Bucătăria națională tătară și unde este mai bine să încercați

Ajungeți la capitala Tatarstanului și nu încercați bucătăria națională tătară?

Nu, nu e bine!

Care este bucătăria națională tătară?

Întreaga bucătărie tătară poate fi împărțită în următoarele tipuri de feluri de mâncare:

- Mâncăruri fierbinți.

Aici locul principal va fi supe și supă. Supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe. În primul rând, merită încercat supa de tăiță (atât carne și ciuperci). Taitei în formă de tartru sunt tokmach, iar aluatul tăiței este pregătit într-un mod special: numai ouă, sare și făină. Și tăiați subțire-subțire.

Mâncarea festiva a tătarilor este considerată pelmeni, care erau în mod tradițional servite tînărului ginere și prietenilor săi. În prezent, nu toate popoarele din Kazan formează găluște tătar la domiciliu - găluște de mâncare bună poate fi cumpărată în "Behetle" (un supermarket de hrană națională), dacă cumpărați găluște acasă - apoi acordați atenție celor mici - adesea numite "găluște pentru mire" găluștele sunt în mod tradițional mici, de exemplu, bijuteriile, cu un strat subțire de aluat). Dar, desigur, cele mai bune găluște sunt cele pregătite acasă.

Al doilea cel mai des servit carne fiartă, tăiată în bucăți mici, uneori ușor tocate cu ceapă, morcovi și ardei. În multe cafenele din Kazan, acest vas este numit "carne în stil Kazan". Asigurați-vă că încercați, hrănitoare, insanely gustoase și, de obicei, foarte delicate și carne moale.

În cazul în care supa a fost gătită în bulion de pui, atunci al doilea va fi de pui, tăiate în bucăți mici. Una dintre bucatele preferate este cartofii.

Un alt fel de mâncare incredibil de gustos - azu în Tătar. Aceasta este, de obicei carne de vită sau miel fiert cu legume. Servit cu cartofi. Castravețiul de sare, care este inclus în partea obligatorie a acestei rețete, oferă o pateală specială acestui fel de mâncare.

- Coacerea hrănitoare (savuroasă)

În bucătăria tătar o mulțime de copt, și, cu dulciuri și cimbru de umplutură.

Trebuie să încercați "Echpochmak" (triunghi): o plăcuță în formă de triunghi, umplută cu cartofi, ceapă și carne. Vino la Kazan și nu încerca ecpochmak - ei bine, nu poți!

Elesh - castravete rotunde cu carne (sau carne de vită sau pui) și cartofi. Deseori servit cu bulion fierbinte. Și, dacă ați gustat supa cu supa, veți experimenta cu siguranță plăcerea gastronomică! Eleshi sunt de dimensiuni mici, pentru o singură persoană (apropo, este foarte convenabil să le luați cu dvs. într-o excursie, pe drum - foarte satisfăcătoare, noi înșine facem asta des).

Și se întâmplă, de asemenea zur belesh - mare elesh. Acesta este un tort plin de lux. Este mai convenabil să o comandați pentru întreaga companie pentru a vă bucura împreună de acest miracol de gătit. Aici umplutura poate fi diferită: cel mai adesea carnea - miel, carne de vită, pui etc. - cu cartofi sau cu cereale)

"Qistibi" - cartofi de cartofi (tortilla prăjită umplute cu cartofi piureți sau terci de mei) este una dintre cele mai vechi și preferate feluri de mâncare tătară.

"Peremyach" - Acesta este, de asemenea, un pat de carne rotund (numai cu carne tocată și fără cartofi / terci de ovăz). În vremurile vechi a fost făcută cu o umplutură de carne fin tăiată, prăjită în ulei în cazane (boilere) și servită la micul dejun cu bulion puternic.

- Patiserie dulce

Mai întâi de toate merită menționat chak chak (ceva seamănă cu "mânia" rusiană - "bucățile" de aluat, saute în unt și umplute cu miere).

Încă mai au "Baursak" - Se aseamănă cu un chak-chak, dar diferă în gust și constă din bucăți mari de aluat. Acesta este un vas tradițional de nuntă.

Apropo, puteți învăța cum să faceți chak-chak la clasa noastră de masterat: de la aluat până la felul de mâncare finit.

Foarte gustos "Gubad" - piept umplute cu orez, stafide și curte (tip de brânză de vaci).

Este interesant "talkysh kaleve" (cuiburi de păsări) - conuri mici de zahăr ars (foarte gustoase și foarte laborioase!).

De asemenea, comun smântână (seamănă cu brânză cu brânză, dar este gătită numai pe smântână), diverse plăcinte de fructe - cu mere, de exemplu.

Tatly - minunate roșii de marshmallow cu fructe uscate (caise uscate, prune) și cremă de unt. "Tatly" - în traducere înseamnă "dulce, gustos".

- Și în cele din urmă - ce beau toate acestea?

Răspunsul este simplu: tătarii au întâlnit întotdeauna oaspeți. ceai. Pentru poporul tătar, consumul de ceai este o tradiție întreagă. Un samovar a fiert mereu în casă, iar cu oaspetele era obișnuit să bea nu una, nu două, ci aproximativ cincisprezece sau douăzeci de cești de ceai! Ceaiul a fost preparat pe ierburi, iar caisele uscate au fost adesea adăugate la ceai. Și cu ceai un pic de zahăr încă mâncau întâlniri.

Apropo, chiar și acum aceste tradiții sunt vii - și în timpul unei excursii plimbări în așezarea veche tătară, vă oferim să vă uitați într-o veche casă tătară, unde toată lumea, cum mai mult de 100 de ani în urmă, bea ceai și are conversații speciale. Știm, de asemenea, locuri dificile în care se fac clase de master în ceaiul tătar.

Unde să încerci bucătăria tătară?

Cafe "Casa de ceai" pe strada pietonală Bauman, casa 64.

Cafeneaua este cunoscută din timpurile sovietice și își păstrează încă marca de unul dintre cele mai delicioase locuri din Kazan. Ei gătesc foarte gustoase, mulți cetățeni din Kazan mănâncă acolo la prânz. Aici luăm cu îndrăzneală toate produsele de patiserie, cu bușteni, cu bușteni. Aici pregătesc una dintre cele mai delicioase chak-chak-uri.

Cafe "Medina" - un loc foarte atmosferic și, în același timp, ieftin.

Situat în vechea așezare tătară (ul. Mardzhani 16 și ul.Tatarstan 7). Cafeneaua de pe strada Mardzhani nr. 16 se află la primul etaj al unei case vechi din Tătar (a se vedea fotografia). Înăuntru, pe pereți sunt atârnate diverse căpșuni, fetele în haine naționale servesc.

Bucătăria este chiar mai estică decât cea tătară, dar există și feluri de mâncare tătară. Deci, puteți să vă aruncați în siguranță și să vă bucurați de o cafea bună la halal.

Cafe "Alan Ash" - este o rețea de cafenele. Dacă ați văzut acest nume - puteți să îl introduceți în siguranță. Ieftin, gustos, asigurați-vă că mâncați mâncăruri naționale.

