Acizi organici

Un grup de substanțe cu diferite proprietăți conținute în produsele de origine vegetală și animală se numesc acizi organici. Acest grup este unul dintre cele șase grupuri care alcătuiesc fitonutrienții din plante. Acizii organici sunt caracterizați prin faptul că molecula are una sau mai multe grupări carboxil. Cei mai larg acizi organici se găsesc în alimentele de origine vegetală. Adesea acesti acizi se numesc fructe. Ei dau un anumit gust fructului. Acizii de fructe cel mai frecvent întâlniți includ citric, malic, oxalic, tartric, piruvic, salicilic, acetic etc. Aceste substanțe biologice sunt diferite în structura lor, precum și în rolul lor biologic în organismele vii. Acizii organici se dizolvă bine în apă și alcool.

Grupuri de acizi organici

Conform proprietăților lor inerente, acizii organici sunt împărțiți în două grupe diferite - volatile (ușor evaporate) și ne-volatile (formând un precipitat). Acizii volatili includ acidul acetic, butiric, lactic, propionic, formic, valeric, etc. O caracteristică caracteristică a acizilor volatili este prezența mirosului, acestea fiind distilate cu abur.

Acizii non-volatili sunt citric, tartric, oxalic, malic, glicolic, glioxic, piruvic, malonic, succinic, fumaric, izolimonic etc.

Rolul acizilor organici în organism

Acizi organici mențin echilibrul acido-bazic al corpului uman. O funcție cheie, foarte importantă a acestor acizi este alalizarea corpului. Acizii organici sunt direct implicate în procesele digestive în metabolismul energetic și stimulează motilitatea intestinală, încetini dezvoltarea bacteriilor de putrefacție și procesele de fermentație în intestinul gros, normaliza scaun de zi cu zi, stimulează secreția de suc gastric în tractul gastro-intestinal. Astfel, ele îmbunătățesc digestia, reduc aciditatea mediului (alcalinizează corpul) și reduc riscul de a dezvolta boli gastro-intestinale. Referindu-se la rolul acizilor organici în corpul uman, este necesar să se țină seama de faptul că anumite funcții organice sunt inerente în fiecare acid organic. Dintre acizii organici cunoscuți, se pot observa următoarele:
- acizii benzoici și salicilici au un efect antiseptic
- acizii ursolici și oleicii previne atrofia mușchilor scheletici, reduc nivelurile de zahăr din sânge, dilată vasele venoase ale inimii, promovează scăderea în greutate
- Acizii uronic folosesc săruri de metale grele, radionuclizi, pentru a favoriza formarea acidului ascorbic
- acidul tartronic inhibă conversia carbohidraților în grăsimi, prevenind astfel obezitatea și ateroscleroza
- Acid gallic are efect antifungic și antiviral
- acizii hidroxicarnicici au un efect coleretic și antiinflamator
- acizii malici, citrici, tartrici și hidroxicarboxilici reduc riscul de formare a nitrozaminelor (substanțe cancerigene) în organism și, de asemenea, alcalinizează corpul
- acidul lactic are acțiune antiinflamatorie și antimicrobiană și este, de asemenea, o hrană pentru bacteriile intestinale benefice

Lipsa acizilor organici în organism

Încălcarea echilibrului acido-bazic al organismului duce la boli grave. De exemplu, aciditatea crescută în organism reduce eficiența asimilării oligoelementelor esențiale (potasiu, magneziu, calciu, sodiu). Lipsa substanțelor menționate mai sus conduce de obicei la boli ale sistemului cardiovascular, provoacă boli ale vezicii urinare și ale rinichilor. Datorită lipsei calciului, apar dureri ale mușchilor și articulațiilor, imunitatea organismului scade. Aciditatea crescută în organism poate să apară cu o dietă necorespunzătoare. Această hrană este asociată cu lipsa unui meniu zilnic de fructe și legume, un exces de carne și consum crescut de carbohidrați rafinați. Cu o aciditate crescută în organism (o astfel de boală se numește acidoză), o persoană câștigă excesul de greutate, deoarece excesul de acid lactic (lactoza neprelucrată - zahăr din lapte) se acumulează în mușchii săi. Creșterea riscului de diabet zaharat. Lipsa oligoelementelor duce la durere la articulații, osteoporoză și fragilitate osoasă, metabolismul este perturbat. În unele cazuri, acidoza poate duce la cancer. O atenție deosebită pentru echilibrul acido-bazic al organismului ar trebui să fie acordată persoanelor cu diabet zaharat - această boală încalcă echilibrul corect al substanțelor.

Principalele surse de acizi organici

Acizii organici sunt conținute în fructele plantelor într-o stare liberă și în alte părți ale plantelor - în forme legate, sub formă de săruri și esteri. Concentrația de acizi organici în plante este diferită. În sorrel și spanac, conținutul de acid oxalic atinge 16%, la mere nivelul acidului malic atinge 6%, la lămâi, 9% este nivelul acidului citric. Principalele surse pentru conținutul anumitor tipuri de acizi organici sunt:

1. Acizi benzoici și salicilici - afine, lingonberries, prune, pere, scorțișoară
2. Acizi ursolici și oleicici - zmeură, cătină albă, păducel, coajă de măr, iarbă de lavandă, lingonberry, rodii, cenușă de munte
3. Acizi uronici - mere, pere, prune, piersici, prune de cires, morcovi, sfecla, varza
4. Acid tartronic - dovlecei, castraveți, varză, gutui, vinete
5. Acid galic - scoarță de stejar, ceai
6. Acizi oxinnamici - picioare de păianjen, frunze plantain, anghinare și lăstari de anghinare
7. Acid lactic - lapte acru, vin, bere

Acizii organici sunt extrem de necesari pentru funcționarea completă a corpului uman. Prin urmare, ei ar trebui să ocupe un loc decent în meniul zilnic.

Ce sunt acizi organici? Cum și din ce se formează?

Acizii organici sunt substanțe organice care prezintă proprietățile acizilor. Cel mai adesea sunt acizi carboxilici (din lan, Carboneum - carbon). Mulți acizi organici se găsesc în natură. Conform numărului de grupări carboxil - COOH (în acest termen "carbon" - carbon "," oxi "- oxigen) se disting:

  1. Acizi monocarboxilici cu o grupă - COOH. Numele lor adesea indică o sursă naturală, de exemplu acidul formic HCOOL, acidul acetic CH3COOH, C4H8O2 butiric, valeric (C5), caproic și picătură (C6 și C8, denumire din capra latină), enanthic (C7, - vinul), pelargonic (C9), lauric (laurel, C12), palmitic (C16), stearic (C18), arachină (C20) și multe altele. În natură, lanțurile lungi de carbon sunt obținute prin formarea treptată a lanțului pe bază de acid acetic, iar reacțiile de "construire" continuă cu participarea enzimelor.
  2. Acizii dicarboxilici, de exemplu, HOOC-COOH oxalic, succinic, malic etc.
  3. Acizii tricarboxilici, de exemplu, acidul citric (ei, de regulă, conțin, de asemenea, grupări -OH). Cel mai important pentru respirația celulară este ciclul acidului tricarboxilic (ciclul Krebs).
  4. Acizii aromatici, de exemplu, cinamic, ftalic, salicilic etc.

