Podberozovik

Brownberry este o ciupercă mare. Se poate prăji, se fierbe, se usucă și se depozitează pentru iarnă. Ciuperca brună are un gust calm și aromă, este foarte ușor să o recunoști în pădure, este ușor de colectat și pregătit. Câteva recomandări simple din "Edenul culinar" vă vor ajuta să pregătiți un prânz delicios sau o cină cu ocazia găsirii căpșunilor.

Ciupercile cresc în păduri de foioase, în principal în mesteacăn. Există ciuperci în parcuri și lăstari tineri de mesteacan lângă păduri, iubesc marginile pajiștilor, îngroșate cu căi vechi în păduri mixte ușoare și de-a lungul marginilor râurilor. Un bolet apare la sfârșitul lunii mai, simultan cu ulei și alb sau puțin mai devreme. Brownberry iubește căldura și crește acolo unde soarele încălzește solul cu bine miceliul.

Brownberry are patru soiuri:

• Ordinar
• Negru
• Mlaștină sau alb
• Pinking

Cel mai valoros este gândacul maro, se întâmplă cel mai adesea și posedă cel mai bun gust printre rude. Boletul obișnuit are un capac cu diametrul de până la 15 cm, maro deschis (la tineri) și maro închis (matur). Carnea este albă, densă, nu schimbă culoarea. Se întâmplă în pădurile de mesteacan, pe marginile pădurii, în mesteacănul tânăr. Mara comună are toate virtuțile unei ciuperci comestibile: are un miros plăcut și un gust excelent. Foarte bun pentru prăjit, potrivit pentru uscare și marinare.

Black brownish are o pălărie cu un diametru de 5-9 cm maro închis sau negru pe picior cu cântare negre. Acesta crește din iulie până în septembrie în locuri umede, pe marginea mlaștinilor, în pădurile de pin, pe secțiunea de păduri de pădure și de foioase. Ciuperca este comestibilă, deși este mai puțin valoroasă datorită structurii libere.

Marsh sau maro maro crește vara și toamna de-a lungul marginii mlaștinilor. Poate să crească în pădurile mixt-pădure, pădurile de mesteacan bătrân. Capacul atinge 15 cm în diametru, o formă de pernă convexă, cu o piele deschisă, maro deschis. La tăiat, carnea nu schimbă culoarea, gustul și mirosul sunt ușoare. Picior subțire, alungită. Gust proprietăți mai rău decât cel al bruneturilor obișnuite.

Roșu maroniu are un capac de până la 15 cm în diametru, de formă de pernă, picior subțire și culoare de piele de la gri-brun la maro închis. Piciorul are adesea o îngroșare sau îndoire în direcția unei zone mai luminoase. Carnea este albă, densă, ușor roză pe tăietură.

Prima recoltă de brună coincide cu înflorirea cenușii de munte - la sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie. Perioada coincide cu urechea de secară, pentru care această ciupercă se numește kolosovik în unele zone. Următoarea perioadă este în timpul înfloririi teiului, care durează, la fel ca în primul rând, un timp scurt. A treia perioadă începe de la mijlocul lunii august și durează până la sfârșitul toamnei.

Principala regulă atunci când colectați orice ciuperci: îndoială - nu-l luați. Brânza are un "dublu" otrăvitor - o ciupercă gălăgioasă, în care stratul tubular sub pălărie este de culoare roz, iar tăietura în aer devine roșie. În plus, ciupercile de gall au un gust amar. Chiar și o ciupercă de ciupercă este suficientă pentru a strica întregul tavă de ciuperci comestibile - fii atent!

Pieptul de brun nu dăruie să guste cele mai bune ciuperci, de exemplu, alb. Singurul dezavantaj al unui maron este că se întunecă la orice tratament. Culoarea ciupercilor devine aproape negru, ceea ce nu afectează gustul, dar poate confunda un străin cu o astfel de proprietate culinară. Gurmanții adoră pălării și ignoră picioarele rigide. Dar dacă nu vă este frică de rigiditatea și fibrositatea carnii picioarelor ciupercii - utilizați-le, de exemplu, într-o supă sau pentru a crea un sos de ciuperci.

E cald. Browndock este considerat ideal pentru prăjit. Mai ales în combinație cu alte ciuperci. Pentru cele mai bune rezultate, prăjiți ciupercile cât mai curând posibil după recoltare. În cazurile extreme - a doua zi după colectare (ciupercile în acest moment trebuie păstrate în frigider). Este recomandabil să faceți o combinație de ciuperci diferite. De exemplu, maroniu, alb și chanterelles sau boletus. În acest caz, ciupercile asemănătoare creează microcontrasturi de gust, un buchet nobil de aromă, iar diferențele în densitatea diferitelor ciuperci doar întăresc impresiile plăcute. Prăjețele se combină bine cu ciupercile în prăjit. De exemplu, cartofi, dovlecei, dovleac, morcovi, ceapa. Înainte de prăjire, curățați ciupercile de la crengi, iarbă și pământ, tăiați părțile abrupte sau înăbușite ale picioarelor insectelor de pădure. Ciupercile de ciuperci pot fi înmuiate în apă sărată, dar dacă cantitatea de recoltă permite, utilizați numai ciuperci fără găuri de vierme.

Warka. Brânză poate fi fiartă și servită la rece cu un dressing de usturoi, ulei de măsline și lamaie. Chopberries fiert fierbinte sunt foarte bune cu cartofi fierti cu o bucata de unt, stropit cu marar proaspat. Pentru gătit, ciupercile sunt curățate, tăiate în locuri murdare sau deteriorate, viermii sunt înmuiați în apă sărată sau aruncați. De obicei, boletul se fierbe în două ape. În primul - până la fierbere și puțin mai mult, apoi treceți într-un alt recipient cu apă clocotită și fierbeți timp de 15-20 de minute.

Uscarea. Este foarte important ca ciupercile selectate pentru uscare să fie de cea mai bună calitate: fără găuri de vierme sau daune. Boletul tânăr se usucă complet, trecând printr-un șnur, tăiat matur în bucăți mari. Ele sunt uscate în aer liber, dar nu la soare, dacă este foarte fierbinte și într-un cuptor sau cuptor, dacă condițiile nu permit uscarea în aer. Temperatura optimă a cuptorului este de aproximativ 50 de grade. Pentru a face acest lucru, porniți focul minim și deschideți complet ușa.

Marinarea sau sărarea. Marinarea de la sărare este diferită în faptul că oțetul este utilizat în lichidul utilizat pentru a umple ciupercile. La sărare folosiți numai sare și condimente. Utilizați un singur tip de ciuperci în preparat, nu amestecați diferite tipuri.

În feluri de mâncare, fructele de struguri merg bine cu:
• hrișcă
• Perovka
• Cartofi
• Ceapă
• Varza
• Morcovi
• Lentile
• mazăre
• Piper

Ca și alte ciuperci, bruneturile sunt excelente pentru umplerea plăcilor, pizza, rulouri, pâine de casă sau fidea (dacă se taie). Este recomandabil să pregătiți în prealabil umplutura de ciuperci, adică să fierbeți ușor sau să prăjiți ciupercile înainte de a le pune în tort.

Sos de ciuperci (pentru macaroane sau cartofi)

ingrediente:
50 g ciuperci uscate sau 300 g proaspete,
3 pahare de apă
1 lingura. o lingură de făină,
1 ceapă,
2 linguri. linguri de ulei vegetal.

