Gătit.

Ucraina a fost mult timp renumită pentru tradițiile sale bogate de bucătărie națională, care este cunoscută dincolo de frontierele republicii. Multe feluri de mâncare au fost incluse în meniul de preparate din bucătăria internațională: borscht, găluște, găluște. Mâncărurile din bucătăria ucraineană sunt preparate dintr-o mare varietate de produse (adesea în combinații originale) și utilizează diverse metode de prelucrare culinară.

Originalitatea este exprimată, în primul rând, în utilizarea preferențială a produselor precum carnea de porc, untură, sfeclă, făină de grâu. În al doilea rând, pentru cele mai multe feluri de mâncare, seturi mari de ingrediente sunt tipice. Un exemplu este borsch, în cazul în care mai multe produse sunt adăugate la sfecla, care nu muffle, dar numai umbra gust.

Aceste caracteristici determină gustul unic, aroma, sucul de mâncare.

În bucătăria ucraineană preparate din carne de vită și păsări de curte sunt gătite - prăjite și tocate. Fripturile de uz casnic sunt populare, bucăți ucrainene, umplute cu usturoi și sardine de slănină, tocate cu varză și untură, răsucite, coacăze, păsări de curte umplute. Bucate deosebit de delicioase din carne, păsări de curte, gătite în vase.

Mâncărurile combinate de carne și legume sunt gustoase și utile: Volyn krucheniki, carne de vită cu legume, ciuperci, cârnați de casă cu ceapă, cartofi curat cu umplutură, sfecla cu orez, măr și umplutură de brânză de vaci. În mod tradițional, în bucătăria ucraineană există multe feluri de mâncare rapidă și gustoasă de ouă.

Într-o mare varietate de sortimente - primii cursuri, dintre care cele mai populare sunt borscht, există mai mult de treizeci de tipuri: Chernihiv, Poltava, Volyn, Lviv etc.

Din vechime, multe feluri de mâncare sunt făcute din pește. Acestea sunt crengi de pește, crap, se toacă cu ceapă sau în smântână, crap de crucian copt în smântână, șobolan, tocat cu hrean și altele.

Masa ucraineană nu poate fi imaginată fără roșii și ulei de floarea-soarelui. Uleiul de floarea-soarelui este de obicei folosit pentru a face salate, vinaigrette, marinate, precum și a doua feluri de mâncare fierbinți. O varietate de feluri de mâncare de la morcovi, dovleac, porumb, cartofi, fasole, linte și în special fasole. Legumele sunt folosite sub formă de mâncăruri laterale, care au nevoie de marinadă și sărare.

Vasele și produsele din făină reprezintă un capitol separat în bucătăria tradițională ucraineană. Mancarurile ucrainene celebre, găluște, ghivece...

Multe produse din aluat diferite - drojdie, puf, pâine scurtă, cremă, biscuiți.

Diferitele cereale sunt populare: grâu, hrișcă, dovleac, cereale de hrișcă, care se mănâncă cu lapte, ulei de floarea-soarelui, ceapă prăjită etc. Nu numai cerealele sunt gătite din cereale, dar și feluri de mâncare gustoase precum krupeniki, bunicuța cu mere, hrișcă de hrișcă.

Masa ucraineană este bogată în fructe, fructe de pădure, mâncăruri dulci și băuturi, pentru prepararea cărora se folosesc prune, mere, pere, caise, cireșe, căpșuni. Din timpuri străvechi, Ucraina a pregătit diferite quasuri, uzvari.

Din mirodenii și condimente în bucătăria națională folosiți ceapă, usturoi, mărar, chimen, menta, ciorbă, ardei roșu, piper negru, scorțișoară, precum și oțet.

O caracteristică excelentă a bucătăriei ucrainene este tratamentul termic combinat al produselor: în primul rând, produsul brut este ușor prăjit sau pasat rapid, și numai după aceea este gătit, coaptă sau coaptă.

În bucătăria ucraineană modernă, multe feluri de mâncare noi din legume, pește de mare, brânză de vaci.

Portal "Food!" - o imensa colectie de retete si sfaturi utile. Rețete culinare pentru toate ocaziile, de la mâncăruri simple de zi cu zi la mâncăruri delicioase pentru recepții speciale și banchete. Rețetele culinare sunt colectate din cărțile de bucate de epocă; scrisori cititori de la bucătari experimentați și novici; oferite de profesioniști care sunt bucuroși să-și împărtășească abilitățile culinare. Sfaturi și publicații privind stabilirea meselor, designul alimentelor, eticheta, o varietate de idei culinare care vor ajuta să facă nu numai o masă festivă, ci și o cină obișnuită de familie specială.

Bucătărie ucraineană

introducere

Khunya ucraineană a evoluat de-a lungul multor secole. Pe întreg teritoriul Ucrainei moderne, aceasta rămâne destul de omogenă atât în ​​ceea ce privește setul de produse aplicat, cât și în metodele de procesare a acestora. Unele feluri de mâncare sunt larg răspândite printre alte națiuni, mai ales cele slave, atât cele din est cât și cele occidentale.

1. Mâncăruri tipice

  • borș
  • găluște
  • Vergunov
  • Găleți și găluște
  • Carne de porc fiartă
  • fursecuri
  • Sicheniki
  • Diferite tipuri de clătite și biscuiți:
    • Grechanik,
    • clătite,
    • Oladki,
    • cheesecakes,
    • clatite de cartofi
  • zrazy
  • chiftelele
  • Cârnați: sânge, de casă (coapte cu carne și șuncă)
  • Varza de varza
  • Kulesh - terci cu carne sau șuncă
  • kutya
  • untură

2. Istorie

Fiecare bucătărie națională este influențată în primul rând de designul locului unde se gătește mâncarea, adică vatra. În Ucraina, acest loc a fost "Varista Pich", un șemineu închis. Prin urmare, bucătăria ucraineană utilizează în principal metode de gătit, de coacere și de coacere. Chiar și cazacii, după ce au împușcat jocul, au încercat să fiarbă dintr-o yushka (bulion) și să nu frigească pe o scuipă, care este mai tipică pentru germani, de exemplu.

În plus, preparatele din bucătăria ucraineană au luat și unele metode tehnologice din bucătăriile vecinilor, în special produsele de prăjire în ulei fierbinte, "pete" în limba ucraineană, care este inerent în bucătăria tătară și turcească. Din carne germană, carnea de pământ a fost împrumutată ("sichinki"), iar din limba maghiară, de exemplu, utilizarea de boia de ardei. Toate acestea sunt complet neobișnuite pentru bucătăria rusă, de exemplu, astfel încât diferențele dintre cele două bucătării legate sunt atât de mari.

Condițiile geografice și climatice ale poporului ucrainean erau atât de diverse încât le permiteau să mănânce atât produsele vegetale, cât și creșterea animalelor. Deja în timpul culturii Tripoli (acum 5 000 de ani), pe care slavii le-a moștenit, populația acestor teritorii cunoștea grâu, orz și mei. Rye a apărut cu o mie de ani în urmă, adică mult mai târziu. Creșterea vitelor, vânătoarea și pescuitul au făcut ca meniul să fie foarte divers, deși chiar înainte de începutul secolului al XIX-lea, felurile de carne erau considerate festive de către popor.

Materiile prime alimentare pentru bucătăria ucraineană au fost luate de mult timp în contrast cu bucătăriile orientale, de exemplu consumul de carne de porc în ton cu tătarii care iubesc și respectă mielul și rușii care preferă carnea de vită. De-a lungul timpului, lucrând la pământ, ucrainenii au folosit boi ca bovine de lucru pentru tracțiune, așa că mânca de vită nu a fost binevenită [sursa nu a fost specificată pentru 782 de zile], iar carnea a fost considerată foarte puțin curată, fără a menționa faptul că era mult mai dur decât carnea de porc. În Lutsk, au ridicat chiar un monument la porcul care "salva" Ucraina în timpul invaziei mongol-tătari. Populația locală a supraviețuit în mare parte datorită consumului de carne de porc pentru hrană, în timp ce tătarii, având în vedere că porcul este un animal "murdar", nu au mâncat carne de porc și nu au luat-o pe terenurile ocupate.

