Este util pentru tine!

Basul sau mobilierul de mare se referă la prădătorii prickly de adâncime. Râurile fluviale sunt asemănătoare cu marea, dar numai în aparență. Ele diferă unele de altele, aparțin unor familii diferite, au structuri interne și externe diferite.

Aripile de la mare sunt compuse din glande otrăvitoare. O injecție poate provoca inflamație sau paralizie temporară. Are o culoare monofonică sau dungată. În culorile roz și roșu predomină. Lungimea perchului poate fi de 20 centimetri. Unele au o lungime de peste un metru. Habitat - apele Atlanticului sau ale Oceanului Pacific.

Astăzi există multe subspecii de biban. De exemplu, aici sunt câteva dintre ele:

  • Atlantică de aur (Sebastes marinus);
  • Tufă sau afine (Sebastes mentella);
  • Dibul de mare murdar sau barza Pacificului (Sebastes alutus);
  • Grupare nordică (Sebastes borealis);
  • Bass de mare (Sebastes brevispinis).

Aceste pești cresc într-un mod interesant. Indivizii de sex feminin dau naștere la pui complet format. Numărul lor depășește 2 milioane.

Din păcate, numărul acestei specii este redus. Stocurile de bass sunt epuizate. Recifurile de corali din burete sunt distruse în timpul capturării. Recuperarea lor va dura mult timp. Peștele este enumerat în Cartea Roșie, dar captura lor nu se oprește.

Compoziția chimică și conținutul caloric

Mobilierul Mebara este foarte valoros și nutritiv. Fiecare varietate de pește conține o cantitate diferită de grăsimi, carbon și proteine. Există, de asemenea, diferențe în valoarea energetică a produsului. În arsenalul său, are aminoacizi, minerale, vitamine.

În carnea de pește există grăsimi sănătoase. În plus, acest produs are un conținut scăzut de calorii. 100 de grame de produs conțin 100 de kilocalorii, 18 grame de proteine ​​și 0,1 grame de carbon. Din cauza unei proporții atât de scăzute de carbon, indicele glicemic al peștilor este zero. Cocoșul afumat la rece este chiar mai puțin - 88. Numărul de calorii de gălbenuș fiert nu depășește 112 kilocalorii pe 100 de grame.

Și acum mai mult despre compoziția chimică. El este foarte bogat și valoros. O porție de peri de aur (100 grame) conține rata zilnică a tuturor substanțelor umane necesare:

  • 0,4 miligrame de vitamina A;
  • 0,11 miligrame de vitamina B1;
  • 0,12 miligrame de vitamina B2;
  • 0,4 miligrame de vitamina B5;
  • 2,41 miligrame de vitamina B12;
  • 2,30 miligrame de vitamina D;
  • Vitaminele C și E;
  • proteine;
  • calciu;
  • zinc;
  • fier;
  • magneziu;
  • fosfor;
  • Acizi grași.

În plus, există alte oligoelemente, cum ar fi sodiu, mangan, clor, sulf, Kolbat și așa mai departe.

Această carne este gustoasă și utilă celor care se luptă cu kilograme în plus. Coaja de fiert trebuie să fie consumată de persoanele cu colesterol ridicat. La primele manifestări sau tendințe la ateroscleroză, se recomandă și mâncarea peștelui.

Este deosebit de important pentru femei, deoarece este un excelent produs anti-îmbătrânire.

Riscuri și beneficii ale basului de mare

Mulți iubitori ai acestui pește de mare sunt interesați de răspunsul la întrebarea dacă bassul marin este util. Fosforul conținut în produs va întări dinții și țesutul osos. Promovează absorbția vitaminelor B și D.

Prezența calciului este necesară și importantă pentru funcționarea corpului uman. Aceasta este o excelentă prevenire a rahitismului, a osteoporozei. Perch este deosebit de util pentru copii, deoarece contribuie la formarea corectă a scheletului.

Potasiul reglează ritmul cardiac, echilibrul acido-bazic al sângelui. În plus, există o activare a procesului de metabolizare a proteinei.

Păstorul bine pregătit este consumat cu anxietate crescută și somn deranjat, probleme cu palpitații și ticuri nervoase.

Zincul va întări sistemul imunitar și va normaliza activitatea glandelor sebacee ale pielii feței și capului. Elementul este implicat activ în procesele metabolice și în formarea hormonilor.

Fierul servește la transportul de oxigen în sânge. Acesta este un avertisment despre anemie.

Una dintre componentele importante se găsește în cantități destul de mari. Acest cupru este un stimulator al sistemelor periferice și nervoase. Cuprul normalizează metabolismul și producția de globule roșii.

Cu o vedere slabă și deficit de vitamine, se recomandă vitamina A. Este, de asemenea, una dintre cele mai importante componente ale peștelui de aur.

Fileurile de pește sunt utile pentru toată lumea, atât pentru adulți cât și pentru copii. Datorită utilizării constante a acestui produs marin, colesterolul nesănătoresc este redus, vasele se relaxează și circulația sanguină crește.

Această carne dietetică este ușor digerată. Experții recomandă în alimentația dvs. să includă feluri de mâncare preparate pe baza acestui produs.

