Cum sa mananci wasabi

Mulți ruși s-au familiarizat cu cuvântul "wasabi", nu l-au citit în meniul unui restaurant japonez, ci datorită unui film minunat despre aventurile din țara soarelui răsărite al eroului Jean Reno. Polițistul francez, care sa dovedit a fi soarta în Japonia, nu a simțit claritatea sosului, dar a reușit să se bucure de aroma locală cu o măsură deplină.

De fapt, arde wasabi în așa fel încât lacrimile pot cădea de la cei neinformați. Este mândria și bucuria bucătăriei japoneze și, inițial, este o plantă locală, din rădăcina suculentă carne, din care un iubitor de origine ascuțită este iubit nu numai în Japonia, ci și acum în întreaga lume.

Ce face VASABI

Unii au comparat wasabi cu bine-cunoscutul hrean rusesc. Există un adevăr în acest sens. Planta Eutrema japonicum este o rudă directă de hrean rusesc și varză obișnuită. Asta nu o creste in gradini.

După cum spun experții, cele mai bune condimente arzătoare sunt făcute din rădăcinile care au câștigat rezistență în apa rece a celor mai pure curente de munte. Prin urmare, japonezii care muncesc se străduiesc să creeze condiții de creștere pentru plantații, să construiască terase pe versanți și fluxuri directe de apă către lăstari. Pentru a aștepta recolta, va dura mai mult de un an sau doi, pentru că în timpul sezonului rădăcina crește cu doar trei centimetri.

Acest sos, cu adevărat japonez, crescut și făcut conform tuturor canoanelor, are propriul său nume "Honvasabi". Iar condimentele vândute în supermarketuri și servite în restaurante cu lanț, sunt cultivate în cantități mari pe câmpurile irigate, fabricate în fabrici și, prin urmare, sunt evaluate mai puțin și sunt considerate mai ușor de gust. Popularitatea bucătăriei asiatice și-a făcut treaba, iar sosul a început să producă nu numai acasă, ci și în întreaga lume. Astăzi puteți vedea condimente din SUA, Taiwan, Australia și Rusia, dar autentic wasabi este încă japoneză.

VASABI SAUCE

Deci, care este secretul condimentelor verzi verzi? Secretul său este în special bucătăria japoneză și proprietățile sosului în sine.

Astăzi, muștarul japonez este prezent pe orice masă, fără ea, și sos de soia, este imposibil să vă imaginați o masă din sushi. Bazat pe pește de mare proaspăt, orez, alge marine și legume, bucătăria japoneză a fost întotdeauna periculoasă. Uneori paraziți care s-au stabilit în fructe de mare au cauzat o boală gravă.

Istoria utilizării sosului datează din secolul al XIV-lea și, probabil, din cele mai vechi timpuri. Potrivit legendei, locuitorii unei provincii ale țării au dat foc unui nou shogun ca semn de supunere și respect. Feudal a apreciat darul și a ordonat să crească wasabi în întreaga provincie.

În secolul al XIX-lea, rădăcina rasă a plantei a fost consumată masiv, observând o particularitate de condiment pentru a rezista la infecțiile gastro-intestinale. Rădăcina a fost atât de saturată cu substanțe active încât paraziți periculoși pur și simplu nu au putut rezista cartierului și au murit.

PROPRIETĂȚI MEDICALE ALE MUSTARDULUI JAPONIEI

Aceasta nu este o exagerare. Astăzi, când medicina cunoaște o cantitate imensă de medicamente puternice, plantele ar putea să se retragă liniștit în fundal. Dar se pare că o coloană vertebrală dintr-un flux de munte poate concura cu preparatele moderne.

În plus față de inhibarea paraziților marini, wasabi poate ucide mulți alți agenți patogeni și poate distruge ciupercile. Ajută la depășirea anemiei, ameliorează astmul și, potrivit ultimelor date ale oamenilor de știință, poate fi utilizat în oncologie și tratamentul trombozei.

Stomatologi, de asemenea, act de faptul că dezvoltarea cariei în utilizarea muștarului japonez încetinește sau se oprește cu totul. Puterea imensă și încă neexplorată a plantei stârnește interesul multor specialiști. Se crede că, pe baza extrasului rădăcină, puteți crea fonduri de la acnee, paste de dinți și loțiuni. Dar șamponul cu șampanie există deja.

Dar aceste proprietăți remarcabile au un produs japonez adevărat, și nu surogatul, care uneori poate fi văzut pe rafturi. Prin urmare, în căutarea unui miracol este mai bine să mergeți într-o excursie în Japonia și să încercați acolo sosul de vindecare de pe terasele de munte.

Rădăcina honvasabi proaspătă, după cum spun gurmanii, este mult mai clară în partea de sus. La mână a fost întotdeauna proaspătă wasabi, rădăcina, dacă este necesar, frecat pe un răzătoare fin. Restul poate fi învelit într-o cârpă umedă și depozitat în siguranță în frigider timp de o lună. Acestea sunt ceea ce fac bucătarii de la cele mai renumite restaurante japoneze din întreaga lume.

Este imposibil să confundați un astfel de condiment cu un produs fabricat din fabrică. Dacă, totuși, chiar și o cantitate mică de condimente este introdusă în dieta zilnică, disbacterioza și alte boli intestinale se vor retrage, metabolismul se va îmbunătăți și pofta de mâncare va crește.

ÎNLOCUIRE SAU FAKE?

Dar din cauza materiei prime destul de scumpe și a popularității ridicate a sushi și sashimi, care nu se poate imagina fără condimente tradiționale, honvasabi real este o raritate. De cele mai multe ori, puteți vedea hreanul colorat sau rasada wasabi-daikon, care este un sos autentic japonez, care nu are nimic în comun cu acest produs de ridiche foarte ascuțit.