Acizi organici

Fructele, legumele, unele ierburi și alte substanțe de origine vegetală și animală conțin substanțe care le dau un gust și o aromă specifice. Majoritatea acizilor organici se găsesc în diferite fructe, fiind denumite și fructe.

Restul de acizi organici se găsesc în legume, frunze și alte părți de plante, în kefir, precum și în tot felul de marinate.

Funcția principală a acizilor organici este de a oferi condiții optime pentru un proces de digestie completă.

Produse bogate în acizi organici:

Caracteristicile generale ale acizilor organici

Acetic, chihlimbar, formic, valeric, ascorbic, butiric, salicilic... Acizii organici în natură conțin foarte mult! Ele sunt prezente în fructele de ienupăr, zmeură, frunze de urzică, Kalina, mere, struguri, castraveți, brânză și crustacee.

Rolul principal al acizilor este alcalinizarea corpului, care menține echilibrul acido-bazic în organism la nivelul necesar în intervalul de pH 7,4.

Nevoia zilnică de acizi organici

Pentru a răspunde la întrebarea cât de mult acizi organici ar trebui să fie consumate pe zi, este necesar să se rezolve problema efectelor lor asupra corpului. În plus, fiecare dintre acizii de mai sus are propriul efect special. Multe dintre ele sunt folosite în cantități de zeci de grame și pot ajunge la 70 de grame pe zi.

Necesitatea de acizi organici crește:

  • oboseala cronică;
  • beriberi;
  • cu aciditate scăzută a stomacului.

Nevoia de acizi organici este redusă:

  • în boli asociate cu afectarea echilibrului apă-sare;
  • cu aciditate crescută a sucului gastric;
  • în boli ale ficatului și rinichilor.

Digestibilitatea acizilor organici

Acizii organici sunt cel mai bine absorbiți cu stilul de viață potrivit. Gimnastica și o alimentație bună conduc la prelucrarea completă și de înaltă calitate a acizilor.

Toți acizii organici pe care îi consumăm în timpul micului dejun, prânzului și cina sunt foarte bine combinați cu produsele de panificație din grâu dur. În plus, utilizarea uleiului vegetal, presat la rece, poate îmbunătăți semnificativ calitatea absorbției acizilor.

Fumatul este capabil să transforme acizii în compuși nicotinici care au un efect negativ asupra organismului.

Proprietăți utile ale acizilor organici, efectul lor asupra organismului

Toți acizii organici prezenți în produse au un efect benefic asupra organelor și sistemelor corpului nostru. În acest caz, acidul salicilic, care face parte din zmeură și alte fructe de pădure, ne salvează de temperatură, având proprietăți antipiretice.

Acidul succinic, prezent în mere, cireșe, struguri și capsuni, stimulează funcția regenerativă a corpului nostru. Aproape toată lumea poate spune despre efectele acidului ascorbic! Acesta este numele celebrului vitamin C. Acesta mărește puterea imunitară a organismului, ajutându-ne să facem față cu răcelile și bolile inflamatorii.

Acidul tartronic contracarează formarea grăsimilor în defalcarea carbohidraților, prevenind obezitatea și problemele vaselor. Conținut în varză, dovlecel, vinete și gutui. Acidul lactic are un efect antimicrobian și antiinflamator asupra organismului. Se găsește în cantități mari în laptele acru. Disponibil în bere și vin.

Pentru a scapa de ciuperci și niște viruși vă vor ajuta acidul galic, care este conținut în frunzele de ceai, precum și în coaja de stejar. Acidul caffeic se găsește în frunzele păianjenului, plantei, în lăstarii de anghinare și anghinare din Ierusalim. Ea are un efect antiinflamator și coleretic asupra corpului.

Interacțiunea cu elementele esențiale

Acizii organici interacționează cu anumite vitamine, acizi grași, apă și aminoacizi.

Semne de lipsă de acizi organici în organism

  • beriberi;
  • încălcarea asimilării hranei;
  • probleme de piele și păr;
  • probleme digestive.

Semne de exces de acizi organici în organism

  • cheaguri de sânge;
  • probleme digestive;
  • tulburări ale rinichilor;
  • probleme comune.

Acizi organici pentru frumusețe și sănătate

Acizii organici consumați cu alimente au efecte benefice nu numai asupra sistemelor interne ale corpului, ci și asupra pielii, părului și unghiilor. În plus, fiecare dintre acizi are propriul efect particular. Acidul succinic îmbunătățește structura părului, unghiilor și turgorului pielii. Și vitamina C are capacitatea de a îmbunătăți alimentarea cu sânge a straturilor superioare ale pielii. Ceea ce conferă pieței un aspect sănătos și o strălucire.

Acidul organic este

benzoic, metil benzoat

Anhidridele sunt folosite pentru a obține fibre artificiale, medicamente.

Prepararea acizilor amidici:

Radicalii de hidrocarburi saturate de acizi pot intra în reacții de substituție radicală cu halogeni:

Acid 2-cloroetanoic (acid cloracetic)

Groupp -COOH ca a doua orientare orientativă are un efect de meta-orientare:

Acizi organici dibazici.

Acizii dicarboxilici sunt substanțe cristaline solubile în apă. Acizi reprezentativi: HOOS - COOH - acid oxalic, HOOC - (CH2)2-COOH - acid succinic, C6H4(COOH)2- Acid tereftalic.

Acidul oxalic se găsește în frunzele de sorrel, acru și rebarbar. Acidul succinic este un produs intermediar al defalcării biologice a proteinelor, carbohidraților și a grăsimilor, care se găsesc în chihlimbar, cărbune brun, în multe plante, în special în fructe necoapte, fiind o componentă utilă pentru activitatea vitală a organismului.

Proprietățile chimice ale acizilor dicarboxilici sunt similare cu acizii monocarboxilici, dar reacțiile pot avea loc cu participarea uneia sau în același timp a două grupări carboxil:

HOOS-COOH + 2NaOH NaOOC-COONa + 2H2O.

Esterii acizilor dibazici sunt instabili termic. Reacția de decarboxilare are loc atunci când este încălzită:

acidul formic al acidului oxalic

Acizii aromatici dibazici -ftalic și tereftalic sunt utilizați pe scară largă în sinteza organică.

Acidul ftalic din industrie se obține din o-xilen sau naftalină prin oxidare:

Derivații de acid ftalic sunt utilizați pentru a obține plastifianți pentru clorură de polivinil și ca repelent; sunt materia primă pentru sinteza tehnică a coloranților indigo, fenolftaleinei, fluoresceinei și a altor substanțe.

Acidul tereftalic este obținut în principal prin izomerizarea sării de potasiu a acidului ftalic la 400 ° C. Se poate obține prin oxidarea p-xilenului cu oxigen.

Acidul tereftalic merge în cantități mari pentru sinteza lavsan prin condensare cu etilen glicol.

etilenglicol tereftalic

Atunci când anhidrida ftalică se condensează cu fenol, se formează fenolftaleina (indicator și laxativ).

anhidridă ftalică fenolftaleină

Acizi carboxilici nesaturați Pentru acizii nesaturați caracteristicile generale ale acizilor carboxilici și proprietățile hidrocarburilor nesaturate sunt caracteristice - formarea sărurilor, a esterilor, a polimerilor și a reacțiilor de adiție etc.

