Soia este. Soia: descriere, compoziție, conținut de calorii, efecte negative și proprietăți benefice

Despre soia astăzi nu au auzit doar leneș. Din acesta preparați o cantitate imensă de alimente semipreparate și finale. Soia este un produs nutritiv, proteic, foarte valoros pentru corpul nostru. Cu toate acestea, este foarte ieftin, astfel încât producătorul încearcă să înlocuiască cu ele unele ingrediente de rețetă, în principal pentru a reduce costurile și a crește profitabilitatea. Deci soia a apărut în compoziția dulciurilor și a diferitelor alimente convenționale: ravioli, paste, chifteluțe.

În plus, există multe produse gustoase și sănătoase, care vă pot diversifica masa. Acestea sunt bomboane de tofu și soia, produse semi-finite uscate (sparanghel, fulgi) destinate consumului după presoakare. După cum puteți vedea, soia este un produs universal.

Un pic de istorie

De cât timp am aflat despre această plantă? Relativ recent, atât de mulți consideră această fasole o noutate, un miracol de inginerie genetică. De fapt soia este o cultură cunoscută înainte de epoca noastră. Hipocrate a folosit-o ca medicament. În Rusia, ei s-au gândit serios la creșterea acestor legume în 1905, când au apărut lipsuri de alimente și sa decis introducerea lor în rația soldaților.

Soia este o plantă unică. În plus, aproximativ jumătate din proteinele sale, în plus, aproximativ 30% sunt alocate enzimelor, pectinelor și acizilor organici. Cu toate acestea, principalul avantaj este considerat un conținut ridicat de proteine. Această plantă este nepretențioasă și cu randament ridicat. Se pare că produsele din soia sunt de aproximativ 15 ori mai ieftine decât produsele din carne.

Ce se face din soia

Astăzi practica vegetariană devine foarte populară. În acest caz, lipsa de proteine ​​din organism trebuie încă să fie compensată. Prin urmare, oamenii moderni știu foarte bine ce este soia. Cu toate acestea, boabele necesită o prelucrare. Să prezentăm pe scurt ce produse de la soia pot fi achiziționate pe piață astăzi.

  • Făină de soia. Ar părea surprinzător aici. Cu toate acestea, este un concurent puternic pentru grâu, deoarece conține multe minerale și proteine. În același timp, nu conține proteine, prin urmare produsele fabricate din acesta sunt considerate dietetice. Din acesta se prepară carne de soia, produsă sub formă uscată. Conținutul de proteine ​​din acesta este ridicat - aproximativ 54%, și aproape că nu există colesterol și calorii.
  • Laptele de soia este produs din fasole. Are un gust plăcut și o aromă delicată. Aceasta este o opțiune excelentă pentru o persoană cu alergii la proteine.
  • Uleiul. Este bogat în acizi grași.
  • Tofu este un produs universal care este fabricat din lapte. Este bine absorbit.

Vivifying lăstari

Soia germinată a fost folosită de mult în Est. Astăzi, în fiecare oraș există departamente speciale în care puteți cumpăra fasole uscată sau deja înfiptă cu germeni minuscule. Această creștere a ofertei este un depozit real de vitamine din grupa B, C și caroten. Fasolele încolțite pot fi folosite pentru combaterea deficienței vitaminei.

Dar întreaga listă de proprietăți utile nu se termină acolo. Miniștrii mici conțin aminoacizi, macro și micronutrienți. Utilizarea regulată vă permite să normalizați metabolismul. Astăzi există o teorie că un astfel de remediu simplu și natural protejează organismul de cele mai multe dintre cele mai grave și teribile boli. Nu în zadar din cele mai vechi timpuri, boabele germinate au fost numite "elixirul tineretului".

Beneficiile organismului

Astăzi găsiți informații complet contradictorii care sunt greu de verificat. Pe baza unor date, se recomandă să mănânci soia cât mai des posibil. În același timp, puteți auzi îndoieli: este atât de dăunător pentru produsele din soia? Astăzi, această întrebare este subiectul disputelor nu numai oamenilor obișnuiți, ci și oamenilor de știință. Prin urmare, să înțelegem împreună.

După cum sa menționat mai sus, fasolea este bogată în proteine. În plus, ele conțin multe substanțe utile. Se crede că acizii acizi previne cancerul. Nu uitați că acestea încetinesc și absorbția de calciu în intestin. Fosfolipidele măresc imunitatea și încetinesc procesul de îmbătrânire. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că aceste proprietăți nu sunt confirmate oficial și sunt mai degrabă ipotezele oamenilor de știință. Aceasta este, pe de o parte. Pe de altă parte, nu numai soia este o sursă a substanțelor enumerate.

Totuși, acest lucru nu este totul. Dacă colectați toate informațiile despre proprietățile benefice ale soiei, atunci se dovedește că conține vitaminele B și E, precum și numeroasele oligoelemente. De asemenea, este importantă prezența lecitinei, care normalizează sistemul nervos, îmbunătățește memoria. Proteina vegetală este o alternativă excelentă la animal în dieta pacienților cu diabet zaharat. În acest caz, conținutul său caloric este foarte mic. La 100 de grame de soia se înregistrează 364 kcal. În același timp, 34 g cade pe proteine, iar 17 - pe grăsimi și carbohidrați. Sentimentul de sațietate după consumarea produselor din soia nu pleacă de foarte mult timp.

De ce, și astăzi, mulți se îndoiesc că soia este utilă, deoarece pe față - cel mai mare conținut de nutrienți din ea. Să luăm în considerare argumentele împotriva utilizării acestui produs.

Posibil rău

Proprietățile periculoase ale soiei sunt legate de faptul că, în realizarea profitului, omenirea a început să folosească plante modificate. Acest lucru se datorează faptului că dă o cantitate mai mare de culturi în timp record. După aceasta, au început dezbateri aprinse despre dacă astfel de experimente sunt dăunătoare sau nu și cum consumul unui produs modificat poate amenința o persoană în viitor pentru mai multe generații. Astăzi este deja dificil de spus dacă acestea continuă să crească soia modificată la nivelul genelor, dar discuțiile sunt în curs de desfășurare.

Ce producător utilizează

Mai există încă un lucru. Există soia furajeră care merge pentru hrana animalelor. Poate fi cu adevărat periculos pentru oameni. Dar un producător fără scrupule poate folosi astfel de materii prime pentru că este mai ieftin. Și dacă luăm în considerare un produs natural, de înaltă calitate, poate fi dăunător? Pentru un corp sănătos, nu. Cu toate acestea, există anumite puncte despre care ar trebui să știți:

  • Ar trebui să fie atent atunci când se utilizează boabe de soia care suferă de boli ale sistemului endocrin. Ingredientele din fasole încetinesc producția de hormoni, ceea ce poate agrava situația.
  • Copiilor nu trebuie să li se administreze produse din soia. Acestea sunt bogate în fitoestrogeni care pot afecta creșterea și dezvoltarea.
  • Odată cu diagnosticul de "urolitiază" trebuie să renunți și la soia. Aceasta este vina acidului oxalic.

În loc de încheiere

Am încercat să spunem în detaliu ce este soia. Descrierea, compoziția, conținutul de calorii, răul și beneficiile - toate aceste momente sunt reflectate în articolul nostru. Efectuarea concluziilor finale este deja lucrarea fiecăruia dintre voi. Dar, pe baza materialului prezentat, se dovedește că o persoană sănătoasă poate mânca în mod regulat soia de înaltă calitate fără teamă. O soluție rezonabilă ar fi să utilizați aceste fasole o dată sau de două ori pe săptămână, astfel încât să oferiți organismului substanțe valoroase și să îl salvați de posibile probleme.

Ceea ce este soia: compoziția, beneficiile și rănirea corpului uman

Soia este una dintre cele mai vechi culturi folosite de om pentru scopuri casnice și alimentare. Astăzi, este foarte popular printre suporterii de alimentație sănătoasă, deși există încă dispute între oamenii de știință și nutriționiști cu privire la beneficiarii de soia și soia în prevenirea bolilor. Dar practica arată că este imposibil să negeți beneficiile organismului, principalul lucru fiind să înțelegeți cum să utilizați în mod corespunzător produsele de soia pentru o anumită persoană. Beneficiile și daunele pentru soia sunt principala întrebare astăzi pentru mulți, în special în momente precum sarcina și alăptarea, efectul global asupra corpului feminin și masculin, pentru copii și de la ce vârstă, precum și contraindicații pentru diferite boli.

