Ton: beneficiile și prejudiciul peștelui brut și conservat

În timpul Uniunii Sovietice, carnea de ton era o adevărată delicatesă, feluri de mâncare din acest pește erau servite exclusiv la petreceri pentru oamenii din societatea înaltă. Dar acele zile au dispărut și acum oricine poate cumpăra ton, pentru că nu trebuie decât să vizitați supermarketul și să decideți în ce formă doriți să cumpărați: congelate, conserve sau brânză. Acest pește are, fără îndoială, o pastă foarte delicată, o valoare nutritivă mare și un gust plăcut.

Descrierea și variațiile


Medicii spun că carnea acestui pește de mare conține o cantitate mare de acizi grași omega-3 - ei participă activ la activitatea creierului, precum și la mușchiul inimii. Nutriționiștii sunt pe deplin de acord cu acest lucru și vă recomandă să mâncați ton la cei care controlează și monitorizează greutatea lor.

Răul și proprietățile utile ale prădătorului de mare au fost mult timp învățate și apreciate de locuitorii Japoniei. Această stare ocupă o poziție de lider în acord cu absorbția locuitorului marin. Bucătarii japonezi folosesc pastă de pește pentru prepararea de sushi și diverse feluri de mâncare. Aceste feluri de mâncare sunt aproape mândria națională a Japoniei, sunt consumate peste tot: acasă, într-un restaurant, bar, la serviciu și chiar la volan. Tonul este cel mai preferat pește printre alte specii de pești.

Unde trăiește prădătorul de mare?

Peste mare de mare care poate ajunge la trei metri înălțime și este, de asemenea, unul dintre cei mai rapizi locuitori ai fundului mării. În mod uimitor, țărmurile de ton se află în mișcare constantă, viteza lor se poate dezvolta până la 70 km / h și poate depăși distanțele lungi în căutare de hrană, de exemplu, pești mici, crustacee și moluste. Sistemul lor circulator și corpul în sine sunt formate superb pentru a călători mult timp pe expansiunea mării.

Acest pește preferă apele oceanelor din India, Pacific și Oceanul Atlantic. Nu este atât de ușor de capturat, deoarece pachetul alege zone de mare adâncime. În bucătăria mondială, carnea este foarte renumită, una dintre cauzele profunde ale unei astfel de popularități ridicate se bazează pe faptul că carnea de ton nu este predispusă la infecția cu paraziți. Ei mănâncă pește prăjit, sărat, fiert, unii gurmanzi pot chiar să mănânce crud, pur și simplu stropind sare deasupra.

specie

Există aproape 50 de specii diferite de ton în natură. Diferențele sunt aspectul, habitatul și caracteristicile care sunt unice pentru o anumită specie. Cele mai frecvente și populare sunt astfel de specii de pradă mare:

  • Atlantic (cu degetele negre) - nu poate avea o lungime mai mare de 1 metru, este cel mai mic în comparație cu alte specii. Nu se poate lăuda de longevitatea sa - el se dezvoltă și crește de aproximativ 5 ani. Locuiește lângă coasta Braziliei și, mai precis, în apele Atlanticului. Aspectul exterior îl deosebește de alte tunuri - are o aripă dorsală și o culoare galbenă a laturilor.
  • Albacore (alb zăpadă) - poate cântări 20 kg, se găsește în apele oceanice de la latitudini tropicale și temperate. Recunoscut pentru carnea prețioasă - conține o structură extrem de delicată și un gust plăcut.
  • Albastrul este cel mai mare pește printre alte specii. Pe tot parcursul vieții poate ajunge la o dimensiune maximă de 5-6 metri și în același timp cântărește de la 300 la 600 kg. Acesta trăiește aproape în toate oceanele și se caracterizează printr-o cerere comercială destul de ridicată.
  • Galben - găsit în latitudini tropicale, temperate, singura excepție este apele mediteraneene. Aripile sunt pești marini de culoare galbenă, iar burta are o culoare argintie și dungi caracteristice situate vertical pe stomac pe întreaga lungime.
  • Normal (roșu) este o specie mare de ton, peștii adulți cântăresc aproximativ 670 kg și ajung la o lungime de până la 5 metri. El trăiește în apele Atlanticului, indieni, oceane, precum și în largul coastelor din Barents, Marea Caraibelor și Groenlanda.

Pe Internet, puteți vedea și cunoaște o descriere detaliată a fiecărui tip de ton. Wikipedia este un site minunat pentru acest scop.

Pescuitul pentru acest pește este cel mai activ în dezvoltarea din întreaga lume. În cursul unui an, este posibil să capturați o cantitate mare de ton, care în total va costa aproximativ 15 miliarde de dolari. În concordanță cu echivalentul și volumul de preț, această ocupație este a doua doar la captura de creveți.

Ton: pește de calorii

Conținutul de calorii din tonul brut este destul de diferit de cel conservat. Fileurile proaspete de pește au o medie de 138 kcal la 100 g. Desigur, conservele sunt pregătite într-un alt mod. Astfel, se constată că conținutul de calorii al tonului în sucul său nu este mai mare de 95 kcal la 100 g, iar peștele gras din ulei conține aproximativ 200 de kilocalorii. În 100 g de ton proaspăt există 24,3 proteine, în conserve - mai puțin. Grasimi sănătoase - nu mai mult de 4,5 g.

Ton: proprietăți utile

  • Protejează corpul uman de evoluția și progresia patologiilor vasculare și cardiace;
  • Compoziția tonului este o mulțime de acizi grași utili și, la rândul lor, are un efect excelent asupra sistemului cardiovascular, ajută la separarea colesterolului dăunător și normalizează circulația sângelui.
  • Un alt pește este foarte util pentru activitatea creierului pe baza acestei persoane angajate în muncă mentală ar trebui să mănânce ton 1 dată în 2 săptămâni.
  • Răul și beneficiile acestui pește, în cazul în care există diverse reacții alergice, provoacă încă controverse în rândul medicilor, însă se crede că tonul ajută la scăderea erupțiilor cutanate alergice, precum și la dermatită.
  • În pește, nu există absolut nici un carbohidrat, în cazul în care este gătit fără a adăuga ulei. Apoi, un fel de mâncare bazat pe o astfel de carne va fi util pentru persoanele care au diabet de orice fel.
  • Una dintre principalele calități ale cărnii este un efect preventiv dacă există boli oncologice. Enzimele care intră în compoziția cărnii distrug activitatea radicalilor liberi care promovează creșterea tumorilor.
  • De asemenea, tonul afectează starea emoțională a unei persoane, prin urmare este recomandată pentru utilizare în prezența stării negative, a oricăror tipuri de depresie, precum și a tulburărilor neurotice.
  • Tonul se descurcă cu toxine care se află în ficat, le curăță și normalizează producerea de enzime benefice în organism.
  • Substanțele active care sunt incluse în compoziția moleculară a tonului au un mare efect asupra frumuseții pielii, părului și unghiilor.
  • Datorită compoziției produsului poate depăși presiunea ridicată. Chiar și compoziția peștilor protejează oasele vârstnicilor de diferite boli ale sistemului osoase, de exemplu, de la osteoporoză.
  • Produsul conține o cantitate mare de vitamina A, care ajută la suprimarea procesului de îmbătrânire și întărește sistemul imunitar, iar vitamina B1 este, de asemenea, responsabilă pentru normalizarea metabolismului. Datorită unei astfel de compoziții utile, tonul este popular în timp ce se ocupă de obezitate.
  • Tonul de pește este capabil să normalizeze sistemul reproductiv, atât femeile cât și bărbații.
  • Proteinele care se găsesc în pește sunt, de asemenea, utile în timpul perioadei de dietă. Se adaugă la dieta sportivilor care sunt implicați în diferite domenii ale sportului.

Ce ar putea fi rău de la ton?

Fiecare pește de mare are un pericol. Tonul, ale cărui prejudicii și avantaje sunt adesea incomparabile, pot, de asemenea, provoca un rău. Este necesar să se renunțe la utilizarea cărnii de indivizi excesiv de mari, deoarece acestea pot acumula o cantitate mare de metale grele pentru viața lor lungă - mercur, precum și alte substanțe nocive.

