Lista băuturilor alcoolice în funcție de grade

Produsele din alcool au câștigat o popularitate considerabilă în multe țări. Gama este atât de mare, încât ochii fug de această diversitate. Tipurile de băuturi alcoolice sunt împărțite în categorii puternice, medii și slabe (ușoare). Ele pot fi complet diverse: elite (clasa premium), acasă, periculoase și sigure. Este foarte dificil să creați un singur sistem de băuturi alcoolice, dar vom încerca să luăm în considerare multe dintre cele mai populare tipuri de alcool.

Băuturile alcoolice sunt produse din etanol și produse prin fermentație. Băuturile alcoolice sunt produse din materii prime cum ar fi:

  • Orz, porumb, secară, grâu, mei, orez.
  • Struguri, mere, prune, pere, ananas, caise.
  • Cartofi, trestie de zahăr, agave, cartofi dulci.

De asemenea, în procesul de fabricație se adaugă diferite condimente, ierburi, miere, arome, culori și așa mai departe.

Adepții cunoscători încearcă să încerce toate băuturile alcoolice ale lumii. Fiecare țară are propriile sale băuturi alcoolice naționale. Principalul lucru de reținut: în toate statele, utilizarea oricărui alcool este reglementată de lege și este limitată la o anumită vârstă.

Alcool puternic

Puterea acestor produse variază de la 21% și poate ajunge la 80% din conținutul de alcool. Gama de băuturi alcoolice reprezentate de bine-cunoscute și comune tipuri de produse fierbinți.

Lista celor mai puternice băuturi alcoolice din lume:

  1. Vodka. Băuturile alcoolice din Rusia au fost întotdeauna celebre pentru forța lor. Vodka este un alcool incolor, cu o rezistență de la 40 la 53%. Baza de vodcă este alcoolul rectificat, obținut din materii prime de cereale sau cartofi. Marcile de marfuri sunt o suma uriasa. Cele mai cunoscute nume pentru vodcă sunt: ​​"Cinci Lacuri", "Green Mark", "Belenkaya", "Birch Alb", "Husky" și așa mai departe.
  2. Cognac. Aceste produse alcoolice sunt produse conform unei tehnologii speciale din soiurile de struguri speciale. Produsele se disting prin culoarea chihlimbarului și aromelor excelente. Cognacul este clasificat în funcție de vârstă și locul de producție, informații despre care pot fi găsite pe etichetă. Cel mai renumit brandy de brandy: "Hennessy", "Remy Martin", "Courvosier", "Martel".
  3. Rom. Această băutură alcoolică este fabricată din trestie de zahăr și este ușoară sau transparentă, de culoare aurie sau de culoare închisă. Lumina romă nu are un gust pronunțat și este folosit pentru a face cocktail-uri. Romanul de aur este produs în butoaie de stejar cu condimente și caramel. Produsele întunecate au un gust și o aromă pronunțată de melasă și caramel. Acest rom este folosit și pentru cocktail-uri și pentru producția culinară. Cea mai faimoasă marcă este romul "Bacardi". Bea bea în cea mai pură formă.
  4. Tequila. Se face prin antrenarea sucului de agave mixt sau albastru. Există o astfel de tequila ca: argint, gol, aur, reposado, aniejo, extra anejo.
  5. Whisky. Este un alcool parfumat făcut din orz, secară, porumb sau grâu. Alcoolul este maturat in butoaie de stejar pentru o lunga perioada de timp. Băutura este de culoare deschisă sau maro. În mod tradițional, whisky-ul este produs în Scoția sau Irlanda. Produsele alcoolice sunt clasificate în malț, cereale, amestecate și bourbon.
  6. Brandy. Se face prin mutarea sucului de mere sau a sucului de struguri.
  7. Sambuca. De fapt, este vorba de vodca cu adaos de anason și pe bază de plante. De regulă, este o băutură alcoolică clară, dulce, cu o aromă strălucitoare și un conținut de etanol de 38-42%. De asemenea, există tipuri întunecate de sambuka. O băutură alcoolică este făcută din grâu, zahăr, anason, fructe de pădure, un set de plante medicinale, flori de pădure, dar compoziția ideală a sambuka este păstrată în secret.
  8. Gene. Alcoolul este alcool din cereale și diferite condimente, de exemplu coriandru, citrice, scorțișoară, migdale, boabe de ienupăr. Ele dau alcoolului un gust și miros distinctiv.
  9. Lichiorului. Acesta este un alcool parfumat și dulce făcut din sucuri de fructe sau boabe, cu o cantitate mare de zahăr (de la 25 la 60%), ierburi și condimente. Puterea lichiorurilor variază de la 15 la 75%. Acestea sunt băuturile alcoolice cu cea mai mare înaltă calorie.
  10. Tinctura. Băutura alcoolică se prepară prin infuzarea de alcool pe diferite fructe de pădure, ierburi. Tincturile pot fi amare, semi-dulci sau dulci. Produsele au un gust plăcut și aromă și sunt utilizate nu numai ca o băutură alcoolică, ci și ca medicament.
  11. Absinthe. Componenta sa principală este pelinul amar. Este cea mai puternică băutură alcoolică din lume, conținutul de alcool ajunge la 75-86%. Absintul este clasificat în funcție de culoare (verde, galben, roșu, negru), prin concentrație (55-65%, 70-85%), prin conținutul de thujone (o substanță cu un miros puternic, ca și mentolul).

Băuturile alcoolice cu o cantitate mare de etanol trebuie consumate numai în sărbători speciale și în doze mici. Ele sunt, de asemenea, cea mai mare calorie.

Alcool cu ​​rezistență medie

Această categorie include băuturi alcoolice mai puțin puternice, cu un conținut de alcool de până la 30%.

Unele tipuri de alcool sunt făcute sau includ diverse fructe sau sucuri de fructe, inclusiv fructele strugurilor. Și, după cum știți, strugurii conțin o cantitate imensă de vitamina B, C, P și alte oligoelemente utile. Sucul de struguri este utilizat pentru boli gastro-intestinale, inflamarea căilor respiratorii, astm, pleurezie.

Lista concentrațiilor medii de alcool:

  1. Vin. Băutura este făcută din sucul unui alt soi de struguri prin fermentare. Vinurile sunt împărțite în masă și desert. Clasificate după culoare (roșu, alb), conținutul de zahăr (uscat, semi-dulce, dulce). Există, de asemenea, vinuri spumante saturate cu dioxid de carbon. Vinul alb este fabricat din struguri cum ar fi: chardonnay, aligote, nucșoară, tokay, savanna și altele. Vinul roșu este fabricat din struguri: agiorgitiko, barbera, dolchteto, kaladok, lambrusco, marcelan, merlot și altele. Vinul este băuturi alcoolice, dar are un număr foarte mare de proprietăți utile și este utilizat pe scară largă în scopuri medicinale.
  2. Mead. Este fabricat din miere, drojdie și diverse arome. Mierea este clasificată în funcție de ingrediente, de sterilizarea mierei, de timpul adăugat, de puterea și de timpul de producție.
  3. Vin vinificat. Acesta este un alcool fierbinte făcut prin fierbere de fructe și condimente în vin.
  4. Punch. Este un cocktail de alcool cu ​​adaos de fructe și suc de fructe.
  5. Grog. Acesta este același rom, diluat doar cu apă și zahăr. Uneori diluat cu ceai dulce.

