potârniche

Pătrunjelul este un produs delicat. Carnea acestei pasari este dietetica, este mult mai moale decat puiul, aproape nu contine colesterol si este bine absorbit de organism. Acest joc are un conținut ridicat de fier, magneziu, fosfor și diverse vitamine. Carnea de carne de porc poate fi obținută din vânătoare și este de asemenea disponibilă în magazine și este vândută refrigerată sau congelată.

Cerințe privind carcasa și metodele de gătit

În cazul în care patrunjelul este înghețat, trebuie mai întâi să îl decongelați, să-l spălați, să-l înghițiți și apoi să începeți să gătiți ceva alimente. În ceea ce privește penajul, înainte de a pregăti patrunjelul, acesta trebuie îndepărtat împreună cu pielea. Capul păsării, de regulă, nu este tăiat, ci ascuns sub aripă, dar picioarele, ochii și buruienul trebuie îndepărtați.

Este posibil să gătești un patrunjel în diverse feluri: sunt prăjite, fierte, fierte, umplute, la grătar. Fileurile din acest joc sunt puse în salate, fac din el o umplutură delicioasă pentru pizza și plăcinte. Supa de păsări este rar gătită, cel mai adesea doar supa, este gătită mult timp la căldură scăzută (3-4 ore). Cel mai bine este să gătiți piersici până la starea de prăjire medie (medie): carnea trebuie să rămână suculentă și roză. Cea mai bună metodă de a găti o astfel de pasăre este de coacere.

În gătit, există mai multe opțiuni pentru garnitură la pottere. De exemplu, în bucătăria franceză, fructele de pădure de castane clasice sau de toamnă cum ar fi afinele și lingonberries sunt considerate un fel de mâncare clasică pentru acest joc. Mâncăruri partea verde sunt, de asemenea, bune - țelină, dovleac, tocană de legume, cartofi piure. Sunt adecvate și crotonii prăjiți în unt și diverse tipuri de paste. Din mâncărurile originale puteți servi felii de cartofi fierți, tăiați în unt cu adaos de nucșoară.

Dacă doriți să alegeți coroana potrivită pentru scopuri culinare, este recomandat să priviți sub aripile păsării. Dacă pielea sub aripă este moale și elastică, carcasa este tânără. Dacă observați pete verzui, ar trebui să vă abțineți de la achiziționarea unui astfel de produs.

Bucătăria cu paiete

Gătitul unei delicatese din carnea de puiet la domiciliu nu provoacă nici un fel de greutăți, este important doar să știi cum să o faci corect.

Pătrunjel prăjit cu ceapă și ciuperci

Gătirea unui patrunjel într-o tigaie este foarte simplă:

Ingrediente: o carcasă de porc, 150 g de ciuperci albe sau șampiene, 2-3 buc. ceapa, 2 linguri. l. unt și unt, 1 lingura. l. untură, 40 ml de vin (Madeira).

Preparare: Pătrunjelul trebuie tăiat în bucăți de porție, se prăjește într-o tavă. Atunci când carnea este înroșită, adăugați capace de ciuperci albe sau șampițe și ceapă tocată, pre-prăjită pe sos. ulei. Închideți tava cu un capac, aduceți-vă pregătirea. Apoi adăugați bulion puternic (200 ml), vin și căldură până la fierbere.

Felul poate fi preparat fără vin. Păsările de curte servite într-o farfurie adâncă, cu o farfurie laterală de ciuperci, ceapă și așchii.

Pătrunjeluri în sos de muștar de miere în manșon

Ingrediente necesare: 2 carcase de dovleac, 3 linguri. linguri de miere, 2 linguri. l. mustar muștar, suc de lămâie, sare.

Preparare: carne proaspata preparata cu miere, mustar, suc de lamaie, sare si sos de piper. Puneți pasărea într-un manșon pentru coacere, puneți-o pe o foaie de copt cu spatele în jos. Capetele manșoanelor sunt legate cu fir, lăsând crăpăturile pentru eliberarea aburului.

Coaceți pasărea într-un cuptor preîncălzit timp de 1,5-2 ore.

Pătrunjel coaptă în cuptor

Pentru a găti un pitic în cuptor vor fi necesare următoarele ingrediente: 2-3 carcase de pasăre, 4 lingurițe. linguri cl. uleiuri, 2 linguri. l. sol. ulei, ceapă, 50 g de sfecla rosie, 1 lingura. l. coacăz roșu, slănină, pâine, frunze de dafin, cimbru, sare, piper.

  1. Înainte de coacere carcasa trebuie marinată într-un sos. Pentru a obține un sos picant amestecat unt și ulei vegetal, și amestecul rezultat este încălzit.
  2. Apoi se toarnă peștele și se prăjește timp de 15 minute cu amestecul. Adăugați mirodenii și șobolani la pasăre. Porumbeii se prăjește într-un foc mic sub un capac închis timp de aproximativ 40-50 de minute.
  3. După această perioadă, puneți păsările afară și întindeți bulionul bine, astfel încât grăsimea să fie separată. Apoi puneți sfecla roșie și coaja roșie în supă.
  4. Se fierbe amestecul și după 3-5 minute. și scoateți tigaia din căldură, apoi frecați prăjiturile cu un amestec de unt și sare, piper și cimbru.
  5. Înfășurați carcasele în felii de slănină sub formă de felii subțiri și marinați timp de 1,5 ore într-un loc răcoros. Puneți bucățile de pâine pe o foaie de copt, unsoare sl. ulei, pune pottere murate pe partea de sus.
  6. Coaceți pasărea în cuptor timp de aproximativ 30 de minute. la 180 ° C. Apoi, pâinea trebuie îndepărtată și carcasa trebuie gătită până când se formează o crustă roșie, apetisantă.

Puneți jocul pregătit pe pâine prăjită prăjită, turnați peste sos, separat în timpul coacerii și servi.

