Este util pentru tine!

Zahărul din caramel este potrivit pentru îmbunătățirea gustului băuturilor calde, cocktail-urilor, pentru fabricarea produselor de cofetărie, precum și pentru topping și decorare. Zaharul din caramel este perfect pentru a face caramel. Cine a încercat vreodată să gătească caramelă de zahăr alb, știe ce proces plictisitor și imprevizibil, iar cu zahărul de caramel totul este mai ușor.
Eu pentru mine nu văd punctul de a cumpăra zahăr brun, care este de câteva ori mai scump decât albul obișnuit dacă poate fi gătit.

Ingrediente Rețetă pentru zahăr din caramel

  • Zahăr - 1 kg

Cum să gătești zahăr din caramel, rețetă pas cu pas cu fotografii

Zaharul se toarna pe o foaie de copt. Dimensiunea tăvii este standard în afara cuptorului. Dacă decideți să preparați o cantitate mai mică de zahăr, atunci foaia de coacere ar trebui luată în consecință mai puțin.

Gatiti zaharul in cuptor la o temperatura de 140-150 ° C, incalzirea superioara si inferioara fiind de 2,5-3,5 ore.
În cazul în care gazul cuptorului, gătiți la cel mai mic foc la cel mai înalt nivel.
După 1 oră, zahărul va începe să schimbe culoarea și trebuie să fie agitat periodic.

După 2 ore, zahărul este deja o culoare frumoasă, de culoare aurie.

După 3 ore zahărul meu este gata.
Aduceți zahăr la culoarea dorită.
Se răcește și se depozitează într-o cutie etanșă.

Zahăr brun. Variante de utilizare în arta cofetăriei

Stimate bucătar profesionist de patiserie cântărește întotdeauna totul pe cântare electronice și preferă zahăr rafinat alb. Cel care pregătește dulciuri nu în funcție de datorie, ci numai la cererea sufletului, măsoară produse cu mâini, linguri și ochelari. În ceea ce privește zahărul, el adoră toate tipurile de zahăr, dar mai ales de stuf maro.

În principiu, o carieră poate fi construită pe utilizarea adecvată a zahărului brun. Pentru că are cel mai important avantaj față de zahărul alb - un gust complex, atractiv și complet al melasei (acesta este un sirop brun închis obținut la prepararea zahărului din trestie, este o melasă care dă culoare zahăr brun). Și exact același buchet obține tot ce gătiți cu ea, chiar caramel, chiar smântână, chiar și sos. De asemenea, este bine ca atunci când se utilizează zahăr brun, nu sunt necesare alte condimente și mirodenii; scorțișoară, cuișoare și chiar cardamomul se întunecă în fața puterii melaselor. Cu toate acestea, să începem în ordine, cu cele mai simple.

Cel mai simplu

Luați o mică bucată de carne. Se toarnă 3-4 linguri de zahăr brun pe fundul ei. Apoi luați o bucată de unt cântărind 15-25 de grame, tăiați-l în cuburi mici și împrăștiați-le peste zahăr. Se agită ușor cratița pentru a se amesteca în zahăr și unt. Puneți tigaia pe foc mediu. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand untul si zaharul formeaza o singura masa. Va dura aproximativ 5 minute.

Puțin mai greu

Acum că nu mai sunteți nervos, puteți trece mai departe. Luați o tocană, dar de data aceasta este de dimensiuni medii. Desfaceți câteva banane coapte, dar nu prea reci. Împingeți-le ușor într-o piesă oblică, subțire. Se toarna 5 linguri de zahar brun intr-o cratita, se adauga bucata de unt tocata. Puneți tigaia pe foc mediu. Odată ce untul sa topit, reduceți căldura la minimum. Gatiti, amestecand, pana cand zaharul este complet dizolvat in ulei.

Aproximativ același lucru se poate face și cu alte fructe, precum și cu fructe de padure. Avantajul bananelor pentru un astfel de fel de mâncare este că nu trebuie spălate și foarte ușor de curățat. În plus, atunci când sunt încălzite și agitate, bananele dau sosului o cantitate mică de amidon, ceea ce conferă farfuriei consistența caracteristică. Prin urmare, dacă vă decideți să nu gătiți bananele în caramel, dar altceva, nu uitați să faceți următoarele.

În primul rând, fructele trebuie spălate bine. În al doilea rând, se usucă bine. Fără a observa o picătură de apă, lovind un caramel fierbinte, asigurați-vă că produce o micro-explozie. Dacă intenționați să gătiți fructele decojite (de exemplu, cu prune, caise și piersici, aceasta este singura cale posibilă), uscați-le din nou și apoi rotiți ușor în amidon. Dacă vorbim despre fructe de padure, fie nu le spălați complet (dacă sunteți siguri că sunt curate), fie spălați-le, puneți-le pe un prosop de hârtie îndoit în mai multe straturi și lăsați-l să se usuce. Și apoi începe să gătești caramelul.

Chiar mai greu

Caramelul cu fructe este bun. Dar zaharul complet maro dezvaluie caracterul sau tropical in creme brulee. Dacă nu ați gătit-o niciodată, nu vă faceți griji. Creme brulee necesită o anumită meticulozitate, dar se plătește o sută de ori. Hai să facem o rezervă imediat: felul în care prepararea cremei brulee este descrisă mai jos nu este un clasic. Deci, este pregătită pe insula Guadelupa, precum și în alte posesiuni din Franța.

opțiuni

În principiu, am descris toate principalele metode de utilizare a zahărului brun în produse de cofetărie, care nu necesită pregătire profesională. Dar nimeni nu se va angaja cel puțin să-și enumără toate variantele posibile. Astfel, oricare dintre sosurile menționate mai sus poate fi înghețată - fie singure, fie amestecate cu bucăți de fructe, bucăți de ciocolată sau bucăți de biscuiți. În caramelul de zahăr brun, puteți prăji nucile.

