Bucătărie ucraineană

Bucătăria ucraineană a fost formată de-a lungul mai multor secole în actualul teritoriu și sub influența statelor vecine - Rusia, Polonia, Belarus. Multe feluri de bucate din bucătăria ucraineană au devenit destul de populare cu alte națiuni. citește complet

Bucătăria ucraineană, rețete cu fotografii

Bucătăria ucraineană a fost formată de-a lungul mai multor secole în actualul teritoriu și sub influența statelor vecine - Rusia, Polonia, Belarus. Multe feluri de bucate din bucătăria ucraineană au devenit destul de populare cu alte națiuni.

Principalul factor care influențează formarea unei anumite bucătării este casa, un loc rezervat gătitului. În Ucraina, a fost un foc închis, de aceea metodele de gătit, cum ar fi coacerea, coacerea și fierberea sunt cele mai frecvente. Spre deosebire de germani, cazacii ucraineni, după ce au tras un joc, au preparat bulionul (Yushka) de la el, primul ar fi prăjit cel mai probabil carcasa pe o scuipătoare.

În bucătăria modernă, Ucraina folosește carne de la animale domestice, animale sălbatice și pești. Sardelele de porc au avut un loc special aici, sunt consumate în formă sărată, prăjită și afumată. În plus, culturile de cereale și legumele (varză, napi, ceapă, usturoi, etc.) se bucură de o mare încrezătoare în Ucraina. Fructele nu sunt mai puțin populare - sunt în mare parte mere, cireșe și prune.

În această selecție bucătarii noștri împărtășesc rețete de bucătărie ucraineană cu fotografii și pregătire pas cu pas.

Bucătărie ucraineană

Bucătăria ucraineană este considerată una dintre cele mai bogate și mai diverse. Procesul de dezvoltare a acestuia sa întins pe parcursul mai multor secole. În acest timp, a reușit să împrumute mai multe feluri de mâncare de peste mări și să aducă la perfecțiune tehnologia pregătirii lor, să le împartă cu întreaga lume. În diferite perioade, scriitorii și poeții au vorbit despre felurile de mâncare ale bucătăriei ucrainene în lucrările lor. Astăzi, ei sunt bucuroși să gătească bucătari celebri și sunt serviți în cele mai bune restaurante din întreaga lume.

Istoria dezvoltării bucătăriei ucrainene

Istoria dezvoltării bucătăriei ucrainene nu este încă pe deplin înțeleasă, deoarece multe au fost pierdute ca urmare a invaziilor mongol-tătari și nu numai. Cu toate acestea, se știe că este strâns legată de istoria poporului său. Ia originea în vremea Rusiei Kievan. Oamenii de știință au descoperit numeroase scrisori și note arheologice, indicând faptul că deja în secolele IX-XI, hostessul ucrainean a pregătit un număr imens de feluri de mâncare delicioase. Printre ele: Palyanitsa, gogoși, kulesh, borscht, găluște, kalachi, plăcinte, clătite, grecești, uzvar, friptură, smazhenina, shchuchin și multe altele.

Deja la acea vreme, produsele preferate au inclus făină de porc, porc, grâu și hrișcă, usturoi, ceapă, sfecla și mei. În jurul secolului al XIV-lea au gustat orez, iar după încă 400 de ani - ardei dulci, roșii, cartofi, ulei de floarea-soarelui și porumb.

În secolul al XI-lea. Primii bucătari profesioniști au început să apară la curțile domnești și la mănăstiri. Ei se aflau în Lavra Kiev-Pechersk. Este datorită faptului că bucătăria ucraineană a fost îmbogățită cu rețete interesante de făină de făină, fructe și brânză de vaci, pe bază de ouă, preparate exclusiv pentru sărbătorile religioase, de exemplu la Paște.

Tradițiile culinare ucrainene

La diferite perioade de existență, bucătăria ucraineană a fost influențată de tradițiile bucătăriilor altor națiuni - germană, maghiară, tătară, turcă, rusă, lituaniană, poloneză etc. Cu toate acestea, ea a reușit să își păstreze trăsăturile naționale de bază, cel mai bun dintre vecini sau cuceritori.

Încă din cele mai vechi timpuri, produsul din carne preferat al ucrainenilor a fost carnea de porc. Juicy și delicat, a servit drept bază pentru prepararea multor feluri de mâncare. A fost folosit pentru a frige, vatra, gurka sau cârnați de casă.

Realizând raidurile lor, tătarii mongoli au luat totul de pe terenurile ocupate, inclusiv animalele. Dar au lăsat întotdeauna porci, considerând animalele necurate care sunt complet nepotrivite pentru mâncare. Din acest motiv, poporul ucrainean a supraviețuit în anii dificili. De aceea, în Lutsk, un monument la un porc a fost ridicat, în orice caz, spun ei.

Da, și grăsanii ucraineni se închină timp de multe secole. La diferite momente, a fost sărat, fiert, prăjit, fumat, a făcut din el umpluturi pentru cârnați de casă, a făcut slănină, și uneori complet decorat cu mâncăruri dulci, cum ar fi verguny. Acest lucru este evidențiat nu numai de descoperirile arheologice, ci și de zicările populare în rândul populației locale: "Eu trăiesc sănătos: mănânc grăsime, somn în grăsime și refugiu în grăsime" sau "Dacă aș fi fost o tigaie, aș mânca grăsime cu grăsime".

Gourmet feluri de mâncare au fost întotdeauna decorarea de mese de vacanță din Ucraina. Acestea includ jeleu (jeleu), shpundra (o farfurie de carne de porc sau de porc și sfecla), o rață friptură cu mere, un purcel cu hrean. Apropo, sfeclă roșie a fost numit unul dintre produsele naționale ale Ucrainei, deoarece a făcut parte din multe feluri de mâncare din bucătăria ucraineană.

Însă numărul de mese de zi cu zi include mâncăruri incredibil de gustoase și originale - sycheniki (împrumutate de la germani și sunt prăjituri prăjite din carne de pui, carne sau legume), krucheniki (roșii de carne umplute cu brânză, varză sau ciuperci), tovcheniki (clatite prototip, turnat în vârf cu sos de carne), cotlete (similare cu medalionele franceze). În cârnați erau în mod necesar cârnați și borș de sânge, la care erau servite găluște cu usturoi.

De la antichitate, ucrainenii au iubit varza și terci. Acestea din urmă au fost gătite cu carne, fasole, găluște, ciuperci și cartofi și tăiței de casă. Kulishi din mei, condimentată cu slănină prăjită și ceapă, a fost, de asemenea, onorată. Retetele lor au ajuns în zilele noastre sub numele de "terci de câmp".

În plus, Ucraina a iubit mereu peștele pe care îl știau să gătească într-un mod special. Din generație în generație, au fost transmise cele mai bune rețete de șuncă umplute în smântână sau în miere de cruciani, rachiu cu mere și hrean, tench cu varză, supă de ciorbă sau supă.

Un loc separat a fost acordat produselor lactate. Au fost făcute deserturi - prăjituri de brânză, bunici, machanki sau brânză. Favorit de mulți copii, terci din lapte, dovleac și mei își iau și rădăcinile în antichitate.

La vremea Rusiei Kievan, amanticii ucraineni erau renumiți pentru capacitatea lor de a găti perfect vase de mâncare dulci - vareniki, mașini mici cu miere, sucuri, magi, pundik, prăjituri de miere, crochete, sozoleniki, makorzheniki etc.

De asemenea, aici au trăit adevărați maeștri în prepararea băuturilor de casă - bere, kvas, uzvari, lichioruri dulci și tincturi, inclusiv varenuhi, palenk, tertukhi etc.

În secolul al XIV-lea. vodka sau vodca. Mai târziu, ei au învățat cum să facă luncă cu fructe de padure sau fructe și zahăr. În regiunile de sud ale țării a fost vânată vinificația.

Uleiul de floarea-soarelui a apărut în Ucraina numai în secolul al XVIII-lea. împreună cu floarea-soarelui în sine. Înainte de aceasta, acesta a fost înlocuit cu măsline sau smaltz importate. Aproximativ o sută de ani mai târziu au apărut vinete și sfecla de zahăr, de unde au învățat cum să facă zahăr.

Particularitățile bucătăriei ucrainene

Bucătăria ucraineană a fost întotdeauna bogată în produse vegetale și produse de origine animală. Condițiile geografice și climatice favorabile ale țării, precum și cunoștințele și aptitudinile pe care mostenitorii săi le-au moștenit au contribuit la acest lucru. Faptul este că deja în perioada de cultură din Tripoli, și aceasta este cu aproape 5000 de ani în urmă, orz, mei și grâu au fost cunoscute aici.

În vremuri diferite, poporul ucrainean a fost atacat de invadatori, care, pe de o parte, au adus multe inconveniente, iar pe de altă parte - au oferit o oportunitate unică de a îmbogăți bucătăria ucraineană cu feluri de mâncare noi, gustoase și sănătoase. Și, astăzi, mulți dintre ei sunt considerați naționali, dar, de fapt, provin de la vecini sau "dușmani".

Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei ucrainene este regionalitatea sa. În diferite perioade, anumite părți ale Ucrainei aparțineau unor state diferite, ale căror tradiții și obiceiuri și-au lăsat amprenta asupra preferințelor culinare ale locuitorilor. De aceea astăzi, în vestul țării, se pregătesc astfel de feluri de mâncare, a căror existență în est nici nu știe și invers.

Și, în final, fenomenul bucătăriei ucrainene este o sobă, un fel de vatră de casă în care au fost pregătite mâncăruri. A fost aranjat într-un mod special, astfel încât vasele gătite în el s-au dovedit nu numai incredibil de gustoase, ci și utile, deoarece păstrează un maxim de substanțe utile.

Metode de gătit de bază:

Ultimele două au fost împrumutate din bucătăria turcă și germană.

În ciuda uriașei varietăți de feluri de mâncare, mai multe se remarcă în bucătăria ucraineană. Cei care își stau la baza și sunt onorați în întreaga lume.

Borș. Astăzi este dificil să ne imaginăm bucătăria ucraineană fără ea. Dar, de fapt, a venit în Rusia din Bizanț, unde a fost considerat vasul național al Romei antice. Desigur, a fost foarte diferit de versiunea modernă, a fost gătit cu legume condimentate și a purtat numele "bea cu o poțiune" printre localnici. Mai târziu, au îmbunătățit-o și, aducându-l la nivelul unei capodopere mondiale, l-au prezentat întregii lumi. Astăzi există un număr imens de rețete pentru borscht. El se pregătește în felul său în fiecare familie. De asemenea, trăiește și vechea versiune clasică, având în compoziție aproximativ 20 de ingrediente, dintre care, din anumite motive, nu era loc pentru carne. Cel mai delicios borscht este servit in continuare cu usturoi pampushkas.

Salo. Anterior, a fost considerat un simbol al bogăției și al bunăstării. Astăzi face parte din multe feluri de mâncare, uneori chiar originale. Ceea ce merită numai "Salo în ciocolată" - o delicatesă reală pentru gurmanzi, numită "Bounty", sau "Snickers în ucraineană".

Krovyanka. Cârnați de casă, preparați din vițel purificat sau din sânge de porc.

Bomboane - sunt produse de aluat aluat cu diverse umpluturi. O farfurie națională, iubită departe de Ucraina. Anterior, au fost făcute nu numai cu brânză de vaci, fructe de padure și fructe, ci și cu ciuperci, carne, cracklinguri, legume și chiar urzici.

Galuste. Bucățile de aluat fierte în apă clocotită și adăugate la supe și bulion. Galushki este un vas național nu numai al Ucrainei, dar și al Ungariei, Poloniei, Cehiei, Slovaciei, precum și Ceceniei și Ingusheției.

Zrazy. Cutleturi sau rulouri de carne din carne de vită umplute. Foarte popular nu numai în Ucraina, dar și în Belarus, Polonia.

Gruel. Millet supe gros cu slănină și slănină, uneori legume sunt adăugate la ea. Unicitatea sa este că îmbină calitățile primului și celui de-al doilea curs.

Vergunov. Produsele din aluat care sunt prăjite în unt și servite sub formă de zahăr pudră. Analog de "pene de lemn" din bucătăria din Baskir.

Mlyntsi sau clătite. Simbolul produselor conifere și al produselor de patiserie simplă, care pot fi preparate cu diferite umpluturi, atât sărate cât și dulci, și sunt numite, respectiv, clatite.

Cartușe de cartofi sau clătite. Clatite clare din cartofi, a caror reteta sa obisnuit nu numai in bucataria ucraineana, dar si in bucataria din Belarus si Rusia.

Pui Kiev. File de pui gătit într-o rolă de unt. Până acum, oamenii de știință se întreabă despre patria ei. Unii susțin că a fost inventat de francezul Charles de Montier și a fost adus în Rusia în timpul domniei lui Elizabeth. Apoi a fost uitată de ceva timp și amintit doar în 1947, când a fost gătită de unul dintre bucătarii din Kiev, care la numit "Chicken Kiev". Alții spun că a venit în Ucraina în 1918, și încă alții - că a fost creat de emigranți din Ucraina în SUA. Dar, fie că există, există și este asociat cu Ucraina.

Kutya sau Kolivo. O farfurie memorială preparată anterior din grâu și astăzi - din orez cu stafide și miere. În antichitate, ei credeau că Kutya pe masă este un simbol al prosperității și norocului.

Ficat. O farfurie de cartofi și carne, care sunt coapte în vase de lut cu mirodenii și smântână. În secolul al XX-lea. Pentru ei au început să adauge roșii, ardei și alte lucruri.

Kapustnyak. Un fel de mâncare din legume pe bază de varză, care este un analog al "supă" din bucătăria rusă.

Mere, coapte cu scorțișoară și miere. Una dintre cele mai delicioase și mai delicioase delicatese ale bucătăriei ucrainene.

Viteze de varză umplute Un fel de mâncare împrumutat în secolul al XIV-lea. din bucătăria turcească. Acolo a fost numit "dolma" și a fost oarecum diferită de versiunea slavă îmbunătățită. Varza a inlocuit apoi frunzele de struguri, orezul - mei si carnea de porc - mielul.

Proprietăți utile ale bucătăriei ucrainene

Bucătăria ucraineană a fost întotdeauna considerată una dintre cele mai utile. Și pentru asta există cel puțin trei motive.

În primul rând, salută o combinație de trei cursuri care sunt servite pentru prânz. Valoarea fiecăreia dintre ele a fost o dată studiată de I. Pavlov. Sa constatat că mâncărurile lichide - supe și borscht, pregătesc stomacul pentru a primi mai multe feluri de mâncare principale, introducând în el substanțe speciale care provoacă o producție sporită de enzime. Completați efectul favorabil al deserturilor. În bucătăria ucraineană, ele conțin maximum de fructe, datorită cărora îmbogățesc corpul cu vitamine și microelemente.

În al doilea rând, ucrainenii sunt postul. Timp de câteva săptămâni pe an, ei refuză deliberat să mănânce carne, lapte, pește și alimente excesiv de grase. Ajută la curățarea și întinerirea corpului.

În al treilea rând, în bucătăria ucraineană există un număr uriaș de rețete pentru mâncăruri lichide - supe, borș, murături, supă etc., care au un efect pozitiv asupra digestiei.

Cea mai bună dovadă este speranța medie de viață în Ucraina, care este de 73 de ani pentru femei și de 67 de ani pentru bărbați.

Bucătăria națională a Ucrainei

Bucătăria tradițională ucraineană va face apel la toți cei care iubesc o masă consistentă și gustoasă. Rețetele populare și dovedite au evoluat de-a lungul secolelor, creând propria lor aromă unică. Vasele din Ucraina pot fi ușor împărțite în primul, al doilea și al treilea.

Am compilat pentru dvs. o mică listă de mâncăruri naționale din Ucraina, pe care le recomandăm cu tărie să încercați. Desigur, ele nu sunt deloc pentru cei care preferă bucătăria vegetariană sau sunt pe o dietă. Dar dacă nu exagerați, atunci aceeași supă va fi nu numai gustoasă, ci și utilă.

Cele mai bune preparate tradiționale din bucătăria ucraineană

Deci, printre primele preparate preferate ale țării

Borsch este o farfurie preferată a tuturor ucrainenilor, cunoscuți în străinătate. Desigur, borsch-ul este bine cunoscut în străinătate, există numeroase rețete pentru pregătirea sa, iar fiecare amantă are propriile lor. Dar, mai întâi de toate, este o supă de legume cu o sfeclă roșie în inima antenei, umplutură opțională de carne și, desigur, smântână ca un condiment perfect.

Varza este o altă supă de legume și, după cum sugerează și numele, se bazează pe varză. Poate fi proaspăt sau murat, depinde de aciditatea gustului vasului.

Rassolnik - pentru acest fel de mâncăruri, de obicei, castraveți murăți, ceea ce dă supă unei anumite arome acide.

Printre celelalte două cursuri din Ucraina sunt cunoscute și apreciate:

Găluște - sensul acestui fel de mâncare nu trebuie explicat, este cunoscut pretutindeni, dar în Ucraina este mai ales iubit. Gustări cu cireșe, cartofi, ciuperci, varză, carne se găsesc în lista de rețete a oricărei gazde și în majoritatea restaurantelor cu preparate din bucătăria națională.

Gălețele sunt doar bucăți de aluat special gătit. Serviți o farfurie consistentă cu smântână, pregătiți supă din ea.

Sâmbătă tămăduită - bucată întregă de carne, de obicei carne de porc, coaptă cu sos sau unt. Este servit ca o gustare sau chiar un fel de farfurie separat, de obicei cu pâine.

Păstește - bucăți de carne grasă sau prăjite, prăjite și prăjite. Este greu să numim acest fel de farfurie pur ucrainean, dar aici nu se poate face fără ea atunci când gătești multe feluri de mâncare.

Zrazy este un alt tradițional pentru Europa de Est, și, totuși, un fel de farfurie ucraineană. Și din nou, fiecare gospodină are propriile rețete, dar, de obicei, sunt chifteluțe sau carne de vită pline cu.

