Sesame (susan) - calorii, bune și dăunătoare

Susanul sau susanul (Sesamum indicum, Sesam orientale) aparține familiei Sesame. Semințele de susan sunt fructe oleaginoase, care sunt folosite pentru a obține ulei de susan și ca aditiv la feluri de mâncare. Susanul este una dintre cele mai vechi plante oleaginoase din lume.

Numele de susan în alte limbi:

  • Agyptischer Olsame - în limba germană;
  • Semințe de susan, gin-gelly - în limba engleză;
  • Sesame - în franceză.

apariție

Sesamele sunt plante anuale erbacee care pot atinge o înălțime de doi metri. Are stâlpi verticali și ramificați. Frunzele verzi de susan se ascuță treptat și se înclină spre vârfuri. Pliantele inferioare sunt caracterizate printr-o formă ovoidă, lungimea căreia ajunge până la 20 cm, lanceolate superioară, lungimea lor fiind de 10 cm.

Horizontale plantate și ușor suspendate flori sub formă de albastre formează în axils de frunze de sus. Gama de culori variază de la alb la purpuriu.

Cutii cu patru cuiburi sunt formate din flori. Dimensiunea unei astfel de cutii este de 3 cm. În interiorul acesteia există o mulțime de semințe. În funcție de varietățile de semințe de susan culoarea poate fi alb, gri, maro sau negru. Semințele sunt foarte populare, deoarece conțin ulei sănătos și sunt foarte gustoase.

În funcție de tipul de semințe de susan au culori diferite.

Există aproximativ 35 de specii din această plantă, dar cele mai populare sunt:

  • Alb - arată foarte asemănător cu orezul și se referă la condimente rare și scumpe.
  • Negru - are o aromă de saturație, în compoziția sa o cantitate mare de antioxidanți.
  • Maro - semințele sale sunt moi în gust și au o cantitate mai mică de antioxidanți, comparativ cu negrul.

Pentru a adăuga alimente, cea mai bună opțiune este susan negru, în al doilea rând este maro.

Rețineți că susanul alb vândut pe rafturile noastre este un susan culinar care a suferit un proces de uscare și măcinare. Această tehnologie de curățare elimină majoritatea substanțelor nutritive din acesta.

Sosamul organic albe se face din lapte de susan și halva, aceste produse fiind o sursă valoroasă de calciu și vitamina E.

Unde crește?

Cercetătorii sugerează că India sau Africa de Est este acasă pentru susan. Astăzi această plantă se găsește pe toate continentele lumii, dar numai în zonele tropicale și subtropicale. Este cultivat în India, China, Grecia, Egipt, America Centrală, Etiopia și Statele Unite. Pe teritoriul Rusiei, această plantă este cultivată pe plantații uriașe în Teritoriile Krasnodar și Stavropol și în Crimeea.

Cum de a alege un condiment?

Trebuie să abordați serios alegerea de susan pentru a obține de la el numai mâncăruri bune și gustoase:

  • Pentru a achiziționa semințe libere și uscate, trebuie să le cumpărați într-o pungă transparentă.
  • Dacă este posibil, încercați o sămânță pentru a vă asigura că nu există amărăciune, ceea ce indică faptul că produsul este învechit.
  • Indiferent de ambalajul de susan, trebuie să vă asigurați că umiditatea nu intră în interior.
  • Mirosul de susan nu ar trebui să fie acru sau putrezit, deoarece acest lucru indică un produs învechit.

Condiții de depozitare

Majoritatea nutrienților găsiți în semințele crude, dar singurul dezavantaj este durata scurtă de conservare. Semințele de susan prime pot fi depozitate timp de una până la trei luni într-o cameră răcoroasă, verificându-le pentru amărăciune înainte de fiecare utilizare. Dacă le păstrați în frigider, durata de valabilitate este crescută la șase luni, sub formă înghețată - până la un an.

Sosul netratat trebuie depozitat numai într-un ambalaj sigilat într-un loc uscat și răcoros. După curățare, semințele devin mai amare mai repede, deci trebuie să fie depozitate în frigider sau congelator.

O metodă de preparare a condimentelor

  • La începutul lunii septembrie, frunzele de susan încep să scadă, astfel încât să puteți începe recoltarea.
  • Întregul plante sunt sparte, fiecare dintre ele conține între 50 și 100 de semințe. Trebuie să fii atent, deoarece podul se poate deschide atunci când se colectează și toate semințele vor cădea.
  • Apoi sunt legați în ciorchini mici și uscați sub soarele fierbinte.
  • Fiecare pod este deschisă și semințele sunt extrase, care sunt în plus curățate.
  • Semințele sunt zdrobite înainte de utilizare.

Caracteristici speciale

  • Susanul sub formă de plantă nu are miros.
  • Acest condiment are o aromă blândă, dulce și nuci, care devine mai bogată după frigere.
  • Til flori în iunie și iulie, iar fructele poartă la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie.
  • Semințele de susan și uleiul sunt utilizate pe scară largă.
  • Acest condiment adaugă condimente la diferite feluri de mâncare, deoarece poate fi aplicat la alimentele sărate și dulci.

Valoare nutrițională și calorii

Sesamele au un conținut ridicat de calorii datorită conținutului ridicat de grăsimi și proteine.

100 g de susan conține 565 kcal.

100 g de ulei de susan - 884 kcal.

Valoare nutritivă per 100 grame:

  • Proteină - 20 de grame (78 kcal)
  • Grăsime - 49 de grame (438 kcal)
  • Carbohidrați - 12 grame (49 kcal)

Puteți afla mai multe informații despre semințele de susan din pasajul "Live sănătos!"

Compoziție chimică

Sesamele au o compoziție chimică bogată, deci un efect pozitiv asupra întregului corp. Acest supliment conține o cantitate mare de nutrienți.

100 de grame de semințe de susan conțin:

  • Amidon - 10,2 g
  • Mono - și dizaharide - 2 gr
  • Acizi grași saturați - 6,6 grame
  • Cenușă - 5,1 gr
  • Fibre alimentare - 5,6 gr
  • Apă - 9 g

Vitamine: beta-caroten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavină) - 0,247 mg; B1 (tiamină) - 0,791 mg; B5 (pantotenic) - 0,05 mg; B6 (piridoxină) - 0,79 mg; B9 (folic) - 97 pg; PP (echivalent niacină) - 4,515 mg; Colina - 25,6 mg.

Minerale: Fier (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Potasiu (K) - 468 mg; Sodiu (Na) - 11 mg; Magneziu (Mg) - 351 mg; Calciu (Ca) - 975 mg; Zinc (Zn) - 7,75 mg; Cupru (Cu) - 4082 μg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Seleniu (Se) - 34,4 mcg.

Cantitatea de susan într-o lingură:

  • in 1 lingurita de 7 grame
  • în 1 lingură de 25 de grame

Proprietăți utile

În secolul al XI-lea, Avicenna a acordat o atenție deosebită efectelor pozitive ale susanului asupra corpului uman și le-a descris în tratatul său.

