Tipurile de orez, beneficiile și răul

Orezul este produs din orez obișnuit (orez lustruit și mărunțit) și gătit rapid, "orez curat", orez cu conținut ridicat de vitamine și elemente minerale ("Sănătate" sau orez brun, orez aburit), orez aromat (iasomie)

Orezul lustruit este orez, din care se filtrează filme de flori, fructe și coajă de semințe, cea mai mare parte a stratului de aleuron și germenii sunt îndepărtate complet. Suprafața nucleului este ușor brută, de culoare albă, pot exista rămășițe de strat de semințe pe miezuri individuale. Orezul lustruit a produs cinci soiuri comerciale - extra, top, prima, a doua, a treia. Numai orezul cu coajă lungă (ramura indiană) obținut prin măcinarea boabelor de orez sub formă de fulgi de tip I și II poate fi clasificat ca o calitate superioară. Orezul cu granulație lungă, care nu a trecut în calitate de orez de calitate superioară sau rotundă (sucursală japoneză), aparține celorlalte soiuri.

Compoziția chimică și valoarea energetică a cerealelor (g per 100 g de produs)

Mono - și dizaharide

Orez lustruit

Orez măcinat pe bază de orez - produs de prelucrare a orezului în grits, alcătuit din miezuri împărțite, măcinate suplimentar de mai puțin de 2 /3 întreg kernel. Soiurile nu sunt divizibile.

Orezul măcinat și zdrobit trebuie să fie de culoare albă sau de culoare albă, cu nuanțe diferite, cu gust și miros special. Conținutul de umiditate al cerealelor nu trebuie să depășească 15,5%. Conținutul unui kernel benign variază de la 99,7 la 99,0%, în funcție de soi, iar în concasat - 98,2%. Datorită fragilității crescute a kernelului (datorită prezenței microcărcilor în endospermă), o cantitate semnificativă de sâmburi zdrobite este permisă în orezul lustruit în compoziția cerealelor principale, variază de la 4% la soiuri suplimentare și la 25% în clasa a treia. Ca parte a unui kernel benign, în funcție de varietate, este furnizat un anumit număr de kerneluri galbene - 0,5-8,0% (în gradul extra nu este permis), calcar - 1,0-4,0% și glutenos -0,5- 3,0 %. Miezurile cretacice și glutinoase sunt foarte asemănătoare, dar miezurile glutenice conțin o cantitate semnificativă de dextrine și au un nucleu puternic care nu se prăbușește atunci când este presat, spre deosebire de cele cretacice. Există boabe de orez în care culoarea carapacelor este de la roșu la maro-brun, dar endospermul este alb. (De exemplu, orezul Devzira - mid-grain din Asia Centrală are o culoare din cărămidă roz, care determină o cerere ridicată a consumatorilor.) În timpul procesului de măcinare, învelișul nu este îndepărtat complet, ci rămâne de-a lungul canelurii. Miezurile și miezurile roșii cu dungi roșii afectează aspectul cerealelor și, atunci când sunt fierte, îi pot da o nuanță roz. Prin urmare, standardul pentru cerealele de orez prevede un kernel benign de 1,0 până la 8,0% din miezurile cu dungi roșii (nu sunt admise în grad suplimentar), iar miezurile roșii sunt permise numai în orez lustruit de gradul III (nu mai mult de 1%). În orezul zdrobit, numărul lor nu este limitat. Calitatea orezului de orez este, de asemenea, controlată de conținutul de sâmburi de nuci, de buruieni, inclusiv impurități organice și minerale. Infecția și contaminarea cu dăunători a stocurilor de cereale nu sunt permise. O excepție este contaminarea cu dăunători moi (nu mai mult de 15 exemplare pe 1 kg) în prima, a doua și a treia varietate de orez și orez zdrobit.

În Rusia, orezul lustruit este vândut pe piața internă - Krasnodar sau importat sub diverse mărci - "Mistral", "Angstrom" etc. Există varietăți de orez care au fost recunoscute pe piața mondială, caracterizate de anumite proprietăți ale consumatorilor. Din soiurile de cereale lungi de orez, în primul rând este orez "Basmati" cultivate în Himalaya. Se crede că are un gust și o aromă unică ("Basmati" în hindi înseamnă parfumat), iar în timpul gătitului crește doar în lungime. Soiul de orez cu struguri lungi "Jasmine" este cultivat în Asia de Sud-Est, altă denumire fiind "orezul aromat thailandez", care are, de asemenea, un gust delicat și o aromă delicată.

Orez negru - orez lipicios lipicios, în care coaja este vopsită în negru. Există sub forma a două soiuri - Nanjing și Thai. Orezul negru din Thailanda devine lipicios după gătit; Nanjing, cultivată în China, are o textura ușor ierboasă. Orezul tibetan negru are o aromă ușoară de nuci și miros de popcorn.

Camargue (Camarque) aparține orezului semi-sălbatic, care și-a luat numele de la locul de cultivare din regiunea Camarca din sudul Franței. Această orez are o aromă puternică de nuci.

Orezul sălbatic este rodul cerealelor de apă din America de Nord Zizania palustris, denumite "Aquatica", care seamănă cu orezul exterior, dar ajungând la o lungime de 3 cm. Conține mai mult decât orezul obișnuit, proteinele, vitaminele și mineralele, creșterea volumului. Este colectat manual, deci vânzarea vine în cantități limitate.

În ultimii ani, grâul care nu necesită pregătire preliminară înainte de utilizare (spălarea înainte și după fierbere, pereți etanși etc.), Care sunt denumite cereale "curate" în întreaga lume, au devenit foarte solicitate în rândul populației.

"Orezul pur" este o cereale special procesată, care împiedică pregătirea ulterioară a cerealelor înainte de gătit, precum și spălarea după gătit. Astfel, toate vitaminele și elementele minerale care se găsesc în cereale înainte de gătire rămân în produsul finit. Cerealele pot fi într-o pungă perforată, în care se efectuează gătitul.

Orezul orez are un timp de gătire de până la 10 minute. Poate primi în diferite moduri:

• orez înainte de fierbere până la un conținut de umiditate de 60% și uscare lentă la un conținut de umiditate de 8%. Ca rezultat, orezul dobândește o structură poroasă;

• încălzirea rapidă a orezului uscat la umiditate de 10%, conducând la formarea fisurilor în interiorul cerealelor; în plus, în mod obișnuit supus aplatizării (fulgi de orez);

• înghețarea orezului pre-fiert și uscarea datorită "exploziei" (scăderea presiunii de presiune).

Toate tehnologiile folosite fac posibilă "descoperirea" cerealelor și facilitarea penetrării umezelii în grăunțe în timpul gătitului.

Orez îmbogățit cu vitamine și elemente minerale este obținut prin abur sau prin înmuierea boabelor de orez.

"Tratamentul prin aburi" (Parboiling) este o tehnologie specială pentru îmbunătățirea valorii nutritive și a caracteristicilor calitative ale boabelor de orez. Această tehnologie a fost dezvoltată în Statele Unite mai mult de 50 de ani în urmă și a fost inițial utilizată pentru a facilita curățarea cerealelor. În prezent, această tehnologie este utilizată pentru a crește valoarea nutritivă a cerealelor de orez, iar peste 25% din orezul produs în lume este procesat prin abur.

