unt

Untul de vacii este un produs concentrat de grăsimi din lapte, cu o digestibilitate bună și o gustare ridicată. Compoziția uleiului de vacă include grăsime din lapte, apă, o anumită cantitate de proteine ​​și substanțe minerale, zahăr din lapte, vitaminele A, D, E, K, grupa B; poate fi adăugată și sare, umpluturi - zahăr, miere, cacao etc.

Udul de vaci conține între 50 și 98% grăsimi. Gradul său de digerare este de 95-98%, punctul de topire este de 28-35 ° C. Conținutul caloric de 100 g de ulei este de 500-775 kcal.

Conform normelor fiziologice, fiecare persoană ar trebui să consume 15 g de ulei de vacă pe zi, fără a lua în calcul alte grăsimi.

În funcție de materiile prime și tehnologia de producție, untul este împărțit în unt și ghee. Untul se obține în două moduri: prin smulgerea cremelor și transformarea cremelor cu conținut ridicat de grăsimi într-o structură de unt (termomecanică sau vid). Ghee este practic lapte degresat obținut prin topirea untului cremos non-standard (la gust, textura, mirosul etc.) unt.

În producția de unt prin metoda de churning, crema este pasteurizată la o temperatură de 90-95 ° C, răcită la 1-4 ° C și supusă maturării în 1-3 ore, timp în care grăsimea de lapte se întărește, învelișurile de proteine ​​ale globulelor de grăsime se umflă. în cremă, înainte de maturizare, o fermentează din culturi pure de acid lactic și bacterii aromaterapeutice. Crema reținută bate la producătorii de uleiuri de acțiune periodică sau continuă. Când coji proteine ​​din globulele de grăsime, distrug. I, eliberat de scoici, ei coaguleze ulei din cereale, restul cremei - zarei - sunt separate de Grain cereale tratate mecanic pentru a da un monolit solid de ulei în timpul prelucrării este controlată cantitatea de umiditate în ulei, aducându-l la un conținut standard de...

Producția de unt prin metoda de transformare a cremelor cu conținut ridicat de grăsimi se bazează pe concentrația globulelor de grăsime (prin separarea cremelor) de conținutul de grăsime al produsului produs.

În metoda de fabricare termomecanică, crema de înaltă grăsime se alimentează în fabrica de unt, unde se amestecă și se răcește în mod repetat (până la 14-17 ° C), ca urmare, se distrug cojile de proteine ​​ale globulelor grase, se produce cristalizarea grăsimilor și distribuția uniformă a umidității.

În metoda de producere a vidului, distrugerea cochililor de proteine ​​din globulele de grăsime se realizează prin auto-evaporare și răcire a cremelor cu conținut ridicat de grăsimi pulverizate într-un vid înalt, rezultând o granulă uleioasă, care este alimentată pentru prelucrare și ambalare.

Uleiul obținut prin metoda de transformare are o contaminare bacteriană mică, este rezistent la mucegai și are un gust înalt.

Tipuri de ulei de vacă. Untul de vacă poate fi cremos și topit.

În funcție de materia primă, tehnicile de fabricație și compoziția chimică, untul este împărțit în următoarele grupe:

cu un conținut de umiditate de cel mult 16%: nesolat, sărat, Vologda;

cu un conținut de umiditate de cel mult 20%: amator;

cu un conținut de umiditate de cel mult 25%: țăran;

cu înlocuirea parțială a grăsimilor din lapte cu ulei vegetal: dietetice, slave;

cu umpluturi cu proteine ​​din lapte: ceai, de casă;

cu aromă și alte materiale de umplutură: ciocolată, fructe, miere, Yaroslavl etc.

Untul produce mai multe tipuri.

Untul nealcoolizat este fabricat din cremă pasteurizată, utilizând culturi pure de bacterii de acid lactic (smântână) sau fără aplicare (cremă dulce).

Untul sărat poate fi dulce și acru. Este produsă, ca și untul nesărat, din cremă pasteurizată, dar cu adaos de sare (1,5%).

Untul din Vologda este obținut din cremă proaspătă de înaltă calitate, supusă pasteurizării la temperaturi ridicate (97-98 ° C) și îmbătrânită într-un sistem închis timp de 10-15 minute. Uleiul are un gust și o aromă distinctă de cremă pasteurizată (aromă de nuci). Acest ulei trebuie vândut în cel mult 30 de zile de la data producerii acestuia. În absența gustului și a aromelor caracteristice, se face trimitere la untul de unt dulce nesărat.

Conținutul de grăsimi din untul nesolat și Vologda nu este mai mic de 82,5%, în ulei sărat - nu mai puțin de 81,5%.

Untul amator este făcut din cremă dulce pasteurizată sau fermentată fără sau fără sare adăugată. Conține cel puțin 78% grăsimi.

Untul din tara (smantana si smantana) se obtine dintr-o crema buna pasteurizata. Este sărat (conține sare de 1,5%) și nesăruită. Numele se explică prin faptul că, pentru gust, uleiul seamănă cu cel produs de țăranii de acasă. Diferă în conținutul ridicat de zară. Uleiul conține cel puțin 71% grăsimi (sărate) și 72,5% (nesărat).

Untul de unt (untul și smântâna dulce) se prepară printr-o metodă de transformare a cremelor cu conținut ridicat de grăsimi sau prin turnarea în mașinile de fabricare a untului cu acțiune continuă. Conținut (în%): grăsime - 61,5; substanțe uscate fără grăsimi - 3.5.

Un fel de unt este untul cu umpluturi (ciocolată, miere, fructe, copii).

Untul din ciocolată este fabricat din cremă naturală cu adaos de zahăr, cacao și vanilină. Uleiul dulce, cu gust și aromă pronunțat de ciocolată și vanilie, de culoare ciocolată. Conținut (în%): grăsime - nu mai puțin de 62; zahăr - nu mai puțin de 18; cacao - nu mai puțin de 2,5; umiditate - nu mai mult de 16.

Uleiul de miere este obținut din cremă proaspătă pasteurizată cu adaos de miere. Uleiul are un dulce, gust distinct și aromă de miere. Consistența uleiului la o temperatură de 10 - 12 ° C este mai moale decât untul convențional. Culoare galbenă corespunzătoare culorii umpluturii injectate. Conținutul de grăsimi - cel puțin 52%, miere - cel puțin 25, umiditate - cel mult 18%.

Uleiul de fructe este fabricat din cremă proaspătă pasteurizată, cu adaos de umpluturi de fructe și fructe de pădure (sucuri, extracte, gemuri) și zahăr sub formă de aromă și substanțe aromatice. Gustul și aroma uleiului de fructe sunt curate, cu gust și aromă pronunțate de umpluturi; consistență mai moale decât untul obișnuit; culoarea trebuie să se potrivească cu culoarea materialelor adăugate. Conținutul de grăsimi - cel puțin 62%, zahărul - cel puțin 16, umiditatea - nu mai mult de 18%.

