Reguli de nutriție sănătoasă de la Michael Pollan

Cea mai naturală ocupație pentru o persoană - nutriție - este în prezent destul de complexă. Majoritatea oamenilor nu au puncte de referință în lumea hranei și nutriției și se bazează adesea pe anumiți specialiști, cărți, mesaje în mass-media etc. Dar, în ciuda cantității disponibile de cunoștințe despre bagaje în nutriție, este încă neclar cum să se organizeze o alimentație adecvată.

Regula numărul 1 - mâncați alimente reale

În fiecare an apar aproximativ 17 mii de noi tipuri de produse pe piața produselor alimentare. Cu toate acestea, cele mai multe dintre ele pot fi atribuite substanțelor cvasi-alimentare comestibile condiționate. Aceste produse, care includ ingrediente derivate din soia și porumb, aditivi alimentari sintetici, sunt supuși unei prelucrări puternice. Asta înseamnă că trebuie să dai preferință mâncării reale, ignorând inovațiile industriale.

Regula 2 - nu mâncați alimente pe care străbunica dvs. nu le-ar recunoaște ca mâncare

Mii de produse asemănătoare produselor alimentare umple rafturile supermarketurilor. Motivele pentru care nu ar trebui să-și mănânce alimentele - aditivi alimentari, înlocuitori, ambalaje din plastic (eventual toxice).

În zilele noastre, producătorii într-un mod special procesează produse făcând clic pe butoanele evoluționiste - dragostea de dulce, sărată, grăsime, forțând oamenii să cumpere din ce în ce mai mult. Astfel de gusturi sunt greu de găsit în condițiile naturii, dar în condițiile producției alimentare sunt ieftine și ușor de recreat.

Regula 3 - exclude produsele care fac publicitate ca fiind sănătoase.

Există o anumită contradicție aici: ambalajul produsului afirmă că este benefic pentru sănătate. Între timp, ea însăși indică faptul că produsul a fost procesat.

Regula nr. 4 - nu mâncați alimente care includ cuvintele: "lumină", ​​"fără grăsimi", "conținut scăzut de grăsimi"

Compania pentru producția de produse cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, care a avut loc timp de 40 de ani, a eșuat. Consumând alimente cu conținut scăzut de grăsimi, oamenii își măresc greutatea.

Dacă grăsimea este îndepărtată din alimente, aceasta nu înseamnă că nu va fi produsă în organism. Greutatea corporală poate crește de la alimente care conțin carbohidrați. Și ca parte a multor produse cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi conține mult zahăr pentru a compensa lipsa gustului. Ca rezultat, consuma prea mult produse carbohidrati.

Regula nr. 5 - exclude produsele - înlocuitori

Ca un exemplu clasic, margarina este un ulei fals. De asemenea, merită menționată carnea de soia falsă, îndulcitorii artificiali etc. Pentru a crea brânză cremă degresată care nu conține cremă și brânză, ingredientele sunt supuse celei mai profunde procesări.

Regula nr. 6 - nu cumpărați produse promovate la televizor

Marketerii sunt incredibil de pricepuți pentru a atrage orice fel de critici la adresa lor, astfel încât, pentru a nu cădea pentru trucuri, este mai bine să nu cumpărați produse persistent advertisate. În plus, două treimi din publicitatea de televiziune sunt alimente prelucrate și alcool.

Regula nr. 7 - Consumați alimente care se pot deteriora.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate, produsele sunt prelucrate, componentele utile sunt eliminate.

Regula nr. 8 - Consumați produse ale căror ingrediente le puteți imagina în condiții naturale sau în formă brută.

Încercați să creați o imagine mentală a componentelor constitutive ale cârnaților sau cipurilor - nu va funcționa. Urmând această regulă, puteți elimina substanțele cvasi-alimentare și substanțele chimice din dietă.

Regula nr. 9 - cumpărați produse de pe piață

Preferați piața agricultorilor la supermarket în timpul sezonului. În plus, este mai bine să cumpărați delicatese pe piață - nuci, fructe - alimente reale în loc de bomboane și chipsuri.

Regula nr. 10 - acordați prioritate hranei gătite de oameni.

Hrana să fie pregătită de oameni, nu de corporații, deoarece acestea adaugă prea mult zahăr, sare, grăsimi și, de asemenea, conservanți, coloranți și altele asemenea.

Este necesar să mâncați ceea ce este colectat în grădină și aruncați ceea ce este creat la plantă. De asemenea, nu mâncați produse care sunt numite în mod egal în toate limbile - "Snickers", "Pringles", "Big-Mac".

Regula 11 - mâncați alimente de diferite culori

Culorile diferite ale legumelor indică tipuri de antioxidanți - antociani, polifenoli, flavonoide, carotenoide. Multe dintre aceste substanțe împiedică dezvoltarea bolilor cronice.

Regula 12 - mâncați ca o creatură omnivoră

Este util să introducem în dietă nu numai produse noi, ci și noi tipuri - ciuperci, legume, hrană pentru animale. O varietate de tipuri de echilibru asigură organismului substanțe nutritive esențiale.

Regula nr. 13 - exclude din dieta produsele din făină albă

"Cu cât pâinea este mai albă, cu atât mai repede este sicriul", spune un proverb brutal. Făina albă este dăunătoare sănătății. Spre deosebire de cerealele integrale, îi lipsesc vitaminele B, fibrele, grăsimile. De fapt, acesta este un tip de glucoză, deci preferați boabele întregi.

10 principii nutriție Michael Pollana

Michael Pollan este scriitor, jurnalist, profesor de jurnalism american la Universitatea din California, la Berkeley Graduate School of Journalism și un activist de nutriție sănătoasă. Lucrările sale Dilema omniprezentă, botanica dorinței și apărarea nutriției: Manifestul de alimentare, care dezvăluie aspecte ale industriei moderne de nutriție, au devenit cele mai bine vândute.

Aceștia au fost, de asemenea, critici de către oamenii de știință pentru propagandă de opinii anti-științifice, precum și luptători pentru drepturile animalelor, pentru apelurile la hrană pentru vânătoare, precum și pentru sentimentele xenofobiei și antiimigranților. Punctele de vedere și dispozițiile sale sunt controversate, diferite și oarecum impresionante. Cuvintele lui Michael Pollan au inspirat-o pe Britta Riley, pe baza unui articol în care susținea că chiar cultivarea parțială a alimentelor la domiciliu este una dintre cele mai bune modalități de a menține mediul înconjurător. Cu prieteni asemănătoși, ea a dezvoltat un sistem simplu de plante în creștere, pe care toată lumea le poate construi folosind sticle de plastic - hidroponie verticală la domiciliu. Și, de asemenea, străluciți donsla ideea ta, vorbind la TED (vizionați videoclipul).

10 principii nutriție Michael Pollana

1. Cu cât pâinea este mai albă, cu atât mai dăunătoare

În ceea ce privește procesele metabolice ale corpului nostru, făina albă rafinată nu este mult diferită de zahărul pur. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că numeroase studii au confirmat beneficiul pâinii negre: cei care mănâncă în cea mai mare parte produsele din culturile de cereale integrale trăiesc mai mult și sunt mai puțin bolnavi.

2. Nu înțeleg compoziția - nu mânca

Digliceride, celuloză, gumă de xantan... Folosim astfel de ingrediente pentru a pregăti mâncarea de casă? Ce se întâmplă pe tejghea este conceput să fie acolo de mult timp și din abundență, pentru vânzări este important să prelungim durata de viață a produselor dvs. și să facem calitățile externe mai atractive pentru consumator, iar sarcina noastră este să alegem ceva ce nu se va afla în stomac ca greutate corporală și vă va da nutrienți maximi. Muesli și diverse cereale - mic dejun fast-food - sunt considerate una dintre cele mai sănătoase opțiuni de mic dejun. Dar dacă fulgii își schimbă culoarea când intră în lichid (și se pare că este la fel de proaspătă și mai curată ca acum 6 luni când era ambalată), ar trebui să știți: sunt plini de aditivi nocivi, despre care deja am scris, precum și conservanți și zahăr.

3. Nu mănâncă ceea ce bunicul tău nu recunoștea comestibil

Industria alimentară nu se oprește - ca urmare, rafturile magazinelor noastre sunt înghesuiți cu ceva în care bunicile noastre nu ar recunoaște nici măcar mâncarea. Îmi place, dar corpul nostru nu.

4. Ceea ce a crescut în grădină este mai util decât ceea ce au făcut la fabrică

Nu poți să te contrazici cu asta.

5. Mâncarea satisface foamea, nu plictiseala.

Destul de ciudat, pentru mulți dintre noi care mănâncă alimente este deseori conceput să nu calmeze sentimentul de foame. Mâncăm din plictiseală să ne petrecem timpul pentru a ne liniștea nervii și chiar să ne răsplătim pentru orice. O masă emoțională. Ca urmare, atitudinea față de hrană ca mijloc de încurajare a condus la construirea unui cult aproape dulce și gras; iar "bruiajul" stresului și a plictiselii a devenit obișnuit pentru omul modern.

