Piper negru

Ardeiul negru (Píper nígrum latin) - plantă de alpinism perene, o specie din genul Piper (Piper) din familia piper (Piperaceae).

Planta este cultivată de dragul fructului, din care se obțin prin diferite procesări condimente precum ardeiul negru, ardeiul alb, ardeiul verde și piperul roz (de asemenea cunoscute sub numele de piper verde și piper roz sunt fructe ale altor plante care nu sunt legate de piper negru).

conținut

Inițial din India. Regiunea Malabar (acum Kerala), situată pe coasta de sud-vest a Indiei, a fost numită anterior Malihabar.

Liana lungime până la 15 m cu rădăcini aeriene formate pe noduri.

Frunzele sunt simple, ovate, piele, alternate, cu lungimea de 80-100 mm.

Florile sunt mici, gri-galbene sau albe, colectate în inflorescențe libere de 7-10 cm lungime.

Fructele sunt rotunjite, cu un diametru de 3-5 mm, verde, înroșindu-se când sunt coapte și uscate negre. Cobs [sursă nespecificată 823 zile] Lungimea 80-140 mm conține 20-30 pietre de piatră fiecare.

Fructe de 2 ori pe an timp de 25-30 de ani.

Piperul are rășină (1-2%), ulei gras (6-12%), multă amidon. Substanța arderea piperului este alcaloidul piperinei (5-9%), iar mirosul se datorează prezenței uleiului esențial (0,9-2,5%). Compoziția uleiului esențial include dipeniena, phelandrenul și caryophillenul sesquiterpen [2]. Oleoresinul din ardeiul negru este utilizat ca aditiv alimentar în producția industrială de produse.

În gătit

Fructele de piper negru sunt folosite la gătit ca întreg și sub forma unui ciocan, ca un condiment independent și în amestec cu alte condimente. Mori sunt folosite pentru a macina piper piper.

Promovează digestia și îmbunătățește apetitul. Folosit pentru supe, sosuri, sosuri, salate de legume, muraturi, gatit tot felul de carne, peste, rosii, conserve de legume.

Soiuri de ardei

Ardeiul negru se obține din fructele necoapte ale plantei. Pentru a le curăța și a le pregăti pentru uscare, fructele sunt rapid arse în apă fierbinte. Tratamentul termic distruge peretele celular al piperului, accelerând activitatea enzimelor responsabile de "rumenire". Fructele sunt apoi uscate la soare sau cu ajutorul mașinilor timp de câteva zile. În acest timp, învelișul fructului este uscat și întunecat în jurul semințelor, formând un strat subțire încrețit de culoare neagră. Fructele uscate sunt denumite astfel piper negru [3].

Ardeiul alb este o sămânță de piper negru coapte, lipsită de pericarp. De obicei, pentru a produce piper alb, fructele mature sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o săptămână. Ca urmare a înmuiere, coaja fructului se descompune și se înmoaie, după care se separă și se usucă semințele rămase. Există modalități alternative de a separa coaja de semințele de piper, inclusiv mecanice, chimice și biologice. [4]

Ardeiul alb are o culoare gri deschis, are o aromă mai delicată, o aromă nobilă și puternică. Acest condiment are aproape aceeași utilizare ca piperul negru.

Ardeiul verde, ca și negrul, este obținut din fructe necoapte. Mazărele verde uscate sunt tratate astfel încât să păstreze culoarea verde, de exemplu, prin utilizarea dioxidului de sulf sau prin liofilizare (uscarea uscată). În mod similar, piperul roșu se obține și din fructe coapte (ardeiul roșu de la Piper nigrum ar trebui să se distingă de ardeiul roșu cel mai frecvent, făcut din piper peruvian sau piper brazilian).

De asemenea, piperul verde și roșu se marină sau se utilizează proaspăt (în special în bucătăria thailandeză). [5] Mirosul de mazare proaspătă este descris ca fiind proaspăt și savuros, cu o aromă strălucitoare. [6]

În medicină

Fructus Piperis nigri) și plin de maturitate, înmuiate în apă, uscate la soare și eliberate din fructe carnați (Fructus Piperis albi), sunt rareori utilizate în medicină ca mijloc de promovare a digestiei [7].

Piper negru

Ardeiul negru - una dintre cele mai comune condimente, care se găsește cu siguranță în casa fiecărei gazde.

descriere

Ardeiul negru este un arbust din familia Peppermint. Patria acestei plante este Insulele Malabar din India, motiv pentru care se numește adesea "Malabar Berry".

Fructele copacului sunt mazăre verde care se întunecă în timpul prelucrării. În funcție de momentul colectării și tehnologiei de producție, se produc, de asemenea, ardei roșii, verzi și albi. Toate soiurile de piper sunt folosite în gătit, dar piperul negru este cel mai popular.

În natură, un arbust scormpește, răsuci în jurul copacilor. Deoarece ardeiul a început să fie cultivat, pe plantații s-au instalat stalpi speciali, limitând creșterea plantei la 4-5 metri. În general, înălțimea arbustului poate ajunge la 15 metri. Frunzele au o lungime de până la 10 centimetri. După înflorire, planta produce fructe rotunde care au culoarea verde inițial și apoi se transformă în galben sau roșu.

