Condimente de curcuma - Revizuire

Turmeric - o familie de ghimbir

Proprietăți medicinale ale turmericului

Această calitate face cu adevărat inestimabilă. Se pare că farmaciile sunt pline de antibiotice, dar, spre deosebire de medicamentele sintetice, condimentul nu agravează starea tractului gastro-intestinal și nu distruge ficatul. Dimpotrivă, utilizarea turmericului crește activitatea florei intestinale și îmbunătățește digestia.

Un amestec de ghee și praf turmeric ajută la tuse

Pur și simplu inhalarea fumului de turmeric ars în cazul Qatar provoacă mucus profund și oferă o ușurare instantanee.

Pudra turmerică, amestecată într-o pastă cu suc de lămâie, este aplicată articulațiilor inflamate.

Aceeași pulbere într-un amestec cu ghee, miere și sare de rocă este utilă în unele cazuri de otrăvire.

În India, se face cu ajutorul unui ceainic special pentru spălare, dar puteți folosi și un ceainic obișnuit pentru băuturi sau băuturi. Se toarnă apă fiartă și se sare (1 linguriță de sare pe 400 g de apă). Introduceți vârful fierbătorului în nară și înclinați capul în lateral, astfel încât apa să curgă din cealaltă nară. Pentru a nu vă răni membrana mucoasă, puteți pune un sfârc sau o bucată scurtă de tub de cauciuc moale pe vârful cazanului. Cât de multă apă a curg de la dreapta la stânga, la fel de mult ar trebui să curgă în direcția opusă. După finalizarea procedurii de clătire, ar trebui să vă aplecați și să faceți câteva exhalări ascuțite prin nas. Repetați acest lucru de 3-4 ori pentru a scurge apa rămasă din sinusurile frontale și cavitățile accesorii. În timpul zilei, apa se va revărsa din când în când în porții mici - acest lucru este normal.

Pentru practica normală, atunci când jala neti este utilizat pentru a preveni răceala, temperatura apei ar trebui să fie puțin mai mică decât temperatura corpului. Dacă nazofaringele sunt înfundate cu mucus, apa este luată cât mai caldă posibil. Dacă în tratamentul sinuzitei cronice și a rinitei se adaugă turmeric la apa caldă <1/2 чайной ложки на 400 г воды), это заметно повысит лечебный эффект.

Stăpânirea procedurii Jala-Neti ar trebui să înceapă pur și simplu cu apă sărată. Cel mai probabil, atunci când învățați, veți întâlni faptul că apa curge oriunde, nu doar acolo unde este necesar. Vă sfătuim să puneți turmericul în soluție numai atunci când stăpâniți această procedură perfect, deoarece turmericul are un efect de colorare persistent și nu se spală bine.

Yoga cu sare obișnuită este recomandată pentru a fi utilizată în mod regulat, în special pentru locuitorii orașelor cu condiții de mediu severe. Turmeric este folosit numai în caz de boală.

În tratatul clasic "Hatha Yoga Pradipika" se spune: "Purificatorul minții și dăruitorul divin Insight este Nehti, deoarece Neeti depășește toate afecțiunile din acea parte a corpului care se ridică deasupra umerilor".

Ce are gustul turmericului? Descrierea și caracteristicile condimentelor

Turmeric nu este doar un singur condiment, ci un întreg gen de plante, inclusiv aproximativ o sută de specii. Desigur, nu toate sunt folosite la om. Majoritatea plantelor erbacee sunt sălbatice, specifice gustului, locuitorii tropicale.

Pudra pe care o vedem în magazine este obținută din rădăcini de curcumă, cultivate special de țări cu climat tropical sau subtropical. Este capricioasă, necesită suficientă atenție, umiditate, în procesul de creștere. După maturare, rizomii sunt săpate manual și prelucrate. Dar un proces destul de complicat de cultivare și prelucrare, este pe deplin recompensat de gustul și proprietățile pe care turmericul le dezvăluie atunci când este adăugat la alimente.

Cum arată turmerica?

După cum sa menționat deja, se folosesc numai rădăcinile condimentelor, partea de la sol a plantei nu prezintă interes. Familia ei aparține familiei Ginger, prin urmare rizomul arată ca ghimbirul. Ele au o grosime, o formă asemănătoare. Dacă considerăm rădăcini proaspete, crude, ele sunt similare în culoare. Ambele au o culoare maro deschis, bej. Numai prin tăiere se poate vedea că turmericul este portocaliu stralucitor și ghimbirul este ușor gălbuie.

Gustul acestor condimente, desigur, diferă unul de celălalt. Turmeric are un buchet mai divers, bogat, și culorile de mâncare într-o culoare caldă, galbenă.

În Evul Mediu, turmericul într-o formă de sol a fost confundat cu șofranul, dar aceasta a fost mai mult din ignoranță și lipsă de experiență. Comercianții neglijenți ar putea da cu ușurință condimentele importate ca fiind cele mai scumpe și mai elegante, deoarece pulberea acestor plante este foarte asemănătoare. Acum știm că șofranul are o culoare mai bogată, iar aroma sa este radical diferită de cea mai ieftină, dar folositoare condiment.

Spice Varietati

Dintre numeroasele plante din genul Turmeric, sunt consumate numai 3 exemplare. Acestea sunt curcuma lunga, curcuma cedoaria (Curcuma zedoaria) si curcuma aromatica (Curcuma aromatica).

Amestecurile de condimente pe care le adăugăm la alimente sunt făcute din turmeric lung. Are o aromă plăcută, orientală, destul de subtilă și discretă. Dacă rămâneți la dozele recomandate (nu mai mult de 0,5 linguriță pe an), atunci gustul alimentelor va deveni mai picant, interesant, iar culoarea și mirosul vor determina salivare în oricine vă vede felul de mâncare.