Crema brulee poate fi servită cu o smântână foarte rece și foarte proaspătă - nu lăsați-o să se facă în Franța sau pe insula Guadelupa. Printre altele, este posibil să influențeze aromele prin utilizarea diferitelor tipuri de zahăr brun. Sunt patru dintre ele, și sunt destul de diferite una de cealaltă. Cu toate acestea, aceasta necesită o poveste separată.

Întregul adevăr despre zahărul brun

Se crede că zahărul brun este mult mai util decât albul "clasic". Se presupune că zaharul brun este absorbit mai lent și că sunt mai puține calorii în el. Este cu adevărat așa, am decis să aflăm în centrul dietei personale "Paleta de nutriție".

- Acesta este cel mai pur mit - ne-a asigurat nutriționistul Elena Music. - De fapt, zahărul brun este același carbohidrat simplu, ca și albi obișnuiți, la fel de repede absorbiți de organism și depozitați instantaneu în depozitul de grăsimi.

Și calorii în zahăr brun sunt nu mai puțin decât în ​​alb. Chiar mai mult (în 100 de grame de zahăr alb - 409 calorii, în 100 de grame de maro - 413).

Cu toate acestea, zahărul brun este încă mai sănătos, deoarece, spre deosebire de zahărul alb, acesta este supus unei prelucrări industriale minime. Nu este purificat prin substanțe chimice și se păstrează microelemente valoroase: calciu, potasiu, zinc, fier, fosfor, magneziu, mangan și, de asemenea, vitamine din grupa B.

- Principalul lucru este acela de a putea distinge zahărul din trestie reală de un fals, - avertizează nutriționistul Elena Muzyka. - Mulți producători, din păcate, dau pentru zahăr din sfeclă de zahăr, pur și simplu colorat cu caramel. Aici este sigur, nu este diferit de cel obișnuit pentru noi, nisipul "clasic" sau zahărul rafinat.

Cum de a recunoaște zaharul imaginar din trestie? Există două modalități ușoare.

În primul rând: înainte de a arunca cristalele de aur în ceai, puneți-le în apă caldă. În cazul în care apa a devenit maro auriu - în fața dvs. există o caramelă falsă colorată. Această culoare de zahăr din trestie de zahăr nu oferă caramel, iar melasa - extract de trestie de zahăr, care nu va pata apa. Apropo, mai multă melasă în zahăr, cu atât mai întunecată și mai bogată în culoare.

În al doilea rând, adăugați o picătură de iod la siropul de zahăr. Este bine dacă a dobândit o nuanță albăstrui: astfel, amidonul reacționează la iod, care se găsește numai în zahăr natural din trestie.

Un alt sfat: cumpărarea zahărului, asigurați-vă că ambalajul precizează în mod clar: "nerafinat". Acordați atenție și țării de origine. Zaharul natural din trestie este adus din Brazilia, Statele Unite, Cuba, Guatemala sau Costa Rica.

Zahăr din trestie de zahăr. Beneficiile zahărului brun

Proprietățile zahărului de trestie brună

Cât de mult este zahărul de trestie roșie (prețul mediu pe 1 kg.)?

Recent, informațiile despre avantajele incredibile ale zahărului brun și avantajele unui produs nou față de bine-cunoscutul zahăr alb, care a primit numele minunat "moartea dulce", devine din ce în ce mai răspândit în presa internă. Au trecut câteva decenii de când oamenii de știință au reușit să demonstreze că consumul excesiv de zahăr duce la probleme grave de sănătate.

Zahărul din trestie de zahăr este tot aceeași zaharoză obținută prin procesarea tulpinilor de trestie de zahăr. Zahărul din trestie brună este nerafinat, adică nu produsul complet purificat, care diferă în culoare, dar și în aromă. Zaharul brun este acoperit cu melasă de stuf natural, adică melasă, care se distinge prin aroma ei florală.

În prezent, există o varietate suficientă de specii de zahăr brun, care se distinge prin conținutul de melasă de trestie de zahăr în compoziția sa chimică. Producătorii de zahăr de trestie maro susțin că produsul lor este prietenos cu mediul și nu numai sigur, dar și util pentru organismul uman.

Beneficiile zahărului brun

Cu toate acestea, nutriționiștii și medicii critică declarațiile și beneficiile incontestabile ale zahărului brun pentru corpul uman. Ca urmare a cercetărilor, sa constatat că consumul frecvent de zahăr brun poate provoca un prejudiciu similar sănătății umane ca și alte soiuri ale produsului. Deoarece zahărul de trestie brună aparține varietăților nerafinate, compoziția chimică a produsului conține o cantitate mare de impurități diferite.

În plus, zahărul brun se distinge prin nivelul ridicat de calorii în comparație cu alte soiuri ale produsului. Este de remarcat faptul că sfeclă rafinată sau albă și zahăr din trestie de zahăr practic nu diferă una de cealaltă în gust sau aspect. Când întâlniți zahărul brun pe tejgheaua unui magazin alimentar, puteți fi 100% sigur că produsul este fabricat din trestie de zahăr, deoarece produsele din sfeclă nerafinate nu sunt vândute datorită gustului și aspectului respingător.

