Rice Întrebare: istorie, beneficii și reguli de gătit

Orezul este cel mai important produs al omenirii. Este deosebit de importantă pentru întreaga lume: are primul loc în lume în recolta brută de cereale și ocupă locul al doilea în zona culturilor. Cel mai înțelept popor al lumii a salutat această recoltă agricolă veche. De exemplu, Buddha a spus că "cel care oferă orez oferă viață în sine". Marele Hippocrate a recomandat utilizarea orezului sportivilor olimpici în pregătirea pentru concurs.

Povestea orezului

Sărbătorile arheologice indică faptul că orezul a fost consumat în Pushcha cu șase sau șapte mii de ani în urmă pe teritoriul Chinei și al Indiei. Dovada a acestui fapt constau în sisteme și canale de irigare vechi, manuscrise și desene, din care este clar că orezul aparține culturilor sacre.

Regiunea asiatică, și anume regiunile din Vietnam și Thailanda modernă, este considerată locul de naștere al orezului. Oamenii au observat că această recoltă produce o cultură mult mai semnificativă decât mei și grâu, care sunt obișnuite pentru ei.

Astfel, treptat, orezul a avansat și sa adaptat la condițiile meteorologice mai severe din Coreea, Japonia și a deplasat și a luat palma de la culturile cultivate în mod tradițional.


Cum sa cresti orezul

Apariția orezului în Europa

Primul european care a încercat orezul, cel mai probabil, a fost Alexandru cel Mare în timpul unei campanii militare în regiunea asiatică. La început, grecii și romanii nu au gustat orezul și l-au folosit exclusiv în medicină. În plus, costul ridicat al produsului a avut de asemenea un efect: orezul a fost adus din Asia îndepărtată și numai cei bogați i-au putut permite.

Popularitatea orezului dobândită în timpul ciumei din secolul al treisprezecelea, când forța de muncă intensivă nu era suficientă pentru cultivarea grâului intensivă a forței de muncă. Sa decis să se semene câmpurile siciliene cu orez. Deci, europenii au văzut frumusețea culturilor de orez, atât ușurința de cultivare cât și gustul plăcut.


Apariția orezului în Europa este asociată cu campania militară a lui Alexandru cel Mare

Ce înseamnă orezul?

  • Orez brun - orez cu coajă de hrană nutritivă. Acest tip de orez este foarte util, deoarece coaja conține fibre, minerale, vitamine B, acid folic, puțin iod, zinc și cupru. Este necesar să se gătească un astfel de tip de orez mai mult decât de obicei, de multe ori se înlocuiește cu orezul obișnuit alb. Persoanele orientale trebuie să includă orez brun în dieta copiilor și adulților.
  • Orezul alb (lustruit) este orezul cel mai popular din cauza costului său scăzut. Când este procesată (lustruită), coaja utilă este îndepărtată de ea împreună cu cojile. Prin urmare, elementele utile din ea sunt mult mai puțin decât în ​​maro.
  • Orez de aur - această culoare de orez spune că a fost aburit. Tehnologia specială de aburire permite nu numai să consolideze cerealele, făcându-le mai puternice, dar cel mai important, până la optzeci la sută din mineralele utile și vitaminele rămân în orez. În timpul gătitului, orezul auriu devine alb, fărâmițat și nu se lipeste nici măcar de încălzirea repetată.

Culorile orezului

Ce înseamnă dimensiunea orezului?

  • Orez cu cereale lungi (cereale lungi) - se dezvoltă în Asia, Australia și America. Cea mai populară orez lung cu granulație "Basmati" (cuvântul se traduce ca "parfumat") din Himalaya indiană sau din zonele din Pakistan. "Basmati" se distinge prin aroma și capacitatea sa lăptoasă de a-și menține friabilitatea după pregătire. Cel mai adesea, orezul cu granulație lungă este folosit ca o farfurie laterală la diverse feluri de mâncare.
  • Middle Rice - importate din Australia, Spania și Italia. Nu este la fel de transparentă în structură ca orezul cu granulație lungă, deoarece conține mai mult amidon. Caracteristica principală a acestei orez - absoarbe aroma altor produse. În timpul gătitului absoarbe o cantitate mare de apă, structura este lipicioasă. Unul dintre cele mai populare tipuri de orez este arborio, originar din Italia. Se distinge prin abilitatea sa de a absorbi aroma produselor vecine, moale si aspect cremos. Este important să nu exagerați cu focul, este mai bine să o eliminați puțin mai devreme, se va "ajunge" în sine, după câteva minute.
  • Orez cu cereale rotunde (cereale rotunde) - provine din Rusia, Italia, China și Japonia. Orezul este alb datorită conținutului ridicat de amidon. Când gătiți, absoarbe multă apă și se lipesc împreună. Nu poate fi înlocuit pentru budincă, cereale, desert, caserole. În Rusia, cel mai popular este considerat "Krasnodar" orez.

Câmp de orez

Care este compoziția orezului?

  • Orezul este de 8% proteină. Este important să înțelegeți că orezul nu conține gluten - este o proteină vegetală care se găsește în multe alimente și poate provoca alergii.
  • 78% din orez conține carbohidrați complexi (acestea oferă organismului un aflux de energie).
  • Potasiu (acționează ca un neutralizator de sare, care intră în organism cu alte produse).
  • iod
  • calciu
  • fier
  • fosfor
  • Vitaminele B1, B2, B3, B6 (afectează pozitiv sistemul nervos, participă la obținerea energiei din corpul nutrienților)
  • Celuloză: în orez alb - 3%, în maro - 4,5%.

Orezul nu conține aproape nici o sare, prin urmare, nu este periculos pentru persoanele cu afecțiuni cardiace și renale.


Orezul conține multe substanțe benefice.

Proprietăți utile ale orezului

Nu este de mirare că orezul face parte din cultura mai multor țări și ocupă un loc important în viața oamenilor. Astăzi, beneficiile orezului pentru sănătatea umană sunt dovedite:

  • grupurile B, care sunt conținute în orez, îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos central
  • Lecitina este afectată de îmbunătățirea stării celulelor cerebrale
  • Potasiul îmbunătățește sistemul cardiovascular
  • Orezul stimulează producția de sodiu care intră în organism împreună cu sarea
  • Orezul are un efect pozitiv asupra îmbunătățirii metabolismului, contribuind astfel la normalizarea greutății.
  • Îmbunătățește sistemul urogenital și rinichii
  • Orezul are un efect enervant: indispensabil pentru gastrită, boli duodenale, ulcer gastric.
  • Amidonul conținut în orez rămâne aproape neschimbat, prin urmare, ajută la normalizarea florei intestinale
  • Un decoct de coji de orez ajută la eliminarea toxinelor din organism
  • Datorită fibrelor de orez insolubile maro, are loc prevenirea cancerului.

Cea mai folositoare orez sălbatic, în cea mai mare parte toate substanțele nutritive, orezul brun ocupă locul al doilea, orezul alb ocupă locul al treilea.


Ce orez este cel mai util

Pot răni orezul?

Peste tot nevoie de o măsură: în problema orezului este mai bine să nu exagerăm cu orez alb. Nu va beneficia de diabet, abuzul poate contribui la aparitia pietrelor la rinichi, aterosclerozei si constipatiei.