Acest pește de primăvară este util pentru persoanele care suferă de pancreatită și gastrită. Și în stadiile inițiale ale acestor boli, puteți mânca nu numai marea, ci și bivolul râului.

Doar un avantaj este disponibilitatea redusă a gropilor, iar pregătirea nu va dura prea mult timp.

Pestele mare și sănătos din această specie poate aduce și poate dăuna. La tăierea peștelui trebuie să fii extrem de atent. Mai întâi de toate, trebuie să tăiați cu grijă aripioarele otrăvitoare.

Nu este nevoie să mănânci perch în perioada în care corpul tolerează gută și urolitiază.

Contraindicații privind utilizarea

Înainte de a spune mai multe despre contraindicații, ar trebui să înțelegeți ce trebuie să fiți ghidați atunci când alegeți acest produs.

Acestea nu sunt reguli obligatorii, dar dacă trebuie să alegeți un produs de calitate, este mai bine să fiți atenți.

Când cumpărați, acordați atenție următoarelor aspecte:

  1. Peștele nu trebuie să fie înghețat, ci proaspăt.
  2. Culoarea carcasei de pește trebuie să fie roșu sau roz. Sub scări ar trebui să fie piele albă.
  3. Peștele înghețat trebuie să aibă o suprafață plană. Dacă este învechit - distinge-l pe o suprafață moale și branhii cenușii.
  4. Mulți antreprenori și vânzători fac apel la trucuri. Adesea înlocuiesc acest produs cu pești de lac, cum ar fi merluciu. Are o culoare galbenă.
  5. Peștele afumat trebuie luat numai de la fabrică din ambalaj. Trebuie să alegeți un producător bun, deoarece mulți oameni folosesc carcasele vechi pentru fumat într-un mod de a înșela.

Datorită problemelor legate de mediu, degradarea mediului poate fi dăunătoare. Carnea de pește are capacitatea de a acumula metale grele. Acestea intră în corpul uman și contribuie la dezvoltarea complicațiilor și patologiilor. Aceasta înseamnă că există contraindicații de utilizat.

Este important să rețineți că persoanele care sunt predispuse la reacții alergice nu ar trebui să mănânce acest pește. Nu puteți folosi pește la pacienți cu idiosincrazie, boală de rinichi, prezența cancerului.

Desigur, prelucrarea și tăierea carcasei este, de asemenea, importantă. Dacă tehnologia este încălcată, există o posibilitate de pericol.

Rețete gustoase și sănătoase

Basul de mare este un produs uimitor, care are o popularitate extraordinară în gătit.

Carnea are un miros bun și este foarte hrănitoare.

Toate gospodinele știu că bibanul gătit în conformitate cu această rețetă este suculent și apetisant, iar toată lumea îl poate găti.

Acesta este basul de mare copt.

Pentru pregatire avem nevoie de:

  • 2-3 carcase de pește de mare;
  • 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
  • 1 lămâie;
  • Sare și condimente.

Mai întâi uscați peștele spălat, eliberat anterior de cântare și aripioare. Se presara cu sare și amestec de condimente pe ambele părți. Luați un vas de coacere, puneți un pește bogat în condimente. La partea de jos se toarnă puțină apă cu ulei vegetal și felii mici de lamaie. Timp de gătit 40 de minute la o temperatură de 190 de grade.

Puteți adăuga legume prăjite crocante.

Nu mai puțin gustos și sănătos este urechea bibanului. Ingrediente pentru gătit:

  1. 2 bas de mare.
  2. 4-5 bucăți cartofi.
  3. 1 bucată morcovi.
  4. 1 bucată ceapa.
  5. Condimente, sare.
  6. Ulei vegetal.

Mai întâi trebuie să curățați și să spălați peștele. Apoi puneți ambele carcase (tăiate în două părți) în apă clocotită. Rotiți morcovii și ceapa, tăiați cartofii în cuburi.

O etapă importantă - curățarea peștilor din cariere. Scoateți carcasa și îndepărtați oasele. Gătite legume și cartofi gata preparate, carcasele curățate în bulion.

Piper și sare la gust. Gatiti timp de 10-15 minute pana la prepararea completa.

Peste subțire

Nutriționiștii sfătuiesc să includă bassul în dietă pentru cei care se luptă cu excesul de greutate. Din acest motiv, organismul nu suferă stres din pierderea de kilograme, deoarece primește o cantitate suficientă din toate componentele împreună cu peștele. Acesta este un produs unic care poate fi copt, fiert sau fiert. Este compatibil cu morcovii, ardeii dulci, castravetii, verdele, varza.

Dacă o dietă de pește este folosită pentru pierderea în greutate, atunci varianta optimă are o durată de 7 zile.

Pentru micul dejun puteți mânca ou fiert, un măr. Din băuturi puteți bea ceai verde.

Al doilea mic dejun constă din 200 de grame de pește fiert, castraveți proaspeți și un pahar de apă.

Pranz - un complex de pește fiert și salată de legume. Pentru brânză dulce și ceai verde.