Cele mai delicioase din "Alan Asha":

în așezarea veche tătară (Mardjani 8), în galeria bucătăriilor popoarelor lumii (Butlerova 43 / Mushtari 11)

în complexul de divertisment "Tugan Avylym" (stația de metrou Sukonnaya Sloboda, lângă teatrul de papusi, Tufan Minnullin St. 14/56) - nu se confundă cu restaurantul, intrarea se află la colțul Tufan Minullina și St. samovar setat recent)

în galeria bucătăriilor lumii (Butlerova 43 / Mushtari 11). Această adresă va fi utilă dacă căutați un punct de catering în zona Butlerov, Muhtari, grădinița Lyadsky, străzile Ulyanov-Lenin. Frunze frumoase, asigurați-vă că faceți o plimbare în ele! Bucurați-vă de Kazan liniștit din secolul XIX și de a vedea multe atracții nedescoperite. Mai multe informații despre aceste colțuri ale vechiului Kazan pot fi găsite aici.

Un bun "Alan Ash" la stația Kazan-2.

Cafe "Chak-chak" - o cafenea de familie pe Baumana 7/10

Un alt loc confortabil și ieftin, cu bucătărie națională, pe strada pietonală Bauman. Este mai aproape de Kremlin. Vă spun cu încredere că mulți ghiduri vin aici să mănânce între mai multe excursii. Împreună cu casa de ceai este un loc preferat al cetățenilor.

Cafeneaua este dedicată familiilor cu copii. Există un colț pentru copii, albine amuzante pe pereți, desene animate pe televizoare. Și apoi există o selecție largă de nu numai coacerea națională, dar și prăjituri!

Cafe "Rodie" - un loc gustos secret, adresa - Spartakovskaya 2B.

Acesta este probabil un loc ascuns. În secret: personalul "Misterilor din Kazan" adesea ia masa aici. :) În general, locul este iubit de cetățeni care lucrează în apropiere în numeroase centre de birouri. Cafe cu un standard de halal, aici sunt servite de fete în costume naționale. Dar aici gătesc carne insanat gustoasă în stil Kazan! Porții mari, ieftine și gustoase, o mulțime de feluri de mâncare naționale.

Locuri un pic mai scumpe, dar nu încă o chitanță restaurant

Aici puteți sta mai mult, relaxați-vă, serviciul este condus de chelneri.

Restaurantul "Bilyar" este o rețea de restaurante din bucătăria națională. Adrese în centru: pe strada Vishnevsky 15, Butlerova 31, Bolshaya Krasnaya 68, Ostrovsky 61. Deja servesc restaurantul, apar mai multe feluri de mâncare complexe (de exemplu, de la miel), în cafenelele de buget practic nu există. Dar cecul nu este la fel de ridicat ca în opțiunile de mai jos (restaurante în rubrică).

Apropo, Bilyar este numele unuia dintre orașele Volga Bulgaria (primul stat medieval din regiunea noastră) și a fost numit cândva Marele Oras și a fost mult mai mult decât capitala Bulgariei - Bolgarul. S-a păstrat așezarea veche din Bilyar, un minunat munte pe care se bate cheia sfântă, iar lângă el se află și conacul Arbuzov. Dacă doriți, puteți vizita și acest Bilyara. Detalii aici.

"Galeria Bucătăriilor Lumii" - strada Butlerova 43 / Strada Mushtari 11. Loc foarte comod. În versiunea bugetară, am menționat "Alan Ash" în această galerie, dar există și multe alte restaurante.

Această adresă va fi utilă dacă căutați un punct de catering în zona Butlerov, Muhtari, grădinița Lyadsky, străzile Ulyanov-Lenin. Frunze frumoase, asigurați-vă că faceți o plimbare în ele! Bucurați-vă de Kazan liniștit din secolul XIX și de a vedea multe atracții nedescoperite. Mai multe informații despre aceste colțuri ale vechiului Kazan pot fi găsite aici.

Cafe "Fairy Tale" - ar părea ciudat să menționăm în acest segment o cafenea pentru copii, dar merită cu adevărat. Adresa - Bauman 58.

Restaurante din bucătăria tătară

Restaurantul "House of Tata cookery" - restaurantul cele mai renumite din bucătăria națională din vremea sovietică. Adresă - st. Bauman 31 (direct vizavi de "Casa de ceai". Nu acordați atenție numerotării casei - pe partea ciudată a străzii există mai puține case). Aici este restaurantul și atmosfera. Poate cel mai pretențios restaurant din bucătăria tătară. Din oaspeții noștri, care au fost acolo, toată lumea își mai aminteste în special de Zur Belish din acest restaurant.

Restaurant "Tatar Manor" - situat într-un vechi conac Tatar pe malul lacului Kaban. O casă de lemn, o sobă de lemn conform tehnologiilor bulgare, pe care se pregătesc, porți înalte, așezare veche tătară - totul este așa cum ar trebui să fie.

Restaurantul din complexul de divertisment "Tugan Avily" (satul natal tradus din Tatar), nu departe de teatrul de păpuși - Tufana Minnullina 14/56 Tugan avylym arată ca un adevărat sat tătar - case de lemn, chiar și moara este acolo, mici muzee se ascund în fiecare casă, aici este un monument Echpochmaku. Și restaurantul este, de asemenea, realizat în tradițiile naționale.

Restaurantul Katyk - Amirkhan Avenue 31B

Acest restaurant este situat în zona Novo-Savinovsky. De asemenea, renumit pentru bucătăria tătară bună. Apropo, "katyk" este numele băuturii naționale de lapte (aceasta reamintește ryazhenka rus).

Ce din bucătăria națională de a conduce acasă și de unde să-l cumpere?

În primul rând, Cea mai ușoară modalitate de a obține "chak-chak": nu se deteriorează și este bine transportat. "Chak-chak" din Kazan este vândut pretutindeni: în orice magazin de suveniruri și magazin alimentar. Foarte gustos "chak-chak" la cea de-a treia fabrică de coacere a pâinii, casa de ceai, compania Tamle și "TD Salat".

Vă recomandăm, de asemenea, să se uite în hypermarket „Behetle“ (există aproximativ w / w stație în Departamentul Magazinul Central, pe Gorki Park, zona sovietică, în MEGA, în apropiere de noua stație de cale ferată Rebellion Pas - traverseze drumul pe decembriștii stradă în prospect Amirhana - pe scurt, o mulțime de în cazul în care!). Rețeaua sa născut în Kazan - acum există magazine în Moscova, Nijni Novgorod și în alte orașe.

În "Behetle", suvenirul "chak-chak" se vinde în pachete foarte frumoase și puteți cumpăra tot felul de coacere națională. Este, de asemenea, ușor să cumpărați desert "tatly", "talkysh kaleve" (în cutii roșii, de obicei în cazul în care prăjiturile sunt), kyzilyk - mezeluri cal. Dacă vă apropiați - puteți cumpăra găluște tătar manual. Dacă cumpărați un "talkysh" - purtați foarte atent, ele sunt fragile.

Apropo, există chioșcuri Behetle convenabile la stațiile de metrou Kremlevskaya, Prospekt Pobedy, Aviastroitelnaya.

De asemenea, în Kazan există o rețea de gătit "Katyk" - există și o bucătărie națională (puteți să o cumpărați cu dvs.). Această rețea culinară este situată de obicei în zonele rezidențiale din Kazan.

Cum pot fi toate acestea la timp?

Pentru grupurile turistice în pregătirea programului, de obicei, punem la dispoziție timp pentru a vizita centrul comercial "Behetle" pentru a cumpăra mâncare și suveniruri în tren. Și în cursul programului de excursii, turiștii noștri au întotdeauna timp să se familiarizeze cu principalele feluri de mâncare naționale tătară! Imediat după gară sau aeroport, vă vom duce într-un loc gustos și confortabil și, potrivit vechiului obicei Tătar, vom întâmpina oaspeții cu ceai și delicatese naționale! Din fericire, avem ceva de mândru - bucătărie specială și ospitalieră tătară!