Înainte de a utiliza susan, trebuie să țineți cont de astfel de puncte importante:

  • sucul îmbibat sau încălzit are mai multe beneficii asupra corpului decât în ​​formă normală;
  • după frigerea și completarea plantei pentru hrană, devine un condiment obișnuit și își pierde calitățile benefice;
  • semințele de susan nu ar trebui să fie prelucrate termic prea mult pentru a-și păstra caracteristicile;
  • susanul trebuie mestecat cu grijă, apoi efectul de vindecare va crește semnificativ. Dacă îl îmbibați în prealabil, atunci va fi mult mai ușor să mestecați.

Utilizarea semințelor crude de susan va ajuta să facă față diferitelor probleme:

  • Sesamele ajută la normalizarea metabolismului lipidic-grăsimi, la scăderea nivelului de colesterol.
  • Planta îmbunătățește imunitatea datorată componentelor unice.
  • Sesamele ajută la eliminarea tuturor substanțelor nocive din organism.
  • Semințele de susan au o cantitate mare de fibre, prin urmare, ele au un efect pozitiv asupra stării intestinale.

Sesamul trebuie utilizat cu precauție în timpul sarcinii, deoarece afectează în mod negativ dezvoltarea copilului viitor și poate provoca avort spontan dacă este utilizat excesiv.

Cu aciditate crescută a stomacului, susanul va irita și mai mult membrana mucoasă. Este strict interzis să-l luați pe stomacul gol, deoarece puteți provoca greață și vărsături. Pentru a preveni aceste simptome, trebuie să prăjiți semințele și apoi să adăugați miere.

Contraindicații

  • cu urolitiază;
  • cu creșterea coagulării sângelui;
  • cu tromboză și tromboflebită;
  • în afecțiuni ale tractului gastrointestinal;
  • boli de rinichi;
  • cu intoleranță individuală.

cerere

În gătit

Sosamul este perfect pentru orice fel de mâncare, astfel încât să puteți conecta imaginația și să facă alimente mai aromate și mai gustoase. Pentru a face ca aroma de susan să fie mai puternică, trebuie doar să-i prăjiți puțin semințele în tigaie. Semințele de sol sunt folosite în terci de cereale sau sushi, iar salatele sunt stropite cu ele. Mai ales produse de patiserie populare cu susan.

Sos de salată

ingrediente:

  • 200 de grame de spanac
  • 30 de grame de susan
  • 4 linguri. linguri de ulei de măsline
  • ½ lămâie
  • Pinch de condimente curry sau șofran
  • Sare, piper și ierburi proaspete la gust
  • Semințe de susan pentru decorare

preparare

Spălați și uscați spanacul, utilizați frunzele. Pentru a pregăti sosul, trebuie să luați unt, suc de lamaie, curry sau șofran, precum și un vârf de sare și piper. Toate se amestecă bine. Puneți frunzele de spanac pe o farfurie, presărați cu semințe de susan pe vârf, turnați sosul și decorați-le cu verdețuri proaspete.

Sosame Cookies

ingrediente:

  • 300 de grame de făină
  • 60 de grame de unt
  • 200 de grame de brânză (de preferință elvețian sau cheddar)
  • 2 linguri. linguri de smantana
  • 1 ou
  • 50 de grame de susan (de preferință alb)
  • Sare la gust
  • Semințe de susan în rolul de decorare

Răstește brânza pe o răzătoare fină. Se amestecă brânza, făina și untul răcit sub formă de cubulețe mici într-o singură masă. Puteți folosi un blender. Trebuie să adăugați smântână, ouă și semințe de susan și să continuați să amestecați până la o minge. Aluatul din film este pus în frigider timp de o jumătate de oră. Luați bordul și presărați cu făină. Rulați aluatul astfel încât grosimea acestuia să fie de aproximativ 5 mm. Folosind matrițele selectate pentru a face biscuiți rotunzi. Diametrul recomandat al formei este de 3 cm. Puneți biscuiții pe o tavă de copt, pre-unsă cu ulei vegetal. Distanța dintre cookie-uri trebuie să fie de aproximativ 2 cm. Beat oul și ușor unge fiecare cookie de sus, apoi se presara cu semințe de susan. Coaceți în cuptor la 180 de grade timp de 15 minute.

Puiul din susan

ingrediente:

  • 300 de grame de file de pui
  • 50 de grame de castraveți
  • 1 ou
  • 100 de grame de semințe de susan
  • ¼ linguriță de glutamat de sodiu
  • 2 cha. curry linguri
  • 1 lingura. lingura de amidon de porumb
  • 4 linguri. linguri de ulei vegetal
  • Sare și verde la gust

preparare

Spălați bine fileul de pui și tăiați în felii subțiri. Se diluează amidonul cu apă și se adaugă oul, glutamatul monosodic, currul și sarea. Se toarnă amestecul de pui și se lasă să bea timp de 30 de minute. Puneți semințele de susan într-o farfurie și rulați carnea de pui în ele. Se prăjește fileul de pui într-o tigaie cu ulei de floarea-soarelui până la maro auriu. Puneți carnea de pui pe o farfurie și garnisiți cu castraveți proaspeți și verdețuri.

Puteți găti halva de estan (tahini) din susan. Urmăriți următorul videoclip.

În medicină

Sesamul ar trebui să fie consumat în cantități mici pentru a obține numai beneficii pentru organism. Rata zilnică este de două până la trei lingurițe.

Compoziția de susan include multe substanțe nutritive care afectează pozitiv întregul corp uman:

  • Sesamina este un puternic antioxidant, prin urmare, ajută să facă față diferitelor boli și, de asemenea, are un efect pozitiv în cancer.
  • Sitosterolul afectează nivelul colesterolului din sânge și îl scade.
  • Fitina ajută la reglarea echilibrului mineral al organismului.
  • Riboflavina este responsabilă de creșterea unei persoane și, de asemenea, are un efect pozitiv asupra compoziției sângelui.
  • Tiamina este responsabilă pentru metabolismul organismului și are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos.
  • Calciul previne osteoporoza, deoarece este principala componenta a oaselor si articulatiilor.
  • Fitosterolul ajută la ateroscleroza și obezitatea, deoarece reduce nivelul colesterolului din sânge.
  • Phytoestrogenul are un efect pozitiv asupra corpului feminin după 45 de ani, poate înlocui hormonii sexuali feminini.

Semințele de susan ar trebui consumate pentru astfel de boli:

  • Scăderea tensiunii arteriale
  • Inflamația plămânilor
  • Probleme hepatice
  • Boala pancreatică sau tiroidiană
  • Boală articulară
  • Colds, gripa si astm

Sesamele sunt surse importante de var în organism, deci este recomandat să-l folosiți în mod regulat. Doar 10 grame de susan pe zi sunt suficiente pentru a obține cantitatea necesară de var, care este foarte mică în sucurile de legume și fructe, precum și în alte produse. Sesame vă permite, de asemenea, să mușcați sentimentul de foame, ar trebui să mestecați doar câteva semințe.