Tipurile mai puțin puternice de alcool nu numai că nu dăunează sănătății, ci sunt adesea folosite ca agenți profilactici pentru diferite boli.

Produse alcoolice scăzute

Și, în cele din urmă, cel mai inofensiv alcool cu ​​un conținut de alcool de nu mai mult de 6-8%:

  1. Bere. Cele mai frecvente produse cu consum redus de alcool. Făcut din orz, drojdie de bere și hamei. Se dovedește berea prin fermentație. Berea este nealcoolică (0,1% sau mai mult) sau puternică (3-6%). Berea este clasificată în funcție de materiile prime (orez, secară, porumb), prin culoare (lumină, întuneric, roșu), prin rezistență, prin metoda de fermentare (fundul, partea superioară).
  2. Cidru de mere. Băutura este făcută prin fermentarea mărului, a perelor sau a altor sucuri fără a utiliza drojdie. De regulă, este alcool carbonatat, al cărui conținut este cuprins între 1 și 8%. Are un miros luminos de mere și are o culoare aurie sau verzui.
  3. Braga. Băutura este împărțită în tipuri: bravanda, keel, pruno. Adesea, acest produs care conține alcool este utilizat pentru distilarea ulterioară în lună. Cetatea Braga este de 3-8%.
  4. Kvas. De fapt, o băutură alcoolică nu este, ci are o cantitate mică de alcool. Este în mod tradițional o băutură slavă, care este făcută din pâine de secară, făină, malț. Uneori se adaugă ierburi, miere, fructe, boabe.
  5. Toddy. Acest produs alcoolic este un vin de palmier. Fabricat din cocos, zahăr, palmieri de vin prin fermentare.

Băuturile cu alcool redus cauzează cel mai puțin rău sănătății și uneori, în general, nu sunt considerate băuturi alcoolice. O varietate de băuturi alcoolice nu se limitează la această listă. Gama este atât de diversă încât este pur și simplu imposibil de enumerat tipurile de băuturi alcoolice.

În plus față de produsele descrise mai sus, sunt chiar mai puțin cunoscute, care sunt utilizate numai în anumite țări. Există, de asemenea, diferite tipuri de cocktailuri, obținute prin amestecarea diferitelor tipuri de alcool.

Producția de alcool este acum foarte populară, deci este posibil ca intervalul să continue să crească.

Băuturi fermentate

(Continuare).

Bere.

1. Berea este o băutură fermentată din malț. Era foarte comună printre vechii germani; În prezent, englezii, germanii, danezii și belgienii o beau foarte mult. În Rusia, distribuția berii este deja destul de semnificativă în orașe; populația rurală bea bere puțin. Dar, din păcate, consumul de bere din Rusia crește anual.

2. Pregătirea berii constă în 4 operațiuni principale (vezi figura 13).

a) Maltul de orz vizează germinarea orzului. Pentru a face acest lucru, orzul este turnat în tancurile de urinare umplute cu apă.

Fig. 12. Drojdie de bere.

Atunci când orzul germinează, amidonul se transformă parțial în zahăr, sau mai degrabă o substanță dulce numită maltoză. Oprirea este oprită prin uscarea boabelor într-un uscător la o temperatură adusă treptat la 90 °. Această operație, efectuată în camere încălzite cu aer cald, informează berea într-o nuanță mai mult sau mai puțin întunecată.

b) Maltingul se face într-un rezervor de lemn cu fund dublu. Maltul este turnat într-un rezervor de pastă în care temperatura este crescută treptat la 60-70 °, cu apă fierbinte și părți de fierbere; frecarea se face fie manual, fie automat, în funcție de dispozitivul de blogging al fabricii de bere. Toate amidonul conținut în malț este îndulcit și intră în soluție și se obține mustul.

c) Gătitul mustului cu hamei este destinat să ofere amestecului aroma, gustul amar și să sterilizeze lichidul. În cazanele mari închise, dintre care unele au o capacitate de 1000 de hectolitri (8000 de găleți), mustul cu hamei adăugat la acesta este fiert. Când lichidul devine transparent, acesta este filtrat și răcit în dispozitive speciale.

d) Fermentarea mustului aromat apare în cuve mari sau în rezervoare de fier. Este cauzată de o enzimă specială numită drojdie de bere care se adaugă la must. Aceste ciuperci microscopice (vezi figura 12) trăiesc în afara zahărului și produc descompunerea acestuia. În timpul procesului de fermentare în cuve există o mișcare rapidă a lichidului. Fermentația finală de bere are loc în butoaie mari.

Substanța dulce, datorată drojdiei, suferă transformări, se descompune în alcool și acid carbonic. Unele dintre dioxidul de carbon rămân dizolvate în bere și îl fac spumos și răcoritor. Astfel, berea este o băutură fermentată care conține alcool și ușor carbonatată.

3. Un litru de bere conține aproximativ 870 de grame de apă, 40 de grame de alcool, ceea ce îi spune băuturii proprietățile sale de intoxicare, 10 grame de zahăr (maltoză), 30 de grame de alte substanțe zaharoase, 5 până la 6 grame de proteine ​​(în principal gluten) săruri minerale de var și potasiu în cantități mici și dioxid de carbon, datorită căruia spuma de bere.

Fig. 14. Orz de pierdere în greutate consecutiv în timpul procesului de fabricare a berii.

4. În timpul preparării berii, orzul, care în sine este un produs alimentar real, suferă pierderi mari. În bere, rămâne o cantitate foarte mică de nutrienți, deoarece cea mai mare parte a zahărului este transformată în alcool și dioxid de carbon, iar substanțele proteice rămân în cea mai mare parte în boabele folosite ca hrană pentru animale. În bere, numai 1/8 din orzul luat inițial rămâne în soluție (Figura 14).

5. Astfel, berea nu are deloc acea valoare nutritivă, adesea atribuită acesteia. Șapte sticle de bere, care stau la o vânzare cu amănuntul de 70 de copeici, conțin exact cât mai multe substanțe nutritive ca o bucată de pâine la prețul de 5 copeici. De aceea, berea nu este demnă de denumirea de "pâine lichidă", așa cum se numește uneori bere. Este sigur să spunem că oamenii care beau o mulțime de bere pentru a-și crește hrana pot consuma pui și vânat pentru aceiași bani, fără a le afecta sănătatea în același timp. Nu uitați că cele 7 sticle de bere conțin, în plus, o ceașcă de ceai de otravă de alcool pur.

6. Abuzul de bere provoacă catargie și dilatarea stomacului, perturbă alimentele organismului, provoacă o creștere excesivă (hipertrofie) și obezitatea inimii, degenerarea grasă a ficatului și a rinichilor. În țările în care se consumă o mulțime de bere - chiar dacă are un conținut relativ scăzut de alcool, există mulți oameni care suferă de obezitate generală și mor de la brainstorming (apoplexie).

Disecția anatomică a cadavrelor de oameni care au abuzat de bere în timp ce trăiesc, dezvăluie adesea o creștere bruscă a inimii, cunoscută în știință ca inima berelor.

În orașul München, berii și angajații din industria berii utilizează o speranță de viață mai scurtă decât alți rezidenți și mor mai ales din cauza bolilor de inimă.

