Alcool slab și băuturi răcoritoare

ALTE BĂUTURI ALCOOLICE (PRODUCȚIE)

Băuturile cu conținut scăzut de alcool includ băuturi cu un conținut de alcool de 1-7%: bere, brânză, pâine, băuturi de miere.

Berea este o băutură care a câștigat popularitate datorită proprietăților sale organoleptice și abilității de a stinge setea. Se distinge printr-o anumită valoare nutritivă, care depinde de compoziția sa extractivă și chimică. Berea conține alcool - 1,5-7%; conținutul de substanțe care nu sunt fermentate - 11-22%.

Orzul, hameiul, apa dedurizată, drojdia de bere, materiile prime sunt folosite ca materii prime pentru producerea berii. Procesul de fabricare a berii cuprinde următorii pași principali: prepararea malțului din orz, obținerea mustului, fermentarea mustului, îmbătrânirea berelor, prelucrarea și îmbutelierea berii.

Prin modul de procesare, berea este împărțită în pasteurizată și nepasteurizată, de culoare - în lumină, dim, întuneric. Culoarea berii datorită tipului de malț. În funcție de cantitățile inițiale de extracție, Pius este împărțit în grupe: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. De la bere ușoare, se obțin beri ușoare: Zhigulevskoe, Moscova, Riga, Lviv, Leningrad, Donetsk, Baltic, Volgograd, Klinskoe, uleiul de orz și altele.

O bere benignă trebuie să fie transparentă, fără incluziuni și drojdii străine, atunci când se toarnă, dă o spumă stabilă compactă și are, în funcție de caracteristicile tehnologiei și de rețetă: soiuri ușoare - amărăciune pronunțată, aromă și aromă de hamei și soiuri întunecate - gustul pronunțat de caramel sau malț ars.

Defectele berii includ tulburi, gust acru, dulce excesiv sau amărăciune.

Berea este turnată în sticle de sticlă de culoare închisă, cutii de 0,33 sau 0,5 litri sau butoaie. Perioada de garanție a depozitării berii nepasteurizate, în funcție de tip, este de la 3 la 17 zile; pasteurizat fără utilizarea stabilizatorilor - 1 lună; pasteurizat cu ajutorul stabilizatorilor - 3 luni.

Kvass este o băutură comună răcoritoare, cu conținut scăzut de alcool, care nu conține alcool mai mare de 1,2%. În funcție de tehnologie și de principalele materii prime, se disting pâinea și pâinea de fructe.

Cvasul de porumb este obținut prin fermentarea mustului din quass, obținut din pâine uscată de quass sau quass, malț (secară și orz), făină de secară și zahăr. În prezent, se utilizează concentrate de kvass (extracte) de must de kvass. Principalele tipuri de pâine kvas: Dulce și Acru, Acru, Okrochny, Sud, Moscova - sunt obținute fără fermentare, adăugând zahăr, culoare, acid lactic și apă carbogazoasă la mustul care se topește.

Fructul și bobul de boabe se obțin prin fermentarea mustului obținut din sucul de fructe, băuturile din fructe diluate cu apă, băuturile sau extractele de fructe și zahărul. Sortiment: Cranberry, Apple, etc.

Calitatea kvazului este determinată de aspectul, gustul și mirosul, culoarea, densitatea, aciditatea, conținutul de alcool și alți indicatori.

Depozitați vopseaua într-o cameră întunecată la o temperatură de 2-12 ° C. Stabilitatea sa nu este mai mică de 2 zile de la data eliberării de la întreprindere.

Braga este o băutură spumoasă, opacă, de culoare maro închis, care conține alcool 1,5-3%. Obțineți paste atunci când fermentația alcoolică a mustului este făcută din malț (secară sau orz) sau zăpadă uscată, zahăr și bulion de hamei.

Băuturile cu miere sunt un produs de fermentare a drojdiilor dintr-un amestec de apă, miere și zahăr; hameii sunt de asemenea utilizați. Sortiment: Honey, Medoc, etc.

2.3.7. BĂUTURI NECALCOOLICE (PRODUCȚIE)

Băuturile răcoritoare includ ape minerale, sucuri, siropuri, extracte, băuturi carbogazoase și uscate.

Apele minerale sunt soluții de diferite săruri minerale și gaze. În funcție de origine, sunt extrase ape minerale naturale (naturale), extrase din surse subterane naturale și artificiale.

Apele minerale naturale sunt în mod obișnuit divizate în tabel și medicamente. Apele minerale de masă au un gust plăcut revigorant, setea de calmare. Sortare: Narzan, Moscova, Borjomi, Essentuki nr. 20, etc. Apele minerale medicinale sunt utilizate conform prescripțiilor unui medic și includ: Essentuki No. 4, Essentuki No. 17, etc.

Apa minerală artificială este obținută prin dizolvarea unor săruri în apa de băut și saturarea soluției rezultate cu dioxid de carbon. Astfel de ape includ Soda, Selterskaya.

Sucurile de fructe și de boabe ale băuturilor nealcoolice ocupă un loc special, deoarece nu numai că potolesc setea, ci și că pot exercita un efect fiziologic asupra corpului uman. Unele sucuri au valoare dietetică și terapeutică. Sucurile sunt obținute din fructe proaspete și fructe de pădure și prin urmare conțin zaharuri, acizi organici, vitamine, săruri minerale, pectină, tanini, coloranți, substanțe aromatice.

În funcție de tehnologie și compoziție, se disting următoarele tipuri de sucuri: naturale; amestecate; concentrat; pentru alimente pentru copii; sucuri cu pulpă.

Sucurile naturale sunt obținute dintr-un singur tip de materie primă fără introducerea aditivilor. Aceste sucuri sunt clare (clarificate) și tulbure (neclarificate). Cea mai înaltă calitate se distinge prin sucuri naturale (varietale) naturale din soiuri de materii prime selectate special, de exemplu, suc de mere din soiul Antonovka.

Sucurile amestecate se obțin prin adăugarea sucului principal până la 35% din sucul altor tipuri de fructe și fructe de pădure. Sunt produse în mod natural, cu zahăr, precum și cu celuloză și zahăr.

Sucurile concentrate sunt obținute din fructe și fructe proaspete prin îndepărtarea parțială a umidității prin evaporare sau congelare.

Conținutul de solide din sucul concentrat variază de la 43,8 la 70%. Lăsați-le să se clarifice și să nu fie clarificate.

Sucurile pentru alimente pentru copii produc doar cea mai înaltă calitate de materii prime de fructe și de boabe de calitate superioară. Ele pot fi naturale, cu zahăr, cu pastă, cu pulpă și zahăr, amestecate.

Sucurile cu pastă (nectar) se obțin prin amestecarea pulpei de fructe și boabe omogenizate cu sirop de zahăr. Conținutul de pulpă în ele este de 30-60%, trebuie distribuit uniform.

Sucurile și sucurile naturale clarificate cu zahăr ar trebui să fie transparente, fără precipitații, neclarificate - cu o consistență uniformă, cu turnare liberă, opacă; sucuri cu pulpă - sub formă de masă omogenă opacă cu pulpă omogenizată uniform distribuită. Gustul, mirosul și culoarea sucurilor trebuie să corespundă fructelor naturale din care provin. Principalii indicatori fizico-chimici ai sucurilor sunt conținutul de solide, aciditatea etc.