Vă rugăm să rețineți că cele mai mari daune pot fi cauzate de alimentele conservate, atunci când au fost supuse unei manipulări necorespunzătoare, cum să alegeți tonul conservat va fi scris mai jos. Este interzisă utilizarea mamelor însărcinate și care alăptează și chiar a copiilor mici. În cazul reacțiilor alergice la orice specie de pește, tonul trebuie introdus în dietă în proporții mici - de aproximativ 2-30 g, și să monitorizeze reacția organismului.

Alegerea tonului proaspat, trebuie sa fiti atenti la carnea in sine. În cazul petelor întunecate, se recomandă abandonarea unor astfel de produse. Carnea brută își pierde rapid toate proprietățile benefice, prin urmare este mai bine să acordați preferință unui produs care se află într-un pachet de vid.

Conserve de ton: beneficiile și răul

Conservele de pește de ton pot fi văzute pe rafturi în două forme: în ulei sau în propriul suc. Se recomandă alegerea celei de-a doua alimente conservate, în sucul propriu, deoarece acestea sunt mai puțin grase și conțin mai puțin cantități de carbohidrați inutili.

Conservele de ton se îmbină perfect cu diferite condimente, sosuri și legume, la fel ca peștele proaspăt. Numărul de acizi grași este redus decent, cu toate acestea, ei sunt încă prezenți în compoziție în cantitatea necesară.

Cum de a alege conserve de ton?

Înainte de a face o călătorie de cumpărături, trebuie să vă amintiți câteva reguli care nu vă complică și complicate, care vă vor ajuta să alegeți pești de înaltă calitate:

  • De îndată ce tonul poate fi în mâinile dvs., trebuie să evaluați imediat calitatea produsului. Dacă produsele aparțin unui producător european, atunci suprafețele laterale trebuie să fie fără cusături. Cusăturile sunt cheia originii oxidării inutile sau a ruginei, care tind să penetreze în interior și să strică calitatea conservelor. Borcidele deformate au același efect asupra conținutului conservelor numai în acest caz datorită presiunii.
  • Data este unul dintre cele mai importante puncte de luat în considerare atunci când alegeți conserve de ton. Data trebuie ștampilată în momentul în care produsul este scufundat în vas, adică marcajul și numerele trebuie să fie făcute din interior. Atunci când există un cod de bare pe bancă, care este ștampilat ca o dată, atunci acestea sunt motivele pentru alertarea cumpărătorului (în timpul frecării, el nu trebuie să-și frece degetul). Fără a eșua, litera "P" trebuie să fie specificată în marcaj, aceasta înseamnă că peștele este înăuntru și nu altceva. Dacă lipsește scrisoarea, deschizând mâncarea conservată, puteți să vă împiedicați lucrurile cele mai diferite și incredibile.
  • Conservarea tonului în bancă durează 3 luni. Deci, atunci când cumpărați un conserve, ar trebui să fie puțin mai în vârstă decât perioada indicată. Doar în acest caz, carnea obține un gust delicat și produce sucurile necesare.
  • Conservele alimentare nu ar trebui să se înghită prea mult. Trebuie să fie complet umplut cu produsul. Cu cât este mai puternic sunetul unei stropi de umiditate, cu atât mai puțină carne din cutie.
  • Calitatea conservelor trebuie să respecte GOST. Adică compoziția nu trebuie să fie altceva decât pește, precum și sare. Uneori, se adaugă piper la produse.
  • Conservele bune trebuie să aibă titlul "Albacore". Acesta este numele rasei de ton alb, care este cel mai delicios și sănătos. Prezența unei astfel de etichete vă garantează achiziția de pește real, și nu orice fals.
  • În cele mai multe cazuri, producătorii buni pun un ton de ton într-un borcan, deoarece peștii sunt foarte mari (până la 5 m lungime). Oasele nu trebuie să fie prea mult sau, în general, să fie absente. Carnea se caracterizează prin prezența fibrelor mari. Când vedeți prezența în bucăți a unor bucăți mici și a unei carne cu straturi grase, atunci, cel mai probabil, nu există niciun ton în fața ta. Sau mâncarea conservată nu are calitatea pe care o dorim.

Ton pește

Tonul este un gen de pești din familia macrou.

Ele sunt perfect adaptate stilului lor de viață, care constă în mișcarea neobosită. Corpul lor este dens și torpilă. Aripile dorsale sunt în formă de seceră și sunt ideale pentru înotul lung și rapid la viteze de până la 77 km / h. În lungime, acest pește ajunge uneori la 3,5 m.

Tonul trăiește în puțuri mari și călătorește pe distanțe lungi în căutare de hrană.

Tonul este distribuit pe scară largă în regiunile tropicale și subtropicale ale tuturor oceanelor și aderă adesea la adâncimi destul de mari (până la 200 m și mai mult). Numai tinerii din această specie trăiesc în suprafață, formând turme destul de dense. Pestii adulti sunt probabil viata solitara. Reproducerea tonului are loc în zona tropicală și continuă pe tot parcursul anului. Fecunditatea sa variază de la 2,9 la 6,3 milioane de ouă. Tonul mănâncă animale foarte diverse. Sunt deosebit de importante în produsele alimentare sunt peștele de adâncime și semi-adâncime - gogoși, alepisaura, arbori, gempilovye, precum și calmar, caracatiță pelagică, creveți mari.

Unul dintre semnele lor neobișnuite este că energia folosită pentru mișcarea rapidă face sângele lor cu câteva grade mai cald decât apa din jur.

Pe piața mondială, se situează pe locul doi în rândul tuturor produselor acvatice după creveți.

Proprietăți utile ale tonului

Carnea de ton se distinge prin cel mai ridicat conținut de proteine ​​în rândul tuturor peștilor - 22... 26%. În acest sens, nu poate fi echivalată decât cu ouăle anumitor specii de pești comerciali. Conținutul de grăsimi din carne variază de la o fracțiune de procent la 19%.

Carnea de ton conține toți aminoacizii necesari organismului uman.

Carnea de ton albastru și ton roșu conține unică omega-3 grăsimi care ajută o persoană jumătate din riscul bolilor cardiovasculare. În plus, complexul omega-3 (acizi grași linoleic, eixapentinoici și docosaexinoici) îmbunătățește funcționarea ochilor și a creierului, reduce durerea artritică, are un efect antiinflamator, reduce greutatea și chiar reduce riscul anumitor forme de cancer. Mai mult decât atât, pentru a obține un efect profilactic, sunt suficiente 5,5 grame de grăsimi omega-3 pe lună (ceea ce corespunde cu 1 cutie de albine în suc propriu pe săptămână).

Tonul de pește este bun pentru piele și mucoase, sisteme nervoase și digestive, reglează zahărul din sânge și prezintă proprietăți antioxidante.

Proprietăți periculoase ale tonului

Peștele de pește poate provoca otrăviri destul de grave, dacă peștele nu este prelucrat imediat după capturare. Carnea, în acest caz, se poate deteriora rapid și devine otrăvitoare. De asemenea, trebuie remarcat faptul că carnea de ton mare poate diferi de un conținut ridicat de mercur.

Videoclipul vă va spune cum să gătiți cea mai delicioasă friptura de ton.

Ton pește

Spațiul de apă al planetei noastre este locuit de aproximativ 20 de mii de specii de pești. Majoritatea covârșitoare a acestora sunt peștii marini (peste 14,5 mii de specii). Impactul antropic asupra locuitorilor mărilor și oceanelor este mult mai puțin pronunțat, prin urmare, în conformitate cu criteriile sanitare și igienice, peștii marini sunt considerați mult mai curați decât cei de apă dulce.

Descrierea tonului

Tonul face parte din cel mai mare pește comercial din familia macrou. Acest pește este foarte solicitat, datorită cărnii extrem de gustoase și sănătoase. În plus, paraziții din tonul infestat foarte rar, ceea ce vă permite să preparați din el o mulțime de delicatese delicioase brute. Unii indivizi au o lungime de 3-4 m și o greutate de 500-600 kg.