La cină, consumă pește, brânză de vaci (0% grăsime) și salată în cantitate de 5 bucăți.

Rețetă pentru gălbenușul de dietă:

  • 400 de grame de mare;
  • lamaie;
  • 2 cepe;
  • patrunjel;
  • condimente și condimente;
  • ulei de măsline.

Metoda de gătit este foarte simplă și ușoară. Luați peștele, curățați-l, fără înghițit. Următoarea etapă este spălarea și uscarea aprofundată.

În timp ce peștele se usucă, puteți face o marinadă. Uleiul de măsline este luat, sucul de jumătate de lămâie este presat în ea și mirodenii sunt adăugate la gust.

Acum trebuie să ungeți carcasa de pește cu această marinadă. Ceapa este tăiată în felii, patrunjel mărunțit.

Pe o foaie de copt unsă puneți primul strat de ceapă tăiată, iar la etaj - pește marinat, cu tăieturi puțin adânci pe lateral. Puneți felii de lămâie în bucăți. Pătrunjelul este așezat în burta unui biban. Peștele este ars la o temperatură de 180 de grade. Timp de coacere 40 de minute.

Datorită unei diete bazate pe utilizarea basului de mare, puteți să pierdeți greutatea, dar și să vă oferiți corpului puterea și beneficiile maxime.

biban

Păstrăvul este un pește ruinat. Originea numelui nu este exact cunoscută, dar există o versiune care a provenit din vechiul "ochi" slav. Grupatorii sunt apa sarata si apa dulce. Dar, în ciuda acelorași nume, aparțin unor familii diferite.

Grupatorii sunt împărțiți în 110 de specii. El aparține familiei scorpionilor. Locuiește în oceanele Pacificului și Atlanticului. Maximul poate crește până la 1 metru în lungime, iar greutatea poate câștiga până la 20 kg. Basul de mare este considerat un ficat lung. El poate trăi de la 50-70 de ani. Biblia de mare pe aripioare ascuțite conține otravă, iar injecția poate provoca inflamație locală. Faptul interesant al fetiței femele în timpul reproducerii nu este aruncarea în spawn, ci dă naștere unei prăjituri bine formate.

Proprietăți utile ale basului de mare

  1. Carcasa de pește conține o cantitate considerabilă de ulei de pește, care constă din acizi grași polinesaturați omega-3. Și acești acizi, așa cum se știe, sunt implicați în reglarea metabolismului, reducând nivelul de colesterol.
  2. De asemenea, nu este o profundă prevenire a bolilor cardiovasculare și a bolilor sistemului nervos central.

Spre deosebire de speciile marine, bibanul râului nu are subspecii. Se găsește în Asia de Nord, Europa, Australia și Noua Zeelandă. Peștele este ilizibil în mâncare, mănâncă tot ce se mișcă. De asemenea, aceste două tipuri de reproducere. Frunza femelei își găsește caviarul atunci când temperatura apei nu este mai mare de +12. Brosura râului crește până la 35 - 40 cm și cântărește până la 2 kg. Speranța de viață este, de asemenea, diferită de cea a mării, râul nu trăiește mai mult de 20 de ani.

În ciuda cărnii foarte gustoase, unii oameni nu-i plac prea mult, datorită razelor sale spinoase și a baloanelor groase, care sunt foarte greu de curățat. De aceea, adesea bibanul este supus procesării culinare numai cu îndepărtarea numai a organelor interne. Dar, pentru a scoate cântarele, puteți folosi apă fiartă în care peștele este înmuiat timp de 1-2 secunde. După această procedură, este mult mai ușor să curățați cântarele de pește.

Calorii și valoarea nutritivă

Râul de carne de râu conține proteine ​​(18,5 grame la 100 de grame), grăsimi (1 gram), vitamine, dar nu există carbohidrați. Calorii - 82 kcal. În formă prajită și afumată, raportul se schimbă: cantitatea de grăsime crește la 10 grame, apar carbohidrați și, prin urmare, crește conținutul caloric - până la 180-200 kcal / 100 grame de produs.

Brosura conține, de asemenea, astfel de minerale: magneziu de potasiu, fosfor, fier, zinc, magneziu, sodiu, clor, sulf, iod, cupru, mangan, crom, fluor, cobalt, nichel. Cele mai multe potasiu - 300 mg.

Proprietăți utile ale găurii de râu

  1. Pestele de carne este alb, non-gras, foarte parfumat, gustos, relativ puține oase. Poate fi consumat în prajit, fiert, uscat la cuptor. Se folosește și pentru gătitul și fileurile conservate. Perch este considerat un pește dietetic. După congelare, își păstrează gustul timp de aproximativ 3-4 luni la o temperatură de -18 ° C.
  2. Păstrăvul este considerat cel mai bun pește pentru gătit supa de pește. Pentru a îmbunătăți gustul de supă, puteți adăuga diferite condimente, ciuperci, muraturi de castravete, vin alb uscat.
  3. Cel mai delicios este considerat gălbenuș, gătit cu afumat fierbinte. A fumat pe pomi fructiferi, fara condimente, timp de 2 ore.
  4. Beneficiile peștilor sunt foarte bune pentru membranele mucoase ale corpului, normalizând nivelele de zahăr din sânge și menținând glanda tiroidă sănătoasă.

