Bucătăria rusă tradițională

Bucătăria rusească renumită pe tot parcursul existenței, datorită diversității și abundenței sale, a uimit și a surprins întotdeauna străinii. Arta culinară rusă are o istorie îndelungată, timp în care a fost completat cu un număr mare de mâncăruri gustoase și inimioare, care au devenit cu adevărat tradiționale pentru poporul rus, iubite și respectate astăzi.

Mâncarea slavilor antice a fost simplă și simplă, dar în același timp a fost hrănitoare și bogată în calorii. În concordanță cu credințele religioase ale felurilor de mâncare erau slabe și skoromnice, primul a fost mult mai mult, atât de multe componente vegetale au fost folosite: legume, cereale, ciuperci, fructe de padure. Cele mai populare legume au fost varza, ridichea, rutabaga, sfecla si din cereale - mei, ovăz, secară, linte și grâu. De asemenea, pentru gătit au folosit carne (în special carne de vită sau carne de porc), pește, lapte și produse lactate (brânză de vaci, kefir, ryazhenka), ouă, miere și nuci.

Principalele preparate din bucătăria rusă:

Primele cursuri:

Shchi este un vas fierbinte, cald, pe bază de acru sau varză, care a fost prezent pe masa strămoșilor noștri de mai multe sute de ani și a fost mâncat în corul regal și în colibele sărace. Există câteva zeci de rețete pentru supă rusă, care poate fi atât macră cât și carne. Se pregăteau în aragazul rus, unde trebuiau să stea, să bea și să obțină un gust și o aromă strălucitoare și bogată. Le-au mâncat cu pâine neagră, de secară, albă cu smântână, lapte acru sau iaurt.

murătură

Rassolnik este o primă farfurie veche pe bază de murături și muraturi. Prototipul său este vechea rusească Kalaya - o supă groasă, picantă, pe bază de muraturi de castravete cu caviar presat și bucăți de pește gras. În timp, peștele a înlocuit carnea (carnea de vită, carnea de porc, diverse organe comestibile). Murături servite fierbinți cu adaos de ierburi și smântână.

Ukha este un vas lichid bazat pe pește. Au existat un număr mare de rețete: dublu, triplu (numele numărului de pete marcate), pescuit, burlatskaya, echipa. Versiunea clasica de „alb“ prezența suspectată supă de pește rus de pește lipicios, moale și ușor dulceag, oferind o supă de pește clar, potrivite pentru acest biban, răspări, stinghii și coregon, au fost adăugate în aceeași parte de pește, cum ar fi somnul, linul, EID sau burbot. Pentru „negru“ supă de pește folosind cleanul, crapul, cleanul, crap, crap, redfins pentru „roșu“ sau „chihlimbar“ - tipuri grase de pește roșu (somon, nisetrul, morunul, pastruga).

Al doilea curs:

Ca al doilea fel de mâncare, strămoșii noștri au fost dominate de cereale, care au fost considerate atributul principal al alimentației zilnice, prin urmare, zicând: "Shchi și terciul este mâncarea noastră". Pentru prepararea lor, s-a luat boabele zdrobite, care au conferit vasului o textura delicata si au accelerat procesul de gatit. Untul (unt sau topit) a fost adăugat la terciul finit, îndulcit cu miere, fructe de padure și fructe.

Hrană de hrișcă

Venind la noi din alte țări și răspândit în Altai, după cum reiese din numeroasele mențiuni din anele, hrișcă, care a devenit una dintre principalele mâncăruri care au devenit populare în Rusia - hrisca. Locul de origine a istoriei hrișcă nu dă un răspuns exact, dar ceea ce hrișcă de-a lungul secolelor, a devenit un aliment familiar pentru simplul popular rus, spun multe nume de la cuvântul formele din Rusia, așa cum este pur și simplu nu se numește: și hrișcă și hrișcă, și pentru cei care au devenit nativi în Europa, în general, ei erau denumiți în general "pâine rusă".

Terci Guryev

Una dintre cele mai cunoscute porții din bucătăria rusă este terciul Guryev, care poartă numele ministrului de finanțe al secolului al XVIII-lea, prințul Guriev, cunoscut ca un mare fan al acestui terci. Acest terci este preparat pe bază de grâu, cu adaos de spumă, îndepărtat din lapte sau cremă încălzită. Straturile de grâu și de spumă cu coajă de nuci sunt coapte în cuptor, fructe confiate sau fructe de pădure proaspete, nuci și turnarea din gem sunt folosite ca decorațiuni.

clatite

Primordial delicatețe rusești, de aur, parfumat și apetisant, simbolul proeminent al soarelui de primăvară, strălucitor și cald, pe care strămoșii noștri i-au iubit și respectați, sunt clatite clasice ruse, gătite cu drojdie. Pentru coacerea lor în vremurile vechi au folosit aluat de drojdie de burete pe bază de făină grecească, de grâu, de mei sau de orz. Pentru slavii antice, clătite au fost comemorative, mâncăruri rituale mâncate în urmă, și clătite au fost, de asemenea, atributul principal al vacanței Maslenitsa și a simbolizat soarele roșu, fierbinte. Clatite au fost preparate pe tigle speciale, servite cu unt fierbinte fiert.

pelmeni

O altă capodoperă bine-meritată a bucătăriei rusești este pe bună dreptate considerată găluște (udmurt "pâine dulce" - ureche de pâine), care are rădăcini străvechi ale popoarelor finno-ugrică, turcă, chineză și slavă. Acestea sunt aluaturi proaspete (făină + apă + ouă) și carne tocată (carne de porc tocată + carne de vită + carne de ceapă + ceapă, sare și piper). Tăiați cercuri din aluatul laminat subțire, puneți umplutura în interior și prindeți marginile. Găinuțele sunt fierte în apă fiartă sărată și servite pe masă cu smântână sau stropite cu unt topit.

Al treilea fel de mâncare:

Băuturile naționale din Rusia au fost mult timp considerate kvass, sbiten și jeleu.

Cvas - tradițional acru, băutură rece slavă antic preparate pe bază de făină, malț, secară sau pâine de grâu supus procesului de fermentație (adăugat drojdie, zahăr și stafide), cu adaos de ierburi, miere și alte ingrediente. În zilele vechii Rusii, kvass era o băutură zilnică, venerată atât de țărani, cât și de nobili, prezența ei în casă era considerată un semn al bunăstării. Până în secolul al XV-lea, în Rusia, erau circa 500 de soiuri de kvass.

Sbiten

Spre deosebire de Cvas, care este consumată mai ales vara, iarna, strămoșii noștri preferați Sbiten băutură, este un vechi băutură fierbinte vechi slave preparate pe baza de miere, apă și melasă, cu adaos de condiment mixt (scorțișoară, menta, hamei și cuișoare) și plante terapeutice. Anterior, sbiten a fost foarte obișnuit în hrana publică și domestică, până când a fost înlocuită de o astfel de băutură "de peste mări" ca ceai.

Ovăzul Kissel

O altă băutură rusă albă este considerată a fi zâmbet alb rusesc, o felie de gelatină gustoasă acru, preparată pe bază de cereale cum ar fi ovăz, grâu, secară, cânepă, mazăre cu adaos de amidon. Ovăzul sărut în vechii slavii a fost considerat o delicatesă, a fost mâncat fierbinte prin adăugarea de ulei de in sau de cânepă sau rece, într-o formă înghețată, turnându-l cu lapte sau gem. Pentru a îndulci laptele acru în timp, au început să adauge miere, fructe de padure, gem și fructe, care treptat au transformat-o într-un desert.