Prins în 2012, în largul coastei Noii Zeelande, de către un angler de filare, cel mai mare ton din lume a cântărit 335 kg.

Viața acestui tip de pește macrou din cauza caracteristicilor anatomice este imposibilă fără mișcare constantă, la care sunt perfect adaptate. Tonul are o fuziformă, cu mușchi laterali masivi, un corp îngustat la coadă. Coada coapsei este echipată cu un chile mare, piept, cu fundul din spate având forma unei seceră ideală pentru înotul rapid și lung. Sângele este saturat cu oxigen, iar temperatura corpului este mult mai caldă decât apa, ceea ce îi permite să se simtă confortabil în apele reci.

Peștii din regiunile tropicale și subtropicale ale oceanelor Pacificului, Atlanticului și Indienilor sunt larg răspândiți, dar se regăsesc și în latitudini mai reci la temperaturi scăzute: trăiesc în Marea Neagră, Japoneză și Azov. Un subspeciel de ton roșu din Atlantic se găsește în Marea Barents.

Tonii de pește sunt excelenți înotători care pot atinge viteze de până la 90 km / h. În căutarea hranei, sunt capabili să depășească rapid spațiile imense. Tonul ține puțuri mari. Culoarea roșie a cărnii se datorează prezenței de mioglobină proteică care conține fier, care este produsă activ în mușchi în timpul mișcării "de mare viteză".

Principala hrană pentru ton este peștele mic (sardine, macrou, hering), crustacee și moluște. Capacitatea de a reproduce în ton vine la vârsta de trei ani. O femeie mare este capabilă să plaseze câteva milioane de ouă. Răsăritul apare în apele calde ale subtropicilor din iunie-iulie.

Specii de ton

Există aproximativ 50 de specii și subspecii, dar mai multe sunt considerate cele mai faimoase dintre ele:

  • Tonul comun sau roșu este distribuit în apele ecuatoriale ale Oceanului Atlantic, în Marea Caraibelor și în Marea Mediterană, în regiunile nord-estice ale Oceanului Indian, în Golful Mexic. Ocazional, tonul roșu se găsește și în latitudini mai înguste: în largul coastei Groenlandei și în Marea Barents. Cel mai mare ton din această specie a avut o greutate de 684 kg, cu o lungime de 4,58 m.
  • Oceanul Atlantic sau negru (tonul negru) este cel mai mic dintre ton. Eșantioanele de adulți nu cresc mai mult de un metru și obțin o greutate maximă de 20 kg. Durata de viață a acestei specii este cea mai scurtă dintre ton - aproximativ 4-6 ani. Oceanul Atlantic are părți gălbui și o fină cu o nuanță galbenă. Această specie preferă numai mările calde ale Atlanticului de Vest (de la coasta Braziliei până la Cape Cod).
  • Tonul roșu este cea mai mare specie. Lungimea maximă - 4,6 m, greutatea - 680 kg. Corpul său gros în secțiune transversală are forma unui cerc. Scări mari de-a lungul liniei laterale seamănă cu o cochilie specială. Habitatul tonului roșu este foarte larg - de la apele tropicale până la cele polare ale oceanelor lumii. Tonul roșu are cea mai mare valoare comercială.
  • Tonul de ton (tonul galben) trăiește în latitudini tropicale și temperate, cu excepția Mării Mediterane. Lungimea maximă - 2,4 m, greutatea maximă - 200 kg. Aripile posterioare ale acestor pești sunt galbene strălucitoare. Adulți cu coadă galbenă pe un abdomen de argint are 20 de dungi verticale.
  • Albacorele, tonul lung sau alb este renumit pentru carnea cea mai delicată și mai grasă. Tonul cu înălțime lungă cântărește aproximativ 20 kg. Distribuit în latitudinile temperate și tropicale ale oceanelor lumii. Carnea albă de ton este considerată cea mai valoroasă.

Ton galben

Acest tip de pește (denumit și ton ton galben) este numit astfel datorită culorii speciale a aripilor dorsale (moi) și anale. Arată portocaliu-galben.

Cele mai mari persoane pot crește până la 2 metri în lungime și au o greutate de 130 kg. Chiar și procesul de creștere a tonului este foarte intens, lungimea ratei de creștere este de 50... 60 cm anual, timp de 2 ani piscul ajunge la o greutate de 13 kg, după 4 ani - 60 kg.

Tonul cu coadă galbenă trăiește numai în ape calde, se găsește în toate oceanele terestre. Zona de distribuție este limitată de limita cu o temperatură a apei de 20 de grade. Dacă indicele scade la + 18 ° C, acest tip de pește într-o astfel de regiune este aproape imposibil de îndeplinit. Îl prind în apele Mării Mediterane, iar localnicii îl consideră tonul mediteranean și pregătește mâncăruri excelente din acesta.

Persoanele adulte trăiesc numai în oceane, în spații deschise, la adâncimi de o sută sute de metri. Tinerii se țin în turme, în mod constant mai aproape de suprafață și de țărm. În tropice, tonul galben este peste tot, dar numărul acestora depinde de starea alimentării. Peste mai mult în ape, în care există o productivitate biologică mărită și o mulțime de alimente.

Pe teritoriul unei singure zone, tonul formează adesea numeroase populații care locuiesc în anumite zone ale oceanelor. Printre aceștia se numără și cei care fac migrații lungi. Există și alții care preferă apele locale și viața sedentară. Tonurile galbene nu fac, ca și frații lor (ton roșu, Albacore) din mișcările Oceanului Pacific.

Tonul cu coada galbenă, ca și tonul său congener, este indiscriminat în alimentație, nu are vreo preferință. Peștele se hrănește peste tot pe orice organism care se află pe drumul de mișcare. Acest lucru este confirmat de compoziția resturilor alimentare din stomacul persoanelor capturate, în care există până la 50 de pești diferiți aparținând unor grupuri diferite.

Tonul mic, a cărui viață trece de suprafață, vânează mai mult pentru pești, pentru care straturile de apă din apropierea suprafeței sunt "acasă". Cei mari preferă să mănânce hempilus, moonfish, breh de mare, a cărui habitat este adâncime medie.

Capacitatea de a avea descendenți în galben, sau așa cum sunt numiți printre pescarii profesioniști, tonurile galbene apare numai atunci când cresc în lungime cu 50... 60 cm. Numărul de ouă diferă de la individ la individ. Minimul este de aproximativ 1 milion de unități, maximul fiind de 8,5 milioane de unități. Perioada de reproducere a tonului cu coadă galbenă în tropice este în toate sezoanele anului, mai aproape de granițele habitatului din timpul verii.

Ton lung cu înotătoare

Astfel de pești se mai numesc albacori. Acesta diferă de alte tipuri de aripioare situate pe piept, care au dimensiuni mari.

Puteți întâlni persoane din această specie în oceane, în spațiile lor libere. Cel mai promițător pentru acest loc între cele patruzeci de latitudini. Zonele de coastă ale apei sunt extrem de rare. În afara limitelor gamei pot trăi numai pești de 2... 6 ani. Și numai în straturile superioare, dacă sunt suficient de încălzite de soare. Peștii tolerează numai salinitatea inerentă apelor oceanelor. Asigurați-vă cu strictețe fluctuațiile de temperatură în intervalul + 12 ° C... + 23 ° C). În același timp, cu un nivel scăzut de salinitate, tonul de apă dulce este un fenomen nerealist care nu se găsește în altă parte a lumii.

În primii ani de viață, peștii se află în straturile de apă. Când cresc până la maturitate, adâncimea de 150... 200 de metri ajunge la tropicele Pământului.

Un pește care "stăpânește" ape moderat încălzite și locuiește acolo, se hrănește în principal pe locuitorii săi (crustacee, pești, calmar) care trăiesc în straturi de apă aproape de suprafața corpurilor de apă. În tropicele din mâncarea sa există locuitori de mare adâncime (trestie de mare, gempil, unele cefalopode).

