Bucătăria japoneză

Bucătăria japoneză este colorată și destul de interesantă. Mâncărurile japoneze sunt deosebit de populare pentru turiști. Caracteristica principală a acesteia este prelucrarea minimă a alimentelor. Japonezii se bucură, de asemenea, de fructe de mare, produse sezoniere, decorarea meselor naționale și decorarea felurilor de mâncare. În această selecție, bucătarii împărtășesc rețete de bucătărie japoneză cu fotografii și instrucțiuni de gătit pas cu pas. citește complet

Mâncăruri japoneze

Bucătăria japoneză este colorată și destul de interesantă. Mâncărurile japoneze sunt deosebit de populare pentru turiști. Caracteristica principală a acesteia este prelucrarea minimă a alimentelor. Japonezii se bucură, de asemenea, de fructe de mare, produse sezoniere, decorarea meselor naționale și decorarea felurilor de mâncare. În această selecție, bucătarii împărtășesc rețete de bucătărie japoneză cu fotografii și instrucțiuni de gătit pas cu pas.

Bucătăria națională a Japoniei

Bucătăria națională a Japoniei, fără exagerare, poate fi numită standardul alimentelor sănătoase. Toate felurile de mâncare tradiționale sunt frumos decorate, în Japonia există chiar și o zicală: "Alimentele, ca o persoană, nu pot apărea într-o societate decentă dezbrăcată".

Mâncare populară în Japonia - tradiții și obiceiuri

Cel mai popular produs alimentar din Japonia, bucate din care stau la baza bucătăriei tradiționale, este orezul. Datorită caracteristicilor geografice ale unei țări înconjurate de mări și oceane, preparatele din pește și fructele de mare sunt foarte populare. Desigur, carnea este consumată în Japonia (de exemplu, principalul fel de mâncare de Crăciun este carnea de pui), dar este de remarcat faptul că este mult mai rară și mai puțin decât, de exemplu, în Europa.

Bucătăria națională a Japoniei are propriile tradiții și caracteristici:

  • preparat - nu este obișnuit să supuneți produsele la tratament termic profund. De exemplu, peștele este adesea marinat aici, aburit sau ușor prăjit, dar deseori servit crud;
  • cultura alimentelor - în Japonia, o mare importanță se acordă ritualurilor de admisie a alimentelor. Utilizarea hashi (betisoarele) este foarte simbolică. Lingurile sunt folosite foarte rar aici, iar pentru a cere o furculiță și un cuțit într-un restaurant tradițional japonez este de a arăta lipsa de respect față de tradițiile țării și pur și simplu aceste dispozitive ar putea să nu fie disponibile;
  • Servirea - o atenție deosebită este acordată și designului felului de mâncare și a tabelului din această țară asiatică. Orice fel de mâncare din bucătăria japoneză poate fi comparată cu o viață frumoasă în continuare - culori luminoase, suculente și diverse.

Top 10 feluri de mâncare naționale din Japonia

Dacă vorbim despre mâncarea cea mai populară, atunci să vedem exact ce preferă localnicii. Primele 10 feluri de mâncare naționale din Japonia sunt următoarele:

  1. Ramen - cea mai comună mâncare care este preparată și mâncată de aproape toți oamenii indigeni ai țării. Compoziția felului de mâncare este foarte simplă: carne și, mai des, bulion de pește și fidea de grâu, care, apropo, este al doilea fel de mâncare în Japonia, după orez. Diferite plante sau rădăcini sunt folosite ca aditivi aromatizanți atunci când se prepară ramen - se dovedește a fi foarte gustos și sănătos.
  2. Sushi este una dintre principalele mâncăruri naționale din Japonia, cartea sa de vizită. În întreaga lume, mâncarea japoneză tradițională este în principal asociată cu sushi sau "sushi", așa cum sunt numiți în patria lor. Felul este o rolă mică sau orez cu diferite umpluturi: pește, legume, ouă, alge marine), sosul de soia este mai des folosit ca aditiv aromatizant.
  3. Tyahan este un alt fel de mâncare de orez popular în Japonia, care poate fi comparat cu pilaful familiar. Tyakhan este gătit atât cu carne (carne de porc, pui), cât și cu fructe de mare (creveți, etc.).
  4. Tempura este legume sau fructe de mare prăjite în aluat. Deoarece pregătirea acestui fel de mâncare nu ia mult timp, se poate găsi adesea în meniul japonez. Cel mai adesea folosit pentru prăjirea creveților, bambusului, piperului sau cepei. Înainte de servire, tempura este udată cu sos de soia sau cu un amestec special preparat (zahăr, bulion de pește, vin, etc.).
  5. Yakitori - bucăți mici de pui, prăjite pe frigăci speciale. Mâncarea este adesea găsită la festivaluri și festivaluri din Japonia și se referă la alimentele stradale.
  6. Onigiri este ceva de genul sushi. Este, de asemenea, o minge de orez cu umplutură (pește sau prune murate) învelită în alge marine. În Japonia, onigiri este adesea menționată ca hrana pentru afaceri, deoarece este convenabil să luați bile cu dvs. și le puteți găsi în orice magazin.
  7. Yaki-imo - o gustare tradițională, care este un cartof pe lemn de foc. Yaki-imo - probabil cea mai populară alimente stradale din Japonia, care poate fi achiziționată la festivaluri în tarabe sau cărucioare speciale.
  8. Sukiyaki - farfurie din carne gătită într-o oală. Legume, ciuperci, ceapa si un tip special de taitei - udon se adauga la carne. Serviți vasul în același castron în care a fost preparat.
  9. Zoni - supă de carne și legume, servită cu tort de orez (mochi). Zoni pot fi adesea găsite în meniul de Anul Nou al japonezilor.
  10. Fugu este un pește exotic și periculos care a fost folosit în alimente în Japonia încă din secolul al XIX-lea. Nu se găsesc mâncăruri Fugu în fiecare restaurant: peștele este foarte scump, iar lucrul cu el necesită o licență și o experiență specială, deoarece dacă tehnologia de gătit nu este urmată, mâncarea poate fi fatală (fugu este foarte otrăvitor).