Pătrunjelul "Turgenev" în smântână

Ingrediente necesare: 2 carcase de dovleac, 400 g smântână smântână, 150 g cl. unt, un măr (mai bine Antonovskoe), 1 morcov, frunze de țelină, patrunjel, suc de lamaie, sare, piper negru.

  1. Curățați și uscați carcasa, frecați cu sare, piper, suc de lămâie. În broccatul abdomenului se toarnă un suc mic, acolo se pune și măr și morcov răzuit. Deșurubați picioarele înapoi, fixați firul cu aripile.
  2. Puneți untul pe o foaie de copt. Așezați carcasa înapoi, puneți cuptorul timp de o oră. Masă de gătit la t 220 ° C.
  3. În acest timp, deschideți periodic cuptorul, întoarceți păsările și greați locurile de uscare cu sucul topit, untul și smântâna. 15 minute până când se pregătește să se umple carnea cu verdeață tocată și se toarnă smântâna rămasă.

Felul poate fi servit la cald sau rece.

Pătrunjel în pergament

Ingrediente: 2 carcase de dovleac, 4 linguri. l. următoarele. uleiuri, 8 felii subțiri de slănină, 1 lingură. l. portocala sau coaja de lamaie, 2 catei de usturoi, 0,5 lingurite. sare, un vârf de mandarină.

Preparare: Taiati pestelele pe jumatate si se prăjește în unt timp de 30 de minute. Se răcește, grătarul cu usturoi, o mică cantitate de coaja de portocale sau lămâie tăiată, sare și piper.

Pentru fiecare jumătate de patrunjel, pregătiți pergament sau hârtie cu ulei, puneți-l în straturi: o felie de slănină, jumătate din pătrunjel, apoi o altă felie de untură și împachetați bine. În timp ce într-un cuptor încălzit pe grilaj se pun pătrunjelul înfășurat timp de 15-20 de minute.

Scoateți pergamentul înainte de servire.

Pătrunjel fiert în smântână

Gătitul unui patrunjel în smântână este destul de simplu, iar felul de mâncare se dovedește a fi delicat și gustos. Pentru prepararea sa va fi nevoie de: o carcasă, un pahar de smântână, 1-2 morcovi, 1-2 cepe, o lingurita. făină, sare, condimente.

Mod de preparare: tăiați carcasa în bucăți, prăjiți carnea în bucățile încălzite. ulei. Puneți carnea în același ulei și prăjiți morcovii răzuți și ceapa tăiată timp de 5-6 minute. Bucăți de carne din nou pune și se varsa grosimea de smantana. Pentru a îngroșa smântână, trebuie să adăugați puțină făină de spasserat. Simmer recipientul timp de 60 de minute.

În acest fel, puteți găti aproape orice joc de bor. Mâncărurile de mâncăruri preparate în conformitate cu aceste rețete vă vor multumi pe cei dragi și vă vor încânta cu gustul lor delicat și suculent.

potârniche

Pasărea familiei fazani, partridge, altfel numită "keklik". Locuiește în latitudini nordice. Pădarul alb se găsește în tundra din nordul îndepărtat. Sezonul de vânătoare pentru pottere durează între august și decembrie. Greutatea pâinilor este mică, atinge 400 de grame în carne de vită și 800 de grame în potârnii albe și gri. Iar lungimea carcasei de porcine variază de la 30 la 40 de centimetri. În pregătirea carcasei, mergeți de obicei întregi. Pătrunjelul poate fi prăjit, fiert, coacționat, umplute și mărunțit. Aceasta este o dietă și o carne foarte delicată. Alegerea acestui produs într-un magazin sau pe piață, trebuie să acorde o atenție specială stării pielii păsărilor. Deoarece carnea de piersic conține foarte puțin grăsime, se deteriorează rapid. În păsările de curte proaspete și comestibile, pielea are o culoare netedă, nu are pete și o structură elastică, mai ales sub aripioare.

Utilizarea Partridge

Carnea dietei de la această pasăre nu conține aproape nici un colesterol. Din acest motiv, poate fi consumat chiar și pentru persoanele cu ateroscleroză vasculară, diabet zaharat și boli ale ficatului și ale tractului gastro-intestinal. Carnea este foarte bogată în fier și conține o cantitate mare de vitamina B12. Este recomandat să folosiți patrunjelul pentru tratamentul anemiei, cu boli nervoase, precum și cu un corp slăbit, după tratamentul cu antibiotice sau prin chimioterapie. În plus, patrunjelul este bogat în fosfor, cupru, potasiu și magneziu. Este o sursă de trei aminoacizi esențiali. Pieptul de carne de porc poate fi folosit pentru alimente pentru copii.

Harm și contraindicații

Partridge nu are proprietăți dăunătoare. Dacă carnea este proaspătă, ea poate fi mâncată de absolut toată lumea. Singura contraindicație pentru folosirea pepitelor este o intoleranță individuală și o reacție alergică. Nu este foarte de dorit să mănânci carne cu tratament termic insuficient, deoarece păsările sălbatice pot fi un purtător de diverse infecții și paraziți.

Carne de porc din carne. Tipuri și proprietăți ale potârnichilor

Proprietățile cărnii de porc

Cât de mult este carnea de porc (preț mediu pe 1 kg)?

Părțile aparțin familiei de detașament fazan Curaniform. Aceste păsări trăiesc în America de Nord, Asia și Europa, în principal în păduri de mesteacăn și aspen, tundră, precum și pe teritoriul mlaștinilor de pădure.

După cum știți, sezonul de vânătoare pentru păsări este deschis în august, și durează până în ultimele zile de toamnă. Apropo, astăzi ele sunt crescute în condiții artificiale, deoarece carnea de dovleci aparține delicateselor și este foarte apreciată. Proprietăți importante și utile ale potârnichilor pentru sănătatea umană.