Tonul cu înotătoare lungă atinge perioada de maturitate sexuală după 4... 5 ani de viață. Starea lui în același timp este caracterizată de aproape o lungime de 90 cm și o greutate de 45 kg. Reproducerea în tropice are loc în primăvara și vara, la granițele zonei. Femelele au ouă de până la 2,5 ppm.

Peștii se caracterizează prin migrație constantă și pe distanțe lungi. De exemplu, în Pacific, acest lucru este observat între Japonia și țărmurile Americii tot timpul aproape de-a lungul unei singure căi.

Astăzi, tonul de ton lung este protejat de Cartea Roșie Internațională.

Ton negru

Această specie este cea mai mică printre faimoși. De obicei în lungime nu depășește jumătate de metru și greutate de 3 kg. Deși există ocazional indivizi cu lungimea și greutatea metrului de 21 kg.

Habitatul tonului negru este foarte limitat, ceea ce îl face să dispară brusc printre semenii săi. Se găsește numai în Atlantic și în partea de vest. Aceasta este zona de apă din sudul Rio de Janeiro și din nordul statului Massachusetts. Pentru viață, preferă locurile în apropierea suprafeței unde apa este curată și caldă.

Corpul de pește în formă aproape de oval. Acesta, împreună cu coada (are un profil semilunar), permite tonului negru să se deplaseze la o viteză foarte mare. Corpul peștilor de pe burtă este vopsit în alb, pe părți în argint, culorile spatelui pot fi negre, gri-alb-gri sau intermediare în umbră. Pe laturi există, de asemenea, o bandă, care a estompat marginea și culorile galben auriu. Este larg la cap și îngustă la coadă. Există mici proeminențe pe corpul de mai jos (aripioară coada-anală) și deasupra (aripă dorsală coada-a doua).

Acest ton sălbatic devine mai matur mai rapid decât toate rudele - cu 2 ani. Reproducerea apare în diferite habitate în moduri diferite - aprilie-noiembrie. Fry apare rapid și imediat începe o viață independentă. Ei se deplasează după voința curentului din coloana de apă la o adâncime de aproximativ 50 de metri. Cultivarea peștelui rapid și până la vârsta de 5 ani este considerată veche.

În dieta de ton negru sunt bokoplavy, crabi, creveți, squid, diverse pește. Datorită dimensiunilor mici, ei înșiși devin adesea pradă altor pești care trăiesc în oceane: ton dungat, coryfoni mari, marlin albastru.

Tonul negru este evaluat de către pescarii și este considerat un trofeu bun venit.

Peste ton

La această specie (în cazul în care este vorba de o sărăcie), spre deosebire de rude, există câteva benzi longitudinale situate pe corp. Pe burtă au o culoare argintie, mai aproape de albastrul cenușii. Peștele dintre tonii care trăiesc în mod constant în oceanul deschis este cel mai mic. Rareori este posibilă capturarea unui metru cu o greutate de 25 kg. "Standard" cu valori de captură de 5... 3 kg și de 60... 50 cm.

Astfel de ton trăiesc numai în straturile de apă de la suprafață și numai în ocean. Uneori este capturat în largul coastelor, dar acest lucru este posibil numai lângă recifele de corali. Habitat - Oceanul Pacific, în zonele sale tropicale subtropicale. De asemenea, locuiește în mări cu apă caldă (+ 17 ° С... + 28 ° С).

Preferă să fie în turme, uneori adunând în puțuri de până la zece mii de indivizi. În școală mai des de pești de aceeași vârstă și stare fizică, capabili să se miște la fel de repede (viteza ajunge la 45 km / h). Pe lângă turmele "pure" de pește mixt (ton galben, delfini) sunt mai puțin frecvente.

La fel ca majoritatea rudelor, tunica dungilor face migrații semnificative sezoniere. Acestea sunt deosebit de remarcabile în apropierea coastei Japoniei. În vara, există aici acumulări de pește, uneori în Insulele Kuril, la sud de care, în prezent, există și ton cu ochi mari care trăiesc la o adâncime mare (peste 200 m) și ajungând la o lungime de 2,36 m.

Peștii devin capabili să reproducă, trăind 2... 3 ani, când corpul lor are o lungime de 40 de centimetri. Fertilitatea peștilor este direct legată de acestea din urmă. De exemplu, femele de 40 cm în lungime aruncă până la 200 mii de bucăți. ouă, 75 cm - până la 2 milioane de unități. Spațiile de reproducere coincid complet cu locurile de distribuție a tonului și se găsesc numai în zonele tropicale.

Această specie se hrănește cu locuitorii corpurilor de apă de suprafață. Dieta lor include, de obicei, pești mici, crustacee, calmaruri. Cuprinde mai mult de 180 de animale diferite. Setul specific este diferit în fiecare habitat.

Macrou ton

Peștii acestei specii sunt cei mai mici dintre cei care locuiesc în apropierea coastei. Este un pește epipelagic, trăiește în oceanele tropicale calde ale oceanelor Pacificului, indienilor și oceanelor.

Culoarea caroseriei pe spate este albastru închis și aproape negru pe cap. Părțile sunt albastre cu dungi întunecate. Pântecele este alb. Aripi pelvine și pectorale de diferite culori: negru pe interior și purpuriu pe exterior. Diferența este lungimea scurtă a aripioarelor pectorale și absența vezicii înotului.

Ea crește până la 40... 30 cm și câștigă doar 5... 2,5 kg greutate. Uneori există cazuri de lungime de 58 cm.

Nutriția acestor pești include plancton și pești mici (hamsii, aterine etc.). Tonul în sine este adesea prada fraților lor mari.

Puberta apare la atingerea unei lungimi de corp de 35... 30 cm Fecunditatea femelelor 200 mii... 1,4 milioane de ouă, în funcție de lungimea de 30... 44,2 cm Pestele se dezvoltă pe tot parcursul anului: ianuarie-aprilie în Oceanul Pacific (partea estică) ; August-aprilie în Oceanul Indian (partea de sud).

Taurii de macrou sunt predispuși la migrații extinse în apele oceanelor.

Tonul din Oceanul Atlantic

Tonul atlantic al celui mai strălucitor, rapid și mare pește. Este cu sânge cald, care este foarte rar în rândul peștilor. Locuieste in apele Islandei, Golful Mexic. Apare în apele tropicale din Marea Mediterană, unde se produce spawn. Anterior, această specie a trăit în Marea Neagră, dar acum această populație rămâne în istorie.

Peștele are un corp raționalizat, în formă de torpilă, care este ideal aerodinamic și permite peștelui să se miște repede și pentru o perioadă lungă de timp. Culoarea spatelui este albastru metalic pe partea de sus, burta este alb-argintiu, cu nuanta strălucitoare.

Nutriția tonului din Oceanul Atlantic: zooplancton, crustacee, anghile, calmaruri. Apetitul peștelui este insensabil, așa că, de obicei, acestea cresc în lungime cu doi metri și obțin o greutate de un sfert de tonă. Sunt persoane fizice și cu caracteristici impresionante. De exemplu, se crede că cel mai mare ton din Atlantic a fost prins în apele de lângă Nova Scoția. A tras 680 kg.

Pescuitul de ton - caracteristici ale pescuitului în mare

Cel mai adesea efectivele stau la adâncime mică, în locuri unde se acumulează pești mici. Tonul de pește vânează pasionat și zgomotos, astfel încât nu este dificil să le detectezi prezența în surful alb fierbinte și stropi de zbor. Deseori, turmele de ton sunt însoțite de delfini și păsări marine.

De obicei, vânătoarea începe cu momeala: în zona dorită a șederii sale peste bord arunca pește proaspăt sau înghețat. Peștii de pește reacționează foarte viu la bule mici de apă, astfel încât pescarii folosesc ca "momeală" ploaie artificială: un sprinkler special este instalat la pupa navei, care apelează suprafața mării în timpul mișcării navei, creând un loc înțepător pe care se confundă peștele cu școala hrănindu-se. Pescarii au pus minnow în "zona cu bule" 2-3 m într-o linie plumb și așteptați pentru muscatura. Această metodă este bună numai pentru vremea clară.

