Clasificarea aditivilor alimentari

Numărul de aditivi alimentari utilizați în producția de produse atinge în prezent aproximativ 500, fără a lua în considerare aditivii combinați, aromele și unele substanțe parfumate.

Pentru a simplifica utilizarea acestora, Consiliul European a elaborat un sistem regional de codificare digitală cu litera "E". În Codul FAO / OMS, acesta este denumit sistemul internațional de codificare digitală.

Fiecare aditiv alimentar are un număr digital de trei sau patru cifre, precedat de litera "E".

Indicele E este identificat cu cuvântul "Europa" și cu cuvintele "essbar / comestibil", care în traducere înseamnă "comestibil".

Atunci când unei anumite substanțe i se atribuie statutul de aditiv alimentar și un număr de identificare cu un indice "E", aceasta implică următoarele:

  1. Această substanță a fost verificată pentru siguranță.
  2. Poate fi aplicat (recomandat) cu condiția să nu inducă în eroare consumatorul cu privire la compoziția și tipul de produs.
  3. Această substanță are criteriile de puritate necesare pentru a atinge un anumit nivel al calității produsului.

Unele numere E au litere mici, de exemplu E160a-caroten. Acestea din urmă indică o clasificare suplimentară a aditivului alimentar. În numerele E sunt și cifre romane minuscule. În special, E450i indică diferențe în specificațiile fosfatului.

Conform GOST 51074-2003, prezența aditivilor alimentari în produs trebuie indicată pe etichetă. Mai mult, aceste denumiri pot fi ca substanțe individuale sau sub formă de nume funcționale cu codul "E".

Astfel, principalele grupe de aditivi alimentari din acest sistem includ:

  • coloranți - E100 - E182;
  • conservanți - E200 și dincolo;
  • antioxidanti (antioxidanti) - E300 si mai departe;
  • emulgatori, stabilizatori de consistență - E400 și mai departe;
  • agenți de supărare, regulatori de aciditate - E500 și mai departe;
  • amplificatoare de aromă și gust - E620 și altele;
  • indici de rezervă - E700-E800;
  • amelioratori de pâine, agenți de vitraj - Е900 și mai departe;
  • îndulcitori; aditivi pentru prelucrarea făinii, amidon; aditivi care împiedică formarea de sare, zahăr - E1000 și mai departe.

Majoritatea aditivilor alimentari au funcții tehnologice complexe, care sunt determinate de caracteristicile sistemului alimentar. De exemplu, proprietățile unui emulgator, regulator de aciditate, stabilizator, agent de reținere a apei și agent de complexare sunt caracteristice aditivului E339 (fosfați de sodiu).

În conformitate cu "Cerințele igienice pentru utilizarea aditivilor alimentari" există următoarele grupuri de aditivi alimentari:

  • antioxidanți;
  • conservanți;
  • coloranți;
  • săruri, acizi și baze;
  • Blocuri de culoare;
  • agenți de acoperire;
  • îndulcitori;
  • amelioratori pentru pâine și făină;
  • arome;
  • aditivi alimentari care împiedică aglomerarea și aglomerarea;
  • agenți de umplere și purtători de umplutură;
  • emulgatori, stabilizatori de consistență, agenți de îngroșare, agenți de legare și texturi;
  • aditivi alimentari care sporesc si modifica aroma si gustul produsului.

Clasificarea aditivilor alimentari E - 5 clase tehnologice de aditivi alimentari

1. Substanțe care reglementează consistența produsului: agenți de îngroșare, agenți de spumare, emulgatori, agenți de umplutură și agenți de gelifiere (agenți de gelifiere, agenți de gelifiere).

2. Substanțe care îmbunătățesc culoarea produsului: fixative colorante, înălbitori, vopsele.

3. Substanțe care îmbunătățesc gustul și aroma: înlocuitori de sare, arome, acidulanți (acizi), modificatori de aromă și gust, înlocuitori de zahăr, îndulcitori.

4. Substanțe care cresc durata de depozitare:

  • antioxidanți sinergici;
  • stabilizatoare de spumă;
  • agenți de reținere a umezelii;
  • atmosferă protectoare (inertă), gaze de protecție (inerte);
  • substanțe care împiedică aglomerarea și aglomerarea;
  • inhibitori de oxidare, antioxidanți (antioxidanți);
  • stabilizatori;
  • agenți de întărire, sigilii pentru țesuturile vegetale;
  • stabilizatoare de turbiditate;
  • glazoare, lucioase, formatori de film, acoperiri.

5. Substanțe care facilitează și accelerează procesele tehnologice:

  • catalizatori;
  • săruri de emulsifiere;
  • antiaderenți, separatori, agenți de separare;
  • dezumidificatoare;
  • agenți de tabletare;
  • substanțe care facilitează filtrarea;
  • mijloace pentru îndepărtarea pielii (din fructe);
  • regulatori de aciditate;
  • clarificatori (floculanți, adsorbanți);
  • substanțe care contribuie la viața microorganismelor benefice;
  • inversi și catalizatori de hidroliză;
  • agenți de propulsie;
  • Amelioratori de coacere, instalații de prelucrare a făinii;
  • răcitoare, agenți de congelare și răcire;
  • agenți antispumanți;
  • praf de copt;
  • enzime și preparate enzimatice.

Clasificarea aditivilor alimentari E, în funcție de scopul tehnologic

1. Aditivi alimentari care determină proprietățile organoleptice ale produselor:

  • Îmbunătățește consistența (agenți de spumare, agenți de îngroșare, stabilizatori, agenți de gelifiere și emulgatori, substanțe care împiedică formarea și aglomerarea, regulatori de pH ai sistemelor alimentare).
  • Aromele sunt naturale, sintetice, identice cu cele naturale (esențe aromatice, uleiuri esențiale).
  • Aspecte de ameliorare (stabilizatori, fixatori de culori, culori alimentare). Coloranții pot fi minerali anorganici, sintetici (xantan, coloranți azoici, indigoizi, triarilmetan, chinoline), de origine animală sau vegetală naturală (culori de zahăr, chinonă, carotenoide, anatocianine, chroofile).
  • Arome (aditivi care îmbunătățesc și modifică aroma și gustul; substanțe sărate, îndulcitori (naturali, sintetici), acizi, condimente).

2. Suplimentele nutritive care încetinesc deteriorarea oxidativă sau microbiană a alimentelor:

  • Antioxidanti (naturali, sintetici).
  • Antibiotice.
  • Conservanți.

3. Aditivi tehnologici tehnologici:

  • Cleme pentru mioglobină.
  • Acceleratoare de procese tehnologice (mijloace enzimatice).
  • Produse de lustruire.
  • Îmbunătățirea pâinii și a făinii (amelioratori ai calității pâinii, substanțe pentru albirea făinii).
  • Agenți auxiliari (catalizatori, substanțe nutritive pentru drojdii, floculanți, substanțe de înălbire, substanțe de filtrare, sorbenți, substanțe de dezinfectare, detergenți și detergenți etc.).

Codex Alimentarius Clasificarea Suplimentelor Alimentare

Comisia Codex Alimentarius, înființată în 1963 de către Organizația Mondială a Sănătății și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), propune următoarea clasificare a aditivilor alimentari E și definițiile acestora.

  1. Acizii cresc aciditatea și dau alimentelor un gust acru.
  2. Regulatorii de aciditate coordonează și modifică alcalinitatea sau aciditatea produsului.
  3. Coloranții restaurează sau sporesc culoarea.
  4. Emulgatorii susțin sau formează un amestec omogen, constând din două sau mai multe faze nemiscibile. De exemplu, apă și ulei.
  5. Sărurile de emulsifiere intră în acțiune cu proteinele brânzeturilor, împiedicând separarea grăsimilor în procesul de fabricare a brânzeturilor.
  6. Substanțe care împiedică aglomerarea și aglomerarea, reducând tendința particulelor din produs de a se uni.
  7. Amplificatoarele de miros și gust fac mai puternice mirosul și gustul natural al produsului.
  8. Defoamerele previne sau reduc formarea de spumă.
  9. Spumatorii promovează difuzia uniformă a fazei gazoase în produse solide și lichide.
  10. Agenții gelifianți formează geluri.
  11. Vopselele dau un strat protector sau o suprafață strălucitoare.
  12. Antioxidanții sporesc durata de valabilitate a produsului, păstrând-o de la deteriorarea cauzată de oxidare.
  13. Agenții de reținere a umezelii ajută la protejarea produselor alimentare de la uscare.
  14. Propulsanții sunt substanțe gazoase care împing produsul din recipient.
  15. Umpluturile măresc volumul produsului fără a afecta valoarea sa energetică.
  16. Compactoarele de țesuturi de plante ajută la menținerea țesuturilor de legume și fructe proaspete și dense, care vin în acțiune cu substanțe gelifiante.
  17. Îngrășămintele măresc vâscozitatea produsului.
  18. Substanțe care contribuie la conservarea culorii.
  19. Îndulcitorii sunt substanțe non-zahăr care dau produsului un gust dulce.
  20. Substanțele pentru prelucrarea făinii își îmbunătățesc calitatea sau culoarea de copt.
  21. Stabilizatorii păstrează un amestec omogen de 2 sau mai multe substanțe nemiscibile în produsul alimentar sau produs.
  22. Conservatorii prelungesc termenul de valabilitate a alimentelor, protejându-i împotriva deteriorării, cauzată de microorganisme.
  23. Prăjiturile de copt măresc volumul aluatului.

Lista de aditivi alimentari care sunt aprobate pentru utilizarea în produsele alimentare este revizuită și actualizată în mod constant, deoarece apar noi date științifice despre proprietățile lor și introducerea de noi substanțe. Trebuie remarcat faptul că în Rusia această listă este mult mai mică decât în ​​țările din Europa de Vest și în SUA.