Printre a treia feluri de mâncare sau, după cum se spune, pentru desert, Ucraina este fericită să servească:

Clatite - pur si simplu, sunt clatite umplute cu branza sau carne, servite cu smantana sau gem.

Cheesecakes sunt clatite mici cu brânză de vaci adăugate în aluat aluat. De obicei sunt dulci.

Cartușele de cartofi sunt un fel de mâncare savuroasă care, totuși, este servită mai degrabă pe a treia. Acestea sunt frunze de cartofi rase, delicios îmbrăcați cu smântână.

Băuturile bune din Ucraina sunt, de asemenea, apreciate. Printre băuturile de epocă sunt deosebit de populare cele obținute prin fermentație. Acesta este miere, bere, kvass. Uzars și compot sunt de asemenea iubiți aici.

Vodca ca un fel de băutură națională a ieșit numai în secolul al XIV-lea, dar deja pe baza ei se face un număr mare de tincturi. Insistați la vodca pe fructe de padure, fructe, chiar fructe uscate.

Varenukha - vodcă, încălzită, dar nu fiartă, cu adaos de miere și condimente.

Vinul din Ucraina este produs în două regiuni, în sudul țării, inclusiv în regiunea Herson și Transcarpatia, unde climatul cald unic vă permite să cultivați struguri dulci.

23 feluri de mâncare din bucătăria ucraineană

Ucraina poate fi mândru de faptul că va satisface gustul chiar și celui mai pretențios gourmet. Sărbătorile ucrainene sunt descrise de Gogol în "Seara pe o fermă de lângă Dikanka" - adică, oamenii noștri știu foarte mult despre alimente și se disting prin ospitalitate.

Bucătăria ucraineană are preparate tradiționale care o fac recunoscută. Și dacă vă înmormântați în tradițiile culinare, veți găsi astfel de nume și rețete care vă vor surprinde plăcut.

IGotoWorld.com va spune despre cele mai bune feluri de mâncare naționale din Ucraina. Gatiți-vă sau călătoriți în jurul țării pentru a încerca mâncăruri originale în zonele în care au fost inventate. Și, așa cum spun ucrainenii în timpul sărbătorii, "ca să mănânce, să bea și să se simtă ca și ar putea"!

Ce este un ucrainean fără borș? Acest prim curs tradițional este sigur că va fi servit străinilor. În cărțile culinare, vom găsi peste 50 de rețete pentru borscht, deoarece în fiecare regiune este pregătit diferit. Carnea acru, condimentată cu untură... Sau săracă cu fasole sau ciuperci - aceasta este gătită în timpul postului, iar vegetarienii vor fi de asemenea mulțumiți. În loc de carne puteți pune pește. În plus față de sfeclă tradițională, cartofi, morcovi, ceapă, varză și roșii, care nu este adăugat la supa pentru piquancy! În unele rețete există chiar mere, fructe uscate, prune! La supa de multe ori servit pampushki cu usturoi.

Borscht festivalurile sunt organizate în satul cu același nume Borschev în regiunea Ternopil, precum și în alte regiuni ale Ucrainei. În octombrie, un astfel de festival a avut loc în Harkov - pentru al treilea an la rând. Apropo, puteți alege un hotel în Harkov pe site-ul nostru de 215 de opțiuni.

Sursa foto: slavskoe.com.ua.

Salo este totul nostru!

Nu e de mirare ei spun: grăsime - de droguri din Ucraina. Fără ea, pur și simplu nicăieri. Și cât de multe glume despre grăsime și ucraineni! Unul cum spune unui alt: "Ați auzit că scleroza se dezvoltă din grăsime?" Și el a răspuns: "Și cred că mănânc o bucată de grăsime dimineața, nu-mi amintesc toată ziua așa!" Există multe rețete Salat salon. Cel mai simplu lucru este să tăiați usturoiul, să-l amestecați cu piper, frecați amestecul peste spatele unui bolet sau untură și păstrați-l în frigider timp de trei zile. Puteți adăuga mirodenii aromate.

Sursa de fotografie: varota.com.ua.

Festivalul de grăsimi a devenit deja tradițional în Petrikovka în regiunea Dnipropetrovsk. Și în Lviv există un uimitor muzeu-restaurant "Salo", unde se țin petreceri grase, care servesc ciocolată unică "Salo în ciocolată" și sushi-grăsime.

Găsirea de cazare în Lviv nu este dificil: pe site-ul nostru veți găsi mai mult de 700 de opțiuni - de la pensiune la hotelul posh.

Kapustnyak Zaporizhia

Dacă ajungeți la Khortytsya, în marginea liberilor cazaci, pentru vacanțe sau pentru un festival, vi se va oferi Zaporozhye kapustnyak. În mod tradițional, a fost gătită bogat - cu carne de porc și slănină, varză și mei. Dacă gătiți pe foc cu fum - aroma și gustul sunt delicioase. În cazul în care călătoriți în Zaporozhye, puteți găsi cazare aici.

Există o mulțime de rețete de varză, iar în Zbaraz, în regiunea Ternopil, se organizează un festival dedicat lui.

Sursa de fotografie: easy4cook.com.

Cârnați de casă

"Piept de porc, inel de cârnați" - îți amintești linia de la colindul ucrainean? Masa de Craciun ucrainenii nu se poate face fără cârnați de casă.

Mâncărurile delicioase sunt gătite în Transcarpatia - puteți spera să vi se ofere un "produs natural", nu coapte într-un cuptor cu gaz, dar într-un cuptor rural, un miros și un gust complet diferit este spicier! Vino la Transcarpatia: 10 cele mai bune restaurante și cafenele din Uzhgorod vă așteaptă. Și puteți găsi cazare în Uzhgorod pe site-ul nostru.

Volyn știe și cum să gătească cârnați: în 2015, Lutsk a produs cele mai lungi cârnați - 5 metri - și a înregistrat realizarea în Cartea Recordurilor din Ucraina.

Sursa de fotografie: akado.in.ua.

aspic

Nu toți străinii vor "înțelege" jeleul nostru - o gustare de diferite tipuri de carne. Dar maghiarii vor aprecia cu siguranță: ei au un anumit aspic - este, de asemenea, un fel de mâncare națională și chiar aspic se ține acolo.

Ucrainenii servesc în mod tradițional aspic cu hrean și mustar.

Sursa de fotografie: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

Numele deja intrigă cu originalitatea sa. Gătitul Hutsul este o salată din Bucovina. Este bine pentru post - atât hrănitoare, cât și gustoase. Luați sfeclă fiartă, fasole și prune, condimentate cu ulei de floarea-soarelui. Dacă mergeți la Bukovina, asigurați-vă că ați vizitat inima - Cernăuți și puteți alege opțiunea de cazare de pe site-ul nostru.

Sursa de fotografie: ic.pics.livejournal.com.

Krucheniki carne

Acum du-te la capodoperele de carne. Carne pentru kruchenikov (de multe ori carne de vită sau de carne de porc) este bătut off, și apoi umplutura este înfășurat în ele, rulou este legat cu fir. Puteți să se prăjească și apoi să se toacă. În regiunile din Ucraina fierte krucheniki cu umpluturi diferite: orez cu ceapa, ou, caise uscate, prune... Ciuperci tocate se utilizează adesea. Sfera de experimentare este imensă. De exemplu, pentru kruchenikov hrănitoare din Volhynia, mai întâi preparați carne până la jumătate, apoi puneți o bucată de slănină pe ea, acoperind vârful cu varză tocată și înfășurați-o.

Sursa de fotografie: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Acest fel de mâncare este din seria "gustos și ușor". Întregul secret este într-o bucată de carne de porc sau de carne de vită bună. Ea a fost marinată în quass, înfășurată în făină, prăjită în unt - și apoi coaptă în cuptor până când era licărată. Polyadvitsa a fost pregătită solemn pentru Crăciun și Paști. Gospodinele moderne folosesc lămâia în loc de kvass: își freacă cu ei o bucată de carne și o coace ușor în manșon.

Sursa de fotografie: intellect-box.at.ua.

Cartușele de cartofi Zhytomyr

Polesie ucraineană este renumită pentru culturile de cartofi și feluri de mâncare din ea. În Korosten în regiunea Zhytomyr este instalat chiar și un monument pentru derun! Aici este organizat anual un festival dedicat acestui fel de mâncare. Și ce fel de clatite de cartofi încercați: cu carne, brânză, ciuperci și brânză de vaci. Unde să stați în Zhytomyr? Poate fi o opțiune potrivită oferită de noi.

Sursa de fotografie: vkusnodoma.net.

Hutsul ciuperci albe

Reteta prepararii lor este foarte simpla: se fierbe, se prajesc in ulei vegetal, se toarna in smantana sau smantana, se adauga ceapa verde, patrunjelul. Dar este vorba despre ciupercile în sine! Pentru ei, trebuie să mergeți la Bucovina, deoarece boletele sunt proprietatea reală a pădurilor locale.

Tururi populare de ciuperci în Transcarpatia. Dar chiar dacă mergeți în timpul iernii, puteți cumpăra ciuperci uscate de porcini sau murături. Alegeți turul gastronomic "Delicat Transcarpathia" și bucurați-vă de bucătăria excelentă și de natura minunată a regiunii! Mulți călători cred că pregătesc cele mai delicioase mâncăruri din bucătăria ucraineană aici.

