Carnea calului este bună sau rea?

Nu crede mitul că carnea de carne de carne - fără gust. Acest produs alimentar are un gust neobișnuit de savuros. Dacă gătiți-o corect, veți obține un fel de mâncare delicioasă și sănătos.

Fotografie: Depositphotos.com. Postat de: JanMac.

Carnea de coaptă se numește carne de cai, care este mâncată. De obicei, mănâncă carne de cai tineri sau mânji de porci ușor crescuți. În timp ce carnea de cai nu este folosită, deoarece se caracterizează prin duritate, gust neplăcut și aromă specifică. Cu toate acestea, chiar și cea mai corectă "carne de cal" în sine este un fel de mâncare amator. Acesta este un produs destul de dur, cu un gust neobișnuit pentru rusul mediu, deoarece este adesea adăugat la cârnați sau carne tocată.

Pentru ca carnea să fie comestibilă, calul trebuie să se deplaseze mult pe pășune. Dezvoltarea stabilă nu este permisă mai mult de două luni, ceea ce face ca producția de carne de cai să fie complicată și costisitoare. Prin urmare, produsul rămâne o delicatesă delicioasă.

La gătit, carnea trebuie fiartă cel puțin două ore. Pentru a face sensibilitatea carnii de cal pre-marinate, și în procesul de tratament termic, se adaugă ierburi, condimente, sosuri sau smântână.

Este o mâncare tradițională a popoarelor nomade. Carnea de coapse a fost de multă vreme o componentă cheie a regimului mongol și triburilor turci. Persoanele nomazi gătite, stingate și prăjite de carne de cai, recoltate în specii uscate și sărate, au făcut diferite tipuri de cârnați.

În Japonia, nu era loc pentru pășuni, așa că această carne a fost considerată o delicateză acolo de multe secole. În Germania și Franța, carnea de cai se adaugă la cârnați și cârnați.

Nu mâncați: indieni și brazilieni, țigani, americani și irlandezi. Dar aici nu este atât de gustul ca și în ceea ce privește culturile naționale pentru cai. Din motive religioase, acest produs nu este consumat de evrei și arabi.

De ce carnea de cal este considerată fără gust?

Mitul că carnea de cal are un gust dezgustător este foarte tenace. Aceasta este cauzată de mai multe motive.

  • În primul rând, carnea de cai de vârstă mijlocie, de fapt, nu are un gust foarte bun.
  • În al doilea rând, soldații napoleonieni au fost înfometați în timpul retragerii și, prin urmare, au mâncat carnea animalelor moarte. Evident, un astfel de produs a fost răsfățat inițial. În plus, "piquancy" a adăugat praf de pușcă, care a fost folosit în loc de sare și condimente. Este foarte posibil ca soldații francezi să urască această "delicatețe" atât de mult încât mitul inutilității cărnii de cai a fost înrădăcinat în conștiința în masă timp de secole.

Cu toate acestea, astăzi în Rusia începe să aprecieze. Notorietatul Serghei Lukyanenko, care într-una din povestiri a povestit în detaliu și a apetisat gustul, beneficiile și regulile de a mânca această carne, a contribuit la acest lucru.

Valoare nutrițională

100 g de carne de cai fierte conține aproximativ 189 kcal, aproape 20 g de proteine ​​și 10 g de grăsime. Conține aproximativ 70% apă și, prin urmare, este ușor absorbită. Însă în formă prajită, devine foarte grasă, dur și bogată în calorii - până la 234 kcal la 100 g.

Aceasta este o sursă excelentă de proteine. Proteina din carnea de cal este absorbită mai bine decât cea obținută din alte specii.

Acest titular de înregistrare în cantitatea de molibden conținut în el. De asemenea, sunt prezente: potasiu și sodiu, fosfor și fier, sulf și cobalt, cupru și magneziu. Mulți aminoacizi și diferite vitamine din grupa B, precum și tiamină și riboflavină, vitaminele A, PP și E.

Ce beneficii aduce?

Această carne nu este foarte populară, deși are multe proprietăți utile.

  • În forma rece, acesta oferă un efect de încălzire pe care îl puteți pune în funcțiune în timpul iernii.
  • Aproape niciodată nu provoacă alergii.
  • Când este gătit, este un produs alimentar și este digerat excelent.
  • Hrănește corpul uman cu aminoacizi.
  • Îmbunătățește tractul digestiv.
  • Utilizarea regulată are un efect benefic asupra proceselor metabolice.
  • Oferă efect anti-sclerotic.
  • Hrana grasă are proprietăți coleretice și este mai sănătoasă decât carnea de vită sau de porc.
  • Ajută la combaterea efectelor nocive ale radiațiilor - fapt dovedit de oamenii de știință.
  • Medicii spun eficacitatea produsului în prevenirea anemiei cu deficit de fier.

Unii oameni de știință susțin că carnea de cai beneficiază mai mult de carne de vită sau de carne de porc.

Cu un tratament termic adecvat, o astfel de carne poate fi consumată de copii și de vârstnici.

Este posibil să piardă în greutate?

Este un produs alimentar care este inclus în dieta pacienților invalizi, inclusiv cei care suferă de boli ale ficatului și ale vezicii biliare. Proprietățile utile ale cărnii de cai ajută la scăderea în greutate fără să sufere mult și greve de foame.

Una dintre variantele dietei de carne de cal:

  1. Pentru micul dejun, mâncați 200 g de carne de cai fierte, terci de ovăz și ceai neîndulcit.
  2. Pentru prânz, gătiți 300 g de gulaș de carne de cal, telina, roșii, morcovi și ceapă. Beți gulașul cu suc natural din fructele preferate.
  3. Luați o salată de legume cu adaos de 100 de grame de carne fiartă și beți tot ceaiul fără zahăr.
  4. La culcare, beți un pahar de orice produs din lapte fermentat, de exemplu, koumiss, despre beneficiile pe care le-am spus deja.

Pentru micul dejun, puteți găti orice fel de cereale, dar fără a adăuga lapte. Pentru cină puteți servi nu numai salată de legume, ci și legume fierte sau proaspete. De asemenea, este recomandabil să beți infuzii de plante și să luați vitamine.

Pentru a pierde până la 5 kg, această dietă trebuie urmată timp de 10 zile.

Care ar putea fi răul?

Deteriorările provocate de carnea de cal sunt limitate la următoarele cazuri.

  • Buretele după gătitul de carne este mai bine să se topească, deoarece poate provoca un stomac deranjat.
  • În forma prăjită, aceasta cauzează adesea greata și greutate în regiunea abdominală, așa că ar trebui să mănânci doar fiert.
  • Carnea de cal poate fi infectată cu trichinelă și salmonella. Prin urmare, nu cumpărați produsul de la vânzătorii discutați.

Carnea de coardă trebuie supusă unui tratament termic complet înainte de a mânca. Apoi, nu vă va afecta sănătatea.

Cum sa alegi si cum sa stochezi?

Carnea de cai arata ca carnea de vita, dar are o nuanta mai inchisa. Alegeți o bucată de etanșare și rezistent la atingere - acestea sunt semne de prospețime. Suprafața trebuie să strălucească ușor și să fie ușor umedă.

Dar notați: dacă puneți un șervețel la carne bună, acesta trebuie să rămână uscat, fără pete umede.

Fatul de cal are o culoare gălbuie. Ar trebui să fie moale și ușor de topit chiar și în mâini. În mod optim, dacă grăsimea este aproape albă, înseamnă că aveți carnea de pui în fața dvs.

Dacă ați cumpărat o mulțime de carne de cal, nu-l puneți în frigider, ci mai degrabă face piesa de prelucrat. Tocanul de casă al acestei carne are un gust excelent, este bine depozitat și saturați permanent corpul.