6. Alimentele trebuie colorate.

Încercați să vă completați farfuria cu produse de cel puțin 4 culori diferite (mai bune) și veți înțelege cum este de fapt utilă. În primul rând, legumele și fructele proaspete au cele mai strălucitoare nuanțe naturale (în timp ce carnea, mâncărurile laterale și pâinea nu se pot lăuda cu asta) și, în al doilea rând, psihologii spun că "raznotsvetiem" într-o farfurie ajută la satisfacerea foamei doar dintr-o singură privire produse alimentare. În plus, consumul de legume de diferite culori vă asigură un flux uniform de nutrienți necesari și protecția împotriva numărului maxim de boli.

7. Obosit de citirea compoziției produsului? Nu manca.

Cu cât mai multe ingrediente sunt incluse în produs, cu atât mai multă prelucrare, cel mai probabil, a fost supusă materiilor prime originale. Este plin de conservanți, îndulcitori, agenți de îngroșare, arome și alte substanțe artificiale (care nu sunt necesare organismului).

8. Luați-vă timpul

Durează aproximativ 20 de minute pentru ca creierul să înțeleagă că sunteți plin și trimiteți semnalul corespunzător stomacului. Cu cât mâncați mai lent, cu atât mai repede se umple.

9. Grăsimile și grăsimile sunt diferite.

Paietele și chipsurile sunt un lucru, dar peștii grași (macrou, somon, anșoa) sunt alții. În limba engleză, puțin mai clară. Dacă este foarte nepoliticos, dăunător - este un ulei uleios și uleios.

10. Nu mâncați care nu putrezeste

Perioada de valabilitate ridicată indică de obicei un grad mai mare de prelucrare, adică valoarea nutritivă cu adevărat a produsului este redusă la minim.

Cartea: Pollan Michael "Biblia de putere. 64 reguli care vă vor permite să mâncați bine "

Cartea, care a creat o senzație în America și în Europa, de la autorul bestseller-ului nr. 1, scrie New York Times, este acum în Rusia! Aici sunt 64 reguli pentru mese - rezonabile și ușor de utilizat. Ce ar trebui să mâncăm? Cum să determinăm în mod corect că vedem hrană, și nu "hrană", care se pretinde a fi utilă? Câte mese ar trebui să mănânci? Urmați cel puțin o regulă din fiecare secțiune a cărții și veți învăța să deosebiți alimentele reale de substanțe comestibile condiționate, să alegeți între diferitele tipuri de alimente reale și, în cele din urmă, să dezvoltați obiceiuri simple de zi cu zi, astfel încât pe de o parte să mâncați mai moderat și pe de altă parte - Bucurați-vă de mai multă mâncare decât înainte. Un ghid indispensabil pentru toți cei care se ocupă de sănătate și nutriție.

Editura: "Astrel Publishing House" SRL

Pollan, Michael

Michael Pollan (născut la 6 februarie 1955 (19550206), New York) - scriitor, jurnalist, jurnalist american, activist pentru hrana pentru sănătate și profesor de jurnalism la Universitatea din California, Berkeley [1]. În New York Times în 2006 a fost numit "gourmet intelectual liberal" [2].

Născut în Long Island, New York, în familia scriitorului și consultantului financiar Stephen Pollan și colistorul Corky Pollan [3]. El a obținut o diplomă de licență în limba engleză de la Bennington College în 1977 și o diplomă de masterat în limba engleză de la Universitatea Columbia în 1981 [4].

Lucrarea cea mai cunoscută a lui Pollan este Dilema Omnivorous (Dilema Omnivore), în care își dezvoltă teoria a patru moduri prin care omenirea poate obține hrană (actualul sistem agricol de producție agricolă, ferme mari, ferme mici, colectarea și vânătoarea) o concluzie privind contradicția fundamentală dintre logica naturii și producția de alimente industriale. El critică industria agroindustrială modernă pentru distrugerea ciclurilor naturale tradiționale din culturi și animale și pentru utilizarea excesivă a porumbului în diverse scopuri, concluzionând astfel că cea mai bună opțiune pentru o dietă sănătoasă este mâna. Un extras din cartea a fost publicat în revista Mother Jones [5]. Celelalte sale faimoase lucrări sunt The Botany of Desire, unde își exprimă ipoteza că o plantă folosită de om este responsabilă pentru satisfacerea uneia dintre dorințele sale fundamentale și În apărarea nutriției: Manifestul celui care mănâncă ", care critică ideile existente despre diete, încurajând oamenii să mănânce doar ceea ce a fost considerat alimentul de către bunica lor, pe de o parte, vorbind în favoarea alimentelor vegetale, pe de altă parte argumentând că grăsimile și colesterolul nu sunt la fel de dăunătoare ca n Acest lucru trebuie prezentat unora. În 2010, Polland a dat un interviu pentru un film popular despre o colonie de albine de miere.

Lucrările lui Pollan fac obiectul unor critici considerabile din partea mai multor oameni de știință [6] [7] [8], care îl acuză că promovează opinii anti-științifice, precum și activiști în domeniul drepturilor animalelor [9] pentru a face apel la hrană pentru vânătoare, precum și pentru sentimentele xenofobiei și antiimigranților [10].

Michael Pollan în apărarea alimentară

Michael Pollan - jurnalist american, scriitor, profesor de jurnalism la Școala Universitară de Jurnalism, Universitatea din California, propagandist al mâncării sănătoase. Mile Pollan - autor al celor mai bine vândute aspecte ale industriei moderne de produse alimentare "Botania de dorință", "În apărarea nutriției: Manifestul de alimentație", "Dilema omniprezentă". El solicită menținerea mediului într-una din cele mai ușoare și cele mai bune căi - cel puțin o creștere a alimentelor la domiciliu.

10 principii nutriție Michael Pollana

Cu cât pâinea mai albă, cu atât mai dăunătoare

În ceea ce privește procesele metabolice ale corpului nostru, făina albă rafinată nu este mult diferită de zahărul pur. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că numeroase studii au confirmat beneficiul pâinii negre: cei care mănâncă în cea mai mare parte produsele din culturile de cereale integrale trăiesc mai mult și sunt mai puțin bolnavi.

Nu înțeleg compoziția - nu mânca

Digliceride, celuloză, gumă de xantan... Folosim astfel de ingrediente pentru a pregăti mâncarea de casă? Ce se întâmplă pe tejghea este conceput să fie acolo de mult timp și din abundență, pentru vânzări este important să prelungim durata de viață a produselor dvs. și să facem calitățile externe mai atractive pentru consumator, iar sarcina noastră este să alegem ceva ce nu se va afla în stomac ca greutate corporală și vă va da nutrienți maximi.

Muesli și diverse cereale, micul dejun de tip fast-food este considerat unul dintre cele mai sănătoase opțiuni de mic dejun. Dar dacă fulgii își schimbă culoarea când intră în lichid (și se pare că este la fel de proaspătă și mai curată ca acum 6 luni când era ambalată), ar trebui să știți: sunt plini de aditivi nocivi, despre care deja am scris, precum și conservanți și zahăr.

Nu mânca ceea ce bunicul tău nu recunoștea comestibil

Industria alimentară nu se oprește - ca urmare, rafturile magazinelor noastre sunt înghesuiți cu ceva în care bunicile noastre nu ar recunoaște nici măcar mâncarea. Îmi place, dar corpul nostru nu.

Ceea ce a crescut în grădină, mai util decât ceea ce au făcut la fabrica

Nu poți să te contrazici cu asta.

Alimentele satisfac foamea, nu plictiseala

Destul de ciudat, pentru mulți dintre noi care mănâncă alimente este deseori conceput să nu calmeze sentimentul de foame. Mâncăm din plictiseală să ne petrecem timpul pentru a ne liniștea nervii și chiar să ne răsplătim pentru orice. O masă emoțională. Ca urmare, atitudinea față de hrană ca mijloc de încurajare a condus la construirea unui cult aproape dulce și gras; iar "bruiajul" stresului și a plictiselii a devenit obișnuit pentru omul modern.

Alimentele trebuie colorate

Încercați să vă completați farfuria cu produse de cel puțin 4 culori diferite (mai bune) și veți înțelege cum este de fapt utilă. În primul rând, legumele și fructele proaspete au cele mai strălucitoare nuanțe naturale (în timp ce carnea, mâncărurile laterale și pâinea nu se pot lăuda cu asta) și, în al doilea rând, psihologii spun că "raznotsvetiem" într-o farfurie ajută la satisfacerea foamei doar dintr-o singură privire produse alimentare. În plus, consumul de legume de diferite culori vă asigură un flux uniform de nutrienți necesari și protecția împotriva numărului maxim de boli.

Obosit de citirea compoziției produsului? Nu manca.

Cu cât mai multe ingrediente sunt incluse în produs, cu atât mai multă prelucrare, cel mai probabil, a fost supusă materiilor prime originale. Este plin de conservanți, îndulcitori, agenți de îngroșare, arome și alte substanțe artificiale (care nu sunt necesare organismului).

Ia-ți timp

Durează aproximativ 20 de minute pentru ca creierul să înțeleagă că sunteți plin și trimiteți semnalul corespunzător stomacului.

Cu cât mâncați mai lent, cu atât mai repede se umple.

Grăsime în grăsimi

Paietele și chipsurile sunt un lucru, dar peștii grași (macrou, somon, anșoa) sunt alții. În limba engleză, puțin mai clară. Dacă este foarte nepoliticos, dăunător - este un ulei uleios și uleios.