Se poate spune că principalul beneficiu al zahărului brun constă în compoziția vitaminică și minerală a produsului, care conține un număr de vitamine, precum și compușii care se găsesc în mod natural în organismul uman. Cu toate acestea, merită să ne amintim că înlocuirea zahărului alb cu maro nu va fi un panaceu pentru obezitate sau lupta împotriva excesului de greutate. Dimpotrivă, veți obține efectul opus, deoarece nivelul de calorii al zahărului brun este mai mare decât cel al unui produs obișnuit.

Există mai multe soiuri principale de zahăr maro de trestie:

  • Demerara este unul dintre cele mai comune tipuri de zahăr brun;
  • Muskavado, un tip de zahăr brun, care se distinge prin aroma bogată de caramel;
  • turbinado sau zahăr brut brut din trestie brună;
  • melasa zahar barbados moale sau negru.

Conținutul caloric al zahărului de trestie maro 389,33 kcal

Valoarea energetică a zahărului de trestie maro (raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):

Raportul energetic (b | W | y): 0% | 0% | 101%

Articole

Zahăr de zahăr: Mituri și Adevăr

Zahăr de caramel granulat și cuburi bej neregulate. Se așeză ferm pe rafturile de magazine cu o dietă sănătoasă, în cafenele scumpe și bucătării gourmet.

Unii oameni consideră că au un conținut scăzut de calorii și de utilitate, alții - nu mai mult decât un bun marketing. Care este diferența față de zahărul rafinat mai familiar?

Mitul unu. Zahărul brun este făcut din trestie, alb - din sfeclă de zahăr.

De fapt. Nu este vorba doar de stuf, ci de trestie nerafinată, iar aceasta este o diferență semnificativă. Să explicăm de ce.

În prezent, zahărul este produs atât din trestie, cât și din cele mai cunoscute legume rădăcinoase. Dacă produsul brut finit este rafinat, adică complet curățat de impurități, obținem obișnuita "otravă dulce" albă, pe care recent nutriționiștii o acuză de toate păcatele. Este aproape imposibil să se distingă zahărul rafinat din ambele și din alte origini - atât în ​​compoziție, cât și în gust, ele sunt aproape la fel. Principalul dezavantaj al unui astfel de produs este prezența impurităților dăunătoare în el, deoarece pentru curățarea materiei prime sunt utilizați compuși precum acidul fosforic și acidul formic, dioxidul de sulf și agenții de albire, o mică parte din care rămâne în compoziția zahărului alb.

Sfeclă roșie nu poate face fără rafinare - prime are un miros și un gust neplăcut.

Dar trestia nerafinată (aceeași brună), dimpotrivă, câștigă numai în forma sa originală, obținând un gust plăcut de caramel.

Al doilea mit. Aceasta este o noutate la modă inventată de nutriționiștii moderni.

De fapt. Istoria produsului are mai mult de un mileniu - Maiestatea sa de zahăr, făcută din trestie, a venit în Europa din India antică înainte de epoca noastră. În Rusia, a fost uneori încercat de puternicul și nobilul lumii în secolele XI-XII, iar prima fabrică de zahăr a apărut numai în Petru I, în 1719. Doar câțiva își puteau permite "aurul alb" - nu este deloc faptul că fiicele comercianților bogați își înnegreau dinții în mod special, risipiți de consumul excesiv de delicatese costisitoare.

Interesant, la început "dolce vita" a fost reprezentat de soiuri de stuf extrem de dificile. Sfeclă a început să primească zahăr aproape 100 de ani mai târziu, și sa dovedit a fi mai ieftin și mai accesibil. Dar povestea, incluzând și o alimentație sănătoasă, se dezvoltă într-o spirală - zahărul de trestie rămas uitat, din nou, a fost mândru de locul printre dulciurile sănătoase și gustoase.

Al treilea mit. Zaharul brun are mai putine calorii si este ideal pentru o dieta alimentara.

De fapt. Din păcate, intensitatea sa energetică nu este mult diferită de cea alba. Dar conținutul de nutrienți este într-adevăr mult mai mare. Culoarea caramelului și o aromă specială, apreciată de cunoscători, miroase produsul rafinat dă melasă (melasă), bogată în tot felul de substanțe utile - potasiu, calciu, sodiu, fier, magneziu și fosfor.

În plus, gustul zahărului brun este mai saturat, astfel încât acesta poate fi adăugat în cantități mai mici la cafea și ceai.

Mitul Patru. Pentru a verifica calitatea zahărului trebuie să-l puneți în apă. Falsul va culoarea maro, cristalele acestei culori nu se vor schimba.

De fapt. Într-adevăr, zahărul din trestie, ca orice produs popular, este adesea falsificat, vopsind sfeclă roșie obișnuită. Dar "procedurile de apă" sunt puțin probabil să ajute la identificarea unui fals. Melasa este concentrată în straturile superioare ale cristalelor și se dizolvă mai repede. Deci, chiar și zahărul brun natural în apă își va pierde culoarea și apa va pata.

Este posibil să se determine autenticitatea produsului în funcție de gust și miros - este destul de greu să le falsificați. În plus, să acorde atenție țării furnizoare - încrederea țărilor din America Latină, Cuba și Mauritius.

Al cincilea mit. Zahărul brun nu rezistă tratamentului termic și nu este potrivit pentru gătit.

De fapt. Este indispensabil pentru prepararea deserturilor de caramel, a budincului, a prăjiturilor de zahăr, a covoarelor de Crăciun și a altor dulciuri și produse de patiserie. Oferă friabilitatea ficatului și cupcakes - un gust deosebit. În plus, ele sunt decorate cu produse finite.