Și ce altceva puteți să faceți - în plus față de întâlnirile gastronomice - pentru a vă scufunda în aroma țării naționale - puteți citi aici.

Bucătăria națională tătară

Preparate din bucătăria tătară, mâncăruri tătari, dulciuri tătari, produse de patiserie tătară, băuturi, băuturi din lapte acru, paine tătară

Bucătăria națională tătară

Bucătăria tătară. probabil una dintre cele mai delicioase și celebre din întreaga lume.

NATIONAL TATAR DISHES

Tătarii, descendenți ai triburilor vorbitoare de turci, au luat multe de la ei: cultura, tradițiile și obiceiurile.
Din vremea Bulgariei Volga, strămoșul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Chiar și atunci, în secolul al XV-lea. Acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care trăiau împreună oameni de diferite culturi și religii. În plus, marele traseu comercial care leagă Occidentul și estul a trecut prin el.
Toate acestea, desigur, a afectat tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv pe bucătăria tătară se distinge prin varietatea de alimente, sațietății, atât ușurința de fabricație și de har, și, desigur, gust neobișnuit.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe feluri de mâncare din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, că începem să ne cunoaștem?

Mâncăruri fierbinți

Bishbarmak
Traducere din "bish" tătar - figura 5, "barmak" - deget. Se pare că 5 degete - acest fel de mâncare este mâncat cu degete, peste cinci ani. Această tradiție provine din vremea când nomazii turci nu au folosit tacâmuri în timp ce mănâncă și au luat carne cu mâinile. Acesta este un vas fierbinte alcătuit din carne fiartă, miel sau carne de vită fin tăiată, cu inele de ceapă tăiate și aluat fiert în formă de tăiței fierte, toate acestea fiind puternic arse. Servit pe o masă într-un cazan sau într-o oală și de acolo toată lumea își ia deja mâinile la fel de mult cum dorește. Împreună cu el, de obicei beau băutură fierbinte, bogată în carne, ușor sărată și piperată.

tokmach
Supa tradițională de tăiței de pui, care include cartofi, pui și tăiței de casă tăiați în casă. Acest fel de mâncare are un gust deosebit - datorită combinației acestor produse. Da, supa este foarte incredibil de gustoasă și hrănitoare.
Deja în placă, supa este de obicei presărată cu o cantitate mică de verdeață (mărar sau ceapă verde).
Aceasta este o farfurie destul de ușoară, care nu provoacă nici o greutate în stomac.

Azu în Tatar
Este o tocană (carne de vită sau carne de vită) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, frunze de dafin, usturoi, ceapă și, desigur, sare și piper. Pregătit într-un cazan sau în alte vase din fontă. O masă delicioasă, foarte satisfăcătoare!

Kyzdyrma
Friptură tradițională, constând din carne de cai (mai puțin carne de oaie, carne de vită sau pui). Carnea este prăjită într-o tavă încălzită cu grăsime. Carnea prăjită este, de regulă, așezată într-o felie de aluat sau altă formă alungită, se adaugă ceapa, cartofi, sare, piper, frunze de dafin și se toacă totul în cuptor. Mâncarea are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!

Katlama
Carne de carne tocată. În plus față de carnea tocată în farfurie include cartofi, ceapă, făină, ouă. Katlama este tătar manti, așa că se pregătește într-o mantishnică. După gătire se taie în bucăți de 3 cm grosime, se toarnă cu unt topit și se servește pe masă. De obicei mănâncă felul cu mâinile.

Produse de patiserie tătar

echpochmak
Tradus din tătarul "ech" - înseamnă numărul 3, "pochmak" - unghiul. Se evidențiază 3 colțuri sau un triunghi. Acesta este numele comun al acestui fel de mâncare.
Acestea sunt felii suculente, foarte gustoase, cu carne tocată (de preferință carne de oaie), ceapă și cartofi. Uneori, la umplutură se adaugă puțin grăsimi grase. Pregătirea de echpochmaki din aluat sau drojdie de drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura este pusă în aluat prime. Trebuie să pună sare și piper.
Triunghiurile sunt coapte în cuptor timp de aproximativ 30 de minute. Servit cu bulion de carne bogat sărat și piper.

Peremyachi
Brânză prăjită într-o tigaie cu mult unt sau grăsime specială. Pregătit din aluat proaspăt sau drojdie cu umplutură de carne (de obicei, este de carne de vită măcinată cu ceapă tocată mărunțită și piper măcinat). Au o formă rotunjită. Foarte consistent și gustos fel de mâncare! Servit pe masă cu ceai dulce.

qistibi
Reprezintă tortilla cu cartofi. Făpaciile sunt fabricate din aluat azimer pe o tigaie fierbinte, fără ulei. Cartofi împrăștiați separat, care se pun în porții mici în fiecare tort. Kystybyyki devine foarte moale, blând, hrănitoare și incredibil de gustoase! Acestea sunt de obicei consumate cu ceai dulce.

Balesh
Carne delicioasă, consistentă de cartofi și carne de rață, sau carne de pui.
Pregătită în principal din aluat nedorit. Umplerea în cantitati mari. Într-o gaură mică pe partea superioară în timpul gătitului, adăugați periodic suc de carne grasă.
Soiurile de plăcintă: wak-balesh (sau elesh) - "mic" și zur-balesh - "mare".
Indiferent de dimensiunea de balles este întotdeauna o adevărată sărbătoare!

Gustări tătar

Kyzylyk
Un alt nume este carnea de cal în stil tătar. Aceasta este carnea de carne afumată (sub formă de cârnați), uscată prin tehnologie specială, cu adaos de mirodenii și sare. Se crede că un efect benefic asupra sănătății bărbaților dă putere și energie.

Kalzha
Una dintre cele mai populare tipuri de aperitive tradiționale, constând din carne de miel (carne de vită sau carne de cai), presărată cu condimente, usturoi, sare, piper și oțet. Apoi, carnea este înfășurată, transformându-o într-o rolă și prăjită într-o tigaie. După ce rola de gătit este împărțită în părți. Serviți vasul pe masă răcit.

Decuparea tartrului
Brânza este prăjită în grăsimi animale, apoi se toacă, adăugând ceapă, morcovi și smântână tăiată în inele. Mâncarea finită este așezată într-un vas special alungit, alături de cartofi fierți, presați-i cu verdețuri. Dacă doriți, puteți pune mai multe castraveți și roșii.

Torturi dulci

Chuck
Tort dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul se aseamănă cu lemn de pene, constând din bile mici, cârnați, flagelă, tăiate în tăiței, prăjite într-o cantitate mare de unt. După ce le gătești, totul este umplut cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, bomboane, stafide. Tăiați în bucăți, consumate cu ceai sau cafea. Așa cum spun ei - îți vei linge degetele!

Gubad
Un tort dulce cu mai multe straturi. Umplutura sa consta din orez fiert, ou, curte (branza uscata), stafide, caise uscate si prune uscate. Pentru fabricarea drojdiei folosite de Gubad sau a aluatului azimitat. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătit în sărbători, sărbători mari. Ceaiul este de obicei servit la tort.

Smântână
Tort delicios, delicios, alcătuit din aluat de drojdie și smântână, bătut cu ouă și zahăr. Acesta este de obicei servit pentru desert, cu ceai. Smetannik ascunde literalmente în gură, prin urmare, uneori, nici măcar nu observați cum îl mâncați.