Uleiul pentru copii este preparat din cremă proaspătă pasteurizată, cu adaos de zahăr sau zahăr pudră. Uleiul conține cel puțin 76% grăsimi, zahăr - cel puțin 8, umiditate - nu mai mult de 15%.

Industria produce, de asemenea, ulei alimentar, care este un unt comun, dar grăsimile din lapte de vacă sunt înlocuite cu ulei vegetal cu 25% și nu conțin mai mult de 16% umiditate; Uleiul slavic conține 18% umiditate și 32% ulei vegetal.

Uleiul de ceai este produs din cremă bogată în grăsimi cu adaos de lapte praf condensat sau degresat sau zară, conține vitamine, oligoelemente. Concentrația proteică este de 5-8 ori mai mare decât în ​​orice altă formă. Conține umiditate maximă de 27%, reziduuri de lapte uscat degresat (SOMO) - 13%.

Untul topit este o grăsime topită de lapte cu gustul și aroma specifică. Materiile prime pentru producția sa sunt brânza de unt și de brânză (obținută din smântână extrasă din zer), precum și striparea uleiului. Conținutul de grăsime din ghee nu este mai mic de 98%, umiditatea nu depășește 1%.

Cerințe privind calitatea uleiului. Gustul și mirosul de ulei ar trebui să fie curate, caracteristice acestui tip, fără gusturi și mirosuri străine. Uleiul cu umpluturi trebuie să aibă un gust și o aromă pronunțată de umpluturi injectate. Consistența (la 10-12 ° C) a untului trebuie să fie densă, uniformă, suprafața tăiată fiind ușor lucioasă și uscată, cu prezența unor mici picături de umiditate; consistența uleiului cu materialele de umplutură trebuie să fie mai moale, fără picături vizibile de umiditate în tăiere, iar topit trebuie să fie mai moale, granular. În formă topită, untul topit trebuie să fie transparent și fără sedimente. Culoarea uleiului - de la alb la galben deschis, uniformă pe toată masa. Uleiul cu umpluturi trebuie să aibă o culoare uniformă corespunzătoare culorii materialelor de umplere.

Conform parametrilor fizico-chimici, standardul este fracțiunea de masă a umidității, a grăsimii, a sării (în sare). Microorganismele patogene nu sunt permise în ulei, contaminarea generală bacteriană și bacteriile din grupul de bacili intestinali sunt limitate.

În funcție de calitate, untul (nesăruit, sărat, amator) și ghee sunt împărțite în clasa cea mai înaltă și prima. Alte tipuri de ulei nu sunt împărțite în soiuri.

Crema de grad (nesănătoasă, salată, amatorică) și ghee setată pe un sistem de 20 de puncte, conform căruia un anumit număr de puncte este atribuit fiecărui indicator: gust și miros - 10; consistența și aspectul - 5; culoare - 2; ambalarea si etichetarea - 3. In functie de punctajul general si de evaluarea conform gustului si mirosului, uleiul este clasificat ca punct de top (scoruri totale 13-20, inclusiv gust si miros nu mai putin de 6) sau primul (cand se evalueaza petrolul 6-12 puncte, la gust și miros - cel puțin 2).

Defecte de ulei. Materiile prime de calitate slabă, manevrarea necorespunzătoare și condițiile de depozitare slabă conduc la apariția unor defecte diferite ale uleiului.

Un gust amar poate apărea atunci când vacile mănâncă anumite tipuri de ierburi (pelin, ceapă sălbatică, lucernă, etc.), precum și dezvoltarea microflorei putrefactive în ulei și descompunerea proteinelor. În uleiul sărat, poate apărea în timpul sării cu sare cu un conținut ridicat de săruri de clorură de magneziu.

Gustul sărat se formează în ulei ca rezultat al oxidării grăsimilor din lapte cu oxigen în aer. Procesul este accelerat atunci când uleiul este depozitat în lumină și în încăperi insuficient de răcite.

Gusturile furajelor se formează în uleiul din materii prime, precum și atunci când vacile mănâncă plante care conțin gust specifice și substanțe aromatice.

Gustul oleic (gustul uleiului vegetal vechi) este cauzat de schimbarea grăsimilor sub influența anumitor tipuri de bacterii sau drojdii de acid lactic. Poate apărea și în timpul depozitării uleiului în prezența aerului și a luminii.

Gustul rancid se formează ca rezultat al oxidării uleiului sub acțiunea enzimelor și a oxigenului. Oxidarea acumulează aldehide, acizi, hidroxi acizi, esteri, alcooli și acizi grași cu greutate moleculară mică, care dau untului un gust rand.

Marginea îngălbenită a uleiului - un defect care apare atunci când stratul de suprafață al uleiului se schimbă sub acțiunea aerului și a microorganismelor. În acest caz, uleiul din stratul de suprafață obține un gust neplăcut și o culoare mai închisă. Înainte de a vinde acest ulei trebuie tăiat.

O consistență frământată apare atunci când se face untul dintr-o cremă suprapusă. Cauza apariției cusurului poate fi, de asemenea, laptele obținut din animalele hrănite pe furaje grosiere, care conține grăsimi cu temperatură înaltă sau este dominat de proteine ​​și carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi.

Culoare neuniformă apare atunci când se ambalează într-o cutie de ulei diferite sortimente sau cu sărare inegală de ulei.

Defectele de ambalare sunt, de asemenea, ambalajele neetanșe ale uleiului într-un recipient, etanșarea neglijentă a pergamentului și marcarea incorectă și neclară.

Nu permiteți vânzarea de ulei ambalat în recipiente cu marcaj incorect sau neclar; afectate de mucegai în interior; cu impurități străine și ghee - cu prezența zucului sau a saramurii; cu gust și miros pătrunzător, rancid, pește și mucegai, precum și gustul și mirosul produselor petroliere și al produselor chimice; cremă cu umpluturi - cu gust și miros străin, neobișnuit pentru acest tip de ulei, precum și cu gustul și aroma neexprimată a umpluturilor introduse. Uleiul cu mucegai pe suprafață trebuie să fie pretratat.

Ambalarea și depozitarea uleiului. Cremă și greutate de eliberare ghee și ambalate. Unt ambalat în cutii de carton sau placaj cu o greutate netă de 24 kg; în cutii de carton cu greutatea de până la 20 kg. Înainte de ambalare cutiile sunt căptușite cu pergament sau folie. Ghee este ambalat în butoaie cu o greutate netă de 40 și 80 kg cu o căptușeală din film polimeric.

Pentru vânzarea cu amănuntul, uleiul este ambalat cu brichete ambalate în pergament sau folie laminată 100, 200, 250 g; untul limpezit este ambalat într-un recipient din sticlă cu o greutate netă de 450, 600 g; în cutii - 350 și 2700

Fiecare unitate de produs din ambalajele de consum trebuie să conțină următoarele informații: adresa firmei; marcă comercială sau număr de companie; greutate netă; tipul și gradul de ulei; date privind valoarea nutritivă și energetică a 100 g de produs data ambalării; perioada de implementare; numărul standard.