Numeroasele noastre fețe

Există mai multe soiuri de zahăr nerafinat - ele diferă în funcție de gust și aspect.

Demerera - zahăr fin cu un gust delicat din America de Sud și insula Mauritius, cel mai bun prieten de cafea tare, plăcinte de fructe și carne din glazură.

Muskavado - zahăr barbadian, ideal pentru turtă dulce, dulciuri și caramelă.

Turbinado - Zahăr hawaian, parțial rafinat.

Black Barbados - cel mai parfumat și întunecat, potrivit pentru mâncăruri exotice și brioșe de fructe.

Sladu nr

Unii consideră îndulcitorii o alternativă utilă la zahărul rafinat. Această opinie este eronată.

Îndulcitorii artificiali, concepute inițial pentru diabetici - zaharină, ciclamat, aspartam, și sukrazit au un conținut caloric zero, dar stimulează apetitul și crește riscul de obezitate (organism „a promis“ carbohidrati si „trisat“ - el începe să ceară suplimente). În plus, "chimia dulce" are o serie de efecte secundare - de la reacții alergice și dureri de cap la un risc crescut de cancer.

Natural - cum ar fi sorbitol și xilitol, în cantități mari provoacă indigestie.

Fructoza populară este bogată în calorii și nu este potrivită pentru coacere și gem.

Honey stevia iarba, mai exact - pulberile si siropurile din aceasta aproape nu contin calorii si, potrivit producatorilor, chiar au proprietati de vindecare. Dar nu toată lumea îi place gustul specific al stevia, iar efectul asupra organismului nu este pe deplin înțeles.

Dulciuri studiate de Anna Morgunova

Publicat în revista «ABC» №9, 2011

Calorii de zahăr caramel maro. Compoziția chimică și valoarea nutrițională.

Valoarea nutriției și compoziția chimică "Zahăr brun de caramel".

Valoare energetică Zahăr brun caramel face 400 kcal.

** Acest tabel arată ratele medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți regulile luând în considerare sexul, vârsta și alți factori, utilizați aplicația "Dieta mea sănătoasă".
Sursă primară: Creată de utilizator.

Bastre (Zahăr brun)

Zahăr brun este zahăr din trestie nerafinat. Cristalele sale mici sunt acoperite cu melasă de stuf. Zaharul are o aroma si o culoare naturala. Astăzi există un număr mare de tipuri de zahăr brun, și depind de cantitatea de melasă de melasă din compoziție. Zaharul este, de asemenea, numit "cafea" sau "ceai". Producătorii au pus zahăr brun la nivelul unui produs ecologic elit.

Tipuri de zahăr brun:

  • muscovado lumina - este zahar brun umed, care are un miros delicat de caramel;
  • Demerarr - cristale mari cu o culoare aurie, mai mult decât ceaiul decât coacerea;
  • Muscovado întuneric - zahăr brun închis cu un miros pronunțat de melasă;
  • Casonadă - culoare maro medie, boabe mici, mai puțin lipicioase și întărite în timpul depozitării;
  • turbinado este un zahăr granular, puternic rafinat, de înaltă cristalină, a cărui culoare variază de la aur la maro;
  • negru barbados zahăr - are un conținut ridicat de melasă, umed cu o consistență lipicios, maro inchis de culoare.

Cum sa alegi

Astăzi nu este o problemă mare pentru a cumpăra zahăr brun. Dar atunci când alegi, te poți confrunta cu întrebarea: ce tip de alegere trebuie să alegi pentru a beneficia de maximum.

Este important să ne amintim că culoarea brună a zahărului nu este întotdeauna un indicator al calității și al naturii. Culoarea, aroma și gustul specific al zahărului maro real se datorează conținutului de melasă din acesta - melasei, care conține substanțe utile în sine, care dau motive să o considere mai utilă decât de obicei.

Este foarte important să se distingă ambarcațiunile de un produs de calitate. Deoarece producătorii lipsiți de scrupule pot vinde caramea rafinată, care este colorată cu caramel obișnuit.

Modalități de a distinge un fals:

  1. 1 din cuburile de zahăr, pregătiți siropul și aruncați o picătură de iod acolo, dacă siropul devine cu o nuanță albăstrui - este natural;
  2. 2 aruncați un cub de zahăr în apă caldă, dacă apa este colorată - ați cumpărat un fals, deoarece zahărul maro adevărat nu pătrunde în apă.

Cum se păstrează

Cel mai bine este să depozitați zahăr brun într-un loc uscat și răcoros și într-un ambalaj strâns împachetat pentru a evita întărirea sau uscarea. De asemenea, puteți pune în cutie o mică bandă de portocaliu.

Reflecție culturală

India este locul de nastere al zaharului brun. În Europa, romanii știau despre zahăr. Semințele de zahăr brun au fost făcute din suc de trestie de zahăr și aduse din India în Europa. Puțin mai târziu, zahărul a apărut în sudul Spaniei și al Siciliei. În ceea ce privește Rusia, a apărut aici în secolul XI-XII. Pentru prima dată, numai prințul și anturajul lui ar putea încerca.

Calorie bastre

Produse cu conținut ridicat de carbohidrați cu conținut ridicat de calorii, din care 100 g conține 377 kcal. Consumul excesiv de Bastra poate provoca obezitatea.

Valoare nutritivă per 100 grame:

Proprietățile benefice ale bastrei (zahăr brun)

Zahărul brun, bineînțeles, este benefic, dar numai dacă utilizarea lui nu este excesivă. Acesta include o cantitate mare de vitamine și oligoelemente care sunt foarte benefice pentru organismul uman.