Rădăcina citrată sau cedoaria turmerică nu este măcinată în pudră. Este vândut tăiat în bucăți și practic nu este folosit în viața de zi cu zi, datorită gustului puternic și mirosului specific al camforului. Utilizarea sa principală constă în producerea de băuturi alcoolice: lichioruri, tincturi etc.

Curcuma aromatică este mai puțin arzătoare decât rădăcina citricei, dar mirosul său este mult mai puternic decât în ​​cele două specii anterioare. Se folosește la fabricarea produselor de cofetărie populară în cosmetică și parfumerie. Nu sunt distribuite pe scară largă în alimente, datorită faptului că merită mai mult decât rudele lor.

Pudra de turmeric: cum ar face gustul?

În sine, condimentul are un gust destul de fierbinte, care amintește de piperul negru. Cu toate acestea, buchetul său este mai larg, iar mirodenii amestecate cu amărăciune, nuanțe de lemn, mușchi și nuci. Mirosul său este foarte caracteristic, ușor de recunoscut. Odată ce ați gustat un vas cu turmeric - vă veți aminti de gustul său pentru o lungă perioadă de timp, și recunoașteți ușor prezența sa în alte feluri de mâncare.

Știința științifică științifică - Ayurveda, consideră că turmericul este una dintre cele mai importante condimente. Gustul său este caracterizat prin încălzire ascuțită, astringentă, amară. Se crede că nu numai că îmbunătățește gustul felurilor de mâncare, că le saturează cu elemente utile, dar contribuie și la depozitarea mai lungă.

Unde să adăugați condimente?

Turmeric este un condiment versatil. Este combinat cu multe ingrediente, folosite în multe amestecuri de condimente. Țările estice fără ea nu reprezintă bucătăria lor. Condimentarea este indispensabilă în pregătirea diferitelor tipuri de pilaf, sos, pâine. Spice este folosit în deserturi pe bază de grâu, precum și în băuturi răcoritoare.

Gospodinele europene adaugă condimente la carne, gulaș, sosuri, marinate. În special, britanicii, cum ar fi să ia micul dejun cu o omețel aromatizat cu turmeric, îl adăugați laptelui.

Oamenii slavici nu folosesc condimente peste tot, dar apreciază și iubesc amestecurile de condimente pe baza lor. Curry, masala, condimente pentru cartofi, pește, carne, orez, carne de pui, pilau - toate conțin turmeric și sunt cumpărate cu nerăbdare de compatrioții noștri. Gustul condimentelor în amestecuri nu este aproape audibil, dar subliniază bine aroma generală, îmbogățește farfuria cu o culoare plăcută și elemente urbane utile.

Este important să vă amintiți! Cumparand un amestec de condimente pe baza de turmeric, nu uita sa citesti compozitia specificata de producator. În amestecuri, este mult mai ușor să se "ascundă" aditivii nocivi, sub formă de agenți de ameliorare a aromei, îmbunătățind aspectul condimentelor etc.

Efectul turmericului asupra corpului uman

Specialiștii din Ayurveda, pentru un motiv bun se referă la turmeric, ca una dintre principalele condimente disponibile. Într-adevăr, prețul său este acceptabil, iar efectul asupra corpului este multilateral. Cea mai importantă calitate a mirodeniilor este capacitatea lor de a aprinde focul digestiei. Asta inseamna ca folosirea condimentelor in alimente contribuie la imbunatatirea digestiei, suprimarea proceselor de putrefactie, precum si eliminarea alimentelor stagnante din organism. În plus, condimentele au capacitatea de a restabili microflora intestinală normală.

Ea este, de asemenea, creditată cu efectul antibioticelor ușoare și a acțiunii antibacteriene, ceea ce o face indispensabilă atunci când mănâncă carne (inhibă acțiunea microorganismelor dăunătoare, care pot persista în carne, cu tratament termic insuficient).

Efectul condimentului asupra sistemului sanguin este, de asemenea, greu de supraestimat. Curăță, diluează sângele, este implicat în formarea de noi celule sanguine. Desigur, toate aceste acțiuni spice va fi capabil să exercite asupra corpului uman doar cu o utilizare regulată și o dietă potrivită.

În cazul în care condimentul este adesea prezent în feluri de mâncare - nu vă este frică de afecțiuni respiratorii, deoarece contribuie la dezvoltarea imunității locale a tractului respirator superior și tratează cu succes bolile deja neglijate: bronșită, faringită etc.
Faceți parte turmerică din dieta dvs. și rămâneți sănătos.

Întoarceți-vă la rădăcini: ceea ce este turmeric, despre proprietățile sale benefice și caracteristicile de utilizare în gătit

Astăzi veți afla toate detaliile despre turmeric: ce este, unde să cumpărați, de ce aveți nevoie de ea, ceea ce este util pentru ea, poate dăuna sănătății și multe altele. Turmeric a fost folosit timp de secole ca condiment și ca plante medicinale pentru tratament, numeroase studii indică marele său beneficiu. Turmeric este cultivat pe scară largă în India, unde se numește turmeric și conține compuși care au proprietăți benefice și contraindicații.

Ce este turmericul?

Turmericul (rădăcina) este rădăcina unei culori strălucitoare portocaliu-galben, cu o aromă plină de gust și un gust unic, cu indicii de amărăciune și spiciness de citrice. Acesta este principalul condiment în bucătăria indiană. Curcumina prezentă în compoziție dă preparatelor o nuanță de aur încântătoare.

Cum arată turmericul - fotografie

Descrierea generală

Genul Turmeric (Curcuma) din familia ghimbirului unește aproximativ 40 de specii de plante erbacee perene, distribuite în principal în Asia tropicală. Dintre toate speciile, Turmericul este considerat ca un condiment.

Se numește științific Curcuma longa, este cultivată pe tot teritoriul Indiei, precum și în alte părți ale Asiei și Americii Centrale.

Planta are frunze verde largi care își păstrează atractivitatea în timpul sezonului de creștere și flori foarte frumoase: sunt verzi, albe, roz și luminos luminos.

