Primordial produse rusești

Când vine vorba de bucătăria rusească și de produsele tradiționale, fraza este amintită: "Shchi și terci sunt mâncarea noastră". Desigur, aceasta nu este o listă completă a dietei, așa că haideți să ne uităm la ceea ce au mâncat în Rusia cu câteva secole în urmă. Apropo, experții în produsele alimentare nu erau tipici pentru bucătăria rusă veche. Ei au pregătit ceea ce știau.

Bucătăria rusă este în multe privințe unică, include o gamă largă de produse care nu sunt tipice altor bucătării naționale din lume - hrisca, laptele acru și caviarul. Există produse care nu sunt folosite oriunde altundeva decât în ​​Rusia, aici vorbim despre napi. În Rusia, boabele au devenit legume naționale. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, ea a jucat același rol în dieta rusă, care în zilele noastre - cartofi.

Mai ales onorate erau supele, care apoi erau numite "pâine". Khlebova a fost gătită pe materii prime vegetale - acestea sunt supă de varză și alte găluște, precum și pe baza de făină: bere, zatirhi, vorbitori și multe altele. Formarea finală a principalelor tipuri de supe ruse a avut loc în secolul al XVII-lea, când au apărut murături, solyanka, mahmureș și calciu.

De asemenea, au fost omniprezente diferite porii, care, ca și produsele de panificație, au variat în principal cu ciuperci, fructe de pădure, pește, lapte și rareori carne. Cuvântul "terci de ovăz" din Rusia înseamnă "alimente produse din produse zdrobite". Erau sturioni, hering și chiar terci din beluga cu cap. Totuși, a fost o cereală de cereale care a devenit semnul distinctiv al bucătăriei rusești. Alimentele umede - boabe și mere - au fost răspândite în Rusia. Vârful acru a fost, de asemenea, popular, și mai aproape de pepeni verzi de la sud.

Un loc special pe masa rusă a fost întotdeauna ocupat de pâine de secară. Deja în secolul al IX-lea, rușii au făcut diverse produse din făină - cacao, clătite, clătite, gogoși, plăcinte și sochi.

Apropo, de la "acru" aluat de secară a început începutul adevărat "kisel" rus: secară, grâu și altele, care a apărut mult mai devreme decât fructe de padure. De acolo, numele "Kissel".

Separat, merită menționat și despre ciuperci - în ce ciuperci de pădure și procesele de căutare au fost atât de puțin apreciate. Fiecare tip de ciuperci - ciuperci de lapte, ciuperci roșii, agarice de miere, albe, mai mult - au fost sărate sau fierte separat. Același lucru se poate spune despre peștele, care a fost mâncat fiert, uscat, sărat, coapte și, mai puțin frecvent, prăjit. În literatură găsim suculente, "gustoase" nume de mâncăruri pește: sigovina, taymenina, shchuchin, halibut, somovina, somon, sturion, sturion, beluzhina și alții. Și urechea ar putea fi biban, și bâlbâi, burbot și sterlet. Astfel, numărul de feluri de mâncare după nume a fost uriaș, dar toate s-au difere ușor între ele. Varietatea gustului a fost atinsă, în primul rând, de diferența de prelucrare a căldurii și a frigului, precum și de utilizarea diferitelor uleiuri, în principal de legume (cânepă, nuci, mac, măsline și mult mai târziu - floarea-soarelui) și, în al doilea rând, utilizarea mirodeniilor.

În ceea ce privește condimentele și condimentele, trebuie de asemenea să fie clarificate - ceapa, usturoiul, hreanul, mararul și în cantități foarte mari, precum și patrunjelul, anasonul, coriandrul, frunza de dafin, ardeiul negru și cuișoarele care au apărut în Rusia deja în secolele X-XI. Mai târziu, în secolele XV-XVI, au fost completate cu ghimbir, cardamom, scorțișoară, amir și șofran.

Deci, ce fel de "gust rusesc nativ" este?

Identificarea identității naționale a multor feluri de mâncare este foarte dificilă. Hrișcă - din est, grăunțele care cresc în grădini antice, omul și alte muksuns - aceasta este doar o specialitate regională și, prin urmare, nu poate reprezenta produsul rusesc în lume. Indiferent de produsul pe care îl luați, puteți vedea rădăcinile basurmanului peste tot. În prezent, este bine stabilit că cel puțin trei produse pot fi considerate filme gastronomice ruse - varză, unt de copt, cereale Smolensk. Bucătăria rusă are un gust acru-acru. Vârful acru, pâinea prăjită, castraveții murate, kasul sunt produsele noastre originale care determină istoric gustul bucătăriei rusești.

Bucătăria națională

Rusia este o țară multinațională, aici puteți gusta cele mai diferite feluri, uneori foarte exotice, ale multor naționalități - de la chak-chak (aluat cu desert de miere) la Yakut planificate (pește proaspăt înghețat sau carne). Dar veți găsi bucătăria rusă tradițională oriunde în țară. Iată 12 feluri de mâncare pe care ar trebui să le încercați cu siguranță în Rusia.

Supa este o supa cu varza, care a fost inventata in secolul al XI-lea. Lista ingredientelor include carnea, condimentele și pansamentul acru din murătură de varză. Cu toate acestea, ingredientele pot varia în funcție de tipul de supă (slabă, pește, verde) și de calitățile culinare ale bucătarului - mulți ruși pregătesc această supă în funcție de propriile rețete. Mananca supa cu paine de secara, condimentata cu smantana sau condimente.

pelmeni

Găinuțele - fără exagerare, cele mai faimoase feluri de mâncare rusești din străinătate. A apărut în Urali la sfârșitul secolului al XIV-lea. Denumirea "găluște" provine dintr-un cuvânt similar din grupul de limbi fino-ugric, care înseamnă literalmente "urechea de pâine". Găluștele clasice sunt carnea de vită compusă din carne de vită, miel, carne de porc, înfășurată în aluat azimut din făină, ouă și apă. Găluștele gătite se fierbe în apă sărată în fierbere. Servit cu unt, muștar, maioneză sau alte mirodenii. Multe generații de ruși sunt familiarizați cu tradiția de a face găluște cu toată familia. Cu cât familia este mai mare, cu atât este mai mare volumul de blancuri. O porțiune din preparate a fost gătită imediat, restul a fost înghețat.

Kashi, ca și supele, este ceva fără de care nu este de neconceput bucătăria rusă. Rușii, în special în copilărie, mănâncă mereu terci pentru micul dejun - sunt sănătoși și hrănitoare. Grâu, orz, fulgi de ovăz, hrișcă și câteva zeci de soiuri. Porridge vă, cel mai probabil, va fi oferit la micul dejun la hotel, cafenea, sala de mese studențească sau la o vizită. Se serveste fierbinte, aroma generoasa cu unt. După cum se spune în Rusia, nu veți strica terciul cu unt, ceea ce înseamnă că utile nu vor fi dăunătoare chiar și în cantități mari.

Piesele rusești

Pieptul în bucătăria rusă are cam același înțeles ca pizza în italiană. Piesele din Rusia sunt preparate în principal din aluaturi savuroase cu diferite umpluturi - de la carne și pește la fructe și brânză de vaci. Cheesecakes, plăcinte plăcinte, plăcinte, prăjituri, shangi, porți, frunze de pui - nu este o listă completă a soiurilor acestui fel de mâncare. Dacă puteți încerca prăjituri de casă, considerați-vă că sunteți norocoși. Cu toate acestea, în multe unități de catering, acestea nu sunt inferioare calității casei gătite.

clatite

Clatite - cea mai veche bucata de bucatarie rusa, care a aparut in secolul al IX-lea. Reteta pentru prepararea uneia dintre cele mai renumite feluri de mancare rusa este destul de simpla - lapte, oua, sare, dar procesul de gatit este asemanator cu meseria, pe care nu o poate stăpâni fiecare hostess. Ceașcă se toarnă pe uleiul încălzit într-o tigaie, sarcina bucătarului este să coaceți o clătită roșie chiar fără clătiți și să împiedicați-o să ardă înainte. Cu cât este mai subțire clătite, cu atât este mai mare nivelul de pricepere. În Rusia, afirmația "Prima clătinare este întotdeauna clară", adică eșec la începutul oricărei afaceri, este încă în desfășurare. De obicei, clătite sunt servite la cald cu smântână, unt, miere sau diverse umpluturi ambalate în acestea - carne, pește, legume, dulci, fructe și altele. Clatite speciale - clatite cu caviar.