Cel mai simplu reprezentant al acizilor carboxilici monobazici nesaturați este acidul acrilic, care are capacitatea de a polimeriza cu ușurință:

Reprezentanții acizilor carboxilici nesaturați fac parte din grăsimi, cum ar fi oleic, linoleic și linolenic.

Acidul formic (HCOOH) este un lichid incolor, cu un miros pungent și un gust de ardere.

Acidul formic (metan) în stare liberă se găsește în corpul furnicilor, urzică și în cantități mici în urină și transpirația animalelor.

Soluțiile de acid alcoolic (1,25%) sunt utilizate în tratamentul reumatismului. Acidul este utilizat în industria textilă.

Acidul formic este un conservant bun pentru alimentele suculente și umede.

Acceptați acidul formic în industrie prin acțiunea monoxidului de carbon (II) pe o soluție fierbinte de hidroxid de sodiu sub presiune.

Acid acetic (etanoic) CH3COOH se obține în diferite moduri:

a) fermentarea acidului acetic a zaharurilor,

b) distilarea uscată a lemnului,

c) din acetilenă (prin reacția Kucherov).

Acidul acetic pur este un lichid incolor, cu miros puternic. Acidul acetic anhidru poate exista într-o stare solidă (tmelt 16,6 ° C) - se numește acid acetic glacial.

Acidul acetic este folosit în viața de zi cu zi, alimente, chimice, piele, industria textilă, merge pentru sinteza unui număr de medicamente și fibre artificiale.

Sărurile acestui acid sunt utilizate pentru vopsirea mordantului în industria textilă. Unele săruri (cupru și alte metale) sunt utilizate pentru combaterea dăunătorilor în agricultură. Esterii acidului acetic sunt utilizați ca solvenți pentru vopsele și lacuri.

Acetat de cupru de bază (CH3COO)2Cu-Cu (OH)2- verdeață Paris - otrăvitoare și utilizate pentru combaterea dăunătorilor de plante și ca coloranți.

Acid uleios (butan)3H7COOH face parte din uleiul de vacă ca trigliceridă complexă, într-o stare liberă, este conținut în ulei randid și în transpirație, are un miros neplăcut.

Acid palmitic și acid stearic (C15H31COOH, C17H35COOH) - substanțe solide fără gust și miros. Amestecul lor se numește stearină. Acidul palmitic face parte din spermaceti și din ceara de albine. Esterii glicerolici sunt principalii constituenți ai grăsimilor.

Acid benzoic C6H5COOH se obține prin oxidarea toluenului. Această substanță cristalină solidă este usor sublimată, aproape inodoră, este utilizată pentru prepararea coloranților, are proprietăți antiseptice și, prin urmare, este utilizată în medicină și în produse de conserve, este substanța de pornire a producției de zaharină.

Aculul acrilic este un acid CH nelimitat2= UNIF este obținut sintetic. Este un lichid cu miros puternic, ușor polimerizat. Esterii acidului poliacrilic sunt utilizați în fabricarea materialelor plastice, sunt transparenți. Cea mai bună plexiglasă este esterul metil din plexiglas al acidului polimetacrilic:

Acid oleic cu17H33COOH face parte din aproape toate grăsimile naturale (în ulei de măsline până la 80%). Acidul oleic pur este un lichid uleios fără gust și miros.

Acizi organici

Acizii organici sunt substanțe organice care prezintă proprietăți acide. Acestea includ acizi carboxilici care conțin o grupare carboxil-COOH, acizi sulfonici care conțin o grupă sulfo-SO3H și alții.

Cele mai cunoscute acizi organici sunt acetic, formic, citric, oxalic și lactic.

  • Completați articolul (articolul este prea scurt sau conține doar o definiție a dicționarului).
  • Găsiți și aranjați, sub formă de linkuri de subsol, link-uri către surse reputate confirmând scris.

Wikimedia Foundation. 2010.

Vezi ce "acizi organici" în alte dicționare:

ACIZI ORGANICI - ACIZI ORGANICI... Marea Enciclopedie Politehnică

ACIDELE ORGANICI sunt compuși organici cu proprietăți ale acidului. Ele joacă un rol important în metabolism, iau parte la reacțiile ciclului fotosintetic, determină raportul necesar de cationi și anioni în aprovizionarea nutrienților cu rădăcinile...... Dicționarul termenilor botanici

acizi organici - acizi organici, acizi carboxilici, compuși organici care conțin una sau mai multe grupări carboxil (COOH). Prezent în toate celulele vii. Atomul de hidrogen al grupului carboxil poate fi ușor înlocuit cu metalul cu...... Agricultura. Dictionar encyclopedic mare

Acizi organici - vezi. Acizi organici... Dicționar encyclopedic FA Brockhaus și I.A. Efron

ACIDI ORGANICI - la fel ca acizii carboxilici... Dictionar politehnic mare encyclopedic

ACIDI ORGANICI - acizi carboxilici, organici. compuși conținând unul sau mai mulți. grupări carboxil (COOH). Prezent în toate celulele vii. Atomul de hidrogen al grupului carboxil poate fi înlocuit cu ușurință de un metal pentru a forma o sare (la valori PH fiziologice... Dicționar enciclopedic agricol

Acizii organici pot fi considerați ca produse de substituție a atomilor de hidrogen ai hidrocarburilor saturate (vezi parafinele) cu grupări carboxilice (a se vedea acizii). În funcție de numărul celor din urmă, acizii P. se disting prin formule generale monobazice...... de F.A. Brockhaus și I.A. Efron

Acizii organici limitați pot fi considerați ca produse de substituție a atomilor de hidrogen ai hidrocarburilor saturate (vezi parafinele) cu grupări carboxilice (a se vedea acizii). În funcție de numărul celor din urmă, acizii P. se disting prin formule generale monobazice...... de F.A. Brockhaus și I.A. Efron

Cei patru acizi organici de bază - (chimici) - sunt substanțe cu formula generală CxH2y (CO2H) 4 (vezi Carboxil, Hidrocarburi, Sistem unitar), unde x și y sunt numere întregi și y≤x1; Numeroși reprezentanți ai acizilor organici grași și aromatici sunt cunoscuți; deoarece...... Dicționar encyclopedic FA Brockhaus și I.A. Efron

Acizii biliari sunt acizi organici prezenți în bilă; mai des găsite sub formă de săruri biliare (glicocholate de sodiu și taurocolat de sodiu). Acestea includ: acizii cholici, deoxicolici, glicocholici și taurocolici. Sursa: Dicționar Medical... Termeni medicali

Acizi organici liberi și funcția lor principală în corpul uman

Ce sunt acizi organici liberi, ce funcție au în corpul nostru, de ce trebuie să mâncăm mai multe alimente bogate și unde se găsesc

Acizi organici la om

Pentru ca corpul uman să fie sănătos și să funcționeze cât mai mult timp posibil, fără a provoca probleme speciale, astfel încât persoana să se simtă tânără și plină de forță, este foarte important să se monitorizeze o cantitate suficientă de acizi organici liberi și fibre în alimentele consumate.