Turmeric dezvoltă un tuber subteran mare sau rizom similar cu ghimbir, și este folosit ca un condiment.

Frunzele au, de asemenea, o aromă distinctă și sunt folosite pentru gătit.

Cum să obțineți condimente curcuma

În producția acestui condiment există două tipuri de rizomi:

  1. rotunjit primar;
  2. cilindrice secundare (o calitate mai bună, deoarece au mai mult colorant, mai puțin amidon și fibre grosiere).

Ca condimente se folosesc atât rădăcini proaspete, cât și pulbere uscată. Se obține astfel: rădăcina este fiartă în apă sau aburită, uscată și apoi zdrobită. În procesul de uscare, turmericul își pierde unele dintre uleiurile esențiale și claritatea, dar are totuși proprietăți și culori benefice.

Practic, întreaga producție globală a acestui condiment se încadrează în India.

Cum de a alege și de unde să cumpere turmeric

Rădăcini proaspete de curcumă pot fi găsite în departamentul de produse alimentare din supermarket-uri mari, magazine alimentare de sănătate, magazine din Asia și India.

Alegeți rizomii tari și evitați moale, uscate sau sparte. Rădăcinile de calitate sunt bine dezvoltate, de aproximativ 3-10 cm lungime și 1-2 cm în diametru, uscate, intacte de insecte sau mucegai.

Atunci când cumpărați curcuma uscată, preferați nu magazinele obișnuite, ci cele specializate, care de obicei au produse proaspete.

Aroma este un indicator mai bun al calității decât culoarea, care poate varia de la galben la portocaliu. Turmeric turmeric de bună calitate, cu un miros înțepător, fără bulgări, colorare uniformă, fără impurități.

99% din turmeric, care este vândut în aproape fiecare departament de condimente din magazine, este un produs de calitate slabă.

Există două moduri comune de a falsifica turmeric:

  1. Se adaugă materiale de umplutură, cum ar fi făină de orez, cretă sau amidon.
  2. Utilizați coloranți sintetici pentru a face un produs cu materiale de umplutură să apară luminos și galben.

Cea mai obișnuită culoare folosită pentru un astfel de compus chimic este ca plumbul cromat, care poate afecta negativ sănătatea, mai ales dacă este folosit în mod regulat.

Falsificarea turmericului este foarte frecventă. Dacă este posibil, cumpărați un produs ecologic de marcă de la producători bine-cunoscuți.

O altă modalitate de a avea mereu acest condiment la îndemână este să crească turmeric la domiciliu.

Cum și cât de mult să depoziteze curcuma

Păstrați curcuma proaspătă în frigider într-o pungă de plastic sau într-un recipient închis pentru o săptămână sau două săptămâni.

Puteți să-l tăiați în bucăți și să îngheți, în acest caz, termenul de valabilitate va crește până la câteva luni.

Curcuma uscată este depozitată într-un container etanș într-un loc răcoros, întunecat, cu o durată de valabilitate de până la 1 an.

Care este mirosul și gustul turmericului

Gustul turmericului este moale, piper, cald și amar, iar aroma este dulce și plăcută, ușor amintesc de un amestec de coaja de portocală și ghimbir.

Compoziție chimică

Valoarea nutritivă a turmericului (Curcuma longa) pe 100 g

Rolul fiziologic

O listă incredibilă a proprietăților terapeutice ale turmericului include un astfel de efect asupra corpului ca:

  • antioxidant;
  • antivirale;
  • antibacterian;
  • antifungice;
  • împotriva cancerului;
  • protivomutagennoe;
  • anti-inflamator.

Acest lucru este suficient pentru a vă regândi utilizarea în dieta zilnică!

Proprietăți utile ale turmericului

Turmeric a fost mult timp cunoscut pentru proprietățile sale antiinflamatorii (analgezice) și antimicrobiene.

Acesta conține uleiuri esențiale sănătoase, cum ar fi turmeron, zingberin, cyneol și p-cymen. Ele sunt utilizate în industria cosmetică.

Curcumina este un compus polifenolic din rădăcină, este principalul pigment care conferă turmericului o culoare portocalie închisă.

Studiile pe animale efectuate pe animale au stabilit că curcumina are proprietăți anti-tumorale, antioxidante, anti-artrite, anti-amiloide, antiischemice și antiinflamatorii. Pot suprima multiplicarea celulelor tumorale, incluzând mielomul multiplu, cancerul pancreatic și cancerul de colon.

Studiile au arătat că curcumina este foarte eficientă în tratarea artritei reumatoide.

Turmeric previne sau cel puțin întârzie apariția bolii Alzheimer.

Acest condiment este bogat în antioxidanți și fibre, care ajută la controlul nivelurilor sanguine LDL sau a colesterolului "rău".

Turmericul este o sursă bogată de vitamine importante, cum ar fi piridoxina (vitamina B6), colina, niacina și riboflavina etc.

100 g de rădăcină 1,80 mg sau 138% din norma zilnică zilnică de piridoxină, care se utilizează în tratamentul homocistinuriei, anemiei sideroblastice și a radioterapiei. Niacina previne dermatita.

Roșia proaspătă conține vitamina C: per 100 g - 23,9 mg. Este o vitamină solubilă în apă și un puternic antioxidant natural care ajută organismul să dezvolte imunitate împotriva infecțiilor și să elimine radicalii nocivi de oxigen liberi.

Există o cantitate mare de minerale în turmeric: calciu, fier, potasiu, mangan, cupru, zinc și magneziu. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și biologice care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale.

Turmeric este una dintre plantele ușor accesibile, ieftine care conține multe fitonutrienți. Proprietățile sale antioxidante - una dintre cele mai puternice dintre tipurile cunoscute de ierburi și condimente.

100 g de curcumă conține 53% din necesarul zilnic de fibre dietetice, precum și:

  • 138% vitamina B-6 (piridoxină);
  • 32% niacină;
  • 43% vitamina C;
  • 21% vitamina E;
  • 54% potasiu;
  • 517% fier;
  • 340% mangan;
  • 40% zinc.