Din acest articol veți afla:

Utilizarea de soia și rău

Datorită conținutului ridicat de proteine, vitamine și minerale din compoziție, produsele de soia din zilele noastre sunt folosite ca o alternativă eficientă la produsele lactate și carne.

Cum crește soia

Planta constă din tulpini goale sau pubescente cu o înălțime de 15 cm până la 2 metri sau mai mult. Toate speciile culturale au frunze trifoliate, corolă purpurie și albă. Fructele ovale - soia - conțin până la 3 semințe. Lungimea lor este de obicei 4-6 cm. Dimensiunile sunt foarte diferite: de la 60-100 g la 1000 de semințe, până la 310 g și mai mult. În medie, această sumă reprezintă 150-200 g de masă.

Soia: compoziția și calorii

Componentele alimentare de bază din compoziția produsului sunt în următoarele proporții aproximative:

Calorii în formă pură sunt

364 kcal la 100 grame.

Acțiuni ale nutrienților în compoziție:

  • apă: 12%;
  • compuși de cenușă: 5%;
  • amidon: 11,5%;
  • zahăr: 5,7%;
  • fibră dietetică: 13,5%;
  • acizi grași: nesaturați - 14,35%, saturați - 2,5%.

Substanțele de cenușă, care se datorează în mare parte beneficiilor soiei, sunt reprezentate de bogăția nutrienților care se găsesc în ele. Soia conține vitaminele A, B1-B9, E, H, PP, precum și micro și macroelemente: potasiu, calciu, siliciu, mangan, magneziu, fosfor, clor, fier, iod, cobalt, cupru, molibden, și zinc. Compoziția utilă completează de asemenea cei 12 esențiali și 8 aminoacizi esențiali.

Ce fac soia

Răspunsul la această întrebare depinde de produsele în cauză. Materiile prime de bază sunt fructele plantei:

  • făina este făcută din fasole măcinată;
  • Pasta miso, Twenjan, Kochujan - din făină cu ingrediente suplimentare;
  • lapte - pe bază de făină;
  • ulei - stors din fruct;
  • natto - din semințe fierte și fermentate;
  • yuba - spumă de lapte;
  • Tofu este o brânză de lapte de soia fermentată.

Soia modificată genetic (GMO)

Cultura de soia în lumea modernă este una dintre cele mai frecvent supuse modificărilor genetice. Produsele din soia sunt în mare parte produse din soiuri modificate genetic. Aproape toate țările le permit să importe, dar nu permit cultivarea soiurilor modificate genetic pe teritoriul lor. În Rusia, această problemă ar trebui rezolvată în 2017.

Studiile transgenice nu cresc randamentul culturilor, ci simplifică îngrijirea pentru acestea, reducând costurile de producție. Opiniile avocaților în favoarea soia de acest tip se concentrează, de asemenea, asupra reducerii și eliminării grăsimilor trans din produsul alimentar.

În practica internațională, certificarea IP poate fi utilizată pentru a distinge un produs transgenic, iar în UE și în Federația Rusă informațiile despre disponibilitatea acestuia într-un produs (dacă este mai mare de 0,9%) ar trebui indicate pe etichetă.

Alimente bogate în soia

Astăzi, soia poate fi adesea găsită în compoziția cârnaților necostisitori, unde se adaugă ca ingredient ieftin care mărește valoarea nutritivă. Cu toate acestea, nivelul acestei componente este atât de mic încât aceste cârnați nu pot fi atribuite produselor cu conținut ridicat.

  • sos de soia;
  • tofu;
  • lapte de soia;
  • ulei din semințe de soia;
  • carne de soia;
  • ciocolată, la fabricarea căreia, în locul boabelor de cacao, se folosesc boabele de soia;
  • paste: miso, twenjan, kochkhdzhan;
  • Fasole boabe fierte.

Soia este bună pentru corp?

În primul rând, produsele din soia sunt utile pentru cei a căror dietă nu oferă organismului o cantitate suficientă de proteine, plante sau animale. Efectul benefic pentru vegani și vegetarienii va fi de asemenea îmbunătățit de un complex de vitamine și minerale diverse.

Proprietățile benefice ale soiei pentru organism sunt ascunse în compoziția sa:

  1. Datorită disponibilității și disponibilității lecitinei, care accelerează metabolismul, promovează scăderea în greutate, face ca diferite diete să fie mai eficiente.
  2. Colina și lecitina contribuie la eliminarea colesterolului așa-numit dăunătoare din organism, prin urmare, sunt utile pentru prevenirea bolilor de inimă;
  3. Tocoferolul are un puternic efect antioxidant, încetinind îmbătrânirea celulelor și inhibând activitatea oncologică a radicalilor liberi.
  4. Vitaminele B au un efect pozitiv asupra activității sistemului nervos, metabolismului, funcției creierului și bunăstării generale a întregului organism.
  5. Datorită prezenței cuprului și fierului în compoziție, produsele din soia împiedică dezvoltarea anemiei.
  6. Pentru corpul feminin, valoarea constă în reducerea simptomelor negative ale menopauzei.
  7. Eliminarea metalelor grele și a radionuclizilor se accelerează, ceea ce este deosebit de important pentru locuitorii din regiunile cu o ecologie precară;
  8. Datorită efectului antioxidant, țesuturile întregului corp întineri și devin mai frumoase.
  9. Cercetările oamenilor de știință au arătat că utilizarea produselor din această cultură crește receptorii de insulină, care ajută la prevenirea diabetului zaharat.
  10. Conținutul ridicat de fibre dietetice ajută la curățarea sistemului digestiv al balastului și la stabilizarea funcției acestuia.
  11. Se crede că utilizarea constantă a acesteia în alimente de către popoarele din Asia de Est este cauza a mai puțini pacienți cu cancer în ceea ce privește indicatorii globali.
  12. American Heart Association a descoperit ca cultura este buna pentru inima si vasele de sange, isi stabilizeaza activitatea si reduce riscul bolilor.
  13. Abundența de fibre în compoziția de soia ajută la îmbunătățirea digestiei. Fibrele dietetice nedigerabile se umflă în stomac și se rostogolesc ca o perie. Trecând prin organe, un astfel de grup colectează și înlătură cu acesta resturile de balast din alimente. În plus, fibrele moi au un efect de masaj asupra pereților organelor - stimulează circulația sângelui, sporesc funcțiile secretoare și activitatea generală a sistemului.

Beneficiile de soia și răul pentru femei

  • Se crede că soia reduce producția de estrogen, reducând astfel riscul de a dezvolta cancer de sân.
  • Consumul regulat de soia (dacă nu există complicații asupra glandei tiroide) reduce riscul de osteoporoză și atenuează simptomele menopauzei.
  • Produsele din soia conțin lecitină, care îmbunătățește defalcarea grăsimilor în ficat și previne acumularea acestora.

Pentru mugurii de soia pentru ca femeile să devină un aliat și nu un dușman în menținerea sănătății, se recomandă utilizarea numai a produselor obținute prin metode naturale de procesare: fasole, carne, lapte, sos, brânză.

Beneficiile de soia și răul pentru bărbați

În prezent, se crede că produsele din această cultură de legume afectează în mod negativ sănătatea bărbaților. Sustinatorii acestei idei vorbesc despre reducerea productiei de sperma. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. De fapt, datorită cantității mari de proteine, volumul de spermă crește, iar numărul de celule de spermă rămâne la același nivel, ceea ce creează apariția unei scăderi a concentrației.
Există, de asemenea, sugestii conform cărora produsele de origine a soiei conduc la o scădere a producției de testosteron. Cu toate acestea, studiile clinice arată că o astfel de acțiune este posibilă numai cu abuzul.

Efectul soiei asupra creierului

Beneficiile acestui produs pentru creier datorită relației de absorbție cu fenilalanină și tirozină. Acești aminoacizi îmbunătățesc activitatea organismului, mențin tonul sistemului nervos și al mușchilor și împiedică dezvoltarea bolilor senile, care sunt însoțite de tremor și slăbiciune a membrelor.

Studiile efectuate de specialiștii Institutului Național al Sănătății din Suedia au arătat că efectul soiei asupra creierului funcționează prin intermediul tirozinei hormonului tiroidian. Reglează migrarea și creșterea neuronilor. Cu toate acestea, utilizarea sa datorată acțiunii isoflavonelor inhibă funcția organului și provoacă dezvoltarea buruienilor. Rezultate similare au arătat munca oamenilor de știință japonezi.