Lungimea periei este de până la 14 centimetri, care poate conține 20-30 ferme de piatră. Pentru a obține piper negru, fructele sunt recoltate necoapte și deja în timpul uscării sub soare, ele se îngroașă și se înrăutățesc. Fructele coapte ale plantei sunt înmuiate în apă, pericarpul moale este îndepărtat și se obține piperul alb, care nu este la fel de fierbinte ca și negrul, dar mai aromat și este de asemenea popular în gătit.

În India, piperul negru a fost cultivat din cele mai vechi timpuri, era bine cunoscut în Egiptul antic, China, Roma și Grecia. În Evul Mediu, piperul a fost foarte apreciat și folosit pe scară largă în bucătăria europeană, în ciuda costurilor ridicate. În acele zile, monopolul de aprovizionare aparținea comercianților din Veneția și Genova. După aceea, dreptul de a furniza piper în Europa a fost preluat de portughez și mai târziu de olandeză.

Astăzi, cei mai mari producători de ardei sunt India, Brazilia și Indonezia. Aceste țări cresc anual peste 40 mii tone de piper. În plus, piper negru este cultivat în Sumatra, Sri Lanka, Java, Kalimantan și în alte țări cu climat tropical.

Utilizarea piperului negru în gătit

Dintre toate condimentele, piperul negru a devenit cel mai cunoscut. În gătit, se utilizează sub formă de ciocan, porumb întreg, precum și în compoziția diverselor amestecuri picante. Proprietățile piperului negru pot fi atribuite unei gusturi mai intense, dar acesta expiră rapid dacă nu este stocat într-un ambalaj sigilat.

Piperul este adăugat la aproape toate felurile de mâncare - supe, sosuri, sosuri, carne tocată, salate, marinate, cârnați, legume și mâncăruri vegetale. Este, de asemenea, utilizat în mod tradițional în prepararea tuturor tipurilor de carne, vânat și pește, în gătit.

Compoziție și piper negru de calorii

100 g de piper negru conține 12,5 g de apă, 25,3 g de fibre, 10,4 g de proteine, 38,6 g de carbohidrați, 3,3 g de grăsime, 4,5 g de cenușă, vitamine: beta-caroten (A) (B6), acidul folic (B9), acidul ascorbic (C), tocoferolul (E), ficlochinona (B1) (C); macronutrienți: fosfor, sodiu, magneziu, calciu, potasiu; oligoelemente: fluor, zinc, seleniu, cupru, mangan, fier.

Ardeiul negru de calorii este de 250 kcal per 100 g de produs.

Beneficiile piperului negru

Proprietățile benefice ale piperului negru au fost foarte apreciate în timpurile străvechi. De exemplu, vindecătorii din India antică au folosit-o în tratamentul tusei, durerii în gât, gripei, astmului și ca analgezic. Iar medicii greci antice Hippocrate, Democritus și Pliny cel Bătrân au descris avantajele ardeiului negru în scrierile lor.

Piperul negru are analgezice, antiinflamatoare, tonice, antibacteriene, antihelmintice, expectorante și diuretice. Îmbunătățește rezistența la stres și îmbunătățește activitatea sistemelor cardiovasculare, digestive, endocrine și respiratorii.

Ardeiul conține un alcaloid numit capsaicin, care îi conferă un gust arzător caracteristic, stimulează metabolismul, stimulează apetitul, restabilește pancreasul și stomacul, diluează sângele, previne formarea de cheaguri de sânge, reduce tensiunea arterială.

Medicii recomandă folosirea piperului negru cu oboseală, stres și depresie, indigestie cronică, lipsa apetitului, frig, febră, febră mare, vitiligo, obezitate, tulburări metabolice.

Răzuii de ardei negri

Nu se recomandă utilizarea acestui produs în caz de intoleranță individuală. Ardeiul negru poate fi, de asemenea, dăunător în cazurile de ulcere gastrice și duodenale, inflamație acută a rinichilor și vezicii urinare, anemie și după operațiile pe intestin și stomac.

Piper negru

Ardeiul negru (Píper nígrum latin) - plantă de alpinism perene, o specie din genul Piper (Piper) din familia piper (Piperaceae).

Planta este cultivată de dragul fructului, din care se obțin prin diferite procesări condimente precum ardeiul negru, ardeiul alb, ardeiul verde și piperul roz (de asemenea cunoscute sub numele de piper verde și piper roz sunt fructe ale altor plante care nu sunt legate de piper negru).

conținut

Distribuția și habitat

Inițial din India. Regiunea Malabar (acum Kerala), situată pe coasta de sud-vest a Indiei, a fost numită anterior Malihabar.

Descriere botanică

Liana lungime până la 15 m cu rădăcini aeriene formate pe noduri.

Frunzele sunt simple, ovate, piele, alternate, cu lungimea de 80-100 mm.

Florile sunt mici, gri-galbene sau albe, colectate în inflorescențe libere de 7-10 cm lungime.

Fructele sunt rotunjite, cu un diametru de 3-5 mm, verde, înroșindu-se când sunt coapte și uscate negre. Cobs [sursă nespecificată 875 zile] Lungimea 80-140 mm conține 20-30 pietre de piatră fiecare.

Fructe de 2 ori pe an timp de 25-30 de ani.