Mâncarea cea mai neobișnuită din Japonia

S-au spus multe despre mâncărurile tradiționale ale bucătăriei naționale din Japonia, dar această țară va fi capabilă să surprindă chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi. Lista noastră cu cele mai neobișnuite alimente din Japonia include următoarele feluri de mâncare:

  • înghețată cu aromă de carne va face atunci când nu poți decide ce vrei mai mult în acest moment. Gusturile acestei delicatete sunt diferite: carne de pui, carne de vită și chiar carne de cai;
  • candida calitativ. Este dificil să atribuiți acest fel de desert deserturilor obișnuite, dar poate fi găsit cu ușurință pe rafturile magazinelor japoneze;
  • brânză de băuturi. Mulți japonezi nu au folosit niciodată brânză clasică în viața lor. Dar amestecul pe care îl folosesc adesea pentru salatele și alte feluri de mâncare.

Japonezii și băuturile nu au mers în jur: cola obișnuită este produsă cu aromele de iaurt, castraveți, menta și limonadă, care se găsesc prin adăugarea de curry. Astfel de băuturi neobișnuite din Japonia pot fi aduse acasă ca un suvenir - ieftin și complet banal.

Băuturi tradiționale din Japonia

Cea mai populară băutură non-alcoolică din Japonia este ceaiul. Localnicii preferă verde. Nu se adaugă zahărul - se crede că gustul băuturii este atât de pierdut. Ceaiurile sunt parte integrantă a culturii japoneze și numai conducătorii care au primit educație specială le conduc.

Japonezii nu pot fi numiti natiuni de baut, dar inca bea "cu un grad" sunt produse si consumate aici. El consideră că este o băutură alcoolică tradițională în Japonia. Aceasta este o vodka de orez preparată conform tehnologiei vechi (pasteurizare și fermentație). Sake are multe tipuri: există o băutură cu gust de sos de soia, brânză, fructe și chiar ciuperci. Există chiar și un muzeu de sake în Japonia! O altă băutură alcoolică populară este berea, a cărei calitate și gust este notat de cunoscători. Vă reamintim că, conform legilor din Japonia, alcoolul poate fi cumpărat numai de persoanele care au împlinit vârsta de 20 de ani.

Se poate vorbi fără sfârșit despre bucătăria japoneză, dar cel mai bun sfat este să încerci să descoperi noi gusturi.

12 feluri de mâncare tradiționale japoneze

Japonia a fost întotdeauna considerată una dintre cele mai misterioase și mai atractive țări din lume pentru turiști. Știm prea puțin despre bucătăria ei, dar știm cu toții ce sunt sushiurile și sulurile.

Minimalismul este principalul criteriu al japonezilor. Alimentele pe care le consumă nu necesită gătire specială sau orice fel de prelucrare. Și dacă sunteți destul de norocoși să vizitați Japonia, vizitați nu numai faimosul Munte Fuji, ci și un restaurant local pentru a încerca preparate din bucătăria japoneză. Și indiferent de alegerea dvs., uitați-vă la 12 feluri de mâncare tradiționale japoneze!

Numarul mesei 1. Sushi și rulouri

Nu este surprinzător că sushi și rulourile se află pe primul loc în lista de mâncăruri tradiționale japoneze. Oferta de a vizita Japonia pentru a încerca feluri de mâncare, rețetele despre care știe fiecare bucătar provincial, pare ciudat. Astăzi, într-un restaurant cu bucătărie, se găsesc "Gunkan-Maki", "California" și "Philadelphia" fără a se obține o viză și un pașaport internațional. Numai sushi și rulouri cu cele mai proaspete fructe de mare pot demonstra cele mai bune gusturi, acestea fiind servite exclusiv în Japonia. La fiecare restaurant există un acvariu sau chiar un iaz cu pește viu care este prins direct la masă.

Numarul de bucate 2. ramen

A doua linie de mâncăruri tradiționale japoneze este ramen. Sufletele groase sunt foarte populare în Asia: supa de pește Rad Na Na înlocuiește imediat primul și al doilea curs. Ramenul japonez este ruda sa apropiata. Este vândut de către vânzătorii de alimente de pe stradă și de restaurantele gastronomice. Ramen este un fel de asortate, deoarece în componența sa orice componentă poate fi înlocuită de alta. Baza este o supă făcută din pui, carne de porc și, uneori, pește. Butașul este fiert cu fidea de grâu sau orez, condimentându-l cu ouă, ceapă verde și alge. Abilitatea bucatarului ramen din Japonia este masurata prin verificarea texturii carnii in supa: ar trebui sa arate ca si cartofii piure.

Dish number 3. tempura

Un alt fel de mâncare tradițională japoneză deține pe poziția a treia. Locuitorii din Țara Soarelui Răsărit nu înțeleg popularitatea fast-food-ului american - în special cartofii prăjiți. La misionarii portughezi, japonezii au reținut o rețetă pentru o farfurie veșnică și au făcut un cult al acesteia. În fiecare casă a țării, puteți găsi o tava specială pentru tempura, care este obținută înainte de petreceri, întâlniri prietenoase. O cantitate mică de ulei în el prăjește creveți proaspeți, pești, legume și chiar fructe. Gustul special îi dă o ouă de ouă, apă de gheață și făină, bătută la starea bulelor de aer.