Orezul alb nu ar trebui să fie abuzat

Orez sălbatic

Este interesant faptul că ceea ce se numește în mod obișnuit "orez sălbatic" nu este orezul deloc în sensul popular obișnuit, ci iarba de apă. Denumirea corectă este "ciumarea" - este o plantă anuală de apă, mai degrabă chiar iarbă de mlaștină, ajungând la o înălțime de unu și jumătate până la trei metri.

Costul ridicat al produsului este asociat cu laboriositatea cultivării și a colecției sale: colectorul de pe barcă înoată spre plantă și îl lovește cu mare forță cu un baston. Ca urmare, boabele din urechi intră în barcă. Deci, pentru o oră de muncă primiți aproximativ zece kilograme de cereale.

Care este diferența dintre orezul obișnuit și sălbatic?

În comparație cu orezul obișnuit, orezul sălbatic din compoziție are aproape toate proteinele necesare pentru viața umană. Conține vitamine și minerale mai valoroase.

Cum să gătești orez. Role de roșii

Orice stăpână ar trebui să se ocupe în mod corespunzător de această recoltă legendară. Fiecare varietate pentru a obține rezultatele dorite necesită un tratament individual adecvat.

În ultimii ani, rușii sunt interesați în mod activ de bucătăria japoneză. Multe gospodine se grăbeau să navigheze pe Internet pentru a-și mulțumi gospodăria cu rulouri uimitoare. Da, iată întrebarea: ce orez să aleg? Cel mai bine este să vă opriți atenția asupra soiului japonez de orez - acesta va asigura orezul necesar orezului.

În nici un caz nu ar trebui să oprească alegerea dvs. pentru rola de gătit pe orez aburit, deoarece se va dovedi fărâmițat.

Mulți au văzut roluri colorate în restaurantele japoneze - în niciun caz nu rezultatul utilizării coloranților. Orezul japonez nuanțat cu oțet de prune - devine roz. Culoarea verde este obținută prin alge, iar orezul galben va fi, dacă îl tundeți cu turmeric.

Este important atunci când gătiți să spălați orezul bine - de cel puțin șapte ori, pentru a spăla excesul de făină. Apoi, timp de aproximativ o oră, trebuie să lăsați orezul în miriște. Apoi - adormim în capacitatea de a găti. Cel mai corect pan - cu un fund gros. Orezul se toarnă cu apă rece în proporție de o sută de grame de orez până la o sută cincizeci de mililitri de apă. De îndată ce apa se fierbe, orezul gătește pe un foc mic timp de cel mult zece minute. După gătire, nu deschideți imediat capacul - este mai bine să răciți orezul. După ce se amestecă și se lasă timp de încă cinci minute.

Cum să gătești orez crud

O varietate de orez cu lungime mare este cea mai potrivită pentru gătitul orezului crud. În primul rând, trebuie să fie spălat bine de câte ori este necesar pentru a elimina excesul de amidon și coji - până când apa este clară. Apoi, lăsați-o să stea în apă rece timp de 20-30 minute, astfel încât să absoarbă volumul necesar de apă. Următorul pas este să fierbeți orezul într-o cantitate mică de apă timp de 7 minute la căldură scăzută. Orezul nu este necesar.


Cum să gătești orez crud

Cum să gătești orez rotund

Orezul rotund este foarte bun pentru prepararea deserturilor, supei si cerealelor. Pentru ao pregăti în mod corespunzător, mai întâi trebuie să-l clătiți bine în apă rece până când apa este clară. După aceea, se toarnă orezul cu apă fierbinte și se lasă să fiarbă timp de trei minute la căldură maximă cu capacul deschis. Următoarea etapă este să aducem focul la un nivel mediu și să fiarbă încă 7 minute, să reducem focul la minimum și să detectăm 2 minute. Facem toate acestea fără a deschide capacul tăvii. Când focul este oprit, păstrați orezul în tigaie timp de încă 15 minute și acum este gata!

Cum să gătești orez aburit

Orezul prefiert originar într-un pachet are o culoare aurie. În procesul de gătit, se transformă în orez alb - nu vă fie teamă de acest lucru, acesta este un proces normal. Înainte de a intra în pachet, era deja aburit, deci este gătit mult mai repede decât alte soiuri de orez.

Călcarea corectă se încheie în conformitate cu legea unu-doi (de exemplu, dacă sunt luate 500 de grame de orez, atunci apa este de 1 litru). Orezul este bine spălat cu apă și aruncat în apă clocotită, se adaugă piper, sare, se condimentează la gust și se amestecă, apoi se acoperă cu un capac. Orez fiert cu abur pentru 20-25 de minute.

În nici un caz nu se poate deschide capacul tăvii și orezul interferează, altfel se va dovedi a fi lipicios din cauza eliberării amidonului.

Pentru a permite evaporarea excesului de umezeală, puteți acoperi oalele cu un prosop după gătire și lăsați timp de cinci până la zece minute. Un astfel de pas ar face uscarea orezului.

Cum să gătești orez sălbatic

Orezul sălbatic este recunoscut ca fiind cel mai util din toate tipurile de orez. Din păcate, puțini oameni știu cum să gătească în mod corespunzător.

Înainte de a găti, orezul sălbatic trebuie lăsat în apă rece timp de 12 ore. Apoi trimitem orez sălbatic la fiert în apă fiartă cu apă sărată și gătiți timp de cel puțin 40 de minute pe căldură medie. Un pahar de orez ia 3 cești de apă.

Cum să gătești orez nepolizit

Orezul nedecorticat este considerat unul dintre cele mai utile tipuri de orez, deoarece este într-o carcasă naturală, care conține toate elementele nutriționale. Cei care au pregătit deja orez nealcoolizat de orez nu prin reguli, probabil au observat această tendință: cât de mult timp nu-l gătiți, este încă dură. Pentru a evita acest rezultat, trebuie să urmați reguli simple:

  • Mai întâi - lăsați orezul în apă rece pentru noapte
  • Apoi, turnați orezul în tigaie și umpleți-l cu apă rece, gătiți timp de 10 minute
  • După îndepărtarea de la foc, adormim într-un șuviu și îl ținem sub apă rece.
  • Orezul spalat din nou adormi in apa rece si gatiti timp de 15 minute
  • După 15 minute, acoperiți vasul cu un prosop și așteptați încă 20 de minute.

Orez nealcoolizat

Fig. Unde este locul de nastere al orezului?

Din ce țară a provenit orezul?

Depinde cum să abordăm această problemă.

Sau unde a fost prima dată cultivată sau unde a început să crească la scară industrială.

RICE este cea mai veche cultură din lume și ocupă locul al doilea în domeniul culturilor, și primul loc din lume în colectarea de cereale.

În cazul în care orezul a fost pentru prima dată cultivat pentru om este necunoscut. Se știe că orezul a început să fie cultivat acum 7 000 de ani. Locul original de creștere a orezului a fost zona provinciei actuale chineze Yunnan, în nordul Vietnamului.

Și, probabil, orezul a început să fie cultivat pe teritoriul Thailandei moderne în 5700 î.Hr. Și există dovezi arheologice despre acest lucru.

Și până la 500 î.Hr., orezul a început să fie cultivat în mod regulat pe teritoriul Indochinei, insulelor indoneziene și Malaysiei.