Primii bucătari ucrainieni au apărut în mănăstiri și la curțile domnești, adică gătitul a fost alocat într-o specialitate separată, cu o abilitate pronunțată necesară. Deja în secolul al XI-lea în Lavra Kiev-Pechersk printre călugări s-au găzduit mai mulți bucătari. Bucătari au apărut, de asemenea, în familii bogate, unde jumătatea femeilor nu avea timp să gătească.

Este probabil apariția bucătarilor din bucătăria ucraineană care se datorează utilizării pe scară largă a ouălor, care sunt folosite nu numai pentru a face diferite tipuri de ouă și omlete, ci și pentru coacerea religioasă pentru sărbători și ca aditiv la tot felul de făină dulce, brânză de vaci și mâncăruri din fructe de ouă.

Datorită descoperirilor geografice (și, în consecință, culinare) din secolele XVI - XVIII, în Ucraina apar un număr semnificativ de plante cultivate diferite, care îmbogățește, extind și diversifică bucătăria bucătăriei ucrainene. De exemplu, în secolul al XVIII-lea, în Ucraina, cartofii sunt larg răspândiți, care se utilizează pentru pregătirea primelor cursuri, cursuri principale și mâncăruri laterale pentru preparate din pește și carne. Deși această legume nu a devenit "a doua pâine" în Ucraina, spre deosebire de Belorusia, ea a găsit o aplicare largă, și de atunci aproape toate primele cursuri încep să gătesc cu cartofi.

În secolul al XVIII-lea, floarea soarelui și muștarul au apărut și în Ucraina, care a jucat un rol important în dezvoltarea bucătăriei ucrainene. Uleiul de floarea-soarelui începe să fie utilizat pe scară largă în loc de uleiul de măsline din Grecia importat, iar uleiurile și condimentele pentru mâncăruri reci și fierbinți din carne sunt de asemenea făcute din muștar.

Și totuși, în cele din urmă, formată sub forma în care cunoaștem bucătăria ucraineană astăzi, ea poate fi numită doar de secolul al XIX-lea, când au apărut roșiile. Pe lângă acestea, aproape în același timp, bucătăria ucraineană a luat alte legume - vinetele albastre, considerate anterior "busurmansky" și nu mâncate, precum și sfeclă de zahăr, de la care au început să producă zahăr, care a îmbogățit foarte mult bucătăria populară. Zahărul a devenit disponibil pentru majoritatea populației din cauza lacunității sale, care a extins foarte mult gama, bunicile dulci, budincile, cerealele au apărut în meniu. De asemenea, a extins gama de băuturi în detrimentul lichiorurilor dulci, varenuh și a unor astfel de lucruri.

2.1. Carne și pește

Carnea a fost utilizată din animale domestice (porcine, vaci, caprine, oi) și animale sălbatice (mistreți, iepuri) și carne de pasăre (pui, gâște, rațe, porumbei, stiuca, gudgeon, biban).

Un produs foarte popular în bucătăria ucraineană este untura în toate formele. Utilizarea sa este extrem de diversă. Mâncarea este mâncată în stare brută, sărată, afumată, prăjită și este baza grasă a mai multor feluri de mâncare, în special bucătăria festivă. Acestea sunt umplute, de regulă, cu toată carnea de porc pentru sucuri, frecate cu usturoi și sare, obținând o masă nutritivă pentru sandwich-uri.

2.2. Vase de cereale

Dieta include atât boabele, cât și produsele prelucrate, legumele sub diferite forme (varză, grătar, ceapă, usturoi).

Printre alimentele din plante, de-a lungul timpului, pâinea a ocupat primul loc, și atât pe sourdough, cât și pe alții, sub formă de găluște, azimi fără semințe de mac și miere. De grâu au făcut nu numai făină, ci și diverse cereale, pe care le-au preparat cutia. În secolele XI-XII, hrișca a fost adusă din Asia în Ucraina, de unde au început să facă făină și crupe. În bucătăria ucraineană, hrișcă, găluște de hrișcă cu usturoi, găluște de hrișcă cu slănină și alte feluri de mâncare au apărut. Au fost de asemenea folosite mei, orez (din secolul al XIV-lea) și leguminoase, cum ar fi mazărea, fasolea, lămâia, fasolea etc.

Tipul preferat de aluat pentru ucraineni este azimut, dintre care există mai multe tipuri diferite, iar pentru produsele de cofetărie - pâine subțire.

2.3. Legume și fructe

În al doilea rând au fost grădinile și legumele și fructele sălbatice. Morcovi, sfecla, ridichi, castraveți, dovlecei, hrean, mărar, chimen, anason, mentă, galangal, mere, cireșe, prune, afine, zmeură, lingonberries - aceasta nu este o listă completă a vegetației consumate pe scară largă. Mierea de albine a jucat un rol proeminent în nutriție, deoarece zahărul a fost absent la acel moment. Pentru preparat s-au folosit de asemenea diferite tipuri de grăsimi animale și uleiuri vegetale, oțet și nuci.

De-a lungul timpului, dungi (dud) și pepeni verzi au fost aduse în Ucraina din Asia Centrală și porumb, roșii și ardei iute din America, care au început să crească în sudul Ucrainei și sunt consumate pe scară largă.

Principala hrană fierbinte a fost pește și supă de carne cu adăugarea de legume sub denumirea comună "supă", care în limba rusă a fost ulterior transformată în cuvântul "ureche". Particularitatea bucătăria ucraineană a fost exprimată într-o utilizare avantajoasă a produselor, cum ar fi sfecla, untură de porc, făină de grâu, precum și în așa-numitul tratament termic combinat al unui număr mare de produse (borș ucrainean - un exemplu tipic), în cazul sfeclei, alte douăzeci de componente care a pornit și să dezvolte gustul ei.

2.4. băuturi

Printre băuturile vechi ucrainene se numără mierea, berea, quasurile și uzvarii obținute prin fermentarea naturală.

Vodka (gorilka) a apărut în secolul al XIV-lea. Pe baza ei, face numeroase tincturi. În Ucraina, fac lunar pe bază de zahăr și diverse produse zaharoase, cum ar fi fructele, legumele și fructele de pădure, folosind metoda artizanală. Varenuha este larg răspândită - o băutură alcoolică fierbinte pe bază de vodcă sau lună, miere și mirodenii.

De mult timp, vinificația a fost larg răspândită în Ucraina, inițial numai în Crimeea, apoi în alte regiuni din sudul țării. În prezent, regiunea viticolă principală a Ucrainei este încă Crimeea, ale cărei vinuri au devenit celebru în secolul al XIX-lea datorită eforturilor producătorilor de vin din Crimeea. Conanul ucrainean (în tradiția sovietică denumit brandy) a câștigat, de asemenea, anumite faima.

Rezumat pe tema: "Bucătăria ucraineană"

Eseu pe tema:

Îndeplinit: Matyushin Anton

Clasa a 10-a

Lider: A. A. Makarevich

Profesor ucrainean

conținut

Bucătărie ucraineană. 4

Particularitățile bucătăriei ucrainene. 4

Principalele bucate din bucătăria ucraineană. 5

Referințe 12

introducere

Ucraina, vechea pâine din Imperiul Rus. O țară în care se amestecă limbile și obiceiurile a peste 100 de naționalități. Țara în care coexistă pașnic și ruși ucraineni, greci și evrei, belarușii și bulgari, georgieni și armeni... Stepele coasta de est a două mări, stejarii din centrul Ucrainei, Munții Carpați și Nipru... lilting limba melodios și țara.

