Tequila, bea din agave

Tequila, ca o băutură izolată, a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, desigur în Mexic. Până atunci, țara a produs o băutură alcoolică puternică mezcal din diferite tipuri de plante de agave. Mescal a fost inițial produs în jurul anului 1535 de spanioli după cucerirea teritoriilor din America. Materia primă pentru producerea acestei băuturi a fost pulque - o băutură a aborigenilor din America de Sud, pe care le-au primit din sucul fermentat / fermentat / agave, cu o putere de 6-16%. Spaniolii au efectuat distilarea pulpei și au primit o băutură alcoolică puternică - mescal. Apoi, una dintre soiurile de mezcal a fost standardizată în funcție de anumiți parametri și a primit numele de tequila - în numele localității Tequila, unde a început producția băuturii.

Producția de tequila poate fi împărțită în următoarele etape: recoltarea, prepararea materiilor prime, fermentarea, distilarea dublă / distilarea / îmbătrânirea băuturii rezultate și etapa finală - îmbutelirea tequila în sticle.

Planta Agave este o plantă suculentă, adică o plantă cu frunze groase și cărnoase, care sunt rezerve de apă. Agave matur are o coroană deciduoasă de până la 2,5 metri înălțime și aproximativ 3 metri în diametru. Ciclul de viață al agavei la 15 ani. În Mexic, există un număr mare de tipuri diferite de agave / 136 /, dar tequila este produsă numai din albastru. Alte tipuri de agave sunt de asemenea folosite pentru a produce alte băuturi alcoolice locale, inclusiv mezcal, care în Mexic nu este inferior tequila nobilă. Este necesar să excludem motocicleta europeană că alcoolul este fabricat din cactuși din Mexic, nicio băutură alcoolică nu este fabricată din cactuși. Dreptul exclusiv de a folosi denumirea "tequila" pe scară globală, producătorii mexicani au primit în 1974. Țara face un control strict al calității acestei băuturi, care a devenit un simbol al țării.

Culturile de agave sunt recoltate o dată la vârsta cuprinsă între 8 și 10 ani. Pentru producția de rădăcină de tequila folosită, care începe să crească subteran, apoi vine la suprafață, continuând să crească și seamănă cu forma unui ananas sau a unui con conic. Greutatea medie a acestei părți / pina / este de aproximativ 50 de kilograme. Miezul rădăcinii este supus unui tratament termic - evaporare în cuptoare speciale. Acest proces durează între 48 și 72 de ore. Aceasta este urmată de purificarea suplimentară a masei rezultate. Fracția rezultată din miezul rădăcinii este zdrobită și este obținut suc de albastru de agave. Apoi, sucul rezultat este diluat cu apă / fiecare producător are propriile sale secrete de proporții /. Se adaugă drojdie specială în soluție, iar procesul de fermentație durează între 8 și 12 zile. Aceasta este urmată de distilarea clasică / distilare / lichid clasic, care în țara noastră este numită un deversor. Tequila tinerească este aproape gata. Pentru a obține 1 litru de tequila, aveți nevoie de 7 kilograme de rădăcină albastră de agave.

Se disting următoarele tipuri de tequila:

Blanco - argint / plata / sau alb. Acesta este cel mai frecvent tip de tequila. Această băutură este îmbuteliată aproape imediat după producție sau este păstrată în butoaie de stejar pentru mai puțin de o lună.

Joven abocado / tineri /. De fapt, acesta este Blanco, la care au fost adăugați aditivi aromatizanți și coloranți. Ca rezultat, gustul acestei băuturi nu este atât de ascuțit, iar aspectul este mai matur. Acest tip de tequila în cantități mari este exportat și are inscripția mixto / amestecată /.

Reposado. Această tequilă este în vârstă de 2 până la 12 luni în butoaie de stejar și este foarte populară în Mexic.

Anejo. Beți în vârstă sau cu vârsta îndelungată. Perioada minimă de îmbătrânire este de un an, iar optimul este de 4-5 ani în butoaie de stejar.

Extra anejo. Beți în vârstă sau mai în vârstă. Perioada minimă de îmbătrânire în butoaiele de stejar pentru mai mult de trei ani.

Atunci când cumpără tequila ar trebui să acorde atenție etichetei flaconului și poate determina majoritatea proprietăților băuturii. Tequila de marcă mexicană va avea pe etichetă următoarele date care caracterizează calitatea și unele dintre caracteristicile sale.

1. Toate informațiile despre producător. Numele și locația companiei trebuie să fie complet scrise aici: statul și orașul în care se produce această tequila.

2. Inscripția în format mare "Tequila" este doar o marcă a Mexicului. Prin urmare, cu încredere suficient de mare, se poate presupune că flaconul conține tequila mexicană certificată.

3. Afișează tipul de tequila în funcție de durata expunerii: sau indicați ora expunerii.

4.Techila trebuie vândut în sticle cu o capacitate de 1000, 750, 700, 500, 375, 200 mililitri / ml /.

5. Numele mărcii acestei tequila este o emblemă sau o inscripție grafică.

6. Inscripția, care indică faptul că acest produs este făcut din sucul de agave albastru "agave 100%". În absența unei astfel de etichete, se poate înțelege că această tequila aparține categoriei "mixto" și conține până la 49% alcooli din porumb sau trestie de zahăr.

7. Este indicat numărul de înregistrare al distileriei / NOM /, unde a fost produsă această tequila. Se întâmplă ca aceste informații să fie plasate pe spatele etichetei. Etichetele trebuie să fie scrise în limbile spaniolă și engleză, sau numai în limba engleză. Dacă inscripțiile sunt făcute numai în spaniolă, atunci acesta este un produs pentru piața internă.

8. Prin lege, conținutul de alcool tequila, ar trebui să fie nu mai mult de 50%. Cu toate acestea, brandurile principale mexicane de tequila au o putere de 38 - 40%.

Pot exista și alte inscripții, de exemplu, "Aqua miel", care indică o nuanță specială a băuturii cu un colorant natural / nu afectează calitatea /. Pe sticla mescal se află o inscripție "mescal con gusano" / mescal pe o omidă /, în timp ce această omidă trebuie să fie prezentă în sticlă.

Puteți cumpăra tequila pe baza gustului și a capacităților dvs. financiare. Iată câteva opțiuni:

Millonarios Silver, 700ml, 750 rub.

Sauza Gold, 700ml, 900 fre.

Sierra Reposado, 700ml, 1000 fre.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 fre.

Gran Centenario Reposado, 700ml, 2100 fre.

Patron Silver, 750ml, 3600 freca.

Olmeca Tezon Anejo, 750ml, 4500 fre.

Don Julio Anejo Box, 750ml, 6100 de ruble.

În prezent, mai mult de 500 de tipuri de tequila sunt produse, astfel încât să puteți găsi o băutură doar la gustul dumneavoastră.