Atunci când alegeți o carcasă de piersic, trebuie să aveți în vedere cu atenție pielea sub aripi - foarte moi, subțiri și elastici este caracteristică pentru tinerii. Carnea de dovleac este extrem de delicată și gustoasă. Apropo, pentru banchete se recomandă folosirea carnii de porci, ale căror sânii au rămas intacte și numai picioarele sau aripile au fost deteriorate în timpul filmărilor.

Cel mai adesea, puteți cumpăra carne de piersic în stare congelată. Înainte de a găti carcasa, trebuie procesată prin tăierea cavității abdominale și apoi îndepărtând cu grijă toate elementele interioare. Și ochii pasărelor sunt, de asemenea, pre-îndepărtați, iar gâtul cu capul ascuns sub aripă. Ghearele de pe labe trebuie să fie tăiate, iar labele însăși sunt curățate temeinic, îndoite în spate și legate.

Porumbeii de carne iubesc și apreciază în multe țări din întreaga lume. De exemplu, în Rusia se obișnuiește să se prăjească carnea unui patrunjel pe o căldură medie, locuitorii Germaniei o sting cu legume, iar bucătarii francezi pregătesc vase gustoase din această pasăre. Italienii folosesc carne de dovleac pentru a face salate, pizza și plăcinte, iar grecii iubesc să servească carne de pasăre gătită cu mâncăruri laterale de cartofi sau orez.

Tipuri de potârnici

După cum știți, există trei tipuri principale de prădători, printre care și pătrunjelul alb, gri și piatră, cunoscut și ca keklik. Dimensiunea corporală a gândacului alb face o medie de până la 38 de centimetri, cu o greutate de 400-870 grame. Este demn de remarcat faptul că în timpul iernii penajul albului de pătrunjel devine alb în culoarea zăpezii, în timp ce în restul anotimpurilor pasărea are o culoare brun-maronie.

Greutatea și dimensiunea grilor sunt aproape identice cu cea a primului fel de patrunjel. Se caracterizează prin penajul cenușiu, iar pe piept se află un semicerc brun. Carnea unei pătrunjeluri gri diferă într-o nuanță de culoare închisă și întunecată.

Cea mai mică dimensiune este considerată a fi cel de-al treilea tip de patrunjel - keklik, a cărui greutate maximă depășește cu greu 400 de grame. Pe fundalul altor membri ai acestei familii, aceste potârnicuri se disting printr-o culoare pestriță, cea mai mare parte alb-negru, cu picioarele roșii și ciocul. Carnea lor delicată este de asemenea roz de culoare închisă.

Carne de porc caloric 253,9 kcal

Valoarea energetică a cărnii de o pasăre (Raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):

Raportul energetic (b | W | y): 28% | 71% | 1%

Rețete delicioase pentru prăjituri

Partridge poate fi gătit în moduri diferite. Carnea unui dovleac este potrivită pentru supe, este făcută din friptură, roșie, prăjită și adăugată la salate.

Carnea de kekliks are un gust delicat și plăcut și este un tratament tradițional în multe țări ale lumii.

Rețete de gătit cu prăjituri

Supa de supă de supă

  • 2 carcase de pasăre medie,
  • 3 becuri,
  • 1 morcov mijlociu
  • 70 de grame de vermicelli
  • 175-240 g ciuperci de pădure,
  • Unele mărar, patrunjel și ceapă
  • Cateva frunze de dafin, porumbei negri,
  • Amestecați piperul negru și alb pe gust
  • Sare.

Spălați bine butoaiele. Puneți jocul într-o cratiță de trei litri cu fundul gros, turnați apă și puneți-l pe foc mediu. Cât de mult să gătești depinde de dimensiunea jocului. În medie, după fierberea apei, bulionul este ținut în foc timp de aproximativ 50 de minute. După fierbere, adăugați jumătate din morcovul tăiat, ceapa și sarea. Ceapa poate fi pre-taiata si poate fi intregata. Când carnea devine ușor separată de oase, scoateți păsările din bulion. Carne tăiată în porții. Creșteți aceeași tulpină, puneți-l la căldură. Clătiți și tăiați fin ciupercile, după 10 minute adăugați-le la tigaie. Simmer pentru aproximativ 13-15 minute. Apoi, adăugați morcovii rămași, iar după alte 5 minute - tăiței, condimente și carne. Înmuiați supa timp de aproximativ 15 minute la căldură scăzută. Se adaugă verdele tăiați după oprirea focului. Înainte de servire, lăsați bulionul să stea nu mai mult de 20 de minute. Pentru decorarea în partea inferioară a plăcii se pot pune ouă de prepelite fierte tăiate.

Salată de salată de salată

Pentru a face o salată trebuie să luați:

  • 2 carcase de dovleac,
  • 2 cartofi medii,
  • 2 castraveți mari,
  • 2 mere verzi,
  • 6 ouă de prepelită,
  • Suc de suc de jumatate de lamaie,
  • În al treilea rând, o linguriță de zahăr,
  • Câteva boabe de ienupăr,
  • Condimente.

Puneți carcasele de joc într-un castron, turnați apă fiartă și puneți-le pe foc mediu. Aduceți la fierbere, înlăturând în mod constant spuma. Puneți boabe de ienupăr cu o furculiță și, împreună cu sare, puneți-le la carne. Strângeți până la licitație. Lăsați carnea să se răcească, să se usuce și să se taie în benzi. Cartofii sunt fierți în piei, în apă puțin sărată. După pregătire se curăță și se taie în cuburi. Castraveții și merele sunt curățate, tăiate în cuburi chiar. Ouăle fierte se taie în 4 bucăți și se presară cu suc de lămâie. Se amestecă totul, se adaugă puțină sare și piper negru. Puteți sănătos salata cu maioneză de casă, iaurt sau ulei de măsline. Adăugați pulbere de zahăr înainte de îmbrăcare

Pătrunjel cu fructe

Cum să gătesc la domiciliu carne tocată cu fructe: 4 carcase de joc clătiți bine sub apă curgătoare, ștergeți cu o cârpă curată și moale. Eliberați frenetic exteriorul și interiorul cu sare grosieră și piper negru. Legați aripile și picioarele. Se prăjește pe toate părțile într-o cantitate mică de ulei vegetal. Pentru aromă, puteți adăuga un mic rozmarin proaspăt și cimbru, când frigeți.