Numai câteva grame pe zi de curcumă proaspătă, fie sub formă de rădăcină sub formă de pulbere, pot furniza substanțe nutritive suficiente pentru a preveni anemia, nevrita, tulburările de memorie și protecția împotriva cancerului, a bolilor infecțioase, a presiunii înalte și a accidentului vascular cerebral.

Pentru tratamentul turmericului și eliberarea acestuia sub formă de tablete și capsule. Acestea ar trebui să fie etichetate ca "extract de curcumă standardizat" sau "curcumină".

Cât de multă turmerică poate fi consumată o zi

Nutriționiștii recomandă luarea turmericului în formă naturală, în mod moderat, pentru a obține beneficii pentru sănătate. De obicei, puteți obține aproximativ 1 linguriță de turmeric pe zi, această sumă este considerată sigură.

Cum să luați curcumă în scopuri medicinale

Adulții pot lua de la 400 până la 600 mg extract de curcumă de trei ori pe zi sau conform indicațiilor pe o etichetă cu supliment alimentar.

Excesul poate provoca anumite reacții.

Contraindicații (rău) la turmeric

Consumul excesiv de turmeric poate fi dăunător pentru sănătatea dumneavoastră dacă luați capsule sau suplimente în cantități mari.

Iată cinci efecte secundare care trebuie să vă temeți și să nu depășiți doza recomandată:

  1. Indigestie. Turmeric are un efect de încălzire asupra corpului și poate provoca inflamație și durere în stomac.
  2. Pietre la rinichi. Turmeric conține oxalați, care leagă calciu pentru a forma oxalat de calciu insolubil și, ca rezultat, cresc riscul de a dezvolta pietre la rinichi.
  3. Greață și diaree. Curcumina, compusul activ aflat în acest condiment, tinde să irită tractul gastrointestinal, provocând diaree și greață.
  4. Reacție alergică. Este posibil să fiți alergic la anumiți compuși prezenți în turmeric, care pot provoca o erupție cutanată și chiar dificultăți de respirație, atât la ingestie, cât și la contactul cu pielea.
  5. Lipsa fierului. Consumul excesiv poate inhiba absorbția fierului. De aceea, persoanele cu deficiență de fier ar trebui să fie atente să nu mănânce prea multă curcumă în dieta zilnică.
  6. Risc crescut de sângerare. Acest condiment poate încetini coagularea sângelui și poate crește riscul de sângerare. Dacă intenționați să faceți o intervenție chirurgicală, nu mai utilizați curcuma timp de cel puțin 2 săptămâni.

Respectați principiul moderării pentru a evita aceste efecte secundare și pentru a vă simți numai proprietățile benefice.

Adăugarea unei cantități mici de turmeric ca condiment nu va face nici un rău.

Femeile gravide sau care alăptează ar trebui să evite suplimentele de curcumă. De asemenea, contraindicat în cazul intoleranței individuale și al copiilor mici.

Utilizarea turmericului în gătit

Pudra de curcuma a fost folosită de mult timp ca colorant alimentar, conservant natural pentru mâncare și aromă. Se numește "șofran indian", deoarece culorile lor galben-portocalii sunt foarte asemănătoare. Există chiar și o concepție greșită că șofranul și turmericul sunt una și aceeași, dar sunt mirodenii complet diferite.

Turmeric dă culoare galben curry. În India, rădăcinile uscate la soare sunt amestecate cu alte mirodenii, frunze de curry, ardei etc., apoi ușor prăjite și măcinate pentru a face pudră de curry.

Acesta este un conservant natural al produselor alimentare. Utilizat pentru marinarea peștelui, a puiului și a cărnii pentru creșterea duratei de conservare.

  • Înainte de a găti, clătiți rădăcinile proaspete în apă rece timp de câteva minute pentru a îndepărta toate urmele de nisip și pământ.

Pentru a păstra aroma, turmericul este de obicei adăugat în ultimele minute de preparare, deoarece tratamentul termic pe termen lung va duce la evaporarea uleiurilor sale esențiale.

Proporțiile de turmeric la gust, de obicei, la o rată de ¼ - 1 linguriță. pentru 1 porție sau 1 pahar de băutură.

Fiți atent atunci când lucrați cu turmeric, deoarece pigmenții săi pot picta cu ușurință hainele și pereții bucătăriei. Pentru a evita petele încăpătoare, spălați imediat stropile cu apă și săpun.

Turmeric completează perfect orice fel de mâncare de legume sau carne și merge bine cu alte mirodenii și ierburi, îmbunătățind gustul general și aroma preparatelor.

În cazul în care pentru a adăuga turmeric

  • Utilizați un vârf de turmeric în ouă amestecate - aceasta este o modalitate foarte bună de a începe să utilizați acest condiment, dacă nu ați fost familiarizat cu ea înainte.
  • Adăugați turmeric la legume prăjite. Gustul delicat de piper al acestui condiment este deosebit de bun cu conopida, cartofi și legume rădăcinoase.
  • Utilizați-l în supe. Supă de legume sau de pui apetisante, dacă sunt vopsite cu turmeric auriu.
  • Încercați turmeric cu orez. Acesta va adăuga o culoare frumoasă și aromă moale într-un vas cu orez simplu sau pilau.
  • Rădăcina de curcumă proaspătă poate fi adăugată la cocktailul dvs. preferat. Se amestecă cu alte fructe și legume proaspete pentru a face o băutură gustoasă și sănătoasă.
  • Turmeric este un condiment excelent pentru linte.
  • E superbă cu pește și fructe de mare.
  • Se utilizează pentru fabricarea supei, pansamentelor de salată, coacere, adăugate la produsele lactate, înghețată, iaurt, suc de portocale, prăjituri, popcorn, dulciuri, sosuri etc.
  • În unele părți din India de Sud, Thailanda și alte regiuni din Asia de Sud, frunzele de turmeric sunt adăugate la feluri de mâncare dulci și ghee.
  • Ceaiul turmeric este o băutură populară în rândul locuitorilor din Okinawa și din multe țări asiatice.