Referință culinară

Carnea de carne este roșie și prăjită. Gulaș de legume se prepară din ea, fripturi, tăițe, cârnați și cârnați de casă, tocană.

În centrul cărnii lor naționale, carnea de carne este similară: sunt bucăți de carne, o cantitate mare de bulion și câteva legume.

  • Puteți găti ceva mai exotic, de exemplu, beshbarmak (sau besbarmak), care este bucăți de carne tocată tăiată cu fidea.
  • Este ușor să reproduceți rețeta cu numele "Kyzdyrma". În plus față de ingredientul principal, acesta include și plăci de cartofi, inele de ceapă, ardei și plante aromatice.
  • Una dintre cele mai venerate și delicioase feluri de mâncare este tătarul azu. Este alcătuită din carne de cai, tăiată în bare mici, o cantitate mare de bulion, cartofi prăjiți, roșii, murături și mirodenii.

Produsul este combinat cu:

Cunoscătorii bucătăriei orientale iubesc să servească bucăți răcoroase de carne de cal cu ceapă și sare. Se crede că sub formă de căldură nu este atât de gustos.

După cum puteți vedea, nu este atât de dificil să pregătiți feluri de mâncare din carne de cai, ci trebuie să petreceți mai mult timp decât de obicei.

Ce națiuni consumă carne de cal

Obișnuiam să mănâncă carne de vită, carne de porc, miel, pui. Dar carnea de cal sau cârnații din ea sunt rareori găsite doar pentru vânzare. De ce?

Panaceu pentru nomazi

În Asia Centrală, de exemplu, carnea de cai a fost consumată din cele mai vechi timpuri. Acest obicei a fost introdus de triburile nomade. În primul rând, caii au fost întotdeauna la îndemână și, în al doilea rând, carnea a fost rapid digerată și a avut un efect de încălzire. Medicii spun că carnea de cal este cea mai ecologică carne, are cel mai ridicat conținut de proteine, cu un echilibru ideal de aminoacizi.

Reduce cantitatea de colesterol din sânge, reglează metabolismul organismului și chiar neutralizează efectele radiației. În plus, conține multe vitamine și oligoelemente utile. Pe scurt, carnea de cal este destul de capabilă să înlocuiască o dietă plină. Și totuși - este hipoalergenic și poate fi administrat copiilor.

Cine mananca carne de cal, si cine nu?

Dar, în afară de asiatici, nu toate națiunile sunt gata să mănânce carne de cai pentru mâncare. În unele țări din Europa de Vest, carnea de cal este considerată respingătoare la gust. Potrivit istoricilor, acest mit este asociat cu invazia lui Napoleon în Rusia. În timpul retragerii trupelor franceze, soldații înfometați au fost forțați să mănânce carouri de cai folosind praf de pușcă în loc de condimente. Mulți dintre ei au fost otrăviți. Deși astăzi în Franța și Germania, carnea de cal se adaugă la cârnați. În Spania, aceasta poate fi găsită în vânzare în toate supermarketurile importante. Se pregătesc feluri de mâncare separate în Belgia, Italia, Serbia, Slovenia, Japonia.

În Ungaria însă, caii sunt special crescuți pentru carne. În unele țări catolice din Evul Mediu, există o interdicție privind utilizarea cărnii de cai, introdusă de arhiepiscopul german Boniface și de Papa Grigorie al III-lea pentru misionari. Faptul este că în vechea Scandinavie, folosirea cărnii de cai face parte din cultul păgân al zeului Odin. În 1000, părinții bisericii au reușit să "atragă" Islanda în sânul creștinismului doar promisiunea de a nu introduce o interdicție de a mânca carne de cai - Islanderii i-au iubit foarte mult! De fapt, a fost baza puterii lor.

Este adevărat că interdicția a fost ulterior impusă oricum. Cu toate acestea, până în prezent nu a trăit niciodată, iar acum carnea de cai este foarte populară în Islanda. Și evreii nu mănâncă carne de cai din motive religioase: ei pot mânca doar carnea de rumegătoare și animale necinstite, cum ar fi caprele, vacile și oile.

În Anglia și Statele Unite este interzisă mâncarea carnii de animale "sportive". În plus, mulți europeni se tem să mănânce carne de cal, deoarece cred că conține substanțe nocive - medicamente care sunt injectate în cai. În Australia și Noua Zeelandă, carnea de cal nu este inclusă în codul standardelor alimentare care definesc carnea. Țiganii, precum și locuitorii din India și Brazilia, refuză să mănânce cai, considerându-i că sunt "frații lor mai mici".

Carnea de cai nu este rusa?

Ce ne împiedică să ne bucurăm de cal, rusă? În primul rând, aceleași tradiții religioase. Canonul ortodox afirmă direct că "toate lucrurile necurate sunt lăsate să mănânce în timpul unei foamete (nevoia)". Și în timpul obișnuit nu se recomandă să se mănânce carne de sânge (care a murit), carne de cal, raci, crabi, pești fără balanțe; (păsări și animale), iepuri, iepuri. "Dar nu sunt doar interdicții creștine. Din timpuri imemoriale, caii au fost folosiți de ruși ca ajutători - un mijloc de transport și plimbări.

La urma urmei, o vaca sau un porc nu poate fi atrasa de un carucior sau de tobogan! Prin urmare, au tratat cai ca si cainii si pisicile: prima paza a casei, a doua captura soareci. Mâncarea lor nu a fost acceptată. Dar încă în vremuri de foamete, de exemplu, în războiul civil, în timpul foametei anilor 30 în regiunea Volga sau în timpul Marelui Război Patriotic, carnea de cai a fost mâncată - și unde să mergem! Dar, în momentul obișnuit, au încercat să nu facă asta.

Există un motiv mai obiectiv care ne împiedică să avem carne de cal pe masa noastră: pentru creșterea în masă a cailor, sunt necesare pășuni foarte mari. Ele nu pot fi ținute în standuri mai lungi de 15-20 de zile (perioadă de îngrășare), altfel gustul cărnii se va deteriora. Astăzi, principalii furnizori de carne de cal sunt Mongolia, Kazahstan și Kârgâzstan. Carnea kazahă de cai este considerată cea mai delicioasă.

Creste cai de carne si in Rusia, de exemplu, in Bașkortostan, Altai, Yakutia. În principiu, nimeni nu te va judeca dacă vrei să mănânci carne relativ rară și rară ca o delicatesă. Dar este puțin probabil ca majoritatea rușilor să fie gata să o mănânce în mod regulat, cu excepția cazului în care există iubiți.

Konin: beneficii, mituri și prejudecăți

În timp ce scandalul declanșat în Europa, asociat cu adăugarea de carne de cal de slabă calitate la carnea de vită, oamenii din Asia Centrală continuă să pregătească feluri de mâncare din carne de cai și sunt surprinși că au înspăimântat europenii.

Primul în utilitate

Pentru popoarele nomade și moștenitorii lor, carnea de cai este un lucru obișnuit. Această carne se mănâncă în Asia Centrală, ori de câte ori consumăm carne de vită, aproape în fiecare zi. Este ideal pentru un stil de viață nomad - este absorbit foarte repede, în trei ore, timp de 24 de ore, carnea de vită este absorbită. În plus, carnea de cal are un efect de încălzire.

