Proprietăți utile ale unui rechin

Există o mulțime de specii de rechini. Și faptul că nu pot fi mâncați, există anumite speculații. De fapt, unii rechini carneau mai greu, alții mai frapanți. Da, carnea de rechin proaspătă conține o cantitate semnificativă de uree. Dar după ce păstrează carnea de rechin în apă rece sau lapte timp de câteva ore, acest miros neplăcut se stinge. Rechinii sunt mâncați și nu doar mâncați, ci mâncați în tone. Atât în ​​formă conservată, cât și în prajit, fiert și uscat. Totul depinde de tipul de rechin și de modul de pregătire a acestuia. Dacă puteți găti, puteți mânca multe tipuri de rechini. Peștele Fugu este otravitor în general, dar știe cum să gătească. Deci, cu rechini.

Carnea rechinilor este considerată delicată, este mai scumpă decât peștele obișnuit și este servită numai în anumite restaurante specializate.

Este densă în structură și roșu, trebuie să știți cum să gătiți-o astfel încât să fie gustoasă și mâncarea să răspundă așteptărilor.

Carnea rechinului ar trebui să fie încercată cel puțin o dată.

Despre răul de carne de rechin.

Toți peștii mari, inclusiv tonul, sunt în general considerați nocivi.

Faptul este că peștele absoarbe mercurul din apa de mare și vegetația.

Cu cât este mai mare peștele, cu cât mai trăiește, cu atât lanțul său alimentar este mai lung, fiecare legătură care acumulează mercur, cu atât este mai mare peștele din acesta.

Rechinul, deși un mamifer, acumulează și mercur din aceste motive.

Prin urmare, nu există pericol mortal în a mânca astfel de carne, dar de multe ori nu merită să faceți.

O femeie însărcinată este, în general, interzisă să mănânce și ton, și rechin, și alte creaturi mari mare și reptile.

Rechinul are o carne foarte specifică, care miroase puternic de uree, dar este bine, dar dacă este bine înmuiată, atunci acest pește este gustos și, apropo, foarte util, contrar multor opinii. Până în prezent, carnea de rechin din Federația Rusă este considerată o delicatesă (răspuns pentru BV). Cu toate acestea, în plus față de avantajele mari, există și rău în această carne și constă în faptul că în oceanul în care trăiesc cele mai multe specii (pentru BV) există un nivel foarte ridicat de poluare. Acestea sunt mercurul și metalele grele și, în cea mai mare parte, acumularea de substanțe nocive - este vorba de peștii mari de pradă (pentru BV) susceptibili la, inclusiv doar multe specii de rechini pe care le prind și fac din carne o delicatesă.

Răul de carne de rechin pentru oameni a fost mult timp atribuit categoriei de mituri, dar el însuși este victorios câștigătoare preferințe printre bucătari profesioniști și gospodine din întreaga lume. Carne de rechin și a fost folosit de mult timp de popoarele din Oceania, Japonia, China. Iar țările din Marea Mediterană servesc adesea feluri de mâncare din varietatea locală de rechini - katran. Prejudecările împotriva rechinilor sunt construite în primul rând pe înțelegerea actuală a acestui prădător marin, care atacă oamenii. De asemenea, este important să existe o lipsă de cunoștințe despre tehnologia prelucrării carnii preclinice a unora dintre reprezentanții lumii rechinilor (mai mult de 400 dintre ei). Mirosul caracteristic al amoniacului în alimentația proaspătă a rechinilor indică prezența ureei în țesuturile sale. Mirosul său poate fi ușor eliminat după câteva ore de înmuiere în apă sau lapte. Nu se recomandă utilizarea carnii întunecate de-a lungul locurilor subcutanate laterale. Dar, de regulă, este deja eliminat imediat după captură în timpul preprocesării. Este preferabil să se mănânce carne situată lângă aripioare. Aici este cea mai dulce și mai grasă (în hering este aceeași). Carnea rechinilor are aceleași virtuți ca orice alt pește marin. Iar faptul că nu este ținut în stilouri și nu este supus unei hrăniri discutabile pe fermele de mare, cum ar fi somonul și păstrăvul, adaugă și ea valoare. Apropo, înlocuiri frecvente de carne de rechin pe piață, de asemenea, vorbesc în favoarea carne de rechin. Acesta este adesea emis pentru carnea scumpă. Balik de la katran este dat pentru balyk de la sturion. Reteta de supa de rechin picata se desface cu usurinta pentru friptura de somon, iar carnea de rechin poate fi cumparata in loc de halibut.

Există adevăr și recomandări pentru a trata carnea de rechin cu prudență. Aceste pești acumulează cele mai multe mercur în ele însele. În plus, nu se recomandă utilizarea cărnii din soiurile nordice (există mai mult de 60 de specii). În același timp, carnea rechinului scandinavic de hering ocupă cel mai mare volum de aprovizionare pe piața europeană.