Calciul are un efect benefic asupra oaselor și dinților, menține sistemul nervos în stare bună și, de asemenea, menține mușchii în ton. Potasiul contribuie la o bună curățare a tractului gastrointestinal, elimină zgurii, reglează tensiunea arterială, funcția inimii și îmbunătățește semnificativ metabolismul țesuturilor.

Normalizează metabolismul grăsimilor conținute în zahăr brun, zinc, este, de asemenea, foarte necesar pentru o vindecare mai bună a rănilor și o bună creștere a părului. Fosforul este indispensabil pentru activitatea sistemului cardiovascular, creierului. Deoarece este componenta principală a celulelor.

Fierul este, de asemenea, o parte din zahărul brun, și îmbunătățește considerabil circulația sângelui. Cuprul participă la structura proteinelor, crește imunitatea.

Zaharul brun apartine carbohidratilor complexi si, prin urmare, poate fi consumat in conditii de siguranta de catre oameni pe o dieta, pentru ca o multime de calorii sunt cheltuite pentru absorbtia sa. Foarte des, acest zahăr este folosit în nutriție pentru copii, precum și recomandat persoanelor cu tendințe la alergii. Zaharul brun ajuta organismul sa se recupereze din antrenamentele imbunatatite. Valoarea biologică a zahărului din trestie este mult mai mare decât cea a celui simplu.

Utilizați în gătit

Zahărul brun este utilizat pe scară largă în gătit și astăzi este în mare cerere în lume. Este folosit ca îndulcitor natural pentru diverse băuturi și mâncăruri, glazură și înghețată. Este, de asemenea, indispensabil pentru coacerea brutăriei, a cofetăriei. Zahărul din zahăr este adăugat la toate tipurile de salate, pește și feluri de mâncare, sosuri dulci și acră, tocătoare de legume și produse lactate. Fără ea nu se poate face în pregătirea de compoturi, băuturi carbogazoase și calde. La urma urmei, chiar și un mojito fără ingredient dulce maro nu va mai fi așa cum ar trebui să fie, deoarece zahărul cu melasă dă băuturii o aromă delicată de caramel.

Fără zahăr din trestie, este imposibil să pregătiți un desert gustos și original. Oferă desertului o crustă de caramel subțire și, cu cât cristalul de zahăr este mai mare, cu atât crusta va fi mai puternică și mai groasă.

În cosmetologie

Oricine păstrează o dietă și se îngrijește de aspectul său, este, fără îndoială, interesat de întrebarea: care este conținutul de calorii al zahărului brun și este posibil să îl folosiți în timpul dietei? Doar rețineți că calorii din trestie de zahăr, cât și în cea obișnuită, iar diferența sa principală este că este mult mai lent pentru a digera și de a nu fi depanate la fel de rapid ca centimetri în figură. Acest zahăr va oferi organismului substanțe benefice care sunt foarte utile în timpul dietei. Doar 50 de grame de zahăr brun sunt suficiente pentru a face echilibrul alimentului.

Proprietăți periculoase ale zahărului brun

Ei spun că, din cauza conținutului scăzut de calorii, zahărul brun poate fi consumat la fel de mult cum vă place. Ne grăbim să vă deranjăm, astfel de afirmații sunt absolut greșite. Nu uitați că, în ciuda faptului că bastr este un produs cu conținut scăzut de calorii, valoarea sa energetică este mult mai mare decât cea a zahărului din sfeclă. De aceea, nu trebuie să o folosiți fără măsură, dacă vă prețuiți cifra. Dietiții au ajuns la concluzia că doza optimă de zahăr brun pe zi va fi de 60 de grame. Aderă la o astfel de dozare, nu vă puteți teama că veți obține kilograme în plus.

De asemenea, consumul excesiv de zahăr din trestie este extrem de nedorit pentru persoanele cu diabet zaharat, obezitate sau hipertensiune arterială. Toate acestea se datorează cantității mari de carbohidrați pe care le conține. În mod natural, înlocuind zahărul obișnuit cu bastrul, veți beneficia de corpul vostru, dar nu vă așteptați ca acesta să vă rezolve problemele. Amintiți-vă că principalul lucru este să cunoașteți măsura atunci când utilizați orice produs.

Copiii tăi nu-i plac merele? Deci nu au încercat merele fabuloase în caramel, cu adaos de zahăr brun. Încercați să le gătiți pentru dinții dulci conform rețetă din videoclip.

Caramel - cum să faci caramel acasă

A face caramel la domiciliu este o experiență foarte interesantă. Puteți face decorațiuni de caramel pentru prăjituri, sculpte o varietate de forme - excelente pentru sărbători, și ca cadou - originale și gustoase. Reteta de caramel este destul de simplă, dar există mici subtilități.

Este nevoie de un vas cu un fund gros - altfel se va arde.

Realizam caramelul conform retetei: zahar 1 cana + 1/4 cana de apa (atat de mult incat zaharul este doar putin uscat) + 1/2 lingurita de otet. Ce exact face otetul aici - nu pot spune cu siguranță, dar o adaugă acolo (conform rețetelor vechi). Cel mai probabil - pentru a evita cristalizarea zahărului.

Apoi, totul se fierbe la foc mic până când proba în „minge tare“ (sirop de scurgere de apă, este necesar să-l facă ca guma de mestecat - care nu se încadrează în afară, și lămâi verzi și întinse). Este mai bine să nu se fierbe, decât să se digereze, altfel se arde zahărul - el este un amator, nu toată lumea îi place.