Sursa de fotografie: uzumera.if.ua.

Prăjită cu ciuperci

Prăjit în oală de cartofi și ciuperci sunt de obicei servite în toate restaurantele din bucătăria ucraineană, este ușor să gătească acasă. Dar ar trebui să încercați cu siguranță acest fel de mâncare în vestul Ucrainei, unde veți fi servit cu ciuperci de porcini și nu cu niște ciuperci de magazin! Friptură Hutsul este originală în faptul că clătitele de cartofi, carnea și ciupercile sunt așezate în straturi într-o oală. Și toate acestea cu smântână!

Sursa de fotografie: youtube.com.

banosh

Un alt fel de mâncare din bucătăria Hutsul - banosh (sau banus). Se pare, ce poate surprinde terciul? Întregul secret este în ceea ce este condimentat: atunci când se gătește, se adaugă smântână sau smântână și se pune slănină prăjită și brânză.

Doriți să gustați banosul real? Apoi planificați o excursie la Transcarpatia în mai: festivalul "Berlibash Banosh" are loc aici, în satul Kostylyovka, cartierul Rakhiv. Rakhiv este un loc pitoresc pentru turiști, fiind întotdeauna gata să primească și să găzduiască oaspeți.

Sursa foto: sergej_pozhar - LiveJournal.

Găluștele Poltava

"Găluștele Poltava" se numește adesea locuitorii regiunii cu același nume - felul lor de mâncare regional a devenit atât de recunoscut. Găinuțele pot fi fie fără umplutură, fie cu carne, ficat, ciuperci.

În Poltava, se organizează un festival anual dedicat gălucilor și se ridică chiar și un monument pentru o farfurie respectată.

Alegerea unui tur de la Kiev "Poltava vyrybenki", vă veți bucura pe deplin de feluri de mâncare din această regiune și simt aroma sa de nedescris.

Sursa foto: navkoloua.com.

găluște

"Frații" de găluște - găluște - fac parte din folclorul ucrainean. Amintiți-vă - "Și găluștele meu dragă vrea..."? Spre deosebire de găluște, umpluturile de găluște pot fi mai diverse: brânză de vaci, legume și fructe de pădure.

În orașul Alberta din Canada, forțele diasporei ucrainene au instalat un monument de 9 metri la varenik. În Ucraina exista un astfel de monument - în Cherkasy, dar, în ciuda popularității sale, a fost dezmembrat: o curte sa mutat într-o clădire din apropiere, iar vecinătatea ei cu o gălușcă a fost considerată incompatibilă.

În Lutsk se organizează un festival de bucătărie națională, care a ieșit din festivalul de găluște.

Sursa de fotografie: hochu.ua.

Varza de varza

În mod tradițional, ucraineni fierte și umplute varză pentru sărbători: au înfășurat umplutura în frunze de varza. În Cartea Recordurilor din Transcarpatia au fost înregistrate 25 de feluri de rulouri de varză, pe care le-au gătit la un festival într-unul din sate. Apropo, în Transcarpatia sa crezut că dacă o fată știe cum să facă mici rulouri de varză, se va căsători mai repede și va fi o soție bună.

Sursa de fotografie: jisty.com.ua.

Pui Kiev

Interesant este că, în afară de Ucraina, Franța și America, se revendică și "autorul" rețetei de pui de găină dintr-un filet de pui spart, în care este învelită o bucată de unt. Legendele culinare spun că puiul Kiev ar putea veni de acolo. Au fost foarte populare în restaurantele sovietice, apoi au fost uitate nemărginit, dar acum la Kiev găsiți locuri care servesc acest fel de mâncare. Și există o mulțime de opțiuni, în cazul în care să stați la Kiev, există mai mult de 800 pe site-ul nostru.

Sursa foto: smachno.ua.

Mazurik

Delicios cârnați de curcan sunt gătite în Volyn. În umplutură adăugați ouă, brânză rasă, unt, usturoi, condimente. Apoi formați cârnați, prăjiți-le într-o tigaie.

Sursa de fotografie: kulinar.kollekcija.com.

Sudak în Kiev

Păstrăvul de pește, copt cu cartofi și brânză. Secretul depinde de sosul care se toarnă peste vasul de coacere. Sos de smântână sau ciupercă cu creveți se utilizează. Sudak la Kiev poate fi recomandat în restaurantul metropolitane "Spotykach" sau de rețea "carte trump".

Sursa foto: smachno.ua.

Perekladenets

Pentru dulce - generos, cum ar fi întreaga masă ucraineană, produse de patiserie! Un skimmer este un tort făcut din aluat de drojdie care este întins în straturi: umplutura de aluat. Pregătiți-l cu semințe de mac, nuci, cireșe, dulce și alte fructe. Și le puteți alterca mai multe într-o singură plăcintă.

Sursa de fotografie: img-fotki.yandex.ru.

Vergunov

Vergunele sunt, de asemenea, populare în Ucraina - produse din aluat fără drojdie, la care, de regulă, alcoolul este adăugat (vodcă, brandy). Aluatul este rulat subțire, tăiat în benzi, apoi sunt țesute, de aici și a doua versiune a denumirii - vița de vie.

Vergunele ucrainene adevărate (spre deosebire de pensula rusă) nu sunt prajite în ulei de floarea-soarelui, ci în smaltse. Servit, pulverizat cu zahăr dulce.

Sursa foto: Feme.ua.

Cake "Kiev"

Anterior a fost considerat aproape o datorie de a aduce tort Kievsky de la Kiev la un hotel. Acum o puteți cumpăra în aproape toate orașele ucrainene. Anterior, în fabrica de cofetărie din Kiev, care este în prezent deținută de Roshen, sa elaborat reteta originală. Legenda spune că au uitat să pună proteine ​​destinate pentru biscuiți în frigider, și apoi, ascunzând o greșeală, au experimentat. Și așa a apărut un tort, iubit de mai mult de o generație.

Sursa foto: kyiv.ridna.ua.

Clatite in Chernigov

Bucătăria ucraineană are multe rețete pentru clătite și clătite, cu și fără umplutură. Și aici, de asemenea, un domeniu vast de creativitate culinară. Și vom împărtăși reteta originala a regiunii Chernihiv. Pentru clătite (clătite) pregătiți nucătura cu lapte, zahăr, rom, coaja de portocală și stafide. Servit cu sos de ciocolată. Dacă călătorești spre Chernigov, poți să găsești cazare aici.

Sursa foto: bokosmart.com.

Lviv Plyatsky

Galicia este renumită pentru minunatul ei desert - dans. O plăcintă întregă cu umpluturi este coaptă (acestea pot fi diferite) și apoi tăiate în prăjituri. De sus, de regulă, se toarnă înghețarea. Și încercați doar pentru a Lviv dans pentru a spune "prăjituri" - poate fi ofensat.

În Piața Pieței din Lviv există o cafenea glorioasă, numită Lviv Dancers, unde vă puteți bucura de acest desert minunat cu o ceașcă de cafea aromată.

Sursa foto: nyam-nyam-5.com.

Sperăm că prezentarea delicioasă a celor mai bune feluri de mâncare din bucătăria ucraineană vă va inspira să gătiți unul dintre ei sau să faceți un tur gastronomic al țării.

Între timp, puteți adăuga la lista de mâncăruri ucrainene preferate în comentariile de mai jos.

Bucătărie ucraineană

Bucătăria ucraineană îndeplinește perfect sarcina principală a oricărei bucătării naționale: să surprindă și să se hrănească. Mai multe despre bucătăria ucraineană.

Cine a spus că tăițele Kiev nu ar trebui să fie gătite la domiciliu într-o tigaie? Prostii! Chiftele de pui Kiev, reteta de care vreau sa va ofer, pot si ar trebui sa fie fierte! Îmi voi împărtăși drumul. :-)

Nu am mâncat încă un astfel de pui delicios. Încercați.

Reteta mea preferata de pancake de cartofi. Soțul de la ei doar o iubesc.

Mâncare preferată din copilărie - găluște ucraineană. Vreau să împărtășesc cu tine rețeta preparării lor. Este atât de delicios. Încercați.

Baked podderchevok este un fel de mâncare tradițională a tuturor bucătăriei ucrainene iubite. Încearcă și tu.

Bucătăria din bucătăria ucraineană are atât de minunate găluște de carne de hrișcă numită "Grecaniki". Felul este neobișnuit, dar gustos. În Ucraina, a fost posibil să încercăm aceiși oameni greci, acum le pregătesc singur acasă.

Deși toate borscht sunt bune, dar hetman borsch este considerat unul dintre cele mai delicioase. Se distinge de alte borscht și de ceea ce îi dă un gust unic - vinete. Da, vinete obișnuite albastru proaspete. Încercați să preparați borsch cu vinete - cred că vă va plăcea și el.

Gustări delicioase și gustoase cu usturoi, pe borscht. Pampushkas se dovedesc magnific, parfumat, cu o crustă roșie și o crumbă foarte aerisită.

Foarte gustoase, suculente și aromate clatite tsybulniki - ceapa. Întreaga familie va veni la mirosul acestor biscuiți! În interior, peelinii sunt foarte delicți și moi și nu veți ghici imediat că sunt făcuți din ceapă.

