr de enzime. Conținutul natural de clor din produsele alimentare variază între 2-160 mg%. O dietă fără sare adăugată ar conține aproximativ 1,6 g de clor. Cantitatea principală de adulți (până la 90%) ajunge la sare de masă. Nevoia de clor (aproximativ 2 g pe zi) este mai mult decât satisfăcută de dieta obișnuită care conține 7-10 g de clor; din acestea, aproximativ 4 grame primim cu pâine și 1,5-4,6 grame atunci când sărânim mâncarea cu sare de masă. Mâncarea cu sare scăzută este recomandată pentru reumatism, procese purulente în plămâni, obezitate, diabet, afecțiuni alergice, fracturi osoase și, după cum sa menționat deja, boli ale sistemului cardiovascular și ale rinichilor. În plus, alimentele sărate ușoare sunt utile în bolile pancreasului, ficatului și ale tractului biliar, unele boli ale stomacului, precum și în cazurile în care preparatele hormonale sunt prescrise în scopuri terapeutice și profilactice.

Sulful din corpul uman este o componentă esențială a celulelor, a enzimelor, a hormonilor, în special a insulinei produse de pancreas și a aminoacizilor care conțin sulf. Destul de mult în țesuturile nervoase, conjunctive și osoase. Se crede că dieta zilnică a unei persoane sănătoase adulte trebuie să conțină 4-5 g de sulf. Această sumă oferă, de obicei, o hrană bine organizată, care include carne, ouă de pui, ovaz și hrișcă, produse de panificație, lapte, brânză, fasole și varză.

Următoarele elemente Acestea sunt catalizatori biologici care joacă un rol important în funcționarea normală a corpului. Cele mai importante minerale alimentare sunt rezumate în tabelul 10.4.

Fierul este indispensabil în procesele de formare a sângelui și metabolismul intracelular. Aproximativ 55% din partea de fier a eritrocitelor hemoglobinei, aproximativ 24% este implicată în formarea mușchilor colorantul (mioglobinei), aproximativ 21% este depozitată „în rezervă“, în ficat și splină. Nevoia de zi cu zi a unei persoane sănătoase adulte în glandă este de 10-20 mg și se completează cu o dietă echilibrată. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că atunci când sunt utilizate în pâinea alimentară din făină de măcinare fină, care conține fier mic, locuitorii din mediul urban au foarte des deficiență de fier. Este demn de remarcat faptul că produsele din cereale bogate în fosfați și fitină formează săruri solubile dificile cu fier și reduc digestibilitatea organismului. Deci, dacă aproximativ 30% fier este absorbit din produsele din carne, din cereale - nu mai mult de 10%. Ceaiul reduce, de asemenea, absorbția fierului datorită legării sale la tanini pentru a forma un complex dificil de rupt. Persoanele care suferă de anemie cu deficiență de fier ar trebui, prin urmare, să consume mai multă carne și să nu abuzeze de ceai. Cele mai multe sunt bogate in fier: uscate porcini ciuperci, ficat și rinichi de bovine carne de vită, piersici, caise, porumb, pătrunjel, cartofi, ceapa, dovlecei, sfecla, mere, gutui, pere, fasole, linte, mazăre, fulgi de ovăz, ou, spanac.

Zincul este implicat în sinteza proteinelor, ARN, în formarea majorității enzimelor și a sângelui, este în scheletic, pielea si parul este o parte integrantă a masculin dihydroxytestosterone hormonul sexual, promovează vindecarea rănilor, îmbunătățirea imunității, participă la mecanismul diviziunii celulare, normalizează metabolismul glucidic Stresul psiho-emoțional cronic, alcoolul, fumatul afectează absorbția zincului. Efectele specifice ale deficienței de zinc prelungite în alimente sunt în primul rând o scădere a funcției glandelor sexuale și a glandei pituitare a creierului. Pentru a împiedica acest lucru, un adult sănătos trebuie să primească zilnic 10-15 mg de zinc din alimente, cea mai mare parte din care se găsește în carne de gâște, fasole, mazăre, porumb, carne de vită, porc, pui, pește, ficat de vită, pere, prune, cireșe, cartofi, varză, sfeclă și morcov.