Atunci când cumpărați bassul, este important să știți că peștele trebuie să fie proaspăt, nu congelat. Ceea ce este important este faptul că afectează calitatea peștelui, este condițiile și mediul pe care peștele a crescut. Dacă este recoltat în largul mării, un lac, un râu și nu este crescut în captivitate, atunci compoziția grăsimilor omega-3 din ea va fi mult mai mare.

Contraindicații

Trebuie evitat consumul de urolitiază, boli ale rinichilor și ale tractului urinar. Este, de asemenea, contraindicat persoanelor cu intoleranță individuală.

biban

Păstrăvul este un pește din familia copacilor. Corpul bibanului este alungit, moderat comprimat din lateral. Este acoperit cu cântare mici, bine fixate, ale căror margini au spini. Pe obraji există scale. Gura este largă, există mai multe rânduri de dinți în formă de peri pe oasele cavității bucale. Pe marginea posterioară a capacelor de grilă sunt amplasate vârfuri ascuțite. Prima aripă dorsală are doar raze spinoase, în al doilea - ele sunt în mare parte moi. Aripile ventrale au, de asemenea, raze spinoase. Linia laterală este plină. Culoarea caroseriei este verde-galben cu dungi transversale întunecate. Spatele este verde închis, burta este albă. Colț roșu albastru-roșu, cu un pată neagră pe membrana dintre ultimele două raze. Aripă dorsală fină galben-verzui. Aripi pectorale galben-roșu, abdominale, anale și caudale - roșu strălucitor.

Stinghiul poate ajunge la o lungime de până la 40 cm și poate cântări până la 2 kg sau mai mult.

Păstrăvul se menține pe țărmuri îngroșate cu tufișuri pe un curent mic sau în golfuri, pe furișuri, precum și în apropierea tuturor tipurilor de structuri (grămezi, poduri etc.) în albia râului. Orașele sale se găsesc în apropierea unor bănci abrupte, unde există locuri aglomerate, vegetație rară atât pe mal și în apă. El evită părți ale râurilor cu flux rapid, rapiduri, mici nisipoase sau stâncoase. Bibanul se află la o anumită distanță de fund. În lacuri, se află lângă vegetația acvatică, uneori printre pădurile rare. În apă puțin adâncă iese rareori.

Când apa este încălzită la o temperatură de 7-12 ° C, copacul trece la reproducere, observată de obicei în ultimele zile ale lunii martie și aprilie. Pentru reproducere, el se adună în turme. La începutul perioadei de reproducere, bărbații domină pe terenurile de reproducere, care în acest moment pot fi de două până la trei ori mai mari decât femelele. Fecunditatea de la 12 mii la 300 mii de ouă.

În ciuda carnii gustoase, mulți oameni nu-și plac perchiul râului din cauza razelor spinoase și a vârfurilor spinoase, precum și din cauza scalelor dense greu de curățat. Datorită problemelor legate de curățarea cântarelor, uneori gălbenușul este gătit în formă neimpresionată (numai cu îndepărtarea organelor interne). Pentru a îmbunătăți curățarea, cântarele de pește se scufundă timp de 1-2 secunde în apă fiartă. Mănuși de cauciuc sunt folosite pentru a evita tăieturile și prăjiturile prin spirale și aripioare. Înainte de sărare, branhiile și prima aripioară dorsală sunt îndepărtate de pe cochilie.

Proprietăți utile ale bibanului

Puiul de carne conține proteine, grăsimi, vitamine B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, D, A, PP.

Carnea de biban este licitată, albă, non-grasă, parfumată, are un gust bun, în plus, bibanul are relativ puține oase. Păstrăvul poate fi folosit în friptură, fiartă, afumată, coaptă și uscată. Păstrăvul este, de asemenea, folosit pentru a face conserve de pește și fileuri. Păstrăvul este considerat o masă dietetică, valoarea energetică de 100 g de carne de biban este de 82 kcal.

Când este înghețat, filetul de biban își păstrează gustul timp de 3-4 luni (la -18 ° C).

Râul de pește este unul dintre cei mai potriviți pești pentru supă de pește. Pentru supa de peste, se folosesc atat indivizi mici cat si mari, iar primul, de regula, sunt eviscerati, nu sunt curatati de pe scari, inveliti in tifon, fierti o perioada lunga de timp si apoi aruncati, dupa care se paseaza peste mare. Probele mari sunt fierte într-o cantitate mică de apă. Condimentele, ciupercile proaspete (albe sau șampiunele), murăturile de castraveți, vinul alb uscat pot fi adăugate la urechea bibanului.

Una dintre cele mai bune modalități de a pregăti gălbenușul de râu este fierbinte afumat, fum, carpen, stejar, arțar, arin, plop, frasin și pomi fructiferi sunt utilizați pentru fumat. Timpul total de fumat fierbinte este de aproximativ două ore, nu se recomandă adăugarea condimentelor pentru fumat. Perioada de valabilitate a bibanului afumat nu este mai mare de trei zile.