Se știe că majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt concentrate în straturile superioare ale boabelor. Procesul tehnologic vă permite să economisiți mai mult de 80% din vitamine și minerale, care de obicei sunt pierdute ca rezultat al măcinării.

Fig. 2.3. Băutură de orez cu aburi:

faza 1 - înmuiere: faza 2 - abur;

faza 3 - uscare f - strat de fructe; f - strat de semințe; (D-endosperm; f-embrion

Procesul de aburire constă în trei etape: înmuiere, aburire și uscare (figura 2.3).

Înmuierea orezului (faza 1) are loc, de obicei, la o temperatură de 60 ° C. La temperaturi mai scăzute, acest lucru necesită mai mult timp, ceea ce crește riscul de fermentare, germinarea cerealelor și alte fenomene nedorite. Pentru a face acest lucru, orezul brut este curățat inițial de filmele înflorite și apoi plasat într-un rezervor închis etanș (recipient), în care se adaugă apă fierbinte. Vitaminele și mineralele conținute în stratul superior al boabelor difuzează în apă, ca și cum ar fi dizolvate în această apă. După înmuiere, apa rămasă este îndepărtată și orezul este aburit sub presiune (faza 2) pentru a gelatiniza amidonul și pentru a steriliza orezul. Ca urmare a expunerii la abur sub presiune, mineralele și vitaminele sunt returnate la endospermă. Datorită gelificării amidonului în părțile periferice ale endospermei, orezul se dovedește a fi mai greu, ceea ce îmbunătățește caracteristicile sale culinare - după gătit orezul se sfărâmă. A treia etapă implică uscarea orezului cu aer cald - la început la un conținut de umiditate de cel mult 18-20%, iar apoi, pentru a evita crăparea, acesta este uscat într-un ritm mai lent până la conținutul final de umiditate al produsului.

Orezul cu abur nu este un produs de fast-food, dar este gătit puțin mai mult decât cereale tradiționale de orez. Avantajele orezului aburit sunt: ​​randament mai mare de grâu în timpul măcinării datorită gelatinizării amidonului în părțile periferice ale endospermei; orezul este mai puțin avariat de insecte; valoarea sa nutritivă crește datorită creșterii conținutului de substanțe minerale și vitamine, în special din grupa B; porii din astfel de crupe se dovedesc friabile. Principalul dezavantaj al orezului aburit este o culoare mai închisă - galbenă (deși, după gătit, terciul devine alb și fărâmit), precum și o tendință crescută de rancidare.

Tehnologie Rice

Grupul de orez cu conținut ridicat de vitamine și elemente minerale include orez brun și brun. Semințele de orez brute sunt libere de filme de flori și strat de fructe, dar rețin stratul de germeni și semințe. Este bogat în fibre, vitaminele B și PP, precum și mineralele, dar necesită mai mult timp pentru preparare (până la 40 de minute). Gustul orezului brun după gătit are o aromă ușoară de nuci. Cel mai mare producător de orez brun este Thailanda. Acum este importat în Rusia în cantități mici și poate fi cumpărat sub numele de "Sănătate". Orezul cu bob lung este supus unei lustruire mai slabă, rezultând în stratul de fructe și semințe, care îi conferă o culoare maro.

Orezurile de orez sunt caracterizate printr-un conținut ridicat de amidon (până la 85% substanță uscată sau până la 70% pe 100 g de produs) (a se vedea tabelul 2.2.). Granulele de amidon sunt mici, cu cochilii subțiri, ușor digerate, ceea ce face orezul un produs alimentar. În coralii de orez există puține zaharuri, fibre și vitamine, conținutul de proteine ​​nu depășește 7%, dar proteinele de orez sunt suficient de complete. Aminoacidul limitativ este lizina. Orezul este bine depozitat, deoarece conține puțin lipide (până la 1,0%). Fasolele de orez sunt compuse din 76% din acizi grași nesaturați, inclusiv acidul linoleic, până la 45%. În comparație cu alte tipuri de cereale, orezul conține cantități nesemnificative de vitamine (B, - 0,08, B2 - 0,04; PP - 1,6, E - 0,45 mg per 100 g de produs) și substanțe minerale. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele și mineralele sunt concentrate în principal în părțile periferice ale buruienilor, care sunt îndepărtate în procesul de obținere a cerealelor. Se observă influența metodei de preparare a cerealelor de orez asupra modificării compoziției vitaminelor și minerale a terciului final. Astfel, atunci când se spală orezul înainte de gătire, se pierde până la 50% din vitamine, iar când se gătește - încă 25. După gătit, conținutul de cenușă din ovăzul gătit este redus cu mai mult de 40% (figura 2.4). La orezul supus aburului, valoarea inițială a conținutului de cenușă este de 1,5-2 ori mai mare decât cea a orezului tradițional, iar pierderile în procesul de gătit nu depășesc 5-10%.

Fig. 2.4. Conținutul de cenușă în boabele de orez înainte și după gătire,%

Orezurile din cereale au proprietăți mari de consum. Timp de gătit - 20-40 de minute (pentru cereale de gătit rapid - 10 minute), o creștere a volumului de 4-6 ori. Cele mai mari avantaje ale consumatorilor sunt orezul, care are un miez sticlos alungit.

Orez (crupe)

Orezul este un produs alimentar produs din semințe de plante din genul Rice. Este principalul produs alimentar pentru majoritatea populației Pământului, deși este inferior grâului în ceea ce privește cantitatea de cereale produse.

Ca o recoltă în tropice, subtropice și zone calde din zona temperată, este cultivată orezul semănat de un an (Oryza sativa). Orică africană sau orez (Oryza glaberrima) este cultivată și în Africa. Populația locală din Africa consumă, de asemenea, boabe ale unor specii de orez de creștere sălbatică, în special orez punctat (Oryza punctata) și orez scurt (Oryza barthii) [1].

Orezul este bogat in carbohidrati si saracia relativa a proteinelor. Ponderea primei în materia uscată atinge 70%, a doua, de regulă, nu mai mult de 12%. O cenușă de orez este bogată în acid fosforic [2].

Este considerată principala hrană (națională) în țările din Asia de Sud-Est și China. Crupe și amidon sunt făcute din cereale de orez, iar uleiul este obținut din germeni de orez. Făină de orez fără adaos de oricare alta nu este potrivită pentru fabricarea pâinii, în principal se prepară terci de ovăz sau se pregătesc plăcinte; în cantități mari, se duce la fabricile cosmetice, pentru prelucrarea în pulbere [3]. Există multe feluri de mâncare pe bază de orez, dintre care cele mai renumite sunt pilaf, risotto și paella. În Japonia, ei fac torturi mochi și dulciuri speciale pentru ceremonia de ceai. Orezul este de asemenea produs, asemănător texturii cu floricelele de porumb, doar neted și rotunjit. Uneori se formează sub formă de plăci caramelizate, cum ar fi gozinaki.

conținut

Orez de cereale

Există trei clase de cereale - scurte (rotunde sau "perle") - lungimea semințelor nu depășește 5,15 mm, media (lungimea semințelor 5,16-6,15 mm) și lungimea unei cereale lungi nu este mai mică de 6,16 mm. În formă, o granulă subțire se distinge cu un raport lungime / lățime mai mare de 3, mediu când este de 2,1-3 și gros, atunci când nu depășește 2,1. Spre deosebire de varietățile obișnuite care sunt bogate atât în ​​amiloză, cât și în altă formă de amidon, amilopectina, orezul umed are un boabe lipicioase, iar endospermul conține foarte puțin o formă de amidon, amiloză. Distingeți cerealele umede și uscate, moi și tari, fărâmițate și vâscoase. Toate acestea sunt utilizate pe scară largă în diferite tipuri de culturi naționale. Proprietățile culinare ale orezului sunt foarte diferite și nu sunt descrise în termeni standard. În țările asiatice, ele preferă orezul amidon, care se umflă repede când este gătit și devine moale și friabil la o temperatură destul de scăzută. În SUA, orezul cu fibre lungi este de obicei utilizat pentru mâncăruri laterale fierte și supe conservate. Cerealele pentru micul dejun uscate, alimentele pentru bebeluși și berea sunt realizate din soiuri cu granulație medie și scurtă. În fabricarea berii se folosește orez sfărâmat, iar orezul "pufat" se face numai din soiuri de cereale scurte [4].