7. În mod greșit sunt cei care cred că beția și toate consecințele sale dezastruoase din Rusia, provenind din vodcă, se vor opri imediat când oamenii vor bea mai multă bere, adică vor înlocui băuturile alcoolice mai puternice cu cele mai puțin puternice. Experiența țărilor străine arată că creșterea consumului național de bere nu este însoțită deloc de scăderea consumului de vodcă; medicii sunt conștienți de faptul că berea implică de multe ori o persoană în stare de beție; știința a stabilit cu fermitate ce dăunător sănătății provoacă consumul excesiv de bere. Prin urmare, berea nu poate fi considerată o băutură sănătoasă, "igienică"; dimpotrivă, berea prezintă aceleași pericole ca și alte băuturi alcoolice. Acesta este motivul pentru care primul Congres All-rus pentru combaterea beției, care sa adunat la Sankt Petersburg în decembrie 1909, a decis: "să respingă ideea posibilității de a lupta împotriva beției prin răspândirea berii și a altor băuturi alcoolice".

Întrebări și sarcini.

1. Cum sa faci bere? 2. Spuneți-ne despre malțare, curățarea malțului, gătit cu hamei și fermentarea berii. 6. Care este compoziția berii? 3. Ce se întâmplă cu orzul în timpul fabricării berii și cu cât dispare valoarea nutritivă a acestuia? 4. Evaluați berea ca o băutură nutritivă în termeni de sănătate și economie. 5. Evidențiați consecințele abuzului de bere. 6. De ce nu este posibil prin distribuirea berii să lupte cu beția poporului?

Concluzii.

Vinul de struguri, cidru și berea sunt băuturi fermentate. Cidrul este făcut din mere sau de mere acru. Berea este o băutură fermentată realizată utilizând următoarele 4 operațiuni: 1) malț, 2) malț de bere, 3) fierberea mustului cu hamei și 4) fermentarea. În comparație cu prețul, berea conține foarte puține substanțe nutritive, dar conține aproximativ 4% alcool și, prin urmare, este o băutură în stare de ebrietate, care poate provoca toate fenomenele de alcoolism.

Lecția 14.

Băuturi produse prin fermentare, cu un conținut de alcool neglijabil: kvass, miere, koumiss, kefir.

1. Printre băuturile produse prin fermentație aparține kvass. Această băutură, aproape necunoscută în străinătate, este o băutură simplă la nivel național în Rusia. Kvas este un produs al fermentării substanțelor zaharoase formate din amidon, care se găsește în făină, pâine și alte materiale similare. Fermentația are loc aici în două moduri: acid lactic și alcool. La fel ca berea, quass-ul este adesea fabricat din malț, supunându-i pe acesta din urmă la îngroșarea și apoi prin adăugarea de drojdie la fermentație. Cvasul de malț diferă de bere în primul rând prin faptul că nu conține hamei și, în al doilea rând, procesul de fermentație este diferit aici: lichidul zaharat suferă fermentație cu acid lactic, iar fermentația alcoolică este oprită în curând, transferând preparatul la ghețar. Pe lângă malț, folosesc, după cum am spus, și alte feluri de carne, precum și pâine coaptă (crustă de pâine uscată) sau zahăr, pentru a face kvass.

2. Compoziția de kvass, pe lângă apă, include zahăr, acid lactic, dioxid de carbon; în timpul fermentației se formează, de asemenea, esteri (compuși ai acizilor cu alcool), care dau un gust deosebit la kvass. Alcoolul în majoritatea cazurilor quass conține numai urme nesemnificative, cel mult 0,5-1,0%.

Cea mai valoroasă parte a quass-ului este acidul lactic, care are un efect benefic asupra digestiei. Substanțele zaharoase Kvas au o valoare nutritivă. Conținutul obișnuit de alcool în kvass este atât de nesemnificativ încât, de obicei, nu este nici măcar clasificat ca băuturi alcoolice. Și aceste doze de alcool nu contează, mai ales că nimeni nu se va bucura de quass pentru motive de alcool conținut în el. Kvass este, prin urmare, o băutură răcoritoare și aromatizantă, care stinge setea și are, de altfel, o valoare nutrițională nesemnificativă.

3. Împreună cu diverse pâine de paie, grâu, malț, secară, etc., diferite fructe și fructe de pădure sunt folosite pentru a face kvass, și printre acestea din urmă, afinele sunt deosebit de apreciate.

4. Ca o băutură răcoritoare răcoritoare, kvass merită o atenție serioasă pentru înlocuirea berii și a altor băuturi spirtoase. Din păcate, kvass-ul disponibil în comerț este adesea supus falsificării prin adăugarea de zaharină sau prin adăugarea de culori și esențe artificiale la boabele de kvass. Home kvass de gătit, care ar trebui să fie puternic recomandat, este împiedicată în absența ghețarilor în locuințele locuitorilor din mediul urban. Prin urmare, este foarte de dorit ca kvass-ul să fie fabricat în orașe - sub supravegherea strictă a medicilor - în fabrici de renume.

5. Miere de băut este făcută din miere de albine cu zahăr; dar mierea de soiuri simple - dintr-un singur zahăr, apă, drojdie și diverse substanțe aromatizante (condimente, acid citric, etc.). Mierea gătită în cazan cade, după răcire, în tancurile de fermentație și apoi în butoaiele, unde este supusă unei fermentări ulterioare și îmbătrânire mai mult sau mai puțin lungă. Soiurile comune ieftine de miere (10-20 copeici pe sticlă) conțin doar aproximativ 1% alcool și seamănă cu gustul de apă de fructe spumante. Conținutul redus de alcool nu conferă dreptul de a atribui astfel de miere băuturilor intoxicante. Utilizarea acestuia de către adulți (1-2 pahare) nu poate fi considerată dăunătoare; dar chiar și o astfel de miere poate avea un efect advers asupra copiilor și a unor adulți foarte sensibili la alcool.

Mierea cu vârste îndelungate și puternice conține până la 16% alcool și, în funcție de efect, ar trebui să fie asimilată cu vinurile puternice. Prețul mierei foarte vechi este de 10 ruble pe sticlă.

6. Koumiss - băutura națională a triburilor mongole nomadice, în special bashir și kârgâz. Este un lichid lăptos de culoare crud, cu un miros plăcut aromat și este obținut din lapte de mare prin fermentație, provocată prin ciuperci microscopice de două soiuri: așa-numitele bacterii kumis și un tip special de drojdie kumis; sub influența acestor ciuperci, două procese de fermentare apar simultan în laptele de mare: acid lactic și fermentație alcoolică. Aceste procese transformă lactoza, conținută în cantități mari în laptele de mare, parțial în acid lactic, parțial în alcool și dioxid de carbon; ele schimbă laptele praf (cazeina) și proteina conținută în zer este transformată într-un alt tip de proteină (peptonă), care este mai bine absorbit de canalul digestiv uman.

Cu cât fermentația durează mai mult, cu atât mai mult alcool se formează în bucmiss și mai puțin zahăr rămâne în el.

Koumiss este în curs de pregătire în cea mai mare parte a metodei sticlei cu tub, adică mai întâi dă laptele câteva ore să se fermenteze în cada deschisă, apoi îmbuteliată și plută bine; astfel de koumiss conține o mulțime de dioxid de carbon și - atunci când uncorking o sticlă - se spume foarte mult.