Friptura de rechin

Acesta este un pește foarte vechi, care a apărut pe Pământ acum 450 de milioane de ani. Numai numele echipei spune că rechinul nu are aproape nici o oase. Și coloana vertebrală este o formare a cartilajelor. De mult timp a fost obiceiul că rechinii au mâncat adesea oameni. Dar când oamenii au început să mănânce rechini, povestea este tăcută. Nu toți rechinii sunt de dimensiuni enorme, există multe specii de rechini destul de mici, cum ar fi rechinul de la Marea Neagră Katran Care este un pește comercial în Marea Neagră și a fost mâncat de ceva timp. Pentru acei oameni care locuiesc în apropierea oceanelor, mănâncă friptura de rechin este încă destul de comună. Restul, friptura de rechin este un produs exotic.

beneficii:

Valoarea de carne de rechin este că este proteină pură. Are foarte puțină grăsime și nu are colesterol. După consumarea a numai 150 de grame de carne de rechin, puteți obține aportul zilnic de proteine ​​pentru un adult. În același timp, valoarea energetică va fi de numai 130 Kcal. În plus, această carne conține substanțe care împiedică formarea cancerului și sunt antioxidanți puternici. Friptura de rechin este bogată în vitamina A și un complement complet de vitamine B, precum și diverse oligoelemente, cum ar fi zinc, fosfor, potasiu, fier, seleniu și crom. Carnea este foarte usor digerabila, asa ca dupa ce a fost gatita fara folosirea grasimilor, de exemplu, friptura aburita - rechin poate fi considerata un fel de mancare.

Harm, contraindicații:

Există rechini și trăsături negative. Deoarece acesta este un prădător, carnea conține un exces de sânge, care trebuie îndepărtat înainte de gătire. Pentru a face acest lucru, se recomandă să înmuiați friptura de rechin într-o soluție slab acidă timp de câteva ore înainte de gătire. În plus, carnea de rechin nu poate fi sărată cu sare iodată, deoarece, datorită conținutului ridicat de oligoelemente din carnea de rechin, poate să înnegrească și chiar să aibă un gust neplăcut.

Carne de rechin

Acesta va arata astfel:

Copiați textul de mai jos:

descriere

Rechinii sunt creaturi vechi care s-au schimbat puțin peste milioane de ani. Au un schelet cartilaginos, 5-7 perechi de branhii și pleoape mobile. Cu excepția cozii, rechinii nu își folosesc aripioarele pentru mișcare. Genul de rechini are 470 specii. Toți reprezentanții pubertății ating capacitatea de a se reproduce destul de lent. Din acest motiv, rechinii sunt extrem de vulnerabili la a fi prinși și populația lor este acum amenințată.

Interesant! Rechinii sunt considerați unul dintre cele mai scumpe fructe de mare din lume. Cea mai valoroasă și folositoare parte a unui rechin este aripioarele. Potrivit studiilor, costul mediu al acestora este de aproximativ 500 de dolari pe kg. Supa de rechin poate costa oriunde de la 70 la 100 USD pe servire.

structură

Carnea rechinului este bogată în proteine ​​(până la 20%), diverse elemente urinare (fosfor, brom, iod, clor, crom, zinc, fier, seleniu, cupru și mangan) și vitaminele B.

Beneficiile

Carnea celor mai multe specii de rechini este dietetică, suculentă, albă sau roz deschisă. De asemenea, nu conține oase. Este bogat în substanțe benefice pentru corpul uman.

Una dintre părțile valoroase ale rechinului este ficatul. Extractul său este utilizat în fabricarea unei game largi de medicamente antivirale.

Cartilajul rechin este utilizat pentru a trata cancerul. De exemplu, un extract apos de cartilagiu este tratat pentru carcinom avansat.

Agențiile guvernamentale din majoritatea țărilor recomandă consumul de carne de rechin cu precauție extremă. Motivul este că rechinii mănâncă o mulțime de pești mici și tot gunoiul care se află în mare. Din acest motiv, o cantitate excesivă de mercur este prezentă în corpul unei treimi din rechinii prinși.

Cum să gătești și să servești

Carnea proaspătă de rechin are un miros neplăcut de amoniac. Pentru a scăpa de ea, trebuie să eliberați tot sângele din pește și să îl îngheți. Pentru a neutraliza complet mirosul de carne poate fi înmuiat în soluție salină sau lapte. Cu toate acestea, majoritatea rechinilor vânduți în magazine au fost deja pre-procesate și nu necesită astfel de manipulări.

Carnea rechinilor este slabă și nu conține cantități mari de grăsimi. Înainte de a începe să gătiți, este recomandabil să o marinați timp de o oră sau două. Acest lucru îl va ajuta să rămână suculent și delicat. Citricele, ierburile proaspete, usturoiul tocat sau ghimbirul trebuie folosite ca condimente.

Există următoarele metode de gătit carne de rechin:

  • Prăjirea într-o tigaie;
  • Coacerea în cuptor;
  • Gatit cu aburi;
  • Rechinul kebab - cubulețe mici de frișcă de rechin, felii de cartofi, roșii și ardei roșii sunt așezate pe un bivol și fierte în foc;
  • Grătare este cea mai populară și mai delicată metodă de gătit. Înainte de a găti pe grătar, se recomandă să fierbeți carnea într-o cantitate mică de lapte cald, vin, apă sau bulion timp de trei până la patru minute.


Interesant! Rechinul a fost mai întâi gătit și mâncat în China în timpul dinastiei Ming (1368-1644), și de atunci a fost considerat un lux al hranei chinezești, care a fost servit la nunți și banchete generoase ca marcator de statut social ridicat.

Cum sa alegi

Carnea de rechin trebuie să fie bine curățată, mai bine decât orice altă carne de pește. De ce? Rechinii nu au capacitatea de a urina și toate produsele reziduale sunt excretate prin piele. Dacă nu le curățați imediat după pescuit, gustul de carne va fi aproape necomestibil.

depozitare

Carnea rechinilor este perisabila, deci este important sa scoti carcasa in 7 ore de la capturare. Carnea prelucrată poate fi păstrată mult timp în frigider sub formă înghețată.