Extrasele se obțin prin fierberea sau înghețarea sucului de fructe proaspăt sau conservat până la un conținut de materie uscată de 44-62%. Calitatea extractelor este împărțită în clasele cele mai înalte și cele de primă clasă.

Siropurile sunt soluții condensate de sucuri de fructe, zahăr, substanțe aromatice, acizi și alte componente. Siropurile naturale sunt produse, obținute din sucuri naturale de fructe și boabe, băuturi din fructe și extracte și artificiale - cu adaos de esențe sintetice și prin procesare - nepasteurizate și pasteurizate. Siropurile sunt utilizate pentru prepararea băuturilor, în producția de produse de cofetărie, în gătit.

Băuturile carbogazoase sunt soluții apoase saturate cu dioxid de carbon, amestecuri de sirop de zahăr, suc de fructe sau extracte, acizi alimentari, substanțe aromatice și alte componente.

În funcție de tehnologie și de metoda de vânzare, aceste băuturi sunt împărțite în băuturi îmbuteliate și carbonate uscate. În funcție de rețetă, băuturile carbogazoase în sticle sunt împărțite în cinci grupe: sucuri care conțin; pe arome; tonice; scop special; băuturi uscate.

Bauturile de suc sunt preparate pe materii prime naturale (sucuri, extracte, siropuri, extracte). Ele se disting prin gustul lor plin, aroma armonioasă și naturală și conțin zahăr 6-8 și 10-2%. Sortiment: mere, merișor, zmeură etc.

Băuturile pe bază de arome sunt preparate folosind esențe aromatice sintetice, acizi alimentari, coloranți, sirop de zahăr. Acestea includ soda cremă, ducesă, barberry, etc.

Băuturile tonice (revigorante) conțin perfuzii și extracte tonice, ca urmare a faptului că sunt capabile să amelioreze oboseala și să aibă un efect de stingere a setelor. Sortiment de băuturi tonice: Sayan, Baikal, Bunătatea, Dimineața, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Băuturile specializate includ băuturi fortificate (care diferă într-un conținut ridicat de vitamină C, care se administrează sub formă de acid ascorbic sau sucuri mari de vitamine și perfuzii) - aceasta este capota roșie, sănătate, mere, buchet de pădure, Băuturile pentru diabetici sunt preparate pe bază de sorbitol și xilitol.

Soda uscată - un amestec de zahăr, acid tartric, bicarbonat de sodiu, esență aromată, culoare sau alt colorant. Sortiment: Pear, Refreshing.

Băuturile carbogazoase trebuie să fie transparente, fără sedimente și turbidități, să aibă o culoare care să corespundă acestui tip de băutură. Gustul și mirosul trebuie să fie plăcute, specifice fructelor și fructelor de pădure. Pierderea transparenței, apariția turbidității și a sedimentelor poate indica dezvoltarea microorganismelor, reacții chimice. Stabilitatea băuturilor crește odată cu introducerea conservanților - benzoat de sodiu, acid sorbic, juglone. Rezistența băuturilor este diferită (pe zi): nepasteurizată și fără conservanți - 10; pasteurizat - 30; cu conservanți - 20; băuturi alcoolice uscate - 30; apa minerala - 1 an.

Organizarea depozitării băuturilor alcoolice și nealcoolice

Bauturi alcoolice

Se numesc băuturi alcoolice, care includ alcool etilic. Acestea includ: alcool, vodcă, băuturi alcoolice, rom, whisky, vinuri de struguri și fructe și coniacuri.

Alcool, Vodcă

Alcoolul etilic se obține din materii prime conținând amidon sau zahăr. În țara noastră, principala materie primă pentru producerea de alcool este cerealele, cartofii, sfecla de zahăr și melasa. În funcție de gradul de purificare, este produsă alcoolul etilic: clasa I extra, foarte purificată. Alcoolul etilic principal rectificat este materia primă pentru prepararea multor tipuri de băuturi alcoolice.

Vodkas sunt băuturi alcoolice obținute prin tratarea cu cărbune activ a unei soluții apoase-alcoolice de 40-45% alcool cu ​​sau fără adăugarea de ingrediente, urmată de filtrare.

Indicatorii organoleptici de vodcă trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: aspectul și culoarea - un lichid limpede, incolor, fără incluziuni străine și sedimente; gustul și aroma sunt caracteristice acestui tip de vodcă fără gust și aromă străine.

Bauturi alcoolice

Acestea sunt amestecuri de sucuri alcoolizate, băuturi din fructe, tincturi și alcooli aromatici obținuți prin prelucrarea fructelor și fructelor de pădure și a materialelor vegetale aromate, cu adaos de sirop de zahăr, uleiuri esențiale, vinuri de struguri, brandy, acid citric și alte produse alimentare,. Gustul și aroma complexă a produselor sunt create prin utilizarea unui număr foarte mare de componente. De exemplu, pentru prepararea de balsam "Riga" se utilizează aproximativ 20 de tipuri de materiale vegetale.

În funcție de conținutul de alcool și zahăr, băuturile alcoolice sunt împărțite în grupuri: lichioruri, creme, lichioruri, pumni, tincturi, băuturi de desert, aperitive și balsamuri.

Lichiorii sunt împărțiți în creme puternice, deserturi și creme.

Lichiorile puternice se caracterizează printr-un gust picant sau picant, datorită utilizării materiilor prime esențiale de petrol. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma lichidelor puternice păstrate în butoaiele de stejar de la 6 luni. până la 2 ani.

Lichiorile de desert au un gust și o aromă pronunțată de fructe sau fructe de pădure cu aromă picantă.

Lichiorii de cremă, cum ar fi lichiorurile de desert, au un gust și o aromă de fructe, dar diferă de cele din urmă în ceea ce privește rezistența lor relativ scăzută și conținutul de zahăr foarte ridicat (până la 60%).

Turnările se caracterizează printr-o aromă pronunțată de fructe și un gust de fructe, precum și intensitatea culorii. De regulă, numele lichiorului poate determina ce sucuri sau băuturi de fructe sunt incluse în compoziția lor. Cu toate acestea, printre aceștia există și cei pe numele cărora este imposibil de judecat compoziția.

Punshi - tonic slab alcoolic. Pentru prepararea lor, pe lângă băuturile alcoolice din fructe și boabe de fructe, sucuri și infuzii, vinuri, brandy sunt folosite.

Tincturile produc următoarele tipuri: tincturi amare și balsamuri, tincturi dulci și semi-dulci. Băuturile tinctrice și balsamurile sunt băuturi alcoolice puternice.

Semintele tincturale au un gust dulce-acru, iar cele dulci au o aroma pronuntata de fructe si de fructe de padure. Numele celor mai dulci tincturi este determinat de fructele și fructele de păstăi care alcătuiesc sucul de fructe, care face parte din ele.

Aperitivi - băuturi apetisante. În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, băuturile alcoolice trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: aspectul - produsele trebuie să fie transparente, fără incluziuni străine; formarea unei picături tulbure dispar atunci când se agită sau se rotește sticla cu un produs lichior-vodcă.

Fiecare denumire a băuturii alcoolice ar trebui să aibă o culoare, gust, aromă caracteristică oferită de rețete.

Este o băutură alcoolică puternică obținută din alcool de rum obținut prin fermentarea siropului de zahăr din trestie de zahăr sau a mezei de trestie de zahăr. Este un lichid brun deschis, cu un gust ușor picant.

whisky

Băutură alcoolică puternică. Spre deosebire de vodcă, whisky-ul are un gust deosebit și aromă de cereale și foc.