Unele rețete în tratamentul diferitelor boli cu ajutorul susanului:

  • Pentru indigestie Este necesar sa luati 200 ml de apa clocotita si sa adaugati 1 lingura. o barcă de miere lichidă. Apoi, se taie semințele și se adaugă 1 linguriță amestecului preparat. Această soluție trebuie consumată de mai multe ori pe zi în porții mici.
  • Când mastita la femei în timpul alăptării va ajuta la rezolvarea acestei probleme comprimați. În primul rând trebuie să se prăjească semințele la căldură scăzută, apoi se macină la o pulbere, se amestecă cu ulei vegetal, apoi acest amestec ar trebui să fie înfășurat în tifon și aplicat pe piept.
  • Pentru intinerire va ajuta la mijloace de 1 lingura. linguri de seminte de susan, 1 lingurita de ghimbir (sol), 1 lingura de zahar pudra. Trebuie să utilizați acest amestec o dată pe zi pentru o linguriță.
  • Pentru curățarea și vindecarea organismului se utilizează semințe de plante. Este necesar să consumați aproximativ 15-20 de grame de susan în formă de pulbere înainte de masă și să beți apă de trei ori pe zi.
  • Când hemoroizii trebuie să ia 2 linguri. lingura de susan în formă de pulbere, apoi turnați 500 ml de apă fierbinte peste ea și gătiți la căldură scăzută timp de aproximativ 5 minute. Apoi, trebuie să acoperiți conținutul și să insistați până la răcirea completă. Decocția este utilizată pentru utilizare externă pe zone inflamate.
  • Dacă aveți dureri în zona lombară sau în brațe și picioare din cauza inflamației țesuturilor fibrelor nervoase, o soluție pe bază de susan vă va ajuta. În primul rând, semințele sunt prăjite într-o tigaie, apoi tocate fin. Luați o dată pe zi o lingură de susan și miere. Pentru un efect mai bun, puteți bea un amestec de apă caldă cu suc de ghimbir.

Sesame sau Sesame

Sesamum indicum - o plantă din familia Sesame (Pedaliaceae), aparține familiei Sesame (Sesamum), incluzând până la 10 specii care cresc sălbatic în Africa tropicală și sudică, cu excepția unei specii care a fost crescută din cele mai vechi timpuri în Asia caldă și caldă, și acum în America.

Denumirea latină a genului de plante Sesamum este derivată din greaca antică. sēsamon, care la rândul său este împrumutat din limbile semit (aramaic shūmshĕmā, arabic simsim), de la shawash-shammu babilonian târziu, de shamash-shammū asirian, de la shaman shammī - "plantă uleioasă".

Sesame sau Sesame (Sesamum indicum) Ilustrație botanică din cartea "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Sesamul este o plantă anuală cu înălțimea de 60-150 cm. Rădăcina are o lungime de 70-80 cm, ramificată în partea superioară, groasă. Stem erect, verde sau ușor roșiatic, cu 4-8 fețe, pubescente, mai puțin des gol, de obicei, ramificând de la bază; se formează rar ramuri ale ordinii a doua. Frunze alternative, opuse sau mixte. Frunze pubescente, netede sau ondulate, 10-30 cm lungime, petiolate lungi. Placa de lamelă variază foarte mult în diferite forme și în cadrul aceleiași fabrici. Cele mai joase frunze sunt de obicei rotunde, întregi; cele medii sunt lanceolate, eliptice sau alungite - ovate, întregi, serate, incizate sau adânci, separate de palmă. Frunzele de sus înguste, întregi. Florile sunt mari, de până la 4 cm lungime, aproape sesile, situate în axilii frunzelor de 1-5 bucăți. Calyx 0,5-0,7 cm lungime, srosnostolistnaya, cu 5-8 lobi alungiți, verzi, dens pubescenți. Corolla are două tăișuri, roz, alb sau purpuriu, dens pubescente, cu lungimea de 1,5-3,8 cm. Buza superioară este scurtă, cu 2-3 lobi; inferior - mai lung, cu 3 și 5 lobi. Stamile, numărul 5, sunt atașate la partea inferioară a coroanei, 4 dintre ele sunt în mod normal dezvoltate, al 5-lea este subdezvoltată. Mai puține 10 stamine. Pistil cu partea superioară 4-9-gnezdnogo, ovar puternic pubescent.

Fructul este alungit, arătat în partea de sus, verde sau ușor roșiatic, puternic pubescentat, cu 4-9 cuiburi de 3-5 cm lungime. Semințele sunt ovoide, plate, 3-3,5 mm lungime, alb, galben, maro sau negru.

Se înmulțește în iunie-iulie, aduce fructe în august-septembrie. În forma sălbatică se găsește numai în Africa.

Sesame sau Sesame (Sesamum indicum)

Sesame sau Sesame (Sesamum indicum)

Sesame sau Sesame (Sesamum indicum)

Sosame sau Sesame (Sesamum indicum) frunze și cutie de fructe

Sămânța de susan este una dintre cele mai vechi condimente cunoscute omului și este posibil ca prima cultură să fie cultivată în mod specific din cauza uleiului comestibil. Locuitorii Babilonului au făcut plăcinte de susan, vin și coniac, au folosit și ulei pentru gătit și articole de toaletă. Sesamul a fost folosit de egipteni drept medicament încă din anul 1500 î.Hr. "Open Sesame" este un cuvânt magic pe care Ali Baba și patruzeci de hoți îl folosesc pentru a intra în peșteră. Acest lucru poate fi atribuit faptului că păstăile susan de coapte se deschid cu un clic tare la cea mai mică atingere. Chiar și vechiul susan a fost asociat cu nemurirea. Exista insa o exagerare, insa semintele de susan sunt foarte bogate in vitamine (in special vitamina E) si minerale (in special zinc), necesare pentru functionarea normala a oricărui corp uman. Din păcate, în țara noastră, susanul nu este prea popular și este cunoscut mai mult ca o componentă a halvahului, în special "tahini" - masa de tahini este folosită ca bază pentru pregătirea sa - semințe de susan pufoase. La sfârșitul secolelor 17 și 18 sclavii au adus semințe la Ammer Semințele în funcție de tipul de plante sunt maro, roșiatic, negru, galben și fildeș. Semințele mai închise sunt considerate mai aromate. Semințele de susan au o aromă dulce, dulce, care este îmbunătățită prin prăjire. Datorită conținutului ridicat de ulei, semințele se deteriorează rapid. Este mai bine să le cumpărați în cantități mici și să le folosiți rapid. Uleiul de sezam, în contrast, este bine și lung depozitat. Din moment ce susan este astăzi o condimente lume și condiment, precum și o sursă de ulei vegetal, ia în considerare utilizarea sa, începând din Orientul Mijlociu. În țările din Orientul Mijlociu, semințele de susan sunt folosite pentru stropirea diferitelor tipuri de coacere și prăjituri plate. În tot Orientul Mijlociu se folosește o pastă de semințe de susan de masă, care este folosită în multe rețete din Orientul Mijlociu pentru sosuri și sosuri de îngroșare și aromă.