Suplimentele nutritive - efecte benefice și nocive, clasificarea și efectele asupra organismului

conținut

Pe rafturile magazinelor este aproape imposibil să găsiți produse care nu conțin aditivi alimentari. Sunt chiar puse în pâine. Excepția este alimentul natural - carne, cereale, lapte și verde, dar chiar și în acest caz, nu puteți fi siguri că nu au chimie. De exemplu, fructele sunt deseori tratate cu conservanți, ceea ce vă permite să păstrați prezentarea mult timp.

Suplimentele nutritive sunt substanțe chimice sintetice sau substanțe naturale care nu sunt consumate pe cont propriu, dar sunt introduse numai în produse pentru a conferi anumite calități, de exemplu, gust, textura, culoare, miros, timp de depozitare și aspect. Există o mulțime de discuții despre oportunitatea utilizării și influenței lor asupra corpului.

Tipuri de aditivi alimentari

Expresia "aditivi alimentari" îi sperie pe mulți. Oamenii au început să le aplice cu multe milenii în urmă. Acest lucru nu se aplică substanțelor chimice complexe. Vorbim despre sare, acid lactic și acid acetic, condimente și condimente. Ele sunt, de asemenea, considerate aditivi alimentari. De exemplu, carminul, un colorant derivat din insecte, a fost folosit în vremurile biblice pentru a face produsele violete. Acum substanța se numește E120.

Până în secolul al XX-lea, numai aditivi naturali au fost utilizați în producția de produse. Treptat, știința chimiei alimentelor a început să se dezvolte și aditivii artificiali au înlocuit majoritatea celor naturale. Sa realizat producția de amelioratori de calitate și de gust. Deoarece majoritatea aditivilor alimentari aveau denumiri lungi care erau greu de potrivit pentru o singură etichetă, Uniunea Europeană a dezvoltat, pentru comoditate, un sistem special de etichetare. Numele fiecărui supliment alimentar a început să înceapă cu "E" - litera înseamnă "Europa". După ce ar trebui să urmeze numerele care arată apartenența acestei specii la un anumit grup și indică un anumit aditiv. Ulterior, sistemul a fost rafinat, iar apoi a fost adoptat pentru clasificarea internațională.

Clasificarea aditivilor alimentari prin cod

  • de la E100 la E181 - coloranți;
  • E200 la E296 - conservanți;
  • E300 - E363 - antioxidanți, antioxidanți;
  • E400 până la E499 - stabilizatori care păstrează consistența;
  • E500 până la E575 - emulgatori și agenți de coagulare;
  • E600 până la E637 - Arome și substanțe de ameliorare a aromei;
  • de la E700 la E800 - rezervă, locuri de rezervă;
  • E900 - E 999 - anti-flaming, conceput pentru a reduce spumele și îndulcitorii;
  • E1100 la E1105 - catalizatori biologici și enzime;
  • E 1400 - E 1449 - amidon modificat care contribuie la crearea coerenței necesare;
  • E 1510 până la E 1520 sunt solvenți.

Regulatorii de aciditate, îndulcitori, agenți de îngroșare și acoperiri sunt incluse în toate grupurile listate.

Numărul de suplimente nutritive crește în fiecare zi. Noile substanțe eficiente și sigure înlocuiesc substanțele vechi. De exemplu, aditivii complexi, care constau dintr-un amestec de aditivi, au devenit populare în ultimul timp. În fiecare an listele de aditivi permise sunt completate cu altele noi. Astfel de substanțe după litera E au un cod mai mare de 1000.

Clasificarea aditivilor alimentari prin aplicare

  • Coloranți (E1...) - concepute pentru a restabili culoarea produselor, care se pierd în timpul procesării, pentru a-și crește intensitatea, pentru a da o anumită culoare produselor alimentare. Coloranții naturali sunt extrași din culturi radiculare, fructe de padure, frunze și flori de plante. Ele pot fi de origine animală. Coloranții naturali conțin substanțe biologic active, aromatice și aromatizante, care conferă alimentelor un aspect plăcut. Acestea includ carotenoide - galben, portocaliu, roșu; licopen - roșu; extract de galben anatto; flavonoide - albastru, violet, roșu, galben; clorofila și derivații săi - verzi; culoarea zahărului - maro; carmine - violet. Există coloranți obținuți sintetic. Principalul lor avantaj față de culorile naturale bogate și durata lungă de conservare.
  • Conservanți (E2...) - concepute pentru a prelungi termenul de valabilitate al produselor. Adesea, acidul acetic, benzoic, acidul sorbic și acidul sulfuric, sarea și alcoolul etilic sunt utilizate ca conservanți. Conservanții pot fi antibiotice - nisin, biomitsin și nystatin. Nu se admit conservanți sintetici la alimentele de producție în masă - alimente pentru copii, carne proaspătă, pâine, făină și lapte.
  • Antioxidanții (E3...) - prevenirea deteriorării grăsimilor și a produselor grase, încetinirea oxidării vinului, a băuturilor răcoritoare și a berelor și protejarea fructelor și a legumelor împotriva întunecării.
  • Îngrășăminte (E4...) - adăugate pentru păstrarea și îmbunătățirea structurii produselor. Acestea vă permit să dați mâncare consistența necesară. Emulsifianții sunt responsabili pentru proprietățile și vâscozitatea plasticului, de exemplu, datorită lor, produsele de panificație nu mai stau. Toate îngrășămintele admise sunt de origine naturală. De exemplu, E406 (agar) - extras din alge marine și utilizat în fabricarea plăcilor, cremelor și înghețatei. E440 (pectină) - din mere, coaja de citrice. Se adaugă înghețată și jeleu. Gelatina este de origine animală, sursa acesteia fiind oasele, tendoanele și cartilajul animalelor de fermă. Amidonul este obținut din mazăre, sorg, porumb și cartofi. Emulsificatorul și antioxidantul E476, E322 (lecitina) sunt extrase din uleiurile vegetale. Ou alb este un emulgator natural. Recent, în producția industrială se utilizează mai mult emulgatori sintetici.
  • Amplificatoare de gust (E6...) - scopul lor este de a face produsul mai gustos și mai aromat. Pentru a îmbunătăți mirosul și gustul, utilizați 4 tipuri de aditivi - amelioratori de aromă, gust, regulatori de aciditate și substanțe aromatizante. Alimentele proaspete - legumele, peștele, carnea au o aromă și un gust pronunțate, deoarece conțin multe nucleotide. Substanțele sporesc gustul prin stimularea capătului gustului. În timpul procesării sau depozitării, numărul de nucleotide este redus, astfel încât acestea sunt produse prin mijloace artificiale. De exemplu, maltolul de etil și maltolul sporesc percepția aromelor cremoase și fructe. Substanțele dau un sentiment de conținut de grăsimi la maioneza cu conținut scăzut de calorii, înghețată și iaurt. Deseori se adaugă la produsele cunoscute glutamatul monosodic, care are o reputație scandaloasă. Îndulcitorii provoacă o mulțime de controverse, în special aspartamul, care este cunoscut că este de aproape 200 de ori mai dulce decât zahărul. Se ascunde sub marcajul E951.
  • Agenți de aromatizare - sunt împărțiți în naturale, artificiale și identice cu cele naturale. Primul conține substanțe aromatice naturale extrase din materiale vegetale. Acestea pot fi distilatorii pentru substanțe volatile, extracte de apă-alcool, amestecuri uscate și esențe. Agenții aromatizanți identici cu cei naturali se obțin prin extragerea lor din materii prime naturale sau prin sinteză chimică. Acestea conțin compuși chimici conținuți în materii prime de origine animală sau vegetală. Aromele artificiale includ cel puțin o componentă artificială, pot conține, de asemenea, arome naturale și naturale identice.

În producția de produse lactate folosite aditivi biologic activi. Nu trebuie confundate cu aditivii alimentari. Primul, spre deosebire de al doilea, poate fi folosit separat, ca o completare la alimente. Ele pot fi substanțe naturale sau identice. În Rusia, suplimentele alimentare aparțin unei categorii separate de produse alimentare. Scopul lor principal, spre deosebire de aditivii alimentari convenționali, este considerat a fi îmbunătățirea corpului și furnizarea de substanțe utile.

Suplimente alimentare utile

În spatele marcajului E există nu numai chimie dăunătoare și periculoasă, ci și substanțe inofensive și chiar utile. Nu vă temeți de toți aditivii alimentari. Multe substanțe care acționează ca aditivi sunt extracte de produse și plante naturale. De exemplu, într-un măr există multe substanțe care sunt desemnate prin litera E. De exemplu, acidul ascorbic este E300, pectina este E440, riboflavina este E101 și acidul acetic este E260.

În ciuda faptului că mărul conține mai multe substanțe care sunt incluse în lista aditivilor alimentari, acesta nu poate fi numit un produs periculos. Același lucru este valabil și pentru alte produse.

Luați în considerare unele dintre suplimentele populare, dar utile.

  • E100 - curcumina. Ajutați greutatea la control.
  • E101 - riboflavină, cunoscută și sub numele de vitamina B2. El are un rol activ în sinteza hemoglobinei și metabolismului.
  • E160d - licopen. Întărește sistemul imunitar.
  • E270 - acid lactic. Are proprietăți antioxidante.
  • E300 - acid ascorbic, este vitamina C. Ajută la îmbunătățirea imunității, îmbunătățește starea pielii și aduce multe beneficii.
  • E322 - lecitină. Susține imunitatea, îmbunătățește calitatea proceselor de formare a bilei și a sângelui.
  • E440 - pectine. Curățați intestinele.
  • E916 - iodat de calciu. Este folosit pentru a îmbogăți alimentele cu iod.