Soiurile comerciale de orez sunt cunoscute de mult timp: Caroline (boabe alungite, inodore, albe și transparente); Piedmontese (boabe cu o tentă gălbuie, mai scurtă și rotunjită, opacă); Indian (boabe alungite, cu o transparență bine definită); Japoneză (boabele sunt foarte mici, dar de culoare albă și de bună calitate) [3].

În cazul măcinării (curățare), cojile și germenii sunt îndepărtați, conținând aproximativ 85% ulei, 10% proteine, 80% tiamină, 70% minerale și celuloză, 50% riboflavină și 65% niacin. Prin urmare, persoanele ale căror alimentație se bazează pe orez lustruit pot dezvolta deficit de vitamina, polineurită alimentară, numită și beriberi. Avantajele unui astfel de orez includ aspectul mai atractiv, pregătirea rapidă, ușurința de asimilare de către organism și conservarea pe termen lung, în special într-un climat fierbinte și umed [4].

Orez de cereale

În funcție de prelucrare, se disting orezul lustruit, lustruit și mărunțit.

  • Orez lustruit - boabele căzute de orez prelucrate pe mașini de măcinat; are o suprafață brută.
  • Orez lustruit - are o suprafață netedă strălucitoare a boabelor de soiuri speciale de orez, prelucrate pe mașini speciale.
  • Orezul mărunțit - spre deosebire de orezul lustruit și lustruit, nu constă din miezuri întregi, este un produs secundar al prelucrării orezului pe mașini speciale.

Orezul este folosit pe scară largă pentru diferite feluri de mâncare, de prima, a doua și dulce, precum și pentru garnituri și topuri. Garnitura, pilaful, toppingurile, caserolele și budincile sunt, de preferință, fierte din orez lustruit, deoarece este mai puțin fierbinte fierbinte. Orezul mărunțit este cel mai potrivit pentru băuturile lichide și vâscoase de lapte, supele de pâine, bucățele de gătit și cotletul.

Pentru ca orezul să fie fiert, acesta trebuie turnat în apă rece, astfel încât boabele să rămână intacte, trebuie turnată în apă caldă sărată [5].

Originea numelui

Cuvântul de orez a apărut în limba rusă târziu, până la începutul secolului al XIX-lea a fost numit de obicei boabe Saracen [6] sau grâu Saracen, apoi numele a fost transformat în mei Sorochinsky.

În traducerea rusă a "Introducere în istoria europeană" de Pudendorf (1718), se găsește cuvântul roșu - probabil din poloneză. Ryz. [6]

În "Spiritul revistelor" pentru 1818 (Cartea 13, p. 399) cuvântul fig. [6]

În dicționarele ruse, cuvintele orez, orezul au fost consemnate pentru prima dată în 1822. [7]

Pe calea specifică a împrumutului, opiniile etimologilor diferă. Astfel, Vasmer crede că cuvântul a pătruns în limba rusă prin intermediul germanilor inferiori și al celor mai joase din Germania, niderl. Rijs. [8] Black este mult mai probabil să vadă medierea francezilor. Riz. [6]

Cu toate acestea, toți autorii sunt de acord că cuvântul orez a venit din toată latina în toate limbile occidentale. oryza, și care, la rândul său, se întoarce la greaca antică-greacă. eryasha, și mai departe - prin afganul vrižē din sanskrit vrīhiṣ. [6] [8]

Descrierea plantei

Semănarea orezului - o plantă anuală. Sistemul de rădăcină este fibroasă, de 30-40 cm lungime (până la 1 m), spre deosebire de restul cerealelor, are cavități aerisite și un număr mic de fire de păr rădăcinoase, care dispar în condiții de inundare constantă. Tulpina este o paie, de la 50 cm la 2 și chiar 3-5 m înălțime (în forme de apă adâncă). Inflorescența este o paniculă cu lungimea de 10-30 cm. Floarea are două cântare largi de înflorire, cu o peluză în formă spinoasă, de culoare roșie, galbenă sau maro, 2 filme înflorite - lodiculi, un pistil și șase stâlpi [1].

Din mai multe tulpini de paiete (paiete), orezul formează un tufiș. Înălțimea bucșei este de la mai puțin de 38 cm până la mai mult de 244 cm. Paiele de orez constau în internode goale separate de noduri incomplete. De regulă, tulpinile sunt erecte sau ascendente, tipurile de târâtoare sunt mai puțin frecvente. Numărul de noduri, în funcție de tipul și lungimea sezonului de vegetație, poate varia de la 13 la 16. În momentul înfloririi, patru internoduri sunt mult mai extinse. Pedunculul - cel mai înalt dintre internodele alungite, de obicei cel mai lung, are o inflorescență - o paniculă. O măturică de orez, care are multe spikelete cu flori unice pe picioarele scurte, poate fi, în funcție de varietate, întinsă sau comprimată, în poziție verticală sau în picioare. Hamul are multe spikeleturi cu flori unice pe picioarele scurte. La baza acestor spikelets există două, de regulă, acoperitoare de frunze scurte și rigide - cântare de spikelet, deasupra cărora se găsesc cântarele superioare și inferioare de înflorire [4].

Latimea frunzelor liniare plate de la 7 la 29 mm. Vaginul bazal al unei frunze mature, la o anumită distanță, acoperă tulpina. La granița dintre vagin și foaia pliată, o placă îngustă liniară-lanceolată de culoare verde, roșie sau purpurie, există o limbă și urechi membranoasă - ieșiri laterale în formă de seceră.

Când este coaptă, ovarul pistilului se transformă într-un boabe. În exterior, cerealele integrale de orez sunt învelite într-o pleavă - o coajă de fulgi de flori destul de rigidă, dar ușor de detașat. Mai jos este un brun de culoare "zdrobit", acoperit cu tărâțe - mai multe straturi de coji, care determină culoarea cerealelor. Sub coaja este endospermul - conține o cantitate de nutrienți de cereale, inclusiv 90-94% amidon și 6-10% proteine, dar nu suficient de vitamine și minerale B [4].