În plus față de fierbinte, așa-numita "jumătate fierbinte", afumată, este rar utilizată, când peștele este fumat la o temperatură a fumului de 50-60 ° C, îndepărtând capacul superior din camera de fum. Durata fumatului - 12 ore

Proprietăți periculoase ale bibanului

Perch-ul este contraindicat în caz de intoleranță individuală, idiosincrazie - sensibilitate dureroasă la diverși stimuli.

În plus, acestea nu trebuie abuzate de guta și urolitiază, deoarece pot provoca exacerbări datorate conținutului ridicat de purine, care crește formarea de săruri în organism.

Cum de a prinde o stea pe iarna pe care o puteți vedea în videoclipul nostru.

Râsete de râu

Păstrăvul este un pește predominant cu cel mai larg habitat. Persoanele din această specie se găsesc atât în ​​apă dulce, cât și în mare. Se găsește în râuri în centrul Siberiei, în Asia de Nord, precum și în Ucraina și în țările europene. Pentru viața peștelui alegeți un loc cu un curent slab, care trăiește în alge, unde puteți să vă ascundeți înainte de a vă ataca prada. Râul de râu este nerăbdător în hrănire și se mulțumește cu orice creatură vii mică: de la insecte și viermi până la mormoloci și pești mici.

Basul de mare distribuit în apele Oceanului Atlantic și în partea de nord a Pacificului. Preferă să se stabilească la o adâncime considerabilă - până la 500 m, în alte cazuri, indivizi din această specie pot fi găsiți la o adâncime mai mare de 900 m. Această specie de stinghie este caracterizată prin prezența unor aripioare ascuțite, a căror injecție este periculoasă și poate provoca inflamații. Dimensiunile peștilor variază de la 20 cm până la 1 metru. Greutatea rar depășește 15 kg. În exterior, găurile de mare și râu sunt similare, cu excepția detaliilor mici.

Pâinea de carne este evaluată pentru gustul său plăcut și lipsa aproape completă a oaselor. Cu toate acestea, mulți dintre iubitorii acestui pește se neagă adesea de placerea de al mânca din cauza dificultăților în îndepărtarea balanțelor și aripioarelor spinoase. Pentru a rezolva această problemă, totuși, nu este deloc dificil: este suficient să tăiem aripioarele cu foarfece special concepute pentru acest scop, pentru a micșora peștele în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp.

Perch este ușor de pregătit și frumos în orice formă. Ventilatoarele de pește își vor alege cu siguranță drumul, pentru că boabele sunt sărate, uscate, fierte, coapte, afumate și prăjite. În cele din urmă, conservele excelente sunt făcute din pește. În Finlanda, fileurile de biban sunt folosite ca bază pentru o plăcintă, iar în Karelia o supă bogată numită naparok este gătită din pește.

Conținutul nutrițional, compoziția și bibanul caloric

Coada de carne conține puțin grăsime - aproximativ 3,3 g / 100 g fileu. Dintre acestea, masa de acizi grași saturați este de 0,7 g, iar acizii grași omega-3 nesaturați sunt de aproximativ 1,7 g. Conținutul de proteine ​​ajunge la 18,2 g la 100 g de produs. Carbohidrații sunt complet absenți.

Păstrăvul este, de asemenea, bogat în vitamine. Un pește conține întregul complex de substanțe utile: acestea sunt vitaminele D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Vitamina PP are cea mai mare concentrație - aproximativ 4,8 mg. De asemenea, biban file extrem de bogate in minerale, inclusiv potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fosfor, sulf, fier, clor, cobalt, mangan, iod, zinc, crom, nichel, molibden și cupru. Majoritatea peștilor conțin potasiu - aproximativ 300 mg.

Pestele caloric ajunge cu greu la 103 Kcal la 100 g, ceea ce permite clasificarea peștelui în categoria caloriilor scăzute.

Indemnizație pentru beneficiu

Piciorul scăzut de calorii și conținutul redus de grăsimi din pește sunt motivele pentru care este adesea folosită ca una dintre principalele feluri de mâncare din dietă. În combinație cu o listă extinsă de vitamine și minerale, acest pește devine un oaspete bun venit pe masa celor care trebuie să-și restricționeze dieta.

Vitamina B12, care face parte din biban, are un efect benefic asupra sintezei ADN-ului și a mielinei în organism, care are un efect pozitiv asupra creierului. În plus, vitamina este un antioxidant excelent, este implicată în metabolismul grăsimilor și este, de asemenea, utilă în hipoxia acută și cronică.

Utilizarea bibanului este bine cunoscută, la fel ca orice pește, la aproape fiecare femeie. Utilizând în mod regulat acest dar util al mării, puteți să vă salvați frumusețea și tânărul timp de mulți ani. În plus, utilizarea peștilor este de neprețuit pentru membranele mucoase ale corpului, care reglează nivelul zahărului din sânge și menține buna funcționare a glandei tiroide.

