Tanin - conținutul în ceai, beneficiile și răul organismului

By Fitnutrition87 04/06/2017 3,872 (de) vizionări

L-tanin

Un aminoacid unic care se găsește în principal în ceai. Taninul reprezintă între 1 și 2 procente din greutatea uscată a unei frunze de ceai. Este tanin care dă gust acestei plante. Datorită tanninului ceaiul are un efect relaxant. Cercetătorul științific L. Juneja a constatat că, în cantitate de la 50 la 200 de miligrame, taninul are un efect relaxant fără a provoca somnolență. Acest efect se datorează creșterii concentrațiilor de serotonină și dopamină la nivelul cerebral. Această proprietate poate fi utilă pentru sportivii care dorm puțin prost sau continuă să fie nervoși după exerciții sau competiții. Dar, bineînțeles, nu trebuie să folosiți tanin imediat înainte de competiție sau alte activități fizice.

Taninul este cel mai adesea prezent în suplimentele care promovează scăderea în greutate, deoarece înmoaie efectul stimulant al cofeinei, în timp ce sporesc proprietățile sale pentru a descompune grăsimile. Dr. N. Parnell (2006) a stabilit o relație strânsă între 100 de grame de tanin și 50 de grame de cofeină luate pentru a îmbunătăți activitatea creierului.

Tanin în ceai - nivele

Ceaiul, fie că este negru, verde sau alb, este o băutură a înțelepților, deoarece are proprietăți benefice pentru sănătatea umană. Ceaiurile conțin niveluri diferite de tanin, în funcție de culoarea lor, de condițiile de depozitare și de alți factori.

taninuri

Taninurile sunt polifenoli, substanțe prezente în alimentele vegetale, responsabile pentru culoarea multor plante și gustul tare al produselor cum ar fi fructele necoapte, vinurile roșii, cacao. După cum a remarcat Universitatea Cornell din New York, taninurile ajută proteinele să își păstreze structura moleculară, contribuind la funcționarea normală a organismului. Cantitatea exactă de tanini din diferite soiuri de ceai variază în funcție de ce culoare a ceaiului și cât timp a fost preparată, stocată înainte de a fi consumată.

Ceai alb-negru

Ceaiul din frunze proaspete conține mai mult tanin decât frunzele prelucrate. Culoarea ceaiului afectează și conținutul de tanin. Potrivit Colegiului Pacific de Medicină Orientală, ceaiul alb, de exemplu, are mai puțin tanin decât ceaiul negru. Fermentat ușor, ceaiul oolong, care este mai întunecat decât ceaiul alb, este, de asemenea, o sursă bună de taninuri.

Ceai verde

Ceaiul verde este una dintre ceaiurile cu cel mai ridicat conținut de tanin. Împreună cu alte polifenoli din ceaiul verde, taninurile pot contribui la îmbunătățirea sănătății. Centrul Medical al Universității din Maryland notează că consumul de ceai verde poate ajuta la scăderea colesterolului și la reducerea riscului de boli de inimă și de anumite tipuri de cancer.

Reacții adverse posibile

Există dovezi că consumul de ceai de orice culoare reduce riscul unor probleme de sănătate. Taninurile, în cantități mari, pot, de asemenea, să dăuneze sănătății. Acest lucru se datorează unui risc crescut de coagulare a sângelui și necrozei hepatice, cu toate acestea, nu există doze precise care pot dăuna corpului.

Tanin în ceai

Tanin pentru fibromialgie și sindrom de oboseală cronică

Multe beneficii posibile

Cu fibromialgie, cel puțin șase neurotransmițători pot scădea din echilibru. Neurotransmițătorii sunt substanțe chimice din creier care transmit semnale (inclusiv semnale de durere) de la o celulă nervoasă la alta. Neurotransmițătorii controlează în mod literal orice sistem din organism, direct sau indirect. Principalele simptome ale fibromialgiei, percepția crescută a durerii, oboseală, tulburări de somn, depresie și anxietate sunt asociate cu acești neurotransmițători.


L-Theanine - Studiile arată că L-Theanine crește atât norepinefrină, cât și dopamină, în timp ce reduce glutamatul. Se spune că îmbunătățește starea de spirit, crește concentrația, reduce stresul și ajută la anxietate. Theanina pare să scadă tensiunea arterială. Nu luați theanine cu medicamente pentru tensiune arterială crescută. Acest lucru poate determina scăderea tensiunii arteriale.

Proprietăți medicamentoase ale substanței Tanină

Tanina este un antioxidant în frunzele de ceai. Nu a fost studiat în mod specific pentru fibromialgie și sindrom de oboseală cronică, dar se pare că este eficient în tratarea multor simptome ale acestor afecțiuni.
Studiile arată că Tannin poate:


  1. Creșteți activitatea
  2. Creșteți energia
  3. Eliberați-vă de anxietate
  4. Relaxați-vă fără somnolență
  5. Protejați celulele creierului
  6. Stimulează dopamina și norepinefrina
  7. Creșteți activitatea glutamatului inferior
  8. Creați un echilibru de glutation
  9. Creșterea producției de celule T
  10. Împiedicați memoria afectată din cauza fluxului sanguin incorect (ischemie)

Tanina poate, de asemenea, să scadă tensiunea arterială și colesterolul rău, să sporească activitatea antitumorală și să ajute la reglarea ciclului somnului.

Teanozină: doză


Studiile au arătat că taninul penetrează bariera hemato-encefalică, iar nivelurile dietetice de 50 mg pe zi pot începe să aibă un efect terapeutic. În funcție de calitatea și puterea ceaiului, este de aproximativ 3 cești pe zi.

Tanin în dieta ta

Efectele secundare ale substanței de tanin


Până în prezent, cercetătorii nu au găsit efecte secundare negative sau interacțiuni cu medicamentele asociate cu Tannin.

Siguranța taninurilor în timpul sarcinii și alăptării nu a fost stabilită.

Tannins, ce este, ce proprietăți au aceste substanțe

Foarte des puteți auzi despre conținutul de ceai și alte produse de tanin. Dar nu toată lumea știe despre taninuri, ce este, ce proprietăți au aceste substanțe, indiferent dacă sunt dăunătoare sau benefice. În acest articol vom încerca să spunem cititorilor întregul adevăr despre ei.

Caracteristici generale ale taninurilor

Taninul este un polifenol solubil în apă, un compus organic complex complex. Multe alimente vegetale au această substanță. Denumirea "taninuri" este tradusă ca o tăbăcărie. Aceasta este principala capacitate a acestui compus.

Cel mai adesea, taninurile se găsesc în plante: coajă de copaci, rădăcini, unele fructe și frunze. În formă izolată, sunt pulbere maronie. Cea mai mare concentrație se găsește în coaja de stejar. Soluția de tanin este un acid astringent. Acidul tanic este utilizat în fabricarea berii și vinificației. În medicină, este utilizat pentru a trata faringita, amigdalita, hemoroizii, erupții cutanate datorită proprietăților sale astringente. În industrie, proprietățile taninelor au fost utilizate în dezvoltarea pieilor, în fabricarea de materiale de cerneală și de vopsire.

Tannin clasificarea

Există două grupuri de tanini:

Taninurile condensate sunt fabricate din flavonoide. Ele sunt rezistente la hidroliză. Substanțele sunt conținute în semințele de ferigă masculină, coaja de henna, coaja de cireș sălbatic, frunzele de ceai.

Taninurile hidrolizate creează acizi ellagici și galici după hidrolizarea cu enzime și acizi. Acestea sunt esteri ai acidului fenolic. Ellag se găsește în coaja de rodii și în frunzele de eucalipt. Acid galic în cuișoare și rubarbă.

Proprietăți de tanin

Acidul tanic sau taninul este ușor de solubil în apă, se poate combina cu alcoolul și interacționează prost cu glicerina. Taninurile pot fi diluate cu o substanță alcalină, cloroform și alte substanțe. Cu compuși de fier, ei obțin un precipitat purpuriu sau purpuriu. La temperaturi ridicate, taninurile sunt arse, eliberând pirocatechinele și pirogalolul.

Care este diferența dintre taninurile sintetice și naturale?

În natură, taninurile naturale se găsesc în plantele dvuhdolnye. În concentrații ridicate, acestea sunt conținute în părți de fructe de cacao, castan, stejar și curmale. Studiile au arătat că taninurile se găsesc în cantități mici în salvie, sunătoare, flori de mușețel și mure. Adesea se găsesc în mușchi, ferigi, coada-calului, mușchi. Cea mai mare cantitate de tanin (până la 70%) se găsește în creșterile pe copaci.

Pentru industrie, substanța este extrasă din salcam sau stejar. De asemenea, sursa de tanin poate fi o serpentină, arsură de medicină, cireș de pasăre, arțar și afine. Oamenii de stiinta au aratat ca rata de tanin din plante nu este statica. În diferite anotimpuri, concentrația variază, este diferită și în timpul orelor de zi. În primăvara plantei conține cantitatea maximă de acid tanic, iar concentrația dimineața și seara este mai mare decât la amiază.

Chimiștii, care au studiat proprietățile taninului natural, în 1950, au învățat să producă sintetice, care au păstrat capacitatea taninului natural. Avantajul său este absența completă a impurităților, iar consistența permite ca substanța să fie aplicată în cea mai precisă doză. Termenul de valabilitate al taninului sintetic depășește vitalitatea unei substanțe naturale.