În prezent, orezul este cultivat în diferite culori.

Strădacul acestor soiuri de orez era orezul sălbatic O. rufipogon.

Fig. Unde este locul de nastere al orezului?

Fig. Unde este locul de nastere al orezului?

Depinde cum să abordăm această problemă.

Sau unde a fost prima dată cultivată sau unde a început să crească la scară industrială.

RICE este cea mai veche cultură din lume și ocupă locul al doilea în domeniul culturilor, și primul loc din lume în colectarea de cereale.

În cazul în care orezul a fost cultivat pentru prima dată de oameni este necunoscut. Se știe că orezul a început să crească cu 7000 de ani în urmă. Locul original de creștere a orezului a fost zona provinciei actuale chineze Yunnan, în nordul Vietnamului.

Și, probabil, orezul a început să fie cultivat pe teritoriul Thailandei moderne în 5700 î.Hr. Și există dovezi arheologice despre acest lucru.

Și până la 500 î.Hr., orezul a început să fie cultivat în mod regulat pe teritoriul Indochinei, insulelor indoneziene și Malaysiei.

În prezent, orezul este cultivat în diferite culori.

Strădacul acestor soiuri de orez era orezul sălbatic O. rufipogon.

Duchny sugerează că orezul, ca o recoltă de cereale, a apărut aproximativ în același timp în diferite regiuni tropicale din Asia de Sud-Est cu mai mult de 9 mii de ani în urmă. Cu toate acestea, unii dintre ei consideră că, pentru prima oară, orezul soiului Oryza sativa japonica a fost cultivat chiar mai devreme pe malurile râului Yangtze.

Asia este considerată locul de naștere al orezului. Acum este cultivată ca plantă cultivată din tropice, subtropice și se termină cu zone temperate calde.

Ei au cultivat orezul cu circa 9 mii de ani în urmă. În acel moment au existat cel puțin două centre de domesticire, prin urmare, au apărut două subspecii de orez cultivat: una - Oryza sativa japonica, provenind din sudul Chinei, a doua - Oryza sativa indica, considerată ca fiind locul de naștere al Indiei estice sau Indochinei occidentale.

Istoria orezului

Agricultura cu orez este o zonă a agriculturii care se ocupă cu cultivarea și depozitarea culturilor de orez.

Turnarea câmpului înainte de plantare (aprilie, Japonia)

Omul a crescut orezul de mii de ani, iar această iarbă este pe bună dreptate numită cea mai populară din lume. Istoria cultivării orezului a început demult: săpăturile arheologice arată că, chiar șase sau șapte mii de ani în urmă, oamenii au crescut orezul și l-au mâncat. Dovezile acestui lucru sunt resturile de ceramică cu urme de orez, câmpuri de orez vechi cu un sistem de canale de irigare, manuscrise din India antică și China, unde orezul este listat în ritualuri oferite zeilor și este deificat de la sine. Rees are o poveste bogată și aventuroasă; Destinurile a milioane de oameni care cresc orezul și o mănâncă zilnic din cele mai vechi timpuri până în această zi sunt legate de ea.

Asia este considerată locul de naștere al orezului: cu aproximativ 4.000 de ani în urmă, oamenii de pe teritoriul Thailandei moderne și Vietnamului au început să cultive orezul pentru prima dată. Originea în Asia, orezul sa răspândit treptat pe toate continentele: nu numai că sa adaptat condițiilor climatice locale, ci și a ocupat un loc demn în culturile popoarelor Pământului și în bucătăria lor națională.

Din China în Japonia, inclusiv India și Indonezia, orezul este mai mult decât alimente. Face parte din cultura și civilizația din aceste țări. În plus, orezul este considerat un dar al zeilor, un simbol al fertilității și al vieții. Acest simbolism este prezent în multe țări mediteraneene, unde există o tradiție de stropire a orezului pentru noii mireni, dorindu-i noroc și fericire.

Cel mai probabil, Alexandru cel Mare a adus orez în lumea occidentală după cucerirea Indiei în 350 g BC. Distribuția largă a orezului în țările mediteraneene este considerată a fi datorată culturii arabe, însă săpăturile isologice au arătat că orezul a fost folosit chiar mai devreme, în 630 g BC. Se crede că orezul era unul dintre produsele comercializate pe piețele condimentelor din Alexandria, deși a fost considerabil mai ieftină decât piperul.

Cultura orezului a fost cunoscută de trei mii de ani de la nașterea lui Hristos, dar merge mai departe în Coreea și apoi în Japonia. În Japonia, a fost atât de asimilată încât acum unul dintre tipurile de orez este numit japonez. Având în vedere importanța sa în nutriție, cuvântul "ohan", care înseamnă orez fiert, a fost transformat în cuvântul "alimente". Apariția acestei culturi mondiale venerate este propagată de mituri și legende.

Tipuri de orez

Există trei tipuri principale de creștere a orezului:

  • Turnarea orezului (irigat)
  • Orez uscat
  • Cultivarea orezului din orez.

Câmp după semănat (iunie, Japonia)

Diferența dintre aceste tipuri este în caracteristicile de umiditate ale câmpurilor pe care se cultivă orezul. Aceste câmpuri sunt de trei tipuri:

  • Turnarea câmpurilor sau a cecurilor, pe care orezul este cultivat cu inundații constante cu apă, până când recolta este coaptă și înainte de recoltare, apa este drenată. Astfel, până la 90% din produsele de orez din lume sunt produse.
  • Câmpurile uscate pe care se cultivă orezul fără irigare artificială în zone cu precipitații mari. Recoltele din aceste câmpuri sunt mai mici decât în ​​câmpurile torențiale.
  • Zone de estuare unde orezul este cultivat în golfuri fluviale sau în timpul inundațiilor. O astfel de imagine a cultivării orezului este cea mai veche, dar ineficientă. Este folosit în principal în țările din Asia de Sud-Est.

Suchodol orez

Agricultura uscată de orez este una dintre cele mai vechi tehnici de cultivare a orezului în zonele care nu sunt potrivite pentru agricultura de orez greu. Deși randamentul și gustul orezului cultivat într-o grădină de legume sau într-un câmp sunt inferioare orezului cultivat într-un câmp torrential, cultivarea acestuia pe uscat este relativ ușoară. În Japonia, datorită dezvoltării irigării, majoritatea zonelor uscate au fost transformate în câmpuri torrențiale.

Orez tânăr (august, Japonia)

cultivare

În cultivarea orezului sunt luați în considerare factori majori precum temperatura și umiditatea solului. Orezul este o cultură termofilă, dar temperatura ridicată duce la o creștere vegetativă excesivă, care împiedică dezvoltarea puieților. Un număr mare de zile însorite contribuie la randamente mai mari. Pentru cultivarea orezului, solurile de lut și argilă care rețin bine apa sunt cele mai potrivite. Cu toate acestea, solurile nisipoase, în ciuda randamentului natural scăzut, pot produce cele mai mari randamente în condițiile de tratare cu îngrășăminte.