La carnea de cai - cel mai mare conținut de proteine, până la 25%, în plus, această proteină este perfect echilibrată în compoziția de aminoacizi. Carnea de coapse scade colesterolul din sânge, reglează metabolismul, neutralizează efectele radiației. Conține o cantitate mare de vitamine și oligoelemente care sunt foarte necesare organismului nostru: potasiu, sodiu, fosfor, fier, cupru, magneziu, aminoacizi, tiamină, riboflavină, vitamine din grupa B, A, PP, E. În plus, carnea de cal este hipoalergenică să fie utilizate pentru alimentația pentru copii.

Nu este surprinzător faptul că această carne este atât de iubită de nomazi: carnea de cal înlocuiește cu ușurință o dietă variată cu o varietate de legume, fructe și cereale, cum ar fi în popoarele sedentare angajate în horticultură și cultivarea cerealelor.

Carnea de cal este considerată cea mai ecologică, mai hrănitoare și mai digerabilă, cea mai utilă. Dar această carne este departe de a fi larg răspândită. Numai în Asia Centrală, puțin câte puțin în Rusia și Ungaria. Japonezii sunt foarte pasionați de carnea de cai, dar nu au absolut niciun loc pentru a ridica cai, deci carnea de cal din Japonia este foarte scumpă.

Cine nu mănâncă carne de cal

Dar în alte țări, ideea de a încerca carnea de cai cauzează o anumită tensiune sau chiar dezgust. În Europa, există un mit că carnea de cai - carne de gust dezgustătoare. Cercetătorii consideră că această opinie a fost "adusă" de soldații francezi în secolul al XIX-lea. Apoi, armata napoleoniană sa retras din Rusia, iar carnea franceză de carne de foame - cai, și chiar praf a fost folosit în loc de condimente. Au fost multe otrăviri.

În unele țări catolice, carnea de cal este pur și simplu interzisă. Papa Zaharia și Papa Grigorie al III-lea, chiar în Evul Mediu, interzic misionarilor să mănânce carne de cai, deoarece folosirea acestei carne este similară ritualurilor păgâne. Biserica Catolică până în prezent nu salută folosirea cărnii de cai.

Vezi și: Kazy, Shuzhyk și alte feluri de mâncare din carne de cai

Indienii, brazilienii și romii refuză să aibă prieteni. Nu mâncați carne de cal și evrei, din motive religioase. În Statele Unite și Anglia, este interzisă consumarea de animale sportive.

Deși nu toți europeni sunt atât de pretențioși, în Franța și Germania, carnea de cai este adăugată la cârnați. Iar în Ungaria, caii sunt în general crescuți pentru carne.

Cum sunt crescuți caii

Cel mai probabil, o atitudine negativă sau pozitivă față de carnea de cai este asociată cu posibilitățile de creștere în masă a cailor. Este nevoie de pășuni foarte mari. Întrucât, spre deosebire de vaci și porci, caii nu pot sta în standuri. Este permisă numai perioada foarte scurtă (15-20 zile) de îngrășare în standuri. Nu mai mult - carnea își va schimba gustul.

Principalii furnizori de carne de cal sunt țările din Asia Centrală: Kazahstan, Mongolia, Kârgâzstan. Caii sunt de asemenea crescuți aici, de exemplu, în Yakutia, Altai, Bashkiria, regiunea Tyumen și în alte regiuni. Cel mai bun este carnea cailor kazahi.

De ce rușii nu mănâncă carne de cai?

Obișnuiam să mănâncă carne de vită, carne de porc, miel, pui. Dar carnea de cal sau cârnații din ea sunt rar găsite chiar și pentru vânzare. De ce? Nu este aceeași carne ca oricare alta? Răspunsul la această întrebare nu este la fel de simplu precum pare...

Panaceu pentru nomazi

În Asia Centrală, de exemplu, carnea de cai a fost consumată din cele mai vechi timpuri. Acest obicei a fost introdus de triburile nomade. În primul rând, caii au fost întotdeauna la îndemână și, în al doilea rând, carnea a fost rapid digerată și a avut un efect de încălzire. Medicii spun că carnea de cal este cea mai ecologică carne, are cel mai ridicat conținut de proteine, cu un echilibru ideal de aminoacizi. Reduce cantitatea de colesterol din sânge, reglează metabolismul organismului și chiar neutralizează efectele radiației. În plus, conține multe vitamine și oligoelemente utile. Pe scurt, carnea de cal este destul de capabilă să înlocuiască o dietă plină. Și totuși - este hipoalergenic și poate fi administrat copiilor.

Cine mananca carne de cal, si cine nu?

Dar, în afară de asiatici, nu toate națiunile sunt gata să mănânce carne de cai pentru mâncare. În unele țări din Europa de Vest, carnea de cal este considerată respingătoare la gust. Potrivit istoricilor, acest mit este asociat cu invazia lui Napoleon în Rusia. În timpul retragerii trupelor franceze, soldații înfometați au fost forțați să mănânce carouri de cai folosind praf de pușcă în loc de condimente. Mulți dintre ei au fost otrăviți... Deși astăzi în Franța și Germania, carnea de cai este adăugată la cârnați. În Spania, aceasta poate fi găsită în vânzare în toate supermarketurile importante. Se pregătesc feluri de mâncare separate în Belgia, Italia, Serbia, Slovenia, Japonia. În Ungaria însă, caii sunt special crescuți pentru carne. În unele țări catolice din Evul Mediu, există o interdicție privind utilizarea cărnii de cai, introdusă de arhiepiscopul german Boniface și de Papa Grigorie al III-lea pentru misionari. Faptul este că în vechea Scandinavie, folosirea cărnii de cai face parte din cultul păgân al zeului Odin. În 1000, părinții bisericii au reușit să "atragă" Islanda în sânul creștinismului doar promisiunea de a nu introduce o interdicție de a mânca carne de cai - Islanderii i-au iubit foarte mult! De fapt, a fost baza puterii lor. Este adevărat că interdicția a fost ulterior impusă oricum. Cu toate acestea, până în prezent nu a trăit niciodată, iar acum carnea de cai este foarte populară în Islanda. Și evreii nu mănâncă carne de cai din motive religioase: ei pot mânca doar carnea de rumegătoare și animale necinstite, cum ar fi caprele, vacile și oile. În Anglia și Statele Unite este interzisă mâncarea carnii de animale "sportive". În plus, mulți europeni se tem să mănânce carne de cal, deoarece cred că conține substanțe nocive - medicamente care sunt injectate în cai. În Australia și Noua Zeelandă, carnea de cal nu este inclusă în codul standardelor alimentare care definesc carnea. Țiganii, precum și locuitorii din India și Brazilia, refuză să mănânce cai, considerându-i că sunt "frații lor mai mici".

Carnea de cai nu este rusa?

Ce ne împiedică să ne bucurăm de cal, rusă? În primul rând, aceleași tradiții religioase. Canonul ortodox afirmă direct că "toate lucrurile necurate sunt lăsate să mănânce în timpul unei foamete (nevoia)". Și în timpul obișnuit nu se recomandă să se mănânce carne de sânge (care a murit), carne de cal, raci, crabi, pești fără balanțe; (păsări și animale), iepuri, iepuri. "Dar nu sunt doar interdicții creștine. Din timpuri imemoriale, caii au fost folosiți de ruși ca ajutători - un mijloc de transport și plimbări. La urma urmei, o vacă sau un porc nu poate fi valorificată într-un cărucior sau în sanie! Prin urmare, ei au tratat cai precum câini și pisici: primele păstrau casa, iar al doilea capturau șoareci... Pur și simplu nu erau acceptați. Dar încă în vremuri de foamete, de exemplu, în războiul civil, în timpul foametei anilor 30 în regiunea Volga sau în timpul Marelui Război Patriotic, carnea de cai a fost mâncată - și unde să mergem! Dar, în momentul obișnuit, au încercat să nu facă asta. Există un motiv mai obiectiv care ne împiedică să avem carne de cal pe masa noastră: pentru creșterea în masă a cailor, sunt necesare pășuni foarte mari. Ele nu pot fi ținute în standuri mai lungi de 15-20 de zile (perioadă de îngrășare), altfel gustul cărnii se va deteriora. Astăzi, principalii furnizori de carne de cal sunt Mongolia, Kazahstan și Kârgâzstan. Carnea kazahă de cai este considerată cea mai delicioasă. Creste cai de carne si in Rusia, de exemplu, in Bașkortostan, Altai, Yakutia. În principiu, nimeni nu te va judeca dacă vrei să mănânci carne relativ rară și rară ca o delicatesă. Dar este puțin probabil ca majoritatea rușilor să fie gata să o mănânce în mod regulat, cu excepția cazului în care există iubiți...