Taninuri ca medicament

Acidul tanic are o masă de proprietăți benefice: antibacteriene, hemostatice, antiinflamatoare. Substanța este utilizată activ pentru îndepărtarea sărurilor de materiale grele, toxine. Remediu util pentru tulburări ale stomacului.

Taninurile au următoarele proprietăți:

  • vindeca răni postoperatorii;
  • eliminarea germenilor;
  • trata inflamația;
  • ameliorarea mâncării;
  • ajuta la regenerarea pielii cu arsuri de gradul I;
  • prevenirea deshidratării epidermei.

În medicină, ei folosesc un analog sintetic al substanței, iar în medicina tradițională folosesc plante bogate în acid tanic. Radacina Kalgan este utilizată în tratamentul diareei, extractului de eucalipt pentru răceli, iar castanul este folosit pentru a întări pereții vaselor de sânge. Acizii și sumele au un efect benefic asupra organismului.

Taninuri: pericole ascunse

  • În cazul utilizării prea active a produselor care conțin aceste substanțe, pot fi observate tulburări digestive, disfuncții ale rinichilor și ficatului. Taninurile pot irita pereții intestinali, cantitatea lor mare împiedică absorbția de minerale utile, fier, ceea ce duce la dezvoltarea anemiei.
  • Există o intoleranță individuală la tanini, cu alergii trebuie să evitați produsele în care sunt conținute.
  • Nu se recomandă utilizarea de produse care conțin tanin pentru persoanele cu tensiune arterială instabilă și insuficiență cardiacă. Excesul de tanin poate tulbura pofta de mâncare și poate cauza dispersie.

Produse cu mult taninuri

O listă completă de produse care conțin o mulțime de tanin este imposibil de publicat. Să încercăm să numim doar acele produse, concentrația taninelor în care se apropie de ratele maxime.

  • Băuturi: cacao și ceai.
  • Legume: fasole roșie și rebarbăr.
  • Condimente: cuișoare și scorțișoară.
  • Fructe: curmala și gutui.
  • Boabe: coacăz negru, struguri întunecați, cireș de pasăre, câine, rodie.
  • Nuci: migdale și nuci.

Utilizarea taninelor ca supliment alimentar

Taninurile din industria alimentară sunt desemnate ca aditivi E181. Pentru ea, extractele de plante sunt gale și sumac. Taninurile dau gust astringent, protejează fructele și legumele de uscarea și putrezirea. Are gust de acid glutamic. Acidul tanic este utilizat ca un clarificator pentru vin și bere.

Conținutul de tanin din ceai

Concentrația de tanin din ceai este destul de mare. Dar în unele soiuri este mai mare decât în ​​altele. Aceasta se referă, în primul rând, la soiurile verzi. Unele soiuri conțin până la 30% tanini. Concentrarea în frunzele de ceai depinde foarte mult. Acestea sunt condițiile naturale în care a fost cultivat produsul și la ce oră au fost colectate frunzele de ceai. Vârsta de arbuști de ceai are, de asemenea, importanță.

Experții cred că în ceaiurile indian și Ceylon concentrația de tanin este mai mare, deci au un gust mai tartă. Mai multe substanțe din ceai colectate în august sau în iulie. În frunzele de ceai colectate în septembrie sau în mai, taninurile sunt cele mai mici. Cantitatea maximă de tanin din tufele de ceai mai vechi. Taninul din ceai este ușor diferit de taninul conținut în alte produse. Este mai mult ca vitamina P, ajută la întărirea vaselor de sânge.

Conținutul de tanin din vin

Conținutul de tanin în vin este destul de mare, prin numărul lor poate fi judecat prin tartness, care se simte la prima gustare a vinului. Tanninul de struguri intră în vinul din struguri. De asemenea, taninurile intră în vin prin lemn. Băutura este depozitată în butoaie de stejar, adăugând un gust deosebit de vin și o cantitate mică de tanin.

Taninurile din vinificație sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul, ele joacă, de asemenea, rolul de antioxidanți naturali, permițând o perioadă lungă de timp pentru depozitarea vinului. De-a lungul anilor, acidul tanic din vin devine mai puțin, devine mai moale. Taninurile de vin au un defect. Pentru mulți oameni, acidul tannic provoacă dureri de cap severe. Chiar și după un pahar de vin roșu, acești oameni au o migrenă.

Interacțiunea dintre taninuri și alte substanțe

Oamenii de știință continuă să studieze taninurile și proprietățile lor. Este deosebit de important pentru ei să analizeze modul în care acestea afectează corpul uman, cum se înțeleg împreună cu alte elemente. Combinația dintre cafeină și tanin, cum ar fi cea prezentată în ceai, este cea mai interesantă. Ceaiul, în ciuda cantității mari de cafeină din acesta, produce un efect relaxant. Studiile au arătat că acesta este meritul taninului. În combinație cu cafeina, taninul formează un mijloc de calmare și de asigurare a somnului odihnitor.

De asemenea, taninurile de ceai protejează celulele hepatice. După abuzul de alcool, acidul tanic va ajuta organismul să se recupereze. Taninul interacționează bine cu antibioticele și medicamentele etiotrope.

Sperăm că acest articol a ajutat pe toată lumea să înțeleagă ce este acidul de tannină și ce efect are asupra corpului uman. Pentru a simți gustul de tanin, puteți prepara o ceașcă de ceai negru de înaltă calitate. Insistați puțin mai mult decât de obicei, apoi luați o gustare. Uscăciunea severă la vârful limbii, o amărăciune ușoară în gustul de bază - este tanin, iar ceaiul este doar soluția apoasă. Data viitoare când alegeți frunze de ceai, trebuie să acordați prioritate ceaiurilor bogate în taninuri.

Tanin. Beneficiile organismului

[stextbox id = 'info]] Taninii sunt compuși organici complexi de origine naturală. Astfel de substanțe sunt adesea numite "acid tanic". [/ Stextbox]

Caracteristici generale

Sursa de taninuri sunt diferite produse vegetale. De regulă, substanța este concentrată în rădăcini, coajă de copac, frunze. Unele fructe pot conține și acest compus organic. Tanina este o pulbere galben-maronie. Cea mai mare parte a acestei substanțe se găsește în coaja de stejar.

De regulă, taninul este utilizat în soluții care sunt acide și au un gust astringent. Acidul tanic este utilizat în astfel de industrii:

  • industria alimentară;
  • medicament;
  • vin;
  • fabricarea berii.

Principalele motive pentru utilizarea soluției de tanin se datorează caracteristicilor speciale ale substanței (gust, textură și culoare). Proprietățile astringente ale acidului tanic îl permit să fie utilizat pentru tratarea diferitelor boli (faringită, erupții cutanate, hemoroizi etc.). Întreprinderile din industria alimentară, soluții ale substanței ajută la obținerea unei anumite tarturi de gust, echilibrează culoarea produsului sau obțin o aromă specială.

Tanin este utilizat și în industria ușoară. Substanțele speciale de bronzare sunt combinate cu fierul. Rezultatul este o soluție de verde închis sau albastru închis. O astfel de substanță poate fi utilizată pentru fabricarea pieilor, fabricarea de cerneală, țesături de vopsire etc.

Tannin clasificarea

Taninurile pot avea proprietăți chimice diferite. Substanța este împărțită în două tipuri:

Primul grup este bine solubil în apă. După hidrolizarea cu enzime sau acizi, producția este acid galic și acid elagic. Principala sursă de gallică este garoafa și rebarbaiul. Ellagos se găsește în frunze de rodii și frunze de eucalipt.

Taninurile, care sunt rezistente la hidroliză, au constituit un grup de condensate. Astfel de substanțe sunt fabricate din flavonoide. Ele se găsesc în frunze de arbore de ceai, scoarță de cireșe și henna sălbatice, semințe de ferigă masculină.

Proprietăți fizico-chimice

Taninurile pot avea caracteristici fizico-chimice diferite. Cu toate acestea, majoritatea reprezentanților acestui grup de substanțe se dizolvă bine în apă. De asemenea, elementele de bronzare interacționează ușor cu alcoolul. Taninurile prezintă o solubilitate excelentă când se utilizează acetonă sau substanță alcalină. În cloroform și acetat de etil, substanța este ușor mai slabă.

Reacțiile chimice cu compușii de fier produc un precipitat, care poate fi violet, negru sau purpuriu. Conectarea cu apă permite obținerea unei soluții coloidale. Oxigenul oxidează substanța și provoacă apariția unei culori închise.

Temperaturile ridicate (până la 200 de grade Celsius) duc la încărcarea elementelor taninice. În timpul acestui proces, pirogololul și pirocatecina sunt eliberați. Este, de asemenea, de remarcat faptul că cele mai multe taninuri sunt optic active.

Taninuri naturale și sintetice: care este diferența

Acidul tanic în diferite grade de concentrare este conținut în aproape toți reprezentanții florei. Cu toate acestea, campionii în acest indicator - plante dicotiledonate. Substanța se află în rădăcinile, semințele, frunzele și fructele reprezentanților acestei clase. Concentrația ridicată de tanină oferă protecție suplimentară. Se demonstrează că plantele bogate în tanin sunt mai puțin susceptibile de a fi atacate de insecte.