Mod de preparare:
Curățați ciupercile uscate timp de 3 ore, fierbeți proaspete fără sare. Se dizolvă făina cu 1 lingură de unt, se prăjește până se rumenă, se adaugă 2 cesti de bulion de ciuperci și se fierbe la foc mic sub capac timp de 15 minute. Se taie ceapa, se prăjește cu o lingură de unt, se adaugă ciupercile fierte tocate, se prăjește puțin și se pune sosul, se adaugă puțină sare și se lasă să fiarbă încă câteva minute.

ingrediente:
500 g ciuperci proaspete,
1 kg de varză
1 castravete murate
1 ceapă,
2 linguri. linguri de pasta de tomate,
1 lingurita de zahar,
2 linguri. linguri de unt.

Mod de preparare:
Varza se taie și se fierbe într-o cratiță cu adaos de apă și ulei timp de 30-40 de minute. Curățați ciupercile, tăiați fin, fierbeți timp de 10-15 minute, apoi se prăjește în ulei. Puneți ciupercile într-un castron. În aceeași cratiță, se prăjește ceapa tocată, se adaugă ciupercile și castravetele tocate. Sare și piper. Puneți o altă jumătate de varză tocată într-o altă tigaie, puneți ciupercile și acoperiți restul de varză. Se presară cu ulei și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 10-15 minute. Serviți cu lămâie.

Ciuperci în smântână

ingrediente:
500 g ciuperci proaspete,
½ ceasca de smantana,
25 de grame de brânză
1 făină de linguriță,
2 linguri. linguri de unt
verdeață.

Mod de preparare:
Ciupercile se curăță, se clătesc și se toarnă cu apă clocotită. Aruncați înapoi pe o sită, lăsați-o să se scurgă din apă, nu se toacă prea tare și se prăjește în ulei. Când ciupercile sunt gata, adăugați făină, amestecați, adăugați smântână și presărați cu brânză rasă. Se pune în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute. Puteți face fără brânză, dar asigurați-vă că pentru a stropi cu ierburi, atunci când servesc!

Începători cu ciuperci, nu vă fie frică: ciuperca este o maro - simplu și ușor de înțeles, rareori ridică îndoieli cu privire la comestibilitate și întotdeauna justifică așteptările culinare.

boletus capac brun

Carnea pentru vegetarieni - ca ciuperci sunt adesea numite de către cei care sunt conștienți de proprietățile lor benefice, cel puțin parțial. Ciuperci, care vor fi discutate mai departe - este special. Viața lui, de regulă, nu durează mai mult de 10 zile, în a 7-a zi după "naștere" el este deja considerat vechi. Iar viteza creșterii sale poate fi invidioasă de multe lucruri vii de pe planetă: în fiecare zi se adaugă aproximativ 4 cm înălțime și 10 g în greutate. Dar, în plus față de caracteristicile biologice extraordinare, boletul (și anume, este o problemă a acestuia) are și multe proprietăți benefice pentru sănătatea umană.

Caracteristici generale

Boletul este o ciupercă comestibilă din familia bolțului. În latitudinile noastre, este considerat unul dintre cele mai comune. În locuri diferite, oamenii dau diferite nume acestei ciuperci. Și dacă vreți să auziți despre ciuperci gri sau negre, negri, kolosovik, pășuni, bunici sau Berezovik, puteți fi siguri că vorbim despre aceleași ciuperci - ciuperci de bolete.

Dispozitivele de colectare a ciupercilor cu experiență pot recunoaște boletele printr-o pălărie convexă (în ciuperci adulte este de aproximativ 15 cm în diametru), care poate fi de la aproape negru sau maro până la măsline sau gri. Dar totuși trăsătura distinctivă a acestor ciuperci este un picior: alungit cu scări întunecate (ca și când seamănă cu un trunchi de copac, sub care crește cel mai adesea). Adancul poate ajunge la o înălțime de 15 cm.

Biologii spun că astăzi știu despre existența a 12 specii de bolete. Cel mai adesea, reprezentanții acestei familii de ciuperci se găsesc în păduri mixte sau foioase, dominate de mesteacăn. Zona Bordeaux - Eurasia, America de Nord și de Sud, precum și tundra și tundra pădurilor. Locurile preferate ale acestor ciuperci sunt porțiunile bine luminate, marginile, drumurile drumurilor și drumurile.

Faptul că este timpul să se adune la "vânătoarea liniștită" pentru ciupercile de ciuperci de bolete avertizează... cireșele de pasăre. După înflorirea acestui copac puteți merge în pădure pentru primele ciuperci și continuați să colectați boletele până în octombrie.

Specii de ciuperci

Cele mai populare sunt boletele comune. Ele apar în păduri chiar la prima (uneori chiar și în luna mai). Reprezentantul acestei specii este cel mai mare, preferă un cartier de dealuri de mesteacăn. Apropo, o astfel de "conviețuire" beneficiază atât de: ciupercile trag carbohidrați din copac, iar mesteacanul devine asistent pentru împărțirea unor substanțe complexe.

Mai aproape de toamnă, puteți conta pe recolta de lemn de mesteacăn roz (începând cu luna august). Această ciupercă trăiește, de obicei, în păduri de mesteacan, iubeste turba și terenul de-a lungul mlaștinilor. Spre deosebire de ciupercile obișnuite de bolete, această specie nu crește direct sub copac, ci în locuri în care crește rădăcini tinere de plante. Puteți să-l învățați prin celuloză, cu rozul tăiat.

Marsh Berezoviki sunt ciupercile de toamnă târzii. După cum sugerează și numele, ei trăiesc nu departe de mlaștini și de alte locuri umede. Între timp, ciupercile nu se îngrămădesc cu atenția lor. În primul rând, este foarte dificil să ajungeți la acesta, iar în al doilea rând, gustul boletului de mlaștină nu este cel mai bun - habitatul îl afectează. Este ușor să recunoașteți această ciupercă cu o pălărie gri murdară și un picior subțire, rareori atingând o înălțime mai mare de 5 cm.

Boletul negru este foarte asemănător cu rozul, capacul său fiind mai întunecat - aproape negru. Tundra este cel mai mic membru al familiei "Under-Breed". Capul său, de regulă, nu crește cu mai mult de 5 cm în diametru, iar culoarea poate varia de la nuante albe până la mai întunecate. Piciorul, ca și ceilalți reprezentanți ai "genului", este acoperit cu scări întunecate.

Valoare nutrițională

Principalul avantaj al ciupercilor de bolete este proteinele nutritive mari, care sunt alcătuite din aminoacizi importanți pentru oameni. Aceste ciuperci asigură organismului toate aminoacizii esențiali, inclusiv glutamina, arginina, tirozina și izoleucina. Cercetătorii spun că aceste ciuperci pot conține între 15 și 35% din toți aminoacizii cunoscuți.

În plus, aceste ciuperci conțin o cantitate mare de acid fosforic - o substanță necesară pentru formarea corectă a sistemului musculo-scheletic și producerea de enzime. Compoziția unică a acestui produs face importantă menținerea celulelor sănătoase ale sistemului nervos și a pielii. Mureșele împiedică boala rinichilor, inflamația și uscarea membranelor mucoase, reglează concentrația de glucoză în sânge. Complexul nutrițional al acestor ciuperci constă din vitaminele B, C, D, E, care le permit să le adreseze produselor cu proprietăți antioxidante. Și fiind o sursă excelentă de fibre, ciupercile au un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv, în special asupra intestinului.

Deci, boletul va oferi corpului:

Dar acest produs nu conține aproape nici un fel de calorii. În 100 de g de ciuperci există 20-31 kcal.

Posibile pericole

Ciupercile de bolete nu aparțin produselor care produc reacții alergice severe. Dar, totuși, cei predispuși la alergii, este mai bine să nu abuzeze produsul.