În alte condiții, pescuitul se efectuează prin metoda trolling: momeala (trolling greu sau un wobbler cu o adâncime de până la 5 m) este transportat pe un cablu puternic în spatele unui vas plutitor. Ca un tackle se potrivesc cu spinning mare. Mărimea momelilor artificiale ar trebui să fie destul de mare și luminată - aproximativ 18 cm, în caz contrar, peștele nu o poate observa, deoarece pescuitul se întâmplă de la o barcă care se mișcă la viteză. Tamburul de rulare și cablul trebuie să fie alese puternic (putere de la 50 la 130 lb).

Uday vânătoare în locurile de distribuție în masă. Designul acestei bare de pescuit este simplu: fundația este o tijă solidă care este utilizată cu o centură specială. O degajare este prevăzută în cureaua în care fundul tijei se sprijină atunci când tonul este ridicat. Cablu de lungă durată sau linie de pescuit fixată strâns pe tija. Cârligul lustruit (nr. 6/0) trebuie să fie fără cârlig. Aruncați-l fără momeală - funcționează ca momeala.

Rybin apucă momeala cu încredere și în mod decisiv, motiv pentru care este destul de ușor să-l cârciți, dar trofeele vyvazhivanie mari pot dura mult timp: tonul este un pește puternic și disperat care poate rezista mult timp și înverșunând testarea pescarului și a luptei sale. Persoanele mari sunt extrase din apă cu ajutorul cârligelor și troliilor speciale.

Proprietăți utile și periculoase ale cărnii de ton

Beneficiile din carne

Tonul este un produs unic în care calitățile sănătoase ale peștilor sunt combinate cu proprietățile nutriționale și gustative ale cărnii. Acest pește de mare conține atât de multe vitamine și fosfor, încât conducerea universităților americane a introdus mâncăruri de ton în meniul obligatoriu al cantinelor, pentru a menține activitatea mentală a studenților și profesorilor. Nutriționiștii francezi cu privire la conținutul de hemoglobină și proteine ​​compară carnea acestui pește cu carnea de vită tinerească. Dar spre deosebire de carnea de vită, proteinele bogate în ton, foarte rapid și aproape complet (95%), absorbite de organism. Oamenii de știință olandezi au confirmat faptul că mâncarea a numai 30 g din acest pește pe zi poate preveni eficient multe boli cardiovasculare datorită conținutului crescut al complexului natural de acizi grași omega-3 valoroși 6. În compoziție există un acid folic valoroasă reduce în mod eficient nivelul de aminoacizi "amenințători" - homocisteină, care se acumulează cu vârsta în organism și dăunează pereții vaselor de sânge.

Japonezii, principalii consumatori ai acestui pește, sunt cea mai grafică confirmare a capacității tonului de a păstra tineretul și de a prelungi viața.

Proprietăți periculoase

Cu toate acestea, tonul este dăunător copiilor mici și femeilor gravide - peștii mari de mare pot acumula mercur și plumb în corpul lor de-a lungul anilor.

Paraziți de ton

După cum arată practica și numeroase cercetări ale oamenilor de știință, tonul în ceea ce privește prezența paraziților în carne este cel mai inofensiv pește.

Dimpotrivă, consumul de carne de pește în alimente împiedică apariția cancerului, duce la un nivel normal de zahăr, colesterol în sânge.

Valoare nutrițională și calorii

În ciuda conținutului record de grăsimi, tonul este un pește dietetic. În funcție de tip, valoarea nutrițională variază de la 110 la 150 kcal.

  • Proteine ​​- 23,3-24,4 g;
  • Grăsime - 4,6 - 4,8 g;
  • Carbohidrați - 0 g;
  • Cenușă - 1,2-1,7 g.

Cel mai mic tip de calorii este galben (110 kcal). Chiar și în formă prajită, indicele de energie nu depășește 140 kcal. Conținutul de calorii din tonul conservat în ulei crește la 198 kcal.

Dieta peștelui de pește

Compoziția valoroasă și gustul excelent cu calorii reduse permit tunului să devină "regele" multor programe de dietă pentru recuperare și scădere în greutate. Cel mai bun pește este amestecat cu legume: castraveți, salată, roșii, tulpini de telină, varză chineză și ardei gras. În loc de maioneză, nutriționiștii recomandă reumplerea aperitivelor de ton și a salatelor cu ulei de măsline. Pentru o salată dietetică de conserve de ton este mai bine să se folosească conserve de ton în suc propriu.

Cum să gătesc ton: rețete de gătit

Bucătarii japonezi susțin că puteți găti acest pește practic fără deșeuri. Extracte și supe pot fi gătite din cap, niște entrene și aripioare, fripturile de la pești mari sunt foarte gustoase în formă friptă și prăjită, toroane celebre și sushi de ton sunt preparate din burta dulce de pește proaspăt și uleios.

Din păcate, tonul proaspăt este o raritate, astfel încât pentru majoritatea concetățenilor noștri este o opțiune cea mai accesibilă de a include în dieta acest pește foarte sănătos și gustos. Din fericire, tonul conservat aproape nu pierde proprietățile valoroase ale peștilor naturali și o mulțime de rețete interesante din tonul conservat vă permit să vă bucurați de o varietate de feluri de mâncare în orice moment. Piesele, salatele, cotleturile, sufletele și pastele din conserve sunt pregătite în câteva minute.

Ninoise Salata de ton (Classic)

Această salată este absolut misterios populară în Franța. Se pare că, la fel ca în "Mecca culinară", o țară producătoare și un admirator de produse naturale proaspete, poate apărea o salată, principalele componente ale cărora sunt tonul conservat și ouăle fierte? Cu toate acestea, salata Nicoise se află în meniul marea majoritate a restaurantelor franceze.

Luați o farfurie puțin adâncă. Fundul ei este frumos așezat cu frunze de salată sfâșiate în mai multe bucăți. Apoi, în ordine aleatorie, puneți felii mari de roșii coapte (3-4 bucăți), anghovii (6-8 fileuri), ceapă verde, busuioc (5-7 frunze), ouă, tăiate în 4 bucăți (3 bucăți) dezasamblat în fibre mari (1 borcan). Pentru sos: amestecați 40 ml de ulei de măsline, un cățel de usturoi tocat, sare, 1,5 lingurițe. oțet de vin.

Pateu de ton

Se amestecă într-un blender 1 lingură. o iaurt gros (100 g), o jumătate de lămâie, un vârf de boia de ardei și un borcan de ton conservat în ulei. Caprele pot fi adăugate la masa netedă rezultată. Această pașcă este deosebit de gustoasă, cu bomboane sau chifle de susan.

Cotlete

Pentru a face 10 tăițe, amestecați 1 borcan de pește în suc propriu (sucul trebuie să fie drenat), o ceașcă de orez bine fiartă, o jumătate de cești de făină de grâu, o linguriță de maioneză, un ou, sare, 50 g brânză rasă, o lingură de sos de chili, felii de usturoi tocat. Mince trebuie să frământați bine și să formați 10 patties.

Se prăjește pateții pentru a forma o crustă apetisantă pe ambele părți.

Reteta Fried Tuna

Pentru a simți gustul unic al tonului este foarte important să nu îl excesați atunci când prăjiți, altfel în loc de delicatețe, puteți obține o bucată de pește gustoasă și grea. Ideal pentru prăjirea fripturilor congelate, care sunt dezghețate chiar înainte de gătire.

Se amestecă într-o ceașcă în părți egale sare, piper negru și roșu. Îndepărtați bine acest amestec picant de bucăți de pește, apoi se rostogolește în făină, măcinată fin și apoi în grâu. O astfel de aromatizare va economisi suc de ton prețios. Se prepară fripturi în ulei timp de cel mult 2 minute pe fiecare parte. Centrul fripturii ar trebui să rămână ușor crud și roz. Acestea servesc ton prăjit cu salsa sau sos tartar cu o farfurie laterală de orice legume și un pahar de vin bun.

