Care este carnea

Carnea este o sursă de proteine, grăsimi, carbohidrați de origine animală. În toate țările, produsul este popular: este fiert, fiert, ars, fiert, afumat. Este un depozit de vitamine A, E, B12, D și minerale (magneziu, zinc, cupru, potasiu, calciu, fier) ​​că organismul uman trebuie să construiască țesuturi scheletice și musculare, să funcționeze complet sistemul musculo-scheletic, endocrin, - sisteme digestive, nervoase, digestive.
specii:
1. Carne de iepure. Acesta este cel mai dietetic produs hipoalergenic, care este considerat campion în conținutul de proteine ​​- 21%. Are multe acizi bogați în omega-3 și puțin colesterol. Carnea de iepure este absorbită de corpul uman cu 90%, spre deosebire de carnea de vită, gradul de absorbție a căruia nu depășește 60%.
2. Carne de cal. Este considerată cea mai ecologică carne. Carnea de cal are o compoziție echilibrată de aminoacizi. Ea neutralizează efectele radiației, reglează metabolismul, reduce colesterolul.
3. Venison. Carnea unui animal este dură, în ciuda faptului că este bine absorbită (ca și carnea de iepure), prezintă proprietăți de vindecare. Venison este indicat pentru utilizarea de către persoanele cu hipertensiune arterială, boli de inimă, diabet zaharat, ateroscleroză.
4. Carne de vită. Cea mai obișnuită carne din lume. Ea neutralizează enzimele alimentare, iritante și acid clorhidric, care sunt prezente în sucul gastric. Carnea de vită restabilește pH-ul în tractul digestiv.
5. Lamb. Conține cantitatea minimă de colesterol. Fileul unui animal stimulează pancreasul, este implicat în formarea sângelui. Mielul de grăsime este utilizat pentru a trata răcelile.
6. Carne de porc. Aceasta este o carne grasă care provoacă obezitate și probleme cardiace dacă este abuzată. În cantități moderate, restabilește rezistența, încălzește corpul în sezonul rece, conține un aminoacid (lizină), care este implicat în formarea țesutului osos.
Oamenii de știință au susținut că carnea sau peștele sunt mai benefice pentru organismul uman de mult timp. Fiecare produs are avantaje și dezavantaje. Valoarea energetică a cărnii depinde de vârsta, tipul, greutatea animalului și variază în intervalul 105 - 489 calorii pe 100 grame. Pentru o absorbție mai bună nu se recomandă combinarea proteinelor cu carbohidrați. Bazându-se pe postulațiile unei alimentații sănătoase, legumele crude sau aburite sunt bine combinate cu feluri de mâncare din carne.

basturma

Carnea este prezentă în dieta omenirii de mult timp, fiind una dintre principalele sale componente. Pentru a păstra carnea în condiții în care frigiderele nu se aflau nici măcar la vedere, bucătarii au făcut tot ce le stătea: fumați, uscați, mâncați în condimente, uscați - într-un cuvânt, ei au experimentat. Și - curiozitate amuzantă! - în cele din urmă.

crenvursti

Cârnații sunt produse din carne fiartă răcită sau înlocuitorii ei autorizați de tehnologie. Sunt făcute sub formă de cârnați subțiri mici, care înainte de utilizare trebuie supuse unui tratament termic suplimentar la domiciliu - fierbeți sau prăjiți. Se poate spune că acest produs.

Carnaciori

Un cârnaț este un produs alimentar format din carne tocată în intestin și aditivi diferiți. Cu acest produs semipreparat puteți face cu ușurință micul dejun sau cina, deoarece cârnații sunt gătite destul de repede. Acest produs este o rudă de cârnați diverse, cum ar fi mezeluri fierte și.

cârnat

Una dintre cele mai populare alimente ale omului modern a fost mult timp cârnați. Această delicatețe are o mulțime de avantaje și dezavantaje, așa că înainte de a cumpăra cârnați, trebuie să știți exact dacă nu va deveni inutil în dieta unei anumite persoane. Rețeta tradițională pentru cârnați este.

Carne artificială

"Carnea in vitro" este un produs care nu a făcut niciodată parte dintr-un organism viu, cu drepturi depline. Proiectele de cercetare moderne lucrează la crearea de mostre experimentale de carne pentru a-și stabili producția industrială în viitorul apropiat. În viitor, crearea unui mușchi cultivat cu drepturi depline.

Carne de crocodil

Pielea lor tare, spinoasă și dinții ascuțiți îi aduce groază celor mai mulți oameni. Și mulți nu-și dau seama că în unele regiuni, carnea de crocodil este consumată la fel de des ca și carnea de vită sau carnea de porc. Dacă pentru noi carnea reptilelor este exotică gastronomică, atunci, de exemplu, în Singapore sau Jamaica este un produs comun.

Capră de capră

Pe piața europeană, această licitație și carne gustoasă tocmai începe să câștige popularitate, dar în țările din Asia și Africa, în special datorită faptului că opiniile religioase nu interzic consumul acesteia, aceasta a fost evaluată de foarte mult timp. Capra este un animal destul de nepretențios. Poate supraviețui în aproape orice climat și.

Carne de cal

Carnea de cal a devenit recent ferm în viața noastră de zi cu zi, luând treptat locul ei. Acum a devenit un fel de "tendință" la modă, care se grăbește să reflecteze în bucătăriile sale cele mai bune restaurante din Paris, Belgia, Italia și Suedia. Istorie și tradiții Carnea de cal este carnea de cal destinată consumului uman.

slănină

Baconul este considerat de mulți ca un tip de slănină, dar nu este. Această carne este obținută din porci special selectați, care au ales calea îngrășării speciale și condițiile cele mai bune de viață. Persoanele cu păr lung și cu maturitate precoce nu se hrănesc cu deșeuri alimentare, ci dimpotrivă, mănâncă la același nivel cu cel mediu.

iepure

Credeți că diferența dintre iepuri și iepuri este exclusiv în habitatul lor? Nu numai. În exterior, ele pot fi similare, dar când vine vorba de gătit carnea acestor animale, gust și caracteristicile nutriționale, diferențele nu pot fi trecute cu vederea. Care este diferența dintre carnea de iepure și iepurele? Uraganele sunt comune pe toate continentele, cu excepția.

vițel

Carnea de vițel este carnea vițeilor de lapte, ale căror muguri gustative nu au simțit decât laptele matern. Această carne este considerată cea mai valoroasă, nutritivă și extrem de gustoasă. Cel mai adesea, carnea de vită este obținută de la masculi de bovine de lapte, deși gustul și structura carnii femelelor sunt absolut identice. Acest lucru se face dintr-o simplă considerație.

Carne de balenă

Industria vânătorii de balene a înflorit odată, însă a amenințat chiar de existența acestor mamifere uimitoare, de aceea, timp de mulți ani, captura de balene a fost strict reglementată de lege. Deoarece multe dintre aceste animale sunt pe punctul de a dispărea, unele dintre ele sunt strict protejate de stat, în special cele mai mari.

carne de vânat

Imaginea culinară a vânatului este asociată cu vânătoarea, camerele spațioase masive, conversațiile de șemineu cu un pahar de alcool vechi. Scriitorii clasici, care i-au plăcut să descrie în detaliu mâncărurile oricărei sărbători și sărbători, vorbeau cu o sensibilitate specială față de carnea de cerb. Această carne a fost iubită și venerată nu numai pentru gust, ci și pentru metoda de extracție.

iepure

Carnea de iepure este considerată un produs alimentar din carne. Carnea de iepure aparține cărnii albe, care au o valoare biologică mai scăzută decât cea roșie, dar conțin mai puțin grăsimi saturate. Aceste grăsimi "dăunătoare" sunt contraindicate pentru utilizarea de către persoanele cu anomalii ale tractului digestiv.

carne de vită

Un element important al unei alimentații sănătoase este alimentația proteinică. Este dificil să ne imaginăm un ingredient din plante care ar oferi corpului cantitatea de nutrienți pe care carnea o poate face. Produsul a parcurs o lungă cale de fermentare, îmbătrânire, schimbarea tradițiilor de creștere a animalelor și, în final, a dobândit un gust luminos, o structură delicată și.