Nu mâncați care nu putrezeste

Perioada de valabilitate ridicată indică de obicei un grad mai mare de prelucrare, adică valoarea nutritivă cu adevărat a produsului este redusă la minim.

În fiecare săptămână, trimit o scrisoare către abonații site-ului cu idei, cunoștințe și recomandări care ajută la menținerea bunăstării fizice și emoționale.

5 reguli simple de nutriție de la autorul "Manifestului Mancator" de Michael Pollan

Mâncarea sănătoasă și scriitorul Michael Pollan au dat cinci sfaturi pentru a vă ajuta să fii mai atent cu privire la ceea ce mănânci și cum.

În timpul cercetării sale, Pollan a descoperit că știința modernă nu știe atât de mult despre nutriție. Există multe opinii diferite și teorii pseudoscientifică care s-au răspândit prin televiziune și media. Cu toate acestea, un fapt pare incontestabil: oamenii care sunt hrăniți în mod occidental sunt de obicei mai puțin sănătoși decât cei care urmează o dietă mai tradițională. Ce înțeleg Pollan prin mâncarea tradițională?

Această dietă acoperă întreaga gamă de diete: bogate în grăsimi (de exemplu, inuiții din Groenlanda trăiesc în principal din cauza grăsimilor din tescovină), carbohidrații (indienii din America Centrală mănâncă mai ales porumb și legume), proteinele (indigenii Masai mănâncă în principal sânge, carne și lapte). Desigur, acestea sunt cele trei exemple cele mai contrastante, cel mai adesea o dietă mixtă. Dar concluzia la care ajungem este următoarea: nu există un tip ideal de hrană. Omul este omnivor, sa adaptat la diverse diete. Cu excepția celui occidental, la care majoritatea dintre noi acum aderă.

Pollan consideră că evitarea unei astfel de dietă va contribui la reducerea riscului de apariție a multor boli cronice. A scris chiar și o carte separată despre nutriție. Iată câteva dintre ele.

1. Nu mâncați ceea ce străbunul dvs. nu ar considera comestibil

Agricultura a parcurs un drum lung de la nașterea străbunului tău. Există mulți aditivi chimici care măresc gustul și prelungesc durata de valabilitate a produselor. Și deși aceste suplimente nu sunt neapărat dăunătoare, încercați să le evitați. Deci, dacă credeți că străbunul dvs. nu ar înțelege sau chiar nu ar putea pronunța numele majorității ingredientelor de pe ambalaj, este mai bine să nu-l mâncați.

2. Nu cumpărați produse alimentare congelate deja pregătite.

Gatiți-vă, dar nu cumpărați mâncăruri congelate și ambalate. Aceasta este una dintre principalele reguli ale alimentației sănătoase.

3. Poți să mănânci mâncare nesănătoasă dacă gătești singur.

Aceasta este o regulă foarte interesantă, deoarece, de obicei, încercăm să eliminăm complet astfel de alimente când ne gândim la alimentația sănătoasă. Dar nu este nimic în neregulă cu mănâncă uneori o bucată de prăjitură, spune Pollan. Principalul lucru nu este acela de a face acest lucru prea des. Da, nu va funcționa dacă trebuie să petreceți mai multe ore de pregătire a tortului ori de câte ori doriți dulce.

4. Dacă nu sunteți suficient de foame pentru a mânca un măr, atunci nu doriți să mâncați deloc.

Luați în considerare motivul pentru care ajungeți la un bar de ciocolată la ora două după-amiaza: pentru că sunteți foarte foame sau pentru că tocmai sunteți obișnuiți să faceți acest lucru?

5. Încetați să mâncați până când sunteți plini.

Încercați acest experiment: așteptați până când vă este foarte foame și numai atunci începe să mănânce. În timp ce mâncați, încercați să vă respectați sentimentele și să urmăriți momentul în care nu mai experimentați foamea. De obicei vine înainte să apară senzația de saturație completă.

Sfaturile lui Pollana sunt foarte simple. Încercați să le introduceți în viața voastră și acestea vor constitui o bază excelentă pentru munca ulterioară pe o dietă sănătoasă.

Michael Pollan: 25 de reguli de alimentație sănătoasă pe care le recunoașteți ca fiind înțelepte

Astăzi acordăm mult mai multă atenție dietei noastre decât în ​​orice perioadă istorică anterioară.

Astăzi acordăm mult mai multă atenție dietei noastre decât în ​​orice perioadă istorică anterioară. Cărțile cu rețete devin în mod obișnuit bestseller, profesia de nutriționist este în căutare ca niciodată înainte, elementele de bază ale unei alimentații echilibrate sunt predate în școli din întreaga lume. Cu toate acestea, statisticile privind creșterea ponderii și numărul bolilor cardiovasculare la locuitorii țărilor dezvoltate sugerează că facem ceva greșit.

Abonează-te la
canalul nostru de telegrame.

Odată cu dezvoltarea civilizației, oamenii au început să consume mai multe produse non-naturale, "prelucrate" (alimente prosessed), cum ar fi alimente congelate, supe instant și deserturi dulci.

Produsele fast-food nutritive și ieftine cuceresc triumfător chiar și țările cu o cultură istorică puternică a bucătăriei naționale, de exemplu, Japonia și China. În ciuda faptului că Japonia ocupă ultima linie din lista națiunilor supraponderale (doar 5% din populația totală a țării), există o problemă a obezității în țară, asociată în primul rând cu tranziția activă a populației la "dieta occidentală".

Așa-numita "dietă occidentală" este de a consuma cantități mari de alimente cu conținut ridicat de calorii și alimente bogate în grăsimi: carne roșie, deserturi dulci, carbohidrați simpli și alimente prelucrate. În mod deosebit, acest stil de hrană se reflectă în acele națiuni și culturi care au adoptat-o ​​relativ recent.

Profesor de jurnalism la Universitatea din Berkeley, autorul celor mai cunoscute cărți despre cum și cum mâncăm Michael Pollan (Michael Pollan) în cel mai bine vândut "În apărarea alimentelor", oferă un exemplu de experiment în rândul persoanelor australiene care au ales un stil de viață urbane. După câțiva ani de viață în civilizația occidentală, aborigenii au devenit supraponderali și probleme de sănătate. Aceasta a fost asociată în primul rând cu un stil de viață sedentar și o dietă nesănătoasă.

Expertul Kern O'a, autorul experimentului, Kern O'a, a sugerat că zece participanți - bărbați și femei de vârstă mijlocie, cu un diagnostic de diabet și un risc ridicat de boli cardiovasculare - revin la stilul lor de viață tradițional timp de șapte săptămâni. La momentul experimentului, participanții au ales un loc la câteva sute de kilometri de cea mai apropiată așezare, la o distanță echidistantă față de linia de coastă a oceanului și de un râu de apă dulce de pe continent.

Dieta aborienilor consta din fructe de mare (pește de mare și de râu), carne de animale (crocodili, țestoase, canguri) și plante. Un contrast izbitoare cu dieta lor anterioară în "civilizație", constând în făină, orez, zahăr, bere, lapte praf și carne ieftină. Ca rezultat al experimentului, toți participanții au pierdut aproximativ 9 kilograme în greutate, iar presiunea lor a scăzut.

Toate tulburările metabolice cauzate de diabetul de tip al doilea au scăzut semnificativ sau au dispărut complet. Studiul nu indică dacă aborigenii s-au mutat permanent în modul tradițional de viață, dar se poate presupune că, dacă s-au întors la civilizație, toate problemele de sănătate dobândite le-au revenit.

Pentru a doua oară, site-ul de formare online gratuit al lui Kaucer oferă ascultătorilor o serie de prelegeri privind o alimentație sănătoasă pentru copii, Nutrion pentru copii și gătit. Autorul cursului este profesorul Școlii medicale Stenforada Maya Adam. Cursul de cinci săptămâni urmărește să atragă atenția părinților asupra problemei nutriției copiilor.

Maya citează numerele înfricoșătoare: mai mult de 70% din toate alimentele din America constau în alimente prelucrate. Fiecare al treilea student american are probleme cu a fi supraponderal. Actuala generație de tineri americani va fi prima în istorie, a cărei speranță de viață va fi mai mică decât părinții lor. Unul din trei copii născuți în anul 2000 va fi diagnosticat cu diabet la un moment dat.

Omenirea a revizuit cultura de a mânca. În țările dezvoltate și în orașele mari, oamenii mănâncă doar pentru a-și satisface rapid foamea și pentru a merge la muncă sau la studiu. Regulile de hrană s-au schimbat: acum este acceptabil din punct de vedere social să mănânci în orice moment, aproape oriunde. Alimentele au devenit un "combustibil".

Ulei comestibil

Multe țări emită orientări nutriționale oficiale. De exemplu, în 1992, Departamentul Agriculturii al SUA (USDA) a propus să se organizeze consumul de alimente pe principiul unei piramide alimente, la baza căreia erau cereale, linia de mai sus ocupată de un număr egal de legume și fructe, surse chiar mai mari de proteine ​​și produse lactate, ultimul loc fiind dat grăsimilor și dulciurilor.