Producția de orez

Orezul este una dintre cele mai importante plante de cereale, deoarece se hrănește cu mai mult de jumătate din populația globului. Cultura sa a fost cunoscută încă din antichitate. Într-o ceremonie ceremonială, înființată de împăratul chinez chiar și pentru 2800 de ani î.Hr. er., orezul joacă deja un rol important. Împăratul împărat a fost să-l semene singur, între timp patru specii de alte plante puteau fi semănate de prinții familiei imperiale. India nu este mai puțin o țară clasică de cultivare a orezului, unde cultura orezului poate să nu fie la fel de veche ca în China, cu toate acestea ocupă suprafețe vaste, iar boabele acestei plante constituie alimentul principal al populației.

Orezul este, de asemenea, semănat în cantități semnificative în Bangladesh, Indonezia, Sri Lanka, Africa Centrală și de Est, Polinezia, Melanesia și alte țări situate între ecuator și 45 ° latitudine. În Europa, cultivarea orezului se găsește în Spania (aici au fost introduse maurinele), Italia (primele câmpuri de orez din apropierea Pisei fac parte din 1468), Grecia și Turcia, în America este cultivată în principal în SUA și Brazilia. În Rusia, este cultivat în cantități relativ mici în Teritoriul Krasnodar și în sudul Primorye. Datorită termofilității sale, orezul are o distribuție limitată în țările temperate. Pentru dezvoltarea completă la o temperatură medie de vară de 22-30 ° C și cu un sezon de vegetație de 150 de zile, este nevoie de 3300 până la 4500 ° C (numărul de zile din întreaga perioadă de creștere a plantelor, înainte de maturarea sa este înmulțită cu temperatura medie a acestei perioade. 150 × 30, 3300 = 150 × 22). Un alt motiv constă în condițiile speciale de cultivare a orezului, care, ca o plantă de mlaștină, necesită o mulțime de apă în picioare, de ce câmpurile de orez, care sunt sub apă timp îndelungat (90-100 zile), pot mlașca ușor, ceea ce poate duce la răspândirea febrilă intermitentă provoacă, de asemenea, un consum ridicat de apă, o resursă rară pentru unele țări. Mai ales o mulțime de apă necesită orez de apă sau umed, principala varietate a acestei plante, cultivate în majoritatea țărilor. Fiecare hectar semănat cu orez umed necesită de două ori mai multă apă decât cerealele de iarnă și de cinci ori mai mult decât jughara de primăvară. Dintre soiurile europene și americane, orezul obișnuit, Caroline, Piedmontese etc. sunt mai mult sau mai puțin cunoscute. Soiurile de orez cultivate în est sunt mai numeroase, iar boabele lor sunt de asemenea colorate; există roșu, negru și violet; din acestea, orezul rosu este considerat cel mai hrănit. În Japonia, în Java, în Sumatra și în Vietnam, multe alte soiuri de orez sunt cultivate cu boabe fine. Împreună cu orezul umed din est a crescut mai mult orez de munte sau vale uscat. La domiciliu, această orez crește sălbatic pe versanții munților din sudul Chinei și reușește să-și finalizeze creșterea în perioada ploilor tropicale fără udarea artificială. Practica cultivării orezului uscat în nordul Italiei a arătat, de exemplu, că, deși nu poate crește acolo fără irigare artificială, cantitatea de apă necesară pentru irigarea acestei varietăți de orez este aproape jumătate din cantitatea necesară pentru orezul umed obișnuit [3 ].

inginerie agricolă

Orezul este cultivat pe plantații de orez, care pot fi permanente sau doar temporare. Primele sunt ocupate de la an la an prin însămânțarea orezului și rămân constant sub apă; acestea din urmă, după culturile de orez de 2-3 ani, sunt de obicei angajate în altă pâine. Cele mai bune soluri de orez sunt argila și argila. Câmpurile de orez sunt înconjurate de role mici și inundate, ceea ce implică alinierea lor strict strict orizontală. De obicei se face însămânțare în apă, într-un strat de 6-8 cm, în martie-aprilie. Uneori însă (cum se întâmplă cel mai adesea în China, India, Japonia, în Java și în unele locuri în Caucazul de Sud), orezul nu este însămânțat imediat pe o plantație; la început este germinat și este lăsat să se ridice la o înălțime de 15-20 cm și apoi să fie transplantat în sol, de preferință în rânduri de 20-30 cm în afară. În mod tradițional, la creșterea orezului, nu a fost utilizat nici un îngrășământ deoarece credeau că cu apă de irigație Se aduce o cantitate suficientă de nutrienți. Pentru a obține orez de randament tipic necesită îngrijire atentă. Trebuie să monitorizăm în mod constant, începând cu ziua însămânțării, temperatura aerului și a apei, iar dacă acestea scad dramatic, este necesar să se coboare o parte a apei, astfel încât soarele să încălzească bine solul. Când primele frunze de orez apar pe suprafața apei, stratul de apă crește și dacă apa rece este rece, este preîncălzită de soarele cald în recipiente speciale. Din când în când este necesar să se scurgă toată apa care umple câmpul de orez și să se curățească din nou, evitând spargerea și distrugerea canalelor de alimentare și evacuare. În diverse locații, această operație se efectuează la intervale diferite - în fiecare a treia, a patra sau a zecea zi, și uneori mai mult. În general, un strat de apă nu trebuie să acopere mai mult de jumătate din plante; întotdeauna suferă de exces de apă. Înainte de recoltare, apa este în final drenată. Vrăjmașii culturii de orez, pe lângă lipsa căldurii și a apei, sunt și buruieni. Printre acestea, cele mai dăunătoare sunt Leersia oryzoides (iarba de grâu de orez), Panicum Crus galli, stuf, șarpe, susak, Alisma plantago etc. De pe ciuperci, Pleospora Oryzae se găsește cel mai frecvent pe orez, producând așa-numita boală albă și neagră pe orez. Orezul este considerat copt când tulpina devine complet galbenă, iar boabele se transformă în alb, ceea ce se întâmplă în Asia Centrală la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie. Se consideră riscantă întârzierea cu recoltarea, deoarece spikeletele se sparg în timpul uscării, din cauza căreia o parte din recoltă este pierdută. Uzbeki recoltează de multe ori orezul în verdeață; astfel de orez, uscat în soare, este considerat, în opinia lor, cel mai bun pentru pilaf. Curățarea se face prin tăiere sau tragere; urechea comprimată se usucă timp de 2-3 zile, apoi se topește. Cultură de orez sudachol mai ușor. Acesta este, de obicei semănat din martie până în iulie, și recoltate în iunie - noiembrie, în funcție de condițiile și înălțimea zonei în care această orez este cultivat. Ca o excepție, în Sumatra, este semănat în septembrie sau octombrie, și eliminate în februarie sau martie; în Vietnam, culturile sunt semănate în decembrie sau ianuarie, iar recolta în aprilie sau mai. Acest soi nu necesită o astfel de irigare regulată ca orezul pentru apă [3].