La o temperatură care nu depășește -3 ° C și o umiditate relativă a aerului de cel mult 80%, untul este depozitat din ziua ambalării: 10 zile. - în pergament; 20 de zile - în folie; 15 zile - în cupe și cutii din materiale polimerice; 90 de zile - în cutii metalice. Termenul de valabilitate al uleiului Vologda nu este mai mare de 30 de zile. După ora specificată, este vândut ca un unt de unt dulce de gradul corespunzător. Ghee la o temperatură de 0 până la -3 ° C este păstrată timp de 3 luni, dacă este ambalată în borcane de sticlă și 12 luni. - în metal.

Atunci când depozitați uleiul, este necesar să îl protejați de acțiunea luminii și să asigurați circulația aerului.

unt

Uleiul de unt este un produs alimentar obținut prin separarea sau churnarea cremelor, obținute, de regulă, din laptele de vacă. Este o emulsie în care picăturile de apă sunt faza dispersată, iar grăsimea este mediul de dispersie (spre deosebire de cremă, unde grăsimea este faza dispersată și apa este mediul de dispersie). Are un conținut ridicat de grăsime din lapte (50-82,5%, în ghee - aproximativ 99%).

conținut

proprietăţi

Laptele de grăsime are calități biologice și gustative valoroase. Acesta conține un complex echilibrat de acizi grași (în cea mai mare parte saturați), conține o cantitate semnificativă de fosfatide (până la 400 mg%) și vitamine solubile în grăsimi, are un punct de topire scăzut (32-35 ° C) și întărire (15-24 ° C) (90-95%). Untul este, de asemenea, o sursă importantă de colesterol (aproximativ 200 mg / 100 g).

Untul conține, de asemenea, proteine, carbohidrați, unele vitamine solubile în apă, minerale și apă (această parte fără grăsime se numește plasmă de ulei). Untul are o valoare calorică ridicată (ulei tradițional - 748 kcal / 100 g) și digerabilitate. Untul conține vitamina A (în medie 0,6 mg%) și vitamina D (0,002-0,008 mg% în timpul verii, 0,001-0,002 mg% în timpul iernii). Uleiul de vară conține, de asemenea, caroten (0,17-0,56 mg%). Untul conține tocoferol (2-5 mg%).

În funcție de tipul de cremă folosită, untul este împărțit în:

  • - smântână dulce obținută din smântână proaspătă pasteurizată și -
  • smântână produsă din smântână pasteurizată, fermentată cu starter de acid lactic (care conferă untului un gust și aromă specifice).

Pentru producerea acestor două tipuri de cremă pasteurizată la o temperatură de 85-90 ° C Untul din Vologda este fabricat din cremă proaspătă, pasteurizată la temperaturi mai ridicate (97-98 ° C).

În funcție de prezența sau absența sării, uleiul este împărțit în sare și nesărat.

În funcție de fracțiunea de masă a grăsimilor, în Rusia se adoptă următoarea clasificare de ulei [1]:

  • Conținut tradițional de grăsimi de 82,5%.
  • Amator, conținut de grăsime 80,0%.
  • Țăran, conținut de grăsime de 72,5%.
  • Tort sandwich, fracțiune masică de grăsime 61.0%.
  • Ceai, fracțiune de masă de grăsime 50,0%.

În funcție de fracțiunea de masă a grăsimii din ulei, se permite:

  • Pentru sare de masă tradițională, amatoră și țărană, caroten colorant alimentar, preparate bacteriene și concentrate de microorganisme cu acid lactic
  • Pentru sandwich și ceai - coloranți alimentari caroten, arome, vitaminele A, D, E, conservanți, stabilizatori de textură și emulgatori, preparate bacteriene și concentrate de microorganisme cu acid lactic

Uleiul de umplutură este fabricat din cremă proaspătă, cu adaos de cacao, miere, vanilină și zahăr, sucuri naturale de fructe și boabe ca aromă și substanțe aromatice.

Untul este, de asemenea, utilizat pentru a face ghee, topirea uleiului de lapte din unt la o temperatură de 75 ° -80 ° și separarea acestuia de impuritățile conexe. Acesta conține cel puțin 98% grăsimi, dar aproape nici o substanță biologic activă. Untul se produce prin două metode: baterea cremei preparate anterior în proporție de 30-45% în mixere de acțiune în mod discontinuu și continuu și transformarea cremei cu conținut ridicat de grăsimi în dispozitive speciale - producătorii de unt.

Untul se face nu numai din lapte de vacă, în unele țări este fabricat din lapte: ovine, caprine, bivoli, yaks (Mongolia) și zebu (India, state africane).

Evaluarea calității uleiului

În conformitate cu GOST, calitatea petrolului este estimată la o scară de 20 de puncte. Scorul este rezumat din evaluările gustului și mirosului (maximum 10 puncte), textura și aspectul (5 puncte), culoarea (2 puncte), ambalarea și etichetarea (3 puncte).
Caracteristicile organoleptice ale uleiului sunt împărțite în primul și cel mai înalt grad. Pentru clasa de top, ratingul total ar trebui să fie de 17-20 de puncte (gust și miros nu mai puțin de 8 puncte). Pentru clasa întâi, un scor general de 11-16 puncte (gust și miros nu mai puțin de 5 puncte).

Uleiurile cu un rating global de mai puțin de 11 puncte nu ar trebui comercializate.

Unt de vacă

Cremă de cremă cu conținut mediu de grăsimi în producătorii de unt

Conversia cremei cu conținut ridicat de grăsimi

1. La producătorii de unt de acțiune periodică

2. În lubrifianți continuu

Pasteurizare cremă la t85-96 С

Obținerea de cremă bogată în grăsimi (conținut de grăsimi de 82,5%);

Tratarea termică și mecanică a producătorilor de unt

Pasteurizare cremă la t80-85 С

Răcirea la t + 1-6 С

Creșterea cremelor 8-12h

Bomboane de cremă (formarea de boabe de ulei și zară)

Spălați boabele de ulei

Prelucrarea boabelor de ulei (stoarcerea printr-o rolă)

Pasteurizare cremă la t80-85 С

Răcirea la t + 1-6 С

Creșterea cremelor 8-12h

Turnarea și prelucrarea boabelor de ulei - continuu

Proprietățile consumatorilor

Unicitatea uleiului de vaca este o combinatie de indicatori organoleptici (gust si miros, culoare, textura), nutritie, energie, valori biologice si fiziologice, digestibilitate, buna calitate (inofensivitate).

Valoarea nutritivă a uleiului este determinată de compoziția chimică a grăsimilor din lapte, precum și de prezența vitaminelor și a mineralelor solubile în apă și grăsimi. Mai ales valoarea ridicată a vitaminei A - pentru creșterea celulară, formarea purpurii vizuale; Vitamina D - pentru structura țesutului osos, prevenirea bolilor de rahitism; Vitamina E - efectuând o importantă funcție protectoare în organism, combătând radicalii liberi, protejând în același timp acizii grași de distrugere. Valoarea nutritivă a untului crește odată cu creșterea conținutului de vitamina A (în special în vara de ulei), vitaminele D și E și într-o cantitate mică de vitamine C, B1, B2, dintre care majoritatea merg cu zer, lapte degresat, zară.