De asemenea, este important să înțelegem că ciupercile care cresc în zonele poluate sau de-a lungul drumurilor sunt periculoase (chiar dacă acestea aparțin unor specii comestibile). Ei, ca un burete, sunt capabili să absoarbă substanțe toxice din aer, apă, sol. Prin urmare, dacă este posibil, este extrem de important să se acorde atenție zonei în care ciupercile au crescut.

Un alt pericol nu este cauzat de ciupercile de bolete, ci de lipsa de experienta a cioburilor de ciuperci. Această ciupercă comestibilă este ușor de confundată cu o gaură otrăvitoare. În exterior, gemenii seamănă foarte mult cu nuielele care cresc în umbra mesteacanului, dar are un gust amar și fierbinte. Capacul acestei ciuperci seamănă cu un bolet sau cu o ciupercă albă, dar piciorul este diferit. În ciuperca galbena, este întotdeauna acoperită cu un model net.

  1. Boletul, ca sursă bogată de fibre, este o componentă importantă pentru îmbunătățirea digestiei, precum și pentru eliminarea toxinelor din organism.
  2. Conținutul ridicat de proteine ​​face ca ciupercile să devină un produs indispensabil pentru copii, culturistii (proteinele contribuie la creșterea rapidă a mușchilor).
  3. Compoziția specială a acestor ciuperci poate fi atribuită grupului de antioxidanți. Acest lucru înseamnă că se poate argumenta că acest produs va proteja împotriva îmbătrânirii premature și a influenței distructive a radicalilor liberi (și se crede că acestea sunt principala cauză a formării tumorilor de cancer).
  4. Sănătatea osoasă depinde, de asemenea, de numărul de bolete din dietă. Fiind o sursă de fosfor și calciu, ciupercile au un efect benefic asupra oaselor, dinților și sănătății generale a sistemului musculo-scheletic.
  5. Datorită conținutului de vitamine din grupa B, ciupercile pot afecta funcționarea sistemului nervos.
  6. Efectul acestui produs asupra fluctuațiilor de zahăr din sângele diabetului a fost dovedit. Sub influența ciupercilor, indicatorul de glucoză se stabilizează.

Boletul în bucătărie

Aceste ciuperci sunt considerate una dintre cele mai delicioase (după alb, cu care sunt strâns legate), dar în timpul tratamentului termic își pierd culoarea albă și carnea devine întunecată. Între timp, bucătarii experimentați împărtășesc un secret: pentru a păstra tonul de lumină al fructelor de pădure maro, este suficient să le înmuiați înainte de gătit într-o soluție acidă (cu acid citric). După aceasta, puteți fierbe ciupercile, prăjiți, fierbeți și nu vă temeți că devin negri.

Ciupercile de bolete sunt potrivite ca o umplutură pentru plăcinte. Sunt extrem de gustoase, sărate sau murate. Și de la uscat pot fi preparate sosuri excelente de ciuperci.

Dar, atunci când alegeți ciuperci de bolete pentru gătit, este important să știți că, atunci când sunt proaspete, aceste ciuperci cu pulpă liberă devin repede viermi. Prin urmare, nu le lăsați în coș pentru mult timp.

Boletusul tăiat

Pentru aceasta reteta aveti nevoie de:

  • ciuperci - 2,5 kg;
  • 9% oțet - o jumătate de ochelari;
  • zahăr - 5 lingurițe;
  • sare - 2, 5 lingurițe;
  • spumant - 5 buc;
  • piper negru - 13 buc;
  • 3-5 frunze de dafin;
  • apă - 3 cești;
  • ceapa - 1 buc.

Ciupercile gătite și spălate fierbe în apă fără săruri și mirodenii. În timpul gătirii, schimbați de două ori apă. După fierbere, fierbeți încă 15 minute, punând ceapa în tigaie (aceasta va ajuta la verificarea comestibilității ciupercilor: dacă ceapa rămâne transparentă, atunci toate ciupercile din tigaie sunt comestibile). Se scurge ciupercile și se adaugă apă la care se adaugă sare. După fierbere gătiți încă 20 de minute. Pentru marinada, veți avea nevoie de apă și oțet, adăugați ceapă, sare, zahăr, piper, frunze de dafin în amestec și aduceți la fierbere. Ciupercile se răspândesc pe maluri și se toarnă marinada fierbinte. Strâns apropiați și plecați pentru o zi. Totul - mâncarea este gata să mănânce sau în cutii poate aștepta iarna.

Ciuperci ciupite

Ciupercile de ciuperci aparțin acelor ciuperci care sunt deosebit de gustoase sub formă de compot sau prăjit.

Un alt secret: cel mai delicios Berezoviki obținut cu smântână. Apropo, faimosul julienne francez în versiunea clasică este pregătit de la bolete.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de ciuperci fierte în apă sărată. Când se răcește, se prăjește într-o tigaie și se adaugă ceapa cu morcovi. Când toate ingredientele sunt gata, se toarnă puțină smântână, se amestecă bine și se fierbe sub capac pentru încă 25 de minute. Felina finală merge bine cu aproape orice farfurie.

Cum să te dezvolți

Având în vedere valoarea nutrițională ridicată, proprietățile benefice și gustul excelent, nu este surprinzător faptul că oamenii se gândesc cum să cultive culturile de cepe în grădina lor. Sa dovedit a fi posibil, deși va face un mic efort.

Pentru început, este important să alegeți locul potrivit unde crește boletul "de casă". Este mai bine să fie deschis teren sub copaci. În mod ideal, desigur, ar trebui să fie mesteacăn, dar dacă nu, puteți face cu livezi tradiționale. După aceasta, puteți merge la punctul principal:

  1. Faceți o nișă pe 4 metri pătrați, cu o adâncime de aproximativ 30 cm.
  2. Dusurile din lemn de mesteacan, scoarță de mesteacăn sau frunze de mesteacăn. Acest strat nu trebuie să fie mai subțire decât 10 cm.
  3. Din partea de sus se întind un strat de humus preluat din miceliul pădurii.
  4. Următorul strat este miceliul din granule, care acoperă rumegușul sau frunzele (dar compoziția ar trebui să fie aceeași cu cea utilizată deja în primul strat).
  5. Acoperiți locul de aterizare cu un strat de pământ de 5 cm și turnați-l cu apă de ploaie caldă.

La prima recoltă de domiciliu, puteți conta în 3 luni. Apoi, până în octombrie, la fiecare 2 săptămâni pentru a colecta ciupercile, ca să spunem așa, de la propria sa producție.

Există un alt mod de plantare a ciupercilor - fără miceliu de cereale. Pentru a face acest lucru, ia capacul de ciuperci vechi. Turnați-le într-o oală de lemn cu apă de ploaie, lăsați-o o zi. După aceea, încingeți ciupercile și turnați apă pe "pat" pregătit folosind schema de mai sus. Această metodă de "însămânțare" va da primele recolte numai pentru vara următoare.

Principala cerință pentru ambele metode de creștere a ciupercilor este un pat umed. Dacă miceliul este uscat, ciupercile vor muri. De fiecare dată, prin colectarea culturii, este important să "turnați" cu atenție paturile cu o ploaie caldă sau cu apă de bine.

Odată, strămoșii noștri au folosit ciuperci în loc de carne pentru perioada de post. Vegetarienii fac asta astăzi. Și cum nutriționiștii sunt de acord, ei fac bine, deoarece ciupercile sunt produse delicioase care dau o mulțime de substanțe nutritive pe tot parcursul anului.

