10 cereale cele mai utile - alege!

Ca un copil, când mama mea a pus o placă de grâu parfumat în fața mea, ea a vorbit invariabil despre beneficiile sale. Aceeași poveste a fost repetată cu hrișcă, orz de perle și "Hercule". Astăzi nu avem nicio îndoială că terciul este util. Dar ce anume este acest beneficiu și care este cel mai folositor porridge? Prezentarea primelor 10 cele mai utile cereale.

hrișcă

La cină, o asemenea mizerie este doar un basm: calorică scăzută și absorbită rapid. Hrișcă - al doilea nume "orez negru" - este considerat unul dintre cele mai utile cereale. Ea "prescris" pentru obezitate, diabet, boli gastrointestinale, ficat, inimă și vasele de sânge. Bine ca o farfurie și ca o umplutură, umplute cu hrișcă și gâște copți, rațele sunt mâncăruri preferate pentru masa de sărbători în multe țări ale lumii.

fulgi de ovăz

Se numește terci feminin - dă frumusețe și sănătate (una dintre proprietățile ovăzului este reducerea riscului de cancer). Normalizeaza metabolismul, tractul digestiv, sistemul cardiovascular, intareste sistemul imunitar, reduce nivelul de colesterol din sange, intareste oasele si dintii. Ușor de digerat și adecvat pentru o alimentație dietetică. Lăstarile celor mai utile din toate fulgi de ovăz aparțin crupului "Hercules".

mei

Cei care sunt tratați cu antibiotice trebuie să mănânce terci de mei o dată pe zi. Millet are un efect fortifiant asupra organismului si contribuie la eliminarea antibioticelor si a toxinelor din organism. Mei, care este produs din boabe de mei, este doar puțin inferior făinii de ovăz și hrișcă prin proprietățile sale benefice. Cu toate acestea, terci de mei nu ar trebui să fie abuzat cu aciditate scăzută, boli ale sistemului circulator și sarcină. Iar meiul slăbește potența.

Munk

Aceasta este o crusta de grâu grosieră. Deși este bogată în fibre și vitamine, dar are o valoare nutritivă ridicată, este rapid preparată și ușor digerată. Copii, pacienți postoperatorii și persoane care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, cereale, caserole, găluște, cotlete, precum și mousse și budincă de gem - magie! Cu toate acestea, această crupă conține o mulțime de gluten (gluten) și poate provoca intoleranță sau alergii.

cuscus

Un alt "derivat" al cerealelor de grâu, inventat în Africa. Și astăzi în Maroc, Algeria, Libia și Tunisia, cuscusul este un fel de mâncare tradițională. Se serveste atat cu carne, cat si cu legume, fructe uscate si nuci. Pregătit din grâul mic, care este presărat cu apă, formează boabe, se presară cu gris, uscat și uscat. Uneori, cuscusul este făcut din orz sau orez.

Beneficiul maxim este concentrat în boabe de orez brun, sălbatic și lung din Asia Centrală. Diferite orez de lungime este folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare: lung - pentru salate și mâncăruri laterale, mediu - pentru risotto, paella, supe, rotunde - pentru budinci, plăcinte, sushi, deserturi. Cea mai populară orez lustruit. Orezul nu conține gluten, deci poate fi folosit de cei care nu tolerează grâul.

arpacaș

Terci de acasă pentru sportivi și persoane angajate în muncă fizică. Fosforul necesar pentru a crește viteza și puterea contracțiilor musculare, este de două ori mai mare decât în ​​cazul altor cereale. Potrivit pentru persoanele care suferă de alergii și pentru cei care piardă în greutate. Adevărat, se fierbe aproape o oră, dar se umflă de 5-6 ori. Apropo, terci de orz este mai bine să mănânce fierbinte, în formă răcită, este mai rău absorbit.

Țelul preferat de Peter I. Acesta este același orz, dar zdrobit și cu o cochilie, în cazul în care maxim de substanțe utile. În Rusia, superkasha a fost gătită - colivo, cu adaos de mac, miere sau gem. Meritul casetei este că ajută la normalizarea digestiei și metabolismului, elimină zgurii și toxinele. De asemenea, se adaugă crustacee la supe, mâncăruri laterale gătite, porc umplute sau carne de pasăre și coapte în cuptor.

porumb

Această iarbă curăță perfect corpul de compuși toxici ai fluorului și clorului. Se observă: cel care mănâncă în mod regulat porumb, se simte bine și are o vitalitate ridicată. Krupa se fierbe mult timp. Terciul este considerat foarte ridicat în calorii, dar este usor digerat. Ceea ce este foarte important - nu provoacă alergii, așa că este recomandat pentru alimentele pentru copii, precum și pentru persoanele supraponderale.

secară

Strămoșii noștri au crezut că porridge "oferă o persoană puterea de a îndrepta." Studiile moderne au arătat că porridge din secară din cereale integrale de grâu este de fapt cel mai ridicat conținut de vitamine B necesare pentru sănătatea coloanei vertebrale. Substanțele care pot inhiba dezvoltarea tumorilor, există, de asemenea, în secară. Într-o astfel de mizerie amidon puțin, dar o mulțime de fibre dietetice, curățarea corpului.

Ce sunt porridge? Care sunt cerealele?

Ce sunt porridge? Care sunt cerealele?

Ovăzul este preparat din ovaz, hrișcă - hrișcă, orez, orez, orz de orz - orz de perle, mazăre, grâu - mei, lentilă - linte, grâu - mană, porumb - porumb și altele. Picioarele sunt fărâmițate, vâscoase, lactate și non-lactate.

Cerealele, leguminoasele și pastele sunt produsele de prelucrare a cerealelor, care au o importanță deosebită în nutriția umană.

Utilizați aceste cereale:

  • orez;
  • mei;
  • hrișcă;
  • grișul;
  • grâu;
  • orz;
  • orz;
  • fulgi de ovăz;
  • porumb.

Kashi - una dintre cele mai vechi feluri de mâncare.

Paharele dărâmate fierte din orez, mei, hrișcă, orz de perle, ou și cereale Poltava pe apă sau bulion. Utilizați ca feluri de mâncare independente sau ca o farfurie.

Vâscos vâscos - hrișcă, grâu, mei, orez și orz de perle. Astfel de porriuni au o consistență groasă, la o temperatură de 60 - 70 de grade, se păstrează pe o farfurie într-o glisantă și nu se estompează.

Pulverile lichide sunt făcute din toate tipurile de cereale, cu excepția hrișcă, ouă și sago, în lapte sau într-un amestec de lapte și apă sau în apă. Pregătiți-le în același mod ca și vâscoasa, dar utilizați mai mult lichid.

Servit fierbinte, cu unt sau ghee, zahăr, gem, gem, scorțișoară, care este presărat cu terci.

Kashi sunt diferite. Se prepară atât în ​​lapte, cât și în apă. Cerealele sunt potrivite pentru cereale: grâu, ovaz (ovaz), orez, hrișcă, mei. Cine a servit, el știe))

Terci și cereale - aproape la fel. Pregătiți-le atât pe apă, cât și pe lapte. Orez, hrisca, orz de perle, yachka. Puteți găti grâu și porridge.

Crupe mei - terci de pahnnaya;

Grâu de grâu - "pshnkaquot"; și "pshnka Artekquot"; Porridge, respectiv grâu, dar de la Artek - tastier;

Sau - exact opusul: de grâu - de grâu, de la pshnki - pshnnaya. Constant confuz;

Grâu de porumb - de la porumb zdrobit, și terci, a început să fie, porumb;

Semolina, terci de ovăz - cu același nume. Dar o mișcare de trump nu este de a fierbe terci de grâu, ci de a folosi-o ca o friptură atunci când prăjește chifteluțele sau cotele de coacere de tip "Charlotte";

Oierul de orz și porridge - orz,

Turte de orz și terci de ovăz sunt la fel - ambele / două yachka și perle - opțiuni slabe sau strict armate;

Hrișcă - hrișcă de hrișcă, hrișcă mărunțită - gălbenuș, gălbenuș care nu este făcută de hrișcă, ci doar trecut prin;

Orez - cereale, ca și fără. Există, de asemenea, o opțiune de sablare. Porridge - orez, pentru a deveni;

Chiar și în rândurile alimentare sunt cerealele: sorg, grâu - grâu zdrobit și, probabil, soare.

Lentilele și mazărea pentru cereale nu se aplică, deși porridge din ele au un loc de a fi.

Hercules: nu există cereale, sunt fulgi, dar ovăzul este hercule.

Tipuri de cereale

Cerealele sunt întregi, zdrobite și presate (sub formă de fulgi). Cerealele din cereale integrale sunt denumite "kernels". Un astfel de boabe sunt selectate cu grijă, numai boabele mari și întregi pot fi nucleul. Dacă există "făină de cereale", boabe zdrobite, cochilii și impurități într-un pachet de grits, care se numește un kernel, atunci aceste grits sunt de slabă calitate. Prășinile crud și mâncărurile laterale sunt gătite de la Jadri.