În funcție de durata fermentării (12 ore, 18 ore, 24 de ore și mai mult), există trei tipuri de cuplu: slab, mediu și puternic. Cea mai comună cantitate medie conține aproximativ 1,5% alcool; puternic - până la 2% sau mai mult. Nutrienții din kummiss sunt aproximativ 5% (exact 2% din proteine, 2% grăsimi și aproximativ 1% zahăr), restul cade pe apă (aproximativ 94%), acid lactic și acid carbonic.

Astfel, koumiss este atât nutritiv, cât și aromatizant. Se utilizează în scopuri terapeutice cu epuizare severă, anemie și consum și sub influența tratamentului kumis o creștere a greutății corporale, o ameliorare a apetitului, o îmbunătățire a compoziției sângelui etc. trebuie totuși amintit că încă mai conține 1,5 ° -2 ° alcool și, prin urmare, nu poate fi privită ca o băutură inofensivă, potrivită pentru o utilizare constantă. Kumis este un agent terapeutic care este utilizat cu un mare beneficiu, dar numai în cazuri adecvate și numai după cum este prescris de un medic.

Soiurile puternice de koumiss sunt deja o băutură în stare de ebrietate, pentru care scopul nostru, Bașkir și Kirghiz, îl folosim, de exemplu.

7. Kefir - lichid cremos gros. Kefirul este, de asemenea, un produs de fermentație lactică și alcoolică, dar numai de lapte de vacă. Fermentația este cauzată de asemenea de două tipuri de microorganisme ("bacteria caucaziană" și drojdia de kefir). Ca și în cazul formării koumiss, zahărul din lapte este transformat în acid lactic, acid carbonic și alcool; veveritele sunt adesea transferate pe peptonă. Kefirul diferă de kumir prin conținutul său ridicat de proteine ​​(3,5%) și zahăr din lapte (2%), dar cu un conținut mai mic de alcool - aproximativ 1%. Se folosește, de asemenea, la sfatul unui medic, pentru a îmbunătăți nutriția.

Întrebări și sarcini.

1. Din ce materiale și cum este produsă kvassul? 2. Specificați compoziția kvass-ului. 3. Ce înseamnă quass ca o băutură? 4. Ce zici de miere? 5. Cum se produce koumiss? 6. Care este componenta koumiss? 7. Ce este kefirul și cum diferă de koumis? 8. Cum se utilizează koumiss și kefir?

Concluzii.

Kvas, miere, kemis și kefir sunt obținute prin fermentație. Kvas este o băutură folk rusă care se formează atunci când zahărul este obținut din substanțe amidonice (făină, pâine etc.) și conține acid lactic sănătos, acid carbonic, substanțe zaharoase și puțin alcool. Conținutul de alcool din cele mai frecvent utilizate soiuri de kvass este neglijabil (mai puțin de 1%) și, prin urmare, kvass este o băutură răcoritoare, gustoasă și puțin nutritivă, foarte potrivită pentru înlocuirea băuturilor alcoolice, în special a berelor. Vânzarea de miere ieftină este obținută în timpul fermentării zahărului și nu conține de obicei mai mult de 1% alcool și, prin urmare, nu este considerată o băutură alcoolică, deoarece servește numai la stingerea setei fără a cauza intoxicație; dar "miere veche", care conține până la 16% alcool, este o băutură alcoolică puternică. Kumis și kefir - produse de fermentare a laptelui - conțin 2-1% alcool și sunt băuturi medicinale hrănitoare consumate la recomandarea unui medic.

Fermentarea alcoolică - magia transformării zahărului în alcool etilic

Fermentarea alcoolică este baza preparării oricărei băuturi alcoolice. Acesta este cel mai simplu și mai accesibil mod de a obține alcool etilic. A doua metodă este hidratarea etilenă, este sintetică, este folosită rar și numai în producția de vodcă. Vom analiza caracteristicile și condițiile de fermentare pentru a înțelege mai bine modul în care zahărul este transformat în alcool. Din punct de vedere practic, această cunoaștere va contribui la crearea unui mediu optim pentru drojdie - pentru a pune în mod corespunzător paharul, vinul sau berea.

Fermentarea alcoolică este procesul prin care drojdia convertește glucoza în alcool etilic și dioxid de carbon într-un mediu anaerob (fără oxigen). Ecuația este după cum urmează:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2.

Ca rezultat, o moleculă de glucoză este transformată în 2 molecule de alcool etilic și 2 molecule de dioxid de carbon. Când se produce acest lucru, eliberarea de energie, ceea ce duce la o ușoară creștere a temperaturii mediului ambiant. De asemenea, în timpul procesului de fermentare se formează uleiuri de fuziune: butil, amil, izoamil, izobutil și alți alcooli, care sunt produse secundare ale schimbului de aminoacizi. În multe privințe, uleiurile de fuzel formează aroma și gustul băuturii, dar majoritatea sunt dăunătoare organismului uman, astfel încât producătorii încearcă să curățe alcoolul de uleiuri dăunătoare, dar să lase pe cei sănătoși.

Drojdia este o ciupercă cu o singură celulă, de formă sferică (aproximativ 1500 de specii), care se dezvoltă activ într-un mediu lichid sau semi-lichid bogat în zaharuri: pe suprafața fructelor și frunzelor, în nectar de flori, în fitomass moarte și chiar în sol.

Drojdii sub microscop

Acesta este unul dintre primele organisme "îmblânzite" de oameni, mai ales drojdia este folosită pentru coacerea pâinii și prepararea băuturilor alcoolice. Arheologii au descoperit că vechii egipteni pentru 6000 de ani î.Hr. e. a învățat cum să facă bere și până în 1200 î.Hr. e. a stăpânit coacerea pâinii de drojdie.

Studiul științific al naturii fermentației a început în secolul al XIX-lea, prima formulă chimică a fost propusă de J. Gay-Lussac și A. Lavoisier, dar esența procesului a rămas neclară, au apărut două teorii. Stăpânul german Justus von Liebig a presupus că fermentația are o natură mecanică - vibrațiile moleculelor de organisme vii sunt transmise la zahăr, care este împărțit în alcool și dioxid de carbon. La rândul său, Louis Pasteur a crezut că baza procesului de fermentație este natura biologică - când se ating anumite condiții, drojdia începe să proceseze zahărul în alcool. Pasteur a reușit empiric să își dovedească ipoteza, mai târziu natura biologică a fermentației a fost confirmată de alți oameni de știință.

Cuvântul rusesc "drojdie" provine din verbul vechi slavonic "drozgati", care înseamnă "a presa" sau "frământa", există o legătură clară cu coacerea pâinii. La randul sau, denumirea engleza a drojdiei "drojdie" vine de la cuvintele engleze vechi "gist" si "gyst", care inseamna "spuma", "gazul de evacuare" si "fierbe".

Zahăr, produse care conțin zahăr (în principal fructe și fructe de pădure), precum și materii prime care conțin amidon: cerealele și cartofii sunt folosite ca materii prime pentru alcool. Problema este că drojdiile nu pot fermenta amidonul, așa că mai întâi trebuie să-l descompuneți în zaharuri simple, aceasta se face printr-o enzimă, amilază. Amilaza se găsește în malț, este un boabe germinate și este activată la temperaturi ridicate (de obicei 60-72 ° C), iar procesul de transformare a amidonului în zaharuri simple se numește "zaharificare". Saccharificarea cu malț ("fierbinte") poate fi înlocuită prin introducerea enzimelor sintetice, care nu necesită încălzirea mustului, astfel încât metoda se numește zaharificare "rece".