Este, de asemenea, important să rețineți că utilizarea bibanului nu depinde de tipul de apă, sărată sau proaspătă, peștele locuiește. Ambele specii sunt la fel de benefice și bogate în vitamine și minerale.

biban

Pește - gălbenuș

În limba latină, numele acestei familii de pești sună ca Perca. Acest locuitor al lacurilor, râurilor și mărilor aparține prădătorilor, dar, de fapt, este omnivor. Acest pește nu este atât de greu de prins, dar pescarii îl consideră un trofeu vrednic (mai ales dacă obțineți un specimen mare). Carnea acestui pește este destul de gustoasă și aparține produselor dietetice, iar mâncăruri rafinate din bucătăria națională a italienilor. Toate acestea - despre biban.

Caracteristici generale

După cum sa menționat deja, ghioceii pot trăi atât în ​​apă proaspătă, cât și în apă sărată. Dar, în același timp, trebuie să se înțeleagă că bibanul obișnuit (cunoscut și sub numele de râu) și bibanul sunt familii diferite de pești. Cele mai frecvente trei specii de boabe de apă dulce:

  • comun - trăiește în apele proaspete și sălbatice din Eurasia;
  • Balkhansky - găsită numai în bazinul Semirechye (Kazahstan);
  • galben - găsit în apa dulce din America de Nord.

De obicei, bibanul "ocupă" ape superficiale cu alge, unde este mai ușor să vâneze pești mai mici. Probele mai mari preferă adâncimi mai serioase. În Lacul Constance și peștele Onega au loc aproape la o adâncime de 40 de metri.

Biologii se referă la Perca la peștii rătăciți, dar, de fapt, bibanul nu-i pasă ce mănâncă. Deși în alimentația sa se găsesc adesea talpici, ouă de alte pești, insecte, viermi, crustacee, pești mici. Iar exemplarele mari nu refuză chiar racii.

Bibanul unui ordinar poate fi recunoscut de o carcasă alungită, ușor aplatizată pe laturi, acoperită bine cu cântare. Cel de-al doilea semn că bibanul este în fața ta sunt aripioare ascuțite. Culoarea acestor pești este, de obicei, galben-verzui (dar în funcție de habitat pot varia ușor), aripioarele superioare sunt roșu albastru, aripile dorsale sunt verzui și restul sunt roșii.

Greutatea unui pește mediu este de aproximativ 1-1,3 kg, iar corpul nu depășește de obicei 40 cm. Deși se știe că în apele lacului Onega este posibilă capturarea a 2-3 kg de specimene, în Chudski sunt aproape 4 kg de bărbați frumos și în vecinătatea Ekaterinburgului Uneori există giganți de până la 5 kg și mai mult. Dar interesant, indivizii atât de mari nu cresc în lungime, ci adaugă grosimea și înălțimea, de unde și numele - balena cu cocoașă.

Păstrăvul aparține acelor specii de pești, care nu este greu de prins. Și toate pentru că se găsesc în turme mari, iar peștii mai mici, cu cât sunt mai mari pe care le creează. Peștele Perca este destul de prolific. Femeile cântărind 250 g "dau" 250-300 mii de ouă, mai mari - mai mult de un milion. Dar, de regulă, majoritatea ouălor mor, fără a deveni niciodată o prăjitură.

Până în vara, apare descendentul de biban și, după ce a ajuns la 2-3 cm, începe să vâneze alte prăjiți. Din acest motiv, Perca poate fi o adevărată amenințare pentru alți locuitori ai iazurilor (ei mănâncă caviar și prăjituri de păstrăv, crap, tufiș).

Valoare nutrițională și calorii

Râul de carne de râu este un produs alimentar. O servire de 100 de grame de fileu nu conține mai mult de 85 kcal și numai 1 g de grăsime. Dar proteine ​​- aproximativ 18-19 g. Un pic mai mare de calorii (din cauza grăsimii) în pește prăjit sau afumat. Ca orice alt pește, bibanul este o sursă excelentă de acizi grași omega-3. Dar merită să știm că în indivizii "sălbatici" indicatorul acestei substanțe utile este de aproape 3 ori mai mare decât în ​​peștii crescuți în iazuri.

Printre componentele utile care alcătuiesc carnea:

  • potasiu - 300 mg;
  • magneziu - 60 mg;
  • fosfor - 225 mg;
  • fier - 1 mg;
  • zinc - 1,7 mg;
  • sodiu, 77 mg;
  • clor - 165 mg;
  • sulf - 205 mg;
  • iod - 55 mcg;
  • cupru 0,2 mg;
  • mangan - 0,2 mg;
  • crom - 56 pg;
  • cobalt - 35 mcg;
  • Nichel - 5 pg;
  • molibden - 5 mcg.

De asemenea, în 100 g de produs sunt:

  • vitamina A - 45 mcg;
  • Vitamina C - 1,5 mg;
  • vitamina D - 94 mcg;
  • Vitamina E - 1 mg;
  • Vitamina B1 - 0,2 mg;
  • Vitamina B2 - 0,1 mg;
  • Vitamina B5 - 0,35 mg;
  • Vitamina B6 - 1,4 mg;
  • Vitamina B9 - 7 mg;
  • Vitamina B12 - 1,5 mg.