Compoziție chimică

Piperul are rășină (1-2%), ulei gras (6-12%), multă amidon. Substanța arderea piperului este alcaloidul piperinei (5-9%), iar mirosul se datorează prezenței uleiului esențial (0,9-2,5%). Compoziția uleiului esențial include dipeniena, phelandrenul și caryophillenul sesquiterpen [2]. Oleoresinul din ardeiul negru este utilizat ca aditiv alimentar în producția industrială de produse.

cerere

În gătit

Fructele de piper negru sunt folosite la gătit ca întreg și sub forma unui ciocan, ca un condiment independent și în amestec cu alte condimente. Mori sunt folosite pentru a macina piper piper.

Promovează digestia și îmbunătățește apetitul. Folosit pentru supe, sosuri, sosuri, salate de legume, muraturi, gatit tot felul de carne, peste, rosii, conserve de legume.

Soiuri de ardei

Ardeiul negru se obține din fructele necoapte ale plantei. Pentru a le curăța și a le pregăti pentru uscare, fructele sunt rapid arse în apă fierbinte. Tratamentul termic distruge peretele celular al piperului, accelerând activitatea enzimelor responsabile de "rumenire". Fructele sunt apoi uscate la soare sau cu ajutorul mașinilor timp de câteva zile. În acest timp, învelișul fructului este uscat și întunecat în jurul semințelor, formând un strat subțire încrețit de culoare neagră. Fructele uscate sunt denumite astfel piper negru [3].

Ardeiul alb este o sămânță de piper negru coapte, lipsită de pericarp. De obicei, pentru a produce piper alb, fructele mature sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o săptămână. Ca urmare a înmuiere, coaja fructului se descompune și se înmoaie, după care se separă și se usucă semințele rămase. Există modalități alternative de a separa coaja de semințele de piper, inclusiv mecanice, chimice și biologice. [4]

Ardeiul alb are o culoare gri deschis, are o aromă mai delicată, o aromă nobilă și puternică. Acest condiment are aproape aceeași utilizare ca piperul negru.

Ardeiul verde, ca și negrul, este obținut din fructe necoapte. Mazărele verde uscate sunt tratate astfel încât să păstreze culoarea verde, de exemplu, prin utilizarea dioxidului de sulf sau prin liofilizare (uscarea uscată). În mod similar, piperul roșu se obține și din fructe coapte (ardeiul roșu de la Piper nigrum ar trebui să se distingă de ardeiul roșu cel mai frecvent, făcut din piper peruvian sau piper brazilian).

De asemenea, piperul verde și roșu se marină sau se utilizează proaspăt (în special în bucătăria thailandeză). [5] Mirosul de mazare proaspătă este descris ca fiind proaspăt și savuros, cu o aromă strălucitoare. [6]

În medicină

Fructus Piperis nigri) și plin de maturitate, înmuiate în apă, uscate la soare și eliberate din fructe carnați (Fructus Piperis albi), sunt rareori utilizate în medicină ca mijloc de promovare a digestiei [7].

piper negru - origine, nume, varietate

piper negru - origine, nume, varietate

Nu există cu greu o persoană care să nu știe acest condiment. La masa de masă, cutia de piper este adesea adiacentă la agitatorul de sare.
Aceste mazăre negre, rareori roșii sau albe, sunt una dintre cele mai comune condimente din lume.

Negrul de piper negru este rodul plantei Piper nigrum din familia Piperaceae (Pepper). Există aproximativ o mie și jumătate de mii de Peppers în total, dar numai șase dintre acestea sunt folosite ca condimente: piper african, piper lung, piper cub, piper negru, piper alb.

Planta de piper negru este o bucată de alpinism care, în sălbăticie, se înalță până la o înălțime de 15 metri; pe plantații, creșterea sa este limitată de înălțimea poliilor - 5-6 metri. Perioada de înflorire se termină cu formarea de fructe rotunde colectate în perie. Pe măsură ce se coace, fructele devin verzi și apoi galben sau roșu. Până la 3,5 kg de fructe de pădure sunt produse de la o singură plantă. Locul nașterii plantei este coasta de sud-vest a Indiei, numită anterior Malihabar (actuala coastă Malabar) sau "țara de piper". Prin urmare, condimentul se numește "boabe Malabar". În lumea modernă, Piper nigrum este cultivat în multe țări. Principalii producători de condimente sunt Vietnamul (30% din producția mondială), India (8-10%), Brazilia (14-15%), Indonezia (9-10%), Malaezia (7-8%), Thailanda. Planta este cultivată și în Indonezia, Laos, Thailanda, Singapore, Cambodgia, Madagascar, Africa de Vest și America de Sud. Printre toate condimentele vândute în lume, o cincime aparține ardeiului negru.

Obținerea condimentelor "piper negru"

Creepers cresc pe stalpi. Planta produce fructe de până la 20 de ani, începând cu al patrulea an. Colectați fructe de culoare roșie, supuneți-le la uscare, după care devin negre. Ardei de înaltă calitate - întuneric, greu și greu. În vremurile străvechi, în farmacii se cântăreau mărfuri, folosind ardeiul negru ca un cântar - 1000 de mazare de condimente de înaltă calitate cântăresc exact 460 g.