Iată o listă cu principalele surse de acid tannic:

Taninurile se găsesc și în mere, sunătoare, mușchi, ferigi etc.

Cea mai mare concentrație a substanței este observată în creșteri în formă de con în copaci, care se numesc galoane.

Compușii de tăbăcire comercial sunt obținuți din salcam și stejar. Pentru producția de copaci sunt selectate, vârsta care nu depășește 20 de ani. Pentru prelucrare este luată "netedă" din piele de stejar. 10-20% din compoziția acestor materii prime conține substanța țintă. În plus, pirogalolul și pirocatechina sunt prezente în materia primă.

Este de remarcat faptul că scoarta de stejar nu este singura resursă utilizată pentru a produce cantități mari de tanin. Acizii taninici pot fi obținuți din frunzele arbuștilor de munte. Ca o regulă, este sumach sau skumpiya.

Puteți selecta mai multe surse de plante ale substanței:

Surprinzător, cantitatea de tanin din plante se schimbă în mod constant. Acest proces este destul de dinamic. Oamenii de știință au stabilit o concentrație maximă de substanțe de bronzare în surse majore. Acestea sunt luni de primăvară. O perioadă specială de concentrare a taninului este timpul în devenire. De asemenea, conținutul compusului organic este distribuit neuniform pe parcursul zilei. Dimineața și seara, reprezentanții florei conțin mai multă substanță decât la prânz.

Utilizarea activă a taninului în diverse domenii a fost efectuată timp de mai multe secole. Nu este surprinzător faptul că oamenii de știință și-au stabilit mult timp scopul de a găsi o alternativă alternativă pentru producerea unei substanțe utile. Deja astăzi există o versiune sintetică a acidului tanic, care poate înlocui bine compușii organici naturali. Iată principalele avantaje ale taninurilor sintetice:

  • clarificarea completă a impurității (simplifică o dozare);
  • durata de depozitare crescută;
  • ușurința relativă a producției.

Taninurile sintetice au văzut lumina doar la mijlocul secolului XX. Acest moment poate fi considerat o descoperire științifică serioasă, care ne-a permis să aducem exploatarea substanțelor de bronzare utile la un nou nivel. Tanninul de laborator este utilizat în mod activ în medicină.

Acid tannic ca medicament

Substanțele de bronzare au demonstrat anumite calități pe care le-au acordat atenția lucrătorilor medicali. Faptul este că proprietățile compușilor sunt similare în orientarea lor cu medicamente antibacteriene, hemostatice și antiinflamatoare. Taninurile pot fi utilizate pentru tulburări de stomac, pentru a elimina toxinele și sărurile, în lupta împotriva inflamației și a bolilor de piele. De asemenea, substanța este utilizată pentru a ușura intoxicația. Există informații că substanțele de bronzare sunt sigure pentru femeile gravide și pentru copii. Cu toate acestea, fiecare utilizare a medicamentului trebuie să fie atent coordonată cu medicul. Acest lucru este valabil pentru absolut toți pacienții.

Preparatele bazate pe tanin pot îmbunătăți coagularea sângelui, precum și participă activ la întărirea vaselor de sânge. Este de asemenea declarată capacitatea unei substanțe de a îmbunătăți procesul de asimilare a vitaminei C.

Pudră de bronzare specială este adăugată la băi. Cremele cu adaos de tanin ajuta la combaterea umflaturilor si mâncăriilor.

Taninul sintetic este utilizat în mod eficient în farmacologie. Această substanță are proprietăți și caracteristici identice cu compușii naturali. Medicina tradițională a exploatat mult timp calitățile benefice ale substanțelor de bronzare. Plantele care conțin tanin sunt folosite de experți pentru a trata diareea, răcelile și alte boli comune.

"Dark" substanțe de bronzare

Fiecare medalie are două laturi. În acest sens, taninurile nu fac excepție. Acidul tanic poate fi atât o substanță utilă, cât și un compus potențial periculos. Există o categorie de oameni care nu percep taninuri. Pentru ei există un risc serios de alergii. Consecințele pot fi destul de semnificative. Insuficiența cardiacă și tensiunea arterială instabilă sunt, de asemenea, motive pentru evitarea produselor care conțin agenți de bronzare.

Este necesar să vă amintiți despre o doză rezonabilă de medicamente. Chiar dacă organismul răspunde în mod normal taninelor. Depășirea cantității recomandate poate provoca iritarea intestinelor și dezvoltarea anemiei. De asemenea, un exces de acid tanic este adesea cauza unei absorbții necorespunzătoare a mineralelor. Evident, luarea de medicamente este importantă pentru coordonarea cu experții. Numai recomandarea și observația unui medic pot asigura utilizarea eficientă și sigură a medicamentelor speciale de acid tannic. Auto-medicamentul poate duce la consecințe dezastruoase sau, cel mai bine, poate fi ineficient.

Produse bogate în substanțe de bronzare

Taninurile cu diferite grade de concentrare se găsesc în aproape fiecare plantă. Cu toate acestea, există reprezentanți ai florei care se pot lăuda cu un conținut deosebit de ridicat al acestui compus organic. Printre fructe de padure în această privință se evidențiază coacăze negre, dogwood, rodie. Ceaiul și băuturile din cacao pot fi, de asemenea, furnizori buni de tanin. Dacă vorbim despre legume, merită să menționăm fasole roșie și rebarbă. Compuși de bronzare au un gust tartă. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că curmale și gutui conține o doză suficientă de această substanță. Toată lumea cunoaște gustul special al acestor fructe. Taninul se găsește și în nuci, migdale, cuișoare (condimente), ciocolată neagră etc. Probabil mulți oameni folosesc destul de mari doze de substanțe de bronzare, fără să știe chiar asta.

Ca aditiv alimentar

Industria alimentară modernă nu poate exista fără aditivi speciali. Este o componentă suplimentară de taninuri. Acest tip de substanță are chiar propriul număr în clasificarea aditivilor E. Dacă eticheta produsului conține inscripția E181, puteți fi siguri că producătorul a folosit componente din substanța de bronzare.

Taninurile sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară. O astfel de popularitate a substanței a fost predeterminată de aroma sa specifică astringentă. În plus, E181 poate acționa ca stabilizator, colorant sau emulgator. Adesea, substanțele care conțin tanin sunt folosite pentru a asigura o protecție suplimentară pentru pielea de legume și fructe.

Suplimente alimentare E181 influență deosebită asupra mugurilor de gust. Efectul unei astfel de substanțe seamănă cu acidul glutamic, care este un agent de ameliorare a aromei. Astfel, taninurile sub formă de aditivi alimentari "îmbunătățesc" adesea produsul și "irită corect" gusturile gustative.

O altă caracteristică importantă a E181 este abilitatea de a acționa ca clarificator de produs. Adesea, această proprietate este utilizată în întreprinderile care produc bere sau vin.

Taninuri în vin

Iubitorii de vin adesea întâlnesc termenul "băutură tannică". Într-adevăr, agenții de bronzare fac parte integrantă din produsele vitivinicole. Majoritatea soiurilor băuturii nobile de struguri provoacă gura uscată și se disting printr-un gust deosebit de tartă. Având în vedere caracteristicile principale ale substanței în cauză, se poate raporta expresivitatea astringenței la nivelul conținutului de tanin.

Concentrația acidului tanic depinde de soiul de struguri, precum și de lemnul din care sunt făcute butoaiele pentru îmbătrânire și depozitarea vinului. Taninul se găsește în coaja de fructe, semințe, tulpini. Trebuie remarcat faptul că în vinurile roșii ale substanței semnificativ mai mult.

Elementele de bronz se încadrează în băutură și din lemn. Faptul este că deseori în perioada de coacere și depozitare a vinului se folosesc butoaie de stejar. Stejarul este caracterizat de un conținut destul de ridicat de tanin. În timpul funcționării unui astfel de container, conținutul este saturat cu o anumită cantitate de acid tanic. Aceasta explică prezența taninelor, chiar și în cazul vinului alb. Astfel de băuturi, de regulă, primesc note de astringență și amărăciune nobilă din butoaiele de stejar.

Este demn de remarcat faptul că acidul tanic în vinificație joacă un rol nu numai în aditivii aromatizanți. Taninurile îndeplinesc cu succes funcția de antioxidant natural. Această substanță vă permite să prelungiți termenul de valabilitate al băuturii.

În timp, concentrația de tanin din vin scade, ceea ce explică transformarea interesantă a gustului. Atunci când astringența dispare treptat, băutura devine mai moale. Această caracteristică poate aprecia iubitorii de vinuri bune învechite.

Taninurile fac vin de vin și vă permit să obțineți un gust excelent. Cu toate acestea, substanțele de bronzare a vinului se manifestă nu numai din partea pozitivă. Acești compuși naturali cauzează frecvent dureri de cap și migrene. Oamenii care sunt deosebit de sensibili la tanin sunt obligați să consume vin cu atenție. Este mai bine să alegeți soiurile albe ale băuturii. În cazul în care organismul nu tolerează substanțele de bronzare, este necesar să se consulte cu un specialist în ceea ce privește fezabilitatea consumului de vin.