Condiții de fermentare

Dezvoltarea drojdiei și cursul fermentării este influențată de următorii factori: concentrația de zahăr, temperatura și lumina, aciditatea mediului și prezența microelementelor, conținutul de alcool, accesul la oxigen.

1. Concentrarea zahărului. Pentru cele mai multe curse ale drojdiei, conținutul optim de zahăr din must este de 10-15%. La o concentrație de peste 20%, fermentația slăbește și la 30-35% aproape că se va opri, deoarece zahărul devine conservant, împiedicând activitatea drojdiei.

În mod interesant, atunci când conținutul de zahăr al mediului este mai mic de 10%, fermentația are un efect slab, dar înainte de îndulcirea mustului, trebuie să ne amintim de concentrația maximă de alcool (punctul 4) obținută în timpul fermentației.

2. Temperatură și lumină. Pentru majoritatea tulpinilor de drojdie, temperatura optimă de fermentație este de 20-26 ° C (drojdia de bere cu fermentație de jos necesită 5-10 ° C). Intervalul admisibil este de 18-30 ° C. La temperaturi mai scăzute, fermentația încetinește semnificativ, iar la valori sub zero, procesul se oprește și drojdia "adoarme" - se încadrează în anabioză. Pentru a relua fermentația, este suficient să ridicați temperatura.

Temperatura prea mare distruge drojdia. Limita de anduranță depinde de tulpina. În general, valorile de peste 30-32 ° C sunt considerate periculoase (în special pentru vin și bere), totuși, există curse separate de drojdii alcoolice care pot rezista la temperatura de must până la 60 ° C. Dacă drojdia este "fiartă", trebuie adăugat un lot nou la must pentru a relua fermentația.

Procesul de fermentație în sine provoacă o creștere a temperaturii de mai multe grade - cu cât volumul mustului este mai mare și cu cât este mai activă activitatea drojdiei, cu atât caldura este mai puternică. În practică, corecția temperaturii se face dacă volumul este mai mare de 20 de litri - este suficient să se mențină temperatura sub 3-4 grade față de limita superioară.

Containerul este lăsat într-un loc întunecat sau acoperit cu o cârpă groasă. Lipsa de lumină directă a soarelui vă permite să evitați supraîncălzirea și are un efect pozitiv asupra muncii drojdiei - ciupercile nu-i plac soarelui.

3. Aciditatea mediului și prezența oligoelementelor. PH-ul mediu pH 4,0-4,5 promovează fermentarea alcoolică și inhibă dezvoltarea microorganismelor terțe. Într-un mediu alcalin, se eliberează glicerina și acidul acetic. Într-o fermentație neutră a mustului se produce în mod normal, dar bacteriile patogene se dezvoltă activ. Aciditatea mustului se ajustează înainte de a face drojdie. Deseori distilatorii amatori cresc aciditatea acidului citric sau a oricarui suc acid, iar pentru a reduce mustul se stinge cu creta sau se dilueaza cu apa.

Pe lângă zahăr și apă, drojdia necesită alte substanțe - în principal azot, fosfor și vitamine. Aceste oligoelemente sunt folosite de drojdie pentru sinteza aminoacizilor care alcătuiesc proteina lor, precum și pentru reproducere în stadiul inițial de fermentație. Problema este că la domiciliu este imposibil să se determine cu precizie concentrația de substanțe, iar excesul de valori admise poate afecta negativ gustul băuturii (acest lucru este valabil mai ales pentru vin). Prin urmare, se presupune că materiile prime conținând amidon și fructele conțin inițial cantitatea necesară de vitamine, azot și fosfor. De obicei, numai zahărul pur este alimentat.

4. Conținutul de alcool. Pe de o parte, alcoolul etilic este un produs rezidual de drojdie, pe de altă parte, este o toxină puternică pentru ciupercile de drojdie. Atunci când concentrația de alcool din must, fermentația 3-4% încetinește, etanolul începe să inhibe dezvoltarea drojdiei, la 7-8% drojdia nu se înmulțește și la 10-14% încetează să proceseze zahărul - fermentația se oprește. Numai tulpinile individuale de drojdii cultivate, crescute în laborator, sunt tolerante la o concentrație de alcool de peste 14% (unele continuă să fermenteze chiar și la 18% și mai sus). De la 1% zahăr în must este aproximativ 0,6% alcool. Aceasta înseamnă că, pentru a obține alcool 12%, este necesară o soluție cu un conținut de zahăr de 20% (20 × 0,6 = 12).

5. Accesul la oxigen. Într-un mediu anaerob (fără acces la oxigen), drojdia este destinată supraviețuirii, nu reproducerii. În această stare este eliberat maximum de alcool, astfel încât în ​​majoritatea cazurilor este necesar să se protejeze mustul de accesul aerului și în același timp să se organizeze îndepărtarea dioxidului de carbon din rezervor pentru a evita presiunea ridicată. Această problemă este rezolvată prin instalarea unui sigiliu de apă.

Cu contactul constant al mustului cu aerul, există pericolul de a fi surprins. La început, când fermentația este activă, dioxidul de carbon eliberat împinge aerul departe de suprafața mustului. Dar, în cele din urmă, când fermentația slăbește și dioxidul de carbon apare din ce în ce mai puțin, aerul intră în recipientul neînchis cu mustul. Sub influența oxigenului, se activează bacteriile de acid acetic, care încep să proceseze alcoolul etilic în acid acetic și apă, ceea ce duce la deteriorarea vinului, scăderea producției de samogon și apariția gustului acru în băuturi. Prin urmare, este important să închideți recipientul cu o blocare hidraulică.

Cu toate acestea, reproducerea drojdiei (pentru a obține cantitatea optimă a acestora) necesită oxigen. În mod normal, concentrația care este în apă este suficientă, dar pentru reproducerea accelerată, maeștrii după adăugarea de drojdii sunt lăsați deschiși pentru câteva ore (cu aer) și amestecați de mai multe ori.

Limita de fermentare naturală a băuturilor alcoolice este

Toți șalomii, sunt un blogger novice din Ucraina, scriu pe micile mele lecții despre vizibilitate, despre produse cosmetice de înaltă calitate și instrumente pentru aplicarea lor.

Dar mi sa părut puțin și m-am gândit că este posibil să îmi combinăm toate competențele și cunoștințele dobândite într-un singur loc, astfel încât să fie mai ușor să le împărtășești. Deci, acum pe site-ul meu puteți vedea mesaje nu numai despre cum și cum să facă, dar, de asemenea, cum să aibă grijă de piercing, pentru că eu sunt, de asemenea, un piercer și barman și barista, astfel încât mai târziu cafea și iubitorii de alcool va fi interesant. Dar din moment ce Site-ul are propria sa temă, nu este cineva care să scrie despre alcool, deci hai să vorbim aici.

Și așa, aici și acum vom vorbi despre alcool sau, mai degrabă, despre metodele de producție a acestuia.