Cerealele sfărâmate se numesc chopuri. Se obține simplu - crupa este complet sau parțial eliberată de membrană și zdrobită. Strugurii tăiați sunt mai mici sau mai grosi, se pregătesc rapid și se digeră mai bine decât cerealele nemăcinate. Cerealele sfărâmate sunt cele mai potrivite pentru prepararea porșiunilor de lapte.

Ca rezultat al tratamentului special cu aburi și presare, cerealele se obțin sub formă de fulgi. Cele mai populare fulgi sunt fulgi de ovăz, dar în ultima vreme mei, orez, hrișcă și multe alte fulgi au apărut. Se pregătesc repede și sunt ușor de digerat. Potrivit pentru prepararea porilor și deserturilor de lapte.

În orice caz, valoarea nutritivă a cerealelor este mai mare decât cea a cerealelor din care au fost făcute, deoarece condițional greutatea simpla boabe (lasa sa fie de 100 de grame) au reprezentat o parte a unei „pleavă“ (mai corect - fructe și strat de semințe, precum floarea filmului) și produsul finit sub formă de cereale este curățat de aceste componente neadmisibile, prin urmare aceleași 100 de grame condiționate vor conține mai mulți nutrienți.

(Ca o utilizare non-țintă a diferitelor cereale, este posibil să menționăm folosirea multora dintre ele pentru a face înlocuitori de cafea, deși, desigur, o băutură reală, cu toate proprietățile sale utile, ele nu pot înlocui!)

Poate că, de la observație personală, pot spune că cele mai comune în varietatea rusă a boabelor de grâu (cuscus, grisul, arnovka și multe altele), dar, în ciuda poziției lor dominante în gama de magazine nu este limitat. Iar acum ne vom uita mai atent la ce cereale din care se găsesc cereale și alte plante la vânzare.

Aproape totul despre cereale

Crupa Amaranth (Kivicha) provine din America de Sud, care a devenit recent extrem de popular datorită proprietăților sale utile. Acesta este mai mare decât în ​​alte cereale, proteine, fier, magneziu și fosfor, precum și echilibrul de aminoacizi este cel mai bine, ca amaranth sunt lizina și metionina, care lipsește în alte cereale, în special șrot de porumb. În plus, amarantul conține substanța antiinflamatoare "squalen". Amarantul nu conține gluten, deci poate fi recomandat pentru utilizarea de către persoanele care utilizează o dietă fără gluten. Boabele de amarant sunt foarte aromate, gustul lor este similar cu gustul de semințe de susan cu o cantitate mică de piper. Boabele amarante fierte strălucesc puternic și seamănă cu caviarul granulat de culoare brună. Semințele de amarant sunt foarte mici, se lipesc unul de celălalt și se lipesc de fundul tăvii. Prin urmare, este mai bine să gătiți amarant într-o cratiță cu o acoperire neaderentă, pe o baie de aburi sau într-un cuptor cu microunde. Sau se amestecă amarant cu alte cereale: 55 g de amarant și 110 g de quinoa prăjită în 500 ml de apă timp de 15-20 de minute, terciul va fi foarte seducător.

Arnovka - cereale din grâul de primăvară (galben). Se prepară din ea, precum și din toate cerealele de grâu, cereale foarte gustoase și sănătoase (de exemplu, terci de grâu cu sos de ciuperci, porumb monahal). Arnova măcinare grosieră gătit 25 de minute., Ovrevanie 1 oră. Grâul de grâu este util, conține fier și fosfor, oligoelemente și vitamine. Pentru cei care conduc un stil de viață activ, terciul de grâu este indispensabil, ușor absorbit în organism. Grâul de grâu este deosebit de bun în perioada toamnă-iarnă, deoarece ajută la întărirea sistemului imunitar. Cereale de cereale are un continut ridicat de colina - o substanta care regleaza metabolismul grasimilor. Acesta conține proteine ​​vegetale, carbohidrați, o cantitate mare de fibre, precum și minerale și vitamine. Ca și în cazul tuturor boabelor de grâu din arnivka o mulțime de gluten (aceasta este o astfel de proteină), deci alergiile nu vor funcționa!

"Artek" - particule de grâu mărunțit, complet eliberate din germeni și parțial din semințe și cochilii de fructe. Particulele se freacă. Grâul de grâu este produs în principal prin prelucrarea grâului dur dur. O caracteristică caracteristică a cerealelor de grâu - aceeași consistență a aproape tuturor particulelor de cereale, care permite tuturor boabelor să fiarbă simultan. Grâul de grâu este deosebit de apreciat pentru proprietățile sale de restaurare, stimulează perfect sistemul imunitar și este recomandat în special persoanelor care sunt asociate profesional cu greu muncă fizică. Grâul de grâu este o sursă naturală de energie pentru corpul uman, ceea ce îl face un produs indispensabil atât în ​​dieta zilnică, cât și în dieta dietetică. Poate fi utilizată pentru prepararea porșiunilor de lapte lichide și vâscoase, caserole, biți etc.

Bulgur (uneori numit tabula, deși acesta este numele vasului) este boabe de grâu pre-fiert, eliberat dintr-o porție de tărâțe, uscat și zdrobit. Bulgur este iubit pentru aroma de nuci, o valoare nutrițională ridicată, bogăția de vitamine. Pentru a găti bulgur, este suficient să încălziți puțin unt sau ulei vegetal într-o cratiță, adăugați boabe și amestecați bine, astfel încât grăsimea să acopere complet boabele. Apoi se adaugă apă, de 2 ori volumul de cereale, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 10-15 minute. Nu este necesar să spălați bulgur înainte sau după preparare.

Puteți găti bulgur fără a găti. Puneți 2 cm de boabe în recipient. Se toarnă apă fiartă, care trebuie să le acopere la un centimetru bun. După ce toată apa este absorbită, se amestecă și se lasă să se răcească. Este cu Bulgur un vas de tabula trendy libanez, care poate înlocui și orezul din carnea tocată, îl folosește în loc de leguminoase și chiar și în unele deserturi tradiționale de orez. O supa cu bulgur poate fi, de asemenea, o farfurie foarte interesanta.

Mazărele pot fi lustruite, întregi sau zdrobite. Este produsă din mazărea alimentelor. Mazărele apreciază, în primul rând, proprietățile nutriționale mari. Proteina din planta de porumb consta in aminoacizi foarte importanti pentru organism - cistina, lizina, triptofanul, metionina si altele care sunt necesare pentru construirea proteinelor animale. Zahăr, grăsimi, amidon, sare de potasiu și conținut relativ ridicat de fosfor, o componentă esențială a compusului energetic principal în celulele animale și umane - da mazăre, în primul rând printre toate celelalte recolte din punct de vedere nutrițional și energoemkosti.Goroh oarecum limitat în aplicare din cauza unor calitățile lor. Faptul este că, atunci când se maturează în ultimele 10-12 zile, substanțele apar în boabele care, atunci când sunt consumate, inhibă procesul de digestie (toată lumea este familiarizată cu efectul "umflarea" după ce mănâncă o plăcuță de supă de mazăre). Acest lucru este eliminat cu ajutorul prelucrării industriale: peeling, lustruire, zdrobire. Procesul de reciclare elimină fibrele superioare, ceea ce contribuie la procesul digestiv. Și pentru mine personal, a fost o veste minunată când am aflat că uneori un înlocuitor de cafea este făcut din mazăre!

O caracteristică importantă a mazării și a tuturor leguminoaselor pe care le veți citi mai jos este că au fost recunoscute de nutriționiști ca produse care ajută la combaterea depozitelor grase!

Hrișca nu se aplică cerealelor. Planta cu tulpini roșiatice și frunze largi sub formă de inimi, din care este colectată, este cea mai apropiată dintre rubarbi. A ajuns în Europa în secolul al XV-lea din Manchuria. În mod tradițional, hrisca este folosită în întreaga Europa Centrală sub formă de terci din gălbenele mai mult sau mai puțin sfărâmate. Există 3 tipuri de hrișcă: Jadra, longitudinal și Smolensk. Kernelul - boabele întregi, în care a fost îndepărtată coaja de fructe, este bună pentru cerealele crud, precum și pentru crotoni și carne tocată, perfectă pentru supe. O amprentă este același jardic, în care semințele sunt în plus divizate, pot fi mari (aproximativ jumătate din kernelul de hrișcă) și mici (mai puțin de jumătate din nucleu). Se prepară terci de terci, chifteluțe și caserole.