Tanin în ceai

Nu numai vinul poate purta numele mândru "băutură de tanin". Ceaiul este, de asemenea, o sursă de agenți de bronzare. Plantele de ceai aproape toate conțin acid tannic. Concentrația acestui compus depinde de varietate. Ceaiul verde ocupă prima poziție în saturație cu tanin. Unele plante se pot lauda cu un conținut impresionant de 30% de substanță.

Nu numai gradul afectează concentrația compusului. Este importantă în ce condiții climatice au fost cultivate plantele. Experții susțin că Ceylon, Javanese și ceaiul indian sunt bogate în taninuri. Acest lucru poate fi ușor verificat prin evaluarea astringenței băuturilor din aceste regiuni.

Cantitatea de agenți de bronzare afectează, de asemenea, timpul de recoltare și vârsta plantei. În frunzele tinere colectate în mai sau septembrie, conținutul de tanin este considerabil mai mic. Dacă vorbim despre lăstari mai mari, care au început să fie procesate în august sau iulie, atunci puteți obține cea mai tartă băutură, ceea ce indică un conținut destul de ridicat de taninuri.

În mod surprinzător, varianta de ceai din tanin este oarecum diferită de omologul sintetic. Acidul de origine ceaiic tanin intareste vasele de sange si este foarte asemanator cu efectele vitaminei P.

Produse de bronzat și industrie

Denumirea "taninuri" este de origine franceză. Înseamnă piele de bronzare. În producția de blănuri și blănuri din piele de oaie se utilizează pe scară largă acizii tanici. De asemenea, aceste substanțe sunt utilizate în industria textilă. Adesea, taninurile sunt o materie primă auxiliară pentru fabricarea de cerneală.

Interacțiunea cu alte substanțe

Proprietățile de tanin nu sunt încă pe deplin cunoscute. Oamenii de știință încearcă în mod activ să afle toate trăsăturile acestui compus. Este foarte important să examinați în detaliu modul în care taninurile pot afecta organismul. În plus, este necesar să se evalueze cu exactitate interacțiunea taninelor cu alte elemente.

De mult timp, experții nu au putut explica de ce ceaiul care conține cafeină nu revigorează, ci relaxează organismul. Se pare că această caracteristică a băuturii este rezultatul interacțiunii dintre cafeină și acidul tanic. Această combinație de elemente oferă un efect izbitoare.

Tanina poate avea un efect benefic asupra celulelor hepatice. Acest organism este supus stresului regulat. Mai ales dacă persoana abuzează de alcool. Acidul tanic nu poate garanta vindecarea unui organ vital. Cu toate acestea, oamenii de știință au asigurat că această substanță poate atenua într-o oarecare măsură procesele negative care apar în ficat.

Acidul tanic nu poate fi numit pe deplin studiat și adaptat la utilizarea constantă a omului. În ceea ce privește această substanță, se efectuează experimente și cercetări regulate. Este demn de remarcat faptul că majoritatea oamenilor nu suspectează existența unui astfel de compus chimic. Cu toate acestea, taninurile sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și sunt, de asemenea, prezente în aproape toate plantele. De aceea, chiar fără a cunoaște caracteristicile și proprietățile acidului tanic, îl consumăm în mod regulat.

L-tanin în ceai și efectul său asupra corpului

Împărtășește "L-taninul în ceai și efectul asupra corpului"

Cunoscătorii adevărați ai ceaiului cu aromă bună știu că o băutură profesională și bine pregătită conține cel puțin 150 de substanțe biologic active și aceste ingrediente au un efect complex asupra corpului uman.

Nu e de mirare că ceaiul este atât de popular în întreaga lume. Fără aceste componente este imposibil să ne imaginăm aroma completă a acestei băuturi parfumate. Dacă un lichid cald nu conține o asemenea cantitate de substanțe, atunci gustul ceaiului ar fi complet diferit, deloc ca cel căruia omenirea a devenit obișnuită.

Ce este L-taninul?

Din acest articol veți afla:

L-taninul este un produs chimic unic care se dizolvă rapid în apă. Acesta este cel mai frecvent găsit în cafea și ceai. Ar trebui să fiți atenți la faptul că l-taninul afectează aroma finală și gustul băuturii finite. Oamenii de stiinta au descoperit ca o componenta importanta poate fi gasita in alte alimente. Se formează dintr-un aminoacid (vorbim despre o substanță legată de acizii glutamici).

Unde este cel mai des găsit L-taninul?

Cea mai mare concentrație de L-tanin este concentrată în ceaiuri. Cea mai mare parte a acestei substanțe utile este prezentă în Anji bai cha, unde nivelul său nu depășește 2% din greutatea uscată. Dacă vorbim despre alte ceaiuri, atunci nivelul său variază de la 0,5 la 1%. Exploratorii sofisticați ai ceaiului aromat susțin că taninul seamănă cu umami sau savuros la gustul lor. Această substanță are o compoziție chimică unică, datorită căreia produsele alimentare obțin o aromă destul de specifică și un gust plăcut. Când este utilizat, acesta activează numărul maxim de gustări. Se găsește de multe ori opinia că o concentrație ridicată de L-tanin contribuie la formarea unui gust natural aromat.

L-tanin și efectul său asupra corpului uman

Experții spun că oamenii de știință finali nu au studiat încă L-taninul și efectul său asupra corpului uman, lucrările în această direcție se desfășoară de câteva decenii. Astăzi, studiile practice și de laborator cu tanin sunt efectuate în Elveția și în Statele Unite. Se constată că L-taninul interacționează cu un alt ingredient nemodificat al ceaiului - cofeina. Oamenii de știință au presupus că aceste două substanțe afectează organismul, dar numai testele efectuate în laborator au arătat că interacțiunea și influența sunt complexe.

Cantitatea maximă de cafeină este încă în cafea, dar L-taninul are un impact uriaș asupra corpului uman. În tandem cu cafeina, această substanță ajută la normalizarea somnului, care se compară favorabil cu aceeași cafea. Taninul este capabil să protejeze eficient ficatul de distrugerea provocată de alcool.

L-taninul poate fi numit simplu tanin obișnuit, prefixul L nu mai este relevant, deoarece același R-tanin nu are nici o importanță pentru corpul uman. Se constată că această componentă contribuie la atenuarea și la durata mai lungă a expunerii la cafeină. Dacă utilizați cofeina în forma sa pură, crește bataile inimii, precum și excitabilitatea generală a corpului. Dar "tandemul" celor două componente elimină aproape complet toate efectele nedorite ale cofeinei. Studiile practice au arătat că, dacă consumați L-tanin și cofeină într-un raport de 8 la 1, atunci efectul acesteia din urmă poate fi complet neutralizat.

Concentrație extrem de ridicată de tanin în ceaiul alb și verde, precum și oolongurile alpine de înaltă calitate. Unii experți susțin că L-taninul este un marker de calitate. Dacă facem o paralelă comparativă cu ceai de grad scăzut, atunci substanța de calitate conține aproximativ 50 mg de L-tanin per 150-200 ml. Pentru a menține echilibrul necesar, o persoană ar trebui să bea cel puțin 4 cești de ceai bun zilnic.


Împărtășiți rețeta preferată de ceai cu cititorii noștri! Trimite reteta >>

Împărtășește "L-taninul în ceai și efectul asupra corpului"

THEOPHYLIN ȘI TANIN ÎN CUPUL CEAI ȘI UN TABLET DE PREGĂTIRE

"A trebuit să beau o mulțime de ceai pentru a lucra. Aceste oportunități care au dormit în adâncul sufletului meu au fost eliberate din ceai ".
L. N. Tolstoy.

Teofilina, una dintre cele mai valoroase substanțe medicinale, își datorează originea în ceai. Și, deși teofilina este o cantitate nesemnificativă, pentru prima dată a fost extrasă din frunze de ceai. Cu toate acestea, chiar numele său nu are nimic de-a face cu ceaiul. Prima parte a cuvântului - "theo" - nu a venit din latina "thea" - ceai, ci din "theos" greacă - zeu. Din moment ce "filo" în greacă "I love", numele substanței ar putea fi, evident, tradus ca "favoritul zeilor". În ceea ce privește zeii, nu este clar și medicii le place să vindece multe boli cu teofilină și derivații săi.

Dar, înainte de ceai - unul dintre cele mai frecvente și respectate de mulți de la medicamentele naturale mici până la mari fără prescripție medicală.

Prima mențiune scrisă despre proprietățile vindecătoare ale ceaiului se găsește în manuscrisele chineze ale mileniului III î.en.

În Europa, ceaiul a apărut la sfârșitul secolului al XVI-lea ca mărfuri coloniale. La început a fost folosit numai ca medicament. Ceaiul a venit în Rusia în 1638 din Mongolia. Începutul activ al plantei de ceai se concentrează în cel mai tânăr dintre lăstarii. În trei frunze de pe vârfurile ramurilor a fost concentrat un sfert din toate substanțele biologic active ale plantei.

Există două tipuri de ceai: negru și verde. Ele diferă de la celălalt mod de procesare. Ce este cel bogat și celălalt ceai?