Dish number 4. okonomiyaki

Japonezii au găsit, de asemenea, un înlocuitor pentru burgeri: ei o numesc okonomiyaki, ceea ce înseamnă "tort cu pește". Baza pentru tort se utilizează varza rădăcină sau dovleac, făină, brânză, ouă și apă. Ingredientele se amestecă și se toarnă într-un strat subțire de pe tigaie pentru a coace clătite. Preparatul tradițional japonez Okonomiyaki preparat este saturat cu sos de soia gros și presărat cu pastă de ton tăiat. Dimensiunea și umplerea prăjiturilor din fiecare regiune a Japoniei sunt diferite: în Kansai, ele sunt mult mai mari decât în ​​Tokyo.

Dish number 5. Syabu shabu

Acest fel de mâncare tradițională japoneză se numește de la unul dintre tipurile de bucătărie. Shabu-shabu este o placă metalică adâncă care poate fi încălzită în cuptor sau pe un foc deschis. Se varsa un burete cu legume, tofu si fidea. Carnea tăiată din rață, carne de porc, homar și file de pui este servită separat: bucățile sale sunt înmuiate în bulion fierbinte chiar înainte de utilizare. Shabu-shabu este o farfurie atât de consistentă încât este servită pe masă numai în timpul sezonului rece.

Dish number 6. miso

Supa Miso este servită ca o farfurie laterală pentru orice alt fel de mâncare în afară de deserturi. Este fabricat din paste miso, obținute din boabe de soia fermentate și bulion de ton dashi. Acest amestec de bază este completat cu tofu, wasabi, ceapă, cartof dulce, alge marine, morcovi și ridiche. Nu este niciodată folosit ca un fel de fel de mâncare: cel puțin un fel de supă sau două feluri de mâncare din orez cu sosuri diferite sunt servite întotdeauna la miso.

Dish number 7. Yakitori

Japonezii ar putea contesta cu popoarele caucaziene dreptul de a fi numiți inventatori de grătar. Încă din vechime, ei au prăjit carne pe cărbuni, lăsând-o pe bastoane de bambus. Pentru kebaburile în japoneză, sunt potrivite atât filletele, cât și entrenele marinate într-un amestec de vin de orez, sos de soia, zahăr și sare. La prăjire, carnea este udată cu același amestec, numit "tara". Yakitori sunt vândute în magazine mici găsite pe fiecare colț. După încheierea zilei de lucru, japonezii nu consideră că este necesar să-și petreacă timpul personale pregătindu-și cina: înainte de a se întoarce acasă, cumpără yakitori și bere sau băuturi dulci cu carbune.

Numarul de bucate 8. Onigiri

În cazul în care yakitori este cumpărat în loc de cină, atunci pentru micul dejun în Japonia ei comandă livrarea la domiciliu a unui astfel de vas tradițional ca onigiri. Bilele de orez umplute cu fasole, ciuperci Shiitake sau carne de porc cu diferite arome sunt consumate ca gustări, inclusiv în timpul unei pauze de lucru. În Japonia, ele sunt mai populare decât sushi datorită faptului că pregătirea lor nu necesită aptitudini speciale. Ei gătesc fete onigiri: pun orez și umplutură pe o palmă, apoi rotește bile dintr-un amestec. În restaurantele situate în Tokyo, puteți încerca acest tip de onigiri ca umeboshi - plum umplut cu sare și vin de oțet.

Dish number 9. soba

Udul de grâu poate fi văzut în meniul oricărei țări asiatice, așa că japonezii au decis să-și inventeze propria lor varietate de fidea. Acesta este un vas tradițional japonez din făină de hrișcă, care conferă pastelor o culoare maro-gri. Sob se fierbe, se înclină într-un șuviță și se amestecă cu legume și carne, dezasamblate în fibre. În cafenelele mici și în magazinele fast-food, soba se adaugă la bulionul de pui pentru a obține supa de gătit aproape instantanee. Restaurantele celebre servesc taitei de hrișcă cu crabi și homari.

Dish number 10. gyūdon

Tradus din japoneză, acest cuvânt înseamnă "castron de carne de vită". O farfurie ascuțită tradițională, populară printre bărbații japonezi, datorită conținutului ridicat de calorii și a sațietății, nu este inferior în claritatea sa deliciilor culinare thailandeze. Cantitatea de carne diferă de țelină: la servire se pun două sau trei linguri de orez și o mână de carne tocată cu vin. Alimentele laterale sunt decorate cu gălbenuș de pui brut. În restaurantele din capitala japoneză, servesc un fel de gidon - katsudon cu o cotletă ce cântărește cel puțin 500 de grame.

Dish number 11. yakiniku

Oamenii japonezi merg la compania care concurează în arta de a găti carne prăjită pe grătar. Praterul este instalat pe o oală de lut cu cărbune fierbinte. Fiecare om are propria lui rețetă pentru un yakinik pe care nu-l împărtășește cu nimeni. În restaurante, această mâncare tradițională japoneză este pregătită, de asemenea, de un bucătar masculin, folosind carne de vită de marmură din cea mai înaltă categorie.

Dish number 12. Joseph Souham

Deserturile nu sunt deosebit de populare în Japonia, dar nici un adult, nici un copil nu poate rezista suama. Acest tort este fabricat din făină de orez și zahăr din trestie fină: ingredientele sunt măcinate într-un mortar, adăugând o vopsea roz. Culoarea petalelor sakura simbolizează această țară, astfel încât bucătarilor nu li se permite să schimbe nuanța vopselei.

Particularitățile bucătăriei japoneze naționale

Țară uimitoare și controversată din Japonia. Localizarea geografică a grupului de insule și izolarea din întreaga lume au creat o cultură specială în țară, tradiții care nu s-au schimbat de mii de ani. Aceasta include bucătăria japoneză națională. Suprafața mică pe care se află munții și vulcanii determină în mare măsură produsele și preparatele preferate de japonezi. Ei practic nu mănâncă carne, adesea mănâncă orez, legume, fructe și fructe de mare.