În general, aproape toate semințele de plante conțin un fel de energie ascunsă, care este utilizată ca sursă de creștere pentru o plantă tânără în prima fază a vieții sale. Semințele conțin ulei gras (până la 60%), care constă din gliceride ale acizilor oleic, linoleic, palmitic, stearic, arahnic și lignoceric; fitosterol, sesamină (cloroform), sesamol, sesamolin, vitamina E, autoimună. După alții ulei de susan constă în principal din trigliceride, acid oleic ușor nesaturat (35-48%), acid linoleic (37-48%), în afară de aproximativ 10% acizi grași saturați: stearic (4,6%), palmitic ( 7-8%), precum și miritic (aproximativ 0,1%), arahină (până la 1,0%) (număr de iod 110). Datorită proprietăților antioxidante puternice - in ulei de susan detectat sesamol (ester metilic al oksigidrohinona), iar acizii grași nesaturați triple lipsa, ulei de semințe de susan are o sămânță hraneniya.Kunzhutnoe lung este bogat in calciu, vitaminele B1 și E și acizi grași polinesaturați linoleic. Semintele de susan contin aproximativ 50-60% ulei gras, structura sa este caracterizată prin două lignină - sesamin și sesamolin (circa 300 ppm în ulei), la care procesul de rafinare sunt transformate în antioxidanți fenolici - sesamol și sezaminol. Uleiul de sezam este un produs alimentar echivalent cu alte uleiuri vegetale, dar nu conține vitamina A și puțină vitamină E. Uleiul de susan de est își datorează mirosul mai multor compuși care se formează numai în procesul de prăjire. Miezurile sunt - 2-furilmetantiol, care joacă un rol important în savoarea cafelei și friptură guayakol carne (2-metoxifenol) și feniletantiol furaneol și - vinilguakol, 2-pentilpiridina și colab.

Simit, brutărie turcă și greacă cu susan.

Semințele de susan sunt folosite pentru a conferi texturii și gustului diverselor pâine, chifle, biscuiți și salate. Amestecurile de condimente în Orientul Mijlociu, în Asia, utilizează semințe întregi de susan. În China și Japonia, salate și mâncăruri de legume sunt condimentate cu susan.

Sesamul este utilizat pe scară largă pentru producerea de pastă de tahini. Susanul alb este folosit în principal în aceste scopuri. Tahini pastă este folosit pentru producția de deserturi dulci, și împreună cu zahăr și miere - pentru producția de halva. Pentru producția de pastă de tahini de înaltă calitate, semințele de susan pot fi decojite. Sosul alb este adesea folosit pentru decorarea produselor de panificație și a pâinii. În aceste scopuri, semințele de susan sunt pre-curățate. În formă decojită, susanul poate fi prăjit înainte de a fi utilizat ca o presă de produse de panificație. În Coreea, frunzele de susan sunt folosite, având un gust arzător, li se dă o formă frumoasă și servesc ca legume cu sos sau prăjite în aluat. În plus, ele sunt folosite pentru a înveli orezul și legumele în ele (analog cu sushi japonez) și frunzele acră de susan se adaugă la tocană chiar la sfârșitul gătitului. Varietatea coreeană de susan produce frunze mari, foarte asemănătoare cu frunzele de perilă, preferate de bucătăria japoneză. Perilla frunzele sunt mai moi și mai mici, cu muchii mai sculptate și au o aromă diferită. Sare de sosami - principalul condiment coreean este un amestec de semințe de susan prăjită la sol și sare.

Trezoreria naturală: susanul și proprietățile sale benefice

Sesame, în ciuda dimensiunilor sale mici, are proprietăți incredibile benefice, și acesta este unul dintre motivele pentru care este atât de popular în gătit. Astăzi, veți afla totul despre ceea ce este de susan, de ce este atât de bun pentru sănătate, și cât de susan negru este diferit de alb. vei primi, de asemenea, informații nu numai despre beneficiile de semințe de susan, dar, de asemenea, că el este capabil de a provoca daune în cazul în care nu sunt luate în considerare o serie de contraindicații.

Ce este susanul?

Sesamele sunt semințe mici, ovale plate, de diferite culori, în funcție de specie, inclusiv alb, galben, negru și roșu, sunt folosite ca o condimente cu aromă de nuci și o criză delicată, aproape imperceptibilă.

Aceasta adaugă textura la produse de patiserie, aroma de alune pentru sushi și role, cartofi prăjiți și salate, precum și cele utilizate pentru prepararea de amestecuri de condimente gustoase și nutritive, cum ar fi tahini si humus.

Ce arată susanul? - fotografie

Descrierea generală

Susanul este o plantă anuală ridicată a familiei Pedaliaceae, larg răspândită în Asia, în special în Birmania, China și India. Este, de asemenea, una dintre principalele culturi pentru cultivarea comercială în Nigeria, Sudan și Etiopia. Denumire științifică: Sesamum indicum.

Susanul și susanul au același nume pentru acest condiment.

Se poate ajunge la o înălțime de 2 m. Are flori roz sau albe și frunze lungi.

Cum crește susanul - fotografie

Așa arată o plantă de susan.

După înflorire, vor apărea păstăi, conținând mici semințe de culoare albă, maro sau negru, în funcție de soi.

Podul (2-5 cm lungime) este o cutie dreptunghiulară lungă, similară cu o capsulă cu caneluri adânci pe laterale. Fiecare conține până la 100 sau mai multe semințe.

Care este diferența dintre susan negru și susan alb?

Semințele de susan au o acoperire exterioară care poate fi îndepărtată. Se mai numește și o coajă sau o coajă.

Semințe de susan alb, decojite din coji. Ele sunt relativ ușor de găsit în vânzare, ele sunt mai populare.

Diferența dintre susanul alb-negru este relativ mică și poate fi utilizată interschimbabil.

Cea mai evidentă diferență este culoarea. Diferența se datorează faptului că semințele de susan negru nu sunt curățate, în timp ce în carcasa albă a fost îndepărtată, iar această parte interioară a semințelor.

Un exemplu de altă diferență este că semințele de susan negru sunt mai bogate în calciu decât omologii lor albi. Ele sunt, de asemenea, ușor amare ca rezultat al prezenței cochiliei. O altă diferență este textura.

Cum sa alegi si de unde sa cumperi seminte de susan

Puteți cumpăra semințe de susan la toate magazinele importante de produse alimentare și magazinele de produse alimentare de sănătate specializate. Practic, acestea sunt disponibile pretutindeni, deoarece sunt unul dintre cele mai populare condimente din lume.

Pasta de susan este de obicei vândută în borcane de sticlă - există câteva mărci chineze bune pe piață. Nu vă surprindeți faptul că uleiul vegetal utilizat în pastă este separat și formează un strat pe partea de sus, acest lucru este normal. Se amestecă bine înainte de utilizare.