În primul rând, taninurile, al căror conținut ajunge la 12% din greutatea uscată. Fără a intra în chimia complexă a acestor substanțe, observăm că, din punct de vedere medical, valoarea lor principală constă în proprietățile astringente ale bronzării. Taninurile se găsesc în multe plante, în special în coaja de stejar, sumac și skumpii, din care sunt extrase în scopuri medicale. Taninurile interacționează cu proteinele, formând albuminate dense. Reacționând cu mucus sau sanies, tanini formate pe suprafața mucoasei arde sau un film subțire, dens de protecție care protejează țesutul de iritatii inflamatie.

Taninurile de ceai au diferențele. Acesta este compus din catechine, care sunt recent descoperite, sunt substanțe cu proprietăți foarte diferite de vitamina P. Numele foarte acestei vitamine provine din cuvântul englezesc „permeabilitate“, ceea ce înseamnă „permeabilitate“. Reduce permeabilitatea membranelor biologice și, în special, a pereților capilarelor. Lungimea capilarelor în corpul uman este de 100.000 kilometri, care este de 2,5 ori mai mare decât lungimea ecuatorului. O încălcare nesemnificativă a proprietăților acestor nave mai mici poate duce la consecințe grave.

Catechinele au o activitate biologică ridicată și, în special, antioxidanți (acestea, de exemplu, protejează împotriva oxidării adrenalinei, împiedicând astfel dezvoltarea sclerozei). Împreună cu alte efecte, vitamina P activează vitamina C, de aceea sunt luate de obicei în același timp. În ceai, și că și o altă vitamină foarte mult. Conținutul de ceai de vitamina P, poate, și nimic de comparat, dar pe conținutul de vitamina C, este doar puțin inferior soldurilor. Dar numai ceaiul verde poate fi mândru de el. Din păcate, atunci când ceaiul negru este recoltat în timpul fermentației, aproximativ jumătate din catechinele sunt transformate în substanțe tartrice și uleiuri esențiale, iar vitamina C este distrusă. Ceaiul negru devine aromă și gust, dar își pierde unele dintre proprietățile sale vindecătoare.

În cele mai înalte clase de ceai există o mulțime de cafeină, în negru este de până la 4% (vezi Science and Life, No. 6, 1983). Proprietatea tonică a ceaiului negru, determinată nu numai de cafeină, ci și de uleiurile esențiale, este, în general, mai mare decât ceaiul verde.

Alte substanțe din ambele ceaiuri sunt aproximativ aceleași. În plus față de vitaminele listate, ceaiul este extrem de bogat în vitamina B2 (riboflavină) - până la 1 miligram pe 100 grame de substanță uscată. Această vitamină este necesară în sistemul nervos central, membranele mucoase, ficatul, organele care formează sânge; El este implicat activ în metabolism. Chiar mai mult ceai vitamina PP (acid nicotinic) - 8 miligrame pe 100 grame. Aceasta vitamina are un efect vasodilatator, promovează vindecarea ulcerului, activeaza absorbtia carbohidratilor (important mai ales pentru ficat și inimă), îmbunătățește activitatea intestinului.

Foarte bogat în ceai și minerale, în special potasiu - până la 3% din greutate, precum și fosfor și magneziu. Ele sunt indispensabile în tratamentul bolilor inimii și ale sistemului nervos periferic.

Infuziile de tonice și vitamine și decocția astringentă au proprietăți de vindecare. Acestea sunt de obicei pregătite în ceainice mari din porțelan.

Ceaiul tonic se prepară din baikhovi negri: indian, ceylon, krasnodar, clasa georgiană - în proporție de 2 grame la 100 grame de apă. Ceaiul se toarnă într-un vas fierbinte și se toarnă cu apă fierbinte, adus în stadiul inițial de fierbere, când apa este acoperită cu bule mici, dar încă nu se barbotează. Mai întâi, turnați jumătate din apă și, acoperiți fierbătorul cu un prosop, insistați 5 minute. Apoi apa este adăugată la normă - și ceaiul este gata. Bineînțeles, doar apa moale este adecvată pentru prepararea unei perfuzii bune.

Beți ceai tonic ar trebui să fie imediat după ce este turnat în ceașcă - uleiuri esențiale, și cu ei, iar unele dintre substanțele tonice se evaporă în câteva minute. Pentru a nu arde, perfuzia este mai bine să dați puțină apă rece în fierbător. Cu această metodă de preparare, 100% din uleiurile esențiale, 75 de cofeină și 50 de tanini, ajung în soluție.

Ceaiul tonic este folosit pentru a crește activitatea creierului și a tractului gastrointestinal, în perioada de recuperare după boală, cu nevroze însoțite de apatie și letargie, cu hipotensiune. Ea este eficient împotriva somnolenței crescute, în special pentru a elimina efectele reziduale după ce ați luat pastile de dormit și alcool. Ceaiul tonic este folosit ca un prim remediu ajutor pentru toxine otrăvire, deprimant funcția sistemului nervos central, în insuficiența cardiacă acută sau boli cardiovasculare la persoanele care au primit leziuni și arsuri. Ceaiul tonic activează digestia, mărește aciditatea sucului gastric, îmbunătățește apetitul.

Infuzia de vitamine este făcută din ceai verde lung de frunze - 3 grame la 100 de grame de apă clocotită. Insistați 10 minute și beți un pahar de 2-3 ori pe zi după mese. Poate fi gătit timp de 2-3 zile și depozitat în frigider. Pentru a bea infuzia este ușor încălzită. Este bine să adăugați sirop de trandafir.

Acest ceai este utilizat în principal pentru tratamentul permeabilității și fragilității vaselor de sânge, ceea ce duce la hemoragii mici. Aplicați-l și cu boli alergice care implică edem, precum și astm bronșic. Acest ceai este, de asemenea, util în ateroscleroza, hipertensiune arterială de gradul I și II.

Taninurile asintice în perfuzii sunt substanțe de balast. În plus, la unii oameni provoacă constipație. Lapte se adaugă la ceai pentru a scăpa de ele. În această parte a taninelor se leagă de proteinele ei și se așează pe pereții paharului. Acesta este modul în care oamenii consumă ceai în Anglia, țara care se situează pe primul loc în lume în ceea ce privește consumul de ceai pe cap de locuitor - 4,5 kilograme pe an.

Decortarea astringentă este făcută din ceai verde - 5 grame per 100 grame de apă. Apa este turnată imediat și bulionul este fiert timp de 30 de minute. Apoi s-a filtrat și răcit. Acceptat cu gastrită cu aciditate scăzută, enterită și colită 1-2 linguri de 4 ori pe zi. Cu colita, decoctul este folosit pentru clisme. Încălzit ușor bulion de clătire în gât cu amigdalite, laringite și faringite și ulcerații la nivelul gurii și a proceselor inflamatorii ale gingiilor sau pe limbă, cavitatea nazală a fost spălată cu rinită cronică. Tigaia sau vata de bumbac inmuiata intr-un decoct se plaseaza pe ochi cand pleoapele si membrana mucoasa a ochilor sunt inflamate. Sub formă de loțiuni folosite pentru a trata arsuri minore, abraziuni și ulcere inflamate.

Din ceai pregătesc tealbina de droguri - un produs al interacțiunii dintre taninuri și cazeină. Cazeina din stomac și intestine este digerată, iar taninurile au un efect astringent asupra mucoasei lor. Medicamentul face parte din tabletele tesalben, care conțin și salicilat de fenil și benzonafol, care prezintă un efect slab de dezinfectare. Se utilizează pentru diaree de natură nevrotică, enterită cronică și colită.

Să ne întoarcem la teofilină. Teofilina este un derivat de xantină, ca și cafeina. Acestea diferă una de alta prin aceea că cofeina este de trei ori, iar teofilina este di-metilxantină (vezi Science and Life, No. 6, 1983). Diferența în ceea ce privește chimia este mică, doar un grup de metil, și din punct de vedere farmacologic, unul imens. Cofeina - o substanță care acționează în principal asupra sistemului nervos central și a teofilinei - în principal pe mușchii netezi.

Teofilina este slab solubilă în apă rece. Cu toate acestea, dacă adăugați niște amine la teofilină, puteți obține substanțe solubile care păstrează proprietăți medicinale. Amestecarea teofilinei cu etilendiamină, eliberați medicamentul euphyllinum. Dilateste bronhiile spasmodice in astm bronsic. De droguri la fel de benefice afectează navele, în special inima, extinderea acestora și îndepărtarea spasmului. În același timp, sporește activitatea inimii. Prin urmare, în boala ischemică la persoanele în vârstă, aceasta poate fi utilizată numai la recomandarea unui medic.

Din păcate, teofilina are un efect secundar pronunțat. Este mucoase destul de iritante. Acest lucru se manifestă ca la administrarea de pastile și când se utilizează lumanari. Și asta trebuie să fie amintit. În tratamentul astmului bronșic, efectul principal (stimulativ) al medicamentului este, de asemenea, lateral. Dar se întâmplă numai în caz de supradozaj.

În ultimii ani, a fost posibil să se stabilească că, în corpul uman, teofilina este distrusă relativ rapid. Și la copii mai repede decât la adulți. Dacă o persoană adultă este inactivată la jumătate din medicamentul injectat după 4 ore, apoi la un copil - după 2. Prin urmare, este foarte dificil să-l dați la tratament și să-i dați pacientului fără supraveghere medicală strictă. Chiar și adulții nu sunt recomandați să ia medicamentul pe stomacul gol sau în caz de supradozaj. Atunci când este luat pe stomacul gol, de exemplu, acesta este absorbit prea repede și concentrația sa în sânge poate atinge valorile toxice maxime.