Lipsa acestor substanțe esențiale pe care oamenii de știință contemporani le definesc ca principala cauză a declanșării bolii și a îmbătrânirii.

Deși mai devreme a fost crezut că aceste probleme - așa-numitele "schimbări legate de vârstă" ale unei persoane - este un fapt inevitabil, nu se poate face nimic în această privință și trebuie doar să vă ocupați de ea...

Când o persoană se îmbătrânește și are multe boli, atunci aceasta este însoțită și agravată de acidoză.

Acidoza este acidificarea lichidelor corpului uman din cauza unei alimentații necorespunzătoare, dezechilibrate și nesănătoase.

Acizi organici liberi - Funcții de bază

Acizii organici liberi, care sunt conținute în produsele alimentare, sunt importante, în primul rând, datorită faptului că acestea susțin semnificativ echilibrul acido-bazic (pH) al corpului uman la nivelul necesar și sănătos.

Aceasta este cea mai importantă și necesară condiție pentru activitatea umană activă.

Și împreună cu fibrele dietetice, este creată o uniune ideală și sănătoasă, care este extrem de importantă pentru microflora sănătoasă în tractul gastro-intestinal, deoarece "fundația" pe care se construiește bună sănătate depinde de numărul corect de bacterii prietenoase corpului nostru. persoană.

O microfloră sănătoasă din intestin suprimă dezvoltarea proceselor de putrefacție, excluzând fermentația și balonarea.

Contribuie la golirea obișnuită a intestinelor, la activitatea activă, precum și la absorbția multor substanțe nutritive esențiale, inclusiv a vitaminelor și a mineralelor, care sunt absorbite exclusiv în intestinul uman.

Mai mult decât atât, dacă o microfloră prietenoasă nu simbiotică predomină în intestin, intestinul nu va putea produce unele dintre cele mai importante substanțe (inclusiv unele vitamine!) Și sănătatea umană va suferi.

Rezumând toate cele de mai sus, putem concluziona că este vorba despre acizii organici liberi și o cantitate suficientă de fibre vegetale în dietă reprezintă cheia unei longevități umane active și sănătoase, un fel de "fundație", fundație, fără de care este imposibilă o viață întreagă.

Cum există acizi organici?

Principalii acizi organici liberi cunoscuți din produsele alimentare sunt:

  • acid citric;
  • acid lactic;
  • acid tartric;
  • acid salicilic;
  • tartronic;
  • benzoic.

Este acidul tartric care are cel mai puternic și mai acru gust acru.

Acructura cea mai plăcută și mai discretă în produse se datorează acidului citric.

Datorită acidului benzoic, produsele alimentare au proprietăți de distrugere microbiană (proprietăți antimicrobiene).

Și acidul salicilic este foarte important în faptul că are cele mai puternice proprietăți antipiretice.

Cât de mult acizi organici liberi aveți nevoie pentru funcționarea sănătoasă a corpului?

Pentru un adult, rata zilnică este de aproximativ 2 grame.

Unde sunt acizii organici liberi necesari?

Conținutul de acizi organici liberi în unele fructe:

  • conopidă, roșii coapte, morcovi, cartofi - în medie 0,3%
  • mazăre verde, dovleac, dovlecei - 0,1%
  • pepene verde și pepene galben - 0,2%

După cum sa menționat mai sus, ele domină în boabe, legume și fructe.

  • Acidul citric se găsește în fructe citrice, afine, coacăze negre, zmeură.
  • Acidul tartronic se găsește în varză, mere, gutui, pere, morcovi, ridichi, roșii, castraveți, coacăze roșii și negre.
  • Acidul benzoic este, în primul rând, fructe de padure. Acestea sunt coacăze, afine, coacăze, afine, lingonberries, zmeură, mure, căpșuni, căpșuni.
  • Acidul salicilic se găsește foarte mult în zmeură.

Mancati alimente bogate in acizi organici mai des si fiti mereu sanatosi!

Acizi organici

Componente nutritive - acizi organici

Acizi organici - Componente alimentare

Acizii organici sunt produsele de dezintegrare a substanțelor în procesul de reacții de schimb, a căror moleculă conține o grupare carboxil.

Compușii sunt elemente intermediare și principalele componente ale conversiei de energie metabolică bazată pe producerea de adenozin trifosfat, ciclul Krebs.

Concentrația acizilor organici în corpul uman reflectă nivelul funcționării mitocondriale, oxidarea acizilor grași și metabolismul carbohidraților. În plus, compușii contribuie la refacerea spontană a echilibrului acido-bazic al sângelui. Defectele din metabolismul mitocondrial cauzează anomalii ale reacțiilor metabolice, dezvoltarea patologiilor neuromusculare și modificările concentrației de glucoză. Mai mult, ele pot duce la moartea celulelor, care este asociată cu procesele de îmbătrânire și apariția sclerozei laterale amiotrofice, a bolilor Parkinson și Alzheimer.

clasificare

Cel mai mare conținut de acizi organici din produsele de origine vegetală, din acest motiv, se numește adesea "fructe". Acestea dau un gust caracteristic fructelor: acru, tartă, astringent, de aceea sunt adesea folosite în industria alimentară ca conservanți, agenți de menținere a apei, regulatori de aciditate, antioxidanți. Luați în considerare acizii organici obișnuiți și în ce număr de aditivi alimentari sunt fixați: formic (E236); măr (E296); camera de vin (Е335 - 337, Е354); Lapte (E326 - 327); oxalic; benzoic (E210); sorbic (E200); citric (E331-333, E380); acidul acetic (E261-262); propionic (E280); fumaric (E297); ascorbic (E301, E304); chihlimbar (E363).
Corpul uman "extrage" acizi organici nu numai din produsele alimentare în procesul de digerare a alimentelor, ci produce și el pe cont propriu. Astfel de compuși sunt solubili în alcool, apă, îndeplinesc o funcție de dezinfectare, îmbunătățesc starea de bine, sănătatea umană.

Rolul acizilor organici

Principala funcție a compușilor de carbon este menținerea echilibrului acido-bazic al corpului uman.
Substanțele organice măresc nivelul pH-ului mediului, ceea ce îmbunătățește absorbția nutrienților de către organele interne și eliminarea toxinelor. Faptul este că sistemul imunitar, bacteriile benefice din intestine, reacțiile chimice, celulele funcționează mai bine într-un mediu alcalin. Acidificarea corpului, dimpotrivă, este condițiile ideale pentru prosperitatea bolilor, care se bazează pe următoarele motive: agresivitatea acidă, demineralizarea, slăbiciunea enzimatică. În consecință, o persoană suferă de stare de rău, oboseală constantă, emoție crescută, saliva acră, rahitism, spasme, gastrită, fisuri în smalț, hipotensiune, insomnie și nevrită. Ca urmare, țesuturile încearcă să neutralizeze excesul de acid cu rezerve interne. O persoană își pierde masa musculară, nu are vitalitate. Acizii organici sunt implicați în următoarele procese de digestie, alcalindu-se corpul:

  • activa peristaltismul intestinal;
  • normaliza scaunele zilnice;
  • încetini creșterea bacteriilor putrefactive, fermentarea în intestinul gros;
  • stimulează secreția de suc gastric.