Ca o reflectare a țării - bucătăria ei. Poetic și divers, plin de culoare, dar în același timp armonios similar, hrănit și ușor, luxos și casual. Și faimosul cârnaț ucrainean de casă într-o oală plină cu Smaltsa și un sprinkler de hering în Odessa! Ce creastă nu-i place să mănânce - ce? Așa e, grăsime! "De ce să-l încercați, kume, slănină slănină de slănină!"

Bucătărie ucraineană.

Bucătăria din bucătăria ucraineană a evoluat de-a lungul secolelor, ceea ce a condus la diversitatea sa, bucătăria bucătăriei ucrainene se distinge prin înalte gusturi și calități nutriționale, diverse metode combinate de procesare a alimentelor și o rețetă complexă. Printre bucătăriile slave, ucraineanul de drept are statutul de cele mai diverse și bogate, acesta a fost mult timp distribuit în afara Ucrainei. Acest lucru se datorează faptului că în bucătăria ucraineană există tradiții de preparate culinare ale popoarelor orientale (tătari, turci) și vest (germani, maghiari). Aceasta este diferența principală față de bucătăria rusă. Multe feluri de bucate din bucătăria națională au devenit o parte constantă a alimentației altor națiuni, în special a celor slave, atât cele orientale, cât și cele occidentale. În ciuda împrăștierii zonelor de la Crimeea spre Deșna sau de la Transcarpatia până la Donetsk, această bucătărie a rămas destul de solidă atât din punct de vedere al setului de produse utilizate, cât și al metodelor de procesare a acestora.

Particularitățile bucătăriei ucrainene.

Bucătăria din bucătăria ucraineană este bucătăria slavă orientală, se bazează pe tradițiile culinare care s-au dezvoltat în fiecare dintre regiunile Ucrainei. În ciuda acestui fapt, rețetele sunt la fel în toate regiunile țării.

Din punct de vedere tehnologic, bucătăria ucraineană a preluat unele dintre tehnicile bucătăriei franceze, ceea ce o face în mod semnificativ legată de bucătăria maghiară și de alte bucătării slavice din Vest. Într-o mai mică măsură, tradițiile bucătăriei germane au fost percepute, ceea ce distinge bucătăria ucraineană de, de exemplu, rusă și cehă. În timpul jugului tătar-mongol, precum și în timpul "importului" ulterior al culturii culinare turcice, bucătăria ucraineană a obținut feluri de mâncare prăjite din carne tocată.

O trăsătură distinctivă a bucătăriei Ucrainei este că produsul brut - fie de origine animală sau vegetală - este mai întâi supus unei prăjirea ușoare și sautéing relativ rapid, sau „smazheniyu“, ca și ucrainenii, și numai după aceea - cu cât tratamentul termic, adică,. gătire, coacere sau coacere.

Particularitatea bucătăria ucraineană este exprimată într-o utilizare avantajoasă a produselor, cum ar fi carnea de porc (carne și în special grăsime), legume, produse din cereale și leguminoase (făină de grâu, cereale, fasole, etc.) și altele, precum și în particularitățile tehnologiei de preparare alimente, cum ar fi tratamentul termic combinat al unui număr mare de componente ale antenei, pe fundalul unuia principal și decisiv.

Principalele bucate din bucătăria ucraineană.

Principalele preparate din bucătăria ucraineană includ borsch, găluște, găluște, carne de porc, ficat și bucăți. Diferite tipuri de clatite: grecesc, clatite, clatite. Zrazy (cartofi), cârnați din sânge, untură de toate felurile, clătite de cartofi, rulouri de varză, gălbenuș cu carne sau șuncă, kutia.

Băuturile principale sunt cele obținute prin metoda de fermentație naturală, cum ar fi diferite tipuri de miere, bere, vacă și vinuri de struguri. Vodka (gorilka), precum și diferite tincturi, au apărut în secolul al XIV-lea.

Ar fi surprinzător dacă o cunoaștere cu bucătăria ucraineană a început cu un alt fel de mâncare. Borsch este cea mai populară "supă" din Ucraina. Dacă te uiți la paginile murdare din istorie, poți vedea că de fapt îi datorăm borsch. romani vechi. Mai ales pentru el, latinii au recoltat bogate recolte de varza si sfecla.

Există trei soiuri:

roșu - cu varză, morcovi, fasole, cartofi și sfeclă în bulion de carne;

slabă - aceeași rețetă, dar fără carne;

verde - aici personajele principale ale tortului sunt castravetele tinere, spanacul, uneori urzica, frunzele de sfecla.

Din punct de vedere al dietei din lume, borschul este un produs ideal pentru curățarea corpului, deoarece conține vitamine, grăsimi, fibre, apă și proteine. Lichidul ajută la eliminarea toxinelor. Fibra de legume fierte este un sorbent natural cu spectru larg. Proteina asigură procese metabolice. Grăsimea este întotdeauna prezentă în borscht în procesul de gătire sau se duce acolo ca o smântână. Verzii întăresc foarte mult vasul.

Vareniki

Găinuțele sunt bine înrădăcinate nu numai în bucătăria ucraineană, ci și în inimi, suflete, chiar folclor - cântece, poezii, zicale.

Recent, a avut loc Campionatul All-ucrainean pentru găluște de mare viteză. Câștigătorul a fost un rezident Lviv de 25 de ani care a mâncat 100 de piese în 5 minute! Aceasta este dragostea.

Într-un plic mic de aluat pot fi găsite: cartofi, ciuperci, varză, carne, branza de vaci, fructe, fructe de padure. Orice! Zâna - un fel de mâncare bogată. Și nu vă faceți griji cu privire la incompatibilitatea proteinelor și a carbohidraților, a cărnii și a produselor din făină.

Pâinea din Ucraina este respectată. Dacă nu spui că acest lucru este aproape singurul produs pe care ucrainenii atât de profund valoare și onoare: "Hlib este capul fiului", "Hlib este apa - cossack" ¬da ". El a fost întotdeauna consumat foarte mult, deoarece mâncarea a fost în general scăzută, în același timp a fost o mulțime de muncă și de energie a fost nevoie.

Una dintre soiurile sale arhaice este prăjiturile. Dar pâinea favorită - atât festivă cât și de zi cu zi - a fost cea care a fost făcută pe "sourdough" și coaptă în cuptor. Strămoșii noștri nu și-au putut imagina viața fără produsul principal și nu suntem foarte diferiți de ei - chiar dacă nu avem o sobă acasă, primul lucru pe care l-am luat la magazin este o pâine proaspătă, moale.

Galushkov

Astăzi acest fel de mâncare nu este foarte popular, dar înainte de a fi preparate pentru cină aproape zilnic.

Gălețele sunt ușoare și foarte hrănitoare. Aceasta este o masă ideală pentru antrenament. Trebuie doar să le gătiți ca înainte - folosind făină integrală sau adăugați germeni de grâu și tărâțe la cele obișnuite. Dacă nu uitați să mestecați bine - nimic nu va deranja digestia.

Kissel

Strămoșii noștri folosesc tehnologia specială pentru jeleu: au aruncat oțel, au frământat, s-au cernut, au turnat apă fiartă cu apă fiartă, s-au răcit, au adăugat o bucată de pâine și s-au lăsat să acară peste noapte. De aici și numele "Kissel". Dar, la începutul secolului XX, amidonul din cartofi a fost folosit pentru a face acest lucru, ceea ce a făcut procesul mult mai ușor. Această metodă a ajuns în zilele noastre. În cele mai multe părți ale Ucrainei, kissel este inclus în meniul de vacanță.

Există o caracteristică asociată cu acest fel de mâncare: este de obicei servită ultima dată - serveste ca un fel de "semn" de etichetă a sfârșitului sărbătorii. Pentru aceasta, oamenii i-au spus în glumă un "knock-out".