Cerealele Smolensk se obțin prin curățarea temeinică a hrișzei din cochilii și prin înlăturarea completă a prafului de făină. Rădăcinile smolensk sunt perfect digerate, bune pentru cereale lichide și vâscoase, cotlete și caserole. Hrișcă verde de la maro distinge tehnologia de producție. Hrișca verde nu se supune tratării termice (aburire), menținând astfel culoarea verde naturală a boabelor, gustul moale de hrișcă și aroma și capacitatea de germinare. În timpul depozitării, în special în lumină, hrișca verde poate dobândi o culoare bej, care este un proces natural, la fel ca linte verde, care devin maro în timp. Hrisca de hrișcă - evidența conținutului de vitamine, oligoelemente, proteine ​​de înaltă calitate necesare pentru sănătatea umană. Apropo, există o cantitate mare de magneziu în hrișcă și, de asemenea, există triptofan (ambele componente sunt de aproximativ 65-70% din nevoia umană zilnică), astfel încât acest produs este perfect pentru normalizarea somnului. În plus, lipsa glutenului face hrisca o opțiune ideală pentru persoanele cu alergii la această proteină.

Dagussa (corakkan, corakan, mei deget, ragi) este un nativ din Africa de Nord din zonele muntoase din Etiopia și, cu timpul, a devenit foarte popular în India și Nepal. Granulele rotunde pot avea o culoare diferită - de la roșu închis la lumină.

Există opțiuni pentru utilizarea cerealelor dagussa, dar consumul principal se produce sub formă de făină. Făina este folosită pentru a coace pâinea (fripturi clasice indiene, tortilla de abur și aluat), făina și cerealele sunt de asemenea folosite pentru a face o băutură cu alcool redus, un fel de "bere" locală.

Dagussa este bogat în aminoacizii esențiali "metionină", ​​conține și o cantitate mare de calciu, astfel încât în ​​unele regiuni (nord-vestul Vietnamului, sudul Indiei), mâncărurile dagussa sunt recomandate pentru sănătate și chiar hrană pentru femei în perioada prenatală și pentru copii peste 6 luni.

În țara noastră, este dificil să cumpărați dagussa, este posibil să întrebați în magazine specializate indiene (și deja există multe în orașele mari) sau să comandați pe Internet.

Dolikhos - fasole neobișnuită de cremă, cu scoici albi, un fel de legume separat. Această cultură veche leguminoasă este destul de comună în lume, dar este deosebit de populară în bucătăria indiană. Dolichos se mândrește nu numai cu o aromă bogată din plante, ci și cu o proteină echilibrată. Ambele fructe uscate mature și păstăi verzi proaspete sunt folosite pentru hrană. Dolichos este versatil, poate fi un fel de mâncare și un curs principal, la fel de bun în salate și supe, mai ales când este combinat cu ghimbir și nucă de cocos. Pods Dolikhos au o aromă bogată pe bază de plante, un pic ca gustul verde. Înainte de a găti fasolea se recomandă să se înmuia în prealabil. Gatiti-le mai mult de o ora, in procesul de gatit scallop caracteristica dispare.

Quinoa (quinoa, kinwa) este o quinoa de orez, care este o plantă anuală care aparține genului Mari. Quinoa se caracterizează printr-o origine destul de străveche, pe lângă faptul că quinoa a fost mult timp considerată una dintre cele mai importante alimente ale indienilor. În civilizația Inca, quinoa era unul dintre cele mai importante trei produse, cum ar fi cartofii și porumbul. Quinoa conține mult mai multă proteină decât orice alte cereale - aproximativ 16,2%. Compoziția quinoa este similară cu compoziția proteinelor din lapte, în timp ce aminoacizii sunt bine echilibrați. Trăsătura principală a chinoa este că ia gustul alimentelor cu care este gătit. Acesta este motivul pentru întreaga gamă largă a utilizării sale - este folosită pentru prepararea salatelor și a tuturor felurilor de mâncăruri principale, pentru prepararea deserturilor și cerealelor etc. Pentru cei care încă se tem să încerce acest cereale uimitor, vreau să menționez că quinoa are o lumină foarte ușoară, textura delicata si aroma slaba a ierbii. Și dacă veți gati dintr-o dată quinoa, atunci pre-se prăjește în ulei vegetal - gustul va deveni mai rafinat.

Porumb - un american prin naștere, a ajuns în Europa la sfârșitul secolului al XV-lea și sa răspândit repede în regiunile sudice. Porumbul este galben, alb, violet și negru. La vânzare puteți găsi mari - granule mari pentru supă, fine - pentru porridge, caserole și toppings. Porumb și porumb fiert, coace tortilla și brioșe, făină de porumb se adaugă la sosuri și creme. Polenta (miez de porumb tocat) este folosit ca o farfurie sau ca o farfurie independenta cu diverse aditivi (legume, ciuperci, carne, hamsii etc.). Și din porumb, se pare, unii producători pregătesc un înlocuitor de cafea.

Poți să faci budincă dulce sau doar porridge de la polenta, coaceți chifle sau clatite gustoase neobișnuite (rețetă pas cu pas cu fotografii). Porumbul obținut din grâu de porumb este rigid, cu un anumit gust. Crupa este fiarta timp de aproximativ o ora, crescand in volum cu 3-4 ori. Felul de porumb foarte gustos se obține cu dovleac. Acest tip de cereale este bogat în amidon și fier, vitaminele din grupa B, E, A, PP, dar conținutul de calciu și fosfor nu este prea mare. Pentru valoarea nutrițională și proprietățile culinare, acesta este mai mic decât alte tipuri de cereale. Proteinele de grâu de porumb sunt inferioare și slab digerate. Această crupă nu provoacă exces de grăsime și este recomandată persoanelor în vârstă și persoanelor care conduc un stil de viață sedentar. O caracteristică distinctă a turmei de porumb este capacitatea sa de a inhiba procesele de fermentare din intestin, reducând flatulența (balonarea) și colicul, precum și absența glutenului, ceea ce face posibilă utilizarea terciului fără riscul de a obține enteropatie de gluten.

Cuscusul (couscous) este o masă grosieră tratată cu făină din grâu dur, uneori din grâu de orz sau de ceară de ceară, complet fără cochilii și germeni. Se folosește pentru a găti principiile culinare clasice din Maghreb - cuscus, omologul arab al pilafului din Asia Centrală. Uneori, cuscusul este denumit și cereale produse din alte cereale, precum și feluri de mâncare din acestea. Diametrul granulelor este de aproximativ 1 mm. În mod tradițional, cuscusul a fost pregătit de femei, dar din moment ce cuscusul este un proces foarte laborios, producția de cuscus este acum mecanizată. Couscous are o aromă delicată, poate înlocui perfect pastele și orezul, poate fi folosit ca o farfurie. Serviti-l cald sau rece. Acesta este adesea folosit pentru a pregăti diverse salate, și puteți găti o supa interesanta. Iar textura neobișnuită a cuscului înlocuiește perfect pâinile de pâine pentru formarea unei crispuri.

In. În mod strict vorbind, nu veți găsi fraza "crânguri de in" oriunde, se utilizează semințe de in pentru gătit, care pot fi găsite cu ușurință în magazine cu produse de sănătate sau în farmacii, dar în magazinele alimentare veți vedea cel mai adesea pachete numite " Sau "făină de in." Acest produs rusesc nativ a fost uitat în țara noastră de foarte mult timp, dar acum în aproape orice supermarket există mai multe opțiuni pentru gătitul de porumb de in, adesea se amestecă cu grâu sau dovleac, sau susan, etc. Pentru gătit, din semințele de ulei, și, de asemenea, măcinat în făină. Dar nimeni nu te deranjează să cumperi cereale integrale în cea mai apropiată farmacie și să pregătești în mod independent un terci "live" de la ei.

Semințele de in, sunt un produs incredibil de util! Având în vedere că este probabil să utilizați o compoziție pregătită pentru gătit, un plus important pentru cei care urmăresc greutatea lor este faptul că, după ce ați apăsat uleiul, este foarte puțină grăsime rămasă. Dar o mulțime de proteine ​​bine digerate, care este aproape de două ori mai multe carbohidrați! Un continut ridicat de fibre normalizeaza sistemul digestiv, curata intestinele de toxine. Inul de semințe sunt o sursă excelentă de acizi grași esențiali (Omega 3 și 6), care sunt vitale pentru oameni! Destul de mult în terci de in, vor fi vitaminele din grupurile B, A și E. Există, de asemenea, elemente micro și macro importante (zinc, calciu, fosfor, potasiu, seleniu). Inelele de semințe conțin compuși interesanți precum "lingani", care sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antitumorale, întăresc în mod semnificativ sistemul imunitar, sunt antioxidanți.

Există o mulțime de rețete pentru porridge de in, deci nu ezitați să experimentați cu acest produs vechi și foarte util.

Gris. Este făcută din boabe de grâu după ce acestea sunt curățate de straturile superioare (tărâțe). (Grâul este produs din crupe de grâu, grâu și făină - acestea diferă în ceea ce privește gradul de măcinare: în grâu de grâu - gros, în făină - cel mai mic). Semolina are un conținut ridicat de calorii și este bine absorbit de corpul copiilor. Acesta este motivul pentru care semolina a fost mult timp inclusă în lista principalelor produse pentru alimente pentru copii în țara noastră. Cu toate acestea, în prezent, nu se recomandă să oferiți feluri de mâncare pentru copii sub 1 an. La o vârstă mai înaintată, este de dorit utilizarea gemului în cantități limitate. Astfel de recomandări se referă la faptul că grâul conține o cantitate mare de proteine ​​vegetale din gluten, care determină proprietățile sale foarte alergene. În plus față de familia "semolina" (semolina) din acest cereale pot fi preparate, de exemplu, clatite foarte gustoase (pas cu pas reteta cu fotografii).