Prelucrarea cerealelor

În timp ce se curăță orezul neprelucrat, se îndepărtează gunoiul mic, ușor, după care se scutură (desfăcut), adică se separă de cântare. Pentru obținerea orezului lustruit (lustruit, alb) se curăță din tărâțe și se sortează în granule întregi și zdrobite (pleavă de orez). Primele sunt uneori acoperite cu glucoză sau talc pentru a spori stralucirea, în timp ce acestea din urmă sunt trimise la fabricile de bere. Din moment ce tărâțele de orez, îndepărtate prin măcinare, conțin substanțe nutritive valoroase, a fost elaborată o metodă specială pentru transferul acestora pe tratament endosperm - hidrotermic. Orezul brut prelucrat este înmuiat în apă fierbinte, apoi aburit, uscat și numai apoi decojit și lustruit. Cu această aburire, vitaminele solubile în apă sunt parțial transferate de la stratul de semințe și de la embrion la endospermă. De asemenea, puteți mări valoarea nutritivă a orezului lustruit cu aditivi artificiali. Pentru a face acest lucru, este impregnat cu o soluție care conține vitamine și minerale, apoi uscate. Tărâțele de orez sunt folosite pentru a produce aditivi nutrienți de făină și ulei de furaj [4].

Cerealele (shalas sau orez nerafinat) sunt curățate de spini și impurități, apoi se duc la moara, unde filmul este separat. Finisarea finală a grăsimilor se face într-o mașină de lustruit sau în mortare. În medie, 100 kg de orez, atunci când este modificat pentru cereale, oferă: cereale mari - 60 kg, mediu - 15 kg, fine 15 kg, făină - 10 kg; și din 100 părți orez nerafinat se dovedește: porumb pur 74 părți, gunoi (coajă, coajă, germen) - 26 părți [3].

Istoria

Cele mai vechi urme de orez, datând de la mijlocul mileniului al V-lea î.Hr. e., identificate în Thailanda. Pe parcursul următorilor mii de ani, cultivarea orezului sa răspândit pe tot parcursul Indochinei și, în timp, în Asia de Sud-Est și de Est. În cel de-al 2-lea mileniu î.Hr. e. Orezul chinezesc a fost importat în India, de unde a ajuns în Asia Centrală și Europa în timpul campaniilor lui Alexandru cel Mare.

În cel de-al 2-lea mileniu î.Hr. e. pe teritoriul Chinei moderne, principala zonă de cultivare a orezului era terenurile din sudul țării inferioare ale râului Yangtze, care aparținea triburilor proto-vietnameze. La sfârșitul anului 1 mileniu î.Hr. e. datorită contactelor chinezilor cu vecinii săi din sud, orezul a ajuns în zonele învecinate din China. Probabil de acolo a fost împrumutat de locuitorii Peninsulei Coreene și de arhipelagul japonez. Treptat, orezul a devenit cultura agricolă dominantă în regiunea Asiei Centrale.

În Europa, începând din cele mai vechi timpuri, centrul agriculturii europene a orezului a fost Marea Mediterană pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, culturile de orez au ocupat un loc nesemnificativ în dieta europenilor de atunci, producând orz și grâu. Numai din secolul al XIX-lea a început cultivarea industrială a orezului european.

Orez (struguri de orez): compoziția, beneficiile, proprietățile, tipurile de orez, orezul pentru pierderea în greutate

Orezul merită atenția noastră, chiar dacă nu suntem susținători ai bucătăriilor japoneze sau chinezești. La urma urmei, această iarbă nu este plictisitoare dacă o gătești corect. Și nu înseamnă că este o mâncare zilnică pentru mai mult de jumătate din populația planetei noastre.

Compoziția orezului

Aproape 8% din boabele de orez sunt alcătuite din proteine. Glutenul, o proteină vegetală care poate provoca o reacție alergică, orezul, spre deosebire de alte boabe, nu conține.

La 78% orezul este alcătuit din carbohidrați complexi, oferind un flux lung de energie.

Orezul conține o cantitate mare de potasiu, care neutralizează efectul sarii de alte produse pe corp. Orezul grâu în sine conține aproape nici o sare, care ne permite să-l recomandăm pentru utilizarea de către persoanele cu boli renale și cardiovasculare.

Orezul conține de asemenea fosfor, zinc, calciu, fier, iod și vitamine din grupa B-B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B3 (niacin) și B6, care întăresc sistemul nervos și joacă un rol important în transformarea nutrienților în corpul uman în energie.

Fibrele din orez se găsesc în cantități mici: în orezul brun la 4,5%, în orezul aburit și alb - 3%.

Beneficiile orezului

Alimentele de orez albe sunt utilizate pe scară largă în dietă, deoarece sunt bine absorbite de organism datorită conținutului scăzut de fibre. Amidonul conținut în orezul alb este digerat încet și digerat, ceea ce asigură o aprovizionare constantă a glucozei în sânge, regulând astfel nivelurile de zahăr din sânge la diabetici.

Proprietăți de orez

Inițial, recolta este recoltată din orezul nedecorticat, care este apoi uscat, separând boabele de buruieni și paie de orez. Se îndepărtează cojile de orez și rămân orez brun - orez constând din boabe întregi, cu manta nutritivă. Dacă orezul este prelucrat în continuare, acesta este supus lustruire, la care este înlăturată mantaua de tărâțe benefice. Îndepărtează valorile, care conțin majoritatea substanțelor nutritive esențiale pentru organism - caroten, vitamină PP, tiamină, minerale, acid folic, fibre și opt aminoacizi pe care organismul trebuie să le construiască celule noi.

După îndepărtarea celei mai valoroase din acest cereale, se dovedește așa-numita orez alb, orez lustruit - un bob de orez alb neted, constând mai ales din amidon. Printr-o ciudată neînțelegere, acest tip de orez este cel mai consumat din lume. Dar tot ceea ce este util ce se va spune despre orez și compoziția sa, se aplică în întregime numai orezului natural nedecorizat. Deși orezul alb are propriile proprietăți benefice.

În plus față de orezul lustruit, se vând orez aburit. Cu această tehnologie de procesare, cele mai multe (și anume până la 80%) minerale și vitamine din coaja de carne sunt transferate la cereale.

Fibrele și amidonul conținute în orez contribuie la normalizarea tractului gastrointestinal, învelind și protejând membrana mucoasă, ceea ce este benefic în ulcerul gastric și gastrită.

Orez puternic de orez a fost folosit de mult timp pentru diaree si indigestie - o lingura de cereale de orez este turnata cu sase cercuri de apa si fiarta.

B vitaminele conținute în coralii de orez au cel mai bun efect asupra părului, unghiilor și pielii.

Orezul ajută la curățarea articulațiilor, deoarece conține mult potasiu și puțină sare.

Faptul că orezul nu conține aproape nici o sare face posibilă utilizarea în scădere în greutate.

Tipuri de orez

Din punct de vedere culinar, există trei tipuri de orez:

  • orez cu granulație rotundă, de 4-5 mm lungime, utilizat în deserturi, aproape netransparent, care conține o mulțime de amidon;
  • orez cu granulație medie, mai mare și mai scurt decât granulația lungă, cu lungimea de 5-6 mm;
  • orez lung de cereale, 6-8 mm lungime, utilizat mai des în feluri de mâncare savuroase.

Prin prelucrare orezul poate fi:

  • șlefuită, complet lipsită de filme de flori;
  • lustruit;
  • zdrobit lustruit, un produs secundar din producția de orez lustruit și lustruit, cu dimensiuni mai mici de o treime din miezul obișnuit;
  • aburit, orez prelucrat cu abur, iar în boabe se depozitează o cantitate mare de substanțe utile și se dovedesc a fi fărâmițate.