Unii oameni de știință spun că există o legătură directă între utilizarea produselor din soia și demența abilităților mentale. Cu toate acestea, rezultatele cercetărilor efectuate de comunitatea științifică oficială nu sunt încă recunoscute ca fiind fiabile. Dimpotrivă, există sugestii care, datorită prezenței izoflavonelor, îmbunătățesc funcția creierului. De exemplu, susținătorii de soia menționează adepții Bisericii Americane a Adventiștilor de Ziua a Șaptea. Ei folosesc multă brânză tofu, dar nu sunt inferiori altor americani de aceeași vârstă în funcțiile de inteligență, memorie și funcții cognitive.

Soia pentru guta

Includerea soiei în dieta pacienților de guta este considerată de către nutriționiști pozitiv, deoarece contribuie la eliminarea rapidă și mai mare a acidului uric din organism.

Dieta pentru guta - ce poți să mănânci și ce nu, cu excepția soiei:

  • Este permisă: fructe (pepeni, mere, banane, prune, caise), legume (usturoi, ceapă, porumb, varză, vinete, verdețuri, castraveți, sfecla).
  • Inacceptabil: carne prăjită, pește, carne afumată, conserve, bucăți reci, brânzeturi, zmeură, afine, smochine, mustar, hrean.

Pentru un efect benefic, puteți adăuga nu numai soia în produsele alimentare, ci și produse din acestea: tofu, lapte, sparanghel, paste, sos. Excepția este gută pe picioare - cu ea, medicii nu recomandă să mănânci legume.

Este soia dăunătoare sănătății: contraindicații

Astăzi există informații pe scară largă că utilizarea soiei afectează activitatea glandei tiroide. Acest lucru este adevărat, dar este aplicabil celor care îl mănâncă în mod regulat și în cantități mari. O astfel de acțiune este asociată cu substanțe strumogene (care, de altfel, sunt prezente și în cantități mari în mei, varză, sparanghel, ridichi, hrean, struguri). Acestea afectează funcția glandei tiroide, duc la rugină, dacă în alimentație nu există destule alimente care conțin iod. Dacă substanțele strumogene sunt echilibrate de prezența iodului, riscul este redus semnificativ.

Trebuie reamintit faptul că produsele din soia sunt alergeni puternici. Din acest motiv, nu li se recomandă să includă în dieta copiilor mici, ale căror corpuri nu sunt suficient de puternice. Având o influență puternică asupra glandei tiroide, soia poate pune bazele apariției diferitelor boli în viitor.

Ce este soia periculoasă pentru om?

Medicina moderna recomanda ca produsele din soia sa fie abandonate persoanelor care au disfunctii in glanda tiroida si in intregul sistem endocrin. Mai mult, ar trebui să fie examinată de un medic dacă problema a început după includerea soiei în dietă. Ignorarea este plină de slăbiciune, dezvoltarea patologiilor altor organe și sisteme, încălcări grave ale sistemului imunitar și metabolism.
Consumul limită ar trebui să fie cu urolitiază, deoarece, în unele cazuri, soia provoacă formarea de depozite.

Din motivele descrise mai sus, alimentele din soia pot afecta negativ funcția creierului, în special la riscul de apariție a sclerozei Parkinson, Alzheimer sau senile.

Cercetătorii moderni susțin că utilizarea frecventă a soia este dăunătoare corpului masculin, suprimând "forța masculină". Vina acestui lucru se regăsește din nou în hormoni - funcțiile endocrine sunt perturbate, ca urmare a scăderii activității spermatozoizilor și a producției de testosteron.

Cât de justificată este utilizarea soiei în timpul sarcinii și alăptării?

Soia pentru femeile care alăptează sau transportă bebelușii nu poate fi un produs strict interzis, dar utilizarea sa ar trebui tratată cu precauție rațională. În general, este benefic pentru organism, deoarece aduce o mulțime de proteine, acizi grași, acid folic și antioxidanți.

Cu toate acestea, în timpul lactației și a sarcinii, este posibilă și deteriorarea soiei:

  • Prezența substanțelor estrogen-mimice poate afecta negativ activitatea glandei tiroide.
  • Cantitatea excesivă de fibră încalcă funcționarea sănătoasă a tractului gastrointestinal, duce la balonare, flatulență, colică.
  • Ea este unul dintre cei mai puternici alergeni la care copiii sunt foarte vulnerabili.

Soia și derivații săi nu trebuie să fie incluse în nutriția copilului până la terminarea dezvoltării de bază a organismului, prin urmare, până la atingerea vârstei de șase luni, acestea trebuie evitate.

Soia în dieta copiilor - opiniile oamenilor de știință

Vorbind despre faptul dacă soia va fi benefică pentru copii și dacă va duce la complicații de dezvoltare este încă relevantă. Suporterii produsului se referă la practica seculară a consumului de soia în Japonia și China. Oponenții, pe de altă parte, se referă la cercetările curente care sugerează un impact negativ asupra funcționării glandei tiroide. Nivelul hormonilor individuali din corpul copilului este foarte sensibil la dietă.

Consecința nu este întotdeauna dezvoltarea bolilor - problemele pot fi exprimate la începutul pubertății sau la creșterea cantității de anumiți hormoni (de exemplu estrogen la băieți).
Cel mai bine este să excludeți probabilitatea complicațiilor, oferindu-i copilului astfel de alimente o grijă deosebită până la vârsta de un an.

soia este utilă sau dăunătoare - ce mai mult?

Putem spune că pentru o persoană care nu se limitează la utilizarea anumitor produse, soia nu este un produs foarte util, dar nu un produs dăunător. Din motive de gust și de experiență culinară nouă, este foarte posibil să o folosiți.

Iar pentru un organism care primește puțină proteină din cauza refuzului la carne, includerea produselor din soia în dietă este mai utilă decât nu. Principalul lucru este să menținem un echilibru între abundență și abuz. Asigurați-vă că nu provoacă apariția bolilor și nu afectează funcționarea organelor interne, puteți folosi acest produs util și accesibil cu liniștea minții. Pe scurt, știind în ce cazuri soia este dăunătoare și în care aceasta poate ajuta organismul bine, puteți să o includeți în mod confident în dieta dvs., fără teama de consecințe grave.

Soia: descriere, origine, proprietăți utile

Astăzi, dacă o persoană dorește să știe cât de adevărate sunt miturile care s-au dezvoltat în jurul unui astfel de produs ca soia, va trebui să recite o mulțime de literatură științifică medicală și populară. Chiar dacă renunțați la acele lucrări care descriu nucleul supraoptic sau îl faceți mult mai clar - insula nordică a Japoniei, care poartă același nume, volumul va fi încă impresionant. Faptul este că aceste fasole încă provoacă o mulțime de controverse în cercurile științifice. Unii oameni spun că produsul este extrem de util, alții cred că fitoestrogenii din compoziția sa provoacă doar rău.

Proprietăți utile

Această plantă aparține familiei leguminoase. Cultivă pe aproape toate continentele, inclusiv în America de Sud, Africa și Australia și este cultivată ca o cultură agricolă valoroasă. Ca toate legumele, conține o mulțime de proteine, vitamine și minerale, care determină valoarea sa. Caracteristica acestui produs începe cu menționarea proprietăților sale dietetice. Într-adevăr, aceste fasole au un conținut ridicat de proteine, ceea ce face ca planta leguminoasă să fie un produs util. Dar aceasta nu este singura calitate pozitivă.

Din punct de vedere economic, boabele de soia (denumirea plantei nu este destul de biologică din punct de vedere biologic) se disting prin avantaje precum un randament ridicat și un conținut de proteine ​​de până la 50% - ceea ce a determinat utilizarea acestei culturi pentru producția de alimente și furaje.

Proteinele, uleiurile, vitaminele și alte componente valoroase care alcătuiesc soia sunt necesare atât pentru tratarea, cât și pentru prevenirea anumitor boli (de exemplu, osteoporoza și patologiile cardiovasculare).

Planta de soia este o iarbă înaltă care înflorește cu flori de liliac pal. Cu toate acestea, aspectul său nu este atât de important ca și calitatea acestuia - ajută la reducerea nivelului de colesterol "rău" în sânge, prevenind unele boli de sânge. Alimentele din soia sunt benefice pentru diabetici. În cele din urmă, ele pot fi baza unei diete pentru pierderea în greutate, care afectează în mod eficient metabolismul.

Cu toate acestea, există efecte secundare și contraindicații. În special, fitoestrogenii conținute în soia încă provoacă controverse în comunitatea științifică. În plus, boabele de soia sunt produse care nu pot fi consumate neprelucrate.