Este mai corect să luați medicamentul după o masă - iar pericolul supradozării scade și efectul iritant este redus. În cazul unei supradoze posibile otrăviri cu severitate variabilă. La cea mai mică suspiciune de otrăvire, o nevoie urgentă de a apela la un doctor.

În plus față de teofilina în sine în lumina lumânărilor și euphillin în comprimate, medicamentele fără prescripție medicală vând și medicamente combinate la farmacii. Acesta este teofedrină, comprimatele cărora conțin, împreună cu teofilina, cafeină, teobromină, amidopirină, fenacetin, efedrină, fenobarbital, extract de belladonna și chitină. Toți elimină bronhospasmele în diferite moduri. Datorită combinației diferitelor modalități de a influența bronhiile, medicamentul acționează mai eficient decât aminofilina pură și este mai bine tolerat. Cu toate acestea, datorită belladonei, nu se poate administra pacienților cu glaucom și datorită efedrinei și cofeinei - în cazul unei încălcări a circulației coronare. Fenofarbitalul hipnotic care intră în fedrină nu interferează cu medicamentul în ansamblu pentru a stimula sistemul nervos central, prin urmare, nu este recomandat să îl luați peste noapte.

Un medicament similar este antastman al producției cehoslovace. Caracteristicile acțiunii și contraindicațiile sunt aceleași cu cele ale teofedrinei. Acesta diferă într-o doză ușor mai mare de extract de belladonna, care la unii oameni cauzează gura uscată și constipație.

Un diprofillin nou eliberat relativ recent. Este mai puțin activă, dar și mai puțin toxică. Poate fi numit noaptea. Dilateste vasele coronare fara a creste simultan activitatea cardiaca si, prin urmare, este folosita pentru a trata boala coronariana. Nu irită tractul gastrointestinal și este, prin urmare, potrivit pentru cei care suferă de inflamația membranei mucoase a stomacului și intestinelor, contraindicată în aminofilină. Dar, în ciuda avantajelor evidente, drogul este puțin cunoscut; oamenii îl întreabă foarte rar în farmacii. Între timp, în străinătate este foarte popular. Este suficient să spunem că în diferite țări se produc sub 22 de nume: aristofillin, coronal, corfillin, diprofillin (nume internațional) și altele.

O mare realizare poate fi considerată legătura teofilinei cu vitamina PP - compilama de droguri (numele nativ: theonikol). O astfel de dublare a crescut dramatic capacitatea teofilinei de a dilata vastele, în special creierul. Cu toate acestea, teonikol se vinde numai pe bază de rețetă. Și am menționat doar pentru a accentua: ceaiul, în care există atât teofilina, cât și vitamina PP, face o treabă excelentă cu misiunea vindecătorului care ia fost dată.

Câștigător al Premiului de Stat al URSS, doctor în științe medicale V. PROZOROVSKY (Leningrad).

Bea băuturi sănătoase: conținutul de tanin din ceai

În acest articol vom examina conținutul de tanin din ceaiul negru și verde, precum și proprietățile sale benefice și contraindicațiile. În primul rând, răspundem la întrebarea: ce este taninul?

Taninul este un element aparținând familiei de tanini. O cantitate mare de tanin se găsește în unele fructe, cacao, curmal și, de asemenea, în ceai. Mai ales foarte mult din acest aminoacid este în ceaiul verde - de la 1-2% din greutatea uscată a frunzei de ceai. Prezența taninului în ceai contribuie la efectul relaxant al acestei băuturi. De asemenea, taninurile ajută proteinele să fie ușor absorbite, ceea ce normalizează activitatea întregului organism și are un mare efect asupra bunăstării umane. Cantitatea de L-tanin din diferite tipuri de ceai este diferită. Totul depinde de culoarea ceaiului și de modul de preparare a acestuia, precum și de respectarea condițiilor de depozitare a acestuia.

Ceai verde.

După cum sa menționat mai sus, ceaiul verde conține o cantitate mare de tanin, mult mai mult decât alb sau negru. Împreună cu alte elemente din ceai, ele ajută la îmbunătățirea stării de bine și păstrează întregul corp în formă bună. Taninurile contribuie, de asemenea, la scăderea în greutate, la reducerea efectelor perturbatoare ale cofeinei și la creșterea abilității de a dizolva grăsimile. Utilizarea ceaiului verde ajută la reducerea colesterolului în sânge și, ca rezultat, reduce riscul bolilor sistemului cardiovascular. Aceste proprietăți benefice ale ceaiului verde sunt posibile tocmai datorită taninului conținut în acesta. Dar nu vă duceți departe, deoarece consumul excesiv de produse care conțin tanin poate dăuna mai mult decât ajutorului. Cu un conținut ridicat de tanin din sânge se poate dezvolta necroza ficatului, deoarece crește coagularea sângelui. Riscul persistă totuși în faptul că este imposibil să se determine doza exactă, ceea ce poate duce la consecințe nedorite.

Ceaiul negru

În timpul procesării frunzelor de ceai, o parte din tanin se pierde. Prin urmare, în ceaiul negru sau alb această substanță este mai mică decât în ​​verde. Taninul conferă ceaiului un gust pronunțat și o aromă plăcută. Este, de asemenea, cunoscut faptul că ceylonul sau ceaiul negru indian conține mai mult tanin decât chinezii. Datorită prezenței acestui aminoacid, ceaiul negru are un efect antiinflamator și de vindecare a rănilor. Ceaiul puternic preparat poate avea o proprietate dezinfectantă puternică în timpul tratamentului rănilor.

Astfel, putem spune că taninurile sunt foarte utile pentru corpul nostru, firește, dacă nu sunt abuzate. Prin urmare, savurând o astfel de băutură nobilă ca ceai, amintiți-vă proprietățile sale benefice.

Proprietăți utile ale ceaiului, compoziția chimică a ceaiului

Ceai - preferat, gustos, parfumat. Și - atât de controversat.

Cu cat iubim mai mult un produs, cu atat mai multe mituri pe care le scriem despre el. Această regulă nu a ocolit și ceaiul - despre proprietățile sale, util și dăunător, ne certăm în continuare. Pe de o parte, există cercetări științifice în arsenalul nostru, pe de altă parte, opinii și prejudecăți populare, pe a treia și, în sfârșit, propria noastră experiență, nu o veți reduce prea mult...

Proprietăți utile ale ceaiului... negru și verde

Ceaiul negru și verde sunt băuturi "colectate" nu din diferite tufișuri, așa cum cred mulți oameni, ci din același ceai. Și el și celălalt - TEA, prelucrat diferit. Ceaiul verde practic nu suferă fermentație (procese de oxidare), prin urmare, spre deosebire de negru, are mai multe substanțe "naturale" - extractivă (solubilă) în primul rând.

Cu alte cuvinte, cel puțin o plantă este un arbust și două produse care sunt destul de diferite în ceea ce privește gustul și compoziția chimică. Apropo, ceaiul verde este mai util decât ceaiul negru.

În ceea ce privește gustul, ceaiul verde este recunoscut de o notă ierbă, oarecum tartă, dulce și proaspătă. Ceaiul negru este mai greu, adânc și literalmente saturat de tartură, aroma lui are note de flori de miere. Cu toate acestea, nici unul, nici altul, dacă acestea sunt de bună calitate, niciodată amar, amărăciune este mulțimea de calitate scăzută, "stânga" non-format. Alte diferențe bine-cunoscute: ceaiul verde este de culoare deschisă, în toată bogăția nuanțelor galbene și verzui; Ceaiul negru este o paletă caldă și întunecată, de la portocaliu la roșu și maro.

Proprietăți utile ale ceaiului - în compoziția sa chimică

Știți cât de mult oamenii fac cercetări asupra compoziției ceaiului? Aproximativ 200 de ani. Dar nu există încă o claritate completă și nu toate ingredientele sale sunt cunoscute și chiar descoperite. Cel mai important, totuși, știm. De exemplu, este clar că ceaiul este cel mai complex în compoziția chimică a unei plante constând din cel puțin 130 de substanțe. De la 30 la 50% sunt așa-numitele extractive, solubile în apă, mai multe sunt în ceai verde (până la 50%) și tineri, mai puțin în negru (până la 40 de ani) și în vârstă.

Ce substanțe sunt incluse în compoziția chimică a ceaiului

Taninuri (tanin, catechine, polifenoli), vitamine
Taninurile reprezintă între 15 și 30% din compoziția ceaiului, un total de nu mai puțin de 30. Ceaiul își datorează gustul de bază, astringent și, în special, la tanin. Taninul este mai mult în ceai verde, aproape de două ori mai mult decât în ​​ceaiul negru, și nu este oxidat în acesta, în timp ce până la 50% din taninul conținut în ceaiul negru este fermentat. Această substanță face ca ceaiul să fie mai ascuțit pe gust, mai mult "ceai" sau ceva asemănător. Apropo, în ceaiul chinez este mai puțin decât în ​​India și Ceylon.