Ora pentru copii

pentru copii și părinți

Înregistrați navigația

Povestea copiilor de bolete

Numele "boletus" unește un întreg grup de ciuperci care aparțin genului puburilor. În acest grup există un bolet obișnuit, un bolet gri (este, de asemenea, un grabber), un bolet negru, care este numit și "cap negru". Grupul include, de asemenea, bolete cu numele "multicolore", "mlaștină", ​​"roz" și chiar "șah". Ceea ce unește toate aceste ciuperci este că le place să crească lângă mesteacăn. Obișnuită pentru toate boletele este aspectul lor modest. Acestea au o culoare maro moale. Piciorul boletului este relativ subțire. Toate boletele comestibile.

Boletul capului brun crește în pădurile Americii, Europei și Asiei. Creșterea lor începe în prima jumătate a verii și durează până în toamnă. Un bolet comun poate avea o culoare pestriță a capacului - de la lumină la întuneric, aproape negru. Piciorul este alb, cu scale longitudinale. La baza piciorului se îngroașă. Pulpa de bolete este albă. O pălărie convexă cochetă de un bolet de la 6 la 15 cm în diametru, o înălțime a piciorului este de 10 până la 20 cm.

Boletul colorat îi place să se stabilească lângă mlaștini. Există, de asemenea, un bolet maro de mlaștină, care este destul de consistent cu numele său. Grabovik (boletus gri) și-a luat numele pentru că crește în rădăcinile carpenului. Și fețele negre se găsesc atât în ​​mesteacăn, cât și în pădurea de pin. De asemenea, iubesc umezeala. Boletul capului brun se găsește de obicei acolo unde există stejari și fagi.

Boletul capului brute crește atât individual, cât și în grupuri. Ele pot fi găsite pe marginea unui drum forestier.

Proprietăți utile ale boletului

Borobele sunt considerate a avea proprietatea de a elimina diferite substanțe nocive din corpul uman. Ei au o mulțime de acid fosforic și aminoacizi. Ciupercile bolete, ca și alte ciuperci, conțin proteine, zaharuri, grăsimi, vitamine și oligoelemente.

hribi

Boletus - cea mai apropiata ruda a ciupercilor albe - este larg distribuita in intreaga tara. Se găsește în Arctica, Caucaz și Asia Centrală, dar întotdeauna lângă mesteacăn. În diferite locuri, ciuperca este numită în mod diferit: Berezovik, ciupercă neagră, ciupercă gri, pește mic. Este una dintre cele mai delicioase ciuperci tubulare. O caracteristică caracteristică a boletusului este că acestea cresc rapid și, prin urmare, îmbătrânesc foarte repede. De obicei, în ziua a șasea și a șaptea, capacele lor sunt făcute înfundate, scârțâite, în ploaie, ca un burete, absorb apa și picioarele devin fibroase, grele. Pentru boletul capului maro, piciorul este lung și subțire, în primele zile crește mai repede decât capacul, uneori este îndoit în direcția în care există mai multă lumină.

Ciupercile cresc pe soluri diferite din mai până în octombrie. Ele sunt iubitoare de umiditate, deci recolta este deosebit de mare dacă vara și toamna sunt calde și umede. Ciuperca nu se ascunde în iarbă, crește întotdeauna în fața pădurilor rare de mesteacăn, pe marginile pădurilor, pe drumurile forestiere, în râuri, în pășuni, de-a lungul centurilor de pădure. Pe teritoriul URSS există până la 12 forme de bolete.

Boletul comun

Acesta este cel mai mare și mai valoros dintre bolete. Capacul unei ciuperci tinere este convex, apoi în formă de pernă, pielea este foarte subțire, este aproape imposibil să se separe de carne, gri-maro, aproape negru, partea de jos a capacului este gri-alb. Piciorul este lung, solid, alb, cu cântare negre aranjate vertical. Carnea pe o pauză nu schimbă culoarea. Ciupercile se găsesc numai în pădurile de mesteacan sau se amestecă cu păduri de mesteacăn în întreaga URSS.

Ciupercă comestibilă, categoria a II-a, utilizată pentru mâncare în formă proaspătă, uscată și mărunțită; negru pe uscare, deci, de asemenea, face parte din ciuperci negre ca o aspen.

Black berry mlaștină

Acesta este găsit de-a lungul mlaștinilor și în pădurile umede de mesteacăn umed și amestecate cu mesteacăn. Capacul este de până la 15 cm în diametru, uscat, alb sau maro deschis, ciuperca tânără este convexă, mai târziu în formă de pernă. Stratul tubular este albicioasă, iar vârsta dobândește o culoare murdară-gri-maronie. Carnea este albă, friabilă, la pauză nu se schimbă culoarea, fără un miros și un gust deosebit. Piciorul este subțire, lung, alb-gri.

Ciuperca comestibilă din categoria a III-a, spre deosebire de alte tipuri de ciuperci de bolete, este mai puțin populară, deoarece pulpa sa este fiartă moale, prin urmare numai ciupercile tinere sunt recoltate.

Boletus roz

Acesta crește în întreaga zonă forestieră din iunie până în octombrie, de obicei prin grupuri izolate în zonele umede de plante de mesteacăn. Capacul este de până la 15 cm în diametru, ciuperca tânără este convexă, mai târziu în formă de pernă, uscată, culoarea variază de la gri-maro închis la negru, cu pete luminoase, asemănătoare cu marmura. Stratul tubular, ca toate boletele, albicioasă, cu vârsta dobândește o culoare murdară gri-maronie. Carnea este albă, densă, roz la pauză, pentru care ciuperca și-a luat numele.

Piciorul de la bază este îngroșat, uneori este curbat în direcția în care există mai multă lumină. Ciuperca comestibila, categoria a II-a, este utilizata in mancare in forma fiarta, prajita, uscata si murat.

Ciuperca este asemănătoare cu cea a boletului, dar este ușor să se distingă ulterior printr-un strat tubular roz-gri, o structură de ochi pe tulpină și o pastă amară.

boletus capac brun

Capacul unui bolet este diferit de culoare - poate fi găsit de la alb la gri închis și uneori aproape negru. Foarte adesea boletul este numit un negru. În diametru, capacul poate crește până la 20 de centimetri, la început are o formă convexă, dar cu vârsta ciupercii se îndreaptă și devine pernă. În ciupercile tinere, culoarea capului este mai întâi albă în partea de jos, ciupercile mai vechi au o nuanță gri-maronie.

Piciorul boletului ușor îngroșat spre fund are și o nuanță albă, cu scale longitudinale de culoare albă sau închisă. Lungimea poate ajunge până la 20 de centimetri, și cu grosimea de până la 3 centimetri.
Pulpa de bolete nu are mirosuri speciale și gust.
Stratul tubular are o nuanță albică, mai aproape de cenușă. Tubulii diferă de toate ciupercile tubulare la lungimea lor și sunt mai mari decât cele ale ciupercilor albe. Pulberea de spori are un galben, cu un amestec de culoare maro.

După cum puteți ghici din numele ciupercii, se formează, de obicei, mycorrhiza cu mesteacăn. Vă puteți întâlni adesea în pădurile de mesteacan și în pădurile de mesteacăn. Sezonul de la ciuperca din prima jumătate a verii până la primul îngheț.
Peștele se găsește în tundra și în tundra pădurilor și lângă birchii pitic. Dar, în vecinătatea copacilor de pitic, în glumă, ei sunt numiți "gaders" (deoarece copacii de mesteacan pitic sunt mai mici). Pădurile din Eurasia, America de Nord și de Nord fac posibilă și întâlnirea acestor ciuperci. În Rusia, acesta se găsește în banda medie.