Fotografie de ton

Prinde acest pește este caracterizat de un maxim de emoție și trofee impresionante. Tonul - peștele este solid, frumos, puternic și să-l câștigi într-o luptă decentă este o mândrie specială a pescarului. Pentru a aprecia frumusețea vânării principalilor "gladiatori" ai mărilor, într-o oarecare măsură galeria foto prezentată aici va ajuta.

Pescuitul pentru ton, video

Filmul arată stadiul final al pescarului duel cu ton albastru. Pescarul a luat deja o poziție și a început să lovească un pește într-un scaun de luptă, uneltele au fost transferate de pe navă și fixate în siguranță în paharul scaunului. Nu este cel mai mare specimen pentru această specie de ton se îndoaie o tijă puternică cu o forță incredibilă și este o manevră de neimaginat ca frânele cu bobină să fie testate pentru tărie. Nu e de mirare că tonul albastru pentru calitățile lor excelente de luptă este considerat cel mai puternic și mai curajos pește!

Dacă turiștii mai devreme au venit în Cipru pentru a înota și a face plajă între excursii la cumpărături și restaurante, acum devine din ce în ce mai dispus să pescuiască pe mare pe un iaht. Pescuitul de ton în marea liberă este deosebit de popular cu oaspeții. Videoclipul arată una dintre aceste zboruri, care a fost încoronată de capturarea a cinci pescări de ton mijlocii pe pistă. Pescarii satisfăcuți au mâncat chiar primul ton pe iaht, sub formă de sashimi cu sos de soia.

Ton pește

Proprietățile benefice ale tonului și gustul extraordinar al cărnii sale au făcut acest pește incredibil de popular pe tot globul.

descriere

Tonul este un pește din familia macrou. Acest pește este destul de mare și unele exemplare în lungime ajunge la trei metri și cântăresc până la 500 kg. Cel mai mare ton, cunoscut pentru istorie, a cântărit 1355 kg. Peștele are un corp ușor de alungit, în formă de arbore, iar cuiele din piele sunt paralele cu tulpina coadă. Pe spate există o aripă semilună.

Tonul se găsește predominant în apele calde ale mărilor tropicale și subtropicale și se găsește adesea în Oceanul Pacific, indian și Atlantic. În Ucraina, tonul se găsește în Marea Neagră. Peștele preferă să păstreze în turmele mici și să înoate în profunzime. Buruienile înoată din loc în loc în căutarea molus, telor de cefalopode, a crustaceelor ​​pelagice și a peștilor mici. Tonul este un pește rapid și, într-un timp scurt, poate acoperi o distanță destul de lungă. Poate atinge viteze de până la 77 km pe oră datorită sistemului său circulator puternic și structurii perfecte a caroseriei, potrivită pentru mișcarea constantă. Energia pe care o consumă un ton atunci când se mișcă face ca sângele său cu câteva grade peste temperatura apei din jur.

Specii de ton

Cele mai frecvente sunt șase specii de ton:

  • Albacore, uneori numit și ton lung. Această specie se găsește în aproape toate apele lumii oceane. Singurele excepții sunt regiunile polare. Albacorul poate avea o lungime de până la 1,5 metri și, datorită cărnii de foarte bună calitate, este un obiect valoros al pescuitului industrial. Mai ales carnea albastră este comună în America.
  • Ton mare cu ochi care poate ajunge la 2,5 metri lungime și cântărește până la 400 kg. O trăsătură distinctivă a acestei specii este o lamă largă, care are până la 14 spini dorsali. În timpul migrației, tonul cu ochi mari cade în apele adânci reci, ceea ce este neobișnuit pentru alte specii. Acolo se hrănește abundent, iar inima funcționează mai activ. Dar tonul nu poate rămâne în apă rece și din când în când trebuie să înoate până la suprafață pentru a se încălzi.
  • Tonul cu gât negru, cel mai mic membru al familiei, nu depășește un metru în lungime și cântărește, de regulă, nu mai mult de 20 kg. Peștele trăiește numai în largul coastei Braziliei, la vest de Oceanul Atlantic. Spre deosebire de alte specii, tonul negru mănâncă calmar și crabi, mici larve și creveți. Uneori, bineînțeles, mănâncă pești mici, dar în volume mult mai mici. Această specie are o durată scurtă de viață, peștele de 5 ani este deja considerat vechi.
  • Albastrul de ton este unul dintre cei mai rapizi și cei mai mari pești din familie. Peștii se hrănesc în principal cu macrou, hering și calmar, pe care alte specii de ton nu le pot prinde de obicei.
  • Ton roșu atlantic care locuiesc în Atlantic. Anterior, tonul roșu a trăit în Marea Neagră, dar recent populația Mării Negre a dispărut. Din punct de vedere vizual, se pare că este albastru, astfel încât acestea pot fi ușor confundate. Printre alte specii, tonul roșu este cel mai valoros. Există cazuri în care carcasa lui a fost cumpărată pentru mai mult de 100 de mii de dolari. Practic, japonezii dau acest tip de bani pentru pește, care îl folosesc pentru prepararea mâncărurilor naționale.
  • Tonul roșu sudic, care se găsește în apele emisferei sudice. Această specie este în prezent pe cale de dispariție, deoarece a fost baza pescuitului din anii 1950, ca urmare a scăderii populației cu 90%. Prin urmare, acum captura acestei specii este posibilă numai în limitele cotelor clar definite.

Aplicarea tonului

În general, tonul are o valoare comercială importantă, iar numeroasele proprietăți ale tonului i-au permis să ia pe locul doi în lume printre fructele de mare în popularitate (primul aparține creveților). Cel mai mare consumator de ton este Japonia, care consumă anual aproximativ 43 mii tone.

Gustul peștelui de ton este foarte delicat și elegant. În plus, datorită conținutului caloric destul de ridicat al tonului, precum și a conținutului său ridicat de proteine ​​și hemoglobină, acesta este considerat un produs nutritiv. În Franța, de exemplu, din cauza beneficiilor tonului și a gustului necharacteristic al peștilor, acesta este comparat cu carnea de vită pereche.

Tonul este folosit pe scară largă pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare: salate, supe, mâncăruri vegetale fierbinți. Este prăjită, coaptă, sărată, aburită, afumată, îndulcită. Este din ton că japonezii preferă să gătească faimosul lor sushi, deoarece se crede că acest pește nu este expus la infecția cu paraziți.

În întreaga lume conserve de ton este foarte popular. Este conservat în suc propriu sau în orice ulei vegetal. Astfel de alimente conservate este o gustare independentă în care, poate, puteți adăuga o picătură de suc de lamaie și puteți decora cu verdețuri, legume și măsline. În plus, astfel de conserve pot fi adăugate la diferite salate sau folosite pentru a face pizza sau plăcinte.

Compoziția și tonul caloric

100 g de ton conține 68,09 g de apă, 23,33 g de proteine, 4,9 g de grăsime, 1,18 g de cenușă; vitaminele: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; macronutrienți: fosfor, sodiu, magneziu, calciu, potasiu; oligoelemente: seleniu, zinc, cupru, mangan, fier.

Conținutul caloric de ton pe 100 g de produs este de aproximativ 145 kcal.

Proprietăți utile ale tonului

O serie de experimente au fost efectuate de oameni de știință olandezi, ca urmare a faptului că sa dovedit că consumul zilnic de 30 g de ton reduce jumătate riscul bolilor cardiovasculare. Principalul beneficiu al tonului este conținutul ridicat de complex de omega-3.

Proprietățile benefice ale tonului includ, de asemenea, un conținut ridicat de oligoelemente esențiale pentru organism, vitamine și acizi esențiali. Consumul regulat de ton reduce riscul reacțiilor alergice, promovează producerea de anticorpi, luptă împotriva bolilor inflamatorii, este util pentru prevenirea cancerului, ameliorează depresia, ameliorează durerea în cazul artritei și artritei.