Galerie: soia (25 fotografii)

Istoricul originii

Aceasta este una dintre cele mai vechi culturi pe care oamenii o cresc. În special, au fost găsite picturi de peșteri în China, care au confirmat faptul că au început să crească o plantă de legume cu 5000 de ani în urmă. În China, ca și în alte țări din est, a fost întotdeauna popular, pentru că era mult mai ieftină decât produsele lactate și de carne.

În Occident, planta a apărut abia în secolul al XVII-lea, penetrând acolo, împreună cu misionarii catolici care au vizitat China. Cartea unuia dintre ei a interesat atât de mult pe Benjamin Franklin încât a decis să încerce să cultive o plantă în America. Experiența lui a fost un succes - 30 de ani mai târziu, a fost inclusă de americani în cărțile de referință agrare.

Cu toate acestea, în acel moment, în Occident, soia a fost făcută în principal din furaje, în timp ce în est a fost preparat lapte de soia, care are gust de lapte de vacă, dar are un gust ușor mai vizibil. În est, brânza de proteine ​​din soia numită tofu este de asemenea populară. Astăzi este vândut în magazine interne. Sos de soia este, de asemenea, produs în est, dar în prezent există o mulțime de sos sintetic pe piață. Într-adevăr, procesul de fabricare a sosului de soia este lung, deoarece fermentația naturală poate dura aproape 6 luni, așa că mulți producători încearcă să scurteze această perioadă.

Produse precum carnea de soia și dulciurile sunt cele inventate în loc de carne și pentru promovarea unei alimentații sănătoase (baruri cu conținut scăzut de calorii și dulciuri). Ele sunt produse într-o fabrică unde toate procesele tehnologice sunt controlate. Ele produc, de asemenea, produse lactate de înlocuire a soiei - de exemplu, iaurt de soia. Și, deși nutriționiștii recomandă astfel de alimente ca bază pentru dietele mono pe termen scurt, trebuie avut grijă, deoarece planta nu conține tot ceea ce are nevoie organismul.

Cultivarea soiei (video)

Phytoestrogeni de soia

Planta conține fitoestrogeni. Ele au devenit obiectul unor controverse. La sfârșitul secolului al XX-lea, au fost efectuate o serie de studii medicale care au studiat prevalența cancerului și a bolilor cardiovasculare în diferite națiuni, pentru a studia efectul dietei și stilului de viață asupra sănătății. În regiunile în care leguma este un produs popular (Japonia, China, Coreea, regiuni din Orientul Îndepărtat), bolile cardiovasculare și cancerul de sân sunt mai puțin frecvente decât în ​​cazul femeilor care trăiesc în Europa și America. În plus, complicațiile menopauzei, cum ar fi bufeurile și osteoporoza, sunt de asemenea mai puțin frecvente în aceste regiuni. Interesant, acest lucru este valabil și pentru prima generație de imigranți care se mută din Asia în Europa și America. Și deja în a doua generație de emigranți, aceste boli apar atât de des ca și în rândul locuitorilor din țările occidentale.

Oamenii de știință au atribuit acest fapt faptului că rolul legumelor în dieta popoarelor din Asia este mare, iar planta conține estrogeni. Ca rezultat, a apărut o teorie conform căreia femeile din Asia sunt mai puțin probabil să se confrunte cu bolile descrise deoarece corpul lor primește în mod constant substanțe asemănătoare hormonului de plante estrogeni.

Cu toate acestea, studii suplimentare nu au confirmat această ipoteză. Astăzi, acest fenomen este asociat cu un întreg factor complex. În primul rând, soia nu conține numai fitoestrogeni, ci și alte substanțe benefice. În al doilea rând, impactul lor ar trebui să fie luat în considerare în combinație cu alte produse incluse în dietă și stilul de viață.

Există și alte studii legate de compoziție. La sfârșitul anilor 1980, s-au efectuat experimente care au arătat că o cantitate mare de soia la rozătoare cauzează o deteriorare a bunăstării. În 1994, sa demonstrat efectul fitoestrogenilor asupra stării pancreasului. La sfarsitul anilor 1990, oamenii de stiinta au ajuns la concluzia ca mancarea de soia ar putea provoca pubertate timpurie la fete.

De fapt, nu este tocmai vinovăția însăși, ci cantitatea imensă de produse în care a înlocuit ingredientele tradiționale, de exemplu, alimentele pentru copii. În Asia, ei mănâncă o mulțime de leguminoase, dar nu înlocuiesc toate ingredientele la rând, dar le folosesc în combinații tradiționale. În plus, toate discuțiile despre pericolele fitoestrogenilor s-au bazat pe experimentele efectuate pe rozătoarele de laborator. Dar au injectat o cantitate atât de mare de ingredient activ pe care o persoană nu o poate obține în mod natural din produse. Deci, adevărul, ca întotdeauna, se află undeva în mijloc. Planta este benefică, dar numai atunci când este utilizată corect și cu moderare.

Soia modificată genetic: Adevăr și mituri

Interesant, planta în cauză a fost una dintre primele care au fost schimbate la nivel genetic. Și acest lucru provoacă temeri oamenilor de înțeles, deoarece utilizarea OMG-urilor asupra ADN-ului uman nu este încă investigată. De fapt, oamenii ar trebui să fie mult mai preocupați de compoziția chimică a acestor fasole decât de riscul modificării genetice.

Faptul este că orice produs se descompune în procesul de digestie în cele mai simple substanțe care nu pot afecta genetica umană, în caz contrar toate tipurile de alimente de origine animală și vegetală îi vor afecta de mii de ani.

Pericolul unei plante modificate genetic se află în altă parte. Utilizarea soia nu se limitează la producția de alimente. Se folosește în hrana animalelor. Dar compoziția chimică a soia este slabă în metionina - un aminoacid esențial care este necesar pentru o dietă echilibrată. Oamenii de știință nu au reușit să reproducă un soi de soia care să conțină această cantitate suficientă. Prin urmare, prin ingineria genelor, gena a fost transferată la genomul de soia de la bertoletia (acestea sunt așa-numitele nuci de Brazilia, care conțin un conținut ridicat de proteină bogată în metionină). O astfel de modificare genetică nu ar trebui să aibă consecințe speciale.

Cu toate acestea, o astfel de compoziție chimică poate provoca probleme, dar cu o natură complet diferită. Proteina menționată care conține metionină în sine este un alergen puternic. Deci, oamenii alergici, o astfel de plantă este contraindicată. În prezent, o companie care a crescut soia a oprit producția acestui produs.

Cu toate acestea, nici măcar ultima modificare genetică, fructele acestei culturi nu conțin alergene. Timp de mulți ani în Japonia, care este principalul consumator al acestui produs, acesta a fost considerat principalul alergen, la fel ca arahidele sunt considerate în SUA. Acest lucru sa datorat exclusiv distribuției largi a soiei în regiune. Distribuția produsului pe alte piețe a provocat o creștere a alergiilor la acest produs în aceste țări. Aceasta include compoziția chimică a produsului, dar nu ingineria genetică.

Produse din soia: beneficiile sau răul (video)

Ce conține soia

Valoarea nutritivă a soiei este determinată de o combinație de proteine, grăsimi și carbohidrați. Acest tip de fasole conține acizi grași polinesaturați, dintre care acidul linoleic este cel mai important (nu este sintetizat de corpul uman, dar joacă un rol important în el, deci trebuie să îl obțineți din alimente). Semințele de soia conțin izoflavone - o raritate. Acești compuși sunt glicozide, care nu sunt distruse chiar și prin gătire. Ei posedă activitatea estrogenică descrisă mai sus.

Compoziția întotdeauna începe să fie descrisă nu cu PUFA, ci cu proteine, deoarece acestea sunt considerate cele mai importante. Într-adevăr, printre toate culturile, ea este campionul acestui indicator. Unele soiuri pot conține până la 50% proteine.

Cel mai important ingredient care conține ulei de soia este trigliceridele. Acestea sunt compuse din glicerol și acizi grași.

În plus, conținutul lor este mult mai mic decât în ​​produsele și uleiurile de origine animală, dar această cantitate este suficientă pentru a asigura necesitatea organismului de a obține astfel de compuși.

Valoarea nutritivă a soiei este determinată de o combinație de proteine, grăsimi și carbohidrați.

Compoziția chimică a soiei este un conținut moderat de carbohidrați, reprezentat de glucoză, fructoză, zaharoză și alte substanțe, inclusiv saponine, care, spre deosebire de credința populară, nu dau un gust dulce, ci un amar. Dar ele au un efect pozitiv asupra circulației sângelui.