Bucătăria bucătăriei rusești a câștigat faima internațională la sfârșitul secolului al XIX-lea, când în doar câteva decenii au câștigat dragoste și popularitate printre cunoscătorii europeni ai artei gastronomice. Din acele vremuri bucătăria rusă este considerată una dintre cele mai delicioase și mai variate din lume. Bucătarii străini pregătesc preparate tradiționale rusești în cele mai bune restaurante din întreaga lume și încearcă să înțeleagă toate secretele bucătăriei rusești.

Bucătăria națională

Rusia este o țară multinațională, aici puteți gusta cele mai diferite feluri, uneori foarte exotice, ale multor naționalități - de la chak-chak (aluat cu desert de miere) la Yakut planificate (pește proaspăt înghețat sau carne). Dar veți găsi bucătăria rusă tradițională oriunde în țară. Iată 12 feluri de mâncare pe care ar trebui să le încercați cu siguranță în Rusia.

Supa este o supa cu varza, care a fost inventata in secolul al XI-lea. Lista ingredientelor include carnea, condimentele și pansamentul acru din murătură de varză. Cu toate acestea, ingredientele pot varia în funcție de tipul de supă (slabă, pește, verde) și de calitățile culinare ale bucătarului - mulți ruși pregătesc această supă în funcție de propriile rețete. Mananca supa cu paine de secara, condimentata cu smantana sau condimente.

pelmeni

Găinuțele - fără exagerare, cele mai faimoase feluri de mâncare rusești din străinătate. A apărut în Urali la sfârșitul secolului al XIV-lea. Denumirea "găluște" provine dintr-un cuvânt similar din grupul de limbi fino-ugric, care înseamnă literalmente "urechea de pâine". Găluștele clasice sunt carnea de vită compusă din carne de vită, miel, carne de porc, înfășurată în aluat azimut din făină, ouă și apă. Găluștele gătite se fierbe în apă sărată în fierbere. Servit cu unt, muștar, maioneză sau alte mirodenii. Multe generații de ruși sunt familiarizați cu tradiția de a face găluște cu toată familia. Cu cât familia este mai mare, cu atât este mai mare volumul de blancuri. O porțiune din preparate a fost gătită imediat, restul a fost înghețat.

Kashi, ca și supele, este ceva fără de care nu este de neconceput bucătăria rusă. Rușii, în special în copilărie, mănâncă mereu terci pentru micul dejun - sunt sănătoși și hrănitoare. Grâu, orz, fulgi de ovăz, hrișcă și câteva zeci de soiuri. Porridge vă, cel mai probabil, va fi oferit la micul dejun la hotel, cafenea, sala de mese studențească sau la o vizită. Se serveste fierbinte, aroma generoasa cu unt. După cum se spune în Rusia, nu veți strica terciul cu unt, ceea ce înseamnă că utile nu vor fi dăunătoare chiar și în cantități mari.

Piesele rusești

Pieptul în bucătăria rusă are cam același înțeles ca pizza în italiană. Piesele din Rusia sunt preparate în principal din aluaturi savuroase cu diferite umpluturi - de la carne și pește la fructe și brânză de vaci. Cheesecakes, plăcinte plăcinte, plăcinte, prăjituri, shangi, porți, frunze de pui - nu este o listă completă a soiurilor acestui fel de mâncare. Dacă puteți încerca prăjituri de casă, considerați-vă că sunteți norocoși. Cu toate acestea, în multe unități de catering, acestea nu sunt inferioare calității casei gătite.

clatite

Clatite - cea mai veche bucata de bucatarie rusa, care a aparut in secolul al IX-lea. Reteta pentru prepararea uneia dintre cele mai renumite feluri de mancare rusa este destul de simpla - lapte, oua, sare, dar procesul de gatit este asemanator cu meseria, pe care nu o poate stăpâni fiecare hostess. Ceașcă se toarnă pe uleiul încălzit într-o tigaie, sarcina bucătarului este să coaceți o clătită roșie chiar fără clătiți și să împiedicați-o să ardă înainte. Cu cât este mai subțire clătite, cu atât este mai mare nivelul de pricepere. În Rusia, afirmația "Prima clătinare este întotdeauna clară", adică eșec la începutul oricărei afaceri, este încă în desfășurare. De obicei, clătite sunt servite la cald cu smântână, unt, miere sau diverse umpluturi ambalate în acestea - carne, pește, legume, dulci, fructe și altele. Clatite speciale - clatite cu caviar.

Olivier

Așa cum este dificil pentru americani să-și imagineze Ziua Recunostintei fără o curcană tradițională, și italienii au o masă de Crăciun fără linte și un dzampone, deci masa de Anul Nou în multe familii rusești este de neconceput fără Olivier, cunoscut în străinătate ca Salata Rusă. Numit după creatorul său, bucătarul Lucien Olivier, care a lucrat la Moscova în secolul al XIX-lea, a câștigat o popularitate deosebită în anii sovietici. Nu ultimul rol în acest lucru a fost jucat de ușurința de pregătire și disponibilitatea de ingrediente. Clasicul sovietic "Olivier" include cartofi fierți și morcovi, cârnați, ouă fierte, castraveți murate, mazare verde și mărar. Toate acestea au fost tăiate în cuburi mici și îmbrăcate cu maioneză.

salată

Această salată a apărut în bucătăria rusă în secolul al XIX-lea. Este fabricat din sfecla fiartă, cartofi, fasole, morcovi, castraveți și ceapă mărunțită. Îmbrăcat cu ulei de floarea-soarelui. Se pare ca o supa "uscata".

Castraveți sărate

Orice masă din Rusia rar merge fără murături. Adesea, castraveții, roșiile, varza și ciupercile din murăturile lor sunt mândria gazdelor ospitaliere. Castravetele sarate, carnea mirositoare si hreanul, se obisnuieste sa existe un digestif rusesc traditional - vodca.

gem

Jam - desert de casă. Același confiture sau gem, numai lichid și cu fructe întregi sau fructe întregi. Jamul este cel mai adesea făcut din fructe de padure și fructe cultivate pe propriul lor parcelă personală sau colectate în pădure. Consistența, gustul și rețeta depind în mare măsură de calitățile și preferințele gazdelor. Dacă sunteți invitat să încercați un gem de bunica sau mama, nu vă negați această plăcere.

pastă

Pastila este un dulce tradițional rusesc cunoscut încă din secolul al XIV-lea. În formă și textură seamănă cu marshmallows, dar are propriul gust unic. Marshmallow a fost inițial fabricat din mere de Antonov, care a crescut doar în Rusia. Din secolul al XIX-lea, desertul rusesc exclusiv a început să fie exportat în Europa. Mai târziu au început să facă pastile din alte soiuri de mere și fructe de padure. Mai târziu, mierea și apoi zahărul devin o componentă importantă a pastilei. Înainte de revoluția din 1917, coloniile Kolomna, Rzhevskaya și Belevskaya (stratificate) erau deosebit de populare. În zilele noastre, în Kolomna și Belevo, a fost reluat procesul de fabricare a pastelor conform vechilor rețete. Toate tipurile de pastile pot fi achiziționate în magazinele rusești.

Kvas este una dintre cele mai vechi băuturi ruse pe care toată lumea le-a iubit - de la țărani la regi. Mai întâi menționată în 1056. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost făcută ca o băutură cu alcool redus (2-3 grade) pe malț de secară, cu adăugarea de ierburi picante, fructe de padure și sucuri de fructe. Ulterior, au început să facă vita din pâine coaptă gata preparată, biscuiți. Unii ruși încă mai insistă asupra gătitului la domiciliu. Băutura este foarte răcoritoare în căldură. Trebuie să-l bei răcit.