Spre deosebire de wasabi, daikon crește extrem de rapid și nu necesită îngrijire consumatoare de timp. Ambele hrean și daikon sunt uscate, măcinate în pudră și apoi vândute ca pastă colorată. Japonezii nu recunosc acest condiment, considerând-o imitație falsă sau artificială ieftină.

Acest wasabi are o culoare verde plăcută, o structură mai suculentă și mai delicată decât hreanul ras și o claritate mai puțin pronunțată. Astăzi este folosit nu numai ca un condiment pentru sushi, dar este folosit și cu alte mâncăruri orientale și europene: pește, murături și salate proaspete, legume la grătar și carne.

Wasabi în bucătăria mea

Pentru a face un adevărat condimente japoneze la domiciliu, veți avea nevoie de pulbere de rădăcină măcinată, apă și suc de lamaie. Rețeta, care este utilizată în sushi baruri și în restaurantele cele mai la modă este simplă. Șurubul uscat este uscat, amestecat ușor cu o cantitate mică de apă fiartă și suc de lămâie sau lime. Se obține mult mai mult condiment picant dacă apa este complet înlocuită cu suc.

Cea mai puternică proprietate bactericidă nu permite amestecul să se deterioreze și, pentru ca condimentele să nu se usuce, nu ar trebui să-l pregătiți pentru viitor, vasele ar trebui să fie bine închise.

Dar ce să facem dacă există încă un excedent de wasabi terminat? Și de ce să nu organizăm o vacanță?

PARTY IN STYLE VASABI!

Se pare că condimentele picante pot fi folosite cu succes în cele mai neașteptate feluri de mâncare. Intrând în bucătăria europeană, wasabi a fost folosit în sosuri, marinate și salate de salată. Cei mai curajoși bucătari pregătesc supe originale "hrean japonez", folosesc wasabi în felurile principale și chiar în deserturi. Deci, de ce nu veniți cu un meniu complet cu wasabi!

  • Salată cu somon și avocado. Somon proaspăt este coaptă pe grătar, frunzele de varză din Beijing sunt rupte de mâini în bucăți mici, iar brânza moale de casă este tăiată în cuburi. Pe produsele de pământ se adaugă ierburi decojite și tocate cu suc de lămâie. Puteți sări sezonul de salată cu muștar de muștar sau iaurt, la care se adaugă puțin wasabi proaspăt.
  • Supă verde cu wasabi și menta. Pentru a face această supa de lumină neobișnuită, sparanghelul și dovleceii sunt curățate cu grijă și tăiate în bucăți mici. Mazărele verzi sunt ținute câteva minute în apă clocotită, în care se toarnă alte legume, sare și menta. După o jumătate de oră de fierbere la căldură scăzută, apa este drenată, iar dovlecelul, sparanghelul și mazărea sunt biciuite cu un blender împreună cu o mică cantitate de wasabi. Supa este bine răcită și servită, decorând cu frișcă și o cremă de menta proaspătă.
  • Margarita cu wasabi. Acelasi wasabi va ajuta sa dati o nota ascutita faimosului cocktail. Pentru a servi un pahar de Margarita nouă, un pahar umezit cu suc de lămâie ar trebui, ca de obicei, să fie înmuiat în sare marină fină. Apoi, se adaugă tequila de argint, suc de lămâie sau lime, lichior de portocale sau de menta în agitator și se adaugă wasabi. Acolo au pus câteva bucăți de gheață și au bătut cel puțin un minut. Înainte de a turna lichidul, acesta trebuie golit. Un pahar trebuie să fie decorat cu o felie de lamaie suculentă.
  • Etsu înghețată cu wasabi și biscuiți. Inghetata este preparata din galbenus de ou, zahar, wasabi si crema grea pentru batai. După întărire, masele formează bile porționate, care sunt servite cu bucăți de prăjituri de burete de ciocolată, roșii și fructe de padure.

Acestea sunt doar câteva dintre posibilele rețete. Unul trebuie doar să-și arate imaginația și se pare că lumea din jur, la fel ca și eroul filmului "Wasabi", poate obține cu ușurință aroma japoneză.

Bon apetit! Și poate un soab atât de simplu și atât de minunat să adăugați condimente nu numai feluri de mâncare, ci și sentimente!

Cum sa mananci sushi?

20 noiembrie 2017 la ora 15:40

În Japonia, există o duzină de moduri diferite de a găti pește crud cu orez. În Rusia, sushi, sashimi și rulouri sunt cele mai frecvente. Sashimi este pește crud sub formă de felii subțire, care este servit fără orez. Sushi este, de obicei, baruri de orez prelucrate manual, deasupra cărora se află o bucată de pește crud. Rolls, care sunt de asemenea adesea numite maki-sushi, sunt orezul cu pește înfășurat într-o frunză de nori.

Cel mai adesea, rușii mănâncă sushi ca acesta: wasabi este crescut în sos de soia, apoi scufundat în sushi în întregime, pus în gură și confiscat cu ghimbir murat. De fapt, consumul de sushi este un proces mult mai delicat, și acest lucru se face puțin diferit.

În primul rând, înmuiați sushi-ul în sos complet greșit. Orezul pentru sushi este preparat prin adăugarea de oțet, yuzu, mirin și alte ingrediente, în funcție de rețetă, astfel că orezul pentru sushi este special și nu necesită pansamente suplimentare. Sosul de soia acoperă complet gustul orezului, astfel încât să puteți înmoi ușor doar o mică parte din pește crud în el, care este mai proaspăt în sine.