Cum și cât de mult să depozitați semințe de susan

Semințele de susan conțin o mulțime de grăsimi nesaturate și, prin urmare, ar trebui să fie depozitate în recipiente sigilate pentru a evita rancidul lor. Puneți-i într-un loc întunecos.

Cu o depozitare adecvată, termenul de valabilitate al semințelor uscate de susan este de câteva luni. Păstrați semințele de culoare albă în frigider.

Pasta de susan după deschidere este păstrată în frigider timp de mai multe luni.

Care este mirosul și gustul de susan

Semințele de susan nu miros, dar dacă sunt uscate într-o tigaie fierbinte, apar o aromă și un gust de nuci.

Semințele de susan alb au un miros de caramel cu note de nucă și dulce.

Sosul negru are o aromă mai bogată care poate fi comparată cu ciocolata neagră.

Compoziție chimică

Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de susan se datorează compoziției lor chimice, bogate în vitamine, minerale, uleiuri naturale și compuși organici.

Valoarea nutrițională la 100 g de semințe de susan uscate întregi (Sesamum indicum)

Proprietăți sănătoase ale semințelor de susan

Sesamul este bogat în fitonutrienți - acizii grași omega-6, antioxidanții fenolici flavonoizi, vitaminele și fibrele dietetice, care au proprietăți benefice și promovează sănătatea.

  • Sosurile delicioase și crocante de susan sunt considerate pe scară largă ca alimente sănătoase. Conținutul caloric de susan: 100 de grame de semințe conțin 573 de calorii. Deși majoritatea caloriilor sale provin din grăsimi, conține mai mulți nutrienți vitali, minerale, antioxidanți și vitamine.
  • Semințele sunt în special bogate în acid oleic, care ajută la reducerea LDL sau "colesterolul rău" și crește HDL sau "colesterolul bun" în sânge. Studiile arată că o dietă bogată în grăsimi mononesaturate ajută la prevenirea bolilor coronariene și a accidentului vascular cerebral.
  • Sesamul este o sursă valoroasă de proteine ​​dietetice cu aminoacizi de o calitate excelentă, care sunt necesari în special pentru un organism în creștere. Doar 100 g de semințe asigură aproximativ 18 g de proteine ​​(32% din doza zilnică recomandată).
  • Semințele de susan conțin mulți compuși sănătoși cum ar fi sesamol, sesamină, furilmetantiol, guaiacol, feniletiol și furanol, vinilguacol și decadienal. Sesamolul și sesamina sunt antioxidanți enzimatici - un mijloc de protecție intracelulară. Împreună, acești compuși ajută la eliminarea radicalilor liberi nocivi din corpul uman.
  • Sesamul este unul dintre semințele bogate în vitamine și minerale de înaltă calitate. Acesta conține multe vitamine B, cum ar fi niacin, acid folic, tiamină (vitamina B1), piridoxină (vitamina B6) și riboflavină.
  • 100 g de susan conține 97 μg acid folic, ceea ce reprezintă aproximativ 25% din doza zilnică recomandată. Acidul folic este esențial pentru sinteza ADN-ului. Atunci când este prescrisă la mamele gravide, aceasta previne defectele tubului neural la nou-născuți.
  • Niacinul este un alt complex de vitamina B care se găsește abundent în susan. Aproximativ 4,5 mg sau 28% din rata necesară este obținută dintr-un total de 100 g de semințe. Niacina ajută la reducerea concentrației de colesterol "rău" în sânge. În plus, ajută la reducerea anxietății și a nevrozelor.

Semințele sunt incredibil de bogate în multe minerale importante. Calciu, fier, mangan, zinc, magneziu, seleniu și cupru sunt concentrate în semințe de susan. Multe dintre aceste minerale joacă un rol vital în mineralizarea oaselor, producția de celule roșii, sinteza enzimelor, producția de hormoni și funcționarea normală a mușchiului cardiac.

De exemplu, conținutul de calciu în 100 g de susan este de 975 mg - 98% din necesarul zilnic necesar. Acesta este un instrument excelent pentru prevenirea osteoporozei. Un sfert de ceașcă de semințe naturale de susan furnizează mai mult calciu decât un pahar întreg de lapte. Într-o lingură de semințe aproximativ 88 mg de calciu. Este necesar organismului, deoarece este principalul material de construcție, participă la procesele de restabilire a structurii oaselor, părului și dinților.

Doar o mână de semințe de susan pe zi oferă suficiente cantități recomandate de antioxidanți, minerale, vitamine și proteine.

Cum și cu ce este susan să absorbi calciul

Procesarea culinară și încălzirea prelungită schimbă valoarea nutrițională a susanului. De exemplu, nivelul de calciu este redus cu aproximativ 60% atunci când coaja este îndepărtată. Cu toate acestea, forma de calciu în el este oxalat de calciu, și este slab absorbit de organism.

Când semințele sunt măcinate, ca și în tahini sau ulei de susan, nutrienții sunt mai ușor de digerat. Când sunt lăsate intacte, semințele sunt abia digerate.

Studiile arată că nivelurile de calciu sunt ușor mai mari atunci când semințele sunt ușor prăjite.

Sesamul nu trebuie considerat ca fiind principala sursă de calciu datorită faptului că este sub formă de oxalați. Pentru ao asimila mai bine, luați în considerare luarea de vitamina D și omega-3.

Beneficiile de susan pentru organism

Semințele de susan sunt extrem de benefice pentru sănătatea bărbaților și femeilor, contribuie la prevenirea și tratamentul bolilor.