Carne de cal

Carne de cal - carne de cal atunci când mâncați. De obicei, carnea consumată de cai tineri de 2-3 ani, carnea este gătită timp de aproximativ două ore. Ferma are un gust specific și este un fel de mâncare comună, dar preferată printre popoarele nomade.

Carnea de mâncare la vârsta de până la un an are cea mai mare valoare nutrițională, precum și sensibilitatea și aroma. Pentru producția de carne de cai se folosește reparația cailor tinerilor și adulților care au fost sacrificați.

Mâncarea de carne de casă a fost întotdeauna o parte importantă (uneori cheia) a popoarelor nomade turcice și mongoleze din Asia (kazy sausage, shuzhuk sau chuchuk fierte), precum și lapte de cal proaspăt - koumiss. În prezent, carnea de cai este consumată cel mai mult în Kârgâzstan, Kazahstan și Mongolia. Principala este cultivarea pășunilor, care necesită terenuri semnificative. Permis de scurtă durată (maximum 15-30 zile) pentru îngrășat. Un conținut mai lung în captivitate afectează în cel mai negativ mod gustul cărnii, consistența sa și nu este practicat nicăieri. În rândul popoarelor agricole sedentare, utilizarea cărnii de cal în carne, de regulă, nu este distribuită pe scară largă.

Ferma este utilizată la fabricarea anumitor soiuri de cârnați (de exemplu cârnați) pentru a conferi o anumită vâscozitate și elasticitate, precum și o aromă savuroasă.

Valoarea agricolă a cărnii de cai depinde în mare măsură de condițiile naturale și geografice locale; de exemplu, în toată Europa, caii de reproducție pentru carne sunt benefic numai în Ungaria. În Japonia, în cazul în care nu există pășuni naturale, motiv pentru care cresterea calului este foarte scumpă, în Evul Mediu, un fel de mâncare de carne de cal era servit uneori la sărbători la daimyo, valoarea căreia consta în prețul său fabulos.

Este, de asemenea, cunoscut faptul că mezelurile de cal sunt delicatețe. Mitul gustului cald al cărnii de cai, comun în rândul europenilor, este probabil legat de faptul că, în timpul retragerii de la Moscova, soldații lui Napoleon au mâncat cai moarte, folosind praf de pușcă în loc de sare și condimente, ceea ce a provocat numeroase otrăviri alimentare.

Carne cal de cal

Acest tip de carne conține o cantitate crescută de proteine ​​și grăsimi. 100 g de carne de cai crud - 187 kcal. În 100 g de carne de cai fierte - 240 kcal și în 100 g de tocană - 214 kcal. Valoarea energetică a cărnii de cai prăjite este de 293 kcal la 100 g. Utilizarea cărnii de cal în cantități nelimitate poate duce la supraponderalitate.

Carnea de mâncare: avantajele și răul carnei valoroase. Care sunt proprietățile benefice ale cărnii de cal și pot fi dăunătoare?

În medicina populară, carnea de cal este considerată un produs vindecător. Și pentru un motiv bun: această carne dietetică conține multe substanțe nutritive. Nu numai vindecătorii tradiționali, ci și medicii recomandă adesea acest produs pentru restabilirea sănătății și tratamentul bolnavilor.

Compoziție și carne de cal cal

Unii oameni ca mirosul de carne de cai, altii nu - aceasta este o chestiune de obicei. Suedezii și francezii, de exemplu, mănâncă această carne crudă, generos aromatizată cu sosuri picante. În alte țări, pentru a scapa produsul de un miros specific, acesta este fie marinat, fie conservat, fie adăugat la cârnații afumați, amestecat cu alte tipuri de produse din carne.

Carnea mirositoare este de mare folos pentru corpul uman. Carnea de cal este absorbită de tractul gastro-intestinal mult mai rapid decât carnea de vită, în ciuda cantității mari de proteine ​​animale (25%). Și toate datorită unui conținut de aminoacizi bine echilibrat și reușit.

Datorită vitezei de asimilare (este de opt ori mai mare decât viteza de asimilare a cărnii de vită), fibrele nu putrezesc în stomac, nu deranjează digestia. Mai mult, efectul coleretic posedat de carnea de cal restabilește funcționarea ficatului și, în general, are un efect benefic asupra sănătății umane.

Un alt fapt uimitor. Oamenii de știință au descoperit că grăsimile conținute în carnea de cai - este o cruce între legumele și grăsimile animale. Cantitatea totală de grăsimi nu depășește 5% sau chiar mai puțin. Prin urmare, este un produs alimentar care nu provoacă obezitate, nu este depozitat în grăsimi și poate fi utilizat în diete pentru scăderea în greutate.

Carnea de coagulare conține multe substanțe nutritive:

• vitaminele A (retinol), E (tocoferol), C (acid ascorbic), grupa B;

• oligoelemente fier, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, sodiu, zinc, mangan, seleniu, cupru;

Conținutul de calorii din carnea de cai este foarte scăzut. O sută de grame de fileu parfumat conține între 130 și 170 de calorii. Se fierbe sau se fierbe carnea de cal pentru o lungă perioadă de timp, cel puțin trei ore. H are fibre foarte tari care se înmoaie numai de tratamentul termic prelungit.

Beneficiile cărnii de cal pentru corpul uman

Proprietățile utile ale cărnii de cai sunt că reglementează perfect procesele metabolice. Aceasta înseamnă că includerea acestei carne în regimul de tratament și profilactic va contribui la reducerea treptată a excesului de greutate. În plus, conținutul ridicat de acizi organici și un kit echilibrat de vitamine și minerale au un efect benefic asupra stomacului și intestinelor, normalizând activitatea lor.

Nomadii, care, din motive evidente, au fost primii care au folosit carne de cai, au observat capacitatea sa de a invigora, de a calma, de a da putere. Ei au descoperit că, dacă mâncați pielea unui animal, acesta va spori puternic potența masculină.

Următoarele proprietăți benefice ale cărnii de cai au fost dovedite:

• îmbunătățește starea sistemelor vasculare și cardiace;

• reduce nivelul de colesterol "rău";

• previne anemia și crește nivelul hemoglobinei cu anemie deja dezvoltată.

În mod surprinzător, utilizarea cărnii de cai este, de asemenea, în faptul că poate reduce daunele cauzate corpului prin radiații și chimioterapie. Deteriorate de daunele toxice, oamenii trebuie să mănânce carne roșie sănătoasă cu un gust neobișnuit. Aceasta va ajuta organismul să se recupereze rapid și să încetinească progresia bolii.

Carnea de carne aproape nu provoacă alergii. Nu va fi nici un rău de la carnea de cai și, prin urmare, poate și ar trebui să fie folosit pentru a hrăni copiii din primul an de viață. Copiii datorită aminoacizilor și vitaminelor vor crește sănătoși și sănătoși. Singura contraindicație pentru carnea de cal în acest caz este intoleranța individuală. Dar este extrem de rar.