Vinuri de struguri

Ele sunt împărțite în varietăți, obținute din struguri de același soi și amestecate, obținute din mai multe soiuri de struguri. În funcție de calitatea și timpul de îmbătrânire, vinurile de struguri sunt împărțite în vinuri obișnuite, de epocă și de colectare. Culoarea vinului este alb, roz și roșu.

În funcție de tehnologia de preparare și de compoziție, vinurile de struguri sunt împărțite în următoarele grupe: masă, fortificată, desert, aromatizată, spumantă, efervescentă sau carbonată.

Vinurile de masă obțin fermentarea completă sau incompletă a sucului de struguri. În fabricarea vinurilor de masă este interzisă introducerea alcoolului, a zahărului și a altor substanțe în mustul de struguri.

În funcție de conținutul de zahăr, vinurile de masă sunt împărțite în sec, semi-uscat și semi-dulce.

Vinurile îmbogățite se disting printr-un conținut de alcool destul de ridicat (17-20% în volum).

Vinurile de desert conțin până la 35% zahăr și sunt împărțite în semi-dulce, dulce și lichior.

Vinurile aromatice sunt compuse din infuzii de ierburi, frunze, flori, rădăcini de plante diferite. Componenta principală este pelinul, astfel încât vinul aromat este numit "Vermouth" (tradus din limba germană - "pelin").

Vinurile spumante sunt compuse din dioxid de carbon asociat cu procesul de fermentare secundară a vinului.

Fermentarea secundară se efectuează în sticlă sau în rezervor.

Reprezentantul principal al vinurilor spumante - șampanie sovietică.

Vinurile spumante sunt fabricate din vinuri obișnuite de struguri de masă prin saturația dioxidului de carbon artificial (saturație). Dioxidul de carbon din ele se află într-o stare dizolvată și se evaporă rapid.

Vinuri de fructe

Pregătiți-le fermentând sucul de fructe și fructe de pădure (mere, pere, prune, coacăze, coacăze, zmeură, căpșuni etc.).

Subdivizat în vinuri care conțin dioxid de carbon în exces și "silențios", fără exces de dioxid de carbon.

Vinuri care conțin dioxid de carbon în exces, împărțite în spumos și efervescent (carbonat). Vinurile "liniștite" sunt împărțite în mod obișnuit și vintage.

În evaluarea organoleptică a vinului se determină aspectul, buchetul, gustul și tipul.

În aparență, determinați transparența, prezența turbidității, gradul și natura culorii.

La evaluarea unui buchet de vin, acordați atenție compoziției globale a buchetului - delicat, armonios sau dur, simplu și notează detaliile sale (floral, nutty, etc.).

În evaluarea gustului, este determinată în primul rând de gradul de armonie, adică de o combinație reușită de alcool, zahăr, acid, substanțe extractive.

Tabelul, vinurile fortificate, desert și aromatizate ar trebui să aibă un gust și o aromă (buchet) corespunzătoare denumirii de vin, fără alte tonuri de gust și buchet.

Vinurile trebuie să fie transparente, fără sedimente și incluziuni străine. Colectarea poate avea sedimente și depozite de nuanță și tartru pe pereții sticlelor după agitare. Vinurile spumante trebuie să îndeplinească următoarele cerințe în ceea ce privește caracteristicile lor organoleptice.

Aspect - vinul este limpede, fără sedimente. În sticlele individuale sunt permise incluziuni simple (nu mai mult de 2 mm) din plută, iar în vinurile de tip sticlă sunt permise celule individuale de drojdie și particule de proteine ​​care nu reduc transparența.

Gustul este armonios, caracteristic vinului acestui nume, fără arome străine și tonuri de oxidare. Buchet - dezvoltat, delicat, tipic acestui vin.

Proprietăți spumante: când se varsă vinuri spumante într-un pahar, există o spumare abundentă a lichidului și o eliberare lungă de bule de dioxid de carbon. Atunci când se toarnă vin spumant într-un pahar de vin, dioxidul de carbon este rapid
se evapora, dand vinului un gust ascutit, "ghinionist" si un joc scurt.

coniac

Produs din alcool de brandy, obținut prin distilarea vinului alb de struguri albaștri. Buchetul delicat și culoarea aurie a cognacului se formează ca rezultat al îmbătrânirii spiritului de cognac în butoaiele de stejar de câțiva ani, dar nu mai puțin de 3 ani. În funcție de calitatea și îmbătrânirea băuturilor spirtoase, brandurile sunt împărțite în mod obișnuit, vintage și colectate.

Când evaluarea organoleptică determină gustul, buchetul, culoarea, transparența și tipicitatea, caracteristice numai pentru fiecare nume de brandy.

Depozitarea se schimbă

Vodca, băuturile alcoolice și brandurile, ca urmare a conținutului ridicat de alcool cu ​​închidere strânsă, pot fi stocate mult timp. Cu toate acestea, în unele cazuri, în aceste produse ca rezultat al reacțiilor chimice, schimbările de culoare, se formează un precipitat. Deci, atunci când depozitați băuturi alcoolice colorate (tincturi, lichioruri, pumni, lichioruri, creme etc.) în lumina soarelui, devin decolorate.

Vinurile de struguri și fructele în timpul depozitării pot fi modificate.

În vinurile tinere, sub acțiunea enzimelor, are loc procesul de maturare și, dacă sunt depozitate corespunzător, se îmbunătățește gustul și aroma. În cazul încălcării condițiilor de depozitare a vinurilor, în special a vinurilor care conțin un procent mic de alcool (masa uscată și semi-dulce), calitatea acestora se poate deteriora.

Schimbările de calitate a vinului ca urmare a activității microorganismelor sunt denumite în mod obișnuit boli ale vinului, iar deteriorarea calității sale cauzată de procesele fizico-chimice se numește defecte ale vinului. Toate aceste schimbări depind de calitatea vinului și de condițiile de depozitare.

Souringul acetic este una dintre cele mai frecvente și mai periculoase boli, care afectează cel mai adesea vinurile de masă. Pe suprafața vinului apare un film subțire cenușie (uneori este roz), care se îngroațează treptat și după un timp părțile inferioare ale filmului se desprind și se așează la fund, formând un sediment.

Filmul poate acoperi suprafața vinului în 2-3 zile. Boala este cauzată de bacterii de acid acetic, sub acțiunea căreia alcoolul este oxidat în acid acetic. Vinul devine inutilizabil. Acoperirea acetică se dezvoltă în timpul depozitării vinului la temperaturi de peste 30 ° C și la accesul aerului.

Mucegiul de vin apare pe suprafața vinului sub forma unui film format din drojdie. Vinul devine noros și are un miros neplăcut.

Formele de vin afectează în principal vinurile care conțin un procent mic de zahăr. Cel mai adesea, mucegaiul de vin se dezvoltă în vinuri închise necorespunzător sau când este depozitat la temperaturi de peste 20 ° C.

Fermentația mannică este cauzată de bacterii care formează acizi acetic și lactic în vin și alcool - manitol. Vinul devine noros, dobândește un gust specific și un miros neplăcut de fructe degradante. Această boală afectează în principal vinurile de masă cu conținut redus de acid roșu. Fermentația mannică se dezvoltă rapid la o temperatură de 25-30 ° C, cu o scădere a temperaturii la 10 ° C - încetinește.