  • Sesamele previne diabetul. Aceste semințe sunt o sursă de magneziu și sunt, de asemenea, bogate în alți nutrienți. Împreună reduc nivelul de glucoză din sânge, reducând astfel riscul apariției diabetului. Persoanele cu diabet zaharat pot folosi ulei de susan pentru gătit.
  • Sesamul este un remediu natural pentru anemie. Semințele negre sunt una dintre cele mai recomandate remedii pentru anemie, precum și alte probleme cu deficit de fier.
  • Previne bolile cardiovasculare. Uleiul de semințe de susan ajută la prevenirea leziunilor aterosclerotice și, prin urmare, este foarte bun pentru sănătatea inimii. Sesamol, un antioxidant prezent în semințele de susan, îmbunătățește sistemul cardiovascular.
  • Are proprietăți anti-cancer. Semințele de susan conțin magneziu, care are o reputație anti-cancer. Ele conțin, de asemenea, un compus anti-cancer cunoscut sub numele de fitat. Datorită acțiunii acestor ingrediente, susanul reduce riscul de apariție a tumorilor colorectale și chiar previne apariția acestora.
  • Îmbunătățește digestia. Semințele de susan conțin fibre, care ajută sistemul digestiv și colonul să funcționeze normal.
  • Sesameul ameliorează simptomele artritei reumatoide. Semințele conțin cupru, care are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante, reduce umflarea și durerea asociată cu artrita reumatoidă. Acest mineral, de asemenea, întărește oasele, vasele sanguine și articulațiile corpului.
  • Previne tulburările respiratorii. Prezența magneziului în semințele de susan reduce riscul de apariție a astmului și a altor boli asociate cu sistemul respirator prin reducerea spasmelor căilor respiratorii.
  • Protejează ADN-ul de radiații. Sesamol protejează ADN-ul de daunele cauzate de radiații.
  • Susanul promovează sănătatea oaselor. Acesta conține zinc, un mineral care stimulează densitatea osoasă. Deficitul de zinc este asociat cu debutul osteoporozei. Semințele conțin, de asemenea, calciu, care este esențial pentru oasele sănătoase.
  • Reduce stresul și îmbunătățește calitatea somnului. Anti-spasmodicul de magneziu și calciu reglează funcția musculară, îmbunătățind transmiterea impulsurilor nervoase. Tiamina, un sedativ natural, ajută funcționarea nervilor. Semințele de susan conțin de asemenea triptofan, un aminoacid care ajută la secreția de serotonină. Serotonina este necesară pentru a reduce durerea și a regla somnul.
  • Reduce colesterolul. Semințele de susan negru sunt bogate în lignani, care. bine cunoscute pentru proprietățile lor de scădere a colesterolului. Semințele de susan negru conțin, de asemenea, compuși ai plantelor, fitosteroli, care au structuri asemănătoare colesterolului. Prin urmare, includerea acestor semințe în dieta dvs. vă poate ajuta cu siguranță să scăpați de colesterolul ridicat în sânge.
  • Sosamul este bun pentru femeile însărcinate și pentru făt. Semințele bogate în acid folic promovează sinteza adecvată a ADN-ului la făt și contribuie la sănătatea mamei însărcinate. Fierul în susan negru previne anemia cauzată de sarcină. Cu toate acestea, această sursă de nutrienți nu este recomandată în primele etape ale sarcinii.

Contraindicații (rău) semințe de susan

Produsele de sosami ar trebui evitate de persoanele care sunt alergice la semințele de susan, deoarece pot apărea urticarie, dermatită, mâncărime etc. Acesta este un fel de reacție individuală de hipersensibilitate la unii oameni, care nu este atât de comună.

Sesamele sunt contraindicate în timpul primului trimestru de sarcină.

Utilizarea semințelor de susan în gătit

Semințele de susan alb-negru sunt folosite în mod diferit la gătire:

  • Negru - pentru deserturi, supe sau umpluturi.
  • Alb - transformați în pastă de susan sau folosit pentru a acoperi deserturi, alimente prajite, precum și pentru a decora produsele alimentare.

Semințele de susan alb sunt aproape întotdeauna prăjite înainte de utilizare.

Iată cum se prepară susanul în gătit:

  • Semințele prăjite sunt măcinate și amestecate cu măsline sau orice alt ulei vegetal pentru a produce o pastă semi-solidă, aromată, care este apoi adăugată la diferite feluri de mâncare. Ea este numită tahini. Acesta este unul dintre principalele ingrediente ale faimosului hummus al miezului estic.
  • Printre sandvișurile prăjite, biscuiții, pâinea, prăjiturile, salatele și mâncărurile prăjite sunt presărate cu susan prăjit.
  • În Europa, este utilizat în principal în producția de margarină.
  • Semințele de susan prăjite și tocate sunt adesea presate cu salate, deserturi și alte produse de patiserie.
  • Sesamul este folosit în condimentele japoneze Gomasio.
  • Sunt presărate cu mâncăruri asiatice și rulouri.
  • Uleiul de semințe de susan este unul dintre cele mai căutate uleiuri vegetale din Malaezia, Indonezia și din sudul Indiei.

Cum sa gatiti tahini de susan - reteta simpla

Tahini este o pastă de semințe de susan care poate fi utilizată ca ingredient în sosuri sau pe cont propriu pe biscuiți și toasturi sau pentru scufundarea fructelor și legumelor.

Timp total de gătit: 15 minute.

Randament: 4 cupe.

  • 5 pahare de semințe de susan alb;
  • 1½ cani de ulei de măsline.
  1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
  2. Puneți susanul pe o foaie de copt cu pergament și coaceți timp de 5-10 minute, adesea amestecând semințele cu o spatulă. Nu permiteți apariția de maro.
  3. Se lasă să se răcească timp de 20 de minute.
  4. Transferați semințele de susan într-un procesor de alimente și adăugați ulei. Crush pentru 2 minute.
  5. Verificați consistența. Scopul este o textura groasa, dar fluida. Adăugați unt sau susam la rezultatul dorit.

Tahini depozitat în frigider într-un recipient închis etanș, timp de până la 3 luni.

Cum să înlocuiți susanul în rețete

Dacă prescrierea necesită susan și nu a fost la îndemână, încercați să o înlocuiți cu alternative din lista de mai jos.

  • Semințe de mac. Ei au la fel de puțină aromă până când sunt coapte sau prăjite. Cauzează nucă și note picante asemănătoare cu semințele de susan. Ambele sunt folosite în pâine, prăjituri și dulciuri. Ca înlocuitor, aveți nevoie de aceeași cantitate de semințe de mac, acest lucru este potrivit pentru majoritatea rețetelor.
  • Seminte de in. Acestea oferă aceleași note de nutreț pe care le obțineți din semințele de susan. Rețineți că semințele de in trebuie să fie tăiate bine, deoarece sunt greu de digerat. Ele vor diferi în textură și pot să nu fie potrivite pentru toate felurile de mâncare care necesită semințe de susan. Pentru înlocuire, utilizați raportul 1: 1.
  • Semințe de floarea-soarelui curățate. Ele sunt puțin mai multe semințe de susan, dar au o aromă moale de nuci asemănătoare și dau de asemenea o criză pentru feluri de mâncare. Adăugați-le la deserturi, produse de patiserie sau presate pe salată. Miezurile de semințe de floarea soarelui sunt potrivite pentru majoritatea felurilor de mâncare care necesită susan.

Sesame: proprietăți utile, cultivare, tipuri de susan.

Susanul este una dintre speciile de plante de un an, familia de pedale, cea mai veche cultura săptămânii Pancake, care este în căutare de bucătari în întreaga lume.

Istoria originii sezamei începe în India, unde această plantă crește atât în ​​formă sălbatică, cât și culturală. Cu toate acestea, asiații sunt considerați a fi primii consumatori ai acestei plante uimitoare, au fost semințe de susan din cele mai vechi timpuri și au făcut petrol din ea.
Planta crește bine în regiuni aride și oferă o recoltă bună, chiar și în zone climatice mai puțin adecvate.

Semințe de susan

Semințele de susan sunt numite în mod diferit, în țările arabe "sim-sim", grecii antice numiți semințe de susan "susan", dar indiferent de cum numesc semințe de susan, scopul lor direct este de a face untul și de ao folosi în industria alimentară.