Fermentarea - procesul de transformare a zahărului în alcool sub influența drojdiei. Marele și puternicul Pasteur a spus: "Fermentația este o viață fără aer, fără oxigen liber", așa cum ne putem imagina acest proces: zahăr + alcool etilic + dioxid de carbon.

Drojdie, care servește ca un catalizator de fermentație, poate fi fie naturală, fie adăugată special la must. Deoarece procesul are loc întotdeauna la temperaturi ridicate, prin controlul temperaturii, puteți controla timpul de fermentare. Pentru a crește conținutul de alcool cu ​​1%, este nevoie de 17 grame de zahăr pe litru de apă. Iar alcoolul obținut prin fermentație poate fi o cetate cu un maxim de 16%, și toate pentru că majoritatea alcoolului este neutralizată de drojdie.

Distilarea, adică distilarea, este procesul de separare a unui lichid cu un conținut ridicat de alcool din mustul fermentat prin evaporare, urmată de o concentrație de vapori. Nu contează cât de înfricoșătoare sună, de fapt, totul este mult mai simplu. Temperatura la care alcoolul începe să fiarbă este de + 78 ° C, iar cel al apei + 10 ° C, între cele două temperaturi, alcoolul se evaporă mult mai repede decât apa și, dacă este răcit, condensează.

Băutura poate fi distilată de mai multe ori pentru a-și crește rezistența.

Dublu expus distilat: brandy, câteva tipuri de Armagnac, uneori rom și tequila. În acest caz, băutura este distilată de două ori într-un aparat de distilare și se numește charentais alambic.

Vasul este încă folosit pentru producerea de whisky de malț unic, deasemenea are loc o distilare dublă, dar succesiv în două aparate, iar produsul primei distilații curge în al doilea aparat.

Aparatul de distilare pentru distilare continuă pentru distilarea continuă, cu ajutorul acestuia, se obțin toate celelalte băuturi alcoolice.

Distilarea vă permite să separați amestecul de lichide în componentele sale, cu condiția să aibă puncte de fierbere foarte diferite. În prima etapă de încălzire a amestecului, componenta mai volatilă (cea care este mai fierbinte) trece în perechi, iar următoarea componentă a amestecului se evaporă în mod activ cu creșterea temperaturii. Asta este, dacă avem un amestec de alcool și apă, alcoolul se va evapora mai întâi și apoi puțină apă. Atunci când vaporii care rezultă sunt răciți, totul se întâmplă cu precizie și invers: componentele mai puțin volatile se condensează mai repede decât altele.

Procesul de distilare permite distilatului să se îmbogățească cu toate aromele necesare și să lase numai esterii cei mai doriți în el. Există o mulțime de astfel de eteri în lichidul distilat și în procesul de creștere a temperaturii se evaporă unul după altul. Eterii nedoriți sunt prezenți în "capetele" distilatului, adică în primele perechi. Arome puternice și grele sunt în "cozile", vaporii condensați ultima dată. Complexitatea procesului de distilare este de a separa tot ce este inutil și de a lua doar "inima" alcoolului ușor distilat, bogat în arome, fără eteri nocivi și fără mirosuri neplăcute. Toate acestea sunt realizate de oameni foarte talentați, stăpâni ai meseriei, cu un simț delicat de miros și un gust de gust.

Fiecare băutură alcoolică necesită un aparat de distilare specific, prima caracteristică a căruia este forma încăperii. Forma sa ar trebui să promoveze distribuția cea mai uniformă a căldurii în interiorul lichidului distilat, iar pereții metalici groși ar trebui să aibă o conductivitate termică ridicată.

Rezumând cele de mai sus, putem concluziona că, pentru a obține astfel de băuturi alcoolice ca un singur malt whisky, brandy, calvados, care au un gust caracteristic al materiilor prime, ar trebui folosit un vas încă sau dispozitiv de șarență alambică, care să permită maestrului de distilare să creeze gustul dorit al băuturilor cu conținut ridicat Esteri necesari. Aceste băuturi își îmbunătățesc gustul și aroma în timpul îmbătrânirii în butoaie de stejar, care este bine cunoscut tuturor.

Pentru producerea de lichioruri "albe", cum ar fi vodca sau gin, tehnologia modernă este necesară pentru înălbirea produsului final, distilarea continuă în aparatul de brevet încă.

Factori pentru diferite tipuri de alcool:

1. Caracteristicile gustului produsului original.

2. Produsele adăugate în timpul procesului de fabricație.

3. Orice alcool, imediat după distilare, este incolor. Băuturile lor de culoare dobândesc după îmbătrânire în butoaie de stejar, precum și adăugarea coloranților naturali.

Asta e tot pentru moment. Vă mulțumesc pentru atenție și vă văd din nou în aer.

Limita de fermentare naturală a băuturilor alcoolice este

Buna ziua tuturor! Prieteni, continuam blogul meu, unde povestesc despre istoria originii anumitor bauturi, despre ingredientele care se incadreaza in sticla, creand, in cantitati moderate si in cantitati moderate, bauturi mixte.

Astăzi vom vorbi despre distilare: despre istoricul apariției, despre cât de important este acest proces, despre modul în care sunt obținute alcoolii de înaltă calitate. Luați în considerare și următorul cuplu de cocktail-uri "peak-mi-ap" pe care le puteți face acasă.

Pentru prima dată, băuturile fermentate au apărut într-un moment în care oamenii au observat că fructele rănite sau, de exemplu, laptele au provocat o reacție neobișnuită și oarecum plăcută a corpului. Unele dintre aceste băuturi există astăzi - koumiss, matsun armean, vin de palmier etc. De atunci, oamenii au perfecționat două procese care produc alcool - fermentarea și distilarea.

Fermentarea - procesul de transformare a zahărului în alcool sub influența drojdiei. Drojdie, care servește ca un catalizator de fermentație, poate fi fie naturală, fie adăugată special la must. Prin fermentație rezultă o tărie alcoolică de maximum 16%, deoarece o cantitate mare de alcool neutralizează drojdia.

Acest lucru este ușor: fierbeți apă într-o cratiță închisă pe sobă, apoi scoateți capacul. Picăturile de pe suprafața sa interioară sunt rezultatul distilării. Apa ajunge la punctul de fierbere, aburul se ridică, se ridică împotriva capacului mai puțin încălzit al cratiței și se condensează - apa se revine din nou. Dacă lichidul amestecat este evaporat, diferitele componente ale amestecului se vor evapora în ordinea cresterii punctului de fierbere (alcoolul se fierbe la 78,4 ° C). Asta e tot fizica.

Principiul fundamental al distilației (nu neapărat alcoolul) a fost cunoscut sumerienilor în secolul al XIII-lea î.Hr. Primele aplicații ale acestei tehnologii au fost găsite în producția de parfumuri și produse de îngrijire personală pentru extragerea uleiurilor esențiale din plante. După 1000 de ani, marinarii greci au folosit acest principiu pentru a obține apă potabilă din mare: au evaporat apa și au primit condens. Navele utilizate pentru aceasta au fost îmbunătățite în mod constant în conformitate cu obiectivele.