În 2005, dieta a fost modificată pentru a reflecta noile cunoștințe ale nutriționiștilor. Noul program "Piramida mea" (piramida mea) nu consta din straturi orizontale, ci din segmente, fiecare desemnând un grup de produse: cereale, legume, fructe, surse de proteine ​​și produse lactate. În 2011, recomandările au fost ajustate din nou. Acum, poziția oficială privind alimentația sănătoasă este programul "Placa mea".

Dacă plăcuța este împărțită în patru părți, dintre care două vor fi mai mari, atunci două sferturi mici vor ocupa fructe și surse de proteine, iar cele mari - legume și boabe. Pe marginea plăcii se află o ceașcă mică cu produse lactate. Maya Adams spune că 94% din prânzurile școlare din America nu respectă aceste standarde.

Rusia nu are încă propria piramidă alimentară, dar experții Institutului de Cercetare pentru Nutriție al RAMS aprobă proiectul american MyPyramid, ținând cont de particularitățile naționale.

Profesorul Adams încurajează părinții să cultive o cultură alimentară la copiii lor. Da, trăim într-o lume în care nu există absolut niciun timp liber, iar gătitul la domiciliu poate fi un lux, dar vorbim despre sănătatea copiilor și nu poate exista niciun compromis. De asemenea, sugerează că părinții păstrează întotdeauna un stoc de anumite alimente la domiciliu, astfel încât să poată face mereu ceva sănătos.

Maya îi sfătuiește pe părinți să gătească cu copiii lor, să meargă pe piețe și să aleagă legume și fructe, să vorbească despre importanța produselor de înaltă calitate, să crească ceapa sau busuiocul pe pervazul ferestrei, formând o abordare corectă a nutriției care va fi formată și păstrată pentru copil pentru viață.

Adams recomandă, de asemenea, citirea cu atenție a etichetelor atunci când alegeți produse în magazin. De exemplu, un pachet de produse poate conține mai multe porții, în timp ce compoziția ingredientelor și conținutul caloric sunt indicate pentru o singură porție. Recent, Administrația pentru Alimentație și Medicamente a Statelor Unite a introdus un proiect de lege care solicită tuturor producătorilor să indice pe deplin valoarea nutritivă și compoziția din întregul pachet al produsului.

De asemenea, legislatorii solicită modificări ale numărului de porții permise într-un singur pachet, astfel încât oamenii să poată înțelege mai bine ce produs consumă la un moment dat. De exemplu, ați cumpărat o sticlă de 600 ml de băutură carbogazoasă, este puțin probabil să beți numai 250 ml (servire recomandată).

Prin urmare, conform noilor reguli, cantitatea totală de zahăr și aditivi dintr-o sticlă va fi indicată pe etichetă, iar toate cele 600 ml vor fi considerate ca o singură porție. Acest lucru va permite consumatorilor să prezinte mai clar numărul de calorii consumate și suplimente. Astfel, American Heart Health Association recomandă limitarea aportului de zahăr pe zi la nouă lingurițe pentru bărbați și șase pentru femei.

Astfel, pe o sticlă de băuturi carbogazoase de o jumătate de litru, va fi indicat conținutul de 58 de grame de zahăr și o explicație că aceasta este de 230% din indemnizația zilnică recomandată.

Organic în limite rezonabile

Acum, o atenție deosebită este acordată produselor ecologice și producției ecologice, este foarte importantă, însă Adams observă că este mult mai important să nu se formuleze opinia oamenilor "nici organic, nici nimic". Este imposibilă ridicarea standardelor de cerințe ale produselor pe termen nelimitat dacă necesită eforturile enorme ale întregii familii (financiare și organizaționale).

Alegeți cele mai bune dintre ceea ce este lângă dvs.: legume și fructe cultivate în timpul sezonului din zona dvs., produse pe plan local pe care sunteți sigur. Puneți nuci, legume și fructe în micul dejun mic dejun școlar. Spune-le despre alimente și mâncare. Dacă este posibil, luați cina împreună cu întreaga familie.

Trăim în lumea reală unde nimeni nu este perfect. Ei bine, este mai bine să faceți ceva, luând pași mici pentru a forma atitudinea corectă față de mâncarea copiilor dvs., decât să nu faceți nimic, motivând-o cu lipsa de timp și ocazie.

Alimente pe care trebuie să le aveți întotdeauna acasă (recomandare de Maya Adams):

  • cepe
  • usturoi
  • o lămâie
  • sare / zahăr
  • ulei de măsline
  • paste
  • fasole
  • orez
  • linte
  • quinoa
  • făină
  • nuci
  • fructe uscate
  • condimentele

În cartea sa "În apărarea alimentelor", care a devenit liderul vânzărilor în clasamentul New York Times, Michael Pollan reamintește că la un moment dat în dezvoltarea umanității am încetat să vorbim despre alimente și am început să vorbim despre valoarea sa nutritivă. Evaluează alimente numai în funcție de cât de sănătos este și de câte calorii conține.

Dar, în ciuda unei asemenea atenții atente la produse, încă nu știm în mod sigur ce ar trebui să mâncăm. Știința nutriției este destul de tânără și încă nu are răspunsuri la toate întrebările noastre. Michael Pollan spune că odată ce și-a dat seama că are multe întrebări legate de hrănire decât răspunsurile, atunci a decis să-și dea seama ce vrem să mâncăm pentru a obține beneficiile și plăcerea de a mânca.

Orientări nutriționale rezonabile

În ciuda dezbaterii în curs de desfășurare cu privire la anumite produse, există două fapte care nu provoacă controverse și pe care se poate baza, formulând principii nutriționale raționale pentru ele însele.

Faptul 1: "dieta occidentală" duce la bolile "occidentale": obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare și canceroase.

Faptul doi: națiunile care urmează dietele tradiționale sunt mult mai puțin susceptibile de a suferi de aceste boli cronice. În ciuda faptului că dietele lor diferă una de alta și pot conține cantități mari de grăsimi. De-a lungul timpului, oamenii se adaptează la dieta adoptată în mediul lor și le aduce beneficii sănătății. Dieta occidentală era singura cu care omenirea nu sa adaptat și care duce la boli. O realizare uimitoare a civilizației.

Urmărind un studiu multianual al alimentelor, Pollan a formulat pentru sine principiul de bază al nutriției: trebuie să mâncați alimente. Un pic. Mai mult origine vegetală.

Producția alimentară este o industrie imensă care răspunde cererilor consumatorilor. În timp ce nimeni nu ne-a spus ce să mâncăm, mâncam moderat la fel ca oamenii din jurul nostru: în principal produsele din regiunea lor.

Corporațiile alimentare vând oamenii ideea de timp liber (pe care îl vor economisi prin încălzirea hranei congelate), gustul (carne ieftină prăjită în ulei ieftin), prețuri atractive și vacanță. O plimbare într-un restaurant cu fast-food este un eveniment de familie plin de bucurie, prin aceste emoții copiii se obișnuiesc cu alimente nesănătoase și nesănătoase.

Michael Pollan este autorul mai multor cărți despre principiile nutriției: Omnivores Dilemma (Omnivores Dilemma), una dintre primele zece cărți ale anului și Regulile alimentelor. În ultima carte, Pollan a formulat pe scurt principiile de bază ale alimentației, care vor ajuta la completarea hranei și nu la cedarea publicității corporațiilor alimentare. Iată câteva dintre ele:

1) Mancati alimente, nu alimente prelucrate. Alimentele reale sunt plantele, animalele și ciupercile.

2) Nu mănâncă nimic, străbunul tău nu ar găsi mâncare. Nu avea gelul suspicios colorat din plastic (eventual toxic).

3) Evitați alimentele care conțin ingrediente pe care nu le-ați auzit sau pe care nu le-ați păstra acasă.

Emulgator alimentar, fibre, aromă - ce este? V-ați folosi dacă ați făcut singuri această masă? Mulți dintre aditivi prelungesc termenul de valabilitate a produselor, dar indiferent dacă pot dăuna sănătății dvs., amintiți-vă că o lungă perioadă de timp a făcut omenirea fără ei.

4) Evitați alimentele care conțin sirop de porumb sau sirop de fructoză înaltă. Este mult mai rău decât zahărul obișnuit și este un semn sigur de alimente procesate. În plus, siropul de porumb este foarte ieftin și se adaugă la un număr mare de alimente care nu ar trebui să fie inițial dulci (de exemplu, pâine). Aveți grijă dacă producătorul scrie "fără sirop de porumb, conține zahăr din trestie reală". Zahărul din zahăr este încă zahăr.

5) Evitați produsele de pe eticheta a căror zahăr este listat printre primele trei ingrediente. Datorită științei moderne, există mai mult de 40 de tipuri de zahăr. Sos de orez brun, concentrat de suc de fructe, zaharoză - este vorba de zahăr. Și ecologic. În ceea ce privește înlocuitorii de zahăr, cercetările confirmă faptul că utilizarea lor nu duce la pierderea în greutate din motive care nu sunt încă clare.

6) Evitați produsele care conțin mai mult de cinci ingrediente. Acest lucru nu este același lucru cu reteta pe care o gătiți acasă. Este important ca în cazul în care înghețata constă din cinci ingrediente, nu încetează să mai fie înghețată.