Olivier

Așa cum este dificil pentru americani să-și imagineze Ziua Recunostintei fără o curcană tradițională, și italienii au o masă de Crăciun fără linte și un dzampone, deci masa de Anul Nou în multe familii rusești este de neconceput fără Olivier, cunoscut în străinătate ca Salata Rusă. Numit după creatorul său, bucătarul Lucien Olivier, care a lucrat la Moscova în secolul al XIX-lea, a câștigat o popularitate deosebită în anii sovietici. Nu ultimul rol în acest lucru a fost jucat de ușurința de pregătire și disponibilitatea de ingrediente. Clasicul sovietic "Olivier" include cartofi fierți și morcovi, cârnați, ouă fierte, castraveți murate, mazare verde și mărar. Toate acestea au fost tăiate în cuburi mici și îmbrăcate cu maioneză.

salată

Această salată a apărut în bucătăria rusă în secolul al XIX-lea. Este fabricat din sfecla fiartă, cartofi, fasole, morcovi, castraveți și ceapă mărunțită. Îmbrăcat cu ulei de floarea-soarelui. Se pare ca o supa "uscata".

Castraveți sărate

Orice masă din Rusia rar merge fără murături. Adesea, castraveții, roșiile, varza și ciupercile din murăturile lor sunt mândria gazdelor ospitaliere. Castravetele sarate, carnea mirositoare si hreanul, se obisnuieste sa existe un digestif rusesc traditional - vodca.

gem

Jam - desert de casă. Același confiture sau gem, numai lichid și cu fructe întregi sau fructe întregi. Jamul este cel mai adesea făcut din fructe de padure și fructe cultivate pe propriul lor parcelă personală sau colectate în pădure. Consistența, gustul și rețeta depind în mare măsură de calitățile și preferințele gazdelor. Dacă sunteți invitat să încercați un gem de bunica sau mama, nu vă negați această plăcere.

pastă

Pastila este un dulce tradițional rusesc cunoscut încă din secolul al XIV-lea. În formă și textură seamănă cu marshmallows, dar are propriul gust unic. Marshmallow a fost inițial fabricat din mere de Antonov, care a crescut doar în Rusia. Din secolul al XIX-lea, desertul rusesc exclusiv a început să fie exportat în Europa. Mai târziu au început să facă pastile din alte soiuri de mere și fructe de padure. Mai târziu, mierea și apoi zahărul devin o componentă importantă a pastilei. Înainte de revoluția din 1917, coloniile Kolomna, Rzhevskaya și Belevskaya (stratificate) erau deosebit de populare. În zilele noastre, în Kolomna și Belevo, a fost reluat procesul de fabricare a pastelor conform vechilor rețete. Toate tipurile de pastile pot fi achiziționate în magazinele rusești.

Kvas este una dintre cele mai vechi băuturi ruse pe care toată lumea le-a iubit - de la țărani la regi. Mai întâi menționată în 1056. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost făcută ca o băutură cu alcool redus (2-3 grade) pe malț de secară, cu adăugarea de ierburi picante, fructe de padure și sucuri de fructe. Ulterior, au început să facă vita din pâine coaptă gata preparată, biscuiți. Unii ruși încă mai insistă asupra gătitului la domiciliu. Băutura este foarte răcoritoare în căldură. Trebuie să-l bei răcit.

Jelly (jeleu)

Carnea de jeleu este jeleu. Este făcut din bulion gros cu bucăți de carne, carne fiartă pentru câteva ore și apoi răcită. Servit la masă ca o gustare rece.

Bucătărie rusă

Bucătăria rusă este un concept foarte amplu. Există o bucătărie veche tradițională rusă cu clătite, plăcinte, jeleuri. Și există bucătărie rusă, rețetele cărora s-au format mult mai târziu. În acest sens, găluște, Olivier, Beef Stroganoff - și mâncăruri rusești. Mai multe despre bucătăria rusă.

Aceste găluște pot fi atribuite, probabil, celor mai "leneși". Nu există aluat de frământat, nici modelare. Odată - și versiunea "leneșă" a găluștilor se află deja pe farfurie.

Hrană de hrișcă cu carne, gătită după vechea rețetă rusă - o alternativă delicioasă la orice pilau.

Pentru iubitorii de cartofi, vă voi oferi să încercați reteta de cartofi din Moscova, ieftin și vesel :)

Carnea în stil kremlin este carne de vită, delicată și suculentă, care este tocată în unt timp de două ore. Nu sunt sigur că acest fel de mâncare a fost servit în Kremlin, dar faptul că este foarte gustos, nu vă veți îndoi.

Pulpă moale, aerisită, pufoasă și gustoasă pe chefir, fără drojdie. Simplu și rapid în pregătirea gogoșilor. Umplerea poate fi diferită, astăzi avem ceapă verde cu un ou.

Nu știu exact unde provine această rețetă surprinzător de delicioasă de mic dejun din familia noastră, dar a fost transmisă de la o gură la alta pentru mai mult de 5 generații. Nu am găsit nicio rețetă similară pentru ouăle de ouă și, prin urmare, vreau să vă împărtășesc un mic dejun simplu, gustos și consistent. Chiar și un novice culinar poate face față acestei vase de ou. :)

Tinctura pe vodca, cu miere si lamaie, este foarte usor de preparat. În doar o săptămână veți obține o băutură alcoolică plăcută, aromată, ușor de băut. Tinctura de miere (miere pe vodca) pastreaza utilitatea mierei si a lamaiei, deoarece nu este prelucrata termic.

Cârnați, prăjiți în aluat - sună deja apetisant! Cea mai subțire crustă roșie, aluat de drojdie, cârnați suculent. Puțini oameni pot rezista la astfel de plăcinte, în special de casă. Da, cârnații prăjiți în aluat nu sunt folositori, dar dacă sunt rareori puțin, atunci de ce nu? ;)

Hrișcă "Un supliment va fi?". Dacă nu ați încercat niciodată această opțiune hrișcă, alerga la bucătărie! Hrișcă într-un comerciant cu carne tocată - gustoasă, sănătoasă și rapidă.

Acesta este un fel de bucătărie rustică rusă. Carnea vântului într-o umplutură interesantă. Nu există brânză și maioneză - nu este vorba de carne - în franceză, aceasta este - carne de masă! Surprinzător de moale, suculent și non-gras!

Acesta este un vas simplu de carne inimă (din diverse specii) cu cartofi. Carnea congelată congelată este utilizată astfel încât să poată fi "răzuită" subtil. Există multe variații ale suportului. Vă prezint ascuțitorul preferat al familiei - carnea de porc și carnea de vită.

Vă prezint o bucată populară de bucătărie rusă, care, după cum se spune, a fost inventată de bucătarul francez Urbain Dubois, în special pentru contele Alexei Orlov. Inițial, vasul era denumit "Veal in Orlovski", dar mai târziu rețeta a fost simplificată și acum cunoaștem felul de mâncare din carne, cartofi, ceapă și brânză coapte ca "carne franceză".

Pentru prepararea acestui solyanka folosesc aceleași produse din carne ca și solyanka echipei naționale. Dar adăugați cartofi fierți, tăiați în felii. Datorită acestui omagiu de casă este mai satisfăcător.

Îți sugerez să-ți faci o casă de casă asemenea "brandy" de casă. Băutura este foarte bună.

Coacerea clătitelor la Shrovetide este un obicei vechi și foarte gustos. Vă aduc în atenție o rețetă simplă pentru clatite foarte gustoase, opțiuni de umplere pentru clătite, precum și diferite modalități de ambalare a clătite.

"Carne de vită în mod special Stroganoff." Există mai multe versiuni ale originii acestui fel de mâncare. Este posibil ca unele dintre ele să fie adevărate. Aceasta, în general, nu este importantă. Este incontestabil faptul că acest vas rusesc cu numele francez a devenit faimos în întreaga lume.

În fiecare vară fac quass. Obiceiul. Casa mea și oaspeții o beau cu plăcere. Și vecinii sunt toți alergând la mine pentru a-ți da drumul. Multe rețete de quass. Fiecare amantă are propria ei. Rețeta mea a fost în jur de douăzeci de ani. Odată, după ce am încercat mai multe metode, m-am oprit la asta. Și acum, în fiecare aprilie, fac aluat, iar până în noiembrie există întotdeauna vase delicioase de casă în casă. Când trebuie, fac mai mult și când ne întâlnim cu o cană mică.

Caietele Pozharsky - rețeta legendară. Potrivit unei versiuni, aceste burgeri minunate sunt numite după prințul Pozharsky. Potrivit unei alte versiuni mai realiste, burgerii de foc sunt o reteta care a aparut la inceputul secolului al XIX-lea in taverna orasului Torzhok, care se afla intre Sankt Petersburg si Moscova. Proprietarii tavernei au inventat acest fel de mâncare (mai precis, așa cum se spune, soția hanarului), care poartă numele de Pozharskys.