Jelly (jeleu)

Carnea de jeleu este jeleu. Este făcut din bulion gros cu bucăți de carne, carne fiartă pentru câteva ore și apoi răcită. Servit la masă ca o gustare rece.

Bucătărie rusă

Bucătăria rusă este un concept foarte amplu. Există o bucătărie veche tradițională rusă cu clătite, plăcinte, jeleuri. Și există bucătărie rusă, rețetele cărora s-au format mult mai târziu. În acest sens, găluște, Olivier, Beef Stroganoff - și mâncăruri rusești. Mai multe despre bucătăria rusă.

Aceste găluște pot fi atribuite, probabil, celor mai "leneși". Nu există aluat de frământat, nici modelare. Odată - și versiunea "leneșă" a găluștilor se află deja pe farfurie.

Hrană de hrișcă cu carne, gătită după vechea rețetă rusă - o alternativă delicioasă la orice pilau.

Pentru iubitorii de cartofi, vă voi oferi să încercați reteta de cartofi din Moscova, ieftin și vesel :)

Carnea în stil kremlin este carne de vită, delicată și suculentă, care este tocată în unt timp de două ore. Nu sunt sigur că acest fel de mâncare a fost servit în Kremlin, dar faptul că este foarte gustos, nu vă veți îndoi.

Pulpă moale, aerisită, pufoasă și gustoasă pe chefir, fără drojdie. Simplu și rapid în pregătirea gogoșilor. Umplerea poate fi diferită, astăzi avem ceapă verde cu un ou.

Nu știu exact unde provine această rețetă surprinzător de delicioasă de mic dejun din familia noastră, dar a fost transmisă de la o gură la alta pentru mai mult de 5 generații. Nu am găsit nicio rețetă similară pentru ouăle de ouă și, prin urmare, vreau să vă împărtășesc un mic dejun simplu, gustos și consistent. Chiar și un novice culinar poate face față acestei vase de ou. :)

Tinctura pe vodca, cu miere si lamaie, este foarte usor de preparat. În doar o săptămână veți obține o băutură alcoolică plăcută, aromată, ușor de băut. Tinctura de miere (miere pe vodca) pastreaza utilitatea mierei si a lamaiei, deoarece nu este prelucrata termic.

Cârnați, prăjiți în aluat - sună deja apetisant! Cea mai subțire crustă roșie, aluat de drojdie, cârnați suculent. Puțini oameni pot rezista la astfel de plăcinte, în special de casă. Da, cârnații prăjiți în aluat nu sunt folositori, dar dacă sunt rareori puțin, atunci de ce nu? ;)

Hrișcă "Un supliment va fi?". Dacă nu ați încercat niciodată această opțiune hrișcă, alerga la bucătărie! Hrișcă într-un comerciant cu carne tocată - gustoasă, sănătoasă și rapidă.

Acesta este un fel de bucătărie rustică rusă. Carnea vântului într-o umplutură interesantă. Nu există brânză și maioneză - nu este vorba de carne - în franceză, aceasta este - carne de masă! Surprinzător de moale, suculent și non-gras!

Acesta este un vas simplu de carne inimă (din diverse specii) cu cartofi. Carnea congelată congelată este utilizată astfel încât să poată fi "răzuită" subtil. Există multe variații ale suportului. Vă prezint ascuțitorul preferat al familiei - carnea de porc și carnea de vită.

Vă prezint o bucată populară de bucătărie rusă, care, după cum se spune, a fost inventată de bucătarul francez Urbain Dubois, în special pentru contele Alexei Orlov. Inițial, vasul era denumit "Veal in Orlovski", dar mai târziu rețeta a fost simplificată și acum cunoaștem felul de mâncare din carne, cartofi, ceapă și brânză coapte ca "carne franceză".

Pentru prepararea acestui solyanka folosesc aceleași produse din carne ca și solyanka echipei naționale. Dar adăugați cartofi fierți, tăiați în felii. Datorită acestui omagiu de casă este mai satisfăcător.

Îți sugerez să-ți faci o casă de casă asemenea "brandy" de casă. Băutura este foarte bună.

Coacerea clătitelor la Shrovetide este un obicei vechi și foarte gustos. Vă aduc în atenție o rețetă simplă pentru clatite foarte gustoase, opțiuni de umplere pentru clătite, precum și diferite modalități de ambalare a clătite.

"Carne de vită în mod special Stroganoff." Există mai multe versiuni ale originii acestui fel de mâncare. Este posibil ca unele dintre ele să fie adevărate. Aceasta, în general, nu este importantă. Este incontestabil faptul că acest vas rusesc cu numele francez a devenit faimos în întreaga lume.

În fiecare vară fac quass. Obiceiul. Casa mea și oaspeții o beau cu plăcere. Și vecinii sunt toți alergând la mine pentru a-ți da drumul. Multe rețete de quass. Fiecare amantă are propria ei. Rețeta mea a fost în jur de douăzeci de ani. Odată, după ce am încercat mai multe metode, m-am oprit la asta. Și acum, în fiecare aprilie, fac aluat, iar până în noiembrie există întotdeauna vase delicioase de casă în casă. Când trebuie, fac mai mult și când ne întâlnim cu o cană mică.

Caietele Pozharsky - rețeta legendară. Potrivit unei versiuni, aceste burgeri minunate sunt numite după prințul Pozharsky. Potrivit unei alte versiuni mai realiste, burgerii de foc sunt o reteta care a aparut la inceputul secolului al XIX-lea in taverna orasului Torzhok, care se afla intre Sankt Petersburg si Moscova. Proprietarii tavernei au inventat acest fel de mâncare (mai precis, așa cum se spune, soția hanarului), care poartă numele de Pozharskys.

Pizza. Aluat aluat.

Bucatele de brânză Kuban - o opțiune minunată pentru un mic dejun delicios și consistent sau o gustare caldă pentru întreaga familie. Gatiti branzeturile Kuban usor si rapid!

Există mai multe opțiuni pentru gătitul de pui: cu clătite și orez, cu ciuperci de porcini și cartofi, dar în mod tradițional, în toate cazurile, cu carne de pui. Puiul este pus în găină în orice formă, poate fi coapse, picioare și aripi, dar pentru familie prefer să gătesc o plăcintă cu pui și cartofi, din aluat azimut pe margarină.

Rassolnik cu orz - un butuc pentru iarnă, care va reduce timpul pentru a pregăti o supă gustoasă la un nivel minim. Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți carnea, să adăugați cartofi în bulion și apoi acest preparat și murătura bogată deja fumează într-o farfurie pe masă!

Aceasta este rețeta mea preferată pentru sărarea heringului. Îmi place faptul că are un gust picant. În opinia mea, această metodă de saltare a heringului este, de asemenea, convenabilă deoarece peștele este sărat într-o sticlă și ocupă puțin spațiu în frigider.

Castraveți instant - delicios, crocante, ușor sărate. Este posibil Desigur, este posibil :)

Carnea delicată tocată, împodobită cu usturoi, va fi întotdeauna la îndemână, iar pentru un picnic sau un drum lung, șunca se va dovedi a fi doar un dumnezeiesc. Pregătirea unui sunca naturală la domiciliu nu este deloc dificilă și nu necesită mult efort și rezultatul va depăși cu siguranță toate așteptările.