Din moment ce omul a descoperit carnea și a învățat nu numai să-l mănânce, ci și să-l păstreze pentru o vreme, el a descoperit, de asemenea, untură pentru el însuși. De secole, nici rușii, nici polonezii, nici anglo-saxonii nu puteau face fără untură de porc. Maghiții și cehii iubesc slănina. Nu mâncați doar untură musulmană, pentru care porcul este considerat un animal murdar. Iar climatul țărilor estice fierbinți nu permite stocarea pe termen lung a acestui produs. Dar ei au modalități de a stoca coada de grăsime. Aceasta este de grăsime de miel, dar încă untură.

Apariția de grăsime în regimul alimentar al poporului nostru a fost predeterminată punct de vedere istoric, atunci când în timpul inamicii jugul mongol-tătară a furat nu numai oamenii, ci și vitele gospodăriilor din mediul rural. Nu atingeți doar porcii. Așadar, a trebuit să descopăr cazacii care să se gândească la alimentele din gospodăriile lor și să recolteze toată aceeași grăsime pentru viitor. Gospodinele ucrainene utile au fost primii care au realizat că untul este nu numai o mâncare delicioasă, ci și un miracol. Poate că acesta este motivul pentru care, în mare parte, ucrainenii se sparg pur și simplu cu sănătatea. Și toate datorită "vitaminei C", așa cum au numit în glumă untură.

Oamenii diferiți au aceeași grăsime care cauzează sentimente și emoții diferite: de la teama de panică până la salivarea abundentă, dar nimeni nu va rămâne indiferent față de acest element al bucătăriei ucrainene. Toți ucrainenii iubesc slănina și știu cum să o gătească în diferite moduri: murătură, prăjiți, fierbeți, tocați...

Prima mențiune despre grăsime datează din timpul Imperiului Roman, când legionarii și zidarii au mâncat-o. Dar a devenit mai bine în Ucraina și nu a devenit doar un fel de mâncare națională, ci baza filosofiei și a guvernului, în calitate de ucraineni glumă și este considerată împreună cu steagul și emblema un simbol al Ucrainei.

Grăsimea este constituită din grăsimi, dar la o persoană sănătoasă este bine absorbită și contribuie la dezvoltarea sănătoasă. Grăsimea conține acid arahidonic de neînlocuit, care face parte din membranele celulare, enzima musculară a inimii, hormoni, este implicată în metabolismul colesterolului și în reacțiile imune. De asemenea, grăsimea este bogată în vitaminele F, A, D, E, caroten. Toate aceste substanțe curăță corpul de colesterol, care, apropo, este mai puțin în grăsimi decât în ​​unt.

Porc de porc este utilizat pe scară largă în medicina populară.

Remediu pentru durerea articulațiilor

Ca agent extern, este adesea mai eficient decât diferitele unguente.

Lubrifiați articulațiile bolnave pentru noapte cu untură (untură topită), puneți o hârtie pentru comprese pe partea de sus, înfășurați cu o eșarfă de lână și lăsați compresa toată noaptea. Puteți folosi untură veche, trecută printr-o mașină de tocat carne, în care se adaugă puțină miere în loc de untură.

Instrumentul care încalcă mobilitatea articulațiilor după rănire

100 g de grăsime de porc amestecat cu 1 lingura de porc. lingură de sare și frecați în zona de îmbinare. Apoi puneți o bandă de încălzire pe partea de sus.

Remediu pentru mastita

Aplicați o bucată subțire de grăsime proaspătă, nu veche, la locul inflamației, fixați cu tencuială și aplicați un bandaj.

Remediu pentru eczema plâns

2 linguri. linguri de reflux de grăsime de porc nesărat amestecat cu 2 proteine ​​de ouă de pui, 100 g de nisip și 1 litru de suc de celandină. Se amestecă temeinic, insistă amestecul timp de 2-3 zile, apoi se unesc pete dureroase cu acesta.

Remediu pentru durerea de dinți

O mică bucată de grăsime fără piele, curățată de sare, se aplică pe dintele dureroasă între gingie și obraz timp de 15-20 de minute. Durerea din dinți treptat dispare.

Mijloace cu toc

Pregătește un unguent de untură de porc nesărat (100 g), ou de pui brut și o esență de oțet (100 g). Puneți vasele cu amestecul într-un loc întunecat până când grăsimile și ouăle se dizolvă complet, amestecând ocazional.

Înainte de procedeul de tratament, opriți călcâiul în apă fierbinte, după care aplicați un tampon de bumbac înmuiat în unguent spre locul inflamat. Pentru a fixa un tampon, puteți purta o șosete. Unguentul impune noaptea, iar dimineața rămășițele sale se spală cu apă caldă. Durata tratamentului este de 5 zile.

Bucătărie ucraineană

Formarea bucătăriei naționale ucrainene pe baza elementelor culturii culinare deja stabilite în fiecare parte regională a Ucrainei. Caracteristicile caracteristice ale bucatelor ucrainene. Metode tehnologice de gătit diverse mâncăruri naționale.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplă. Utilizați formularul de mai jos.

Elevii, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și activitatea lor vor fi foarte recunoscători.

AGENȚIA FEDERALĂ PENTRU EDUCAȚIE

Instituția de învățământ de stat

învățământul profesional superior

Departamentul de Economie și Management

în turism și industria hotelieră

Tehnică și tehnologie de catering

    № 1. Din istoria formării bucătăriei
    • № 2. Particularitățile bucătăriei ucrainene
    • № 3. Primele cursuri
    • № 3.1 Borscht
    • № 4. Principalele feluri de mâncare
    • № 4.1 Feluri de carne și de pasăre
    • №4.2 Vase de ouă
    • №4.3 Vase de făină
    • Nr. 4.3.1
    • 4.3.2 Bomboane
    • № 5. Produse din făină dulce (delicatese populare ucrainene)
    • № 5.1 Vergoons
    • № 5.2 Solist
    • Nu. 6. Dulce feluri de mâncare
    • № 7. Produse de patiserie festive

Printre bucătăriile slave ucraineană este cunoscută. Acesta a fost distribuit de mult timp în afara Ucrainei, iar unele mâncăruri din bucătăria ucraineană, cum ar fi borscht și găluște, sunt incluse în meniul de bucătărie internațională.

Bucătăria națională ucraineană sa dezvoltat destul de târziu, mai ales la începutul secolului al XVIII-lea. Și, în sfârșit, la începutul secolului al XIX-lea. Până atunci, cu greu ar putea fi distinsă de bucătăria poloneză și bielorusă. Acest lucru se datorează lungimii și complexității procesului de formare a națiunii ucrainene și a statului ucrainean.

După invazia mongol-tătară a Rusiei Kievan, Ucraina a fost agresată de lordii feudali lituanieni, maghiari și polonezi, astfel că diferite părți ale teritoriului său au făcut parte din diferite state (Lituania, Polonia, Ungaria, România).

În esență, formarea națiunii ucrainene a început abia în secolul al XVII-lea.

Deoarece teritoriile ucrainene individuale au fost împărțite pentru o lungă perioadă de timp, bucătăria all-ucraineană a fost creată extrem de încet, numai după unificarea poporului ucrainean. În secolul XVII. Banca stânga Ucraina, Kiev, a devenit parte a Rusiei la sfârșitul secolului al XVIII-lea. - Banca Dreapta Ucraina. De la sfârșitul secolului al XVIII-lea. partea de sud a Ucrainei - coasta Mării Negre și Novorosiya - a fost soluționată de imigranți din provinciile din sudul Rusiei, care au fost apoi asimilați cu populația indigenă.

Astfel, la început - la mijlocul secolului al XIX-lea. formată în principal pe teritoriul Ucrainei, cea mai mare parte a națiunii ucrainene a fost reunită și a avut ocazia să se consolideze într-un singur stat.

Acest lucru a facilitat foarte mult crearea și distribuirea caracteristicilor caracteristice ale mâncărurilor ucrainene, deși diferențele dintre felurile de mâncare de la Chernihiv și Galicia, Poltava și Volin, Bukovina și Harkov, Podolia și regiunea transcarpată au supraviețuit până în prezent.