Suplimentele alimentare neutre sunt relativ inofensive.

  • E140 - clorofilă. Plantele devin verzi.
  • E162 - betanină - colorant roșu. Este extras din sfecla.
  • E170 - carbonat de calciu, dacă este mai simplu - creta obișnuită.
  • E202 - sorbitol potasiu. Este un conservant natural.
  • E290 - dioxid de carbon. Ajută la transformarea unei băuturi obișnuite în carbonatată.
  • E500 - bicarbonat de sodiu. Substanța poate fi considerată relativ inofensivă, deoarece în cantități mari poate afecta în mod negativ intestinele și stomacul.
  • E913 - lanolină. Se utilizează ca agent de vitrare, în special în industria de cofetărie.

Aditivi alimentari nocivi

Aditivii dăunători sunt mult mai mult decât benefice. Acestea includ nu numai substanțe sintetice, ci și naturale. Riscul suplimentelor nutritive poate fi mare, mai ales dacă este consumat în mod regulat și în cantități mari.

În prezent, în Rusia sunt interzise următorii aditivi:

  • amelioratori de paine si faina - Е924а, Е924d;
  • conservanți - E217, E216, E240;
  • coloranții sunt E121, E173, E128, E123, Roșu 2G, E240.

Tabel de aditivi alimentari nocivi

Datorită cercetării specialiștilor, listele de aditivi autorizați și interzise sunt modificate în mod regulat. Pentru astfel de informații, este de dorit să urmeze în mod constant, ca producători fără scrupule, în scopul de a reduce costul bunurilor, încălcarea tehnologiei de producție.

Acordați atenție aditivilor de origine sintetică. în mod formal acestea nu sunt interzise, ​​însă mulți experți consideră că acestea nu sunt sigure pentru oameni.

De exemplu, glutamatul monosodic, care este ascuns sub denumirea de E621 - un stimulent popular al aromei. Se pare că este numit dăunător. Creierul și inima noastră au nevoie de ea. Atunci când corpul îi lipsește, poate produce substanța pe cont propriu. Când excesul de glutamat este capabil să aibă un efect toxic, și mai mult din acesta se duce la ficat și pancreas. Poate provoca afecțiuni adictive, alergice, cerebrale și ochi. Mai ales substanța este periculoasă pentru copii. În general, pachetele nu indică cantitatea de glutamat de sodiu din produs. Prin urmare, alimentele care le conțin sunt mai bine să nu abuzeze.

Există îndoieli cu privire la siguranța suplimentelor E250. Substanța poate fi numită aditiv universal, deoarece este utilizată ca colorant, antioxidant, conservant și stabilizator de culoare. În ciuda faptului că a fost dovedit răul nitratului de sodiu, acesta continuă să folosească majoritatea țărilor. Este parte din cârnați și produse din carne, poate fi prezent în hering, șprot, pește afumat și brânzeturi. Azotatul de sodiu este dăunător pentru cei care suferă de colecistită, disbacterioză, au probleme cu ficatul și intestinele. Odată ajuns în organism, substanța este transformată în substanțe cancerigene puternice.

Surf coloranți sintetici sunt aproape imposibil de găsit în siguranță. Acestea pot avea efecte mutagene, alergene și carcinogene.

Antibioticele utilizate ca conservanți cauzează disbacterioză și pot provoca boli intestinale. Îngrășămintele tind să absoarbă substanțe, atât dăunătoare, cât și utile, care pot interfera cu absorbția mineralelor și componentelor necesare corpului.

Adăugarea de fosfat poate afecta absorbția calciului, ceea ce poate duce la osteoporoză. Zaharina poate provoca tumori vezicii urinare, iar aspartamul poate concura cu glutamatul în termeni de rău. Când este încălzit, se transformă într-un puternic cancerigen, afectează conținutul de substanțe chimice din creier, este periculos pentru diabetici și are multe efecte dăunătoare asupra corpului.

Sănătate și suplimente nutritive

Pentru o istorie considerabilă a existenței, suplimentele nutritive au dovedit utilitatea. Acestea au jucat un rol semnificativ în îmbunătățirea gustului, termenului de valabilitate și a calității produselor, precum și în îmbunătățirea altor caracteristici. Există mulți aditivi care nu pot fi cel mai bun mod de a afecta corpul, dar ignorarea beneficiilor acestor substanțe va fi, de asemenea, greșită.

Nitratul de sodiu foarte solicitat în industria cărnii și mezelurilor, cunoscut sub numele de E250, în ciuda faptului că nu este atât de sigur, împiedică dezvoltarea unei boli periculoase - botulism.

Negarea impactului negativ al aditivilor alimentari este imposibilă. Uneori, oamenii, care caută să obțină beneficii maxime, creează produse neadecvate, din punctul de vedere al bunului simț. Omenirea primește multe boli.

Suplimente alimentare sfaturi

  • Studiați etichetele produsului și încercați să alegeți cele care conțin un minim de E.
  • Nu cumpărați produse necunoscute, mai ales dacă compoziția lor este bogată în aditivi.
  • Evitați produsele care conțin substituenți de zahăr, agenți de ameliorare a aromei, agenți de îngroșare, conservanți și coloranți.
  • Preferați produsele naturale și proaspete.

Suplimentele nutritive și sănătatea umană sunt concepte care încep să devină din ce în ce mai comune. Sunt realizate numeroase studii, ca urmare a căreia se dezvăluie multe fapte noi. Oamenii de știință moderni consideră că o creștere a dietă a aditivilor artificiali și o scădere a consumului de alimente proaspete este unul dintre principalele motive pentru creșterea incidenței cancerului, astmului, obezității, diabetului și depresiei.

Suplimentele nutritive introduc informatii generale despre suplimente nutritive

Suplimentele nutritive sunt naturale, identice cu substanțele naturale sau artificiale, care nu sunt ele însele utilizate ca produse alimentare sau ca o componentă alimentară obișnuită. Acestea sunt adăugate deliberat în sistemele alimentare din motive tehnologice în diferite stadii de producție, depozitare și transport a produselor finite, pentru a îmbunătăți sau a facilita procesul de producție sau operațiunile sale individuale, pentru a crește rezistența produsului la diferite tipuri de deteriorări, pentru a păstra structura și aspectul produsului sau pentru a schimba intenționat proprietățile organoleptice.

Definiții și clasificare

Principalele obiective ale introducerii aditivilor alimentari includ:

1. îmbunătățirea tehnologiei de pregătire și prelucrare a materiilor prime alimentare, fabricarea, ambalarea, transportul și depozitarea alimentelor. Aditivii utilizați în acest proces nu ar trebui să mascheze consecințele utilizării materiilor prime de calitate slabă sau stricate sau să efectueze operațiuni tehnologice în condiții nesanitare;

2. conservarea calităților naturale ale produsului alimentar;

3. îmbunătățirea proprietăților organoleptice sau a structurii produselor alimentare și creșterea stabilității acestora în timpul depozitării.

Utilizarea aditivilor alimentari este permisă numai dacă acestea nu amenință sănătatea umană chiar și în cazul consumului pe termen lung în compoziția produsului și cu condiția ca obiectivele tehnologice să nu poată fi rezolvate altfel. De obicei, suplimentele nutritive sunt împărțite în mai multe grupe:

-- substanțe care îmbunătățesc aspectul alimentelor (coloranți, stabilizatori de culoare, înălbitori);

-- substanțe care reglează gustul produsului (arome, arome, îndulcitori, acizi și regulatori de aciditate);

-- substanțe care reglează consistența și formează textura (agenți de îngroșare, agenți de gelifiere, stabilizatori, emulsifianți etc.);

-- substanțe care cresc siguranța alimentelor și măresc durata de conservare (conservanți, antioxidanți etc.). Aditivii alimentari nu includ compușii care măresc valoarea nutritivă a produselor alimentare și sunt clasificați ca un grup de substanțe biologic active, cum ar fi vitamine, oligoelemente, aminoacizi etc.

Această clasificare a aditivilor alimentari se bazează pe funcțiile lor tehnologice. Legea federală privind calitatea și siguranța produselor alimentare propune următoarea definiție: "aditivii alimentari sunt substanțe naturale sau artificiale și compușii lor, introduși în mod special în produsele alimentare în procesul de fabricare a acestora pentru a conferi anumite proprietăți produselor alimentare și pentru a păstra calitatea produselor alimentare".

În consecință, aditivii alimentari sunt substanțe (compuși) care contribuie în mod conștient la produsele alimentare pentru a îndeplini anumite funcții. Astfel de substanțe, numite și aditivi alimentari direcți, nu sunt străine, cum ar fi, de exemplu, diferiți contaminanți care cad "în mod accidental" în diferite etape ale fabricării.

Există o diferență între aditivii alimentari și materialele auxiliare utilizate în fluxul de proces. Materiale auxiliare - orice substanțe sau materiale care, în timp ce nu sunt ingrediente alimentare, sunt folosite deliberat în prelucrarea materiilor prime și producția de produse pentru a îmbunătăți tehnologia; Materialele auxiliare din produsele alimentare finite ar trebui să fie complet absente, dar pot fi, de asemenea, determinate ca reziduuri care nu pot fi îndepărtate.

Suplimentele alimentare au fost folosite de om de secole (sare, piper, cuișoare, nucșoară, scorțișoară, miere), însă utilizarea lor pe scară largă a început la sfârșitul secolului al XIX-lea. și a fost asociată cu creșterea populației și concentrarea acesteia în orașe, ceea ce a dus la o creștere a producției de alimente, la îmbunătățirea tehnologiilor tradiționale pentru producerea acestora, utilizând realizările chimiei și biotehnologiei.