Ghiveci de cartofi sau găluște leneș din cartofi sunt o minunată, extraordinar de fragedă și pur și simplu delicioasă fel de mâncare pe care o puteți găti cu ușurință pentru cei dragi!

Vinetele vinete nu sunt prăjite într-o tigaie, ci coapte în cuptor, ceea ce vă economisește timp. Umplutură pentru rulouri - maioneză cu usturoi și felii de roșii.

Degetele de carne de porc sunt o specialitate a bunicii mele, pe care mereu o gătea pentru o petrecere mare. Reteta bunicii este simpla, dar trebuie sa stiti cateva secrete pentru a face ca degetele de carne sa fie uimitoare.

Benderiki sunt clatite subtiri umplute intr-o maniera speciala (triunghi) si prajite intr-o tigaie intr-o pasta de oua. Acesta este un vas tradițional ucrainean. La domiciliu, benderiksul de gătit este destul de simplu, clătite gata făcute și umplutura pentru ele ar fi la îndemână. Nu clatite gata preparate - de asemenea, nu o problema, ele pot fi inlocuite cu pita. Astăzi am benderery din pita cu brânză de vaci și varză proaspătă. Rapid și gustos!

Sau mai degrabă, aceasta este rețeta mamei lui Oleg și, după cum puteți vedea, Oleg (cântând rapper-X-factor-2) a stat la sobă pentru prima dată în emisiunea "Totul va fi bine". Cu spontaneitatea lui, el a cucerit și publicul și pe mine. Tortul este simplu și foarte gustos. Este singura cale prin care am plecat, unde este o laudă de prăjituri de ceapă franceză.

Gustări delicate de dovlecei prăjiți. Rețeta pentru dovlecei în limba ucraineană pentru iarnă - ceea ce avem nevoie!

Carne de vită delicioasă cu carne tocată și ciuperci, deplasată cu frunze de varză.

Un fel de mâncare gustoasă, caldă și gustoasă, numită și "friptură bogată", pentru soiul său cu mai multe ingrediente.

Vreau să vă împărtășesc o rețetă pentru baconul sărat delicios. Grăsimile se dovedesc arome, picante, moderat sărate. Ei bine, într-un cuvânt, delicios!

Cartușele de cartofi cu carne - este simplu, destul de rapid și foarte gustos! Vezi pentru tine!

Astfel de prăjituri de pâine vor înlocui ușor pâinea la prânz. Foarte bun pentru borsch cu usturoi. Și ceaiul cu gem este, de asemenea, foarte gustos.

Oricine va incerca o astfel de manga, cel putin o data, isi va aminti pentru totdeauna gustul si aroma originala din prajitura ucraineana, atat de delicioasa, hrănitoare si parfumata. Te-am avertizat. )

Vă propun să gătești delicios kulesh și să-ți tratezi rudele la cina acasă. Kulesh este fabricat din făinoase și untură de mei, cu adaos de carne și legume. Această rețetă pentru kulesha este în bulion de carne, cu cârnați, ardei grași și roșii. Se dovedește un curs destul de hrănit și foarte gustos.

Grecanik cu carne tocată, în sos de roșii, este un fel de mâncare foarte gustoasă și ușor de preparat. Pregătiți grechaniki, îi veți iubi!

Dacă încă mai aveți fiert de fiert de hrișcă, și nu știți ce să faceți cu el, atunci locuitorii greci - ceea ce aveți nevoie! Un vas gustos, consistent, neobișnuit.

Kapustnyak (fel de mâncare din bucătăria ucraineană) este o supă gătită în bulion de coacăze de porc, cu mei și două tipuri de varză fermentate și proaspete.

Cel mai faimos fel de mâncare ucrainean național este sarea sărată. Reteta pentru prepararea unturii sărate poate fi foarte diversă (untura cu sărat este uscată sau umedă, fiartă în coaja de ceapă sau presărată cu mirodenii picante). Dar există grăsime în limba ucraineană, rețeta pentru care a fost cunoscută de foarte mult timp. Componentele principale sunt doar grăsimi și sare. Rețeta de grăsimi recipe oferă gătit în vechiul mod, în căzi. Alimentele (potasiu sau sodiu) se adaugă la produsele din carne din timpuri imemoriale. Fie că îl folosiți pentru a prepara untură salată - rețeta lasă alegerea pentru dvs.

Una dintre cele mai preferate salate de conserve din familia noastră este salata ucraineană. Numărul de legume poate fi ușor modificat la gustul tău. Să spunem, dați mai mult piper și mai puțin roșii - salata ucraineană își va păstra gustul, va fi cea mai delicioasă.

Torturi pasteuroase, aerisite, cu aromă excelentă de vanilie.

Sărbătoarea învierii radicale a lui Hristos se apropie și pregătim mâncărurile de Paști pentru masa festivă. Vă aduc la cunoștință o paste delicioasă și gustoasă de Paște cu stafide, prune și mandarine confiate.

Această rețetă este pentru gospodinele aglomerate. Să arătăm rețeta pentru tort instant. Frămurăm rapid aluatul, îl punem în forme, mergem în afacerea noastră. Când aluatul se ridică, puneți-l în cuptor și coaceți până când se înmoaie.

Îmi propun să gătesc găluște de usturoi pentru borsch - aluaturi aromate, făcute din aluat de drojdie fără ouă, cu usturoi și verdeață. Mi se pare că astfel de pampushki chiar și în fiecare zi servesc la borș sau supă, dar ele nu sunt plictisitoare. Pregătiți-vă și tratați-vă pe cei dragi delicioase produse de patiserie de casă.

Ghiveci de cartofi, reteta de gatit cu ciuperci. Ceapa prăjită și un mic usturoi îi fac foarte gustoase. Felul este slab.

Prăjituri foarte gustoase și simple - pampushki cu usturoi. Vă sugerăm să gătiți pampushki într-un aragaz lent.

Aspicul de la un cocoșel bun de casă, după părerea mea, este cel mai bun și mai delicios dintre toate aceste aspice.

Curret - brânză de vaci cu condimente, usturoi, ceapă. În original, maghiarii îl pregătesc din ovăz, dar în Transcarpatia noastră mai des folosesc cașul de vacă. Korezet este o masă delicioasă care poate fi folosită pentru a face sandwich-uri și multe gustări.

Buna ziua tuturor! Propun să gătesc borscht ucrainean pe coaste de porc. Borsch este un fel de mâncare tradițională și foarte populară pentru toți ucrainenii, dar le place borschul gustos și aromat în diferite țări.

Grechenikov a numit burgeri delicioși dintr-o terci din hrișcă și oală cu adaos de carne tocată și numărul de carne tocată pe care vi le-ați definit.

Un pește foarte gustos fiert într-o oală.

Saltison sau brawn, așa cum se mai numește, este o gustare foarte calorică, cunoscută din timpuri străvechi în Polonia, Belarus și Ucraina. Vă ofer o rețetă pentru saltison din cap de porc și file de pui.

Salo este o adevărată delicateță ucraineană :)

Care este secretul cheesecelor mamei mele? Într-o brânză de vaci delicioasă și bineînțeles într-un alt ingredient secret. În ce? Trebuie să adăugați un vârf de dragoste mare. )

Înotătorii noștri sunt rude directe ale gălucilor lituanieni. Sunt gătite în același fel de cartofi, dar flotoarele sunt mai gustoase, deoarece adaugă ciuperci prăjite.

Conform acestei rețete, găluștele sunt servite ca o farfurie separată cu ceapă prăjită.

Suc de gatit? Grăsimile preparate în acest fel în saramură nu îmbătrânesc, nu devin galbene și sunt depozitate mult timp, menținând un gust excelent.

Supa de ciuperci (supa de ciuperci) este o primă mâncare carpatică a ciupercilor uscate de porcini, ceva între o sos și o supă și cel mai probabil nu este nici unul, nici celălalt. Acesta este un vas separat, gustos, parfumat, nu prea satisfăcător, dar bogat.

Minunat carne de pui pentru tine pentru prânz. Rețeta este excelentă.

Zucchini cu carne tocată - delicioasă, satisfăcătoare și elegantă!

Cherry este un lichior dulce de casă. Să încercăm să facem acest miracol împreună. Vom bea cireș în timpul iernii și ne vom aminti de vara generoasă.

Rețeta bucătăriei ucrainene este krucheniki (rulouri) de carne de vită cu ciuperci, castraveți murate și brânză.

Găluțele gătite au o umplutură foarte gustoasă de fasole cu ciuperci.

Deși toate borscht sunt bune, dar hetman borsch este considerat unul dintre cele mai delicioase. Se distinge de alte borscht și de ceea ce îi dă un gust unic - vinete. Da, vinete obișnuite albastru proaspete. Încercați să preparați borsch cu vinete - cred că vă va plăcea și el.

Vinetele vinete nu sunt prăjite într-o tigaie, ci coapte în cuptor, ceea ce vă economisește timp. Umplutură pentru rulouri - maioneză cu usturoi și felii de roșii.