Mai târziu, formarea bucătăriei ucrainene a dus la o serie de trăsături.

În primul rând, a fost creat pe baza elementelor culturii culinare deja stabilite în fiecare dintre regiunile regionale ale Ucrainei.

În al doilea rând, în ciuda faptului că aceste elemente sunt foarte diverse datorită vastul teritoriu se întinde de la Carpați la Marea Azov și din Pripyat la Marea Neagră, diferențele de condiții naturale și dezvoltarea istorică a părților individuale ale acesteia, sosedstvovaniya multe națiuni (ruși, bieloruși, tătari, Nogași, maghiari, germani, moldoveni, turci, greci), bucătăria ucraineană sa dovedit a fi extrem de completă, chiar și oarecum unilaterală atât în ​​ceea ce privește selecția materiilor prime naționale alimentare caracteristice, cât și în principiile procesării sale culinare.

În al treilea rând, tradițiile vechii bucătării rusești nu au fost incluse în bucătăria națională ucraineană, legătura cu care a fost pierdută după invazia mongol-tătară. Aceasta distinge bucătăria ucraineană de rusă și bielorusă, unde tradițiile antice, deși au fost modificate, au fost păstrate pentru multe secole.

În același timp, bucătăria ucraineană a preluat câteva metode tehnologice, nu numai din bucătăria germană și maghiară, ci și din tătară și turcă, modificând-o în mod parțial. Astfel, produsele de prăjire în ulei fierbinte, tipice pentru bucătăriile turcești, au fost transformate în "lubrifiere" ucraineană (adică rumenirea legumelor care merg la borscht sau feluri principale), care, de exemplu, nu este tipică bucătăriei rusești. Un fel de fel de fel de fel de mâncare turcesc turcesc, dush-vara, sa transformat mai întâi în vara-niki și apoi în găluște ucrainene cu umpluturi tipice naționale - cireșe, brânză de vaci, ceapă, cracklinguri. bucate kotletoobraznyh de carne tocată (secțiune de carne splintered, ouă, morcovi, varză, ciuperci, etc...) - produse de fragmentare, care a fost o expresie specifică în diverse ucraineană „sichenikah“ a fost primit de vasele germane.

În ceea ce privește materiile prime alimentare, a fost selectată pentru bucătăria ucraineană în contrast cu bucătăria orientală. De exemplu, în ciuda "basurmanilor", cazacii ucraineni au început să fie cultivați în secolele XVI-XVIII. mănâncă untură. În același timp, utilizarea de carne de vită, pe scară largă în rândul populației din Rusia, a fost relativ mic ucraineni, ca boii în Ucraina nu au fost productive, și de lucru, proiectele de animale și carnea lor a fost nu numai mai puțin gustoase și mai rigide în comparație cu carne de porc, dar nu a fost considerat destul de curat (oferind mai târziu).

În același timp, unele produse străine, cum ar fi uleiul vegetal - olie - s-au răspândit. A fost considerat mai valoros decât untul de vacă, deoarece provenea din Grecia, o țară cu care pământurile ucrainene erau legate prin legături religioase. În același timp, vinetele, folosite în bucătăria turcească și bine maturate în condițiile din sudul Ucrainei, nu au găsit uz în bucatele naționale ucrainene ca "basurmanskie" (dar au intrat în bucătăria Don!).

Aceste principii de selecție a materiilor prime alimentare, comune tuturor ucrainenilor în secolele XVII-XIX. indiferent de locurile lor de reinstalare, au făcut bucătăria ucraineană în cele din urmă uimitor de uniformă și, în același timp, unică și originală.

№ 2. Particularitățile bucătăriei ucrainene

Particularitatea bucătăriei ucrainene naționale este exprimată,

· În primul rând, în utilizarea preferențială a unor produse cum ar fi carnea de porc, untură, sfecla, făină de grâu și altele,

· În al doilea rând, în astfel de caracteristici tehnologii de gătit, cum ar fi tratamentul termic combinat de cantități mari de componente alimentare pe fundalul uneia dintre principalele și definind ce este un exemplu clasic este supa, în cazul în care sfecla se adaugă două componente duzini care nu deprima gustul de sfeclă, dar numai seturi off și dezvoltarea acesteia.

Produsul preferat și cel mai folosit este sosul, sub formă de mâncare independentă, în principal sub formă de prăjit, sub formă de așa-numitele cracklinguri, sub formă de componente de condimente și bază de grăsime a unei mari varietăți de feluri de mâncare. O asemenea atitudine față de carnea de porc face ca bucătăria ucraineană să fie mai asemănătoare cu cea a slavilor occidentali și maghiari și a vecinilor ucraineni - belarusi, dar utilizarea baconului în bucătăria ucraineană este extrem de diversă.

Salo nu se mănâncă sărat numai, fierte, afumate si prajite, nu este numai gata, nu au numai Jambonului carne nesvinoe în cazul în care este absent de grăsime, dar, de asemenea, folosi chiar și în preparate dulci, care combină cu zahăr sau melasă.

De exemplu, o astfel de confecție masivă, precum cămilele, este prăjită sau, mai degrabă, arsă sau fire, în grăsime.

Bucătăria ucraineană este specific și nu mai puțin decât utilizarea abundentă de ouă, care sunt nu numai și nu atât de mult pentru a face un fel de mâncare separat - tot felul de „yaeshen“ cât de mult pentru același curs, precum și grăsime, aditivi în făină, făină, ou și ouă de fructe ( dulce).

O caracteristică caracteristică a bucătăriei ucrainene este abundența produselor din făină. Și din toate tipurile de aluat, ucrainenii preferă azimi - simple, lipsite de legume, lipsite de alimentație, semi-epuizate, luate fără unt, fără aluat cu sodă ca pudră de copt, și pentru mâncăruri de cofetărie - în principal, nisipoase. fel de mâncare națională este produsul unui aluat nedospit simplu (aluat de drojdie este folosit numai pentru prepararea produselor de panificație - Palyanitsa (pâine magnificul de pâine de grâu), pampushek, Kalinnikov (pâine albă, în cazul în care un sfert din făină până boabe uscate, pulverizate) și faimosul covrigi ucrainean Choux aluat.): găluște, găluște, shuliki, lemishki, prăjituri grecești și produse de cofetărie mai noi - Verguny și Stavitsa. Preparatele culinare coapte aproape utilizate exclusiv făină de grâu, cel puțin - hrișcă, în combinație cu grâu și cereale mei populare și orez (de altfel, Rice numit „sorochinskoe mei“ - distorsionat sarazin, că mei turcă, arabă, a fost folosit în bucătăria ucraineană încă din secolul al XIV-lea și a intrat din vest, prin maghiari, prin urmare numele său occidental "Saracen" este de înțeles).

Împreună cu produsele din făină, rolul important este acordat legumelor. Acestea sunt folosite sub formă de feluri de mâncare pentru mâncarea de carne grasă sau servesc ca mâncăruri separate cu slănină. Din legume, în primul rând, sunt, desigur, sfecla, care poate fi considerată o legume naționale și care este consumată nu numai în stare proaspătă, ci și în formă fermentată. Deci, borsch este gătit din sfeclă acră de la toamnă la primăvară, adică în cea mai mare parte a anului.

Bucătăria ucraineană este, de asemenea, caracterizată prin utilizarea leguminoaselor - fasole, linte și, în special, fasole (dar nu și în păstăi). Legumele sunt utilizate pe scară largă ca aditivi la alte legume.

Alte culturi de legume și legume preferate includ morcovi, dovleci, porumb, cartofi și roșii. Porumbul, ca și fasolea, joacă adesea rolul de aditivi. A devenit larg răspândită în bucătăria ucraineană în secolul al XVIII-lea, în special în sudul și sud-vestul Ucrainei. Din secolul al XVIII-lea. Pătrunderea cartofului în Ucraina a început, dar nu a dobândit semnificație independentă aici, ca și în Belarus, și, ca și alte culturi de legume, a început să fie folosită ca un important, dar unul din multe alte "condimente" (adică ) la feluri de mâncare principale. Pătrunjelul de cartofi este folosit pe scară largă pentru a adăuga boabe, morcovi, brânză de vaci, mere și mac cu cartofi piure. În plus, cartofii sunt un bun absorbant de grăsimi în cele două feluri de mâncare și materii prime pentru producția de amidon, folosite pentru a pregăti mâncăruri dulci, în special pentru jeleu și produse de cofetărie.