Presupunem că am ales tequila necesară. Acum, să aruncăm o scurtă privire la regulile generale pentru a bea această băutură destul de exotică și unică. Există anumite reguli pentru consumarea de tequila: mexicană / clasică /, americană și europeană. Temperatura acestui alcool trebuie să fie o cameră / 18 - 26 grade /. Mexicanii beau această băutură nu este diluată și nu mușcă după consum. Folosește cupe mici și înguste. Băutura are loc încet și în gâturi mici pentru a simți toate nuanțele gustului de tequila. Singura modalitate de a simți diferențele de gust ale soiurilor de tequila. Pentru americani, ei au venit cu ritualul lor de a bea tequila, principiul său este: lick sare turnat pe un ud cu var / lămâie / spate de mână, bea un pahar într-o gulp și au o gustare cu o felie de var. Ei beau tequila și tonic, se adaugă la tot felul de cocktail-uri. Unul dintre cele mai populare cocktailuri din SUA și Europa este Margarita, compoziția sa: trei părți de tequila, o parte din lichior de portocale (preferabil Cointreatu), o parte din suc de lime, cuburi de gheață. Toate acestea sunt bătut într-un agitator cu gheață. Tequila - Boom în limba spaniolă rapido / rapidă /. Tequila se toarnă într-un pahar și se adaugă o băutură carbogazoasă. Acestea acoperă paharul cu mâinile și le loveau brusc pe masă, această acțiune provoacă "fierberea" băuturii. Totul este beat într-o gulp. În țara noastră, aceasta este o băutură relativ nouă pentru consumatorul în masă și fiecare rus bea tequila, așa cum el însuși consideră corect.

Tequila - compoziția, beneficiile și răul

Tequila: proprietăți

Conținut de calorii: 208 kcal.

descriere

Tequila este o băutură alcoolică cu o concentrație de 38% -40%, realizată pe bază de agave albastru (vezi foto). Se consideră bautura mexicană națională. Practic, tequila se face în apropierea orașului Tequila, Mexic.

Produsul a început în secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, chiar și aztecii au știut să facă o băutură din agave, pe care ei o numesc "oktli" și apoi "pulque". Agave a fost folosit ca îndulcitor, precum și condimente cu cel puțin 2000 de ani în urmă. În 1521, spaniolii au decis să depășească pulcul. Au chemat băutura rezultată "mescal".

Producția în masă a băuturilor albastre de agave a devenit posibilă în secolul al 17-lea datorită Marquis Pedro Sanchez de Tahla. Cultivând agave albastru pentru fabricarea oțelului de tequila în 1758, Jose Cuervo a depus și a dezvoltat această idee. El a deținut o pensie de teren în orașul Tequila. Familia José Antonio a fondat o fermă de agave. În 1795, Cuervo a primit permisiunea de a produce tequila la scară industrială. Deci primul producător al băuturii albastre de agave a fost Cuervo. Compania sa aflat, în special, pe fundalul altor producători, deoarece a folosit pentru prima dată sticlele pentru a stoca băutura, în timp ce toți ceilalți producători au folosit butoaie.

Cuervo, o băutură alcoolică, a devenit populară nu numai acasă, ci și în străinătate. În zilele noastre, tequila "Cuervo" rămâne una dintre cele mai căutate pe piață. Marca "SAUZA" poate fi considerată un concurent direct. Compania "Sauza" a apărut pe piață în 1873, Don Cenobio Sauza a devenit fondatorul său. Don Souza a lucrat inițial la întreprinderea Cuervo din orașul Tequila. Datorită experienței dobândite, Don Sauza decide să își deschidă propria întreprindere, cumpără o fabrică care o numește "La Perseverancia", ceea ce înseamnă "perseverență".

În 1873, Cenobio Sauza a exportat pentru prima dată tequila în America. În acest sens, Cenobio Sauza câștigă o faimă la nivel mondial, această marcă fiind numită "tatăl tequilei".

La începutul anilor 2000, agave albastru a început să afecteze boala "TMA", ceea ce a dus la creșterea costurilor de tequila, precum și o scădere a volumului producției sale.

Tipuri de tequila

Există mai multe tipuri de băutură.

  1. Tequila nobil o puro - fabricată din agave de 100% albastru de zahăr. Aceasta este o băutură scumpă, cu miros și gust pronunțat.
  2. Tequila mixto este o tequila mixtă, este mult mai ieftină decât tequila nobilă. Este produsă la jumătate din zahărul agave și cu 49% din ingrediente mai ieftine, adesea zahăr din trestie. Cele mai multe băuturi aparțin în mod specific acestui tip.
  3. Tequila blanco - tequila de argint. Deși băutura nu are un gust deosebit de rafinat, vă permite să simțiți mirosul adevărat al agavei.
  4. Tequila Joven - tequila cu adaos de caramel sau alte ingrediente care sunt concepute pentru a-și îmbunătăți gustul. Adăugarea de caramel dă băuturii o nuanță de aur plăcută.
  5. Tequila reposado - tequila infuzată, gustul său este ceva mai moale și mai bogat în comparație cu speciile anterioare.
  6. Tequila añejo este o băutură în vârstă de cel puțin 3 ani în butoaie de stejar.
  7. Tequila extra anejo - are o aroma si un gust complex, care pot fi urmarite cu note de ciocolata, caramel.

Cel mai original tip de băutură este așa-numitul "mescal", sau tequila cu un "vierme". Mai exact, este doar tequila este un tip de mescal, și nu invers. Producătorii adaugă băuturii o parte, care este parazit pe frunzele și fructele de agave albastru. Mexicanii numesc acest vierme alb Juanito. Omida poate fi roșie sau albă.

Este demn de remarcat faptul că un vierme roșu este adăugat băuturilor scumpe. Se consideră mai rară decât "ruda" albă.

Dar aici cumpărătorii trebuie să se bazeze pe onestitatea producătorului, deoarece orice omidă sub influența alcoolului devine albă.

Pentru prima dată viermele "sa stabilit" într-o sticlă în 1940, astfel compania Del Maguey Mezcal a decis să iasă din competiție. "Misiunea" omidinii a fost să demonstreze calitatea înaltă a băuturii, deoarece în alcool bun viermele nu trebuie să se descompună. Worm Juanito a devenit în curând foarte popular, el a atribuit proprietăți magice și medicinale. Pentru a face Juanito mai popular, producătorii au început să răspândească zvonurile că viermele ar putea cauza halucinații. De fapt, prezența unei omizi nu afectează gustul sau mirosul băuturii și, cu atât mai mult, nu poate produce halucinații.

Proprietăți utile

Proprietăți utile ale băuturii datorită compoziției sale. Tequila este produsă pe baza miezului albastru de agave, care aparține plantelor medicinale. Sucul de agave a fost folosit cu pricepere de mexicanii mayași și azteci.

Băutura cea mai utilă este tequila, extractul din care este de 3 ani sau mai mult.

Taninurile care au fost găsite în această băutură stimulează tractul digestiv. Substanțele antiseptice inhibă procesul de reproducere a bacteriilor putrefactive. Oamenii de știință mexicani susțin că tequila conține ingrediente care reduc creșterea cancerului.

Utilizați în gătit

În gătit, băutura este folosită pentru a face cocteiluri alcoolice. Pentru cocktail-uri, puteți lua o tequila ieftină, amestecată cu tequila. O băutură bună are un gust puternic sărat, care se potrivește bine cu alte ingrediente.

De exemplu, puteți face faimosul cocktail Margarita. Într-un blender, se amestecă gheața cu 50 ml de tequila, 30 ml de Cointreau și 20 ml de suc de lămâie proaspăt stors. Apoi se iau un pahar, se grăsesc marginile cu suc de lamaie, se înmoaie marginile paharului în sare, apoi se toarnă băutura în pahar.

De asemenea, cocktail-ul cunoscut este Tequila Sunrise. Este fabricat din 50 ml de tequila albă, 200 ml de suc de portocale, 10 ml de grenadină. Puneți niște cuburi de gheață într-o minge de vârf, se toarnă tequila și sucul, se amestecă cu o lingură, se toarnă 20 ml de grenadină pe gheață. Băutura, de regulă, este foarte populară la femei.