Ripe Rice (septembrie, Japonia)

În antichitate, oamenii au crezut că orezul, ca o persoană, are un suflet și poate fi plătit pentru atitudinea lui lipsită de respect. În "Ancient Fudoki" se vorbește despre țărani care, după ce au strâns o recoltă bună, s-au îmbogățit, au devenit leneși, au început să bea sake și să se distreze. Odată, în timpul unei competiții de tir cu arcul, au făcut mochi din prăjituri de orez. țintă. Sufletul rănit de orez nu putea să suporte o astfel de blasfemie, sa transformat într-o pasăre albă și a zburat. După aceasta, câmpurile de orez au căzut în neglijență, iar oamenii au murit. Deci, ei au fost pedepsiți pentru că au neglijat mâncarea lor de bază. Locuitorii din numeroasele insule din Arhipelagul Malay consideră orezul ca aliment al zeilor și povestesc diverse povestiri despre răpirea orezului pe teren. Dăm unul din ei. În acele zile, care vor fi discutate, așa cum spune legenda balineză, cerul era mult mai aproape de pământ decât acum. Apoi a fost un tânăr curajos, care odinioară sa dus la cer. Acolo a văzut semințe de orez, care, după recoltare, au fost uscate la soare. Nu era încă orez pe pământ și nu au văzut niciodată astfel de semințe. Tânărul a întrebat: "Ce este?". Apoi a fost trimis în casa zeului Pua Lamoa. Dumnezeu sa dovedit a fi bun și a tratat un tânăr cu bucătarul care se bucura foarte mult de mâncare. Întorcându-se înapoi la pământ, ia luat cu el o mână de orez. Dar spiritele, gardienii intrărilor, au luat semințele, spunând că orezul era mâncarea zeilor și nu putea fi dat oamenilor. Revenind la pământ, tânărul sa gândit mult timp să obțină semințe de orez. Într-o zi, așezat la pământ cu picioarele încrucișate, el observă că crăpăturile adânci se formează pe pielea groasă a tocurilor sale de la mers pe jos desculți. A doua zi, tânărul sa dus din nou la cer și a trecut prin semințele de orez, care au fost uscate la soare. Boabe separate au căzut în crăpăturile pielii pe picioare, iar spiritele, gardienii intrărilor, nu le-au observat. Acesta este modul în care a apărut orezul pe pământ, iar oamenii care îl mănâncă o fac abundent puternic și inteligent, devenind ca zei.

Orez japonez

Bucătăria japoneză este foarte diferită de orice altă bucătărie din lume, inclusiv aceste diferențe sunt izbitoare în raport cu cei mai apropiați vecini din Asia. Japonezii sunt opiniți în ceea ce privește produsele alimentare, deci numai cele mai bune produse sunt puse pe masă. O caracteristică interesantă a acestei bucătării se manifestă prin relația sa cu produsele originale. "Să nu se schimbe, ci să păstreze!" Bucătăriile din bucătăria japoneză nu concurează cu natura, ci doar încearcă să-și descopere noile fațete. Pentru japonezi, încercarea de a schimba natura produselor este asemănătoare cu barbarismul. Bazele preparatelor din bucătăria japoneză, bazate pe produse vegetale naturale, legume, orez, pește și alte produse diverse, exploatate în adâncurile mării.

Gătirea orezului japonez

Spălați-vă cu grijă cerealele cel puțin 3 ori - până când apa devine transparentă, fără turbiditate. Puneți într-o cratiță mare (1,5 litri de apă pentru 0,5 kg de orez) și turnați apă rece. Cantitatea de apă se determină după cum urmează: atingeți vârful degetului arătător până la orez. Un strat de apă peste el ar trebui să ajungă la mijlocul degetului. Oala este bine acoperita cu un capac si setata la caldura mare: cu cat fierbe mai repede, cu atat mai bine. Când fierbeți aproximativ 10 minute, reduceți focul la minimum. După 20 de minute, scoateți-l din căldură și lăsați încă 5 minute la abur sub capac. Tărâm deschis înainte și nu poate interfera. În conformitate cu obiceiurile japoneze, terciul este gătit fără sare, dar a servit pe masă fără săruri.

Orez chinezesc

Orezul din China este folosit pentru o varietate de scopuri. Nu numai mâncarea de bază, inclusiv prepararea diferitelor prăjituri plate, dulciuri, oțet de orez și așa mai departe. Vodca și vinul galben sunt fabricate din orez în China.

Orez chinezesc cu legume

orez,
umbrele de usturoi
oul
conserve de porumb
cârnați sau carne

Orezul din thai

Orezul este cel mai important aliment din țară. Există două soiuri și modalități de a face acest lucru: orez alb crud (khao suay), care este în mod special iubit în Thailanda Centrală și de Sud și orez lipicios (khao nieo), preferat de locuitorii regiunilor nordice și nord-est ale țării. Este obișnuit să mănânci bucate de la Khao Suai cu o lingură, punând orezul în ea cu o furculiță, care este ținută în mâna stângă. Iar orezul lipicios este mâncat cu mâna dreaptă, din care se rostogolesc mici bucăți. Cuțitul din serviciul Thai nu este folosit, deoarece toate componentele sunt tăiate foarte fin și pot fi luate direct de mână. Secretul aromei caracteristice a multor feluri de mâncare thailandeze este asociat cu un condiment preferat: frunze proaspete de coriandru (lemnul phak) și lemongrass.

Indian Rice

Orezul este unul dintre cele mai importante alimente din bucătăria indiană. În India este servit chiar și pentru micul dejun. Gustul cel mai parfumat și delicat este basmatul cu soiuri de lungă durată. "Basmati" în hindi înseamnă "regină sau perlă de parfum". Această varietate de orez este cultivată la poalele munților Himalaya, unde câmpurile de orez sunt hrănite cu apă topită din munți, iar compoziția solului conferă orezului un gust unic. Acest basmati este destul de greu de găsit, dar efortul merită! Orezul cu condimente și legume poate fi un fel de mâncare separată sau ca o farfurie laterală. Orezul crud este foarte ușor de preparat și aproximativ 60 de grame de boabe uscate sunt consumate pe porție. Orezul bine pregătit va surprinde și vă va încânta cu aroma bogată și gustul plăcut, care nu are nimic de-a face cu masa lipicioasă și lipsită de gust din sala de mese.

Orez cu nuca de cocos

orez lung de cereale - 1 ceașcă
ghee sau ulei vegetal - 2 linguri. l.
semințe de susan - 1,5 linguri. l.
garoafa - 6 boboci
piper negru - 6 mazăre
scorțișoară - 1 băț (dl 4 cm)
nuca de cocos (rasa) - 3 linguri. l.
apă - 2 cești
morcovi (curățați și tăiați) - 1,5 cesti
sare - 1/4 linguriță.
stafide - 2 linguri. l.

Spălați orezul, înmuiați și scurgeți. Căldură topită sau ulei vegetal într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Aruncând semințele de susan, cuișoarele, ardeiul negru, bacele de scorțișoară și nuca de cocos în unt, fără a provoca fum. Gatiti, amestecand, pana cand nuca de cocos devine aurita. Se toarnă orezul și se prăjește câteva minute până când boabele de orez devin puțin transparente.

Orez coreean

Baza nutriției pentru coreeni, ca multe alte popoare din Asia de Est și de Sud-Est, este o hrană de origine vegetală, în special orez. Din orez gătit în aburi și fără săruri "pubs", fără de care nici o sărbătoare coreeană nu poate face. Mai puțin frecvent, puburile sunt fierte din alte cereale: mei, orz sau chumise.