În al doilea rând, wasabi este servit nu la fel de mult pentru claritate, ci mai degrabă ca un antiseptic - sushi este gătit cu pește crud, și pentru a vă proteja de bacterii, puteți dezinfecta produsul cu ajutorul wasabi. Adăugați corect un wasabi direct pe pește folosind bastoane.

În al treilea rând, ghimbirul este servit sushiului pentru a reîmprospăta mugurii de gust înainte de următorul fel de mâncare, și nu pentru a adăuga spiciness de sushi.

Stanislav Kim

chef de rețea Buba de Sumosan

Nu există diferențe deosebite între utilizarea de sushi și rulouri, principalul lucru nu este să mușcați jumătate, ci să-l trimiteți în întregime în gură. O altă regulă importantă este să pui pește în sos, nu în orez. Sucurile clasice sunt de obicei înmuiate în sos de soia, dar variațiile moderne europenizate pot conține sosul deja în interior. În astfel de cazuri, chelnerii avertizează oaspeții că utilizarea sosului de soia suplimentar nu este recomandată. De exemplu, în faimosul restaurant Sukiyabashi Jiro (Tokyo) cu stea de la Michelin, nu există niciun fel de sos de soia pe mese, deoarece, atunci când servesc, bucătarul se scufundă pe sos. Acest sos se gătește singur.

Dacă diluați wasabi în sos de soia, ambele produse își pierd gustul, individualitatea culinară, cultura japoneză, dimpotrivă, implică desfășurarea tuturor gusturilor. Dacă vă place wasabi, puneți o cantitate mică deasupra unui rulou sau sushi, apoi lăsați-l în sos de soia.

Sarcina principală a ghimbirului este de a ucide gustul anteului, ingredientelor, peștilor. Deși, în general, Rusia este foarte îndrăgită de ghimbir și o mănâncă ca o salată. Oaspeții cer adesea o porție triplă de ghimbir pentru feluri de mâncare.

Vasily Zaitsev

Chicha Restaurant Chef

Sushi este diferit de sashimi și rulouri, în primul rând, oferta sa este o cantitate mică de orez și pește proaspăt. De asemenea, sushi vine sub diferite forme: Duncans (când orezul și peștele sunt învelite în nori) și sushi clasic (când peștele este așezat pe orez).

Am nevoie de sushi pentru a se înmoi în sosul de soia? Să luăm o poveste: în orice caz, acesta este marketingul, primul care a inventat-o ​​au fost americanii, de unde s-au dus calculele din California, Philadelphia și toate celelalte. În general, în Japonia sa dovedit istoric că sosul de soia este, de asemenea, servit la sushi, dar inițial nu a fost așa, sosul a fost o povară și acest lucru a fost făcut mai mult în termeni de loialitate față de client. Aceleași elemente, cum ar fi sosul de soia, au fost acoperite de primii bucătari, care au început să promoveze acest produs în afacerea restaurantului pentru a ascunde calitatea vasului.

Punctul meu de vedere este: gustul peștelui și orezul preparat corespunzător nu pot fi ascunse de sosul de soia, sosul este un amplificator al gustului, ceea ce strică gustul produsului însuși, peștelui proaspăt. Înainte de a găti sushi, acest mic fel de mâncare, trebuie să faceți o mulțime de lucruri: alegeți orezul potrivit, gătiți-l corect, găsiți pansamentul potrivit pentru el, amestecați-l, puneți-l într-un termos, ridicați pește proaspăt de înaltă calitate, Apoi sushi intră pe masă. Și ce vedem? O persoană ia bastoane, ia sushi și le scufundă în sos de soia, care în principiu umbrește toată munca făcută și gustul real al produsului. Cred că sushi ar trebui să fie consumat fără sos de soia, pentru că doar întrerupe întregul gust. Restaurantul nostru este peruvian, de aceea servim sushiul nostru deja îmbrăcat cu anumite sosuri special selectate. Sushi poate fi scufundat într-un sos, desigur, posibil, dar cel puțin nu în întregime, dar doar ușor înmoaie coada de pește în sos, dar fără orez.

Wasabi este folosit pentru dezinfecție. Dacă vorbim despre crab, aici este complet inutil, deoarece produsul a fost tratat termic și, dacă vorbim de pește crud, puteți adăuga wasabi. În ceea ce privește bețișoarele, în general cred că sushi poate fi mâncat cu mâinile, deoarece atunci când mănânci cu betisoare, gustul lemnului este adesea simțit cu gustul produsului, dar acest lucru este la discreția.

Ginger și Wasabi

Fiecare bucătărie națională are propriile tradiții. Acestea se referă la tehnologia de gătit, o combinație de produse, metode de servire a mâncărurilor și așa mai departe. Bucătăria japoneză - una dintre cele mai complexe și colorate, a câștigat jumătate din lume.

Ce este wasabi

În bucătăria japoneză, multe feluri de mâncare exotice, dar și mai multe sosuri, pansamente și marinate. Wasabi și ghimbir sunt o combinație tradițională de produse care sunt folosite la servirea sushiului. Dacă totul este extrem de clar cu ghimbir, atunci mulți au auzit de wasabi. Acesta este așa-numitul hrean japonez, care este făcut din planta cu același nume, sau mai degrabă de la rizomii săi arși.

Planta se găsește în zonele mlaștinoase de-a lungul râurilor și este cultivată pe scară largă în Taiwan, SUA, Coreea și alte țări. În rădăcinile plantei sunt multe substanțe specifice - izotiocianați, care au un efect de dezinfectare. Acestea ajută la prevenirea dezvoltării cariilor, formarea de cheaguri de sânge, activitate antitumorală. Wasabi este bun pentru astmatici, deoarece produsul ameliorează spasmele din bronhii.