• Brownberry obișnuit
• Negru maroniu
• Marsh mistuitor, alb
• Boletus roz, oxidant

În pădurile noastre găsiți adesea bolete comune. Dimensiunea sa este puțin mai mică decât cea a altor ciuperci din această specie, crește la o înălțime de 15 centimetri. Carnea tăiată nu schimbă culoarea, rareori foarte roză. Pe piciorul ciupercii există o scală de culoare maro închis sau aproape negru. Mai frecvent în pădurile convenționale, foioase sau mixte.
Negru de mlaștină neagră crește, de obicei, în păduri mlaștină sau în zone umede. Capacul este de până la 7 centimetri în diametru, murdar, mai aproape de alb, dar există o nuanță de culoare verzui închis.

Boletus roz, semnul său distinctiv este schimbarea cărnii în aer spre roz, dar apoi mai întunecată, astfel, se oxidează. Se întâlnește rar. Sezonul august - septembrie.

Boletele negre pot fi mai des întâlnite în dungi de mesteacan, în zone umede, dar nu în zone umede. Această opinie nu este, de asemenea, foarte comună. Sezonul Iulie-Septembrie. Pălăria lui este aproape neagră, iar carnea are o umbră neagră. Pe picior cântăreți maro închis.

Aproape toate ciupercile de bolete sunt ciuperci comestibile, iar tipurile lor nu sunt foarte diferite în calitățile nutritive din alte specii din acest grup de ciuperci. Ele sunt folosite în alimente sub diferite forme: prajite, fierte, murate și uscate pentru recoltare pentru viitor. Dar este mai bine să-și transmită calitățile, așa cum mulți cred, în timpul uscării.
Ți-a plăcut! Apoi faceți clic pe butonul

Natură naturală

boletus capac brun

Boletul obișnuit - fratele unui bolet de portocaliu. Pălăria are o dimensiune de 1015 centimetri și vine în nuanțe de maro. Uneori există capace de culoare maro cu capace aproape negre sau "marmorate", gri-maro. Partea inferioară a capacului este luminată, pe care sunt pete maronii. Picior acoperit cu cântare fibroase întunecate. Boletus balsam - o ciupercă mai mică. Pălăria lui este cremă ușoară sau cenușie. Pe capacele ciupercilor vechi apare uneori o nuanță verzui. Ciuperca de picior subțire, lungă. Cântarele pe un picior sunt mai ușoare decât cele ale altor bolete. Cioburile de ciuperci colectează de obicei numai cele mai tinere ciuperci din această specie.

Boletus corespunde destul de bine numelui său, crește cu adevărat sub birches. Chiar dacă nu este o pădure de mesteacăn, ci arbori separați într-un câmp. Berrypotul de mlaștină neagră se găsește pe zonele umede printre marginile de mesteacăn.

Boletus își începe creșterea la începutul lunii iunie. La sfârșitul lunii septembrie, aceste ciuperci din centrul Rusiei aproape că nu pot fi găsite.

Din păcate, boletul crește foarte repede. Carnea devine slab, piciorul este lemnos. Multe larve de insecte, așa-numitele viermi, apar în ciuperci. Aceste ciuperci nu trebuie colectate.

Pulpa de bolete pe tăietură nu schimbă culoarea. Poate fi uscat, prajit. Ciupercile tinere sunt bune în marinada.

boletus capac brun

Boletus (denumirea latină Leccinum (Tummy) "Leccinum") este o ciupercă comestibilă, cu un aspect aparent nondescript, cu nuanțe de culoare brună.

Boletus - descriere și proprietăți botanice

Este cea mai apropiată relativă a albului, dar atunci când este uscată pe secțiuni, carnea se întunecă. Există o asemănare vizuală cu boletul portocaliu, cu excepția unei tulpini mai subțiri și a unei carne mai densă. Există mai multe varietăți de ciuperci de bolete, însă ciupercile de ciuperci nu le separă de obicei, deoarece sunt toate comestibile, iar calitățile lor nutriționale și celelalte sunt aproape identice.

Clasificarea științifică:

Numele este legat de faptul că aceste ciuperci se dezvoltă adesea în apropiere de mesteacan. În plus, există și alte nume - Berezovik, Osovik, ciuperci gri, subsubia și altele. Pentru colectarea și gătitul boletului este utilă cunoașterea proprietăților botanice și a caracteristicilor distinctive.

Tipuri de bolete:

Brownberry obișnuit (lat. Leccinum scabrum)

Brown gri, grabovik (Leccinum carpini lat)

Brownish maroniu (Leccinum duriusculum lat)

Marsh mistuț (Leccinum holopus lat)

Brownsea negru, chernogolovik (Leccinum melaneum lat)

Trandafiri brun (Leccinum oxydabile lat)

Șerbet de brânză sau negru (Leccinum nigrescens lat)

Brownberry cenușă cenușie (Leccinum leucophaeum lat)

Mulci de culoare maro (Leccinum variicolor)

descriere

În total, există aproximativ 40 de soiuri, dar fiecare ciupercă de bolete din această familie are doar mici diferențe. Culoarea variază de la lumină la aproape negru. Cele mai des întâlnite sunt reprezentanții speciilor gri sau maronii. Tinerii, de obicei boletini albi, dar mai târziu piciorul și capul lor dobândesc nuanțe de culoare brună.

În plus, proprietățile sunt asociate cu locul unde se găsește ciuperca. Astfel, mlaștina de bolete, care crește predominant în zone umede, păstrează o nuanță albică chiar și cu vârsta, dar este considerată mai puțin valoroasă datorită pulpei prea vrac. De asemenea, boletul negru se găsește pe sol la marginea dealurilor montane.

Trăsături distinctive ale aspectului:

Leg. înălțimea piciorului de 3 până la 15 cm în medie;

Pălăria. diametrul capacului într-o ciupercă adultă este de aproximativ 15-18 cm;

capacul are forma unei emisfere caracteristice și, pe măsură ce crește, devine similar cu o minge sau o pernă;

la umiditate ridicată, suprafața poate deveni alunecoasă;

culoarea variază de obicei de la albicioși până la gri și maro.

Ghivecele mai mici și mai mici sunt de obicei valoroase pentru ciuperci, deoarece în procesul de îmbătrânire carnea lor devine prea liberă și apoasă. Pregătirea ceva de la ei este extrem de dificilă.

Ecologie și distribuție

Boletul obișnuit diferă pe scară largă. Se găsește în Eurasia în zonele de la vestul Europei până la Siberia de Est, unele specii cresc și în America de Nord și de Sud. Boabele roșii cresc în tundra și în tundra pădurilor. Cel mai adesea se găsesc în pădurile cu mesteacăn, cu care se formează mycorrhiza, și nu numai copaci mari, ci și birches dwarf, a căror înălțime poate fi de numai câțiva centimetri.

Genul de ciuperci descris este umiditatea ridicată, motiv pentru care se găsește adesea aproape de mlaștini și rezervoare de pădure. Acolo puteți găsi bolete albe, negre și roz, a căror carne pe pauză are o nuanță roz. Aceste ciuperci au o rată de creștere extrem de ridicată, ajungând la 4 cm pe zi, prin urmare devin "adulți" într-o săptămână, după care încep să îmbătrânească.

Proprietăți utile

Boletele de gătit, de obicei, sunt descrise prin diferite rețete. Ei sunt foarte apreciați pentru gustul excelent și proprietățile benefice, inclusiv din punct de vedere al medicinei. În primul rând, este un produs cu conținut scăzut de calorii, care, totuși, conține o cantitate enormă de oligoelemente, deci este foarte potrivit pentru o dietă echilibrată.