Înțelegeți cultura japoneză și înțelegeți toate caracteristicile etichetei de masă pot fi aduși numai în țara Soarelui Răsare. Deși, înainte de a călători în Japonia, trebuie să vă familiarizați cu anumite reguli și tradiții pentru a se comporta corect. În plus, este interesant să te familiarizezi cu nuanțele și subtilitățile bucătăriei japoneze, să afli ce iubesc japonezii să mănânce și importanța pe care produsele alimentare o ia în viața lor.

Mâncare japoneză tradițională

Când suna expresia "bucătăria japoneză", mulți își imaginează imediat sushi și bastoane de lemn. Acest stereotip a apărut dintr-un motiv, deoarece orezul este principalul produs în Japonia, este cultivat pe versanții de munte și este folosit ca parte a multor mâncăruri naționale. Pe lângă orez, mâncărurile tradiționale japoneze includ:

  • grâu de făină de grâu - alimente care este cel mai convenabil de a mânca cu betisoare;
  • sos de soia și, în general, majoritatea produselor care includ soia, și-au găsit începutul tocmai pe insulele japoneze;
  • tofu - brânză pe bază de boabe de soia;
  • Daikon - ridichea albă, care crește în cantități mari în Japonia, adesea inclusă în salate;
  • ciupercile - o sursă de proteine, atât de necesară pentru japonezi, care practic nu mănâncă carne;
  • wasabi - sos, pentru prepararea căruia se folosește legume japoneze, asemănătoare cu ridiche verde;
  • ghimbir rădăcină - sau șoag - condimente, care de cele mai multe ori completează mâncăruri de pește.

Bucătăria japoneză este renumită pentru aportul limitat de sare, iar condimentele și algele adaugă aromă mâncărurilor. Algele presate sunt considerate a fi celebru în întreaga lume pentru nori, care este învelit cu umplute cu sushi.

Un alt produs tradițional în bucătăria japoneză este orice pește. Cantitatea consumului său în Japonia este al doilea decât orezul. O mare varietate de feluri de mâncare includ pește sau alte fructe de mare - creveți, midii, stridii. În plus, pentru cei mai mulți, bucătarii japonezi nu folosesc nici măcar tratament termic.

Mâncăruri japoneze preferate și celebre

Cea mai comună și faimoasă mâncare națională din Japonia este sushi. Ele sunt atât de simple, gustoase și ușor de digerat în stomacul unei persoane încât iubesc sushi în multe țări ale lumii. Numărul de soiuri din acest fel de mâncare de astăzi este atât de mare încât ar fi destul de dificil să enumerați toate opțiunile. Cel mai adesea, fructele de mare sau peștele crud servesc ca o umplutură, dar japonezii, și după ei mulți alți specialiști culinari, adaugă legume, rădăcini și chiar carne la orez și nori.

O masă de sushi este un proces special care începe cu prepararea tuturor ingredientelor și se termină cu ultimul bob de orez. Există multe nuanțe și trăsături ale unei astfel de mese pe care japonezii conservatori încearcă să le respecte și să le transmită următoarelor generații.

Alte feluri de mâncare naționale din Japonia includ:

  1. Sashimi - un fel de mâncare de pește sau fructe de mare, care este folosit brut. Caracteristica principală a acestui fel de mâncare este metoda și calitatea tăierii peștelui. Există o artă întreagă de a deține un cuțit pentru a crea o mică capodoperă culinară.
  2. Tempura - aceleași fructe de mare, dar fierte într-un castron special. Servit pe masă cu diferite sosuri și alge.
  3. Tyahan - pilaf japonez, care a fost inițial pregătit cu fructe de mare, dar recent permite, de asemenea, utilizarea în rețetă a diferitelor tipuri de carne.
  4. Fugu este un fel de fel de mâncare care foloseste pește otrăvitor în pregătirea sa. Astfel de alimente pot dăuna unei persoane dacă nu este gătit corect. Prin urmare, pentru a face o astfel de capodoperă culinară poate găti doar cu o licență.
  5. Sukiyaki - una dintre puținele feluri de mâncare din bucătăria japoneză, care includeau carne, legume, ciuperci și fidea tăiate subțire. Toate ingredientele sunt preparate într-o oală specială și servite pe masă în el. Și participanții la o masă își pot pune în mod independent cantitatea necesară de un fel de mâncare.

Japonia este renumită pentru alte feluri de mâncare naționale, cunoscute în multe țări ale lumii. Restaurantele japoneze bune vă oferă posibilitatea de a gusta această bucătărie neobișnuită și ușoară, dar spiritul și atmosfera Japoniei pot fi înțelese numai prin vizitarea insulelor.

Caracteristici și subtilități ale mesei japoneze

Bucătăria japoneză este de interes nu numai datorită felurilor de mâncare neobișnuite, ci și datorită esenței procesului de consum. În această țară, ca și în alte țări, se observă obiceiuri și tradiții înainte, în timpul și după masă. Mâncarea este un adevărat ritual care este interesant de urmărit și de luat parte.

Principalele reguli și caracteristici ale mesei japoneze includ:

  • Intrarea tradițională a alimentelor are loc la o masă joasă, în jurul căreia japonezii se așează pe tocuri proprii, deși bărbaților le este permisă o anumită poziție posturală - picioarele traversate în fața lor;
  • înainte de începerea mesei, toată lumea rostește recunoștința tradițională pentru mâncare - itadakimasu;
  • deoarece multe mâncăruri sunt consumate de japonezi cu mâinile lor, există un prosop special de lângă ei, cu care își șterg mâinile și se confruntă dacă este necesar;
  • japonezii nu au aproape niciodată un curs principal pe masă, toate varietățile de mâncare sunt prezentate într-o mică cantitate, dar astfel puteți încerca totul puțin;
  • la masa japoneză este considerat normal să încercăm toate felurile de mâncare și numai apoi să mergem la partea principală a mesei, mâncând ceea ce este cel mai preferat;
  • mâncarea principală este întotdeauna orez și feluri de mâncare din el, astfel încât acest produs trebuie să fie terminat înainte de ultima boabe;
  • dacă un vas a fost servit inițial acoperit, atunci după ce a fost mâncat, ar trebui să fie, de asemenea, acoperit;
  • Orice feluri de mâncare servite în bucăți sunt luate cu betisoare și complet puse în gură, mușcându-le urât;
  • cu bețișoare nu este obișnuit să indicați o persoană sau să mutați feluri de mâncare pe masă cu ei;
  • dacă băuturile sunt folosite la masă, participanții la masă se toarnă unul pe altul, pentru că nu este acceptat să vă turnați o băutură