Pizza. Aluat aluat.

Bucatele de brânză Kuban - o opțiune minunată pentru un mic dejun delicios și consistent sau o gustare caldă pentru întreaga familie. Gatiti branzeturile Kuban usor si rapid!

Există mai multe opțiuni pentru gătitul de pui: cu clătite și orez, cu ciuperci de porcini și cartofi, dar în mod tradițional, în toate cazurile, cu carne de pui. Puiul este pus în găină în orice formă, poate fi coapse, picioare și aripi, dar pentru familie prefer să gătesc o plăcintă cu pui și cartofi, din aluat azimut pe margarină.

Rassolnik cu orz - un butuc pentru iarnă, care va reduce timpul pentru a pregăti o supă gustoasă la un nivel minim. Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți carnea, să adăugați cartofi în bulion și apoi acest preparat și murătura bogată deja fumează într-o farfurie pe masă!

Aceasta este rețeta mea preferată pentru sărarea heringului. Îmi place faptul că are un gust picant. În opinia mea, această metodă de saltare a heringului este, de asemenea, convenabilă deoarece peștele este sărat într-o sticlă și ocupă puțin spațiu în frigider.

Castraveți instant - delicios, crocante, ușor sărate. Este posibil Desigur, este posibil :)

Carnea delicată tocată, împodobită cu usturoi, va fi întotdeauna la îndemână, iar pentru un picnic sau un drum lung, șunca se va dovedi a fi doar un dumnezeiesc. Pregătirea unui sunca naturală la domiciliu nu este deloc dificilă și nu necesită mult efort și rezultatul va depăși cu siguranță toate așteptările.

Varză de vită cu carne se dovedește foarte suculentă, sănătoasă și, în același timp, destul de hrănitoare.

Sigur, aveți rețeta dovedită pentru castraveții sărate, dar întotdeauna doriți să încercați să gătiți în noi moduri de a face castraveții apetisante, crocante și aromatice. Acești castraveți vor să încerce imediat. Cu reteta noastra obtineti exact acelasi rezultat. Rămâne doar să gătești și să tresari cu un tort de castraveți proaspăt îmbătrânit.

Supă de vară. O mare alternativă la okroshka.

Unele feluri de mâncare vechi tradiționale nu sunt numai mâncate, dar mulți nu au auzit de ele. De exemplu, producătorul de mere este o caserolă de cartofi, carne tocată și ciuperci. Asigurați-vă că încercați această veche veselă rusă folclorică.

Gătitul gătit împreună? Aluat pentru ravioli frământați pe apă fiartă. Bineînțeles, va trebui să vă faceți puțin, dar ce plăcere vă așteaptă mai târziu! Hot găluște de casă făcută cu mâinile tale. Ei înșiși. :) Nu este dificil.

E timpul să zucchini. Recomand pentru micul dejun mic dejun cald de squash pentru întreaga familie. Ce altceva este necesar pentru fericire?

Clatite clatite sunt preparate cu drojdie sau cu chefir cu sifon. Astăzi facem clătite de drojdie cu lapte și un măr ras în aluat. Este un măr care face clătite parfumat, ușor umed și foarte gustos.

Tortul de casă într-o tigaie este pregătit rapid și simplu, se dovedește tort delicios și delicios cu cremă. Încercați să faceți un tort de lapte condensat conform acestei rețete! Tort rapid în grabă, fără cuptor.

Borscht pansamentul simplifică și accelerează pregătirea borschului. Se fierbe supa, se fierbe cartofii și se adaugă pansamentul!

Dacă vă plac mesele de hrișcă, gătiți acest fel de terci de hrișcă - cu roșii. Hrișca se dovedește a fi parfumată, friabilă, foarte gustoasă - o minunată mâncare pentru mâncăruri din carne.

Dragi prieteni! Vă felicit pentru Spa-urile de miere și vă propun să gătiți bufe puff pe chefir și să le serviți cu miere. Rețeta este interesantă, de modă veche! Pyshki se va prăji într-o tigaie uscată. Se dovedește moale, hrănitoare și foarte gustoasă.

Rassolnik este o supă clasică de bucătărie rusă și sovietică. Cine nu știe ce murat este, nu a trăit niciodată în Rusia. Bogat, supa de carne, supa cu muraturi si orz a fost si ramane popular cu oricine intelege sentimentul de supe reale.

Delicios dovlecei umplute cu carne, coapte cu morcovi, ceapa si rosii. Acest fel de mâncare este ușor de pregătit, se dovedește întotdeauna gustos, hrănit și parfumat. Se presară verdeațele proaspete umplute cu dovlecei gata, nu uitați de smântână - și bucurați-vă de gustul delicat și unic. Bon apetit!

Anterior, carnea de vită-Stroganov a fost foarte comună prin sistemul de catering. Dar din cauza calității gătitului, Began Stroganoff sa transformat adesea în sosuri cu carne tare. Dar adevăratul Beth-Stroganov este ușor de pregătit și apoi bucățile de carne prăjită în sos de smântână de roșii se vor transforma într-un fel de mâncare delicioasă.

Reteta mea manna preferata. Sora mea mi-a împărțit-o și tocmai mi-am adus aminte de ea - și voila. Manna este pregătită din ingrediente simple, puteți găti în post.

Torturi pasteuroase, aerisite, cu aromă excelentă de vanilie.

O rețetă interesantă și economică pentru clătite pe sifon. Sau clătite pe apă minerală, care sună. (Aluatul pentru clătite este amestecat cu sifon). Simplu, gustos și slab. Postați cu plăcere, puneți clătite pe apă minerală!

Sărbătoarea învierii radicale a lui Hristos se apropie și pregătim mâncărurile de Paști pentru masa festivă. Vă aduc la cunoștință o paste delicioasă și gustoasă de Paște cu stafide, prune și mandarine confiate.

Vă propun să gătiți un pahar delicios de brânză de vaci, cu lapte condensat și fructe confiate. Este ușor să vă pregătiți și întotdeauna un desert bun pentru masa de sărbători de Paște!

A căzut într-o rețetă, foarte interesat. Nu m-am confruntat niciodată cu faptul că laptele este adăugat la muștar. Și eu sunt un amant de astfel de, care pur și simplu vyrviglaz. Ei bine, ce pot să spun. Sniffed produs finit și dabbed. =)) Ca ceea ce avem nevoie. Așa cum sa explicat, mierea dă putere, laptele păstrează conservat muștar pentru o perioadă lungă de timp. Cetatea acolo cu siguranță. nu o va găsi. =)

Tort delicios, ușor umed de Paști pe o cofetărie de ciocolată conform unei rețete adaptate dintr-o carte de bucate din 1927.

Dacă încă mai aveți legume, iar semnele pentru iarnă se întorceau suficient, pregătiți apoi un pansament pentru borș. Cu un astfel de dressing puteți găti borsch pentru câteva minute și toată lumea va fi încântată de mâncarea gătită gătită!

Această rețetă este pentru gospodinele aglomerate. Să arătăm rețeta pentru tort instant. Frămurăm rapid aluatul, îl punem în forme, mergem în afacerea noastră. Când aluatul se ridică, puneți-l în cuptor și coaceți până când se înmoaie.

Nu a fost nimic despre faptul că Paștele regal a fost numit așa, acest adevărat tratat regal va fi o adevărată decorare a mesei de sărbători. Rețeta regală de Paște este ușor de pregătit, dar va necesita produsele proaspete și de calitate. Și, bineînțeles, choux Paste necesită o diligență. Deci, pâine cremă de brânză regală.

Macrou sarat cu condimente.

Cârnați, prăjiți în aluat - sună deja apetisant! Cea mai subțire crustă roșie, aluat de drojdie, cârnați suculent. Puțini oameni pot rezista la astfel de plăcinte, în special de casă. Da, cârnații prăjiți în aluat nu sunt folositori, dar dacă sunt rareori puțin, atunci de ce nu? ;)

Clatite clatite sunt preparate cu drojdie sau cu chefir cu sifon. Astăzi facem clătite de drojdie cu lapte și un măr ras în aluat. Este un măr care face clătite parfumat, ușor umed și foarte gustos.

Dacă vă plac mesele de hrișcă, gătiți acest fel de terci de hrișcă - cu roșii. Hrișca se dovedește a fi parfumată, friabilă, foarte gustoasă - o minunată mâncare pentru mâncăruri din carne.