Talkysh kelyave
Înfățișarea poate fi comparată cu bomboanele din vată, dar sunt fabricate din miere. Acestea sunt mici piramide dense, omogene în masă, cu o aromă neobișnuită de miere. Dulce, se topește în gură - o plăcere plină. Foarte original!

Koymak
Torturi tătari, făcute din drojdie sau din aluat azimut. Koymak poate fi fabricat din orice fel de făină: grâu, ovaz, mazare, hrișcă. Serviți-l cu unt, smântână, miere sau gem.

Pâine tătară

Kabartma
O farfurie din aluat de drojdie, prăjită într-o tigaie sau în cuptor sub un foc deschis. De obicei mâncat fierbinte, cu smântână sau gem.

Ikmek
Pâine de secară, preparată pe o pâlnie de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se fierbe în cuptor timp de circa 40 de minute. Mancati-o cu smantana sau unt.

Băuturi tătar

koumiss
băutură din lapte de cal, culoare albicioasă. Plăcut de gust, dulce-acru, bine împrospătează.
Koumiss poate fi diferit, în funcție de condițiile de producție, de procesul de pornire și de timpul de pregătire. Este puternic, are un efect ușor de intoxicare și este uneori mai slab, cu un efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- efect benefic asupra sistemului nervos;
- are proprietăți bactericide;
- eficace pentru ulcerele de stomac;
- păstrează pielea tânără;
- promovează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Airan
Produsul preparat din lapte de vacă, capră sau de oaie, obținut pe bază de bacterii de acid lactic. Este un fel de chefir. Arată ca smântână lichidă. Lumină, dar în același timp băutură consistentă, foarte bună pentru a vă stinge setea.

katyk
Tradus de la "kat" turc - la alimente. Este un tip de iaurt. Făcut din lapte, prin fermentarea cu culturi bacteriene speciale. Are propriile caracteristici care îl diferențiază de alte tipuri de băuturi cu lapte fermentat, care constă în prepararea acestuia din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk-ul este o băutură cu adevărat hrănitoare și, în același timp, este foarte util!

Ceai tradițional cu lapte
În acest caz, ceaiul poate fi atât negru, cât și verde, principalul lucru care a fost puternic. Ceaiul se toarnă în ceașcă puțin peste jumătate, restul este umplut cu lapte (de preferință frig). Se credea că triburile turce nomadice mai vechi au folosit ceaiul ca mâncare. El este într-adevăr foarte satisfăcător!

Toate felurile de mâncare de mai sus pot fi gustate:
- în rețeaua de restaurante "Bilyar";
- în cafeneaua "Casa de ceai";
- în brutărie "Katyk";
- în rețeaua de magazine "Bahetle".

Bucătăriile lumii: Tatar înseamnă acasă

Bucătăria tătară a încorporat cu succes specialitățile culinare din țările cele mai apropiate: a luat găluște și ceai din chineză, plov, halva și sorbet din Uzbekistan și baclava din Tadjik. Cu toate acestea, există mâncăruri native pe care nu le veți găsi în altă parte. În primul rând, este tratat carnea de cal. Calul pentru un tătar a fost întotdeauna principalul ajutor și un simbol al bogăției. După ce a căpătat un animal în toamnă, localnicii își consumă carnea pentru un an întreg: iarna - proaspătă, în primăvară - în sărăcit ușor, vara - în apă uscată. Tradițiile conservării cărnii de cai se datorează faptului că, în vremuri străvechi, soldații trebuiau să părăsească casa mult timp. De aceea, au avut întotdeauna o bucată de carne uscată în pungă, care cântărea foarte puțin, nu se strica de aproape un an și se pregătea destul de repede - era suficient să fiarbă apă și să fiarbă.

Kazylyk și tutyrma

Dacă se întâmplă să fii în Tatarstan, asigurați-vă că ați încercat să mănânc cârnații numiți "kazylyk". Se face în mai multe etape: în primul rând, carnea tocată cu mirodenii se păstrează în frig timp de o zi și jumătate, iar apoi se curăță cornurile calului, amestecând bucăți de carne și untură. Pâinile finite sunt agățate câteva zile la soare și apoi îndepărtate timp de 2-2,5 luni într-un loc răcoros. Apropo, multe feluri de mâncare tătară nu ar exista fără mansarde. Orice tip de carne - gâscă, carne de vită, carne de vită, înainte de a deveni o delicatesă, își petrec timpul într-o încăpere bine aerisită.

Puteți să preparați cârnați făcuți din produse secundare tutyrma. Pentru a obține 1 kg de produs finit, luați 550 g de ficat crud, treceți-l printr-o mașină de măcinat cu carne și amestecați cu 3 cepe fin tăiate. Se fierbe până când cerealele semi-gătite (hrișcă - 150 g și mei - 250 g) combinate cu carne tocată, se pun într-un pahar de bulion, se umple cu 2 ouă, sare și piper. Curajul perfect curățat umple umplutura finită și gătiți în apă sărată la căldură scăzută.

Tokmach este fidea

În bucătăria tătară există o grămadă de mâncăruri din carne - fac gustări, se prăjește din acestea, se adaugă la plăcinte și se prepară shulpu - un bulion clar clarificat din carne de vită, carne de pui sau de carne de cai. Acesta din urmă este servit la aluaturi fierbinți - peremyacham, echpochman, vak belyshim - și supa de tokmach iubită de toți tătarii este gătită pe baza sa. Se face foarte simplu - într-un bulion se pune ceapa tăiată în inele și felii de morcovi, cartofi tăiați în cuburi mari. După ce legumele sunt gătite, adăugați tocmach (tăiței) și așteptați să apară. Apoi, carnea finită este tăiată fin (trebuie scoasă din bulion în prealabil), pusă într-o farfurie și turnată cu supă.

Tăblițele ar trebui să fie de casă. Pentru a găti, diluați 0,5 kg de făină cu apă sau cu bulion răcit (100 g), adăugați ou, sare și frământați aluatul. După aceea, faceți mici bile, rotiți-le cu o grosime de 1,5-2 mm și lăsați timp de 10-15 minute. Apoi tăiați aluatul uscat și umpleți-l cu supă.

3 kg zur belisha

În timpul cina tradițională națională, veți avea cu siguranță posibilitatea de a alege dintre două tipuri de cursuri principale. Prima opțiune este carnea, cum ar fi friptura Kazan, azu în stil tătar, pilaf de miel. Cel de-al doilea este o plăcintă: echpochmak - un triunghi cu cartofi și carne, un gubad - un buzunar cu orez, stafide, carne și tort de brânză tătar și un castron - o plăcintă mică cu carne. Ei bine, cu ocazia sărbătorii, tătarii vor coace cu siguranță zur belish - un tort imens ce cântărește până la trei kilograme.

Pentru a face zur belish, faceți aluat azimelor, lăsați-l afară și puneți-l într-un strat pe o tigaie. Pentru umplutură, amestecați carnea tocată de 2 kg de cartofi, 2 cepe, sare, piper și 2 kg de carne - gâscă, miel sau carne de vită. Acoperiți-l cu aluat și folie de alimente. Coaceți tortul timp de 3-4 ore, lăsând constant vâsc în el.