Fermentația propionică este una dintre cele mai frecvente boli ale vinului în sezonul cald. În această boală, vinul devine noros, dobândește mirosul de eter acetic; vinul alb devine alb-gri, iar vinul roșu devine galben-maro, aciditatea acestuia scade, vinul își pierde plinătatea de gust etc.

Obezitatea este cel mai adesea observată la vinurile de masă de culoare albă și apare sub influența bacteriilor. Vinurile puternice și de desert nu sunt supuse obezității.

Oxidatul de cass (rugină) se manifestă cel mai adesea atunci când se depozitează vinuri cu lumină slabă acidă. Odată cu accesul oxigenului la aer, vinurile devin maro și maro. Tonurile de tonuri aparente apar în gust.

Vinurile roșii își pierd culoarea - devin brun-brun de la rubin, un precipitat maro închis scade.

Turbiditatea poate fi cauzată de activitatea vitală a acelorași microorganisme care sunt agenți cauzali ai bolilor virale. În plus, drojdiile apar din celule individuale de drojdie care au căzut în vinul de masă, care, în prezența reziduurilor de zahăr care nu au fost fermentate, încep să se înmulțească.

Turbiditatea poate să apară ca urmare a reacției dintre părțile componente ale vinului. În același timp, coloranții și compușii proteici cu tanin precipită.

La temperaturi scăzute (sub 8 ° C), cristalele de tartru se așează, provocând un nor de vin.

Schimbarea volumului de vin se datorează evaporării. Vinul în timpul depozitării în butoaie se evaporă prin porii nitului. Porii din celule sunt înfundați în timp și, prin urmare, vinul din butoaiele vechi se usucă mai încet decât în ​​cele noi. Mai mult, cu cât umiditatea relativă a aerului este mai mică și cu atât este mai mare temperatura, cu atât mai intensă este evaporarea vinului.

În primăvara încălzirii volumul vinului crește. Prin urmare, atunci când vremea caldă se aprinde, vinul din butoaie trebuie turnat pentru a preveni pierderile din cauza scurgerilor.


Bauturi slab alcoolice

Aceste băuturi includ berea, braga, quass.

Orzul, hameiul, apa, drojdia de bere sunt folosite ca materii prime pentru fabricarea berii.

Berea produce două tipuri: lumină și întuneric; metoda de procesare este împărțită în pasteurizată și nepasteurizată.

Calitatea berii se deteriorează în timpul depozitării, datorită apariției turbidității, pierderii dioxidului de carbon, surfacerii, modificărilor gustului și mirosului.

Norul de bere este cea mai frecventă cauză a deteriorării sale și caracterizează durabilitatea acesteia. Într-o bere bună, ca rezultat al răcirii excesive, pot apărea și niște drojdii care dispar ca temperatura crește. Prezența aerului în bere accelerează reproducerea microorganismelor aerobe care provoacă formarea de turbiditate și sedimente.

Norul de bere contribuie la activitatea vitală a drojdiei, a acidului lactic și a bacteriilor de acid acetic.

Bacteriile acidului lactic cauzează apariția unei turbidități puternice cu precipitat alb, acid acetic - filme pe suprafața lichidului.

Pierderea dioxidului de carbon în timpul depozitării berei este asociată cu etanșeitatea închiderii.

Aciditatea berii variază între 1,8 și 5,5 ml și crește cu toate condițiile de păstrare a temperaturii.

Modificările gustului și mirosului pot apărea în timpul depozitării. Este un gust gol, acru, amar, amărăciune reziduală, un gust de fermentație, pierderea aromei. Apariția defectelor de gust și miros, precipitații, pierderi de dioxid de carbon are loc la temperaturi ridicate mai repede decât la temperaturi scăzute.

O băutură răcoritoare comună care nu conține alcool mai mare de 1,2%. În funcție de tehnologia de preparare și de materiile prime utilizate, se disting pâinea brună, fructele și boabele. Sunt produse noi tipuri de kvass pe bază de zer (Nou, Lapte, etc.).

Benzi binare trebuie să aibă o culoare maro, aroma de pâine de secară, un gust dulce și acru răcoritor.

Braga

Această băutură este obținută prin fermentarea alcoolică a mustului din malț (secară sau orz) sau din quass uscat, din zahăr și din bulionul de hamei.

Braga are o culoare maro închis. Este opac și dă un precipitat în picioare. Are gust de bere cu o aromă distinctă de hamei.

Bauturi racoritoare

Băuturile nealcoolice includ: apă minerală, băuturi carbogazoase, necarbonatate (sucuri, siropuri, extracte), băuturi uscate (fizice și non-bule).

Apă minerală

În funcție de metoda de producție, se disting apele minerale naturale și artificiale.

Apele minerale naturale sunt extrase din surse naturale subterane. Sunt soluții apoase de săruri minerale și produse gazoase (dioxid de carbon, hidrogen sulfurat). Acestea sunt împărțite convențional în săli de mese medicale și medicale.

Vindecarea de apă minerală de băut are un efect terapeutic pronunțat asupra corpului uman și se utilizează numai pe bază de rețetă și în anumite doze. Acestea includ: Essentuki nr. 4 și 17, Jermuk, Smirnovskaya și altele. Unele ape minerale naturale sunt folosite ca mese (Narzan, Moscova, Borjomi, Essentuki, etc.). Înainte de îmbuteliere, apa minerală este saturată cu dioxid de carbon.

Apele minerale artificiale sunt realizate prin dizolvarea sărurilor minerale în apă carbonată (carbonat de sodiu și bicarbonat de sodiu, clorură de sodiu, fier, magneziu, calciu etc.). Soluția rezultată este saturată cu dioxid de carbon și este îmbuteliată.

Băuturi carbogazoase

Aceste băuturi sunt soluții apoase de amestecuri de sirop de zahăr, suc de fructe, substanțe aromatice și alte componente saturate cu dioxid de carbon.

Aceste băuturi includ apă carbonată, obținută prin saturarea artificială a apei potabile cu dioxid de carbon în saturatori. Bunul gust al apei spumante, gustul său răcoritor se datorează prezenței unei anumite cantități de dioxid de carbon. Dacă mai mult de 0,4% din dioxidul de carbon este dizolvat în apă, atunci gustul este picant, dacă este mai mic, atunci apa devine lipsită de gust.

Băuturi necarbonatate

Aceste băuturi includ sucuri, băuturi din fructe, siropuri, extracte.

Sucurile sunt alimente valoroase, deoarece conțin în compoziția lor aproape toate substanțele care se găsesc în buzunarul de fructe și fructe proaspete.

În plus față de valoarea nutrițională a sucurilor au proprietăți dietetice și medicinale. În funcție de tehnologia de producție și de compoziție a sucurilor sunt de tipul: natural, cu zahăr concentrat. Sucurile sunt naturale, iar calitatea zahărului este împărțită în cea mai înaltă și clasa I. Bazele divizării sunt: ​​culoarea, gustul, mirosul, transparența, aciditatea, conținutul de alcool și sărurile metalelor grele (cupru, staniu, plumb).

Băuturile din fructe sunt un amestec de sucuri fermentate și limpezite (afine, lingonberries), sirop de zahăr, acizi alimentari, coloranți și apă potabilă.

Extractele sunt condensate, sucuri concentrate și limpezite din fructe și boabe, evaporate până la un conținut de substanță uscată de 60-70%.