Cum să faci ceai cu turmeric

  • 1 lingurita de curcuma;
  • 4 pahare de apă;
  • 1 lingurita de miere sau suc proaspat de lamaie sau ghimbir ras;
  1. Aduceți apă la fierbere.
  2. Se toarnă turmeric în apă clocotită și se fierbe timp de 10-15 minute.
  3. Apoi scoateți-l din căldură și presați lichidul.
  4. Adaugati suc de lamaie sau de lamaie sau ghimbir ras inainte de consum.

Reteta pentru laptele de aur cu turmeric

Laptele de Aur este o rețetă ayurvedică veche, care poate fi pregătită în mai multe moduri. Aceasta reteta a fost dezvoltata pentru a imbunatati absorbtia, care va oferi si mai uimitoare proprietati de vindecare a turmericului.

  • 1,5 pahare de lapte de nucă de cocos
  • 1 linguriță curcumă
  • ½ linguriță de scorțișoară
  • Un vârf de piper negru măcinat
  • 1 linguriță miere (opțional)

Se amestecă toate ingredientele cu un blender până când se topește. Apoi, turnați lichidul într-o cratiță mică și încălziți-l pe foc mediu timp de aproximativ 5 minute, dar nu fierbeți.

Pentru a beneficia și mai mult de turmeric, adăugați piper negru, care îmbunătățește biodisponibilitatea și îl face mai eficient. Pentru ¼ ceasca de curcuma veti avea nevoie de ½ lingurita de piper.

Un amestec de miere, ghimbir, lămâie și turmeric pentru imunitate - video

Ce să înlocuiască turmericul

Turmeric are un gust unic, greu de reprodus, iar majoritatea bucătarilor ar fi de acord că nu există un substitut perfect în lumea mirodeniilor. Cu toate acestea, există mai multe condimente care pot servi drept înlocuitori pentru unele feluri de mâncare.

  • Saffron. În ciuda faptului că este o alternativă costisitoare, are o culoare galben strălucitoare, cu o nuanță portocalie, similară cu turmericul.
  • Curry Powder. Este un amestec de mai multe condimente, inclusiv turmeric, pentru a da acelasi gust vasului.
  • Ginger. Una dintre cele mai renumite rude și cele mai răspândite rude. Va avea nevoie de foarte puțin, altfel ar putea provoca modificări neașteptate ale gustului. În plus, ghimbirul nu dă o culoare galben strălucitoare caracteristică turmericului și este mai bine să se amestece cu șofranul.
  • Afumată boia. Înlocuiește efectiv culoarea galben aurie a turmericului și, în același timp, oferă un gust picant.

În unele rețete, cum ar fi pasta de curry de casă, puteți înlocui cu succes pulpa de curcumă cu rădăcină proaspătă și invers:

2-3 cm de curcuma proaspata = 1 lingura de curcuma proaspata rasa = 1 lingurita de pamant.

Inclusiv turmeric în dieta poate obține beneficii mari de sănătate, acum știți ce este și cum să o aplicați în mod corespunzător. Spice de aur susține imunitatea, ajută la ameliorarea durerii și îmbunătățirea digestiei, dar datorită efectelor sale secundare, curcuma poate provoca și rău. Este important să se cântărească argumentele pro și contra atunci când se decide dacă trebuie să-l utilizați în mod continuu. Ca și în cazul oricărei terapii alternative, discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a bea curcuma în scopuri medicinale.

Turmeric: gust și beneficii

Turmericul este un condiment, fără de care nu se poate imagina nici un fel de mâncare orientală. Le dă condimente și un gust deosebit. Această plantă este cultivată în China, Japonia, dar în India puteți vedea curcuma sălbatică. În gătit, acest condiment este, de asemenea, utilizat ca colorant alimentar de culoare galbenă.

Cu toate acestea, printre altele, această plantă are proprietăți cu adevărat miraculoase, care sunt folosite în medicina tradițională în țările din est. Ayurveda consideră că condimentele, în general, și turmericul, în special, pot fi o sursă de sănătate și un remediu împotriva multor boli.

Susținătorii purificării spirituale folosesc curcuma pentru a-și reface puterea spirituală, o creștere a energiei vitale și curățarea chakrelor. Ei recomanda acest condiment oamenilor creativi pentru a descoperi o anumita energie. Este, de asemenea, util pentru sportivi, deoarece face ligamentele elastice, evitând astfel entorse și dislocări.