Proprietățile medicinale ale cărnii de cal

Mulți vindecători tradiționali sunt utilizați în mod activ în tratamentul pacienților cu ulei de cai. Este achiziționat într-o formă care este curățată, complet gata de utilizare sau este încălzită independent la domiciliu. Acest produs are proprietăți speciale. Este folosit extern pentru a scăpa de durere, este tratat cu degerături, vânătăi, entorse, arsuri, otită și, atunci când sunt consumate pe plan intern, reduc colesterolul, curăță vasele, restabilește digestia.

Carnea de cai este, de asemenea, utilizată activ în practica vindecării:

• datorită efectului său coleretic semnificativ, trebuie inclus în dieta unei persoane care a avut icter pentru a restabili funcționarea ficatului;

• previne dezvoltarea aterosclerozei datorită capacității de a restabili elasticitatea vaselor de sânge și de a elimina colesterolul;

• carnea de cal este prescrisă pentru a îmbunătăți funcția inimii;

• carnea de cal îmbunătățește starea pacientului cu boli ale tractului biliar, reducând probabilitatea de exacerbare și atac de durere;

• carnea de cal este consumată pentru a opri și a preveni distrofia musculară;

• Se recomandă ca unul dintre cele mai valoroase produse pentru tratamentul obezității hormonale, a pierderii în greutate.

Cei care, în virtutea profesiei lor, sunt forțați să lucreze în condiții nefavorabile, fiind expuși la radiații, este important să se mănânce carne de cai pentru a restabili sistemul imunitar și pentru a împiedica dezvoltarea proceselor tumorale.

Cine nu poate mânca carne de cal

Și totuși, există situații în care puteți vorbi despre contraindicații la carnea de cai. Nu este vorba doar de intoleranța individuală, ci și de anumite limitări care se aplică în general alimentelor bogate în proteine. Nu puteți abuza de carne, chiar și dieta, în prezența următoarelor diagnostice:

• insuficiență renală acută.

Pacienții cu un astfel de diagnostic nu ar trebui să includă carne în dieta lor. Ei au nevoie de o dieta complet diferita. În plus, dacă o persoană are o producție excesivă de bilă, atunci carnea de cal este dăunătoare pentru el din cauza efectului său coleretic.

Această carne, fără îndoială, are anumite caracteristici care trebuie luate în considerare pentru a nu vă răni corpul. Mai întâi de toate, folosiți cea mai bună carne de cal de tineri. Vârsta animalului trebuie să aibă o durată cuprinsă între câteva luni și trei ani.

Carnea de carne este foarte slabă, astfel încât trebuie fie să fie consumată rapid, fie imediat conservată sau uscată. Cu toate acestea, există nuanțe. Faptul este că această carne conține adesea bacterii periculoase cum ar fi salmonella și trichioza. Compoziția chimică, în care practic absentele sunt carbohidrați, este un mediu excelent pentru reproducerea microflorei patogene.

Nu este întâmplător că produsele furnizorilor de carne de cal de la o vetstanție sunt verificate în mod strict strict. În cazul în care o bacterie patogenă intră în corpul uman, consecințele vor fi severe, inclusiv sângerarea și moartea (dacă sunt tratate necorespunzător și diagnosticarea tardivă a bolii). În orice caz, mănâncă carnea brută sau subacvatică este, în principiu, foarte periculoasă, iar carnea de cai este dublu periculoasă.

Carnea unui animal sănătos nu prezintă niciun pericol. Ar trebui să fie mâncat cât mai curând posibil, astfel încât produsul să nu aibă timp să se stingă.

Icoane și rugăciuni ortodoxe

Site de informații despre icoane, rugăciuni, tradiții ortodoxe.

Pot ortodocșii să aibă carne de cai

"Salvați, Doamne!". Vă mulțumim că ați vizitat site-ul nostru, înainte de a începe să explorați informații, vă rugăm să vă abonați la Rugăciunile grupului Vkontakte pentru fiecare zi, suntem deja peste 70.000 de persoane. Un alt lucru care nu s-ar întâmpla în viața voastră: necaz, boală, deznădejde, furie, furie, circumstanțe nefavorabile, ALEGEȚI, nu sunteți singuri, Dumnezeu este cu voi și vă iubește așa cum vă aflați! Rugați-vă lui Dumnezeu. Domnul va aranja totul. Guardian Angel pentru tine!

Problema alimentării în creștinism nu este cea mai importantă, dar utilizarea anumitor alimente cauzează adesea controverse și resentimente; Aceasta se aplică în special cărnii, în special cărnii de carne. Despre dacă este posibil să mănânce carne de cai de către ortodocși și va fi discutată mai târziu în articol.

Există o opinie că orice fel de mâncare de carne dăunează unei persoane ortodoxe, deoarece el mănâncă în esență carnea și sângele acelei ființe vii. În ceea ce privește carnea de cal, aici întrebarea este și mai controversată, deoarece acest animal este cel mai apropiat de om și, de regulă, este rar considerat un obiect de nutriție. Și totuși...

Carne de carne pe masa ortodoxă

Carnea de cal este aceeași carne, ceea ce înseamnă că poate fi și ea mâncată. Nu există un singur răspuns la această întrebare, dar, pe baza unor surse literare creștine, se poate concluziona că un astfel de produs este locul de a fi. Anterior, Noul Testament a împărțit toate animalele în "curat" și "necurat".

Acesta din urmă include carnea calului, deoarece conținea multe substanțe care afectează negativ corpul uman. Acum, această "lege" a bisericii este considerată a fi astfel încât ea și-a pierdut forța și, în consecință, poporul ortodox nu este practic observat.

Ce să faceți

Dacă nu țineți seama de perioada postului (care nu este discutată și este o regulă clară), atunci mâncarea de carne de câine de către o persoană are și propriile nuanțe, pe care este recomandabil să le ascultați, și anume:

  • trebuie să încercăm să nu ne înrobim prin principiul material al acestei lumi;
  • trebuie să păstrăm întotdeauna echilibrul mental și să ne supunem principiului spiritual;
  • Este important să ne amintim că principalul lucru este să slujiți cu credincioșie Domnului.

Astfel, expresia "ortodocșii nu pot mânca carne de cai" nu este absolută, iar dezbaterea din jurul ei nu își va pierde relevanța pentru mult timp, pentru că totul în acest caz, în ciuda diferitelor situații de viață, depinde de persoana în sine - credința, principiile vieții și spiritualitatea.

Ce națiuni consumă carne de cal

Carnea de cal este considerată o carne folositoare dietetică. Acesta conține multe proteine, aminoacizi, vitamine și microelemente benefice pentru organismul uman, datorită căruia carnea de cal reduce nivelul colesterolului din sânge, îmbunătățește metabolismul și neutralizează efectele radiației. Și ceea ce este deosebit de important pentru omul modern, carnea de cal are un conținut scăzut de calorii și poate fi consumată chiar și în timpul unei diete.

Se pare că o astfel de carne sănătoasă ar trebui inclusă în dieta fiecărei persoane, însă carnea de cai provoacă în mod regulat o agitație în multe țări occidentale, unde, în ciuda faptului că carnea de cal este o hrană tabu, producătorii de produse din carne fără scrupule o adaugă la cârnați, carne și alte produse. prin trecerea lui ca carne de vită și de porc.