Cum să bei?

În mod corespunzător bea tequila din cupe înguste, cu un fund masiv, sunt, de asemenea, numite "cai". Este permisă și utilizarea oricărei ochelări. Beți o băutură albastră de agave ca un aperitiv și digestiv, beți-o în timp ce mâncarea este considerată o agitație.

Gustați băutura nu numai de var, ci brânzeturi moi, măsline. În Mexic, tequila este combinată cu sosul picant național Salsa. Se prepară astfel: roșii tăiate, măsline, ceapă, usturoi, ardei iute, brânză. Toate ingredientele sunt amestecate într-un blender, se adaugă sare, piper, suc de lamaie, se condimentează cu ulei vegetal. De asemenea, o gustare renumită pentru tequila este o salată de fructe de mare ușoare. Salata este confecționată din felii de pâine prăjită în suc de lămâie, ananas, creveți. Salată de salată cu sos de maioneză.

Când beți tequila, este recomandat să încercați mai întâi băutura în sine și numai atunci mâncați-o cu var și gustări reci. Nu sunt folosite gustări calde, deoarece întrerup gustul băuturii.

Tequila a primit popularitate mondială datorită unui ritual special de utilizare. Barmanii sunt de acord că este corect să bei tequila conform principiului: ling, răsturnare, mușcătură. Atributele esentiale ale consumului de tequila sunt sarea si var. O cantitate mică de sare este turnată pe mâini. Apoi, trebuie să lingeți sarea, să puneți un pahar de tequila în gură, apoi să-l mâncați cu var. Această metodă a fost atât de mult plăcută de europeni și de americani încât au început să lingă sarea nu numai de pe palmă, ci și din alte părți ale corpului unui iubit. Acest ritual dă agavei albastre un farmec și un spectacol deosebit. Poate fi atribuită culturii occidentale, în Mexic tequila se bea într-o gulp.

În unele regiuni, este beat în combinație cu o băutură de portocală: roșii și piper. În primul rând, întoarceți un pahar de tequila și apoi beți încet un cocktail non-alcoolic. Tot în Mexic, această băutură este adesea adăugată la cafea sau ceai.

În Germania, cea mai populară modalitate de a folosi tequila este o felie de portocală și un vârf de scorțișoară. Această metodă este similară principiului băutului cu sare și var. Combinația de scorțișoară și portocală vă permite să vă uitați la gustul băuturii.

Tequila este chiar amestecată cu bere, această metodă este cunoscută sub numele de "ruptura mexicană". Pentru a face acest lucru, amestecați 33 g de tequila și 330 g de bere ușoară de bună calitate. Deoarece amestecul acționează asupra persoanei în stare de ebrietate, americanii numesc această metodă de utilizare "ceață".

Un alt mod original de a folosi tequila, popular pentru tineri, este "boom-ul tequila". Se compune în amestecarea 1: 1 tequila și sprite. Apoi, sticla este lovită cu un fund pe masă, ca urmare a formării unei spume puternice. Această băutură este foarte răcoritoare și revigorantă.

Cum să faci acasă?

Desigur, adevărata tequila acasă nu va funcționa, deoarece agave albastru, necesar pentru producția sa, crește doar în Mexic. La domiciliu, puteți face o băutură care să semene cu gustul și mirosul de tequila mexicană. Apropo, majoritatea oamenilor disting greu gustul de tequila achiziționat de la propriile lor.

Prepararea unei astfel de băuturi se bazează pe faptul că agave conține substanța inulină. Pentru a obține o pseudo-bibliotecă, trebuie doar să insistați asupra vodcăi pe o plantă care conține inulină. Deci, puteți obține o asemănare caracteristică a gustului și mirosului băuturii de casă și tequila achiziționate. Adesea pentru tequila acasă folosiți aloe.

Pentru a pregăti băutura, veți avea nevoie de 150 g de frunze de aloe, 3 litri de vodcă, 3 lingurițe. zahăr. Aloe tăiat în bucăți mici, și-a turnat vodca. Apoi, borcanul este închis cu un capac și se pune într-un loc răcoros timp de două săptămâni. Ca rezultat al perfuziei, vodka trebuie să devină mai întâi verde și apoi auriu. După 2 săptămâni băutura este filtrată, îmbuteliată, insistă din nou 2 zile. Rezultatul este o băutură de culoare neagră. Pentru a vă face tequila acasă transparent, trebuie să puneți flaconul pentru câteva zile.

Beneficiile tequila și tratamentul

Beneficiile acestei băuturi au fost cunoscute de mult timp medicina tradițională mexicană. Pe baza tequilei se creează comprese care sunt eficiente în afecțiunile articulațiilor. Deci, tesatura de bumbac este bine umezită cu o băutură și aplicată pe articulația inflamată, apoi ranită cu folie de plastic sau cu o eșarfă caldă. O astfel de compresie într-un timp scurt reduce durerea.

Tequila are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal. De asemenea, mexicanii afirmă că o băutură albastră de agave îmbunătățește starea părului, o face strălucitoare și, de asemenea, reduce pierderea parului. Pentru a obține acest efect, este necesar să consumați puțină băutură cu o oră înainte de mese, întârziind tequila în gură.

Utilizarea de tequila, de regulă, nu provoacă mahmureala.

Tequila rău și contraindicații

Afectarea organismului poate provoca o băutură cu intoleranță individuală, precum și un consum excesiv.

Fără efecte negative asupra sănătății, 50 g de tequila se pot bea pe zi.

Nu se recomandă utilizarea acestei băuturi alcoolice puternice copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează. Excesul de entuziasm pentru tequila poate duce la dezvoltarea cirozei hepatice, a bolilor de inima.

Darul agavei albastre

Tequila personifică într-un fel Mexicul. Noi ne pronunțăm numele - observați, nu mai bem încă - și imaginea este imediat construită în imaginație: mlaștini sare arse, cactuși giganți, contrabandiști. Cu toate că, mărturisesc, am învățat această băutură destul de recent, când generația sovietică de iubitori de alcool național sa schimbat treptat în alții, pregătiți pentru noi senzații. Deci, ce este cu adevărat o marcă de renume mondial?

Tequila - tânărul reprezentant al unei băuturi mexicane foarte vechi. Conform legendei apocrife, "înainte de Eva a fost Lilith", așa că înainte ca tequila să fie mezcal. Și la mescal - octul nativ sau glonț.

Această băutură otrăvitoare a indienilor azteci a băut timp de mai mult de un secol și ar bea atât de mult din nou dacă spaniolii nu ar apărea în 1520 în Lumea Nouă. Conchistadorii au descoperit starea deprimării locale a alcoolului. Indienii nu cunoșteau strugurii, au extras sucul dulce de la o plantă ciudată, au străpuns fructele sălbatice cu o trestie și apoi i-au permis să se fermenteze. Această băutură spumoasă de cetatea de bere și de bătrâni și tineri consumați în timpul activităților religioase. Planta însăși a fost considerată darul cerului și pomul miracolelor, personificarea întrupării timpurii a zeiței Mayauel, care avea 400 de sâni pentru a-și hrăni toți cei patru sute de copii.