Calorii 130 kcal

Proteine: 20,98 g. (~ 83,92 kcal)

Grăsime: 4,51 g. (~ 40,59 kcal)

Carbohidrați: 0g. (~ 0 kcal)

Raportul energetic (b | W | y): 64% 31% | 0%

Rechin: calorii

Rechinul trăiește mult timp pe planeta noastră. Cei mai mulți îl percep ca un prădător. Cu toate acestea, mulți îl mănâncă. Carnea de rechin și aripioarele sunt în cerere. În avantajul său, rechinul prevestează pe plancton, pești mici. Aceasta provoacă o compoziție sănătoasă și o valoare nutritivă a cărnii sale.

Rechin caloric

Carnea de rechin conține 130 kcal, în aripioare - la fel. Cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați este identică. Carbohidrații sunt absenți. Grăsimile sunt prezente într-un volum de 4,8 g pe 100 g de produs. Conținut ridicat de proteine ​​- 21 g.

Utilizarea rechinilor

Vitamina C, carotenul este prezent în carnea de rechin în volumul său maxim. Există și vitamine din grupa B, dar compoziția lor nu este completă. Este renumit pentru rechin și uleiul de pește, care face parte integrantă din dieta umană. O mulțime de vitamina A, în special în ficatul de pește.

Rău de rechin

În carnea de rechin, în special în ficat, se adaugă, în plus față de beneficiile sale, și rău sub formă de metale grele și alte impurități nefaste. Unul dintre ele este mercur. În cazul în care carnea este depozitată pentru o perioadă lungă de timp, aceasta începe să acumuleze toxine. Prezența alergiilor la fructele de mare exclude, de asemenea, utilizarea de carne și rechini de rechin. Același lucru se aplică femeilor în timpul sarcinii și alăptării. Nu dați un rechin copiilor.

Tot ce ați vrut să știți despre carnea de rechin

Este posibil să mănânci un rechin?

Nu toți rechinii provoacă frică și groază, cu excepția unei turme de hering sau a unor foci de tânără.

Unele tipuri de rechini sunt pești de masă valoroși, iar felurile de mâncare de la ei sunt capabile să satisfacă gustul oricărui gurmand.

Rechinul aparține speciei de pești cartilaginoase oceanice - aceasta înseamnă că scheletul său, ca și sturionul, este alcătuit din cartilaje și nu are oase.

Aproape toate speciile de rechini și mai mult de 550 de specii sunt potrivite pentru consumul uman și diferă doar prin gustul diferit de carne.

Carnea de rechin sarat, prăjită și afumată este uimitor de gustoasă.

Adevărat, carnea rechin proaspătă are un miros neplăcut, deoarece conține o mulțime de uree. Dar acest lucru poate fi eliminat prin înmuierea pentru câteva ore în apă rece cu adăugarea de oțet sau lapte.

Carnea de rechin mai tandru și se deteriorează mai repede decât carnea altor pești. Cu toate acestea, știind cum să-l pregătim, acest lucru poate fi evitat.

Popularitatea scăzută a cărnii de rechin în dieta majorității oamenilor se datorează în principal faptului că rechinul este considerat un călugăr.

Putem cita o prejudecată similară a populației țării noastre în legătură cu burbotul, despre care se presupune că se hrănește cu carouri și chiar cu cadavre umane, prin urmare, o parte din populația rusă este leneșă în ceea ce privește consumul de burbot.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că majoritatea peștilor și a multor animale pe care le mănâncă pot, de asemenea, să mănânce cadavre (de exemplu, porci), dar sunt consumate fără aversiune.

Desigur, acestea sunt superstiții ridicole, dar adesea nu permit carne de rechin la masa de luat masa.

De exemplu, într-o broșură lansată în 1977 de către Universitatea din Hawaii ca parte a implementării Programului Oceanografic Consultativ, rechinii nu sunt descriși ca un "coșmar marinar", ci ca un "vis al bucătarului":

Datorită aromelor subtile ale cărnii lor, vor fi adresate majorității oamenilor, în special atunci când se folosesc sosuri, mirodenii și condimente. Fileul de rechin după tratamentul termic obține o culoare albă minunată, iar peștele în sine este pregătit rapid și ușor.

Rechizitoriul cărnii de rechin

Astăzi, carnea de rechin este consumată în America de Sud, Europa, Asia și Africa, mai puțin în Statele Unite și Canada, deși consumul crește rapid - cu popularitatea peștelui prăjit într-o tigaie și pe grătar și cu cantități reduse de ton și pește-spadă..

Cele mai populare soiuri care au o mare gustare sunt heringul, rechinul de supa, mako (rechinul albastru-gri), negrul, albastrul, katranul, precum si rechinul leopard si rechinul de vulpe.

Locuitorii din Coreea, China și Japonia au consumat carne de rechin de-a lungul timpului. Poate că nicăieri în lume, rechinii nu sunt consumați în cantități precum în China și Japonia - captura anuală de rechini este estimată la milioane de tone, ceea ce le pune în pericol dispariția.

Carne de rechin de calitate inferioară în Japonia face o gustare de pește numită kamaboko.

În plus, carnea de rechin este vândută în formă proaspătă și conservată. Una dintre cele mai comune produse conservate este carnea de rechin afumată în sos de soia.