În prezent, în Franța și Germania se adaugă carne de caș în cârnați, în Spania și în Islanda se vând carne de cai în toate supermarketurile, mâncăruri din carne de cal sunt deseori servite în restaurante din Japonia, Belgia, Italia, Slovenia și Serbia. În Ungaria, caii din Mongolia, Kazahstan și Kârgâzstan sunt special crescuți pentru carne. În SUA și Anglia este interzis să mănânci carnea animalelor de sport, să nu mănânci carne de cai și în toate țările catolice. Și refuză să mănânce carne de cal roma, brazilieni, indieni și ruși...

Spre deosebire de europenii, care se plâng de adăugarea de carne de cai la carnea de vită în loc de carne de vită și de porc din cauza conținutului posibil al medicinii de cai, călăreții nu mănâncă carne de cal, în primul rând din motive religioase. În cartea, care este folosită de mulți credincioși ortodocși sub denumirea "1380 sfatul cel mai util din partea preotului către enoriașii lor", întrebarea nr. 1278 privind soiurile de mâncare necurată dă următorul răspuns: "Toată mâncarea necurată este permisă numai în timpul foametei. carne de carne de cal, crabi, raci, pești fără balanță, iepuri, iepuri, precum și sânge prajit (păsări și animale) etc. "

Cu toate acestea, mulți oameni astăzi nu mănâncă carne de cai nu din cauza interdicției creștine, ci din cauza faptului că acei cai au fost întotdeauna și sunt totuși credincioși ajutători ai oamenilor. De-a lungul timpului, animalele au fost cele mai necesare în viața de zi cu zi și în acțiunile militare, de aceea până acum oamenii trăiesc cai cu mare dragoste la fel ca câinii și pisicile domestice. Ei păzesc casa noastră, prinde șoareci, transporta și se arge și pare barbară să le tăie pentru carne.

În ciuda faptului că rușii înșiși nu mănâncă carne de cai, ei sunt surprinși de faptul că musulmanii și evreii consideră că porcul este un "animal murdar" și refuză să-și mănânce carnea. Interdicția de a mânca carne de porc este menționată de 4 ori în Cartea Sfântă a Musulmanilor din Coran, cu același text în diferite versete: "... din ceea ce este dat, este interzis să mănâncă carne moartă, vărsat sânge și carne de porc care este necurată, precum și carne de animale neautorizate nu au fost uciși de dragul lui Allah ".

În plus, într-unul din versetele din Coran, se spune că porcii și maimuțele sunt oameni blestemați de Allah, pe care ia transformat în animale ca fiind răi: "... maimuțe și porci și care se închinau tiranului ".

Iudaismul interzice și folosirea cărnii de porc. Biblia spune de două ori: "Domnul va face o judecată asupra întregii carne și unul după altul va muri pe cei care mănâncă carne de porc, murdărie și șoareci" și "O porcină, deși împarte copita, nu mestecă gumă, este necurată pentru tine; Nu mâncați și nu atingeți cadavrele lor. "

Din punct de vedere științific, musulmanii și evreii nu mănâncă carne de porc deoarece climatul din țările arabe și Israel, unde trăiau islamul și iudaismul, era foarte fierbinte, iar carnea de porc era perisabilă. În plus, porcul iubește să se vâsnească în băltoacele noroioase, unde sunt mulți paraziți care contribuie la dezvoltarea bolii și ceea ce este cel mai groaznic - aceste animale mănâncă totul, inclusiv deșeurile, conținutul toaletelor omenești, propriile excremente și, de asemenea, mușcă puilor lor. Există chiar cazuri de atacuri de porci foame asupra oamenilor.

Având în vedere stilul de viață al unui porc, a fost ușor pentru un credincios să-l numească necurat și diabolic și să nu mănânce carne de porc perisabilă pentru a evita otrăvirea, care a fost observată în acele zile într-o cantitate enormă. La urma urmei, în deșert nu erau frigidere și înghețarea cărnii pentru a ucide microorganismele dăunătoare care trăiau în ea nu era posibilă.

În prezent, nu numai musulmanii și evreii, ci și rușii, refuză să mănânce carne de porc. Motivul pentru aceasta este după cum urmează:

1. Gripa porcină. Virusul gripei porcine a devenit o amenințare serioasă pentru oamenii din toate țările. Detectarea focarelor de infecție cu gripa porcină este raportată în mod regulat de către mass-media. În acest an, în multe ferme, un număr mare de porci au fost eutanasiați și arși. Și sa făcut cunoscut că porcii sunt purtători de ciumă africană și encefalită japoneză.

2. Obezitatea. Carnea de porc conține o mulțime de grăsimi, în special o mulțime de calorii în untură. Dacă folosiți carne de porc și grăsime în cantități mari, atunci nu puteți evita obezitatea și dezvoltarea tuturor bolilor asociate cu aceasta. Acestea sunt boli cardiovasculare, dureri articulare, hipertensiune arterială, diabet zaharat, dificultăți de respirație și altele.

3. Patoina otravă cadaverică. Spre deosebire de credința multora, nu există nici o otrăvire mortală în compoziția porcului. Dar conține ptomaină în intestine, precum și putrescină și cadaverină, care se numesc otravă cadaverică. Ele reprezintă produsele obișnuite de degradare ale proteinei, polipeptide, care conțin mai mulți aminoacizi. În intestinele noastre, împreună cu digestia, are loc și procesul de defalcare a proteinelor, ca urmare a formării ptomain, putrescinei și cadaverinei, ele există și în intestinele porcilor, dar nu pot trece prin pereții săi în carne.

Carne de cal

Carne de coaptă - carne de cai pentru mâncare. Carnea cel mai frecvent consumată este caii tineri de doi și trei ani. Cu toate acestea, carnea de mânz are cea mai mare valoare nutritivă, aromă și sensibilitate la vârsta cuprinsă între nouă luni și un an.

Carnea de carne are un gust specific. În cazul populațiilor nomade, acest produs este un fel de mâncare preferată. Carnea de cai este destul de dură. Pentru ao face moale, ar trebui să fie gătit timp de cel puțin două ore.

Valoarea nutrițională și calorii din carnea de cal

Carnea de cal este o carne dietetică ușor digerată de organism. 100 gr. carnea conține 167,1 kcal.

Valoare nutritivă per 100 gr. produs: grăsimi - 9,9 grame., proteine ​​19,5 grame, carbohidrați - 0 grame.

Proprietăți utile de carne de cai

În comparație cu alte tipuri de carne, carnea de cal conține cea mai mare cantitate de proteină completă - aproximativ 20-25%. Compoziția apei în carne este de aproximativ 70-75%, iar grăsimea - de la 2 la 5%. Utilizarea cărnii de cai constă în conținutul său ridicat de substanțe utile cum ar fi sodiu, potasiu, fier, aminoacizi, nicotinomidă, fosfor, cupru, riboflavină, tiamină, precum și vitamine din grupa A, B, E, PP.

Studiile au arătat că utilizarea cărnii de cal se manifestă și în promovarea neutralizării efectelor dăunătoare și a radiațiilor. Popoarele nomade au susținut că pielea cailor, atunci când sunt folosite pentru alimente, poate îmbunătăți potența.

Un procent mare din beneficiile cărnii de cai se află în proprietățile speciale ale grăsimilor de cal. Între grăsimile vegetale și animale, ocupă un loc intermediar și are un efect coleretic.

Consumul frecvent de carne de cal după icter este recomandat pentru a restabili și a normaliza funcția hepatică. Și grăsimea de cal este folosită pe scară largă în diverse produse cosmetice. În medicina populară, se folosește pentru prepararea unguentelor de vindecare pentru arsuri și degerături, precum și pentru prepararea medicamentelor pentru răceli.

Carnea de cal este hipoalergenică și bine absorbită de corpul copiilor. Datorită conținutului ridicat de vitamine din grupurile B și E, se poate distinge o altă proprietate utilă a cărnii de cal: după consumul de alimente, circulația sanguină în organism crește semnificativ.