Astăzi vă împărtășesc rețeta familiei pentru supă "Grout". Groutul este bile mici de aluat de diferite diametre de la 5-6 mm la cel mai mic, similar cu pietrele mici lustruite. Aluatul sa frecat. Prin urmare, supa se numește "mortar". Supa se dovedește foarte gustoasă, hrănitoare și bogată! Destul de simplu de pregătit, dar trebuie să știți cele 3 secrete sau reguli! Voi împărtăși aceste secrete astăzi!

Un aragaz cu tăiței este o vesela delicioasă și hrănitoare de tăiței (da, în principiu, din orice paste făinoase, dar cel mai adesea din fidea). Ca și adulți și copii. Nuielele sunt dulci (desert) și cu umpluturi savuroase. Astăzi facem tăiței cu carne tocată.

Gem de pepene galben cu banane - un martor original pentru iubitorii de dulciuri! Acest gem de pepene galben vă va surprinde cu gustul său exotic, are o culoare apreciativă de miere, o aromă bogată dominată de o banană și o consistență groasă.

Prăjiturile crocante cu ketchup de chili sunt o mare conservare, care este consumată până la ultima cutie în timpul iernii. Pentru a gusta zucchini murate sunt pic picante, dar foarte gustoase.

Dragi prieteni! Vă felicit pentru Spa-urile de miere și vă propun să gătiți bufe puff pe chefir și să le serviți cu miere. Rețeta este interesantă, de modă veche! Pyshki se va prăji într-o tigaie uscată. Se dovedește moale, hrănitoare și foarte gustoasă.

Și din nou vinetele în diferite variante! De data aceasta vom spune și vă vom arăta cum să le marinați pentru a face o gustare foarte gustoasă pentru orice fel de mâncare de carne. :)

Se gătește găluștele delicioase și se salvează mâinile folosind "asistentul de acasă" pentru alăturarea aluatului - producătorul de paine.

Vrei supă acru... din cuptor? Le am.

Rassolnik cu orz - un butuc pentru iarnă, care va reduce timpul pentru a pregăti o supă gustoasă la un nivel minim. Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți carnea, să adăugați cartofi în bulion și apoi acest preparat și murătura bogată deja fumează într-o farfurie pe masă!

Borscht pansamentul simplifică și accelerează pregătirea borschului. Se fierbe supa, se fierbe cartofii și se adaugă pansamentul!

Dacă încă mai aveți legume, iar semnele pentru iarnă se întorceau suficient, pregătiți apoi un pansament pentru borș. Cu un astfel de dressing puteți găti borsch pentru câteva minute și toată lumea va fi încântată de mâncarea gătită gătită!

Vă recomandăm să păstrați conservarea delicioasă - aperitiv "dovlecei în stil ural". Ea merge bine cu mâncărurile de carne și de pește într-o farfurie complexă, de exemplu, cu cartofi fierți.

Delicios dovlecei umplute cu carne, coapte cu morcovi, ceapa si rosii. Acest fel de mâncare este ușor de pregătit, se dovedește întotdeauna gustos, hrănit și parfumat. Se presară verdeațele proaspete umplute cu dovlecei gata, nu uitați de smântână - și bucurați-vă de gustul delicat și unic. Bon apetit!

Bucătăria rusă tradițională include, de asemenea, supe, cum ar fi muraturi, botvinia, okroshka. Rețetele vechi de bucătărie rusă folosesc rar produse de prăjire, de cele mai multe ori se prăjește într-o aragaz, fierbe, fierbe. Din păcate, sunt deja uitate mâncăruri din bucătăria rusă. Ce pot spune, dacă mulți dintre compatrioții noștri nu știu ce sunt plăcintă, kulebyaka și alte rețete tradiționale ale bucătăriei populare rusești.

Multe feluri de mâncare din bucătăria națională rusă sunt destul de dense, bucătăria rusească este diferită în acest sens, salatele hrănitoare sunt, de asemenea, populare, ceea ce este natural pentru o țară în special cu un climat rece. În ciuda faptului că bucătăria națională rusă sa concentrat mult timp pe cereale (cereale, produse din făină), legume și produse lactate, meniul bucătăriei rusești este, de asemenea, bogat în feluri de mâncare din carne. Petru I a contribuit la faptul că bucătăria populară rusă a fost îmbogățită cu multe rețete, produse și tradiții europene de gătit. În special o mulțime de rețete franceze au refăcut și absorbit bucătăria rusă, rețete cu fotografii ale unor felurite mâncăruri rusesti precum Olivier, vinaigrette, stroganoff de carne de vită, Napoleon, maioneza se bucură astăzi de o popularitate nemodificată.

Bucate populare din bucătăria națională rusă

Destul de bogată istorie și o gamă largă de mâncăruri sunt bucătăria națională rusă. Compoziția preparatelor din bucătăria rusă modernă este destul de diversă și, de regulă, rețetele lor implică mai multe opțiuni de gătit diferite, de la cele mai simple până la cele mai complexe și multicomponente. Având o tradiție veche de secole, bucătăria națională a Rusiei combină atât mâncăruri tradiționale rusești, cât și cele împrumutate din alte națiuni.

Bucătărie tradițională rusă

Datorită faptului că pentru gătit în Rusia țărănesc au folosit în principal soba rusă, principalele metode de preparare a mâncărurilor erau gătit, plânge, beau sau coaceau. Carnea prăjită a fost o excepție, deoarece proiectarea sobei rusești închise nu a permis obținerea temperaturilor necesare pentru prăjire. Particularitățile bucătăriei rusești în varianta sa tradițională veche sunt într-o mare varietate de mâncăruri lichide, fierte sau fierte, sau mâncăruri de carne coaptă, pește, păsări de curte.

Principala sau prima fel de mâncare din bucătăria rusă este supe sau tocană. Printre primele cursuri, supa, borsch, murături, pudră, supă de pește, supe de ciuperci și legume, okroshka, botvinia sunt cele mai frecvente.

Cele mai populare în lume sunt supa și borșul rusesc. Schi este fabricat din carne proaspătă sau varză, urzică, sorrel. În cărțile de referință culinare moderne puteți găsi mai multe zeci de feluri de supă de varză rusească: cu carne, pește, păsări de curte, ciuperci etc. Borsch, supa de varză de sfeclă, este, de asemenea, considerată o fel de mâncare populară și răspândită în Rusia.

Ca regulă, porșiile au fost folosite ca bucate principale ale bucătăriei rusești. Terciul a fost considerat un atribut indispensabil al oricărui tabel în orice moment, a existat chiar și o zicală: supa și porridge - mâncarea noastră. Prevalența porilor a fost determinată, în primul rând, de varietatea cerealelor cultivate în Rusia și, pe de altă parte, de simplitatea pregătirii lor.

Pentru prepararea de cereale de cereale frecvent utilizate, zdrobit, care a permis reducerea timpului de gătire a vasului și a obține textura mai delicată a produsului. Terciul a fost umplute cu unt și ghee, miere, fructe de padure și fructe. După apariția cartofilor din Rusia, a câștigat treptat popularitate și a devenit "a doua pâine". Rețetele pentru cartofi coapte, precum și "cartofi de jachetă", împreună cu ovăzul, sunt încă o parte importantă a bucătăriei naționale rusești.

Pește fiert sau coaptă, carne fiartă sau fiartă și păsări de curte au fost servite la porii și cartofii folosiți ca garnituri. Peștele sau păsările de curte au fost adesea fierte întregi, carne de vită, miel, carne de porc și carne de animale sălbatice mari au fost servite în bucăți mari, deoarece a fost interzisă măcinarea produselor din carne în timpul gătitului.

Există caracteristici ale bucătăriei naționale rusești, care nu sunt foarte răspândite în preferințele culinare ale altor țări. Acestea sunt muraturi și muraturi - murături rusești. Cele mai caracteristice sunt castraveți, castraveți sau ciuperci cu sare sau murături. Nici o sărbătoare festivă a poporului rus nu poate face fără ciuperci cu muraturi, sărate, murate, legume și fructe. Retetele celor mai reușite opțiuni de gătit pentru aceste gustări sunt adesea moștenite de la părinți la copii.

Ar trebui de remarcat și rețete populare pentru salate Olivier și vinaigrette. Aceasta din urmă se numește "salată rusă" din întreaga lume. Vinaigrette este o invenție a Rusiei. Pentru preparare se folosesc castraveți și varză prelucrată. Salata de salată Olivier poate fi considerată, de asemenea, un atribut al bucătăriei naționale rusești, deoarece este pregătit aproape exclusiv în Rusia. Aceeași trăsătură caracteristică a sărbătorii de vacanță rusească, ca o salată de olivier și vinaigrette, este creată.