Mash - fasole de aur. Mung fasole, fasole mung, fasole de aur - o cultură leguminoasă originară din India, fasole verde în formă de ovală mică. În bucătăria indiană, mazărea de mazare este mai bine cunoscută ca dal sau dhal. În unele țări din est, mashul este de asemenea numit urid sau urad. Fasina mung are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular al organismului. Utilizarea regulată a acestei cereale întărește inima, face vasele de sânge mai elastice, scade tensiunea arterială și eliberează vasele de sânge de plăcile de colesterol. Fosforul, care este mult conținut în fasolea mung, este foarte valoros pentru corpul uman. Îmbunătățește memoria, întărește abilitățile mentale și ajută la rezistența la stres. Fosforul beneficiază, de asemenea, viziunea noastră, ajută rinichii și întărește țesutul osos. Din fasole mung pregătit o varietate de varietate, și cel mai important preparate delicioase. Mash este perfect pentru gătit supe, mâncăruri laterale, sosuri, paste și chiar deserturi. Gătirea din acest cereale este foarte simplă, ceea ce îi va plăcea mai ales pe bucătarii novici.

Năut (năut, hummus) este o plantă a familiei leguminoase. Forma fasolei este, de obicei, scurtă și umflată, cu o suprafață aspră. Culoarea fasolei variază de la galben la întuneric. Năutul este o excelentă sursă de proteine ​​și carbohidrați, precum și o mină de elemente micro și macro. În gătit se folosesc, în principal, năuturi de culoare deschisă (și din fript se obține un înlocuitor de cafea). Se adaugă la primele cursuri (de exemplu, o dietă de năut și conopidă), iar frunzele verzi ale fasolei se mănâncă proaspete, adăugând salate de legume. Năuturile sunt, de asemenea, servite ca o farfurie sau ca o farfurie principală. Mâncărurile italienești și indiene, cum ar fi falafel și hummus, precum și deserturile dulci din Filipine, sunt făcute din năut. Într-o bucătărie vegetariană, boabele de găină încolțită sunt o sursă valoroasă de proteine ​​vegetale, precum și minerale, deoarece își păstrează proprietățile nutritive și benefice.

Particularitatea năutului este că pentru o gătire completă este nevoie de un tratament termic mai lung de 60-120 de minute, dar în același timp este ușor de fiert cu moale dacă această limită temporală este depășită. Înainte de gătire, trebuie să fie înmuiată timp de 12-24 ore, în acest caz, timpul de gătire poate fi redus cu aproximativ 20 - 30 de minute. Poate că acest fapt este cauza unei mai puține popularități în gastronomie decât în ​​linte sau mazăre. Dar dacă tot decideți să gătiți un vas cu năut, va fi cu siguranță delicios și neobișnuit, de exemplu carne de vită cu năut.

Fulgi de ovăz. Conține o cantitate relativ mare de proteine ​​vegetale. Bogat în vitaminele B1, B2, necesare funcționării normale a sistemului nervos. Fulgi de ovăz este "campionul" în conținutul de calciu și fosfor, care sunt necesare pentru organismul în creștere pentru a forma țesuturi osos și dinți. Conține o mulțime de magneziu și fier. Ovăzul conține cea mai mare cantitate de grăsimi vegetale (sănătoase) și este bogat în fibre. Experții consideră că fulgii de ovăz sunt o hrană tipică nordică - este foarte bogată în calorii și încălzește bine corpul. Din ovăz, produc cereale: fulgi de ovăz, aburit, fulgi de ovăz, fulgi de fulgi de ovăz, fulgi de fulgi de ovăz și fulgi de fulgi de ovăz. În Rusia, fulgi de ovăz a fost folosit pentru a face nu numai cereale, dar și kissels - proaspete, dulci, cu fructe de padure. După ce invenția de tot felul de ovăzuri de muesli se confruntă cu un alt vârf de popularitate. Făină de ovăz dimineața este cel mai bun început al zilei (și puteți chiar bea un terci delicios cu cafea din ovăz).

Orz. Orz, din care fac orz de perle, adică "perla" (din perla latină - "perla"), cereale, originar din Asia. Acesta este unul dintre cele mai vechi cereale domesticite. Nutriționiștii recomandă utilizarea orzului de perle pentru prepararea cerealelor, betisoarelor, mâncărurilor laterale - înlocuiește perfect orezul, precum și în supele și produsele de panificație. Oțelul de orz este oțel prelucrat industrial brut de orz. Prima mențiune a utilizării orzului în hrana datează din epoca Egiptului antic (4500 de ani). Orzul poate fi zdrobit și intact. Este pre-îmbibat și folosit pentru umplerea supei și pentru cereale crud. De la porumb mic gătit cu orz zdrobit de orz, faceți burgeri și caserole.

Polba (și multe dintre variantele sale - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - este un soi semi-sălbatic de grâu, mai exact un grup de tipuri de grâu cu urechi friabile și boabe spumate. Are multe proprietăți benefice și chiar vindecătoare. Mulți nutriționiști sunt de acord că creșterea actuală a incidenței se datorează, în mare parte, refuzului de a mânca astfel de plante ca spelii, cu un set de cromozomi nemodificați de oameni. Până în secolele XVIII-XIX, terciul de speltă era un fel de mâncare foarte comună în provinciile centrale și nordice ale Rusiei, regiunea Volga și Siberia. Spelta (spelled), cultivată în Statele Unite, este vândută astăzi în Rusia sub numele comercial "Kamut", ceea ce aduce o anumită confuzie. Spelile, speltele și kamutul sunt nume diferite pentru aceeași plantă care nu a fost traversată de alte soiuri și și-a păstrat proprietățile unice. Și dacă luăm în considerare toate cerealele de grâu (și nu numai), atunci spelled este probabil cea mai folositoare dintre toate! Citiți mai multe despre spelling.

Millet. Cerealele sunt obtinute din boabe de mei eliberate din balene de spikelet.Milletul este bogat in proteine ​​si fibre, precum si in vitaminele din grupa B. Pentru a se pregati pentru gatit, le sorteaza, le spala foarte atent la temperaturi ale apei de la 40 C la 60 C, crescand treptat temperatura apei pentru a elimina chinul care dă amărăciunea produselor finite.

Millet are un efect lipotropic (previne depunerea de grasime) si are un efect pozitiv asupra activitatii sistemului cardiovascular, ficatului si sangelui, in conditii de siguranta pentru alergii fara gluten. Mei în medicina populară este evaluat ca un produs care dă putere, "întărește organismul." Mei, fierte cu lapte, brânză de vaci, ficat, dovleac și alte produse sunt foarte gustoase și hrănitoare.

Grâu de grâu "Poltava" - un grâu de grâu, eliberat din embrion și parțial din semințe și cochilii de fructe, măcinat, alungit, oval sau rotunjit. În aparență, cereale Poltava seamănă cu orzul de perle. Krupa Poltava conține în cantități suficiente proteine ​​vegetale, amidon, vitaminele A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadiu, iod, cobalt, mangan, cupru.

La gătit, cerealele nr. 1 Poltava sunt folosite pentru umplerea supei, iar cerealele nr. 2, 3 și 4 se utilizează pentru prepararea cerealelor, caserole, cotlete etc.

Fig. Se situează pe primul loc în conținutul de carbohidrați (în principal amidonul, care este foarte bine absorbit de corpul copilului). Cu toate acestea, conținutul de fibre dietetice utile în cerealele de orez este mai mic decât, de exemplu, în hrișcă, fulgi de ovăz sau mei. Potrivit metodei de prelucrare, orezul poate fi: lustruit, complet eliberat din filme de flori; lustruit; zdrobit lustruit, un produs secundar din producția de orez lustruit și lustruit, cu dimensiuni mai mici de o treime din miezul obișnuit; aburit, orez prelucrat cu abur, iar în boabe se depozitează o cantitate mare de substanțe utile și se dovedesc a fi fărâmițate. Orezul lustruit are o suprafață brută, lustruită (produsă din lustruit vitros) - o suprafață netedă lucioasă. Semintele olaroase și alungite de orez sunt făinoase, semi-vitreoase și sticloase. Utilizarea orezului în gătit este limitată doar de imaginația bucătarului.