Spaniolii aveau nevoie de un grad puternic, nu atât din cauza rigidității naturii lor, cât și din obișnuința de a nu avea încredere în apă. Dacă este necesar, beți apă, de exemplu, în absența vinului, a fost dezinfectată, adăugând alcool puternic, butoaie cu care stăteau pe nave la fel ca Lysol, și nu drept combustibil pentru sărbătorile piratate. Aici, într-o țară străină, europenii nu aveau de ales, și câțiva ani după debarcare pe coasta aztecă, pulia locală cu alcool redus a început să fie distilată pentru a crește fortăreața. Băutura obținută a fost denumită o plantă locală, pe care spaniolii i-au redresat în felul lor și au început să numească "vin de mezcal" sau pur și simplu "mescal".

Astfel, fuziunea a două culturi a creat o nouă băutură - de la planta locală și de la experiența europeană. Și dacă nu uitați că spaniolii au fost învățați metoda de sublimare de către arabi, apoi toate cele trei civilizații.

Înainte de tequila - rafinat, mescal sofisticat, a rămas un pas, dar a fost posibil să se facă doar după trei secole. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, produsul a zonei din jurul orașului Tequila în Jalisco - „mezcal de la Tequila“ au fost numite în mod simplist „tequila“, în același mod ca și marca de faimoasa regiune a Franței a devenit un coniac. Prima mențiune scrisă despre tequila aparține călătorului francez Ernest de Vigno (Ernest de Vigneaux). Cu toate acestea, a durat câteva decenii înainte ca folosirea comună a cuvântului să intre în uz larg.

În Mexic, există 136 de specii de agave, numai una dintre ele, cea albastră, este folosită pentru a face tequila. Ca rezervele sale să nu se termine, plantațiile de suculente sunt actualizate în mod constant. Agave este un suc, nu un cactus, așa cum mulți cred! Principala diferență este că planta acumulează umiditate în frunze, și nu în tulpini, ca un cactus. Mugurii mici obținuți din plante adulte, înainte de sezonul ploios, sunt plantate în rânduri în livezi cultivate - potreros - 3-4 mii pe hectar.

Dar, înainte de miezul agavei - vârful, în formă de ananas, se coace și se toarnă sucul, ar trebui să dureze între 8 și 12 ani. Pentru a fi mai masiv, lăstarii de flori sunt tăiați în timpul perioadei de înflorire, astfel încât substanțele nutritive nu sunt cheltuite pentru formarea și maturarea semințelor. Potrivit producătorilor, această "operațiune" este benefică din punct de vedere economic, dar din punctul de vedere al biologilor are un dublu rău: populația de lilieci cu păr lung, care polenizează flori de agave, scade, ceea ce reduce la rândul lor numărul de plante sălbatice necesare pentru nevoile tehnice.

Apariția petelor roșcate pe frunzele de agave este un semn că fructul a acumulat o cantitate suficientă de suc dulce, iar himadorul, muncitorii de recoltare, poate începe munca. Au tăiat frunzele și apoi cu coase lungi - lopate de sol - au tăiat fructul. Apropo, nu toată lumea poate lucra cu un himador: numai bărbați puternici din punct de vedere fizic, pentru că un vârf cântărește până la 100 de kilograme, iar o zi trebuie prelucrată și târâtă în tractor la o tona de fructe. Himadora nu sta niciodată inactiv. Recoltate pe tot parcursul anului.

Apoi, fructele sunt aduse în fabrică, unde așteaptă cuptorul. Sferturile trimise sau împărțite se plasează în cuptoare sau autoclave, unde acestea se mențin la o temperatură de 60-80 ° C între 12 și 72 de ore. Acest proces este necesar pentru a descompune inulina în fructoză și glucoză, care sunt mai ușor de fermentat, se dizolvă în apă și, prin urmare, sunt mai ușor îndepărtați din fibre. Cu toate acestea, este periculos să-l accelerați - temperatura ridicată poate duce la debutul caramelizării zahărului agave. După aceea, bucățile de agave sunt lăsate să se răcească (în producția industrială numai pentru o perioadă scurtă de timp), se sfărâmă în mori speciale, pulpa se stoarce, apoi sucul, conținând aproximativ 12% zahăr, se plasează în tancurile de fermentare din oțel (fabricile de artizanat părăsesc uneori pulpa nedivizată). 7-10 zile de fermentare la o temperatură de 30-40 ° C transformă masa dulce într-un fel de pulă cu un conținut de alcool de 4-7 grade. Din această băutură, ca și în vremurile conchistadorilor, "vinul mezcal" este sublimat.

Tequila, spre deosebire de mescal, suferă o distilare dublă obligatorie, iar din cea de-a doua distilare doar partea intermediară a produsului sublimat intră în producție - așa-numitul "El Corazon", inima. Uneori se efectuează o distilare triplă, însă mulți experți se opun "super-purificării", crezând că aceasta duce la o subțiere a aromei de agave.

Sub statuia lui himador
Muzeul în aer liber a devenit un oraș, odată ce nu spunea nimic despre Tequila. Acum, aici din Guadalajara călătorește turistic "Tequila-express". La intrarea în oraș sunteți întâmpinați de o statuie - nu de fete cu o paletă, ci de un himadora cu o coadă în coadă. Aici, producătorii de băuturi au deschis cu ușurință porțile muzeelor ​​lor, care joacă, de asemenea, rolul de săli de degustare.

Nu există nici un scop la varietatea băuturii cu același nume din Tequila. În ultima zi a lunii noiembrie, orașul deschide Târgul Național Tequila, care este o vacanță nesfârșită pentru public cu cocoș, cu rodeo - charreadas mexicane, cu spectacole de foc și serenaje de trupe rătăcitoare. Dar principalul "centru de gravitate" al orașului cu o populație de 35 mii de oameni este situat în afara acestuia. Aici, pe pantele vulcanului Tequila dispărut, mai mult de jumătate din agave mexicani cresc - la urma urmei, Tequilana weber azul iubește înălțimi. Ea atinge dimensiunea maximă și maturitatea la o altitudine de un kilometru și jumătate deasupra nivelului mării.

Mândria națională

Tequila a fost dedicată poeziilor și poeziilor, nu numai interpreților locali în pălării largi, ci și benzilor rock, cum ar fi Vulturul. Înconjurat de o astfel de atenție, a fost pur și simplu condamnată să devină o legendă mexicană care a dus la creșterea cererii. Dacă multiplicați hectarele de teren alocate plantațiilor de agave prin densitatea medie a plantațiilor, se dovedește că pentru fiecare locuitor al țării există cel puțin 2-3 agave albastre în creștere în așteptarea oră când devin băutura națională. Și dacă ne amintim că mai multe sticle de tequila sunt produse din aceleași vârfuri (calculul este după cum urmează: 7 kilograme de pulpă de fructe oferă un litru de tequila), devine clar că producția a acumulat mult timp o scară care depășește granițele țării.

Acest lucru este deosebit de remarcabil în Guadalajara, capitala statului Jalisco. Aproape fiecare locuitor este asociat cu producția unei băuturi locale. În total, în Mexic, într-un fel sau altul, 300.000 de oameni "lucrează pentru tequila". Chiar și la o universitate locală, o ramură este deschisă pentru a produce ingineri de proces de distilare a tequila. Această facultate este ca un semn de recunoștință în schimb, pentru că acum 200 de ani a fost impozitul pe care guvernul local le-a impus asupra fabricilor mescal care au permis acestei universități să se deschidă.