7) Evitați produsele care conțin ingrediente pe care un elev de clasa a treia nu poate pronunța.

8) Evitați alimentele, ambalajele care avertizează asupra sănătății. Dacă hrana are ambalaj, crește deja șansele de reciclare. Cel mai util departament al supermarketului este secția fructelor și legumelor fără ambalaj industrial.

9) Nu cumpărați produse etichetate "light", "low fat" sau "free fat".

Faptul dovedit - crestem în greutate consumând alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru că pentru a elimina grăsimea din produs nu înseamnă că nu se poate îmbunătăți. Carbohidrații simpli și zaharurile (care sunt adăugate la alimente cu conținut scăzut de grăsimi pentru gust) contribuie la creșterea în greutate. Campania cu conținut redus de grăsimi a început în anii 70 ai secolului trecut. De peste patruzeci de ani, americanii și-au sporit dieta cu aproximativ 500 de calorii pe zi, datorită carbohidraților simpli, iar acum americanii cântăresc cu 8 kg mai mult decât același american din anii șaptezeci.

Producătorii fac reclamă alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi, iar consumatorii au impresia înșelătoare că puteți mânca alimente "sănătoase" fără restricții. Pollan spune că, în timpul anchetei, oamenii au crezut că o mică bucată dintr-un produs cu conținut normal de grăsimi este mai dăunătoare decât o bucată mare cu un conținut redus. Astfel, persoanele care mănâncă alimente cu conținut scăzut de grăsimi consumă de fapt mai multe calorii și câștigă în greutate.

10) Evitați imitarea hranei. Un exemplu clasic al unui astfel de produs este margarina, primul produs industrial care a fost conceput pentru a înlocui untul tradițional și, prin urmare, pentru a reduce daunele din consumul de colesterol. Sa dovedit că grăsimile trans conținute în margarină dă mult mai mult, crescând riscul atacurilor de inimă. Carne de soia, brânză topită fără cremă și brânză în compoziție, îndulcitori artificiali - toate acestea reprezintă o imitație a produselor.

11) Nu cumpărați alimente dacă ați văzut anunțul la televizor. Două treimi din publicitatea alimentară din mass-media promovează alimentele prelucrate și alcoolul. Restul nesemnificativ al anunțurilor alimentare, cum ar fi fructele cu coajă lemnoasă, confirmă această regulă.

12) Alegeți alimentele situate la marginea supermarketului și stați departe de centru. Majoritatea magazinelor de produse alimentare sunt aranjate într-un mod similar: alimentele prelucrate sunt produse alimentare centrale, în timp ce alimentele proaspete - carne, pește, lapte și legume sunt situate de-a lungul pereților laterali.

13) Mancati alimente care pot strica. Există excepții, cum ar fi mierea, care poate fi păstrată de ani de zile. Dar, în general, alimentele procesate au o durată mai mare de depozitare decât alimentele tradiționale.

14) Consumați alimente ale căror compoziții le puteți prezenta vizual. Care sunt ingredientele unei batoane de ciocolata sau cipuri ca intr-o natura reala?

15) Du-te la supermarket cât mai rar posibil. Căutați piețele fermierilor și magazinele cu produse proprii.

16) Mâncați numai mâncarea pe care au pregătit-o alte persoane. Nu plante. Producția industrială de alimente înseamnă adesea o mulțime de sare, grăsimi, zahăr, conservanți și coloranți.

17) Dacă mâncarea veni la tine prin fereastra șoferului deschis al mașinii tale - nu e mâncare.

18) Dacă numele produsului sună la fel în toate limbile - nu este vorba de alimente. De exemplu, "Big Mac" sau "Pringles".

19) Nu mancati in acelasi loc in care alimentati masina. Nu cumpărați alimente la stațiile de benzină.

20) Mancati mai multe legume. În special salate cu frunze verzi. Luați carnea ca mâncare pentru o ocazie specială. Sau cel puțin examinați dimensiunea de servire a produselor din carne pe plăcuța dvs.

21) Stau pe un picior (ciuperci și plante) mai bine pe două (pui și curcan), care, la rândul lor, mai bine pe patru (vaci, porci).

22) Deveniți o persoană care bea vitamine. Și apoi nu mai beți. Pollan citează statisticile potrivit cărora oamenii care iau vitamine sunt de fapt mai sănătoși decât cei care nu. Și acesta este argumentul multor companii farmaceutice. Dar adevărul este că numeroase studii nu au dezvăluit eficacitatea utilizării suplimentelor de vitamine. Persoanele care iau vitamine sunt mai sănătoase din motive care nu sunt legate de pastile. Cel mai adesea, acești oameni sunt mai conștienți, mai educați și mai bogați din punct de vedere financiar. Ei monitorizează dieta, joacă sport și toate acestea au un efect pozitiv asupra sănătății lor.

23) Nu consumați cereale pentru micul dejun, care schimbă culoarea laptelui.

24) Nu mâncați prea mult. Mănâncă când ți-e foame, nu când te plictisești. Mănâncă cât timp ai cheltuit la gătit. Cumpărați plăci și ochelari mai mici. Puneți-vă la începutul părții dorite de hrană și nu veniți pentru adăugare.

25) Mâncați ca omnivore (care suntem). Încercați alimente noi, faceți dieta variată. Lăsați mâncarea de pe farfuria dvs. să aibă culori diferite.

Pollan reamintește că uneori este necesar să se încalce toate regulile. Obiceiul de a mânca alimente sănătoase pentru a exista, pentru a ști că uneori puteți mânca tot ceea ce considerați potrivit - apoi să reveniți la principiile bine stabilite ale mâncării.

Dacă aveți un loc - creșteți-vă propriile legume lângă casa dvs., dacă nu există loc - aranjați un pat mic pe pervazul ferestrei.

Dilema omnivoră: un studiu șocant al dietei omului modern

Despre cartea

  • Titlul: Dilema omnivoră: un studiu șocant al dietei omului modern
  • De: Michael Pollan
  • Gen: sănătate, gătit
  • Seria: Legendary Cookbooks
  • ISBN: 978-5-699-93004-3
  • Pagini: 139
  • Traducere: Evgeny Nikolaevich Kruchin
  • Distribuitor: -
  • Anul: 2017
  • Cartea electronică

    "Dilema omnivoră remarcabilă a lui Michael Pollan este o lucrare ambițioasă care vă invită să reflectați asupra consecințelor morale pe care le au obiceiurile noastre alimentare actuale. Pollan, ca pelerin, merge pe drumul greu, explorând lanțurile alimentare moderne, stabilind standarde pentru etica alimentară ".

    "Cartea lui Pollan este o manifestare a unui gânditor de gândire. În lucrarea sa, el abordează o gamă largă de probleme, începând cu ciudățenii și tabuurile asociate cu mâncarea și încheind cu plecarea de la principiul animalelor, nu numai în mâncare, ci și în noi înșine. În cursul prezentării, el urmărește îndeaproape emotiile și gândurile sale pentru a înțelege cum influențează ceea ce face și ce mănâncă. Acest lucru îi ajută să afle mai multe despre subiectul studiului și să ne explice mai bine acest lucru. Abordarea lui este diferită.

    Pollan, Michael citează

    Pollan, Michael

    Data nașterii: 6. Februarie 1955
    Alte nume: مایکل پولان

    Michael Pollan este jurnalist, jurnalist american, activist în domeniul nutriției sănătoase și profesor de jurnalism la Universitatea din California, la Berkeley Graduate School of Journalism. În New York Times în 2006, el a fost numit "guru intelectual liberal".

    Născut în Long Island, New York, în familia consilierului scriitor și financiar Stephen Pollan și a colistului Corky Pollan. A obținut o diplomă de licență în limba engleză de la Bennington College în 1977 și o diplomă de masterat în engleză de la Universitatea Columbia în 1981.

    Lucrarea cea mai cunoscută a lui Pollan este Dilema omniprezentă, în care își dezvoltă teoria a patru moduri prin care omenirea poate obține alimente și concluzionează că există o contradicție fundamentală între logica naturii și producția industrială de alimente. El critică industria agroindustrială modernă pentru distrugerea ciclurilor naturale tradiționale din culturi și animale și pentru utilizarea excesivă a porumbului în diverse scopuri, concluzionând astfel că cea mai bună opțiune pentru o dietă sănătoasă este mâna. Un extras din cartea a fost publicat în revista Mother Jones. Alte sale bine-cunoscute lucrări sunt Botany of Desire, unde își exprimă ipoteza că o plantă folosită de om este responsabilă pentru satisfacerea uneia dintre dorințele sale fundamentale și, în Defence of Nutrition: Manifest Feeder, în care critică idei existente despre diete, încurajând oamenii să mănânce doar ceea ce credeau că mâncarea bunicilor lor, pe de o parte, argumentând în favoarea alimentelor vegetale, pe de altă parte, argumentând că grăsimile și colesterolul nu sunt la fel de dăunătoare pe care unii încearcă să le imagineze. În 2010, Pollan a dat un interviu pentru un film de știință popular despre o colonie de albine de miere.