La carne se adaugă 4 linguri. încălzită brandy. Totul este aprins, iar când flacăra dispare, adăugați 2 linguri la sosul rezultat. făină, jumătate de pahar de suc proaspăt stoarse de portocale și vin alb uscat, precum și 3 linguri. negru de coacăze negre Se amestecă bine, se aduce la fierbere și se reduce căldura. Carnea unui patrunjel este căptușită cu struguri albi și cireșe, felii de portocale. Cuptorul este încălzit la 210 °, iar jocul este pus în el timp de o jumătate de oră. Carnea este udată periodic cu sosul, astfel încât să nu se usuce. Înainte de a servi, adăugați un pic de ardei negru și roșu la sos.

Pătrunjel și piure de linte

Pentru a găti acest fel de mâncare gustoasă și neobișnuită trebuie să luați:

  • 7 carcase de joc medii,
  • Aproximativ 130 g unt,
  • Un pahar de vin alb uscat,
  • condimente,
  • Un pahar de bulion, este mai bine să folosiți legume,
  • Cateva catei de usturoi,
  • 2 cepe medii,
  • 2 morcovi rădăcini,
  • 350 de grame de linte.

Reteta pentru potârnichi:

Clătiți și uscați carcasa bine, frecați abundent cu un amestec de sare și piper negru. Picioarele și aripile unei păsări pot fi legate cu o panglică subțire de tifon. Gatiti la foc mediu intr-o cratita cu fundul gros sau un roaster special. Un morcov și o ceapă tăiate în cuburi, adăugați la carne împreună cu untul. Când carcasele devin roșii, turnați vinul și adăugați foc. Când vinul este complet fiert, adăugați bulion. Potul este acoperit cu un capac și se fierbe la căldură foarte scăzută.

Pentru a pregăti sosul, este nevoie de o bucată de stewpan în care lămâile și morcovii sunt tăiate în benzi subțiri, ceapă și cuișoare de usturoi. Se adaugă și mirodenii. Toate au turnat apă și au fiert într-un foc foarte liniștit timp de aproximativ 2 ore. Lentilele și legumele terminate se sfărâmă printr-o sită fină. Apoi, jumătate de sos de la tigaie este amestecat cu cartofi piure, pus pe un foc lent timp de 8 minute. Carcasele de vânat terminate sunt așezate deasupra cartofilor piureți pe vas și se toarnă peste sosul rămas.

Mâncăruri de bucătărie mondială

Keklik fricassee

Bucătăria delicioasă și populară din bucătăria franceză - fricassee dintr-un patrunjel - este ușor de pregătit.

  • Câteva carcase de păsări,
  • Aproximativ 65 g unt,
  • 35 de făină de calitate superioară,
  • Un cimbru proaspăt,
  • Un cuplu de sprancene de pătrunjel,
  • Golful frunze
  • Aproximativ 500 ml de bulion de curcan,
  • 7 becuri mari,
  • Aproximativ 300 g ciuperci de pădure proaspete,
  • Suc de sare și o jumătate de lămâie,
  • 2 gălbenușuri,
  • 4 linguri. l. lapte,
  • 8 linguri. l. smântână
  • Condimente.

Într-o tigaie mică, topiți jumătate de unt. Tăiați jocul în 4 părți, puneți în unt și prăjiți la foc mic timp de aproximativ 5-6 minute. Scoateți din tigaie și lăsați-l pe o farfurie. În uleiul rămas pentru a stinge făina până la maro auriu. Scoateți tigaia din căldură, adăugați lent bulionul. Adaugati suc de lamaie si coaja rasa. Puneți focul. Se agită constant, se aduce la fierbere. Sosul trebuie să fiarbă un minut la cea mai mică căldură.

Puneți carnea de joc în tigaie, turnați peste sosul, presărați cu verde tăiată. Gatiti pe foc mediu pentru aproximativ 25-35 de minute. Se topește restul de ulei, se prăjește ceapa mărunțită. Cu ajutorul skimmerului, deplasați ceapa la pasăre. Puneți ciuperci în același ulei. Se adaugă la carnea de pasăre timp de 10 minute până se pregătește.

Pregătită carne de vânat cu ciuperci răspândită pe o farfurie. Grăsimea este colectată din bulion și fiartă până când volumul se reduce la jumătate. Crema și gălbenușurile sunt amestecate cu câteva linguri de sos. Se adaugă la tigaie și se toarna timp de aproximativ 4 minute, amestecând ocazional cu o spatulă din lemn. Dacă sosul este foarte gros, adăugați lapte. Partridge fricassee este servit cu felii de lamaie, fructe de padure negre si rosii, verdeata proaspata si udate cu sos.

Carnea maghiară de kebab fiartă cu usturoi

Această rețetă va necesita:

  • Două carcase de joc mici,
  • Un kilogram de roșii și ardei dulci,
  • Ceapa mare,
  • Cap mare de usturoi,
  • Unele uleiuri vegetale,
  • Un pahar de vin alb uscat sau bulion de legume,
  • Condimente.

Începeți cu prepararea unui amestec de lingură de ulei, boia de ardei, piper negru, sare. Se amestecă abundent frecvent păsările de vânat. Lăsați timp de 45-60 de minute. Ardeți dulce ardei în cuptor, coajați și tăiați fin. Tomatele se toarnă apă clocotită, se lasă timp de 2-3 minute, apoi se curăță, se toacă și se prăjește cu piper la foc mic.