Dacă caramel merge la sculpta, apoi pune vasele după gătit, în care totul a fost fierte într-o tigaie cu apă fierbinte la caramel inghetat încet, și ai avut momentul ei de a face ceva.

Lingura luati portiunea dorita de caramel si dilueaza-o in directii diferite de mai multe ori, apoi va deveni "perla", bine, si apoi o vom face, ca si masticul. Dacă o parte este înghețată înainte de timp, atunci ea poate fi încălzită peste foc - se va înmuia și apoi puteți sculpta din nou.

Dacă aveți nevoie de un caramel lichid, apoi masa rezultată (în cazul în care zahărul sa topit și la 10 minute Cook), ar trebui să adăugați un pic de unt și apă, și, dacă aveți nevoie de un caramel gros - apoi se toarnă în forme unse și se lasă să se răcească. Puteți găti, de asemenea, caramel cu adaos de acid citric, nuci, cacao sau ciocolată.

Pentru modelarea caramelului există dispozitive speciale. În Rusia, este dificil să se găsească astfel de vânzare, dar în străinătate există.

Când se încălzește, zaharul granulat (zahăr brun poate fi de asemenea utilizat) se topește și, la 170 ° C, devine auriu și apoi maro închis. Cu cât culoarea este mai întunecată, cu atât aroma este mai intensă. În unele rețete pentru caramel, se recomandă adăugarea apei, dar acest lucru nu este necesar - zahărul poate fi încălzit fără apă.

Cum să evitați cristalizarea

Se încălzește zahărul la căldură scăzută, fără agitare, până când se dizolvă complet. Aduceți siropul la fierbere numai când zahărul sa dizolvat deja și nu se amestecă după fierbere.

Puteți stoarce puțin suc de lamaie. Sau - după cum sa menționat mai sus - puteți adăuga probabil un pic de oțet pentru acest lucru, desigur, mere este mai bine.

Împingeți o perie pentru a lubrifia produsele de cofetărie în apă fierbinte și periați cristalele de pe pereții tăvii astfel încât să se dizolve în masa totală a siropului.

Caramel - zahăr înecat fără apă

Aceasta este reteta noastră, conform căreia ne pregătim recent, nu mai folosim alte rețete:

Făcând caramel fără apă.

Se toarnă 2 cupe de zahăr în boiler (fără apă), se amestecă fără întrerupere (ne aruncăm pe soba electrică, pe trei din cele 4 poziții ale sobei, ca pe o căldură destul de ridicată). Când începe să devină lichid, îl coborâm într-o încăpere cu două persoane, fără a înceta să intervină (în nici un caz nu mai încetăm să intervenim, altfel se va arde imediat). Când se topesc complet, se coboară până la unitate, interferează până la dizolvarea completă. Cu grijă, pentru a nu fuma, ca să nu ardă. Puteți chiar elimina și continua să interfereze, astfel încât să nu se supraîncălzească.

Când toate se topesc, se toarnă mucegaiul de silicon. Cu grijă, foarte cald!

Se întărește la duritate, devine ca și sticla, deloc lipicioasă, dar solidă. Apoi l-am rupt în bucăți și mâncăm ca bomboane. GUSTOS! Vă puteți dizolva în apă, puteți face un sirop, va gusta un pic ca Pepsi-Cola. Acest sirop poate fi făcut gros (dizolvați mult zahăr ars într-o cantitate mică de apă), excelent pentru cafea, turtă dulce, etc.

Înainte de a turna în forma de silicon în caramel, puteți adăuga mirodenii, se amestecă, și numai apoi se toarnă în formă și se lasă să se îngroape.

Dulce delicios pe bază de caramel

Încălziți o ceașcă de zahăr până devine lichid, adăugați o jumătate de litru de lapte și fierbeți timp de 10 minute, apoi amestecați, apoi adăugați 2 linguri de miere, 100 g unt, 2 linguri de zahăr vanilat și gătiți la foc mic, amestecând, timp de masă îngroșat.

Puneți greutatea pe hârtia de pergament unsă și așteptați puțin până când se răcește, apoi tăiați-o în pătrate sau diamante cu un cuțit.

Caramel gata

Pentru cei care nu le place să experimenteze: puteți găsi caramel bun la vânzare. De exemplu:

Monin Syrups produce marca franceză cu același nume, cunoscută ca principalul producător de siropuri alcoolice și nealcoolice din lume. De asemenea, au sirop de caramel.

Excelentă caramelă cu gusturi diferite în fabrici este în Kotanyi: vanilie, portocală și multe alte soiuri. Perfect pentru cupcakes, cafea, ceai, terci, aproape orice.

Malvik Mini-M bomboane de caramel este o delicatesă gustoasă și naturală, pe care vă puteți bucura aproape infinit. Pentru cei care doresc să încerce totul la o dată, acest sortiment a fost creat special, în care toată lumea își va găsi gustul preferat.

Probabil, este necesar să adăugați niște agenți de îngroșare în lapte condensat, fierbeți-l. Poate cu amidon, făină sau altceva. Nu știu, nu am încercat să fac așa.

Odată fiert caramel. În sine. Într-o lingură. Digratat, a devenit negru. Încercat și ars, dar încă fără gust! Și găleata a devenit negru! Doar un fel de groază! Am 9 ani cum să gătesc caramel! Spune-mi!