Există, de asemenea, vitamine în compoziția fructelor de soia - aceasta este vitamina E, vitaminele din grupa B, niacina și altele. Dacă vorbim despre macro și microelemente, este potasiu (vine primul), fier, mangan, fosfor, siliciu, sodiu, molibden, cobalt și iod.

Cum să gătești soia

Uneori această cultură este numită produsul-chameleon. Într-adevăr, nu este similar cu alte leguminoase - fasole, mazăre, linte. Toți au un gust pronunțat, în timp ce această plantă se adaptează la produsele principale, fie că este vorba de legume, carne sau pește, și dobândește rapid aroma de condimente.

Pregătirea acestei culturi necesită anumite abilități și cunoștințe despre nuanțe. În special, faptul că este gătit pentru o lungă perioadă de timp - soia nu trebuie doar să se înmoaie peste noapte, dar apoi clătiți și gătiți câteva ore. După aceea, de la fasole deja boabe puteți găti orice, inclusiv plăcinte și caserole cu nuci.

Soia - ceea ce este, beneficiile și răul, tehnologia de producție a produselor lactate, făină și carne de fasole

Oamenii moderni au o mare oportunitate de a mânca nu doar gustoase și diverse, ci și utile, deoarece acum este disponibilă o gamă largă de produse. Soia merită o atenție deosebită. Din fructele acestei plante bogate în proteine ​​pregătiți multe feluri de mâncare delicioase. Laptele, untul, făina și multe alte lucruri care pot fi consumate sunt făcute din soia. Are o mulțime de proprietăți utile și nu dăunează aproape nimănui.

Ce este soia

Soia este o plantă veche cultivată. Face parte din familia leguminoaselor. În fructele acestei plante mai mult de 35% proteine, unice în compoziția sa de aminoacizi, o mulțime de nutrienți. Cultura este ierboasă, anuală. Soia este o alternativă ieftină și utilă pentru carne. Principalele caracteristici ale plantei, determinând popularitatea utilizării acesteia în produsele alimentare și aplicații în alte domenii:

  • randament ridicat;
  • capacitatea de a produce din materii prime multe produse diferite;
  • conținut ridicat de proteine;
  • posibilitatea prevenirii bolilor cardiovasculare, osteoporozei, atac de cord;
  • vitamine din grupa B, potasiu, calciu și acizi grași polinesaturați esențiali.

Unde crește

China este considerată locul de naștere al plantei. Este cultivat pe plantațiile din Asia, America de Nord și de Sud, Europa, Argentina, Australia, pe insulele Oceanului Pacific și indian. În Rusia, cultivarea se practică, de regulă, în Orientul Îndepărtat. 60% din toate rezervele interne provin din regiunea Amur. Restul este cultivat în Teritoriile Primorsky și Khabarovsk, Krasnodar și Stavropol.

Cum arată soia?

Tulpinile unui soi cultivat au grosimi diferite, sunt goale și pubescente. Înălțimea de la 15 cm la 2 metri. Frunzele tuturor speciilor de plante sunt tricuspidă. Venus cirrus Pe frunze este un puf. Există stipuli subdezvoltați. Fructul de soia este un bob, care este deschis de două frunze de-a lungul cusăturilor dorsale și abdominale. Conține 2-3 semințe. Fasolele sunt mari, lungimea este de 4-6 cm, sunt dense, crack foarte rar. Semințele de soia sunt ovale. Culoare - galben, rar maro, verde sau negru.

Compoziția chimică și valoarea nutrițională

Planta este bogată în proteine ​​ușor digerabile, cu un set echilibrat de aminoacizi. Raportul BZHU este optim. În boabele de soia nu există practic carbohidrați, ceea ce le conferă un conținut redus de calorii. Ce altceva este inclus în compoziția sa biochimică:

  • proteine ​​- 40%;
  • grăsimi - 20%;
  • glucoză, zaharoză, fructoză - 10%;
  • oligoelemente: nichel, bor, iod, aluminiu, mangan, molibden, cobalt, fier;
  • macronutrienți: sulf, fosfor, siliciu, potasiu, sodiu, magneziu, calciu;
  • amidon;
  • acid folic;
  • retinol;
  • tocoferoli;
  • pectine;
  • vitamine din grupa B, E, D, beta-caroten;
  • niacina;
  • riboflavină;
  • acizi grași polinesaturați;
  • enzime;
  • tiamină;
  • acid pantotenic;
  • izoflavone;
  • colină;
  • acid linolenic;
  • fosfolipide;
  • colină;
  • lecitină.

Ce este soia folositoare

Compoziția plantei este unică, consumul moderat de feluri de mâncare de pe ea are un efect benefic asupra organismului. Beneficiile soiei:

  1. Planta are multe proteine ​​de înaltă calitate. Acesta este adesea consumat de sportivi, culturisti, vegetarieni. Este bine saturata, contine putine calorii.
  2. Acțiune antioxidantă. În soia multe vitamine, a căror utilizare are un astfel de efect.
  3. Separarea și digestia proteinelor. Această acțiune este asigurată de enzimele alimentare conținute, în special de acidul fitic.
  4. Accelerarea metabolismului, scăderea colesterolului, restabilirea celulelor sistemului nervos. Aceste acțiuni sunt furnizate datorită conținutului ridicat de colină, lecitină. Datorită acestui efect, boabele de soia sunt adesea incluse în dieta pacienților cu obezitate, pacienții cu metabolism necorespunzător.
  5. Planta îndepărtează de la săruri organice metalele grele, radionuclidele.
  6. Utilizarea asigură prevenirea ulcerului gastric și duodenal.
  7. Soia afectează producția de insulină de pancreas, îmbunătățește funcționarea acesteia. Se recomandă utilizarea cu diabet.
  8. Un efect pozitiv asupra țesutului osos. Fasolele sunt utile pentru tratarea și prevenirea artritei.

Fitoestrogeni pentru femei

Soia conține substanțe de origine vegetală care acționează asupra organismului în același mod ca și estrogenul. Phytoestrogenii lucrează selectiv. Ele compensează lipsa hormonului sexual feminin. Cu un exces de estrogen, substanțele suprimă activitatea sa excesivă. Izoflavonele (genistein și altele) sunt plante absolut naturale. Reglementarea hormonală cu ajutorul lor nu are efecte secundare. Cum soia este utilă pentru femei:

  1. Atunci când este utilizat, reduce riscul de a dezvolta tumori oncologice maligne de sân. Formațiile dependente de hormoni apar atunci când producția excesivă de estrogen și substanțele conținute în plantă suprimă acest proces.
  2. Fasolele sunt bogate în lecitină. Această substanță previne depunerea de grăsime, arde celulele formate, contribuie la lupta împotriva obezității.
  3. Consumul de produse din soia reduce simptomele menopauzei cauzate de deficitul de estrogen. Mulțumită lor, mareele vor dispărea, riscul de osteoporoză și boli cardiovasculare va scădea. Femeile cu menopauză se recomandă să mănânce 150-200 g de produse din soia pe zi.

Beneficiile germenilor de soia

În muguri masa de proteine ​​valoroase. Acestea conțin o gamă completă de vitamine, substanțe biologic active și enzime necesare organismului. În timpul germinării, concentrația elementelor benefice crește de mai multe ori. Varza de calorii este foarte scăzută. Utilizarea lor ajută la curățarea intestinelor toxice și cancerigene. Mâinile de fibre grosiere îngroșate absorb toate dăunătoarele, trecând prin tractul digestiv. Soia germinată conține o fibră de 30% mai mult decât grâul.

Este recomandabil să nu folosiți muguri conservate, dar fierte cu mâinile dvs., ele sunt mai sănătoase. Pentru a le face, soia trebuie să se înmoaie timp de 6 ore. După ce trebuie spălat și acoperit cu tifon umed. Trebuie să aveți grijă ca boabele să nu se usuce, trebuie să existe întotdeauna un lichid sub ele. Trebuie să schimbați apa de două ori pe zi, în timp ce spălați fructele. Varza va apărea în a doua zi. Acestea vor fi gata de utilizare timp de 3-4 zile. Există sprouturi mai bune decât brute, dar limpezite cu apă clocotită timp de un minut.

Ulei de soia

Acest produs este foarte util, conține multe substanțe biologic active, minerale, vitamine. În țările estice, petrolul este consumat de mult timp, în Europa a devenit popular doar în secolul trecut. Substanța se obține după presarea și extracția boabelor de soia. Uleiul este deodorizat sau rafinat pentru a oferi calitățile consumatorului. Se transformă într-o culoare galbenă, cu aromă ușoară.