Taninurile au puternice bactericide, hemostatice, vindecarea ranilor, proprietati antiinflamatoare si astringente - ceaiul puternic preparat poate dezinfecta nu mai putin de acid carbolic 1%. Ceaiul verde este chiar mai puternic: dacă îl păstrați timp de două zile, nu va trebui să mergeți la farmacie dacă există răni.

polifenoli
Când vorbim despre proprietățile benefice ale ceaiului, în primul rând înseamnă polifenoli. Mai presus de toate, vitamina P sub formă de tanin și catechină, conținutul căruia este lider printre culturile de plante. Vitamina P, care nu este produsă de corpul uman, este flavonoidele - substanțe responsabile de permeabilitatea vasculară.

În plus, vitamina P:

  • normalizează tensiunea arterială
  • are un efect pronunțat anti-edem și antialergic
  • stimulează cortexul suprarenale, mărind astfel sinteza glucocorticoizilor
  • utile pentru bolile cardiace reumatice și scorbutul
  • îmbunătățirea digestiei

Cele de mai sus nu este o listă completă a proprietăților pozitive ale vitaminei P.

Mai ales o mulțime de catechine și polifenoli din ceaiul verde, nu este întâmplător faptul că este considerat mai valoros.

În plus față de P, ceaiul conține o mulțime de alte vitamine - C, B1, B2, K, PP, acid pantotenic. Împreună formează un complex biologic activ. Interesant, vitamina C din ceaiul verde este de 10 ori mai mult decât în ​​negru.

(Acest lucru este foarte bun, inclusiv pentru femeile însărcinate, dar trebuie să fim conștienți de problemele pe care le produce ceaiul verde. În special, pentru acidul folic - vezi acidul folic pentru femeile însărcinate - aceste probleme sunt semnificative).

Proprietățile benefice ale ceaiului, polifenolii pe care îi conține, depind în mod direct de arta de preparare a ceaiului și de depozitarea acestuia.

Se știe, de exemplu, că în fierărie se obține o bucată de "rugină" - o culoare maro neplăcută. În acest fel, ceaiul reacționează la fier. Chinezii sunt activi și pentru o lungă perioadă de timp experimentând materialul de fabricare a berii - cele mai fine vase de porțelan au fost create nu numai pentru frumusețe. Ceaiul de bere corect nu este doar o artă frumoasă, ci o condiție în care proprietățile benefice ale ceaiului sunt pe deplin descoperite.

Apropo, cantitatea de polifenoli poate fi verificată după cum urmează: dacă, după răcire, băutura devine tulbure, atunci totul este bine, deoarece polifenolii se dizolvă într-o măsură suficientă doar în apă fierbinte.

Beneficiile ceaiului cu lamaie

De asemenea, polifenolii activi reacționează la acizi. Lemon, de exemplu, luminează ceaiul și adaugă proprietăți noi. În primul rând, lamaia în ceai mărește toate proprietățile benefice ale ceaiului însuși. Și, în plus, este un remediu excelent pentru răceli, un apărător al imunității.

Polifenoli - antioxidanți naturali

Se știe că antioxidanții sunt foarte importanți, chiar vitale pentru oameni. În special, se crede că aceste substanțe protejează celulele de agresiunea radicalilor liberi și, prin aceasta, previne cancerul și bolile cardiovasculare. A fost chiar mod de lucru activ pentru utilizarea de suplimente alimentare, antioxidanti. DAR! Există puncte de vedere diferite cu privire la utilitatea "omului", sub formă de suplimente alimentare, antioxidanți. Mai mult, toți cercetătorii sunt de acord că aceste substanțe, fiind în produse într-un mod natural, sunt absolut necesare.

Antioxidanții sunt deosebit de abundenți în ceaiul verde. Toată lumea poate aprecia efectele benefice "de la prima vedere": în caz de otrăvire cu alimente de calitate slabă sau consum de alcool excesiv, ceaiul verde vă va aduce rapid la dispoziție.

Uleiuri esențiale

De fapt, există foarte puține uleiuri esențiale în ceai, doar 0,08%, dar aroma unică a băuturii, "spiritul" ei depinde de conținutul și calitatea lor. Ceaiurile diferite au o compoziție diferită de uleiuri esențiale. Printre ei, cei care dau ceai miros de trandafir, vanilie și miere, liliac, scorțișoară și citrice. Cei care cunosc ceaiul gustă aceste arome delicate și determină elitismul și demnitatea soiului prin buchet.

Majoritatea uleiurilor esențiale se găsesc în așa-numitele oolonguri - ceaiurile roșii, astfel încât acestea sunt adesea amestecate în soiuri negre. În schimb, aldehidele din ceaiul verde sunt într-o stare legată și nu participă la formarea aromelor. În acest caz, aroma este formată în principal din cauza taninului.

Ce sunt uleiurile esențiale? Acestea sunt substanțe volatile exclusiv - carbohidrați aromatici, aldehide, fenoli, acizi complecși cum ar fi acidul salicilic. Se evaporă chiar și cu ușoare creșteri ale temperaturii, precum și cu depozitarea și prepararea necorespunzătoare. Indiferent dacă ceaiul nostru va fi parfumat depinde într-o măsură semnificativă de noi înșine. Proprietățile benefice ale ceaiului practic nu depind de substanțele volatile, dar uleiurile esențiale influențează receptorii simțurilor noastre și, dacă ne bucurăm de plăcerea de arome, beneficiile pentru sănătate sunt evidente.

Alcaloizi - cafeină și altele

Cel mai faimos alcaloid conținut în ceai este cofeina sau theine (= cofeina, care face parte din ceai). Puțini oameni știu ce cafeină este în forma sa pură. Cofeina este o substanță amară, incoloră și inodoră. Acesta conține, în plus față de ceai, cafea, cola nuci, cacao, mate și o serie de alte plante de la Tropics.

Poate cafeaua să fie numită ingredient nesănătoasă sau este una dintre proprietățile benefice ale ceaiului?

Contrar mitului popular, compoziția chimică a ceaiului, și nu a cafelei, conține mai multă cafeină (1-4%), dar cafeaua de ceai (teine) este mai moale decât cafeaua și nu este atât de aspra în ceea ce privește sistemele nervoase și cardiovasculare. În plus, cofeina ceaiului nu se acumulează în organism, este imposibil să se "bea".

Despre cofeina ceaiului trebuie sa stiti urmatoarele: Chiar și cei care consumă ceai englez, care consumă cel mai mult ceai din lume, au o medie de 0,3 grame de ceai de cafea pe zi, sau aproximativ 100 de grame pe an - ceea ce este foarte mic. În Rusia, ceaiul este consumat atât de activ, undeva în partea a 20-a a limbii engleze - luăm o doză microscopică de cafeină mai mică de 0,01 g. În același timp, doza stimulatoare de cofeină pe zi, pe care farmacologii o permit, este de 30-40 de ori mai mare.

Ceaiurile diferite au cantități diferite de cafeină. Este mai mult în soiurile de elită, mai puțin în frunze tinere, ceai verde. Cele mai puternice soiuri de ceai pot conține 5% cofeină. În același timp, nu este deloc faptul că ceaiul oferă o fortăreață. Și, în special, Ceylon, cunoscut pentru puterea sa, are mai puțin cafeină decât indianul. Există câteva ceaiuri non-cafeina, care sunt deosebit de importante pentru femeile care alăptează sau pentru cele însărcinate.

Cofeina este un stimulant creier mare și, cu moderatie, este complet inofensiv în afecțiunile inimii și vaselor de sânge.

Cofeina nu este singurul alcaloid care face parte din ceai. De asemenea, conține teofilină și teobromină solubile - excelente diuretice și vasodilatatoare, precum și alte câteva insolubile, inclusiv cele cu efecte negative și, prin urmare, nu sunt semnificative pentru oameni.

Proteine ​​și aminoacizi

Veți fi surprinși dacă încă nu știți: din punct de vedere al valorii nutriționale, care este determinată de conținutul de proteine, frunza de ceai este comparabilă cu legumele. Ceaiul verde japonez este deosebit de bogat în acest sens. Și calitatea ei nu suferă de ea (ceea ce nu se poate spune despre ceaiul negru, mai ales dacă nu există tanin în ea). Pentru cei interesați de chimie: în ceai, proteinele sunt reprezentate în principal de gluteline (astfel de proteine ​​sunt solubile în alcalii) și, într-o măsură mai mică, albumină solubilă. Acestea din urmă sunt mai mult doar în ceaiul verde, motiv pentru care este mai nutritiv - hrănește mai bine.

Aminoacizi din ceai la fel de mult ca 17! Printre acestea, un loc special este ocupat de acidul glutamic, care este important pentru viața umană, cunoscut pentru efectele sale benefice asupra sistemului nervos epuizat.

Proteinele fac ca ceaiul să fie nutritiv. Proteinele + aminoacizii sunt responsabili pentru metabolism.

pigmenți

Pigmenții nu au nimic de-a face cu proprietățile benefice ale ceaiului, dar fără ele este imposibil să-și imagineze "designul", estetica. Frumusețea culorii ceaiului depinde de ce pigmenți sunt incluși în compoziția chimică a ceaiului. Varietatea și bogăția de colorare a ceaiului este admirată: de la aur deschis și verde până la măsline adânci, roșu-maro, maro - ceaiul este frumos în culoarea sa!