Bucătăria japoneză este, de asemenea, cunoscută pentru multe alte tradiții și reguli, al căror scop principal este de a face mâncarea plăcută și ușoară pentru fiecare participant la masă. Chiar și la masă, japonezii au un maxim de respect și respect față de celălalt. Prin urmare, alăturați-vă masa japoneză, trebuie să știți cel puțin regulile de bază ale etichetei de masă, pentru a nu arăta impolite sau a ofensa pe cineva cu acțiuni nedorite.

Bucătăria japoneză

De mult timp, multe aspecte interne și sociale ale vieții japoneze au rămas închise. Până la mijlocul secolului al XX-lea, sa știut puțin despre bucătăria Japoniei. Astăzi, rețete de bucătărie japoneză cu fotografii și o descriere detaliată pot fi găsite în orice sursă (reviste, broșuri, Internet).

Specială a devenit

Rețetele pentru bucătăria japoneză tradițională pot părea neobișnuite și diferite de alte feluri de mâncare din Asia. Tratament termic minim, produse proaspete, porții mici, etichetă - o scurtă descriere a rețetelor pentru bucătăria japoneză.

Conservarea proprietatilor originale, naturale ale produsului - indemanarea principalilor bucatari japonezi. Nu pentru a crea, ci pentru a găsi și descoperi este cea mai importantă poruncă a maeștrilor de bucătărie. Dar, pentru a pregăti mâncăruri japoneze la domiciliu, nu vor fi necesare abilități speciale și echipamente profesionale ale bucătăriei.

Compoziția principală

Cele mai bune rețete de bucătărie japoneză conțin o cantitate mică de produse. Pentru japonezi, expresia "bucătăria japoneză" înseamnă aderarea la produsele de modă veche, care sunt consumate înainte de ruperea izolației culturale.

Setul de produse este determinat de climă, natura agriculturii, disponibilitatea mării, sezonalitatea.

Retetele pentru bucataria japoneza includ:

  1. Orezul este principalul ingredient, baza alimentară a japonezilor. Este asociat cu conceptul general de hrană. Soiuri populare cu aderență ridicată (convenabil să mănânce cu betisoare). Orezul din bucătăria japoneză este parte integrantă a culturii naționale.
  2. Fructe de mare - mâncăruri japoneze nu se poate face fără pește și alte vieți marine. Nu disprețuiți japonezii și algele.
  3. Soia este un produs tradițional împrumutat din China. În rețetele bucătăriei naționale japoneze servește ca o masă nutritivă, sub formă de condimente (sos), ca un prim curs (supă miso) și ca enzime (fasole).
  4. Fasole - este un ingredient pentru supă și toppinguri.
  5. Vegetație - castraveți omniprezenți, salată, varză, morcovi. Speciale: wasabi, daikon (neobișnuit în formă și culoare de ridichi), bambusul face parte din multe sosuri și mâncăruri laterale. Mai multe vor spune site-ul bucătăriei japoneze.
  6. Tăiței - au folosit mai multe tipuri de compoziție diferită. Soba - hrișcă, tukasauba - grâu, udon - din făină de grâu fără ouă. Multe rețete de salate japoneze, supe și mâncăruri laterale conțin fidea ca ingredient principal.
  7. Carnea - mâncărurile naționale ale bucătăriei japoneze îl conțin rar. Produsul se împrumută cu întârziere din rețetele chinezești și europene.

Formularul necesar

Rețete bucătăria japoneză la domiciliu pentru a stăpâni este ușor. O atenție sporită ar trebui acordată proiectării felurilor de mâncare. Funcția de hrană nu este numai de a satura corpul. Trebuie să fie plăcut ochiul și să umple spiritual persoana.

Meniul bucătăriei japoneze cu imagini va contribui la crearea unui aspect care nu este mai puțin important decât la prospețimea produselor. Aflați bucătăria japoneză cu o fotografie. Acest lucru vă va ajuta să înțelegeți rapid și să stăpâniți rețetele de bucătărie japoneză.

De unde vă aflați?

Bucătăria japoneză cu aparate și ustensile simple și estetice. După revizuirea rețetelor bucătăriei japoneze cu fotografii devine vizibilă multe forme și culori ale mâncărurilor naționale. Nu există un serviciu tradițional de servire a mesei. Excepția este seturile mici, stilizate pentru sushi și ceai. Vasele sunt fabricate din ceramică, lemn și porțelan. Astăzi există feluri de mâncare din plastic. Mâncăruri japoneze simple sunt consumate din mâncăruri simple.

Cu privire la natura mâncărurilor

Cum să gătești mâncare japoneză? Pentru pregătirea unor feluri de mâncare vor fi necesare accesorii speciale. De exemplu, mat de bambus pentru sushi / rulouri. Uneori procesul de fabricare în sine este complicat. Învățați cum să utilizați în mod corespunzător ingredientele, echipamentul vă va ajuta la rețetele video ale bucătăriei japoneze.

Orez peste tot

Nu există categorii de mâncăruri principale în bucătăria japoneză. Prânzul este alcătuit din porții mici de diferite feluri de mâncare. Cele mai simple rețete de bucătărie japoneză sunt preparate din orez. Se fierbe in apa nesalata, amestecand cu o spatula din lemn. Uleiul și condimentele nu se adaugă. Volumul de apă în raport cu orezul este calculat la 1 / 1,5 litri.