Acest wasabi este scump, deci este adesea înlocuit cu hreanul obișnuit, cu adaos de ierburi, condimente și ulei. Acest sos poate fi ușor pregătit acasă.

De ce ghimbir este combinat cu wasabi și sos de soia

Ghimbirul, sosul de soia și wasabi sunt în mod tradițional servite la sushi și rulouri. Această combinație de feluri de mâncare suplimentare are mai multe funcții.

Rolul ghimbirului

Marinatul ghimbir are un gust slab definit. Numai amărăciunea rămâne luminată în ea, care este concepută pentru a curăța gusturile gustative, ștergând de la ei amintirea a ceea ce mănâncă. Aceasta înseamnă că o persoană poate re-experimenta gustul unui nou fel de mâncare și nu va depăși gustul precedentului.

Pătrunjelul de ghimbir este de obicei mâncat de la un tip de sushi la altul. Ginger are un alt scop. Acesta conține multe pesticide care inhibă agenții patogeni.

Acest lucru înseamnă că ghimbirul va ajuta să facă față microbilor, dacă sunt prezenți în vasul consumat. Acest lucru se întâmplă adesea, mai ales dacă se utilizează pește crud în sushi sau rulouri.

În plus, ghimbirul la fel ca mulți iubitori de bucătărie asiatică. În Europa, el a învățat să marină nu este în întregime pe tehnologia asiatică. În loc de oțet de orez sau de vin, ei folosesc suc de mere obișnuit și suc de sfeclă ca colorant. Mai mult decât atât, ghimbirul este făcut mai tandru prin adăugarea mai puțină sare și mai multă zahăr la marinada.

Rolul sosului de soia

Sosul de soia este cunoscut de omenire de aproximativ 3000 de ani. A apărut pentru prima dată în China, apoi a migrat în Japonia și în alte țări asiatice. Astăzi este folosit pe toate continentele și în majoritatea bucătăriilor naționale din lume.

Sosul de soia este obținut din soia prin fermentație sub influența unui tip special de ciuperci. Cu cât procesul de fermentare este mai lung, cu atât culoarea sosului este mai întunecată. Are proprietăți antiseptice puternice și poate fi păstrat timp de mulți ani fără adăugarea de conservanți. Pentru proprietățile sale de dezinfectare ridicate, sosul este atât de popular în bucătării în care folosesc pește crud și carne.

În plus față de proprietățile de dezinfectare a sosului este capabil să facă produsele mai moi și să le dea un gust mai luminos. Prin urmare, este adesea folosit ca o marinată. Sushi sau rulouri sunt, de obicei, ușor înmuiate într-un sos pentru a le sare și a ucide posibilele microbi prezenți în fileul de pește.

Combinație utilă

Astfel, combinația de sos de soia, wasabi și ghimbir este o lovitură triplă pentru microbi și gustări. Acestea sunt produsele care dau gustul asiatic, amărăciunea picantă, prospețimea, încălzirea sângelui, stimularea creierului și reîmprospătarea mugurilor gustative. Fără ei, bucătăria japoneză nu ar fi atât de arzătoare și deranjantă.

Cum sa mananci sushi? Există două opțiuni pentru acest proces:

  1. Sosul de sos de soia este turnat intr-un castron mic si se adauga si un wasabi. Toate amestecate până la omogen și ușor înmuiate în ea rulouri sau sushi.
  2. Înainte de utilizare, un mic wasabi se pune pe sushi și se înmoaie în sos de soia.

Ambele opțiuni sunt considerate corecte, iar alegerea lor depinde numai de preferințele gustului persoanei. Marinatul ghimbir este consumat între utilizarea diferitelor tipuri de sushi și roll. Destul de limitat la o petală.

Prin urmare, cu beneficiile pentru sănătate și o explozie totală de senzații pentru gusturile de mâncare pe care le folosesc acest vas japonez. Toate ingredientele sunt disponibile atât în ​​preț cât și în calitate, sunt bune pentru sănătate și au un scop universal. Ele pot fi combinate cu alte feluri de mâncare din alte bucătării ale lumii.

Cum sa mananci wasabi

Răspuns: 40

Nu cu mult timp în urmă a trebuit să vorbesc cu japonezii. Deci, în timpul cina, au fost surprinși când am adăugat wasabi la sos de soia și nu mi-a plăcut prea mult.

Da, un vot în favoarea mea. Mulțumesc! :)

poate că au fost surprinși de faptul că fata îi place picant?

Ei au fost surprinși de faptul că rușii au sushi greșit, berea greșită "japoneză" și wasabi în sos)

Apropo
05/12/2006 13:30

Oamenii japonezi folosesc wasabi din pământ nu pentru severitate, ci pentru distrugerea germenilor din peștele crud. Respectiv, wasabi ar trebui să fie mâncat de pe pământ OBLIGATORIU, astfel încât nici măcar să nu se gândească la dependența fetei de acută.

Re: apropo
05/12/2006 15:25

Re: apropo
05/12/2006 15:30

greșit japonez?) adevărat sau nu - nu contează. este important să creadă acest lucru.

Re: apropo
05/12/2006 15:49

este vorba despre asta și vorbește.
Americanii cred că japonezii cred că Wasabi.

Re: apropo
05/12/2006 16:28

cred americanii? Nu am spus că americanii cred asta. toți prietenii mei japonezi cred așa și o grămadă de cunoștințe japoneze. Am trăit mult timp în acele locuri.