Carnea de keklikov trebuie să se prăjească din toate părțile în tigaie. În același ulei, fierbeți ceapa și usturoiul tocate. Se condimentează legumele cu sare, se adaugă jumătate de roșii cu piper. Puneți carnea de butoaie pe ele. Acoperiți cu a doua jumătate a amestecului de legume. Se toarnă bulion sau vin. Simmer la foc mic pentru o oră sub capac.

Sprângeți carnea finită cu pătrunjel tocat, cilantru, busuioc, marar și ceapă. Ca o farfurie puteti servi cartofi fierti noi sau orez, salata proaspata, cuscus.

Partridge în limba spaniolă

Pentru a găti această pasăre trebuie să luați:

  • 4 carcase de kekliks,
  • Unt - aproximativ 85 g (poate fi înlocuit cu grăsime de porc),
  • Făină de grâu - 3 lingurițe,
  • Vin alb - 2 pahare,
  • Un sfert de sticlă de vin port,
  • 2 ardei dulci roșii,
  • 2 mari portocale dulci,
  • 2 capete de usturoi.

Jocul se spală bine și se freacă cu sare și piper negru. Susțineți de la 40 la 70 de minute. Într-o tavă, topiți uleiul sau grăsimea și prăjiți carcasele pe ea până când apare o crustă de aur netedă. Adăugați făină la unt, amestecați bine. Vinul și portul vin sunt turnate într-un curent subțire. Adăugați apă astfel încât să acopere majoritatea carcaselor. După aceea se amestecă ardeiul roșu tocit mărunt și se acoperă cu un capac. Se topește la căldură scăzută timp de 25-35 de minute.

Coaja de portocale este frecată pe o cremă fină și amestecată cu catei de usturoi zdrobiți. Amestecul este pus în apă fierbinte, fiert timp de 3-4 minute. Apa este drenată. La ceaiul cu usturoi se toarnă două pahare de apă rece cu apă rece, se aduce la fierbere. Lăsați peste căldură mare timp de 8-10 minute. Apoi se toarnă sosul, sucul de două portocale și se fierbe timp de aproximativ 20-23 minute. Puneți carnea fină pe vas, turnați sosul. Pătrunjel servit cu cartofi fierți, bulgur sau orez sălbatic. Bine de utilizat pentru garnituri și salate de legume.

Partridge în scoțian

Pregătiți acest vas din:

  • Două carcase de biscuiți,
  • 65 g unt,
  • 4 bucăți de slănină,
  • Suc de jumatate de lamaie,
  • O cantitate mică de făină de grâu,
  • 2 felii de pesmet,
  • Usturoi, sare,
  • Ardei negru, alb și roșu.

Se topește untul într-o cratiță mică, se adaugă suc de lămâie și mirodenii. Carcasele nu sunt spălate înainte de gătire, dar sunt șterse temeinic cu o cârpă umedă și curată. Răspândiți în aceeași cratiță înapoi. Pentru o aromă plăcută și aromă, puteți adăuga boabe de coacăz roșu, lingonberry, afine sau merișor. Înfășurați sânii, aripile și picioarele în bacon. Se topește într-un cuptor bine încălzit timp de aproximativ 45-55 de minute. Se recomandă să se aprovizioneze periodic carnea cu sosul rezultat. Cu 10 minute înainte ca carcasa să fie gata, scoateți carcasa, scoateți baconul, turnați peste sos, presărați cu făină și împrăștiați-o înapoi pe foaia de copt.

Felii de pâine albă ușor prăjită cu ficat de vânat, pus pe un vas fierbinte, pete cu suc de usturoi și lamaie.

Taiați jocul terminat în porții, puneți felii de pâine pe partea superioară. Puteți servi salată, legume fierte, orez sau couscous pe farfurie.

Pătrunjel gătit cu varză savoie

Un alt mod francez de a face jocul este gustos și neobișnuit. Gătitul nu durează mult și nu diferă în complexitate. Ingredientele necesare:

  • 4 carcase de dovleac cu o greutate totală de aproximativ 2,5 kg,
  • 100 g de grăsime cu straturi pronunțate de carne,
  • Un kilogram de varză savoi,
  • 5 linguri. ghee,
  • O pereche de ceapa medie si cat mai multi morcovi,
  • Condimente.

Clătiți jocul, uscați. Se toarnă cu un amestec de sare, cuișoare, piper, turmeric, mazăre și boia de ardei. Încălziți 2 linguri de unt într-o cratiță mică și prăjiți păsările. Adăugați puțină apă, închideți capacul și fierbeți timp de 12-16 minute. Se taie ceapa si varza, se pune intr-o tigaie cu o lingurita de marjoram, sare si piper. Se toarnă 4-5 linguri de apă, se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Tăiați jocul în spate. Se taie bine ceapa si morcovul si se topesc cu untura. Se încălzește cuptorul la 180-200 °. Puneți jocul pe partea superioară a foii de copt, pe partea de sus - amestec de legume, bucăți de slănină și varză savoie. Se toarna sosul. Acoperiti patrunjelul cu varza savoioasa cu folie si gatiti timp de circa 40 de minute.

Partridge în chineză

Pentru acest joc de gătit neobișnuit, dar gustos, trebuie să luați:

  • Carne keklikov - aproximativ un kilogram,
  • 4 linguri. soia de soia ușoară
  • 2 lingurițe. amidon,
  • 3 morcovi rădăcini medii,
  • 4 becuri albe,
  • Ardei iute
  • 5 linguri. ulei de susan.