Din punct de vedere culinar, există trei tipuri de orez: orez rotund, cu durată de 4-5 mm, folosit în deserturi, aproape netransparent, care conține o mulțime de amidon; orez cu granulație medie, mai mare și mai scurt decât granulația lungă, cu lungimea de 5-6 mm; orez lung de cereale, 6-8 mm lungime, utilizat mai des în feluri de mâncare savuroase. Culoarea orezului este: orez alb - orez lustruit, care a pierdut o parte semnificativă din proprietățile sale utile; cu o nuanță gălbuie - orez aburit, care păstrează calități utile; Orezul brun este cea mai folositoare orez, se învață din copilărie, conține vitaminele și aminoacizii folositori; orezul negru (orez sălbatic) și boabele lungi, conține o cantitate mare de vitamine, minerale și fibre. Poate că cea mai valoroasă și mai solicitată crupă în rândul persoanelor care suferă de alergie la gluten, în special soiuri care au suferit procesări minime.

Sago - cereale din amidon, derivate din miezul trunchiului de sago și alți palmieri, precum și din cereale artificiale din cartof sau amidon de porumb. Bogat în carbohidrați (85%), conține o cantitate mică de proteine, vitamine, minerale. Ei folosesc sago-ul pentru coacere, fac gust de gust, se adaugă la supe și alte feluri de mâncare ca un agent de îngroșare natural. În India, masa de sago este foarte comună - pâinea este adesea făcută din ea. Utilizat în diete cu necesitatea de a limita proteinele.

Sorgumul (kaolian) este produs din sorgul de cereale - o plantă care, în multe privințe, este similară cu meiul. Sorgumul este mai mare decât meiul și poate fi nu numai galben, ci și alb, maro și chiar negru. O privire rapidă asupra unui câmp de sorg poate fi luată pentru porumb. În general, există aproximativ 30 de specii de această iarbă și este cultivată literalmente în întreaga lume, unde este destul de caldă, deoarece planta este extrem de nepretențioasă, iar singurul său dușman este îngheț.

În grăunțele de sorg există toate principalele substanțe nutritive necesare pentru viața umană normală: proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine, săruri minerale și oligoelemente care sunt în cantitatea potrivită pentru oameni. Înainte de utilizare, sorgul trebuie să fie înmuiat și spălat o perioadă lungă de timp.

Sorgul de cereale, pe lângă cereale, este de asemenea utilizat pentru fabricarea făinii, amidonului și distilației (vodca de la Gaulian este foarte populară în China). Și cei mai mulți dintre voi ați văzut sorgul tehnic cel puțin o dată în viața voastră, deoarece de aici se fac cele mai obișnuite mături.

Soia este una dintre cele mai vechi plante cultivate cultivate pentru hrană, precum și unul dintre principalele elemente ale bucătăriei asiatice. Proteinele de soia, spre deosebire de animale, sunt absorbite de corpul uman cu 90%. Proteina din soia are un conținut scăzut de calorii, bogat în acizi organici și nu formează baze purinice în organism, ducând la îmbolnăviri. Soia conține o cantitate semnificativă de zaharuri - rafinoză și stachiază, pe care bifidobacteria le utilizează ca sursă de nutrienți. Cu o creștere a numărului de bifidobacterii, riscul de cancer și disbacterioză scade, numărul de bacterii dăunătoare scade și, în general, speranța de viață crește. Crupe sunt folosite pentru a face pate de soia, cozi de soia, salate, și un număr de producători chiar reuși să facă un înlocuitor de cafea.

Fasolele disting albe, color monofonice și motley. Fasolea albă este mai potrivită pentru supe, colorată - pentru garnituri și diferite feluri de mâncare din bucătăria caucaziană, dar nimic nu vă împiedică să utilizați, de exemplu, fasole roșie pentru a face supe interesante. Fasolea - amestecul nu este convenabil pentru gătit, deoarece diferitele soiuri din care este constituită necesită diferite lungimi de gătit. Aceste fluctuații sunt atât de mari (de la 50 de minute la 2% din ore), încât unele dintre boabe au timp să fiarbă moale, în timp ce cealaltă nu este încă gata. Fasolele sunt utile în tratamentul multor boli. Arginina, prezentă în compoziția fasolei, reduce nivelul zahărului din sânge, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele cu diabet zaharat. Fasolele, datorită proprietăților sale antibacteriene, previne apariția tartrului în cavitatea bucală, ameliorează inflamația ficatului, sporește dizolvarea pietrelor la rinichi, vezica biliară, promovează vindecarea rănilor și tratamentul bolilor de piele. În plus, mâncărurile de fasole contribuie la creșterea potenței, au un efect terapeutic asupra sferei urogenitale.

Linte - cea mai veche cultură agricolă. Patria ei este considerată Himalaya. Este utilizat pe scară largă în nutriție în aproape toate țările lumii, în special în popoarele din Africa și Asia. Lentila obișnuită este împărțită în plăci de semințe mari și semințe mici. Pentru placa de utilizare a alimentelor. Lentila cea mai bună este culoarea verde închis, se scurge mult mai repede decât maro și verde deschis. Supe, porrițe, feluri de mâncare, mâncăruri principale sunt gătite din orice linte de placă. Înainte de preparare, lămâia este înmuiată în apă rece, în care se umflă mai repede decât toate legumele. Pe lângă o varietate de feluri de mâncare culinare, lămâile zdrobite sunt folosite pentru a face prăjituri plate, în India se adaugă orezului, în Germania se utilizează în producția de cârnați, în Franța - în industria de cofetărie și pentru fabricarea de înlocuitori de cafea.

Chumiza (orez negru sau mei de capitate) este o cultura valoroasa a familiei de cereale, Chumiza este una dintre cele mai vechi plante de cereale din Asia de Est. În China, se numește "Hzi", și chumiza rump - "xiaomitszy". Cuvântul "Chumiza" provine dintr-un "syazocis" modificat. În India, Chumizu se numește "Kunchu" și "Tenai Koro", în Japonia - "Aba", în Georgia - "Chomi", în Armenia - "Mchadi", în Moldova și Ucraina - ", În Anglia -" mei Turkestan "," mei italiană "(mei italian). Chumiza de cereale arată ca un bob de mei, doar mai mic și, ca meiul, este înconjurat de coji de flori roșii sau de lumină - culoarea galbenă, făcând 15 - 17% din masa cerealelor. Compoziția chimică și valoarea nutritivă a porumbului Chumiza este aproape de boabele de mei. Porumbul Chumizna, care are proprietăți dietetice, arată ca mei, iar gustul său este similar cu mana.

Strugurii de orz sunt bucăți de nucă de orz. Este un boabe de orz zdrobit de diferite forme, eliberat din filme de flori. Turte de orz, spre deosebire de orzul de perle, sunt făcute fără șlefuire și lustruire, astfel că în el există mai multe fibre. Orezul de orz are un conținut ridicat de calorii și un bun gust. Nutriționiștii moderni sfătuiesc mai des folosirea terciului de ovăz și a supei cu adăugarea de cereale de orz oamenilor supraponderali, precum și a bolilor intestinale însoțite de constipație.

După cum ați văzut, cerealele sunt complet diferite, diversitatea lor este mult mai mare decât orezul obișnuit, orzul și vrăjile! Există chiar specimene complet exotice și fiecare este unică. Desigur, este imposibil să spun totul despre cereale într-un singur articol, dar sper că ai găsit ceva interesant și nou pentru tine!

Cel mai bine este să depozitați cerealele în borcane din ceramică, din sticlă sau plastic cu capace strânse, dar puteți folosi și cutii de metal. Păstrați aceste produse în dulap sau pe rafturi într-o zonă uscată ventilată, deoarece umiditatea ridicată reduce durata de depozitare. Dacă umiditatea este ridicată, crupul poate deveni mucegai. Pentru a preveni introducerea în crup, trebuie să puneți o pânză sau o pungă de tifon cu sare sau un catel de usturoi în cochilie de pe fundul vasului.

În conformitate cu Legea "Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor", data ambalării și data expirării trebuie indicate pe eticheta produsului. Prin urmare, puteți lipi o bucată de hârtie pe borcan cu cereale cu o perioadă de valabilitate, pentru a nu-l uita.

Perioada de valabilitate a cerealelor este diferită, prin urmare, în funcție de condițiile de depozitare, se recomandă depozitarea cerealelor la cel mult:

  • - cereale de grâu, grâu, porumb și făină de ovăz - de la 4 la 10 luni; același lucru se aplică legumelor (cu excepția mazărelor);
  • - hrișcă - 20 de luni;
  • - orez - de la 16 la 18 luni;
  • - mazăre - de la 20 la 24 de luni;
  • - fulgi - de la 4 la 6 luni

Periodic (de 3-4 ori pe an), puteți vizualiza stocurile. În cazul insectelor, cerealele ar trebui sortate. Produsele care sunt puternic poluate de insecte nu pot fi folosite ca produse alimentare.

10 soiuri de cereale din cerealele cele mai utile și originale

La cuvântul "terci de porumb", prima asociație, care vine imediat în minte, este "grâul" care nu este iubit de mulți din copilărie, precum și fulgi de ovăz, orz, mei, orez și hrișcă. Aici, poate, întreaga listă tradițională de feluri de mâncare incluse în meniul zilnic al ucraineanului mediu, deoarece aceste alimente sunt destul de familiare, de zi cu zi și constituie modelul nutrițional de bază pentru majoritatea oamenilor.