Funcțiile unor compuși organici:

    1. Acid formic Ea are un efect aseptic, încetinește procesele de dezintegrare, putrezind, prin urmare este folosit ca agent de conservare antibacterian în prepararea alimentelor. Poate fi folosit în apicultură pentru combaterea paraziților, ca un înălbitor în piele de tăbăcire, în vopsirea mordantă a lânii, în fructe de conserve, fermentarea legumelor, producerea de sucuri și băuturi nealcoolice. În natură, se găsește în mere, zmeură, cireșe dulci, urzică și miere de albine.
    2. Acid malic. Ca aditiv alimentar este utilizat în fabricarea de produse de cofetărie, apă din fructe. În medicină, este folosit pentru a crea medicamente pentru răgușeală, constipație, cosmetologie - pentru a "înmuia" și "dezinfecta" produsele. Conținut în cenușă de munte, afine, zmeură, mere necoapte, struguri.

Acid tartric. Se folosește în chimia analitică, medicină, industria alimentară pentru detectarea zaharurilor, aldehidelor, în fabricarea băuturilor răcoritoare, sucurilor. Acționează ca un antioxidant. În cea mai mare cantitate conținută în struguri.

Acid lactic Are acțiune bactericidă, se folosește în industria alimentară pentru acidificarea produselor de cofetărie și băuturi răcoritoare. Formată în timpul fermentației lactice, se acumulează în produse lactate fermentate, fructe, legume și legume fermentate, sărate, murate.

Acid oxalic. Stimulează activitatea muschilor, nervilor, îmbunătățește absorbția calciului. Totuși, rețineți că dacă acidul oxalic devine anorganic în timpul procesării, se formează sărurile sale (oxalații) care cauzează formarea de pietre și distrug țesutul osos. Ca urmare, o persoană dezvoltă artrită, artroză, impotență. In plus, acidul oxalic este utilizat în industria chimică (producția de cerneală, materiale plastice), metale (pentru curățarea cazanelor de oxizi, rugina, scara), agricultura (ca insecticid), produse cosmetice (albire a pielii). În natură, găsite în fasole, nuci, rubarbă, sorrel, spanac, sfecla, banane, cartofi dulci, sparanghel.

Acid citric. Acționează ciclul Krebs, accelerează metabolismul, prezintă proprietăți de detoxifiere. Se folosește în medicină pentru a îmbunătăți metabolismul energetic, în cosmetologie - pentru a regla pH-ul produsului, pentru a exfolia celulele "moarte" ale epidermei, pentru a netezi ridurile și pentru a păstra produsul. În industria alimentară (în coacere pentru producerea de băuturi efervescente, lichioruri, produse de cofetărie, pe bază de gelatină, ketchup, maioneza, gem, cremă de brânză, ceai tonic rece, conserve de pește) este utilizat ca regulator de aciditate pentru a proteja împotriva scurgerilor de procese distructive care conferă gustul acru caracteristic produse. Surse de conectare: lemongrass chinez, portocale necoapte, lămâi, grapefruit, apartamente.

Acid benzoic. Are proprietăți antiseptice, deci este folosit ca agent antifungic, antimicrobian pentru bolile de piele. Sare de acid benzoic (sodiu) - expectorant. În plus, compusul organic este utilizat pentru conservarea alimentelor, sinteza coloranților și crearea apei de parfumerie. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, E210 este inclus în guma de mestecat, gem, dulceata, dulceata, bomboane, bere, lichior, inghetata, piure de fructe, margarina, produse lactate. Surse naturale: afine, lingonberries, afine, iaurt, iaurt, miere, ulei de cuișoare.

Acidul sorbic. Este un conservant natural, are un efect antimicrobian, prin urmare este utilizat în industria alimentară pentru produse de dezinfectare. În plus, previne întunericul laptelui condensat, turnarea băuturilor răcoritoare, brutării, cofetăriei, sucurilor profitabile din fructe, mezeluri afumate, caviar granular. Amintiți-vă că proprietățile benefice ale acidului sorbic se manifestă exclusiv într-un mediu acid (la pH sub 6,5). Cea mai mare cantitate de compus organic găsită în fructele cenușii de munte.

Acid acetic. Participă la metabolism, se folosește pentru prepararea marinării, conservare. Se găsește în legume sărate / fermentate, bere, vin, sucuri.

Ursolic și acizii oleic extinde vasele venoase ale inimii, împiedică atrofia mușchilor scheletici, reduc cantitatea de glucoză din sânge. Tartronic încetinește conversia carbohidraților în trigliceride, prevenind ateroscleroza și obezitatea, uronic elimină radionuclidele din organism, sărurile metalelor grele și gallicul are un efect antimiric, antifungic. Acizi organici - componente ale gustului, care într-o stare liberă sau sub formă de săruri fac parte din produsele alimentare, determinând gustul lor. Aceste substanțe îmbunătățesc digestibilitatea și digestia alimentelor. Valoarea energetică a acizilor organici este de 3 kilocalorii de energie per gram. Compușii de carbon și sulf se pot forma în timpul producției de produse prelucrate sau pot fi o parte naturală a materiei prime. Pentru a îmbunătăți gustul, mirosul, arome organice sunt adăugate la feluri de mâncare, în timpul pregătirii lor (în produse de patiserie, dulciuri). În plus, acestea reduc mediul pH-ului, inhiba procesele de degradare în tractul gastrointestinal, stimulează motilitatea intestinală, stimulează secreția de suc gastric în stomac, au proprietăți anti-inflamatorii, acțiuni antimicrobiene.

Rata zilnică, surse

Pentru a menține echilibrul acido-bazic în intervalul normal (pH 7,36 - 7,42), este important să utilizați zilnic produse care conțin acizi organici.

Pentru majoritatea legumelor (castraveți, ardei gramada, varză, ceapă) cantitatea de compus pe 100 grame de componentă comestibilă este de 0,1-0,3 grame. Conținut crescut de acizi utili în roșu (1 gram), roșii măcinate (0,8 grame), sorrel (0,7 grame), sucuri de fructe, vită, zer, lapte, vinuri acre (până la 0,6 grame). Liderii în ceea ce privește substanțele organice sunt fructe de padure și fructe:

  • lamaie - 5,7 grame per 100 grame de produs;
  • cranberries - 3,1 grame;
  • coacăz roșu - 2,5 grame;
  • coacăz negru - 2,3 grame;
  • gradina de cenusa - 2,2 grame;
  • cireșe, rodii, tangerine, grapefruit, căpșuni, ciuperci negre - până la 1,9 grame;
  • ananas, piersici, struguri, gutui, prune de cires - pana la 1,0 grame.