Și, bineînțeles, mâncărurile din carne de rechin sunt invitați frecvenți pe mesele popoarelor care locuiesc în Oceania, unde rechinii sunt tratați cu mult mai puțin prejudecăți decât pe continente.

De exemplu, multe generații de australieni urau rechinii datorită numărului mare de atacuri asupra oamenilor.

Cu toate acestea, când a fost descoperit că unele specii de rechini au carne gustoasă și hrănitoare, australienii au început să le mănânce.

Mamele australiene au găsit o altă caracteristică avantajoasă a cărnii de rechin: aceasta este dezosată și poate fi acordată copiilor mici fără risc.

În Rusia, carnea de rechin a fost mult timp transferată din categoria curiozităților fără precedent și foarte scump la categoria de hrană destul de accesibilă, care poate fi cumpărată în majoritatea supermarketurilor mari.

Prejudiciul că aculatina este inaccesibilă este depășită îndelung și irevocabil. Pe Internet, există sute de rețete de la gospodinele obișnuite din Rusia, spunând cum să gătești un rechin, împreună cu ingredientele și ingredientele obișnuite.

Valoarea nutrițională a cărnii de rechin și beneficiile acesteia

Carnea de rechin este un depozit de minerale, vitamine și aminoacizi utile pentru oameni. Ca și alte pești, este la fel de bine și ușor absorbită de corpul uman. Ea este apreciată datorită proprietăților sale nutriționale ridicate, conținutului redus de calorii și conținutului foarte scăzut de colesterol.

De exemplu, conținutul și calitatea proteinelor din carnea rechinilor sunt mult mai mari decât în ​​cazul ouălor, al produselor lactate și al multor tipuri de pești.

Este o sursă excelentă de acizi grași omega-3, 100 g de fileu conține aproximativ 2 g din aceste grăsimi esențiale.

Acest lucru face carnea de rechin un produs dietetic minunat, pe care experții îl includ în mod activ în unele diete moderne.

Compoziția de carne de rechin conține aproape întregul complex de vitamine din grupa B, potasiu, calciu, o cantitate mare de fosfor, zinc, fier și chiar seleniu, cupru și mangan.

Dar vitamina C și carotenul din carnea rechinilor sunt practic absente, care trebuie luate în considerare la elaborarea dietelor terapeutice care utilizează acest produs.

Concentrațiile maxime ale substanțelor benefice sunt concentrate în carne, care se află în aripioare. De aceea felurile de mâncare din aripioarele rechinilor au avantaje față de alte delicatese din fructe de mare.

Valoarea energetică a cărnii de rechin la 100 g

Vitamine (conținutul în 100 g de produs)

Substanțe minerale (conținutul în 100 g de produs)

Cheat cu rechin

În SUA și Europa, adesea bucăți de rechin de hering, rechin de ciocan și rechini de supă sunt prezentate sub formă de pește spadă, ton sau sturion marin, deoarece atitudinea față de acești prădători amenințători este prejudiciată de cumpărători.

Dăruirea unui rechin pentru un alt pește este o veche fraudă comercială.

Turcia rybotorgovtsy de mult timp vândut în Rusia rechinii unui balyk de la un katran, oferindu-le pentru sturion.

Fripturile de rechini tratate cu vopsea pot fi vândute ca carne de pește de somon, în timp ce rechinul vulpilor poate fi vândut ca o plăcuță sau halibut.

Pestii de pește sunt, de asemenea, făcuți din carne de rechin și, cu ajutorul coloranților alimentari, transformă umbrirea în somon, rechinul fiind denumit carne "pește cenușiu", "anghilă marină" și "carne de vită Falkston".

Cunoscând atitudinea prejudecată a cumpărătorilor ruși la carnea rechinilor, fripturile pot fi mascate sub numele de "pește de piatră", "sturion mare", "pește alb" etc.

Cu toate acestea, recent nu există o nevoie specială pentru o astfel de înșelăciune: bucate de carne de la rechini devin din ce în ce mai populare printre compatrioții noștri și este posibil ca în curând sortimentul de magazine de pește să fie completat cu diferite soiuri de rechini.

În supermarketuri puteți găsi fripturi ambalate, numite "carne de rechin" sau "fripturi de rechin" - în ciuda faptului că există mai mult de 550 de specii de rechini, în acest caz vorbim despre un rechin albastru.

De obicei, un rechin este vândut în bucăți cum ar fi fripturi rotunde, cu sau fără piele, și curățate complet fileuri.

Distingerea cărnii de rechin de la alte pești comerciali este destul de dificilă, trebuie să vă concentrați pe duritatea pielii, lipsa oaselor și cartilajul mare în mijloc.

În cazul în care carnea este refrigerată, mirosul specific de amoniac va ajuta la "identificarea" rechinului.

Nu cumpărați niciodată carne de rechin roșu, care se găsește pe marginea peștilor - nu diferă de gustul său plăcut.

Norme de prelucrare a cărnii

Carnea de multe tipuri de rechini este destul de gustoasă și delicată, dar în forma sa brută are un miros neplăcut de amoniac și un gust amar-amar, de aceea necesită pregătire preliminară specială - înmuierea în apă rece cu acidifieri (oțet, acid citric).

Puteți înmuiat carnea de rechin în lapte.

Cu toate acestea, fileurile de specii precum mako, hering, supa, katran și altele nu au nevoie de o pretratare specială.

Carnea rechinilor se prăbușește mai repede decât carnea altor pești. Pentru a face gustul și aroma, este foarte important să procesăm corect acest pește.