Deși bucătăria ucraineană a fost aproape complet formată încă în secolul al XVIII-lea, două produse vegetale tipice pentru aceasta, cum ar fi roșiile și uleiul de floarea-soarelui, fără care nu se poate imagina masa modernă ucraineană, au devenit larg utilizate și au avut un impact notabil asupra meniului din secolul al XIX-lea. Trebuie spus că uleiurile vegetale - diverse olii - au fost folosite în bucătăria ucraineană împreună cu grăsimea animală (untură) din cele mai vechi timpuri, și totuși uleiul de floarea-soarelui a devenit răspândit abia în secolul trecut și aproape a deplasat toate celelalte uleiuri vegetale. Se folosește acum în două forme: uleiul de băuturi calde, cu un miros puternic, ciudat de semințe de floarea-soarelui prăjită, atât de iubită de ucraineni, cât și de o presă la banc, care este cea mai cunoscută în afara Ucrainei.

Uleiul de benzină lichid se duce, de obicei, la mâncăruri reci - salate, vinaigrette și uleiul de presă la rece se utilizează mai des pentru prăjire, tresărire, adică pentru prepararea a două vase fierbinți pe el.

Din condimente și condimente se folosesc în principal ceapă, usturoi, mărar, chimen, anason, menta, lovage, angelica, sosuri, ardei roșii, din condimente importate - frunze de dafin, piper negru și scorțișoară. Un rol important ca condiment pentru preparatele din carne, rece și legume este oțetul, care, totuși, este adesea abuzat.

Fructele și boabele lor, care sunt iubite în Ucraina umezite, proaspete, uscate și afumate, pot fi considerate cireșe naționale, prune, pere, coacăz, pepene verde și, într-o măsură mai mică, mere și zmeură.

Împreună cu fructele, bucătăria ucraineană modernă folosește extrem de abundent zahărul și melasa - atât în ​​forma sa pură, cât și sub formă de zaharuri, conserve și, mai ales, dulciuri și produse de cofetărie.

După cum sa menționat deja, caracteristica cea mai distinctivă a tehnologiei bucătăriei ucrainene este tratamentul termic combinat al produselor. Aceasta constă în faptul că un produs brut, fie că este de origine animală sau vegetală, este supus, în primul rând, unei prăjini ușoare și o rumenire relativ rapidă sau "lubrifiere", după cum spun ucrainenii, și numai după aceea - gătitul mai lung, coacerea sau coacerea.

Cu aceste caracteristici de gătit preparate din Ucraina au fost mult timp legate, și feluri de mâncare în special din Ucraina - Kazanka pentru gătit, prăjire pentru smazheniya - ceramică profundă și poluglubokie, scăzută pentru polutusheniya mai târziu - tot felul Glechik, boluri, cupe, makitry.

Dintre metodele tehnologice de gătit, se acordă atenție distrugerii, secțiunii transversale și a altor metode de măcinare a alimentelor, în special a cărnii. Prin urmare, prezența în bucătăria ucraineană a diferitelor role (curleri), vase umplute, caserole, trenchenik cu carne tocată și "sychenik", adică varietate de feluri de mâncare de carne, cum ar fi tăițe și tăieturi, împrumutate din bucătăria germană prin poloneză și cehă.

Ca orice bucătărie cu un bogat trecut istoric, bucătăria ucraineană este în mare parte regională. Deci, bucătăria ucraineană occidentală este semnificativ diferită de cea ucraineană estică; influența bucătăriei turcești asupra Bucovinei, limba maghiară asupra lui Hutsul și rusă asupra bucătăriei Sloboda Ucraina este fără îndoială; Bucătăria cea mai variată este Ucraina Centrală, în special în regiunile din Centrul Dreptului Băncii. Borscht populare în Ucraina are o mulțime de soiuri.

№ 3. Primele cursuri

№ 3.1 Borscht

O parte indispensabilă a borșului este sfeclă. Îi dă un gust și o colorare de bază.

De regulă, borșul este gătit în carne, oase sau în amestec de carne și bulion de oase. Un bulion bine pregătit este baza unui borscht bun. Bursa pentru borș este de obicei pregătită din piept, mai puține ori dintr-o margine subțire și groasă sau curbată. Oasele sunt întotdeauna pre-zdrobite de-a lungul, iar părțile cartilaginoase sunt separate. Durata oaselor de gătit 4 - 6 ore, carne - 2 - 2,5 ore. După ce apa se fierbe, bulionul continuă să gătească la căldură scăzută. Atunci când gătiți carne și bulion de oase întâi fierte oase, și apoi, cu două ore înainte de sfârșitul gătitului, pune carnea si se fierbe pana cand se inmoaie, iar apoi carnea este îndepărtată din bulion și să înceapă să pregătească porție supa de legume de borș, care re-pune carnea cât de puțin 10 - 15 minute pana la pregatirea completa a borsului. Până la sfârșitul gătitului, borschtul nu trebuie să aibă mai mult de 1,5 cești de bulion pur pe fiecare porție, așa că la începutul apei fierbinți ar trebui să fie turnat cel puțin de două ori mai mult decât supa se presupune a obține.

Câteva cuvinte despre raportul dintre carne în borscht. Pieptul de carne de vită și carnea de porc sunt de obicei așezate într-un raport de 2: 1 sau 1: 1. În plus, după terminarea gătitului, se adaugă uneori câteva tipuri de borscht, cantități mici de miel, șuncă, cârnați, cârnați de casă în formă fin tăiată, cu o rată de 1: 4 față de carnea principală a borschului.

Borsch poate fi făcut și în supă de gâscă sau de pui (Poltava și Odessa). În acest caz, adăugarea altor carne este exclusă.

O caracteristică deosebită a preparării părții de legume din borscht este prelucrarea separată a legumelor. Sfecla, de exemplu, sunt întotdeauna compotate separat de alte legume. Îndepărtați-l cu oțet (sau adăugați acid citric, suc de lămâie), care este necesar pentru a păstra culoarea roșie, puneți în grăsimea încălzită (untură, ulei) și tocați până se fierbe. Uneori, sfeclă este coaptă sau fiartă până când se gătește jumătate în coji și numai apoi decojită, tăiată și îmbibată în bulion.

Ceapă fin tăiată, morcovi tăiați și patrunjelul lipiți împreună timp de 15 minute, în timp ce legumele trebuie să fie acoperite cu grăsime. Înainte de sfârșitul sosului, legumele se adaugă la piure de roșii sau roșii tocate fin și se continuă să se adune până când grăsimea are aceeași culoare ca roșiile.

Este foarte important să se planteze în mod constant legumele în bulion - în dependență strictă de durata gătitului. Cartofi sunt puse cu 30 de minute inainte de pregatirea borschului, varza - 20 de minute, sfecla in tocanita preparata - 15 minute, legume maronii (ceapa, morcov, patrunjel) - 15 minute, condimente - 5-8 minute, din condimentele rămase) - timp de 2 minute

Principalul tip de grăsime folosit pentru borscht este untura. Este pulverizat sau măcinat într-un mortar cu usturoi, ceapă și patrunjel până când se formează o masă netedă și se umple borschul cu acesta timp de 2-3 minute până se gătește.

Cele mai multe borș pentru a le da un gust acru distinctiv preparat nu numai pe apă, și pe cvas-sirovtse pe suc de sfeclă murat și maia de sfeclă (perfuzii), adăugarea lor în carne atunci când este gătită în bulion gata, încercând să nu se fierbe mult timp.