Bun pentru o gustare

Iubitorii ar trebui să încerce cu siguranță delicatese tătariene: chak-chak, pahleve - tort cu nuci și miere, kosh tel - perie, praf cu zahăr pudră și halvah talysh-kaleve de culoare albă de zăpadă. Apropo, aceasta din urmă se poate întâmpla doar în perioada octombrie-noiembrie, deoarece principala componentă a tratamentului este mierea. Produsul de albine proaspăt amestecat cu apă și zahăr granulat se fierbe, se răcește și se întinde manual. Apoi îl îndoaie, întinde-l din nou și continuă până când se formează o țesătură albă caldă - este foarte important să nu lăsați masa de tracțiune să se rupă! După aceea, se scufundă în Alba (făină specială pregătită cu unt) și se pune în matrițe.

Este mult mai ușor să pregătiți dulceața drăgălașă decât halva, toarni doar 0,5 kg de zahăr într-un pahar de lapte fiert și gătiți amestecul timp de 20-30 minute. După aceea, se toarnă dulceața într-o matriță plană cu un strat subțire, se lasă să se răcească puțin și se taie orice figură din ea - bile, pătrate, flori.

Expertiză

Alsou Hasyanova, sous-chef al restaurantului "Kitaygorodskaya stena"

Gustul alimentar în dieta zilnică a tătarilor este practic absent - în esență totul este gătit, aburit sau fiert. Pentru ca carnea calului să fie mai moale, este necesar să-l frecați cu muștar, să-l țineți pentru o vreme, astfel încât fibrele să aibă timp să se înmoaie și numai atunci gătesc - se va dovedi extrem de delicat, parfumat și neobișnuit de gustos. A doua opțiune pentru gătitul cărnii de carne este de a fi tocată în bucăți mărunțite cu smântână sau lapte.

Băuturi tătar

Ceai. În Coran se observă că în alcool, ca și în jocurile de noroc, este rău și bun, dar primul este mai mult, prin urmare, orice consum de alimente printre tătari nu se termină cu vin, ci cu ceai. În timpul iernii, păstrează cald negru, iar vara se salvează de căldura verde. Dar ceaiul tătar real este în principal pe bază de plante. Este alcătuită din menta, sunătoare, petale de trandafir, plantain, coltsfoot și alte plante. De asemenea, oamenii locali iubesc să se așeze la ceaiul cu fructe, cu prune, caise uscate și stafide.

Pesce Kaymak. Tatarii primesc această delicatesă preferată prin crema de fiert din lapte. Sunt deosebit de gustoase cu clătite și dulciuri locale.

Katyk. Beți din lapte acru, gustați ca iaurt și kefir în același timp. Dar beneficiile, așa cum spun tătarii, sunt mult mai mari în ea decât în ​​produsele lactate cu care suntem obișnuiți. Katyk este iubit de adulți și copii, iar pisicile locale devin nebunește de el, nu mai puțin decât de valerian.

Airan. Este o băutură indispensabilă în timpul verii, care stinge perfect setea. Pentru prepararea sa, laptele acru se diluează cu apă răcită, se agită bine, se adaugă puțină sare și câteva bucăți de gheață. Iubitorii de ayran, conform credințelor, au o stare bună de sănătate.

Alsou. Băutura, al cărei nume se traduce ca "apă de trandafir", este răcoritoare și este făcută din suc de ryazhenka, miere și sfeclă. Datorită câtorva picături de colorant natural, alum a primit un nume frumos "roz".

Bucătăria tătară

Bucătăria tătară sa dezvoltat pe baza tradițiilor culinare ale Khazarilor, Bulgarilor din Volga, tătarilor și popoarelor din Asia Centrală. Mai multe despre bucătăria tătară.

Gastronomie delicioasă kystyby - delicioasă chiflă tătară cu cartofi piure. Kystyby este foarte gustoasă, atât caldă, cât și rece. La urma urmei, cea mai bună patiserie este cea care a fost testată de generații. Gatiti-va cu placere si cu apetit!

Azu este un fel de mâncare clasică din bucătăria tătară, care se întoarce în Persia antică. Principalele ingrediente pentru elementele de bază sunt felii de carne (miel, carne de vită sau carne de cal) și legume aburite: castraveți murate, roșii. Acum nu există nici o strictă deosebită în rețeta azu - puteți folosi aproape orice fel de mâncare: cartofi, morcovi, ceapă etc. Nu este permisă doar carnea de porc în ața tătară. Gatesc un basu cu carne de vită.

Soția mea tătară este foarte rară, dar mă împușcă cu feluri de mâncare tătară. Și astăzi în casă există o coincidență a timpului liber, starea de spirit și o bucată de carne de vită excelentă. ;) Rezultat - ECHPOCHMAK plăcinte tatar naționale (triunghi, dacă în limba rusă). Yummy, îți spun, extraordinar.

Gatim la domiciliu legumele coreene din Crimeea. Cea mai delicioasă rețetă pentru pasteuri acasă. Asigurați-vă că încercați această rețetă pentru paste crocante și suculent! Gustos, ușor și rapid!

După ce am încercat o cantitate inimaginabilă de bebeluși albi de la gospodine diferite în timpul copilăriei și tinereții, vreau să spun că, pentru gustul meu cu siguranță, acest fel de mâncare este cu mult superior oricărei feluri de mâncare pentru o masă festivă. Încercați să faceți această plăcintă și sunt sigur că zur-belish vă va cuceri cu prima lingură!

Multe mâncăruri tradiționale tătar, ale căror rețete sunt de mult cunoscute, sunt încă foarte populare acum. Un exemplu frapant al acestui lucru este mâncarea tătară chak-chak, dulceața aluatului în miere, fără de care nici o vacanță tătară nu este completă. Bucătăria tătară, patiseria cu turnare de miere este simplă și foarte gustoasă. Vrei să încerci chak-chak tătară? Rețeta este în fața ta.

Tartar flatbed este un substitut excelent pentru pâine, precum și un mare găsit pentru micul dejun.

Aceasta este o rețetă de pui și de cartofi. Kubite (sau kubet) - foarte accesibil în produse și o plăcere foarte simplă cu cartofi, ceapă și carne. Un puf de patiserie poate fi gătit rapid pentru cină sau prânz, plăcintă de carne este hrănitoare și foarte apetisantă.

Gubad - tort de vacanță tătar cu umplutură în mai multe straturi. Această rețetă este făcută din produse de patiserie scurte pe chefir, umplute cu orez, carne de vită, ouă, brânză de vaci și stafide.

Aceasta este o salată delicioasă picant de vinete, roșii, ardei dulci și ceapă, cu o atingere caucaziană prin adăugarea de verdețuri proaspete. Salata este, de obicei, laminată pentru iarnă, deși nu este deloc necesar să așteptați iarna, puteți pregăti această salată pentru o masă de zi cu zi și puteți mânca atât fierbinte, cât și rece.

Tokmach - fel de mâncare Tatar care combină atât prima (supa) cât și cea de-a doua (cartofi cu pui). O supă foarte bogată și aromatică cu taitei de casă va fi o cină festivă reală pentru familie.

Puteți face cu ușurință o salată de roșii, usturoi și brânză. Un minim de ingrediente și un gust maxim.

Gătirea la domiciliu a prăjiturilor foarte gustoase în tigaie. Flanșele cu cartofi, brânză și verde proaspăt se pot coace atât într-o tigaie, cât și în cuptor și chiar într-un aragaz lent. Aluatul pentru prăjituri este gătit pe apă.

Sunt gătite găluște cu cartofi, precum și găluște cu brânză de vaci. Acestea sunt servite la cald, sunt consumate cu smântână, smântână, ceapă prăjită, katyk sau unt.

Am pregătit acest fel de mâncare simplă, dar gustoasă și vă voi arăta cum se face aza adevărată atare.