Ar trebui să fie interferat constant și eficient, fără a fi distras pentru o secundă și să aibă timp să se toarne în forma siliconică, când zahărul este complet topit și turnat maro, dar nu sa supraîncălzit și ars. Este dificil; la 9 ani, mi se pare dificil.
Ei bine, puteți încerca să gătiți în prima rețetă, cu apă și oțet.

Reteta a ajutat într-adevăr să vă mulțumesc foarte mult

Și la ce punct din rețetă fără apă adăugați coloranți și arome?

Mai bine la sfârșit, când a fost deja scos din foc, și agitat înainte de turnarea în formă.

Alo Nu înțeleg cum să fac caramel satinat pentru modelare. Peste tot în rețetă se adaugă melasa și poate fi fără ea? Ce să înlocuiască?

Melasa nici măcar nu știe ce să înlocuiască. Puteți să îl căutați pentru vânzare, uneori este de vânzare.

Melasa de casă în ladă se toarnă jumătate de pahar de apă + 175 gr. Zahăr. Agitați bușonul (nu interfera cu o lingură, astfel încât zahărul să nu cristalizeze) Se fierbe siropul la 118 grade (rotiți mingea) Se adaugă sifon și aceeași cantitate de acid citric pe vârful unei lingurite. Scoateți din căldură, spuma se va lăsa la loc. Ar trebui să arate culoarea mierii, picurând din lingură ca mierea.
'' Totul va fi plăcut ''

Miere încălzită peste 40 gr. Este imposibil - cancerul va fi.

Și cum să evitați arsurile la gătit? Nu există muniție de protecție la domiciliu. Ultima dată când am făcut-o cu o lună în urmă, degetul meu încă doare!

Cu aceasta, desigur, problema: caramelul de gătit nu este ușor și într-adevăr un pic periculos. Copiii nu ar trebui să se înconjoare și, în general, nu ar trebui să distragă atenția.

Zahăr brun caramel

Atunci când cumpără zahăr brun, care este semnificativ diferit în preț de la "fratele său alb", consumatorii doresc să obțină un produs natural de înaltă calitate. În același timp, ei nu bănuiesc că de multe ori li se face zahăr rafinat, acoperit doar cu un film de melasă de stuf de sus. Astfel de date au publicat revista de consum "Quality Ru", publicată de Societatea pentru Protecția Drepturilor Consumatorilor. La cererea acestora, specialiștii ANO din Soyuksexpertiza din Camera de Comerț și Industrie RF au realizat un studiu al celor cinci branduri cele mai populare de zahăr din trestie de zahăr pe piața rusă. au fost supuse testelor:

  • Dansukker zahăr tare de zahăr din Nordic Sugar (fabricat de Suomen Sokeri Oy / Finnsugar Ltd, Finlanda);
  • Brf de zahăr din trestie brută Milford ("Ostfreische Tee Gesellschaft Laurens Shpetmann GmbH și Co");
  • Nelimitat de zahăr dulce de zahăr maro "Mistral" ("Mistral Trading");
  • Billington's Natural Demerara zahăr din trestie nerefinită (Eastway Enterprise Center, Regatul Unit);
  • Nelimitat de zahăr din trestie presat BrownWhite Golden Demerara (Fabrica de pâine Novomichurinsky, Rusia).

Experții revistei "Quality.Ru" au achiziționat cinci mostre de zahăr din trestie de zahăr și le-au donat laboratorului pentru cercetare. Analiza cromatografică a colorantului și evaluarea caracteristicilor organoleptice ale probelor au fost efectuate acolo. În final, experții au confirmat ipotezele consumatorilor. În ambalaje sa dovedit a fi zahăr obișnuit rafinat, acoperit cu un film de melasă de trestie de zahăr.

Experții nu l-au instalat din stuf sau sfecla. În general, nu contează. Sucurile de zahăr și sfeclă de zahăr rafinate diferă foarte puțin unele de altele. Acestea conțin o sucroză continuă - carbohidrat ușor digerabil. Este adevărat că există o mică diferență în nivelul său. În zahăr din trestie zaharoză este puțin mai mică. De aceea, mulți oameni observă că zahărul din trestie nu este atât de dulce. În ambele nu există practic oligoelemente utile.

Adică, numai filmul subțire al melasei este responsabil pentru microelementele promise și proprietățile dietetice din aceste probe. Dar, așa cum spun ei, mulțumesc. La urma urmei, sa sugerat că producătorii chiar înlocuiesc melasa cu culoarea obișnuită de caramel (zahăr), reducând valoarea produsului la zero.

Expertiză

Calitatea celor trei eșantioane nu se potrivește cu informațiile de pe etichetă: Mistral, Brown White Demerara de Aur, Natural Demerara din Billington. Probele nu corespund categoriei declarate "zahăr din trestie nerafinată", ci zahăr alb cristalin cu adăugare de melasă de trestie de zahăr (melasă). Același lucru se poate spune și despre celelalte două probe: Milford și Dansukker de la compania Nordic Suggar. Adevărat, producătorii au scris în mod delicat zahăr "maro" și "întunecat" din trestie, care, în esența sa, este de asemenea nerafinată.

Din păcate, este imposibil să fii responsabil pentru astfel de trucuri cu zahăr în Rusia. Nu există reglementări speciale care să interzică emiterea de zahăr rafinat, care este îmbrăcat într-un sirop, pentru zahăr din trestie de zahăr. Reglementarea tehnică privind zahărul a rămas inacceptabilă și este examinată sub forma unui proiect. Da, și în document, pe termen lung, vor lăsa cu siguranță o portiță pentru producători, fără a defini termeni și definiții clare care pot fi comparate cu identificarea produselor.