Proprietăți utile

Proprietățile benefice ale bibanului sunt determinate de compoziția chimică a cărnii. Și, după cum se știe, conține multe componente utile.

În primul rând, acest fileu de pește de apă dulce este o excelentă sursă de acizi grași esențiali (mai mult de 1,5 g per 100 g de produs), necesar pentru funcționarea celor mai multe sisteme de corp. Dar unul dintre efectele cheie asupra oamenilor este îmbunătățirea funcției creierului. În plus, bibanul este bogat în vitaminele B, în special B12, care sunt necesare pentru sinteza melaninei și pentru menținerea structurii ADN.

Carnea Perca este un adevărat "cocktail" cu vitamine și minerale. În complex, aceste substanțe benefice îmbunătățesc aprovizionarea cu oxigen a țesuturilor, acționează metabolismul grăsimilor și servesc ca "material de construcție" pentru țesutul conjunctiv și oasele. Vasele de la biban sunt utile pentru persoanele cu dizabilități ale glandei tiroide, restabilește integritatea membranelor mucoase, precum și reglează nivelul de glucoză.

Contraindicații

Destul de ciudat, dar există oameni cărora carnea de biban poate face rău. În primul rând, se referă la persoanele cu guta, urolitiază, inflamația tractului urinar, disfuncția renală. De asemenea, foarte rar, dar există totuși o intoleranță individuală la acest tip de pește.

Perch în industria alimentară

Coaja de prăjit este carne albă, delicată și slabă, cu o aromă bună. Vasele din acest pește se găsesc cel mai adesea în bucătăria slavilor și a locuitorilor din nord. Și primele mențiuni despre utilizarea Percai în alimente se găsesc în cronici străvechi.

Bibanul este excelent prăjit, fiert, coapte, îndulcit, umplute sau uscate, și, de asemenea, ca o umplutură pentru plăcinte. Carnea se folosește pentru conserve și îngheț (la minus 18 nu-și va pierde gustul nici după 3 luni).

Se crede că pește - cea mai bună alegere pentru supa de pește. Atât vasele mari, cât și cele foarte mici se folosesc pentru feluri de mâncare. Carcasele mari sunt fierte într-o cantitate mică de bulion. Este benefic să subliniem gustul acestui pește capabil de ciuperci, muraturi de castraveți, mirodenii, vin alb. De cele mai mici, puteți face, de asemenea, supa. Pentru a face acest lucru, carcasele eviscerate trebuie să fie înfășurate în tifon și trimise într-o cratiță cu apă. După gătire, peștele fiert este aruncat.

O altă modalitate de a găti o gălbui este fumatul fierbinte. Cel mai delicios pește este fumat fără condimente pe lemn din pomi fructiferi. Acest produs este stocat timp de 3 zile.

La prăjire, carcasele sunt, de obicei, condimentate cu sare, ierburi și piper. Pentru a obține o crustă crocantă, fileul se înmoaie în aluat și se prăjește într-o cantitate mare de ulei. Principalul lucru nu este să supraviețuiți, deoarece într-o asemenea fel de mâncare poate deveni o sursă de toxine. Peștele la grătar are, de asemenea, calități gastronomice excelente, are o aromă caracteristică și un gust amar.

Nu sunt aproape nici o oase în biban, dar mulți refuză să gătească acest pește din cauza aripilor spinoase și a cântarelor bine ținute.

Cum se curata carcasa

Plăcile de ac și cântarele strânse nu reprezintă un motiv pentru a refuza carnea de biban. Mai ales că există o modalitate ușoară de a curăța carcasa. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie să fie curățat de organe, iar aripioarele tăiate cu foarfece ascuțite. Apoi, înmuiată în apă clocotită (nu mai mult de o secundă sau două). După aceea, cântarele vor fi îndepărtate fără prea multe dificultăți. Principalul lucru nu este să exagerați, astfel încât balanțele să nu rămână în urmă cu pielea.

Iată câteva sfaturi de la pescarii care știu cu siguranță cum să curețe în mod corespunzător:

  1. Strângeți coada carcasei la bord și trageți peste cap (ar trebui să se audă prăbușirea). După această manipulare, cântarele se vor întârzia mai ușor.
  2. Curățați bibanul în diagonală de pe burtă în direcția spatelui, apoi de la coadă până la cap.
  3. Acoperiți carcasele evacuate noaptea cu sare. În dimineața, pielea se va înmuia și cântarele vor dispărea mai ușor.
  4. Puneți pește proaspăt în congelator timp de câteva ore. După aceea, va fi mai ușor de curățat.
  5. Pentru ca cântarele să nu se împrăștie în bucătărie, puteți să curățați coada într-un castron cu apă.
  6. Cel mai simplu mod de a curăța pielea cu pielea este peștele proaspăt. Dacă faceți tăieturi de-a lungul aripioarelor și în jurul capului, puteți îndepărta cu ușurință pielea cu o "ciorap".
  7. Este necesar să curățați foarte mult curajul de pește. O vezică biliară deteriorată va da gustului amar. Dacă bilele se pun pe fileu, presărați zona afectată cu un strat gros de sare și răzuiți cu un cuțit ascuțit.