Rice Întrebare: istorie, beneficii și reguli de gătit

Orezul este cel mai important produs al omenirii. Este deosebit de importantă pentru întreaga lume: are primul loc în lume în recolta brută de cereale și ocupă locul al doilea în zona culturilor. Cel mai înțelept popor al lumii a salutat această recoltă agricolă veche. De exemplu, Buddha a spus că "cel care oferă orez oferă viață în sine". Marele Hippocrate a recomandat utilizarea orezului sportivilor olimpici în pregătirea pentru concurs.

Povestea orezului

Sărbătorile arheologice indică faptul că orezul a fost consumat în Pushcha cu șase sau șapte mii de ani în urmă pe teritoriul Chinei și al Indiei. Dovada a acestui fapt constau în sisteme și canale de irigare vechi, manuscrise și desene, din care este clar că orezul aparține culturilor sacre.

Regiunea asiatică, și anume regiunile din Vietnam și Thailanda modernă, este considerată locul de naștere al orezului. Oamenii au observat că această recoltă produce o cultură mult mai semnificativă decât mei și grâu, care sunt obișnuite pentru ei.

Astfel, treptat, orezul a avansat și sa adaptat la condițiile meteorologice mai severe din Coreea, Japonia și a deplasat și a luat palma de la culturile cultivate în mod tradițional.


Cum sa cresti orezul

Apariția orezului în Europa

Primul european care a încercat orezul, cel mai probabil, a fost Alexandru cel Mare în timpul unei campanii militare în regiunea asiatică. La început, grecii și romanii nu au gustat orezul și l-au folosit exclusiv în medicină. În plus, costul ridicat al produsului a avut de asemenea un efect: orezul a fost adus din Asia îndepărtată și numai cei bogați i-au putut permite.

Popularitatea orezului dobândită în timpul ciumei din secolul al treisprezecelea, când forța de muncă intensivă nu era suficientă pentru cultivarea grâului intensivă a forței de muncă. Sa decis să se semene câmpurile siciliene cu orez. Deci, europenii au văzut frumusețea culturilor de orez, atât ușurința de cultivare cât și gustul plăcut.


Apariția orezului în Europa este asociată cu campania militară a lui Alexandru cel Mare

Ce înseamnă orezul?

  • Orez brun - orez cu coajă de hrană nutritivă. Acest tip de orez este foarte util, deoarece coaja conține fibre, minerale, vitamine B, acid folic, puțin iod, zinc și cupru. Este necesar să se gătească un astfel de tip de orez mai mult decât de obicei, de multe ori se înlocuiește cu orezul obișnuit alb. Persoanele orientale trebuie să includă orez brun în dieta copiilor și adulților.
  • Orezul alb (lustruit) este orezul cel mai popular din cauza costului său scăzut. Când este procesată (lustruită), coaja utilă este îndepărtată de ea împreună cu cojile. Prin urmare, elementele utile din ea sunt mult mai puțin decât în ​​maro.
  • Orez de aur - această culoare de orez spune că a fost aburit. Tehnologia specială de aburire permite nu numai să consolideze cerealele, făcându-le mai puternice, dar cel mai important, până la optzeci la sută din mineralele utile și vitaminele rămân în orez. În timpul gătitului, orezul auriu devine alb, fărâmițat și nu se lipeste nici măcar de încălzirea repetată.

Culorile orezului

Ce înseamnă dimensiunea orezului?

  • Orez cu cereale lungi (cereale lungi) - se dezvoltă în Asia, Australia și America. Cea mai populară orez lung cu granulație "Basmati" (cuvântul se traduce ca "parfumat") din Himalaya indiană sau din zonele din Pakistan. "Basmati" se distinge prin aroma și capacitatea sa lăptoasă de a-și menține friabilitatea după pregătire. Cel mai adesea, orezul cu granulație lungă este folosit ca o farfurie laterală la diverse feluri de mâncare.
  • Middle Rice - importate din Australia, Spania și Italia. Nu este la fel de transparentă în structură ca orezul cu granulație lungă, deoarece conține mai mult amidon. Caracteristica principală a acestei orez - absoarbe aroma altor produse. În timpul gătitului absoarbe o cantitate mare de apă, structura este lipicioasă. Unul dintre cele mai populare tipuri de orez este arborio, originar din Italia. Se distinge prin abilitatea sa de a absorbi aroma produselor vecine, moale si aspect cremos. Este important să nu exagerați cu focul, este mai bine să o eliminați puțin mai devreme, se va "ajunge" în sine, după câteva minute.
  • Orez cu cereale rotunde (cereale rotunde) - provine din Rusia, Italia, China și Japonia. Orezul este alb datorită conținutului ridicat de amidon. Când gătiți, absoarbe multă apă și se lipesc împreună. Nu poate fi înlocuit pentru budincă, cereale, desert, caserole. În Rusia, cel mai popular este considerat "Krasnodar" orez.

Câmp de orez

Care este compoziția orezului?

  • Orezul este de 8% proteină. Este important să înțelegeți că orezul nu conține gluten - este o proteină vegetală care se găsește în multe alimente și poate provoca alergii.
  • 78% din orez conține carbohidrați complexi (acestea oferă organismului un aflux de energie).
  • Potasiu (acționează ca un neutralizator de sare, care intră în organism cu alte produse).
  • iod
  • calciu
  • fier
  • fosfor
  • Vitaminele B1, B2, B3, B6 (afectează pozitiv sistemul nervos, participă la obținerea energiei din corpul nutrienților)
  • Celuloză: în orez alb - 3%, în maro - 4,5%.

Orezul nu conține aproape nici o sare, prin urmare, nu este periculos pentru persoanele cu afecțiuni cardiace și renale.


Orezul conține multe substanțe benefice.

Proprietăți utile ale orezului

Nu este de mirare că orezul face parte din cultura mai multor țări și ocupă un loc important în viața oamenilor. Astăzi, beneficiile orezului pentru sănătatea umană sunt dovedite:

  • grupurile B, care sunt conținute în orez, îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos central
  • Lecitina este afectată de îmbunătățirea stării celulelor cerebrale
  • Potasiul îmbunătățește sistemul cardiovascular
  • Orezul stimulează producția de sodiu care intră în organism împreună cu sarea
  • Orezul are un efect pozitiv asupra îmbunătățirii metabolismului, contribuind astfel la normalizarea greutății.
  • Îmbunătățește sistemul urogenital și rinichii
  • Orezul are un efect enervant: indispensabil pentru gastrită, boli duodenale, ulcer gastric.
  • Amidonul conținut în orez rămâne aproape neschimbat, prin urmare, ajută la normalizarea florei intestinale
  • Un decoct de coji de orez ajută la eliminarea toxinelor din organism
  • Datorită fibrelor de orez insolubile maro, are loc prevenirea cancerului.

Cea mai folositoare orez sălbatic, în cea mai mare parte toate substanțele nutritive, orezul brun ocupă locul al doilea, orezul alb ocupă locul al treilea.


Ce orez este cel mai util

Pot răni orezul?

Peste tot nevoie de o măsură: în problema orezului este mai bine să nu exagerăm cu orez alb. Nu va beneficia de diabet, abuzul poate contribui la aparitia pietrelor la rinichi, aterosclerozei si constipatiei.