Și când am vizitat prima dată un loc cu bucătăria japoneză, am fost chinuit de administrator de mult timp, așa că mi-a spus totul și mi-a arătat cum. Se pare ca se amesteca.

A fost administratorul un japonez natural? Vreau să zic, a trăit în Japonia?

Nu am cerut. probabil presupunea că ar trebui să știe ceva despre această cultură)

Bineînțeles. Doar pentru mine este important să separăm influența americană de japonezi. :)

Din păcate, eu nu sunt un expert japonez, ci sushifil. Pentru a ști cu siguranță adevărul, va trebui probabil să încercați preparate din bucătăria japoneză în Statele Unite și în Japonia. Ei bine, vor avea pe Kolyme - specificați-le, dacă se află în Wasabi Poloniy210?)

Experiența individuală proprie nu poate marca cu siguranță nici o tendință generală)
Ei bine, da, și stropiți în loc de susan sau de caviar de pește care zboară - cu thallium))) Cu siguranță aveți nevoie să vă revedeți, altfel veți pierde astfel de noutăți (sau invers?)))))

se îndepărtează de subiectul pe care vreau să spun că, în practică, cum este, nu contează. Aici, de exemplu, am degetele care sunt complet strâmbe, așa că am nevoie de 40 de minute pentru a-mi pune mâna în mâini. Prin urmare, încep să comunic cu chelnerul cu fraza "Sunt om rusesc, mănânc cu o furculiță". Este o rușine, rușine, dar oh bine)

Am încercat amândouă, și așa - ca rezultat am pus o rolă, pentru mine este mult mai gustos. Și nu mă deranjez cu autenticitatea :)

Da, cât de delicios, mănânci.

Am pus un cioc pe orez, sub pește - dacă nu este încă acolo. Acest lucru se întâmplă foarte des, dar mai devreme, cu aproximativ cinci ani în urmă (adevărat, în St. Petersburg), wasabi în sushi a fost norma în aproape toate restaurantele.

Am amestecat wasabi în sos, precum și pus ghimbir și cum să-l utilizați în același sos. Aceste acțiuni adaugă un gust savuros. Am fost învățat de un prieten care locuia în Japonia timp de 5 ani. Nu voi judeca cât de adevărat este

Am fost prieten cu o fată japoneză, așa că mi-a spus că a fost corect să punem sushi în sos de soia mai întâi și apoi în wasabi și să trimitem toate acestea în gura mea). așa că Wasabi însuși se va uda moderat - nu trebuie să intervină nimic.
dar pe raft există o carte despre sushi-ul autorului japonez - acolo îi oferă să smulgă niște wasabi în interiorul unui rulou sau sushi în timpul gătitului. așa cum este - nu spune;)

Nu puneți wasabi direct în vasul shoyu. Nigiri-zushi (degetele orezului) este atașat de pește și un alt topping pește. Poți oricând să te furișezi cu peștele sau cu el.

Arigatou gozaimasu ^ __ ^

Ca un copil, am locuit în Japonia, la numai 7 ani. Și mi-am amintit foarte bine că în aceste restaurante, clatite pe care le-am vizitat, de regulă, wasabi a fost adăugată la sosul de soia. Aceasta era norma pentru sashimi. În sushi pus wasabi pe orez sub pește, care este numit implicit.
Dar trebuie să mâncați așa cum vă place. Și un bucătar japonez receptiv va satisface mereu gustul tău rafinat. Mâine frumos.

Mi-ai distrus vederile despre lumea TT
Vă mulțumim pentru răspunsul dvs.))))
Nu am murit încă, în speranța că cineva va veni și va spune că aceste structuri greșite au fost ^^ ;;;
Nu sunt cu intenția de a mă îndoi, dintr-o dată brusc. ))))

în America, în restaurante japoneze, de obicei au pus un vârf de wasabi lângă ghimbirul ras, deja îl amesteci cu sos de soia. aici, în Japonia, atunci când comandați sushi, vă întreb "wasabi - bine?" și dacă spui că e în regulă, au pus-o pe orez sub pește / umplutură. ei nu regret, trebuie să spun, uneori, acut la lacrimi. astfel încât experiența mea confirmă teoria ta. Voi cere mai mult de la Epontsev astăzi, cel mai interesant))

pe orez sub pește, bucătari sunt plasați absolut peste tot, în America, în Rusia și în Japonia.

unde au pus, unde nu pun,
unde întreabă, unde nu întreabă..
totul mai scurt depinde.

Ei bine, voi contribui la o despărțire.
prietenul meu este bolnav în Japonia, care a făcut 2 filme despre Japonia în Japonia și acum lucrează ca regizor într-una dintre filmele japoneze de film, respectiv japoneză. limbă (și atunci când învățați limba unei alte țări din universitate, respectiv învățați și penetrați o cultură dintr-o altă țară). astfel, această băutură proastă reputație, a spus că ar trebui să puneți wasabi în sos de soia!
Eu, zdrobit de autoritatea lui, fă-o cu încredere acum.

I-am cerut japonezilor acest lucru și el a răspuns că este lipsit de importanță și că a fost necesar să faceți cum doriți.

Cum să mănânci sushi și rulouri

Bucătăria japoneză este atât de ferm stabilită în viața noastră, încât se pare că chiar și cei de 3 ani pot purta bețișoarele. Numărul de baruri de sushi și de servicii pentru livrarea alimentelor japoneze în casă în raport cu suprafața totală a Moscovei a depășit mult permisul și mulți locuitori ai capitalei nu au învățat cum să mănânce pește și orez. Din fericire, rubrica săptămânală de pe Passion.ru este gata să preia conducerea procesului. Citiți, învățați, mâncați!