Acizii polinesaturați, acizii linoleici și linolenic, ocupă o poziție excepțională în proprietățile fizice și vindecătoare, sunt componente biologic active ale grăsimilor din lapte, sporesc elasticitatea și reduc permeabilitatea pereților vaselor de sânge și au un efect pozitiv asupra metabolismului colesterolului în organismul uman. Deoarece conținutul substanțelor biologic active din unt este nesemnificativ, valoarea nutrițională poate fi mărită prin înlocuirea parțială a grăsimilor din lapte cu grăsimea vegetală bogată în acești acizi grași.

Compoziția minerală a untului depinde de fracțiunea de masă a grăsimii și plasmei, materiile prime utilizate, factorii tehnologici. Acesta conține următoarele minerale: sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fier și altele.

Gradul de digestibilitate a uleiului, ca și alte produse alimentare, este exprimat printr-un coeficient care caracterizează ce parte a acestuia este utilizată de organism. Gradul de digerabilitate al untului 97-98%. O astfel de digestibilitate ridicată se datorează prezenței în grăsimea din lapte a acizilor grași cu greutate moleculară mică (8-13%), având un punct de topire scăzut (28-35%), aproape de temperatura corpului uman.

Valoarea energetică (conținutul caloric) al unui ulei caracterizează cantitatea de energie produsă în timpul oxidării biologice a grăsimilor, a carbohidraților și a proteinelor conținute în acesta, utilizate pentru a asigura funcțiile fiziologice ale corpului. Conținut caloric de 100 grame de ulei în medie de 3200kJ.

Cu o creștere a producției de produse lactate, o serie de probleme apar din cauza pătrunderii substanțelor străine în acestea: săruri ale metalelor grele, antibiotice, nitriți etc. De aceea, împreună cu evaluarea organoleptică, valoarea nutritivă, indicatorii sanitari și igienici, curățenia ecologică și inofensivitatea sunt acute.

Gama de ulei este împărțită în trei grupe:

Unt și ghee;

Ulei cu umpluturi (inclusiv dietetice și bebeluș)

Primul grup include:

Vologda - ulei cu o fracție de masă de umiditate de cel mult 16,0%, produsă din smântână proaspătă de gradul I, supusă pasteurizării la temperaturi ridicate. Datorită acestui fapt, uleiul are o aromă pronunțată de cremă pasteurizată și o aromă caracteristică "nucă".

Nesărate (smântână dulce și smântână) - unt cu o fracție de masă de umiditate de cel mult 16,0%, produsă din cremă pasteurizată fără a utiliza culturi pure de bacterii lactice - cremă dulce sau cu smântână dulce.

Sare (cremă dulce și smântână dulce) - smântână dulce sau smântână cu o fracție masică de umiditate de cel mult 16%, produsă din smântână pasteurizată cu sare adăugată (1%).

Amateur (smântână nesălată - dulce și smântână, sărat - dulce și smântână) - ulei cu un conținut de umiditate mai mic de 20%, obținut din cremă pasteurizată fără a utiliza culturi pure de bacterii lactice - cremă dulce sau cu cremă dulce; ea - nesălată sau sărată.

Țăran (smântână dulce și smântână nesănătoasă, smântână dulce) - ulei cu un conținut de umiditate mai mare de 25,0%, obținut din smântână pasteurizată - smântână dulce, fără sare sau cu adaos - nesărat sau sărat sau din cremă pasteurizată cu pur culturi de bacterii de acid lactic - cremă acidă.

Lapte și produse lactate

Uleiul de vacă este un produs lactat de grăsime foarte concentrat, cu un gust plăcut. În faza de grăsime a uleiului, apa cu componentele de lapte dizolvate în acesta - proteine, zahăr din lapte, săruri minerale etc. - este dispersată în starea dispersată în cretă Sare, acid lactic, diacetil, praf de cacao, cafea, miere, fructe si siropuri de fructe de padure, etc.

Untul contine (in%): grasime - 45-99, reziduuri de lapte degresat (SOMO) - 0,3-13, apa - 0,7-45. Valoarea energetica a 100 g unt Vologda - 3130 kJ, producator de sandwich - 2450 kJ.

Conținutul de grăsime din laptele de acizi grași cu greutate moleculară mică (8-13%) determină punctul său de topire scăzut, bună digestibilitate (98%) și proprietăți plăcute ale gustului. Valoarea biologică ridicată a uleiului este caracterizată prin prezența acizilor grași polinesaturați, a aminoacizilor esențiali, minerale, vitamine solubile în apă și grăsimi, fosfatide, acizi organici. Norma fiziologică zilnică a consumului de ulei - 15 g.

Producția de ulei de vacă. Conform tehnologiei de producție și a materiilor prime utilizate, untul este subdivizat în cremă și topit. Untul este produs în două moduri: cremă de biciuire și cremă de înaltă grăsime de transformare (termomecanică sau vid). Untul topit este o grăsime practică din lapte obținută prin topirea untului cremosului non-standard (pe gust, textura, mirosul etc.).

În producția de unt prin metoda smântânii cremă pasteurizată la o temperatură de 90-95 ° C, răcită la 1-4 ° C și supusă maturării în decurs de 1-3 ore, în timpul cărora se întărește grăsimile din lapte, se îngroașe coaja proteică a globulelor de grăsime. În producția de unt de acru în cremă înainte de maturare face un aluat de culturi pure de acid lactic și bacterii care formează aroma. Curățarea cremelor îmbogățite în amestec sau acțiune continuă. Când se rupe straturile de proteine ​​ale globulelor de grăsime sunt distruse. Eliberați din cochilii, se lipesc împreună într-un boabe de ulei, restul de smântână - laptele de boabe este separat de boabe. Cerealele sunt prelucrate mecanic,

obținând de la el un monolit solid de petrol. În procesul de reglare a cantității de umiditate din ulei, aduceți-l la conținutul standard.

Producția de unt prin metoda de transformare a cremelor cu conținut ridicat de grăsimi se bazează pe concentrația globulelor de grăsime (prin separarea cremelor) de conținutul de grăsime al produsului produs.

În metoda de fabricare termomecanică, crema de înaltă grăsime este alimentată în fabrica de unt, unde se amestecă și se răcește în mod repetat (până la 14-17 ° C), ca urmare, se distrug cojile de proteine ​​ale globulelor grase, apare cristalizarea grăsimilor și dispersia de umiditate. Răcirea produsului ambalat este efectuată în camere cu temperatură scăzută.

În metoda de producere a vidului, distrugerea coajelor de proteine ​​ale globulelor de grăsime se realizează prin auto-evaporare și răcire cu cremă de înaltă grăsime pulverizată într-un vid înalt, rezultând o granulă uleioasă, care este alimentată pentru prelucrarea mecanică, textura și ambalajul. Produsul obținut prin această metodă are puțin aer, un conținut ridicat de SOMO și umiditate fin dispersată.