    Activitatea lui Pollan este supusă criticii considerabile a multor oameni de știință care îl acuză că promovează opinii antiscientific, precum și activiști în domeniul drepturilor animalelor, pentru a face apel la hrană pentru vânătoare, precum și pentru atitudinile xenofobe și anti-imigrante.

    RĂSPUNSUL ALIMENTAR SĂNĂTOS DE MICHAEL POLLAN

    Ați citit lucrarea jurnalistului și scriitorului american Michael Pollan despre o alimentație sănătoasă? Dacă nu, recomandăm foarte mult. Și aici dăm 10 principii de alimentație sănătoasă, pe care Michael le-a descris și care ne par foarte adevărate.

    1. CE ESTE BREAD mai bine, devenind mai mult decât atât

    Pentru organismul nostru, făina albă nu este mult diferită de cea a zahărului. Există multe studii care confirmă: cei care mănâncă în cea mai mare parte produsele din culturile de cereale integrale trăiesc mai mult timp.

    2. NU ÎNȚELEGIȚI COMPOZIȚIA - NU MUNE

    Mono- și digliceride, carboximetilceluloză, fosfați, benzoat de sodiu... Unii dintre voi folosiți aceste substanțe pentru gătit acasă? Acestea sunt necesare pentru a se asigura că produsul are un aspect și o structură atractivă, sau sunt stocate mai mult timp. Nu în beneficiul dvs., ci pentru ca produsul să vândă mai bine.

    3. Nu mâncați ceea ce nu-ți recunosc GRANDMAN-ul tău

    Principiul amuzant, dar așa cum se spune, în fiecare glumă există un adevăr.

    4. CE A CÂȘTIGAT ÎN RESTAURANT, UTILIZAREA CĂ CE A FOST FĂCUT ÎN FABRICĂ

    Ei bine, nu este nevoie nici măcar să explici.

    5. SECRETELE ALIMENTARE FĂRĂ PLĂȚI ȘI NU AMORȚI

    Trebuie să mănânci când îți este foame, nu când te plictisești sau îți calmezi nervii. Detalii în articol despre puterea intuitivă.

    6. ALIMENTELE TREBUIE CULOARE

    Umpleți placa cu produse cu cel puțin 4 culori diferite. consumul de fructe și legume de diferite culori asigură un flux uniform de nutrienți.

    7. V-AȚI VENIT CITIȚI COMPOZIȚIA PRODUSULUI? NU EATING.

    Mai multe aditivi și arome sunt incluse în produs - cu cât mai conține componente adăugate artificial, pe care corpul nostru, în general, nu este necesar.

    8. Nu lucrați

    Semnalul de saturație ajunge la creier numai după 20 de minute. Ie cu cât mâncați mai lent, cu atât mai puțin aveți timp să mâncați înainte ca organismul să primească un semnal de saturație.

    9. ROSE FAT FAT

    Burgerii, prăjiturile și chipsurile grase sunt rele, iar peștele, uleiul de măsline și avocado sunt bune.

    10. Nu mâncați ce nu portați

    Durata lungă de depozitare a produselor este asociată fie cu temperaturi ridicate de procesare, fie datorită faptului că produsul pierde cea mai mare parte a vitaminelor sau cu un conținut ridicat de conservanți, care nu este, de asemenea, util.

    Și, de asemenea, citiți rubricile noastre "UTILIZAREA HAPPINELOR ALIMENTARE" și CUM SĂ VĂ SELECȚI ȘI PRODUSE COOK? și aflați mai multe despre ce alte schimbări benefice în nutriție vor duce la sănătate și frumusețe!

    MICHAEL POLLAN

    Discutați articolul despre regulile de alimentație sănătoasă de Michael Pollan, puteți adăuga un comentariu mai jos. Pentru a preveni spam-ul, comentariile nu sunt publicate imediat, ci după verificarea de către administrator.

    Dilema omnivoră: un studiu șocant al dietei omului modern

    Judith și Isaac

    © E. Kruchin, tradus din engleză, 2017

    © Design. Eksmo Publishing House LLC, 2017

    MICHAEL POLLAN DILEMA OMNIVORULUI

    © Michael Pollan, 2006

    © Alia Malley, poze de orice fel. Penguin Random House, o amprentă a unui grup Penguin Press,

    Tradus de engleza de E. Kruchina

    Editorul E. Satarova

    Design de acoperire și design de aspect de V. Tereshchenko

    "Dilema omnivoră remarcabilă a lui Michael Pollan este o lucrare ambițioasă care vă invită să reflectați asupra consecințelor morale pe care le au obiceiurile noastre alimentare actuale. Pollan, ca pelerin, merge pe drumul greu, explorând lanțurile alimentare moderne, stabilind standarde pentru etica alimentară ".

    "Cartea lui Pollan este o manifestare a unui gânditor de gândire. În lucrarea sa, el abordează o gamă largă de probleme, începând cu ciudățenii și tabuurile asociate cu mâncarea și încheind cu plecarea de la principiul animalelor, nu numai în mâncare, ci și în noi înșine. În cursul prezentării, el urmărește îndeaproape emotiile și gândurile sale pentru a înțelege cum influențează ceea ce face și ce mănâncă. Acest lucru îi ajută să afle mai multe despre subiectul studiului și să ne explice mai bine acest lucru. Abordarea sa se distinge prin onestitate și introspecție profundă. Motivele lui sunt simple, gândurile sale sunt clare, iar modul său de scriere este convingător. În general, aveți grijă acolo la cină! "

    "Michael Pollan argumentează convingător că cea mai ciudată mâncare poate fi găsită chiar la colț, la McDonald's local... O analiză strălucită a" dietei de porumb "care sa răspândit în perioada postbelică".

    "Pollan vrea ca noi să știm cel puțin ceea ce mâncăm, de unde vin mâncarea și cum a ajuns la masa noastră. El dorește, de asemenea, să facem o alegere în cunoștință de cauză a alimentelor și să ne asumăm responsabilitatea. Acesta este un obiectiv remarcabil, iar datorită dilemei omniprezente devine posibilă. "

    "Inteligent, perspicace, amuzant și adesea profund."

    "Dilema omnivoră este o încercare ambițioasă, incredibil de atractivă și uneori perturbatoare a cititorului de a privi în spatele zidurilor, a ne apropia de o înțelegere adevărată a ceea ce mâncăm și, într-un sens mai larg, ce ar trebui să mâncăm... Autorul este interesat nu numai de modul în care alimentele consumate consumatorii, dar și prin modul în care noi, consumatorii, influențăm ceea ce consumăm... Aceasta este o activitate distractivă și memorabilă.

    "Citirea acestei cărți este o plăcere."

    "O călătorie fascinantă în sus și în jos a lanțului alimentar. Cel mai probabil, acum veți citi în mod diferit etichetele cu privire la alimentele congelate congelate, înmormântați friptura comandată sau decideți dacă să cumpărați ouă organice. Și, bineînțeles, îți vei schimba pentru totdeauna atitudinea față de pui McNaggers... Pollan nu citește morale; acest lucru este prea grijuliu ca un scriitor și un cercetător prea încăpățânat să se supună ideologiei. De asemenea, iubește umorul și aventura. "

    "Michael Pollan ține evidența călătoriei de întoarcere a prânzului de-a lungul lanțului alimentar de-a lungul căruia a venit această cină. O aventură rară! "

    "Pollan este un adevărat artist al cuvintelor... El dă cititorului un text plin de semnificație și bogat, entuziasm pentru subiectul său, povesti interesante, pasiunea unui cercetător jurnalist, capacitatea de a juca un truc asupra lui și estimări ponderate ale contextului istoric... Aceasta este jurnalismul excelent în cel mai bun sens al acestor cuvinte.

    "Munca de primă clasă, scrisă cu suflet și sentiment... Pollan explică neobișnuit grațios problemele dificile ale științei naturale; se pare că sa născut să scrie această carte. "

    "Cartea uimitoare a lui Pollan subliniază implicațiile etice, sociale și de mediu ale modului și a ceea ce mâncăm".

    "De la fast-food la organice" mari ", de la produse locale la masa de prânz cu o pușcă în mână - Pollan vede speranțele și pericolele care însoțesc masa de prânz astăzi."

    "Un studiu aprofundat și cuprinzător al dietei umane și evoluția capitalismului într-o societate de consum".

    "Ce vom mânca? Michael Pollan abordează această problemă fundamentală cu mare înțelepciune și bun simț, având în vedere implicațiile sociale, etice și de mediu ale a patru sisteme alimentare diferite. Și concluzionează că o alimentație bună poate fi o modalitate convenabilă de a schimba lumea ".

    "Cartea de cărți" Omnivorous Dilemma "poate să vă schimbe viața. Nu glumesc!

    introducere

    Tulburări alimentare naționale
    Ce avem pentru prânz astăzi?

    Cartea mea este un răspuns lung și destul de confuz la această întrebare aparent simplă. În timpul lucrării asupra cărții, am vrut să aflu de ce o astfel de întrebare elementară sa dovedit a fi atât de dificilă. Se pare că cultura a atins un punct în care toate cunoștințele noastre despre alimente au fost înlocuite de confuzie și anxietate. Cumva, acțiunea cea mai elementară - pentru a afla ce vom mânca astăzi - a început să solicite asistență considerabilă din partea experților pentru punerea sa în aplicare. Cum am reușit să ajungem în această viață? De ce trebuie să inițiezi o investigație jurnalistică pentru a afla de unde provin mâncarea și invită nutriționiștii să determine meniul de prânz?