Limba este un produs secundar alimentar, lipsit de fibre grosiere, bine absorbit de corpul uman. Aceasta este una dintre principalele surse de proteine ​​pentru problemele cu tractul digestiv, boli ale sistemului digestiv. Limba este un produs secundar din prima categorie, constând din țesut muscular, care este acoperit cu protecție.

ficat

Ficatul este un produs secundar care, prin compoziția și structura chimică, diferă semnificativ de carnea de animale. Se folosește în mod activ în gătit pentru a crea plăcinte, cârnați ficat, conserve, toppinguri pentru plăcinte. Ficatul este unul dintre produsele terapeutice, deoarece are anti-anemic, imunomodulator.

Este dificil să găsim un astfel de produs cu o reputație atât de ambiguă. Unii nu pot trăi fără el, în timp ce alții se trezesc la simpla gândire a grăsimilor. Timp de mulți ani, grăsimea de porc a fost considerată alimentatie nedorită din dieta săracilor, dar în ultimii ani, cercetătorii au ajuns din ce în ce mai mult la opiniile opuse. Azi des.

șuncă

Numele acestui produs vine de la cuvântul "vechi", deși acest lucru nu înseamnă deloc că este vechi și nepotrivit pentru consum. Hamul, care va fi discutat în continuare, a fost inventat ca hrană pentru depozitarea pe termen lung. Chiar și în cele mai vechi timpuri, după procesare specială, ar putea fi făcute bucăți de carne (de obicei carne de porc pentru acest scop).

cămilă

Carne de cămilă - carne de cămilă. Seamănă vag cu carne de vită, dur, are un gust dulce. În vremurile biblice legile lui Moise interzic folosirea cărnii unui animal dat. Cu toate acestea, spre deosebire de regulile stabilite, cameljatina de secole a fost un fel de mâncare tradițională de nomazi. În plus, carnea animalului.

Carne de porc fiartă

Suc de ficat - o bucată tradițională de bucătărie slavă. Primele înregistrări scrise ale acestei mâncăruri populare din Rusia ne conduc în secolul al XVI-lea. Apoi, pentru prepararea sa folosită carne de porc, carne de oaie și locuitori din cartierul nordic - carne de porc. Între timp, clasicul este considerat șuncă coaptă dintr-o bucată de carne de porc coaptă. Ce este?

miel

Mielul este carne extrasă din oi și berbeci. Aceste animale au fost domesticite cu mai mult de 10 mii de ani în urmă, mult mai devreme decât porcii și vacile. Animatorii de animale primitivi au acordat atenție nemulțumirii acestor animale la hrană (pentru lipsa celor mai bune, chiar dacă buruienile vor intra perfect în dietă). În plus, turma foarte dezvoltată.

carne de porc

Sa întâmplat deja că există multe mituri despre rolul carnii de porc pentru sănătatea umană. Ce "teorii" comune sunt adevărate și ceea ce este o amăgire, vom afla acum. Caracteristici generale Conținut: Caracteristici generale Valoare nutrițională Carne de porc: beneficii și efecte adverse asupra organismului Efecte secundare ale consumului de carne de porc Mituri despre carne de porc Cum.

Tipuri de carne: descriere, clasificare, caracteristici și proprietăți utile

Când încep să vorbească despre tipurile de carne și despre aceasta în general, oamenii se încadrează în două categorii. Unii dintre ei iubesc să sărbătoare pe acest produs, în timp ce alții sunt împotriva lui. De regulă, acestea din urmă sunt numite vegetarieni. Dar există și cei care o mănâncă și alte produse în limite rezonabile. În acest articol veți afla ce fel de carne să mănânce. De asemenea, puteți să vă familiarizați cu proprietățile sale utile și caracteristicile distinctive.

Care sunt tipurile de produs în funcție de tipul de animal?

În funcție de această caracteristică, mai multe tipuri pot fi listate. Astfel, există diferite tipuri de carne în funcție de tipul de animal: carne de vită, miel, carne de porc, carne de cal, carne de bivol, carne de vită și carne de cămilă. Sunt un număr destul de mare. Acele tipuri de carne pe care majoritatea oamenilor le mănâncă, considerăm în secțiunile următoare. Sunt oferite caracteristici detaliate ale caracteristicilor, avantajelor și dezavantajelor fiecăruia dintre ele.

Unele informații despre carnea de vită

Acesta este cel mai popular tip de carne. Are aminoacizi care sunt atât de necesari pentru corpul uman. Avantajul cărnii de vită este că, datorită acesteia, are loc neutralizarea acidului clorhidric și a altor iritante conținute în sucul gastric. În acest tip de carne există o cantitate mare de vitamine și minerale.

Din acest produs nu va fi nici un rău dacă nu îl folosiți foarte mult. Pericolul cărnii poate fi că adesea vacile pot fi înjunghiate cu antibiotice și crescute în locuri poluate ecologic.

Ce este mielul util?

Conține foarte puțin colesterol. Grăsimea din carnea de oaie este disponibilă, dar este absorbită mult mai bine decât carnea de porc. Această carne este inclusă în diferite tipuri de diete, deoarece are lecitină, care ajută la normalizarea metabolismului colesterolului.

Grasimile de oaie sunt folosite pentru a trata răcelile. Carnea este, de asemenea, bogată în vitamine și minerale. Dar dezavantajul acestui produs este că este greu de digerat. Nu se recomandă utilizarea acestuia pentru persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal.

Ce ar putea fi rău de la carnea de porc?

În primul rând, să vorbim despre proprietățile benefice ale acestui produs. Conține toate vitaminele B, o mulțime de substanțe nutritive și minerale. Dar carnea de porc este considerată carne slabă și slab digerată.

Utilizarea în cantități mari a produsului este foarte dăunătoare. Din acest motiv, metabolismul poate fi perturbat. Rezultatul va fi obezitatea. De asemenea, în carnea de porc sunt paraziți periculoși. Prin urmare, carnea trebuie supusă unui tratament termic complet.

Caracteristicile vânatului

Acest produs animal este destul de greu, deci trebuie să fie înmuiat în prealabil. Este necesar să recunoaștem că este destul de dificil să gătești. Dar unul dintre avantajele acestei carne este proprietățile sale medicinale. Acest fapt se explică prin faptul că cerbul se hrănește cu mușchi. Și el, la rândul său, are proprietăți antibiotice.

Spre deosebire de alte carne, vânatul este slab. Acesta conține o cantitate mare de vitamine și minerale. În carne nu există paraziți, deci poate fi mâncat chiar și brut. Venison este absorbit de corpul uman mai bine decât oricine. Consumul regulat de acest tip de carne contribuie la prevenirea bolilor precum hipertensiunea, ateroscleroza și diabetul.

Virtuti de carne de cal

Unul dintre avantajele acestui produs este că acesta este considerat carnea cea mai ecologică. Proteina, care se găsește în carnea de cai, este bine echilibrată în compoziția aminoacizilor. Carnea are suficiente vitamine și minerale.

Consumul regulat al acestui produs ajută la scăderea colesterolului în sânge, la neutralizarea efectelor radiațiilor și la reglarea metabolismului.

Carnea de cai nu este carne alergenică, deci poate fi dată copiilor fără teamă de răspunsul organismului copilului.

Care sunt tipurile de carne de pasăre?

În această categorie, un număr destul de mare de specii. Toată carnea, în funcție de locul de reședință al animalului, poate fi împărțită în carne de vânat și pasăre. Dintre acestea, puiul este cel mai popular. Acesta conține multe proteine, are o compoziție chimică unică și are proprietăți dietetice.

Următoarele cele mai populare sunt carnea de rață și de gâscă. Primul tip este util deoarece o cantitate mare de vitamina A are un efect pozitiv asupra vederii unei persoane.

Și carne de curcan este considerat cel mai mic produs. Grăsimile din compoziția sa nu dăunează corpului uman și sunt ușor digerabile. Acest produs poate fi administrat copiilor deoarece nu provoacă reacții alergice.

La joc se includ carnea de prepeliță. Are gust de pui, dar mai dulce și mai gustos. Carnea de rață sălbatică este mai dură decât reprezentantul de origine. Acest produs are o aromă și aromă mai bogate. Porumbei de carne, care aparțin categoriei de delicatese, sănătoase și nutritive.

Conform metodei de prelucrare, produsul este împărțit în carcase cu un set de carcase de organe comestibile și semi-eviscerate.