Cu toate acestea, în lume există o mare varietate de cereale diferite, majoritatea cerealelor, preparate din care nu am gustat niciodată și nici nu ne putem imagina gustul lor. Astăzi vom vorbi despre ele.

De fapt, nici unul dintre cerealele tradiționale nu se potrivește cu amarantul în ceea ce privește numărul de substanțe nutritive și proprietățile sănătății. Nu e de mirare că cuvântul "amarant" se traduce literal ca "cel care neagă moartea" sau, mai precis, "dă nemurire". Oamenii de știință au demonstrat că, din punct de vedere al calității lor, proteina acestei plante este similară cu cea a laptelui matern mamar!

Amaranth conține, de asemenea, o cantitate uriașă de acizi grași polinesaturați, vitamine (grupuri B, E, A, C, PP), elemente macro și micro, inclusiv fier, potasiu, magneziu, fosfor, calciu și alte minerale utile.

Este de remarcat că în secolul al XVI-lea această plantă a fost interzisă de biserică, deoarece sa crezut că amarantul a fost folosit de vrăjitori, vrăjitoare și alți vrăjitori pentru a face ritualuri magice "necurate". Dar nu ne este teamă de aceste superstiții medievale, mai ales că porumbul amarant este foarte aromat și plăcut de gust.

Proprietăți utile ale terciului de amarant

Amaranth conține multe aminoacizi, printre care un loc special ocupat de lizină, care are efect antiviral și are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, precum și metionina, care promovează eliminarea metalelor grele, a radionuclizilor și a toxinelor din organism. În plus, triptofanul aminoacid, care face parte din amarant, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman, asigurând în același timp eliberarea serotoninei (hormonul fericirii), care împiedică dezvoltarea depresiei, îmbunătățește starea de spirit și întărește somnul.

O componentă valoroasă a cerealelor amarant este squalena (o hidrocarbură polinesaturată care previne apariția deficienței de oxigen în organism). Squalene afectează în mod eficient sistemul endocrin, ajută la diabet, promovează vindecarea timpurie a rănilor și chiar se opune formării tumorilor canceroase. Această substanță poate încetini procesul de îmbătrânire.

Metode de preparare a terci de amarant

Pregătiți o bucată delicioasă de amarant (și, de regulă, este făcută din cereale măcinate) fără dificultate. Pentru a face acest lucru, se toarnă o parte din boabe în trei părți de apă clocotită și se fierbe timp de 20 de minute, deoarece semințele de amarant sunt destul de solide. Dacă gătiți terci pe lapte, atunci este necesar să se mențină raportul dintre părțile unu și cinci. În timpul procesului de gătire, se recomandă să se amestece periodic semințele pentru a absorbi mai bine apa.

Amarantul de cereale este bine ca o farfurie și îndulcit dacă este fiert în lapte.

Arăutka (grâu)

Arnautka ("arnovka" sau "gornovka") este o cereală, care constă din pământ (în plus, măcinarea poate fi atât de mare și fină) de grâu de primăvară, prin urmare boabele de arnaut au o nuanță transparentă, ușor gălbuie.

Există o credință că groazele le-au primit numele datorită naționalității albaneze Arnaut. În Rusia, cuvântul a fost adesea folosit (de exemplu, în provincia Kursk) într-un sens de transpirație și însemna un izuver, o persoană rea.

De fapt, în aproape toate popoarele lumii, grâul a fost mult timp considerat un simbol al abundenței și bogăției, iar descrierea terciului de cereale de primăvară se găsește în scriptură străveche. În acele zile, mâncărurile de cereale Arnautskaya erau prezente la masa de zi și la sărbătoarea festivă.

Se crede că grâul provine din Asia de Sud-Est și abia apoi sa răspândit în întreaga lume (este demn de remarcat faptul că cerealele au fost importate în America și Australia cu mai mult de 200 de ani în urmă). Cu toate acestea, este bine cunoscut faptul că această plantă a fost cultivată de fermieri pentru o lungă perioadă de timp (de exemplu, semințele de grâu au fost găsite în piramidele egiptene, a căror vârstă este estimată la mai mult de 5 000 de ani sau mai mult). În prezent, această recoltă este una dintre cele mai populare cereale cultivate în lume.

Ce este grâul de primăvară?

Există o mare varietate de varietăți de grâu, deoarece aceste plante au o clasificare destul de complexă, incluzând secțiuni, specii, subspecii și o mulțime de hibrizi. Dar, în general, în ceea ce privește data însămânțării, aceste cereale pot fi împărțite în două grupe principale:

Este semănat în primăvară (din martie până în mai) și se coace pentru aproximativ o sută de zile și, odată cu debutul toamnei, este îndepărtată. Grâul de primăvară este considerat mai rezistent la secetă și are calități excelente de coacere. Grâul, produs din această grâu, datorită concentrației ridicate de caroten, are o nuanță galbenă plăcută.

Este semănat în timpul iernii și produce doar anul următor, dar această recoltă are un randament mai mare. Cerealele obținute din grâul de toamnă sunt de culoare gri și, de regulă, au o măcinare fină.

În plus, toate tipurile de grâu pot fi împărțite în două grupe mari:

Grâul Arnautskaya, precum și cele mai multe paste făinoase, sunt făcute din grâu dur.

Proprietăți utile ale terciului de grâu

Terciul de Arnauta este foarte bogat in carbohidrati, al carui continut poate ajunge la 70%, si contine o cantitate mare de macro si microelemente, vitamine, aminoacizi si grasimi nesaturate. Toate aceste substanțe din complex fac din acesta un aliment foarte sănătos și sănătos.

Grâul de grâu reglează procesele metabolice, crește nivelul hemoglobinei, întărește oasele și are un impact caritabil asupra tractului gastro-intestinal, îmbunătățind procesele digestive.

Datorită unui număr mare de minerale (potasiu, fosfor, magneziu, bor, seleniu, siliciu, zinc, molibden etc.), precum și un set excepțional de vitamine care alcătuiesc porridge, acest produs consolidează sistemul imunitar și vitalitatea organismului, îmbunătățește activitatea musculară creierul încetinește procesul de îmbătrânire.

Utilizarea frecventă a cerealelor de grâu îmbunătățește starea de unghii, păr și piele. Terciul de Arnauta curăță perfect corpul, eliminându-l din metale grele și alte toxine. În plus, datorită proprietăților nutriționale ridicate, hrănește organismul bine, încărcându-l cu energie pentru întreaga zi.

Metode de gătit Arnaut terci

Dacă cerealele au o măcinare destul de grosieră, ar trebui să fie gătite timp de aproximativ treizeci de minute, clătindu-se bine în prealabil. Terciul trebuie să fie fiert în proporție de o parte din boabe până la patru părți apă.

Dacă se mănâncă mai bine, atunci ar trebui să fie gătit într-un raport de 1: 2. Puteți găti terci pe apă sau puteți folosi lapte proaspăt pentru aceasta. Este gustos și apetisant sub orice formă.

De asemenea, trebuie să ne amintim că, în ciuda sentimentului, cerealele de grâu au un conținut redus de calorii, deci este potrivit pentru persoanele supraponderale.

Acest tip de terci are numeroase nume (bulgur, bulgore, burgol, burgul, burgl, gurgur, pliguri etc.) și este un bob de grâu tare, care este pretratat cu apă clocotită, apoi uscat și zdrobit.

În vremurile vechi, grâul după abur a fost uscat la soare, după care boabele au fost lustruite și zdrobite în cereale. Este procesul de aburire și de uscare ulterioară a semințelor, care conferă bulgăricii Bulgur o aromă specifică și un gust incomparabil.

Potrivit unor date, Bulgur, ca o farfurie cunoscută cu mai mult de 4 000 de ani în urmă, se bucură de o popularitate deosebită în țările din Orientul Mijlociu, India și Armenia.

Există, de asemenea, o varietate de Bulgur, care este făcut din cereale integrale. În același timp, boabele de grâu aburite au o nuanță maronie și, deoarece cochilia superioară a semințelor în timpul gătitului este păstrată, acest terci este foarte bogat în substanțe utile și minerale.

Proprietățile bulgurului de porridge

Grâul aparține grupului de cereale, care sunt perfect absorbite de corpul uman, saturând-o, dar în același timp nu cântărește statul. Acesta conține o cantitate mare de acizi grași nesaturați, substanțe de cenușă, fibre, precum și un număr imens de vitamine și macro și microelemente.

Bulgur conține beta-caroten, vitamine (grupuri B, K, E și altele) și minerale în cantități mari (calciu, sodiu, fosfor, mangan, zinc, cupru, fier etc.). Este sigur să spunem că întreaga masă periodică a lui Mendeleev este în interiorul grâului, astfel încât utilizarea regulată a terciului din grâu aburit și uscat le dă oamenilor sănătate, vitalitate și consolidează sistemul imunitar.