Băuturi naționale din Rusia

Bucătăria națională a Rusiei include băuturi populare precum quass, mors și jeleu. Rețetele quass existente includ câteva duzini de opțiuni pentru pregătirea sa. Morse și kissel pe bază de fructe sau decoctions boabe sunt, de asemenea, un plus frumos la masa festivă. Putem menționa, de asemenea, cea mai veche băutură rusă cu conținut scăzut de alcool - mead (sau miere-bere), precum și multe lichioruri și tincturi diferite populare în Rusia. Cu toate acestea, cel mai adesea străinii își amintesc de bucătăria rusească la vederea caviarului negru, clătite și vodcă rusă.

Aluat culinar

Inițial, produsele de patiserie rusești au fost făcute din aluat de drojdie pregătit prin metoda buretelui. Preparatul de drojdie pentru testul din Rusia a început să se utilizeze mult mai devreme decât în ​​multe alte țări. Piele și plăcinte, plăcinte, pui, plăcintă și multe alte produse au fost coapte din diverse feluri de aluat asemănător. Diferite soiuri de pește, carne de animale domestice și vânat, ciuperci, fructe de padure, legume, fructe, brânză de vaci servită ca umplutură.

Bucătarii ruși au început să folosească aluatul proaspăt mult mai târziu. Prin urmare, gama de produse fabricate din acesta este relativ mică: tăiței, găluște, găluște, clătite.

Piesele au fost neapărat servite la primele feluri de mâncare: tocană, supă, supă de varză. Kurnik și pâine în mod tradițional coapte pentru masa de nuntă. Uscătorii și gogoșii, rulouri, bile, cheesecakes, covoare, gogoși au fost servite pe "dulce".

O componentă importantă a mesei rusești este turta tradițională rusă. Înainte de apariția zahărului, turta dulce, ca și alte mâncăruri dulci, era gătită cu miere. Prin urmare, turta dulce a fost numită inițial pâine de miere. Mai târziu, când au început să folosească diferite condimente din India și țările din est pentru aluat, pâinea de miere era denumită turtă dulce.

Turta dulce a fost preparată în principal pentru masa de sărbători, deoarece multe dintre ingredientele aluatului de turtă dulce erau printre produsele scumpe. Marele turturar tipărit a fost mult timp considerat un cadou bun pentru diferite sărbători, nunți, zile de naștere, zi de nume. Pentru ocazii speciale, prăjituri de pâine cu greutatea de până la 5 kg au fost făcute. Turta dulce cu litere a devenit primul alfabet pentru copii.

Turtă dulce făcută cu diverse umpluturi și condimente. În plus, cookie-urile de turtă dulce au fost de diferite forme: ovale, rotunde, dreptunghiulare, figuri și dimensiuni. După răspândirea largă a zahărului în dieta poporului rus, biscuiții cu turtă dulce au început să fie acoperite cu zahăr de glazură. În diferite regiuni din țara vastă au existat rețete speciale pentru a face turtă dulce. Cele mai renumite au fost și rămân turtă dulce Tula.

Biserica ortodoxă a contribuit la formarea tradițiilor culinare rusești. Numeroase posturi, în timpul cărora era imposibil să se mănânce carne, produse lactate, vase de pește, produse de patiserie cu ciuperci, legume și fructe și umpluturi de fructe de padure, o componentă indispensabilă a nutriției. Pentru multe sărbători religioase s-au pregătit tipuri speciale de coacere, de exemplu, prăjituri de Paște și prăjituri de Paște pentru a sărbători Învierea lui Hristos.

Slavă clătite rusești și pâine

În mod separat, trebuie spus despre cele mai cunoscute clatite rusești. De mult timp au fost semnul distinctiv al bucătăriei naționale rusești. Clasele tradiționale rusești au fost făcute din aluat de drojdie și au fost destul de groase. Mai târziu, odată cu sosirea tradițiilor europene în bucătăria rusă, au fost coapte clătite subțiri.

Au fost mâncați cu miere, ulei vegetal, smântână, gem. În plus, clătite umplute cu carne, cereale, brânză de vaci, ciuperci, legume, fructe de padure și fructe. Clatite au fost facute din clatite cu diverse umpluturi. Deși clătite au fost de multe ori coapte, cu timpul au devenit principalul fel de mâncare festiva la Shrovetide. Clatite mici (fritters) au fost preparate din aluat de burete. Au fost adăugate diverse umpluturi la aluat pentru clătite, creând o gamă largă de arome pentru acest produs.

Pâinea tradițională rusă a fost întotdeauna pâine neagră făcută din făină de secară. Pâinea a fost una dintre principalele feluri de mâncare, a fost folosită foarte mult, mai ales cu gălbenele, supa de varză, okroshkas, supa de pește și alte prime cursuri. Pâinea de secară este considerată în mod eronat numai de către oamenii obișnuiți. De fapt, pâinea neagră a fost servită la masă în comercianți, boieri și case nobile.

Pâinea albă din făină de grâu a început să se coace mult mai târziu decât secară. A devenit hrana, în principal, nobilimea urbană. Mulți proprietari ruși preferau bucătăria tradițională rusească, contrar noțiunii greșite că germanii și francezii erau bucătari în casele de proprietari peste tot.

În plus față de secară și făină de grâu, cerealele rusești au folosit alte cereale pentru coacere. Agricultura era ocupația principală în Rusia.

Atitudinea respectuoasă față de munca grea a fermierului se reflectă în multe ritualuri, obiceiuri și tradiții ale poporului rus. Oaspeții au fost mult timp întâmpinați cu pâine și sare, mireasa la nuntă a văzut cu grăunțe, văzând că cei plecați în ultima călătorie nu au trecut fără un kutya comemorativ.

Bucătărie rusă

Procesul de formare și dezvoltare a bucătăriei rusești sa întins pe parcursul mai multor secole. Din când în când, vorbește în cronici din secolele X-XV. și într-o varietate de documente istorice. Ea a fost iubită să scrie clasic în lucrările ei nemuritoare. Ea a fost studiată cu atenție de către etnografi. Și toate pentru că este original și incredibil de bogat. Dezvoltând împreună cu oamenii săi, ea reflectă nu numai viața și obiceiurile sale, ci și istoria. Și tot timpul a fost îmbunătățită, completată cu împrumuturi și extinsă.

Astăzi, expresia "bucătăria rusă" este asociată cu supa de varză, murături crocante și ciuperci mărunțite, plăcintă parfumată și plăcinte, precum și un ceai unic dintr-un samovar.

Acum 1000 de ani totul a fost puțin mai modest.

Istoria dezvoltării

Oamenii de știință identifică 4 etape ale formării bucătăriei rusești, fiecare având propriile caracteristici. Aceasta este:

  1. 1 vechi rus, datând din secolele IX-XVI.;
  2. 2 Staromoskovsky - a venit în secolul al 17-lea;
  3. 3 Petrovsko-Ekaterina, se referă la secolul al XVIII-lea;
  4. 4 Petersburg - combină tradițiile de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. și durează până în anii 60 ai XIX-lea.

Acesta a fost dominat de pâine și produse din făină. În cinstea străvechei Rusuri erau clătite, jeleuri de făină și plăcinte de secară. În plus, au fost umplute cu legume, fructe, ciuperci, diferite tipuri de carne și pește, terci de ovăz. Deja la vremea respectivă, oaspeții dragi au fost întâmpinați cu pâine și sare.

Apropo, terci din Rusia a fost considerat un simbol al bunăstării și prosperității. Cuvântul "terci" a fost numele vechilor sărbători de nuntă rusești. Și pe mesele lui Rusich se găsea întotdeauna hrișcă, orz, orz de orz, fulgi de ovăz, afine sau mei.

În plus, o multitudine de legume au fost incluse în dieta din acea perioadă - varză, struguri, ridiche, mazăre, castraveți. Aici le-a plăcut să sărbătoresc fructe și fructe de pădure. Pe lângă acestea, mierea avea o înaltă apreciere, pe baza căruia s-au creat siropuri delicioase și conserve. Chiar și atunci, hostessul a coace cu turta turtă dulce.

Din secolul XI. Condimentele au fost folosite în Rusia: frunze de dafin și piper negru, cuișoare, ghimbir, cardamom și șofran.
Până în secolul al XVII-lea. nu exista nici practic carne sau lapte. Și dacă au făcut-o, au făcut supă și ciuperci din carne. Laptele se bea cu carne fiarta sau brata, smantana si branza de vaci, fiind facute din ea si nu au fost constiente de existenta cremei si a untului pana aproape de secolul al XVI-lea.

În aceeași perioadă au apărut băuturi rusești naționale - quass, sider și hamei. În 1284, berea a fost preparată pentru prima oară. Și în secolul al XV-lea. făcut din cereale reale vodka rusă.