Spălați bine jocul, separați carnea de oase și tăiați-o în benzi subțiri. Puneți într-un castron, adăugați amestecul de sos și amidon. Se amestecă. Lăsați în marinadă timp de 45-60 de minute. Se taie legumele. Clătiți chili sub apă curentă, scoateți boabele și tăiați. Se încălzește câteva linguri de unt într-o cratiță cu un fund gros. Puneți carnea de pasăre și prăjiți aproximativ 8-10 minute. Apoi scoateți tigaia din căldură, iar în restul uleiului se supraîncălzește ceapa, chili și morcov. Adăugați un joc Pentru a se prăji, amestecând constant, aproximativ 5 minute. Servit cu orez fript și sos de soia.

Carne keklikov cu smantana

Trebuie să luați câteva carcase de patrunjel, 3-4 linguri de ulei vegetal sau aproximativ 100 g de smântână, 350 g de smântână bogată, câteva mere proaspete, ierburi proaspete, condimente pe gust. Pregătirea începe cu spălarea carcaselor și frecarea acestora de un amestec de sare și ardei diferiți. Un pic de suc de lamaie poate fi turnat în abdomen. Pe un răzuit grosier, grămați un măr cu un morcov și puneți-l în pasăre. Picioarele se întorc înapoi și le leagă împreună cu aripile firului culinar. Încălziți cuptorul. Ungeți o foaie de copt cu ulei, puneți carcasele pe ea cu burta în sus. Se toarna o ora. În acest timp, trebuie să vă întoarceți de mai multe ori și să frământați bine jocul cu smântână. 10 minute înainte de a fi gata să ungeți pasărea cu un amestec de smântână, usturoi și verde tăiat.

Carcasele keklikov coapte în manșon

Ingrediente: o pereche de carcase de kekliks, 3 linguri. flori sau miere de tei, 2 linguri. muștar, suc de lămâie și mirodenii. Pregătiți un amestec de mustar, miere, suc de lamaie și piper. Foarte freca jocul ei. Puneți-le într-un pachet special pentru coacere și puneți burta în prag. Gatiti-va intr-un cuptor bine incalzit timp de aproximativ o ora.

Gătiți o patrunjel în cuptor

Jocul cu pene de pe masă creează un sentiment de sărbătoare. Nu contează cum v-a venit pasărea prețioasă, de la mâinile unui vânător sau de la contorul departamentului de carne, sarcina dvs. este de a face cu desăvârșire un fel de mâncare și de a maximiza gustul produsului.

Hostessii privesc cu neîncredere la broccoli proaspeți (cel puțin dezghețați din magazin) - carcase cu greutate redusă, cu un spirit de joc caracteristic...

Dar încercând o dată carnea picantă, suculentă și extrem de delicată, bine aromatizată cu mirodenii, cu siguranță veți dori să mănânci de mai multe ori. Aflați modalități dovedite de a coace un patrunjel în cuptor și de a ajunge la afaceri!

Tehnologia jocului de prăjire (potârnichi)

Gătirea acestui tip de carne este ușoară: de obicei, este prăjită într-o tavă sau într-o cratiță joasă, dar este mai bine să încercați să prăjiți pasărea pe o tavă de copt în cuptor. Căldura care împrăștie carnea din toate părțile, mai ales de sus, pătrunde rapid în ea și nu se usucă prea mult, pe lângă foaia de coacere puteți coace un vas special care va arde în tigaie.

Regulile pentru gătitul prăjiturilor în cuptor sunt simple:

  1. începeți să o copiați înapoi, astfel încât sucul amar din spate să apară pe o foaie de copt, fără a umple restul de carne;
  2. jumătatea de jumătate de kilogram de puieți în cuptor va fi complet pregătită în 1 oră, atunci trebuie să scoate sau să oprească căldura;
  3. nu folosește niciodată folie pentru jocul de prăjire - în ea este pur și simplu făcută în suc propriu, și apoi va gusta amar;
  4. La fiecare 10-15 minute, pasărea trebuie udată cu un sos grăsime, suc de carne sau unt, astfel încât carnea să nu se usuce.

Păsările din bucătăria noastră nu sunt tăiate în bucăți înainte de tratamentul termic. Prin urmare, coacerea întregii carcase este practic singura modalitate corectă din punct de vedere tehnologic.

Veți avea nevoie de o tavă cu laturi înalte sau cu un manșon pentru coacere pe foaie și un termostat pentru cuptor.

Cinci dintre cele mai bune feluri de mâncare de pește

Vă rugăm să rețineți că în fiecare rețetă pottere din cuptor sunt similare în scop, dar complet diferite în ingredientele de sunet. Acuratețea necesară pentru orice joc este fie citrice, fructe de pădure și fructe, fie vin sau smântână, atât de iubită în bucătăria noastră.

Gustul picant și picant face ardei proaspat piper negru, frunze de dafin, mediteranean și ierburi de gradina noastre, sare de mare savuroasă obligatoriu pentru joc. În rolul de marinată, accelerarea gătitului, încercați rețeta muștarului cu miere.

Nu uitați că este ușor să uscați jocul în timpul gătitului, deci asigurați-vă că căldura nu este prea puternică și că suprafața păsării este permanent unsinsă cu orice grăsime.

Partridge în limba greacă

  • ½ lămâie;
  • 2 dovleci;
  • 200 g de grăsime cu dungi;
  • 2 linguri de ulei de măsline;
  • Ierburi proaspete (pe buchet mic):
  • oregano:
  • cimbru;
  • rozmarin;
  • patrunjel;
  • Uscat frunze de dafin 4 buc;
  • 2 cuișoare de usturoi;
  • Piper negru și sare la gust.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Spălați și uscați păsările cu un prosop, frecați cu o jumătate de lămâie, un amestec de sare și piper. În abdomen stăteau condimentele rămase. Fiecare felie felii subțiri de slănină și presărați cu ulei de măsline.

Ungeți o foaie de copt cu ulei și puneți potârnicile înapoi. Trimiteți cuptorul pe raftul mijlociu timp de 1 oră. În acest timp, de trei ori scoateți foaia de copt, prima dată - pentru a întoarce păsările pe piept, de două ori mai mult pentru a turna ulei de măsline și suc de pe foaia de copt.