Borșul adus la pregătire este pus pe focul foarte slab al sobei cu gaz, astfel încât să nu se răcească prea mult, și este lăsat să stea pentru încă 20 de minute, după care este servit pe masă.

Astfel, prepararea borschtului durează cel puțin 3 ore, iar atunci când se gătește în bulion de oase - chiar și 5-6 ore.

Diferitele variante de borscht poartă cel mai adesea numele zonei în care au apărut: Kiev, Poltava, Lviv, Volin, Chernihiv, Galitsky, etc. supa. Care este diferența dintre ele? În primul rând, în natura bulionului: oase, carne, oase și oase, din diferite soiuri și combinații de carne (carne de vită, carne de porc, păsări de curte); în al doilea rând, în metoda de tratare termică a sfeclei (fierte, coapte, semi-gătite). În plus, un set de legume pentru borș pot fi diferite. Componentele obligatorii din borscht, pe lângă sfecla, sunt varza, morcovii, cartofii, pătrunjelul, ceapa, roșiile, fasolea suplimentară, merele (acru, cel mai bun nectar), dovlecelul, napiile. Legumele din borsch sunt tăiate în benzi, cu excepția dovleceilor și cartofilor, tăiate în cuburi și, respectiv, în bucăți mari. Fasolele sunt fierte separat înainte, deoarece sunt gătite mult timp - mai mult de o oră și umpleți borschul cu el cu 15 minute înainte de a fi fierte. Râsnitele sunt pasate cu morcovi. Merele și dovleceii nu sunt pasate, sunt așezate după restul legumelor ca cea mai mare presiune, dar nu mai târziu de 10 minute înainte de pregătire.

În cele din urmă, unele tipuri de borscht sunt umplute cu făină prajită pentru a da lichidului borșului o consistență mai groasă. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar și chiar nedorit pentru o bucătărie bună, deoarece poate strica aroma borșului cu friptură ineptă. Dar umplerea borschului cu smantana dupa servire este obligatorie.

№ 4. Principalele feluri de mâncare

№ 4.1 Feluri de carne și de pasăre

Mâncărurile din carne ucrainene sunt caracterizate nu numai de faptul că sunt preparate în principal din carne de porc, ci și prin combinarea a două tipuri de tratare termică a cărnii - pre-prăjire și apoi congelare cu legume și condimente. O altă caracteristică a mesei ucrainene de carne este o selecție largă de feluri de mâncare din carne tocată, carne tocată.

Mâncărurile de pasăre sunt folosite cel mai adesea ca vacanță. Ca și carnea, păsările de curte sunt gătite în cea mai mare parte compot.

№4.2 Vase de ouă

În bucătăria ucraineană, ouăle ca una dintre componentele felurilor de mâncare sunt utilizate la fel de mult ca untură. Aceștia merg în cantități mari, în special în vase de făină. Dintre mâncărurile speciale de ouă, trebuie mai întâi să apelați diferite ouă prajite. Particularitatea ouălor omletate ucrainene este că ele sunt în mod excepțional brute (spre deosebire de ruși, în principal glazuri) și includ cu siguranță componente cum ar fi făină și o cantitate destul de mare de smântână sau smântână, adică sunt omelete în esență grase. O altă caracteristică a preparatelor din ouă ucrainene este o combinație de ouă fierte și crude într-un fel de mâncare, precum și utilizarea untului în ele, și nu untură, oricât de ciudat ar părea cineva care știe angajamentul ucrainenilor de a lea.

Ucraina este bogată în diferite culturi de cereale, și în primul rând grâu și hrișcă. Prin urmare, este clar ce fel de bucate din făină și produse din făină ocupă în bucătăria ucraineană.

Cele mai comune feluri de mâncare care sunt consumate ca un curs principal pentru masa de prânz sau ca un curs principal pentru micul dejun sau cină sunt lemă și greacă (ambele mâncăruri de hrisca, dar unul este drojdie, cealaltă este drojdia) și celebrele găluște și găluște.

Din produsele coapte servite la alte feluri de mâncare, sunt cunoscute pampușcile folosite împreună cu borsch, precum și biscuiții cu biscuiți.

№4. 3.1. găluște

Gălețele sunt niște aluaturi gătite în apă, lapte sau bulion. Acestea se produc cel mai adesea din făină (grâu, hrișcă și amestecuri ale acestora), precum și din grâu și din combinații de făină cu cartofi, brânză de vaci și alte produse (de exemplu, cu ceapă, mere). Galushki este un fel de mâncare simplă, a fost considerat și considerat a fi un fel de mâncare de casă specifică, rețetele cărora sunt de obicei transferate de la o generație la alta și sunt rareori menționate în cărțile de bucate. Simplitatea și simplitatea gălucilor de gătit le-a asigurat o solidă și lungă existență în meniul poporului ucrainean.

Aluatul pentru găluște este laminat într-un strat cu o grosime de 0,5 până la 1,5 cm (în funcție de faza de făină), apoi din acest aluat sunt tăiate în "curele" cu lățimea de 1-1,5 cm sau răsucite cu o secțiune flagelllum 0, 5 cm și una dintre ele este tăiată în pătrate cu dimensiunile de 1x1 sau 1,5 x 1,5 cm. După aceea, găluștele se lasă să se așeze timp de 20-40 de minute pentru a "se usca" și apoi fierbe în apă fiartă sărată, lapte, bulion etc. p. Ele sunt de obicei fierte până când găluștele plutesc la suprafață.

După aceea, găluștele sunt prinse cu o lingură cu crestătură și se înmoaie într-o cantitate mică de unt sau smântână, uneori grăsime și cracklings într-o bucătărie separată, asigurându-se că găluștele nu se lipesc împreună (se scutură ușor în acest ulei) și nu sunt răciți înainte de servire.

Bomboanele pot fi consumate foarte fierbinte, altfel nu sunt gustoase.

numărul 4.3.2Vareniki

Gătuțele - una dintre cele mai specifice bucate ucrainene - este cunoscută acum în țara noastră peste tot. Gătirea lor în general este ușoară, sunt o aluatură fără drojdii umplută cu niște umpluturi. Cu toate acestea, găluște cu adevărat delicioase pot fi pregătite numai prin respectarea cu atenție a tehnologiei.

Prepararea aluatului. Aluatul pentru găluște este produs din făină (din grâu sau din grâu în jumătate cu hrișcă), ouă, apă și sare. În acest caz, apa este luată cât mai rece și mai înghețată, deoarece aceasta contribuie la o uscare mai mică a aluatului în timpul fabricării găluștilor și la creșterea proprietăților adezive. Făina trebuie să fie cât se poate de fină și să nu fie prea uscată, astfel încât găluștele să nu fie fierte moale. Pentru 3 cești de făină de grâu luați de la 0,5 la 0,75 cești de apă, 2 ouă și 0,5 linguri de sare. Frământați aluatul de grosime medie, astfel încât să fie mai convenabil să îl rostogoliți într-un strat de 1 - 1,5 mm grosime (pentru găluștele de cireș sunt de două ori mai groase). Cusătura este tăiată în pătrate cu dimensiunile de 5 x 5 cm (se fac găluște triunghiulare, se plige colțurile opuse ale pătratului) sau se taie un pahar subțire (cercurile sunt făcute din găluște semicirculare). Ultima metodă este mai puțin convenabilă, deoarece deșeurile de aluat se usucă rapid și sunt greu de folosit pentru găluște.

Umplutura pentru găluște este plasată exact în centrul fiecărui pătrat sau cerc al aluatului și nu mai mult de 1 lingură, astfel încât găluștele să nu depășească și aluatul nu este prea strâns. Îmbinările (cusătura) ar trebui să fie încercate pentru a nu face mai groasă decât restul de găluște aluat, altfel nu se vor fierbe bine, vor fi groase și, cel mai important, vor fi grosiere în gust.