În secolele XVI-XVII. Vechea bucătărie rusă a fost îmbogățită cu fidea și găluște, împrumutate de la popoarele din Asia.

Secolul XVII. a fost marcată de împărțirea bucătăriei în cea preferată de nobilime și cea prin care oamenii obișnuiți erau mulțumiți. Și dacă mai devreme aceste diferențe s-au exprimat numai în numărul de feluri de mâncare, acum sa acordat o atenție specială calității. Și tocmai pentru că bucătăria modernă a început să curgă în bucătăria tradițională și în tehnicile culinare.

De acum încolo, mai multă carne prăjită, care a fost considerată anterior fără gust, a început să apară pe masa de nobilime. Pe lângă șuncă, șuncă de porc, carne de vită cornată, miel fript, vânat și păsări de curte. În același timp, au fost degustate solyanka, muraturi și delicatese principale cum ar fi pește roșu jelit, pește sărat, caviar negru.

În plus, poporul rus a început să împrumute în mod activ produsele de la Astrahan și Kazan Khanate, Siberia și Bashkiria, care nu cu mult timp în urmă au aderat la stat. Acestea erau stafide, smochine, pepeni verzi și pepeni, caise uscate, lămâi și ceai. (Desi unele surse sustin ca in unele regiuni lămâile au fost consumate din secolul al XI-lea.) Și hostess-urile ospitaliere au început să adopte rețete pentru prăjituri delicioase, turte dulce, tot felul de paste și gem de mere. Deși, potrivit unor informații, acesta din urmă a fost pregătit în anumite regiuni ale Rusiei încă din secolul al XIV-lea.

Astfel, secolul XVII. caracterizată prin înflorirea bucătăriilor ruse tradiționale și simplificarea țăranului simplu.

În urma vârstei bătrâne a Moscovei, a început o nouă eră - epoca lui Petru cel Mare. Se deosebește de ceilalți printr-o împrumutare mai activă a tradițiilor culinare occidentale. Și acum nobilimea aduce din ce în ce mai mult nu numai produse și rețete de peste mări, ci și "scrie" bucătari străini. Acestea îmbogățesc bucătăria rusă cu pate, caserole, rulouri și chifteluțe, completează-o cu produse lactate necunoscute până acum, supe de legume și piure și decorează cu sandvișuri, unt și brânzeturi olandeze și franceze reale.

Ei au înlocuit numele de "tocană" originară rusă cu "supă" și l-au învățat să o servească cum trebuie - în vase sau în vase.

Această perioadă a coincis cu apariția unei "ferestre către Europa". Prin intermediul lui, preparatele tradiționale franceze, germane, italiene și olandeze au început să cadă în bucătăria rusă. Printre acestea: cotlete cu un os și fără, escalopi, entrecote, fripturi, mâncăruri din cartofi și roșii, care sunt aduse în acest moment, precum și cârnați și omlete.
În același timp, au început să acorde o atenție specială setării mesei și decorării felurilor de mâncare. Interesant, în procesul de stăpânire a acestei arte, au apărut numeroase salate, mâncăruri și chiar un vinaigret.

O caracteristică distinctivă a acestei perioade este varietatea de gustări care au fost servite de nobilime. Pești, carne, ciuperci și legume au diversificat în mod semnificativ bucătăria rusă și au făcut-o fabulos bogată și mai delicioasă.

Bucătăria rusă: zilele noastre

În următorii ani bucătăria rusă tradițională a fost îmbogățită. Au apărut talentați bucătari ale căror nume sunt cunoscute cu mult peste granițele țării. Călătorind în întreaga lume, stăpânește cele mai noi tehnologii culinare, datorită cărora puteți găti cele mai neobișnuite și originale feluri de mâncare. Și conectați-le în fiecare dintre ele, fără legătură. De exemplu: înghețată de pâine Borodino, borsch de foie gras cu flambe, salate de cocktail, miel cu sos de vită, gât de raci cu caviar de legume etc.

Evidențierea bucătăriei rusești

Bucătăria națională rusă a împrumutat mâncăruri moderne și tradiții culinare de peste mări de mai multe secole. Cu toate acestea, aceasta nu a împiedicat-o să rămână originală și originală. Gustând copaci suculente, entrecote și fraiere, poporul rus nu și-a schimbat obiceiurile.

Și nu a refuzat de la cereale și supe, care de-a lungul timpului au devenit mai diverse. Nu am schimbat tradiția de servire a meselor. Ca și până acum, ele aduc ceva fierbinte la primul - supe, borș, rădăcină sau supă de varză. Pe al doilea - o farfurie laterală cu carne sau pește. Și pe al treilea - o băutură dulce - suc, suc, suc sau ceai. Și a rămas una dintre cele mai ospitaliere națiuni ale lumii.

Principalele metode de gătit în bucătăria rusă:

Indiferent cât de bogată și variată ar putea fi bucătăria rusească, ea se bazează încă pe mâncăruri tradiționale care sunt recunoscute în fiecare colț al globului, și anume:

Supa. Se spune că acest fel a apărut în Rusia în secolul al IX-lea, în același timp cu varza. Este o supă cu mai multe componente. Condimentele se prepară cu sorrel, proaspătă sau varză, carne (uneori pește sau ciuperci), condimente și pansament acru pe bază de smântână sau murătură de varză. În întreaga istorie a existenței sale, compoziția sa a rămas practic neschimbată, cu excepția faptului că buchetul de condimente pentru supă a fost extins.

Coulibiac. Acesta diferă de plăcile obișnuite prin prezența unei umpluturi complexe - de la 2 la 4 tipuri de carne tocată, separate de clătite subțiri. În plus, volumul său este în mod necesar egal cu cel puțin jumătate din volumul testului. Prima plăcintă a fost preparată din aluat de drojdie și straturi de varză, ouă, terci de hrișcă, pește fiert, ceapă sau ciuperci, și decorate tabelele nobililor și oamenilor obișnuiți.

Kutya. O farfurie memorială, care este un terci de grâu sau orez cu miere, semințe de mac, stafide și lapte. Este pregătit și servit în ajunul Crăciunului și al Epifaniei, uneori în urma. Se crede că Kutia își are rădăcinile chiar și în vremurile de păgânism, când, cu ajutorul ei, au venerat memoria strămoșilor lor. Apropo, în Rusia, orice ovăz a fost numită "mama pâinii".

Macaroane - paste împrumutate, incredibil de populare în întreaga lume, inclusiv în Rusia. Primul tăiței este numit chinez, a apărut în cel de-al II-lea mileniu î.Hr.

Kissel. Această băutură are cel puțin 1000 de ani. Inițial a fost preparat din ovăz sau grâu, mai târziu - din fructe de padure. Amintirile despre el apar în "Povestea anilor bătrâni".

În secolul al X-lea. în timpul asediului din Belgorod, a început foametea în oraș. Și când oamenii din oraș au decis deja să se predea, un bătrân a ordonat să găsească rămășițele de ovăz și de grâu, să gătească jeleu de la ei și să-l varsă într-o cada, săpată în puț, spălată de pământ. Într-un alt astfel de oală a turnat miere uzvar. Apoi, câțiva cuceritori au fost invitați să guste delicatese din fântâni. După câteva zile, s-au retras, hotărând că poporul rus a fost hrănit de Mama Pământ.

Supa de pește este o farfurie de pește fierbinte. Fiecare regiune are propria rețetă pentru pregătirea sa. De exemplu, pe Don iubiți supa cu roșii.

Stroganina - o farfurie de pește proaspăt congelat, servit sub formă de chipsuri, cu un amestec de sare și piper. Foarte popular în Siberia.

Salata "Olivier" - o farfurie nationala de Anul Nou, numita dupa Lucien Olivier, care la inventat. Rețeta tradițională rusă constă din cârnați "Doktorskaya", cartofi fierți, ouă fierte, castraveți murate, mazăre verde, morcovi fierți, maioneză și verdeață.

Ceai de la un samovar. Ei spun că această băutură a avut un gust deosebit, obținut datorită folosirii samovarului în sine și datorită unității familiei care sa adunat în foișor sau pe verandă, pentru a încerca.

Pies - plăcinte coapte cu diferite tipuri de toppinguri - pește, carne, morcovi, ouă, ceapă și orez și găuri mici deasupra.

Marinate ciuperci și muraturi - o delicatesă care a existat de mai multe secole.

Vinaigrette - vasul național rusesc de sfecla, cartofi, morcovi, mazăre verde, castraveți murate, ceapă, ulei vegetal și mirodenii, deși împrumutate.