Varză de vită cu carne se dovedește foarte suculentă, sănătoasă și, în același timp, destul de hrănitoare.

Sigur, aveți rețeta dovedită pentru castraveții sărate, dar întotdeauna doriți să încercați să gătiți în noi moduri de a face castraveții apetisante, crocante și aromatice. Acești castraveți vor să încerce imediat. Cu reteta noastra obtineti exact acelasi rezultat. Rămâne doar să gătești și să tresari cu un tort de castraveți proaspăt îmbătrânit.

Supă de vară. O mare alternativă la okroshka.

Unele feluri de mâncare vechi tradiționale nu sunt numai mâncate, dar mulți nu au auzit de ele. De exemplu, producătorul de mere este o caserolă de cartofi, carne tocată și ciuperci. Asigurați-vă că încercați această veche veselă rusă folclorică.

Gătitul gătit împreună? Aluat pentru ravioli frământați pe apă fiartă. Bineînțeles, va trebui să vă faceți puțin, dar ce plăcere vă așteaptă mai târziu! Hot găluște de casă făcută cu mâinile tale. Ei înșiși. :) Nu este dificil.

E timpul să zucchini. Recomand pentru micul dejun mic dejun cald de squash pentru întreaga familie. Ce altceva este necesar pentru fericire?

Clatite clatite sunt preparate cu drojdie sau cu chefir cu sifon. Astăzi facem clătite de drojdie cu lapte și un măr ras în aluat. Este un măr care face clătite parfumat, ușor umed și foarte gustos.

Tortul de casă într-o tigaie este pregătit rapid și simplu, se dovedește tort delicios și delicios cu cremă. Încercați să faceți un tort de lapte condensat conform acestei rețete! Tort rapid în grabă, fără cuptor.

Borscht pansamentul simplifică și accelerează pregătirea borschului. Se fierbe supa, se fierbe cartofii și se adaugă pansamentul!

Dacă vă plac mesele de hrișcă, gătiți acest fel de terci de hrișcă - cu roșii. Hrișca se dovedește a fi parfumată, friabilă, foarte gustoasă - o minunată mâncare pentru mâncăruri din carne.

Dragi prieteni! Vă felicit pentru Spa-urile de miere și vă propun să gătiți bufe puff pe chefir și să le serviți cu miere. Rețeta este interesantă, de modă veche! Pyshki se va prăji într-o tigaie uscată. Se dovedește moale, hrănitoare și foarte gustoasă.

Rassolnik este o supă clasică de bucătărie rusă și sovietică. Cine nu știe ce murat este, nu a trăit niciodată în Rusia. Bogat, supa de carne, supa cu muraturi si orz a fost si ramane popular cu oricine intelege sentimentul de supe reale.

Delicios dovlecei umplute cu carne, coapte cu morcovi, ceapa si rosii. Acest fel de mâncare este ușor de pregătit, se dovedește întotdeauna gustos, hrănit și parfumat. Se presară verdeațele proaspete umplute cu dovlecei gata, nu uitați de smântână - și bucurați-vă de gustul delicat și unic. Bon apetit!

Anterior, carnea de vită-Stroganov a fost foarte comună prin sistemul de catering. Dar din cauza calității gătitului, Began Stroganoff sa transformat adesea în sosuri cu carne tare. Dar adevăratul Beth-Stroganov este ușor de pregătit și apoi bucățile de carne prăjită în sos de smântână de roșii se vor transforma într-un fel de mâncare delicioasă.

Reteta mea manna preferata. Sora mea mi-a împărțit-o și tocmai mi-am adus aminte de ea - și voila. Manna este pregătită din ingrediente simple, puteți găti în post.

Torturi pasteuroase, aerisite, cu aromă excelentă de vanilie.

O rețetă interesantă și economică pentru clătite pe sifon. Sau clătite pe apă minerală, care sună. (Aluatul pentru clătite este amestecat cu sifon). Simplu, gustos și slab. Postați cu plăcere, puneți clătite pe apă minerală!

Sărbătoarea învierii radicale a lui Hristos se apropie și pregătim mâncărurile de Paști pentru masa festivă. Vă aduc la cunoștință o paste delicioasă și gustoasă de Paște cu stafide, prune și mandarine confiate.

Vă propun să gătiți un pahar delicios de brânză de vaci, cu lapte condensat și fructe confiate. Este ușor să vă pregătiți și întotdeauna un desert bun pentru masa de sărbători de Paște!

A căzut într-o rețetă, foarte interesat. Nu m-am confruntat niciodată cu faptul că laptele este adăugat la muștar. Și eu sunt un amant de astfel de, care pur și simplu vyrviglaz. Ei bine, ce pot să spun. Sniffed produs finit și dabbed. =)) Ca ceea ce avem nevoie. Așa cum sa explicat, mierea dă putere, laptele păstrează conservat muștar pentru o perioadă lungă de timp. Cetatea acolo cu siguranță. nu o va găsi. =)

Tort delicios, ușor umed de Paști pe o cofetărie de ciocolată conform unei rețete adaptate dintr-o carte de bucate din 1927.

Dacă încă mai aveți legume, iar semnele pentru iarnă se întorceau suficient, pregătiți apoi un pansament pentru borș. Cu un astfel de dressing puteți găti borsch pentru câteva minute și toată lumea va fi încântată de mâncarea gătită gătită!

Această rețetă este pentru gospodinele aglomerate. Să arătăm rețeta pentru tort instant. Frămurăm rapid aluatul, îl punem în forme, mergem în afacerea noastră. Când aluatul se ridică, puneți-l în cuptor și coaceți până când se înmoaie.

Nu a fost nimic despre faptul că Paștele regal a fost numit așa, acest adevărat tratat regal va fi o adevărată decorare a mesei de sărbători. Rețeta regală de Paște este ușor de pregătit, dar va necesita produsele proaspete și de calitate. Și, bineînțeles, choux Paste necesită o diligență. Deci, pâine cremă de brânză regală.

Macrou sarat cu condimente.

Cârnați, prăjiți în aluat - sună deja apetisant! Cea mai subțire crustă roșie, aluat de drojdie, cârnați suculent. Puțini oameni pot rezista la astfel de plăcinte, în special de casă. Da, cârnații prăjiți în aluat nu sunt folositori, dar dacă sunt rareori puțin, atunci de ce nu? ;)

Clatite clatite sunt preparate cu drojdie sau cu chefir cu sifon. Astăzi facem clătite de drojdie cu lapte și un măr ras în aluat. Este un măr care face clătite parfumat, ușor umed și foarte gustos.

Dacă vă plac mesele de hrișcă, gătiți acest fel de terci de hrișcă - cu roșii. Hrișca se dovedește a fi parfumată, friabilă, foarte gustoasă - o minunată mâncare pentru mâncăruri din carne.

Astăzi vă împărtășesc rețeta familiei pentru supă "Grout". Groutul este bile mici de aluat de diferite diametre de la 5-6 mm la cel mai mic, similar cu pietrele mici lustruite. Aluatul sa frecat. Prin urmare, supa se numește "mortar". Supa se dovedește foarte gustoasă, hrănitoare și bogată! Destul de simplu de pregătit, dar trebuie să știți cele 3 secrete sau reguli! Voi împărtăși aceste secrete astăzi!

Un aragaz cu tăiței este o vesela delicioasă și hrănitoare de tăiței (da, în principiu, din orice paste făinoase, dar cel mai adesea din fidea). Ca și adulți și copii. Nuielele sunt dulci (desert) și cu umpluturi savuroase. Astăzi facem tăiței cu carne tocată.