Carnea de cal reduce colesterolul și îmbunătățește procesele metabolice din organism. Prin urmare, proprietățile cărnii de cai au fost utilizate în terapia dieta pentru obezitate.

Produsele lactate fermentate de cai (chigyan și koumiss) conțin un număr mare de componente benefice importante pentru corpul uman: acid acetic și acid lactic, antibiotice. Consumul acestor alimente previne bolile gastrointestinale și îmbunătățește digestia. De asemenea, produsele lactate fermentate de cai compensează deficitul de acid ascorbic, o vitamină necesară metabolismului normal în organism.

Proprietățile dăunătoare ale cărnii de cai

În ciuda multor calități pozitive, carnea de cai nu este foarte populară. Există mai multe motive pentru aceasta.

În primul rând, acesta este un conținut scăzut de carbohidrați - nu mai mult de 1%, și acesta este un mediu favorabil reproducerii diverselor bacterii.

În al doilea rând - carnea de cal nu este bine depozitată.

Contraindicații privind utilizarea cărnii de cal

Carnea de cal este contraindicată pentru utilizare în formă brută, deoarece se poate detecta salmonella - un parazit periculos pentru oameni, ceea ce duce la consecințe grave, chiar și la moarte. De asemenea, carnea de cal poate servi ca un purtător de trichinoză, un parazit care provoacă indigestie și, uneori, sângerare.

Carnea de cai, precum și orice altă carne nu este recomandată să se utilizeze în cantități mari. Consumul excesiv de acest produs crește riscul bolilor cardiovasculare, precum și al sistemului osos (osteoporoza).

Carne preferată din toate națiunile - carne de cai

Carnea este principalul produs proteic care este vital pentru oricare dintre noi. Potrivit antropologilor, carnea a jucat un rol important în transformarea celui mai vechi strămoș într-o creatură rațională. Carne de vită, miel, carne de porc, păsări de curte - în orice cultură umană există rețete în care se găsesc cele mai nutritive, valoroase bucate din punct de vedere energetic din carne.

Și unul dintre cei mai controversați furnizori de carne sunt... cai. Carnea de carne, care a fost consumată de-a lungul timpului, este acum tabuată de multe națiuni. O interdicție specifică privind consumul de carne de cai se găsește într-un număr foarte mic de popoare, dar se pare că mulți oameni au o prejudecată. Dar aceasta este o eroare.

Să nu uităm că acei cai sunt printre primele animale îmblânzite de omenire. Potrivit rezultatelor studiului site-urilor de oameni vechi, oamenii de stiinta sunt convinsi ca caii nu au fost doar o forta de opresiune. De asemenea, în ceea ce privește caii, ca sursă de hrană, prezintă sculpturi în stâncă reprezentând vânătoarea de cireadă a acestor animale. Omenirea, în zorii civilizației, nu a disprețuit carnea de cal. Unii istorici cred că calul a fost domesticit în primul rând ca o sursă de carne și abia atunci omul a început să o folosească ca o fiară de povară.

Și acum? În majoritatea țărilor asiatice, carnea de cai se mănâncă cu mare plăcere. O parte din China, Mongolia, Kazahstan, Kârgâzstan, în apropiere de unele regiuni ale Rusiei și multe alte țări ale Orientului au consumat carne de cal de secole, crescând caii ca și carnea de animale.

Unii sunt interesați de această întrebare - pot musulmanii să mănânce carne de cal? Așa vorbește interpreții Coranului: "Din punctul de vedere al islamului, nu este interzisă utilizarea cărnii de cai dacă animalul este sacrificat conform normelor islamice.

Există atât de multe hadisuri care confirmă permisiunea (halal) de a mânca carne de cai. Asma bint Abu Bakr (poate Allah să fie mulțumit de ea) a spus: "Când Profetul (dacă Allah îl binecuvântează) era în viață, am bătut mare și i-am mâncat" (Al-Bukhari și Muslim). Printre cei care cred că mănâncă carne de cal este halal, Al-Qadi Shuraih, Al-Hassan Al-Basri, Atta, Said ibn Jubayr, Al-Lais ibn Saad, Safyan Al-Sauri, Abu Yusuf, Muhammad ibn Al- Hassan, Abu Saur și mulți alții.

Ambiguu în această chestiune în lumea creștină. Kelvin Schwab, în ​​cartea sa The Forbidden Kitchen (1979), spune că în epoca precreștină "dovada vie a utilizării cărnii de cal pentru alimente în Europa de Nord a fost prezența sa pe mese în timpul ritualurilor religioase teutonice, în special dedicate lui Dumnezeu Odin. și sa răspândit atât de mult încât Papa Grigorie al III-lea a lansat o ofensivă decisivă împotriva acestui obicei păgân în 732. Oamenii de știință cred că poporul islandez a rezistat de mult timp la convertirea la credința creștină, nu în ultimul rând datorită reticenței lor de a refuza Xia de la consumul de carne de cal. " Cu toate acestea, vremurile s-au schimbat, iar atitudinea față de carnea de cai a devenit mai tolerantă.

Francezii, în special parizienii, au mâncat carne de cal de multe ori și în mod deschis din 1811, când, după o interdicție lungă, consumul a fost permis printr-un decret special. Astăzi, în această țară, mai ales în sud, în Camargue, o provincie, imaginile de turme libere pășind pe piept în apă au devenit semnul distinctiv al rasei, anumite rase de cai sunt crescute special pentru carne.

În Franța modernă, Belgia, Suedia și Japonia, se apreciază carnea de carne crudă: friptura slabă tăiată servită cu sos fierbinte (hreanul nu este interzis) sau sub formă de tartru cu ceapă, ierburi, condimente și sos Worcester. În Japonia, camuflajul - carnea de cal sashimi este popular. În sudul Franței, se mănâncă cârnați, care se bazează pe carne de cai zdrobiți și se prepară într-un grătar, într-o tigaie și pe un foc deschis. În Italia, carnea de cai este o rețetă pentru spaghete cu sos Bologna; în Elveția, este prăjit; în țările din America de Sud (Argentina, Mexic) este uscat.

După cum puteți vedea, nu este atât de exotic și de cărnus. Și cu atât mai mult în Yakutia. Faptul că avem un cal este un animal îndumnezeit, copilul spiritului binecuvântat al lui Jozegay, este logic - este greu de imaginat un animal care a făcut atât de mult pentru supraviețuirea poporului nostru. Kumys, carne, piele, păr pe capcane și covoare, forță de porumbel - toate acestea au fost date de un animal.

Caracteristica principală a creșterii calului Yakut este o rasă specială și sacrificarea mânzilor de un an. Odată ajunsi la sosire, kazahii, după ce au admirat gustul cărnii de cai Yakut, au fost îngrozitori să afle că mânzii au fost sacrificați. Una dintre delicatesele preferate ale Yakut-urilor și ale kazahilor este în concordanță atât cu rețeta, cât și cu numele - harta, harta. Acestea sunt bucăți de carne tocată.

Cu toate acestea, potrivit multor experți, gustul calului Yakut este cu adevărat diferit de alții. De exemplu, o cunoștință care a călătorit mult și a gustat special carnea de rase de mongoli, calmyk și tuvinian, spune că carnea acestor rase este dură în comparație cu Yakut și are o aromă specifică. Cu toate acestea, acest lucru poate fi cauzat de părtinire. Dar această persoană vine din Rusia centrală și a locuit recent în Yakutia.