Vă propun să gătești delicios kulesh și să-ți tratezi rudele la cina acasă. Kulesh este fabricat din făinoase și untură de mei, cu adaos de carne și legume. Această rețetă pentru kulesha este în bulion de carne, cu cârnați, ardei grași și roșii. Se dovedește un curs destul de hrănit și foarte gustos.

Bomboane din aluat de brânză. Se duce foarte bine la prune. De asemenea, aceste găluște vor fi delicioase cu umplutura de mere. Îmi place să mănânc aceste găluște la fel de reci ca desertul.

Poate că supa pe care mama ta a gătit-o pentru tine ca un copil va rămâne pentru totdeauna cea mai delicioasă. Dar experimentele sunt întotdeauna foarte interesante. Deci, să încercăm să gătim borsch într-un aragaz lent, și-l gătească cu carne de pui.

Rețete de bucătărie ucraineană, mulți dintre noi literalmente absorbit cu laptele mamei, pentru că mamele noastre mâncau mâncăruri ucrainene, iar mamele noastre obișnuiau să mănânce mâncăruri ucrainene. Bucătăria națională ucraineană reflectă caracterul acestui popor: este generos, iubește doar puțin mai mult și nu are prea mult de gândit la cifră. Vedeți mâncărurile din bucătăria ucraineană cu rețete foto, și veți vedea pentru dvs. Particularitățile bucătăriei ucrainene sunt utilizarea pe scară largă a porcilor, legumelor, cum ar fi roșiile, vinetele, ceapa și produsele din făină de grâu. Două moduri principale de a găti bucătăria ucraineană sunt coacerea și fierberea. Există mai multe etape în care sa format bucătăria ucraineană. Retetele bucătăriei ucrainene au evoluat treptat, începând cu Rusia de Kievan și terminând cu secolele 18-19, când cele mai importante produse - roșii, castraveți, cartofi, porumb, floarea-soarelui - au venit în bucătăria ucraineană. Fără aceste produse astăzi este dificil să ne imaginăm bucătăria ucraineană. Stâlpi de bucătărie ucraineană, este supa, găluște, găluște, scoops, zrazy. De asemenea, un număr mare de produse de patiserie delicioase (pampushkas, Verguns, plăcinte și plăcinte) ne oferă bucătăria ucraineană. Rețetele cu fotografii ale tuturor acestor delicatese vor arăta cum să le gătești corect.

Bucătărie ucraineană

Bucurate de oameni care isi iubesc pamantul si fructele, donati de pamant negru generos si de paduri bogate, bucataria ucrainiana simpla, dar gustoasa si hranitoare ramane pentru totdeauna in sufletul celor care au luat castul din castravete pictate si un ghiveci de fumat din bordul gazdelor ospitaliere ucrainene.

Dintre toate varietățile de feluri de mâncare naționale, recunoașterea internațională ajunge, de obicei, la două sau trei, care devin semnul distinctiv al țării și satisfac 80% din cerințele gastronomice ale turiștilor. În bucătăria ucraineană, sigiliul recunoașterii a marcat borsch-ul tradițional cu gogoși și găluște în smântână. Ca întotdeauna, o astfel de alegere nu este întâmplătoare - aceste două feluri de mâncare sunt tradițiile culinare chintesente care au apărut și s-au înrădăcinat pe teritoriul Ucrainei datorită ocupației vechi de secole a locuitorilor săi prin agricultura de cereale.

Pâinea este principala hrană pentru o persoană care cultivă țara pentru cultivarea ei, iar în Ucraina această regulă sa regăsit nu numai în pâinea obișnuită coaptă în cuptoare, ci și în multe tipuri de produse făinoase gătite - găluște, găluște, găluște, greacă.

În borsch, puteți găsi aproape tot ceea ce ucrainenii au dat terenul fertil în afară de pâine. Borsch este întotdeauna multi-componentă (unele rețete regionale ale acestui fel de mâncare includ 20 de ingrediente sau mai mult) și este o mâncare fierbinte care are o putere de restaurare foarte bună.

În ceea ce privește carnea, în majoritatea preparatelor ucrainene este reprezentată de carne de porc. Carnea de vită nu a fost mâncată aici, deoarece boii au fost subțiri - principalul ajutor în gospodărie și, prin urmare, un prieten, iar creșterea oilor a fost dezvoltată doar regional și restrâns. După porc, al doilea loc este ocupat de păsări de curte - găini, gâște, rațe - din care se pregătesc preparate cu aromă națională.

Istoria și dezvoltarea bucătăriei ucrainene

Originile tradițiilor culinare ale ucrainenilor se întorc în perioada Rusiei de Kievan, deși multe dintre vechile practici culinare au fost pierdute în timpul confiscării statului de către martorii tătari și de la domnia Hoardei de Aur. Ulterior, părți din teritoriile ucrainene au fost împărțite între vecini și aceasta a avut o anumită influență asupra culturii culinare: în partea de vest a Ucrainei, relația dintre vase și polonezi și maghiari, în est și sud - cu ruși și turci, în nord - cu belarus-lituaniană.

Cu toate acestea, în general, pe întreg teritoriul Ucrainei, bucătăria este destul de omogenă - cum a fost formată în secolele 18-19, când un set de culturi vegetale tradiționale a fost completat cu specii noi - cartofi, porumb și roșii, iar utilizarea uleiului de floarea-soarelui a fost de asemenea folosită pe scară largă.

Bucătăria modernă din bucătăria ucraineană este reumplută cu mâncăruri împrumutate și adaptate ale altor națiuni, dar tradițiile de astăzi sunt încă foarte puternice, iar mâncărurile de origine domină bucătăria istorică.

Caracteristici de gătit în bucătăria ucraineană

Particularitățile gătitului în bucătăria ucraineană se datorează în mare parte faptului că un cuptor închis a fost folosit pentru a încălzi casele în care au gătit. Au fost create mâncăruri speciale sub el - ghivece și glechiki (jgheaburi de înaltă ceramică cu gât îngust). În astfel de feluri de mâncare, grație porțiunii sale înclinate și datorită proprietăților izolante ale argilei coapte, în cuptorul fierbinte fierbinte se creează condiții excelente pentru gătit și gătit rapid, de aceea mâncărurile naționale ucrainene sunt în cea mai mare parte fierte, fierte și coapte. Tigaia este mai folosită (folosită) pentru trecerea cepei, morcovilor, sfeclei și a altor legume înainte de a le adăuga la vasul principal.

De asemenea, foarte des în cuptor se prepară deja preparate, fierte în feluri diferite feluri de mâncare, pentru a le oferi un gust complet, delicat. De exemplu, prăjit într-o tăiței de tigaie pus într-o lut sau oală din fontă și tocană în cuptor, împreună cu dressing de grăsime și legume, și muraturi dulci și sarate (clatite proaspete cu umplutură) sunt lingușind, împreună cu unt.

În regiunile centrale ale Ucrainei, principala fel de mâncare festivă este cartofii îndulcit, în jurul căruia se construiește restul meniului. Este o friptură de carne și cartofi, cu un mic plus de morcovi și ceapă. Gustul și aroma indescriptibilă a acestui fel de mâncare sunt primite de la cuptor, în care cartofii sunt fierte, astfel încât să devină maro fără prăjire.

În timp ce majoritatea preparatelor naționale sunt gătite într-o sobă, mirosul de fum din ele este aproape imperceptibil, deoarece soba devine mai caldă și numai atunci alimentele sunt puse pe cărbuni fierbinți (din care există foarte puțin fum).

Mâncăruri clasice ucrainene

Dacă o fată într-un tricou brodat ucrainean vă servește într-un restaurant, restaurant sau cină, asigurați-vă că puteți comanda vareniki aici. Deoarece bucătăria italiană este de neconceput fără paste, ucrainianul este de neconceput fără găluște. Cu brânză, cu varză, cu cartofi, cu ciuperci, cu ficat, cu cireșe, afine și căpșuni... În smântână sau cu smântână, condimentată cu cracklinguri sau cracklinguri în interior, se apleacă cu o sos de ceapă prăjită sau carne subțire sau pufoasă, din aluat pe apă sau din aluat pe chefir... Există atât de multe feluri de găluște ucrainene pe care le puteți face o expoziție și, apropo, aceasta este baza pentru o filosofie de găluște - mici restaurante ucrainene în care vizitatorilor li se oferă exclusiv găluște într-o varietate de moduri.

Aluat pentru găluște ucrainean

Există două tipuri fundamentale diferite de aluat din care sunt preparate găluște în Ucraina - aluat subțire pe apă și aluat moale pe produse lactate (lapte, kefir, zer) cu adăugarea de sodă.

Gălețele din primul tip de aluat sunt fierte în apă și sunt produse mici și destul de subțiri, asemănătoare cu găluștele, având numai o formă diferită, o dimensiune diferită și alte umpluturi.

Cele două găluște sunt fenomenale într-un fel - sunt diferite în aluat, care este potrivit pentru coacerea moale și, în același timp, este aburit. Se dovedește foarte delicat, poroase, produse delicate, care în frig sunt la fel de bune ca în fierbinte.