Rechinii capturați sunt evacuați imediat (nu mai târziu de 7 ore după captură), jupuți, îndepărtând carnea întunecată de-a lungul liniilor laterale, spălați și răciți imediat în gheață.

La sărare și la conservare, nu trebuie să folosiți sare iodată, deoarece, datorită conținutului ridicat de oligoelemente din carnea de rechin, va deveni negru sau se va deteriora rapid.

Ceramica pentru sărare trebuie să fie glazută, altfel procesul de leșiere ceramică va începe și carnea va dispărea.

De asemenea, trebuie să știți că fumatul nu va ajuta la conservarea cărnii de rechin, ci va crește doar mirosul specific.

Rechinii sunt rareori vânduți în întregime - cele mai multe produse din carne de rechin vin în formă prelucrată și înghețată. Cel mai adesea sunt piese mari rotunde cu cartilaj în mijloc.

Rechinul poate fi identificat chiar și în bucăți prin absența pietrelor cu nervuri și a vertebrelor separate vizibile în coloana vertebrală cartilaginoasă.

Cel mai tânăr rechin, cu atât mai delicat și mai gustos decât carnea.

Video - Îngrijirea și prăjirea fileului de rechin pentru prăjit:

Rechinul în gătit - ce feluri de mâncare sunt făcute de rechini?

Moda pentru exotice impinge un număr tot mai mare de gospodine pentru a reconsidera meniul tradițional, iar carnea de rechin se desfășoară din ce în ce mai mult printre alimentele bogate în calorii și la prețuri accesibile.

Pentru a pregăti un vas de la un rechin, nu este necesar să fii bogat sau să cauți condimente rare. Există un fel de mâncare pe care aproape toate rușii le pot pune la dispoziție fonduri, iar ingredientele pentru acest lucru pot fi cumpărate nu numai în supermarket, ci și pe multe piețe mari, deoarece baza este rechinul de cuarci, care se găsește în Marea Neagră.

În mâinile capabile de bucătari, multe specii de rechin devin delicii culinare. În est, felurile de rechin mako pot concura cu tonul roșu pentru preț și popularitate, în timp ce italienii pregătesc rechinul de hering.

În Statele Unite, mai ales pe coasta atlantică, fileurile de rechini de bovine la grătar sunt servite la fel de des ca fripturile.

Japonezii au dat un loc de onoare pe masa lor unui rechin albastru, care este prăjit în aluat și făcut pe bază de supă de fiert.

Carnea rechinilor este bună nu numai pentru fripturi, deși acestea sunt uimitoare. În bucătăria cu el poți să arunci la fel ca carnea de porc sau carnea de vită, adică în prezența unei anumite cantități de imaginație, fără probleme inutile, puteți găti aproape orice fel de mâncare de carne.

De exemplu, supa de rechin de la rechini este tradițională în China. Dar acest pește este gătit nu numai acolo, deoarece se prepară orice fel de supe: multe dintre primele preparate din bucătăria spaniolă, greacă și bulgară se bazează pe rechini și diverse legume.

Cu același succes, puteți aplica rechinul și al doilea. De regulă, un astfel de fel de mâncare devine un moment de neuitat al mesei festive. Și cele mai delicioase produse culinare sunt obținute din carne proaspătă proaspătă.

Există un număr mare de rețete pentru gătit într-o tavă, într-un cuptor sau prăjit.

În timpul prăjirii, carnea nu-și pierde forma, iar pentru gătitul ei puteți să luați făină de porumb și făină de grâu, petale de nuci și biscuiți. Perfectă conservarea sucului de carne de aluat, iar orezul, legumele blancate sau coapte sunt servite la friptura de rechin ca o garnitură.

Carnea fiartă sau afumată este perfectă pentru salate și aperitive reci. În bucătăria țărilor mediteraneene, carnea de rechin este prezentă în rețete pentru supe și tocană. Carnea friptură este servită cu sosuri fierbinți și acri, fiartă cu vin alb sau oțet balsamic sau suc de lămâie.

Pentru a face aroma de pește mai apetisantă și mai strălucitoare, rechinul poate fi condimentat cu cimbru sau busuioc, usturoi, țelină, boia de ardei și soiuri de ceapă non-acută.

În țările nordice, peștele este marinat în bere și prăjit pe gratar sau pe bibil, ceea ce face carnea de rechin foarte asemănătoare cu codul.

Dar italienii și spaniolii neapărat adaugă roșii uscate și ulei de măsline nerafinat atunci când prăjiți katran.

Ei bine, cu rechinii și ciupercile sunt combinate, ceea ce scutește fileurile din eventuala amărăciune ușoară.

Astfel, procesiunea triumfală a rechinilor din bucătăriile din întreaga lume cuceri din ce în ce mai activ inimile tuturor admiratorilor de feluri de mâncare exotice.

Și deja în accesul deschis este o colecție magnifică de rețete de rechin, dintre care unele iau cu succes locul capodoperelor printre mâncărurile delicioase și delicioase din bucătăria lumii!

Video - Friptura de gătit și rechinul mako proaspăt prăjit:

Rechizitoriul de carne de rechin

Deci, s-au spus destul de multe despre calitățile pozitive ale carniei rechinilor și a beneficiilor acesteia. Dar care este răul acestui produs și în ce cazuri ar trebui evitată folosirea acestuia?