Popularitatea tequilei, care a depășit granițele țării, a dus la necesitatea protejării atât a denumirii, cât și a metodelor de producere a băuturii. Ceea ce a făcut guvernul mexican în anii '70 ai secolului trecut. Mai mult, i sa permis să crească agave și să facă tequila din ea numai în 5 state: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit și Tamaulipas.

Astăzi, în aceste state, mai mult de cincizeci de tekilokuren sunt deschise. Pe eticheta fiecărei sticle, au plasat o insignă CRT (Board of Supervision Production Board) și abrevierea NOM (Standardul Național de Calitate din Mexic) cu numărul atribuit firmei respective de Camera de Comerț, ceea ce reprezintă o garanție a calității produsului.

În plus, trebuie să apară o tequila (și nu spirit de agava) pe sticlă sub denumirea de marcă, iar tipul acesteia trebuie indicat: blanco (plata), joven (aur), reposado sau anejo. Tequila fabricată exclusiv din agave albastru va avea 100% agave pe etichetă. Dacă nu există o astfel de inscripție, în fața ta este tequila mixto. Și atingerile finale: Hecho en Mexic înseamnă că produsul este produs și îmbuteliat în patria sa istorică, în Mexic. Pentru soiurile mixto această cerință nu se aplică. Inscripția Hecho a mano - "manual", artizanat, producție - vorbește despre ciclul de fabricare tradițional, neschimbat. Gustul de tequila dintr-o sticlă cu o astfel de etichetă va fi cu siguranță bogat, ceea ce va afecta cu siguranță prețul.

Joven abocado ("vărsat de tineri"), oroo (aur) - a lovit vânzările din întreaga lume, inclusiv Rusia, - aromatizat, cu adaos de caramel pentru a conferi culoare, tequila mixto. Marketing de mare succes - și un bun început să se familiarizeze cu băutura.

Reposado este tequila, care după distilare timp de mai multe luni este plasată în butoaie din lemn (de obicei stejar) pentru a da un plus de aromă și culoare. Mulți producători folosesc butoaie de whisky sau brandy. Gustul de tequila reposado mai clare, "cu un piper." Unii amatori cred că în tequila aroma agavei este ascunsă. Cele mai populare în tequila din Mexic.

Anejo ("anejo", adică în vârstă), depozitat în butoaie de stejar de tequila, de obicei de la un an la zece ani. Deoarece depozitarea pe termen lung a tequilei în butoaie este plină de pericolul că arborele va ucide gustul originar al agavei, după mai mulți ani, tequila se toarnă în tancurile din oțel inoxidabil. Gustul tequila anejo saturat, lemnos, "cu fum". Atunci când alegeți o clasă de tequila, poate cel mai important lucru nu este vârsta și tipul de producție, ci procentul materiilor prime agave. Tequila obținută din agave fără alte impurități de zahăr, ca și mai autentice, ar trebui să fie numită cea mai bună alegere. Cu toate acestea, la o astfel de tequila, ca la 99 la suta ciocolata, ar trebui sa fie abordate treptat. Soiurile Mixto, în care gustul agavei este atenuat de alte zaharuri, în special bastonul, este mai accesibil gustului nepregătit. Sortimentele Tequila mixto își datorează creșterea popularității în Statele Unite în anii 1980. În multe privințe, el datorează flexibilitatea Biroului de Standarde Mexicane (Normas Oficial Mexicana), al cărui specialiști, în întâmpinarea dorințelor pieței, în 1978 a redus barul pentru conținutul minim de suc de agave de la 70% (standardul din 1964) la 51 de ani.

Experții nord-americani recomandă păstrarea conținutului unei sticle de tequila pentru o perioadă mai mare de 1-2 luni, altfel va începe să-și piardă proprietățile de gust. Din moment ce este dificil să suspectăm un cetățean al Rusiei într-un asemenea control inuman, vom sfătui să nu bem o sticlă de tequila imediat și singură. În primul rând, chiar și tequila, făcută exclusiv din agave și supusă dublei distilații, nu diferă de whisky sau gin într-o mahmureală, și în al doilea rând, așa cum scria Alvaro Mutis, această băutură a fost creată pentru un dialog prietenos, care nu tolerează grabă.

Tequila și mescal: care este diferența?
În ciuda faptului că tequila este o băutură alcoolică mai rafinată, mescal încă nu renunță la pozițiile sale. Între mexicani, este încă popular. Adepții săi susțin că îi transmite mai bine mirosul plantei. Variante locale de mescal sunt cunoscute, realizate din diferite tipuri de agave: Sotol, Bakanora și altele, iar în mediul rural astăzi puteți încerca și pulka. De la mijlocul secolului 20, companiile care se specializează în mescal au început să toarne băutura în sticle de okravrachennye cu etichete luminoase pentru a atrage atenția clienților. Mulți le vând complet cu o pungă care conține un amestec de sare și pudră din omizi Bombix agavis uscat și ospitalieri Hypopta agavis care trăiesc în muguri de agave. Acest amestec este folosit înainte de a consuma mescal. Sau chiar mai răcoroasă - puneți o carcasă de omidă într-o sticlă. Este roșu aprins atunci când este în viață și devine repede colorat ca atare. În conformitate cu eticheta de băut mezcal, omida este împărțită în mod egal între toți participanții care beau o sticlă. Principiile de bază pentru distingerea mezcalului țărănești de tequila nobilă sunt următoarele:
1. Mescal este fabricat din diferite tipuri de agave, maturând mai repede, în timp ce tequila se face numai din albastru.
2. Fructele suferă tratament termic în cuptoare de diferite forme și cu tehnologii diferite, mescal în subterane înguste, tequila în cuptoare rotunde situate pe pământ.
3. Tequila este un produs de distilare dublă, uneori chiar triplă, în timp ce mescalul este unic.
4. Mescal este, de obicei, oarecum mai puternic decât tequila - până la 40 de grade.

Pentru a gusta tequila, mergeți în Mexic nu este necesar. În orice bar al lumii din anii '80 - timpul în care crește interesul pentru această băutură - veți fi întotdeauna turnați în aur mixto tequila. Cocktail-urile bazate pe acesta sunt deosebit de populare: însăși prezența unei băuturi mexicane sufocante în ele dă o "conducere". Cel mai faimos cocktail este Las Margaritas, nemuritorul și permanentul "Margarita". Reteta clasica arata astfel: tequila (de obicei mixto tequila) cu suc de lamaie si lichior de portocale. Deși în diferite baruri ale lumii se poate schimba puțin.

În America, Sangrita, un cocktail non-alcoolic făcut dintr-un amestec de roșii și suc de portocale, este adesea servit cu o băutură mexicană puternică. Bea tequila și în forma sa pură, cu toate acestea, cu unele "frill", încheiate în formula: "sare - tequila - var". Există o legendă despre locul de proveniență. În 1930, când gripa a izbucnit în nordul Mexicului, un medic local a prescris tequila cu sare și lămâie ca remediu pentru epidemia de gripă morțială. Cel mai probabil, medicul însuși a încercat această combinație plăcută pe sine mai mult decât o dată și a vrut să își mențină gustul pentru viață la pacienți. Nu trebuie să uităm că în vremurile anterioare, atunci când tequila era încă mescal, gustul său era mai ciudat, iar cetatea era superioară celei actuale. Acesta este motivul pentru care sarea și var au fost concepute pentru a distrage gustul gust percepția de un gust ascuțit de alcool. Rețetă prins.