Soiuri de piper negru

Prin culoare disting:

  1. Piper negru Fructele necoapte de Piper nigrum sunt recoltate, impregnate cu apă fierbinte pentru a activa enzimele care dau culoarea maro de mazăre. Apoi, fructele se usucă, timp în care fructele se scufundă și se întunecă.
  2. Ardei iute. Fructele mature de Piper nigrum sunt înmuiate în apă, după care membrana fetală este separată prin diverse metode (biologice, mecanice și chimice). Apoi mazărea se usucă. Acest ardei are un gust delicat și o aromă puternică, dar mai puțin picant decât negrul.
  3. Ardei verde. Fructele necoapte se usucă folosind metode care mențin culoarea verde.
  4. Ardei roșu. Fructe uscate, coapte Piper nigrum, păstrând culoarea. Este necesar să distingem acest piper de roadele reprezentanților unei alte familii - ardei peruani (Schinus molle) și ardei brazilieni (Schinus terebinthifoliusSchinus terebinthifolius).

Fructe proaspete de verde și roșu sunt puțin cunoscute în bucătăria occidentală, ele sunt adăugate la unele mâncăruri asiatice, în special în bucătăria thailandeză. Acestea au un gust strălucitor și un gust savuros. Ele rămân proaspete pentru mult timp, deci sunt conservate.

De origine piper negru este:

  • Malabar (piper indian). Diferă în fructe de padure mari, aromă puternică și claritate.
  • Lamphong (Ardei din Indonezia și Insula Sumatra). Acesta diferă de mărimea indiană mai mică și de tipul de lumină de piper măcinat.
  • Brazilian. Crescut de-a lungul râului Amazon. Este caracterizată de o suprafață netedă, o piele neagră și o culoare cremoasă în interior.
  • Chineză. Are o culoare deschisă și un gust moale.
  • Sarawak. Este cultivat în statul Sarawak, care a fost anterior o colonie britanică, în Malaezia.
  • Ceylon. Acest piper se distinge printr-un conținut ridicat de uleiuri esențiale de piperină și capsicină. Folosit pentru a produce extracte.

Calitatea piperului negru este determinată de conținutul de piperină (determina claritatea sa) și de uleiurile esențiale (da un gust). Cel mai bun este piperul de pe coasta Malabar, deși, de obicei, piperul de Malabar este orice ardei cultivat în India.

Originea numelui de "piper negru"

Numele sanscrit de piper "peperi" a fost precursorul cuvântului latin "piper", "piperul" englezesc, "piperul" rusesc, "peperi" grecesc, "pfeffer" german, francezul "poivre". Se știe că la mijlocul secolului al XIX-lea cuvântul "piper" în sensul figurativ însemna "energie" sau "spirit".
Alte nume și sinonime:

"> dhanvantari (în tradiția vedică Dhanvantari este numele Celui Preaînalt, în care El dă cunoștințe medicale și medicale);

  • în hindi: kal mrichi;
  • În arabă: Phi Phil Aswad.
  • "Ardeiul negru - originea, numele, varietatea"

    Piper negru

    Piperul negru (Piper Nigrum) este o plantă de alpinism perene, cu o tulpină flexibilă, subțire, semi-lemnoasă, care atinge o lungime de 10-12 m, iar rădăcinile aeriene se formează pe noduri.

    Planta este cultivată de dragul fructului, din care se obțin prin diferite procesări condimente precum ardeiul negru, ardeiul alb, ardeiul verde și piperul roz (de asemenea cunoscute sub numele de piper verde și piper roz sunt fructe ale altor plante care nu sunt legate de piper negru). Aceste mirodenii sunt folosite atât în ​​formă de pământ, cât și în mazăre.

    conținut

    Descriere botanică

    Piperul negru este o planta tropicala tipica care se dezvolta bine doar intr-un climat umed si cald. Boabele sunt prelucrate imature - verde sau galben, dar înainte de a începe să se roșească; recoltarea durează câteva luni, deoarece fructele coace treptat. În Evul Mediu, piperul negru a fost transportat din India și insula Java.

    Soiuri de condimente

    Ardeiul negru se obține din fructele necoapte ale plantei. Pentru a le curăța și a le pregăti pentru uscare, fructele sunt rapid arse în apă fierbinte. Tratamentul termic distruge peretele celular al piperului, accelerând activitatea enzimelor responsabile de "rumenire". Fructele sunt apoi uscate la soare sau cu ajutorul mașinilor timp de câteva zile. În acest timp, coaja fructului se usucă și se înmoaie în jurul semințelor, formând un strat negru subțire încrețit. Fructele uscate sunt denumite astfel piper negru. Ardeiul negru este folosit atât în ​​mazărea integrală, cât și în sol - ca o condimente separată și în diferite amestecuri [1]

    Ardeiul alb este o sămânță de piper negru coapte, lipsită de pericarp. De obicei, pentru a produce piper alb, fructele mature sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o săptămână. Ca urmare a înmuiere, coaja fructului se descompune și se înmoaie, după care se separă și se usucă semințele rămase. Există modalități alternative de a separa coaja de semințele de piper, inclusiv mecanice, chimice și biologice. [2]

    Ardeiul alb are o culoare gri deschis, are o aromă mai delicată, o aromă nobilă și puternică. Acest condiment are aproape aceeași utilizare ca piperul negru.

    Ardeiul verde, ca și negrul, este obținut din fructe necoapte. Mazărele verde uscate sunt tratate astfel încât să păstreze culoarea verde, de exemplu, prin utilizarea dioxidului de sulf sau prin liofilizare (uscarea uscată). În mod similar, piperul roșu se obține și din fructe coapte (ardeiul roșu de la Piper nigrum ar trebui să se distingă de ardeiul peruvian sau piperul brazilian).