Culoarea nu este obligată să bea tanini, așa cum sa crezut odată, ci clorofila (conținută în ceaiul verde), xantofil (mai mult de 50 de nuanțe) și caroten (la fel ca morcovul), care este prezent în principal în soiurile negre de ceai. Există un număr mare de combinații ale acestor pigmenți!

De asemenea, cromaticitatea este asociată cu substanțele colorante thearubigins (paletă roșu-brună) și theaflavine (gama galben-auriu). Se crede că theaflavinele - un criteriu excelent pentru determinarea calității ceaiului. Acestea ar trebui să fie de cel puțin 25%, dau luminozitatea băuturii și tonul viu, iar lipsa lor poate fi ușor identificată printr-un ton maro opac, inexpresiv.

Minerale și acizi organici

Există puțini dintre ei în ceai - nu mai mult de 7%. Acestea sunt metale precum fier, mangan, magneziu, sodiu, siliciu, calciu și potasiu. Ceaiul conține, de asemenea, oligoelemente de iod, fluor, fosfor, cupru, aur și altele. Ele sunt toate în ceai într-o stare solubilă în apă. Astfel, proprietățile lor sunt active - în special, iodul și fluorul au efecte anti-sclerotice, magneziul și potasiul sunt, de asemenea, indispensabile pentru miezurile și pacienții hipertensivi și beneficii pentru sistemul nervos. Și cu cât calitatea ceaiului este mai mare, cu atât mai multe minerale din ele, în special potasiul și fosforul.

Într-o cantitate mică de ceai conține substanțe rășinoase (fixează aroma de ceai) și acizi organici utili - citric, oxalic, piruvic, mar, succinic. O astfel de compoziție chimică a ceaiului îl transformă într-un produs cu o valoare nutritivă și nutritivă ridicată.

Substanțe de interes pentru producător + proprietăți utile ale ceaiului

Acestea sunt substanțe insolubile care nu au o mare importanță pentru consumator, dar sunt importante în producția de ceai. Acestea sunt enzimele, pectinele, carbohidrații și glicozidele. Ele sunt semnificative pentru tot felul de reacții care apar în procesul de recoltare și producție de ceai. Datorită acestora, obținem o varietate delicioasă a acestui produs, dar din punctul de vedere al alimentelor nu reprezintă prea multă valoare.

pectină

Totuși, acest lucru nu este clar. De exemplu, pectine. Dacă ceaiul este de bună calitate, atunci pectinele conținute în acesta sunt în mare parte solubile în apă, ceea ce înseamnă că sunt absorbite de om. Între timp, se știe că pectinele sunt utile pentru sistemul gastrointestinal uman.

hidrati de carbon

Sau - carbohidrații sunt zaharuri și polizaharide. Mai mult, carbohidrații inutili sau dăunători, din fericire, sunt insolubili, iar buni (glucoză, fructoză, maltoză) sunt solubili. Această proprietate remarcabilă, combinată cu vitamina P și iod, face ceaiul o băutură anti-sclerotică excepțională, păstrând, printre altele, absorbția de vitamina B1 din zaharuri.

Ceaiul este un depozit chimic real. În plus, un depozit cu un sortiment mereu în schimbare, ca să spunem așa. Compoziția chimică a ceaiului se schimbă - în toate etapele transformării sale de la o plantă într-o respirație de plăcere autentică.

Ceaiul este unic, proprietățile benefice ale ceaiului reprezintă un adevărat dar al naturii pentru om. Nu există un alt produs care să poată sintetiza astfel de substanțe diferite și să dizolve cele mai utile.

Ce mituri de ceai nu au fost confirmate

  • ceaiul este dăunător în bolile de inimă
  • infuzia puternică a băuturii creează probleme pentru tractul gastro-intestinal
  • ceaiul este un drog ușor de dependență
  • ceaiul strică culoarea și structura pielii
  • provoacă insomnie
  • formează slăbiciune fizică
  • slăbește vederea
  • duce la incontinență
  • provoacă amețeli
  • mai bine să beți ceai slab

Deci, toate aceste idei sunt nefondate. La întrebarea despre pericolele ceaiului, ne vom întoarce. Luați în considerare o întrebare mai plăcută - despre beneficiile ceaiului.

Ce se știe cu siguranță despre proprietățile benefice ale ceaiului? (Terminals)

Ceaiul este un produs biologic activ cu o mare cantitate de efecte sănătoase.

Ceaiul este o băutură tonică care percepe o persoană cu vivacitate, energie și bună dispoziție. Indispensabil pentru toate stările de slăbiciune, pierderea puterii, scăderea presiunii, depresia. Da, are alcaloid de cafeină, dar efectul său asupra vaselor de sânge și a inimii este moale și este eliminat rapid din organism.

Ameliorează oboseala, durerea de cap.

Ceaiul este o băutură nutritivă care satisface perfect foamea, una dintre proprietățile utile ale ceaiului este că puteți chiar să pierdeți din greutate pe el!

Paradoxal, ajută nu numai la hipotensiune, dar și la hipertensiune, contribuind la expansiunea vaselor de sânge.

Normalizează metabolismul, metabolismul, protejează împotriva autooxidării grăsimilor, contribuie la digestia lor.

Îndepărtează otrăvurile corpului, ajută la intoxicarea cu alcool și droguri.

Bine pentru dinți, deoarece conține fluor.

Are o proprietate anti-aterosclerotică pronunțată. Acest lucru este benefic pentru creșterea colesterolului "rău".

Ceaiul prelungește viața.

Răul ceaiului - se dovedește că este încă acolo...

"După toate cele de mai sus?" - veți fi surprins. Din păcate, ceea ce este o proprietate extrem de utilă a ceaiului aduce adesea rău.

Taninurile, dacă sunt consumate în cantități mari, leagă vitaminele, nu numai cele care vin cu ceai, dar vin și cu alte produse.

O cantitate mare de băutură este o încărcătură mare pe vase, care mărește bătăile inimii, presează și stimulează sistemul nervos.

Este mai bine să nu te implici în ceai cu anxietate crescută, în perioadele de stres și "nervi agitați".

Când exacerbările bolilor din tractul gastro-acid ar trebui să vă limitați să utilizați ceaiul puternic, deoarece crește aciditatea.

Aceeași recomandare a nutriționiștilor ar trebui să fie luată în considerare de oameni care au altă exacerbare, în special însoțită de febră.

Concluzia este simplă - ceaiul (ca într-adevăr, totul în general în viață) este bun în mod moderat. Atâta timp cât îl bem cu plăcere, beneficiem. De îndată ce vom începe să consumăm așa, din "nimic de făcut", devine cu siguranță dăunător. Un alt lucru este că navele tuturor sunt diferite, prin urmare, norma va fi diferită pentru toată lumea.

Obțineți-vă un astfel de criteriu pentru a evalua beneficiile sau răul ceaiului: vă place? Plăcerea? Simțiți acest gust delicios și aroma? Mare, ceaiul e bun pentru tine. Sentimentul de oboseală sau chiar "lipsa de gust" indică faptul că este timpul să oprim - ceaiul, din păcate, este deja dăunător. Mai exact pentru dvs. și în mod special acum.

Recomandări pentru iubitorii de ceai care doresc să reducă efectele nocive ale ceaiului

Aceste recomandări pot fi de interes pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare, precum și pentru cei care au probleme cu sistemul nervos, dar sunt foarte îndrăgostiți de ceai și nu sunt gata să le refuze. Chinezii, în special, oferă astfel de sfaturi:

  • nu beți ceai pe stomacul gol
  • beți-l nici rece, nici prea fierbinte
  • bea ceai în mod corect, dar nu mai mult de patru ori
  • nu beți niciodată ceai înainte de a mânca și imediat după
  • beți doar ceaiul pe care l-ați făcut astăzi
  • nu beți ceai cu medicamente
  • ceaiul puternic, bine preparat, este preferat ca slab
  • dacă din ceaiul puternic simți o batai de inimă și tensiunea arterială crește, adăugați lapte la băutură

Principalul lucru este că ceaiul ne oferă plăcere, prin urmare, chiar și pacienții hipertensivi și nucleele nu au nici un motiv să-l refuze. Refuzul de dragul miturilor neconfirmate provoacă multe daune sănătății, în timp ce o bună dispoziție este în beneficiul bunăstării noastre. Mențineți măsura și trăiți la 100 de ani!

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Sezonalitatea legumelor și fructelor

De ce este important să consumați legume și fructe în sezon?Ce trebuie să ne amintim când cumpărăm produse? Despre sezonul în care fructele și legumele noastre preferate sunt cele mai bune.

Citeşte Mai Mult

Vinete: proprietăți utile și contraindicații

În funcție de proprietățile lor utile, vinetele nu sunt inferioare nu numai solanaceilor, ci și multor alte legume, având o listă destul de scurtă de contraindicații.

Citeşte Mai Mult

Vaginismul: cauzele și tratamentul vaginismului la femei

Vaginismul este un tip de nevroză sexuală care împiedică o femeie să trăiască o viață normală, și anume, să participe la actul sexual. Medicii spun că este vindecător.

Citeşte Mai Mult