Orezul alb nu ar trebui să fie abuzat

Orez sălbatic

Este interesant faptul că ceea ce se numește în mod obișnuit "orez sălbatic" nu este orezul deloc în sensul popular obișnuit, ci iarba de apă. Denumirea corectă este "ciumarea" - este o plantă anuală de apă, mai degrabă chiar iarbă de mlaștină, ajungând la o înălțime de unu și jumătate până la trei metri.

Costul ridicat al produsului este asociat cu laboriositatea cultivării și a colecției sale: colectorul de pe barcă înoată spre plantă și îl lovește cu mare forță cu un baston. Ca urmare, boabele din urechi intră în barcă. Deci, pentru o oră de muncă primiți aproximativ zece kilograme de cereale.

Care este diferența dintre orezul obișnuit și sălbatic?

În comparație cu orezul obișnuit, orezul sălbatic din compoziție are aproape toate proteinele necesare pentru viața umană. Conține vitamine și minerale mai valoroase.

Cum să gătești orez. Role de roșii

Orice stăpână ar trebui să se ocupe în mod corespunzător de această recoltă legendară. Fiecare varietate pentru a obține rezultatele dorite necesită un tratament individual adecvat.

În ultimii ani, rușii sunt interesați în mod activ de bucătăria japoneză. Multe gospodine se grăbeau să navigheze pe Internet pentru a-și mulțumi gospodăria cu rulouri uimitoare. Da, iată întrebarea: ce orez să aleg? Cel mai bine este să vă opriți atenția asupra soiului japonez de orez - acesta va asigura orezul necesar orezului.

În nici un caz nu ar trebui să oprească alegerea dvs. pentru rola de gătit pe orez aburit, deoarece se va dovedi fărâmițat.

Mulți au văzut roluri colorate în restaurantele japoneze - în niciun caz nu rezultatul utilizării coloranților. Orezul japonez nuanțat cu oțet de prune - devine roz. Culoarea verde este obținută prin alge, iar orezul galben va fi, dacă îl tundeți cu turmeric.

Este important atunci când gătiți să spălați orezul bine - de cel puțin șapte ori, pentru a spăla excesul de făină. Apoi, timp de aproximativ o oră, trebuie să lăsați orezul în miriște. Apoi - adormim în capacitatea de a găti. Cel mai corect pan - cu un fund gros. Orezul se toarnă cu apă rece în proporție de o sută de grame de orez până la o sută cincizeci de mililitri de apă. De îndată ce apa se fierbe, orezul gătește pe un foc mic timp de cel mult zece minute. După gătire, nu deschideți imediat capacul - este mai bine să răciți orezul. După ce se amestecă și se lasă timp de încă cinci minute.

Cum să gătești orez crud

O varietate de orez cu lungime mare este cea mai potrivită pentru gătitul orezului crud. În primul rând, trebuie să fie spălat bine de câte ori este necesar pentru a elimina excesul de amidon și coji - până când apa este clară. Apoi, lăsați-o să stea în apă rece timp de 20-30 minute, astfel încât să absoarbă volumul necesar de apă. Următorul pas este să fierbeți orezul într-o cantitate mică de apă timp de 7 minute la căldură scăzută. Orezul nu este necesar.


Cum să gătești orez crud

Cum să gătești orez rotund

Orezul rotund este foarte bun pentru prepararea deserturilor, supei si cerealelor. Pentru ao pregăti în mod corespunzător, mai întâi trebuie să-l clătiți bine în apă rece până când apa este clară. După aceea, se toarnă orezul cu apă fierbinte și se lasă să fiarbă timp de trei minute la căldură maximă cu capacul deschis. Următoarea etapă este să aducem focul la un nivel mediu și să fiarbă încă 7 minute, să reducem focul la minimum și să detectăm 2 minute. Facem toate acestea fără a deschide capacul tăvii. Când focul este oprit, păstrați orezul în tigaie timp de încă 15 minute și acum este gata!

Cum să gătești orez aburit

Orezul prefiert originar într-un pachet are o culoare aurie. În procesul de gătit, se transformă în orez alb - nu vă fie teamă de acest lucru, acesta este un proces normal. Înainte de a intra în pachet, era deja aburit, deci este gătit mult mai repede decât alte soiuri de orez.

Călcarea corectă se încheie în conformitate cu legea unu-doi (de exemplu, dacă sunt luate 500 de grame de orez, atunci apa este de 1 litru). Orezul este bine spălat cu apă și aruncat în apă clocotită, se adaugă piper, sare, se condimentează la gust și se amestecă, apoi se acoperă cu un capac. Orez fiert cu abur pentru 20-25 de minute.

În nici un caz nu se poate deschide capacul tăvii și orezul interferează, altfel se va dovedi a fi lipicios din cauza eliberării amidonului.

Pentru a permite evaporarea excesului de umezeală, puteți acoperi oalele cu un prosop după gătire și lăsați timp de cinci până la zece minute. Un astfel de pas ar face uscarea orezului.

Cum să gătești orez sălbatic

Orezul sălbatic este recunoscut ca fiind cel mai util din toate tipurile de orez. Din păcate, puțini oameni știu cum să gătească în mod corespunzător.

Înainte de a găti, orezul sălbatic trebuie lăsat în apă rece timp de 12 ore. Apoi trimitem orez sălbatic la fiert în apă fiartă cu apă sărată și gătiți timp de cel puțin 40 de minute pe căldură medie. Un pahar de orez ia 3 cești de apă.

Cum să gătești orez nepolizit

Orezul nedecorticat este considerat unul dintre cele mai utile tipuri de orez, deoarece este într-o carcasă naturală, care conține toate elementele nutriționale. Cei care au pregătit deja orez nealcoolizat de orez nu prin reguli, probabil au observat această tendință: cât de mult timp nu-l gătiți, este încă dură. Pentru a evita acest rezultat, trebuie să urmați reguli simple:

  • Mai întâi - lăsați orezul în apă rece pentru noapte
  • Apoi, turnați orezul în tigaie și umpleți-l cu apă rece, gătiți timp de 10 minute
  • După îndepărtarea de la foc, adormim într-un șuviu și îl ținem sub apă rece.
  • Orezul spalat din nou adormi in apa rece si gatiti timp de 15 minute
  • După 15 minute, acoperiți vasul cu un prosop și așteptați încă 20 de minute.

Orez nealcoolizat

Olandeză orez wikipedia

Cea mai populară cereală de pe planetă este orezul. Potrivit oamenilor de știință, a fost găsit în săpăturile arheologice din mileniul 7 î.Hr.

În prezent, supermarketurile oferă o varietate de cereale de orez, uneori greu de ales. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece soiurile de orez sunt atât de multe încât și experții nu pot da un număr exact, dar acest lucru nu este mai mic de 8.000. Chiar dacă scrieți doar câteva fraze pentru fiecare varietate de orez, veți obține o enciclopedie extraordinară. Nu vom încerca să înțelegem imensul și să vorbim numai despre cele mai populare.

Orezul este a doua pâine în multe țări occidentale, iar în Asia de Sud, desigur, îndeplinește toate aceleași funcții ca și pâinea de grâu.