    De asemenea, piperul verde și roșu se marină sau se utilizează proaspăt (în special în bucătăria thailandeză). [3] Mirosul de mazare proaspătă este descris ca fiind proaspăt și picant, cu o aromă strălucitoare. [4]

    Vezi de asemenea

    Articolul Piper oferă legături către toate tipurile de "ardei", precum și etimologia lui Dahl

    Piper negru

    Ardeiul negru (Píper nígrum latin) - plantă de alpinism perene, o specie din genul Piper (Piper) din familia piper (Piperaceae).

    Planta este cultivată de dragul fructului, din care se obțin prin diferite procesări condimente precum ardeiul negru, ardeiul alb, ardeiul verde și piperul roz (de asemenea cunoscute sub numele de piper verde și piper roz sunt fructe ale altor plante care nu sunt legate de piper negru). Aceste mirodenii sunt folosite atât în ​​formă de pământ, cât și în mazăre.

    conținut

    Distribuția și habitat

    Inițial din India. Regiunea Malabar (acum Kerala), aflată pe coasta de sud-vest a Indiei, a fost numită anterior Malihabar, ceea ce înseamnă "pământ de piper" K: Wikipedia: Articole fără surse (tip: nespecificat) [sursa nu este specificată 969 zile].

    Descriere botanică

    Liana lungime până la 15 m cu rădăcini aeriene formate pe noduri.

    Frunzele sunt simple, ovate, piele, alternate, cu lungimea de 80-100 mm.

    Florile sunt mici, gri-galbene sau albe, colectate în inflorescențe libere de 7-10 cm lungime.

    Fructele sunt rotunjite, cu un diametru de 3-5 mm, verde, înroșindu-se când sunt coapte și uscate negre. Urechi către: Wikipedia: Articole fără surse (tip: nespecificat) [sursă nespecificată 879 zile] 80-140 mm conține 20-30 stridii fiecare.

    Fructe de 2 ori pe an timp de 25-30 de ani.

    Compoziție chimică

    Piperul are rășină (1-2%), ulei gras (6-12%), multă amidon. Substanța arderea piperului este alcaloidul piperinei (5-9%), iar mirosul se datorează prezenței uleiului esențial (0,9-2,5%).

    Soiuri de condimente

    Ardeiul negru se obține din fructele necoapte ale plantei. Pentru a le curăța și a le pregăti pentru uscare, fructele sunt rapid arse în apă fierbinte. Tratamentul termic distruge peretele celular al piperului, accelerând activitatea enzimelor responsabile de "rumenire". Fructele sunt apoi uscate la soare sau cu ajutorul mașinilor timp de câteva zile. În acest timp, învelișul fructului este uscat și întunecat în jurul semințelor, formând un strat subțire încrețit de culoare neagră. Fructele uscate sunt denumite astfel piper negru. Ardeiul negru este utilizat atât în ​​mazărea integrală, cât și în sol - atât ca un condiment separat, cât și în diferite amestecuri [2].

    Ardeiul alb este o sămânță de piper negru coapte, lipsită de pericarp. De obicei, pentru a produce piper alb, fructele mature sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o săptămână. Ca urmare a înmuiere, coaja fructului se descompune și se înmoaie, după care se separă și se usucă semințele rămase. Există modalități alternative de a separa coaja de semințele de piper, inclusiv mecanice, chimice și biologice. [3]

    Ardeiul alb are o culoare gri deschis, are o aromă mai delicată, o aromă nobilă și puternică. Acest condiment are aproape aceeași utilizare ca piperul negru.

    Ardeiul verde, ca și negrul, este obținut din fructe necoapte. Mazărele verde uscate sunt tratate astfel încât să păstreze culoarea verde, de exemplu, prin utilizarea dioxidului de sulf sau prin liofilizare (uscarea uscată). În mod similar, piperul roșu se obține și din fructe coapte (ardeiul roșu de la Piper nigrum ar trebui să se distingă de ardeiul roșu cel mai frecvent, făcut din piper peruvian sau piper brazilian).

    De asemenea, piperul verde și roșu se marină sau se utilizează proaspăt (în special în bucătăria thailandeză). [4] Mirosul de mazare proaspătă este descris ca fiind proaspăt și savuros, cu o aromă strălucitoare. [5]

    cerere

    Ardeiul negru este consumat atât cu mazăre și pământ întreg, cât și cu o varietate largă de amestecuri [2].

    Este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca plantă cu aromă de condimente. Ca un condiment in dieta ajuta digestia si imbunatateste apetitul. Folosit pentru supe, sosuri, sosuri, salate de legume, muraturi, gatit tot felul de carne, peste, rosii, conserve de legume.

    Fructus Piperis nigri) și complet maturi, înmuiate în apă, uscate la soare și eliberate din fructe cărnoase (Fructus Piperis albi) piper negru sunt rareori utilizate în medicină ca mijloc de promovare a digestiei [6].

    Piper negru

    Ardeiul negru (Píper nígrum latin) - plantă de alpinism perene, o specie din genul Piper (Piper) din familia piper (Piperaceae).

    Planta este cultivată de dragul fructului, din care se obțin prin diferite procesări condimente precum ardeiul negru, ardeiul alb, ardeiul verde și piperul roz (de asemenea cunoscute sub numele de piper verde și piper roz sunt fructe ale altor plante care nu sunt legate de piper negru).

    conținut

    Inițial din India. Regiunea Malabar (acum Kerala), situată pe coasta de sud-vest a Indiei, a fost numită anterior Malihabar.