Gohan - orez fiert poate fi mancat imediat, se presara o parte cu sare, ierburi sau susan. Rețete de bucătărie națională din Japonia, copleșitor, conțin gohan.

Numele interesant al mâncărurilor japoneze. În plus față de numele rădăcinii, se folosesc prefixele care caracterizează antena. Tyahan - pilaf japonez, prefixul "ebi" înseamnă gătit cu creveți și "tori" - cu pui. În lista de bucătărie japoneză nu sunt destul de eufonice (pentru rusă) nume. Carne de vită, prăjită pe o lopată specială - "sukiyaki".

Rețetele bucătăriei japoneze cu imagini explică modul de gătire a alimentelor și aranjarea unei porțiuni. Pentru a studia pregătirea de sushi și rolls de multe ori utilizați clipuri video. Cum să dați sushi forma dorită sau imaginea corectă a rulourilor nu se va afișa. Sushi - feluri de mâncare tipice japoneze reci.

Interesul nu este doar bucătăria japoneză, ci și bucătăria lumii. Detalii aici. Mâncărurile japoneze selectate sunt excelente pentru vegetarieni. Citiți acest articol.

Pe fierbinte

Componenta principală a supei japoneze este miso (pastă de soia). Vărsătorii sunt făcuți din pește, ciuperci și alge. Mâncăruri japoneze fierbinți: bucăți de carne, pește, legume și ciuperci pot fi prăjite în aluat, prăjituri de pâine, la grătar sau spatulă.

salate

Bucătăria japoneză are loc cu un tratament termic minim al ingredientelor (compoziție și proprietăți conservate). Rețeta permite utilizarea plantelor, ciuperci, orez, fructe de mare și carne. Salatele sunt condimentate cu sos de soia, sake și oțet de orez.

Dulciuri (vagasi)

Retetele japoneze nu contin zahar si cacao. Japonezii le înlocuiesc cu orez, alge și fasole roșie.

Rețete de bucătărie japoneză acasă cu fotografii sunt plasate pe site-uri frecventate de oameni interesați de gătit.

Bucătăria japoneză

Bucătăria japoneză este bucătăria națională a japonezilor. Diferă în preferința produselor naturale, prelucrate minim, aplicării pe scară largă a fructelor de mare, sezonierii, feluri de mâncare caracteristice, reguli specifice pentru proiectarea mâncărurilor, servirea mesei de etichetă. Bucătăria japoneză este de obicei o atracție-cheie pentru turiștii din alte țări.

conținut

Caracteristici generale

Există multe opinii cu privire la ceea ce definește bucătăria japoneză, deoarece hrana zilnică a japonezilor în ultimul secol sa schimbat foarte mult, multe feluri de mâncare (de exemplu, care a devenit practic vasul național japonez de rame) au apărut în Japonia la sfârșitul secolului XIX - începutul secolului XX sau chiar mai târziu. În Japonia, termenul "bucătăria japoneză" (japoneză 料理, 和 食 "nihon ryo: ri" sau "vaseku"?) Se referă la produsele tradiționale japoneze similare celor existente înainte de sfârșitul retragerii naționale din 1868.

Cele mai caracteristice caracteristici ale bucătăriei japoneze:

  • Utilizarea produselor predominant proaspete, întotdeauna de înaltă calitate. Produsele "depozitare pe termen lung" nu sunt practic utilizate, cu excepția orezului și a sosurilor.
  • O gamă largă de fructe de mare folosite pentru gătit.
  • Dorința de a păstra aspectul și gustul original al ingredientelor în feluri de mâncare. Această bucătărie japoneză este diferită de cea mai mare parte din Asia, unde produsele din procesul de gătit se schimbă adesea dincolo de recunoaștere.
  • Nutriție sezonieră.
  • Porțiuni mici. Cantitatea de alimente este câștigată datorită unei mai mari varietăți de feluri de mâncare, și nu a dimensiunilor porțiilor.
  • Cuțite specifice - cele mai multe feluri de mâncare trebuie consumate cu betisoare, unele pot fi consumate cu mâinile, lingurile sunt folosite foarte rar, furcile și cuțitele nu sunt deloc folosite. Din acest motiv, majoritatea felurilor de mâncare sunt servite în bucăți mici, care sunt convenabile pentru a lua cu bețișoarele și nu trebuie împărțite.
  • Dramatic diferite de principiile europene pentru proiectarea de feluri de mâncare, servind. Ea face mai mult decât în ​​bucătăria europeană, accentul pus pe aspectul estetic al mâncărurilor și al mesei în ansamblu.
  • Etichetă specifică de masă.

ingrediente

Acesta este ingredientul principal al bucătăriei japoneze și baza de nutriție în Japonia în general. În japoneză, cuvântul "gohan" (orez fiert), cum ar fi "pâine" rusă, înseamnă nu numai un produs alimentar specific, ci și alimente în general.

Pentru preparatele din bucătăria japoneză, sunt preferate soiurile de orez care se caracterizează printr-o aderență crescută în timpul gătitului - atunci când se gătește de la orez, fel de mâncare are o structură de bucăți mici care sunt convenabile să se mănânce cu ajutorul betisoarelor. Orezul este preparat ca o farfurie separată și este folosit ca o componentă în prepararea multor mâncăruri "combinate".

fructe de mare

Pești, crustacee, animale marine în bucătăria japoneză sunt al doilea ingredient cel mai important după orez. De regulă, atunci când se gătește, ele sunt supuse doar unui tratament termic minor (friptare, aburire), iar în unele feluri de mâncare (sashimi) sunt incluse pur și simplu în formă brută.

Folosit în bucătăria japoneză și în alge marine.