    Pentru mine, absurditatea acestei situații a devenit evidentă în toamna anului 2002, când unul dintre cele mai vechi și respectate produse create de civilizația umană a dispărut instantaneu de la masa de masă americană. Desigur, vorbesc despre pâine. Americanii aproape peste noapte și-au schimbat obiceiurile alimentare. Atac colectiv - aceasta este singura modalitate de a numi epidemia de carbofobie - teama de carbohidrați, care a măturat imediat țara. Într-o clipă, a înlocuit lipofobia națională - frica de grăsimi, pe care o cunoaștem din timpul administrației prezidențiale Jimmy Carter (al 39-lea Președinte al Statelor Unite, 1977-1981, din partea Partidului Democrat - Ed.). Și epoca lipofobiei a durat din 1977, când Comitetul Senatului SUA a emis un set de "recomandări dietetice" care au avertizat americanii care iubesc carnea de vită să abandoneze carnea roșie. Așa că am făcut cu bună știință...

    Ce a cauzat aceste schimbări dramatice? Această furtună de cărți despre diete, cercetare și... doar un singur articol în jurnal. Publicațiile, dintre care multe au fost inspirate de dr. Robert C. Atkins (Robert C. Atkins, 1930-2003), discreditat mai târziu, au adus americanilor știrea mult așteptată că ar putea consuma mai mult carne. Poți să piardă în greutate numai când renunți la pâine și paste! Proteinele cu conținut ridicat de proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați au fost susținute de câteva noi studii epidemiologice care au arătat că "ortodoxia" dietetică, care a dominat SUA de la anii 1970, poate fi greșită. Nu, nu este o grăsime care ne face să frămânță, așa cum se spune în opinia oficială: am dovedit că am fost plini de carbohidrații pe care i-am absorbit să rămânem subțiri! Condițiile pentru următoarea fluctuație a pendulului dietetic au ajuns la maturitate în vara anului 2002, când New York Times Magazine a publicat un articol despre noul studiu, tema căruia a fost pusă pe copertă: "Ce, dacă nu gras, te face grăsime?", iar meniul restaurantelor a fost rescris pentru a reflecta noua înțelepciune nutrițională. Reputația impecabilă a fripturii a fost restaurată, iar pâinea și pastele - cele două produse cele mai utile și mai plăcute cunoscute omului - au obținut o colorare etică negativă. Sute de fabrici de brutărie și tăiței au dat faliment în țară și am uitat repede existența unor nenumărate feluri de mâncare perfect normale.

    Desigur, o astfel de schimbare violentă a obiceiurilor alimentare între purtătorii culturii unei națiuni întregi este un semn al unei tulburări alimentare la nivel național.

    Sunt sigur că acest lucru nu s-ar fi întâmplat niciodată într-o cultură caracterizată de tradiții profund înrădăcinate de gătit și de mâncare. Dar o astfel de cultură probabil că nu ar fi simțit nevoia de a crea o legislatură "cea mai august", chemată să formuleze "recomandări dietetice" pentru întreaga țară - sau, de la fiecare câțiva ani, să înceapă o luptă politică pentru a revizui designul oficial aprobat de guvern. construcții numite "piramida alimentară". O țară cu o cultură culinară stabilă nu va plăti în fiecare lună în ianuarie pentru a-i mulțumi pe șarlatani (sau purtători de bun simț) pentru a bombarda milioane de cetățeni cu cărți noi despre noile diete. Acesta va deveni imun la leagănul pendulului cererii pentru produse caracterizate ca fiind teribile, la produsele "frumoase" și spate. La fiecare câțiva ani, ea nu va extrage un nutrient recent descoperit și nu va demoniza pe alții. Nu va confunda barele de proteine ​​și suplimentele nutritive cu mese regulate sau cereale pentru micul dejun cu medicamente. Locuitorii săi, cel mai probabil, nu vor mânca o cincime din feluri de mâncare în mașini sau vor alimenta zilnic fiecare al treilea copil din fereastra de fast-food. Și, bineînțeles, cetățenii săi nu vor deveni niciodată la fel de obezi ca noi.

    Reprezentanții unei astfel de culturi nu vor fi șocați de vestea că există alte țări în lume, de exemplu în Italia și Franța, unde problemele de nutriție sunt rezolvate prin folosirea unor criterii neobișnuite, precum plăcerea și tradiția. Țările în care oamenii mănâncă tot felul de alimente nesănătoase și - și iată! - în același timp, se simt mai sănătoși decât noi și ne bucurăm de mâncarea lor mai mult decât noi. Suntem surprinși să analizăm acest fenomen și să vorbim despre așa-numitul paradox francez: cum pot oamenii care mănâncă astfel de alimente toxice, în mod evident, ca foie gras sau brânză cremă incredibil de grasă să fie mai subțiri și mai sănătoși decât noi? Mi se pare mai înțelept să vorbim despre "paradoxul american": de ce noi, americanii, obsedați de ideea unei alimentații sănătoase, rămân atât de nesănătoși?

    În diferite grade, întrebarea a ce să mănânce pentru prânz din nou și din nou apare înaintea fiecărui animal omnivor. Dacă mănânci aproape tot ceea ce poate oferi natura, atunci întrebarea despre ceea ce trebuie să mănânci chiar acum este în mod inevitabil o preocupare, mai ales când unele dintre alimentele potențial comestibile pot cauza o boală sau pur și simplu te pot ucide. Alți gânditori precum Jean-Jacques Rousseau (1712-1778) și Jean Anthelm Brillat-Savarin (1755-1826) s-au gândit la această dilemă a omnivorelor. Dar cu toată claritatea, această problemă a fost formulată cu doar treizeci de ani în urmă în opera lui Paul Rosin, psiholog și om de știință de la Universitatea din Pennsylvania. Am împrumutat de la el termenul "dilema omnivore" (dilema omnivorei) pentru titlul cărții mele, pentru că mi se pare că această dilemă este un instrument deosebit de puternic pentru analizarea problemelor nutriționale contemporane.

    În 1976, într-un articol intitulat "Selecția alimentelor de către șobolani, oameni și alte animale", Rozin a examinat situația în care se găsește o creatură omnivoră și o compară cu poziția unui măcel specializat, pentru care problema prânzului este rezolvată cât mai simplu posibil. Deci, ursul coala marsupial nu-si face griji cu privire la ceea ce va manca: daca "ea" arata ca o frunza de eucalipt si are aroma si gustul unei frunze de eucalipt, atunci "ea" va face masa de prânz - preferintele culinare ale koala sunt o data forta "cusute" gene. Dar cu omnivore, cum ar fi noi (și șobolani), o mare parte din efortul mental și o mulțime de timp este petrecut imaginind care dintre multele potențiale feluri de mâncare oferite de natura noastră sunt în siguranță. Ne bazam pe marile rezerve de memorie si abilitatea de a recunoaste, pentru a ne proteja de otravuri (nu a facut acest bol de ciuperca saptamana trecuta?) Si sa treaca la cele mai nutritive plante (fructele de padure rosii sunt mai sucuri si mai dulci decat cele verzi). Gusturile mugurii ne ajută în mod activ în această chestiune, semnalizând dulceața (energia carbohidraților) și amărăciunea, care este adesea determinată de alcaloizii toxici ai plantelor. Un sentiment congenital de dezgust ne împiedică să absorbim astfel de alimente care ne-ar putea infecta, cum ar fi carnea putredă. Mulți antropologi cred că creierul uman a evoluat spre un volum și o complexitate mai mare tocmai pentru a-l ajuta să facă față dilemei omnivore.

    Fiind un măcel "universal" este, desigur, o mare binecuvântare, dar este și o provocare pentru natură, care permite unei persoane să stăpânească cu succes aproape toate mediile existente pe planetă. Omnivoritatea implică, de asemenea, obținerea plăcerii dintr-o varietate de alegeri. Dar o prea mare alegere aduce cu ea o mulțime de stres și duce la un fel de vedere maniheiană a mâncării: întreaga lume este împărțită în bun (comestibil) și rău (inodibil).

    Dacă un șobolan face o alegere atât de importantă, mai mult sau mai puțin independent, atunci persoana determină mai întâi ce este în fața lui și apoi își amintește care sunt obiectele alimentare și care sunt otrăvitoare. În plus față de sentimente și de memorie, omul ca animal omnivor are un alt avantaj neprețuit: este o cultură care stochează experiența și înțelepciunea acumulată de nenumărați degustători care au trăit înaintea noastră. Nu am nevoie să experimentez cu o ciupercă care astăzi are numele numit "toadstool palid" (Amanita phalloides). Știu că primul mâncător neînfricat de homar proaspăt nu sa terminat bine. Cultura noastră sistematizează regulile alimentelor "inteligente", punându-le într-o structură complexă de tabuuri, ritualuri, rețete, maniere și tradiții culinare, care ne salvează de necesitatea de a re-rezolva dilema omnivoră la fiecare masă.