Care este diferența dintre sushi și rulouri?

Care este diferența dintre sushi și rulouri?

- Bună, Vava? Vei cădea acum! De fapt, rulouri în forma în care le-am folosit pentru a le manca este un fel de mâncare din bucătăria americană, și nu japoneză deloc. Nici unul dintre barurile sushi din Tokyo, Kyoto sau chiar Sapporo, nu veți găsi preferatele dvs. "California" și "Philadelphia". Maximul pe care îl veți obține este khosomaki, acestea sunt mono-rulouri, care sunt pregătite foarte simplu: un singur ingredient (somon, castravete, ton sau anghilă) este înfășurat în orez și nori (alge marine comestibile). Apropo, rolurile datorează numele metodei de gătit: produsele sunt așezate unul peste celălalt într-o anumită secvență pe o suprafață tare, apoi toată structura trebuie să fie rostogolită într-o rolă groasă și tăiată în coaste rotunde chiar de două sau trei centimetri grosime. Cel mai adesea, rolele din Japonia se găsesc în supermarket și nu în restaurant, unde sunt vândute în departamentul de produse finite.

Bucătăria autentică japoneză este sushi, conform unei alte versiuni - sushi și sashimi (sashimi). Sushi este o banda de orez fiert, pe care se afla orice fructe de mare. Uneori această structură este legată de alge. Sashimi este un fiert asortat de pește și alte fructe de mare, care este servit cu sos de soia, wasabi și daikon tăiat subțire.

Și rulouri, sushi, și sashimi servit pe un suport de lemn sau o placă. Împreună cu mâncare se servește ghimbir murat, care este folosit pentru a ucide gustul dintre diferite tipuri de sushi, precum și wasabi - "hrean japonez". Sosul de soia este adus într-o tigaie specială și este necesar să mâncați mâncăruri cu betisoare sau mâini.

Soiuri de sushi

Există destul de multe soiuri de sushi clasic, aici sunt cele mai populare:

  • Nigiridzusi (nigiri sushi) este orezul cu o felie de pește proaspăt proaspăt, uneori legat de o bandă subțire de nori.
  • Gunkan-Maki este un sushi în formă de oval, în interiorul inelului de nori este orez, umplutura este așezată pe partea de sus.
  • Osizushi - sushi sub forma unui bar, realizat cu ajutorul lui Oshibako (presa speciala din lemn). Umplutura este pusa pe partea de jos a dispozitivului si acoperita cu orez, apoi bucatarul stoarce presa. Rezultatul "felie" se taie în bucăți mici.
  • Tirasizushi - o farfurie de orez cu umplutură, împrăștiată în vârf.
  • Makizushi - și aceasta, de fapt, este chiar rolurile. Tradus de japonez "makizushi" - este sushi răsucite.

De asemenea, au mai multe variante:

  • Futomak - role mari cu două sau trei tipuri de umplutură, înfășurate în nori.
  • Hosomak - role mono cu un singur tip de umplere (de exemplu, rola cu ton).
  • Uramaki - rotiți opusul: în afara el are orez, și în interiorul nori și umplutură (roll "California").
  • Tempura - roșii în aluat, prăjită în ulei.

Cum să mănânci sushi și rulouri

Cum să mănânci sushi și rulouri

În cultura de absorbție a preparatelor din bucătăria japoneză multe nuanțe. Mai mult, unele dintre ele sunt atât de subțiri încât chiar și japonezii se îndoiesc să le urmeze sau nu. Luați cel puțin bețele: nu pot să leagă, să se agite, să cheme chelnerul și chiar să-și bată un vecin în coaste (care se îndoiesc!). De asemenea, va fi nepoliticos să lingeți bastoanele și dacă le lipiți în orez, atunci unii oameni se vor lovi în lături, așa cum fac ei în Japonia numai în timpul sărbătorilor funerare. Dacă nu reușiți să vă ocupați de bețișoare, nu renunțați imediat și nu apucați furculița de salvare (este o formă proastă), cereți doar chelnerului să vă dea un atelier mic, el va fi onorat. Apropo, este obișnuit să mănânci numai anumite tipuri de rulouri cu bețișoare, dar sushi și rolele învelite în nori sunt mâncate manual.

În primul rând, mâncați puțină ghimbir murat pentru a scăpa de orice gust care este lăsat în gură. Apropo, puteți să-l luați și cu mâinile, dar nu aveți nevoie să-l dipați în sos de soia. De asemenea, nu este recomandat să o puneți pe sushi - ucideți gustul vasului și veți simți doar ghimbirul. Puteți adăuga un pic wasabi la sos - acesta va deveni mai accentuat și mai strălucitor.

Ridicați o rolă, verificați: cu degetele, trebuie să atingeți numai partea de alge. Îndepărtați rola în sosul de soia cu un capăt și puneți-o în gură. Nu "dați" rola în sos, altfel întreaga orez va fi sare și nu veți mânca feliul în felii, acest lucru nu este acceptat. Apropo, în Japonia, sosul de soia este turnat într-o placă, nu ca a noastră, la vârf, dar literalmente pe fund. Țineți minte, atât de mult mai convenabil! Coarda finală a mesei ar trebui să fie o altă bucată de ghimbir murat.

Du-te la sushi. Cel mai important lucru aici este să înmoi sushi-ul în sosul de soia. Întoarce sushi pe partea sa, ia-o cu betisoarele sau degetele, și ușor în baie în sos, dar nu orez, dar pește. Pune sushi in gura in intregime - veti simti cat de bogat gustul vasului a devenit.