Compoziția turmericului și proprietățile sale benefice, medicinale

  • Frumusetele orientale folosesc curcuma pentru a returna pielea tinerilor si a scapa de acnee.
  • Compoziția chimică a turmericului este foarte decentă. Conține calciu, fier, iod, vitaminele din grupa B, R și S. Efectul de intinerire al plantei datorită prezenței compozițiilor esențiale și conținutul unei cantități mari de substanțe antiseptice ea un excelent antibiotic natural, care este de asemenea inofensiv pentru organismul uman face.
  • Rădăcina plantei conține curcumina, care inhibă creșterea celulelor canceroase, precum și tumerone, care are capacitatea de a distruge bacteriile patogene.
  • Pulberea de plante are un efect benefic asupra sistemului circulator, restaurând și întărind pereții vaselor de sânge.
  • Acest condiment este, de asemenea, util pentru tulburări nervoase. Inhalarea aromelor și a consumului vă permite să vă relaxați și să priviți problemele dintr-un unghi diferit.
  • Pudra turmerică este recomandată pentru utilizare, indiferent de vârstă. Puteți adăuga pur și simplu acest condiment la hrană, obținând atât avantaje cât și gust delicios. Ei bine, puteți folosi rețetele de unguente și măști care conțin curcumă.
  • Deci, cu o rană deschisă, o puteți pulpa cu mirodenii, ceea ce vă va permite să opriți sângele și să efectuați dezinfecția locală.
  • Compresele de turmeric pulbere și miere sunt un remediu excelent pentru vânătăi și entorse. O astfel de unealtă este inofensivă pentru piele și aplicarea acesteia va ajuta să facă față rapid bolii.
  • Dacă pe corp există fierbe și ulcere, un amestec de unt și turmeric pulbere va ajuta.
  • O reteta interesanta pentru diabetici: 500 mg de condimente cu comprimat de mumie ajuta la mentinerea nivelului de zahar din sange.
  • În cazul unei epidemii de dureri de gât și boli catarre, puteți ghemuit apă cu pulbere de turmeric amestecat în ea pentru prevenire. Și dacă gâtul nu poate fi evitat, atunci o soluție de condimente, sare în apă va ajuta la eliminarea inflamației. Această clătire, de asemenea, ameliorează perfect durerea dinților și gingiilor.
  • Cu ajutorul turmericului se poate trata vitiligo. Pentru a face acest lucru, se amestecă 250 g de pulbere cu patru litri de apă și se fierbe până când lichidul devine jumătate. După aceea, adăugați ulei de muștar (300 mg) într-o cratiță cu amestecul și fierbeți până la fierberea apei. Acest unguent trebuie depozitat într-un vas din sticlă închis și răspândit pe zonele afectate de mai multe ori pe zi.

Turmeric este utilizat pe scară largă în cosmetologie.

Pentru întinerirea feței și curățarea acesteia de urme de acnee, pulberea de condimente se adaugă la măști și scrumi. Cu o erupție cutanată puternică, puteți să faceți o suspensie de pudră și apă și să o aplicați pe pete. Atunci când amestecul se usucă, trebuie clătit ușor cu apă caldă și se aplică cremă hrănitoare pe față.

Praf de plante aplicate și pentru a menține frumusețea părului. Aplicând o mască de curcumă pe părul o dată pe săptămână, puteți obține rezultate uimitoare și aveți bucle frumoase.

Doamnelor tinere care urmăresc cifra lor pot folosi de asemenea acest minunat condimente. Adăugarea la alimente poate îmbunătăți metabolismul și poate curăța corpul de toxine și toxine.

Înainte de sezonul de plajă, adăugați pulbere de curcumă spre pielea preferată și tratați pielea de două ori pe săptămână. În curând va fi posibil să vedeți rezultatele - pielea va deveni tonifiată și elastică.

Cel mai adesea în cosmetologie utilizați ulei esențial de turmeric. Este potrivit pentru pielea matură și este adesea folosit ca un element al măștilor orientale. De asemenea, poate fi adăugat la inhalatoare, la compoziții de masaj și, de asemenea, să fie utilizat în combinație cu alte uleiuri esențiale pentru a spori efectul și pentru a conferi o aromă orientală distinctă produselor cosmetice. Totuși, evitați consumul intern de ulei fără a consulta un medic.

Și totuși femeile orientale, cu ajutorul pulberii turmerice, au îndepărtat părul în exces de pe corp.

Turmeric: contraindicații

În general, utilizarea mirodeniilor și condimentelor pentru tratament este o știință întreagă, la care mulți experți din est și-au dedicat întreaga viață. Principiul de bază al medicinei orientale tradiționale - totul ar trebui să fie moderat. Ca și în cazul oricărui medicament, pulberea de curcumă poate fi dăunătoare sănătății.

Nu minti si in cantitati mari sa o folositi atunci cand gatiti. Un mic vârf este suficient pentru gust și beneficii. Dar o mare parte poate duce la probleme. Și în bolile cronice nu trebuie să folosiți acest condiment, pentru a nu complica diagnosticul. Turmeric nu este recomandat în timpul sarcinii, deoarece, datorită gustului picant specific, este un stimulent uterin.

Kurkuma

((Curcuma domestica))

O curcură de păstrare a zăpezii. Minden valószínűség szerint a fűszer Dél-vagy Délkelet-Ázsiából származik. Nevének jelentése sok nyelven "sárga gyökér". Indiában és Indonéziában a kurkumát már régóta, mintegy 4000 éve használják fűszerként, színezőanyagként és gyógynövényként. Spuneți-ne părerea dvs. pentru a vedea acest comentariu, sau să vă înregistrați, sau să scrieți citeț, atunci când faceți click pe numele dvs. pentru a primi o rezervare. Mivel a kurkuma olcsó növény, gyakran hamisítják vele a sáfrányt. India, Indonezia și Kína termeszti a legtöbb kurkumát.

O turmă roșie, un gyömbérrel și un galangal gyökérrel. O friss narancssárga színű gyökérszár ilata a avut un gyömbéréhez, íze pedig gyantás, enyhén csípős. Se pare că alacul se îmbină cu aromă de năut și de gheață.

originea:

Alte nume:

Egyéb elnevezései:
indiai sáfrány, sárga gyökér

În bucătărie:

FELHASZNÁLÁS
O curcură și o curryporă a legumelor de alcool, care este o fuzionată szolgáltatja anak jellegzetes sárga színét. Széles körben használják levesek, mártások és különféle fűszerkeverékek színezéséhez.
O afacere cu o singură persoană poate fi condusă în străinătate și este însoțită de un serviciu special și de un serviciu special. Kellemes és kölcsönöz hüvelyeseknek, zöldségeknek, burgonyának hal- és húsételeknek (különösképárányhoz és baromfiételekhez illik). Alkalmas még savanyúságokhoz, valamint zöldséges mártások és chutney fűszerezéséhez.

Zwiebel granuliert Scurt

Zwiebeln schmecken süßlich-scharf și sind die Grundlage des guten Geschmacks in der Küche. Mit KOTÁNYI Zwiebel granuliert verleihen siena icyrina spitz, blitzschnell ein Aroma, das feiner und weniger aufdringlich ist als das von frischen Zwiebeln.