Din punct de vedere medical, calitățile utile se manifestă prin faptul că compoziția boletului normalizează starea sistemului nervos și reglează nivelul zahărului din sânge. Când utilizați acest produs, funcția rinichilor este normalizată. Nu trebuie să apară îngrijorări în momentul colectării boletului - clasa este complet sigură și nu otrăvitoare. Cu toate acestea, în unele cazuri poate apărea intoleranță individuală, deoarece ciupercile sunt alimente specifice.

Gemeni dublu de bolete

Datorită faptului că există multe varietăți ale acestei ciuperci, există pericolul confundării acesteia cu altceva. Cel mai mare pericol îl reprezintă ciuperca gălăgioasă, care este destul de comună în pădurile noastre. Caracteristica sa distinctivă este un gust incredibil de amar, datorită căruia chiar și viermii și insectele îl evită. Ciuperca adultă curată perfect este primul semn de pericol. Într-o ciupercă falsă, piciorul are cărămizi sau nuanțe verzui. El are, de obicei, o capotă catifelată, în timp ce acesta este neted și chiar slim. Dacă o ciupercă biliară intră în vas, va deveni imediat amar, deci trebuie aruncată imediat.

Descrierea ciupercii comune de bolete: unde crește, cum se colectează

Aspectul de boletus comun ar trebui să fie familiar tuturor iubitorilor de vânătoare liniștită - ciuperca este apreciată pentru fructul în masă, gust plăcut, prelucrare ușoară. Ciupercile spongioase sunt considerate cele mai delicioase; ele sunt adesea scopul principal al vânătorii liniștite. Printre cei mai valoroși reprezentanți ai celui de-al treilea împărăție se evidențiază o asemenea ciupercă ca boletul obișnuit. În funcție de calitățile sale nutriționale, este egal cu alb, are un gust plăcut și "aromă" de ciuperci. Fiecare colector de ciuperci ar trebui să știe exact ce arată un boletus, pentru a nu-l deranja cu un gemeni necomestibil.

descriere

Să luăm în considerare descrierea boletului comun, care aparține ciuperci spongioase.

Podrerezovik ordinar (Leccinum scabrum) - aparține clasei de agaricomicete, familia de bolete. Alte nume comune sunt: ​​Berezovik, Chernogolovik, Common, Common.

  • Capacul este întotdeauna convex (inițial emisferic, apoi în formă de pernă), de dimensiuni medii (de la 6 până la 15 cm în diametru), de culoare gri-maroniu până la maro, chiar colorat. Pielea este netedă, matasoasă, ușor atârnată peste marginea capacului.
  • Hymenophore. Tubuletele sunt ușoare, apoi devin gri, ușor separate de capac.
  • Picior de la tonuri albe la gri, în formă de club în exemplare tinere, apoi cilindrice cu îngroșare la bază. Alungite (în înălțime de la 10 la 20 cm), nu masive (cu diametrul de la 1 până la 3 cm), cu un model clar pe întreaga suprafață (scale de gri, maro, uneori negru).
  • Carnea este albicioasă, culorile tăiate nu se schimbă; în capac mai des, în picior dens și fibros. Are un miros plăcut.

Toți reprezentanții grupului de boletus comestibil.

Diversitatea și descrierea speciilor

Boletus - numele combinat pentru un număr de ciuperci din genul Leccinum (Leccinum). Condițiile excelente de creștere au dus la faptul că speciile de bolete au diferențe externe minore. Este important să știți cum arată un anumit boletină pentru a putea fi distins de alte ciuperci.

Marsh (Leccinum holopus)

Podborovik mlaștină, sau alb, a luat numele său la locul de creștere. De la alte bolete acest ciupercă este semnificativ diferit. Capacul este în medie de 3 până la 10 cm în diametru, dar poate ajunge și la 16 cm. Forma pernelor convexe este caracteristică doar pentru ciupercile tinere; cu vârsta devine plat. Suprafața este netedă, uneori încrețită. Pălăria este pictată într-o culoare necharacteristică pentru acest grup: alb-crem sau gri, cu o nuanță albăstrui sau verzui.

Picioare subțiri (1-3 cm), alungite (de la 5 la 15 cm), de culoare albicioasă sau gri, acoperite cu cântare de aceeași culoare. Cântarele devin maro numai după îmbătrânire, uscarea ciupercilor; este mai bine să nu se colecteze astfel de copii.

Stratul tubular este mai întâi alb, apoi gri murdar. Pulpa este apoasă, albă, cu o nuanță ușor verzui; picior mai rigid, la baza culorii sale devine alb-verzuie. La contactul cu aerul, culoarea nu se schimbă.

Harsh (Leccinum duriusculum)

Capul este rar mai mare de 15 cm. Forma este emisferică, mai târziu - pernă, convexă. În ciupercile tinere, pielea este matasoasă, chiar pubescentă, apoi devine netedă; în vreme ploioasă devine slim. În funcție de condiții, culoarea poate varia de la lumină gri-maro, uneori cu o nuanță violetă, până la maro-roșu sau maro-ocru.

Tubuletele sunt ușoare, cremoase, apoi gălbui sau gri. Când este apăsat, rămân urme de maro-masiv.

Stemul este cilindric, rareori arătat la bază; tencuite cu cântare maronii care formează un model de ochiuri. Pictate neuniform: cremă pe partea de sus, sub maroniu. Carnea din cap este densă, albă, reddens la punctul de tăiere. În picior este mai dens, dur; la baza de verde gălbui, deasupra luminii. Mirosul este blând.

Gri (Grabber) (Leccinum carpini)

Această ciupercă este, în general, similară cu boletele obișnuite. Cap emisferic, în formă de pernă în timp, până la 8 cm în diametru, rareori până la 14 cm; în exemplare tinere, marginea este pliată, cu vârsta pe care o extinde. Suprafața este uscată, catifelată, ușor granulară; colorate în tonuri gri-maronie. În vremea ploioasă, culoarea se întunecă spre maro-masiv.

Piciorul este cilindric, destul de subțire (până la 4 cm), lung (de la 5 la 13 cm); în partea inferioară are o îngroșare în formă de club. Culoare neuniformă: mai întâi maro, gri, mai aproape de capac. Întreaga sa suprafață este acoperită cu solzi albicioase, care în cele din urmă devin galbene, apoi dobândesc o nuanță de culoare brună închisă.

Stratul tubular este apos, separat liber de celuloză, cu culoare gri sau albastru; în zona de contact cu piciorul este vizibilă. Carnea este albă: moale în capac și fibroasă în picior, în ciuperci vechi devine aspru. În aer se schimbă mai întâi culoarea roz-violet, apoi devine aproape neagră.

Negru (Scabrum Leccinum)

Boletul negru are o palarie mica (5-9 cm) maro inchis sau aproape negru. Peel cracks cu vârsta, expunând în parte carnea. Piciorul este proporțional, în formă cilindrică, alb, acoperit cu mici scale negre. Tuburi gri maroniu. Carnea este albă, la o pauză întunecată.

Pinking (Leccinum roseofractum)

Boletul roz are o pălărie convexă, în vârstă, în formă de pernă, de dimensiuni medii (până la 15 cm). Pielea este gri-maro, roz-maro, poate fi mai închisă, până la un maro închis; uscat.