Iodul este un element esențial implicat în producerea hormonului tiroidian tiroxină, deci aproape jumătate din acesta este concentrat în această glandă. Cu o lipsă prelungită de iod în alimente, se dezvoltă burta (tirotoxicoza). Copiii de vârstă școlară sunt deosebit de sensibili la deficitul de iod. Nevoia de aceasta variază între 100-150 mcg pe zi. Conținutul de iod din produsele alimentare este de obicei mic - 4-15 μg%. Cu toate acestea, în peștele de mare conține în jur de 50 μg%, ulei de ficat de cod - până la 800, mărimea de mare, în funcție de tipul și timpul de colectare, de la 50 la 70 000 μg%. Trebuie avut în vedere că în timpul depozitării pe termen lung sau al tratamentului termic al alimentelor, 20-80% din acest oligoelement este pierdut. În zonele unde iodul este puțin în sol, cel mai adesea în zonele montane, conținutul său în alimente poate fi de 10-100 ori mai mic decât media. În aceste zone, pentru a preveni ruptura, în sarea de masă se adaugă cantități mici de 25 mg iodură de potasiu per kg de sare. Cu toate acestea, termenul de valabilitate al unei astfel de sare este de numai jumătate de an, deoarece iodul dispare treptat atunci când sarea este depozitată.

Fluorul este un element, lipsit de care dezvoltă o astfel de boală a dinților ca caria, ducând la distrugerea smalțului dinților. Nevoia de persoană adultă este de 3 mg pe zi. În acest caz, o treime din fluor este primit de o persoană cu alimente și două treimi - cu apă. Fluorul este de obicei scăzut în hrană. Excepția este pescuitul marin - o medie de 500 mg%, în timp ce în macrou conține până la 1400 mg%. În zonele în care fluorura în apă este mai mică de 0,5 mg / l, este fluorurată. Cu toate acestea, consumul excesiv de fluor este, de asemenea, nedorit deoarece provoacă fluoroză, care este exprimată în petele de smalț dentar.

Cuprul este necesar pentru a reglementa procesele de furnizare a celulelor cu oxigen, formarea hemoglobinei și "maturarea" celulelor roșii din sânge. De asemenea, contribuie la o utilizare mai completă a proteinelor, a carbohidraților și a creșterii activității insulinei. Pentru punerea în aplicare a tuturor acestor procese, o persoană sănătoasă are nevoie de 2 mg de cupru, care, de regulă, este conținut în dietă, inclusiv mazăre, legume și fructe, carne, produse de panificație, pește. Se crede de asemenea că 1 litru de apă potabilă conține 1 mg de cupru. Mai mult decât atât, în ficatul animalelor de sacrificare.

Manganul influențează în mod activ metabolismul proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. Capacitatea manganului de a spori acțiunea insulinei și de a menține un anumit nivel de colesterol în sânge este, de asemenea, considerată importantă. În prezența manganului, corpul consumă mai mult grăsimi. Comparativ bogat în acest microelement sunt cerealele (în primul rând ovaz și hrișcă), fasole, mazăre, ficat de vită și multe produse de panificație, care practic compensă necesitatea zilnică de mangan pentru mangan - 5,0-10,0 mg.

Cobaltul este în compoziția vitaminei B (cobalamină), care conține aproximativ 4,5%. Cu un consum insuficient de cobalt, unele tulburări ale sistemului nervos central, anemie, pierderea apetitului. Cobaltul este capabil să inhibe selectiv respirația celulelor tumorale maligne și, prin urmare, desigur, reproducerea lor. Un alt avantaj specific al cobaltului îl reprezintă capacitatea acestuia de a intensifica proprietățile antimicrobiene ale penicilinei de două până la patru ori. Majoritatea cobaltului conține: carne de vită, struguri, ridichi, salată, spanac, castraveți proaspeți, coacăze negre, afine, ceapă, carne de vită și, în special, ficat de vițel. Într-o zi, o persoană ar trebui să ia 0,1-0,2 mg cobalt cu alimente.

Nichelul, în combinație cu cobalt, fier, cupru, este, de asemenea, implicat în procesele de formare a sângelui și independent în metabolizarea grăsimilor, furnizând celulelor oxigen. În anumite doze, nichelul activează acțiunea insulinei. Nevoia de nichel este pe deplin îndeplinită de o dietă echilibrată care conține în special carne, legume, pește, produse de panificație, lapte, fructe și fructe de pădure.