Zutaten

Zwiebelgranulat, Erbsenfaser (2%)

Verwendungszweck

Für Salate, Suppen, Saucen, Hamburger, Hot Dogs, Gemüse-, Eier- und Käsegerichte.

Turmeric aplicație - în cazul în care utilizarea în cazul în care pentru a adăuga

Turmeric - rafinat, condiment de aur. Aroma sa minunată și culoarea neobișnuită adaugă gustul și frumusețea preparatelor dvs. Turmeric și-a găsit folosirea în multe feluri de mâncare delicioase și în cele mai bune rețete pentru scăderea în greutate. India este locul de naștere al mirodeniilor care au fost consumate de-a lungul secolelor. A fost folosit în medicina alternativă.

Studiile finale ale oamenilor de știință au arătat că utilizarea acestei plante este eficientă în diferite boli. Curcumina, nu numai un drog, ci și un colorant. Cum să aplicați condimente, pentru orice afecțiuni și cum să beți despre acest lucru, articolul nostru.

Ce este turmericul util

Partea pozitivă a condimentelor este compoziția sa chimică, care este izbitoare în diversitatea sa. Se știe că 100 gr. Produsul conține 354 kcal.

  • Proteine, grăsimi, carbohidrați.
  • Fibră dietetică, cenușă.
  • Mono și dizaharide.
  • Acid.
  • Vitamine: B1, B6, B9, B2, C, E, K, PP, colină.
  • Macronutrienți: calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, iod, fier, zinc, cupru, mangan, seleniu.
  • Curcumina, uleiuri esențiale.

Turmeric aparține familiei ghimbir, care este bine cunoscut pentru proprietățile sale benefice. Există aproximativ 40 de tipuri de turmeric, dintre care majoritatea sunt decorative.

Doar patru sunt utilizate:

  1. Long - instalația principală pentru pulbere, care este procesată la scară industrială.
  2. Aromatic - varietate mai scumpă, utilizată în parfumerie, produse de cofetărie.
  3. Rădăcina de rădăcină - o specie rară - nu se mănâncă, este vândută în întregime. În dimensiune seamănă cu un nuc, utilizat în fabricarea lichiorurilor.
  4. Turmerica rotundă este un tip mai rar folosit în parfumerie.

Datorită compoziției sale, este un antibiotic natural. În țările din est, o iubesc tocmai în această calitate pentru o lungă perioadă de timp. Studiile moderne au arătat că acestea au proprietăți pentru a subțiri sângele, scăderea tensiunii arteriale, este utilizată în tratamentul multor boli.

În caz de utilizare

  • Este folosit ca condiment în prepararea diferitelor feluri de mâncare.
  • Ca colorant alimentar pentru vopsirea iaurtului, a chipsurilor, a maionezei, a medicamentelor.
  • Pentru culoarea și parfumul la fabricarea lichiorurilor.
  • În industria de parfumuri pentru a spori aroma.
  • Utilizat pe scară largă în medicină.
  1. Scăderea sângelui, scăderea tensiunii arteriale.
  2. Boala Alzheimer.
  3. Inflamația tractului digestiv.
  4. Patologia articulațiilor, artrita.
  5. Anomalii ale pielii - eczeme, dermatite, fierbe.
  6. Îmbunătățește metabolismul, îmbunătățește imunitatea.
  7. Prevenirea oncologică.
  8. Este un antioxidant, ajută în caz de otrăvire cu metale grele, substanțe chimice.
  9. Folosit în cosmetologie, pentru a îmbunătăți starea pielii.
  10. Normalizează compoziția sângelui, stimulează formarea celulelor roșii din sânge, reduce colesterolul.
  11. Afecțiuni catarre, infecții ale ORL.
  12. Pentru pierderea în greutate cu obezitate, în combinație cu o dietă.
  13. Afecțiuni ginecologice, normalizarea ciclului menstrual.
  14. Zahăr scăzut în diabet.
  15. Inhalarea fumului este utilă pentru bronșită, ajută la curățarea plămânilor.

Unde să adăugați

Pudra poate fi atașată la diverse băuturi, alimente. Combinația lor afectează o persoană diferit.

  1. Apa cu condiment, beată în prima jumătate a zilei, va încărca corpul cu energie, va face intestine să lucreze, zgură curată, va reduce greutatea. Există multe comentarii pozitive despre utilizarea acestei băuturi.

Se recomandă consumarea în fiecare dimineață în următoarea proporție:

Într-un pahar de apă caldă, adăugați 1/2 linguriță. pulbere. Puteți înlocui laptele. Beți dimineața, indiferent de masă.

2. Turmeric cu miere - un remediu dovedit pentru răceli, în plus, puteți trata o varietate de inflamații în organism. Este necesar să se pregătească o pastă de miere și pulbere într-un raport 1: 1. La un moment dat puteți utiliza 0,5: 0,5 lingurițe.

Cu simptomele inițiale ale unei răceli, trebuie să luați:

  • În prima zi trebuie să vă dizolvați de până la 10 ori pe zi.
  • Al doilea este 5-6.
  • În al treilea rând - 3.

Turmeric cu miere poate fi diluat cu lapte cald. Deci, faceți o băutură de aur. Luați un pahar de apă și lapte, adăugați 2 linguri de turmeric, miere de gust. Băutura este gata. A fost inventat de yoghinii indieni.

În această combinație, curcuma este utilă pentru articulații. Sorbiți această băutură timp de 40 de zile și vă veți simți tânără, mobilă.

Neutralizează răcelile, scade zahărul

3. Turmeric cu kefir este un instrument excelent pentru a îmbunătăți digestia și metabolismul. Bea bea noaptea va reduce conținutul de zahăr din sânge. Se recomandă adăugarea piperului negru pentru o absorbție mai bună.

Împreună se combină foarte bine, se completează reciproc, îmbunătățind proprietățile de vindecare. Este necesar să luați o jumătate de linguriță de pudră turnată cu apă fierbinte (2 linguri), amestecați, adăugați puțină miere (opțional), atașați un pahar de kefir. Bea totul seara înainte de culcare.