Picior subțire, lung, cilindric, cu îngroșarea la baza tinerilor specimene; uneori îndoite, albe cu baloane maronii, care cu vârsta devin aproape negre. Stratul tubular este ușor, devenind gri murdar cu vârsta. Carnea este groasă. Pe tăiat, acest bolet este roz.

răspândire

Ciuperca de bolete este larg răspândită. Se găsește în Europa, în Asia și în America; cu succes acest reprezentant al celui de-al treilea regat a stăpânit chiar și climatul tundrei. Preferă pădurile ușor amestecate sau foioase, cu prezența obligatorie de mesteacan. Formează miorrhiza cu mestecuri de mesteacăn și selectează copaci tineri. Se dezvoltă deosebit de bine în pădurile mixte de conifere, cu păduri tinere de mesteacăn.

Fructarea începe în iulie și durează până la sfârșitul toamnei. Dacă vara nu este prea uscată, la sfârșitul lunii iunie se găsesc copii singulare. O caracteristică caracteristică a boletului - întoarcerea masivă, industrială.

Corpurile de fructe germinează la unison, umplând suprafețe mari; gradul de germinare după recoltarea primelor culturi nu scade. În același timp, ciuperca poate dispărea complet pentru o perioadă lungă de timp și fără niciun motiv aparent, iar după "pauză" se poate întoarce cu același volum industrial.

În cazul în care să se uite și cum să colecteze

Dacă intenționați să găsiți specii de bolete, inspectați pădurile tinere de mesteacăn sau zonele intercalate cu mestecuri de mesteacăn. Pe locurile întunecate, înverzite, nu le poți acorda atenție - boletul cerând lumina. În ciuda acestui fapt, pe margini se găsesc doar exemplare individuale. Boletul în vrac crește doar în păduri bine luminate în adâncurile pădurii.

Corpurile de fructe mici se pot ascunde sub așternutul de frunze, formând un "buton" cunoscut tuturor colectorilor de ciuperci. Căutarea este mult facilitată de un stick lung, cu ajutorul căruia așternutul este mutat în locuri "suspecte". Ciupercile pot fi tăiate sau răsucite. Nu există o opinie fără echivoc, dar cioburi de ciuperci cu experiență sfătuiesc tăierea ușoară a piciorului pentru a nu deteriora miceliul. În bolete la o anumită vârstă, stratul tubular se întunecă și devine slăbit; pulpa rămâne densă de ceva timp. Dacă găsiți o astfel de ciupercă, separați hameioporul și lăsați-o în pădure: sporii care au coace în el vor da naștere la miceliul nou.

Dublu ciuperci

Boletul comun are mai multe gemeni. Cel mai periculos dintre ei este ciuperca galbena. Acesta face parte din ciupercile necomestibile și poate provoca otrăviri alimentare. Este posibil să se distingă boletul fals prin următoarele caracteristici:

  • dimensiunea capacului și a piciorului este mai mare, ciuperca produce o senzație masivă;
  • piciorul este colorat în tonuri distincte roz sau roșiatice;
  • pe picior este un model de plasă care seamănă cu o rețea vasculară;
  • Hymenophor gri-roz;
  • pulpa la punctul de tăiere devine roz;
  • toate ciupercile, chiar și cele vechi, nu au semne de deteriorare a insectelor;
  • ciuperca crește într-un șanț, lângă ciocan, în alte locuri umbrite.

O altă ciupercă, asemănătoare cu boletul - boletul portocaliu. Această ciupercă aparține aceluiași gen, comestibil, prelucrat și preparat conform unei tehnologii similare. Boletul portocaliu poate forma micorhiza cu diverse arbori de conifere și foioase, inclusiv mesteacăn, de aceea se găsește în pădurile de mesteacan, cum ar fi boletele.

Pălăria este maro, dar dacă la bolete se amestecă nuanțele cenușii cu culoarea principală, atunci sparanghelul este roșiatic, galben-portocaliu. Dar acest semn este destul de condiționat. Deci, boletele de mlaștină (Leccinum holopus) și boletele cu cap alb (Leccinum percandidum) sunt vopsite în aceleași culori albe și cremoase. Ele sunt similare, dar ele sunt izbitor de diferite de ceilalți reprezentanți ai grupurilor lor. Picioarele ciupercilor de aspen sunt mai groase, o culoare caracteristică albastră apare pe tăietură. Pulpa de sparanghel este mai densă, deci sunt evaluate și mai mult. În timpul tratamentului termic, acesta nu se destramă, devine crocant. Totuși, majoritatea ciupercilor de ciuperci nu se străduiesc pentru o definiție precisă: ciupercile spongioase sunt în mare parte comestibile și au calități nutriționale ridicate, deci iau "totul".

Prelucrarea și pregătirea primară

După colectarea boletului capului maro, este necesar să începeți procesarea cât mai curând posibil (nu mai mult de 12 ore). În forma sa brută, aceste ciuperci se deteriorează rapid. Dacă au crescut într-o zonă acoperită cu mușchi, este suficient să spălați și să scoateți capacul și baza piciorului din particule străine. Dacă ciupercile au fost recoltate pe soluri nisipoase, ele sunt spălate de mai multe ori; este mai bine să răzuți suprafața cu un cuțit.

Apoi, corpul de fructe este tăiat, locurile tăieturilor sunt examinate cu atenție pentru loviturile lăsate de viermi. Dacă există, locurile răzlete sunt întrerupte. Ciupercile foarte deteriorate ar trebui aruncate. În fungi vechi eliminați stratul tubular.

După curățare, ciupercile sunt fierte în două ape. În primul - pentru a scăpa de resturile care nu au putut fi atinse în timpul curățării. Când apa fierbe ciuperci va aloca o mulțime de spumă, ar trebui să fie pe skimmer mana. Îndepărtați spuma, turnați conținutul tăvii într-o sârmă. Ciupercile se pun într-o tigaie curată, se toarnă apă, se sărânge și se fierbe timp de 20 de minute. Se fierbe ciupercile într-un ciocănel și se răcește. În această formă, acestea pot fi lăsate pentru o perioadă scurtă de timp (nu mai mult de 2 zile) în frigider. Dacă doriți să păstrați ciupercile fierte mai mult, puneți-le în congelator. Boletul brut nu poate fi înghețat - procesul de distrugere a proteinei nu se oprește la temperaturi scăzute.

Pregătirea suplimentară a boletului comun depinde de preferințele gustului. Se pot marina, se macină, se poate folosi pentru gătit supe, se prăjește.

Calitatea produselor alimentare. Beneficiu și rău

Brânzeturile intră în cea de-a doua categorie de valoare nutritivă. Acesta este un produs delicios de dietă. Fiecare 100 grame de pastă conține numai 31 kcal. În același timp, compoziția conține vitamine (B, PP, E, C) și substanțe minerale într-o cantitate semnificativă; proteine, inclusiv leucină, tirozină și glutamină. Pulpa fibroasă acționează ca o "pensulă", curățând intestinele de toxine.

Dacă încercați boletul pentru prima dată, începeți cu porțiuni mici. În cazuri rare, poate provoca idiosincrazie. Ca orice ciupercă, aparține produselor grele - o singură porție ar trebui să fie moderată. Nu se înregistrează cazuri de intoxicație cu această ciupercă.

Boletus - o ciupercă plăcută pentru degustare ușor de recunoscut prin aspectul său tipic. Înclinația pentru fructul în masă la făcut favoritul tuturor ciupercilor. În ciuda faptului că nu apare în fiecare an, boletele așteaptă, temându-se să rateze vârful recoltei. Atunci când colectați, trebuie să vă uitați atent la fiecare specimen pentru a nu fi confundat cu ciuperca necondiționată.

boletus capac brun

Boletul crește de la începutul verii până la sfârșitul toamnei, în pădure ușoare, foioase, în principal mesteacan și amestecate, individual și în grup. Foarte adesea boletele cresc de-a lungul marginilor drumurilor forestiere.