Tipuri de ulei de vacă. În funcție de caracteristicile organoleptice, compoziția chimică și particularitățile tehnologiei, uleiul de vacă este împărțit în tipuri.

Untul dulce este produs din cremă proaspătă pasteurizată; poate fi sărat (81,5% grăsime și 1,5% sare) și nesărat (82,5% grăsime).

Untul din smântână este produs din cremă proaspătă pasteurizată, fermentată cu culturi pure de acid lactic și bacterii care formează aromă; poate fi de asemenea sărat și nesălat. Conținutul de grăsime este asemănător cu crema dulce.

Vologda unt (82,5% grăsime) este clasificată ca smântână dulce - produsă din cremă de înaltă calitate supusă unei pasteurizări ridicate (98 ° C); are un gust și o aromă pronunțată de cremă pasteurizată. Untul din Vologda este transferat în smântână dulce după 30 de zile de depozitare.

Ghee conține 99% grăsime și 0,7% umiditate.

Ulei cu conținut ridicat de plasmă mamară - amator, țăran, sandwich. Caracteristicile lor organoleptice și tehnologia de fabricație diferă ușor de untul dulce și acru. Uleiul amarant este produs pe linii de dulce și smântână continuă, sărată și nesălată (78% grăsime). Țăranul este împărțit în smântână dulce, sărată și nesălată (71,5 și 72,5% grăsime) și smântână nesănătoasă.

Untul de unt este produs numai cremă nesărată, dulce și smântână (61,5% grăsime).

Unt cu umpluturi de proteine ​​din lapte - Ceai (60% grăsime, 13% SOMO), Tabel (45% grăsimi, 4,5-10% SOMO) etc. Aceste uleiuri sunt produse într-un mod continuu dintr-un amestec omogen de cremă pasteurizată și proteine ​​din lapte aditivi. Uleiul de masă este obținut sărat și nesărat. Ca suplimente de proteine, se utilizează lapte degresat condensat și uscat și zară.

Unt cu aroma si alte materiale de umplutura - Unt cu umpluturi (cu cacao, cafea, fructe si fructe de padure), Ciocolata (grasime - 62%, zahar 18, cacao - 2.5% si vanilie), Fructe (grăsime - 62%, zahăr - 16%, are gustul fructelor și fructelor de umplutură), Miere (grăsime - 52%, miere - 25% 14,2%, produsă cu adaos de lapte uscat și pretratat), Desert (grăsime - 65%, obținut prin îngroșarea și transformarea smântânii x în ulei, astfel încât acesta conține crescut SOMO cantitate). Untul de desert este făcut ciocolată prin adăugarea de zahăr 10% și pudră de cacao 2,5%.

Ulei cu înlocuirea parțială a grăsimilor din lapte cu grăsimi vegetale - Dietetice (cu înlocuirea parțială (20,6%) a grăsimilor din lapte cu ulei vegetal); Slavi (produse sărate și nesărate, cu înlocuirea a 32% și 31,7% a grăsimilor din lapte cu ulei vegetal).

Tipurile conservate de unt, procesate și sterilizate, sunt produse din unt de înaltă calitate și cremă bogată în grăsimi - amator, ciocolată etc., etanșate ermetic și supuse topirii sau sterilizării.

Indicatori de calitate a uleiului. Uleiul este evaluat pentru parametrii organoleptici și fizico-chimici (grăsime, umiditate, SOMO, zahăr, umpluturi și aciditate).

Drăguț și acru cremoasă, țăran și ghee este împărțită în clasa cea mai înaltă și clasa I. Evaluarea calității lor produsă pe un sistem de 100 de puncte. Fiecare indicator are un anumit număr de puncte: gust și miros - 50; consistența, prelucrarea, aspectul - 25, culoarea - 5; în solke- 10; ambalare și etichetare- 10.

În funcție de calitatea uleiului pentru fiecare indicator, faceți o reducere în conformitate cu tabelul de notare pentru standard. Alocat fiecărui indicator, numărul de puncte este rezumat, iar produsul aparține unui anumit grad. Uleiul care a marcat 88-100 puncte, inclusiv gustul și mirosul - cel puțin 41, aparține celui mai înalt grad, respectiv 80-87 și 37 puncte - la primul. Evaluarea organoleptică a altor tipuri de uleiuri este efectuată în conformitate cu cerințele standardelor.

Defectele de ulei includ gustul și mirosul neexprimat, gol, insuficient curat, murdar, ars; pulbere consistenta, culoare neuniforma. Nu este permis să vândă ulei cu defecte de gust și miros - putred, rancid, mucegai, amar, metalic, gras, etc.

Ambalarea și depozitarea uleiului. Untul este ambalat în cutii de lemn cu greutatea de 24 kg (Amator - 20 kg) și Carton - 20 kg, ghee - în butoaie din lemn cu o folie de polietilenă cu greutatea de 40 și 80 kg și fără căptușeală - 44 și 88 kg sau în borcane de sticlă - 45 sau 0,6 kg și metal - 0,35 sau 2,7 kg. În plus, untul este ambalat sub formă de bare, învelit în pergament sau folie laminată sau în cutii de materiale polimerice cântărind 100, 200, 250 și 15, 20 și 30 g (numai în folie laminată din aluminiu); Uleiurile de la Vologda pot fi ambalate în butoaie cu ștampilă, cu o greutate netă de 1000 g.

Timpul de păstrare a uleiului în monolit de la data fabricației la frigidere depinde de tipul uleiului și de temperatura de depozitare. Deci, cremoase depozitate (pe lună): nesărate și sărate (dulce și acri cremos) Amator, Țărănesc la o temperatură de -12. -15 ° C-6-10, la o temperatură de -18 ° C. -30 ° C - 7-15, Sandwich -like - 2-3 și 3-5, respectiv, Ciocolată - 3-4 și 4, Slavic - 4 și 5, Vologda, fructe și miere în toate modurile - până la 1. Yaroslavskoye ulei,, cu umpluturi păstrate la o temperatură de 5 - 5 ° C timp de 20 de zile., Desert - 30 de zile. Ghee în butoaie păstrate la -3. -6 ° C 12 luni, ambalate la o temperatură de 0, 3 ° C - 3 luni. Umiditatea relativă a aerului la care este stocat uleiul este de 85-90%.

Timpul de păstrare a uleiului într-un monolit într-o unitate de vânzare cu amănuntul și în sectorul alimentar public (pe zi, nu mai mult): cremă - 10, coapte - 15 (la o temperatură de depozitare de 8 ° C și o umiditate relativă a aerului de cel mult 80%).

Untul, ambalat în pergament, a fost depozitat timp de 10 zile din ziua producției, 20 în folie laminată din aluminiu și 15 zile în cutii din materiale polimerice. (la o temperatură care să nu depășească -3 ° C și o umiditate relativă a aerului nu mai mare de 80%).