Siropurile sunt soluții de sucuri de fructe, zahăr, substanțe aromatice, acizi și alte componente. Siropurile sunt folosite în principal cu apă spumante, atunci când sunt vândute prin instalații saturatoare sau mașini automate.

Depozitarea se schimbă

În timpul depozitării băuturilor răcoritoare pot apărea modificări ale gustului și mirosului lor, precum și turbiditatea, precipitațiile etc.

Slăbirea aromei, apariția gustului amar și acru se datorează în principal activității vitale a microorganismelor, în special a drojdiei.

Depozitarea la temperaturi sub 2 ° C poate conduce la coagularea sau cristalizarea anumitor substanțe, înnegrirea băuturilor sau precipitarea.

Atunci când se depozitează băuturi la temperaturi ridicate, apare un sediment floculant, cea mai mare parte din care este drojdie. Sucurile incepe sa fermenteze, apoi acru si devin nepotrivite pentru consum. Adesea, în procesul de depozitare, sucul devine opalescent, apar dărâmături și apare o sedimentare ulterioară.

Aspectul de turbiditate afectează aspectul sucului, reduce calitatea acestuia.

Înnegrirea sucurilor de fructe se datorează, în principal, modificării sistemului coloidal. Poate fi cauzată de oxidarea taninelor, coloranților și a altor componente ale sucului cu oxigen în aer.

Turbiditatea apelor minerale și precipitarea acestora este asociată cu trecerea anumitor compuși de la o stare solubilă la o stare insolubilă ca urmare a unei modificări a temperaturii de depozitare.

Saturația dioxidului de carbon în timpul depozitării băuturilor și a apei minerale este redusă, în principal datorită închiderilor necorespunzătoare. La temperaturi ridicate, băuturile pot crește conținutul de dioxid de carbon datorită fermentației.

Condiții de depozitare

Depozitele companiei care vând băuturi alcoolice și nealcoolice trebuie să aibă spații utilitare pentru depozitarea acestor produse.

Sala de depozitare trebuie să fie uscată, întunecată, bine ventilată, cu o podea plată fără gropi. În timpul iernii, această cameră ar trebui să fie caldă. Umiditatea relativă nu trebuie să depășească 85%.

Vodca și brandy pot fi păstrate la o temperatură nu mai mică de -5 ° С și nu mai mare de 25 ° С.

Băuturile alcoolice trebuie protejate împotriva înghețării, care afectează în mod negativ calitatea și pot provoca crăparea sticlelor. Ele trebuie păstrate la o temperatură de 10-20 ° C.

Vinurile de struguri și fructe sunt păstrate la o temperatură de 8-16 ° C. Vinurile sunt semi-dulci și semi-uscați - la o temperatură mai scăzută - 2-8 ° C.

Băuturile alcoolice și vinurile colorate sunt amplasate la o distanță îndepărtată de ferestrele depozitului, pentru a evita efectul luminii solare asupra acestora.

Sticlele cu vodca, băuturile alcoolice și coniacurile sunt depozitate într-o poziție verticală în cutii așezate în grămezi (nu mai mult de 6 cutii în înălțime).

Sticle de vin, sigilate cu capace de plastic, de asemenea, depozitate într-o poziție verticală în cutii.

Sticlele cu vin, sigilate cu dopuri de plută, sunt depozitate în camera de utilitate pe rafturi așezate orizontal, astfel încât plută nu se usucă, ci este umezită cu vin.

Băuturile cu alcool și băuturi nealcoolice sunt depozitate la o temperatură de: bere, vară și băuturi carbogazoase - de la 2 la 12 ° C, apă minerală - de la 5 la 12, sucuri și extracte - de la 0 la 20, siropuri - de la 12 la 20 ° C.

Sticlele de bere sunt depozitate în sertare într-o cameră întunecată. Temperaturile sub 0 ° C nu ar trebui să fie permise, deoarece înghețarea duce la o scădere a calității băuturii.

Sticlele din apele minerale, etanșate cu capace de coroană cu garnituri corticale și materiale polimerice, sunt depozitate într-o poziție orizontală în cutii (în comercianți cu amănuntul) sau stivuite în piloți fără cutii de cel mult 18 rânduri.

Sticlele de apă minerală sigilate cu capace de coroană cu garnituri din pastă polimerică pot fi depozitate vertical în sertare.

Băuturile răcoritoare îmbuteliate sunt depozitate în cutii stivuite în stive, iar băuturile îmbuteliate sunt adesea depozitate în butoaiele de transport. Butoaie mari sunt plasate într-un rând, butoaie mici - nu mai mult de 2 rânduri în picioare, și atunci când stabilirea - în trei rânduri, folosind garnituri.

Depozitarea băuturilor în aer liber nu este permisă. Termenul de valabilitate a băuturilor cu conținut scăzut de alcool și nealcoolice este prezentat în tabelul 1.

Tabelul 1 - Durata depozitării alcoolului slab și a băuturilor răcoritoare

În spațiile de depozitare a băuturilor alcoolice și nealcoolice, se mențin condiții sanitare în care există posibilitatea deteriorării și contaminării mărfurilor. Periodic (cel puțin o dată pe săptămână) verificați starea produselor, acordând o atenție deosebită aspectului turbidității sau sedimentelor.

Pentru a face acest lucru, uita-te la sticla de pe becul, rotindu-le încet în fața ecranului de lumină.

Timpurile de depozitare se calculează de la data îmbutelierii la fabricant. Tabelul 2 arată durata de valabilitate a băuturilor alcoolice.

Tabelul 2 - Durata depozitării băuturilor alcoolice

Tipuri de băuturi alcoolice și nealcoolice

Publicat 2018-04-08 de Neverova Nadezhda - încărcat 2018-04-11

Când vă uitați la meniu, mergeți pe culoarul magazinului alimentar, sau chiar deschideți frigiderul, puteți vedea multe tipuri de băuturi alcoolice și nealcoolice. Uneori soiul poate fi copleșitor. Este important să înțelegeți diferitele soiuri și tipuri de băuturi, precum și consecințele pe care acestea le pot avea asupra sănătății dumneavoastră.

Ce sunt băuturile?
La cel mai de bază nivel, o băutură este un tip de lichid pe care îl puteți consuma pentru întreținere, energie sau hidratare. De sute de ani, băuturile erau probabil limitate la apă sau lapte, eventual sucuri stoarse din fructe.

Apoi vin alcool, vin, diverse ceaiuri, cafea, cocktailuri, cacao, cidru și băuturi carbogazoase. Marea varietate de băuturi pe care le avem acum pentru noi înseamnă că putem satisface, sete sau dorim în nenumărate moduri diferite.
În funcție de stilul de viață sau de starea de sănătate pe care doriți să îl aveți, puteți mânca anumite băuturi și nu beți alții. Înainte de a lua orice decizie, trebuie să știți avantajele sau posibilele consecințe nocive.