Soia a fost adusă în Japonia din China, este folosită în bucătăria japoneză sub diferite forme:

  • Tofu (brânză de fasole sau brânză de soia) este o bază nutritivă pentru multe feluri de mâncare.
  • Sosul de soia este un condiment extrem de utilizat.
  • Sos de soia miso.
  • Fermentate de fasole Natto

fasole

Utilizată pe scară largă în supe și ca umplutură.

Alte plante

Practic, toate culturile cultivate și multe plante comestibile sălbatice sunt folosite în bucătăria japoneză. În special, morcovii, castraveții, varza, salata sunt utilizate pe scară largă. Plantele specifice - hreanul wasabi, daikonul de rechin alb, bambusul, lotusul, cartofii dulci - sunt folosiți pentru feluri de mâncare și sosuri.

paste

Bucătăria japoneză utilizează tăiței:

  • tukasaba - făcut din făină de grâu cu ouă adăugate;
  • udon - din făină de grâu fără ouă;
  • soba - din făină de hrișcă (mai des - cu adaos de grâu).

Macaroanele sunt folosite în diferite feluri de mâncare: în supe, salate, ca o garnitură pentru preparate din pește și carne. Una dintre mâncărurile populare, atât pentru gătit la domiciliu cât și pentru servirea mesei, este rame - tăiței în bulionul de carne sau de legume.

Carnea (carnea de vită și carnea de porc) a venit în bucătăria japoneză, mai degrabă cu întârziere din Europa și din China Carnea este o parte din multe feluri de mâncare, de obicei împrumutate, de exemplu, ramenul este adesea servit cu o bucată de carne de porc.

faianță

gătire

Mâncăruri japoneze sunt preparate în vase speciale, vase de gheață și vase din lemn. Mâncărurile prăjite sunt servite pe o tavă numită abura kiri. Ustensile orientale europene și mai exotice sunt de asemenea utilizate pentru gătit (în special, tajin [1]).

Setarea tabelului

Vasele pentru bucătăria japoneză sunt foarte diverse, caracteristica comună fiind dorința de eleganță, aspect estetic. Pentru plăci, boluri, sosuri, se acordă o importanță deosebită confortului menținerii mâncărurilor într-o singură mână, deoarece, în virtutea etichetei japoneze de masă, este obișnuită menținerea acestor mâncăruri atunci când se mănâncă. Forma și culorile mâncărurilor japoneze pot fi foarte diverse. Plăcile și sosele pot fi rotunde, ovale, dreptunghiulare, rombice, de forme mai complexe, care imită diferite obiecte, de exemplu, sub forma unei barci sau a unei frunze de copac.

Pentru mâncărurile japoneze nu există niciun concept de "serviciu de cină", ​​adică un set complet special ales de același tip de feluri de mâncare pentru un anumit număr de persoane; vasele pot fi foarte diferite în formă, dimensiune și culoare, diversitatea sa fiind unul dintre elementele care formează aspectul caracteristic al mesei japoneze. Cu toate acestea, sunt disponibile seturi de tacâmuri, de exemplu, seturi de sushi constând dintr-o placă și un vas de sos, fabricate în același stil sau un set de bănci de băut cu sau fără ceainic. Puteți găsi, de asemenea, "set de mese japonez", dar acesta este deja un amestec de mâncăruri japoneze cu tradiții europene, ceea ce nu este caracteristic pentru Japonia în sine.

Practic, în bucătăria japoneză sunt folosite feluri de mâncare și accesorii de următoarele tipuri:

Ceainic cu mâner de sus.

Ceainic cu mâner lateral.

Porțelanul, ceramica, lemnul (adesea acoperite cu un lac rezistent, protejat de crăpare și crăpare) sunt folosite ca materiale tradiționale pentru vase. În ultimele decenii, ustensilele din plastic au devenit de asemenea utilizate pe scară largă, în special pentru recipientele bento.

Carne de bucate

Orez de orez

Vase de pește crude

Fructele de mare pentru aceste feluri de mâncare fie nu sunt supuse la tratament termic, fie acest tratament este minimizat astfel încât să nu afecteze gustul natural al ingredientelor.

salate

Japonezii fac salate dintr-o varietate de produse: legume, fructe, ciuperci, orez, fidea, peste, fructe de mare, pasari de curte si carne. Mai mult decât atât, ei încearcă fie să evite total tratamentul termic, fie să-l facă minime, ceea ce conservă ingredientele: compoziția lor naturală, mirosurile, proprietățile nutriționale. [2]

Tradițional pentru bucătăria japoneză este supa Misosira. Principalele sale ingrediente sunt pasta intunecata si usoara miso (facuta din soia fermentata) si bulionul de peste Hondasi concentrat. Restul ingredientelor pot varia în funcție de gust, pot fi ciuperci shiitake, wakame alge, tofu sau caș de fasole și diferite tipuri de carne și pește.

În plus, bucătăria japoneză are următoarele supe:

  • Butaziru / Tonziru (Jap. 豚 汁?) - Misosiru cu carne de porc;
  • Dangodziru (engleză) rusă (Japoneză 団 子 汁?) - supă cu dango, alge marine, tofu, rădăcină de lotus, alte legume;
  • Imoni (engleză) rusă. (japoneză 芋 煮?) - rădăcină tartă rădăcină, o masă de toamnă populară în regiunile nordice ale țării;
  • Zoni (japoneză 雑 煮 zo: nu?) - supă mochi cu legume și, uneori, carne, cel mai adesea este mâncată în Anul Nou;
  • supa de iarnă oden (jap. 御 田?) din ouă fierte, daikon, konnyaku, fiartă într-un bulion Dashi transparent cu sos de soia;
  • Siruko (Jap. 汁 粉?) - Supa Azuki, în care se adaugă mochi, este servit în Anul Nou;
  • Suimono (japoneză 吸 い 物?) - o supă clară cu o bază dashi cu sos de sos și sare adăugată.