Capul unui bolet este de până la 15 cm în diametru, emisferic, mai târziu un pernă, gol sau subțire, uscat, ușor mucus, în diferite condiții, în diferite culori, de la gri deschis până la maro închis, aproape negru.

Carnea este albă, pe ruptură nu se schimbă culoarea, uneori devine roz puțin, cu un miros și gust plăcut de ciuperci. Stratul tubular este ușor exfoliat din pulpă, albicioasă, apoi gri, uneori cu pete maronii închise. Piciorul boletus de până la 15 cm lungime, cu un diametru de până la 3 cm, este solid, cilindric, ușor mărit la fund, albicioasă, acoperită cu cântare de la gri până la maro închis, în ciuperci vechi este tare, fibroasă.

Cel mai apropiat dintre Boletus și ciuperca albă. Cu vârsta, carnea se topește rapid și devine necorespunzătoare pentru consum.

Proprietăți utile ale boletului

Boletul conține: 35% proteine, 4% grăsimi, 14% zahăr și 25% fibre. 100 g de produs: acid ascorbic 61,54 mg, tiamină 0,71 mg, acid nicotinic 179 mg, vitamina PP aproape la fel ca în drojdie și ficat, 31 mg vitamină C, vitamine din grupa B (B1, B2), vitamine E și D. Podberozovik conține astfel de macro și oligoelemente precum calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, fier, mangan.

Studiile de mai mulți ani au arătat că proteinele conținute în bolete sunt complete, adică conțin toți aminoacizii esențiali. Sunt prezenți în principal aminoacizi cum ar fi leucina, tirozina, arginina și glutamina. Conținutul lor variază de la 14-37% din cantitatea totală de acizi. Ele sunt bune deoarece nu necesită cheltuieli de sucuri digestive la despicare și sunt ușor absorbite în intestin.

Boletul, datorită conținutului ridicat de proteine ​​și fibre dietetice, acționează asupra corpului ca un aspirator.

În medicina populară, boletul este adesea folosit pentru a trata rinichii.

Pulpa de ciuperci de bolete devine foarte rapidă, deci este mai bine să luați bolete de bolete tineri și să le gătiți cu alte ciuperci, deoarece ei înșiși nu au un gust pronunțat. Boletul poate fi prăjit, marinat subțire. Când ciupercile fierte și uscate se întunecă foarte mult.

Pentru prepararea bulionilor nu se folosesc ciuperci de bolete.

Proprietăți periculoase ale boletului

Există cazuri de intoleranță individuală la boletus. De asemenea, este necesar să se distingă această ciupercă de o ciupercă dăunătoare dăunătoare.

Acest videoclip vă va spune cum să alegeți boletele și cum să le mâncați.

Boletul comun

Boletul obișnuit este ușor de recunoscut și ușor de asamblat. Este una dintre cele mai cunoscute ciuperci. Brownberry este o ciupercă comestibilă mare.

În unele regiuni, ciupercile de ciuperci comune sunt numite dubi, berezovik, kolosovik și chiar ciuperci gri. În popularitate, acesta depășește toate celelalte ciuperci comestibile. Și pe bună dreptate. Dacă boletul alb este dificil pentru întregul să transmită în casă, atunci urechea poate rămâne în coș pentru câteva ore și nu va suferi prea mult din cauza tremurării inevitabile.

Această ciupercă este ușor de distins de împărăția de ciuperci, este vizibilă de departe în pădure și nu necesită procesare complicată după recoltare. Dacă în vară și în toamnă există o mulțime de ploi, atunci există o cantitate imensă de bolete. Colectarea cu succes a numeroaselor bolete, chiar și pentru colectorii de ciuperci de început, nu este dificilă și provoacă numai încântare.

Unde să căutați acest miracol al naturii?

Chiar și orice copil știe - boletul crește sub mesteacănii. El preferă mesteacănul ușor, singurul aspens. Chiar și în rondul molid și în birchele individuale se află colosovik. Alege locuri bine luminate. După ploi abundente, culegerii de ciuperci cu experiență captează maro pe margini și dealuri, pe pajiști însorite și pe căi forestiere. Este util să o căutați în mesteacănul tânăr.

Timp de fructe

Primul bolet poate apărea în iunie. Dar supus unei veri ploioase. Dacă vremea este favorabilă creșterii, atunci apar multe ciuperci. Această abundență nu se întâmplă în fiecare an. Ciupercile apar în straturi.

Primul strat are loc la începutul lunii iunie, când începe secara de secară. De aici și numele - kolosovik. Cel de-al doilea strat apare cu începutul de tei înflorit. Acesta este sfârșitul lunii iunie și începutul lunii iulie. Primele două straturi sunt de scurtă durată - nu mai mult de 10 zile. Al treilea strat este în august și continuă până la sfârșitul toamnei.

Din păcate, acest lucru nu se întâmplă în fiecare an. Dacă vara este uscată, atunci pot apărea numai cazuri individuale de ciuperci.

descriere

  • Aceasta este o ciupercă relativ mare. Capacul poate crește în diametru la 20 de centimetri. În tinerețe, are o formă semisferică, îndreptându-se treptat, iar spre bătrânețe dobândește o formă de pernă. La atingere, capacul este uscat, dar pe vreme umedă există un ușor mucus. Culoarea variază de la alb la gri închis. Evident, prin urmare, numele - ciuperci gri. Stratul tubular este spongios. La început, este gri deschis, apoi devine gălbui.
  • Pulpă densă pe o pauză de culoare albă, cu miros plăcut. Pe măsură ce crește, carnea capului devine liberă și apoasă, iar carnea piciorului devine rigidă și fibroasă. Boletul nu trebuie introdus în coș.
  • Piciorul solid gros se îngroațează în mod semnificativ în jos. Culoarea ei este albă. Pe întreg piciorul sunt cântare fibroase gri.

Boletus supradezvoltat. Este inutil să colectezi astfel de ciuperci.

Valoare nutrițională

Mulți ciuperci cum ar fi gustul de spikelet. El merită să aparțină celei de-a doua categorii. Ciuperca conține o cantitate imensă de proteine ​​și este foarte hrănitoare. Acest lucru este valabil numai pentru ciupercile tinere. Din păcate, spikeletele acumulează substanțe nocive din gazele de eșapament.

Prin urmare, trebuie să vă abțineți de la cumpărarea de ciuperci proaspete comestibile de la bunici, de multe ori de-a lungul traseelor. Deseori capetele de bolete tinere sunt prajite si fierte, iar picioarele sunt uscate. Boletul are o caracteristică caracteristică - cu orice fel de prelucrare devin negre și nu arată destul de apetisant.

Gemenii otrăviți

Boletul demnității și faptul că nu au corespondență otrăvitoare.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Produse pentru energie și vitalitate

Adesea, datorită lipsei de somn și a ritmului excesiv al vieții, oamenii nu au suficientă energie și vigoarea și ar trebui să acorde atenție produselor și mijloacelor naturale de energie și energie.

Citeşte Mai Mult

Soia: descriere, origine, proprietăți utile

Astăzi, dacă o persoană dorește să știe cât de adevărate sunt miturile care s-au dezvoltat în jurul unui astfel de produs ca soia, va trebui să recite o mulțime de literatură științifică medicală și populară.

Citeşte Mai Mult

chitină

Când vine vorba de chitină, lecțiile de biologie școlară sunt imediat reamintite. Arthropods, crustacee și tot ceea ce le-a conectat...Dar, în ciuda acestui fapt, chitina a fost de asemenea foarte utilă pentru oameni.

Citeşte Mai Mult