Astăzi, există mai multe motive pentru utilizarea pe scară largă a aditivilor alimentari de către producătorii de alimente. Acestea includ:

-- metode moderne de comerț în ceea ce privește transportul de produse alimentare (inclusiv produse perisabile și de întărire rapidă) pe distanțe lungi, ceea ce a determinat necesitatea utilizării aditivilor care sporesc timpul necesar pentru a-și menține calitatea;

-- schimbarea rapidă a viziunilor individuale ale consumatorului modern cu privire la produsele alimentare, inclusiv gustul și aspectul lor atractiv, costuri reduse, ușurința de utilizare; satisfacerea acestor nevoi este asociată cu utilizarea, de exemplu, arome, coloranți și alți aditivi alimentari;

- crearea de noi tipuri de alimente care să răspundă cerințelor moderne ale științei nutriției, care este asociată cu utilizarea aditivilor alimentari care reglementează coerența alimentelor;

- îmbunătățirea tehnologiei de obținere a produselor alimentare tradiționale, crearea de noi produse alimentare, inclusiv produse funcționale.

Numărul aditivilor alimentari utilizați în producția de alimente în diferite țări de astăzi atinge 500 de puncte (fără a include aditivi combinate, arome individuale, arome), aproximativ 300 sunt clasificate în Comunitatea Europeană. Pentru a armoniza utilizarea lor de către producătorii din diferite țări, Consiliul European a dezvoltat un sistem digital rațional codificarea aditivilor alimentari cu litera "E". Acesta este inclus în Codul alimentar FAO / WHO (FAO este Organizația Mondială a Alimentației și Agriculturii a Organizației Națiunilor Unite, WHO este Organizația Mondială a Sănătății) ca un sistem internațional digital de codificare a aditivilor alimentari. Fiecărui aditiv alimentar i se atribuie un număr digital de trei sau patru cifre (în Europa cu litera precedentă E). Ele sunt utilizate în combinație cu denumirile claselor funcționale care reflectă gruparea aditivilor alimentari prin funcții tehnologice (subclase).

Experții identifică indicele E cu cuvântul Europa și abrevierile UE / UE, care în limba rusă încep de asemenea cu litera E, precum și cu cuvintele "ebsbar / comestibil", care înseamnă "comestibil" în limba rusă (în funcție de limbile germană și engleză). “. Indexul E în combinație cu un număr de trei sau patru cifre este un sinonim și o parte a denumirii complexe a unei substanțe chimice specifice care este un aditiv alimentar. Atribuirea unei substanțe specifice statutului de aditiv alimentar și a unui număr de identificare cu un indice "E" are o interpretare clară, ceea ce înseamnă că:

a) această substanță specială a fost testată pentru siguranță;

b) substanța poate fi aplicată în limitele nevoii sale de siguranță și tehnologice stabilite, cu condiția ca utilizarea acestei substanțe să nu inducă în eroare consumatorul cu privire la tipul și compoziția produsului alimentar în care este introdus;

c) pentru această substanță sunt stabilite criterii de puritate necesare pentru atingerea unui anumit nivel al calității alimentelor.

Prin urmare, aditivii alimentari aprobați cu indexul E și numărul de identificare au o anumită calitate. Calitatea aditivilor alimentari este un set de caracteristici care determină proprietățile tehnologice și siguranța aditivilor alimentari.

Prezența aditivului alimentar în produs trebuie indicată pe etichetă, în timp ce poate fi desemnată ca o substanță individuală sau ca reprezentant al unei clase funcționale specifice în combinație cu codul E. De exemplu: benzoat de sodiu sau conservant E211.

În conformitate cu sistemul propus de codificare digitală a aditivilor alimentari, clasificarea acestora, conform scopului, este după cum urmează (grupuri principale):

- E200 și suplimentar - conservanți;

- EZOO și în plus - antioxidanți (antioxidanți);

- E400 și stabilizatori de consistență;

- E450 și în continuare, E1000 - emulgatori;

- EZOO și în continuare - regulatori de aciditate, agenți de coacere;

- Е600 și în continuare - amplificatoare de gust și aromă;

- E700-E800 - indicatoare de rezervă pentru alte informații posibile;

- Е900 și mai departe - agenți de vitrare, amelioratori de pâine.

Mulți aditivi alimentari au funcții tehnologice complexe care se manifestă în funcție de caracteristicile sistemului alimentar. De exemplu, adăugarea de E339 (fosfați de sodiu) poate prezenta proprietățile unui regulator de pH, un emulgator, un stabilizator, un agent de complexare și un agent de reținere a apei.

Utilizarea PD ridică problema siguranței lor. În același timp, MPC (mg / kg) - concentrația maximă admisă de substanțe străine (inclusiv aditivi) în produsele alimentare, DSD (mg / kg greutate corporală) - doza zilnică permisă și plăcile aglomerate (mg / consum - valoarea calculată ca produs al DSD la greutatea corporală medie - 60 kg.

Majoritatea aditivilor alimentari nu au, de regulă, valoare alimentară, t. C. Nu este un material plastic pentru corpul uman, deși unii aditivi alimentari sunt substanțe biologic active. Utilizarea aditivilor alimentari, ca orice ingrediente alimentare străine (de obicei necomestibile), necesită o reglementare strictă și un control special.

Experiența internațională în organizarea și efectuarea studiilor sistemice de toxicologie și igienă a aditivilor alimentari este rezumată într-un document special al OMS (1987/1991) "Principiile de evaluare a siguranței aditivilor alimentari și a contaminanților din produsele alimentare". Conform Legii Federației Ruse (RF) "Cu privire la bunăstarea sanitaro-epidemiologică a populației", supravegherea sanitară preventivă și actuală de către stat se realizează de organele serviciului sanitar-epidemiologic. Siguranța utilizării aditivilor alimentari în producția alimentară este reglementată de documentele Ministerului Sănătății din Federația Rusă

Cantitatea de admisie zilnică permisă (PCD) a reprezentat o problemă centrală în asigurarea siguranței aditivilor alimentari în ultimii 30 de ani.

Trebuie remarcat faptul că în ultima vreme au apărut un număr mare de aditivi alimentari complexi. În cadrul aditivilor alimentari complexi înțelegem amestecurile industriale de aditivi alimentari care au aceleași scopuri tehnologice sau diferite, care pot include, în afară de aditivii alimentari, suplimente alimentare și câteva tipuri de materii prime alimentare: făină, zahăr, amidon, proteine, condimente etc. e. Astfel de amestecuri nu sunt aditivi alimentari, ci aditivi tehnologici de acțiune complexă. Acestea sunt deosebit de răspândite în tehnologia de coacere, în producția de produse de cofetărie din făină, în industria cărnii. Uneori acest grup include materiale auxiliare de natură tehnologică.

În ultimele decenii, au avut loc schimbări enorme în lumea tehnologiei și a gamei de produse alimentare. Acestea nu numai că au afectat tehnologiile tradiționale, testate în timp și produsele familiare, dar au condus, de asemenea, la apariția unor noi grupe de alimente cu compoziție și proprietăți noi, pentru a simplifica tehnologia și a scurta ciclul de producție, exprimat în soluții fundamentale noi tehnologice și instrumentale.

Utilizarea unui grup mare de aditivi alimentari, care a primit conceptul convențional de "aditivi tehnologici", a oferit răspunsuri la multe dintre cele mai presante probleme. Ele sunt utilizate pe scară largă pentru a rezolva o serie de probleme tehnologice:

-- accelerarea proceselor tehnologice (preparate enzimatice, catalizatori chimici ai proceselor tehnologice individuale etc.);

-- reglementarea și îmbunătățirea texturii sistemelor alimentare și a produselor finite (emulgatori, agenți de gelifiere, stabilizatori etc.)

-- a preveni aglomerarea și netezirea produsului;

-- îmbunătățirea calității materiilor prime și a produselor finite (înălbitori de făină, fixatori de mioglobină etc.);

-- îmbunătățirea aspectului produselor (agenți de lustruire);

-- îmbunătățirea extracției (noi tipuri de substanțe de extracție);

-- rezolvarea problemelor tehnologice independente în producerea de alimente individuale.

Selectarea unui grup independent de aditivi tehnologici din numărul total de aditivi alimentari este suficient de condiționată, deoarece, în unele cazuri, procesul tehnologic este imposibil fără ele. Exemple sunt agenții de extracție și catalizatorii de hidrogenare a grăsimilor, care sunt în esență materiale auxiliare. Ele nu îmbunătățesc procesul tehnologic, ci îl implementează, fac posibil. Unii aditivi tehnologici sunt considerați în alte subclase ale aditivilor alimentari, multe dintre ele afectează cursul procesului tehnologic, eficiența utilizării materiilor prime și calitatea produselor finite. Trebuie reamintit faptul că clasificarea aditivilor alimentari prevede definirea funcțiilor și majoritatea aditivilor tehnologici le posedă. Studiul suplimentelor nutriționale complexe, precum și al materialelor auxiliare este sarcina unor cursuri și discipline speciale care se ocupă de probleme tehnologice specifice. În acest capitol al manualului, ne vom concentra doar pe abordările generale ale selecției aditivilor tehnologici.

Chimie: Suplimente nutritive

INFORMAȚII GENERALE PRIVIND COMPLETELE DE ALIMENTE

Suplimentele nutritive sunt naturale, identice cu substanțele naturale sau artificiale, care nu sunt ele însele utilizate ca produse alimentare sau ca o componentă alimentară obișnuită. Acestea sunt adăugate deliberat în sistemele alimentare din motive tehnologice în diferite stadii de producție, depozitare și transport a produselor finite, pentru a îmbunătăți sau a facilita procesul de producție sau operațiunile sale individuale, pentru a crește rezistența produsului la diferite tipuri de deteriorări, pentru a păstra structura și aspectul produsului sau pentru a schimba intenționat proprietățile organoleptice.