Cele mai renumite soiuri de orez

Riceul "Basmati" este "regele mondial al orezului" de tip long-grain. Boabe sale sunt chiar mai lungi decât sunt inerente în acest tip, și atunci când fierte, acestea sunt extinse. Orezul Basmati suferă aburire și măcinare ușoară, ceea ce permite păstrarea celei mai mari părți a coajelor de cereale utile. Are gust, valoare energetică și nutriție.

Orez "Jasmine" - orez de tip long-grain, conform unui alt nume "orez thailandez". Mare pentru gătit pește picant și mâncăruri de carne, mâncăruri laterale, precum și deserturi și salate. Aromele.

Orez pentru pierderea in greutate: curatarea corpului cu orez

Proprietățile unice de adsorbire a orezului au făcut posibilă utilizarea acestuia pentru a curăța corpul. Ca urmare a acestei curățări, care durează de la două săptămâni până la o lună, starea de sănătate se îmbunătățește, reînnoirea corpului are loc, umflarea, durerea articulațiilor este eliminată, metabolismul și funcția renală și hepatică sunt îmbunătățite și pierderea în greutate are loc cu excesul de greutate.

Orezul de gătit ar trebui să fie un anumit mod în care proprietățile sale de absorbție cresc.

Trebuie să pregătiți cinci borcane mici și să le numărați pentru comoditate.

În prima zi, se spală trei linguri de orez și se toarnă un pahar de apă rece în primul borcan. A doua zi, această apă este drenată, spălăm orezul și umplem-o cu apă proaspătă. Și se toarnă următoarele trei linguri de orez în cel de-al doilea borcan. Deci, timp de cinci zile, spălați orezul și umpleți noile bănci.

Și în a șasea zi, după spălarea orezului din prima fel de mâncare, trebuie să fie gătită și mâncată, mestecând bine și fără a adăuga sare, unt sau zahăr.

Și pentru a umple un număr de borcan cu o nouă porție de orez.

Orezul preparat și preparat în acest mod dobândește o structură poroasă, deoarece apa timp de cinci zile spală amidonurile și alte substanțe solubile din acesta.

Structura poroasă a orezului îi permite să absoarbă toxinele, zgurile, sărurile dăunătoare și excesul de colesterol din organism.

Există o astfel de orez de care aveți nevoie dimineața pe stomacul gol, doar dacă beți un pahar de apă pură cu o jumătate de oră înainte. După un astfel de mic dejun de orez, nu puteți bea nici mănânce timp de patru ore.

O curățare similară a oaselor elimină sărurile de potasiu, necesare pentru corpul uman. Prin urmare, este important să includeți alimente care conțin cantități mari de potasiu în dieta zilnică. Acestea sunt stafide, caise uscate, cartofi tineri copți.

Acest curs de curățare este util pentru a aranja o dată pe an. O astfel de curățare a orezului nu este recomandată femeilor însărcinate și care alăptează.

Sare de slabit: diete pe orez

Orezul are și alte opțiuni.

1. Dieta de trei zile pe orez. Timp de trei zile pe zi, o singură ceașcă de orez fiert este consumată în porții mici, fără săruri sau condimente. Este necesar să luați orez brute (în el există o mulțime de vitamine din grupa B), și să-l spălați cu suc de portocale sau de mere.

2. Dieta săptămânală pe orez. Se fierbe o lire de orez. Adăugați la el carne slabă, pește și legume - în total nu mai mult de două sute de grame pe zi. De asemenea, este permisă nu mai mult de jumătate de kilogram de fruct pe zi. Puteți bea apă curată, ceai fără zahăr, suc natural de mere. Pe o astfel de dieta nu poate fi mai mult de două ori pe lună.

Proprietăți utile și daune produse

Beneficiile și daunele cerealelor

7 decembrie 2011 kanalie

Proprietăți utile ale cerealelor.

Crupe - un produs alimentar extrem de necesar. Crupe sunt macinate sau cereale integrale de cereale și așa-numitele culturi de cereale: corițe de ovaz, crupe de hrișcă, grâu, orz crud, orez, mei, orz de perle, crupe de grâu. Există mai multe tipuri de cereale din leguminoase: mazăre, linte.

Prezența pe piață a unei game largi de cereale permite unei persoane să își diversifice dieta astfel încât să puteți găti și să mâncați diferite mese din cereale în fiecare zi, fără a se repeta. Cerealele sunt fabricate din cereale și supe. Cerealele se împletesc ușor cu fructe, legume, precum și cu produse lactate și condimente. Culturile de cereale sunt bogate în elemente benefice și, atunci când sunt pregătite corespunzător, vor ajuta organismul să depășească orice afecțiune.

De ce sunt atât de utile mâncărurile de cereale? Lucrul este că alimentele din cereale sunt o sursă bogată de energie și nutrienți! Porții și alte feluri de mâncare de cereale sunt necesare în special pentru corpul nostru în timpul iernii - carbohidrații complexi conținute în ele ne pot încălzi corpurile la fel de mult ca blănurile!

Utilizarea cerealelor provine din creșterea cerealelor și a legumelor. Fiecare boabe coapte, umplute cu energie solară, oferă cea mai valoroasă asistență pentru suportul de viață al corpului. Cerealele integrale sunt o sursă inepuizabilă de fibre, fibre (adică substanțe care curăță intestinele) și alte elemente. Persoanele ale căror regimuri de dietă include cel puțin 3-5 mese pe săptămână, realizate din cereale integrale, au un risc de 20% mai mic de a se confrunta cu boli de inima. Cele mai multe mese pe care le consumați, care au cereale în ea, cu atât este mai tangibilă această relație.

Fiecare cereale are propriile sale proprietăți benefice și aproape fiecare dintre ele poate fi utilizată în alimentația alimentară și terapeutică. Multe cereale, contribuie la îndepărtarea colesterolului din organism, întăresc pereții vaselor de sânge, îmbunătățesc funcționarea inimii, precum și ficatul și tractul gastro-intestinal. Diferitele boabe au proprietăți benefice ușor diferite, acest lucru trebuie luat în considerare la alegerea cerealelor pentru alimentația lor.

Soiuri de crupă.

Păstorul de orz (orz).

Orezul de orz este boabe întregi de orz. Semințele de orz de perle sunt îndepărtate din cochilie, lustruite astfel încât să se gătească mai repede. Spre deosebire de alte cereale, orzul crește într-o varietate de condiții climatice. Pestele de orz poate fi gătit terci, supe, precum și poate fi adăugat la diferite salate și gulaș. Orezul de perle nu numai că dă oricărui fel de aromă și textură, ci și o îngroșă. Orzul poate fi preparat ca o farfurie separată (o parte din cereale în trei părți de apă și se fierbe aproximativ o oră). Înainte de gătit, orzul de perle este de dorit să se înmoaie. Potrivit pentru acest lucru ca lapte acru și acru. Și din boabele germinate de orz de perle se face extract de orz de malț. Orzul este un antioxidant puternic, seleniul din acesta este de trei ori mai mult decât în ​​orez. Orzul este, de asemenea, bogat în proteine, minerale și vitamine din grupa B.

Porumb (Mais).