Turtă dulce - produse de făină, originare din perioada vechiului rus.

Apple marshmallow - o delicatesă tradițională, care este pregătită încă din secolul al XIV-lea. cu miere și mere. Rețetele moderne sunt rafinate și pot conține scorțișoară, fructe de pădure etc.

Pâinea și sarea sunt un tratament - un fel de simbol al bucătăriei rusești. Astăzi înseamnă ospitalitate. Și în antichitate avea un înțeles magic. Pâinea a personificat bogăția și bunăstarea familiei, iar sarea ia protejat de nenorociri și de vreme rea. Până în prezent, pâinea și sarea au fost folosite pentru a potoli mancarea la intrarea în casa nouă.

Supă sau tocană, așa cum au spus în Rusia. De fapt, acesta este un fel de mâncare națională a bucătăriei rusești. Anterior era doar o legumă, mai târziu au început să adauge carne. Astăzi există o cantitate imensă de supe pentru fiecare gust.

Mere înmuiate - un fel de muraturi de casă. Au fost populare acum câteva secole.

Sauerkraut este o farfurie produsă ca rezultat al fermentației cu varză. Se crede că își păstrează toate substanțele utile.

Proprietăți utile ale bucătăriei rusești

Pentru abundența de supe și cereale, bucătăria rusă este considerată una dintre cele mai utile. Este ideal pentru vegetarieni și este venerat în întreaga lume. În plus, folosește pe larg toate darurile de natură - legume și fructe, fiecare conținând o cantitate uriașă de substanțe utile. Un loc special în el este dat produselor lactate, precum și băuturi dulci - compoturi, jeleuri și sucuri.

Astăzi, speranța medie de viață a rușilor este de 71 de ani și, potrivit sociologilor, continuă să crească.

Bucătărie rusă

Bucătăria rusă renumită în întreaga lume a uimit întotdeauna străinii cu varietate și abundență. În timpul lungii sale istorii, bucătăria rusă a fost îmbogățită cu o mare varietate de rețete pentru mâncăruri delicioase, dintre care multe au supraviețuit până în ziua de azi cu puțină sau fără schimbare. citește complet

Bucătărie rusă, rețete cu fotografii

Bucătăria rusă renumită în întreaga lume a uimit întotdeauna străinii cu varietate și abundență. În timpul lungii sale istorii, bucătăria rusă a fost îmbogățită cu o mare varietate de rețete pentru mâncăruri delicioase, dintre care multe au supraviețuit până în ziua de azi cu puțină sau fără schimbare.

De-a lungul secolelor, arta culinară rusă a fost considerată nemărginit barbară și nepoliticoasă și a existat o atitudine disprețuitoare față de felurile sale de mâncare. Dar bucătăria rusească nu sa oprit, a dezvoltat, a adoptat și a modificat experiența altor națiuni, a continuat să creeze feluri de mâncare noi. Tradiția culinară internă a avut loc mult înainte ca principalele sale trăsături să se formeze, care acum încânta mulți gourmani din întreaga lume.

Alegerea mâncărurilor rusești

Interesul pentru bucătăria rusă a apărut în secolul al XIX-lea. Tradiția noastră culinară de câteva decenii a câștigat popularitate în Europa, și apoi a primit recunoaștere la nivel mondial. De atunci, bucătăria rusă are o reputație ca fiind una dintre cele mai gustoase și mai diverse din lume, secretele ei tind să înțeleagă și tradițiile vechi de vârstă - de a învăța. În această secțiune veți găsi rețete de mâncăruri naționale ruse cu fotografii și pregătire pas cu pas.

Cele mai bune 30 feluri de mâncare ale popoarelor din Rusia

La 4 noiembrie vom sărbători ziua națională - Ziua Unității Rusiei! Această sărbătoare este un tribut adus memoriei soldaților militari condus de Kuzma Minin și Dmitri Pozharsky, care au eliberat Moscova și Rusia de invadatorii polonezi în 1612. În acest război, oamenii s-au adunat împotriva inamicului, indiferent de origine sau de religie.

La această dată se cade și o sărbătoare ortodoxă - Ziua icoanei Kazan a Maicii Domnului, una dintre cele mai venerate icoane.

Mai mult de 180 de națiuni locuiesc pe teritoriul țării noastre și, în ciuda faptului că această diversitate se datorează doar unei cincimi din totalul populației, bucatele naționale ale acestei minorități sunt gătite cu plăcere în toată Rusia. Prin urmare, am decis să vă reamintim rețetele pentru supe, principalele cursuri și bucătăriile de coacere ale popoarelor din Rusia, publicate anterior pe paginile noastre.

Dacă nu ați gătit niciodată în conformitate cu aceste rețete, asigurați-vă că o încercați - vă rog acasă cu tine la sfârșit de săptămână. Și dacă știți secretele speciale de a găti aceste feluri de mâncare, asigurați-vă că le împărtășiți în comentarii.

Țara Rusiei (Reálie Ruska)

Sunteți aici

Bucătăria națională. Sărbătoarea.

Tradițiile bucătăriei naționale rusești

Bucătărie rusă

Particularitățile bucătăriei naționale s-au păstrat mai bine decât, de exemplu, trăsăturile caracteristice ale îmbrăcăminții sau ale locuințelor.
Mâncile tradiționale rusești se disting prin valoare energetică ridicată și conțin o mulțime de grăsimi. Acest lucru este cauzat de clima aspră: era întotdeauna necesar să mănânci bine ("Atâta timp cât grosul se usucă, cel subțire va muri").
Alimentele din bucătăria rusă sunt simple, raționale și practice. Oamenii au preparat în principal feluri de mâncare din pâine, făină și tot ce le-a dat pădurea - miere, fructe de pădure, fructe cu coajă lemnoasă, ciuperci (deși populația din sudul Rusiei tratează ciupercile cu prudență, le este frică să le folosească). Cea mai mare parte a alimentelor rusești au fost diferite tipuri de cereale și produse lactate. Carnea a fost considerată un fel de mâncare festivă.
Rușii au învățat cum să păstreze și să păstreze - carnea fumată, uscată, murat, legumele și fructele murate, murate, murate (castraveți, usturoi, frunze de struguri, verdețuri de usturoi), gemuri, fructe uscate (prune, caise uscate, stafide).

Alimente pentru persoane defavorizate

Când nu a fost suficientă făină sau cereale, oamenii au mâncat "a doua pâine" - cartofi. De asemenea, de cele mai multe ori au mâncat varză, din care gătesc supă, de exemplu, supă de varză ("supa și terciul este alimentele noastre"), precum și morcovi, sfecla și hrișcă (terci de hrișcă).

În mâncarea de zi cu zi și festivă, pâinea a jucat și joacă rolul cel mai important. Rușii spun: "pâinea este capul tuturor".
Pâinea rusă a fost foarte venerată: conform obiceiului vechi, pâinea aruncată ar trebui ridicată, ștersă, sărutată și cerută iertare pentru neglijență. Oamenii nu au aruncat niciodată fâșii de pâine. Copiii din copilărie au fost învățați să respecte acest produs. Oaspeții au fost întâmpinați cu cuvintele "pâine și sare".
Pâine gustări pe alimente pe parcursul zilei (pentru supă, pentru al doilea fel de mâncare).
Pâine de secară rusă, este coaptă cu diverse aditivi (condimente, stafide - cea mai faimoasă pâine aromatică Borodinsky cu coriandru).
Se vând și pâine albă sau pâine pita (pâine albă din sud sau din Asia Centrală, sub forma unui tort plat plat).

Mâncăruri naționale rusești

snacks-uri

Bucătăria rusă este renumită în special pentru abundența de diverse gustări. Acestea sunt salate, murături (legume, ciuperci, pește), plăcinte cu diferite umpluturi (carne, pește, varză, cartofi, orez și ou, mere, lămâie, diverse tipuri de gem) turnat pe o tigaie fierbinte cu strat subțire), carne afumată, pește, cârnați, șuncă, caviar - negru din sturion, care este mai mult decât roșu de la somon.

Sufletele rusești sunt hrănite și groase sau, așa cum se spune rus, "dense". Sunt gătite în apă sau în quass, smântână sau maioneza este adesea adăugată într-un castron de supă. Asigurați-vă că mâncați pâine la supa.

  • Varza de supa - supa de varza, exista aproximativ 60 de feluri de supa.
  • Borsch - supă roșie din varză, sfeclă, morcov, carne.
  • Supă Solyanka cu muraturi.
  • Ukha - supă de pește rusă.
  • Okroshka, murături, supă de sfeclă roșie - supe rece.