    Liana lungime până la 15 m cu rădăcini aeriene formate pe noduri.

    Frunzele sunt simple, ovate, piele, alternate, cu lungimea de 80-100 mm.

    Florile sunt mici, gri-galbene sau albe, colectate în inflorescențe libere de 7-10 cm lungime.

    Fructele sunt rotunjite, cu un diametru de 3-5 mm, verde, înroșindu-se când sunt coapte și uscate negre. Cobs [sursă nespecificată 823 zile] Lungimea 80-140 mm conține 20-30 pietre de piatră fiecare.

    Fructe de 2 ori pe an timp de 25-30 de ani.

    Piperul are rășină (1-2%), ulei gras (6-12%), multă amidon. Substanța arderea piperului este alcaloidul piperinei (5-9%), iar mirosul se datorează prezenței uleiului esențial (0,9-2,5%). Compoziția uleiului esențial include dipeniena, phelandrenul și caryophillenul sesquiterpen [2]. Oleoresinul din ardeiul negru este utilizat ca aditiv alimentar în producția industrială de produse.

    În gătit

    Fructele de piper negru sunt folosite la gătit ca întreg și sub forma unui ciocan, ca un condiment independent și în amestec cu alte condimente. Mori sunt folosite pentru a macina piper piper.

    Promovează digestia și îmbunătățește apetitul. Folosit pentru supe, sosuri, sosuri, salate de legume, muraturi, gatit tot felul de carne, peste, rosii, conserve de legume.

    Soiuri de ardei

    Ardeiul negru se obține din fructele necoapte ale plantei. Pentru a le curăța și a le pregăti pentru uscare, fructele sunt rapid arse în apă fierbinte. Tratamentul termic distruge peretele celular al piperului, accelerând activitatea enzimelor responsabile de "rumenire". Fructele sunt apoi uscate la soare sau cu ajutorul mașinilor timp de câteva zile. În acest timp, învelișul fructului este uscat și întunecat în jurul semințelor, formând un strat subțire încrețit de culoare neagră. Fructele uscate sunt denumite astfel piper negru [3].

    Ardeiul alb este o sămânță de piper negru coapte, lipsită de pericarp. De obicei, pentru a produce piper alb, fructele mature sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o săptămână. Ca urmare a înmuiere, coaja fructului se descompune și se înmoaie, după care se separă și se usucă semințele rămase. Există modalități alternative de a separa coaja de semințele de piper, inclusiv mecanice, chimice și biologice. [4]

    Ardeiul alb are o culoare gri deschis, are o aromă mai delicată, o aromă nobilă și puternică. Acest condiment are aproape aceeași utilizare ca piperul negru.

    Ardeiul verde, ca și negrul, este obținut din fructe necoapte. Mazărele verde uscate sunt tratate astfel încât să păstreze culoarea verde, de exemplu, prin utilizarea dioxidului de sulf sau prin liofilizare (uscarea uscată). În mod similar, piperul roșu se obține și din fructe coapte (ardeiul roșu de la Piper nigrum ar trebui să se distingă de ardeiul roșu cel mai frecvent, făcut din piper peruvian sau piper brazilian).

    De asemenea, piperul verde și roșu se marină sau se utilizează proaspăt (în special în bucătăria thailandeză). [5] Mirosul de mazare proaspătă este descris ca fiind proaspăt și savuros, cu o aromă strălucitoare. [6]

    În medicină

    Fructus Piperis nigri) și plin de maturitate, înmuiate în apă, uscate la soare și eliberate din fructe carnați (Fructus Piperis albi), sunt rareori utilizate în medicină ca mijloc de promovare a digestiei [7].

    Piper negru

    Piperul negru este condimentul cel mai utilizat în multe țări ale lumii. Datorită ingredientului său activ, piperină, piperul negru este capabil să modifice metabolismul aditivilor și medicamentelor. Procesul din ficat, numit glucuronidare, în timpul căruia molecula (glucuronida) este atașată la medicamente pentru a semnaliza excreția lor în urină, este inhibată de piperină. Acest proces previne nivelele excesive de medicamente și suplimente alimentare în organism, dar uneori inhibă complet absorbția și face ca unii aditivi alimentari să fie inutili. Piperina este necesară pentru administrarea de curcumină în membre și nu pentru absorbția ei în procesul de glucuronidare în ficat. Cu toate acestea, în alte cazuri acest lucru poate duce la o creștere a nivelului anumitor medicamente din sânge.

    Compatibil cu (nota: Sinergismul în acest caz înseamnă că inhibarea glucuronidării are ca rezultat un efect care este de obicei considerat favorabil):

    Ardei negru: instrucțiuni de utilizare

    Utilizarea extractului de piper negru pentru a crește absorbția altor aditivi alimentari care suferă glucuronidare (de exemplu, curcumina) este de obicei recomandată la o doză de 20 mg de piperidină biologic activă.

    Surse și farmacologie

    Ardeiul negru (Piper Nigrum) este un condiment și planta folosită pe scară largă pentru tratarea diferitelor boli asociate cu tulburări digestive sau disfuncții orale 1). Este cunoscut în domeniul suplimentelor nutritive datorită conținutului de piperină, dar conține, de asemenea, pellitorin, guinensină, pipnoochin, trichostachin și piperonal.