Cum de a alege bibanul

Fileurile de coacăze congelate sunt alese în conformitate cu aceleași reguli ca orice alt pește. În primul rând, este important să se acorde atenție cantității de gheață. Conform tehnologiei sale nu ar trebui să fie mai mult de 5%. Dacă normele sunt menținute, stratul de apă înghețată nu va fi vizibil.

În al doilea rând, merită luată în considerare greutatea produsului. Fileul neagresiv de lumină spune că produsul este folosit în frigider mai mult decât timpul prescris.

Pentru a înțelege dacă există oase în fileu, veți ajuta la etichetarea pe etichetă. Denumirea "RVO" apare pe pește dezosat, "PBI" avertizează asupra prezenței posibile a oaselor mici.

Și încă o nuanță. Dacă în timpul gătitului a ieșit prea mult lichid din fiert, a apărut o spumă albă, este un semn al polifosfatilor pe care a fost pompat cu pește.

Ce să gătești de la coadă

Pestele de carne face parte din cele mai dietetice produse. Și cum spun mulți pescari, aproape totul poate fi gătit din acest pește. Iată cele mai simple rețete.

Carnea sărată

Pentru 10 kg de pește veți avea nevoie de o găleată de apă și de 1 kg de sare grosieră. Cântare decojite, organe comestibile, aripioare și branhii de carcasă pentru a se spăla și a se bloca cu un prosop. Se toarnă un strat gros de sare pe fundul vasului smalț, apoi se pune carcasa de pește în rânduri dense, se presară sare pe fiecare rând. Stratul superior trebuie să fie sare. Acoperiți feluri de mâncare cu pește strâns, apăsați în jos cu greutate și lăsați timp de 3-5 zile într-un loc răcoros.

Caviar de pește

Caviarul se îndepărtează din pungile de caviar. În acest timp, pregătiți o soluție de fierbere foarte sărată. Se toarnă caviarul cu saramură fierbinte, se amestecă timp de 2 minute și se presează printr-o sită. Se prepară o altă porție de soluție de fierbere și se repetă procedeul. Când apa este complet drenată. În partea inferioară a unui vas curat se toarnă puțin ulei vegetal și se pune produsul finit. Adăugați sare și mai mult ulei. Insistați delicatețe în frigiderul orele 5-6. După aceea, puteți mânca în același mod ca și caviarul de somon sau sturionul.

Biban uscat

Această rețetă este potrivită pentru orice alt pește râu, dar se dovedește deosebit de gustos.

La 5 lire sterline va trebui să utilizați jumătate de kilogram de sare și aproximativ 100 g de zahăr. În partea de jos a găleții se toarnă un pahar de sare și jumătate de pahar de zahăr. Carcasă de pește pre-spălată și uscată. Acoperiți cu reziduuri de sare și acoperiți bine cu greutate. Lăsați într-un loc răcoros timp de o săptămână sau mai bine timp de 10 zile. Se amestecă peștele și se lasă într-o altă zi. Puneți carcasa finită într-un recipient cu apă curată și înmuiați timp de 4 ore. Clătiți fiecare carcasă, se usucă din apă, se strânge pe o frânghie și se usucă o săptămână sau două.

Pește de pește

Acest fel de mâncare este gătit foarte ușor, conține câteva calorii, arată spectaculos și aduce multe beneficii organismului.

Desfaceți bibanul carcasei, tăiați capul și coada. Răciți amestecul picant (sare, piper negru, ghimbir, coriandru), puneți într-un vas de sticlă și turnați peste vin alb. Lăsați în marinadă timp de 2 ore.

Puneți ceapa (felii și prăjită până la transparență), felii de tomate, verdeți pe un vas de coacere unsă. Puneți peștele pe o pernă de legume și presărați carcasa cu suc de lamaie. Deasupra - rămășițele de ceapă și roșii, precum și un usturoi mărunțit. Coaceți aproximativ 35 de minute.

Râul de pește este unul din peștele disponibil în latitudinile noastre. Perca nu este deficitară și nu conține ingrediente mai puțin utile decât fructele de mare. Râul de pește este un pește versatil, din care este întotdeauna ușor să pregătiți un fel de mâncare care nu numai că este satisfăcător, ci și extrem de gustos, pe care îl veți bucura de voi și de cei dragi.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Produsul Enciclopedie

Pe această pagină puteți utiliza căutarea de produse. Doar introduceți numele sau o parte din acesta și faceți clic pe căutare.Site-ul are doar scop informațional și nu este o ofertă definită de articolul 437 GKRF.

Citeşte Mai Mult

băuturi

Clasificarea băuturilorBăuturile preparate și vândute la unitățile de catering pot fi împărțite în două grupe: calde și reci.Hot - ceai, cafea, cacao, ciocolată, sbiten, pumni, băuturi cu vin, vin fiert, grog.

Citeşte Mai Mult

Despre enzimele digestive, tipurile și funcțiile acestora

Enzimele digestive sunt substanțe proteice care sunt produse în tractul gastro-intestinal. Acestea asigură procesul de digerare a alimentelor și stimularea absorbției acestora.

Citeşte Mai Mult