În zilele noastre, apa din oceane este supusă unei poluări grave, iar locuitorii acesteia sunt de asemenea afectați. Peștii care locuiesc în zonele poluate pot acumula o cantitate mare de diferite substanțe nocive, cum ar fi mercurul, sărurile metalelor grele din corpul lor.

Se știe că concentrațiile ridicate de mercur sunt observate la peștii cu niveluri trofice ridicate, în special la cele de predare.

Potrivit cercetărilor, carnea tuturor peștilor ruinari, inclusiv rechinii, este predispusă la acumularea de mercur.

Prin urmare, nu se recomandă utilizarea în cantități mari la copiii a căror sistem imunitar nu a fost încă format, precum și la femeile în timpul sarcinii și alăptării.

Acest grup include, de asemenea, oameni care suferă de reacții alergice la orice fructe de mare.

Un alt fapt, interesant din punctul de vedere al beneficiilor și a efectelor nocive ale carnii rechinilor, este că, în timpul depozitării pe termen lung, cantitatea de substanțe toxice din produs începe să crească. Această circumstanță explică recomandarea de a utiliza umbrire proaspătă.

Nu este recomandat să folosiți carnea de specii nordice de rechini, deoarece majoritatea nu sunt potrivite pentru hrană.

De exemplu, puteți încerca să gătiți un rechin polar în orice fel, dar totuși, dacă o persoană mănâncă o parte din această carne, este puternic intoxicat. Prin urmare, carnea acestor tipuri de rechini aflate în vânzare nu scade.

Poate provoca tulburări ale sistemului nervos, stomac deranjat, convulsii și alte manifestări de intoxicație.

Cu toate acestea, aceste proprietăți nu sperie locuitorii din nord, unde rechinul a devenit baza unei antene specifice Haukarl - uscată de tehnologia dezvoltată de carnea Vikingilor.

Shark Meat Guide

Health Canada a elaborat un ghid privind consumul de pește pentru femei, copii și bărbați.

Dimensiunea unei portii - 75 de grame.

Potrivit programului de monitorizare al Administrației Americane pentru Alimentație și Medicamente (FDA), peștele, peștele, rechinul, maculatul regal, tonul, marlinul sunt recunoscute ca pești care conțin o cantitate crescută de mercur în carnea lor.

De exemplu, heringul conține aproximativ 0,01 ppm mercur, în timp ce conținutul de mercur din organism al unor specii de rechini (de exemplu polar) poate depăși 1 ppm.

Concentrația maximă admisibilă (MPC) a mercurului în peștii destinați hrănirii este de 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Astfel, o persoană nu este recomandată să mănânce prea mult feluri de mâncare de rechin și în cantități mari.

Istoria carnii de rechin din diferite țări ale lumii

Oamenii au început să mănânce rechini în hrană încă de când au început să prindă peștii oceanici. Primii locuitori ai Americii - indienii care locuiau în sud-estul statului Florida, mâncau rechini. Menționarea rechinilor pe care le găsim în opere de artă și literatură ale grecilor și romanilor antice.

Adesea, în tratatele lor academice, autorii antice discută cum să pregătească și să mănânce rechini. Linkay din Rhodos, batjocorind pescarii mândri atenieni, a susținut că niciunul dintre peștii lor nu se poate compara cu gustul cu cel mai bun pește rodian, vulpea de mare.

În Franța, povesti despre rechini comestibili și necomestibili au avut loc în secolul al XVIII-lea și pe insulele Oceanului Pacific - și într-o perioadă mai îndepărtată.

Pe Saipan, de exemplu, există un tabu al rechinului negru, iar în Guam, unde nu există un astfel de tabu, este mâncat. Carnea unui rechin cu șase sulițe din California este mâncată, iar în Germania este folosită ca un laxativ.

Triburile antice care trăiesc pe unele insule din Pacific au crezut că cei care mănâncă rechini împărtășesc o masă cu diavolul.

Atitudinea față de rechini în America

Este posibil ca aceste superstiții absurde să fie tratate cu un zâmbet condescendent, dar prejudecățile care nu permit rechinii la masa de masă, de exemplu, americanii, nu mai sunt rezonabile.

Toate încercările de a forța americanii să mănânce carne de rechin au eșuat. O astfel de campanie, sub sloganul "Rechinii sunt utile pentru tine", a început să pregătească Administrația SUA pentru Pescuit în 1916.

Și aici au avut loc cele mai cunoscute atacuri ale rechinilor din New Jersey. Este de mirare că, după ce patru persoane au fost ucise de rechini și unul a fost grav rănit, nimeni nu a vrut să includă un rechin în meniul lor.

Când America a intrat în primul război mondial, a fost lansată o nouă campanie. La cererea ministerelor industriei alimentare și a pescuitului comercial, faimoasa fabrică de pește conservată Gorton din Gloucester a început să producă alimente conservate de la katran.

Produsul conservat la gust și aspect a fost de o calitate destul de bună, dar când băncile au fost deschise, peștele a dat un miros puternic de amoniac. Prin urmare, tot ceea ce am trimis noi ne-a revenit. Bineînțeles, am oprit producția de conserve de rechini ", a spus F.M. Bundy, președintele firmei.

Președintele american Theodore Roosevelt a crezut că carnea de rechin are un gust deosebit și a declarat public că îi încurajează pe oameni să mănânce rechini.

În timpul primului război mondial, Roosevelt a făcut apel la sprijinul prietenului său, Russell Coles, care a studiat și capturat rechini în Insulele Caroline de mai mulți ani la rând. Coles sa lăudat că a încercat cel puțin 10 tipuri diferite de rechini.