Alimentele sunt consumate cel mai bine de carnea de pasăre și nu sunt crescute la fermele de păsări, deoarece sunt umplute cu diverse substanțe chimice. Aceasta din urmă poate provoca vătămări semnificative organismului uman.

Care sunt tipurile de produse în stare termică?

Conform primului tip de carne se caracterizează prin temperatura în grosimea mușchilor. Deci, din punct de vedere termic, există următoarele tipuri de produse:

  • Carnea dezghețată este carnea care se topește la o temperatură de un grad. Acest produs nu poate fi re-înghețat. În această formă, nu este permisă vânzarea.
  • Congelat - temperatura sa nu trebuie să fie mai mare de -7 grade. Se îngheață carnea la o temperatură de -15 până la -40 grade. Acest proces se realizează în congelatoare speciale.
  • Congelat - acest produs măsoară temperatura în profunzime. Deci, la 1 cm ar trebui să fie de aproximativ -4 grade, și la 5 cm - aproximativ 1 grad. Acest tip de produs are avantaje în timpul transportului. Dar inferior în calitatea sa nutritivă la carne răcită.
  • Răcite - temperatura acestui produs trebuie să fie de aproximativ 3 grade. Pe ea, de regulă, există o crustă uscată, iar suprafața nu este umedă. Avantajele acestei carne sunt juiciness, sensibilitate și aromă bună.
  • Răcit - acesta este un produs care a fost în camerele răcite timp de aproximativ 7 ore. Temperatura în mușchii mai groși ar trebui să fie de aproximativ 10 grade.
  • Aburul este un produs obținut imediat după sacrificare. Temperatura este de aproximativ 30 de grade în grosimea mușchilor.

Care sunt tipurile de produs pentru bunătate?

Pe această bază există mai multe tipuri de carne proaspătă. Acesta este considerat un produs care nu are semne de deteriorare. Acestea pot fi determinate folosind metode chimice și microscopice.

Deci, prin bunătate, ei fac distincția între prospețimea și carnea proaspătă.

Care sunt categoriile de carne pentru grăsime?

Acest tip este caracterizat de gradul de dezvoltare a masei musculare. Deci, în carnea de porc acordați atenție tipului de îngrășare, vârstei animalului. Iar pentru miel și carne de vită, depunerea de grăsimi de suprafață este un semn distinctiv.

În funcție de grăsime de carne este împărțită în categoriile 1 și 2, slabă. În această zonă, carnea de porc este împărțită în 1 (bacon), 2 (carne), 3 (grăsime), 4 (prelucrare industrială), 5 (carne de purcei) și o categorie non-standard.

Separarea indicațiilor produsului în funcție de vârstă

Pe această bază, distingeți produsul de adulți și animale tinere. Există mai multe tipuri de carne de vită. Este demn de remarcat faptul că produsul de la animalele adulte se caracterizează printr-o culoare mai închisă. De asemenea, are un țesut conjunctiv muscular dens și depozitele de grăsime sunt localizate în cavitatea abdominală sau sub piele.

Trăsăturile distinctive ale acestui tip de carne constau în faptul că trebuie supus unui tratament culinar mai lung, adică să se prăjească sau să fiarbă câteva ore.

Astfel, produsul obținut de la bovine, a căror vârstă este mai mare de trei ani, se numește carne de vită, de la trei luni și mai în vârstă - carne de vită tânără și de două săptămâni - lapte de vită.

Care sunt tipurile de animale, în funcție de productivitatea predominantă?

Conform acestei caracteristici, la bovine există trei direcții - combinate, carne și produse lactate. La rândul lor, porcii sunt împărțiți în grăsimi din carne, carne și grăsimi. În producția de diferite produse afumate se utilizează porci hrăniți cu șuncă. Carnea lor este remarcabilă datorită sensibilității sale speciale, sucului. În plus, este permeabil cu țesut adipos.

Oile sunt împărțite în păr brun și de vită de carne, lactate și carne-gras, maroniu și fin-fleeced. Unele rase din acest animal au o coada de grasime. În greutate, ele ajung la aproape 20 kg.

Care sunt categoriile de carne după tipul de utilizare?

Pentru fiecare dintre zone s-au stabilit anumite condiții de implementare. Categoria produsului depinde de bunăstarea hemminologică și epizootică a teritoriilor în care este produs.

De exemplu, categoria D include produse din carne care au fost importate în Federația Rusă pentru vânzare liberă; C - în această direcție este transformată în produse afumate și produse din carne la temperatura indicată de instrucțiunea procesului, B - este prelucrată în cârnați fierți. Aceasta din urmă temperatură în interiorul pâinii până la sfârșitul procesului ar trebui să fie de aproximativ 80 de grade. În categoria A, carnea este prelucrată pentru pâine și conserve de carne.

Aceste tipuri de prelucrare a cărnii implică sacrificarea animalelor, apoi dezosarea carcaselor, tăierea, sortarea, măcinarea și conservarea cu ajutorul sării. În plus, ele adaugă diferite condimente care depind de tipul produsului final. De regulă, în producția de carne tocată, carnea este saturată cu apă și supusă unui tratament termic. Produsele semifabricate sunt introduse într-un ambalaj vidat, care este umplut cu dioxid de carbon. După aceea, acestea sunt sterilizate și depozitate în condițiile cerute.

Dezavantajul categoriilor de la A la C este acela că tăierea carcasei se face în încălcarea structurii cărnii. Datorită utilizării de sare, proteinele și sărurile naturale sunt pierdute. Ca rezultat, calitatea se deteriorează și se reduc proprietățile nutritive ale produsului finit.

Cum sa alegeti carnea

Sa intamplat ca pentru organismul nostru, principala sursa de proteine, grasimi si carbohidrati, precum si vitamine si minerale, este carnea.

Cei mai mulți dintre noi pregătesc diferite feluri de mâncare delicioase din carne de miel, carne de porc, carne de vită, carne de iepure.

Carnea de păsări (găini, curcani, rațe, gâște, prepelițe și altele), precum și toate tipurile de subproduse din carne (inimă, ficat, plămân, brânză, limbă) sunt foarte populare în gătit.

Carnea este în prezent un produs scump. Prin urmare, alegerea cărnii ar trebui abordată în mod special în mod responsabil. Și cum să alegeți carnea acum și să aflați.

Ce se întâmplă cu carnea

- după tip (carne de porc, păsări de curte, miel, carne de vită, carne de vită, iepure, carne de vită, carne de vită, etc.).

- prin metoda de prelucrare (proaspătă, răcită, răcită, congelată):

• carnea proaspătă este carnea gătită timp de 3 ore după sacrificare. Are un gust dulce, cu miros și gust specific - din acest motiv nu este folosit pentru gătit.

Pentru depozitare, este necesar să păstrați carnea în frigider ca o piesă întreagă, fără tăiere timp de cel puțin 3 zile, după înfășurarea cărnii în țesătură de bumbac (prosop). Nu puneți carnea într-o pungă de plastic pentru a evita dezvoltarea bacteriilor;

• carnea rece este carne, cu o întârziere de 3 până la 24 de ore (dar nu mai mult), din momentul tăierii. După această perioadă, carnea este răcită sau înghețată;

• răcite este un produs care este răcit la o temperatură de la 0 la -4 grade în frigidere. Stocat nu mai mult de 48 de ore;

• congelat este un produs care a fost înghețat la 30-40 de grade sub zero în congelatoare.

Formulare de vacanță

• cântărite - carnea este vândută refrigerată și congelată;

• Ambalate - acestea sunt bucăți de carne de 500-1000 g, recoltate la fabricile de prelucrare a cărnii.

• produsele semi-finite sunt porții individuale standard. În cele mai multe cazuri - carne răcită (carne tocată, file de frișcă, blancuri etc.).

Selecția cărnii după tipul de animal

Păsările sunt găini, curcani, rațe, gâște, cocoși.

• Pielea este netedă, fără pene și fără deteriorări vizibile.

• Carcasa este uscată și elastică.

• Carnea și pielea tăiată - usor umezită.

• Păsările tinere au piele moale și albe, grăsime ușoară.

• Păsările vechi au piele dură și galbenă, grăsimea este galbenă.

