Ce este zahărul, formula și compoziția zahărului alimentar. Ce fac zahărul brun și alb. Abuzul de zaharuri, proprietatile utilizate, cum se pastreaza

Ce este zahărul? Zaharul din viata de zi cu zi se numeste zaharoza. Zaharul are un gust dulce, carbohidrații constau din fructoză și glucoză. Zahărul este făcut masiv din sfeclă de zahăr și mai puțin frecvent din trestia de zahăr. În plus față de principalele tipuri de zahăr, există și alte tipuri de zahăr, soiuri, tipuri.

Zaharul obișnuit (zahăr granulat și zahăr rafinat) este zaharoză pură. Compoziția de zahăr este împărțită în dizaharide și monozaharide. Monozaharidele includ: glucoză - zahăr de struguri - și fructoză - zahăr din fructe. Disacaridele sunt: ​​zahăr din zahăr - trestie de zahăr sau zahăr din sfeclă - și maltoză - zahăr din malț. În plus față de zaharoză și maltoză, dizaharida cunoscută este zahăr din lapte (sau se numește de asemenea lactoză).

Testează sfaturile. Înainte de a mânca, este important să rețineți că zahărul este un aliment bogat în carbohidrați și calorii. Un total de 100 de grame de zahăr conține 400 kcal.

Zaharul este un produs alimentar valoros, consumul moderat de alimente dulci creste starea de spirit, ofera organismului energie. Zaharurile au un efect benefic asupra creierului, contribuie la producerea de hormoni de bucurie in corpul uman.

Subiectul zahărului este adesea obiectul discuțiilor între iubitorii de dulciuri și susținătorii unei alimentații sănătoase. Pentru a afla dacă să renunțe la utilizarea zahărului, cât de dăunător este produsul dulce, numit moartea albă de nutriționiști, împreună cu sarea, trebuie să sortați produsul în detaliu. O mare parte din ceea ce știm despre pericolele legate de zahăr este de fapt mituri. Informațiile despre zahăr nu sunt adevărate. De fapt, utilizarea corectă a produsului poate fi benefică și numai consumată în exces față de normă - rău.

Ceea ce se știe despre zahăr, tipurile, tipurile, soiurile, efectele asupra corpului - înțelegem înainte de eliminarea completă a zahărului din dieta noastră.

Compoziția chimică a zahărului

Componentele zahărului obișnuit sunt zaharoza și un grup de substanțe complexe. Este lipsa formulei de zahar din chimie. Formulă chimică de zaharoză - C12H22O11. Zaharoza, la rândul său, constă din fructoză și glucoză. Acum știm ce conține zahărul, care este compoziția chimică a carbohidratului pe care îl consumăm zilnic.

Zahărul sub formă de compuși complexi este inclus în majoritatea produselor alimentare. Este conținut în laptele uman, face parte din laptele de vacă, bogat în zaharuri în legume, fructe, fructe de pădure și fructe cu coajă lemnoasă. În plante, de regulă, conțin glucoză și fructoză. În natură, glucoza este mai frecventă în plante. Glucoza este numită și dextroză sau zahăr din struguri. Fructoza este denumită zahăr din fructe sau numită levuloză.

Fructoza este considerată cel mai dulce zahăr natural. Glucoza este mai puțin dulce decât fructoza. Conținutul de glucoză depășește cantitatea de fructoză din organele plantelor. Glucoza este o componentă a polizaharidelor, cum ar fi amidonul și celuloza.

În plus față de glucoză, există și alte zaharuri naturale:

  1. Maltoză.
  2. Lactoză.
  3. Manoza.
  4. Sorbozei.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulina.
  8. Pentose.
  9. Xiloza.
  10. Celobioză.

În diferite țări, zahărul este extras din diferite produse vegetale. Sucurile de zahăr care conțin până la 22% zaharoză sunt comune pentru producția de zahăr în Rusia. Zahărul din zahăr sub formă de cristale sau boabe maro este obținut din suc de trestie de zahăr și din produsul importat din India.

Producția de zahăr

Producția de zahăr la scară industrială a început în India în secolul al XVI-lea. Industria zahărului din Rusia și prima fabrică pentru producerea unui produs dulce din materii prime importate au apărut în 1719 la Sankt Petersburg. În secolul al XIX-lea, zahărul din Rusia a început să provină de la sfeclă cultivată pe propriile câmpuri. Majoritatea fabricilor de zahăr din Imperiul Rus au lucrat pe teritoriul Ucrainei de astăzi.

Ulterior, în URSS, industria zahărului a început să crească rapid în Ucraina, fabrici de zahăr pentru producția de zahăr din sfeclă deschisă în diferite regiuni ale Kârgâzstanului, Uzbekistan și republicile din Transcaucazia. În anii 30 ai secolului XX, URSS deținea primul loc în lume în producția de zahăr din sfeclă de zahăr. În anii '70, numărul de fabrici de zahăr era deja 318 de unități. În prezent, în Rusia funcționează aproximativ 70 de fabrici de prelucrare a sfeclei de zahăr.

De ce sunt făcute zahărul acum?

În Rusia, zahărul este fabricat din sfeclă de zahăr. Ce face zahărul în diferite țări, cu excepția trestiei și sfeclei? În diferite țări, este exploatată din diferite surse naturale, iar materia primă este, de obicei, plante. Tipurile de zahăr pe materii prime:

  1. Chinezii fac sorg din sucul de iarbă.
  2. În Canada, se utilizează adesea sirop de arțar. Pentru prepararea zahărului din arțar, luați sucul de zahăr din arțar.
  3. Egiptenii primesc mâncare dulce de la fasole.
  4. Zahărul de zahăr (sau jagra) este extras din sucul de dulce de palmieri din sudul și sud-estul Asiei, pe majoritatea insulelor din Oceanul Indian.
  5. În Polonia, dulceața este obținută din miez de mesteacăn.
  6. Japonia produce zahăr malț din orez amidon.
  7. Mexicans regale lac din agave, plante sepa.

Pe lângă tipurile enumerate de zaharuri din materiile prime, zahărul este extras din diferite plante, sfeclă de zahăr, inclusiv flori. Amidonul poate fi o materie primă pentru zahăr. Din amidonul de porumb, dulceața este mai frecvent menționată ca sirop de porumb. În natură, există sute de tipuri diferite de zaharuri. Dar în forma sa pură, zahărul rafinat, rafinat artificial nu se găsește în natură, este produs industrial.

Producția de zahăr

Cum să faci zahăr? Tehnologia de producție a zahărului rămâne neschimbată de mulți ani. Pentru a extrage zahăr din sfecla sau pentru a obține un produs din tulpini de trestie de zahăr, materiile prime vegetale în producție trec prin mai multe etape ale unui proces tehnologic complex.

  1. Mai întâi, sfecla este spălată pentru a îndepărta murdăria și a tăia în chipsuri.
  2. Pentru a neutraliza microbii, materia primă este turnată cu mortar de var.
  3. Masa purificată este zdrobită.
  4. Suprafața masei brute zdrobite este prelucrată de substanțe active, ca rezultat al unei reacții chimice, siropul de zahăr este eliberat din materia primă.
  5. Zahărul este filtrat.
  6. Următoarea etapă este evaporarea siropului. Se folosește pentru a îndepărta excesul de apă.
  7. Cristalizarea prin vid.
  8. Produsul obținut ca rezultat al cristalizării constă din cristale de zaharoză și melasă.
  9. Următorul pas în extracția de zahăr tare este separarea zaharozelor și melaselor folosind o centrifugă.
  10. În concluzie, uscarea este aplicată, după uscare, puteți mânca zahăr.

Tehnologia de producție a zahărului din sfeclă este similară producției unui produs dulce din trestie de zahăr.