Porumbul este o cultură comună în Rusia. Porumb proaspăt, oamenii mănâncă ca o legume. Miezurile uscate de porumb sunt cel mai adesea folosite pentru a face popcorn. Cornmeal, polenta, este utilizat pe scară largă pentru coacerea clătitelor, brioșelor, tortillaselor. Polenta se prepară dintr-o parte a făinii și trei părți de apă, fiartă timp de 15-20 minute, cu agitare constantă, pentru a preveni bulgări. Este, de asemenea, folosit sub formă de cartofi piure, dar gustul este blând, deci este obișnuit să adăugați diferite brânzeturi sau ierburi, condimente. Grâul de porumb, datorită substanțelor conținute în acesta, reglează nivelul colesterolului, împiedicând depunerea acestuia pe pereții vaselor de sânge. Nu confunda făina de porumb cu amidon de porumb. Amidonul de porumb este folosit pentru îngroșare. Porumbul nu conține gluten (gluten).

Hrana din hrisca

Apropo, hrisca nu este un boabe, ci o sămânță. Acestea sunt semințe triunghiulare comestibile. Hrișcă este foarte util și popular. Este bună ca o farfurie sau aditiv în gulaș. Se recomandă fierberea hrișcă în următorul raport: o parte din semințe, în două părți de apă timp de șase minute, apoi se lasă pentru același timp să ajungă independent. Pentru a găti aroma gătită fiartă, ar trebui să fie prăjită într-o tigaie uscată, amestecând până la maro auriu. De asemenea, hrișca merge pe măcinarea făinii de hrișcă. Făina de hrișcă devine gri și are un miros puternic. Hrană de hrișcă clătite, clatite sunt coapte, și adăugând făină la obișnuit, se coace pâine. Făina de hrișcă este potrivită pentru gătit spaghete sau soba (este un ingredient important în bucătăria japoneză). În glutenul de hrișcă (gluten) nu este. Hrișca este recomandată pacienților cu boli cardiovasculare și diabetici - aceasta se datorează conținutului de magneziu și potasiu din boabele acestui cereale.

Orezul este considerat unul dintre cele mai importante cereale. Există mai multe tipuri de orez: cereale scurte, cereale mijlocii și cereale lungi. Orezul cu granulație lungă este potrivit pentru prepararea de feluri de mâncare savuroase, iar orezul cu granulație scurtă, dimpotrivă, este potrivit în deserturi, precum și indispensabil în prepararea sushiurilor și rulourilor. Orezul normalizează metabolismul, promovează excreția de săruri dăunătoare din organism și, prevenind depunerea lor, vindecă poliartrita. Orezul alb este bogat în vitaminele P și E, precum și vitaminele din grupa B. Orezul brut este cel mai util, are o aromă de nuci, bogat în o mulțime de fibre și substanțe nutritive. Conține cantități mari de acid folic, caroten, tiamină și alte substanțe valoroase. Orezul negru este implicat în procesul de formare a sângelui, prezența de boabe de orez în dieta va ajuta la prevenirea anemiei. Dar mai gătește mai mult. Pentru o parte din cereale ar trebui să se facă două părți de apă și se fierbe timp de aproximativ 35-40 de minute. Orezul este de cereale mijlocii sau lungi (soiuri Arborio) - folosit pentru a face risotto, este capabil să absoarbă o mulțime de lichid, în timp ce nu devine prea moale. Făină de orez este, de asemenea, găsite, dar din cauza faptului că nu conține gluten, coace ceva drojdie din ea nu funcționează.

Orez sălbatic

Orezul sălbatic nu este orez deloc, ci iarba de mare. Este dificil de asamblat și deci scump. Culoarea sa este purpuriu-negru, are o aromă delicată de nuci. Trebuie să fie fiert timp de 40-45 de minute, folosind trei părți de apă pentru o parte din boabe.

Mei (mei).

Mei sau mei sunt boabe galbene mici. Mei este o alternativă gustoasă la orez. Sâmburii necesită zdrobire, după care absorb mai ușor apă. Înainte de fierbere, miezul trebuie să fie ușor prăjit în ulei vegetal (2-3 minute) până când începe să se crape și apoi se adaugă lent apă (trei părți de apă pentru o parte din boabe). Se fierbe până la pufos (15 - 20 min). Există făină din mei, din care fac paste făinoase. Conform compoziției biologice, coralii de mei sunt inferioare orezului și hrișzei de hrișcă, iar gustul este unul dintre primele locuri printre alte cereale. Graul imbunatateste digestia, este bogat in proteine ​​si carbohidrati, are o gama variata de vitamine. Milletul nu conține gluten.

Ovăzul poate fi achiziționat și utilizat pentru prepararea felurilor de mâncare, atât sub formă pură, cât și sub formă de fulgi de Hercules (fulgi de ovăz). Orice fulgi de ovăz sunt potrivite pentru prepararea caserolelor, cerealelor și a diferitelor feluri de mâncăruri vegetariene. Glutenul din fulgi de ovăz conține puțin, astfel încât coacerea oricăror este dificil, dar poate fi ușor amestecat cu făină de grâu pentru a da textura și gustul pâinii, brioșelor și clătitelor. Terci de ovăz este cel mai nutritiv fel de mâncare dietetică, are multe beneficii, aminoacizi unici în compoziția de fulgi de ovăz sunt de o importanță deosebită. Iar datorită conținutului ridicat de fibre solubile, fulgi de ovaz reduce colesterolul în sânge. Ovăzul conține unt, deci poate deveni rancid, deci folosiți-l înainte de data expirării.

Rye este un cereal cu un conținut suficient de gluten. Din făina de secară este destul de posibil să coaceți pâine de drojdie. Totuși, produsele de patiserie din secară vor fi mai dense decât produsele de patiserie făcute din făină de grâu. Se recomandă amestecarea acestor două tipuri de făină. Semințele de secară sunt gătite pentru o lungă perioadă de timp, aproximativ 50-60 de minute. Proporția optimă: o parte a cerealelor la trei părți de apă. Porumbul de grau este un aditiv bun în gulaș.

Grâu de grâu (speltă).

Această iarbă este din Orientul Mijlociu, spelled este o rudă apropiată de grâu comun și a fost folosit pentru o lungă perioadă de timp în industria alimentară din Europa de Est. Are o aromă puternică de nuci de grâu. Făina este excelentă pentru coacere și pâine, precum și pentru prepararea de paste făinoase.

Grâu.

Cea mai faimoasă și populară cereală. Grânele de grâu pot fi fierte întregi (trei părți de apă pentru o parte din cereale), timpul de fierbere este de 40-60 de minute. Boabele se dovedesc ușor elastice, dar gustoase. În general, multe alimente valoroase sunt obținute din grâu, inclusiv făină de grâu. Făină - principala componentă a pâinii. În orice moment, grâul a fost cultivat și utilizat în principal pentru fabricarea pâinii. Făina de calitate superioară (conținut ridicat de gluten) este excelentă pentru fabricarea pâinii de drojdie, iar pentru coacerea prăjiturilor și a aluatului de pâine este necesară o făină simplă. Astăzi, grâul este folosit pentru fabricarea de paste, cereale pentru micul dejun, cereale instant și muesli.

Bulgur (grâu bulgar).

Acestea sunt și boabe de grâu, doar fierte anterior, uscate și sarite între două cilindri, astfel încât boabele sunt crăpate. Deoarece bulgur este vândut într-o condiție semi-finisată, este foarte ușor să-l aduci la pregătire - trebuie doar să-l înmuiați în apă clocotită. Sâmburii au o textură moale și o aromă ușoară de nuci. Bulgur este servit în loc de orez fiert sau cartofi, adăugat la unele salate.