Condimentele cu produse lactate pot fi folosite ca o mască pentru a vă albi fața. Câteva linguri de fierbere într-o baie de apă timp de 5-10 minute. Bine închis, puneți în frigider, adăugați kefir și utilizați-o ca o mască.

4. Ceaiul cu turmeric și ghimbir este folosit pentru răceli. Are un gust plăcut și proprietăți vindecătoare - efect bactericid, antiviral, antiinflamator. În ceaiul regulat, adăugați condimente la vârful unui cuțit și 0,5 lingurițe. ghimbir, miere opțional.

Trebuie amintit că în ceaiul fierbinte nu se poate adăuga, își pierde proprietățile. Turmă bea, foarte gustoasă, plăcută și bună pentru sistemul imunitar.

Este sfătuit să bea cu o defalcare, pentru a restabili sănătatea după boală. Bărbații sunt recomandați să bea pentru a crește potența.

Se face conform rețetei:

  1. Luați un litru de apă.
  2. O lingurita de curcuma.
  3. Tabelul. l. ghimbir.
  4. 2 muguri de garoafe.
  5. Suc de suc de lămâie.
  6. Cardamom 2 buc.

Toate ingredientele se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Tulpina, ușor rece, adăugați miere la gust. Curăță setea bine, dă putere.

Care este diferența dintre șofran și turmeric

Condimentele sunt condimente foarte asemănătoare. Ele pot fi ușor confundate. Producătorii de șofran înlocuiesc adesea turmericul, deoarece este mai ieftin. În ciuda asemănării, ele sunt foarte diferite în proprietăți și aplicații.

Caracteristică comparativă

curcumă

Turmeric este o plantă perene erbacee din familia ghimbirului, care atinge o înălțime de 1,5-2 metri. Frunzele de culoare turcoaz alungite, ovale, verde (întuneric sau lumina). În partea de mijloc a florilor sunt formate, care sunt adesea folosite de floriști. Rădăcina plantei este asemănătoare cu tuberculii, ajungând până la 4-6 cm în diametru. Până în prezent, turmericul nu se găsește în formă sălbatică. Se cultivă exclusiv în sere și sere.

Planta crește bine într-o climă blândă, cu o umiditate ridicată și o temperatură nu mai mică de 20 ° C, prin urmare climatul tropicilor și subtropicelor este cel mai bun pentru turmeric. Distribuit în India de Sud-Est, Indonezia, Vietnam și China. Acesta din urmă este cel mai bun cunoscător și producător al soiurilor cele mai sofisticate și costisitoare ale acestei fabrici de pe piața mondială.

Indochina și India sunt considerate locul de naștere al turmericului. Chiar și acum 2500 de ani, oamenii l-au folosit ca colorant și drept condiment medicinal. Alexandru cel Mare a adus primul turmeric din India, ca un dar bogat din popoarele cucerite. Turmeric este numit de nume diferite. În Evul Mediu, negustorii arabi au numit planta "șofran indian". Condimentul a fost numit condiment de greci, indieni, și de Europa Britanică și de Vest prin turmeric.

Turmericul este un condiment sub formă de pulbere, picant, uneori ars, gust, galben plăcut. Mai mult de 80 de tipuri diferite de turmeric sunt cunoscute, dar numai câteva specii sunt utilizate în mod obișnuit. Culoarea curcanului natural, care face parte din tuberculi, și a dat numele plantei.

Cum de a alege și de a stoca

Când cumpărați rădăcini proaspete de curcumă, ar trebui să acordați atenție aspectului și mirosului. Rădăcina este întotdeauna luminos de culoare galbenă și are un miros picant ascuțit. Ar trebui să fie, de asemenea, strâns, fără deteriorări vizibile. Trebuie acordată atenție datei de expirare a rădăcinii indicate pe eticheta magazinului. Păstrați-l la frigider în departamentul general, dar nu mai mult de 2 săptămâni, deoarece în timpul maturării prelungite, rădăcina devine amară.

Atunci când cumpărați turmeric de sol, să acorde o atenție la etanșeitatea ambalajului și a termenului de valabilitate. Perioada de valabilitate este de obicei 2-3 ani. Este mai bine să-l depozitați într-un recipient din sticlă bine închis.

În gătit

Rădăcinile uscate de curcumă se macină și se obține o pulbere galben-portocalie, uneori cu o nuanță roșie, de culoare. Este folosit în industria alimentară pentru a produce culori frumoase de brânză, unt, margarină, produse lactate și iaurt. Turmeric este adăugat la sosuri, merge bine și cu mâncăruri de fructe de mare și ouă. Gustul special al turmericului adaugă la vânat, pui și alte feluri de mâncare. Și orezul pe care îl vopsește într-o culoare de aur nobil.

Calmar turmeric

Este de 354 kcal pentru 100 g de produs. Mâncarea în cantități mari poate duce la obezitate din cauza conținutului ridicat de carbohidrați.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Bucătăria din Belarus

kursovaya.docx"GAOU SPO KATK KK"Pe disciplina "Tehnologia produselor de catering"Tehnologia produselor de catering" pe tema:Student 126 de grupuriȘeful cursului:Scorul "_____" _____________ 20 ___ g.

Citeşte Mai Mult

Alimente bogate în crom

Mulți sunt obișnuiți să perceapă cromul ca un strat elegant pentru diferite produse, totuși, în plus față de cifra de afaceri din industrie, acest oligoelement joacă un rol crucial în organizarea metabolismului, formării celulelor și producției de insulină în organism.

Citeşte Mai Mult

TOP 10 alimente bogate în acizi grași omega-3

Faptul că grăsimile sunt dăunătoare oamenilor, toată lumea știe. Dar uleiul vegetal? La urma urmei, este de 100% grasime și, totuși, considerată utilă.Faptul este că uleiurile vegetale conțin acizi grași polinesaturați omega-3.

Citeşte Mai Mult