Semințele de susan sunt bogate în grăsimi saturate de calciu și de legume, sunt utilizate pe scară largă în preparate de gătit, farmacologie și cosmetologie.
Unul dintre principalele elemente de semințe de susan, o substanță sesamină, care este un puternic efect antioxidant, reduce colesterolul și reglează procesele metabolice ale organismului.

Semințele de susan germinează în anumite condiții, lumina și căldura ar trebui să fie abundente. Orice abatere de temperatură va afecta negativ germinarea prietenoasă a semințelor. Temperatura optimă pentru plantarea semințelor de susan și creșterea acesteia este temperatura de +25 grade.
Colectarea de semințe de susan ar trebui să fie începută atunci când cutia de semințe este maro, nu ar trebui să-i permiteți să crack, altfel semințele pur și simplu se prăbușesc.

Semințele de susan sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp, ele trebuie ținute într-o pungă de țesut, într-un loc întunecat, până la următoarea perioadă de însămânțare.

Utile despre susan

Semințele de susan sunt utilizate pe scară largă de către bucătarii din întreaga lume, ca un condiment pentru preparate din carne și pește, praf de copt, pentru prepararea sosurilor.

Susanul este utilizat pentru prevenirea diferitelor boli ale femeilor, iar uleiul de susan este folosit pentru combaterea imperfecțiunilor pielii. Cu ajutorul uleiului de susan, creșteți imunitatea. Și semințele de susan conduc la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Datorită compoziției sale bogate de vitamine și conținutului ridicat de calciu, semințele de susan întăresc oasele, previne complicațiile osteoporozei și măresc potențialul sistemului hematopoietic al organismului.

Uleiul de sezam ameliorează tensiunea în timpul masajului, întărește foliculii de păr, dă strălucire părului, hidratează pielea, previne îmbătrânirea prematură.

Germenatul susan poate fi numit cu adevărat un produs unic. Conține calciu și vitamine ușor digerabile din grupa "B", servește ca un supliment ideal pe bază de plante pentru dieta vârstnicilor și consolidează sistemul imunitar. Cu aceasta, homeopatii lupta impotriva bolilor de inima si intarirea sistemului vascular. Uleiul de susan contribuie la restabilirea forțelor slăbite ale corpului după o boală sau stres. Pentru a obține un produs de susan germinat, puneți semințele de susan negru într-o cârpă umedă de tifon și lăsați-le într-un loc cald și luminos. Nu uitați să umeziți o pânză de tifon, deoarece umiditatea se evaporă și puteți folosi semințele.

Dulciurile orientale sunt fabricate din semințe de susan: balsam halvah, kozinaki și biscuiți de susan. Semințele prăjite sunt folosite atât separat de feluri de mâncare, cât și ca delicii culinare.

Bucatarie araba, adauga susan in sol si paste. Cea mai frecventă este pasta de susan - tahini, complementară umusului național al vaselor.

Conținutul bogat de vitamine și minerale din semințele mici de susan le face o sursă de nenumărate de microelemente suplimentare. Fitina, care este conținută în susan, este implicată în procesele metabolice ale organismului, vitamina A este bună pentru ochi, calciu pentru oase și magneziu și fier completează "buchetul" utilității semințelor de susan.

Semințele de susan tocate, amestecate cu ulei de măsline ca comprese, sunt utile pentru femei ca ajutor în tratamentul mastitei.

Uleiul de sezam are un efect benefic învelit, se utilizează în gastrită și în afecțiuni ale tractului gastro-intestinal.

Proprietăți utile de susan

Compoziția semințelor de susan este bogată nu numai în vitamine și minerale, ci și în acizi grași, fibre, proteine ​​și nesaturate. Nu uitati ca susanul, un produs cu calorii superioare, 5-10 grame de susan contine 4,3 grame de grasime, 2,5 grame de carbohidrati, 2,2 grame de proteine, 88 mg de calciu, 30 mg de magneziu, 4 de cupru, 2 mg, mangan 2.1 gr. Cantitatea totală de calorii 100 gr. produs 565 kcal.

Sosam conține: tocoferol (vitamina "E"), este un antioxidant și un participant important în procesul de reînnoire a celulelor. Un alt element util al retinolului, sintetizează proteinele din organism, încetinește procesul de estompare. Vitaminele din grupul "B", care sunt prezente în compoziția de susan - "accelerează" procesele metabolismului celular.

Calciul este în plumb printre microelemente, pe 100gr. semințele de susan reprezintă 1400 mg. calciu, iar acest lucru este de aproximativ 147% din norma de zi cu zi.

Uleiul de sezam este bogat în lecitină, care împiedică dezvoltarea bolilor hepatice, a compușilor fenolici, a substanțelor de sesamină (fitoestrogen), acizilor grași (oleic și linoleic) și fitinei, care contribuie la construirea sistemului imunitar al organismului. Semințele de susan includ fibre, care stabilizează activitatea tractului gastrointestinal.

Neliniozitatea beneficiilor de susan pentru organism include furnizarea de oligoelemente importante și ajută la eliminarea diferitelor boli.

Utilitatea de susan poate fi desemnată: efectul antiinflamator și detoxifiant, pe lângă combinația dintre fitoestrogeni și vitamine în susan duce la curățarea colesterolului, îmbunătățește digestia, are efect laxativ, crește potența, are un efect helmintic auxiliar și mărește imunitatea.

Sămânța și uleiul de semințe de susan contribuie la prevenirea diferitelor boli și în timpul sarcinii sau afecțiunilor de natură feminină, utilizarea moderată a susanului ajută la refacerea lipsei hormonilor feminini și la ameliorarea simptomelor.

Faptul că semințele de susan, întăresc oasele, este incontestabilă, deoarece conținutul de calciu în o sută de grame de susan depășește rata zilnică a dietei corecte.

Sosamul este un afrodisiac natural, moderat, utilizarea semințelor de susan crește activitatea sexuală. În est, bărbații consumă un amestec zilnic de 130 de grame. susan cu miere pentru întinerire și creșterea potenței.

Se crede că uleiul de susan este capabil să dea putere corpului în opoziție cu cancerul. Nutriționiștii recomandă înlocuirea gustărilor și ceaiului la 100 gr. amestecul de nuci incluzând 30 gr. semințe de susan, pentru a umple energia și o creștere de energie pe parcursul zilei.

Sesame luptă chiar și cu Ascaris. Consumul unei linguri de semințe de susan și de dovleac pe stomacul gol este efectul antihelmintic.

Învelișul și efectul de vindecare a rănilor de susan, vor ajuta la rezolvarea problemelor tractului gastro-intestinal și a gastritei. Și atunci când constipatia, mananca seminte de susan pe stomacul gol, și de curățare a intestinelor nu va dura mult timp.

Infuziunile de susan de la sol facilitează cursul bolilor tractului respirator superior, având efect expectorant și antispasmodic, eliminând tusea.