Produsul a ajuns în Rusia cu mai mult de 300 de ani în urmă, iar astăzi este cultivat în mai mult de zece regiuni (conform datelor oficiale ale Ministerului Agriculturii).

Structura producției de orez în regiunile din Rusia (diagrama este mărită prin presare)

La întrebarea "Ce fel de orez?" Vom răspunde în mod consecvent, mai întâi vom vorbi despre tipurile de cereale prin metoda de prelucrare și apoi vom trece prin cele mai populare soiuri.

Tipuri populare de orez

Din punctul de vedere al științei, orezul are 18 specii, însă sub termenul "specie" nu vom lua în considerare caracteristicile biologice, ci mai degrabă tipurile de boabe de orez.

În formă și mărime. Forma și dimensiunea orezului sunt simple. Poate fi mare sau mică, iar dacă este mai bine clasificat, atunci orezul poate fi lung (până la 8 milimetri), cereale mijlocii (până la șase milimetri), granule rotunde (până la cinci milimetri).

Conform metodei de pre-tratare, orezul poate fi măcinat, ușor măcinat și aburit.

Orez de orez Cea mai obișnuită tip de cereale de orez, cea mai des utilizată în prepararea mâncărurilor de casă. Ar trebui să se înțeleagă că atunci când se mănâncă orezul, majoritatea substanțelor nutritive sunt îndepărtate împreună cu coaja de carne.

Nefolosite sau ușor măcinate - sunt supuse unei prelucrări minime, de regulă este orez cu cereale lungi. Acesta este adesea denumit maro, deși numele este mai degrabă condiționat, deoarece culoarea orezului nealcoolizat poate fi maro și roșie. Pastreaza coaja de branza de pe graunte, datorita carora contine carbohidrati si minerale complexe, motiv pentru care este atat de apreciat de iubitorii de alimente sanatoase. Singura nuanță este faptul că gătește de foarte mult timp și este puțin mai dură decât cea de la sol. Este potrivit pentru multe feluri de mâncare cunoscute, dar de ce nu încercați niște lucruri neobișnuite, cum ar fi piept de pui cu orez brun în lapte de nucă de cocos.

Orezul este aburit, uscat si macinat inainte de a fi trimis in magazin. Boabele devin ușor transparente și modifică culoarea la gălbuie. Acesta este un tip foarte util de orez, deoarece, cu această metodă de pre-tratament, până la optzeci la sută din substanțele nutritive ale coajei de carne se păstrează. Este perfect ca o farfurie. După gătire, culoarea orezului devine mai familiară, adică albă.

Soiurile populare de orez

Orezul cu bob lung este cultivat în India și Pakistan. În mod literal, "Basmati" este tradus ca "prințul de parfum". Orezul are boabe lungi, puțin mai subțire decât orezul obișnuit. Acest soi are un miros delicat de ulei de lemn de santal, este minunat pentru feluri de mâncare picante și picante.

Orezul de iasomie cu bob lung (altfel numit "Thai", la locul de creștere) are o aromă lăptoasă și este perfect pentru deserturi, cum ar fi budinca. După gătire, devine perfect alb și lipicios. Folosită în mod activ pentru pregătirea mâncărurilor din Asia de Sud-Est.

Arborio (risotto) - orez gros din Italia. Granulele brute absorb bine gustul altor ingrediente, deci această orez este excelent pentru risotto. Arborio absoarbe foarte bine apa, deci este mai bine să nu-l gătiți până la capăt, ci să o "aducă" scoțându-l din sobă.

Orez negru ("tibetan"). Boabele acestei orez devin violete după gătire. Această orez este ideal pentru feluri de mâncare dulci, datorită gustului bogat de nuci.

Kamolino (diferit "egiptean") este un soi rotund cu cereale, a cărui patrie istorică se află în Valea Nilului. Acest soi este pretratat cu ulei vegetal, care schimbă ușor culoarea și primește noi calități de gust. Potrivit pentru multe lucruri: de la porridge de lapte și budincă la mâncăruri laterale și mâncăruri orientale.

Roșu - se numește din cauza culorii caracteristice a boabelor. Vorbind de orez roșu, de regulă, aceasta înseamnă produsul cultivat în partea de sud a Franței (numit "Camarque" "Camargue", precum și regiunea cultivării sale), deși, de fapt, patria sa este Thailanda. Aroma acestei orez roșii lungi este mai aproape de piuliță, pentru care este apreciată în țara sa natală. Perfect pentru orice feluri de mâncare sau salate.

Și dacă vă aflați în India sau în Sri Lanka, o altă varietate de orez roșu de Samba este cultivată aici. Este mai degrabă o specie de cereale medii, deși există o mulțime de opțiuni pentru mărimea cerealelor sale, în funcție de o anumită zonă de cultivare, iar unele soiuri aparțin cerealelor rotunde. Nu este larg răspândită în afara regiunilor de cultivare - sudul Indiei și insula Sri Lanka.

Chiar mai puțin obișnuită este orezul roșu de mijloc din Bhutan, care nu este atât de complicat și se numește "orez roșu bhutan". (Dar articolul nostru despre cele mai populare soiuri, adică soiurile comune, și să spun despre totul în detaliu într-un material mic pur și simplu nu va funcționa.)

Soiul uzbek devzira (sau "devzira"). Granule groase de umbra maronie, foarte densa, ideala pentru pregatirea pilau-ului real.

Orezul sălbatic are o culoare diferită. Cel mai adesea, culorile variază de la maro la negru. Recoltarea manuală a acestei culturi o face scumpă. De regulă, orezul sălbatic nu este preparat ca o farfurie separată, ci este amestecat cu orez obișnuit.

Iată doar principalele soiuri ale acestui minunat cereale, acum știi minimul necesar pentru următoarea excursie la supermarket! Și opțiunile de gătit - doar nenumărate, cum ar fi orezul din sucul de roșii.

Olandeză orez wikipedia

Istoria

Patria orezului este teritoriul Vietnamului modern și al Thailandei. În urmă cu 9 mii de ani, primul centru de cultivare a acestei culturi a apărut și de acolo orezul sa răspândit peste tot în lume: mai întâi în India, China, Malaezia și Indonezia, mai târziu în Japonia, Marea Mediterană, America și, în final, în Rusia.

În Grecia antică, orezul a fost folosit doar ca un tonic general pentru vârstnici și bolnavi. Pe teritoriul Europei moderne, orezul a fost mult timp un lux de când a fost adus din Asia. În secolul al XIII-lea, ciuma a contribuit la răspândirea orezului în Europa: după epidemie, câmpurile din Italia, Spania și Sicilia au fost semănate cu orez în loc de grâu, care nu necesită îngrijire complicată și producea o recoltă mare.

Odată cu descoperirea Americii, coloniștii au adus orez acolo, fără a acorda atenție culturilor de cereale locale. Treptat, orezul a eliminat produsele tradiționale ale indienilor.

În Rusia, orezul a apărut recent - acum 2-3 secole. Apoi a fost numit cereale Saracen sau mei Sorochino, pentru că a cumpărat orez în Turcia. De la mijlocul secolului al XX-lea, cel mai nordic tip de orez, orezul Kuban, a fost cultivat în Rusia.

Orezul de astăzi este cerealele cele mai comune și cele mai populare alimente din lume.