Bulgur contribuie, de asemenea, la normalizarea proceselor metabolice, restabilește tractul gastro-intestinal, îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular, are un efect benefic asupra sistemului nervos, ajută la îmbunătățirea stării generale de sănătate.

Cei care mănâncă în mod obișnuit terci de ovăz, de regulă, au un aspect sănătos, un ten excelent, o piele perfectă pentru tineri și un păr elegant. Se crede că mucusul natural, care este în terci de grâu, cu utilizare zilnică, este capabil să protejeze organismul de ulcere și gastrită.

Metode de gătit a terci de bulgur

După cum sa menționat mai sus, porumbul bulgur poate fi gătit din grâu întreg sau folosit pentru a măcinat suprafața fină sau medie.

În vremurile vechi, tortilile populare de grâu erau făcute din cereale. Cu toate acestea, terci de grâu în forma sa pură este o farfurie excelentă și merge bine cu carnea, peștele, ciupercile și legumele.

Se fierbe grâul de grâu ar trebui să fie de aproximativ douăzeci de minute. Pentru a obține o versiune frământată de bulgur, grăsimile ar trebui să fie pre-înmuiate în apă. Acest lucru va scurta timpul de gătit, iar glutenul din boabe va dezvălui mai bine proprietățile sale.

Un alt fel de terci de grâu este faimosul Kamut.

Astăzi, numele Kamut nu este altceva decât o marcă bine cunoscută pentru grâul cultivat ecologic din soiul Khorasan (denumirea tehnică QK-77).

Istoria acestui grâu este de fapt unică. În 1949, un anumit Earl Deadman (un pilot aerian din Montana), în timp ce în Portugalia pentru serviciu, sa întâlnit cu prietenul său, care ia dat un cadou (36 de boabe de grâu neobișnuit). Așa cum sa dovedit, semințele au fost găsite în timpul săpăturilor într-un mormânt egiptean, care a fost localizat nu departe de Dashir (conform unor date de înmormântare inexacte, au existat aproximativ 4 000 de ani).

Semințele de boabe egiptene au fost similare cu grâul modern, dar de aproximativ două ori mai mari și au avut o aromă foarte tangibilă de nuci.

Earl Deadman ia dat cereale tatălui său și a început să se întrebe în ferma sa. Din păcate, grâul rezultat nu era solicitat de cumpărători, deci acest eveniment nu a avut mult succes comercial. Cu toate acestea, vechiul fermier a continuat să semene sistematic cultura "nouă" până în anii optzeci, până când moda pentru agricultura ecologică a venit în Statele Unite. Și apoi această varietate de cereale a venit foarte util și a început rapid să câștige popularitate.

Fermierii aceluiași stat, și anume Mack și Bob Kuiny (tată și fiu), au contribuit la popularizarea lui Kamut. Ei erau familiarizați cu tatăl lui Dedman și au cumpărat de la el unul dintre ultimele cutii cu semințe exotice. Familia Reginei a încercat să descifreze hieroglifele egiptene și au găsit în dicționar cuvântul antic al unei varietăți de grâu, care a fost tradus ca "sufletul pământului". Ei au numit această varietate de cereale "Kamut".

Proprietăți utile ale lui Kamut

Kamut (posibil datorită dimensiunii semnificative a bobului), în contrast cu grâul convențional conține de două ori mai multe proteine, dar include, de asemenea, un număr mare de aminoacizi, vitamine (inclusiv B și E) și un număr mare de macro și micronutrienți, printre care un loc aparte este ocupat de zinc și magneziu.

Kamut metodele de gătit terci

Nu este necesară nicio rețetă specială pentru a face cereale kamut. Cerealele sunt pregătite destul de repede (aproximativ 10 minute), deși este recomandat să se înmoaie grâul peste noapte înainte de gătire.

Terciul este o farfurie excelentă pentru legume și ciuperci, iar din boabe se coace de obicei pâinea sau se cochetează biscuiții.

Pentru prima oară, couscousul de terci este menționat într-o veche carte de bucate datată din secolul al XIII-lea.

De fapt, cuscusul a fost o varietate destul de rară și exotică de crupă, deoarece pregătirea sa a fost o chestiune foarte laborioasă și consumatoare de timp și în vremurile vechi erau exclusiv femeile care erau implicate în ea. Baza a fost luată de obicei semolina, obținută din grâu dur, care apoi se amestecă treptat cu făină și o cantitate mică de apă. Când toate componentele au fost amestecate, s-au format mici boabe, care apoi au fost uscate.

În formă finală, crupul de couscous, spre deosebire de semolina, are o consistență frământată și o nuanță de aur frumoasă de boabe.

Potrivit legendei, acest fel de terci a fost pregătit și mâncat de triburile nomade numite Berberii (oamenii indigeni din Africa de Nord care s-au stabilit în Sudanul Central și de Vest și s-au convertit la islam în secolul al VII-lea). Ulterior, această națiune sa răspândit în întreaga Mediterană.

În prezent, pentru pregătirea couscous se utilizează echipamente speciale de proces, iar produsul poate fi preparat și din mei, orez, orz și mei.

Astăzi, acest produs original și oarecum exotic este merit popular în multe părți ale lumii.

Proprietăți utile de terci de couscous

Cuscusul de porridge este un produs cu o calorie destul de mare (valoarea sa energetică este de 376 kilocalorii), deoarece include un număr mare de proteine ​​vegetale, grăsimi și carbohidrați vegetali.

Noada conține o mulțime de potasiu, care are un efect pozitiv asupra mușchiului inimii, și se află în componența sa de fosfor rapid reface țesutul osos și întărește mușchii, astfel încât acest terci este perfect pentru persoanele care sunt implicați activ în sport.

Dintre mineralele utile, pe lângă macroelectrele și microelementele enumerate, cuscusul include cupru, concentrația căruia este destul de mare în crupă. Produsul conține, de asemenea, o cantitate mare de vitamine (grupurile B și A), astfel încât felurile de cereale sunt foarte hrănitoare și sănătoase.

Cuscusul de porridge este bine absorbit de organism, crescând nivelul hemoglobinei în sânge și ajută la afecțiunile articulațiilor. În plus, promovează vitalitatea și îmbunătățește sistemul imunitar și nervos. Cuscusul ajută de asemenea să reziste bine la insomnie și contribuie la o recuperare rapidă a bolilor din tractul gastro-intestinal, deoarece, datorită fibrei, curăță perfect intestinele de toxine și ajută la constipație.

Se recomandă utilizarea acestui tip de cereale și diabetici. Un set unic de vitamine și minerale mărește procesul de îmbătrânire la persoanele în vârstă.

Modalități de a găti terci de couscous

Gatiti terci in mod traditional nu este recomandat. Cel mai bun mod de gătit cuscus, în care nu se fierbe moale și se păstrează un maxim de substanțe utile, este considerat a fi aburit. Dar dacă nu există vaporizatoare, de obicei, cerealele sunt pur și simplu făcute cu apă clocotită, apoi acoperite cu un capac și lăsate să ajungă până când sunt gata.

După ce grăsimea se înmoaie și se umflă, trebuie să adăugați puțin unt în el, ceea ce îl va face mai dulce și mai gustos.

Puteți găti terci și folosind o tigaie multi-aragaz, adăugând bulion de pui în loc de apă. Gustul excepțional și delicatețea nutritivă vor fi gata în 5 minute.

Zahărul gătit poate fi servit ca o farfurie laterală pentru legume, ciuperci, carne, pește. De asemenea, merge bine cu fructe de mare, diverse deserturi și dulciuri.

În multe restaurante cu preparate din bucătăria orientală, couscousul este servit ca un fel de mâncare gustoasă separată, care este una dintre soiurile tradiționale de pilau.

Kinoa, cunoscută și sub denumirea de quinoa sau kinwa, este o plantă pseudo-cereală, o plantă anuală din familia amarant și crește în America de Sud pe versanții Cordelierilor Andini.

Quinoa găzduiește țărmurile legendarului lac Titicaca, unde planta crește sub formă de arbuști înalți și este inclusă în dietă împreună cu porumbul și cartofii.

Antice Incasilor adorat quinoa, deoarece servește ca o importantă sursă de hrană pentru indieni nativi, care au numit această cultură „Grain de aur“, cu toate că, de fapt, planta este o rudă îndepărtată a quinoa obișnuite (un fel de amarant familie bipartit).

Piesele Quinoa arata ca semintele de hrisca, dar, in functie de soi, pot avea nuante de culori diferite (roscat, maro, negru, alb, etc.). Coaja cerealelor este amară în gust, astfel încât indienii au spălat mai întâi semințele în apă pură, scapând astfel de saponinele (substanțe care dau amărăciunea plantei). Dar, datorită saponinelor naturale, quinoa nu are practic nici un dăunător, prin urmare această recoltă prezintă un randament ridicat de la an la an.