Gem de pepene galben cu banane - un martor original pentru iubitorii de dulciuri! Acest gem de pepene galben vă va surprinde cu gustul său exotic, are o culoare apreciativă de miere, o aromă bogată dominată de o banană și o consistență groasă.

Prăjiturile crocante cu ketchup de chili sunt o mare conservare, care este consumată până la ultima cutie în timpul iernii. Pentru a gusta zucchini murate sunt pic picante, dar foarte gustoase.

Dragi prieteni! Vă felicit pentru Spa-urile de miere și vă propun să gătiți bufe puff pe chefir și să le serviți cu miere. Rețeta este interesantă, de modă veche! Pyshki se va prăji într-o tigaie uscată. Se dovedește moale, hrănitoare și foarte gustoasă.

Și din nou vinetele în diferite variante! De data aceasta vom spune și vă vom arăta cum să le marinați pentru a face o gustare foarte gustoasă pentru orice fel de mâncare de carne. :)

Se gătește găluștele delicioase și se salvează mâinile folosind "asistentul de acasă" pentru alăturarea aluatului - producătorul de paine.

Vrei supă acru... din cuptor? Le am.

Rassolnik cu orz - un butuc pentru iarnă, care va reduce timpul pentru a pregăti o supă gustoasă la un nivel minim. Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți carnea, să adăugați cartofi în bulion și apoi acest preparat și murătura bogată deja fumează într-o farfurie pe masă!

Borscht pansamentul simplifică și accelerează pregătirea borschului. Se fierbe supa, se fierbe cartofii și se adaugă pansamentul!

Dacă încă mai aveți legume, iar semnele pentru iarnă se întorceau suficient, pregătiți apoi un pansament pentru borș. Cu un astfel de dressing puteți găti borsch pentru câteva minute și toată lumea va fi încântată de mâncarea gătită gătită!

Vă recomandăm să păstrați conservarea delicioasă - aperitiv "dovlecei în stil ural". Ea merge bine cu mâncărurile de carne și de pește într-o farfurie complexă, de exemplu, cu cartofi fierți.

Delicios dovlecei umplute cu carne, coapte cu morcovi, ceapa si rosii. Acest fel de mâncare este ușor de pregătit, se dovedește întotdeauna gustos, hrănit și parfumat. Se presară verdeațele proaspete umplute cu dovlecei gata, nu uitați de smântână - și bucurați-vă de gustul delicat și unic. Bon apetit!

Bucătăria rusă tradițională include, de asemenea, supe, cum ar fi muraturi, botvinia, okroshka. Rețetele vechi de bucătărie rusă folosesc rar produse de prăjire, de cele mai multe ori se prăjește într-o aragaz, fierbe, fierbe. Din păcate, sunt deja uitate mâncăruri din bucătăria rusă. Ce pot spune, dacă mulți dintre compatrioții noștri nu știu ce sunt plăcintă, kulebyaka și alte rețete tradiționale ale bucătăriei populare rusești.

Multe feluri de mâncare din bucătăria națională rusă sunt destul de dense, bucătăria rusească este diferită în acest sens, salatele hrănitoare sunt, de asemenea, populare, ceea ce este natural pentru o țară în special cu un climat rece. În ciuda faptului că bucătăria națională rusă sa concentrat mult timp pe cereale (cereale, produse din făină), legume și produse lactate, meniul bucătăriei rusești este, de asemenea, bogat în feluri de mâncare din carne. Petru I a contribuit la faptul că bucătăria populară rusă a fost îmbogățită cu multe rețete, produse și tradiții europene de gătit. În special o mulțime de rețete franceze au refăcut și absorbit bucătăria rusă, rețete cu fotografii ale unor felurite mâncăruri rusesti precum Olivier, vinaigrette, stroganoff de carne de vită, Napoleon, maioneza se bucură astăzi de o popularitate nemodificată.

Educație conștientă

autentificare

01 martie 2017. Rețete secțiune

Bucătăria rusă este originală și diversă, la fel ca orice preparate din bucătăria națională. Până în secolul al XVIII-lea, nu a fost respectată de gurmanzi de europeni, deoarece vasele nu erau foarte diverse și erau destul de simple. O influență semnificativă asupra meniului poporului rus a avut un număr semnificativ dintre cele mai lungi posturi religioase din lume, în timpul cărora trebuiau să mănânce vase gătite în apă sau chiar să se angajeze în alimente crude.

Mâncărurile din legume, pește și ciuperci au fost gătite, tocate, sărate, coapte și chiar au mâncat crude. Ar trebui remarcat o astfel de caracteristică a bucătăriei naționale rusești, deoarece faptul că jumătate din posturi un vas de legume a fost considerat chiar și un ulei vegetal. Bucătăria delicată era chiar mai puțină. Dacă țăranul francez era mulțumit de un pui în fiecare duminică pe familie, atunci rusul, de regulă, nu avea unul.

Cu toate acestea, chiar și cu astfel de caracteristici introductive stricte ale secolului al XVIII-lea, bucătăria rusă a început să se intereseze de europeni, rețetele sale au început să apară în cărți de bucate, iar în Rusia a fost făcută o încercare de a reflecta particularitățile bucătăriei rusești în prima carte a rețetelor rusești.

Particularități ale bucătăriei rusești pe scurt

Mâncarea tradițională a bucătăriei rusești este supa sau tocană. Sufletele sufletești au fost preparate pe apă, sufletele de vară rece au fost pregătite pe kvas și iaurt, s-au preparat skimmer pe bulion de carne bogat. Soup, solyanka, supă de mazăre cu carne afumată, supă de sfeclă roșie, supe de murături nu erau doar primul curs, ci și o masă întreagă și, uneori, o gustare. În timpul verii și în timpul iernii, la masa au fost servite o ureche bogată de diferite soiuri de pește și o varietate de supe de ciuperci (regii mesei rapide).

Cartea de vizită a mesei rusești este porridge. Hrana din hrișcă, mei, ovaz și orz sunt goale, slabe și cu numeroși aditivi: stafide, carne, verdețuri, smântână etc. întâlnit terci de bunica. Adesea, cereale servite cu supă în loc de pâine. Porridge a fost un simbol al păcii, iar ovăzul Suvorov - un simbol al victoriei.

Carne de vită, carne de porc, carne de porc, iepure, șopârlă, păsări de curte, potârnici, cuișoare de căpșuni - ce fel de carne găsiți în bucătăria rusă. Carnea a fost servită și întregă, cum ar fi un porc umplut cu terci de hrișcă sau o gâscă cu mere; și o bucată mare de șuncă coaptă, coaptă în cuptor sau în partea de miel cu terci de cereale; și friptură ca felii; și tocate - tot felul de foc și burgeri Moscova, cotleturi, cârnați etc. De asemenea, organele comestibile se bucurau de gutui, ficat, umed cu legume, rinichi în stil rusesc, cicatrici de hrean, limbă de vită fiartă și multe altele. pe masa de sărbători.

Chefurile din Rusia Centrală au venit din Ural și din Rusia. Ce fel de umplutură nu a fost folosit pentru găluște: o carne, pește, carne cu legume, carne cu verdeață, chiar carne cu urzică, frunze de dovleac și sfeclă. Găinuțele în bulion și tocate în vase au fost felul obișnuit al mesei de sărbători.