Tipuri de zahăr

Ce tipuri de zahăr există? Zahărul, după cum se știe, este fabricat din diferite tipuri, principalele sale tipuri:

  1. Trestie de zahăr.
  2. Sfecla.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Sorg.
  6. Maple.

În plus față de principalele tipuri, există tipuri de zahăr destinate utilizării în industria de cofetărie, astfel de zahăr nu poate fi cumpărat în magazin. Cumparam si consumam zahar granulat alb obisnuit sau zahar granulat. Un tip mai puțin popular este zaharul rafinat. La domiciliu, consumatorii sunt utilizate pe scară largă produs din sfeclă de zahăr, este cumpărăm în magazin.

Tipuri de zaharuri

Zahărul este împărțit după tip și tip. Zaharurile au aceeași compoziție, diferența constând în gradul de prelucrare și calitatea produselor de curățare din impurități.

Există astfel de tipuri de zahăr granulat

  1. Sugar obișnuit - obișnuit sau se numește și cristalin. Cristalin - cel mai mâncat tip de zahăr. Dimensiunea cristalelor afectează gustul zahărului cristalin. Este un ingredient indispensabil pentru preparatele dulci preparate la domiciliu. Este utilizat în pregătirea gemului pentru iarnă, gem de casă, este găsit în rețetele de prăjituri și deserturi de casă.
  2. Bakers Special - Bakery Special are cea mai mică dimensiune de cristal. Pecarul de zahăr este folosit în prepararea biscuiților, biscuiților.
  3. Fructe de zahăr - fructe cu granule mici. Ea este evaluată mai mult decât de obicei pentru omogenitatea structurii. Se folosește la prepararea budinelor dulci, cremelor.
  4. Zahăr brut - grosier, având granule mari, ceea ce îl face o componentă indispensabilă în producția de dulciuri, lichioruri și dulciuri.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar este un produs ultra-mic cu cele mai mici cristale, datorită cărora cristalele de zahăr se dizolvă rapid în apă de orice temperatură. Componenta ideală a meringue, umplutură pentru strudels, plăcinte cu un aluat subțire de evacuare.
  6. Cofetarii (praf) Zahăr - pulbere de cofetărie. Pe rafturile magazinelor, cea mai bună pulbere de măcinare este prezentată sub denumirea obișnuită de zahăr cu glazură. În gătitul la domiciliu se folosește pentru cremă bătătorită, albușuri de ou, creme de gătit, pudră este parte din tort pentru prăjituri, brioșe.
  7. Sanding Sugar - presărat cu zahăr. Produsul are cristale de dimensiuni mari. Se folosește, de regulă, în industria de cofetărie, la domiciliu, nu se folosește praful de zahăr.

Sortiment de zahăr

Baza gama de zahăr din depozit este zahărul granulat și zahărul rafinat. Zahăr brun astăzi este considerat mai puțin popular în rândul cumpărătorilor, în contrast cu alb. Sortiment de zahăr:

  1. Solid și liber.
  2. Zahăr.
  3. Zahăr zdrobit, ciocănită și tăiat.
  4. Bomboană, piatră.

Zahăr alb de zahăr

Zahărul alb sau simplu este un îndulcitor alimentar obișnuit. Este produsă prin prelucrarea trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr. Întreprinderile din industria zahărului produc principalele tipuri de zahăr alb - zahăr granulat și zahăr rafinat. Zahărul alb este disponibil sub formă de zahăr granulat și zahăr rafinat în bucăți.

Zahăr rafinat

Zaharul rafinat este produs din zahar granulat. Pentru a obține un zahăr rafinat, zahărul este dizolvat în apă, siropul rezultat este curățat în plus - rafinat. Ca rezultat al rafinării, zahărul rafinat este obținut cu un conținut ridicat de zaharoză, fiind produsul cel mai purificat din impurități.

Zahărul rafinat este produs în această gamă:

  1. Împușcat rafinat.
  2. Cuburi rafinate extrudate.
  3. Extrudat instant rafinat.
  4. Zahărul rafinat presat în ambalaje mici este o opțiune de drum.
  5. Zahăr rafinat cu valoare biologică ridicată, cu adaos de lemongrass sau eleutherococcus.

Zaharul este ambalat in cutii de carton si in aceasta forma marfurile din fabricile de zahar merg in magazine.

Zahărul granulat

Zaharul rafinat este produs din sirop de zahar rafinat. În funcție de mărimea cristalelor, nisipul de zahăr este prezentat în următorul interval:

Spre deosebire de zahărul rafinat, zahărul alb conține o cantitate mică de nutrienți: calciu, sodiu, fier și potasiu. Zahăr granulat în saci și pungi.

Zahar din vanilie

Bucătarii de zahăr din vanilie sunt adesea numiți vanilie sau vanilină. Care este diferența dintre zahărul de vanilie și vanilie? Pentru a înțelege modul în care zahărul obișnuit diferă de vanilie, trebuie să știți ce este zahărul de vanilie.

Vanilia este zahărul granulat obișnuit aromatizat cu vanilie. Real vanilla este considerat un produs scump și valoros. Vanilina este o substanță derivată din vanilie, substituentul artificial.

Zahăr din trestie de zahăr

Ia zahăr din trestie de zahăr din suc de trestie. Există multe varietăți de zahăr din trestie de zahăr, principala diferență între specii în conținutul cantitativ de melasă (melasă) în zahăr. Maro este zahăr din trestie nerafinat. Întuneric nerafinat are o culoare închisă și este saturat cu aroma de melasă, spre deosebire de zahărul brut ușor.

Zahărul din trestie de nudă este considerat un înlocuitor util pentru zahărul alb obișnuit. Înainte de a face alegerea corectă între trestia rafinată, nerafinată și nerafinată, trebuie să știți ce tipuri de zahăr din trestie sunt.

Tipuri de zahăr din trestie

  1. De înaltă calitate
  2. Special.
  3. Special.
  4. Rafinat curățat
  5. Necuratate.
  6. Maro nerafinat.

Cane este vândut în formă purificată și nerafinată, există soiuri speciale de zahăr din trestie de zahăr.

Soiuri de zahăr din trestie

  1. Soiul de zahăr Demerara. Nerafinat, ușor, maro, cu cristale mari. Are o aromă puternică de melasă. Demerara este folosit ca îndulcitor natural pentru ceai, cafea. Demerara se adaugă la deserturi, cristalele sale mari sunt folosite pentru stropiri, chifle, prăjituri dulci.
  2. Muskavado (zahăr Muscavado). Zahăr nerafinat, aromă cristalină și saturată cu aromă de melasă. Cristalele sunt puțin mai mari decât cele obișnuite, dar nu la fel de mari ca cele ale lui Demerar.
  3. Turbinado zahăr. Parțial rafinat. Cristale mari de la galben la maro. Are o aromă plăcută de caramel. Ideal pentru mâncăruri dulci și savuroase.
  4. Barbados (zahăr moale de melasă / zahăr negru de Barbados). Soft, subțire și umed. Are o culoare închisă, o aromă puternică datorită conținutului ridicat de melasă. Folosit pentru prepararea de turtă dulce, turtă dulce, turtă dulce și aluat de ghimbir.

Care sunt diferențele?

Zahărul zahăr alb este comestibil numai în formă rafinată. Reed poate fi achiziționat în formă rafinată, nerafinată și nerafinată. Acest lucru diferă de zahăr din trestie de zahăr alb.

Zaharuri lichide

În plus față de cristalin, există un zahăr lichid. În formă lichidă, este o soluție de zahăr alb și poate fi utilizată în scopul propus, ca fiind cristalină.