Beneficiile tonului sunt stimularea metabolismului și normalizarea nivelului zahărului din sânge. În plus, contribuie la eliminarea colesterolului din organism, astfel încât medicii, în ciuda conținutului ridicat de calorii al tonului, îl recomandă persoanelor care suferă de obezitate și hipertensiune arterială. Tonul este deosebit de util pentru îmbunătățirea și restabilirea proprietăților pielii umane și a membranelor mucoase, în special pentru eczeme.

Contraindicații

În ciuda avantajelor sale enorme, tonul este contraindicat pentru intoleranță individuală și insuficiență renală. De asemenea, nu se recomandă utilizarea acestuia pentru femeile însărcinate și care alăptează și pentru copiii mici, deoarece carnea de ton are tendința de a acumula mercur. Conținutul de mercur din carne nu poate cauza nici un rău unui adult, dar poate afecta negativ dezvoltarea funcțiilor nervoase la copiii mici.

Ton (Thunnus)

"Regele tuturor peștilor" - acest titlu în 1922 a primit tonul de la Ernest Hemingway, care a fost impresionat de torpila viu spumante care a tăiat valurile mării în largul coastei Spaniei.

Conținutul articolului:

Descrierea tonului

Ichthologii recunosc tonul, probabil, cel mai perfect locuitor al oceanului. Aceste pești de mare, ale căror nume se întorc în greaca antică. rădăcina "thynō" (rush), se află în familia Scombridae și formează 5 genuri cu 15 specii. Cele mai multe specii nu au o vezică de înot. Peștii de ton se deosebesc foarte mult în funcție de dimensiune (lungime și greutate) - astfel încât tonul macrou crește până la o jumătate de metru cu o greutate de 1,8 kg, în timp ce tonul albastru câștigă până la 300-500 kg, cu o lungime de 2 până la 4,6 metri.

Genul de tonuri mici include:

  • skipjack, are ton dungat;
  • tonul de sud;
  • tonul mic;
  • tonul de macrou;
  • Atlantic ton mic.

Genul de ton real este reprezentat de cele mai impresionante specii, cum ar fi:

  • cu ton lung;
  • ton mare cu ochi;
  • tonul de ton galben;
  • ordinare (albastru / albastru).

Acesta din urmă îi mulțumește pescarilor cu exemplare excelente de dimensiuni: se știe, de exemplu, că, în 1979, tonul albastru a fost prins nu departe de Canada, întinzând aproape 680 kg.

apariție

Tonul este o creatură incredibil de puternică pe care natura a dat-o anatomiei perfecte și dispozitivelor biologice revoluționare. Toate tunurile au o torsă alungită, asemănătoare cu axul, care ajută la obținerea unei viteze de invidiat și depășirea distanțelor extraordinare. În plus, pentru viteza și durata înotului este necesar să mulțumim forma optimă a aripii dorsale, asemănătoare cu secera.

Alte beneficii ale genului Thunnus includ:

  • o aripă extraordinar de puternică;
  • creșterea ratei de schimb a gazului;
  • uimitoare biochimie / fiziologie a inimii și a vaselor de sânge;
  • nivel ridicat al hemoglobinei;
  • care filtrează apa astfel încât tonul să primească 50% din oxigen (în alte pești, 25-33%);
  • un sistem model de termoreglare care furnizează căldură ochilor, creierului, mușchilor și cavității abdominale.

Datorită acestei din urmă circumstanțe, corpul de ton este întotdeauna mai cald (la 9-14 ° C) a mediului, în timp ce temperatura naturală a majorității peștilor coincide cu temperatura apei. Explicația este simplă - pierde căldura din munca musculară, deoarece sângele continuă să treacă prin capilarele de sârmă: aici nu numai că este îmbogățit cu oxigen, dar se răcește și la temperatura apei.

Este important! Numai un schimbător suplimentar de căldură (contra-curent) situat între ghilimele și restul țesuturilor poate crește temperatura corpului. Toate tunurile au acest schimbător natural de căldură.

Datorită lui, tonul albastru își păstrează temperatura corpului la + 27 + 28 ° С, chiar și la o adâncime de kilometru, unde apa nu se încălzește peste +5 ° С. Sângele încălzit este responsabil pentru activitatea intensă a musculaturii care asigură tonul cu o viteză excelentă. Schimbătorul de căldură încorporat este o rețea de vase hipodermice care alimentează sângele mușchilor laterali, în care rolul principal este atribuit mușchilor roșii (fibrele musculare ale unei structuri speciale adiacente coloanei vertebrale).

Vasele de sânge care irigă mușchii laterali roșii sunt pliate într-un model complicat de vene intercalate și artere, de-a lungul cărora sângele circulă în direcții opuse. Sângele venoas al tonului (încălzit de munca mușchilor și împins de ventricul inimii) transferă căldura nu în apă, ci este filtrată de sângele arterial (care se apropie). Și mușchii peștilor sunt spălați de fluxul sanguin cald.

Primul care a observat și a descrie această trăsătură morfologică a genului Thunnus a fost cercetătorul japonez K. Kisinuye. El a propus separarea întregului ton într-un detașament independent, dar, din păcate, nu a așteptat sprijinul colegilor săi.

Comportament și stil de viață

Tonii sunt considerați animale sociale, care tind să comportă gregar - se adună în comunități mari și vânează în grupuri. În căutarea hranei, acești pești pelagici sunt pregătiți să facă focuri pentru distanțe maxime, mai ales că aceștia pot conta întotdeauna pe talentele lor rămase.

Acest lucru este interesant! Tonurile albastre (obișnuite) dețin cota leului din înregistrările de mare viteză ale oceanelor. La distanțe scurte, tonul roșu accelerează la aproape 90 km / h.

Mergeți la vânătoare, tonul aliniați o linie curbată (similară cu o creastă de arc întinsă) și începeți să conduceți prada la viteza maximă. Apropo, înotul permanent este inerent în chiar biologia genului Thunnus. Oprirea îi amenință cu moartea, deoarece procesul respirator este declanșat de îndoirea transversală a corpului, venind din aripile caudale. Mișcarea înainte, de asemenea, asigură un flux continuu de apă prin gura deschisă către branhii.

speranţa de viață

Durata de viață a acestor locuitori uimitori de oceane depinde de specie - cu cât membrii sunt mai masivi, cu atât viața este mai lungă. Lista ficatului de lungă durată include tonul obișnuit (35-50 ani), tonul australian (20-40 ani) și tonul roșu din Pacific (15-26 ani). Penele galbene (5-9) și tonul de macrou (5 ani) rămân cel mai puțin la toate în această lume.

Habitat, habitate

Tunurile s-au distanțat într-o oarecare măsură de alte macrou, cu peste 40 de milioane de ani în urmă, situându-se în Oceanul Mondial (cu excepția mărilor polare).

Acest lucru este interesant! Încă din epoca de piatră, în peșterile din Sicilia au apărut imagini detaliate despre pești, iar în epoca bronzului și a fierului, pescarii din Marea Mediterană (greci, fenicieni, romani, turci și marocani) numărau zilele până când tonul a început să se reproducă.

Nu cu mult timp în urmă, gama de ton comun a fost extrem de largă și a acoperit întregul Ocean Atlantic, începând cu Insulele Canare și terminând cu Marea Nordului, precum și Norvegia (unde a înotat vara). Tonul albastru a fost un locuitor obișnuit al Mării Mediterane, care intră ocazional în Marea Neagră. El sa întâlnit și cu coasta atlantică a Americii, precum și cu apele din Africa de Est, Australia, Chile, Noua Zeelandă și Peru. În prezent, gama de ton roșu sa redus considerabil. Habitatele de ton mic sunt distribuite după cum urmează:

  • Tonul de sud - Apele subtropicale ale emisferei sudice (Noua Zeelandă, Africa de Sud, Tasmania și Uruguay);
  • tonul macrou - zonele de coastă ale mărilor calde;
  • tonul reperat - Oceanul Indian și Pacificul de Vest;
  • Tonul atlantic mic - Africa, America și Marea Mediterană;
  • skipjack (ton dungat) - regiuni tropicale și subtropicale ale Oceanului Pacific.