Ca un fel de mâncare din bucătăria rusească se folosesc cel mai adesea cartofi, dovlecei și varză, sfecla și morcovi și multe alte legume. Înainte de apariția cartofului, favoritul absolut al mesei rusești a fost turnipul.

Ca sos, smântâna a fost folosită în mod tradițional, amestecată înainte de a servi cu cel puțin hrean preferat, usturoi, ceapă verde. Sosurile fierbinți au fost numite fierte și, de obicei, au fost gătite cu cursul principal. Swarves au fost boabe, ceapa, șofran, cu cuișoare. Am fost iubiți și murături.

Ciupercile au un loc special: ar fi aproape imposibil să supraviețuiți unei ierni lungi, fără goluri. Fermentația a fost făcută fără oțet, metoda de fermentație. Saule de porumb, ciuperci cu muraturi, mere cu muraturi, castraveti murate, rosiile tocate - toate acestea au fost pastrate in butoaie in subcâmp si puse pe masa in posturi lungi de iarna.

O mare varietate de plăcinte, plăcinte, kulebyak, plăcinte, kurnikov, cheesecakes arată că le-a plăcut să coace în Rusia. Piesele au fost servite la supă în loc de pâine, produse de patiserie dulci au fost servite la ceai, și fripturi de pui au fost un fel de mâncare tradițională de nuntă. Pâinea de secară a apărut în Rusia în secolul al XIX-lea și rămâne o parte integrantă din dieta poporului rus.

Puteți să vă familiarizați cu meniul tradițional de bucătărie rusă aici http://cafe-garmoshka.ru/

Supa de reteta

În cazul în care există supă, există un aspect rusesc, spune faimoasa zicală. Schi este fața bucătăriei rusești. Au fost gătite cu post și în zilele de post, atât în ​​timpul iernii, cât și în timpul verii. În secolul al XVI-lea, supa a fost înghețată și luată pe drumeții lungi. Cum să gătești supa potrivită?

  • o jumătate de kilogram de carne pe os;
  • 300 g de varza;
  • 3 cepe;
  • 2-3 cartofi;
  • 2 roșii;
  • morcov;
  • 1st.l. tomate;
  • Lavrushka, sare, piper;
  • mărar și patrunjel, da smântână înainte de a servi.

Preparat supă puternic. După o oră și o jumătate de oră se pune o varză (una proaspătă trebuie adăugată la sfârșitul gătitului) și totul este gătit timp de încă o oră. Acum este necesar să adăugați bulion. Ceapa, morcovii, rosiile si pasta de tomate se prăjeau în ulei vegetal. Când se umple supa, scoateți carnea din ea, tăiați-o și adăugați-o împreună cu cartofii tăiați. Trageți în tigaie. Cu 10 minute înaintea pregătirii puneți mirodenii. Acum, cratita cu supa de varza poate fi acoperita cu o patura calda si lasata sa se toaca timp de cateva ore.

Particularitățile bucătăriei naționale a poporului rus: alcool

Există o opinie că vodca este o băutură tradițională rusă. Și este adevărat. Vodka este fabricat din cereale și apă de izvor. Tatăl vodcăi ruse este considerat a fi marele chimist Dmitri Mendeleev, care a stabilit că vodca ar trebui să fie exact 40 de grade. Este o astfel de cetate care asigură uniformitatea băutului, nu arde gâtul și eliberează o cantitate mare de căldură în timpul absorbției sale de către organism. În mod tradițional, vodca este răcită, mâncată cu caviar, murături, mâncăruri picante și grase.

Înainte ca vodca, mead, sbiten și băuturile organizate să fie populare în Rusia: acestea sunt tot felul de bere. În Domostroi, berea a fost menționată ca ouă, ovaz, secară. Ne-a plăcut, de asemenea, kvass fermentat, dintre care există cel puțin cincizeci de soiuri. Vinul a apărut în Rusia în secolul al X-lea, care a coincis cu adoptarea creștinismului. De aceea, într-o mai mare măsură a devenit o băutură rituală folosită în închinare și numai în secolele 12-13 a devenit mai obișnuită.

Caracteristicile și caracteristicile bucătăriei rusești

Deci, pe scurt, ne-am uitat la tradițiile și caracteristicile bucătăriei rusești, care a fost puternic influențată de religii: păgânism și ortodoxie. Multe feluri de mâncare au rămas în mod tradițional religioase: clătite pentru Shrovetide și Kutya pentru trezire, multe dintre ele nu mai sunt conservate: râu, spelă, sbiten. Cu toate acestea, majoritatea felurilor de mâncare se bucură încă de dragoste și respect sincere, nu numai în rândul poporului rus, ci și recunoscute și iubite în Europa și America.

Principalele feluri de mâncare din bucătăria din Rusia

Dreptul la posesia titlului celei mai bogate mese încă aparține în mod corect bucătăriei rusești. Timp de mai multe secole, abundența oferită oaspeților țării îi excită mințile, deoarece nu există feluri de mâncare: diferite plăcinte, feluri de mâncare mari de la păsări și pești și clădiri celebre.

Adevărat, bucătăria rusă este obligată să împrumute multe feluri de mâncare din alte țări, dar aceasta își datorează îmbogățirea exclusiv la aroma locală.

Un loc special în bucătăria rusă veche aparține metodei de gătit. La urma urmei, în mod tradițional toate preparatele erau pregătite în aragazul rus, această metodă de gătit oferă o capodoperă culinară o aromă unică și transmite o bucată din sufletul rusesc.

Cursul principal din Rusia antică a fost friptură, care a fost servită prima dată în timpul mesei, al doilea curs fiind supe diferite, iar la sfârșitul mesei au fost servite diverse dulciuri făcute din fructe de padure și miere.

Un loc special a fost ocupat de gustări reci, dezvoltarea fiind promovată de agricultură. Diverse mâncăruri de varză, ridichi și napi au capturat stomacurile reprezentanților diferitelor clase, murăturile și multe tipuri de carne tocată împing bucătăria la nivel mondial. În gătit, nu au trecut cu vederea ciupercile, din care, chiar în vremuri străvechi, s-au făcut pregătiri pentru iarnă.

Pentru o lungă perioadă de timp și până în prezent, oaspeții țării au fost uimiți de o gamă largă de supe și de supă. Unul dintre cei mai strălucitori reprezentanți ai primelor cursuri sunt supa, numărul căruia a fost mult timp înverzită într-o duzină, cealaltă - supa de borsch sau sfeclă și okroshka. Mulți străini se întreabă cum puteți turna kefir sau quass pe o salată, dar după degustare ei sunt foarte mulțumiți. De asemenea, o mare bucată rusă este o ureche.

Un loc special în bucătăria rusă este dat la diverse produse din carne. În Rusia, au preferat să gătească întreaga carne și apoi să o taie în porții. A fost prajit, aburit, stins, afumat și sărat. Jocul diferit nu era inferior locului său în alimentație, orice altă bucătărie ar putea invidia varietatea de feluri de mâncare de pasăre.

Un loc special a fost acordat diferitelor tipuri de cereale. Prezența diferitelor tipuri de cereale în casă a fost considerată obligatorie.

Ar trebui să se acorde o atenție deosebită și coptării multiple. Nu exista nicio limită pentru fantezie, s-au preparat diferite tipuri de plăcinte: pui kurniki, kulebyaka, plăcintă, - o mulțime de plăcinte și chifle, precum și clatite celebre și clatite rusești au fost coapte. Drojdia a fost principala aluat pentru astfel de produse, deja în vremurile străvechi în Rusia știau cum să se ocupe de ea, dar alte tipuri de aluat nu au fost lipsite de atenție, de exemplu, fidea a fost făcută din aluat lipsite de aluat.