Cunoscătorii locali ai cărnii de cai susțin că carnea ulusurilor centrale din Yakutia este mai rău decât ulusurile Verkhoyansk și Ust-Yans. Și acest lucru se explică prin faptul că în ulusurile centrale rasa locală de cai este oarecum amestecată cu noii veniți, ceea ce nu este în favoarea gustului cărnii. De asemenea, gradul de hrănire este important, iar zona în care au fost hrăniți caii. Se credea că calul mai gros, cu atât mai bine, dar merită să ne gândim că grăsimea cailor Yakut are un gust specific și picant, pe care nu-i va plăcea toată lumea, mai ales un începător. Un cal Yakut bine hrănit are o anumită asemănare cu porcii, înainte de a deveni grași. Deci, acesta este un amator, miez de grăsime sau slabă.

Pentru a distinge carnea de cal de la mânz este destul de simplu - în funcție de culoarea grăsimilor. La mâncare, este aproape alb, roz, iar la persoanele mai în vârstă grăsimea este galbenă, are o culoare destul de intensă. Ei spun că înainte de a prefera Yakut-urile, există cai cu două-trei cai, având în vedere că mânzul este prea fraged și lipsit de gust. Cu toate acestea, numai mânzul și ficatul de foame sunt în mod tradițional consumate crude. O mânză congelată este tăiată cu un cuțit ascuțit în așchii subțiri și este mâncată, doar înfundată în sare.

În cele din urmă, unele dintre cele mai simple rețete din bucătăria Yakut:

Foal 900, ceapă, sare, piper, frunze de dafin

Se taie pieptul și coastele cu coajă în bucăți cântărind 200 g, se pune într-o cratiță, se toarnă apă caldă pentru a acoperi carnea, se aduce la fierbere, sare și piper, se adaugă ceapa prăjită, se slăbește focul și se fierbe. Puneți frunza de dafin, după 5 minute verificați disponibilitatea: scoateți o bucată de carne, lăsați-o mai adânc cu o furculiță, dacă sucul curat se scurge, carnea este gata. Pisicul digest nu ar trebui să fie, altfel va fi aspru și va pierde gustul. Carnea de cal este una dintre cele mai sigure tipuri de carne care poate fi preparată cu sânge. Se fierbe la căldură scăzută pentru nu mai mult de 10 minute de la începutul fierbere, și mici bucăți, chiar mai puțin timp. Un alt lucru - carne de cai: trebuie să fie gătită pentru o lungă perioadă de timp, până la moale, din acest motiv nu își pierde gustul. Carnea de cal este întotdeauna mai gustoasă dacă calul nu funcționa.

Carnea de carne fiartă este bună atât în ​​cald, cât și în frig. Înainte de servire, tăiați în felii subțiri, largi. Apoi, puneți un vas din cartofi fierți sau salată de legume.

Rib secțiune de carne de cai 12 kg, mustar 10, sare. Pentru test: smântână 25% 70, făină 25, 1-2 ouă, untură, piper.

Din partea costală a cărnii de carne se poate găti o varietate de mâncăruri delicioase. Oyogos (literalmente - coaste, oase laterale) a unui cal sănătos este bun pentru a servi ca o gustare rece. Pentru aceasta, tăiați în bare mici, sare, presărați cu piper și înghețați. Trimiteți ca un fel de mâncare separată, uneori puteți, și ca o completare la cină.

Nu este rău să faci o gustare rece dintr-o oyogoasă coaptă în cuptor. Pentru a face acest lucru, se taie oyogosul în bucăți de aproximativ 10 cm în lungime, astfel încât fiecare dintre ele să aibă carne cu grăsime și oase adiacente. Spălați în apă rece, uscați cu un șervețel și frecați cu sare și un strat subțire de muștar. Pentru aluat, luați 25% smântână, adăugați sare, piper. Se mănâncă ouăle cu făină și se diluează treptat cu smântână. Aluatul trebuie să fie mai gros decât clătite, dar mai subțire decât pentru clătite. Îndepărtați bucățile în aluat, puneți-le pe o foaie de șuncă fierbinte și puneți-le în cuptor, cu atât fierbinte cu atât mai bine. De îndată ce se începe roșu, se toarnă un suc din oyogos, se reduce căldura. Piercing cu o furculiță pentru a determina gradul de pregătire: dacă se eliberează un suc limpede, îl puteți scoate din cuptor. Puneți bucățile în tigaie. Sucul rămas de pe foaie se toarnă în mod egal carnea, închideți capacul și puneți-l într-un loc răcoros.

Puneți piesele răcite pe o tavă, tăiată în bucăți ascuțite cu un cuțit ascuțit, în fiecare dintre care ar trebui să existe o grăsime adiacentă, de preferință un os. Puneți porții pe plăci, lângă o salată de varză proaspătă, puneți lingonberries sau murături și servi ca un fel de mâncare principală.

HAAN - AJUTOR DE SANATATE

Se face din carne de vită proaspătă sau din sânge de cai, umplându-l cu intestine (atât gros, cât și subțire). Din cele mai vechi timpuri, există două tipuri de cârnați de sânge: delicatețe - subai și simplu, așa-numitul sânge "negru". În timpul sacrificării, sângele este apărat. Partea superioară a lichidului este subaiară, iar cea inferioară este sângele "negru".

Cârnați subaya este mai gustos și mai moale, mai fin, cu o strălucire ușoară de strălucire, mai ușoară. Sângele din sângele negru este mai gros, mai închis la culoare, mai puțin gustos. Gustul cârnaților de sânge depinde, de asemenea, de compoziție: cantitatea de sânge, conținutul de grăsime al intestinului. Cârnații deosebit de apetisanți, făcuți din sânge prelucrat cu grijă, umplut în colon. Cârnații provenind din sângele calului după gătire au culoarea albă sau cremă.

Gatiti-va intr-o cratita spatioasa. De înghețat haan nevoie de un pic de dezgheț. Orice khaan se scufundă în apă caldă sărată și se fierbe la căldură. Trebuie să monitorizați în mod constant gătitul. Cu fierbere puternică, se poate sparge, apoi tot sângele va cădea din coajă. Un haan bine digerat poate de asemenea să explodeze. În timpul gătitului, haanul trebuie să fie întors cu atenție. Disponibilitatea se determină prin împingerea cu degetul. Dacă, în același timp, există o îngroșare a sângelui, puteți deja ușor străpunge vârful subțire al unei furci sau a unui cuțit. Dacă nu este sânge care curge, ci un suc limpede, îl puteți împinge în locuri diferite și mai profunde. Se întâmplă că o parte nu e încă pregătită. Convinși de pregătirea deplină, scoateți imediat haosul, puneți-l pe un platou mare, tăiați șirul. Cuțitele trebuie să fie ascuțite, altfel forma cercului tăiat este distrusă.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Vitamina B2 - ce alimente aveți?

Vitamina B2 (riboflavină) - o componentă necesară pentru a asigura funcționarea completă a organismului. Este important să o primiți împreună cu alimentele și, ocazional, să completați rezervele substanței necesare cu ajutorul preparatelor farmaceutice.

Citeşte Mai Mult

Ce fel de parsnips de legume: fotografii, caracteristici de îngrijire și proprietăți utile

păstârnac

Istorie și descriere

Cultivarea păstriilor

Proprietăți utile pentru pașnică și rețete

Afectarea parsnipului, contraindicații

Pasternak este o legumă cunoscută din cele mai vechi timpuri.

Citeşte Mai Mult

guava

Guava - un mic copac verde până la 3-4 m înălțime, aparține familiei mirtului, tolerează bine seceta. Blossoms o dată sau de două ori pe an. Dă o singură cultură principală - până la 100 kg pe copac și 2-4 culturi suplimentare, considerabil mai mici.

Citeşte Mai Mult