    Efectul asupra sistemului enterohepatic

    Piperina este cunoscuta ca modifica metabolismul diferitelor medicamente si aditivi alimentari, crescand in principal biodisponibilitatea curcuminei cu 2000%. Ea afectează metabolismul prin absorbția intestinală, precum și prin reglarea sau inhibarea negativă a enzimelor de detoxifiere de fază II și a procesului de glucuronidare în ficat. De asemenea, poate contribui la creșterea absorbției prin încetinirea vitezei de trecere a conținutului prin intestine și astfel prelungind timpul de absorbție al aditivilor 2).

    Efectele sistemice și stomacale

    Piperina este capabilă să încetinească golirea conținutului de stomac și trecerea conținutului prin intestine la o doză de 1-1,3 mg / kg greutate corporală. În doze mai mari, poate induce secreția de suc gastric, posibil datorită agonismului receptorilor histaminici ai stomacului H2 3).

    Siguranța și toxicitatea

    Există dovezi preliminare că ardeiul negru are un efect cancerigen ca substanță alimentară din cauza anumitor substanțe procarcinogene, cum ar fi safrolul și taninurile și unele terpene. Un astfel de efect procarcinogen a fost observat atunci când a fost aplicat topic. Cu toate acestea, acest efect nu a fost observat atunci când a fost administrat pe cale orală, în ciuda hipersensibilității rozătoarelor la piperină 4). Piperina este recunoscută ca o substanță sigură pentru oameni când este consumată.

    Referințe:

    Sprijiniți proiectul nostru - acordați atenție sponsorilor noștri:

    Piper negru

    Piperul negru (Piper Nigrum) este o plantă de alpinism perene, cu o tulpină flexibilă, subțire, semi-lemnoasă, care atinge o lungime de 10-12 m, iar rădăcinile aeriene se formează pe noduri. Frunzele sunt simple, ovate, piezoase, alternative. Florile sunt mici, gri-galbene sau albe, colectate în inflorescențe libere, cu o lungime de 7-10 cm. Fructul este rotunjit, cu diametrul de 3-5 mm, verde, înroșindu-se atunci când este coaptă, uscată-negru.

    Planta este cultivată de dragul fructului, din care se obțin prin diferite procesări condimente precum ardeiul negru, ardeiul alb, ardeiul verde și piperul roz (de asemenea cunoscute sub numele de piper verde și piper roz sunt fructe ale altor plante care nu sunt legate de piper negru). Aceste mirodenii sunt folosite atât în ​​formă de pământ, cât și în mazăre.

    conținut

    Descriere botanică Edit

    Piperul negru este o planta tropicala tipica care se dezvolta bine doar intr-un climat umed si cald. Boabele sunt prelucrate imature - verde sau galben, dar înainte de a începe să se roșească; recoltarea durează câteva luni, deoarece fructele coace treptat. În Evul Mediu, piperul negru a fost transportat din India și insula Java.

    Spice Variety Edit

    Ardeiul negru se obține din fructele necoapte ale plantei. Pentru a le curăța și a le pregăti pentru uscare, fructele sunt rapid arse în apă fierbinte. Tratamentul termic distruge peretele celular al piperului, accelerând activitatea enzimelor responsabile de "rumenire". Fructele sunt apoi uscate la soare sau cu ajutorul mașinilor timp de câteva zile. În acest timp, coaja fructului se usucă și se înmoaie în jurul semințelor, formând un strat negru subțire încrețit. Fructele uscate sunt denumite astfel piper negru. Ardeiul negru este folosit atât în ​​mazărea integrală, cât și în sol - ca o condimente separată și în diferite amestecuri [1]

    Ardeiul alb este o sămânță de piper negru coapte, lipsită de pericarp. De obicei, pentru a produce piper alb, fructele mature sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o săptămână. Ca urmare a înmuiere, coaja fructului se descompune și se înmoaie, după care se separă și se usucă semințele rămase. Există modalități alternative de a separa coaja de semințele de piper, inclusiv mecanice, chimice și biologice. [2]

    Ardeiul alb are o culoare gri deschis, are o aromă mai delicată, o aromă nobilă și puternică. Acest condiment are aproape aceeași utilizare ca piperul negru.

    Ardeiul verde, ca și negrul, este obținut din fructe necoapte. Mazărele verde uscate sunt tratate astfel încât să păstreze culoarea verde, de exemplu, prin utilizarea dioxidului de sulf sau prin liofilizare (uscarea uscată). În mod similar, piperul roșu se obține și din fructe coapte (ardeiul roșu de la Piper nigrum ar trebui să se distingă de ardeiul roșu cel mai frecvent, făcut din piper peruvian sau piper brazilian).

    De asemenea, piperul verde și roșu se marină sau se utilizează proaspăt (în special în bucătăria thailandeză). [3] Mirosul de mazare proaspătă este descris ca fiind proaspăt și picant, cu o aromă strălucitoare. [4]

    Consultați și Edit

    Articolul Piper oferă legături către toate tipurile de "ardei", precum și etimologia lui Dahl

    Piper negru

    Pepperul este un fel de condiment popular pe care gospodinele îl folosesc aproape în fiecare zi. De fapt, povestea lui este mai interesantă decât am putea crede. În primul rând, insula Malibar, care este situată în sud-vestul Indiei, este considerată locul de naștere al acestui iubit de condimente. Sub numele de Malibar, insula este cunoscută nu cu mult timp în urmă, și mai devreme a fost numită Malihabar, ceea ce înseamnă "pământul de ardei".