DEFINIȚII ȘI CLASIFICARE

Principalele obiective ale introducerii aditivilor alimentari includ:

1. îmbunătățirea tehnologiei de pregătire și prelucrare a materiilor prime alimentare, fabricarea, ambalarea, transportul și depozitarea alimentelor. Aditivii utilizați în acest proces nu ar trebui să mascheze consecințele utilizării materiilor prime de calitate slabă sau stricate sau să efectueze operațiuni tehnologice în condiții nesanitare;

2. conservarea calităților naturale ale produsului alimentar;

3. îmbunătățirea proprietăților organoleptice sau a structurii produselor alimentare și creșterea stabilității acestora în timpul depozitării.

Utilizarea aditivilor alimentari este permisă numai dacă acestea nu amenință sănătatea umană chiar și în cazul consumului pe termen lung în compoziția produsului și cu condiția ca obiectivele tehnologice să nu poată fi rezolvate altfel. De obicei, suplimentele nutritive sunt împărțite în mai multe grupe:

-- substanțe care îmbunătățesc aspectul alimentelor (coloranți, stabilizatori de culoare, înălbitori);

-- substanțe care reglează gustul produsului (arome, arome, îndulcitori, acizi și regulatori de aciditate);

-- substanțe care reglează consistența și formează textura (agenți de îngroșare, agenți de gelifiere, stabilizatori, emulsifianți etc.);

-- substanțe care cresc siguranța alimentelor și măresc durata de conservare (conservanți, antioxidanți etc.). Aditivii alimentari nu includ compușii care măresc valoarea nutritivă a produselor alimentare și sunt clasificați ca un grup de substanțe biologic active, cum ar fi vitamine, oligoelemente, aminoacizi etc.

Această clasificare a aditivilor alimentari se bazează pe funcțiile lor tehnologice. Legea federală privind calitatea și siguranța produselor alimentare propune următoarea definiție: "aditivii alimentari sunt substanțe naturale sau artificiale și compușii lor, introduși în mod special în produsele alimentare în procesul de fabricare a acestora pentru a conferi anumite proprietăți produselor alimentare și pentru a păstra calitatea produselor alimentare".

În consecință, aditivii alimentari sunt substanțe (compuși) care contribuie în mod conștient la produsele alimentare pentru a îndeplini anumite funcții. Astfel de substanțe, numite și aditivi alimentari direcți, nu sunt străine, cum ar fi, de exemplu, diferiți contaminanți care cad "în mod accidental" în diferite etape ale fabricării.

Există o diferență între aditivii alimentari și materialele auxiliare utilizate în fluxul de proces. Materiale auxiliare - orice substanțe sau materiale care, în timp ce nu sunt ingrediente alimentare, sunt folosite deliberat în prelucrarea materiilor prime și producția de produse pentru a îmbunătăți tehnologia; Materialele auxiliare din produsele alimentare finite ar trebui să fie complet absente, dar pot fi, de asemenea, determinate ca reziduuri care nu pot fi îndepărtate.

Suplimentele alimentare au fost folosite de om de secole (sare, piper, cuișoare, nucșoară, scorțișoară, miere), însă utilizarea lor pe scară largă a început la sfârșitul secolului al XIX-lea. și a fost asociată cu creșterea populației și concentrarea acesteia în orașe, ceea ce a dus la o creștere a producției de alimente, la îmbunătățirea tehnologiilor tradiționale pentru producerea acestora, utilizând realizările chimiei și biotehnologiei.

Astăzi, există mai multe motive pentru utilizarea pe scară largă a aditivilor alimentari de către producătorii de alimente. Acestea includ:

-- metode moderne de comerț în ceea ce privește transportul de produse alimentare (inclusiv produse perisabile și de întărire rapidă) pe distanțe lungi, ceea ce a determinat necesitatea utilizării aditivilor care sporesc timpul necesar pentru a-și menține calitatea;

-- schimbarea rapidă a viziunilor individuale ale consumatorului modern cu privire la produsele alimentare, inclusiv gustul și aspectul lor atractiv, costuri reduse, ușurința de utilizare; satisfacerea acestor nevoi este asociată cu utilizarea, de exemplu, arome, coloranți și alți aditivi alimentari;

- crearea de noi tipuri de alimente care să răspundă cerințelor moderne ale științei nutriției, care este asociată cu utilizarea aditivilor alimentari care reglementează coerența alimentelor;

- îmbunătățirea tehnologiei de obținere a produselor alimentare tradiționale, crearea de noi produse alimentare, inclusiv produse funcționale.

Numărul aditivilor alimentari utilizați în producția de alimente în diferite țări de astăzi atinge 500 de puncte (fără a include aditivi combinate, arome individuale, arome), aproximativ 300 sunt clasificate în Comunitatea Europeană. Pentru a armoniza utilizarea lor de către producătorii din diferite țări, Consiliul European a dezvoltat un sistem digital rațional codificarea aditivilor alimentari cu litera "E". Acesta este inclus în Codul alimentar FAO / WHO (FAO este Organizația Mondială a Alimentației și Agriculturii a Organizației Națiunilor Unite, WHO este Organizația Mondială a Sănătății) ca un sistem internațional digital de codificare a aditivilor alimentari. Fiecărui aditiv alimentar i se atribuie un număr digital de trei sau patru cifre (în Europa cu litera precedentă E). Ele sunt utilizate în combinație cu denumirile claselor funcționale care reflectă gruparea aditivilor alimentari prin funcții tehnologice (subclase).

Experții identifică indicele E cu cuvântul Europa și abrevierile UE / UE, care în limba rusă încep de asemenea cu litera E, precum și cu cuvintele "ebsbar / comestibil", care înseamnă "comestibil" în limba rusă (în funcție de limbile germană și engleză). “. Indexul E în combinație cu un număr de trei sau patru cifre este un sinonim și o parte a denumirii complexe a unei substanțe chimice specifice care este un aditiv alimentar. Atribuirea unei substanțe specifice statutului de aditiv alimentar și a unui număr de identificare cu un indice "E" are o interpretare clară, ceea ce înseamnă că:

a) această substanță specială a fost testată pentru siguranță;

b) substanța poate fi aplicată în limitele nevoii sale de siguranță și tehnologice stabilite, cu condiția ca utilizarea acestei substanțe să nu inducă în eroare consumatorul cu privire la tipul și compoziția produsului alimentar în care este introdus;

c) pentru această substanță sunt stabilite criterii de puritate necesare pentru atingerea unui anumit nivel al calității alimentelor.

Prin urmare, aditivii alimentari aprobați cu indexul E și numărul de identificare au o anumită calitate. Calitatea aditivilor alimentari este un set de caracteristici care determină proprietățile tehnologice și siguranța aditivilor alimentari.

Prezența aditivului alimentar în produs trebuie indicată pe etichetă, în timp ce poate fi desemnată ca o substanță individuală sau ca reprezentant al unei clase funcționale specifice în combinație cu codul E. De exemplu: benzoat de sodiu sau conservant E211.

În conformitate cu sistemul propus de codificare digitală a aditivilor alimentari, clasificarea acestora, conform scopului, este după cum urmează (grupuri principale):

- E200 și suplimentar - conservanți;

- EZOO și în plus - antioxidanți (antioxidanți);

- E400 și stabilizatori de consistență;

- E450 și în continuare, E1000 - emulgatori;

- EZOO și în continuare - regulatori de aciditate, agenți de coacere;

- Е600 și în continuare - amplificatoare de gust și aromă;

- E700-E800 - indicatoare de rezervă pentru alte informații posibile;

- Е900 și mai departe - agenți de vitrare, amelioratori de pâine.

Mulți aditivi alimentari au funcții tehnologice complexe care se manifestă în funcție de caracteristicile sistemului alimentar. De exemplu, adăugarea de E339 (fosfați de sodiu) poate prezenta proprietățile unui regulator de pH, un emulgator, un stabilizator, un agent de complexare și un agent de reținere a apei.

Utilizarea PD ridică problema siguranței lor. În același timp, MPC (mg / kg) - concentrația maximă admisă de substanțe străine (inclusiv aditivi) în produsele alimentare, DSD (mg / kg greutate corporală) - doza zilnică permisă și plăcile aglomerate (mg / consum - valoarea calculată ca produs al DSD la greutatea corporală medie - 60 kg.

Majoritatea aditivilor alimentari nu au, de regulă, valoare alimentară, t. C. Nu este un material plastic pentru corpul uman, deși unii aditivi alimentari sunt substanțe biologic active. Utilizarea aditivilor alimentari, ca orice ingrediente alimentare străine (de obicei necomestibile), necesită o reglementare strictă și un control special.

Experiența internațională în organizarea și efectuarea studiilor sistemice de toxicologie și igienă a aditivilor alimentari este rezumată într-un document special al OMS (1987/1991) "Principiile de evaluare a siguranței aditivilor alimentari și a contaminanților din produsele alimentare". Conform Legii Federației Ruse (RF) "Cu privire la bunăstarea sanitaro-epidemiologică a populației", supravegherea sanitară preventivă și actuală de către stat se realizează de organele serviciului sanitar-epidemiologic. Siguranța utilizării aditivilor alimentari în producția alimentară este reglementată de documentele Ministerului Sănătății din Federația Rusă

Cantitatea de admisie zilnică permisă (PCD) a reprezentat o problemă centrală în asigurarea siguranței aditivilor alimentari în ultimii 30 de ani.