Găluște de gătit. Găluștele pregătite sunt fierte într-o cantitate mare de apă sărată în fierbere, astfel încât acestea să nu fie aglomerate. Apa este sărată la o lună. Lingură de sare în 3 pahare de apă. După 8 - 10 minute (în funcție de umplutură), găluștele finite trebuie să plutească la suprafață, după care ele sunt selectate cu o lingură cu crestătură, puse într-o cratiță și turnate cu unt încălzit, astfel încât să nu se lipească împreună. Când sunt servite pe masă, găluștele se toarnă și cu smântână, cu excepția găluștilor cu cireșe, mac, mere și prune, care sunt servite fie într-un sirop special, fie în miere. Găinuțele sunt servite foarte fierbinți, deoarece chiar și puțin răcite, devin fără gust.

Cele mai comune tipuri de găluște, în special cele tipice pentru toate regiunile din Ucraina, sunt găluște cu cireșe sau brânză de vaci. Cu toate acestea, bucătăria ucraineană cunoaște, de asemenea, găluște cu ficat, cartofi, varză, fasole, ciuperci și dulci - cu semințe de mac, mere, prune, prune.

№ 5. Produse din făină dulce (delicatese populare ucrainene)

№ 5.1 Vergoons

Vergunele sunt produsele preferate din bucătăria ucraineană produse din aluat fără drojdie, cum ar fi pâinea, untul, ouăle, zahărul și ca aditiv obligatoriu alcool (rom, brandy, vodcă) sau, în cazuri extreme, oțet (uneori oțetul însoțește alcoolul). Ca înlocuitor de ulei, și mai des ca o componentă suplimentară, cantități foarte mici de produse lactate - lapte, smântână sau smântână - se adaugă la vergun. Aluatul din aluat este făcut abrupt, de regulă în următoarea ordine: ouăle sunt măcinate cu zahăr, apoi untul (sau alte produse lactate), componentele alcoolice sau aromatice sunt adăugate, iar puțină-puțină făină este turnată în această masă, frământând aluatul destul de abrupt. Apa adaugă aproximativ un sfert de sticlă, maximum jumătate de pahar și treptat.

Aluatul este laminat într-un strat cu o grosime de nu mai mare de 2-3 mm și tăiat în benzi de 2,5 cm lățime și 10-12 cm lungime. Aceste benzi sunt pliate în jumătate, răsucite într-o panglică, iar capetele sunt orbite.

Aluatul poate fi de asemenea tăiat în benzi de formă arbitrară.

Apoi vergunele sunt scufundate în untură de fiert (grăsime de porc) și prăjite, ci mai degrabă sunt sparte în ea timp de 1-2 minute până la maro auriu.

Este necesar să aveți 1 kg sau cel puțin 750 g de untură, care este încălzită într-o cratiță mică și lată, astfel încât verguntele să plutească liber în ea.

Când vergunele sunt prăjite, ele se întind pe o farfurie și se presară cu zahăr pudră. Mananca atat cald cat si frig.

Vervinele diferă de lemnul de pene pregătit în Rusia printr-un conținut mult mai ridicat de ouă, un conținut mai mic de zahăr și faptul că acestea se prăjește numai pe smaltse.

№ 5.2 Solist

Solozheniki - aceasta este o farfurie dulce, care poate fi atribuită condițional doar făinii. Cel mai probabil, ele pot fi numite ouă de ouă, deoarece ouăle împreună cu cremă predomină asupra făinii în sens cantitativ.

Principiul gătitului de sare este necomplicat. Gălbenușurile de ou, smântâna, zahărul și untul (dacă este inclus în rețetă), precum și mirodenii, sunt măcinate într-o masă, care este apoi amestecată cu făină sau înlocuitor într-un aluat lichid, turnat. Pentru o diluție chiar mai mare, se adaugă o cantitate mică de proteine ​​biciuite în ultimul moment înainte de coacere. Din acest aluat, câteva coctailuri sunt coapte într-o tigaie, care sunt umplute sau intercalate cu umplutură dulce - gem, mere, semințe de mac și apoi spulberate cu proteine ​​biciuite și coapte în cuptor. Uneori, clătite nu sunt coapte separat, iar toate componentele sunt amestecate într-o masă omogenă, care se toarnă apoi cu proteine ​​și se coacă în cuptor.

Nu. 6. Dulce feluri de mâncare

Cea mai comună a treia cea mai comună în Ucraina este Uzvars, un fel de compot fabricat din fructe uscate sau proaspete. Uzvar este mult mai gros, mai concentrat decât compoturile obișnuite. Pentru preparare se utilizează mere, pere, prune, cireșe (atât uscate și proaspete), stafide, prune (numai uscate), afine, căpșuni și zmeură (numai proaspete).

Cele mai multe ori, Uzvars sunt făcute dintr-un singur tip de fructe sau fructe de padure, cu adăugarea de stafide. Astfel, de exemplu, sunt frunzele de mere, de pere, de prune, de cireșe și de afine. Colecția clasică de fructe și boabe pentru colectare este merele, perele, cireșele, prunele și stafidele sau merele proaspete, perele, prunele, cireșele și stafidele.

Pentru a obține o uzvara delicioasă și parfumată, prepararea preliminară foarte importantă a fructelor și a fructelor de pădure. Fructe uscate ar trebui să fie bine colectate și spălate în apă rece și caldă, proaspete - numai în frig. Este la fel de important să respectăm echilibrul adecvat între apă, fructe și zahăr. La 1.25 litri de apă, luați 500 g de fructe proaspete sau 300 - 400 g de uscat, de la 0,75 până la 1 cană de zahăr și 1 lingură de zahăr. lingura de miere. În vechiul uzvar, mierea a înlocuit în totalitate zahărul.

Din condimentele din uzvar folosesc cuișoare, scorțișoară și zest. Pentru o cantitate specificată de apă, se iau 3 - 4 muguri de cuișoare, 0,5 linguri de scorțișoară, 1 lingură de miros, și de asemenea 0,5 linguri de acid citric sau jumătate de lămâie proaspătă (suc și coji), care se pune la sfârșit fierbere, înainte de a se îndepărta de la căldură, stoarceți sucul și îndepărtați coaja de coaja rămasă și tăiați. Pe lângă boabele proaspete (căpșuni, zmeură și cireșe), mai multe jeleuri reci sunt fabricate din aceleași fructe de pădure, precum și vinul de struguri sau fructe și capetele de fructe, în care un piure de fructe este combinat cu ouă, făină, zahăr și mirodenii toată masa este cuprinsă în cuptor).

№ 7. Produse de patiserie festive

În bucătăria ucraineană, aluatul de drojdie este foarte rar folosit. Se folosește în principal pentru fabricarea produselor de cofetărie festive, formate sub influența puternică a bucătăriei rusești, dar modificate și transformate în Ucraina. Unul dintre aceste produse este papocnik ucrainean, care are un număr de soiuri. Papusnik este versiunea ucraineană a tortului de Paște rusesc. Cu toate acestea, din tort, tatăl se distinge printr - un conținut ridicat de grăsimi (în loc de lapte - smântână) și ouă. În plus, obligatoriu în formularea de postere este coacerea choux. Papusnik trebuie gătit la o temperatură în bucătărie de peste 23 ° C.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Honeysuckle - beneficiile și vătămarea corporală

Honeysuckle este o plantă ornamentală frumoasă, este folosit pentru a vindeca corpul, a trata bolile, pentru a îmbunătăți starea pielii. Dar, în ciuda tuturor beneficiilor, este necesar să se folosească mijloace bazate pe aceasta cu prudență, în special pentru copii, femei în timpul sarcinii și în timpul alăptării.

Citeşte Mai Mult

Tryptofan - care produse conțin: lista de produse

Aromaticul triptofan aromatic este prezent în compoziția proteică a tuturor organismelor vii.Datorită conținutului nucleului aromatic al indolului, acesta aparține categoriei hidrofobe.

Citeşte Mai Mult