    Istoria

    Povestea spune că prima menționare a utilizării acestui condiment datează din secolul I î.en, că chiar și atunci pe insulă, care acum este denumită Bombay, erau plantații de ardei iute.

    Pentru noi, acest condiment este atât de comun încât este dificil să ne imaginăm că întregi expediții s-au adunat odată pe țărmurile indiene și au numit acest condiment la fel de "trandafirul arzător al Estului" sau "regele mirodeniilor exotice".

    Datorăm ardeului până la descoperirea Americii, pentru că el și alte condimente pe care Christopher Columb le-a pornit, colectând expeditia. Alexander Mackendonsky a fost primul european care a văzut ardeiul negru în creștere cu ochii săi. Datorită lui, Alexandria, în 176 AD - a devenit unul dintre cele mai bogate orașe din lume. Da, și primii milionari americani și-au construit averea pe comerțul cu piper negru. Și nu e de mirare. A fost un element foarte valoros. Petronius, maestrul harului, a spus că gospodinele de la familii bogate și bine-cunoscute au avut solul personal și nu au avut încredere în munca slujitorilor pentru a evita furtul. În plus, acest condiment a fost făcut pentru a da și da o zestre, a da mită, a plăti impozite și taxe etc.

    Ardeiul negru a fost de asemenea utilizat în farmacii pentru cântărirea mărfurilor în cazul în care era necesară o precizie specială. Din moment ce 1000 de mazăre cântărește exact 460g.
    Acum piper negru nu este atât de scump și îl puteți cumpăra în orice magazin. În alimente este folosit sub formă de ciocan și mazăre. Majoritatea condimentelor sunt consumate în SUA, Rusia, Japonia, Germania și Anglia. Până în prezent, există trei tipuri de piper - negru, verde și alb.

    Unde și cum crește ardeiul negru?

    Piperul negru este o viță de treelike dintr-un fel de piper, există mai mult de 600 de specii. Principalele locuri unde se cultivă acest condiment sunt Brazilia, India, Malaezia, Singapore, Thailanda și insula Madagascar.

    Ardeiul negru este un fruct roșu imatur care a fost uscat timp de 7-10 zile la soare, ca urmare a deveni negru și scârțâie. Uneori, pentru a accelera procesul este înmuiat în apă fierbinte. Toată lumea știe că ardeiul negru este fierbinte pentru a gusta, cu aromă de pădure ușoară, de obicei sub formă de mazăre, se adaugă la feluri de mâncare chiar la începutul gătitului.

    Ardeiul verde, ca și negrul, este un fruct necoapte, dar nu este uscat la soare, ci turnat cu soluție salină sau oțet. Este parfumat și nu are amărăciune, gustul este mai răcoritor decât picant.

    Ardeiul alb nu este nimic asemănător fructelor coapte, care sunt recoltate când devin roșii sau maro. Pentru a îndepărta membrana amniotică, acestea sunt înmuiate în apă, după care sunt uscate timp de 8 până la 10 zile la soare, astfel că fructele devin maro. În concluzie, curățat de coajă maro. Ardeiul alb este mult mai apreciat de gurmanzi și bucătari, având o aromă mai nobilă și mai puternică.

    Utilizați în medicină și de gătit

    În gătit, piperul negru este folosit aproape peste tot. Este ideal pentru carne, pasăre și vânat, legume, ciuperci și pește. Ele sunt umplute cu jeleuri, salate, supe, mâncăruri laterale și multe alte feluri de mâncare. El este chiar adăugat la deserturi, la care adaugă condimente, cu participarea sa fac sbitni, câteva cocktail-uri. În est, piperul este încărcat cu ceai. Este greu de imaginat fără ea băuturi alcoolice "Pertsovka".

    În medicină, piperul a ocupat, de asemenea, un loc vrednic, deoarece are o acțiune tonică, expectorantă, carminativă și antihelmintică. În plus, are un efect benefic asupra sistemului respirator și circulator. Abilitatea de a elimina substanțele nocive și bacteriile din organism.

    Medicii îl recomandă pentru obezitate, febră, cu acumularea de toxine în rect, precum și tulburări metabolice. La prima vedere, aceste ardei cunoscuți și folosiți zilnic au proprietăți uimitoare.

    Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

    Uleiul TakeCareStudio cu alune (alune) - Revizuire

    Reîncărcați colecția mea de uleiuri de bază. Uleiul de alune de la TakeCareStudio - ușor, dar nutritiv, are proprietăți excelente de hidratare. Utilizările mele preferate pentru păr și piele Buna ziua tuturor!

    Citeşte Mai Mult

    Sărbătoarea de foc și gheață

    Mâine va fi posibil să începeți vizionarea Sezonului 7 al Jocului de Tronuri. E terminat. Pentru cei care doresc să se pregătească în întregime, există o idee minunată: să pregătiți câteva feluri de mâncare din lumea celor Șapte Regate.

    Citeşte Mai Mult

    Poppy - beneficiile și răul, utilizarea în medicina tradițională.

    Poppy, a căror beneficii și daune sunt descrise mai jos - aceasta nu este numai o plantă ornamentală frumoasă, ci și un medicament eficient.

    Citeşte Mai Mult