Unt de vacă

Introducere Data 2015-07-01


Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru activitatea de standardizare interstatală sunt stabilite de către standardul internațional de standardizare, GOST 1.0-92 "Sistemul de standardizare interstatală" și standardul GOST 1.2-2009 "Standardul Interstatal de Standardizare, Reguli și recomandări privind standardizarea interstatală. aplicați, actualizați și anulați

1 DEZVOLTATĂ de Institutul de Stat științific Institutul de Cercetare Științifică All-Rusă de fabricare a untului și brânzeturilor din Academia Rusă de Științe Agricole (Academia Agricolă GNU VNIIMS)

2 INTRODUCATE de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

3 ACCEPTATE de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (Protocolul din 14 noiembrie 2013 N 44)

Numele abreviat al organismului național de standardizare

Gosstandart al Republicii Kazahstan

4 Acest standard este elaborat pe baza aplicării GOST R 52969-2008

5 Prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 22 noiembrie 2013 N 2134-st, standardul internațional GOST 32261-2013 a fost pus în aplicare ca standard național al Federației Ruse începând cu 1 iulie 2015.

6 PRIMUL TIMP INTRODUCTIV

Ediția 7 (mai 2015) cu amendamentul (ICS 3-2015)

1 Domeniu de aplicare

1 Domeniu de aplicare


Prezentul standard se aplică untului (denumit în continuare "unt"), obținut din lapte de vacă și / sau produse lactate și subproduse de prelucrare a laptelui, destinat consumului direct, în scopuri culinare și pentru utilizarea în alte sectoare ale industriei alimentare.

2 Referințe normative


Acest standard utilizează referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 13830-97 Sare de masă alimentară. Condiții tehnice generale

GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare


GOST 31979-2012 Lapte și produse lactate. Metodă de detectare a grăsimilor vegetale în faza grasă prin cromatografia gaz-lichid a sterolilor

Notă - Atunci când se utilizează acest standard, este recomandabil să se verifice funcționarea standardelor de referință în sistemul informatic public - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau prin Ghidul anual de informare "Standarde Naționale", publicat începând cu data de 1 ianuarie a anului curent. și pe aspecte ale indicelui lunar de informații "Standarde naționale" pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci atunci când se utilizează acest standard ar trebui să fie ghidat de un standard de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, dispoziția în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții


În acest standard se aplică termenii [1], precum și următorul termen cu definiția corespunzătoare:

3.1 stabilitate termică: indicatorul care caracterizează capacitatea unui ulei de a-și păstra forma (nu se deformează sub influența propriei sale mase) la o temperatură de (30 ± 1) ° C

4 Clasificare

4.1 Untul, în funcție de caracteristicile tehnologiei de fabricație, este împărțit în:

4.2 Untul dulce și untul acru sunt împărțite în:

5 Cerințe tehnice

5.1 Indicatori și caracteristici principale

5.1.1 Uleiul este fabricat în conformitate cu cerințele prezentului standard pentru instrucțiuni tehnologice în conformitate cu legislația sanitară a statului care a adoptat standardul.

5.1.2 Uleiul este produs în următorul interval:

5.1.3 În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, uleiul trebuie să respecte cerințele specificate în tabelul 1, cu toleranțe în conformitate cu A.2.

Pronunțată pasteurizare cremoasă și gustoasă, fără gusturi și mirosuri străine.

Pronunțate cremoase și lactate, fără gusturi și mirosuri străine.

Moderat sărat - pentru untul sărat

Consistența și aspectul

Dense, ductil, omogen sau insuficient de dens și ductil. Suprafața tăiată este strălucitoare, în stare uscată. Este permisă o suprafață ușor lucioasă sau plictisitoare, cu mici picături de umiditate.

De la galben deschis la galben, uniform pe toată masa

5.1.4 Caracteristicile organoleptice ale uleiului (în puncte) sunt evaluate în conformitate cu apendicele A, utilizând scala de evaluare.

Scor, nu mai puțin

ambalarea și etichetarea


Ulei care a primit un rating global de mai puțin de 11 puncte, inclusiv. pentru gust și miros mai puțin de cinci puncte, pentru consistența mai mică de trei puncte, pentru culoarea mai mică de un punct, pentru ambalarea și etichetarea cu mai puțin de două puncte, nu sunt permise spre vânzare.

5.1.5 Stabilitatea termică a uleiului - de la 0,70 la 1,00.

5.1.6 Pentru parametrii chimici, uleiul trebuie să respecte cerințele specificate în tabelul 3.

Denumirea untului

Aciditatea titratabilă
plasma de lapte, ° T

clorură de sodiu (sare), nu mai mult

5.1.7 Faza grasă a untului trebuie să conțină numai grăsimi din lapte de vacă.

Raportul esterilor metilici ai acizilor grași din grăsimile din lapte

Limitele raportului dintre fracțiunile de masă ale esterilor metilici ai acizilor grași din grăsimile din lapte

Cantitatea de oleic și linoleic la cantitatea de lauric, myristic, palmitic și stearic


Compoziția de acizi grași a grăsimilor din lapte este dată în Anexa B.

5.1.8 La fabricarea uleiului se va folosi un colorant alimentar caroten, al cărui conținut este indicat în tabelul 5 și trebuie să respecte standardele reglementate de reglementările sanitare și standardele de igienă în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat acest standard.

Denumirea suplimentului alimentar

Fracția de masă,% sau (mg / kg), nu mai mult de

Carotină colorantă alimentară

5.1.9 În ceea ce privește siguranța (conținutul de substanțe și microorganisme potențial periculoase, inclusiv agenți patogeni), uleiul ar trebui să respecte standardele stabilite de [1], [2].

5.2 Cerințe privind materiile prime

5.2.1 Materiile prime, componentele necesare din punct de vedere funcțional și aditivii alimentari utilizați pentru fabricarea uleiului, în conformitate cu indicatorii de siguranță, trebuie să respecte cerințele [1] - [3], precum și normele sanitare și standardele de igienă în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

5.2.2 Pentru fabricarea uleiului care utilizează următoarele materii prime principale, componentele necesare din punct de vedere funcțional și aditivii alimentari:

5.2.3 Este permisă utilizarea unor materii prime similare, a componentelor necesare din punct de vedere funcțional și a aditivilor alimentari care nu sunt inferioare caracteristicilor de calitate enumerate la punctul 5.2.2 și în conformitate cu standardele de siguranță stabilite de [1] - [3].

5.3.1 Informațiile despre consumatori care îndeplinesc cerințele [1] și [4] sunt indicate pe ambalajul de consum pe etichetă sau direct pe materialul de ambalare.

5.3.2 Pentru untul făcut cu folosirea starterului și / sau a sarei de masă, în denumire se indică: "smântână" și / sau "sărat", când se adaugă vitamine - "îmbogățită cu vitamine".

5.3.3 În plus față de cerințele din [1] și [4], marcajul indică:

5.3.4 Data de fabricație poate fi aplicată în orice mod care oferă indicații clare.

5.3.5. Informații privind valoarea nutrițională a uleiului sunt prezentate în anexa B.

5.3.6 Marcarea transportului și ambalarea în grup a uleiului trebuie efectuată în conformitate cu cerințele stabilite de [4].