În această rețetă, vă vom învăța să gătiți cea mai populară dulce de est - chak-chak. Rețeta Chak-chak cu miere la domiciliu vă permite să gătiți un fel de mâncare dulce de aluat și miere cu aromă de miere.

"Goreyayayayayaeeeee belyashi!" - se întinde în timpul verii peste plaja din Crimeea. Și bătrâna dă un coș acoperit cu o cârpă peste nisipul fierbinte. În kuzovka mâncând rotunde deschise plăcinte tatar. Belash, de fapt, este o plăcintă mare cu carne fin tăiată. Dar faptul că toți am apelat la belyashikami - este scris. Oh, ce bunica a sunat pentru mine! Mărime medie, cu căldură, cu căldură, cu laturi aurite strălucitoare, suculent, parfumat. Acum frământați aluatul și lipiți o grămadă de note.

Baursaki aromate sunt un fel de gogoși prăjiți. În mod tradițional, în Asia Centrală, Tatarstan și Bashkortostan le pregătesc pentru masa de sărbători. Nu trebuie să așteptați o excursie la Tatarstan pentru a încerca baurișul dulce, rețeta bașsakului tătar de la aluatul de drojdie în fața dvs. - este destul de ușor, serviți oaspeții bogați baursaks sau ceaiul familial obișnuit.

Reteta non-standard pentru chak-chak este potrivita pentru cei care nu mananca alimente prajite. Chuck-chak din patiseria choux este coaptă în cuptor și este foarte delicată și aerisită.

Suport supa de cartof gros. Rețeta este simplă și necesită foarte puține ingrediente - cartofi, roșii, ouă, unt și mirodenii.

Torturi naționale tartari umplute cu carne, cartofi și ceapă.

Cu siguranta, singura reteta corecta pentru bursaci va fi pentru fiecare dintre numeroasele natiuni estice, doar ceea ce stramosii lor au pregatit de la o generatie la alta. De asemenea, oferim propria noastră versiune de gogoși prăjiți prăjiți, udate cu sirop de zahăr, - dulciuri bursak în stil tătar.

Aceasta este o salată delicioasă picant de vinete, roșii, ardei dulci și ceapă, cu o atingere caucaziană prin adăugarea de verdețuri proaspete. Salata este, de obicei, laminată pentru iarnă, deși nu este deloc necesar să așteptați iarna, puteți pregăti această salată pentru o masă de zi cu zi și puteți mânca atât fierbinte, cât și rece.

Baursak este un fel de mâncare tradițională din bucătăria kazahă, precum și bucătăriile bashir, tătar și alte bucătării asiatice. Rețeta bursakov este simplă, acestea sunt bucăți de aluat, prajit. În mod obișnuit, bășugașii sunt făcuți din aluat sau drojdie de drojdie, dar există, de asemenea, baursaks, rețeta căruia sugerează că sunt făcute din aluat de brânză.

La prepararea pastelor este importantă rețeta corectă pentru test.

Ce se pregătesc bunici pentru cină pentru nepoții lor? Așa e, tot felul de bunuri diferite. Și ce sunt bunicile tătară pregătindu-se pentru cină pentru nepoții lor și chiar dacă este rece în afara ferestrei? Desigur, azu în Tatar!

Prăjiturile dulci neobișnuite cu stafide vor putea surprinde toți oaspeții dvs. invitați. Lavash sunt obținute (nu trebuie confundate cu pita) cu sucuri și dulci. Le puteți pregăti în câteva minute.

Apele apei adurate, roșii și parfumate de aluat pufos cu umplutură de carne suculentă sunt iubiți de mulți. Dacă doriți să încercați belyashi reale, nu le cumpărați pe stradă sau într-o cafenea dubioasă, pregătiți-le acasă, cu atât mai mult nu este deloc dificilă.

Vremea este rece în toamnă, iar focul de țară țâșnește și se trage spre el însuși ca un magnet. Pentru a combina afacerile cu plăcerea, am scos din nou un cazan și l-am aprins. De data aceasta vom incerca elementele de baza ale stilului tatar - carne de vita cu muraturi.

Paine calda cu oua si ceapa - este foarte economica, satisfacatoare si in acelasi timp foarte gustoasa. Aluatul azimitat simplu nu necesită atât timp cât drojdie, ceapa și umplutura de ouă sunt, de asemenea, pregătite foarte repede. Un pic de efort și plăcinte de aur cu ouă și verde va sta pe masa ta.

Azu este un fel de mâncare din bucătăria tradițională tătară. Elementele de bază sunt de obicei pregătite în stil tătar, de obicei din bucăți prăjite de carne proaspătă de carne de vită, de miel sau de carne de cai. Componentele indispensabile ale lui Azu în Tatar sunt carnea tânără, roșiile tocate, cartofii prăjiți și castraveții murate.

Roșiile verzi sunt recoltate pentru iarnă într-o varietate de moduri. Sperăm să vă bucurați de rețeta acestei salate în stil tătar, preparată din felii de roșii cu morcovi și ceapă în marinadă. Tartar verde roșii sunt o gustare accesibile și ușor de preparat, care are un gust picant și acru plăcut.

Gatiti impreuna belyashi? Rețeta este simplă și foarte gustoasă.

Sunt gătite găluște cu cartofi, precum și găluște cu brânză de vaci. Acestea sunt servite la cald, sunt consumate cu smântână, smântână, ceapă prăjită, katyk sau unt.

Delicate de gâscă sau rață de țară tocată în smântână. Foarte gustos!

Rake prajituri - un lucru simplu, dar foarte apetisant.

Tatăl balist sau belish cu carne și cartofi este un tort delicios, în jurul căruia este obișnuit să adune întreaga familie. Aluatul de drojdie acționează ca un recipient pentru umplere. Se coace timp îndelungat, la temperaturi scăzute, atât cartofii, cât și carnea de vită sau de miel sunt luate crude.

Aceste plăcinte sunt prăjite într-o tigaie în ulei vegetal.

Chak-chak, gătit la domiciliu, este deosebit de gustos. În plus, dulceața finită poate fi decorată la discreția sa, de exemplu, folosind nuci obișnuite.

Pateurile din carne sunt plăcuțe de carne, de obicei cu o gaură mică în partea de sus. Rețetele albe nu sunt prea diferite una de cealaltă, sunt făcute din aluat de drojdie cu carne tocată și prajite într-o tigaie în unt.

Am luat masa de prăjit cu supa de tăiței de pui astăzi. Vă recomandăm o rețetă simplă pentru o supă delicioasă. Supa de pui poate fi gătită fără cartofi și rădăcini. Apoi bulionul păstrează mai bine gustul de pui.

Puteți face cu ușurință o salată de roșii, usturoi și brânză. Un minim de ingrediente și un gust maxim.

Am văzut această rețetă pe internet, dar imediat îmi cer scuze experților, am făcut aceste prăjituri mici în felul meu. Ei i-au iubit atât pe acasă, cât și pe colegi. Delicios belyashi-patties umplute cu cartofi și carne, coapte în cuptor. Încearcă!

Din marea varietate de moduri de urinare a merelor, de data aceasta oferim o reteta pentru urinarea merelor cu faina de mustar si secara.

Foarte satisfăcător fel de mâncare de carne care necesită un minim de costuri.

Am oferit pentru desert cookie-uri elegante - moale, crocante. Pentru mulți, gustul este familiar din copilărie.

Azu - o farfurie de carne făcută conform rețetei bucătarilor tătari - va fi foarte utilă pentru masa de prânz. Principalul ingredient este o bucată bună de carne de vită și noi vom înlocui murăturile cu murăturile necesare pentru rețetă.