    Mi se pare că unul dintre motivele tulburării alimentare la nivel național al Statelor Unite este că dilema omnivoră ne-a revenit și sa întors cu un sentiment aproape atașic de răzbunare. Da, în orice supermarket american veți vedea un peisaj uimitor de mâncare care seamănă cu o cornucopie. Dar, din păcate, trebuie să ne temem din nou că unele dintre aceste piese atractive și gustoase ne pot ucide. Poate că nu la fel de rapid ca o ciupercă otrăvitoare, dar încă ucide. Abundența incredibilă a alimentelor din America complică problema alegerii. În același timp, multe dintre instrumentele cu care oamenii au rezolvat dilema omnivoră astăzi și-au pierdut relevanța sau nu funcționează deloc. Fiind o națiune relativ nouă, țesută din mai multe grupuri de imigranți diferiți, fiecare dintre care a sosit în Lumea Nouă cu propria sa cultură alimentară, americanii nu au avut niciodată o tradiție culinară unică, puternică și stabilă.

    Lipsa unei culturi durabile a consumului de alimente ne face deosebit de vulnerabili la discursurile măgulitoare ale nutriționiștilor și ale comercianților, pentru care dilema omnivoră nu este atât o dilemă cât o oportunitate de câștig. Adesea această dilemă este folosită în interesul industriei alimentare - la început exacerbează temerile noastre despre ceea ce mâncăm și apoi ne calmează prin oferirea de noi produse. Cu alte cuvinte, confuzia noastră în supermarket nu este accidentală; Motivul revenirii dilemei omnivore este înrădăcinat în industria alimentară modernă. În timp ce lucram la această carte, m-am îndreptat spre locul în care conduc aceste rădăcini atunci când m-am întors până la câmpurile de porumb din Iowa în direcția opusă.

    Astăzi, la rafturile de supermarketuri și la masa de masă, nu ne confruntăm cu una, ci cu multe dileme ale omnivorelor; unele dintre ele sunt vechi, unele sunt noi, care nu puteau fi imaginate anterior. Ce ar trebui să mănânc? Măr organic sau simplu? Dacă este organic, apoi local sau importat? Pește - prins sau cultivat? Trans grăsime sau ulei (sau este ulei ireal?). Ar trebui să fiu "carnivor" sau vegetarian și dacă este vegetarian, apoi lacto-vegan sau vegan? În epoca de vânătoare și strângere, o persoană, după ce a găsit o ciupercă nouă în pădure, sa întors în memorie pentru a-și determina proprietățile gustului. Astăzi, umplerea saciurilor din supermarket, nu suntem atât de încrezători în cunoștințele noastre, așa că studiază cu atenție etichetele și ne zgârie capul, încercând să înțelegem înțelesul combinațiilor "bun pentru inimă", "fără grăsimi trans", "conținut non-celular" sau "pășunat liber". Ce este un "gust natural"? Butilhidrochinonă terțiară (TBHQ); Xanthan gumă? Care sunt acești termeni, de unde au provenit din lumea noastră?

    Când am scris Dilema Omnivorous, am pornit de la faptul că cel mai bun mod de a răspunde la aceste întrebări este de a reveni la elementele de bază și de a urmări lanțurile alimentare care conduc de la sol la farfurie pentru un număr mic de produse reale. Am vrut să studiez producția și consumul de alimente în cele mai fundamentale forme, cu alte cuvinte, sub forma unei serii de acte de absorbție care se desfășoară în natură, cu participarea celor care mănâncă și mănâncă. ("Întreaga natură", scrisă de scriitorul englez William Ralph Inge (1860-1954), este conjugarea verbului "mâncați / mâncați" în voce activă și pasivă "). În această carte, încerc să intru la întrebarea" ce vom avea la prânz ? Ca naturalist, folosind lentile de lungă focalizare a ecologiei și antropologiei, precum și mai multe obiective de "focalizare scurtă" și obișnuite ale experienței proprii.

    Poziția mea este că oamenii, ca orice altă creatură de pe Pământ, sunt o legătură în lanțul alimentar și locul nostru în acest lanț alimentar (sau web) determină în mare măsură caracteristicile noastre ca ființe vii. Omnivorul nostru a determinat în mare măsură atât natura noastră, cât și sufletul nostru și corpul nostru - așa că avem dinți și fălci de omnivore, care sunt la fel de bine potrivite pentru tăierea bucăților de carne și pentru măcinarea semințelor. Observarea uimitoare și memoria unei persoane, precum și curiozitatea și poziția experimenterului față de lumea naturală pe care a ocupat-o sunt în mare măsură legate de fenomenul biologic al omnivorilor. El a determinat, de asemenea, diverse mecanisme de adaptare: am evoluat pentru a învinge alte creaturi și pentru a le mânca - de aici vin abilitățile noastre de vânătoare și de gătit. Unii filosofi susțin că insatisfacția omului a determinat nu numai sălbăticia noastră, ci și civilizația noastră. Mecanismul este aici: o creatură care știe că poate mânca pe oricine (inclusiv, în special, pe alți oameni), în special în nevoie de norme etice, obiceiuri și ritualuri. Suntem nu numai ceea ce mâncăm, ci și felul în care mâncăm.

    În același timp, este evident că oamenii sunt considerabil diferiți de majoritatea celorlalți consumatori din lumea noastră. Pe de o parte, am dobândit abilitatea de a schimba în mod semnificativ lanțurile alimentare de care depindem, cu ajutorul unor tehnologii revoluționare cum ar fi gătitul pe foc, utilizarea armelor de vânătoare, agricultura și produsele din conserve. Gătitul a deschis noi orizonturi pentru creșterea comestibilității prin transformarea diverselor plante și animale în forme mai digerabile. În special, am reușit să depășim multe dintre barierele de protecție chimică care protejează alte specii de a mânca. Dezvoltarea agriculturii a sporit semnificativ populația mai multor specii comestibile preferate și, în consecință, a populației noastre. În cele din urmă, recent, industria ne-a ajutat să creăm un lanț alimentar complet nou pentru oameni: se întinde de la îngrășămintele artificiale pentru sol la o cutie de supă care poate fi încălzită într-un cuptor cu microunde și introdusă într-un suport pentru pahare într-o mașină. Consecințele acestei revoluții pentru sănătatea noastră și pentru lumea naturii nu au fost încă înțelese.

    Dilema Omnivorous discută despre cele trei lanțuri principale de produse alimentare prin care există astăzi: un lanț industrial, un lanț organic și un lanț în care participă vânătorii și culegătorii.

    Acestea sunt trei lanțuri diferite de hrană, dar ele se referă la același lucru: ele ne leagă prin mâncare cu fertilitatea pământului și energia soarelui. Uneori este dificil să înțelegi exact cum se face această conexiune. Dar, se pare, chiar twinks, un tort de aur burete cu umplutura cremă, interacționează cu lumea naturală. După cum ne învață ecologia (și pe măsură ce încerc să arăt în această carte), tot ceea ce se află în natură este interconectat - chiar se înrăutățește cu Soarele.

    Ecologia învață de asemenea că viața de pe Pământ poate fi văzută ca o competiție a speciilor pentru posesia energiei solare, care a fost capturată de plantele verzi și transformată în molecule organice complexe. Lanțul alimentar este un sistem de transmitere a acestei energii speciilor care nu dispun de capacitatea unică de fotosinteză a plantelor. Unul dintre subiectele acestei cărți este problema modului în care revoluția industrială, legată de sfârșitul celui de-al doilea război mondial, a schimbat nu numai lanțul alimentar, ci și regulile fundamentale ale jocului "hrană". Agricultura industrială a eliminat dependența totală a caloriilor pe care le primim de la Soare și le înlocuim cu ceva nou (sub același Soare): lanțul alimentar, în care cea mai mare parte a energiei este împrumutată din combustibili fosili. (Un alt lucru este că această energie a venit de asemenea odată din Soare, dar spre deosebire de energia soarelui, rezervele sale sunt finite și nu se reînnoiesc). Ca rezultat al acestei inovații, cantitatea de energie alimentară disponibilă omului ca specie a crescut considerabil. Această circumstanță părea a fi o binefacere pentru omenire, pentru că a permis să-și mărească numărul. Dar trebuie să plătiți pentru tot. Curând am descoperit că abundența alimentelor nu duce la dilema omnivoră din trecut. Dimpotrivă, abundența actuală îl agravează, provocând noi probleme și provocând noi neliniști.

  • Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

    Fructe și fructe de pădure

    Fructul (de la Latissa fructus - fructul) este un fruct comestibil suculent al unui copac sau arbust, iar unele fructe de padure sunt, de asemenea, considerate fructe. Fructele ocupă un loc important în dieta umană.

    Citeşte Mai Mult

    Proprietăți utile ale rădăcinii neobișnuite de ginseng

    Farul de ginseng din Orientul Îndepărtat și proprietățile sale vindecătoare au fost mult timp evaluate de oamenii din China, Japonia și Peninsula Coreeană.

    Citeşte Mai Mult

    Frunze de proprietati utile de pomi fructiferi

    Toată lumea cunoaște fructele pomului de mandarin: portocaliu, ușor aplatizat, foarte gustos. Fructele se coace în perioada octombrie-noiembrie și se cultivă în Azerbaidjan și Caucaz, în principal în grădini.

    Citeşte Mai Mult