Tehnologia de distilare a fost îmbunătățită într-o măsură mai mare pentru extracția apei de trandafiri, care după 900 a devenit o marfă foarte profitabilă în Orientul Mijlociu. Arta alchimiei a adus maurii în Europa și acolo, în secolul al XI-lea, a avut loc o adevărată explozie de interes pentru alchimie, științe naturale și filozofie. Spitalul catolic din Salerno a devenit una dintre primele universități medicale din Europa. În secolul al XII-lea, în faimosul centru medical Mattheus Platoueus au fost înscrise instrucțiuni pentru obținerea "apei fierbinți" - acesta a fost ceea ce a numit alcoolul în Evul Mediu. Astfel a început distilarea alcoolului în Europa.

Procesul de distilare a rămas practic neschimbat timp de câteva secole. Pentru a extrage cât mai mult alcool posibil din apă, a fost necesară o distilare repetată și a fost posibilă distilarea succesivă: soluția a fost întotdeauna trecută într-o direcție, lichidul evaporat, vaporii degajați s-au transformat în lichid și au picurat din tub. În 1831, în Scoția, E. Koffey a îmbunătățit și brevetat distilerul, ceea ce a permis distilarea continuă, ceea ce a sporit semnificativ rentabilitatea procesului. Acest dispozitiv a devenit baza nu numai a cuburilor industriale, ci și a distilelor moderne.

Figura 1. Dispozitivul "Alambik Charente". Distilare discontinuă (metoda clasică) Produceți astfel de băuturi cum ar fi: cognac, armagnac, tequila, rom, whisky, calvados.

Fig.2 Aparatura "Patent Steele" sau "Coffey Still" Distilare constantă (metoda modernă). Produceți băuturi precum vodca, gin.

Un pic despre metoda clasică de distilare:

· Vaporii de alcool trebuie răciți astfel încât să se condenseze.

· Pentru producerea de alcool de concentrație și puritate mai ridicate sunt necesare mai multe distilări. De-a lungul secolelor, s-au folosit trei, patru sau mai multe (până la 10-15) distilări, în timp ce acum două sunt suficiente, dacă sunt realizate perfect.

Dispozitivul în sine a constat în principal dintr-un cuptor, un cub de distilare în formă de dovleac și un tub prin care s-au trecut și s-au răcit vaporii alcoolici formați în cub. Principala îmbunătățire a fost înlocuirea cuburilor de sticlă cu cele din cupru, ceea ce a făcut posibilă creșterea volumului lor. Următorul pas a fost instalarea, în secolul al XV-lea, pe un cub al unui capac cu un tub curbat de alcool, așa-numitul "gât de lebădă", de-a lungul căruia cuplurile se ridicau încet. Astăzi se știe că forma acestui capac influențează decisiv caracterul distilatului.

Distilarea începe cu umplerea cubului. Prima porție constă din vin, bere sau alcool. În zilele noastre, acestea sunt de obicei încălzite cu gaze naturale. Ca rezultat al primei distilații, se obține un lichid turbid cu un conținut de alcool în volum de 25 până la 35%, în funcție de materia primă. Acest alcool brut conține, de asemenea, substanțe aromatice: esteri, aldehide și uleiuri fusel notorii. Toți constituenții insolubili și nevolatili rămân cubați.

Fig.3 "Alambik Charente" în producția de brandy în Franța, în orașul Cognac

Pentru cea de-a doua porție, comandantul de distilare colectează o cantitate suficientă de alcool brut pentru noua umplere a cubului, nu fără o curățare minuțioasă a acestuia. Distilerul are nevoie de experiență și pricepere pentru a extrage alcool purificat. El trebuie să ridice cu atenție temperatura pentru a folosi toate posibilitățile de separare a primelor pășuni ("capul" alcoolului) de substanțele volatile slabe, cum ar fi alcoolul metilic. Arome puternice și grele sunt în "cozile", vaporii condensați ultima dată. Și aici arta maestrului de distilare este abilitatea de a separa "capetele" și "cozile" și să ia doar "inima" alcoolului ușor distilat, dar în același timp să nu conțină eteri dăunători, bogați în arome, dar fără mirosuri neplăcute. Și pentru îndeplinirea acestei sarcini dificile, la dispoziția stăpânului, talentul și simțul mirosului și gustului. Conținutul de volum al alcoolului din alcoolul rafinat, al cărui cuantum este de aproximativ o treime din cantitatea de alcool brut, variază de la 60 la 75%

Fig.4 Expertul de distilare

Pentru a obține astfel de băuturi alcoolice ca un whisky unic de malț, brandy, calvados, ar trebui folosit procesul tradițional, distilat clasic. Distilarea are loc de 2-3 ori, iar apoi aceste băuturi își îmbunătățesc aroma și gustul odată cu îmbătrânirea în butoaie de stejar.

Pentru producția de alcool "alb", de exemplu, vodka sau gin, dimpotrivă, este necesară o tehnologie modernă, mașini de acționare continuă (distilare continuă), asigurând o puritate maximă a produsului final.

Categoriile de cocktail-uri "peak-mi-up"

Pick-up-ul (pick-me-up-ceva de genul "pick me up") are scopul de a revigora revelatorii. O persoană, în esență, este mereu singură cu mahmureala, și chiar știința nu știe exact ce se întâmplă în cap și care este cel mai bun mod de a trata un astfel de sindrom post-toxicoză. Se știe însă că alcoolul în sine nu provoacă o mahmureală. Punctul este în impurități. Printre principalele uleiuri de acetaldehidă și fusel sunt subproduse nedorite de distilare. Ele sunt, de altfel, adesea completate cu coloranți și sulf, care nu atenuează situația.

Cel mai dăunător ingredient din toate este metanolul sau alcoolul metilic. Se descompune mai încet, eliberând formaldehidă și acid formic, care provoacă o durere de cap insuportabilă și chiar orbire în doze mari. Astfel, metanolul are cel mai puternic efect asupra organismului atunci când etanolul este practic divizat. Etalonul de etanșare este în primul rând o problemă hepatică și dacă, de exemplu, dacă bei Bloody Mary, ficatul, consumând etanol, va opri divizarea metanolului (în orice caz, probabil că va opri mahmureala). Astfel de cocktail-uri sunt numite "Peak-mi-ap" dimineața. Este bine să mergeți fără alcool și să beți cât mai multă apă.

1. Bloody Mary

3st. l (50 ml) de vodcă

150 ml suc de roșii

10 ml de suc de lamaie

1 dash (3-4 picături) de sos Worcestershire

1 dsh de sos tabasco

Țelină de telină pentru decorare

Se agită ingredientele principale într-un agitator și se presează într-un pahar înalt (Highball) cu gheață. Iubitorii de legume vor iubi decorurile de telina de tulpină.

Am introdus acest cocktail utilizând metoda "Shake", dar o rețetă clasică este pregătirea folosind metoda "Build"

Proporții: 6/10 suc de roșii

1/10 suc de lămâie

Am discutat detaliat metodele și proporția în articolul precedent: http: //dnevniki.ykt.ru/SedunovaOksana/734440

2. "Prairie Oyster"

Uleiul de măsline

1-2 linguri ketchup

1 gălbenuș

sare

Piper negru macinat proaspat

1 picătură de sos Tabasco

1-2 sosuri desert wurster

1-2 oțeturi de balsamico sau suc de lămâie

Dacă se dorește, 1 picătură de Angosura și / sau 10-20 ml de brandy.