Cromul, împreună cu insulina, este implicat în metabolismul zahărului, promovează creșterea, previne diabetul și hipertensiunea. Consumul de crom nu este instalat, dar o persoană primește 90 mcg pe zi cu o dietă normală. Cele mai bune surse de crom pentru oameni sunt carnea, fructele de mare, păsările de curte, drojdia de bere, uleiul de porumb. Cu o lipsă de crom, acesta poate fi compensat printr-o formă chelată de zinc. Un deficit de crom și vanadiu duce la o scădere a nivelului de zahăr din sânge și, în consecință, la o dorință de consum mai mare de zahăr, care este plină de dezvoltarea diabetului. Excesul de admisie a zahărului duce la o eliminare mai mare a cromului din organism. Consolidarea deficienței de crom și factori precum sarcina frecventă, diabetul, modificările legate de vârstă. În toate aceste cazuri, deficitul de crom trebuie completat prin creșterea consumului de produse care conțin crom și suplimente alimentare.

Alte minerale: printre microelementele utile pentru oameni, menționăm staniu, a cărui deficiență se manifestă într-un fenomen obișnuit, cum ar fi chelia la bărbați. Sa dovedit că, dacă persistă deficiența de staniu, aceasta duce la apariția surzilor. Rolul borului pentru organism este menționat din ce în ce mai mult în literatură. În primul rând, protejează împotriva scăderii nivelului de calciu din oase și, în al doilea rând, ajută la producerea de testosteron la bărbați și estrogen la femei. La femei, aceasta duce la suferință în timpul menopauzei, iar la bărbați - la impotență prematură.

Molibdenul promovează metabolismul carbohidraților și grăsimilor. Molibdenul este o componentă a enzimei xantin oxidaza, care este implicată în metabolismul purinic, oxidând xantina și hipoxantina la acidul uric și enzima responsabilă de utilizarea fierului. Molibdenul previne anemia, asigură sănătate bună. Rata consumului nu este stabilită, dar este cuprinsă între 50 și 500 mcg. Molibdenul este conținut în legume cu frunze verzi, leguminoase, boabe nerafinate. Creșterea conținutului de molibden în organism duce la formarea excesivă a xantin oxidazei, ceea ce determină formarea și acumularea de acid uric în țesuturi, precum și în membranele sinoviale ale articulațiilor, care determină dezvoltarea gutei "molibdenului".

Vanadiul este cunoscut pentru capacitatea sa de a suprima acumularea de colesterol în vasele de sânge și de a preveni atacurile de inimă. Ratele de consum nu au fost stabilite. Cercetările din ultimii ani au evidențiat importanța deosebită a vanadiului în tratamentul diabetului și chiar a apărut o expresie că diabetul poate fi prevenit și vindecat cu crom și vanadiu și că acestea pot înlocui insulina. Dar, potrivit Universității din Vancouver, acest proces este lung și continuă timp de 4-6 luni pentru majoritatea pacienților. Se crede că o bună parte din pește pentru cină satisface pe deplin nevoile corpului în acest element.

Seleniul, în combinație cu vitaminele A, C, E, protejează organismul de cancer, contribuie la funcționarea normală a ficatului, a pancreasului, încetinește îmbătrânirea corpului. Seleniul se găsește în vită, carne de porc, pește de mare, cereale și leguminoase, drojdie, legume și fructe.

Tabelul 10.4. Cele mai importante minerale ale alimentelor.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Ce este propolisul și cum să îl folosiți corect?

propolis

Ce este propolisul?

Efectul benefic al propolisului

Contraindicații privind utilizarea propolisului

Tinctura de propolis în apă și alcool

Pregătirea unguentelor

Utilizarea drogurilor din propolis

Cum să verificați calitatea propolisului?

Citeşte Mai Mult

Fotografii și descrieri ale diferitelor tipuri de ridiche

Rădăcina de grădină sau plantarea este răspândită în lume, în special în Asia, Europa și țările din America Centrală și de Nord. Genul Raphanus sativus include câteva specii strâns legate, care au multe asemănări și diferențe semnificative.

Citeşte Mai Mult

Produse pentru energie și vitalitate

Adesea, datorită lipsei de somn și a ritmului excesiv al vieții, oamenii nu au suficientă energie și vigoarea și ar trebui să acorde atenție produselor și mijloacelor naturale de energie și energie.

Citeşte Mai Mult