La cererea lui Roosevelt la întrebarea "Ce are un gust de rechin cum ar fi?" Coles a dat următorul răspuns entuziast:

Nanicul rechin are un gust destul de decent, deși carnea este oarecum mai dură decât cea a altor specii; netedă rechin kunya - unul dintre cele mai delicioase pești din lume; borul de sulf are un miros destul de puternic, dar dacă îl gătiți în mod corespunzător, este destul de bun pentru alimente; rechin ciocan - decorarea oricărei cina; rechinul brun nu lasă nimic de dorit.

Dar eforturile combinate ale lui Coles și Roosevelt - și chiar patriotismul americanilor - nu le-au putut face să mănânce rechini.

A fost nevoie de un astfel de mare eveniment ca un război pentru ca americanii să se gândească cel puțin la asta.

În timpul celui de-al doilea război mondial, Departamentul pentru Pescuitul Comercial al Mării a apelat din nou la populație pentru a umple lipsa de carne, care era pe piață în cantități limitate, consumând mai mulți pești, inclusiv rechini.

Unul dintre autorii acestei cărți, Căpitanul Young, a fost însărcinat să organizeze pescuitul rechinilor pentru a lansa a doua campanie sub sloganul "Rechinii sunt utile pentru tine".

Iată ce a spus căpitanul Yang:

Am primit o comandă de a trimite o jumătate de tonă de carne proaspătă de rechin la un angrosist de pește din New York. M-am dus în Golful Mexic, la Bilohi, unde s-au găsit amurg și rechini negri și piegal și i-au prins de la bordul navelor angajate în pescuitul de creveți.

Atunci când pescarii inspectează plasele, ele aleg doar creveți, iar peștii mici sunt aruncați înapoi în mare. Deci rechinii erau mai mult decât suficienți.

Prin prinderea unui rechin, i-am tăiat imediat coada și am eliberat sânge. Din aceasta carnea devine mai albă.

De îndată ce am ajuns la țărm, am trimis rechini la New York în cutii cu gheață uscată. Ei au ajuns într-o formă excelentă și, după cum mi sa spus mai târziu, majoritatea cumpărătorilor nu au avut plângeri.

Știind că oamenii sunt prejudiciați împotriva cuvântului "rechin", compania a decis să o vândă sub numele de "grașie". Dar guvernul a oferit să vândă rechini sub propriul nume, și acesta a fost sfârșitul afacerii.

Acest truc - care maschează un rechin sub alt pește - a fost aplicat și este încă folosit în multe țări.

Rechinii pe mesele britanicilor

Britanicii au mâncat rechini de secole, adesea sub un nume asumat. Poetul necunoscut din epoca elizabetană, care a capturat în poemele sale peștele pe care l-au mâncat în acele vremuri, pe lângă hering, cod, halibut și merlan, menționează și vulpea de rechin.

Shakespeare menționează, de asemenea, rechini, dar într-un astfel de context, care nu serveste ca o recomandare bună pentru ei: în acel drog pe care cele trei vrăjitoare îl prepară în Macbeth, printre alte ingrediente există gura unui rechin.

În epoca elizabetană, carnea de rechin a fost foarte populară, iar atunci când exportau pește spre continent au umflat prețurile pe piața de pește englezească, iubitorii de pește din Anglia erau foarte nefericiți.

În 1578 au redactat o petiție, care a analizat această situație dezaprobator.

Metodele de gătit unele rechini în Insulele Britanice în vremurile vechi ar fi îngrozit un gourmet modern. În Insulele Shetland, de exemplu, peștii au fost îngropați în pământ pentru a salva și se credea că acest lucru le dă o aromă deosebită.

De la katran au scos și pielea, astfel încât era imposibil să recunoască rechinul, apoi eviscerat, uscat, în soare și vândut pentru somon.

Poate că, din cauza acestor manipulări și a somonului fals, rechinul a încetat treptat să se bucure de succes în Anglia.

În 1904, în timpul depresiei economice, carnea rechinilor a început să mănânce din nou în Anglia. Comercianții mici, în căutarea peștilor, care ar putea fi vânduți ieftin celor săraci și care încă mai obțin un fel de profit de la acest lucru, au descoperit că ar putea cumpăra KATRAN prin shilling pentru 30 kilograme.

Ei au chemat carnea de somon de munte de rechin și au vândut-o împreună cu chips-uri de câte o jumătate de penny pe porție - nu există loc ieftin (există 12 pence în șiling).

În 1922, britanicii au început să importe catâri din Norvegia, deși propriile lor ape se îngroașeau cu acești rechini. Rechinul norocos, bine ambalat, întotdeauna perfect proaspăt, a găsit din nou o vânzare printre comercianții englezi de pește prăjit cu cartofi.

Acum în Anglia mai mult de 8 tone de catran sunt prinși anual; cea mai mare parte a acestei capturări se îndreaptă către piața Billingsgate, o piață imensă de pește care a furnizat britanic pește de secole.

Foto: carne de rechin catran

Carne de rechin în Europa

Timp de mulți ani, Italia a adus un rechin de hering din țările scandinave. Când Benito Mussolini a venit la putere, el a interzis importul de rechini, fără să-i dorească pe italieni să fie disprețuiți că mănâncă rechini.

În ciuda acestei interdicții, rechinii norvegieni și danezi au fost introduși în Italia.