Ungeți un pahar de "Martgarita" sau "Martini" cu ulei de măsline, puneți ketchup în el, gălbenuș peste el, sare și piper, obțineți sos Tabasco, Worcester și oțet balsamic sau suc de lamaie. Dacă doriți, puteți adăuga angostura sau brandy.

Asta e tot pentru ziua de azi. Tot bine, ai grijă de tine și de cel mai bun alcool.

Tipuri de băuturi alcoolice de cetate

Du-te în magazin și știi - mulțumesc capitalismului! În zilele noastre, puteți încerca tot ceea ce se pot lăuda cu producătorii de alimente din lume. Dar un loc onorabil în orice magazin este alcoolul. Diversitatea este pur și simplu uimitoare. Cum să înțelegem această diversitate și ce trebuie să știe o persoană respectatoare de sine? Pentru început, ia în considerare principalele tipuri de băuturi alcoolice.

Oricare ar fi meniul mesei viitoare, atunci când alegeți alcoolul trebuie să se bazeze numai pe o regulă: vinul și alimentele ar trebui să se oprească reciproc și să nu concureze pentru un gust strălucitor.

Alcoolul - clasificare

Toate băuturile puternice pot fi împărțite în 3 grupe mari.

  1. Vin - acest grup include diverse vinuri, șampanie, sake, sherry, vin port, Madera și așa mai departe. Acesta este tot ceea ce se obține numai prin fermentarea alcoolică.
  2. Alcool puternic - vodca, whisky, brandy, cognac, tequila - tot ce este supus distilarii dupa fermentatie. Apoi, unele băuturi insistă în butoaie și "coace". Și unele - vodca - deja în această formă sunt gata pentru utilizare.
  3. Bere - ale, lager, olar. Sunt produse prin fermentarea hameiului, a drojdiei de bere și a malțului - aceasta este o băutură cu alcool redus.

Băuturi alcoolice - în detaliu. Vinul

Cunoștințele generale sunt bune. Dar oricine pretinde că este un cunoscător de alcool, trebuie să facă distincția între băuturile din grup, să cunoască regulile de producție, caracteristicile organoleptice ale băuturii.

Să începem cu vinul. Este important să înțelegem că "vinul" este un produs de fermentație a strugurilor. Numai o astfel de băutură are dreptul de a fi numită vin.
Alte băuturi obținute în timpul fermentării sucului de fructe de padure, fructe, vin nu este. Prin urmare, pe eticheta de cidru maximul pe care îl puteți vedea "vin de mere".

Frumusețea vinului este că sucul strugurilor conține tot ce este necesar pentru producerea de băuturi nobile - drojdie, zahăr, vitamine și minerale.
Cele mai renumite branduri de vin:

- din struguri muscat. Caracteristica caracteristică a băuturii - un gust și aromă unice. Sunt note de flori, nuci, fructe de padure;

  • Champagne este un vin spumos produs printr-o tehnologie specială de fermentare secundară a vinului. Champagne au dreptul de a fi numite vinuri produse în provincia Champagne în Franța. Restul este vinurile spumante;
  • port - vin fortificat. Patria Portugaliei - o băutură nobilă. Proprietate distinctă a portului - după fermentare, el este întărit prin adăugarea de brandy;
  • Sherry - vin puternic cu o tehnologie unică de producție. Strugurii fermentează sub pelicula de drojdie de sheră.
  • la conținut ↑

    Alcool puternic

    Aceste băuturi diferă de vin în puterea lor - de la 38 la 42, iar unele până la 60 de grade - și tehnologia de producție.
    După fermentarea primară, toate se supun unui proces de distilare. Și apoi sunt aduse la starea dorită, insistând asupra unor aditivi.

    • Vodcă democratică - Cetatea ia băut 40 de grade. Alcoolul se diluează cu apă până la puterea dorită. Materia primă este cerealele, cartofii, cele mai ieftine soiuri sunt produse de distilare a petrolului.
    • Whisky, brandy, brandy - obțineți o tehnologie. Distilarea Braga - pentru whisky și brandy - este grâul, secara, porumb; pentru struguri de struguri. Apoi, alcoolul etilic rezultat se insista mult timp in butoaiele de stejar. Cu cât este mai mare timpul de expunere, cu atât este mai scump produsul. Aceste băuturi sunt beți - încet și cu plăcere.
    • Rum - trestia de zahăr și melasa sunt folosite ca materii prime. După distilare, romul este maturat și în butoaie de stejar.
    • Absintul este un produs de colectare. Se distinge de alte băuturi alcoolice din extract de pelin. Compoziția produsului poate include o grămadă de ierburi și fructe. Cetatea poate varia de la 40 la 60 de grade și mai sus.
    • Tequila - pentru producția sa se utilizează miezul cactusului agave.
    • O varietate de lichioruri. Pentru producția lor, se folosesc diverse fructe de pădure și fructe, alcool etilic și zahăr. Fructele insistă asupra alcoolului puternic pentru o lungă perioadă de timp. Apoi adăugați zahăr și aduceți puterea dorită.
    la conținut ↑

    Berea este una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice.

    Prima mențiune a băuturii spumoase se găsește în papirusul egiptean vechi. Pentru producerea berii se cheltuiește fermentația alcoolică a mustului. Adaos obligatoriu - hamei și drojdie de bere.

    • El - paste fermentate la o temperatura ridicata de 15-25 de grade. Puterea băuturii poate ajunge până la 21 de grade. El este cea mai puternică bere. Țările diferite fac acest lucru în moduri diferite. De exemplu, în Anglia, butonul nu este filtrat sau pasteurizat. Perioada de valabilitate a băuturii este foarte mică, astfel încât să puteți încerca numai în Regatul Unit;
    • Lager - fermentarea se desfășoară la temperaturi scăzute. Mortul este mai întâi încălzit, apoi răcit. Fermentația are loc la o temperatură de 5 până la 15 grade. Produsul finit se maturizează la o temperatură cuprinsă între 0 și 5 grade. Lager produce și lumină, și întuneric, și chiar negru. Principalele tipuri de lager de aproximativ 20 și toate diferă semnificativ în gust.
    • Grâu de bere - diferă de alte beri prin faptul că procesul de fermentare are loc deja în sticlă.

    Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

    Red caviar - compoziția, beneficiile, regulile de selecție și de depozitare

    Caviar roșu: compoziție, conținut de calorii, beneficii, contraindicații de utilizat.Caviarul de somon - somonul de chom, somonul roz, somonul de sockeye, păstrăvul, somonul sau caviarul roșu este una dintre cele mai utile și mai delicate delicatese, un produs delicios de fructe de mare, întotdeauna binevenit pe masa festivă.

    Citeşte Mai Mult

    Ce este dovleac util?

    Un adevărat multivitamine naturale, regina toamnei, poate fi numită o dovleac uimitor de legume. Substanțele care fac parte din pulpa strălucitoare, suculentă și însorită, chiar și după tratamentul termic, își păstrează utilitatea.

    Citeşte Mai Mult

    Cacao boabe de fructe sau legume?

    Din cele mai vechi timpuri, boabele de cacao numesc hrana zeilor. Dar acest nume nu este destul de clar pentru consumatorii moderni, pentru că cel mai adesea numai fructele de cacao fac din acestea ciocolată delicioasă, băutură de cacao și alte deserturi dulci.

    Citeşte Mai Mult