Este demn de remarcat faptul că în diferite regiuni ale Ucrainei, găluștele sunt preparate în mod tradițional într-o singură direcție, și nici măcar nu știu a doua. Bucătăriile cu aburi abundente, de exemplu, sunt fabricate în regiunile Poltava, Chernihiv, Kyiv și Sumy, dar extrem de subțiri sunt gătite în regiunea Carpaților.

Umplutură pentru găluște ucraineană

Alegerea umpluturilor pentru găluște ucrainene este atât de mare încât se pare că puteți pune totul în ele. Dar, în realitate, acest lucru nu este cazul - există limite destul de clare ale setului de produse care intră în găluște.

Cele mai tipice umpluturi sunt brânza de vaci (dulce și sărată), varza tocată și carnea de varză, cartofi, cartofi cu varză, cartofi cu carne, cartofi cu ficat, cartofi cu ciuperci, ciuperci, mac, cireșe.
Mai puțin popular, dar există și umpluturi de fructe de padure și fructe - mure, mure, căpșuni, mere, prune.

Gravy și pansamente pentru găluște

Îmbrăcămintea este o parte integrală și importantă a găluștilor ca și aluatul și umplutura. Ucrainenii sezon găluște dulci cu brânză de vaci, cireșe și alte fructe de padure cu smantana. Smântână este servită, de asemenea, la găluște cu cartofi, varză, ciuperci, dar în acest caz, de obicei, acționează ca un sos, iar dressingul este făcut din ceapă, prăjită pe Smaltsea sau ulei de floarea-soarelui sau prin cracklinguri (mici bucăți de untură prăjită puternic).
Gătuțele cu semințe de mac sunt separate - este un fel de mâncare festivă și este întotdeauna îmbrăcată cu miere. Mierea este, de asemenea, adesea condimentată cu găluște de cireșe.

Alte produse de făină - găluște, paleoni, pampushki, plăcinte

Bucătăria ucraineană are o mulțime de feluri de mâncare. De exemplu, găluște - relativ vorbind, găluște fără umplutură cu pansament, care sunt făcute din aluat moale (tăiate în felii), dar fierte în apă fiartă și nu aburit. Chefurile sunt adăugate, de asemenea, la supe și borscht.

Un fel de fel de mâncare în partea de vest a Ucrainei este făcut cu brânză de vaci și cartofi și se numește palushki, și servit cu sos de ciuperci și smântână.
Găluștea ucraineană nu este mai puțin cunoscută decât găluștele, deoarece face o pereche inseparabilă cu borșul. Pregătiți-le din aluat de drojdie în cuptor sau prăjit.

Există multe varietăți de drojdii și plăcinte proaspete în Ucraina, care sunt preparate cu același set de umpluturi ca găluște, precum și cu mazăre, fasole, gem de vișină și pere, cu fructe proaspete. Dropurile de drojdie se coacă cel mai adesea în cuptor sau în cuptor, iar cele proaspete sunt prajite într-o tigaie.

Borsch nu este doar un simbol al bucătăriei ucrainene, ci și mâncarea principală a ucrainenilor până astăzi. Deoarece "zona" borșului acoperă o zonă uriașă, inclusiv toate regiunile din Ucraina, există o mulțime de rețete pentru pregătirea sa - de la varianta simplă Transcarpatia la complexul multicomponent de borscht din Kiev.

Ingredientul principal și de neînlocuit al borschtului este sfeclă roșie - fără ea, borscht ucrainean este imposibil. În plus față de bucățile de rădăcină, kvas-ul este adăugat la borsch - odată ce fiecare gospodină a avut un vas cu sfecla fermentată, care a fost mereu împrospătată.

În plus față de sfecla, cartofi, varză, ceapă, roșii sau suc de roșii, bulionul de carne este aproape întotdeauna folosit. Dacă gătiți borsch săraci, atunci bulionul de carne se înlocuiește cu ciuperci, pește sau chiar legume, iar aroma este făcută cu aragaz cu ceapă gătită în ulei vegetal.

Pentru a da o idee despre diversitatea borschului ucrainean, oferim două rețete foarte diferite - borscht din centrul Ucrainei și borscht și Hutsul (galiciană).

Borsch din centrul Ucrainei

Reteta selectată este doar un tip de borscht, care este pregătit în centrul Ucrainei, deoarece rețetele variază nu numai de la o regiune la alta, ci pot fi ușor diferite chiar în fiecare sat.

ingrediente:
carne de porc, carne de porc, carne de pui, rață sau carne de porc cu miel), cartofi, sfecla, varza, ceapa, morcovi, sfecla de zahar, rosii (suc de rosii sau pasta de tomate) mazăre, usturoi, untură sau untură, ierburi proaspete (mărar, patrunjel, ceapă verde).

Pentru bulion se ia carnea de porc pe oase, coaste de porc. Dacă se folosește carnea de pasăre, se preferă cocoșul peste pui, dragonul înainte de rață etc. (adică masculul). Brot ar trebui să fie bogat și moderat îndrăzneț.

Spuma este îndepărtată cu grijă din bulion sau filtrată la sfârșitul gătitului.
La carnea semipreparată puneți cartofii tăiați în bucăți mari. Lipiți sfecla, rasă sau tăiată în fâșii, cu grăsime și 10-15 minute după adăugarea cartofilor, așezați sfecla preparată în borsch fierbinți.

După aceasta, el nu mai trebuie să fiarbă violent pentru a menține o nuanță frumoasă, bogată, de culoare roșie închisă.
Împreună cu sfecla sau puțin mai târziu pune varza tocata.
Morcovii se lipesc separat cu ceapa si se adauga la supa dupa varza. Sare de borsch, piper, frunze de dafin, mazăre, pastă de roșii, usturoi curățat, țesătură de sfeclă și se lasă încet roșii într-un foc foarte mic.

În cazul în care roșiile proaspete sunt folosite în borsch în loc de pasta de tomate, acestea sunt asamblate cu cartofi și după un timp sunt scoase, frecați printr-o sită și numai bomboane fără bucăți de coajă și oase este returnată la borsch.

Dacă supa este pregătită cu adaos de fasole, atunci este înmuiată în prealabil și introdusă în bulion aproape simultan cu carnea.
Verzii se adaugă la borșul preparat în tigaie sau direct pe plăci.

Smântână este servită la borscht. Puneți-l pe masă separat și fiecare adăugați la gustul său.

Trebuie remarcat faptul că o componentă importantă a gustului borschtului ucrainean este sourness și se realizează în diverse moduri - prin adăugarea de quass de sfeclă, mere murate, roșii fermentate, sorrel și într-o versiune simplificată - oțet de masă sau acid citric.

În comparație cu borscht din alte regiuni ale Ucrainei, care diferă unele de altele în mai multe componente, borshul galiciană are o filozofie puțin diferită. Se prepară exclusiv din sfecla din bulionul de carne și se adaugă o cantitate mare de cremă grea în timpul gătitului. Datorită cremei, borșa nu are o culoare clasică de sfeclă luminoasă, ci un roșu lăptos delicat.

Unele gospodine adaugă la această supă, uscate sau prăjite cu făină de grăsime, se poate adăuga, de asemenea, o cantitate mică de pastă de roșii și ceapă rumenită cu grăsime.

O componentă obligatorie și foarte importantă a borschului Hutsul este o cremă de cimbru uscat, care conferă vasului o aromă delicată delicată.
Horsul (brazilian galician) este servit separat preparat întreg "în uniformă" sau cartofi curățați.

Mâncăruri ucrainene festive

Mâncărurile festive din bucătăria ucraineană pot fi împărțite în două grupe: cele care sunt servite numai în anumite cazuri strict desemnate și cele care sunt de obicei alese pentru masa de sărbători, dar pot fi pregătite în timpul săptămânii.

Paștele de patiserie, kutya, makoviki (shuliki), pâinile de nuntă și conurile aparțin primului.

La cea de-a doua - carne tocată, cârnați de porc de casă, vierme de sânge, varză, rulouri de varză, cartofi îndulcite, faguri cu umpluturi diferite, kissels de boabe, găluște.

Renumitul borsch ucrainean pentru sărbători este rar servit, aparent pentru că este adesea gătit în zile obișnuite.

Paște în Ucraina

Coșul de Paști cu care se duc la biserică include pasku (kulich), krashanki (ouă fierte vopsite sau colorate), cârnați de porc de casă sau carne de porc coaptă, hrean răzuit și turnat cu kvass de sfeclă.
Masa de Paști în sine este alcătuită din aceste feluri de mâncare - de regulă, nici o altă hrană nu este pregătită în această zi.

În vestul Ucrainei, budz este adăugat la lista - brânza de oaie sau de vacă, preparată prin metoda de pliere enzimatică a laptelui. Aici cârnați, presărat cu hrean ras este preparat din cârnați, ouă fierte și budza.

Craciun feluri de mâncare ucraineană

Seara înainte de Crăciun este numită "Sfântă" în Ucraina și încearcă să gătească 12 feluri de mâncare pentru ea. Principala fel de mancare a sarbatorii este kutia fabricata din grau, preparata in regiunile centrale si intotdeauna in tandem cu un uzvar (compot de mere uscate si pere).

Pe lângă kutya, fac găluște cu varză, varză slabă, gălește pește, cartofi fierți cu ceapă prăjită în unt, servesc sos de varză.