Susan indispensabil, și în lupta împotriva intoxicației de origini diferite. Peste 30 gr. Semințele de susan luate pe stomacul gol vor scădea corpul de intoxicare.

Sesame, capabile să stabilizeze nivelurile de zahăr din sânge. Coaja de semințe de susan conține fier, iar utilizarea zilnică va face față anemiei necomplicate a deficienței de fier. Lubrifierea cu ulei de susan și ulei de cătină din gură va scuti pacientul de stomatită. De la depresie ajută la decoctarea semințelor de susan și mâncarea lor prime. Uleiul de sezam, datorită proprietăților sale regenerative și hidratante, vă va ajuta să scăpați de uscăciune și abraziuni minore pe piele.

Sesame negru și alb

Negru, ca și susanul alb, se referă la tipul pedalei. Până în prezent, sunt cunoscute mai mult de 30 de tipuri de susan. Sosul negru, semințele negre sau indianul, se distinge printr-o culoare întunecată (negru) a sămânței și mult mai parfumată, în India se numește susan, datorită conținutului ridicat de substanță sesamin, care contribuie la lupta împotriva oncologiei.

Susanul negru este utilizat pe scară largă în Orientul Îndepărtat și China, ca un condiment și în pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare. Japonia rămâne cel mai mare importator de susan negru, iar Birmania este producătorul.

Semințele de susan negru din India sunt foarte solicitate în Asia de Sud-Est. Pentru a îmbunătăți gustul, semințele de susan sunt înmuiate în saramură, pentru a dizolva coaja, semințele (curățate). Semințele de susan tratate în acest mod sunt vizibil greu de distins de semințele întregi netratate, dar pierd jumătate din oligoelementele benefice.

Semințele cu o nuanță mai strălucitoare și mai intense, inclusiv susanul negru, au o aromă mai strălucitoare decât "frații" lor de semințe albe. Sosul negru are o aromă dulce, iar atunci când se prăjește semințele, mirosul va crește. Susanul alb-negru este folosit pentru fabricarea produselor de cofetărie și în bucătăria japoneză, se prepară paste făinoase, condimente, proaspete.

Prăjitor de susan semințe bucătari coreean dori să utilizeze ca un condiment pentru preparate din pește și legume. Pe lângă semințe, frunzele de susan sunt folosite în Coreea, sunt prăjite în aluat, se adaugă la feluri de legume sau servesc proaspete, cu sos. În bucătăria orientală, frunzele de susan se adaugă ca condimente condimentate la mâncărurile laterale.

Bucătăria japoneză numește semințe de susan - goma, și o adaugă la sushi și rulouri. Goma, este o cutie ovală de semințe de susan de nuanță alb-negru, în Japonia sunt servite prăjite, de multe ori pe sol. Sesame negre Utilizarea japoneză ca o pansamentă națională pentru preparatele vegetale (semințele de pământ sunt amestecate cu sosul miso alb, zahărul și mirinul) și albe pentru prepararea pasta de susan.

Cum creste susanul, secretele cresterii

Sesame din timpuri străvechi au fost cultivate în India, Etiopia, Grecia, Egipt, Iran. În țara noastră, susanul a început să crească mai târziu, abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Mulți consideră Africa ca fiind patria de susan, dar se crede că India este considerată prima în cultivarea de susan. În anii '70, Rusia a ocupat susan mai mult de 4 milioane de hectare de suprafață; sezam a fost cultivat în latitudinile teritoriilor Krasnodar și în Teritoriul Stavropol.

Astăzi, suprafețele de susan s-au triplat. Și mulți au refuzat complet să se angajeze în această cultură din cauza neprofitabilității sale și a lipsei de perspective pentru comercializarea produselor.

Cum creste susanul? Cultura atinge înălțimea de până la 1,5 metri, are un fund, care pătrunde în sol la o adâncime de metri. Steaua de susan este dreaptă și ramificată, acoperită cu smocuri de smarald grosier. Frunzele de susan sunt de dimensiuni medii, petiolate, late. Inflorescențele sunt mari, situate pe o tulpină scurtă.

Fructele de susan se găsesc în cutia de semințe, cu o dimensiune mică până la 5 cm. Atunci când susanul este coaptă, cutia se fisură și semințele se toarnă. O cutie de susan dă până la 100 de semințe de diferite culori.

Semințele de susan sunt semănate într-un pământ optim de căldură, într-un mod larg, cu o lățime de rând de jumătate de metru, cu viteze de însămânțare de 1 gram la suta și sunt îngropate la o adâncime de 4 cm.

Planta de susan nu este capricioasă, dar exigentă la căldură și umiditate la începutul creșterii sale, atunci cultura rezistă secetei, dar fluctuațiile atmosferice vor afecta negativ întregul anotimp de creștere. Salinitatea, mlaștina pământului, va răspunde dureros la fructele de susan, cele mai bine semănate pe pământ negru nisipos sau pământ deschis.

Sosam beneficii sau rău

Nu există litigii cu privire la beneficiile și daunele cauzate de susan. Consumul moderat de semințe, doar întări corpul și crește rezistența la imunitate la boli. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că o astfel de compoziție bogată de vitamine poate provoca o reacție alergică. Prin urmare, datorită riscului ridicat de alergii, alergii și persoane cu intoleranță individuală la produs, nu se recomandă susanul.

În plus față de reacțiile alergice, susanul în cantități nelimitate poate provoca indigestie. Nu abuzați persoanele susan care sunt predispuse la trombofilie, precum și copii mici.

Fără îndoială, susanul are un beneficiu al corpului uman (cu excepția intoleranței individuale), consumul de susan nu depășește 30 de grame pe zi, nu va dăuna corpului, nu va întări oasele și imunitatea, nu va furniza vitamine și minerale, nu va suplimenta estrogenul la femei, asigurați energie pentru întreaga zi. Principalul lucru nu este să depășească doza moderată și să nu aducă susanul.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Valerian - beneficiile și proprietățile benefice ale valerianului

Valerian - unul dintre cele mai renumite tipuri de ierburi. Aproape toată lumea știe despre acțiunea sa liniștitoare pronunțată. Dar nu numai în aceasta sunt proprietățile benefice ale valerianului.

Citeşte Mai Mult

Nutriția corectă pentru concepție și sarcină

Ce merită să știi mamei viitoare.Nutriția adecvată pentru concepție și sarcină este un subiect pe care fiecare femeie trebuie să o înțeleagă. Atunci când planificați o sarcină, este important să vă pregătiți corpul pentru concepție și fertilitate, și în timpul sarcinii - pentru a da copilului și dumneavoastră energie, vitamine și minerale.

Citeşte Mai Mult

Ulei de salată de migdale


Uleiul de nuc - nuc, cedru, migdale, fistic, arahide și altele - poate fi atribuit mai degrabă categoriei de uleiuri aromatizante.
Acesta este un ulei vegetal gras derivat din semințe de migdale.

Citeşte Mai Mult