Dieta, nutriție

Tonul, în special cel mai mare (albastru), mănâncă aproape tot ceea ce este în grosimea mării - plutește sau se află în partea de jos.

Alimentele de ton adecvate sunt:

  • școli de pește, inclusiv hering, macrou, merluciu și pollock;
  • zbați;
  • squid și caracatiță;
  • sardine și hamsie;
  • mici specii de rechini;
  • crustacee, inclusiv crabi;
  • cefalopode;
  • buzele senile

Pescarii și ihtiologii recunosc cu ușurință locurile în care peștele de ton se ocupă de hering - scântetele sale scânteietoare se răsucesc în canale, care pierd treptat viteza și se dizolvă lent. Și numai scalele individuale care nu au avut timp să se scufunde până la fund, ne amintesc că tonul a mâncat recent aici.

Creșterea tonului

Anterior, ihtiologii erau convinși că două turme de tunuri comune trăiesc în adâncurile Atlanticului de Nord - unul trăiește în Atlanticul de Vest și provoacă în Golful Mexic, iar celelalte vieți din Atlanticul de Est, plecând pentru reproducerea în Marea Mediterană.

Este important! Din această ipoteză, Comisia internațională pentru protecția tonului din Oceanul Atlantic a procedat, stabilind cote pentru captura sa. Producția de pește a fost restricționată în Atlanticul de Vest, dar a permis (în volume mari) - în est.

De-a lungul timpului, teza despre două turme din Atlantic a fost recunoscută greșit, ceea ce a contribuit în mare măsură la marcarea peștilor (începută de la mijlocul secolului trecut) și la aplicarea tehnicilor moleculare genetice. De mai bine de 60 de ani, a fost posibil să se afle că tonul se produce de fapt în două sectoare (Golful Mexic și Marea Mediterană), dar peștii individuali migrează ușor dintr-un loc în altul și, prin urmare, populația este una.

Fiecare zonă are propriul sezon de reproducere. În Golful Mexic, tonul începe să reproducă de la mijlocul lunii aprilie până în iunie, când apa se încălzește până la + 22,6 + 27,5 ° C. La majoritatea tonului, prima reproducere are loc nu mai devreme de 12 ani, deși pubertatea scade la 8-10 ani, când peștele crește la 2 m. În Marea Mediterană, fertilitatea are loc mult mai devreme - la vârsta de 3 ani. Înserarea în sine are loc în timpul verii, în perioada iunie - iulie.

Tonul se distinge prin fertilitate sporită. Persoanele mari produc aproximativ 10 milioane de ouă (dimensiune 1,0-1,1 cm). După un timp, fiecare larvă cu o picătură de grăsime scade o larvă cu înălțimea de 1-1,5 cm. Toate larvele se amestecă împreună pe suprafața apei.

Inamici naturali

Tonul nu are nenumărați dușmani naturali: datorită vitezei sale, îi eludă cu abilitate pe urmăritorii săi. Cu toate acestea, tonul uneori pierde în bătălii cu anumite specii de rechini și, de asemenea, devine o victimă a peștelui-spadă.

Valoarea comercială

Omenirea a fost familiarizată cu tonul de mult timp - deci, oamenii din Japonia au recoltat ton roșu de peste 5 mii de ani. Barbara Block, profesor la Universitatea Stanford, este convinsă că genul Thunnus a contribuit la construirea civilizației occidentale. Barbara își consolidează concluziile cu fapte binecunoscute: tonul a fost deja bătut pe monede grecești și celtice, iar pescarii din Bosfor au folosit 30 (!) Diverse denumiri pentru a desemna ton.

"În Marea Mediterană au existat plase de pescuit cu ton uriaș care traversa Strâmtoarea Gibraltarului în fiecare an, iar fiecare pescar de pe litoral știa când începea Putin. Mineritul a fost profitabil, deoarece bunurile vii s-au diversificat rapid ", reamintește cercetătorului.

Apoi, atitudinea față de pește sa schimbat: a început să fie numită în mod disperat "stavridul negru" și prins de interesele sportive, apoi lăsându-l să meargă la îngrășământ sau să-l arunce la pisici. Cu toate acestea, înainte de începutul secolului trecut, mai multe companii de pescuit au pescuit în apropierea capturilor de ton roșu din New Jersey și Nova Scotia (principalul concurent în pescuit). Dar o dungă neagră solidă a început pentru ton 50-60 de ani în urmă, când sushi / sashimi făcute din carnea ei au intrat în stilul gastronomic.

Acest lucru este interesant! Tonul albastru este cel mai solicitat în Țara Soarelui Răsare, unde 1 kg de pește costă aproximativ 900 de dolari. În statele în sine, tonul roșu este servit numai în restaurante la modă, folosind unitățile mai puțin luxoase de ton galben sau cu ochi mari.

Vânătoarea de ton roșu este considerată o onoare specială pentru orice flotă de pescuit, dar nu toată lumea produce cel mai bogat și mai valoros ton. Cumpărătorii japonezi de gourmet au trecut de mult timp la tonul comun recoltați în Atlanticul de Nord, deoarece sunt mult mai apetisanți decât omologii lor japonezi.

Statutul populației și al speciilor

Cu cât este mai mare varietatea tonului, cu atât este mai alarmantă starea oficială de protecție. În prezent, tonul albastru (obișnuit) este atribuit speciei pe cale de dispariție, tonul australian este pe punctul de a dispărea. Două specii sunt numite tonuri vulnerabile - cu ochi mari și cu ton roșu din Pacific. Starea "În imediata apropiere a poziției vulnerabile" a fost atribuită tonului cu pene lungi și galben, iar statutul "cauzează cea mai mică îngrijorare" are alte soiuri (inclusiv tonul atlantic).

În scopul conservării și restabilirii populației, acum este imposibil (conform acordurilor internaționale) să se recolteze peștii care nu sunt de doi metri înălțime. Există însă o lacună în lege pentru a eluda această regulă: nu există nicio prevedere care să interzică capturarea unui stoc tânăr pentru păstrarea ulterioară în cuști. Toate statele maritime utilizează această reticență, cu excepția Israelului: pescarii înconjoară tânărul cu plase, atrăgându-l cu ajutorul unor stilouri speciale pentru alimentație suplimentară. În acest fel, captura de metri și jumătate de ton de ton - în cantități de mai multe ori mai mari decât producția de pești adulți.

Este important! Având în vedere că "fermele piscicole" nu restabilește, ci diminuează mărimea populației, Fondul Mondial pentru Natură a solicitat oprirea pescuitului de ton în Marea Mediterană. Apelul, făcut în 2006, a fost respins de lobby-ul de pescuit.

A fost un fiasco și o altă propunere (prezentată în 2009 de către Principatul Monaco) de introducere a tonului roșu în Convenția privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție (anexa I). Acest lucru ar interzice comerțul cu ton în întreaga lume, deci delegații interesați de CITES au blocat inițiativa care nu era profitabilă pentru țările lor.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Ce este catina de mare folositoare

Dragi cititori, se pare că cel mai recent a fost vara, iar deja a venit toamna. Timpul zboară. Dar nu fi supărat, deoarece toamna este, de asemenea, bogată în legume proaspete, fructe și fructe de pădure.

Citeşte Mai Mult

Beneficiile uleiului din germeni de grâu și modul de utilizare

Printre produsele pe bază de plante utilizate pentru vindecarea, întinerirea și menținerea frumuseții naturale, uleiul din germeni de grâu este unul dintre primele locuri.

Citeşte Mai Mult

Creșterea periodică a temperaturii în limfogranulomatoza

Limfogranulomatoza este una dintre cauzele comune ale febrei monosimptomatice de origine necunoscută. Dintre limfoamele maligne, limfogranulomatoza reprezintă aproximativ 80% din reacțiile febrile.

Citeşte Mai Mult