• Pielea Pitoucha este puțin albastră și mai subțire decât puiul. Sunt picioarele pe picioare.

• Carnea de gâște și rațe are o culoare roșie (la găini și curcani - o nuanță de culoare roz pal).

Carnea de porc este carne de porci, în vârstă de până la 8-10 luni:

-purcei, greutate 1,3-12 kg;

-aurit, greutate 12-34 kg;

-carne de porc, greutatea la sacrificare după 34 kg.

• Culoarea porcului - roz - roșu.

• Culoarea grăsimii - alb sau cremă, pe toată grosimea.

• Ganglionii limfatici - culoare deschisă, fără umflături.

• Cu cât este mai mare animalul, cu atât este mai întunecată carnea.

Corpul de carne este o carne de vacă tânără. Vârsta de la 2 săptămâni la 3 luni.

• Cu cât este mai ușor carnea, cu atât este mai mică animalul.

• Culoarea straturilor de grăsime este albă.

Carnea de vită este carnea de bovine (tauri, vaci, juninci, gobi și boi). Vârsta de la 3 luni.

• Culoarea cărnii - roșu.

• Culoarea straturilor grase este albă, galbenă sau cremă.

• Culoarea carnii învechite este întunecată, mai aproape de maro.

Carnea de iepure este considerată una dintre cele mai nutritive și sănătoase. Tratamente de carne albă și este dieta.

• Cel mai util este considerat - un iepure tânăr, cu vârsta cuprinsă între 3 și 5 luni. Prin urmare, atunci când cumpărați, dați prioritate carcasei, cântărind nu mai mult de 1-1,5 kg.

• Culoarea cărnii - de la roz deschis la roz întuneric. Cu cât este mai întunecată carnea, cu atât este mai mare iepurele.

• Oase - întregi, fără fracturi.

• Carcasa trebuie să fie fără vânătăi, pielea rămâne.

• Nu este un iepure tânăr - oasele nu sunt foarte subțiri, carne din fibre grosiere și o mulțime de grăsimi.

• Pe carcasă ar trebui să fie un picior cu blană și gheare sau coadă pufos.

• Prețul unui animal tânăr este puțin mai mare decât cel vechi.

Miel de carne de ovine și de oaie:

- tânără oaie distrusă (până la 18 luni);

- oi care nu sunt potrivite pentru reproducere (până la 1,5 ani);

- oile îngrășate nu sunt mai vechi de 3 ani.

• Culoarea cărnii este roșu deschis.

• Grăsime - alb și elastic.

• Pentru carnea tactilă - elastică și elastică.

• Când alegeți, luați în considerare vârsta animalului:

- carnea de miel tineri, diferă în sensibilitate. Vârsta de până la 3 luni.

- Carnea mielului mic, chiar mai delicată, are un gust ușor, este considerată delicatețe. Vârsta de până la 8 săptămâni. Cea mai mare parte născută în ianuarie - martie.

• Mirosul mielului - specific, nu prea pronunțat (mirosul laptelui proaspăt).

• Carnea unui animal vechi sau prost hrănit este colorată, roșu închis (roșu-brun), iar grăsimea este galbenă. Este mai bine să se utilizeze sub formă de carne tocată. Are un puternic miros specific (dă urina animalului).

• Când este presat pe carnea care a fost înghețată în mod repetat, aceasta nu este restabilită, poate schimba umbra sau poate fi umplută cu sânge.

Reguli generale pentru alegerea cărnii

• Miros - natural, fără impurități și umbre străine.

• Carnea pare uscata.

• Grăsime densă și nu lipicioasă.

• Când este apăsat, suprafața cărnii este rapid restaurată. Acest lucru se poate face cu o furculiță sau un cuțit.

• Lustruire pe tăiat nu ar trebui.

• Măduva osoasă - într-un produs proaspăt umple complet osul, nu se freacă și nu curge.

• Umeziți suprafața cărnii cu un șervețel - nu mai există amprente ude mari, prin urmare, carnea este proaspătă.

• Carnea este bine drenată dacă pe țesut nu sunt urme foarte mari de sânge.

• Închideți carnea într-un bazin de apă. Este mai bine să preferați ușor răniți decât umed.

• Dacă carnea are o culoare strălucitoare - conține coloranți.

• Carnea răcită, ambalată într-o tavă de plastic și învelită cu film agățat, nu trebuie să se afle într-o băltoacă și să nu aibă pete. În caz contrar, indică faptul că integritatea condițiilor de ambalare și depozitare a fost încălcată.

• Produsul este re-înghețat dacă cristalele de gheață, în carnea congelată, sunt de culoare roz.

• Proaspătarea cărnii în pachete cu vid este determinată de culoarea și datele indicate pe ambalaj (data ambalării, termenul de valabilitate).

• Piața are cea mai proaspătă carne dimineața. În supermarketuri, totul se află la rândul său, în prima jumătate a zilei în care se află bunurile vechi.

Din păcate, aceste articole nu funcționează întotdeauna. La urma urmei, carnea frumoasă, tânără și proaspătă - poate fi grea și gustoasă atunci când este gătită. La urma urmei, producătorii lipsiți de scrupule utilizează furaje combinate de calitate slabă și antibiotice ca stimulant al creșterii și, de asemenea, carne "prick". Este imposibil de a determina toate acestea prin ochi, deși unii oameni disting o astfel de carne de miros. De asemenea, este imposibil să mirosi carnea congelată. Și carnea fină în exterior, se poate dovedi a fi putred înăuntru (descompunerea a început). Pentru a determina calitatea acestei carne, este posibilă numai după tratamentul termic (carnea fiartă va avea mirosul putregaiului).

Nu este carne proaspătă, degradată

Este, de asemenea, posibil să se determine prin semnele date că produsul este rasfatat:

• turbiditate, mucus lipicios, umiditate care apare pe suprafața produsului - un indicator al dezvoltării bacteriilor;

• pete maron-roșu și gri, pigmentare, cheaguri de sânge indică răcirea necorespunzătoare a produsului, transportul de carne, depozitarea necorespunzătoare și ventilarea slabă;

• Culoarea gri înseamnă că o substanță specială - mioglobina conținută în carne, se prăbușește atunci când este încălzită;

• dacă grăsimea are o nuanță roz, înseamnă că carnea este înmuiată în permanganat de potasiu, ceea ce ar da produsului un aspect proaspăt;

• dacă carnea prezintă margini neclare, acesta este un semn că produsul a fost înmuiat în soluție acetică;

• dacă observați garnituri rotunde pe carne care arată ca niște sâmburi de mei - acestea sunt larve de viermi. De asemenea, dacă se aude o tăietură la tăierea cărnii, pot exista viermi în carne.

Dacă aveți vreo îndoială în alegerea cărnii, este mai bine să refuzați să o cumpărați, deoarece acest lucru poate duce la consecințe periculoase.

CARE CARTE ESTE CEA MAI BUNĂ CUTĂ? ȘI CINE NU AȚI PUTEȚI SĂ LUAȚI?

• Atunci când alegeți, între o placă din lemn și plastic - dați preferință primei.

• După utilizare, placa din lemn trebuie spălată cu o perie rigidă, cu o cantitate mică de detergent. Se usucă la temperatura camerei.

• Dacă panoul este mare și gros, este necesar să îndepărtați din când în când stratul superior cu o mașină de rabotat.

• Nu lăsați placa mult timp în apă și nu o uscați la foc sau în cuptor - se poate deforma foarte mult.

• Un cuțit pentru felierea fripturilor, mai bine folosit cu o lamă lungă și lată. Cu un astfel de cuțit, puteți tăia cu ușurință o bucată de friptura în mai multe mișcări. Cu cât este mai puțin ghinionul, cu atît mai tare va ieși friptura.

CUM SĂ DEFĂȘUREM CARNE

Carnea congelată trebuie dezghețată în avans. Odată cu accelerarea procesului de dezghețare, multe dintre proprietățile benefice ale cărnii sunt pierdute. Este mai corect să lași carnea dezghețată singură.

Începeți dezghețarea mai bine pentru o zi. Se pune carnea într-un castron adânc, se acoperă cu un prosop umed și se pune în frigider, pe un raft unde temperatura este menținută la zero.

Înghețarea nu este recomandată din nou și este chiar interzisă.