5.3.7 Se aplică mărcile pe ambalajele de transport:

5.3.8 În conformitate cu GOST 14192 se aplică semnele de manipulare "Protejați de lumina soarelui", "Limitarea temperaturii", "Protejați împotriva umezelii".

5.3.9 Marcarea pe ambalajele de transport este aplicată prin lipirea unei etichete, realizată prin imprimare, sau prin utilizarea unui șablon, a unei mașini de marcat sau a altui dispozitiv care oferă o citire clară.

5.3.10 Marcarea uleiului trimis în regiunile îndepărtate de Nord și zone echivalente cu acesta, conform GOST 15846.

5.4.1 Ambalajele, ambalajele de consum și de transport utilizate pentru uleiurile de ambalaje trebuie să respecte cerințele [5] și documentele în conformitate cu care sunt fabricate și să asigure conservarea calității și siguranței uleiului în timpul transportului, depozitării și vânzării.

5.4.2 Ambalajele recomandate pentru consumatori și pentru ambalajele de transport pentru uleiul de ambalare sunt prezentate în Anexa D.

5.4.3 Limitele abaterilor negative admisibile ale masei nete din masa netă nominală și cerințele pentru lotul de ulei ambalat - în conformitate cu GOST 8.579.

5.4.4 Ambalarea uleiului trimis în regiunile îndepărtate de Nord și zonele echivalente cu acestea trebuie să fie în conformitate cu GOST 15846.

6 Reguli de acceptare

6.1 Reguli de acceptare - în conformitate cu GOST 26809.

6.2 Uleiul este controlat în conformitate cu indicatorii de calitate și siguranță prevăzuți în secțiunea 5, în conformitate cu programul de control al producției aprobat în modul prescris.

7 Metode de control

7.1 Metode de selecție și preparare a probelor pentru analiză - conform GOST 9225, GOST 26809, GOST 26929.

7.2 Calitatea ambalajului și etichetarea corectă a uleiului se determină prin inspecția unui eșantion selectat în conformitate cu GOST 26809.

7.3 Determinarea masei nete - conform GOST 3622.

7.4 Caracteristicile organoleptice se determină în conformitate cu apendicele A.

7.5 Determinarea stabilității termice a untului

7.5.1 Instrumente de măsură, echipamente auxiliare, reactivi și materiale

7.5.2 Pregătirea pentru măsurare

7.5.3 Măsurarea

7.5.4 Rezultatele prelucrării


unde este diametrul inițial al bazei eșantionului, egal cu 20 mm;

De la 0,86 la 1,00 inclusiv

De la 0,70 la 0,85 inclusiv.

7.5.5 Controlul acurateței rezultatelor măsurătorilor

7.5.5.1 Limita de repetare

7.5.5.2 Limita de reproductibilitate

7.6 Determinarea fracțiunii de masă a grăsimilor - conform GOST 5867 (paragraful 2.2.4.2 și punctul 2.3.5).

7.7 Determinarea fracțiunii de masă a umezelii - conform GOST 3626 (secțiunea 6a sau 7).

7.8 Determinarea fracțiunii de masă a clorurii de sodiu (clorură de sodiu) - conform GOST 3627 (secțiunea 5 sau 6).

7.9 Determinarea acidității titrate a plasmei lactice - conform GOST 3624 (secțiunea 3).

7.10 Determinarea fracțiunii de masă a colorantului alimentar se efectuează prin calcul pe baza rețetelor sau conform documentelor de reglementare valabile pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.11 Determinarea indicatorilor microbiologici:

7.12 Determinarea elementelor toxice:

7.13 Determinarea micotoxinelor (aflatoxina M) - conform GOST 30711 și a documentelor valabile pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.14 Determinarea conținutului de pesticide - conform GOST 23452 și a documentelor valabile pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.15 Determinarea antibioticelor - conform GOST 31502, GOST 31694, GOST 31903 și conform documentelor valabile pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.16 Determinarea radionuclizilor, a dioxinelor - conform documentelor valabile pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

7.17 Stabilirea falsificării fazei grase a unui ulei cu grăsimi non-lactate

7.17.1 Falsificarea fazei grase a uleiului cu grăsimi de origine non-lactată este stabilită conform GOST 31979.

7.17.2 Ca metodă alternativă de stabilire a falsificării fazei grase a uleiului cu grăsimi de origine non-lactată, se utilizează metoda de calcul.

7.17.3 Prepararea esterilor metilici ai acizilor grași

7.17.3.1 Instrumente de măsură, echipamente auxiliare, reactivi și materiale

7.17.3.2 Prepararea esterilor metilici ai acizilor grași se efectuează conform GOST 31665 (secțiunile 5 și 6) cu următoarele adăugări.

7.17.4. Măsurarea fracțiunii de masă a esterilor metilici ai acizilor grași

7.17.4.1 Instrumente de măsură, echipamente auxiliare, reactivi și materiale pentru măsurarea esterilor metilici ai acizilor grași în conformitate cu GOST 31663 (secțiunea 4).

7.17.4.2. Măsurarea fracțiunii de masă a esterilor metilici ai acizilor grași, obținută în conformitate cu punctul 7.17.3, se efectuează în conformitate cu GOST 31663 (punctul 6) cu următoarea adăugare.

7.17.5 Prelucrarea rezultatelor măsurătorilor

7.17.5.1 Identificarea vârfurilor cromatografice ale esterilor metilici ai acizilor grași din proba de testare se efectuează în conformitate cu GOST 31663 (clauza 6.3).

7.17.5.2 Falsificarea fazei grase a uleiului cu grăsimi de origine non-lactată se stabilește prin compararea raporturilor obținute ale fracțiunilor de masă ale esterilor metilici ai acizilor grași (sau a sumei lor) cu indicatorii din tabelul 4.

8 Transport și depozitare

8.1 Uleiul este transportat în vehicule închise în conformitate cu normele de transport al mărfurilor perisabile aplicabile tipului de transport relevant.

8.2 Conditii de depozitare recomandate pentru ulei:

8.3 Temperatura uleiului la vânzările din întreprinderi și condițiile de transport trebuie să respecte cerințele de la punctul 8.2.

8.4 Nu este permis transportul și depozitarea uleiului împreună cu produse alimentare cu un miros ascuțit, specific, puternic pronunțat.

8.5 Transportul și depozitarea uleiului destinat expedierii în regiunile din nordul regiunii și zonele asimilate, conform GOST 15846.

8.6 Termenul de valabilitate a uleiului în transport și ambalajul pentru consumator este prezentat în Anexa D.

8.7 Termenul de valabilitate a uleiului, care diferă de cel specificat în Anexa D, este stabilit de producător în conformitate cu procedura adoptată și ținând seama de cerințele actelor normative de reglementare în domeniul siguranței alimentare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Anexa A (obligatoriu). Evaluarea organoleptică a untului

A.1 Caracteristicile organoleptice ale uleiului, precum și ambalarea și etichetarea acestuia sunt evaluate pe o scară de 20 de puncte, în conformitate cu cerințele din tabelul A.1.

Consistența și aspectul

Ambalare și etichetare

A.2 Scala de evaluare a caracteristicilor organoleptice, ambalarea și etichetarea uleiului în conformitate cu cerințele din tabelul A.2.