Trebuie remarcat faptul că în ultima vreme au apărut un număr mare de aditivi alimentari complexi. În cadrul aditivilor alimentari complexi înțelegem amestecurile industriale de aditivi alimentari care au aceleași scopuri tehnologice sau diferite, care pot include, în afară de aditivii alimentari, suplimente alimentare și câteva tipuri de materii prime alimentare: făină, zahăr, amidon, proteine, condimente etc. e. Astfel de amestecuri nu sunt aditivi alimentari, ci aditivi tehnologici de acțiune complexă. Acestea sunt deosebit de răspândite în tehnologia de coacere, în producția de produse de cofetărie din făină, în industria cărnii. Uneori acest grup include materiale auxiliare de natură tehnologică.

În ultimele decenii, au avut loc schimbări enorme în lumea tehnologiei și a gamei de produse alimentare. Acestea nu numai că au afectat tehnologiile tradiționale, testate în timp și produsele familiare, dar au condus, de asemenea, la apariția unor noi grupe de alimente cu compoziție și proprietăți noi, pentru a simplifica tehnologia și a scurta ciclul de producție, exprimat în soluții fundamentale noi tehnologice și instrumentale.

Utilizarea unui grup mare de aditivi alimentari, care a primit conceptul convențional de "aditivi tehnologici", a oferit răspunsuri la multe dintre cele mai presante probleme. Ele sunt utilizate pe scară largă pentru a rezolva o serie de probleme tehnologice:

-- accelerarea proceselor tehnologice (preparate enzimatice, catalizatori chimici ai proceselor tehnologice individuale etc.);

-- reglementarea și îmbunătățirea texturii sistemelor alimentare și a produselor finite (emulgatori, agenți de gelifiere, stabilizatori etc.)

-- a preveni aglomerarea și netezirea produsului;

-- îmbunătățirea calității materiilor prime și a produselor finite (înălbitori de făină, fixatori de mioglobină etc.);

-- îmbunătățirea aspectului produselor (agenți de lustruire);

-- îmbunătățirea extracției (noi tipuri de substanțe de extracție);

-- rezolvarea problemelor tehnologice independente în producerea de alimente individuale.

Selectarea unui grup independent de aditivi tehnologici din numărul total de aditivi alimentari este suficient de condiționată, deoarece, în unele cazuri, procesul tehnologic este imposibil fără ele. Exemple sunt agenții de extracție și catalizatorii de hidrogenare a grăsimilor, care sunt în esență materiale auxiliare. Ele nu îmbunătățesc procesul tehnologic, ci îl implementează, fac posibil. Unii aditivi tehnologici sunt considerați în alte subclase ale aditivilor alimentari, multe dintre ele afectează cursul procesului tehnologic, eficiența utilizării materiilor prime și calitatea produselor finite. Trebuie reamintit faptul că clasificarea aditivilor alimentari prevede definirea funcțiilor și majoritatea aditivilor tehnologici le posedă. Studiul suplimentelor nutriționale complexe, precum și al materialelor auxiliare este sarcina unor cursuri și discipline speciale care se ocupă de probleme tehnologice specifice. În acest capitol al manualului, ne vom concentra doar pe abordările generale ale selecției aditivilor tehnologici.

DESPRE SIGURANȚA ADITIVILOR ALIMENTARI

Aditivii alimentari, a căror gamă se extinde continuu, îndeplinesc o varietate de funcții în tehnologia alimentară și alimente. Utilizarea aditivilor este posibilă numai după verificarea siguranței acestora. Introducerea aditivilor alimentari nu trebuie să mărească gradul de risc, posibilele efecte adverse ale produsului asupra sănătății consumatorului, precum și să reducă valoarea sa nutritivă (cu excepția anumitor produse în scopuri speciale și dietetice).

Stabilind relația corectă între doză și răspunsul unei persoane la aceasta, utilizarea unui factor de siguranță ridicat asigură faptul că utilizarea unui supliment alimentar, respectând nivelul consumului, nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană.

Cea mai importantă condiție pentru asigurarea siguranței alimentare este respectarea ratei admisibile a consumului zilnic de aditivi alimentari (DSP). Numărul de aditivi alimentari combinați, amelioratori alimentari care conțin alimente, aditivi biologic activi (BAA) și alte componente sunt în creștere. Treptat, creatorii de aditivi alimentari devin dezvoltatori de tehnologie pentru implementarea lor.

În Federația Rusă, este posibil să se utilizeze numai acei aditivi alimentari care sunt autorizați de supravegherea sanitară și epidemiologică de stat a Rusiei, în limitele prevăzute de normele sanitare (SanPiN).

Aditivii alimentari trebuie introduși în produsele alimentare în cantitatea minimă necesară pentru atingerea efectului tehnologic, dar nu mai mult decât limitele stabilite de normele sanitare.

Studiul siguranței aditivilor alimentari, definiția DSD, a plăcilor de particule, MPC este un proces complex, lung, foarte scump, dar extrem de necesar și important pentru procesul de sănătate umană. Ea necesită atenție și îmbunătățire continuă.

Aditivii alimentari interziciți pentru utilizare în Federația Rusă în producția de produse alimentare sunt prezentate în tabel.

Tabel. Adaosul alimentar interzis în Rusia.

Îmbunătățirea făinii și a pâinii

Îmbunătățirea făinii și a pâinii

SUBSTANȚE DE ÎMBUNĂTĂȚIRE A PRODUSELOR ALIMENTARE

Principalul grup de substanțe care determină apariția produselor alimentare este colorarea produselor alimentare.

Consumatorul a fost mult timp obișnuit cu o anumită culoare a produselor alimentare, asocierea cu ei a calității lor, coloranții goi în industria alimentară au fost folosiți mult timp. În condițiile tehnologiilor alimentare moderne, inclusiv diferitele tipuri de tratamente termice (fierbere, sterilizare, prăjire etc.), precum și în timpul depozitării, alimentele schimbă adesea culoarea originală și familiară a consumatorului și, uneori, au un aspect inestetic, ceea ce le face mai puțin atractivă, afectează în mod negativ procesul de poftă și digestie. Culorile se schimbă mai ales atunci când se conservă legume și fructe. De regulă, aceasta este asociată cu transformarea clorofilelor în féofitină sau cu o schimbare a culorii coloranților antocianinei ca urmare a unei modificări a pH-ului mediului sau a formării de complexe cu metale. În același timp, coloranții sunt uneori utilizați pentru a falsifica produsele alimentare, de exemplu, nuanțele acestora, neprevăzute de formulare și tehnologie, pentru a da proprietățile produsului care îi permit să imite calitatea sa ridicată sau valoarea mărită.

Pentru colorarea produselor alimentare utilizați coloranți naturali (naturali) sau sintetici (organici și anorganici).

În prezent, în Federația Rusă sunt permise aproximativ 60 de denumiri de coloranți naturali și sintetici pentru utilizarea în produse alimentare, inclusiv aditivi marcate cu litere mici și cifre romane mici și aparținând aceluiași grup de compuși cu un singur număr E.

Lista coloranților autorizați pentru utilizare în Federația Rusă în producția de produse alimentare (de la SanPiN 2.3.2.1078-01) este prezentată mai jos:

Alcanet, Alcanine. E103

Carmine, Cochineal. E120

și clorofilină. E141

Sugestii de codificare. E150

Sfeclă roșie. E162

Taninurile sunt alimente. E181

Cărbune din lemn. E153

Saruri de calciu carbonate. E170

Dioxid de titan. E171

Oxizi și hidroxizi de fier. E172

Chinolină galbenă. E104

Galben 2G. E107

Galben "apus de soare". E110

Azorubin, karmuazin. E122

Ponso 4R, Crimson 4R. E124

Roșu 2G. E128

Roșu fermecător au.. E129

Blue Patentat V. E131

FSF albastru strălucitor. E133

Green S. E142

Green FSF durabil. E143

Negru strălucitor PN. E151

Brown NT. E155

Orsail, Orsin. E182

Roșu pentru caramel 1,2. -

Două coloranți: săruri de carbonat de calciu E170 (colorant de suprafață, stabilizator, aditiv care împiedică aglomerarea) și tanini alimentari H181 (colorant, emulgator, stabilizator) sunt aditivi alimentari de acțiune complexă.

Normele privind utilizarea coloranților individuali specifică tipul de produs și nivelurile maxime de utilizare a colorantului pentru un anumit produs, dacă aceste niveluri sunt stabilite.

Din punct de vedere igienic, printre coloranții folosiți pentru vopsirea produselor, se acordă o atenție deosebită coloranților sintetici. Efectele lor toxice, mutagene și carcinogene sunt evaluate. Atunci când evaluarea toxicologică a coloranților naturali ia în considerare natura obiectului din care a fost izolat și nivelurile de utilizare a acestuia. Coloranții naturali modificați, precum și coloranții izolați din materii prime nealimentare, trec o evaluare toxicologică în același mod ca și cele sintetice. Cele mai utilizate culori alimentare sunt utilizate în producția de produse de cofetărie, băuturi, margarine, unele tipuri de conserve, cereale pentru micul dejun, brânzeturi prelucrate și înghețată.