Culoarea chihlimbarului lichid cu adăugarea de melasă este utilizată pentru a da un gust deosebit alimentelor.

Un alt tip de lichid este zahărul invertit.

Ce este zahărul inversat

Invert Sugar - zahăr în formă lichidă, constând dintr-un amestec de glucoză și fructoză. Se utilizează numai în industrie pentru producerea de băuturi carbogazoase. Zahărul inversat este utilizat numai în formă lichidă.

Ce zahăr este mai bine să cumpere

Înainte de a cumpăra zahăr, trebuie să înțelegeți ce fel de zahăr este mai bine să cumpărați pentru coacere, sfeclă albă sau trestie de culoare brună închisă. Cum sa alegi?

Tot zahărul - alb și maro - cauzează dependența de alimente, se referă la produse fără gluten. Când gătiți produse de patiserie dulci, după cum știți, este imposibil să faceți fără zahăr. Puteți cumpăra zahăr granulat ieftin, zahăr rafinat de înaltă calitate sau zahăr brun de calitate scăzută, care este popular cu susținătorii sănătoși ai alimentelor. Sub masca de trestie de zahăr, ei vând adesea zahăr simplu vopsit cu o culoare de zahăr. Dacă doriți să cumpărați zahăr din trestie reală, pachetul său trebuie să conțină:

  1. Necuratate.
  2. Tipul de zahăr din trestie: Demerara, Muscovado, Turbinado sau Barbados negru.

Cristalele ar trebui să aibă o mărime diferită, același zahăr cristalin indică prelucrarea chimică a produsului.

Puteți cumpăra cu siguranță zahăr alb în ambalajul original, pe care un producător diligent, de regulă, indică următoarele date pe un pachet:

  1. Categorie. Categorie este prima sau Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Valoarea nutrițională a produsului.
  4. Din ce materie primă este nisip sau rafinat: sfeclă sau zahăr brut din trestie.
  5. Anul de fabricație și data ambalării.

Ambalajele de zahăr neuniform conțin aceleași date ca și pe ambalajele de zahăr granulat. Pulberea de zahăr, fabricată într-o fabrică de zahăr, conține aditivi nocivi. Acestea sunt adăugate astfel încât pulberea să rămână liberă și să nu se strângă împreună. Este mai util să preparați pulberea la domiciliu, pentru prepararea sa trebuie să mănânci zahăr simplu într-o moară.

Unde este folosit zahărul

În produsele alimentare, produsul este utilizat în diferite feluri de mâncare. Ca ingredient principal, sucroza împreună cu făina este inclusă în rețetele tradiționale de aluat de pizza. În toată lumea, sucroza este utilizată în industria de cofetărie, în producția de lapte condensat. Plăci dulci pentru plăcinte, umpluturi de desert pentru plăcinte, unele tipuri de pizza conțin un ingredient dulce.

Zahărul alb este un conservant excelent, se adaugă atunci când se gătesc gemuri pentru iarnă, preparate pentru gem. Practic toate temele, conservarea îl conține. Produse în care zahărul este pus la dispoziția producătorului:

  1. Cârnați, cârnați.
  2. Ketchups, sosuri.
  3. Porții instant în pachete, mic dejun uscat.
  4. Conserve de carne.
  5. Grăsimi fără grăsimi, coace.
  6. Sucuri, sifon, cocktail-uri.
  7. Siropuri, înghețată.
  8. Produse alimentare congelate.
  9. Produse de cofetărie, brutărie.
  10. Bere, kvass.

În plus față de alimente, zahărul este utilizat pentru fabricarea medicamentelor, în industria tutunului, în industria pielăriei, este utilizat pe scară largă în industria chimică.

Ce este dăunător pentru zahărul uman?

Mai întâi de toate, zahărul este dăunător oamenilor care conduc un stil de viață sedentar. Produsul rafinat este absorbit rapid de corpul uman și crește instantaneu nivelul de glucoză din sânge.

Nivelurile ridicate ale zahărului din sânge sunt cunoscute pentru a contribui la dezvoltarea diabetului zaharat. Sarcina pe pancreas crește, iar glanda nu are timp să producă cantitatea necesară de insulină necesară pentru viața umană normală.

Consumul excesiv de zahăr dăunează dinții, forma. Supraponderal și dulce sub formă de prăjituri, prăjituri în plus față de grăsimi dăunează organismului. Respectarea utilizării sucrozei în loc de rău aduce beneficii corpului uman. Harm provoacă zahăr, consumat în exces față de normă.

Rata de consum de dulce

Conform normelor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), rata consumului de zahăr este considerată a fi:

  1. Pentru femei, rata zilnică este de 50 g pe zi.
  2. Pentru bărbați, 60 g pe zi.

Amintiți-vă! Consumul excesiv de dulciuri duce la un dinte dulce mai des decât altele la obezitate, tulburări metabolice, boli cardiovasculare și diabet.

Ce poate înlocui zahărul

Îndulcitorii sunt utilizați ca aditivi alimentari, de regulă, persoanele care suferă de diabet. Este mai bine ca persoanele sănătoase să înlocuiască sucroza și îndulcitorii artificiali cu alimente dulci naturale, sunt mai puțin hrănitoare și mai sănătoase:

  1. Miere.
  2. Stevia (sau iarba este numită și iarbă de miere).
  3. Sirop de artar.
  4. Agar sirop
  5. Sirop de girasol sau de par de pământ.

Cum să păstrați zahărul acasă

Zahărul, ca produs alimentar, are o perioadă de valabilitate. Pentru siguranța adecvată a tuturor produselor alimentare depozitate pe termen lung, este necesar să se respecte condițiile de depozitare la domiciliu.

Termenul de valabilitate al zahărului este calculat în ani. Zahărul este un produs de stocare pe termen lung. După data expirării, aceasta își păstrează încă mult timp gustul original.

Toate tipurile de zahăr au același termen de valabilitate. Acasă, zahărul granulat și zahărul cu coajă trebuie păstrate într-un loc uscat la o temperatură care să nu depășească 25+. Termenul de stocare va fi de aproximativ 8 ani.

Perioada de valabilitate a produsului într-o cameră rece este redusă la 5-6 ani. Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să păstrați zahărul într-o pungă de țesături, pentru utilizare pe parcursul anului, să îl puteți turna în recipiente de sticlă, vase de plastic sau să le lăsați în ambalajul original.

Pe lângă tipurile bine cunoscute de zaharuri, există și alte tipuri. Astăzi, puteți auzi adesea că zahărul brun este mai sănătos decât albul. Acesta este de fapt un mit. Produsul purificat din sfeclă sau trestie nu conține vitamine, minerale, nu conține fibre.

Nutriționiștii recomandă sucroza să înlocuiască, dacă este posibil, fructoza din fructele proaspete, să reducă consumul de dulciuri și să monitorizeze nivelul glucozei din sânge pentru a rămâne sănătoși timp de mulți ani, mâncați în mod adecvat folosind alimente sănătoase.

Limbă simplă despre tehnologia de producere a zahărului din sfeclă de zahăr, inclusiv acasă

Obținerea zahărului din sfeclă de zahăr în fabrică și acasă. Eliminarea unei concepții greșite comune. Mulți cred că zahărul din trestie este un lucru, iar zahărul din sfeclă este altul.

De fapt, nu există nicio diferență între zahărul din trestie și sfeclă. Zaharul rafinat rafinat este zaharoza obisnuita, indiferent de originea sa.

Acest articol descrie în detaliu modul în care se fabrică zahărul în plante, cât este obținut de la o tonă de sfecla, precum și cum se face un produs natural la domiciliu.

Ce varietăți de legume rădăcinoase fac un produs dulce?