Există mulți cunoscători de tequila care sunt convinși că sarea și varul, cum ar fi gheața, sucul de grapefruit sau trabucul, distrag atenția doar la gustul băuturii, pe care nu trebuie să bei într-o gulp, pentru a nu observa ingredientele, ci să-l savurezi ca brandy și vin vechi. "Agave de 100%. Orice altceva va fi inutil ", este sloganul oamenilor care au dedicat decenii de viață înțelegerii gustului legendei tequila.

Agave albastru (tequila) - plantă mexicană pentru producția de băuturi alcoolice din tequila

Mexicul este renumit nu numai pentru cultura sa vibranta si pentru traditiile speciale, dar si pentru bauturile sale nationale. Tequila - bogăția reală a acestei țări, care va fi întotdeauna asociată cu coasta mexicană și cu ritmul său fierbinte de viață.

Pentru a menține stocurile de tequila, mexicanii acordă o atenție deosebită agavei albastre - una dintre cele 136 de specii ale acestei plante care sunt comune pe continent.

Bea istorie

Potrivit uneia dintre legende, vechii mexicani au găsit cea mai bună utilizare pentru păduri de agave albastru, descoperind sucul delicios și alcoolic al acestei plante. Aboriginii au luat această umiditate pentru nectar și de atunci au considerat-o un dar al zeilor.

Tequila este considerată una dintre cele mai vechi băuturi. Înainte de tequila și mezcal, localnicii au minat pulcul, o mustă plină de aburi de la planta de agave. Când spaniolii au apărut pe continent, nu au avut încredere în puritatea apei locale de băut și adesea au adăugat alcool la butoaiele de apă. Pe măsură ce alcoolul importat sa terminat rapid, spaniolii au observat băuturi aborigene - în timp, în apă s-a adăugat pulque pentru dezinfectare. Conchistadorii au învățat să facă o băutură agală locală cu alcool redus mai robustă - sa dovedit a fi ceva de genul unui vin fortificat, care în timp a primit numele "mescal".

La sfârșitul secolului al XVIII-lea, Don de Guervaux a răspândit apariția culturală a cactusului agave pe plantația sa acordată pentru serviciile sale de către autoritățile spaniole. A fost cel care a învățat cum să proceseze agave și să obțină o băutură alcoolică neobișnuită din materii prime. Strădarul metodei de distilare a trăit aproape de satul Tequila - respectiv, băutura a fost numită tequila.

Plantațiile Agave

1. Agave este o succulentă care poate acumula umezeală în frunze.

2. Odată cu începutul sezonului ploios, sunt plantate în pământ mici lăstari.

3. Agave complet maturat, potrivit pentru producerea de tequila, după cel puțin opt ani. Miezul agavei este copt, asemănător cu forma unui fruct de ananas - este turnat cu suc și devine foarte greu, masiv.

4. Plantațiile de agave albastre sunt situate deasupra nivelului mării. O recoltă bună este implicată dacă există suficiente precipitații și vremea este bună, cu o temperatură adecvată pentru maturarea sucului. Agave crește pe soluri speciale - acesta este un sol noros conducător de umiditate îmbogățit cu fier și minerale.

5. Când pe frunze apar pete roșiatice, aceasta înseamnă că agavele au maturizat și sucul de dulce curge în interiorul frunzelor. Este timpul să colecteze fructele celor mai cunoscute arbuști mexicani. Himadorus, colectori de agave albastru, sunt aprovizionați cu un instrument lung și ascuțit, tăind frunze și rădăcini lungi. Bărbații extrem de puternici și rezistenți pot lucra ca și adulți - câteodată trebuie să colectezi fructe grele care cântăresc până la o sută de kilograme. Himador în mod constant în cererea pe plantații - agave coace tot timpul anului, colecționarii sunt întotdeauna ocupat.

6. Miezul minat este trimis la uzinele de procesare, unde sucul este extras din fruct, fermentat și distilat. Părțile zdrobite ale agavei sunt așezate într-un cuptor și supuse unui tratament termic. Acest lucru ajută la descompunerea inulinei din suc în substanțe care pot fi ușor fermentate. Când fructoza și glucoza sunt dizolvate în apă, bucățile de agave sunt răcite. Apoi, materia primă este trimisă într-o moară specială - acolo este zdrobită agave, se efectuează filarea și sucul este plasat în rezervoare mari de fermentare din oțel. În fabricile mici de artizanat, pulpa nu este adesea separată de suc.
De la un vârf al unei plante puteți obține mai multe sticle de tequila.

7. După o săptămână de fermentație, masa dulce a cactusului de agave se transformă într-o băutură cu o putere de până la șapte grade - atunci "mescal" este sublimat de la preparat prin metoda conquistador.

8. Tequila se distinge de mescal prin procesul de distilare dublă. A doua distilare necesită utilizarea numai a părții medii a plantelor - "El Corazon", "inima" agavei. În cazuri rare, se efectuează o purificare triplă a materiilor prime.

Muzeul Tequila: Mândria Națională

1. Satul mexican, în a cărui cinste au numit băutura din agave, a devenit un muzeu - acum turiștii vin în acest oraș de-a lungul traseului popular de excursii din Guadalajara. La intrarea în sat, autobuzele turistice sunt întâmpinate de o statuie a unui himador care deține o lopată pentru a colecta agave.

În sat, sunt deschise ușile muzeelor, unde puteți gusta și băutura antică.

Excursii la Târgul Național Tequila din noiembrie sunt în căutare: acest festival adună mii de turiști și este un spectacol fascinant cu cocoșari și un adevărat rodeo. La festival sunt mulți artiști și maeștri de spectacole de foc.

2. Unii turiști doresc să vadă cum și unde se dezvoltă agave albastru. Plantațiile situate pe versantul unui vulcan stins, oferă mai mult de jumătate din recolta totală a agavei locale către fabrici. Este la înălțimea plantei colectează umezeala necesară și atinge dimensiunea maximă.

3. Tequila a devenit o legendă mexicană care a dat naștere unei cereri ridicate pentru această băutură. În Guadalajara, locuitorii orașului sunt angajați peste tot în producția de tequila. În medie, ajuta pentru a obține băutură și să crească arbuști mai mult de 300 de mii Mexicans.
Universitatea locală pregătește inginerii care cunosc secretele de distilare a tequilei.

4. Popularitatea băuturii a cerut producătorilor să ia măsuri speciale pentru a proteja marca. Cu mai mult de 40 de ani în urmă, autoritățile au permis doar cinci state din Mexic să crească agave și să extragă materii prime. Astăzi există aproximativ cincizeci de tekilokuren pe teritoriile acestor regiuni. Eticheta sticlelor este marcată cu semnul CRT și o abreviere specială - confirmă calitatea superioară a băuturii și vă permit să identificați producătorul. Pe etichete puteți găsi și o varietate de tequila. Numai în sticle cu marca tequila se toarnă o băutură reală, originală, mexicană. Desemnarea spiritului de agava se referă la calitatea scăzută a băuturii și a surogaturilor. Agave naturale cactus tequila va fi marcat cu 100% agave.

Bea varietăți

1. Reposado tequila este considerată cea mai populară varietate de băutură agave mexicană: după distilare, materia primă a fost păstrată în butoaie de stejar pentru a da băuturii o culoare și o aromă deosebită.

2. Tequila Blanco fără impurități și îmbătrânită într-un recipient de lemn timp de o lună, se caracterizează printr-un miros puternic și un gust plăcut.