Sorts

De-a lungul mileniilor de cultivare, au apărut sute de specii și varietăți de orez. Se crede că în Asia, fiecare domeniu datorită diferențelor în microclimat și sol oferă o varietate proprie de orez.

Se disting trei tipuri de orez: cereale lungi (indica), cereale medii și cereale rotunde. Fiecare tip include multe soiuri. Mâncărurile crud sunt preparate din soiuri de orez lung, mâncăruri cu textura moale din cereale medii și porii vâscoase, sushi, deserturi din cereale rotunde.

Cele mai renumite soiuri de orez sunt basmati, iasomie, arbore, devzira. Orezul sălbatic, de fapt, nu este orez, ci o rudă apropiată americană. Semințele lungi de orez sălbatic sunt foarte dure și necesită pregătire îndelungată.

Pe lângă soiuri, orezul este clasificat în funcție de metodele de prelucrare. Cu o prelucrare minimă, păstrând coaja cerealelor, se obține orez brun, după măcinare, orezul devine alb, iar aburul face galben, translucid și vă permite să păstrați vitaminele și mineralele în boabe. Orezul alb este gătit cel mai rapid - 10-15 minute; aburit pentru înmuiere durează de la 20 la 25 de minute; Orezul brun necesită gătit lung - aproximativ 30 de minute.

cerere

Orezul este folosit pentru a produce cereale, amidon și ulei vegetal. Orezul este universal. Poate fi folosit ca o farfurie separată, ca o farfurie laterală pentru carne, pește, legume, pentru a fi inclusă în deserturi și băuturi. Principalele metode de preparare a orezului - gătit în apă sau aburit.

Aproape toate bucătăriile din lume au preparate din orez: sushi în Japonia, prăjituri de orez, fidea în China, diverse pilafe din Asia Centrală, risotto în Italia, paella în Spania și budincă în Anglia. În China produc orez și vin de orez, în Japonia.

structură

Toate soiurile de orez conțin cantități mari de fibre, proteine, vitamine din grupa B, calciu, fier, magneziu, mangan, potasiu, fosfor, zinc.

Orezul brun este deosebit de bogat în fibre, minerale și vitamine.

Cum să gătești orez

Orezul spălat se toarnă apă fiartă și se fierbe timp de 15-20 minute la căldură scăzută sub capac, până când toată apa se fierbe. Raportul dintre orez și apă este 1: 2 (sau 2,5). Orezul în timpul gătitului nu trebuie să intervină.

Calorii și valoarea nutrițională a orezului

Orez caloric - 333 kcal.

Valoarea nutritivă a orezului: proteine ​​- 7 g, grăsimi - 1 g, carbohidrați - 74 g

Unde și cum să crească orezul

Orezul este una dintre cele mai populare alimente. Producția sa este în zone cu climă caldă și umedă. De regulă, orezul este cultivat în țări tropicale, dar poate fi cultivat și în cele subtropicale. China, America de Sud, India, Asia, Indonezia sunt principalele domenii de distribuție. În țările asiatice, orezul este plantat manual. În America, este însămânțat pe câmp direct din avion. O mare beneficiu se ascunde în coji de orez. Cu toate acestea, este razuit și trimis la hrana pentru animale. Orezul alb este folosit ca hrană. În Japonia, cea mai bună este orezul roșu - are o nuanță roz sub influența bacteriilor. Astfel de mâncare a fost folosită de împărați.

Caracteristicile de aterizare

Orezul aparține familiei din plante. Înfățișarea seamănă cu o stuf. Felul de aterizare. Mai întâi, umeziți câmpul până se transformă în murdărie. Apoi puteți începe să semănați. Pentru a menține creșterea culturii, este necesar să se stabilească o rețea complexă de canale, diguri și diguri. Acesta va menține umiditatea solului în starea dorită. Solul trebuie acoperit cu un strat subțire de apă. Pentru a facilita munca, deseori sunt aranjate câmpurile în zonele înalte.

Când instalați terase în zone montane, apa se deplasează de la un câmp la altul. Îndepărtarea se face folosind cani sau o mașină specială. În mișcarea dispozitivului de udare a măgariilor duce. Orezul pregătit este diferit de ceea ce vedem în magazin, culoare. Este maro, nu alb, deoarece este acoperit cu coji.

sebulfin.com

Istoria cresterii orezului

Istoria cultivării orezului a început în China. Se știe că cultivarea orezului în China a început de la cel de-al treilea mileniu î.en. Apoi a venit din această țară în India, unde au fost crescute soiuri de cereale lungi. Treptat, cultivarea orezului a început în toată Asia.

În Europa, orezul nu a apărut cu mult timp în urmă. Acesta a fost denumit inițial grâu Saracen sau boabe Saracen. În secolul al XV-lea, acest nume de orez sa răspândit pe întreg teritoriul Ucrainei, unde, în funcție de pronunția locală, termenul "Saracen" a fost transformat în "Sorochinsky". Era sub numele de "mei Sorochinskaya" că orezul era cunoscut în Rusia până în anii 1870. În Europa, de la sfârșitul secolului al XVII-lea, a fost deja numită mai familiară urechii noastre moderne: Riiss, orez, orez.

Astăzi, mai mult de douăzeci de specii botanice, mai mult de 150 de soiuri și câteva mii de soiuri agricole de orez sunt cunoscute. Cu toate acestea, toată această diversitate poate fi ușor împărțită în două grupuri:

a) Originea indiană: orez lung, subțire și îngust;

b) Originea japoneză: rotundă, orez scurt.

Fiecare versiune poate fi împărțită în două grupe: adeziv și non-lipicios.

De asemenea, observăm că orezul nu este numai alb, așa cum suntem obișnuiți, dar și galben, roșu, bej, purpuriu, negru și chiar străpuns. Se crede că cea mai hrănitoare este orezul roșu. Se dezvoltă în valea râului Irvadi.

O astfel de împărțire a orezului în formă, culoare și aderență este foarte importantă pentru gătitul corespunzător. Deci, cel mai bine este să clătiți un soi înainte de fierbere în apă rece, celălalt în cald, al treilea în săpun cald, iar al patrulea - numai la cald. Gurmatorii știu că există soiuri de orez care sunt cel mai bine prăjite sau spălate, uscate sau păstrate timp de ore în saramură puternică și spălate temeinic.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Produsele și vitaminele necesare sănătății și creșterii părului

Pentru părul frumos nu sunt necesare numai șampoane, măști și stilizatoare, ci trebuie "hrănite" din interior. La urma urmei, lipsa vitaminelor și a oligoelementelor cauzează deseori fragilitatea, sfărâmarea și pierderea parului.

Citeşte Mai Mult

Ce alimente conțin acizi grași omega-3

Oasele grase Omega-3 sunt un set de substanțe vitale pentru corpul uman și au proprietăți biochimice similare. Până în prezent, acest grup include mai mult de 10 compuși cu compoziție chimică diferită.

Citeşte Mai Mult

Băuturi. Lista cu fotografii

absintfr. absint - pelin
Băutură alcoolică puternică (de la 70 la 86 de volume), infuzată cu pelin și amestecuri de alte plante medicinale. Când insistă, pelinul dă principala componentă a substanței narcotice absintul tuoyn.

Citeşte Mai Mult