Bauturi racoritoare
O băutură răcoritoare este o băutură care nu conține alcool. În Statele Unite, o băutură care conține mai puțin de 0,5% alcool în volume este numită și o băutură răcoritoare, cum ar fi berea cu alcool redus și cidrul de mere. Suc de portocale proaspăt stors, băuturi energizante, ceai și cafea. Gama de băuturi răcoritoare este largă.
Băuturile nealcoolice pot fi clasificate pe larg în băuturi nealcoolice și băuturi calde. Băuturile nealcoolice sunt băuturi care nu conțin alcool, cum ar fi băuturi carbogazoase, apă tonică, pumn de fructe și apă limpede. Băuturile calde includ băuturi populare, cum ar fi cafea și ceai.
apă
• Aceasta este băutura cea mai de bază de pe planetă și este, de asemenea, cea mai importantă.
• Fără apă, fiecare persoană de pe planetă va muri.
• Din moment ce suntem alcătuiți din mai mult de 70% apă, este logic să rămânem hidratat.
• Apa poate avea diferite forme - de la un izvor și un robinet, îmbuteliat etc. Și este un lubrifiant pentru toate procesele de viață.

lapte
• Una dintre cele mai naturale substanțe din lume, laptele este produs din glandele mamare ale unor animale.
• Tipurile de lapte consumate în mod obișnuit provin de la vaci, capre, ovine, bivoli, cămile, măgări, cai, cerbi și iac, deși unii sunt mai puțin cunoscuți decât alții.
• Se presupune, de obicei, că laptele de animale este consumat de animale din aceeași specie (de exemplu, laptele de capră este mai bun pentru capre, etc.). Dar există beneficii semnificative pentru sănătate atunci când oamenii beau diferite tipuri de lapte de origine animală.
• Multe dintre ele au un conținut ridicat de minerale și compuși unici care pot ajuta la crearea oaselor puternice și îmbunătățirea imunității.
• Cu toate acestea, fiecare tip de lapte de origine animală trebuie luat în considerare individual, pe baza profilului său nutrițional.


ceai
• Când vărsați apă fiartă peste anumite tipuri de frunze, ierburi sau alte substanțe, puteți face ceai.
• Această băutură este în principal de apă, dar este umplută cu diferite substanțe nutritive, vitamine, minerale și antioxidanți, care se află în "frunzele" ceaiului.
• Ceaiul vine într-o varietate de forme, inclusiv negru, verde, alb, oolong și pu-erh.
• De asemenea, puteți prepara ceai dintr-o varietate de ierburi și condimente, cum ar fi scorțișoară, miere, ac de pin, mușețel, echinacee și multe altele.
• Fiecare tip de ceai are anumite beneficii pentru sănătate, deoarece conțin cantități diferite de anumiți antioxidanți, compuși organici, precum și cantități diferite de cafeină.
• Cele mai frecvente beneficii ale ceaiului sunt reducerea inflamației, reducerea anxietății și stresului, îmbunătățirea somnului, îmbunătățirea respirației, îmbunătățirea sistemului imunitar și creșterea activității antioxidante pentru protejarea împotriva bolilor cronice.

cafea
• Ca și ceaiul, când se pregătește, cafeaua se face prin turnarea apei fierbinți peste cafeaua măcinată.
• Este o băutură destul de simplă și se găsește în întreaga lume.
• Este folosit în principal ca stimulant și miliarde de cani de cafea sunt consumate anual în întreaga lume datorită nivelului ridicat de cofeină din această băutură.
• Boabele de cafea prăjite formează multe soiuri, arome și intensități diferite, deci există mii de amestecuri de cafea diferite.
• Majoritatea boabelor de cafea au cantități moderate de vitamine B (acid pantotenic și riboflavină) și cantități mici de potasiu și mangan.
• Cofeina poate fi addictivă, deci este important să reglați consumul de cafea, deoarece prea mult vă poate afecta sistemul nervos și stomacul.

Bauturi racoritoare
• Sodele sunt iubite de copii, dar mulți părinți îi permit copiilor să bea prea mult sodă.
• Coca-Cola, Sprite, Pepsi, Dr. Piper, bere rădăcină și multe alte sifonuri apar pe piață, iar majoritatea conțin zahăr și înlocuitori de zahăr.
• Nu există beneficii reale pentru sănătatea băuturilor nealcoolice (băuturi carbogazoase), cu excepția creșterii cofeinei, pe care o poate oferi uneori.
• Băuturile carbogazoase, de regulă, nu conțin vitamine sau minerale și conțin carbohidrați exclusiv sub formă de zahăr.


sucuri
• Sucul poate veni în mai multe forme, datorită varietății de fructe și legume. De la sucul de portocale la sucul de sfeclă, de la proaspete la concentrate, sucurile joacă un rol imens în viața noastră de zi cu zi.
• Sucurile de fructe și legume nu sunt doar revigorante, ci și benefice datorită vitaminelor și mineralelor pe care le conțin. Unele sucuri de fructe conțin substanțe nutritive concentrate, deci bea o cană de suc poate umple nevoia zilnică de vitamine și minerale.
• În același timp, multe sucuri de fructe se modifică prin adăugarea de zaharuri și alți aditivi, atât umpluturi, cât și arome.
• În funcție de sursa de suc și de puritate, conținutul nutrițional poate varia.
• Cele mai multe sucuri sunt bogate în vitamine și antioxidanți, inclusiv vitaminele A, C și D, precum și magneziu, calciu, potasiu și fosfor.
• Cu toate acestea, procesul de obținere a sucului duce la faptul că majoritatea fibrelor dietetice sunt îndepărtate din acesta, ceea ce îl face mai puțin util decât consumul de fructe întregi.

Bauturi energizante
• Lupta recentă pentru băuturile energizante este ușor de înțeles în lumea noastră cu creștere rapidă, dar multe dintre aceste băuturi supraîncărcate pot fi periculoase pentru sănătatea noastră dacă vă îmbătați în exces.
• Tind să aibă o cafeină puțin mai mică decât cea medie de cafea, dar aceasta nu este principala problemă.
• Deși pot da un impuls energic energiei, unele dintre aceste impulsuri se datorează zahărului, deoarece sunt multe dintre ele în cele mai multe băuturi energetice.
• Astfel, în timp ce cofeina poate revigora, dezastrul cu zahăr care apare mai târziu poate fi destul de grav.


cocktail-uri
• Această băutură este un amestec de două sau mai multe sucuri și alte băuturi răcoritoare.
• Cocktail-urile non-alcoolice, adesea numite mocktails, pentru prepararea lor sunt băuturi nealcoolice mixte. Unii preferă de asemenea să o numească un pumn sau un cocktail virgin.
• Această băutură este ideală pentru femeile însărcinate și care alăptează, pentru copii, precum și pentru ameliorarea mahmurelii.
• Pentru ca mocktails să beneficieze de sănătate, asigurați-vă că nu-l supraîncărcați cu zahăr și calorii.
• Mocktail-ul sanatos si gustos va asigura imbunatatirea functiei intestinale, imbunatatirea imunitatii.
milkshake-uri
• Această băutură spumoasă constă în principal din lapte rece.
• Are gust dulce datorită prezenței fructelor sau ciocolatei, uneori înghețată.
• Recent, shake-urile de proteine ​​au fost trending ca o băutură înainte și după antrenament, deoarece acest lucru ajută la stimularea energiei, restabilirea mușchiului și furnizarea de fibre și proteine ​​necesare.