Sfecla sunt cunoscute de oameni pentru o lungă perioadă de timp - primele mențiuni despre această cultură de legume merg înapoi la al doilea mileniu î.en. De atunci, crescătorii au obținut multe dintre soiurile sale. Printre acestea se numără și frunzele, de exemplu - castraveți, majoritatea dintre acestea fiind legume rădăcinoase.

Soiurile moderne și hibrizii de sfeclă de zahăr conțin până la 18% zahăr. Cei mai buni dintre ei - Crystal, Manege, Nesvizhsky, etc. Cum se extrage zaharul din ele - vom spune mai departe.

Tehnologie și echipamente la fabricile de zahăr

Să descriem pe scurt cum, pe baza unei recolte radiculare, zahărul este produs la plante speciale. Producția la uzină are loc în mai multe etape tehnologice.

  1. Stadiul pregătitor (linie de curățare și spălare). În sfecla, adusă direct din câmp sau din depozit, se pot prinde pietre, fragmente, bucăți de metal. Acest lucru este periculos pentru echipament. Sfecla poate fi doar murdar.

Pentru a evita pierderea de zahăr la spălare, temperatura apei este controlată - nu trebuie să fie mai mare de 18 grade. După spălare, sfecla este clătită cu apă clorată - la o rată de 10-15 kg de înălbitor la 100 tone de sfecla. Apoi sfecla este servită pe transportor. Acolo este suflat cu un jet puternic de aer. Aceasta elimină apa reziduală și impuritățile luminoase aderente.

  • hidrotransporteri (simultan cu depozitarea sfeclei este spălată de murdărie);
  • capcane de nisip, capcane de piatra, capcane de bot;
  • capcane de apă;
  • mașini de spălat.
  • Shredding. Cum o fac? Sfeclă de zahăr preparată este cântărită și introdusă în coșul de depozitare. De aici vine propria greutate pentru rectificarea centrifugilor, a tamburului sau a discurilor de sfeclă de disc. Lățimea chipsurilor rezultate este în intervalul 4-6, iar grosimea - 1,2-1,5 milimetri.

    • conveior separator magnetic;
    • sfărâmător de sfeclă;
    • cântare;
  • Diffusion. La instalațiile de difuziune, are loc procesul principal - scurgerea zahărului din materialul de sol. Cipurile sunt tratate cu apă fierbinte și dau soluției zahăr și alte substanțe solubile. Acest proces are loc la o temperatură de aproximativ 70-80 de grade într-un mediu slab acid.

    Concentrația finală este mică - 0,02% din masa totală a produsului, dar este suficientă pentru a suprima microflora activă. Produsul obținut în acest stadiu este sucul de difuzie. Este un lichid turbid care se întunecă rapid în aer. Conține o cantitate mare de pulpă.

    Pulpa este separată pe masele capului. Al doilea produs este pasta de sfeclă. Este presat și fie trimis direct la hrana pentru animale, fie uscat.

    • instalație de difuzie (șurub sau rotativă);
    • pulverizator
  • Purificarea sucului de difuzie. Sucul, obținut după difuzie, este un amestec complex al unei varietăți de substanțe organice solubile de natura cea mai diversă. Pentru a curăța sucul de aceste impurități, se efectuează procesul de defecare.

    Procesul cu acest nume neappetizant se desfășoară în două etape. Se reduce la prelucrarea sucului cu var (lapte de var). Reacția soluției în acest caz atinge valori ale pH-ului de 12,2-12,4, adică soluția devine alcalină.

    În același timp, acizii organici sunt neutralizați, proteinele precipitate. Alte impurități nedorite reacționează de asemenea. Produsele de reacție fie precipită imediat, fie sunt îndepărtate în etapa următoare - etapa de saturație. Termenul "saturație" se referă la procesul bine cunoscut de "carbonare", adică la saturarea soluției cu dioxid de carbon. Aceasta formează o suspensie fină de carbonat de calciu (creta convențională), care absoarbe impuritățile de colorare.

    Apoi soluția este filtrată și din nou saturată. Înainte de aceasta, dacă este necesar, se efectuează uneori defecarea repetată. Apoi soluția clară, dar încă colorată, este tratată cu dioxid de sulf (dioxid de sulf). Acest proces se numește sulfitizare. Aceasta scade reacția alcalină a soluției și apare decolorarea acesteia. De asemenea, scade vâscozitatea siropului.

    • aparate de defecare;
    • filtru cu dispozitiv de încălzire;
    • carbonator;
    • sulfitator;
    • clarificator.
  • Îngroșare și cristalizare. Sucul obținut după sulfurare este o soluție obișnuită de zaharoză nesaturată. Daca ingrositi solutia intr-o stare saturata, atunci in ea, asa cum se stie din cursul fizicii scolare, procesul de cristalizare va incepe.

    Cristalele rezultate vor precipita. Asta se întâmplă în mașinile cu vid. Apoi, soluția, evaporată anterior într-o stare aproape de saturație, începe să fiarbă sub presiune redusă și se îngroațează într-o stare suprasaturată. Procesul de cristalizare în masă începe.

    • aparate de vacuum;
    • de centrifugare;
    • unități de vaporizare cu un butuc.
  • Randamentul zahărului de la 1 tonă de legume rădăcinoase după procesare este de aproximativ 100-150 kg. Răspândirea indicatorilor depinde nu în ultimul rând de agrotehnica cultivării și de condițiile meteorologice din anul în curs.

    Factorul de măsurare a eficienței producției este coeficientul de extracție a zahărului. Se prezintă raportul dintre masa de zaharoză din produsul finit (zahărul granulat) și masa sucrozei din materia primă. De obicei, este de aproximativ 80%.

    Cum să obțineți produsul acasă?

    Să spunem imediat că este puțin probabil să gătești zahărul obișnuit rafinat acasă. Dar siropul de zahăr este ușor de pregătit. Acesta va fi un produs natural, realizat manual. Echipamente pentru acest lucru se potriveste cel mai necomplicat.

    Aceasta va necesita:

    • orice cantitate de sfeclă de zahăr;
    • emailuri (tigăi, vase);
    • mașină de tocat carne, cuțit, spatulă din lemn;
    • tifon sau altă pânză de filtru.

    Cum de a face zahăr de casă:

    1. Sfecla de sortare, curat de la rădăcini și zonele stricate. Nu coajați pielea!
    2. Se clătește.
    3. În general, puneți într-o tavă de apă fiartă și gătiți timp de o oră.
    4. Scurgeți apa. Se lasă să se răcească ușor și se îndepărtează cu sfecla caldă.
    5. Grind cu un polizor sau cuțit, care este de preferat. Plăcile tăiate nu trebuie să fie mai groase de 1 mm.
    6. Puneți sfeclă zdrobită într-o pungă de pânză și le puneți sub o presă. Plasați un bazin pentru a rula sucul. Dacă presa nu este, puteți stoarce sucul și manual, răsuciți sacul, ca atunci când presați hainele.
    7. După prima presare, turnați apă fierbinte (nu apă clocotită) într-un volum aproximativ egal cu jumătate din volumul sfeclei, lăsați-l să stea. Aruncați sfecla pe o sită, lăsați lichidul să curgă într-un castron cu sucul presat înainte. De asemenea, se repetă și acolo.
    8. Sucul rezultat este încălzit la 70-80 grade și filtrat prin tifon dublu.
    9. Sucul filtrat se evaporă pe sobă la grosimea dorită. În acest caz, este recomandabil să folosiți feluri de mâncare largi și plate, smalțate sau conservate.
    10. Siropul preparat are consistența mierei lichide. Este stocată, ca și mierea, pentru o perioadă foarte lungă de timp.