Am verificat-o pentru noi înșine: nu este nimic pentru bucătarii japonezi sfătuiți să folosească această tehnică! Sunteți gata să argumentați, acum nu veți mânca niciodată sushi și nu se va rostogoli într-un mod diferit.

wasabi

Lat. Wasabia japonica

Acesta este un condiment popular, care se obține prin uscarea și măcinarea rădăcinii unei plante perene cu o tulpină târâtoare ridicată și frunze mari în formă de inimă din familia Cabbage. Pentru prima dată, această iarbă a început să fie cultivată în secolul al X-lea în Japonia, unde este încă cultivată masiv în grădini de legume și în apă rece într-o stare semi-topită pe malurile râurilor montane. În același timp, hon-wasabi, clasa a doua, caracterizat de un gust mai bogat, este considerat cea mai înaltă calitate și este semnificativ mai scump.

În plus față de patria lor istorică, puteți găsi "hrean japonez" pe plantațiile din China, Statele Unite, Coreea și Noua Zeelandă. Cu toate acestea, chiar și acolo, costul de wasabi este foarte mare, deoarece marea majoritate a restaurantelor japoneze folosesc imitația acestui condimente sub formă de pulbere, pastă în tuburi sau tablete. Se face pe bază de wasabi-daikon, muștar, mirodenii și unele coloranți alimentari adăugați pentru a imita o anumită nuanță verde.

Cum sa alegi

Wasabi poate fi achiziționat sub formă de pulbere sau pastă. Mai întâi, ar trebui să citiți cu atenție compoziția indicată pe ambalaj. Compoziția ar trebui să fie marcat hrean japonez, apă, o cantitate mică de sare și ulei vegetal. Și pulberea ar trebui să fie fărâmițată, fin măcinată.

Cum se păstrează

Cantitatea necesară de rădăcină de wasabi este rasă. Reziduul este învelit într-un film pentru a-și păstra mirosul și gustul. În această formă, poate fi stocată fără a pierde calitatea, până la o lună.

Dacă ați cumpărat praf de wasabi, atunci trebuie să-l puneți într-un borcan sau într-un recipient sigilat și puneți-l în frigider. În această formă, pulberea va fi păstrată timp de aproximativ un an.

După deschidere, un tub de pastă wasabi ar trebui păstrat în frigider și folosit timp de câteva săptămâni.

În gătit

Consumul de wasabi sub forma unei rădăcini, care a fost frecat, a început încă din 1396 în regiunea Shizuoka. Locuitorii săi au adus condimente ca un dar pentru viitorul shogun. Potrivit legendei, îi plăcea produsul și a început să distribuie wasabi în alte regiuni ale Japoniei. Rădăcina rădăcină și uscată are o aromă puternică. Claritatea mustabei este mai mult ca o claritate a muștarului obișnuit, mai degrabă decât ardeiul fierbinte, și stimulează mai mult pasajele nazale decât limba.

Un astfel de "wasabi adevărat" se găsește numai în Japonia, dar chiar și acolo crește în condiții speciale: la o temperatură de 10 până la 17 grade. și apă curentă. De aceea este atât de scump și atât de apreciată.

Pentru preparare se folosesc rădăcini de 3 și 4 ani, precum și tulpinile și florile plantei. Există puțină mâncare tradițională japoneză fără condimente. Cel mai adesea se amestecă cu sos de soia sau se pune o bandă subțire pe orez, ca în cazul sushiului. De asemenea, wasabi este adesea adăugat la rulouri sau servit separat. Wasabi face o alta farfurie faimoasa a bucatariei - tempura.

Totuși, datorită costului ridicat al condimentelor în majoritatea restaurantelor din afara Japoniei, se folosește imitație de wasabi pe bază de condimente, coloranți de hrean și de alimente. Imitarea se face sub formă de paste finite în tuburi sau pulbere.

Calorii Wasabi

Calibrul wasabi este de 10 kcal. În același timp, conținutul redus de grăsimi vă permite să utilizați condimentele, chiar și în dietă.

Valoare nutritivă per 100 grame:

Proprietăți utile ale wasabi

Compoziția și disponibilitatea substanțelor nutritive

Compoziția rădăcinii include proteine ​​(până la 10%), uleiuri esențiale, sinigrin, glicozide, vitamină C, B6, A, folat, fibră, niacină și oligoelemente (calciu, potasiu, cupru).

Proprietăți utile și vindecătoare

Substanțele volatile (izotiocianați) conținute în wasabi sunt capabile să inhibe creșterea streptococilor patogeni, care provoacă carii și, astfel, împiedică deteriorarea dinților. Condimentele sunt atribuite efectelor anti-astm și antitumorale, abilității de a preveni apariția cheagurilor de sânge în vase.

Având în vedere faptul că efectul anticoagulant al aspirinei apare abia după 30 de minute, și cel al uleiurilor esențiale de rădăcină de mustabi imediat, acesta din urmă poate fi considerat un mijloc mai eficient de a preveni complicațiile bolilor cardiovasculare și aterosclerozei.

Printre altele, japonezii au cunoscut de mult timp proprietățile puternice antimicrobiene și antifungice ale wasabi, ceea ce explică popularitatea condimentelor în combinație cu peștele în sushi.

Toată lumea are nevoie de curățarea periodică a ficatului. Este necesar pentru îndepărtarea substanțelor nocive care sunt depozitate în celulele adipoase. Extractul de rădăcină Wasabi poate ajuta la curățarea ficatului în modul cel mai simplu și mai sigur.

De asemenea, această rădăcină a fost folosită mult timp pentru a rezolva multe alte probleme. Deci, Wasabi are un efect de vindecare în astm; se răcește cu o răceală; ameliorează simptomele șocului anafilactic; ajută la combaterea stafilococului, a Escherichia coli și a ciupercilor de diferite origini; ajută la diabet și curăță perfect sinusurile nazale.