GĂTIT

1. Partea din față. Este prăjită în cuptor, gătită pe grătar, ca un grătar (coapte pe gratar pe cărbune, prăjit într-o tigaie sau rapid prăjit în timp ce se amestecă la căldură mare).

2. Fillet. Este prăjită în cuptor, gătită pe grătar, ca un grătar (coapte pe gratar pe cărbune, prăjit într-o tigaie sau rapid prăjit în timp ce se amestecă la căldură mare).

3. Sânii. Încinse în cuptor, coapte într-o oală și fierte.

4. Side. Încinse în cuptor, coapte într-o oală și fierte.

5. Partea superioară (tăiată). Încinse în cuptor, coapte într-o oală, fierte, fierte ca tocană și fierte în cuptor.

6. Beefsteak. Au fost coapte într-o oală, fiartă, fierte ca o tocană și fierte în cuptor.

7. Friptura. Se prepară la grătar ca un grătar (se coace pe gratar pe cărbune, se prăjește într-o tigaie sau se prăjește rapid în timp ce se amestecă la foc mare).

8. Friptura de fiert. Este prăjită în cuptor, gătită pe grătar, ca un grătar (coapte pe gratar pe cărbune, prăjit într-o tigaie sau rapid prăjit în timp ce se amestecă la căldură mare).

9. Steak pentru prăjit. Au fost preparate într-o oală și fierte, gătite pe grătar, ca un grătar (coapte pe gratar peste cărbune, prajite într-o tigaie sau rapid prăjite în timp ce se amestecă la foc mare).

10. Carne pentru coacere (cuburi). Au fost coapte într-o oală, fiartă, fierte ca o tocană și fierte în cuptor.

11. Carne tocată. Se prepară la grătar ca un grătar (se coace pe gratar pe cărbune, se prăjește într-o tigaie sau se prăjește rapid în timp ce se amestecă la foc mare).

12. Mărit mare. Se prepară la grătar ca un grătar (se coace pe gratar pe cărbune, se prăjește într-o tigaie sau se prăjește rapid în timp ce se amestecă la foc mare).

13. Friptura de fiert. Este prăjită în cuptor, gătită pe grătar, ca un grătar (coapte pe gratar pe cărbune, prăjit într-o tigaie sau rapid prăjit în timp ce se amestecă la căldură mare).

14. Ham. Încinse în cuptor, coapte într-o oală și fierte.

IMPORTANT DESPRE CĂRȚILE DE CARNE

• Aveți grijă atunci când folosiți feluri de mâncare pentru persoanele cu inflamație a duodenului, conductele biliare din ficat, ateroscleroza și afecțiunile renale cronice.

• În carnea de porc conține mai multe histamine (substanțe care cauzează reacții alergice) decât în ​​alte tipuri de carne. Prin urmare, dacă suferiți de alergii de orice origine, încercați mai des să faceți o alegere în favoarea cărnii de vită sau a cărnii de pasăre.

• Cantitatea maximă de carne pe care o persoană sănătoasă o poate mânca fără a afecta organismul este de 200 g pe zi.

• Cel mai bun mod de a găti orice fel de carne este să coaceți în cuptor sau pe grătar.

• Cu tratament termic prelungit, majoritatea nutrienților hepatice sunt pierduți. Este de dorit să se prăjească doar puțin și să servească "cu sânge". Prin urmare, atunci când vorbesc despre utilitatea ficatului, ele se referă la carnea de vită și carnea de vită, deoarece ficatul de porc, pentru a evita infectarea cu helminți, este absolut imposibil să se folosească jumătate de copt.

În concluzie, aș dori să vă sugerez să vizionați videoclipul, care arată cum să cumpărați carne de înaltă calitate.

Acum, înarmați cu cunoștințele cum să alegeți carnea proaspătă potrivită pe piață, nu ezitați să mergeți la cumpărături. Și mirosurile cele mai delicioase și tentante vin din bucătăria ta.

10 tipuri cele mai utile de carne

Contrar convingerilor populare, produsele din carne pentru majoritatea oamenilor au fost, sunt și rămân baza dietă zilnică. Carnea conține un număr de aminoacizi esențiali, minerale și oligoelemente. Și nici un alt produs, indiferent cât de mult își doresc vegetarienii, nu poate înlocui complet carnea.

Cu toate acestea, există printre varietate de produse și cele mai utile în compoziția sa tipuri de carne. Împărtășim o selecție de 10 tipuri de carne cele mai utile, care se disting prin gust și compoziție.

Carne de iepure

Carnea de iepure este considerată alimentară și este dotată cu proprietăți nutriționale unice. Acesta conține o cantitate mare de proteine ​​și depășește chiar puiul în acest indicator. Corpul uman este o astfel de carne absorbită aproape complet și rapid.

Carnea de iepure are carne delicată și are un gust delicat, deci este potrivit pentru acei oameni care au probleme cu digestia și bolile cronice ale tractului gastro-intestinal. În plus, carnea de iepure contribuie la normalizarea metabolismului grăsimilor și la recuperarea rapidă a rezistenței. Un alt plus imens de carne de iepure este că este hipoalergenic. În consecință, poate fi inclusă în dieta copiilor chiar foarte mici.

Carne de cal

Carnea de cal este considerată cea mai ecologică carne. Datorită faptului că caii sunt crescuți în condiții curate, carnea lor nu conține antibiotice și alte componente dăunătoare. Conținut în proteine ​​din carne de cal este perfect echilibrat în ceea ce privește compoziția aminoacizilor. Iar în ceea ce privește vitaminele și microelementele, carnea de cai, în general, este un record pentru conținutul de tiamină, riboflavină, cupru, fier și magneziu. Ca și carnea de iepure, carnea de cai nu provoacă reacții alergice și este adecvată pentru alimentele pentru copii.

Turcia

În comparație cu alte specii de păsări, curcanul conține mult mai puțin grăsimi și calorii, dar, din punct de vedere al compoziției proteice, nu este inferior nici unui alt tip de carne. Turcia are o cantitate imensă de seleniu și vitamină B, acid nicotinic și fosfor. În ceea ce privește fosforul, conținutul acestui element curcan depășește chiar și unele specii de pește. Turcia este bine absorbită de organism și, în același timp, de mult timp stinge foamea. Deoarece curcanul are un conținut moderat de colesterol, este potrivit pentru persoanele care suferă de obezitate sau ateroscleroză.

prepeliță

Carnea acestei păsări este rareori inclusă în dietă. Nu poate fi găsit pe mesele de masă și acest lucru se datorează în primul rând costului său ridicat. Între timp, carnea de prepeliță este foarte bună pentru sănătate, în special pentru cei care au probleme cu supraponderabilitatea. 100 g de carne de prepelite conține doar 230 kcal, o cantitate mare de proteine, vitamine și minerale. În plus, proteina care este conținută în prepelițe, foarte rapid absorbită de organism.

Se crede că carnea de prepelă ajută la recuperarea mai ușoară și mai rapidă după o boală gravă sau pierdere de sânge. Se dovedește, de asemenea, că datorită conținutului ridicat de magneziu, fier, potasiu și cupru, carnea de prepeliță poate avea un efect pozitiv asupra creierului, sistemului cardiovascular și sistemului imunitar.

Capră de capră

Capra de capră are o textura delicată, o aromă ușoară și un conținut minim de grăsimi. Datorită conținutului redus de calorii, această carne poate fi consumată cu alimente medicale sau dietetice. Ca parte a cărnii de capră există o serie de componente valoroase, de la fier la antioxidanți puternici. În plus, carnea de capră are colesterol scăzut, ceea ce îl face un produs indispensabil, în special pentru persoanele în vârstă. Este posibil să pregătiți ceva din carne de capră în inima ta: feluri de mâncare din ea se dovedesc gustoase, utile și originale.

Carne de strut

Carnea de strut este considerata una dintre cele mai slabe carne. Pentru gustul ei, seamănă ușor cu carnea de vită, dar are o aromă dulce. Astfel de carne este utilă persoanelor care suferă de anemie și diabet, precum și celor care au probleme cu sistemul cardiovascular. Carnea de strut are o multitudine de proteine ​​și o compoziție unică de aminoacizi. Se pare că, în Europa și în Asia, carnea de struț se referă la produsele din carne de cea mai înaltă categorie. Există ceva special în acest sens, cu siguranță acolo.

miel

Mulți sunt obișnuiți să considere mielul ca fiind un tip foarte gras de carne. Grăsimea, desigur, este în miel, dar cantitatea sa este mult mai mică decât în ​​aceeași carne de porc. În același timp, mielul conține o cantitate impresionantă de lecitină, care este responsabilă pentru normalizarea nivelului de colesterol.