Până la 0,5 grame de acizi organici conțin lapte, produse lactate fermentate. Numărul lor depinde de prospețimea și tipul de produs. În cazul stocării pe termen lung, se produce o acidificare a unor astfel de produse, devenind astfel inadecvată pentru consumul alimentar alimentar. Având în vedere că fiecare tip de acid organic are un efect special, nevoia zilnică a organismului în multe dintre ele variază de la 0,3 la 70 de grame. Cu oboseala cronica, secretia redusa de suc gastric, avitaminoza, creste nevoia. Cu boli ale ficatului, rinichilor, aciditatea crescută a sucului gastric, dimpotrivă, scade. Indicatii pentru suplimentarea acizilor organici naturali: rezistenta redusa a corpului, stare generala de rau, scaderea tonusului muscular scheletic, dureri de cap, fibromialgie, spasme musculare.

concluzie

Acizii organici reprezintă un grup de compuși care alcalinizează corpul, participă la metabolismul energetic și se găsesc în alimentele vegetale (legume rădăcinoase, verde cu frunze, fructe de pădure, fructe, legume). Lipsa acestor substanțe în organism duce la boli grave. Aciditatea crește, absorbția mineralelor vitale (calciu, sodiu, potasiu, magneziu) scade. Există senzații dureroase în mușchi și articulații, osteoporoză, boli ale vezicii urinare, dezvoltarea sistemului cardiovascular, scăderea imunității, metabolismul este perturbat. Cu aciditatea crescută (acidoza) în țesutul muscular, acidul lactic se acumulează, riscul de diabet zaharat crește, formarea unei tumori maligne crește. Excesul de compuși ai fructului duce la probleme cu articulațiile, digestia, tulburarea rinichilor. Amintiți-vă că acizii organici normalizează echilibrul acido-bazic al organismului, păstrează sănătatea și frumusețea unei persoane, având un efect benefic asupra pielii, părului, unghiilor, organelor interne. Prin urmare, în forma lor naturală, trebuie să fie zilnic în dieta ta!

ACIZI ORGANICI

Acizii organici sunt componentele necesare ale compoziției chimice a materialelor vegetale. Ele se găsesc în toate țesuturile și organele plantelor: pentru depozitarea organelor - fructe, rizomi etc. - predominanța acizilor organici liberi este caracteristică, în organele vegetative - iarbă, muguri, frunze - se găsesc, de regulă, sub formă de săruri acide.

În metabolismul acizilor celulelor vegetale joacă un rol extrem de important: fiind în principal produse de conversie a zahărului, ele sunt implicate în sinteza aminoacizilor, alcaloizilor și a multor altor compuși. Un număr de plante au capacitatea de a sintetiza și acumula acizi organici și pot servi drept materii prime pentru producția lor industrială.

Conținutul de acizi organici din fructele și fructele de pădure sălbatică variază în limite destul de largi - de la 0,6% la 6,0%; cea mai mare aciditate este caracteristică pentru lemongrass, berbera, afine, cătină albă și viburnum.

Lista acizilor organici care alcătuiesc substanțele vegetale este destul de largă, acidul acetic fiind cel mai răspândit, participând la metabolizarea tuturor plantelor fără excepție sub formă de acetil-CoA, precum și acizii malici, citrici, oxalici și succinici aparținând produselor primare fotosinteza și participarea la metabolizarea celulelor de plante.

Acid malic (COOH - CH2-CH (OH) -COOH) este cel mai labil, participă la procesele de fotosinteză, suferă schimbări rapide și este un produs intermediar în biosinteza multor compuși. Acest acid este cunoscut în trei forme stereoizomere, dar numai în izomerul L se găsește în plante.

Acidul malic predomină în mere (0,4... 0,7 g / 100 g de produs), cele mai multe tipuri de fructe de piatră; este bogat în căpșuni, căpșuni de gradina (1,2 g / 100 g), afine și verdețuri (1,0 g / 100 g), zmeură (1,4 g / 100 g) și cătină de mare (2,0 g / 100 g ), strugurii verzi (0,7... 1,5 g / 100 g), se observă un conținut destul de ridicat în prun (3,5% din A.V.) și fructe de dulce (până la
6% din cantitatea a.v.), a arătat prezența acidului malic în compoziția acizilor de gutui (0,5 g / 100 g) și a piersicilor (0,2 g / 100 g), a fructelor citrice, a trandafirului de câine, a lămâiței și a afinelor, Calendula flori.

Sub formă de malat, acidul malic se acumulează în frunzele de picior negru, coacăz negru și plantaj (în ultimele 0,2... 0,5%), iarbă de coapse și alte tipuri de materii prime; mai ales semnificative în frunzele acestui lucru. Crassulaceae. Acidul liber și sărurile sale sunt incluse în compoziția substanțelor înrudite PAM ale majorității tipurilor de materii prime preparate prin rizomi și rădăcini.

Folosind exemplul de struguri, se arată că plantele cultivate în regiunile nordice acumulează cantități mai mari de acid malic decât aceleași culturi cultivate în sud. Acest fapt se explică prin faptul că, la temperaturi medii zilnice mai mari, acidul malic în fructe și masa verde a plantelor este cheltuit pe oxidare mai repede decât acidul tartric, ca urmare a scăderii ponderii sale în compoziția acizilor.

Acid citric și sărurile sale:

Acestea se găsesc în materiile prime vegetale nu mai puțin. Acestea sunt cele mai bogate fructe de citrice (lamaie - 5,5... 5,7 g / 100 g), dintre care în principal, acidul citric a fost izolat la scară industrială până în 1922; rodii, fructe de padure (2,0... 10,0 g / 100 g), lemongrass, zmeura, afine (1,1... 3,0 g / 100 g), intr-o cantitate mai mica de acid citric este cuprinsa in fructe de palmier g / 100 g) și căpșuni (0,1 g / 100 g), gutui (0,3 g / 100 g), piersici (0,1... 0,2 g / 100 g) și mere (0,1 g / 100 g), șolduri, fructe roșii și păduchi; din materii prime ierburi, acidul citric este identificat în frunzele de afine, coacăz negru, celandină, plantain (1,2... 1,5%) și altele.

Acidul oxalic (HOOC-COOH) este unul dintre produsele secundare ale activității celulelor vegetale, prin urmare este mai puțin activ din punct de vedere chimic și se acumulează în materii prime vegetale în principal sub formă de sare de calciu (oxalații sunt cristale de diferite forme și forme specifice plantelor; (materii prime tehnice), care se acumulează în principal în materii prime grase ierboase: frunze de sorrel (oxalat de calciu 0,56... 0,93 g / 100 g) și rebarbă (2,37 g / 100 g), iarbă de coapse, copac in etc Produsele din fructe și fructe de padure nu sunt bogate în acid oxalic (până la 0,01... 0,02 g / 100 g), s-au găsit cantități minore în boabele de lemongrass (0,06 g / 100 g) și fructe de padure de fam. Cranberry.

Conținutul fiziologic semnificativ al acidului succinic (HOOC - CH2-CH2-COOH) este caracteristică fructelor de portocale, coriandru roșu, coacăz roșu, afine și cumanica. În cantități destul de mari (0,01... 0,02 g / 100 g), acest acid și sărurile sale sunt succinați conținute în fructe și boabe necoapte, de exemplu, cireș, cireș dulce, prune, mere, struguri. Printre alte tipuri de materii prime, în complexul acid, din care sunt izolate acidul succinic liber și sărurile sale, se pot menționa fructele de păducel, rizomii și rhodiola, frunzele plantain (0,2... 0,5%), pelinul, beladonna, macul, porumbul.