Uleiul este folosit pentru fabricarea lecitinei. Această substanță este adăugată la anumite alimente, medicamente, săpunuri, coloranți. Puteți să coaceți ceva în ulei de soia, să le umpleți cu salate, să le folosiți pentru coacere. 100 g conține 890 kcal. Uleiul de soia are în mod semnificativ mai multe microelemente și tocoferol decât floarea-soarelui sau măslinele. Utilizarea aduce astfel de beneficii:

  1. Sistemul imunitar funcționează mai bine.
  2. Prevenirea bolilor cardiovasculare, aterosclerozei datorate oligoelementelor conținute și vitamine.
  3. Metabolism reglementat. Prevenirea bolilor tractului digestiv.
  4. Datorită colinei și acizilor organici, funcția ficatului și a mușchiului cardiac este îmbunătățită, conținutul de colesterol din sânge este reglementat.

Pe zi este recomandat să utilizați 1-2 linguri de ulei. Produsul nu este administrat numai pe cale orală. Uleiul este utilizat în mod activ în cosmetologie. Instrumentul încetinește procesul de îmbătrânire, hrănește și hidratează în mod activ pielea feței, corpul mâinilor și este capabil să netezească ridurile. Este mai bine să refuzați utilizarea și utilizarea uleiului la o alergie la proteinele din soia. Contraindicațiile sunt sarcină, riscul de atacuri de migrenă, insuficiență hepatică și renală.

Lecitina de soia

O substanță produsă din fasole îndeplinește funcții importante pentru corpul uman, participă la restaurarea celulelor creierului și a țesutului nervos. Lecitina este responsabilă pentru memorie, activitate motorică, gândire, abilități de învățare. Substanța reglează metabolismul grăsimilor, colesterolului, promovează întinerirea și ajută la lupta împotriva multor boli.

Lecitina de soia este un produs dintr-un grup de emulsifianți. Se utilizează pentru amestecarea substanțelor cu proprietăți diferite. Lecitina ca aditiv alimentar este în compoziția răspândirii, pâine, margarină, produse semifinite, cârnați, ciocolată, formulă pentru sugari, produse lactate, fast-food. Este de remarcat faptul că producătorii, în majoritatea cazurilor, substanța este extrasă din soia care a suferit modificări genetice. Prin urmare, produsele cu aceasta trebuie să fie incluse în dietă selectiv.

Lecitina de soia naturală este foarte utilă pentru organism. se compune din următoarele elemente:

  • Vitamine B;
  • colină;
  • acid linoleic;
  • fosfoetilholin;
  • fosfați;
  • inozitol.

Lecitina de soia este vândută sub formă de suplimente alimentare. Astfel de suplimente alimentare sunt recomandate pentru a lua cu boli vasculare și de inimă, ficat, tulburări de metabolismul lipidic, probleme de memorie, sarcină. Lecitina este adăugată produselor cosmetice. Hrănește, netezește și hidratează pielea, în plus, conferă produsului consistența potrivită. Proprietăți utile ale lecitinei naturale de soia:

  1. Îndepărtați pofta de nicotină. Acesta conține neurotransmitatorul acetilcolină, care ajută receptorii creierului să renunțe la fumat.
  2. Stimulează metabolismul. Lecitina distruge grăsimile, previne obezitatea, reduce încărcătura pe ficat.
  3. Protejează împotriva stresului. Formează teaca mielinei în jurul fibrelor nervoase.
  4. Curata vasele de sange de placi de colesterol, intareste muschiul inimii. Conține fosfolipide, care sunt implicate în formarea de aminoacizi care întăresc miocardul.
  5. Stimulează separarea bilei. Lecitina dizolvă grăsimi. Din acest motiv, bilă lichefiază, nu este depus pe pereții conductelor și vezicii biliare.
  6. Ajută la activitatea celulelor creierului. Contribuie la conservarea și dezvoltarea memoriei.

Întregul adevăr despre soia: ce este făcut din ea și cum este dăunătoare

Soia este adăugată la cârnații și cârnații obișnuiți, este conținută în maioneză și cofetărie, se găsește în paste și în aproape toate produsele semifinite, preparate în conformitate cu principiul "adăugați doar apă".

Bine sau rău?

Proteina vegetală conținută în soia este similară cu cea a cărnii, a laptelui și a ouălor. Din această cauză, boabele de soia pot face față rapid senzației de foame și, în același timp, nu vă răsplătesc cu calorii suplimentare. Proteina din soia conține toți aminoacizii esențiali găsiți în proteinele animale.

Deficiența acestor substanțe poate duce la scăderea imunității și tensiunii arteriale, corpul nostru are nevoie de aminoacizi pentru a reînnoi celulele, țesuturile și organele. Prin urmare, dacă respectați o dietă vegetariană, asigurați-vă că includeți alimente pe bază de soia în meniul dvs. De exemplu, oamenii din Japonia, printre care există mulți vegetarieni, mănâncă în medie aproximativ 27 kg de boabe de soia pe an, în timp ce europenii doar 3 kg. Apropo, câțiva ani în urmă, doctorii au explicat speranța de viață ridicată a japonezilor prin prezența pe masa lor a unei cantități mari de soia. Se credea că soia reduce nivelul colesterolului dăunător în sânge și protejează împotriva cancerului. Adevărat, studii recente au arătat că zvonurile despre utilitatea boabelor de soia sunt mult exagerate. Excesul de colesterol este eliminat din organism și fasole, din păcate, sunt incapabile să facă față tumorilor maligne.

Mutanți cu atenție

Principalul pericol pe care il atrage iubitorii de alimente din soia este riscul de a cumpara un produs modificat genetic. Faptul este că fasolea de soia devine foarte des obiectul experimentelor geneticienilor. Controversa cu privire la siguranța produselor modificate genetic se desfășoară în întreaga lume. Cu toate acestea, nici susținătorii, nici adversarii nu au argumente suficiente pentru a face concluzii clare.

Dar presupunerea că hrana modificată poate răni într-adevăr există. Un exemplu în acest sens este țara de origine a produselor americane modificate. În America, ei mănâncă timp de 20 de ani. Ca urmare, astăzi la fiecare al treilea copil din SUA este obez, numărul persoanelor care suferă de alergii crește. Și, deși nu există date fiabile că motivul se află exact în alimentele modificate, este mai bine să nu vă puneți la risc inutil. Pentru a afla dacă există ingrediente modificate în produs, consultați eticheta corespunzătoare din eticheta "Conține OMG" pe care producătorii trebuie să o aplice.

În loc de carne

Deoarece proteina de soia poate fi un substitut pentru proteine ​​animale, producătorii de produse semifinite, pentru a reduce prețul produselor lor, adesea adaugă soia. Și uneori nu este cel mai bun mod care afectează gustul cârnaților sau cârnaților.

Puteți afla despre ce este făcut cârnații, dacă examinați cu atenție eticheta. Dacă există o inscripție "proteine ​​vegetale" pe aceasta, este cel mai probabil despre soia. Cu toate acestea, boabele de soia pot fi deghizate ca E479 sau E322. Se crede că, dacă conținutul de soia în produsele semifabricate din carne nu depășește 20%, acest aditiv nu va afecta în vreun fel gustul.

Cu ce ​​mănânci fasolea?

Pentru a satisface soia în magazin este aproape imposibil. Chiar înainte de a le consuma, fasolea trebuie să fie îmbibată pentru o zi și apoi fiartă pentru câteva ore. Și chiar și după toate aceste manipulări, mâncarea se dovedește, așa cum se spune, un amator. Prin urmare, fasolea pur și simplu nu este în cerere. Dar pe rafturile supermarketurilor veți găsi cu siguranță produse pe bază de soia. De exemplu:

● Tofu, sau brânză de soia. Seamănă cu brânză de vaci. Pentru multe tofu pare prea bland, dar dacă îl prăjiți în ulei de măsline cu legume și mirodenii, obțineți un fel de mâncare foarte gustoasă.

● Yuba. De fapt, yuba este o spumă de lapte de soia. Dar avem acest produs este mult mai cunoscut sub numele de "sparanghel coreean", adesea adiacent morcovului coreean de pe tejghea. Gustul este ușor de amintit de cauciuc, dar dacă stropiți yuba cu condimente și oțet, veți obține o gustare bună.

Sub sos

Sosul de soia merită o poveste separată. Un costum oriental rar costă fără ea. În China și Japonia, înlocuiește cu succes sarea.