Calitatea naturală Demerara a lui Billington nu se potrivește cu informațiile de pe etichetă. Fotografie: aoap.com.au

De ce, în producția de zahăr întunecat, pentru a merge pe astfel de trucuri tehnologice complexe, expunând zahărul la mai multe tratamente (mai întâi clar și rafinat, și apoi - face melase), de fapt, nu este greu de ghicit. Un alt lucru nu este clar: cât timp consumatorii vor continua să conducă pentru nas, care sunt siguri că achiziționează zahăr brun natural pentru bani mari? La urma urmei, în cele din urmă se prepară "manual analogic". Beneficiul (valoarea nutrițională) a căruia, din cauza conținutului de melasă de trestie, poate fi negat de către produsele secundare ale procesării zahărului rafinat, din care este fabricat.

Din istoria zahărului din trestie

Trestia de zahăr, introdusă de arabi din India, a început să fie cultivată în Orientul Mijlociu încă din secolul al III-lea î.Hr. și, cel mai probabil, persanii au fost cei care, de cele mai multe ori digerau prime, erau primii care făceau un fel de zahăr rafinat. Arabii care au cucerit statul persan sassanid au devenit rapid dependenți de dulciuri și de campaniile lor de cucerire din secolele VII-VIII. a adus zahăr în țările mediteraneene. Spaniolii și portughezii entuziasti care s-au familiarizat cu această plantă dulce și-au stabilit plantațiile în Canare, Madeira și Capul Verde.

În secolul al XV-lea, trestia de zahăr și-a făcut drumul principal - către Lumea Nouă, iar în America au fost create plantații de zahăr din trestie de zahăr. În Rusia, "propriul" zahăr din trestie a apărut în 1719, când, prin decretul lui Petru, comerciantul Pavel Vestov a construit prima fabrică de zahăr din Sankt Petersburg.

Zahărul din zahăr este vândut în formă rafinată, nerafinată și nerafinată (și aceasta este diferența de zahăr din sfeclă, care este comestibilă numai în formă rafinată).

Acum douăzeci de ani, un grup de nutriționiști occidentali a declarat că trestia brună, care a suferit o prelucrare industrială minimă, este mai bine să preferăm zahărul clasic alb. Un astfel de produs brut aduce un anumit beneficiu organismului uman, deoarece, datorită melasei, acesta conține o întreagă gamă de oligoelemente benefice.

De unde să ajungă pe cea reală?

Acum există câteva tipuri de zahăr din trestie, care se găsesc astăzi pe rafturile noastre. Iată principalele:

Demerara (zahăr Demerara) - numit în districtul Demerara din Guiana Britanică, unde a provenit inițial. Cristalele sunt relativ solide, mari, lipicioase, maronii aurii. Principalul furnizor de zahăr Demerara este insula Mauritius și este supus curățării la întreprinderile din Anglia și Canada și este foarte comun în aceste țări ca îndulcitor de cafea.

Muscovado (zahăr Muscovado) - zahăr din trestie de zahăr cu miros puternic de melasă, nerafinat, cristalizat imediat după primul suc fierbinte. Cristalele sunt mai mari decât cele de zahăr brun obișnuit, dar nu atât de mari ca cele ale soiului Demerara, foarte lipicioase și aromatice. Dark muscovado (zahăr din muscovoasă întunecată) maro închis. Culoarea sa bogata, datorita continutului ridicat de melasa, poate adauga un zambet tuturor experimentelor culinare.

Turbinado (zahăr Turbinado) - zahăr brut parțial rafinat, de la suprafața căruia o mare parte din melasă este îndepărtată prin abur sau apă. Culoarea cristalelor sale uscate și libere, de la aur deschis la maro. În principiu, aceasta este aceeași cu zahărul brut spălat, iar cuvântul turbinado înseamnă "procesat de o turbină", ​​adică într-o centrifugă. Una dintre cele mai renumite mărci turbinado - Sugar In The Raw - este făcută în Hawaii.

Black Barbados (Zahărul negru din Barbados) - zahăr brut, moale, subțire, trestie umedă. Culoare foarte închisă și gust și aromă strălucitoare, datorită conținutului ridicat de melasă.

Se crede că, în Brazilia, Guatemala, Statele Unite ale Americii, Costa Rica, Cuba, precum și pe insula Mauritius, se produce un bun, adică un adevărat zahăr din trestie roșie.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Melcul de struguri

Melcul de struguri - lat. Helix pomatia, reprezentant al tipului de molusca, aparține clasei de moluste de gastropod. Melcul de struguri este bine distribuit în Ucraina. Locuiește pe struguri și pomi fructiferi.

Citeşte Mai Mult

Cloudberry - o boabe nordică unică

Cloudberry este o boabe de mure care creste in Rusia, Belarus, Finlanda.Planta planta este considerata un produs unic, cu o compozitie valoroasa de componente.Berry preferă să crească în tundra de arbuști și mușchi, precum și turbării.

Citeşte Mai Mult

Ora pentru copii

pentru copii și părințiÎnregistrați navigațiaAlimentele din litera BScrisoarea B ne plac cu struguri magice, cireșe delicioase și valuri interesante. Ce alte alimente este litera B?Struguri, cireșe, ciuperci de ciuperci, ciuperci, vinaigrette, vanete, vafe, gem, cheesecake, îndulcitori, găluște, roach, lebădă, volovani, piper verde), Verhuns de Volyn, Vanthrobyanka (bucătăria din Belarus), Varaki Samsa (bucătăria uzbecă), tărtăcuță de castă, castan de apă.

Citeşte Mai Mult