Acidul tartric (COOH-CH (OH) -CH (OH) -COOH, izomer D) se găsește mai puțin frecvent în materialele vegetale: în boabe (verde - 0,8... 1,3 g / 100 g, până la 1,0 g / 100 g), tulpini și frunze de struguri (până la 3,7% din greutatea în stare uscată), fructe roșii, păducel, prune și rodie; zmeură, coacăze, coacăze, lemongrass și lingonberries. Împreună cu acidul D, strugurii conțin acid piruvic (urme) și acidul inactiv DL-tartric - acid de struguri. Pe lângă aceste tipuri de materii prime, acidul tartric face parte din acidul frunzelor de lingonberry, coltsfoot, plantain, etc.

Conținutul și compoziția acizilor organici depind nu numai de gustul materiilor prime vegetale, ci și de proprietățile lor aromatice, determinate de prezența acizilor liberi formici, acetic, propionic, butiric, caprilic și valeric și a esterilor lor în fracțiunea volatilă. Acești acizi provoacă nuanțe specifice ale aromelor de materii prime medicinale și tehnice, în special plante purtătoare de eter, toate acestea au un miros ascuțit și înțepător. De exemplu, acidul formic (HCOOH) se găsește în acizi organici din mere, afine, viburnum, conuri de ienupăr, zmeură (1,76 mg / 100 g), tulpini și frunze de urzică, șarpe și multe alte materii prime; în stare liberă este mai frecventă în frunze verzi, se crede că aparține produselor intermediare de fotosinteză. Acid acetic (CH3-COOH) atât în ​​stare liberă, cât și în compoziția esterilor cu alcooli, participă la formarea caracteristicilor aromatizante ale aceluiași viburnum și ienupăr, lingonberries
(urme), frunze de menta, iarbă de pelin și teren de pădure -
gălbenele, rizomii și rădăcinile valeriene, elecampane și
angelica și așa mai departe Prezența acidului valeric și / sau izovaleric ((CH3)2CH-CH2-COOH) a fost găsită pentru frunze de menta și frunze de laur, iarbă de isop, pelin și șerpuit, căpșuni sălbatice, fructe de vii, piersici și cacao, rizomi și rădăcini de valeriană și angelică. Compoziția chimică a valerianului, pe lângă acizii organici menționați deja, include acidul butiric (CH3-CH2-CH2-COOH); Acidul butiric este, de asemenea, inclus în compoziția florilor de musetel.

Caprilicul provoacă aroma piersicii:

Acid propionic (CH3-CH2-COOH) din varietatea materiilor prime vegetale găsite numai în coșurile de flori de coada-șarpe. După cum se poate observa din cele de mai sus, pentru multe tipuri de materii prime vegetale - surse de uleiuri esențiale - prezența tuturor acizilor volatili este caracteristică.

Esterii de acizi organici provoacă aroma caracteristică a materialelor vegetale: octaiacetat-portocaliu, metilbutirat-cais, izoamil ester de acid izovaleric - mere, ienupăr sebacacinat-con, eter de borneol cu ​​acid valerianic, rizomi și rădăcini valeriene.

Unii dintre acizii organici se găsesc în materiile prime recoltate mult mai puțin frecvent, în unele cazuri reprezentând un anumit interes ca element de identificare. Acești acizi ar trebui să includă îngerii - rizomii și rădăcinile lui Dagel; aconitic (COOH-CH = C (COOH) -CH2-COOH) - iarbă de coadă-cenușă, delfiniu, adonis și mistreț; malonic (COOH - CH2-COOH) - frunze de plantain, sapă de arțar, țesut de plante din aceasta. leguminoase; fumaric (COOH - CH = CH - COOH), care este considerat a fi legat genetic de acizii succinici și malici, iar din plantele superioare a fost descoperit numai în compoziția plantelor din aceasta. Makotsvetnyh, în fructe de padure
dulciuri, afine și erica sizoy, fructe de gutui; sorbic
(CH3-CH = CH-CH = CH-COOH), asociat, fără îndoială, cu alcool, sorbitol și găsit în fructele roșii de fructe roșii; DL-lapte (CH3-CH (OH) -COOH) - frunze de zmeură și agave, afine și cumani; ghiloxal (CHO - COOH) - frunze verzi și struguri neperturbați, afine, fructe de corn
și așa mai departe

Este, în special, necesar să spunem despre acizi ceto, care sunt o legătură în metabolismul carbohidraților și al proteinelor și au o activitate fiziologică mare. Pentru plante, acumularea de cetoacizi în cantități semnificative nu este caracteristică, conținutul total de piruvic (CH3-CO-OH), a-ketoglutar (COOH-CH2-CH2-CO-COOH), oxaloacetic (COOH-CH2-CO-COOH) și oxalogastric (COOH-CH2-CH (COOH) -CO-COOH), de regulă, nu depășesc câteva mg per 100 g de materie primă. Conținutul maxim de cetoacizi a fost găsit în frunzele și boabele de lingonberry (0,13 mg / 100 g piruvic, 0,22 mg / 100 g a-ketoglutar, 0,025 mg / 100 g acid oxaloacetic); frunze de căpșuni (0,87 mg / 100 g piruvic; 28,4 mg / 100 g a-ketoglutarova; 0,65 mg / 100 g
acid oxaloacetic) și frunze de menta (0,11 mg / 100 g piruvic și 1,9 mg / 100 g ketoglutaric).

Acizii din seria ciclohexan sunt chinici (cafea, gutui, irgi, prune și piersici, actinidii, afine și afine, frunze de lingonberry etc.) și shikimova, găsite în anason și afine, nu sunt specifice. și este obișnuit să le izoleze într-un subgrup separat de PAM-uri, deoarece acestea joacă un rol deosebit de important în biosinteza aminoacizilor aromatici (shikimova - precursorul fenilalaninei și tirozinei), acizilor cinamic și a altor substanțe.

Acizii sunt implicați în formarea gustului individual al anumitor tipuri de materiale vegetale. Fiecare acid are propriul prag specific al gustului și senzației: acizii malici și citrici au un gust curat, non-astringent; acidul tartric are un gust acru, astringent; au gust de acid succinic neplăcut, etc. Intensitatea sourness determinată de compoziția materiilor prime și raportul cantitativ al acizilor individuali, raportul dintre acizi liberi și legați substanțe înrudite cu compoziția (gust acru camuflaj zahăr, taninuri întări și de a face astringent).

Pentru o evaluare obiectivă a gustului de materii vegetale a fost adoptat așa-numitul coeficient de zahăr-acid, calculul căruia se bazează pe raportul dintre acizi și zaharuri (ținând seama de dulceața acestuia din urmă):

unde este conținutul de glucoză,%;

Aciditatea este exprimată ca procent din acidul dominant.

Fiziologic, acizii organici au un efect benefic asupra digestiei, scăderea pH-ului mediului și contribuie la crearea unei anumite compoziții de microfloră, încetinind procesele de degradare în tractul gastro-intestinal. Acizii de natură fenolică au o acțiune bactericidă. Acizii organici digerabili participă la formarea valorii energetice a alimentelor și băuturilor cu participarea lor: acidul malic - 2,4 kcal / g, acidul citric - 2,5 kcal / g, acidul de lapte - 3,6 kcal / g etc. Acidul tartric nu este absorbit de corpul uman.