Disponibilitatea este determinată de perforarea cărnii cu un cuțit subțire uscat în locul cel mai gros - sub presiunea cuțitului, trebuie eliberat sucul limpede. Trageți afară, tăiați în bucăți și serviți fierbinți sau reci cu felii de pătrunjel și lămâie.

Partridge din Staroselsky

  • 2 dovleci;
  • 4 portocale;
  • 200 g de boabe de cireșe;
  • 100 g stafide cu lumină aburită;
  • 1 pahar de vin alb;
  • 4 linguri de unt;
  • 2 linguri de vodca;
  • 1 lingură de miere;
  • 1 lingurita de amidon;
  • sare, piper negru.

Strângeți câteva sucuri de portocale pe suc, coajați fin coaja de pe coajă. Marinați păsările spălate și uscate într-un amestec de suc, coji și piper negru timp de 30 de minute. Legați strâns picioarele și aripile împreună pentru a nu se lipi în cuptor.

Pe o tavă de copt în cuptor la 220 ° C timp de 20 de minute, prăjiți carcasele din toate părțile, rotindu-le la fiecare 4-5 minute în unt. Pregătește-te pentru a reduce căldura și adăparea din când în când păsările selectate suc, țineți încă 30 de minute.

Gatiti sosul. Într-o tigaie, aprindeți vodca când arde - adăugați restul de marinadă de portocale, vin și miere și fierbeți timp de aproximativ 3 minute. Se dizolvă amidonul în ½ cană de apă rece și se toarnă, amestecând într-o cratiță. Sos de brânză cu amidon și fierbeți timp de încă 2 minute până când este transparent.

Scoateți foaia de copt cu potârnichi, sare la gust, presărați cu sos, presărați cu cireșe cu stafide și trimiteți-le la cuptor timp de încă 10 minute, reducând căldura la minimum.

Serviți fierbinte cu felii de două portocale rămase.

Pătrunjelul "Turgenev" în smântână

  • 2 dovleci;
  • 150 de grame de unt;
  • 400 g smântână de grăsime;
  • 1 morcov;
  • 1 măr Antonov;
  • țelină;
  • patrunjel;
  • sare, piper negru, suc de lamaie.

Se curăță și se usucă pasărea, se freacă cu sare grosieră cu piper și suc de lămâie, se toarnă un suc mic în abdomen și se pun morcovii rași și un măr. Rotiți picioarele înapoi și fixați-le cu un fir cu aripi.

Așezați untul pe o foaie de copt. Așezați carcasa înapoi și puneți tava în cuptor, încălzită la 220 ° C timp de 1 oră. În acest timp, deschideți cuptorul de mai multe ori pentru a întoarce pepene și așeza grăsimile cu smântână și suc de topit și unt. Cu 10 minute înainte de pregătire, se adaugă verdele tăiați la carne și se acoperă cu smântână rămasă. Serviți cald și rece.

Pătrunjeluri în sos de muștar de miere în manșon

  • 2 dovleci;
  • 3 linguri de miere;
  • 2 linguri de seminte de muștar;
  • suc de lamaie;
  • sare, piper negru la gust.

Ungeți carcasele preparate cu miere, muștar, sare, piper și suc de lămâie. Puneți păsările în manșonul de copt și puneți-le pe o foaie de copt uscată sau pe o foaie în jos. Puneți capetele mânecilor cu filet, lăsând un gol pentru abur.

Trimiteți tava în cuptor la o temperatură de 220-240 ° C timp de 20 de minute. Întoarceți carcasele peste sâni, pentru a nu rupe manșonul și a împiedica scurgerea sosului. După încă 30 de minute, opriți cuptorul, dar lăsați carnea să se răcească aproximativ o jumătate de oră.

Acest fel de mâncare este bine servit complet răcit, cu o farfurie laterală de legume condimentate condimentate (morcovi, rădăcină de țelină și patrunjel, păstrăv), paste făinoase, terci de grâu abrupt.

Partridge cu usturoi și pastă de susan

  • 2 dovleci;
  • 20 g de ulei vegetal;
  • 100 g pastă de susan;
  • 3 căței de usturoi;
  • 1 lingură de in și semințe de susan;
  • sare marină brută;
  • suc de lamaie

Dacă nu ați reușit să obțineți pasta de susan, pregătiți versiunea sa de origine: mănâncați o jumătate de ceasca de susan într-un măcinator de cafea sau blender și amestecați-o cu ulei de susan până la consistența groasă a smântânii, lăsați-o într-o zi într-un loc răcoros.

Tratați-le înainte de coacere, luându-vă grijă să nu deteriorați pielea. Zdrobiți usturoiul, amestecați-l cu suc de lămâie și frecați-l pe carcasă, lăsând puțin în abdomen. Presărați pasărea cu sare de mare, dar nu o sare prea mult.

Pasta de susan pentru a acoperi pieptul și coapsele, se pune pe o foaie de copt cu unt și se trimite la cuptor la 180 ° C timp de 1 oră și 10 minute. După ceva timp, întoarceți carcasele în lateral, după o altă dată - la alta. Dacă pastele de la piept au început să se târască, culegeți-o cu o lingură sau o spatulă și plasați-o înapoi pe părțile groase ale păsării.