    Din 5 kg de sfeclă de zahăr, se obține aproximativ 1 kg de sirop sau, în termeni de 600 g de zahăr pur. Obținerea de zahăr solid. Siropul trebuie să fie fiert cu grijă în jos, deoarece zahărul este fiert în jos pentru a face felii de miere de casă. Siropul fiert este turnat în matrițe plate metalice. Puneți-l într-un loc răcoros. Siropul se răcește rapid și se cristalizează. Apoi rămâne doar să se îndepărteze din formă și să se împartă în bucăți de dimensiunea dorită.

    Videoclip util

    Vă oferim să urmăriți un videoclip despre cum se extrage zahărul din sfecla:

    Suc de zahăr: mituri, aplicații și beneficii

    Sucul de zahăr este produs din sfecla de zahăr, care are multe proprietăți utile. Găsește aplicația sa nu numai în gătit, ci și în produse farmaceutice. Sucul de trestie de uz medical se utilizează în compoziția siropurilor de tuse. Are contraindicații stricte: diabet zaharat și deviații în activitatea sistemului vascular.

    Cum este sfecla de zahăr folositoare?

    Zahărul sau sfecla albă are cel mai ridicat conținut de zaharoză și este, în primul rând, apreciată pentru acest lucru. În medicina populară, sfecla de zahăr este folosită atât ca produs alimentar cât și ca produs alimentar valoros. Medicamentul tradițional folosește zahăr din sfeclă în compoziția siropurilor de tuse și a altor medicamente lichide.

    Utilizarea internă a sfeclei de zahăr este foarte diversă. De exemplu, este utilizat în producerea de alcooli, glicerină, drojdii și chiar acid citric. Producția de deșeuri primare este utilizată cu succes în creșterea animalelor, deoarece sfecla conține multe substanțe nutritive și alte substanțe benefice. Din etanolul produs, de exemplu, etanolul este utilizat pentru producerea benzinei. La oameni, tuberculii fără coaja, zdrobiți în porridge, se adaugă la gemuri și alte mâncăruri dulci.

    Zahărul din zahăr se găsește în următoarele produse NPCRiZ:

    Compoziția chimică a sfeclei de zahăr

    • zaharoză;
    • celuloză, proteine, cenușă, celuloză, substanțe azotate, fructoză, glucoză - în cantități minime;
    • set complet de vitamine din grupa B;
    • vitaminele PP, C;
    • cupru, calciu, iod, fosfor, fier;
    • bioflavonoide;
    • pectine;
    • Betaină.

    Dacă analizați mai detaliat compoziția chimică a sfeclei de zahăr, setul complet va consta dintr-o listă mare.

    Cererea de sfeclă de zahăr

    În medicina populară, sfecla de zahăr este folosită pentru a crește sistemul imunitar, pentru a îmbunătăți digestia și sistemul cardiovascular. În plus, este folosit pentru a crește hemoglobina. Se crede că sfeclă de zahăr are proprietăți anti-îmbătrânire și elimină toxinele. Cu toate acestea, este întotdeauna necesar să vă amintiți atunci când îl utilizați că sfecla de zahăr are un conținut ridicat de zahăr!

    Contraindicații

    Zahărul și zahărul din sfeclă au în special contraindicații foarte grave:

    • diabet zaharat;
    • stadiul de exacerbare a bolilor gastro-intestinale și a urolitiazei;
    • excesul de greutate.

    În ciuda proprietăților sale benefice, utilizarea unor cantități mari de zahăr din sfeclă și de sfeclă de zahăr distruge vasele de sânge și cauzează diverse boli.

    Cererea de zahăr din sfeclă

    Sucul de zahăr din sfeclă este folosit în principal ca sursă de zaharoză, fructoză și glucoză. În plus, el se duce la prepararea siropurilor medicinale. Interesant! Se observă că o bucată de zahăr din sfeclă, pusă sub limbă și ușor absorbabilă, poate opri sughitul.

    Structura, compoziția și proprietățile sfeclei de zahăr

    Structura, compoziția și proprietățile sfeclei de zahăr

    Sucul de zahăr din primul an de viață (așa-numitul sfeclă de fabrică, numai destinat producției de zahăr) constă (fig.8) din rădăcină, rădăcină și frunze.

    Radacina de sfecla (radacina) se distinge: capul 2, gatul 3, corpul radacinii 4 si coada 5.

    Capul 2 este partea aeriană a rădăcinii, pe care cresc frunzele 1. În consecință, se extinde aproximativ la marginea inferioară a rozetă a frunzelor. Pe cap se află o rozetă puternică de frunze și muguri (ochi), din care în al doilea an de viață crește lăstari. Masa capului în raport cu masa întregii rădăcini este de 7-15%. Din moment ce această parte a rădăcinii este relativ slabă în zahăr și conține în special multe substanțe nesaturate, o parte din ea nu este utilizată pentru zahăr, ci este lăsată cu frunzele ca un furaj prețios.

    Gâtul 3 al rădăcinii sfeclei mature nu are nici frunze, nici rădăcini laterale.

    Corpul 4 al rădăcinii de sfeclă, adiacent gâtului, este partea cea mai de sus exterioară a rădăcinii treptat de sfeclă care se diluează treptat. Această parte (rădăcina de legume în sine) este utilizată pentru a extrage zahărul.

    Pe laturile rădăcina corpului, fiind situate pe laturile opuse sunt canelate adâncitură care au germinat rădăcini laterale 6 penetrează în sol, de aproximativ 40-50 cm lungime corp de rădăcină este considerat până la punctul în care încă mai are un diametru de aproximativ 1 cm.; continuarea acestei părți se numește coada de sfeclă 5. Ultimele treceri în centrală (principal) rădăcină 7, a cărei lungime poate ajunge la 1,5 m sau mai mare, care acoperă suprafața sa laterală fanere de 2 m 2.

    Numeroasele ramificații ale rădăcinii principale servesc pentru a satisface nevoia mare de sfeclă, care aparține plantelor cu creștere rapidă, în umiditate și substanțe nutritive. Conținutul de zahăr din coada sfeclei este nesemnificativ și este utilizat în principal ca furaj.

    . Beet leaf (Figura 9), care nu conțin zaharoză, dar conține 1 - 3% din monozaharidelor constă dintr-o placă de tablă străpunsă de numeroase fascicule vasculare, iar tija pe care se sprijină foaia.

    În fig. 10 prezintă o secțiune transversală schematică a foii.

    Frunzele din partea superioară și inferioară sunt protejate de pierderea de umiditate și de penetrarea microorganismelor de către epiderma 2, care este întărită extern cu un strat de ceară din cuticula 1.

    Acest strat protector sunt, în principal pe partea inferioara, deschideri sub forma unor fante (stomate) 3, care sunt asociate cu spații intercelulare 5 și cavitățile de respirație 4. Aceste deschideri prin intermediul a două celule de gardă pot, dacă este necesar, pentru a deschide și închide și, astfel, reglementează instalațiile de gaz și de echilibru a apei.

    Prin epidermă mezofil 6 (foaie țesut parenchimatos) adiacente, din care stratul superior constă dintr-un foarte bogat în clorofilă palisadă parenchimul 7. In acest strat sunt de asemenea depozite cristaline (drusen) 8. Din parenchim palisadă se extinde la epiderma inferioare spongioase parenchim 9 cu spații mari intercelulare 5 care cuprinde menshee cantitate semnificativă de clorofilă.

    În mezofil, sub formă de plasă fină, sunt localizate fasciculele vasculare 10. Prin acestea, produsele de asimilare (inclusiv monozaharidele) sunt alimentate pe o parte a rădăcinii de sfeclă, iar pe de altă parte apă și substanțe nutritive. Fasciculele vasculare, în plus, îndeplinesc un rol mecanic, dând frunzelor o anumită putere.