Dar există un anumit dezavantaj în acest produs util. Oasele de mușchi conțin substanțe care contribuie la dezvoltarea artritei. Prin urmare, persoanele care îmbătrânesc dintr-un astfel de produs din carne este mai bine să refuze. În plus, carnea oilor adulte conține de obicei lipide, care afectează sănătatea vaselor de sânge și a inimii. Prin urmare, fără o garnitură bogată, o astfel de carne nu poate fi consumată și toată grăsimea topită în timpul procesului de gătit nu ar trebui să fie folosită și ca hrană.

carne de porc

Reputația de carne de porc ca produs nesănătos este mult exagerată. Se pare că partea cea mai utilă a carcasei de carne de porc este doar fildeș. Cu o pregătire corespunzătoare, castravetele de porc pot fi comparate în valoarea nutritivă și pot beneficia chiar și cu carne de pui. Singura excepție de la regulă este carnea de porc cultivată într-o fabrică care utilizează hormoni. O astfel de carne nu poate fi numită benefică pentru sănătate.

carne de vită

În ceea ce privește acest tip de carne, acesta poate fi atât benefic, cât și nociv pentru corpul uman. Doar carnea de vită care a fost hrănită cu iarbă poate fi considerată sănătoasă și nutritivă. O astfel de carne este mai scumpă, dar în compoziția utilă a unei astfel de bucăți puteți fi sigur. Și dacă carnea de vită a fost crescută pe furajele de cereale, carnea va conține o mulțime de colesterol și grăsime.

carne de vânat

În sine, carnea de cerb nu este grasă și foarte sănătoasă. Acesta conține o cantitate mare de minerale și vitamine. Există vânătoarea poate fi gătită sau brută, fără frica de diverși paraziți. Vânatul este absorbit de organism mult mai rapid decât același miel, carne de porc, carne de vită și pui. Odihna regulată de mâncare reduce riscul apariției diabetului zaharat, a hipertensiunii și a bolilor de inimă.

Ce este carnea?
(definițiile sunt date în cazul nominativ)

Efectuarea mai bună a cuvântului împreună

Salutări! Numele meu este Lampobot, sunt un program de calculator care ajută la crearea unei hărți de cuvinte. Știu cum să contez perfect, dar până acum nu înțeleg cum funcționează lumea ta. Ajută-mă să-mi dau seama!

Mulțumesc! Am devenit mai bine să înțeleg lumea emoțiilor.

Întrebare: bâzâi - este legat de emoții, sentimente, sentimente (izbucnire de râs, indignare dreaptă, zâmbet fericit)?

Asociații pentru cuvântul "carne":

Sinonime pentru cuvântul "carne":

Sugestii cu cuvântul "carne":

  • Porțiunile au constat dintr-o bucată impresionantă de carne prăjită și de linguri de cartofi piure.
  • Mirosul de carne prăjită și de cartofi se răspândeau din mâncărurile închise pe bufet.
  • O femeie neghiobă și lăudăroasă a mâncat carnea brută, după cîteva minute, trăgînd o bucată greu.
  • (toate ofertele)

Lasă un comentariu

În plus:

Harta cuvintele și expresiile limbii ruse

Tezaur online cu abilitatea de a căuta asociații, sinonime, legături contextuale și exemple de propoziții la cuvintele și expresiile limbii ruse.

Informații de fond privind declinarea substantivelor și a adjectivelor, conjugarea verbelor, precum și structura morfemică a cuvintelor.

Site-ul este echipat cu un sistem de căutare puternic, cu suportul morfologiei rusești.

Tipuri de carne: ce să mănânce în lume

În timpul evoluției sale, omul a reușit să încerce aproape toate produsele comestibile. Și, în plus, a reușit să învețe să mănânce multe dintre vecinii săi de pe planetă.

Ca urmare, în tradițiile culinare ale diferitelor națiuni există o varietate de tipuri de carne, dintre care unele sunt uneori chiar greu de numit carne.

Tipuri de carne: de la must la carne de cămilă

Este destul de dificil să clasificăm diferite produse datorită diversității lor mari. Dar, în general, ele pot fi împărțite în clase de animale care sunt sursa lor.

Apoi întreaga listă de tipuri de carne va arăta astfel:

1. Carne de mamifere.

Acest lucru este bine cunoscut tuturor carne de vită, carne de porc, miel. Acest lucru este, de asemenea, joc - vânat și jambiere. Dar acestea sunt și tipuri exotice de carne, cum ar fi carnea, carnea de câine și carnea de maimuță. Da, și iepure cu cal, deși nu sunt incluse în numărul celor mai frecvente tipuri, sunt utilizate pe scară largă în gătit în diferite țări. Cu alte cuvinte, aproape toate mamiferele pot fi considerate ca o sursă de carne - chiar goperii și rozătoarele mici, care sunt destul de succes crescute și consumate în țările asiatice.

Aici, în carnea mamiferelor, este necesar să se includă carnea de balene și delfinii, precum și carnea de pinipede marine - sigiliile și moluștele. Deși este utilizat la scară foarte mică datorită interzicerii vânării mamiferelor marine, pentru majoritatea oamenilor din nordul îndepărtat al Rusiei și Canadei, aceasta este adesea singura hrană pentru o perioadă mai mare a anului.

2. Carne de păsări.

Acestea includ pui, curcan, gâscă, rață și altele. Lista lor, poate chiar mai mult decât mamifere, din cauza diversității mai mari a speciilor. De exemplu, păsările de cobai și porumbeii domestici, struții și trecătorii mici ca joc sunt tipuri de carne destul de înaltă.

Unul dintre cele mai comune tipuri, care nu este recunoscut, totuși, de mulți bucătari ca un tip de carne. Trebuie remarcat faptul că oamenii folosesc în produsele alimentare aproape toate tipurile de pești disponibile prin diferite metode de pescuit. Ei bine, cu excepția unor specii deosebit de otrăvitoare.

Caviarul de pește poate fi greu atribuit cărnii, deoarece nu conține mușchi, de fapt, carne și numit. Mai degrabă ar trebui să aibă același statut ca ouăle de pasăre.

Crevete, raci, crabi, homari, cefalopode - calmar, caracatiță și sepie - și bivalve - midii, stridii și altele asemenea sunt destul de obișnuite în popoarele de coastă și în țările asiatice.

5. Reptile și amfibieni.

Pentru noi, în cele mai multe cazuri sună nebun, dar șerpi, crocodili, șopârle și broaște au o valoare nutrițională mare și sunt folosite de multe popoare din Africa și America de Sud ca o parte semnificativă a dietei umane. Și tradiția franceză de a face picioare de broască nu permite europenilor să țină pasul cu lumea tropicală în acest sens.

6. Insecte.

Aceasta este cu siguranță o exotică, care se bucură în special de tropice. Dar, totuși, în aceeași Africă Centrală, unde lăcustele literalmente în tone cade din cer, pescuitul, uscarea și pregătirea făinii de salcâm sunt obiceiuri culinare puternice. Și "smithpress" în sine nu este mult inferior în valoare nutritivă și utilitate pentru tipurile obișnuite de carne.

Disponibilitatea și valoarea nutrițională a diferitelor tipuri de carne

Desigur, toate tipurile de carne sunt semnificativ diferite unul de celălalt. Unele dintre ele sunt mai hrănitoare și mai grase, invers - greu și dificil de procesat.

Aceleași animale, ale căror compoziții de carne au cele mai înalte calități gastronomice, în toate țările încearcă să crească în ferme, unde nu numai că le concentrează pe un număr mare, ci fac și ele o muncă de selecție atentă.

Multe tipuri de carne - de exemplu carnea de cal și carnea de cămilă - sunt folosite pentru hrană doar din cauza disponibilității, în timp ce animalele însele sunt exploatate în mod tradițional în alte scopuri.