Acum, Italia importă din nou rechini din Scandinavia, deși cel puțin 60 de specii de rechini trăiesc în apele italiene. O mare parte din captura de rechini de hering din Norvegia și Danemarca - aproximativ 500 de tone pe an - este înghețată și trimisă în Italia.

Norvegia, care a rezolvat problema conservării cărnii de rechin proaspete, are un număr mare de cumpărători și vinde milioane de lire sterline de carne de rechin.

De exemplu, pentru o jumătate de an - din ianuarie până în iunie 1961 - aproximativ 2 milioane de kilograme de carne de rechin provocată exportului în Anglia și Irlanda de Nord și aproximativ 1 milion de kilograme de carne care mergeau în Suedia, Belgia, Olanda, Luxemburg și Franța., Italia și Germania de Vest.

În aceleași țări, în plus față de Germania de Est, Austria și Cehoslovacia, în aceeași perioadă au fost vândute alte 2,5 milioane de kilograme de carne de rechin înghețată.

În Norvegia, pentru aceasta a fost elaborată o metodă unică pentru stocarea pe termen lung a carnii proaspete de rechin.

Rechinii sunt evacuați, tăiați sacul, apoi puneți în cutii de jeleu și plasați în unități de refrigerare la minus 15 grade pentru o perioadă de 24 până la 36 de ore.

Peștele este înghețat ferm, dar nu există nici un jeleu; formează un strat protector în care peștele este păstrat, de fapt, pentru totdeauna. La vânzarea peștelui unul câte unul este scos din pachet.

Cheating cu carne de rechin în SUA

În comparație cu alte pești, rechinii nu sunt foarte populari cu hostess americani. De exemplu, în 1959, aproximativ 3 milioane de kilograme de carne de rechin au fost vândute pe piața de pește din Statele Unite, în valoare de 162 000 de dolari.

Această cifră încetează imediat să fie impresionantă, dacă o comparăm cu, de exemplu, cu cifrele profitului din vânzarea codului. În același an din 1959, aproximativ 30 de milioane de kilograme au fost vândute codului, în valoare de peste 4 milioane de dolari.

Mulți rechini, ale căror carne se mănâncă în Statele Unite, apar pe plăci sub un nume asumat. Atunci când un vânzător de pește este oferit un rechin de hering, el poate fi tentat să prezinte un rechin în formă deghizată clienților săi.

Pentru a face acest lucru, trebuie doar să-i tăiați capul, aripioarele și coada și să-l tăiați în bucăți. Ca atare, carnea va merge bine cu carne de pește de pește mai scump, și puțini oameni vor simți diferența.

În unele piețe de pește din America, rechinul scut Katran este vândut sub numele de "grașie". Rechinul mako și alte tipuri de rechini sunt vândute sub eticheta de pește-spadă.

Uneori, în vara anului 1944, un vizitator al unui restaurant din Long Beach, California, a considerat dezaprobator că peștele a servit ca un grup albe, halibutul californic, barracuda și somonul.

Somonul părea deosebit de suspect, dar vizitatorul știa că restul de pește nu era altceva decât un rechin de supă tăiată. Acest vizitator a fost William Ellis Ripley de la Departamentul pentru Pescuit al Marinei din California.

Proprietarul instituției a fost forțat să recunoască faptul că carnea peștelui, pe care a dat-o pentru somon, a fost supusă unui tratament special pentru a-i da o culoare roz.

Și în multe alte orașe din stat, carnea de rechin este vândută sub un nume fals. Chiar și într-un port de pescuit precum Santa Barbara, vulpea mare și rechinul de supă se îndreptau spre halibut, cod, etc.

Timp de mulți ani, comerțul cu carne de rechin în Statele Unite a fost realizat doar datorită imigranților italieni și chinezi și urmașilor acestora.

În fiecare an, Fulton's New York Fish Market, cea mai mare piață de pește angro de pe coasta atlantică a Statelor Unite, vinde între 30 și 40 de mii de kilograme de quatana și aproape toți cumpărătorii sunt italieni-americani.

Atât pe coasta atlantică, cât și pe coasta Pacificului, oamenii din China oferă cererea de aripioare de rechin pentru supa lor preferată.

Popularitatea redusă a cărnii de rechin în Statele Unite se datorează în principal faptului că rechinul are reputația de a fi un canibal, care este o problemă foarte actuală aici, deoarece numărul atacurilor de rechini asupra oamenilor din state crește constant de la an la an.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Proprietăți medicinale ale rozmarinului sălbatic și contraindicațiile sale

Ledul de plante Ledum are un miros ascuțit picant, care amintește de tămâie. Creste in zone mlastinoase, tundra si permafrost. În Federația Rusă, se află pe ținuturile Yakutia, Primorye, Sakhalin, în pădurile Karelia, Munții Sayan și Altai.

Citeşte Mai Mult

Carne caldă carne sălbatică. Compoziția chimică și valoarea nutrițională.

Valoarea nutriției și compoziția chimică "Carne de capră sălbatică".

Valoare energetică Carne de capră sălbatică face 216 kcal.** Acest tabel arată ratele medii de vitamine și minerale pentru un adult.

Citeşte Mai Mult

Care sunt proprietatile utile ale heringului? Ce beneficii sau rău poate aduce heringul sănătății adulților și copiilor?

Nutriționiștii vorbesc acum despre necesitatea utilizării și a beneficiilor pentru organismul de fructe de mare diverse.

Citeşte Mai Mult