Denumirea și caracteristicile indicatorului

Gust și miros (10 puncte)

Pentru crema dulce - un gust cremos și un gust de pasteurizare, fără arome și mirosuri străine

Pentru gustul acru cremos - pronunțat, cu un gust de lapte acru, fără gusturi și mirosuri străine

Pentru crema dulce - un gust cremos pronunțat, dar nu un gust pronunțat de pasteurizare, fără gusturi și mirosuri străine

Pentru gust acru cremos - pronunțat lapte acru, dar nu pronunțat cremoasă

Pentru crema dulce - nu este suficient de cremoasă, fără gusturi și mirosuri străine

Pentru smantana - lapte fermentat neexprimat, fara gusturi si mirosuri straine

Pentru smântână dulce - pasteurizare cremoasă și aromată

Pentru smantana - lapte praf si smantana

Cu prezența aromei

Pentru smântână dulce și smântână -

aromă deschisă de pasteurizare

smack de unt topit (coapte)

Consistența și aspectul (5 puncte)

Plastic dens, uniform, suprafața tăiată este strălucitoare, în stare uscată; stabilitate termică nu mai mică - 0,86

Dense, omogene, dar nu suficient de plastic, suprafața tăiată este slab strălucitoare sau ușor mată, cu prezența picăturilor unice de umiditate de până la 1 mm; rezistența la căldură - nu mai puțin de 0,75

Insuficient dens și plastic, suprafața tăiată este mată, cu prezența picăturilor mici de umiditate; slabă fărâmițată și slabă friabilă sau slab stratificată; rezistența la căldură - nu mai puțin de 0,70

Tipic pentru unt

De la galben deschis la galben, uniform pe toată masa

De la galben deschis la galben, ușoară eterogenitate în masă

Marcarea și ambalarea (3 puncte)

Ambalarea este corectă, marcarea este clară

Deformarea ușoară a pachetului

Notă - În cazul în care există două sau mai multe defecte pentru fiecare indicator, reducerea punctajului trebuie efectuată la cel mai defectuos defect.

Anexa B (referință). Compoziția acizilor grași din grăsimile din lapte de vacă

B.1 Compoziția de acizi grași din grăsimile din lapte de lapte de vacă este prezentată în tabelul B.1.

Simbolul acidului gras

Numele acidului gras din nomenclatura trivială

Fracția de masă a acidului gras,% din cantitatea de acizi grași

* Pentru uleiurile fabricate în Noua Zeelandă, fracțiile de masă: acidul lauric - de la 2,0% la 5,7%; acidul oleic - de la 19,0% la 33,0%.

Anexa B (referință). Informații privind valoarea nutritivă a 100 g unt

B.1 Valoarea nutritivă și energetică de 100 g unt este dată în tabelul B.1.

Numele uleiului de sortiment

Valoarea energetică (conținut caloric), kJ / kcal

Anexa D (recomandată). Recomandări de ambalare

D.1 Ambalarea în ambalajele de consum

G. Untul este ambalat:

D.1.2 Cupele, cutiile, borcanele pot fi de diferite forme, etanșate ermetic cu un strat de material cu o acoperire etanșabilă la căldură cu un capac detașabil sau fără capac detașabil sau cu un capac detașabil, dar fără un strat de etanșare dintr-un material cu un strat etanșabil la căldură.

D.1.3 Greutatea netă a uleiului în ambalajele de consum - de la 10 la 2000

D.2 Ambalarea în ambalaje de transport

D.2.1 Uleiul ambalat în monolit și în ambalajele de consum este plasat în cutii de carton plat conform cu GOST 13515 sau carton ondulat în conformitate cu GOST 13511, GOST 13512, GOST 13513, GOST 13516 și GOST 16535, cu o greutate netă cuprinsă între 2 și 20 kg.

D.2.2 Dulapurile din carton destinate ambalării uleiului în monolit sunt căptușite cu material de ambalaj. Pentru aceasta, utilizați pergament conform GOST 1341, gradul A, pungi de înveliș din materiale polimerice. Materialul de ambalare trebuie să acopere monolitul uleiului din toate părțile.

D.2.3 În fiecare cutie, uleiul este plasat în ambalajul de consum al aceluiași lot, cu un singur nume, cu o dată de producție și cu aceeași greutate netă.

D.2.4 Articulațiile exterioare ale supapelor de cutii din carton sunt lipite cu bandă adezivă pe bază de hârtie în conformitate cu GOST 18251 sau cu o bandă din material plastic cu un strat lipicios în conformitate cu GOST 20477.

D.2.5 Brichetele, cupele, cutiile, cutii din materiale polimerice cu o greutate netă cuprinsă între 10 și 50 g sunt ambalate în cutii din carton, hârtie, materiale combinate sau polimerice și având o greutate netă cuprinsă între 1 și 5 kg înainte de ambalarea într-un ambalaj de transport.

D.2.6 Uleiul în cupe, cutii, cutii de materiale polimerice poate fi combinat într-un ambalaj de grup cu o greutate netă cuprinsă între 1 și 10 kg, așezat pe un substrat (tăvi, paleți), cu înfășurare ulterioară cu folie termocontractibilă.

D.3 Este permisă utilizarea altor materiale de ambalare, a ambalajelor de consum și de transport, care sunt admise în contact cu produsele alimentare în modul prescris, pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Anexa D (recomandată). Perioada de valabilitate a untului ambalat în ambalaje de transport și de consum

* Datele de expirare stabilite de această cerere sunt convenite cu Rospotrebnadzor și nu au nevoie de confirmare pe teritoriul Federației Ruse.

E.1 Termenul de valabilitate al uleiului ambalat în monolit în ambalajele de transport este prezentat în tabelul E.1.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Proprietățile vindecătoare ale cimbrului și valoarea sa în medicina tradițională

cimbruplanta perena Suffrutescent, care este de oameni celebri astfel de proprietăți medicinale: expectorante, bactericide, analgezic, spasmolitic, antiinflamator, tonic, sedativ, diuretic, antihelmintică.

Citeşte Mai Mult

Ivan-ceaiul este o băutură sănătoasă rusă veche

Ceaiul Ivan poate fi adesea văzut pe marginea drumului sau pe peluze. Atitudinea oamenilor față de el este adesea nemerit: îl iau ca pe un buruien și nu-l folosesc deloc, deși are multe proprietăți utile și chiar vindecătoare.

Citeşte Mai Mult

Conținutul de fructoză din fructe și fructe de pădure, legume și legume rădăcinoase, ierburi și condimente, ciuperci, cereale și semințe, nuci și leguminoase (pe 100g)

Conținutul de fructoză din fructe și fructe de pădure, legume și legume rădăcinoase, ierburi și condimente, ciuperci, cereale și semințe, nuci și leguminoase (pe 100g)Dacă acest site v-a ajutat, postați un link spre acesta pe forumul preferat sau pe blogul dvs. - aceasta este cea mai bună mulțumire

Citeşte Mai Mult