Au fost diferite băuturi. Diferitele tipuri de quass, compot și jeleu sunt considerate în continuare reprezentanți tradiționali. În secolele următoare, în Rusia, au învățat cum să pregătească diverse lichioruri, să bea bere și să facă vodcă. În ceea ce privește vinurile, acestea nu sunt răspândite pe scară largă.

În ciuda influenței occidentale, varietatea gătitului rusesc este cu adevărat unică datorită notei introduse despre viața rusă. Citiți în detaliu: Despre cele mai bogate bucătării rusești

Bucătărie rusă

Procesul de formare și dezvoltare a bucătăriei rusești sa întins pe parcursul mai multor secole. Din când în când, vorbește în cronici din secolele X-XV. și într-o varietate de documente istorice. Ea a fost iubită să scrie clasic în lucrările ei nemuritoare. Ea a fost studiată cu atenție de către etnografi. Și toate pentru că este original și incredibil de bogat. Dezvoltând împreună cu oamenii săi, ea reflectă nu numai viața și obiceiurile sale, ci și istoria. Și tot timpul a fost îmbunătățită, completată cu împrumuturi și extinsă.

Astăzi, expresia "bucătăria rusă" este asociată cu supa de varză, murături crocante și ciuperci mărunțite, plăcintă parfumată și plăcinte, precum și un ceai unic dintr-un samovar.

Acum 1000 de ani totul a fost puțin mai modest.

Istoria dezvoltării

Oamenii de știință identifică 4 etape ale formării bucătăriei rusești, fiecare având propriile caracteristici. Aceasta este:

  1. 1 vechi rus, datând din secolele IX-XVI.;
  2. 2 Staromoskovsky - a venit în secolul al 17-lea;
  3. 3 Petrovsko-Ekaterina, se referă la secolul al XVIII-lea;
  4. 4 Petersburg - combină tradițiile de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. și durează până în anii 60 ai XIX-lea.

Acesta a fost dominat de pâine și produse din făină. În cinstea străvechei Rusuri erau clătite, jeleuri de făină și plăcinte de secară. În plus, au fost umplute cu legume, fructe, ciuperci, diferite tipuri de carne și pește, terci de ovăz. Deja la vremea respectivă, oaspeții dragi au fost întâmpinați cu pâine și sare.

Apropo, terci din Rusia a fost considerat un simbol al bunăstării și prosperității. Cuvântul "terci" a fost numele vechilor sărbători de nuntă rusești. Și pe mesele lui Rusich se găsea întotdeauna hrișcă, orz, orz de orz, fulgi de ovăz, afine sau mei.

În plus, o multitudine de legume au fost incluse în dieta din acea perioadă - varză, struguri, ridiche, mazăre, castraveți. Aici le-a plăcut să sărbătoresc fructe și fructe de pădure. Pe lângă acestea, mierea avea o înaltă apreciere, pe baza căruia s-au creat siropuri delicioase și conserve. Chiar și atunci, hostessul a coace cu turta turtă dulce.

Din secolul XI. Condimentele au fost folosite în Rusia: frunze de dafin și piper negru, cuișoare, ghimbir, cardamom și șofran.
Până în secolul al XVII-lea. nu exista nici practic carne sau lapte. Și dacă au făcut-o, au făcut supă și ciuperci din carne. Laptele se bea cu carne fiarta sau brata, smantana si branza de vaci, fiind facute din ea si nu au fost constiente de existenta cremei si a untului pana aproape de secolul al XVI-lea.

În aceeași perioadă au apărut băuturi rusești naționale - quass, sider și hamei. În 1284, berea a fost preparată pentru prima oară. Și în secolul al XV-lea. făcut din cereale reale vodka rusă.

În secolele XVI-XVII. Vechea bucătărie rusă a fost îmbogățită cu fidea și găluște, împrumutate de la popoarele din Asia.

Secolul XVII. a fost marcată de împărțirea bucătăriei în cea preferată de nobilime și cea prin care oamenii obișnuiți erau mulțumiți. Și dacă mai devreme aceste diferențe s-au exprimat numai în numărul de feluri de mâncare, acum sa acordat o atenție specială calității. Și tocmai pentru că bucătăria modernă a început să curgă în bucătăria tradițională și în tehnicile culinare.

De acum încolo, mai multă carne prăjită, care a fost considerată anterior fără gust, a început să apară pe masa de nobilime. Pe lângă șuncă, șuncă de porc, carne de vită cornată, miel fript, vânat și păsări de curte. În același timp, au fost degustate solyanka, muraturi și delicatese principale cum ar fi pește roșu jelit, pește sărat, caviar negru.

În plus, poporul rus a început să împrumute în mod activ produsele de la Astrahan și Kazan Khanate, Siberia și Bashkiria, care nu cu mult timp în urmă au aderat la stat. Acestea erau stafide, smochine, pepeni verzi și pepeni, caise uscate, lămâi și ceai. (Desi unele surse sustin ca in unele regiuni lămâile au fost consumate din secolul al XI-lea.) Și hostess-urile ospitaliere au început să adopte rețete pentru prăjituri delicioase, turte dulce, tot felul de paste și gem de mere. Deși, potrivit unor informații, acesta din urmă a fost pregătit în anumite regiuni ale Rusiei încă din secolul al XIV-lea.

Astfel, secolul XVII. caracterizată prin înflorirea bucătăriilor ruse tradiționale și simplificarea țăranului simplu.

În urma vârstei bătrâne a Moscovei, a început o nouă eră - epoca lui Petru cel Mare. Se deosebește de ceilalți printr-o împrumutare mai activă a tradițiilor culinare occidentale. Și acum nobilimea aduce din ce în ce mai mult nu numai produse și rețete de peste mări, ci și "scrie" bucătari străini. Acestea îmbogățesc bucătăria rusă cu pate, caserole, rulouri și chifteluțe, completează-o cu produse lactate necunoscute până acum, supe de legume și piure și decorează cu sandvișuri, unt și brânzeturi olandeze și franceze reale.

Ei au înlocuit numele de "tocană" originară rusă cu "supă" și l-au învățat să o servească cum trebuie - în vase sau în vase.

Această perioadă a coincis cu apariția unei "ferestre către Europa". Prin intermediul lui, preparatele tradiționale franceze, germane, italiene și olandeze au început să cadă în bucătăria rusă. Printre acestea: cotlete cu un os și fără, escalopi, entrecote, fripturi, mâncăruri din cartofi și roșii, care sunt aduse în acest moment, precum și cârnați și omlete.
În același timp, au început să acorde o atenție specială setării mesei și decorării felurilor de mâncare. Interesant, în procesul de stăpânire a acestei arte, au apărut numeroase salate, mâncăruri și chiar un vinaigret.

O caracteristică distinctivă a acestei perioade este varietatea de gustări care au fost servite de nobilime. Pești, carne, ciuperci și legume au diversificat în mod semnificativ bucătăria rusă și au făcut-o fabulos bogată și mai delicioasă.

Bucătăria rusă: zilele noastre

În următorii ani bucătăria rusă tradițională a fost îmbogățită. Au apărut talentați bucătari ale căror nume sunt cunoscute cu mult peste granițele țării. Călătorind în întreaga lume, stăpânește cele mai noi tehnologii culinare, datorită cărora puteți găti cele mai neobișnuite și originale feluri de mâncare. Și conectați-le în fiecare dintre ele, fără legătură. De exemplu: înghețată de pâine Borodino, borsch de foie gras cu flambe, salate de cocktail, miel cu sos de vită, gât de raci cu caviar de legume etc.