piureuri
• Smoothies sunt un amestec de fructe, legume, lapte, iaurt, înghețată și alte produse.
• Este o băutură groasă, de obicei dulce și răcită.
• Este uneori folosit interschimbabil cu lapte, dar cocktail-urile sunt relativ mai groase și conțin mai mult iaurt și înghețată.
• În funcție de ingredientele folosite, cocktail-urile pot avea o gamă largă de beneficii.
• În general, ele furnizează cantități mari de proteine ​​și ajută la digerarea mai bună.
• Smoala verde ajuta de asemenea la scaderea tensiunii arteriale.
cacao
• Cacao conține apă caldă sau lapte amestecat cu pudră de cacao sau ciocolată topită.
• De asemenea, zahărul este adăugat la anumite tipuri de cacao ca îndulcitor.
• Cacao este, în general, considerat un tratament dulce, nu o băutură sănătoasă, dar are o sumă impresionantă de beneficii uimitoare.
• Cacao conține antioxidanți și acizi organici, îmbunătățește fluxul sanguin și reduce colesterolul în sânge, sunt implicați în prevenirea bolilor cronice și îmbunătățesc funcția creierului.

tonic
• Această băutură răcoritoare carbonată are un gust amar, deoarece conține chinină (un alcaloid amaric) dizolvată în ea.
• Adesea se adaugă băuturilor alcoolice, în special gin și vodcă.
• Unii preferă să apeleze sifon aromatizat.
• Unele soiuri de apă tonică conțin cantități mari de zahăr și fructe, ceea ce îl face un pachet mare de carbohidrați.
• Cu toate acestea, forma pură de apă tonică are anumite beneficii pentru sănătate datorită prezenței chininei. Aceste beneficii includ acțiunea anti-inflamatorie, relaxarea musculară și tratamentul malariei.
Bauturi alcoolice
O băutură alcoolică este orice băutură care conține alcool etilic sau etanol. Acestea sunt în general împărțite în trei categorii: bere, vin și băuturi spirtoase (băuturi tari).


bere
• Berea este probabil una dintre cele mai vechi băuturi de pe planetă și, desigur, este prima formă de alcool.
• Făcute prin fermentarea amidonului - cereale, orez, porumb etc. - berea sa întâmplat probabil întâmplător la un moment dat în istoria antică și a devenit acum un fenomen global.
• Aceasta este modalitatea cea mai preferată de a vă relaxa după o zi de lucru grea.
• Berea nu este de obicei considerată o băutură sănătoasă datorită conținutului său relativ ridicat de calorii.
• Cu toate acestea, majoritatea berilor au vitamine B, precum și potasiu și magneziu.
• În funcție de modul în care se prepară fiecare bere, există un număr infinit de profile nutritive unice, dar majoritatea constau în principal din carbohidrați și o cantitate mică de proteine.


Vinul
• O altă băutură veche, vin, este făcută prin fermentarea strugurilor și a altor fructe și fructe de pădure.
• Procesul de fermentare este ceea ce dă băuturilor alcool.
• Vinul are două tipuri principale: roșu și alb, dar în funcție de locul în care se cultivă strugurele în lume, conținutul de sol și procesul de cultivare vor fi unice în conținut diferit de nutrienți.
• Majoritatea vinurilor au un nivel ridicat de tanin, antioxidanți și fitochimice, obținute din pielea strugurilor fermentați.
• Poate face vin bun pentru reducerea riscului de boli cronice și stres cronic.

cidru
• Boabele și strugurii fermentați alcătuiesc berea și vinul, dar merele fermentate sunt materia primă de cidru, o altă băutură alcoolică populară.
• O băutură obținută din perele fermentate se numește perry.
• Cidru de mere, cunoscut și sub denumirea de cidru dur, are foarte puține beneficii pentru sănătate datorită nivelurilor scăzute de vitamine și cantității mici de minerale rămase de pe măr.
• Concentrațiile ridicate de antioxidanți de mere fac de asemenea cidru dur oarecum benefic pentru sănătate, dacă este consumat în mod moderat.

cocktail-uri
• Un cocktail este un amestec de băuturi alcoolice, cum ar fi gin, vodcă, whisky sau brandy, în combinație cu sucuri de fructe sau alte băuturi.
• Este de obicei răcit.
• Cocktail-urile sunt de obicei făcute cu băuturi bogate în calorii, așa că dacă urmăriți dieta, trebuie să fiți atenți să nu aveți prea multe.

• Le face mai puternice și mai intoxicante pentru consumatori.
• Procesul de distilare tinde să elimine orice substanțe nutritive posibile din aceste tipuri de alcool, dar studiile arată că consumul intermitent de alcool poate fi benefic pentru sistemul imunitar și sănătatea inimii.

Postat pe ref.rf
Vitele de malț negru produc soiuri întunecate de bere: Porter, Velvet, March, Ukrainian, și altele.

O bere benignă trebuie să fie transparentă, fără incluziuni și drenuri străine, atunci când se toarnă, dă o spumă stabilă compactă și are, pe baza caracteristicilor tehnologiei și a rețetei: soiuri ușoare - amărăciune pronunțată, aromă și aromă de hamei și soiuri întunecate - aromă cu un gust puternic de caramel sau malț ars.

Defectele berii includ tulburi, gust acru, dulce excesiv sau amărăciune.

Berea este turnată în sticle de sticlă de culoare închisă, cutii de 0,33 sau 0,5 litri sau butoaie. Termen de valabilitate garantat al berei nepasteurizate pe bază de tip - de la 3 la 17 zile; pasteurizat fără utilizarea stabilizatorilor - 1 lună; pasteurizat cu ajutorul stabilizatorilor - 3 luni.

Kvass este o băutură comună răcoritoare, cu conținut scăzut de alcool, care nu conține alcool mai mare de 1,2%. Având în vedere dependența tehnologiei și a principalelor materii prime distinge pâinea kvass și fructe și fructe de pădure.

Cvasul de porumb este obținut prin fermentarea mustului din quass, obținut din pâine uscată de quass sau quass, malț (secară și orz), făină de secară și zahăr. Astăzi, pentru producția de quass se utilizează concentrate (extracte) de mustă de kvass. Principalele tipuri de pâine kvas: Dulce și Acru, Acru, Okrochny, Sud, Moscova - sunt obținute fără fermentare, adăugând zahăr, culoare, acid lactic și apă carbogazoasă la mustul care se topește.

Fructul și bobul de boabe se obțin prin fermentarea mustului obținut din sucul de fructe, băuturile din fructe diluate cu apă, băuturile sau extractele de fructe și zahărul. Sortiment: Cranberry, Apple, etc.

Calitatea kvazului este determinată de aspectul, gustul și mirosul, culoarea, densitatea, aciditatea, conținutul de alcool și alți indicatori.

Depozitați vopseaua într-o cameră întunecată la o temperatură de 2-12 ° C. Stabilitatea sa nu este mai mică de 2 zile de la data eliberării de la întreprindere.

Braga este o băutură spumoasă, spumoasă, de culoare închisă, care conține alcool 1,5-3%. Obțineți paste atunci când fermentația alcoolică a mustului este făcută din malț (secară sau orz) sau zăpadă uscată, zahăr și bulion de hamei.

Băuturile cu miere sunt un produs de fermentare a drojdiilor dintr-un amestec de apă, miere și zahăr; hameii sunt de asemenea utilizați. Sortiment: Honey, Medoc, etc.

Băuturile răcoritoare includ ape minerale, sucuri, siropuri, extracte, băuturi carbogazoase și uscate.

Apele minerale sunt soluții de diferite săruri minerale și gaze. Având în vedere dependența de origine, apele minerale se disting între mineralele naturale (naturale), care sunt extrase din surse naturale subterane și artificiale.