Am vrut să gătesc supa de cartofi din cartea "Halal Home Cook" de Liliya Nikolenko (iqmena) pentru o lungă perioadă de timp. Dar a ajuns la perioada fără soț. Și supa este gătită pe coada de grăsime, cu slănină incredibil de gustoasă! Dar m-am hotărât să risc să fiu gătit în ulei vegetal. Lucrul amuzant a fost destul de bun.

Torturi cu brânză pe bază de manna - un fel de mâncare simplă și gustoasă.

Azu este un fel de mâncare clasică din bucătăria tătară, care se întoarce în Persia antică. Principalele ingrediente pentru elementele de bază sunt felii de carne (miel, carne de vită sau carne de cal) și legume aburite: castraveți murate, roșii. Acum nu există nici o strictă deosebită în rețeta azu - puteți folosi aproape orice fel de mâncare: cartofi, morcovi, ceapă etc. Nu este permisă doar carnea de porc în ața tătară. Gatesc un basu cu carne de vită.

Puteți face cu ușurință o salată de roșii, usturoi și brânză. Un minim de ingrediente și un gust maxim.

Suport supa de cartof gros. Rețeta este simplă și necesită foarte puține ingrediente - cartofi, roșii, ouă, unt și mirodenii.

Reteta pentru kebab de pui cu otet este una dintre cele mai simple și de încredere. Marinate frigarui de pui pe oțet rapid, iar carnea devine suculentă. Pentru aceeași rețetă, puteți prepara kebab-urile de pui cu acid citric.

Nu trebuie să presupunem că bucătăria popoarelor nomade este bucătăria tătară. Rețetele de carne sunt făcute din miel, carne de vită, carne de cal. Tatarii au crescut legumele și cerealele de mult timp, bucătăria națională tătară le folosește pe scară largă. Pentru terci din bucătăria tatară, carne de vită, mâncăruri de cartofi. Mâncărurile din bucătăria tătară sunt grase, adesea folosesc ghee. De asemenea, multe produse din aluat conțin bucătărie tătară. Kystyby - una dintre ele, aceasta este o tortilă fără alcool cu ​​cartof sau alte umpluturi. Acest fel de mâncare este renumit pentru bucătăria tătară, coacerea în general este foarte diversă. Aluatul din bucătăria tătară este pregătit atât simplu cât și bogat. Retetele de deserturi din bucătăria tătară folosesc adesea miere, care a fost extrasă de mult timp în Tatarstan. Există multe rețete pentru dulciuri, bucătăria tătară este, de asemenea, bogată în ele. Chuck-chak este un desert tradițional de nuntă făcut din aluat prăjit.

Încearcă să gătești un fel de fel de mâncare tătară și nu o vei regreta. Suntem siguri că vă veți bucura de bucătăria tătară. Rețetele cu fotografii sau rețete simple de bucătărie tătară vor dezvălui toate secretele bucătăriei tătariene.

Mâncăruri naționale tătari

Fiind un trib nomad, tătarii, adoptând caracteristicile bucătăriilor vecinilor lor (Uzbeki, Udmurți, Ruși, Tadjik), și-au păstrat trăsăturile caracteristice până în prezent. Bucătăria modernă tătară este diversă, dar, în același timp, include caracteristicile etnice ale gătitului de către triburile nomade.

Bazele bucătăriei moderne din Tara sunt carnea, laptele, făina, mâncarea de cereale, precum și primele cursuri gătite în bulion bogat. Destul de populare feluri de mâncare de la păsări de curte, pește și ciuperci, deși nu au fost găsite la fiecare sărbătoare. Manti și plov au devenit tradiționale - mâncăruri împrumutate din bucătăria națională a vecinilor.

Una dintre caracteristicile bucătăriei tătariene este utilizarea unei varietăți de condimente și mirodenii în gătit, ceea ce îl face incredibil de aromat, picant și apetisant.

Mai ales celebru în produsele de patiserie din bucătăria tătară. Pentru fiecare produs din aluat, aluatul este pus într-un mod special. Ikmak - pâine tătară - servește drept simbol al bunăstării și prosperității poporului tătar. De regulă, umplutura pentru plăcinte este preparată din mai multe ingrediente și este prăjită în ulei fierbinte.

Fiecare familie are propria sa rețetă pentru peremyachey - ca plăcinte de plăcinte, numai cu o varietate de umpluturi. Carnea de coaptă Eggpochma și patuturile de cartofi sunt, de asemenea, un fel de mâncare preferată la fiecare masă.

Gubadia - o capodoperă a bucătăriei tătăriști - combină ingrediente incompatibile: dulce, sărate și condimentate, ceea ce face ca acest fel de mâncare să fie unul dintre cele mai populare pe masa festivă.

Meniul sărbătorii de nuntă va include cu siguranță chek-chek (chak-chak), talkysh kaleve (dulceața orientală din miere), kosh tel (limbă de pasăre), baclava de miere, baursaks, belish cu gâscă, Kiyu Pelmene - găluște mici pentru mirele, care, potrivit obiceiurilor, mireasa trebuie să se pregătească.

Mâncarea tradițională din bucătăria tătară este, de asemenea, kystyby - tort azimă deschisă, prăjită fără unt, umplute cu cartofi piure și ceapă de aur prăjită.

Pentru gătit bucate de carne Bucătari tătari, de regulă, folosesc carne de vită, miel sau rață. Uimitor de gustos și parfumat este farfuria preferată a tătarilor - kalja - carne de vită cu legume prăjite. Se servește ca o gustare, rece sau caldă. Azu în Tatar este o altă fel de mâncare populară a acestei bucătării, care este cunoscută în întreaga lume.

Produsele lactate au un loc special în bucătăria națională. Laptele normal este folosit numai pentru alimente pentru copii sau adăugat în ceai, în timp ce produsele lactate sunt consumate atât de copii, cât și de adulți.

Fermentarea lapte copt, a lua katyk - un fel de iaurt deosebit, apa diluata Katyk, ayran - o băutură rece, stinge perfect setea. După ce au eliminat zerul de la katyk, ei pregătesc cel mai delicat suzeme - un produs similar cu brânza de vaci.

Un mare desert este eremchek - una dintre soiurile de brânză de vaci. La lapte se adaugă un starter în timpul fierberii, după care masa rezultată este fiartă până când zerul se evaporă. Apoi, cu eremchek fac plăcinte și bunuri complet diferite.

În plus față de Ayran, băutura națională este celebrul și folositorul ceai Tatars, care este făcut din frunze de ceai presate, adăugând lapte în apă clocotită. Înainte de a servi, puneți câte o bucată de ghee în fiecare castron și beți-l cu baursaks, kosh tel, kabartma - prăjituri de culoare roșie, coapte în ulei fierbinte sau cu pâine.

La petreceri, oaspeții primesc un compot de fructe uscate sau sorbet de fructe - o băutură răcoritoare produsă din fructe, mirodenii și caramel. Sherbet poate fi atât lichid, cât și gros.

Bucătăria tătară

Se spune că termenul "bucătărie tătară" a fost introdus pentru prima dată de Auguste Escoffier. Același restaurator, critic, scriitor culinar și, în același timp, "regele bucătarilor și bucătarul împăraților". În restaurantul din hotelul Ritz au apărut torturi - sosuri, fripturi, pește, etc. Mai târziu, retetele lor au fost incluse în cărțile sale, care acum sunt numite clasice ale lumii culinare. Și, de fapt, nu au prea puține lucruri în comun cu bucătăria tătară reală, practic toată lumea le asocia cu ea, fără a bănui că, în mod ideal, ar trebui să fie mai complexe, mai interesante și mai diverse.