3. Teckila vărsată tecila Joven abocado produsă cu adaos de aromă de caramel.

4. Soiul Anejo îmbătrânit în butoaie de stejar pentru o perioadă mai lungă - cele mai puternice soiuri sunt păstrate timp de o jumătate de secol.

Degustarea și tradițiile sale

Pentru a gusta tequila, este suficient sa comandati mixto intr-un bar - pe continentul european este cel mai frecvent in baruri si restaurante. Cocteilurile pe bază de tequila sunt și ele solicitate. Un cocktail popular este Margarita, care amestecă lichior de portocale, suc de lamaie și tequila.

Beți producătorii mexicani utilizați în mai multe moduri. Cea mai obișnuită opțiune este servirea tequilei într-un pahar îngust, care este atașat la o sare de farfurie și o felie de lămâie. Acest lucru subliniază gustul original al băuturii. Uneori, tequila este amestecată cu tonic, servind la masă. Ca rezultat al amestecării ascuțite, băutura se fierbe și se bea de vizitatori într-o gulp.

Producția Tequila: de la agave la băutură de aur

Deci, începe orice tequila. agavă. Ca și în cazul oricăror afaceri legate de alcool, Consiliul de reglementare din Mexic a decis că producția de tequila ar trebui să se limiteze la zonele din statele Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas și Nayarit în ceea ce privește tequila. De ce numai aceste ținuturi au dreptul să creeze o băutură legendară? Deoarece produc o mare cantitate de materii prime prețioase - agave. Mexicul poate fi numit "paradisul agave", deoarece în țară se dezvoltă aproximativ 136 de specii de agave, iar agave albastru este una dintre soiuri. Deci, pe teritoriile statelor mexicane menționate mai sus, unde este permisă producția de tequila, maeștrii își plantează cultura în rânduri ordonate și nu există consens în ceea ce privește compoziția solului și înălțimea plantării de agave. Cineva crede că agave crește mai bine pe versanții vulcanilor dispăruți "praf" de cenușa altora, în timp ce alții susțin că agavei iubește munții.

Arătați-mi persoana care încă mai crede că agave este un cactus! Nu susțin că aceste două plante au asemănări externe, dar din punct de vedere botanic, agave este o plantă a familiei crinului, având un butoi scurt și puternic sub formă de butoi, din care frunze și ace de dimensiuni incredibile se extind în direcții diferite. Lungimea unor frunze de agave poate ajunge la mai mult de doi metri. Agave albastru este în creștere liniștită pașnic în grădinile cultivate, așa-numitele "nevoros". De interes deosebit pentru creatorii de agave tequila albastru este imediat inainte de inflorire, atunci cand se acumuleaza cea mai mare cantitate de amidon si zaharuri. Este de remarcat faptul că agave ajunge la maturitate după 8-10 ani, și în tot acest timp, înfloresc doar o singură dată. Deci, maestrul a tăiat cultura, fără a permite să înflorească și să folosească singura lor șansă în viață!

În general, agave este o materie primă foarte profitabilă și economică, deoarece, după ce maeștrii au tăiat toate frunzele ascuțite cu ajutorul cuțitelor speciale, rămâne doar un bec fibros, care arată ca ananasul sau conul "molid". Acest bec, de regulă, cântărește 30-50 kilograme și este capabil să producă aproximativ 15 litri de băutură finită. Imaginați-vă cât de mult tequila poate veni dintr-o plantă de agave întreg! Da, în această cantitate de alcool puteți înota! Dar, după cum știți, tequila bună nu se întâmplă prea mult. Deci, de la zori până la seară, muncitorii mexicani muncesc pe plantațiile lor de agave, colecând cu grijă fiecare fruct valoros. Interesant, colecția de agave albastru are loc aproape pe tot parcursul anului, adică fructele sunt recoltate în timp ce plantele se maturează. Recoltarea de agave este făcută de meșteșugari, care se mai numesc himadori. Cel mai adesea, himadorii sunt lucrători prost educați, semi-nomazi care își cunosc perfect afacerea. Viața și viața colecționarilor agave au servit drept parcelă pentru faimoasa serie de televiziune mexicană Cleansing Love. Dacă sunteți interesat, vă sfătuiesc să urmăriți această serie, deoarece reflectă perfect cultura și viața acestui popor harnic. Apropo, în Mexic toate procesele legate de producerea băuturii naționale de tequila au propriile nume și termeni specifici. Atât de ferm arta de a crea tequila tradițională a intrat în viața mexicanilor! Deci, himador, înarmat cu un cuțit special, merge să-și aplece spatele pe plantație. Este interesant faptul că reprezentanții celei de a treia generații de himadori lucrează deja la unele plantații, iar arta complicată de a aduna agave este trecută de la tată la fiu. Lucrând într-o manieră metodică, dar eficientă, un maestru experimentat va fi capabil să proceseze aproape o tonă de nuclee de agave albastru pe zi.

După recoltare, "meșterii puternici" mexicani au tăiat un bulb puternic de agave în mai multe bucăți, care sunt trimise la un cuptor de piatră pentru încălzire și coacere. În căldura insuportabilă a cuptorului, agavele, acoperite cu mai multe straturi de fibre de palmier și stropite cu pământ și cărbune, dispăreau timp de două până la trei zile. Temperatura din cuptor este de aproximativ 60 până la 85 de grade Celsius. Acest ritual, care poate părea puțin ciudat pentru cei neinițiați, se realizează în scopul pregătirii agavei pentru etapele ulterioare ale producției de tequila. Ca rezultat, zaharurile sunt eliberate din agave care rezultă din defalcarea amidonului, iar materia primă are o aromă incomparabilă de fum, care afectează cu siguranță caracteristicile produsului final. Prin urmare, tehnologia de producere a tequila fără această etapă este considerată incompletă.

După aceea, agavele destul de "aburit" și bine aburite sunt zdrobite la consistența terciului. Aceasta se face pentru cea mai bună extracție a substanțelor zaharoase. Din sucul de coagulare brut rezultat, se adaugă zahăr din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr într-un raport de 1: 8 și apă curată. Toată această "poțiune" este amestecată până când zahărul este complet dizolvat. Apropo, în această etapă ar trebui să faceți imediat o rezervare. După cum sa dovedit, mulți fani ai "alcoolului" de peste mări consideră băuturile mexicane tequila și mezcal interschimbabile, adică "frați". Permiteți-mi să vă explic că sunt băuturi diferite, chiar și în ciuda materiei prime obișnuite pentru producție - agave albastru. De exemplu, în producția de mezcal, maeștrii nu adăugați niciodată zahăr la sucul de agave, care este una dintre diferențele tehnologice în crearea acestor două băuturi mexicane. În ceea ce privește tequila, producătorii de bună credință încearcă să nu adauge nici o componentă suplimentară la must, inclusiv zahărul, pentru a-și crește reputația brandurilor. Este logic ca experții din întreaga lume să aprecieze foarte mult o astfel de "pură" tequila.

Experții mexicani adaugă generos drojdie la sucul albastru de agave. Și aceasta nu este o drojdie simplă, ci specială, special dezvoltată pentru fermentarea sucului de agave și adaptată la proprietățile acestei materii prime. Acum, că sucul de agave este complet pregătit pentru fermentare ulterioară, lichidul rezultat este turnat în recipiente speciale din oțel sau din lemn. În acest dur "încarcerare", viitorul tequila este forțat să rămână timp de patru zile. Rezultatul este o pastilă, a cărei putere este nesemnificativă - doar de la 7 la 12 grade.