    Branșele laterale ramificate sunt conectate într-un fascicul mijlociu mai gros, care apoi trece în marginea frunzei (poate avea diferite lungimi); într-o scupă se conectează numărul mare de mănunchiuri vasculare. Acestea din urmă sunt situate în țesutul parenchimat, care este, de asemenea, protejat de suprafață de epidermă, prevăzut cu deschizături asemănătoare cu fante.

    Zahărul de sfeclă de zahăr (Fig.11) are o carne densă, albă, de obicei are o formă conică, cu un cap relativ mic, cu două caneluri verticale. Din caneluri cresc rădăcini subțiri cu fire de păr, prin care planta primește umiditate și nutrienți din sol. Rădăcina de cultură este aproape complet îngropată în pământ.

    În funcție de soiul și condițiile de cultivare, rădăcinile au o formă conică (alungită și scurtată), în formă de sac și cilindrică. Rădăcinile formei conice sunt mai dulci, sacculate - mai productive. Rădăcinile legumelor de sfeclă trebuie să fie mari, netede, cu conținut ridicat de zaharoză.

    Există următoarele dezavantaje (defecte) în structura culturilor de rădăcini (figura 12).

    Ramificarea (ramificația părții inferioare a rădăcinii sau îngroșarea rădăcinilor laterale) - apare atunci când aratul superficial, în soluri de piatră. Aceste culturi radiculare sunt stocate mai rău.

    Hollowness - format atunci când țesutul se rupe în rădăcină datorită creșterii lor inegale. Hollows sunt focare de boli fungice și bacteriene în timpul depozitării culturilor de rădăcină.

    Multi-headedness - se manifesta ca muguri individuale cresc, astfel ca mai multe capete separate sunt formate pe o leguma de radacina.

    Tuberozitatea și torsiunea (canelurile laterale ale culturii rădăcinii se realizează în mod elicoidal) este cauzată de creșterea inegală a țesuturilor interne ale rădăcinii, de densitatea crescută a solului, de distribuția neuniformă a nutrienților.

    Masa rădăcinii constă dintr-un set de celule microscopice, dintre care se disting (fig.13) celule dense, uscate, impermeabile la umiditate 1, constituind pielea superioară de protecție a rădăcinii (epidermă); celule care formează fasciculele vasculare 3 (țesut conductiv), prin care se transmit umiditate și substanțe nutritive pe frunze și zahăr și alte substanțe din frunze - în cultura rădăcină; celulele 2 țesut parenchimat, care acumulează și depozitează cea mai mare parte a sucului de sfeclă care conține zaharoză și alte substanțe solubile în apă. Pe secțiunea transversală a măduvei de sfeclă rădăcină, fibrele vasculare sunt dispuse în inele, numărul lor fiind de 10-12 sau mai mult. Cu cat sunt mai multe inele si mai groase, cu atat mai mult este continutul de zahar din sfecla. Cel mai tanar sunt inelele periferice ale fasciculelor vasculare, iar cele mai vechi sunt cele centrale.

    Ca orice plantă, sfeclă de zahăr constă dintr-un număr foarte mare de celule (Fig.14). Diametrul celulei de sfeclă este de aproximativ 40 microni, astfel încât aproximativ 16 milioane de celule sunt conținute într-un centimetru cub de țesut de sfeclă.

    În zaharoza sfeclei de zahăr Bolshaya este în desparta celulele parenchimatoase ale tesutului menshaya - in celulele de tesut vascular (floeme și xylem). Permeabilitatea pereților celulelor depinde de permeabilitatea protoplasmei constând din pektotsellyuloznoy cochilie 1, o membrană lipoprotein 2 adiacent celulelor teaca, citoplasmatic 3 tonoplast 4 situată la frontiera 5 vacuolelor suc de sfeclă umplut și nucleele 6 forme ale membranei celulare Pektotsellyuloznaya în colțurile de conjugat 8 spatii intercelulare ale celulelor învecinate umplute cu gaz, lichid sau material de înveliș. Protoplasmei celulele învecinate să comunice între ele prin intermediul plasmodesmata 7 - subțire canale în membrana celulară.

    Volumul peretelui celular împreună cu spațiile intercelulare este de 5-7% din volumul total al celulelor.

    Protoplasmul este un sept semipermeabil care permite trecerea apei și nu permite substanțelor dizolvate în sucul din celulă. Principala rezistență la penetrarea substanțelor în și din celulă este creată de membranele care înconjoară protoplasmul și organele incluse în el. Prin urmare, rata de difuzie a unei substanțe în țesutul vegetal viu este de câteva ordine de mărime mai mică decât în ​​lichide pure. Pentru a distruge membrana și a facilita extracția sucrozei din celulele țesutului de sfeclă. Se încălzește la temperatura de denaturare a proteinelor (peste 60 ° C). În același timp, proteina protoplazică coagulează și porii se deschid în membrana celulară, ceea ce asigură extracția zaharzei și a altor substanțe dizolvate din vacuole celulare în mediul înconjurător.

    Creșterea țesutului este cauzată de diviziunea celulară. În același timp, nucleul celular și protoplasmul sunt împărțite în două părți egale, separate de septul median rezultat.

    Celulele din rădăcina matură sunt separate una de cealaltă și formează spațiul intercelular sub forma unui sistem de canale care se extinde până la suprafața exterioară a rădăcinii. Canalele sunt utilizate pentru schimbul de gaze al celulelor cu aerul atmosferic în timpul respirației.

    Zaharoza carbohidrat (dizaharidă - C12H22oh11, constând din monozaharide - C6H12oh6 - glucoză și fructoză) în celulele frunzelor se formează ca urmare a procesului de asimilare fotochimică. Materiile prime ale procedeului sunt dioxidul de carbon (CO2) provenind din aer și apă provenind din sol.

    Cu asimilarea CO2 se formează formaldehidă CH ca produs intermediar2Oh, care este condensat în monozaharide (glucoză, fructoză, etc.). O moleculă de monozaharidă este formată din 6 molecule de formaldehidă.

    Conform conceptelor moderne, reacția fotochimică a formării unei monozaharide constă în două procese:

    1 - descompunerea fotochimică a apei sub acțiunea acceptorului de hidrogen X:

    2H2O + 2X2 (X. 2H) + O2.
    Sa constatat că adăugarea de hidrogen la acceptorul X poate fi realizată numai sub acțiunea energiei solare;

    2 - Recuperarea CO2 datorită energiei obținute în timpul fotolizării apei; Acest proces nu necesită energie solară și poate continua în întuneric:

    În general, reacția de formare a monozaharidelor se efectuează conform ecuației

    După cum puteți vedea, reacția necesită energie. Această energie este furnizată de soare și absorbită de clorofila (un pigment de frunze verzi), care este un amestec chimic de două materii colorante care conțin magneziu.

    Transformările mutuale ale monozaharidelor (glucoză în fructoză etc.) apar în foaie și, cu participarea sistemelor enzimatice, transferul lor în dizaharidă de zaharoză și în cantități mici la amidon și dextrine. O parte din monozaharide duce la formarea și creșterea țesuturilor celulare și este utilizată de rădăcină ca material de respirație. Zaharoza, sintetizata in frunze, este transportata prin sistemul vascular la radacina, unde se acumuleaza.

    În plus față de asimilare, respirația este necesară pentru activitatea vitală a sfeclei, precum și pentru fiecare plantă. Ambele procese apar împreună. În timp ce asimilarea are loc exclusiv în părțile verzi ale plantelor și numai în lumină, toate organele vii ale unei plante zi și noapte inhalează oxigen și expiră acidul carbonic.