Unii acizi organici sunt implicate în mecanismele proceselor metabolice responsabile pentru controlul greutății corpului (de exemplu, acid hidroxicitric, inhibarea lyase citrat în sistemul enzimatic al sintezei acizilor grași), - pe această proprietate BAD dezvoltare bazat din materialul vegetal-drog tehnic, a cărui acțiune se bazează pe inhibarea sintezei acizi grași din carbohidrații de novo. Acidul succinic ajută la îmbunătățirea alimentării cu energie a celulelor creierului, miocardului, ficatului, rinichilor; Are un efect antioxidant și antihipoxic (mecanismul de acțiune este asociat cu o creștere a sintezei ATP, inhibarea glicolizei și activarea proceselor aerobe în celule, creșterea gluconeogenezei). În plus, acidul succinic contribuie la stabilizarea membranelor celulare, care previne pierderea enzimelor și asigură funcționarea mecanismelor de detoxifiere în celule. Pe fundalul flavonoidelor și saponinelor (de exemplu, licorice), acidul succinic prezintă acțiune antiinflamatorie, detoxifiere și antispasmodică.

Din pozițiile igienice și toxicologice, se observă capacitatea acizilor organici de a influența metabolismul mineralelor. Deci, acidul oxalic leagă intens calciul, iar acidul citric - dimpotrivă, contribuie la absorbția acestuia de către corpul uman. Proprietățile denumite ale acizilor organici trebuie luate în considerare atunci când formulăm formulări alimentare și băuturi, acestea fiind orientate către anumite categorii de consumatori.

Pe baza datelor generalizate obținute prin metode epidemiologice, acizii organici sunt incluși în lista componentelor esențiale ale dietei optime. cantitate Consumul adecvat de acizi organici (angelic, tartric, glicolic, glioxalic, citric, izocitric, malic, fumaric, pereche cinamic și cumaric) pentru omul modern, care activitate vitală se caracterizează printr-un consum redus de energie (la un nivel de 2300 kcal pe zi), 500 mg de / zi; nivelul maxim de consum permis este de 1500 mg / zi. Adecvarea adecvată a acidului valeric este menționată în mod specific -
2 mg / zi - și acidul succinic - 200 mg / zi (nivelurile superioare de consum admisibile sunt de 5 mg și 500 mg, respectiv).

Acizii citrici, tartrici și lactici sunt principalele consumatoare de alimente, în special în fabricarea de produse de cofetărie, băuturi răcoritoare, conserve și concentrate alimentare. Acizii organici liberi și sărurile lor sunt, de asemenea, de uz medical: acidul acetic este utilizat pe scară largă în fabricarea produselor farmaceutice (multe preparate sunt mai solubile și, prin urmare, mai digerabile sub formă de acetați); acidul succinic este utilizat independent ca un medicament; sărurile acidului malic (de exemplu, acidul malic) sunt utilizate în tratamentul anemiei; citratul de sodiu este utilizat ca un conservant pentru transfuzia de sânge; acidul citric cupru este uneori utilizat în tratamentul bolilor oculare; Deșeuri din producția de vinuri de struguri - tartrat de potasiu acru, "tartar" (cremetartar) - găsesc aplicații în medicină și în industria alimentară pentru a produce acid tartric cristalin.

Referințe la secțiunea 3

1. Grebinsky, S. Biochimia plantelor / S. Grebinsky. - Lviv: Editura Universității din Lviv, 1967. - 272 p.

2. Shcherbakov, V.G. Biochimie: manual / V.G. Shcherbakov, V.G. Lobanov, T.N. Prudnikova, A.D. Minakova. - SPb.: GIORD, 2003. - 440 p.

3. March, A.T. Biochimia conservării fructelor și legumelor / А.Т. Markha. - M.: Industria alimentară, 1973. - 372 p.

4. Tsapalova, I.E. Examinarea fructelor sălbatice, a boabelor și a plantelor erbacee: un manual de instruire / I.E. Tsapalova, MD Gubina, V.M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Editura Universității de Stat din Novosibirsk, 2000. - 180 p.

5. Plotnikova, T.V. Examinarea fructelor și legumelor proaspete / TV Plotnikova, V.M. Poznyakovsky, T.V. Larina. - Novosibirsk: Sib. universitate. Editura, 2001. - 302 p.

6. Compoziția chimică a alimentelor / ed. IM Skurikhina și M.N. Volgareva. - M.: Agropromizdat, 1987. - 223 p.

7. Muravyova, D.A. Pharmacognosy / D.A. Furnicile. - M.: Medicina, 1981. - 656 p.

8. Rodopulo, A.K. Biochimia vinificatiei / А.К. Rodopulo. - M.: Industria alimentară, 1971. - 374 p.

9. Karklinsh, R.L. Biosinteza acizilor organici / R.L. Karklinsh, A.K. Blocaje de trafic. - Riga: Zinatne, 1972. - 200 p.

10. Domaretsky, V.A. Producția de concentrate, extracte și băuturi nealcoolice: o carte de referință / V.A. Domarecki. - Kiev: Harvest, 1990. - 245 p.

11. Chelnakova, N.G. Produse alimentare pentru corectarea greutății corporale: noi tehnologii, evaluarea calității și eficacității: monografie / N.G. Chelnakova, E.O. Ermolaeva. - M.; Kemerovo: IO "Universitățile rusești"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 p.

12. Poznyakovsky, V.M. Bazele igienice ale nutriției, calității și siguranței alimentare: un manual / V.M. Pos-nyakovsky. - Nsb.: Sib. univ. Editura, 2004. - 556 p.

13. Producția de acizi alimentari / sub total. Ed. EI Ju-ravlevoy. - M.: Pishepromizdat, 1953. - 236 p.

14. Smirnov, V.A. Acizi alimentari / V.A. Smirnov. - M.: Industria ușoară și alimentară, 1983. - 264 p.

15. Nutriție rațională. Nivelurile recomandate de consum de alimente și substanțe biologic active: MP2.3.1.19150-04. - M.: GSEN RF, 2004.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Nuc: compoziția, avantajele și proprietățile nucilor

Patria unei nucuri este considerată Asia Centrală. Cu toate acestea, acum s-au dezvoltat suficient de varietăți rezistente la îngheț, care asigură răspândirea acestei culturi într-o oarecare măsură spre nord, unde dă randamente bune.

Citeşte Mai Mult

Singurul remediu pentru boala celiacă este o dietă fără gluten.

Cu aproape o jumătate de secol în urmă, boala celiacă a fost considerată o boală "bucată", care a afectat preponderent copiii. Astăzi, diagnosticul este confirmat în mod fiabil la 1 persoană din 100, indiferent de sex și vârstă.

Citeşte Mai Mult

Care ar trebui să fie mâncarea pentru a menține dinții și gingiile sănătoase

Dinții sănătoși reprezintă o garanție a frumuseții și a bunăstării excelente. Infecțiile cavității bucale pot provoca multe boli: inflamația rinichilor, afecțiunile articulațiilor, sânge și inima, pierderea auzului și imunitatea redusă.

Citeşte Mai Mult