Nu excesați carnea: în cazul în care cuțitul de perforare a pregătitului a arătat un suc limpede, opriți căldura și păstrați carnea în cuptor timp de încă 15 minute, apoi serviți cu felii de var sau lămâie, orez fiert, cereale de grâu.

potârniche

Pătrunjelul este o pasăre de grouse, o familie de fazani. Lumea culinară cunoaște trei genuri sub un nume similar:

• Păstorul alb (Lagopus lagopus);

• Pătrunjelul gri (Perdix perdix);

• Pătrunjel de piatră sau keklik (Alectoris chukar).

descriere

Pătrunjelul alb are o lungime a corpului de 35-38 cm, în timp ce cântărește de la 400 la 870 g. În timpul iernii, patrunjelul acestei specii se mănâncă și preia o culoare albă de zăpadă. În consecință, în restul anotimpurilor, culoarea sa devine similară cu terenul forestier: maro-maro. Porumbeii albi se așeză pe câmpiile sau dealurile steilor.

Carnea de broccoli albe este deosebit de gustoasă la femele.

Piesașul gri nu diferă în formă și greutate de la ruda sa albă. O puteți recunoaște prin a vedea un semicerc maro pe penajul cenușiu de pe piept. Carne de puiet de culoare gri roz de culoare roz.

Kekliki puțin mai mic decât restul de potârnicole. Greutatea lor ajunge la 400 g. Acestea au un penaj colorat, în cea mai mare parte negru și alb; ciocul și labele sunt roșii. Carnea are o culoare roz roz, dar, spre deosebire de alte specii, este și mai delicată.

răspândire

Parcelele se găsesc în America de Nord, Asia și Europa: aceste păsări ocupă tundra, mlaștini, mesteacan și aspen (în zonele din Siberia de Vest și Kazahstan). Pătrunde ca și cea mai neagră margine.

August - începutul vânătorii de păsări. Captura lor se încheie în decembrie. De ceva timp, potârnatele au devenit obiectul protecției naturale. Zoologii se angajează în reproducerea artificială a acestor păsări, ceea ce face ca prețurile jocului să fie ridicate, iar carnea să se situeze la rangul de delicatese.

preparare

Atunci când alegeți un pătrunjel trebuie să acorde o atenție la pielea sub aripi: la păsările tinere, a căror carne este gustoasă și delicată, este subțire, moale și elastică. Dacă pe sub aripi s-au găsit pete verzui sau întunecate, iar penele arată umezite, atunci aceasta indică o neglijență a patrunjelului.

Jocul de banchete este considerat un joc în care fie aripile sau picioarele sunt deteriorate prin tragere, iar sânul rămâne intact.

Parchetele sunt de obicei vândute congelate. Dacă este necesar, carcasa trebuie să fie eviscerată: cavitatea abdominală este tăiată, toate entrenele sunt îndepărtate de acolo și un buric este obligatoriu. Capul (cu ochii anterior îndepărtați) cu un gât rămâne și este ascuns sub aripa. Ghearele sunt tăiate pe picioare, picioarele sunt curățate temeinic. Apoi picioarele se îndoaie și se leagă.

Înainte de gătire, se recomandă să se pună bucăți de unt sub coaja de broccoli - aceasta ajută la evitarea uscării cărnii.

În bucătăria rusă, este obișnuit să se rotească (prăjit) potârnicole într-o cratiță pe sobă la căldură scăzută. Bucătăria germană este renumită pentru jocul de legume cu legume. Dragostea franceză la fierberea vâslului dintr-un pătrunjel și făcând fricassee din carnea lui. Italienii folosesc carne de dovleac în salate, pizza și plăcinte. Bucătăria din bucătăria grecească este renumită pentru garniturile de joc - fie orez, fie cartofi piure cu salată verde sau salată de broccoli fiartă. O aromă deosebită este dată sosului de ulei de măsline, care este amestecat cu sare și o cantitate mică de suc de lămâie.

Pătrunjelurile pot fi coapte cu legume, umplute cu mere mereu; adăugați la mâncărurile finite din carne de cartofi prăjiți obișnuit sau cu ciuperci tocată și morcovi. Carne de porc foarte bună combinată cu fructe de pădure - mure, afine sau lingonberries.

Carnea de piersic este licitată, albă și dulceată. Uneori poate avea un gust amar, care este în special apreciat de gurmanzi.

Timpul total de preparare a unui patrunjel poate dura între 25 și 45 de minute, în funcție de mărimea și vârsta păsării.

Foarte convenabil este că o carcasă de porc este o porție.

structură

Substanțele din carnea unei puiet, contribuie la normalizarea hemoglobinei în sânge. Prezența vitaminei B12 o face benefică pentru sistemul nervos central. Fosforul și fierul sunt cele mai utile elemente găsite în carnea de porc.

Fapte interesante

Partridge în mitologia antică este un simbol al diavolului.

Pătrunjelul roșu este descris pe eticheta whisky-ului scoțian cu același nume.

Calorii și valoarea nutritivă a unui puiet

Cancerul de mare - 253,9 kcal.

Valoarea nutritivă a unei patrunjel: proteine ​​- 18 g, grăsimi - 20 g, carbohidrați - 0,5 g

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Marile ciuperci de lapte - rețete de casă, cum să gătești corect, compoziție și depozitare

Măști de lapte marinate: proprietățiConținut de calorii: 26 kcal.descriereMarinatele ciuperci de lapte sunt considerate a fi o delicatesă cu adevărat rusă, care a înlocuit produsul nu mai puțin popular, în orice moment, sărat, preparat din darurile pădurilor naturii, numit "împărații regatului ciuperci".

Citeşte Mai Mult

Curățăm ficatul cu suc de mere

Sucul de mere este un depozit de minerale, vitamine și acizi organici, care în complex au un puternic efect antioxidant și imunomodulator. Datorită conținutului ridicat de pectină, normalizează procesul de digestie, elimină toxinele, împreună cu masele excesive de fecale și îmbunătățește motilitatea intestinală.

Citeşte Mai Mult

Ardeiul Cayenne - compoziția chimică, proprietățile utile, utilizarea în gătit și cosmetologia

Articolul spune despre piperul de cayenne - ce este, ce proprietăți utile are, cum să folosiți condimentele în gătit.

Citeşte Mai Mult