Coloranți naturali (naturali)

Coloranții naturali sunt, de obicei, izolați din surse naturale sub forma unui amestec de compuși de natură chimică diferită, a cărui compoziție depinde de sursa și de tehnologia de producție, de aceea este adesea dificil să se asigure consistența acesteia. Printre coloranții naturali, trebuie remarcați carotenoizii, antocianinele, flavonoidele și clorofilele. Acestea, de regulă, nu prezintă toxicitate, dar au fost stabilite doze zilnice permise pentru unele dintre ele. Unele coloranți naturali alimentari sau amestecurile și compozițiile acestora au o activitate biologică, cresc valoarea nutritivă a produsului pictat. Materiile prime pentru producția de coloranți alimentari naturali sunt diferite părți ale plantelor cultivate și cultivate, precum și deșeurile provenite din prelucrarea acestora în fabricile de vinificație, sucuri și conserve, în plus, unele dintre acestea fiind produse prin sinteză chimică sau microbiologică. Coloranții naturali, inclusiv modificați, sensibili la acțiunea oxigenului atmosferic (de exemplu, carotenoizii), acizi și alcalii (de exemplu, antocianine), pot fi supuși unor daune microbiologice.

Coloranții sintetici au avantaje tehnologice semnificative în comparație cu majoritatea coloranților naturali. Acestea dau culori luminoase, ușor reproductibile și sunt mai puțin sensibile la diferitele tipuri de impact pe care un material le suferă în timpul fluxului de proces.

Coloranți alimentari sintetici - reprezentanți ai mai multor clase de compuși organici: coloranți azo (tartrazină - E102; apus de soare galben - E110; karmuazin - E122; crimson 4K - E124; negru strălucitor - E151); coloranți triarilmetan (brevet albastru V - E131; albastru strălucitor - E133; verde 5 - E142); chinolină (chinolină galbenă - E104); indigoid (indigo carmină - E132). Toți acești compuși sunt foarte solubili în apă, formează în majoritate complexe insolubile cu ioni metalici și sunt utilizați în această formă pentru colorarea produselor pulverulente.

Minerale (anorganice)

Pigmenții minerali și metalele sunt utilizate ca coloranți. În Federația Rusă este permisă utilizarea a 7 coloranți și pigmenți minerali, inclusiv carbune.

Culoarea soluțiilor de apă sau ulei

Saruri de calciu carbonate

(I) oxid de fier (+2; +3) negru

(Ii) fier (+3) oxid roșu

(Lii) fier (+3) oxid galben

SUBSTANTE DE SCHIMBARE A STRUCTURII SI PROPRIETATII FIZICE SI CHIMICE ALE PRODUSELOR ALIMENTARE

Acest grup de aditivi alimentari poate fi, de asemenea, atribuit substanțelor folosite pentru a crea proprietățile reologice necesare sau de a schimba proprietățile reologice ale produselor alimentare, adică aditivi care reglează sau modelează consistența acestora. La acestea le aparțin aditivi din diferite clase funcționale - agenți de îngroșare, agenți de gelifiere, stabilizatori ai stării fizice a produselor alimentare, substanțe tensioactive (surfactanți), în special emulgatori și agenți de spumare.

Natura chimică a aditivilor alimentari clasificați în acest grup este destul de diversă. Printre acestea se numără produse de origine naturală și obținute prin mijloace artificiale, inclusiv sinteza chimică. În tehnologia alimentară, ele sunt utilizate ca compuși individuali sau amestecuri.

În ultimii ani, în grupul de aditivi alimentari care agravează consistența produsului, sa acordat o atenție sporită sistemelor de stabilizare care includ mai multe componente: un emulgator, un stabilizator, un agent de îngroșare. Compoziția lor calitativă, proporția componentelor poate fi foarte diversă, în funcție de natura produsului alimentar, consistența acestuia, tehnologia de producție, condițiile de depozitare, metoda de implementare.

Folosirea unor astfel de aditivi în tehnologia alimentară modernă ne permite să creăm un sortiment de produse de emulsie și gel (margarină, maioneză, sosuri, bomboane, marshmallow, marmeladă etc.), structurate și texturate.

Sistemele de stabilizare sunt utilizate pe scară largă în alimentația publică și domestică, gătit. Acestea sunt utilizate în producția de supe (uscate, conservate, congelate), sosuri (maioneza, sosuri de roșii), produse din bulion, produse pentru conserve.

SUBSTANȚE AFECTE Gustul și aroma produselor alimentare

La evaluarea produselor alimentare, consumatorul acordă o atenție deosebită gustului și aromei. Aici, tradițiile, obiceiurile, un sentiment de armonie, care apare în corpul uman atunci când mănâncă alimente cu un anumit gust și aromă plăcută, joacă un rol important. Un gust neplăcut și atipic este deseori asociat cu un produs de calitate scăzută. Fiziologia nutrițională consideră substanțele gustative și aromatice ca fiind componente importante ale alimentelor care îmbunătățesc digestia datorită activării secreției glandelor digestive, diferitelor părți ale tractului gastro-intestinal, creșterii activității enzimatice a sucurilor digestive, contribuind la procesul de digestie și asimilare a alimentelor. Conform conceptelor moderne, substanțele aromatizante contribuie la ameliorarea microflorei intestinale, reducând disbioza printre reprezentanții diferitelor grupuri de populație. În același timp, consumul excesiv de condimente picante și surse de uleiuri esențiale cauzează afecțiuni ale pancreasului și are un efect negativ asupra ficatului. Mâncărurile picante și dulci, fără îndoială, accelerează procesul de îmbătrânire a corpului.

Percepția gustului este un proces extrem de complex, slab înțelept, asociat cu interacțiunea moleculelor responsabile pentru gustul unei substanțe cu receptorul corespunzător. La om, sistemul senzorial are mai multe tipuri de receptori ai gustului: sărat, acru, amar și dulce. Acestea sunt situate pe părți separate ale limbii și reacționează la diferite substanțe. Senzațiile individuale de gust se pot afecta reciproc, în special cu efectele simultane ale mai multor compuși. Efectul cumulativ depinde de natura compușilor care provoacă gustul și de concentrațiile substanțelor utilizate.

Nu mai puțin complicată este problema reacției organismului față de aroma (mirosul) produselor alimentare. Mirosul este o proprietate speciala a substantelor percepute de organele senzoriale (receptori olfactivi) localizati in partile superioare ale procesului. Acest proces se numește miros. Potrivit experților, un număr de factori (chimici, biologici și alții) influențează acest proces. În industria alimentară, aroma este unul dintre cei mai importanți factori care determină popularitatea unui anumit produs pe piața modernă. Cu toate acestea, într-un sens larg, cuvântul "aromă" adesea înseamnă gustul și mirosul unui produs. Alimentele, care intră în cavitatea bucală, afectează diferiți receptori, provocând mirosuri senzoriale de miros, miros, temperatură și altele, care determină dorința de a gusta, mănâncă acest produs. Gustul și aroma fac parte dintr-o evaluare complexă a unui produs alimentar, "bunătatea" acestuia.

Gustul și aroma alimentelor sunt determinate de mulți factori. Cele mai importante sunt următoarele.

1. Compoziția materiilor prime, prezența în ea a unor componente de aromă.

2. Substanțe aromatizante introduse special în sistemele alimentare în fluxul de procese. Printre acestea se numără: îndulcitori, uleiuri esențiale, parfumuri, arome, condimente, sare, acizi alimentari și compuși alcalini, amelioratori de aromă și aromă ("revitalizatori de gust").

3. Substanțe care influențează și uneori determină gustul și aroma produselor finite și rezultă dintr-o varietate de procese chimice, biochimice și microbiologice care apar în timpul producției de produse alimentare prin influența diverșilor factori.

4. Aditivi, special fabricați în produse finite (sare, îndulcitori, condimente, sosuri etc.).

În conformitate cu subdiviziunea principalelor clase funcționale la aditivii alimentari, prin definiție strictă, sunt incluse doar câteva din grupurile enumerate de substanțe introduse: îndulcitori, arome, agenți de stimulare a aromelor și arome, acizi. Cu toate acestea, în practică, toate aceste substanțe introduse în mod special aparțin grupului de aditivi care determină gustul și aroma produselor alimentare, așa că ne vom concentra în detaliu asupra principalilor reprezentanți din această secțiune.

ALIMENTE ADIȚIENE DE RĂSPUNS MĂSURĂ DE MICROBIOLOGIE ȘI OXIDAȚIE A MATERIALELOR PRIME ALIMENTARE ȘI A PRODUSELOR PREPARATE

Deteriorarea materiilor prime și a produselor finite alimentare este rezultatul proceselor fizico-chimice și microbiologice complexe: hidroliza, oxidarea, dezvoltarea florei microbiene. Acestea sunt foarte interconectate, posibilitatea și viteza de trecere a acestora sunt determinate de mulți factori: compoziția și starea sistemelor alimentare, umiditatea, pH-ul, activitatea enzimatică, caracteristicile tehnologiei de stocare și prelucrare a materiilor prime, prezența substanțelor antimicrobiene, antioxidante și conservanți în materiile prime vegetale și animale.

Deteriorarea produselor alimentare duce la scăderea calității acestora, deteriorarea proprietăților organoleptice, acumularea de compuși nocivi și periculoși pentru sănătatea umană și o reducere bruscă a termenului de valabilitate. Ca urmare, produsul devine inutilizabil.

Mananca alimente rasfatate, atacate de microorganisme si continand toxine, poate duce la otravire severa si uneori la moarte. Microorganismele vii reprezintă un pericol semnificativ. Intrarea în corpul uman cu alimente poate duce la intoxicații severe cu alimente. Deteriorarea materiilor prime alimentare și a produselor finite duce la pierderi economice enorme. Prin urmare, asigurarea calității și siguranței produselor alimentare, creșterea duratei lor de valabilitate, reducerea pierderilor au o importanță socială și economică imensă. De asemenea, trebuie amintit faptul că producția de materii prime agricole de bază (cereale, semințe oleaginoase, legume, fructe etc.) este sezonieră, nu poate fi transformată imediat în produse finite și necesită eforturi și costuri considerabile pentru salvare.