Și acum începe adevărata "magie" - distilarea și transformarea unei mase lichide libere într-o băutură alcoolică tradițională din Mexicul însorit! Un pahar slab este supus unei distilații duble în aparate speciale de cupru sau alambika, care sunt deja "sute de ani la prânz", sau în distilerii moderne din coloană de oțel, după care băutura crește considerabil. Conținutul de etanol după prima distilare, care durează aproximativ două ore, este de 20%. A doua distilare durează de la 3 la 4 ore și conferă o concentrație de alcool de aproximativ 55%.

În procesul de distilare dublă, producătorii primesc trei facțiuni: "cap", "inima" ("El corazon") și "coada" ("colos"). "Inima" este cea mai bună bază pentru tequila, este lăsată de maestru pentru o producție ulterioară. În esență, "inima" este o tequila tânără, cunoscută sub numele de Blanco. Este o băutură alcoolică practic transparentă, cu tonuri distincte de plante și nuanțe de agave. Astfel, tequila Blanco rezultată trece prin procesele de filtrare dublă și diluare cu apă distilată, obținând astfel un nivel de rezistență mai obișnuit de 40 grade și îmbuteliat. După distilare, așa-numitul "cap" este imediat aruncat, deoarece conține un conținut ridicat de aldehide nedorite. Ei bine, "coada" este adăugată uneori în timpul distilației următorului șarjă de must pentru a da putere băuturii, sau pur și simplu aruncată. Deci, dacă tequila este complet transparentă după distilare, de unde vine culoarea aurie cunoscută? Aspectul umbrei se datorează îmbătrânirii tequilei, care de ceva vreme îmbătrânește în butoaie de stejar. Desigur, producătorii s-au gândit mult timp să înconjoare degetele clienților încrezători și să-și nuanțeze tequila neînvins în diferite culori, de exemplu esență de caramel sau de stejar, pentru a economisi timp și bani. Ca rezultat, tequila tinere se muleaza perfect sub copia in varsta. Deci, dragi cititori, fiți foarte atenți atunci când alegeți tequila, acordați atenție etichetei și nu uitați că culoarea întunecată a băuturii nu este singurul criteriu pentru evaluarea calității sale.

Recent, producătorii deosebit de îndrăzneți de tequila mexicană au prezentat o idee îndrăzneață, constând în utilizarea distilării triple. Cu toate acestea, după analizarea procesului de fabricare a unei băuturi, experții au ajuns la concluzia că tehnologia de producere a tequila nu poate implica utilizarea distilării triple, deoarece în majoritatea cazurilor acest lucru duce la pierderea tonurilor aromatice naturale. În general, acesta este deja un bust, precum și zece ani de expunere!

Dacă tequila Blanco este îmbuteliată imediat după distilare, atunci soiurile de produs mexican cum ar fi Reposado și Anejo sunt turnate în butoaie de stejar cu o capacitate de cel mult 350 litri și trimise pentru îmbătrânire. Tequila reposado "odihnit" petrece în butoaie, de regulă, un an întreg, iar "vechea" tequila Anejo poate fi în vârstă de la unu la cinci sau opt ani. Cu toate acestea, pentru a menține tequila mai mult de patru ani, producătorii mexicani nu recomandă, deoarece se crede că odată cu vârsta băutura își pierde calitățile individuale luminoase pe care le oferă agavei albastre. Butoaie care devin "adăpostul" băuturii pentru o anumită perioadă, cele mai des folosite. Mexicanii primesc aceste containere în străinătate, de la colegii lor americani - stăpâni de afaceri alcoolice. Cele mai multe tequila îmbătrânesc în butoaie de bourbon (whisky american), dar uneori "trăiește" într-un vas în care predomină sherry, whisky și chiar brandy. De regulă, butoaiele de stejar merg la tequila într-o stare destul de bine uzată și înțepenită - sunt deja de 50 sau chiar mai mulți ani. Nu fi surprins, mexicanii nu-i scapă deloc de mândria lor "alcoolică", dimpotrivă - îmbătrânirea în butoaie a "nu primei prospețimi" oferă caracteristicile excelente de aromatizare ale băuturii viitoare. În unele cazuri, puteți găsi tequila albă (Blanco) cu o perioadă foarte bună de îmbătrânire. Producătorul depozitează în mod deliberat un astfel de produs în rezervoarele de oțel înainte de îmbuteliere, pentru a menține culoarea transparentă a băuturii.

Producția Tequila în acest stadiu nu se încheie. După expunere, produsul final este amestecat cu conținutul din alte butoaie, condiția principală fiind aceeași vârstă a celor două băuturi. Acest proces se numește "amestecare". Ca urmare, tequila obține aroma sa omogenă și gustul armonios. Acum, celebra băutură mexicană este complet gata pentru îmbuteliere.

Este trist să realizăm acest lucru, dar în istoria evenimentelor tequila se întâmplă și evenimente tragice. Astfel, la sfârșitul secolului XX - începutul secolului 21, sa observat o tendință de reducere a diversității genetice a agavei cultivate, care a condus la o scădere a imunității plantelor împotriva diferitelor boli și paraziți. Ulterior, acesta a fost motivul pentru reducerea producției de tequila și, desigur, creșterea prețurilor pentru acest produs. În prezent, cercetătorii lucrează activ pentru păstrarea agavei albastre, deoarece planta și băutura legendară trebuie salvate urgent. Astăzi putem afirma în siguranță că agave este "pe măsură".

Resortisanții mexicani sunt un popor destul de vesel, prin urmare băutura lor națională este adusă adesea pe piața mondială în sticle originale, non-standard, strălucitoare, care, fără îndoială, atrag atenția consumatorilor. În general, tequila, născută în Mexic, a adoptat pe deplin de la "părinți" toate caracteristicile lor. Tequila - aceasta este probabil cea mai veselă, mai bună și mai veselă băutură alcoolică, în compania cu care nu este timp să pierdeți. Prin urmare, dacă destinul ți-a aruncat dintr-o dată o lămâie acră, atunci imediat, adu-ți undeva o sticlă de tequila și "dracu" petrece timp! Apropo, nu va trebui să mergeți prea departe pentru tequila, deoarece puteți comanda o băutură în magazinul nostru online. Vă garantăm calitatea și autenticitatea tuturor produselor alcoolice din catalog, iar băutura comandată va fi livrată la adresa indicată în cel mai scurt timp posibil. Asta e tot! Nu pierdeți niciodată, fiți descurajați și amintiți-vă: împreună suntem puterea - sare, lamaie și tequila!

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Ce este util în semințe?

Hehe. Principala "gustare" sovietică, ca să spunem așa. Altele nebylo! Semințele au fost extrem de populare, iar acum există. Doar înainte, le-am cumpărat de la bunici, iar acum în supermarketuri de toate felurile, în pachete colorate, da și tentante.

Citeşte Mai Mult

Alimente după operație

Orice intervenție chirurgicală este un stres pentru organism. De aceea, dieta după ce ar trebui să fie cât mai diversă și mai corectă și să conțină o cantitate suficientă de nutrienți necesară pentru o recuperare rapidă.

Citeşte Mai Mult

Care este beneficiul și răul de luncă pentru organism?

Este imposibil să afirmăm fără echivoc că luncașul este o alternativă proastă sau bună la alte băuturi alcoolice. În fiecare caz, aceasta poate fi utilă și poate fi atât de dăunătoare încât o mahmureală puternică este prețul minim pe care îl plătiți pentru o anumită băutură.

Citeşte Mai Mult