Istoria

Bucătăria modernă tătară este incredibil de bogată în mâncare, feluri de mâncare și rețete, dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Faptul este că în antichitate tătarii erau nomazi care și-au petrecut cea mai mare parte a timpului în campanii. Acesta este motivul pentru care baza dieta lor a fost cel mai satisfăcător și accesibil produs - carne. În mod tradițional, au fost consumate carne de cal, miel și carne de vită. Au fost stinse, prajite, fierte, sărate, afumate, uscate sau uscate. Într-un cuvânt, ei au gătit mese și mese delicioase pentru viitor. Împreună cu ei, tătarii i-au iubit pe produsele lactate, pe care le consumau singure sau folosite pentru a face băuturi răcoritoare și delicatese (brânză abruptă sau brută).

În plus, stăpânind noi teritorii, au împrumutat cu siguranță feluri de mâncare noi de la vecinii lor. Ca rezultat, la un moment dat au avut la aluat aluat, făină, diverse ceaiuri, miere, fructe uscate, nuci și fructe de pădure. Mai târziu, când primii nomazi au început să se obișnuiască cu viața sedentară, mâncărurile de păsări de curte au fost scoase în bucătăria tătară, deși nu au reușit să-și ia un loc special în ea. În același timp, tătarii înșiși au crescut activ secară, grâu, hrișcă, ovăz, mazăre, mei, în legumicultură și apicultură, ceea ce, desigur, a afectat calitatea hranei. Astfel, pe mesele de la local au apărut terci de ovăz și legume, care mai târziu au fost transferate în categoria mâncărurilor laterale.

Caracteristici speciale

Bucătăria tătară sa dezvoltat rapid. În plus, nu numai evenimentele istorice, ci și obiceiurile culinare ale vecinilor au avut o mare influență în această perioadă. La momente diferite, au început să pătrundă în ea feluri de mâncare populare ale rușilor, Udmurts, Maris, popoarele din Asia Centrală, în special tadjicii și uzbecii. Dar de aici nu sa înrăutățit, dimpotrivă, a fost îmbogățită și înflorită. Analizând bucătăria tătară astăzi, se pot identifica principalele sale trăsături:

  • utilizarea pe scară largă a grăsimilor. De-a lungul timpului, aici iubeau legumele și animalele (carnea de vită, carnea de oaie, calul și grăsimea de pasăre), precum și ghee și unt, care au fost generos aromate cu alimente. Cel mai interesant lucru este că de atunci aproape nimic nu sa schimbat - bucătăria tătară este astăzi de neconceput, fără supe bogate, bogate și cereale;
  • excluziunea conștientă a alcoolului și a anumitor tipuri de carne (carne de porc, sâcâi și lebădă) din dietă, care se datorează tradițiilor religioase. Faptul este că tătarii sunt predominant musulmani;
  • dragoste pentru mâncăruri lichide calde - supe, supă;
  • posibilitatea pregătirii de mâncăruri naționale într-un cazan sau în cazan, determinată de modul de viață al întregii națiuni, pentru că de mult timp a rămas nomadă;
  • o abundență de rețete pentru coacerea formularelor originale cu diverse umpluturi, care sunt în mod tradițional servite cu diferite tipuri de ceai;
  • utilizarea moderată a ciupercilor, care se datorează factorilor istorici. Tendința de a le fascina este observată abia în ultimii ani, în special în rândul populației urbane;

Metode de gătit de bază:

Poate că culmea din bucătăria tătară - într-o varietate de mâncăruri delicioase și interesante. Mulți dintre ei au rădăcini nobile și istoria lor. Deci, terciul obișnuit de mei a fost odată un ritual de mâncare. Și timpul să nu se oprească și totul se schimbă, dar lista delicatelor și delicateselor populare din Tătar, care sunt iubite atât de tătarii cât și de oaspeții lor, rămâne neschimbată. În mod tradițional, acesta include:

Galuste. La fel ca noi, tătarii le fac din aluat aluat, cu toate acestea, folosesc carne de carne și legume ca umplutură și, de asemenea, le adaugă semințe de cânepă. De cele mai multe ori pregătește găluște pentru vacanțe sau pentru oaspeții importanți.

Belish - o plăcintă deschisă cu carne de rață, orez și ceapă.

Shurpa - supă tătară, care, de fapt, seamănă cu supă cu carne, fidea și legume.

Azu - vas de carne cu legume.

Elesh - tort rotund umplute cu file de pui, cartofi și ceapă.

Tatar plov - preparat din carne de vită sau de miel într-un cazan adânc cu o mulțime de grăsimi și legume animale. Uneori poate adăuga fructe care îi dă dulceața.

Tutyrma - cârnați de casă făcute din condimente cu mirodenii.

Chuck-chak este un tratament făcut din aluat cu miere, care a câștigat popularitate largă în întreaga lume. Local este un tratament de nuntă, care aduce mireasa în casa mirelui.

Chebureks - pateuțe prăjite cu carne, care au devenit și antena națională a popoarelor mongole și turci.

Echpochmaks - patuturi triunghiulare umplute cu cartofi și carne.

Koymak - clătite de aluat de drojdie, care sunt gătite în cuptor.

Tunterma - o omletă, în procesul de pregătire a căreia se utilizează făină sau grâu.

Gubadiya - o plăcuță rotundă, cu o umplutură multistratificată din brânză de vaci, orez și fructe uscate.

Ayran - băutura națională, care, de fapt, este diluată katyk (produs de fermentație a laptelui fermentat).

Proprietăți utile ale bucătăriei tătariene

În ciuda utilizării largi a grăsimilor, bucătăria tătară este considerată una dintre cele mai sănătoase și sănătoase. Și tocmai pentru că baza sa este compusă din mâncăruri fierbinți, lichide, cereale, băuturi cu lapte fermentat. În plus, tătarii preferă să stingă prăjiturile tradiționale, astfel încât produsele să rețină mai mulți nutrienți. Din păcate, astăzi este dificil să răspundă fără echivoc la întrebarea care este speranța medie de viață a tătarilor, pentru că ei înșiși sunt literalmente împrăștiați pe tot cuprinsul Eurasiei. Între timp, acest lucru nu le împiedică să stocheze și să treacă de la generație la generație rețete de mâncăruri naționale care alcătuiesc bucătăria elegantă a acestei țări.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Curățarea ficatului cu sfeclă roșie și decoctul său este o metodă ieftină și relativ sigură de restabilire a funcțiilor ficatului.

Ficatul este un filtru unic dat omului prin natura lui. Gradul de acțiune distructivă a substanțelor toxice, a agresorilor biologici și a altor factori dăunători asupra membranelor celulare în timpul nostru este extrem de ridicat.

Citeşte Mai Mult

Ce pești nu au scale?

Se pare că există puțini pești care nu au scale.Peștii cartilaginoși nu-l au - mai presus de toate, stingrays, rechini, sterlet, sturioni...În plus, unele specii de pești de fund de mare, cum ar fi cambulă, de exemplu.

Citeşte Mai Mult

Crema pentru constipație rectal

Microcliști pentru constipațieEste posibil să eliberați intestinele de toxine nedorite la domiciliu cu ajutorul microcliștrilor. Această metodă de tratare a constipației este eficientă și mai ușoară.

Citeşte Mai Mult