Este nevoie de mult timp pentru a face un sos clasic de soia. Soia este curățată, măcinată și amestecată cu boabe de grâu măcinat. Amestecul se toarnă cu apă, se pune în saci speciale și se agită la soare. În procesul de fermentare din pungi începe să se scurgă lichidul, care este colectat și filtrat. Acesta este sosul de soia. Mai mult, mai mult grâu este adăugat la soia, mai dulce sosul va fi.

Alegerea unui sos, trebuie să țineți cont de culoarea sa. Cu cât este mai întunecată, cu atât mai bogat este gustul sosului. Sosul întunecat este cel mai potrivit pentru preparatele din carne, dar trebuie să-l adăugați cu grijă, dacă îl exagerați ușor, acesta va completa complet gustul alimentelor. Sosul lustruit perfect "devine" pește, legume și salate.

Sosul de calitate este vândut numai în recipiente de sticlă. Nu trebuie să existe sedimente și impurități, dar componente suplimentare, cum ar fi usturoiul sau arahidele, gurmanzii sunt bineveniți.

Apropo

Femeile care doresc să aibă un copil, este mai bine să abandoneze produsele din soia. Oamenii de stiinta americani au descoperit ca isoflavonele continute in soia sunt ceva de genul contraceptivelor naturale si pot preveni debutul unei sarcini dorite.

evaluare

În cazul în care mai adesea adăugați soia

>> Cârnați și alte produse semifabricate din carne.

scurt

Soia conține multe oligoelemente valoroase, cum ar fi calciu, fosfor, magneziu și fier. Soia este bogata in vitamine B, esentiala pentru buna functionare a sistemului nervos, piele si par bine si vitamina E, care protejeaza organismul de efectele nocive ale mediului.

Opinie personală

Lyudmila Lyadova:

- Soia nu mă plâng. Prefer produse mai tradiționale pentru noi. De exemplu, astăzi am luat varză tânără, l-am tăiat, am adăugat ceapă, morcovi, mere, puțin adzhika, un pic de zahăr. Coasa de cincisprezece minute - și sa dovedit a fi foarte gustoasă, se numește bigus. Și când nu am timp, soțul meu gătește. Felul său de semnătură este plov.

Beneficiile și răul de soia

Soia este una dintre cele mai vechi plante cultivate din familia leguminoaselor populare. Fructele acestei plante unice conțin mai mult de 30% proteine, care au cea mai bună combinație de aminoacizi. Soia este bogată în vindecare și nutrienți.

Soia este o recoltă anuală erbacee aparținând familiei leguminoase. China este considerată locul ei de naștere. Ca multe leguminoase, soia este o sursă de proteine ​​de plante valoroase și alți nutrienți. Utilizarea sa în industria alimentară în multe țări a permis producerea unei game largi de produse: brânză, lapte, ciocolată, brânză de vaci și carne de soia. Dar nu totul este atât de simplu - discuțiile medicilor și nutriționiștilor cu privire la beneficiile și daunele de soia nu scapă până acum.

Soia este o farfurie excelenta si baza pentru tocurile de legume, precum si supele. Sosul fiert este folosit pentru gătitul bucatelor delicioase și cotlete. Sosul de soia sănătos poate înlocui perfect sarea. În produsele naturale din soia conțin fibre solubile necesare corpului uman. Carnea de soia este o mare plus față de paste și cereale. Crema de soia uscată este concepută pentru a da supei un gust specific.

Conținutul articolului:

Beneficiile soiei

Proteina conținută în soia este ușor absorbită de organism, conține un set echilibrat de aminoacizi. În același timp, soia practic nu conține carbohidrați, ceea ce permite conservarea produselor cu conținut scăzut de calorii din acesta.

Fructoză, zaharoză, glucoză - 10%;

Acizi grași polinesaturați;

Vitamine din grupurile B, E, D, beta-caroten;

Macroelemente - fosfor, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, siliciu, sulf;

Oligoelemente - bor, aluminiu, molibden, fier, cobalt, mangan, iod, nichel.

O cantitate mare de proteină de înaltă calitate, conținută în boabe de soia (aproximativ 34%, care este mai mult decât carnea și puiul de găină), a făcut-o un element de bun venit al dietei vegetarienilor și culturarilor. O cantitate mare de vitamine pune soia într-un număr de produse cu calități de antioxidanți.

Enzimele alimentare, în special acidul fitic, care sunt conținute abundent în soia, ajută la descompunerea și absorbția proteinelor. Lecitina și colina din soia accelerează metabolismul, contribuie la reducerea nivelului colesterolului "rău", la restabilirea celulelor sistemului nervos și a creierului. Astfel de proprietăți valoroase dau temei pentru nutriționiști să includă produsele din soia în meniul pacienților supraponderali sau cu metabolism necorespunzător.

Soia ajută la scăderea cadavrului radionuclizilor și sărurilor metalelor grele. Prin urmare, este inclus în mod activ în dietă în regiunile cu condiții nefavorabile de mediu sau cu un fond radioactiv crescut. Acesta este un produs dorit în meniul pacienților care suferă de diabet, deoarece soia afectează producția de insulină de către pancreas, îmbunătățește funcționarea acestuia.

Beneficiile izoflavonelor de soia pentru femei

Isoflavonele - substanțe de origine vegetală, a căror acțiune este similară cu acțiunea hormonilor sexuali feminini estrogen. Aceștia acționează selectiv - cu o lipsă de estrogen îl înlocuiesc și, atunci când sunt supraproduși, reduc ușor activitatea hormonală. Soia izoflavonoidele sunt un produs complet natural, de aceea o astfel de reglementare hormonala nu provoaca efecte secundare.

Beneficiile soiei pentru femei:

Atunci când soia se reduce riscul de tumori maligne dependente de hormoni ale glandelor mamare, deoarece reduce producția excesivă de estrogen;

Simptomele negative ale menopauzei care rezultă din scăderea estrogenului, cum ar fi bufeurile, osteoporoza și riscul crescut de apariție a bolilor cardiovasculare.

Lecitina, conținută în soia, nu permite depunerea grăsimilor în ficat, arderea celulelor grase, excesul de greutate dispare.

Femeile din menopauză își pot permite consumul zilnic de soia în cantitate de 150-200 grame pe zi.

Ce este germenul de soia util?

Varza de soia, precum și răsadurile altor boabe și leguminoase, sunt extrem de benefice pentru sănătate. Ele conțin o cantitate mare de proteine ​​valoroase, întreaga gamă de vitamine cunoscute omului, enzime și substanțe biologic active. Concentrația acestor compuși valoroși ca urmare a germinării crește de mai multe ori comparativ cu fasolele care nu au fost supuse germinării.

Conținutul caloric al acestui produs este minim. Când se mănâncă soia, se produce o curățare completă a intestinelor, deoarece fasolea umflată și fibrele grosiere ale răsadurilor, trecând prin tractul digestiv, absorb toxinele și agenții cancerigeni. În soia germinat 30% mai mult fibre decât în ​​grâul germinat.

Conservele de soia nu sunt la fel de sănătoase ca soia gătite cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, este înmuiat timp de 6 ore, apoi spălat și acoperit cu tifon umed, împiedicând uscarea. Pentru aceasta, ar trebui să existe întotdeauna o cantitate mică de apă sub fasole. Schimbarea apei de 1-2 ori pe zi, spalarea soia. Varza apare în ziua 2, iar după 3-4 zile poate fi mâncată.

Pentru a nu fi otrăvite din cantități excesive de germeni brute, sunt lăcuite în apă clocotită timp de un minut. O astfel de prelucrare păstrează toate proprietățile benefice ale materialului săditor, vă permite să adăugați soia în salate, folosiți ca aditiv la alimente.

Beneficiile uleiului de soia

Uleiul de soia este un produs extrem de sănătos care conține o cantitate mare de vitamine, minerale și substanțe biologic active. Este folosit în țările Indochinei timp de aproximativ 6 mii de ani, iar în Europa a devenit cunoscut doar în secolul XX. Uleiul de soia este produs prin presarea și extracția boabelor de soia. Este rafinat și deodorizat, oferind calități de consum.

Uleiul de soia are o culoare galbenă de paie și o aromă ușoară. Se utilizează pentru producerea de lecitină - o componentă a alimentelor, săpunului, medicamentelor, vopselelor, prajite în ulei de soia, adăugate la salate, coacere. Conținut caloric de 100 g din acest produs - 889 kcal. Acesta este considerat campion pe conținutul de tocoferol și oligoelemente în comparație cu ulei de măsline și de floarea-soarelui.