Makoviki este o mâncare specială care este pregătită pentru celebrarea "Makovia" - 14 august. Pentru ei, prăjiturile joase sunt coapte din aluat azimut pe sifon în cuptor, care apoi sunt rupte (nu tăiate) în bucăți, înmuiate cu lapte, amestecate cu o cantitate mare de semințe de mac mac și umplut cu miere.
Puteți încerca această trăire divină numai pe 14 august - tradiția este atât de puternică încât este foarte rar pentru orice hostess să vină cu shuliki în altă zi a anului.

Pâine și conuri de nunți

Pâine de nuntă în Ucraina - o masă simbolică, care are un înțeles profund sacru. Se prepară din aluat bogat în drojdie și se decorează cu grijă ornamentele coapte, ciorchini de viburnum, vârfuri, ierburi uscate și flori proaspete. Coaceți pâini pentru nunta cerând o femeie fericită în căsătorie. Părinții caravanului se întâlnesc cu noii soții, iar piesele de la sfârșitul celebrării sunt distribuite tuturor oaspeților.

Băuturi naționale ucrainene

Băuturile tradiționale sunt aproape același subiect de discuție ca și alimentele, dar dacă încercați să le stoarceți la dimensiunea unui paragraf, puteți numi trei băuturi ucrainene caracteristice - mead (varenukha) kvass și uzvar.

Mead a fost cunoscut de la vremea Rusiei Kievan și este miere, fiert cu apă și fructe uscate, apoi lăsat pentru fermentație. Este o băutură alcoolică.

Ucraineană kvass poate fi pâine, pere, sfeclă roșie, măr.
Uzvar - băutură zilnică fără alcool, care este fiartă de la pere, mere, prune, spini.

Produse care sunt folosite pentru mâncăruri tradiționale ucrainene

Pentru prepararea mâncărurilor tradiționale de carne din Ucraina, carnea de porc este cel mai adesea folosită. Așa cum am menționat deja, acest lucru este legat de istoric de faptul că vacile și boii erau animale folosite pentru nevoile gospodăriei, de aceea carnea de vită a fost consumată foarte rar. Găinițele au fost crescute mai mult pentru ouă.

Clima relativ caldă din Ucraina, în care temperatura pozitivă este menținută mai mult de o jumătate de an, nu a permis ca carnea să fie depozitată prea mult în vară, astfel încât carnea din fermele satului era numai iarna, iar în sezonul cald erau mulțumiți de condimente pentru untură care era păstrată în stare sărată pentru o perioadă lungă de timp. Acesta este motivul pentru utilizarea pe scară largă a baconului și a crackling-urilor în vase, și sursele unei teze ușor exagerate că grăsimea este un produs național ucrainean.
Cârnații de tocat din carne și piei de sânge sunt făcuți din carne de porc, iar Ucraina iubește feluri de mâncare din carne de pasăre coaptă.

Până de curând, fiecare fermă ucraineană, în care erau destule lucrători, era ținută ca o "asistență de vacă", de aceea mâncărurile de lapte sunt foarte răspândite în bucătăria ucraineană. Bomboane, clătite sunt preparate din brânză de vaci. Smantana se duce la benzinarii, sosul, la borscht, fac si untul topit foarte gustos in cuptor.

Spre deosebire de țările Europei Occidentale, Ucraina nu a dezvoltat producția de brânzeturi și se folosește numai brânză de vaci (cu excepția regiunilor occidentale unde laptele de vacă și de oaie este folosit pentru a face brânză uscată cu brânză uscată, care amintește ușor de gustul parmezanului).

Laptele integral proaspăt este servit la plăcinte, clătite și adăugat la cereale.

Omeletele, ouăle și alte feluri de ouă nu pot fi numite populare în bucătăria ucraineană, însă ouăle sunt adesea folosite pentru coacere, se adaugă la cerealele dulci și, uneori, ouăle fierte se pun în supe și borscht.

Într-adevăr cereale ucrainene este mei. Sunt făcute porțeturi, în special - terci de lapte dulce cu dovleac, precum și un alt fel de castă ucraineană cușcă, supă de câmp "Kulish" (kulesh), care este gătită pe un foc de tabără cu cartofi, mei, ceapă și frecat cu untură.
De asemenea, de multe ori au preparat și au preparat o mare parte din grăsimile din hrișcă - gălbenele de lapte, hrișcă și găluște de hrișcă.

Orezul este folosit pentru varza umpluta, mazare - pentru supe si ca umplutura pentru placinta.
Orz, grâu și fulgi de ovăz sunt folosite pentru a face supe și porii.

Toate legumele care cresc în grădină sunt folosite în produsele alimentare, cu excepția culturilor de furaje. Cele mai "vechi", care pot fi considerate cele mai tradiționale - sfeclă și napi. Cartofii sunt, de asemenea, obișnuiți în Ucraina și pot fi numiți a doua pâine, deși nu este la fel de neînlocuit aici, ca de exemplu în Belarus.

Ucrainenii iubesc dovleacul și îl coace în cuptor în cantități mari, apoi folosindu-l pentru cereale și deserturi.

Castraveții și roșiile sunt sărate pentru iarnă, iar varzele sunt folosite atât în ​​stare proaspătă, cât și în lapte. În general, cota de legume în feluri de mâncare ucrainene este foarte mare.

Condimente și mirodenii

Mănunchile ucrainene sunt rareori picante, dar sunt condimentate generos cu aroma de legume și mirodenii de casă. Cele mai picante feluri de mâncare și aperitive sunt gătite cu usturoi brut, ceapă și hrean (de exemplu, pampushkas). Destul de rar, dar, de asemenea, folosit ardei iute.
De la ierburi picante, ucrainenii mai mult ca marar, patrunjel, ceapa verde, savuros, chimen, frunze de dafin, piper negru si alb.

Cea mai veche dulceață a ucrainenilor este mierea. Bortnichestvo a fost foarte dezvoltată - cuiburile sălbatice nu au fost dezrădăcinate aici, dar în apropierea casei sau a pădurii s-au înființat apiculi, care ademenesc albinele cu "case nemaipomenite" - punțile de lemn care au fost scobite din interior și acoperite cu un acoperiș arcuit.

Mierea a fost consumată independent și s-au preparat dulciuri diferite - dulciuri, păpuși.
De asemenea, baza de mâncare dulce a fost legumele și fructele dulci. Pop, nuci, pere, mere, prune au fost adăugate la deserturi.

Diferențele regionale Bucătăria ucraineană

În ceea ce privește metodele de gătit și produsele folosite, bucătăria ucraineană este destul de omogenă pe întreg teritoriul Ucrainei, totuși, unele regiuni se disting mai mult prin propria lor identitate datorită condițiilor naturale și compoziției etnice a populației.
De exemplu, le dăm două - regiunea carpatică (parte a regiunilor Ivano-Frankivsk și Lviv) și Odessa.
Prima regiune se distinge prin munți, a doua - lângă mare și amestecul uimitor de multe națiuni dintr-un singur oraș.

Bucătăria carpatică se distinge prin utilizarea mai largă a ciupercilor, a porumbului, a fasolei, a carnii de oaie și a diferitelor tipuri de brânză de oaie, iar în ceea ce privește metodele de gătit, este adesea fumată și fumată în supe, borscht și friptură.
Există, de asemenea, propriile feluri de mâncare speciale, care pot fi, de asemenea, atribuite naționale - brânză palushki cu ciuperci, banș, Lviv chanakhi.

Odessa, pe de altă parte, este renumită pentru felurile sale speciale de pește și fructe de mare, faimosul forshmak, rețeta pentru care cetățenii au luat din bucătăria evreiască, caviarul de vinete.

Datorită faptului că este imposibil să se încadreze în scurtă prezentare toate tradițiile culinare care s-au dezvoltat pe teritoriul mare al Ucrainei moderne de mai bine de o mie de ani, mâncăruri ucrainene colorate, precum cârnați și sânge de casă, carne de porc fiartă, aspic, varză, găluște de usturoi, Pește coapte în smântână, numeroase porridge, jeleuri și multe altele.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Care este numele unei legume asemănătoare cu ridiche?

Cel mai probabil vorbim despre Daikon. Deoarece ridichi - este mai mic "calibru" :)Daikon este alb și alungit și poate fi verzui. roz și chiar foarte asemănătoare în formă cu ridiche.

Citeşte Mai Mult

Sweetie - proprietatile benefice ale unui fruct minunat

Dragostea universală a fructelor citrice, precum și posibilitățile moderne de reproducere, au permis oamenilor de știință să creeze o suită hibridă uimitoare.

Citeşte Mai Mult

TOP 10 produse pentru dinți sănătoși și frumosi

TOP 10 produse pentru dinți sănătoși și frumosi
1. Legume și fructe rigide (morcovi, mere, castraveți, sfecla)
Morcovii, merele, castraveții și sfecla conțin multe vitamine și oligoelemente utile pentru dinți și gingii, cum ar fi beta-caroten, vitamine din grupa B, D, E, K, C, PP, calciu, potasiu,, fluor, fier, cobalt și argint, care normalizează circulația sângelui în gingii și furnizează calciu și fosfor necesare pentru dinții sănătoși.

Citeşte Mai Mult