    Spre deosebire de asimilare, energia este eliberată în timpul respirației. Respirația se realizează conform formulei generale:
    C6H12oh6 + 6 o2 ® 6 CO2 + 6 N2Aproximativ + 2870 kJ / mol

    Majoritatea substanțelor organice consumate în timpul respirației sunt monozaharidele. Dar, împreună cu acest lucru, respirația se poate descompune și acidă (dioxid de carbon și apă).

    Zaharoza (în continuare - zahăr) este distribuită inegal în rădăcină (figura 15).

    Cel mai mare conținut de zahăr este în partea centrală a rădăcinii, minimul - în capul rădăcină și puțin mai mult decât în ​​cap, în coadă. Dimensiunea rădăcină nu determină întotdeauna conținutul său scăzut sau ridicat de zahăr.

    Cea mai valoroasă componentă a rădăcinii sfeclei este zahărul. Conținutul de zahăr din sfecla (conținutul de zahăr) variază de la 15 la 21%, iar pentru sfecla de calitate medie este de aproximativ 17,5%.

    Rădăcina de rădăcină este constituită din apă și substanță uscată, ceea ce înseamnă toate substanțele rămase după îndepărtarea apei prin uscare. Calitatea medie a sfeclei are următoarea compoziție (%):

    materia uscată - 25, apa - 75, total - 100

    O parte din solidele de sfeclă este dizolvată în apa conținută în ea și formează suc de sfeclă. O altă parte a materiei uscate - pulpa - este în stare nedirijată. Pulpa, insolubilă în apă, se leagă totuși de o parte din apă, care nu face parte din suc. Pe această parte, sfecla de calitate medie se caracterizează prin următoarele date (în%):

    suc - 92, celuloză - 5, apă legată - 3, total - 100

    Solul din sfeclă constă din zahăr și non-zahăr; în sfecla de calitate medie este conținută (în%):

    zahăr - 17,5, non-zahăr - 7,5, total - 25,0

    Nesahar constă din pulpă și nesahara dizolvate în suc împreună cu zahăr. Calitatea medie a sfeclei conține (în%):

    pulpă - 5,0, suc de nezahara - 2,5, total - 7,5

    După cum sa menționat mai devreme, sfecla de calitate medie conține 92% suc de sfeclă; se compune din următoarele substanțe (%):

    zahăr - 17,5, nu suc de zahăr - 2,5, apă - 72,0, total - 92,0

    Folosind aceste date, puteți determina compoziția sucului de sfeclă (%% la masa de suc):

    Sfeclă de zahăr. Compoziția și proprietățile sfeclei de zahăr

    Proprietățile sfeclei de zahăr

    Cât de mult este sfecla de zahăr (prețul mediu pentru 1 kg.)?

    Sfeclă de zahăr este considerată o varietate de sfecla obișnuită, dar spre deosebire de aceasta din urmă se distinge prin cea mai mare productivitate, deoarece fiecare tubercul conține mult zaharoză. Referindu-se la culturile tehnice, sfeclă de zahăr este folosită nu numai pentru producția industrială de zahăr granulat, ci este de asemenea folosită pe scară largă pentru hrănirea animalelor.

    După cum se știe, recolta sfeclei de zahăr depinde în primul rând de condițiile de creștere - această recoltă este extrem de solicitantă pentru căldură și umiditate și are nevoie de cantități mari de lumină solară. Iată de ce regiunea cea mai potrivită pentru cultivarea acesteia sunt zonele din Regiunea Neagră a Solului. Faptul că, împreună cu Federația Rusă și Belarus, Ucraina și Georgia, au devenit campioni în cultivarea acestei culturi iubitoare de căldură, nu este nimic ciudat deloc.

    Pentru primul an de viață, sfeclă de zahăr, fiind o plantă bienală, formează o plantă rădăcină alungită, caracterizată de carne albă solidă și frunze bazale care formează o rozetă. Trăsătura distinctivă a sfeclei de zahăr se poate distinge prin faptul că această plantă este complet prelucrată, adică fără deșeuri. Astfel, ideea nu este numai de zahăr și celuloză, ci și de melasă, împreună cu defecarea.

    De altfel, sfecla de zahăr, de asemenea, este importantă. De exemplu, melasa este utilizată în producerea de alcool, acid citric, glicerină, acizi organici și drojdii. Defecate este un îngrășământ util pentru plante, în timp ce pasta de sfeclă acționează ca o hrană sănătoasă și sănătoasă pentru bovine și porci.

    A fost un loc pentru sfecla de zahăr și pentru gătit. Atunci când se mănâncă, poate fi folosit ca îndulcitor natural de masă în prepararea multor feluri de mâncare - gem, cremă de lapte, produse de patiserie și compoturi. Artizanii fac de multe ori luncaș excelent și siropuri dulci pe bază de sfeclă de zahăr. Cu toate acestea, înainte de a utiliza sfecla de zahăr tuberculii ar trebui să fie curățate, gustul care este destul de neplăcut.

    Compoziția sfeclei de zahăr

    Medicina tradițională a recunoscut mult timp această cultură utilă. Și acest fapt nu este nefondat - în sfeclă de zahăr există multe vitamine: grupurile B, PP și C. Iodul, magneziul, fierul, cuprul și calciul cu fosfor sunt eliberate din sărurile minerale. În plus, compoziția de sfeclă de zahăr o mulțime de bioflavonoide, pectine, precum și o substanță valoroasă numit betaină.

    Se demonstrează că prin utilizarea acestei culturi în produsele alimentare, proprietățile benefice ale sfeclei de zahăr sunt îmbunătățirea imunității, îmbunătățirea digestiei și metabolismului. În plus, este capabil să pună în ordine activitatea inimii și a vaselor de sânge datorită efectului pozitiv al sfeclei de zahăr asupra producerii de hemoglobină.

    Sfeclă de zahăr calorie 45 kcal

    Valoarea energetică a sfeclei de zahăr (raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):

    Raportul energetic (b | W | y): 13% | 2% | 81%

    Zahăr alb

    În termeni culinari, zahărul se numește zaharoză - îndulcitor alimentar obișnuit, obținut prin prelucrarea trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr. Producția de zahăr în țara noastră, ca și în Europa, se bazează aproape în întregime pe utilizarea sfeclei de zahăr.

    Europenii știau despre zahăr în sfeclă de zahăr cultivată în sălbăticie încă din secolul al XVI-lea, dar au putut obține numai cristale de zaharoză în 1747, datorită cercetărilor făcute de chimistul german Marggraf. După alte experimente efectuate în laboratorul Ahard, sa demonstrat fezabilitatea economică a prelucrării sfeclei, fabricile de zahăr au apărut în Silezia. Tehnologia ulterioară a fost adoptată de francezi și americani.

    Culoarea albă a zahărului este obținută în procesul de rafinare, dar în același timp, cristalele sale individuale rămân incolore. Multe varietăți de zahăr conțin cantități diferite de suc de legume - melasă, care dă cristale diferite nuanțe de culoare albă.

    Tehnologia producției de zahăr

    Procesul de producere a zahărului din sfeclă de zahăr cuprinde mai multe etape tehnologice: extracția, purificarea, evaporarea și cristalizarea. Sfecla se spală, se taie în așchii și se pune într-un difuzor pentru a extrage zahărul cu apă fierbinte. Deșeurile de deșeuri de sfecla se varsă în hrana animalelor.

    După aceea, sucul de difuzie rezultat, care conține aproximativ 15% zaharoză, este amestecat cu lapte de var pentru a elimina impuritățile grele și trece printr-o soluție de dioxid de carbon, care leagă substanțe care nu sunt legate de zahăr. După filtrare, se obține un suc deja purificat la ieșire - se așteaptă procedura de albire cu dioxid de sulf și se filtrează prin cărbune activ. După evaporarea excesului de umiditate rămâne un lichid cu un conținut de zahăr deja de 50-65%.