Evidențierea bucătăriei rusești

Bucătăria națională rusă a împrumutat mâncăruri moderne și tradiții culinare de peste mări de mai multe secole. Cu toate acestea, aceasta nu a împiedicat-o să rămână originală și originală. Gustând copaci suculente, entrecote și fraiere, poporul rus nu și-a schimbat obiceiurile.

Și nu a refuzat de la cereale și supe, care de-a lungul timpului au devenit mai diverse. Nu am schimbat tradiția de servire a meselor. Ca și până acum, ele aduc ceva fierbinte la primul - supe, borș, rădăcină sau supă de varză. Pe al doilea - o farfurie laterală cu carne sau pește. Și pe al treilea - o băutură dulce - suc, suc, suc sau ceai. Și a rămas una dintre cele mai ospitaliere națiuni ale lumii.

Principalele metode de gătit în bucătăria rusă:

Indiferent cât de bogată și variată ar putea fi bucătăria rusească, ea se bazează încă pe mâncăruri tradiționale care sunt recunoscute în fiecare colț al globului, și anume:

Supa. Se spune că acest fel a apărut în Rusia în secolul al IX-lea, în același timp cu varza. Este o supă cu mai multe componente. Condimentele se prepară cu sorrel, proaspătă sau varză, carne (uneori pește sau ciuperci), condimente și pansament acru pe bază de smântână sau murătură de varză. În întreaga istorie a existenței sale, compoziția sa a rămas practic neschimbată, cu excepția faptului că buchetul de condimente pentru supă a fost extins.

Coulibiac. Acesta diferă de plăcile obișnuite prin prezența unei umpluturi complexe - de la 2 la 4 tipuri de carne tocată, separate de clătite subțiri. În plus, volumul său este în mod necesar egal cu cel puțin jumătate din volumul testului. Prima plăcintă a fost preparată din aluat de drojdie și straturi de varză, ouă, terci de hrișcă, pește fiert, ceapă sau ciuperci, și decorate tabelele nobililor și oamenilor obișnuiți.

Kutya. O farfurie memorială, care este un terci de grâu sau orez cu miere, semințe de mac, stafide și lapte. Este pregătit și servit în ajunul Crăciunului și al Epifaniei, uneori în urma. Se crede că Kutia își are rădăcinile chiar și în vremurile de păgânism, când, cu ajutorul ei, au venerat memoria strămoșilor lor. Apropo, în Rusia, orice ovăz a fost numită "mama pâinii".

Macaroane - paste împrumutate, incredibil de populare în întreaga lume, inclusiv în Rusia. Primul tăiței este numit chinez, a apărut în cel de-al II-lea mileniu î.Hr.

Kissel. Această băutură are cel puțin 1000 de ani. Inițial a fost preparat din ovăz sau grâu, mai târziu - din fructe de padure. Amintirile despre el apar în "Povestea anilor bătrâni".

În secolul al X-lea. în timpul asediului din Belgorod, a început foametea în oraș. Și când oamenii din oraș au decis deja să se predea, un bătrân a ordonat să găsească rămășițele de ovăz și de grâu, să gătească jeleu de la ei și să-l varsă într-o cada, săpată în puț, spălată de pământ. Într-un alt astfel de oală a turnat miere uzvar. Apoi, câțiva cuceritori au fost invitați să guste delicatese din fântâni. După câteva zile, s-au retras, hotărând că poporul rus a fost hrănit de Mama Pământ.

Supa de pește este o farfurie de pește fierbinte. Fiecare regiune are propria rețetă pentru pregătirea sa. De exemplu, pe Don iubiți supa cu roșii.

Stroganina - o farfurie de pește proaspăt congelat, servit sub formă de chipsuri, cu un amestec de sare și piper. Foarte popular în Siberia.

Salata "Olivier" - o farfurie nationala de Anul Nou, numita dupa Lucien Olivier, care la inventat. Rețeta tradițională rusă constă din cârnați "Doktorskaya", cartofi fierți, ouă fierte, castraveți murate, mazăre verde, morcovi fierți, maioneză și verdeață.

Ceai de la un samovar. Ei spun că această băutură a avut un gust deosebit, obținut datorită folosirii samovarului în sine și datorită unității familiei care sa adunat în foișor sau pe verandă, pentru a încerca.

Pies - plăcinte coapte cu diferite tipuri de toppinguri - pește, carne, morcovi, ouă, ceapă și orez și găuri mici deasupra.

Marinate ciuperci și muraturi - o delicatesă care a existat de mai multe secole.

Vinaigrette - vasul național rusesc de sfecla, cartofi, morcovi, mazăre verde, castraveți murate, ceapă, ulei vegetal și mirodenii, deși împrumutate.

Turtă dulce - produse de făină, originare din perioada vechiului rus.

Apple marshmallow - o delicatesă tradițională, care este pregătită încă din secolul al XIV-lea. cu miere și mere. Rețetele moderne sunt rafinate și pot conține scorțișoară, fructe de pădure etc.

Pâinea și sarea sunt un tratament - un fel de simbol al bucătăriei rusești. Astăzi înseamnă ospitalitate. Și în antichitate avea un înțeles magic. Pâinea a personificat bogăția și bunăstarea familiei, iar sarea ia protejat de nenorociri și de vreme rea. Până în prezent, pâinea și sarea au fost folosite pentru a potoli mancarea la intrarea în casa nouă.

Supă sau tocană, așa cum au spus în Rusia. De fapt, acesta este un fel de mâncare națională a bucătăriei rusești. Anterior era doar o legumă, mai târziu au început să adauge carne. Astăzi există o cantitate imensă de supe pentru fiecare gust.

Mere înmuiate - un fel de muraturi de casă. Au fost populare acum câteva secole.

Sauerkraut este o farfurie produsă ca rezultat al fermentației cu varză. Se crede că își păstrează toate substanțele utile.

Proprietăți utile ale bucătăriei rusești

Pentru abundența de supe și cereale, bucătăria rusă este considerată una dintre cele mai utile. Este ideal pentru vegetarieni și este venerat în întreaga lume. În plus, folosește pe larg toate darurile de natură - legume și fructe, fiecare conținând o cantitate uriașă de substanțe utile. Un loc special în el este dat produselor lactate, precum și băuturi dulci - compoturi, jeleuri și sucuri.

Astăzi, speranța medie de viață a rușilor este de 71 de ani și, potrivit sociologilor, continuă să crească.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

busuioc

Vasul este cel mai frecvent condiment, numit și planta regală. Patria acestei plante anuale erbacee este zona climatică temperată și tropicală a Lumii Vechi.Există multe varietăți ale acestei plante.

Citeşte Mai Mult

Ivan Tea

Aceasta este o planta perena erbacee din familia Cipru (Onagrovye). În limba botanică, iarba se numește "chamerion", "iarba de salcie", iar poporul a primit numeroase nume: ceaiul Koporsky, plakun, skrypnik, jacheta jos, iarba de salcie, iarba Bogoroditsina, iarba de foc, iarba de foc.

Citeşte Mai Mult

Feijoa: proprietăți utile, fotografii, așa cum este, rețete de gătit, în cazul în care fructele cresc

Potrivit proprietăților sale utile, feijoa este una dintre cele mai avansate fructe de padure de pe planetă.

Citeşte Mai Mult