Aproape întotdeauna carnea speciilor erbivore și erbivore este mai moale, mai gustoasă și mai ușor de procesat decât carnea de prădători. De exemplu, acest lucru este văzut clar atunci când se compară, de exemplu, carnea de miel și vulpe, sau crapul și stiuca. În majoritatea cazurilor, aceasta se datorează creșterii rigidității cărnii de prădători, care trebuie să se deplaseze semnificativ mai mult pentru a obține alimente decât animalele erbivore.

Și, în cele din urmă, oamenii mănâncă acele animale care sunt cele mai ușor de obținut sau de rasă în captivitate în condițiile fiecărei țări individuale luate. Și în alimente, în general, se folosesc aproape toate tipurile de carne. Este necesar să se aibă grijă numai de acele specii de animale care sunt prea mici în natură.

Cum sa alegeti carnea

Sa intamplat ca pentru organismul nostru, principala sursa de proteine, grasimi si carbohidrati, precum si vitamine si minerale, este carnea.

Cei mai mulți dintre noi pregătesc diferite feluri de mâncare delicioase din carne de miel, carne de porc, carne de vită, carne de iepure.

Carnea de păsări (găini, curcani, rațe, gâște, prepelițe și altele), precum și toate tipurile de subproduse din carne (inimă, ficat, plămân, brânză, limbă) sunt foarte populare în gătit.

Carnea este în prezent un produs scump. Prin urmare, alegerea cărnii ar trebui abordată în mod special în mod responsabil. Și cum să alegeți carnea acum și să aflați.

Ce se întâmplă cu carnea

- după tip (carne de porc, păsări de curte, miel, carne de vită, carne de vită, iepure, carne de vită, carne de vită, etc.).

- prin metoda de prelucrare (proaspătă, răcită, răcită, congelată):

• carnea proaspătă este carnea gătită timp de 3 ore după sacrificare. Are un gust dulce, cu miros și gust specific - din acest motiv nu este folosit pentru gătit.

Pentru depozitare, este necesar să păstrați carnea în frigider ca o piesă întreagă, fără tăiere timp de cel puțin 3 zile, după înfășurarea cărnii în țesătură de bumbac (prosop). Nu puneți carnea într-o pungă de plastic pentru a evita dezvoltarea bacteriilor;

• carnea rece este carne, cu o întârziere de 3 până la 24 de ore (dar nu mai mult), din momentul tăierii. După această perioadă, carnea este răcită sau înghețată;

• răcite este un produs care este răcit la o temperatură de la 0 la -4 grade în frigidere. Stocat nu mai mult de 48 de ore;

• congelat este un produs care a fost înghețat la 30-40 de grade sub zero în congelatoare.

Formulare de vacanță

• cântărite - carnea este vândută refrigerată și congelată;

• Ambalate - acestea sunt bucăți de carne de 500-1000 g, recoltate la fabricile de prelucrare a cărnii.

• produsele semi-finite sunt porții individuale standard. În cele mai multe cazuri - carne răcită (carne tocată, file de frișcă, blancuri etc.).

Selecția cărnii după tipul de animal

Păsările sunt găini, curcani, rațe, gâște, cocoși.

• Pielea este netedă, fără pene și fără deteriorări vizibile.

• Carcasa este uscată și elastică.

• Carnea și pielea tăiată - usor umezită.

• Păsările tinere au piele moale și albe, grăsime ușoară.

• Păsările vechi au piele dură și galbenă, grăsimea este galbenă.

• Pielea Pitoucha este puțin albastră și mai subțire decât puiul. Sunt picioarele pe picioare.

• Carnea de gâște și rațe are o culoare roșie (la găini și curcani - o nuanță de culoare roz pal).

Carnea de porc este carne de porci, în vârstă de până la 8-10 luni:

-purcei, greutate 1,3-12 kg;

-aurit, greutate 12-34 kg;

-carne de porc, greutatea la sacrificare după 34 kg.

• Culoarea porcului - roz - roșu.

• Culoarea grăsimii - alb sau cremă, pe toată grosimea.

• Ganglionii limfatici - culoare deschisă, fără umflături.

• Cu cât este mai mare animalul, cu atât este mai întunecată carnea.

Corpul de carne este o carne de vacă tânără. Vârsta de la 2 săptămâni la 3 luni.

• Cu cât este mai ușor carnea, cu atât este mai mică animalul.

• Culoarea straturilor de grăsime este albă.

Carnea de vită este carnea de bovine (tauri, vaci, juninci, gobi și boi). Vârsta de la 3 luni.

• Culoarea cărnii - roșu.

• Culoarea straturilor grase este albă, galbenă sau cremă.

• Culoarea carnii învechite este întunecată, mai aproape de maro.

Carnea de iepure este considerată una dintre cele mai nutritive și sănătoase. Tratamente de carne albă și este dieta.

• Cel mai util este considerat - un iepure tânăr, cu vârsta cuprinsă între 3 și 5 luni. Prin urmare, atunci când cumpărați, dați prioritate carcasei, cântărind nu mai mult de 1-1,5 kg.

• Culoarea cărnii - de la roz deschis la roz întuneric. Cu cât este mai întunecată carnea, cu atât este mai mare iepurele.

• Oase - întregi, fără fracturi.

• Carcasa trebuie să fie fără vânătăi, pielea rămâne.

• Nu este un iepure tânăr - oasele nu sunt foarte subțiri, carne din fibre grosiere și o mulțime de grăsimi.

• Pe carcasă ar trebui să fie un picior cu blană și gheare sau coadă pufos.

• Prețul unui animal tânăr este puțin mai mare decât cel vechi.

Miel de carne de ovine și de oaie:

- tânără oaie distrusă (până la 18 luni);

- oi care nu sunt potrivite pentru reproducere (până la 1,5 ani);

- oile îngrășate nu sunt mai vechi de 3 ani.

• Culoarea cărnii este roșu deschis.

• Grăsime - alb și elastic.

• Pentru carnea tactilă - elastică și elastică.

• Când alegeți, luați în considerare vârsta animalului:

- carnea de miel tineri, diferă în sensibilitate. Vârsta de până la 3 luni.

- Carnea mielului mic, chiar mai delicată, are un gust ușor, este considerată delicatețe. Vârsta de până la 8 săptămâni. Cea mai mare parte născută în ianuarie - martie.

• Mirosul mielului - specific, nu prea pronunțat (mirosul laptelui proaspăt).

• Carnea unui animal vechi sau prost hrănit este colorată, roșu închis (roșu-brun), iar grăsimea este galbenă. Este mai bine să se utilizeze sub formă de carne tocată. Are un puternic miros specific (dă urina animalului).

• Când este presat pe carnea care a fost înghețată în mod repetat, aceasta nu este restabilită, poate schimba umbra sau poate fi umplută cu sânge.

Reguli generale pentru alegerea cărnii

• Miros - natural, fără impurități și umbre străine.

• Carnea pare uscata.

• Grăsime densă și nu lipicioasă.

• Când este apăsat, suprafața cărnii este rapid restaurată. Acest lucru se poate face cu o furculiță sau un cuțit.

• Lustruire pe tăiat nu ar trebui.

• Măduva osoasă - într-un produs proaspăt umple complet osul, nu se freacă și nu curge.

• Umeziți suprafața cărnii cu un șervețel - nu mai există amprente ude mari, prin urmare, carnea este proaspătă.

• Carnea este bine drenată dacă pe țesut nu sunt urme foarte mari de sânge.

• Închideți carnea într-un bazin de apă. Este mai bine să preferați ușor răniți decât umed.

• Dacă carnea are o culoare strălucitoare - conține coloranți.

• Carnea răcită, ambalată într-o tavă de plastic și învelită cu film agățat, nu trebuie să se afle într-o băltoacă și să nu aibă pete. În caz contrar, indică faptul că integritatea condițiilor de ambalare și depozitare a fost încălcată.

• Produsul este re-înghețat dacă cristalele de gheață, în carnea congelată, sunt de culoare roz.

• Proaspătarea cărnii în pachete cu vid este determinată de culoarea și datele indicate pe ambalaj (data ambalării, termenul de valabilitate).

• Piața are cea mai proaspătă carne dimineața. În supermarketuri, totul se află la rândul său, în prima jumătate a zilei în care se află bunurile vechi.