    Procedeul de cristalizare vizează obținerea următorului produs intermediar de procesare - massecul (amestec de cristale de zaharoză și melasă). Apoi, pentru a separa sucroza, aplicați o centrifugă. Zahărul obținut în această etapă trebuie să fie uscat. Acesta poate fi deja consumat (spre deosebire de stuf - procesul de producție, care nu este finalizat în acest stadiu).

    Utilizarea zahărului

    Zahărul este un ingredient indispensabil în multe băuturi, mâncăruri, produse de cofetărie și produse de panificație. El este un aditiv obișnuit la cafea, cacao și ceai; fără crema de patiserie, înghețată, glazură și dulciuri nu fac. Ca un conservant bun, zahărul alb este folosit la prepararea gemului, prepararea jeleurilor și a altor produse din fructe și fructe de pădure. Astăzi, zahărul alb poate fi găsit peste tot, chiar și acolo unde nu se așteaptă să se întâlnească. De exemplu, poate fi într-un iaurt cu dietă scăzută în grăsimi sau cârnați. De asemenea, zahărul este utilizat în producția de tutun, în industria pielăriei sau în fabricarea cărnii conservate.

    Forme de eliberare a zahărului și caracteristici ale stocării acestuia

    Zahărul zahăr în vânzare este sub formă de zahăr granulat și zahăr rafinat în bucăți. Zahărul granulat este ambalat în saci și pungi de diferite capacități, de obicei de la unu la cincizeci de kilograme. Pungile sunt folosite polietilenă densă, în interiorul căreia filmul este extins suplimentar, pentru a proteja conținutul de umezeală și vărsarea cristalelor. Zaharul este ambalat in cutii de carton.

    Hidroscopicitatea ridicată a zahărului alb provoacă anumite cerințe pentru depozitarea acestuia. Sala în care este amplasat produsul trebuie să fie uscată, protejată de schimbările de temperatură. Depozitarea la umiditate ridicată va duce la formarea de bucăți. Zaharul are capacitatea de a absorbi mirosurile străine, deci nu ar trebui să îl păstrați lângă produse care au arome puternice.

    Conținutul de calorii

    Zahărul alb este foarte ridicat în calorii - aproape 400 kcal este o sută de grame de produs, iar compoziția sa este alcătuită în întregime din carbohidrați. Prin urmare, în diete, se recomandă limitarea utilizării acestui produs atât în ​​forma sa pură (pentru îndulcirea cafelei sau ceaiului), cât și sub formă de diferite băuturi conținând zahăr, prăjituri, biscuiți etc.

    Valoare nutritivă în o sută de grame (zahăr alb granulat):

    Zaharul rafinat datorită unui grad mai mare de purificare este lipsit de cenușă în compoziția sa.

    Proprietăți utile de zahăr alb

    Compoziția și disponibilitatea substanțelor nutritive

    Nu există microelemente suplimentare în rafinare, este rezultatul tehnologiei de rafinare în sine pentru a obține cel mai purificat produs din orice impurități. Zahărul alb conține o cantitate nesemnificativă de calciu, potasiu, sodiu și fier.

    Proprietăți utile

    Principala caracteristică a zahărului alb este absorbția rapidă a organismului uman. Când intră în intestin, sucroza se rupe în fructoză și glucoză, care, o dată în sânge, compensează majoritatea pierderilor de energie. Energia glucozei asigură procese metabolice, atât umane cât și animale. În ficat, cu participarea glucozei se formează acizi specifici - glucoron și acizi sulfurați care asigură neutralizarea substanțelor toxice de organe, prin urmare, în caz de otrăvire sau afecțiuni hepatice, zahărul este ingerat sau glucoza este introdusă în sânge.

    Funcționarea creierului nostru este de asemenea complet dependentă de metabolismul glucozei. Dacă aportul de alimente nu dă corpului cantitatea potrivită de carbohidrați, este obligat să le primească, folosind proteine ​​musculare umane sau proteine ​​ale altor organe pentru a le sintetiza.

    Cu o lipsa de zahar (glucoza), tonul sistemului nervos central se deterioreaza, capacitatea de concentrare scade, rezistenta la temperaturi joase se deterioreaza. Zahărul alb, fiind un produs foarte pur, nu afectează microflora stomacului și a intestinelor, nu afectează negativ metabolismul. Utilizarea moderată nu va provoca obezitatea, deci este chiar mai sigură decât fructoza sau îndulcitorii artificiali. Zahărul exercită mai puțină presiune asupra pancreasului decât orezul, painea de grâu, berea, cartofii piure. Zahărul este un bun conservant și agent de umplutură; fără ea, desertul de lapte, prăjitura, înghețată, răspândirea, gemul, jeleul și gemul nu vor funcționa. Zahăr alb atunci când încălzite formează caramel, care este utilizat în berii, sosuri, sifon.

    Produsul are proprietăți antidepresive - o bucată de prăjit mâncat sau doar o bucată de zahăr rafinat este capabilă să ușureze iritarea, stresul și depresia. Când zahărul intră în pancreas produce insulină și stimulează apariția hormonului de fericire - serotonină. Zahărul alb nu este numai produsul finit, ci și baza pentru o serie de produse dulci - zaharuri aromate, zaharuri brune, instant și moale, siropuri, zahăr lichid și fondant.

    Proprietățile periculoase ale zahărului alb

    Cu utilizarea excesivă a zahărului în forma sa pură, de asemenea în compoziția dulciurilor și a sucului, corpul nu poate face față procesării complete și este forțat să-l distribuie în celule, care se manifestă sub formă de grăsime. În același timp, după "distribuție", nivelul zahărului scade natural, corpul trimite din nou un semnal că este foame.

    Greutatea în exces este o problemă frecventă pentru iubitorii de alimente dulci în cantități mari. În mod obișnuit, zahărul din sânge poate provoca diabet zaharat, deoarece pancreasul nu mai produce cantitatea potrivită de insulină. Dacă un diabetic oprește o dietă strictă, consumă dulciurile în mod necontrolat, consecințele pot fi fatale.

    Când se digeră zahăr rafinat, organismul folosește în mod activ calciu. Descompunerea rapidă a zahărului începe în gura unei persoane, ceea ce provoacă apariția cariilor. În special soda moderne periculoase, în cazul în care cantitatea de zahăr este pur și simplu imens. Pentru a preveni consumul de zahăr în cantități excesive, este de dorit să studiezi etichetele mărfurilor din magazine, să abandonezi sucul dulce și să adaugi în ceai sau cafea zahăr granulat alb sau zahăr rafinat.

    Un scurt videoclip despre producția de zahăr alb.

    Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

    Aplicarea uleiului de porumb

    Este atât de acceptat faptul că gospodinele noastre sunt obișnuiți să folosească ulei de floarea-soarelui în bucătărie și, în cazuri rare, ulei de măsline. Mulți nu au auzit nici măcar despre porumb.

    Citeşte Mai Mult

    krapivam.com

    Produse din nucă. Toate din urzică. deschis principal Magazinul Curea din curele de urzici Usturoi din interior medalioane Fire, fire kituri Bratari opinii Contactați-ne Harta site-ului video deschisCe este acidul în urzică?

    Citeşte Mai Mult

    guava

    Guava - un mic copac verde până la 3-4 m înălțime, aparține familiei mirtului, tolerează bine seceta. Blossoms o dată sau de două ori pe an. Dă o singură cultură principală - până la 100 kg pe copac și 2-4 culturi suplimentare, considerabil mai mici.

    Citeşte Mai Mult