Semințe, sau mai precis - făină foarte grosieră din soiurile de grâu dur. Acesta, ca un tip de cereale de grâu, are un cost destul de scăzut, este foarte solicitat, este ușor de pregătit și este digerat remarcabil. Făina de grâu este ingredientul principal pentru fabricarea celor mai bune paste italiene. Porumbul de grâu este utilizat pe scară largă în alimentele pentru copii. Semolina dietetică - într-o porție este aproape de două ori mai puțină calorii decât în ​​porții de hrișcă.

Kinwa (Quinoa).

Aceasta este o croupă, care nu este familiară pentru toată lumea. Asigurați-vă că o căutați pe rafturi printre alte crupe și încercați-o cu siguranță! Acesta este un boabe vechi, a fost cultivat de Aztecii din America de Sud pentru mai mult de 3000 de ani! Odată ce Inca a considerat-o o plantă sacră. Boabele mici de kinva sunt foarte utile și ușor de digerat. Ei au o mulțime de proteine, care este deosebit de important pentru vegetarieni. Crupe sub formă de discuri mici merge bine cu aproape toate legumele și orice carne; poate fi fiert si servit ca o farfurie, sau adaugat la supa. Pregătirea rapidă a Kinva (în decurs de 15 minute). O parte din boabe trebuie turnată cu trei părți de apă și fierbe până când boabele devin transparente.

Cum sa alegi cerealele?

Ne-am ocupat de caracteristicile crupului un pic, dar cum nu ne putem pierde într-o astfel de varietate? Cum să alegeți cerealele potrivite și să vă bucurați de acest produs valoros?
Dacă cumpărați cereale de calitate inferioară, atunci vasele din ea vor fi amare și neplăcute, așa că abordați cu atenție alegerea cerealelor.

Dacă decideți să cumpărați cereale ambalate, verificați mai întâi integritatea ambalajului. Acordați atenție datei de expirare. Crupa "mai veche", cu atât va fi mai puternică după gătire. Aruncați o privire la aspectul cerealelor: nu trebuie să existe bucăți lipite, altfel indică prezența unei molii de mâncare în ea. Nu trebuie să existe impurități în crupă.

Este foarte important să cunoașteți culoarea adevărată a oricărui cereale. Semolina este albă sau cremă, fulgi de ovăz este gri-galben, mei obișnuit este o culoare galben strălucitor. Grâu proaspăt de hrisca - bej, cu nuanță galbenă. Și dacă hrișca are o culoare maro, înseamnă că crupa a suferit un tratament termic și că în ea există câteva proprietăți utile.

Orezul este de obicei ales în funcție de forma cerealei. Forma orezului îi determină gustul. O grămadă lungă, transparentă și subțire atunci când gătirea nu se lipeste împreună, vasul de pe el va fi întotdeauna fărâmit. Aceste boabe de orez sunt ideale pentru a face salate și mâncăruri laterale. Orezul cu granulație rotundă este complet moale, deci pentru porii, deserturi și caserole, alegeți-l.

Culoarea orezului contează, de asemenea. Orezul alb este gătit rapid, dar nu există aproape nici un fel de vitamine. Dacă doriți să gătiți rapid o farfurie de orez și să obțineți beneficiul maxim, nu ezitați să alegeți orez galben transparent (aburit). Cerealele de orez trebuie să aibă o culoare uniformă. Orezul brun nu este un produs rasfatat, dimpotrivă, soiurile de orez brun sunt cele mai utile.

Dacă cumpărați cereale în greutate, atunci aveți ocazia de a mirosi cerealele. Mirosul mucegaiului și al umezelii nu este cu siguranță un semn al unui produs de calitate, în special al cerealelor.

Dacă vă decideți să verificați calitatea cerealelor din stocurile de origine, clătiți unele dintre boabe și încercați gusturile pentru a gusta. Dacă acestea sunt dulci și nu amare, felicitări, aveți un produs proaspăt.

Înainte de a folosi cerealele, asigurați-vă că sortați și clătiți cu apă curentă, chiar dacă sunt achiziționate într-un ambalaj ideal.

Cum se depozitează cerealele?

Cel mai bine este să depozitați cerealele în recipiente de lut, sticlă, ceramică sau plastic cu capace strânse, pot fi de asemenea folosite recipiente metalice. Băncile cu cereale ar trebui să fie păstrate într-un dulap sau pe rafturi într-o zonă uscată ventilată. Umiditate ridicată - principalul inamic al depozitării cerealelor și a altor produse în vrac.

De asemenea, în calitate de producători și vânzători, trebuie să specificați data de ambalare și data expirării la bancă cu cereale la umplere, pentru a nu-l uita. Cerealele integrale sunt depozitate timp de aproximativ doi ani, și zdrobite sau măcinate în făină - doar 2-3 luni.
Perioada de valabilitate a cerealelor este diferită - depinde de condițiile de depozitare: se recomandă depozitarea cerealelor de grâu, grâului, porumbului și ovăzului timp de 4 până la 10 luni; hrisca aproximativ 20 de luni; orez - 16-18 luni; fulgi aproximativ 6 luni.
După data de expirare, calitatea cerealelor se deteriorează brusc și, consumând-o, poate fi dăunătoare sănătății. Toate cerealele conțin grăsime, care este oxidată în timpul depozitării pe termen lung. Crupa excesivă este susceptibilă la infecții fungice.

Încercați să vizualizați periodic stocurile de cereale. Cu depozitare prelungită și inadecvată în crupă, pot apărea insecte. La detectarea insectelor, ruptura trebuie sortată. Stocurile de insecte puternic poluate nu trebuie să se utilizeze pentru alimente.

Abuzul de dăunători de cereale.

Dăunătorii de stocuri de cereale, consumul de cereale, poluarea cu excremente, piele după măcinare și cadavre, umplând astfel produsul cu proprietăți toxice. În astfel de crupi, conținutul de proteine, vitamine, lipide scade, apare acidul uric. Intrând în corpul uman, o astfel de crupă reduce numărul de celule roșii din sânge și hemoglobină în sânge, crește permeabilitatea vaselor de sânge. De asemenea, apar modificări ale parenchimului ficatului și rinichilor, există o probabilitate de alergii și tulburări ale tractului gastro-intestinal.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Care ar trebui să fie mâncarea pentru a menține dinții și gingiile sănătoase

Dinții sănătoși reprezintă o garanție a frumuseții și a bunăstării excelente. Infecțiile cavității bucale pot provoca multe boli: inflamația rinichilor, afecțiunile articulațiilor, sânge și inima, pierderea auzului și imunitatea redusă.

Citeşte Mai Mult

Proprietăți utile și utilizarea fructelor de goji

Cu siguranta multi dintre voi au auzit de goji fructe de padure, care au proprietati medicinale. Într-adevăr, această plantă este adesea folosită în medicină și ajută să facă față multor afecțiuni.

Citeşte Mai Mult

Ce alimente conțin fibre

Celuloza este fibrele goale ale alimentelor vegetale pe care o persoană are nevoie pentru o viață normală. Îmbunătățește digestia, stimulează peristaltismul. Deficitul său amenință dezvoltarea anemiei, a bolii de biliară, a obezității, aterosclerozei, diabetului și a altor boli, nu mai puțin formidabile.

Citeşte Mai Mult