Din păcate, aceste articole nu funcționează întotdeauna. La urma urmei, carnea frumoasă, tânără și proaspătă - poate fi grea și gustoasă atunci când este gătită. La urma urmei, producătorii lipsiți de scrupule utilizează furaje combinate de calitate slabă și antibiotice ca stimulant al creșterii și, de asemenea, carne "prick". Este imposibil de a determina toate acestea prin ochi, deși unii oameni disting o astfel de carne de miros. De asemenea, este imposibil să mirosi carnea congelată. Și carnea fină în exterior, se poate dovedi a fi putred înăuntru (descompunerea a început). Pentru a determina calitatea acestei carne, este posibilă numai după tratamentul termic (carnea fiartă va avea mirosul putregaiului).

Nu este carne proaspătă, degradată

Este, de asemenea, posibil să se determine prin semnele date că produsul este rasfatat:

• turbiditate, mucus lipicios, umiditate care apare pe suprafața produsului - un indicator al dezvoltării bacteriilor;

• pete maron-roșu și gri, pigmentare, cheaguri de sânge indică răcirea necorespunzătoare a produsului, transportul de carne, depozitarea necorespunzătoare și ventilarea slabă;

• Culoarea gri înseamnă că o substanță specială - mioglobina conținută în carne, se prăbușește atunci când este încălzită;

• dacă grăsimea are o nuanță roz, înseamnă că carnea este înmuiată în permanganat de potasiu, ceea ce ar da produsului un aspect proaspăt;

• dacă carnea prezintă margini neclare, acesta este un semn că produsul a fost înmuiat în soluție acetică;

• dacă observați garnituri rotunde pe carne care arată ca niște sâmburi de mei - acestea sunt larve de viermi. De asemenea, dacă se aude o tăietură la tăierea cărnii, pot exista viermi în carne.

Dacă aveți vreo îndoială în alegerea cărnii, este mai bine să refuzați să o cumpărați, deoarece acest lucru poate duce la consecințe periculoase.

CARE CARTE ESTE CEA MAI BUNĂ CUTĂ? ȘI CINE NU AȚI PUTEȚI SĂ LUAȚI?

• Atunci când alegeți, între o placă din lemn și plastic - dați preferință primei.

• După utilizare, placa din lemn trebuie spălată cu o perie rigidă, cu o cantitate mică de detergent. Se usucă la temperatura camerei.

• Dacă panoul este mare și gros, este necesar să îndepărtați din când în când stratul superior cu o mașină de rabotat.

• Nu lăsați placa mult timp în apă și nu o uscați la foc sau în cuptor - se poate deforma foarte mult.

• Un cuțit pentru felierea fripturilor, mai bine folosit cu o lamă lungă și lată. Cu un astfel de cuțit, puteți tăia cu ușurință o bucată de friptura în mai multe mișcări. Cu cât este mai puțin ghinionul, cu atît mai tare va ieși friptura.

CUM SĂ DEFĂȘUREM CARNE

Carnea congelată trebuie dezghețată în avans. Odată cu accelerarea procesului de dezghețare, multe dintre proprietățile benefice ale cărnii sunt pierdute. Este mai corect să lași carnea dezghețată singură.

Începeți dezghețarea mai bine pentru o zi. Se pune carnea într-un castron adânc, se acoperă cu un prosop umed și se pune în frigider, pe un raft unde temperatura este menținută la zero.

Înghețarea nu este recomandată din nou și este chiar interzisă.

GĂTIT

1. Partea din față. Este prăjită în cuptor, gătită pe grătar, ca un grătar (coapte pe gratar pe cărbune, prăjit într-o tigaie sau rapid prăjit în timp ce se amestecă la căldură mare).

2. Fillet. Este prăjită în cuptor, gătită pe grătar, ca un grătar (coapte pe gratar pe cărbune, prăjit într-o tigaie sau rapid prăjit în timp ce se amestecă la căldură mare).

3. Sânii. Încinse în cuptor, coapte într-o oală și fierte.

4. Side. Încinse în cuptor, coapte într-o oală și fierte.

5. Partea superioară (tăiată). Încinse în cuptor, coapte într-o oală, fierte, fierte ca tocană și fierte în cuptor.

6. Beefsteak. Au fost coapte într-o oală, fiartă, fierte ca o tocană și fierte în cuptor.

7. Friptura. Se prepară la grătar ca un grătar (se coace pe gratar pe cărbune, se prăjește într-o tigaie sau se prăjește rapid în timp ce se amestecă la foc mare).

8. Friptura de fiert. Este prăjită în cuptor, gătită pe grătar, ca un grătar (coapte pe gratar pe cărbune, prăjit într-o tigaie sau rapid prăjit în timp ce se amestecă la căldură mare).

9. Steak pentru prăjit. Au fost preparate într-o oală și fierte, gătite pe grătar, ca un grătar (coapte pe gratar peste cărbune, prajite într-o tigaie sau rapid prăjite în timp ce se amestecă la foc mare).

10. Carne pentru coacere (cuburi). Au fost coapte într-o oală, fiartă, fierte ca o tocană și fierte în cuptor.

11. Carne tocată. Se prepară la grătar ca un grătar (se coace pe gratar pe cărbune, se prăjește într-o tigaie sau se prăjește rapid în timp ce se amestecă la foc mare).

12. Mărit mare. Se prepară la grătar ca un grătar (se coace pe gratar pe cărbune, se prăjește într-o tigaie sau se prăjește rapid în timp ce se amestecă la foc mare).

13. Friptura de fiert. Este prăjită în cuptor, gătită pe grătar, ca un grătar (coapte pe gratar pe cărbune, prăjit într-o tigaie sau rapid prăjit în timp ce se amestecă la căldură mare).

14. Ham. Încinse în cuptor, coapte într-o oală și fierte.

IMPORTANT DESPRE CĂRȚILE DE CARNE

• Aveți grijă atunci când folosiți feluri de mâncare pentru persoanele cu inflamație a duodenului, conductele biliare din ficat, ateroscleroza și afecțiunile renale cronice.

• În carnea de porc conține mai multe histamine (substanțe care cauzează reacții alergice) decât în ​​alte tipuri de carne. Prin urmare, dacă suferiți de alergii de orice origine, încercați mai des să faceți o alegere în favoarea cărnii de vită sau a cărnii de pasăre.

• Cantitatea maximă de carne pe care o persoană sănătoasă o poate mânca fără a afecta organismul este de 200 g pe zi.

• Cel mai bun mod de a găti orice fel de carne este să coaceți în cuptor sau pe grătar.

• Cu tratament termic prelungit, majoritatea nutrienților hepatice sunt pierduți. Este de dorit să se prăjească doar puțin și să servească "cu sânge". Prin urmare, atunci când vorbesc despre utilitatea ficatului, ele se referă la carnea de vită și carnea de vită, deoarece ficatul de porc, pentru a evita infectarea cu helminți, este absolut imposibil să se folosească jumătate de copt.

În concluzie, aș dori să vă sugerez să vizionați videoclipul, care arată cum să cumpărați carne de înaltă calitate.

Acum, înarmați cu cunoștințele cum să alegeți carnea proaspătă potrivită pe piață, nu ezitați să mergeți la cumpărături. Și mirosurile cele mai delicioase și tentante vin din bucătăria ta.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Rolul fosfolipidelor pentru corpul uman, ce este, care sunt normele lor?

Grăsimile nu sunt doar stratul obișnuit de "deșeu" pe talie sau șolduri, ci și un material foarte valoros pentru corpul nostru. Oamenii de știință le numesc lipide și disting mai multe categorii, dintre care sunt "neconvenționale".

Citeşte Mai Mult

TOP 26 alimente proteice

Proteinele sunt acele substanțe fără de care este imposibilă funcționarea normală a majorității proceselor din organism. În plus, ele sunt implicate în construirea unei varietăți de țesuturi conjunctive.

Citeşte Mai Mult

Ce alimente conțin fibre

Celuloza este fibrele goale ale alimentelor vegetale pe care o persoană are nevoie pentru o viață normală. Îmbunătățește digestia, stimulează peristaltismul. Deficitul său amenință dezvoltarea anemiei, a bolii de biliară, a obezității, aterosclerozei, diabetului și a altor boli, nu mai puțin formidabile.

Citeşte Mai Mult