Nevoia de conservare (conservare) a culturilor recoltate, a mineritului obținut ca urmare a vânării sau a pescuitului, a boabelor recoltate și a ciupercilor, precum și a produselor de prelucrare a acestora a apărut la om încă din cele mai vechi timpuri. El a acordat multă atenție deteriorării proprietăților organoleptice ale produselor depozitate, a distrugerii lor și a început să caute modalități de a le depozita și păstra în mod eficient. La început a fost uscarea și sărarea, utilizarea de condimente, oțet, ulei, miere, sare, acid sulfuros (pentru a stabiliza vinul). La sfârșitul secolului XIX - începutul secolului XX. Odată cu dezvoltarea chimiei începe utilizarea conservanților chimici: acizi benzoici și salicilici, derivați ai acidului benzoic. Conservatorii pe scară largă au primit la sfârșitul secolului XX.

O altă direcție importantă pentru conservarea materiilor prime și alimentelor este încetinirea proceselor oxidative care apar în fracția de grăsime cu ajutorul antioxidanților.

Siguranța materiilor prime alimentare, semifabricatelor și produselor finite se realizează și în alte moduri: prin reducerea umidității (uscarea), prin utilizarea temperaturilor scăzute, încălzirea, sărarea, fumatul. În acest capitol ne vom concentra doar asupra utilizării aditivilor alimentari care protejează produsele împotriva daunelor, prelungind termenul de valabilitate.

ADITIVI BIOLOGIC ACTIVI

Aditivi biologici activi (BAA) - substanțe biologic active naturale (identice cu cele naturale) destinate consumului simultan cu alimente sau introduse în compoziția produselor alimentare. Acestea sunt împărțite în nutraceuticals - suplimente alimentare cu valoare nutritivă și parafarmaceutice - suplimente alimentare cu activitate biologică pronunțată.

Nutraceuticals - substanțele nutritive esențiale care sunt ingrediente alimentare naturale: vitaminele și precursorii acestora, acizii grași polinesaturați, incluzând acizii grași W-3 polinesaturați, fosfolipidele, anumite minerale și oligoelemente (calciu, fier, seleniu, zinc, iod, ), aminoacizi esențiali, unele mono - și dizaharide, fibre dietetice (celuloză, pectină, hemiceluloză, etc.).

Nutraceuticals permite fiecărui individ, chiar și cu setul standard de coșuri alimentare, să aibă propria dietă individuală, compoziția optimă a cărei compoziție depinde de nevoile organismului în nutrienți. Aceste nevoi sunt modelate de mai mulți factori, printre care sexul, vârsta, activitatea fizică, caracteristicile constituției biochimice și bioritmii umane, starea fizică (stresul emoțional, sarcina etc.), condițiile de mediu ale mediului său. Consumul de nutraceutic în compoziția rației alimentare face posibilă compensarea relativ rapidă și destul de rapidă a substanțelor nutritive esențiale deficitare și asigurarea faptului că sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane care se schimbă în boala sa și se organizează alimentația terapeutică.

Nutraceuticalele, capabile să consolideze elementele protecției enzimatice a celulei, contribuie la creșterea rezistenței nespecifice a organismului la efectele diferiților factori adversi ai mediului uman.

Efectele pozitive ale expunerii includ capacitatea nutraceuticalelor de a lega și accelera excreția de substanțe străine și toxice, precum și schimbarea direcțională a metabolismului substanțelor individuale, de exemplu toxice, care afectează sistemele enzimatice ale metabolismului xenobiotic.

Efectele considerate ale utilizării nutraceuticale oferă condiții pentru prevenirea primară și secundară a diferitelor boli dependente de alimentație, care includ obezitatea, ateroscleroza și alte boli cardiovasculare, neoplasmele maligne și stările cu deficit imunitar.

În prezent, sunt disponibile un număr mare de medicamente de marcă care conțin grupuri separate de nutraceuticale și combinațiile lor.

Astfel de medicamente includ complexe vitaminice și vitamin-minerale, preparate de fosfolipide, în special, lecitină și altele.

Parafarmaceutice sunt componente minore ale scriiturii. Acestea pot include acizi organici, bioflavonoizi, cofeina, regulatori de peptide, eubiotice (compuși care susțin compoziția normală și activitatea funcțională a microflorei intestinale).

Grupul de parafarmaceutice include, de asemenea, aditivi biologici activi care reglează apetitul și ajută la reducerea valorii energetice a dietei. Efectele care determină rolul funcțional al parafarmaceutice includ:

-- reglementarea microbiocenozelor tractului gastrointestinal (GIT);

-- reglementarea activității nervoase;

-- reglementarea activității funcționale a organelor și sistemelor (secretorie, digestivă etc.)

Trebuie subliniat faptul că eficacitatea efectelor de reglementare și adaptare a parafarmaceutice este limitată de cadrul normei fiziologice. Efectele expunerii care depășesc aceste limite se aplică medicamentelor. Combinația acestor efecte oferă corpului uman capacitatea de a se adapta la condiții extreme. Utilizarea parafarmaceutice este o formă eficientă de terapie adjuvantă.

De ce în ultima vreme se acordă atât de multă atenție suplimentelor alimentare? Aici și realizările medicinei, care au demonstrat că este posibil să se furnizeze o nutriție completă numai cu utilizarea extensivă a suplimentelor alimentare, care pot fi obținute din orice substrat biologic (animal, plantă, microbiologic), economie (sinteza drumurilor de droguri) și dezvoltare umană. Odată cu schimbarea stilului de viață și a caracterului nutrițional, omul pare să fi pierdut unele sisteme enzimatice. Se poate spune că mâncarea a format o persoană, iar dezechilibrul metabolic cu natura a fost rezultatul activității umane. Esența substanțelor nutritive pentru omul de astăzi este o reflectare a stării nutriționale a strămoșilor noștri. Schimbările în stilul de viață și nutriție au dus la o reducere bruscă a costurilor cu energia, în prezent de 2,2-2,5 mii de calorii pe zi. O cantitate mică de alimente naturale nu permite teoretic să furnizeze organismului toate substanțele necesare (proteine, acizi polinesaturați, vitamine, minerale, inclusiv seleniu). Schimbările în structura alimentării ("realizarea" industriei alimentare) întrerup fluxul de regulatori exogeni și au privat o persoană de această formă de legătură cu natura. Utilizarea pe scară largă a suplimentelor alimentare în producția alimentară poate rezolva aceste probleme. În același timp, dacă utilizarea nugritevtikov astăzi este evidentă, utilizarea parafarmaceutice are multe probleme nerezolvate, de natură chimică, biochimică și medicală.

SURSE MODIFICATE GENETIC

Produsele care includ organisme modificate genetic, ele sunt și surse modificate genetic (I MI), care au apărut pe rafturile supermarketurilor europene în 1994-1996. Primul născut a fost pasta de tomate din roșii modificate genetic. Treptat, lista de GMI sa extins, iar în prezent, 63% din soia GM, 19% din porumbul modificat genetic, 13% din bumbacul modificat, precum și cartofii, orezul, canola, roșiile etc. suprafața utilizată pentru cultivarea plantelor modificate genetic a crescut de 30 de ori. Pozițiile de lider în producția de GMI sunt ocupate de SUA (68%), Argentina (11,8%), Kanata (6%) și China (3%). Recent, cu toate acestea, alte țări, inclusiv Rusia, au fost incluse în acest proces.

Discutează siguranța acestui tip de produs pentru sănătatea și viața umană, ecologia și efectul economic al utilizării acestui tip de produs. Un lucru este clar: în viitor, IMM-urile își vor extinde prezența pe piețele din ambele țări occidentale și Rusia.

GMI sunt un produs de selecție bazat pe manipularea elementelor genetice. O genă care codifică o polipeptidă (proteină) sau un grup de peptide cu o funcție specifică este introdusă în genomul organismului și se obține un organism cu noi trăsături fenotipice. Aceste semne sunt în principal: rezistență la erbicide și / sau insecte - dăunători ai acestei specii. Este vorba de noile semne fenotipice care nu sunt caracteristice acestei specii care provoacă preocupări printre oponenții răspândirii GMI. Se susține că acest tip de intervenție în procesele naturale poate afecta negativ consumatorii de plante modificate genetic. Daunele ecologice cauzate de acest tip de reproducere sunt, de asemenea, neclare: o plantă care a fost introdusă în gena rezistenței la insecte și / sau erbicide va avea avantaje, atât asupra rudelor sale sălbatice, cât și asupra speciilor neînrudite. Acest lucru va duce la dezechilibrul de mediu, întreruperea lanțului nutrițional etc. Pe de altă parte, reprezentanții marilor companii producătoare de GMI susțin că cultivarea culturilor modificate genetic este aproape singura modalitate de a rezolva problema alimentară globală.

A admis pe piață I-centrale și țări în care pot fi implementate

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Proprietăți utile ale fructelor pasionale misterioase și contraindicații

Passion fruit se numește și passionflower comestibil, pasiflora sau granadilla purple (tradus din limba spaniolă ca "mic rodie").

Citeşte Mai Mult

Caracteristicile medicinale pe jumătate

Milletul va economisi din 14 boli! Retete dovedite!Ai mei în bucătărie? Învățarea despre aceste rețete a mers imediat la magazin și a cumpărat acest cereale de miracol!

Citeşte Mai Mult

Produse utile pentru creier și sistemul nervos

Creierul este centrul sistemului nervos uman. Funcția sa principală este activitatea creierului, analiza și prelucrarea absolută a tuturor informațiilor care îi sunt transmise.

Citeşte Mai Mult