Proprietăți utile ale uleiului de soia:

Vitaminele și oligoelementele ajută la prevenirea cancerului, a bolilor cardiovasculare;

Colina, acizi organici îmbunătățesc funcția ficatului și a mușchiului inimii, reglează colesterolul din sânge;

Când se utilizează ulei, prevenirea bolilor din sistemul digestiv, reglarea metabolismului;

Numărul tulburărilor imune scade.

Pentru manifestarea proprietăților benefice ale uleiului de soia, este suficient să-l folosiți în 1-2 st.l. pe zi. În plus față de utilizarea internă, uleiul de soia este utilizat pe scară largă în cosmetologie pentru a hrăni pielea mâinilor și a feței, încetinind îmbătrânirea. Uleiul este capabil să netezească ridurile, să hidrateze pielea crăpată și crăpată, încetinește procesul de îmbătrânire.

Nu trebuie să utilizați ulei de soia pentru alergii la proteinele de soia, în timpul sarcinii, cu risc de atacuri de migrenă, cu insuficiență renală și hepatică.

Beneficiile și efectele lecitinei din soia

Lecitina de soia conținută în acest produs joacă un rol major în organism. Această substanță este implicată în restaurarea țesutului nervos și a celulelor creierului. În plus, este lecitina care este responsabilă pentru gândire, învățare, activitate locomotorie și memorie. Reglează perfect nivelul colesterolului din sânge și metabolismul grăsimilor, permițându-vă să vă mențineți funcțiile la un nivel unic al organismului tânăr, adică ajută la combaterea nu numai a bolilor, ci și a îmbătrânirii.

Lecitina de soia din industrie este un produs care aparține grupului de emulgatori utilizați pentru a amesteca substanțe cu proprietăți fizico-chimice diferite (densitate, consistență etc.). Lecitina de soia este un aditiv alimentar cunoscut în Rusia sub codul E322.

Lecitina de soia industrială se găsește în compoziția pâinii, margarinei și a răspândirii, ciocolată, cârnați, alimente convenționale (chifteluțe, clătite cu umplutură), produse de fast-food, produse lactate și alimente pentru copii.

Lecitina de soia naturală este un produs foarte util!

Compoziția lecitinei naturale de soia:

Vitamine din grupa B.

Lecitina de soia poate fi găsită sub formă de supliment alimentar (aditiv alimentar biologic activ), care este utilizat pentru tulburări de metabolism lipidic, boli de inimă și vase de sânge, tulburări de memorie, sarcină și boli hepatice. Dacă acest aditiv este inclus în compoziția unui produs cosmetic, acesta combină elemente de cremă sau emulsie care sunt eterogene în consistență și, de asemenea, hrănește, hidratează și netezește pielea feței și a corpului.

Beneficiile lecitinei naturale de soia:

Stimulează metabolismul - distruge grăsimile, ameliorează stresul din celulele hepatice, previne obezitatea;

Întărește mușchiul inimii și eliberează vasele de sânge de plăcile de colesterol - fosfolipidele din compoziția lecitinei de soia sunt implicate în formarea de aminoacizi valoroși care întăresc miocardul;

Ajută la funcționarea celulelor creierului, conservarea și dezvoltarea memoriei - odată cu dezvoltarea și dezvoltarea unui copil, el completează compoziția medullei, în mod normal oa treia constând din lecitină;

Stimulează secreția bilei - prin dizolvarea grăsimilor, lecitina face lichidul biliar, nu formează depuneri pe pereții canalelor biliare și vezicii urinare;

Protejează fibrele nervoase de stres, formând teaca de mielină;

Reduce pofta de fumat - neurotransmitatorul acetilcolina in compozitia lecitinei din soia ajuta receptorii creierului sa sparga dependenta de nicotina.

Harm. Lecitina naturală de soia este practic inofensivă, singurul rău posibil este intoleranța individuală a produsului. Lecitina, produsă din soia modificată (pentru industrie), stimulează obezitatea, depresia și tulburările de memorie și tulburările endocrine.

Pentru ce este bine sosul de soia?

Fanii din bucătăria asiatică sunt familiarizați cu sosul de soia, care este folosit pentru a pregăti un număr mare de feluri de mâncare. Pregătirea sosului natural de soia durează aproximativ un an. Este produsă din boabe de soia evaporate și boabe de grâu prăjită, care apoi suferă procesul de fermentare enzimatică în recipiente speciale. Un an mai târziu, sosul este filtrat și îmbuteliat.

Beneficiile sosului de soia:

Combaterea radicalilor liberi cu antioxidanți;

Prevenirea bolilor cardiovasculare;

Conținut crescut de aminoacizi;

Calorii minime, fără colesterol.

Din păcate, dorința de a obține un profit îi determină pe producătorii de sos de soia să falsifice produsul lor. Pentru a accelera procesul de fermentare, culturi patogene de bacterii se adaugă la sos, care permite în loc de un an pentru a obține ceva de genul un sos pe lună. Chiar mai dăunătoare este o astfel de metodă ca fierberea soiei în acid clorhidric și stingerea acestei soluții cu alcaline sau diluarea concentratului de soia cu apă curată.

Utilizarea unui sos contrafăcut este periculoasă datorită conținutului său carcinogen. Atât obișnuitul, cât și sosul preparat folosind tehnologia mai ieftină conțin o cantitate excesivă de sare, ceea ce duce la depunerea de săruri.

Rău de soia

Calitățile negative ale produselor din soia ne fac selective în consumul său excesiv.

Proprietăți negative ale produselor din soia:

Soia are un efect strugogenic, adică substanțele conținute în produsele din ea, perturba glanda tiroidă și alte glande ale sistemului endocrin, pot provoca tiroidita, formarea gurii.

Consumul excesiv de produse din soia provoacă hipertrofie pancreatică, ceea ce duce la întreruperea funcționării acesteia;

Phytoestrogeni de soia încalcă funcțiile reproductive ale corpului feminin - tulburări menstruale la femei, dezvoltarea accelerată la fete, creând o amenințare de avort spontan la femeile gravide și dezvoltarea anormală a fătului. La bărbați, o cantitate mare de estrogen de soia duce la apariția caracteristicilor sexuale secundare și a obezității de tip feminin - o scădere a funcției sexuale masculine, o creștere a glandelor mamare, o încetinire a dezvoltării sexuale la băieți. Prin urmare, nu se recomandă includerea produselor din soia în dieta copiilor.

La persoanele în vârstă, estrogenul de soia accelerează dezvoltarea bolii Alzheimer.

Soia de enzime încetinește absorbția de iod, zinc, calciu și fier din alimente, deci ar trebui să echilibrați cu atenție dieta dvs. pentru a umple de oligoelemente lipsă;

Acidul oxalic în compoziția soiei provoacă dezvoltarea urolitiazei.

Luând în considerare toate avantajele și dezavantajele soiei, putem trage câteva concluzii:

Soia ar trebui să fie consumată cu moderatie;

Ar trebui exclusă din dieta copiilor, femeilor tinere, bărbaților, să nu le folosească în timpul sarcinii;

Pentru cei care suferă de diabet sau obezitate, soia este considerat un produs alimentar, dacă este utilizat cu moderatie.

Oamenii sănătoși pot mânca soia de 2-3 ori pe săptămână, 150-200 g pe zi. Apoi soia va beneficia, va deveni o sursă de proteine ​​indispensabile.

Contraindicații privind utilizarea soiei

Copiilor mici nu trebuie să li se administreze produse de soia, deoarece izoflavonele conținute în ele au un efect depresiv asupra sistemului neuro-endocrin, provocând boala tiroidiană. Pentru adulții care suferă de boli endocrinologice, felurile de soia sunt de asemenea contraindicate. Conținutul ridicat de compuși asemănători hormonilor face ca utilizarea acestei plante să fie extrem de nedorită pentru mamele viitoare.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Ramson cum și ce să gătească

Usturoi sălbatic, bulb, ceapă de urs - toate acestea sunt numele unei usturoi de plante. Ramson este o plantă sezonieră care crește în principal în sălbăticie. Puțini cresc în zona lor.

Citeşte Mai Mult

Cherry prune și prune - care este diferența?

Grădinari amatori sunt de acord că pruna este aceeași prună. Dar această opinie este greșită.Prune și prune - fructe care au diferențe de valoare nutrițională, gust și alți indicatori.

Citeşte Mai Mult

Legume steroli și colesterol

Sterolii vegetali (cunoscuți și ca fitosteroli) sunt o variantă de plantă a colesterolului conținută în membranele celulelor animale. Și sterolii vegetali sunt conținute în membranele celulare ale plantelor.

Citeşte Mai Mult