Mineralele naturale sunt împărțite în ape de masă și curative. Minele de masă - apele orale au un gust plăcut revigorant, setea de calmare. Sortiment: Narzan, Moscova, Borjomi, Essentuki numărul 20, etc.

Postat pe ref.rf
Minele de vindecare Apele orale sunt folosite conform unui medic și includ: Essentuki No. 4, Essentuki No. 17, etc.

Mineralele artificiale sunt produse prin dizolvarea unor săruri în apa de băut și saturarea soluției rezultate cu dioxid de carbon. Astfel de ape includ Soda, Selterskaya.

Sucurile de fructe și de boabe ale băuturilor nealcoolice ocupă un loc special, deoarece nu numai că potolesc setea, ci și că pot exercita un efect fiziologic asupra corpului uman. Unele sucuri au valoare dietetică și terapeutică. Sucurile sunt obținute din fructe și fructe proaspete și, prin urmare, conțin zaharuri, acizi organici, vitamine, mine, săruri orale, pectină, tanini, coloranți, substanțe aromatice.

Având în vedere dependența tehnologiei și a compoziției, se disting următoarele tipuri de sucuri: naturale; amestecate; concentrat; pentru alimente pentru copii; sucuri cu pulpă.

Sucurile naturale sunt obținute dintr-un singur tip de materie primă fără introducerea aditivilor. Aceste sucuri sunt clare (clarificate) și tulbure (neclarificate). Cea mai înaltă calitate se distinge prin sucuri naturale (varietale) naturale din soiuri de materii prime selectate special, de exemplu, suc de mere din soiul Antonovka.

Sucurile amestecate se obțin prin adăugarea la sucul principal până la 35% din sucul celuilalt.

Postat pe ref.rf
tipuri de fructe și fructe de pădure. Sunt produse în mod natural, cu zahăr, precum și cu celuloză și zahăr.

Sucurile concentrate sunt obținute din fructe și fructe proaspete prin îndepărtarea parțială a umidității prin evaporare sau congelare. Conținutul de solide din sucul concentrat variază de la 43,8 la 70%. Lăsați-le să se clarifice și să nu fie clarificate.

Sucurile pentru alimente pentru copii produc doar cea mai înaltă calitate de materii prime de fructe și de boabe de calitate superioară. Oʜᴎ sunt naturale, cu zahăr, cu pastă, cu pulpă și zahăr, amestecate.

Sucurile cu pastă (nectar) se obțin prin amestecarea pulpei de fructe și boabe omogenizate cu sirop de zahăr. Conținutul de pulpă în ele este de 30-60%, trebuie distribuit uniform.

Sucurile și sucurile naturale clarificate cu zahăr ar trebui să fie transparente, fără precipitații, neclarificate - cu o consistență uniformă, cu turnare liberă, opacă; sucuri cu pulpă - sub formă de masă omogenă opacă cu pulpă omogenizată uniform distribuită. Gustul, mirosul și culoarea sucurilor trebuie să corespundă fructelor naturale din care provin.

Principalii indicatori fizico-chimici ai sucurilor sunt conținutul de solide, aciditatea etc.

Extrasele se obțin prin fierberea sau înghețarea sucului de fructe proaspăt sau conservat până la un conținut de materie uscată de 44-62%. Calitatea extractelor este împărțită în clasele cele mai înalte și cele de primă clasă.

Siropurile sunt soluții condensate de sucuri de fructe, zahăr, substanțe aromatice, acizi, etc.

Postat pe ref.rf
componente. Siropurile naturale sunt produse, obținute din sucuri naturale de fructe și boabe, băuturi din fructe și extracte și artificiale - cu adaos de esențe sintetice și prin procesare - nepasteurizate și pasteurizate. Siropurile sunt utilizate pentru prepararea băuturilor, în producția de produse de cofetărie, în gătit.

Băuturile carbogazoase sunt soluții apoase auto-carbonate ale amestecurilor de sirop de zahăr, suc de fructe sau extracte, acizi alimentari, substanțe aromatice etc.

Postat pe ref.rf
componente.

Având în vedere dependența tehnologiei și metoda de vânzare, aceste băuturi sunt împărțite în băuturi carbogazoase ambalate și uscate. Având în vedere dependența tratamentului, băuturile carbogazoase în sticle sunt împărțite în cinci grupe: sucuri care conțin; pe arome; tonice; scop special; băuturi uscate.

Bauturile de suc sunt preparate pe materii prime naturale (sucuri, extracte, siropuri, extracte). Se deosebesc gustul plin, aroma armonioasă și naturală, conțin zahăr 6-8 și 10-12%. Sortiment: mere, merișor, zmeură etc.

Băuturile pe arome sunt preparate folosind esențe aromatice aromatice, acizi alimentari, agenți coloranți, sirop de zahăr. Acestea includ soda cremă, ducesă, barberry, etc.

Băuturile tonice (revigorante) conțin perfuzii și extracte tonice, datorită cărora sunt capabili să atenueze oboseala și să aibă un efect de stingere a setelor. Sortiment de băuturi tonice: Sayan, Baikal, Bunătatea, Dimineața, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Băuturile specializate includ băuturi fortificate (care diferă într-un conținut ridicat de vitamină C, care se administrează sub formă de acid ascorbic sau sucuri mari de vitamine și perfuzii) - aceasta este capota roșie, sănătate, mere, buchet de pădure, Băuturile pentru diabetici sunt preparate pe bază de sorbitol și xilitol.

Soda uscată - un amestec de zahăr, acid tartric, bicarbonat de sodiu, esență aromată, culoare sau altele.

Postat pe ref.rf
colorant. Sortiment: Pear, Refreshing.

Băuturile carbogazoase trebuie să fie transparente, fără sedimente și turbidități, să aibă o culoare care să corespundă acestui tip de băutură. Gustul și mirosul trebuie să fie plăcute, specifice fructelor și fructelor de pădure. Pierderea transparenței, apariția turbidității și a sedimentelor poate indica dezvoltarea microorganismelor, reacții chimice. Stabilitatea băuturilor crește odată cu introducerea conservanților - benzoat de sodiu, acid sorbic, juglone. Rezistența băuturilor este diferită (pe zi): nepasteurizată și fără conservanți - 10; pasteurizat - 30; cu conservanți - 20; băuturi alcoolice uscate - 30; min apele orale - 1 an.

Alcool și băuturi răcoritoare scăzute - conceptul și tipurile. Clasificarea și caracteristicile categoriei "Alcool și băuturi răcoritoare scăzute" 2014, 2015.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Cum sunt nuci de caju?

Cesușul (caju) este un copac frumos, cu o coroană verde de lux pe un trunchi înfășurat, ajungând la o înălțime de 10 metri. Patria sa este considerată a fi America de Sud, și anume Brazilia.

Citeşte Mai Mult

Proprietăți utile ale soma pentru sănătatea umană și posibilul rău

Unul dintre cele mai mari pești de apă dulce este somnul. Poate ajunge la dimensiuni gigantice, cântărește până la 300 kg. Dar cu greu nimeni suficient de norocos pentru a prinde un astfel de pește.

Citeşte Mai Mult

merișor

Lingonberry - un arbust perene, mic, evergreen, ramificat, ajungând la o înălțime de 10-20 cm.Frunzele sunt mici, petiolate, piezoase, strălucitoare.Flori alb-roz clopote, lungime de 5 mm, sunt colectate pe partea superioară a crengilor în perie rară.

Citeşte Mai Mult