Adesea, praful de wasabi este adăugat la alimente pentru cei care suferă de dependența de droguri și alcool. Și fiind un afrodisiac natural, condimentele măresc fluxul de sânge și măresc pofta, mai ales la femei.

Utilizare în cosmetologie

Rădăcina Wasabi este utilizată în industria spa și în cosmetologie, ca ingredient principal pentru realizarea anumitor proceduri. Extractul bazat pe extractul Wasabi, având proprietăți unice, are un efect pozitiv asupra corpului, care penetrează prin piele.

Substanța activă izotiocianat, împreună cu calciu, potasiu, fitochimic și vitamina C luptă eficient împotriva principalelor cauze ale îmbătrânirii de către radicalii liberi. Aceasta se datorează stimulării circulației sângelui și a saturației țesuturilor cu oxigen.

În spa-uri, wasabi este folosit pentru împachetări corporale care ajută femeile să învingă cel mai rău dușman - celulita.

Wasabi face și împachetează. Această procedură este efectuată pentru a scăpa de un efect neplăcut ca o "coajă de portocală". În același timp, se elimină un spasm al vaselor de sânge, circulația sanguină este normalizată, iar durerea articulațiilor dispare. În plus față de wasabi, uleiuri esențiale de rozmarin și extract de portocale sunt adăugate la amestec.

Wasabi scrub poate curata perfect pielea de la toate particulele moarte, ceea ce face buna si uniforma. În plus față de wasabi, conține uleiuri esențiale de shea și jojoba, care, în timp ce înmoaie acțiunea componentei principale, nu interferează cu exfolierea și curățarea pielii.

Există și alte câteva mijloace în care se găsește wasabi. Acestea sunt măști de unghii de albire, loțiuni de curățare, măști de corp, deodorante, șampoane și produse de bronzare.

Utilizați wasabi pentru pierderea în greutate

Acum, foarte popular este așa-numita dietă sushi, folosind întotdeauna wasabi. Sushi este o farfurie consistentă, dar destul de scăzută. Cheltuiți pentru a vă aranja o dată pe săptămână descărcare pentru un program similar toată ziua.

Nu trebuie să mergeți la o instituție specializată pentru acest lucru, deoarece sashimi, rulouri și sushi pot fi pregătite de unul singur. Wasabi nu numai că va ajuta la curățarea corpului și va crește eficiența descărcării. Se condimentează cu proprietăți dezinfectante, protejează împotriva microorganismelor care se găsesc în pește crud.

Utilizați în gătit

Wasabi poate fi folosit pentru marinada, care este turnat kebab de pui. Pentru a face acest lucru, turnați bucățile de pui cu sos de wasabi, ulei de măsline, sos de soia, usturoi și coaceți în cuptor, lăsând carnea să bea doar 10 minute.

Tradițional tempura japoneză este, de asemenea, pregătit cu wasabi. O adevărată Tempura este mai întâi înmuiată în aluat, și nu doar pâine în făină. Klyar este preparat înainte de utilizare din făină, ouă și apă de gheață. Nu este necesar să-l frămânți foarte atent, ar trebui să existe bule și bule de aer în ea.

Fructe de mare și legume (de exemplu, rădăcină de țelină, ceapă, ardei dulci) sunt spălate, apoi tăiate, uscate și scufundate în aluat - și trebuie acoperite cu un film. După aceea se scufundă în uleiul fierbinte. Nu puteți schimba temperatura focului când prăjiți - trebuie să ghiciți după ochi când tempura este gata. Acesta va avea o culoare aurie, crocantă în exterior și foarte delicată în interior.

În plus, wasabi se face din sosuri originale. Deci, se adaugă trese de pește de ton, bulion de pește, wasabi, sare în cremă și se aduce la o grosime medie, amestecând constant. Chiar înainte de dressing, se adaugă caviarul la sos. Serviți acest sos cu ton. Wasabi se adaugă în ciorbe și supe, pentru a le oferi un gust puternic. În magazine, wasabi se găsește cel mai adesea sub formă de pastă sau pulbere. Puteți face o pastă de la tine, amestecând 1 linguriță. pulbere cu apă până când obțineți o substanță verde groasă.

Proprietățile periculoase ale wasabi

Arsurile și arsurile acute pot provoca exacerbări ale gastritei hiperacide, ulcerului peptic, hepatitei, colecistitei, pancreatitei și glomerulonefritei.

Utilizarea wasabi în cantități mari poate provoca o creștere a tensiunii arteriale chiar și la o persoană sănătoasă.

Vrei să știi ce fac vasabiștii reali în Japonia?

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Beneficiu sau rău

Ce este branza folositoare?Bran - mâncarea preferată a tuturor slăbiciunilor. Și nu e de mirare. Acest produs minunat a colectat un număr maxim de proprietăți utile care au fost cunoscute încă din cele mai vechi timpuri.

Citeşte Mai Mult

Cum sa faci suc de mure pentru iarna acasa

Suc de suc de iarnă pentru iarnă. rețetăNecesar: 1 kg de mure, 300 g de zahar.preparareMierele de miere se pun într-o sită sau sită și se clătește sub apă rece.

Citeşte Mai Mult

Acid oxalic în alimente

Foto: Depositphotos.com Autor: 5PHOamenii de știință au stabilit o cantitate sigură de săruri și esteri ai acidului oxalic (oxalat) pe 100 g de produs alimentar în cantitate de 50 mg.

Citeşte Mai Mult