Preparate din carne

În Rusia, nu există nici o tradiție de a prăji ușor carne. De obicei, feluri de mâncare sunt făcute din carne tocată. Carnea din carne este făcută în paiete, servind ca umplutură pentru ravioli, plăcinte, rulouri de varză (tocată în frunze de varză). Armean gratar este popular - bucăți de miel. Rușii consumă adesea pește.

dulce

Rusii iubesc dulciurile, magazinele oferă o selecție largă și variată de ciocolată, dulciuri (vândute în greutate), înghețată și biscuiți; Puștii sunt populare - cani de aluat de drojdie cu zahăr pudră.

Produse lactate

Ryazhenka este fabricat din lapte acru, brânză de vaci sunt comune - brânză (cu caise uscate, prune, stafide), brânză dulce.

Mâncăruri festive și ceremoniale

  • Crăciun - sochivo, kutya
  • Maslenitsa - clătite cu unt
  • Paște - Paște, ouă, Paști, nu mâncați mâncăruri fierbinți
  • comemorare - clătite, kutya, alb kissel

Împrumuturi

De secole, bucătăria rusă a fost îmbogățită de multe feluri de mâncăruri din țările învecinate.

  • Gratarul este un fel de mâncare caucaziană, originea sa, borschul și prajitura sunt supe ucrainene.
  • Pelmeni este un vas din Siberia sub formă de aluat fără aluat gătit, umplut cu carne tocată, precum și pește, cartofi, varză.

Tendințele actuale ale alimentelor rusești

La începutul anilor '90. Rușii au intrat sub influența alimentelor importate și alimentelor fast-food. Sa indragostit de specialitatile de prajituri, de cartofi prajiti. Acum se întorc parțial la produsele și felurile de mâncare din țară. În același timp, în special în orașele mari, o nutriție adecvată câștigă o popularitate imensă, bucătăria dietetică, vegetariană și exotică (în principal japoneză) devin la modă.

băuturi

Băutura rusă tradițională este quass - o băutură întunecată, puțin alcoolică, făcută din pâine sau miere.

Bodka

Unul dintre simbolurile Rusiei este considerat vodcă, deși în ultimii ani cantitatea de consum de vodcă este inferioară consumului de bere.
Există branduri de renume mondial de vodcă rusă: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", există, de asemenea, o veche tradiție de vodcă de uz casnic, așa-numita moonshine.
Vodka este disponibilă și la un preț și pentru că o puteți cumpăra peste tot, dacă doriți, iar aceasta este una dintre cauzele alcoolismului în rândul rușilor. Cazuri frecvente de otrăvire cu vodcă sau lună.
Vodca și berea ar trebui mâncate. Se oferă un set nesfârșit de produse diferite. Berea vând calmarul uscat, mielul (pește uscat mic), vobla (pește uscat, care trebuie rupt și mâncat împreună cu acesta, ca niște chipsuri), chipsuri, arahide, fistic, biscuiți. Vodca ar trebui să fie mâncat cu pâine, cârnați, castraveți sămânți, praz sălbatic etc.

Ceai petrecere

În trecut, ritualul de consum al ceaiului era, de obicei, sfârșitul zilei pentru ruși, schimbul de știri la ora ceaiului, vorbind despre evenimentele din acea zi, întreaga familie adunată la ora ceaiului.
Ceaiul se prepară într-un fierbător special, se lasă să se așeze, apoi se toarnă ceaiul în cupe și se adaugă apă fiartă sau se face ceai într-un samovar. Ceaiul dulce este servit pentru ceai: gem (cireșe este cel mai apreciat), dulciuri, prăjituri, chifle, prăjituri.

samovar

Samovar - dispozitiv de auto-încălzire pentru prepararea ceaiului. Samovarul este alcătuit dintr-o vază (în ea o prăjină de cărbune cu cărbune cu o țeavă), mânerele, un arzător de ceainic și un chiuvet cu cheie.
În trecut, în fiecare casă un samovar ocupa un loc important în interiorul unei sufragerii sau al unei sali de mese. În timpul ceaiului l-au pus pe o masă sau pe o masă specială, amanta sau cea mai mare fiică au turnat ceai. Treptat, samovarele au început să semene nu cu ceainice, ci cu vase decorative, devenind mai ușoare și mai grele și, în final, au devenit electrice. În timpurile moderne din Rusia, samovarul a încetat deja să fie un lucru de primă necesitate.

tableful

Există o mare diferență între mesele de zi cu zi și cele festive, între felurile de mâncare oferite în restaurante.

Alimente în timpul zilei

Mic dejun (aproximativ 9 ore)

Micul dejun - preferabil dens. De obicei, în timpul zilei nu există nici un loc de mâncare, deci rușii preferă alimente calde - terci de ovăz (ovaz, orez, grâu, hrișcă, grâu), ouă, cârnați, clătite. Ei mănâncă brânză de vaci, brânză, beau ceai sau cafea.

Prânz (aproximativ 14 ore)

Prânzul constă, de obicei, din primul - supa, iar al doilea - de fierbinte (carne sau pește cu o farfurie laterală). Rușii sunt obișnuiți să mănânce în fast-food în timpul zilei de lucru (există unități de acest tip care oferă mâncăruri naționale rusești), în cantine și cafenele. Spre deosebire de o sărbătoare bogată de casă rusă, un străin poate fi surprins de mici porții în restaurantele rusești. Există restaurante destul de confortabile la cel mai înalt nivel, dar un rus obișnuit nu își poate permite să aibă prânz sau cină acolo.
Pe stradă, puteți cumpăra mereu ceva de mâncare - plăcinte, produse de patiserie, clătite, shavermu (kebab), cartofi prăjiți cu diverse umpluturi.

Cina (aproximativ 20 de ore)

Cina nu este prea importantă în dieta. De obicei mănâncă, ce a fost pentru prânz sau ce este acasă.

Acasă sărbătoare festivă

În Rusia, sărbătorile de familie sunt de obicei sărbătorite la domiciliu, invită, de asemenea, oaspeții acasă și să-i trateze ei înșiși. Nu există obiceiuri pentru a organiza întâlniri în restaurante.
În Rusia există o tradiție de sărbătoare bogată. De mult timp a fost atât de obișnuit încât oaspeții să fie luați cât mai bine posibil și să fie hrăniți cu lama.
Schimbarea felurilor de mâncare (aperitive, prima este supa, a doua este fierbinte, a treia este dulce) în sărbătoarea rusească nu este prea clară - pe masă, de regulă, tot felul de gustări, plăcinte, salate, carne și chiar deserturi sunt pe masă. În același timp, rușii acordă o mare importanță abundenței de pe masă - ar trebui să existe întotdeauna o mulțime de alimente de tot felul și diferite (în ciuda posibilelor dificultăți materiale).

cumpărare

Acum, în Rusia totul este acolo, totul poate fi luat. Aceasta este o situație nouă pentru ruși - în vremurile sovietice, magazinele păreau destul de diferite: contoare goale, opțiuni zero, femei de vânzări neplăcute, produse de calitate inferioară, linii lungi. Femeile de vânzări au considerat cumpărătorul aproape inamicul lor.
În schimb, casierul a folosit abacul. Mărfurile, de exemplu, brânza sau cârnații, dacă au apărut, au fost vândute în kilograme (oamenii l-au cumpărat pentru viitor).

La începutul anilor '90. aproape toată lumea a primit produsele de pe piață.

"Ruský model zákazníka: snažte sa vždy podľahnúť všetkým okolnostiam svojho krajana. Este jocul pe pisică și pe mouse. Až 90% din populație cumpără pe piață și de multe ori nu știe, cum are originalul de produse alimentare, cum ar fi un produs. "
David Šťáhlavský: Rusia între rânduri

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Cursul 2. Necroza

Cursul 2. Necroza1. Definirea, etiologia și clasificarea necrozei2. Caracteristicile patomorfologice ale necrozei. Importanța lor pentru diagnosticarea bolilor1. Definirea, etiologia și clasificarea necrozei

Citeşte Mai Mult

Beneficiile și răul de somn, proprietăți utile ale unui pește minunat

Somnul este un aspect neobișnuit, asemănător cu anghilusul și anghila mării, peștele cu un corp alungit din ordinul cașcaval. Are o maxilară puternică, dotată cu un număr mare de dinți, motiv pentru care a primit un astfel de nume.

Citeşte Mai Mult

Brânză brută

Brânza brută este un produs din lapte proteic fermentat, obținut prin încălzirea chefirului (lapte acru care separă cheagul), urmată de îndepărtarea zerului. Brânza de tip brânză este clasificată în funcție de conținutul său de grăsimi: grăsime (18%), bold (9%) și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 3%).

Citeşte Mai Mult