Proprietăți utile ale quinoa

Planta are două mari avantaje: conține o cantitate mare de proteine ​​vegetale (care este similară compoziției cu animalele) și, în același timp, lipsește complet glutenul, care este prezent în cereale. Prin urmare, în prezent, datorită simplității cultivării și a randamentelor ridicate de quinoa, multe sunt considerate ca fiind una dintre cele mai promițătoare plante care pot rezolva în viitor problema alimentară în țările lumii a treia.

În prezent, datorită modei pentru o alimentație sănătoasă, popularitatea cerealelor quinoa a crescut dramatic (în special în rândul vegetarilor și celor care, din anumite motive, refuză să mănânce alimente pentru animale). Este, de asemenea, indicat faptul că tot mai multe feluri de mâncare din acest tip de cereale pot fi găsite în restaurantele scumpe și prestigioase din lume.

În plus față de cantitatea imensă de proteină naturală quinoa conține un număr mare de aminoacizi (aproximativ 20 de specii) și compoziția sa este similară cu laptele matern. În plus, produsul include nenumărate vitamine, grăsimi, carbohidrați, fibre, precum și macro și micronutrienți. De exemplu, în ceea ce privește setul de minerale, semințele plantei nu sunt deloc inferioare peștelui marin, deoarece sunt bogate în fosfor, calciu și fier.

Metode de gătit Quinoa

Chinoa deosebit de bună, ca fel de mâncare pentru diferite feluri de mâncare. Se prepară pe același principiu ca cerealele obișnuite din cereale. Înainte de utilizare, boabele se spală bine, apoi se pune într-o cratiță cu apă sărată (proporțional cu o parte din semințe în două părți apă) și se fierbe timp de 15 sau 20 de minute. O farfurie minunată este gata.

Trebuie remarcat că, deși quinoa nu este o recoltă de cereale în forma sa pură, semințele sale se comportă atunci când sunt gătite în același mod ca cerealele tradiționale, obținând treptat transparență și mărind în mărime (de până la patru ori).

Semințele Quinoa sunt adesea folosite ca înlocuitori pentru orezul popular și bulgur, deoarece sunt considerați alimente sănătoase și sănătoase.

Vasele din quinoa au o aromă plăcută de nuci, iar structura vasului este delicată și granulată.

Teff este o recoltă de vară de primăvară târziu cu semințe miniatură. Etiopia este locul de naștere al plantei, iar în dialectul semitic cuvântul "teff" este tradus ca "pierdut". Teff este cultivat atât pentru a obține cereale valoroase, cât și pentru a face fân, fâneață și siloz.

Semințele Teff sunt destul de mici (1000 de boabe cântăresc nu mai mult de 300 miligrame) și sunt acoperite cu un strat subțire de protecție. Culoarea cochiliei boabelor, în funcție de soi, poate avea o nuanță deschisă sau maro roșcat.

Recent, grație gustului său excelent și a valorii nutriționale ridicate, această cultură câștigă din ce în ce mai multă faimă și chiar începe să suplinească popularul bulgur și quinoa din întreaga lume.

În plus, această plantă este foarte nepretențioasă, are un sezon de creștere scurt și o creștere rapidă, astfel încât poate produce mai multe recolte pe sezon, prin urmare, este din ce în ce mai folosită ca bază de hrană pentru animale de companie.

Este de remarcat faptul că, spre deosebire de culturile de cereale moderne, teff aparține grupului celor mai vechi plante de cereale, care nu au fost supuse ajustării și modificării genetice, prin urmare, și-a păstrat aspectul original. Datorită acestui fapt, boabele teff conțin un set unic de macro și microelemente, vitamine și alți nutrienți. Gustul la semințe este blând, cu o aromă plăcută.

În prezent, în Etiopia, aproape 40% din populație trăiește sub pragul sărăciei, iar alimentarea bugetului de stat al țării este aproape complet dependentă de această recoltă, astfel că creșterea numărului de oameni oferă alimente și locuri de muncă.

Conform conținutului de proteine ​​ușor digerabile, carbohidrați și minerale, teff este un campion printre cereale. De exemplu, concentrația de fier în boabele unei plante date este de aproape cinci ori mai mare decât în ​​cazul grâului obișnuit. Datorită acestui fapt, utilizarea produselor preparate din teff contribuie la îmbunătățirea compoziției sângelui și ajută la lupta împotriva anemiei (etiopienii locali nu suferă de acest tip de boală, care, din păcate, nu se poate spune, de exemplu, despre europenii).

Compoziția boabelor teff include vitamina B1, precum și minerale precum fosforul, potasiul, zincul, magneziul și așa mai departe, astfel încât felurile de sămânță sunt alimente sănătoase și nutritive. Porumbul sau farfuria este făcută, de obicei, din boabe, iar tortilla tradițională este coaptă din făină.

Făina de ovăz este boabe zdrobite sau măcinate (fulgi de ovăz sau orz) care au fost pre-aburite și uscate. Apoi sunt de obicei prăjite și curățate.

În vremurile vechi au practicat mai multe metode diferite de gătit ovaz. Conform uneia dintre metode, materiile prime de cereale au fost inițial umplute în saci, care apoi au fost coborâți în rezervorul natural pentru întreaga zi. După umflare, boabele au fost împrăștiate pe o sită într-un strat subțire pentru a scăpa de umiditatea excesivă și apoi au fost așezate pe o foaie de copt lângă cuptorul preîncălzit și s-au uscat bine. Astfel, semințele nu numai că au fost uscate, dar au fost rumenite.

Apoi boabele s-au bătut în stupas, apoi s-au cernut, s-au împins din nou și s-au cernat din nou (operația a fost efectuată de mai multe ori până când toată cererea a trecut prin sită) și rezultatul a fost o făină excelentă cu o culoare maro-plăcută. Acest produs este numit popular oleamer.

Făina de ovăz nu formează gluten, se umflă rapid în apă și se îngroșa instantaneu.

Procesul de producție al făinii de ovaz a fost extrem de consumator de timp și a durat mult timp. Dar cerealele prelucrate în acest fel și-au păstrat toate elementele nutritive și benefice. În plus, ar putea fi consumat fără tratament termic prealabil.

În vremurile cele mai vechi, cea mai tradițională mâncare de fulgi de ovăz a fost considerată "kulaga" (vasul are multe nume diferite), care este de cereale, înmuiată în apă fiartă rece și condimentată cu sare. O altă fel de mâncare populară a fost "dezhen" - fulgi de ovăz cu lapte, brânză de vaci sau smântână.

Tehnologiile moderne pot accelera semnificativ procesul de producție, făcând-o mai eficientă, economisind astfel mai multe substanțe utile în boabe.

Proprietăți utile de fulgi de ovăz

Ovăzul conține o cantitate mare de substanțe utile și nutritive: grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine (grupuri A, K, E și D).

În boabe există multe flavonoide (compuși de origine vegetală care au o activitate antioxidantă mare, care ajută la întărirea sistemului cardiovascular). De asemenea, previne formarea de tumori maligne, promovează regenerarea celulară și elimină perfect toxinele și radionuclizii din organism.

Ovăzul conține o mulțime de lecitină, care este o hrană naturală pentru sistemul nervos și previne insomnia, iritabilitatea și depresia. Datorită lecitinei, are loc cea mai bună digestie a proteinelor vegetale.

Fructele de ovaz se recomandă a fi utilizate în cazurile de boli de rinichi și ficat, tuberculoză, probleme cu tractul gastro-intestinal, încălcând procesele metabolice din organism.

Metodele de preparare a terci din făină

Bomboana este gătită ușor și simplu. Este necesar să umpleți boabele cu apă fierbinte (dacă este necesar, lapte fiert), se amestecă bine și se lasă să se umfle un timp. După câteva minute, terciul este pregătit.

De fapt, terci de cereale este un vas tradițional național în Ucraina, iar din cele mai vechi timpuri este considerat un simbol al sănătății, bunătății și bogăției. Cerealele au fost gătite atât în ​​timpul săptămânii, cât și în timpul sărbătorilor, și au fost mereu necesare, și pentru o lungă perioadă de timp vor ocupa unul dintre cele mai onorabile locuri din meniul locuitorilor țării noastre.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Vitamina B2 - ce alimente aveți?

Vitamina B2 (riboflavină) - o componentă necesară pentru a asigura funcționarea completă a organismului. Este important să o primiți împreună cu alimentele și, ocazional, să completați rezervele substanței necesare cu ajutorul preparatelor farmaceutice.

Citeşte Mai Mult

Hypotrofia - descriere, cauze, simptome (semne), diagnostic, tratament.

Scurtă descriereHipotrofia este o tulburare cronică de alimentație caracterizată prin diferite grade de pierdere în greutate. De regulă, copiii mici suferă de hipotrofie.

Citeşte Mai Mult

Cartofi: proprietățile benefice ale legumelor amidonice. Ce proprietăți are cartoful, ce rău este

Cartofii sunt o legumă foarte misterioasă, atitudinea față de care în Rusia variază de la dragoste la ură.

Citeşte Mai Mult