Alte feluri de mâncare

Setarea tabelului

Setarea corectă a mesei este o secțiune separată, foarte importantă a bucătăriei japoneze. De asemenea, o mare importanță este ordinea de a pune mâncare pe feluri de mâncare. Masa pusă ca un întreg, precum și feluri de mâncare individuale, ar trebui să fie estetică, plăcută ochiului.

Compoziția, numărul și mărimea vaselor

În bucătăria japoneză, este obișnuit să serviți mâncare în porții relativ mici, astfel încât oaspetele să poată mânca, dar nu și să mănânce. Dimensiunea porțiunilor depinde de sezon (în timpul iernii există mai multe porții decât vara) și de vârsta oaspeților (porțiunile tinerilor sunt mai mari decât vârstnicii), desigur, afectează ceea ce este servit.

O mare importanță se acordă diversității: o masă mai bogată nu este diferită de dimensiunea porțiilor, ci mai multe feluri de mâncare. O masă completă include orez, două tipuri de supe și cel puțin cinci feluri de gustări diverse (în funcție de solemnitatea ocaziei și de capacitatea organizatorului, numărul lor poate ajunge până la zece sau chiar mai mult). Cina minimă necesită orez, supă și cel puțin trei feluri de gustări. Conceptul de "curs principal" în cina japoneză este absent.

Ca parte obligatorie a cina, ceaiul verde este servit întotdeauna. Ceaiul se bea atat inainte, cat si in timpul mesei. În cazurile potrivite, este servit alcoolul, forma tradițională a cărei sake.

În mod tradițional, în Japonia, oamenii mănâncă la o masă joasă, stând în fața lui pe un tatami într-o seiza poza (așezat pe tocuri, îndreptându-și spatele). Pentru bărbații într-un cadru informal, postura agura este permisă ("în turcă", cu picioarele traversate în fața lui). Pe tatami nu pot sta lounging, nu trage picioarele sub masă. Totuși, astăzi, acasă și, mai ales, în unitățile de catering, se duc adesea la mese obișnuite în stil european, așezate pe scaune sau scaune.

Ordinea de servire, locația mâncărurilor pe masă

În mod tradițional, toate felurile de mâncare sunt expuse simultan pe masă. În acest caz, orezul este așezat pe stânga, supa este la dreapta, în centrul mesei sunt fructe de mare și mâncăruri de carne, iar în jurul lor sunt muraturi și marinate. Capacitățile cu sosuri și condimente sunt de obicei plasate în partea dreaptă a vasului la care sunt destinate. Plăcile mici sunt plasate pe partea dreaptă, mai mari și mai adânci - pe stânga. Sake este servit în cani, iar soiurile sale cu conținut scăzut de alcool sunt încălzite, iar cele puternice - la temperatura camerei. Cele mai multe feluri de mâncare au temperatura camerei - o excepție este orezul, supele și unele feluri de mâncare din carne servite fierbinți.

Aranjați feluri de mâncare pe masă, încercați să le creați o compoziție frumoasă. În mod special, este obișnuit să se alterneze feluri de mâncare rotunde cu dreptunghiulare, lumină - cu întuneric.

Dacă masa nu este așezată în prealabil, vasele sunt servite în următoarea ordine:

  • orez;
  • Sashimi - a servit la orice feluri de mâncare cu un gust puternic, pentru a nu ucide gustul de pește crud;
  • Supă - de obicei servită imediat după feluri de mâncare pește crud, dar este permisă în orice etapă a mesei;
  • Mâncăruri ne-crude de toate felurile, sushi, rulouri;
  • Vase cu un gust puternic, cu multe condimente.

În unele restaurante japoneze, bucatele comandate sunt pregătite de bucătarul-șef de la materii prime chiar în prezența clientului. Pentru a face acest lucru, direct la masă pentru alimente este locul de lucru al bucătarului, cu o suprafață pentru prăjire și tot ceea ce este necesar pentru gătit și decorați feluri de mâncare.

Eticheta alimentelor

Ordinea generală a mesei

  • Înainte de a începe o masă, se pronunță itadakimasu ("accept cu recunostință") - o expresie a recunoștinței față de gospodar sau de zei pentru mâncarea lor, ceea ce corespunde "apetitului plăcut" al Rusiei.
  • Înainte de masă este de obicei servit umed, uneori fierbinte după sterilizare, un prosop osybori (japoneză お 絞 り?) Laminate într-un tub. Ea servește pentru a curăța mâinile înainte de a mânca, dar le pot șterge fața și mâinile după și în timpul meselor, deoarece puteți mânca niște mâncare cu mâinile.
  • În mod tradițional, toate mesele sunt servite în același timp (în sectorul alimentar, cu toate acestea, această tradiție este, de obicei, încălcată), este permis (și considerat decent) să încerce puțin toate felurile de mâncare și abia atunci să înceapă să mănânce "în serios".
  • Dacă vasul este servit într-un castron acoperit cu un capac, atunci după ce este mâncat, vasul ar trebui să fie acoperit din nou.
  • Acasă sau o cină formală, unele feluri de mâncare (de obicei gustări, cum ar fi sushi, rulouri, bucăți de pește sau carne etc.) sunt prezentate pe feluri de mâncare comune, iar fiecărui participant la cină i se dă o mică plăcuță pe care impune ceea ce dorește să încerce. Alimentele dintr-un vas comun sunt transferate de betisoare pe o farfurie personala. Nu luați mâncarea totală în mână.
  • Băuturi vecini pe masă turnate unul pentru celălalt. Pur și simplu nu se acceptă. Toasturile în sărbătoarea tradițională japoneză nu sunt luate, consumul de alcool poate fi precedat de cuvântul "campanie!" ("În jos!").
  • Se crede că oaspetele nu a terminat masa în timp ce avea orez în bolul său. Orezul mănâncă până la ultimul boabe. Ridică-te de la masă, nu mănâncă orez - este nepoliticos.
  • Când mâncați, nu vă puneți coatele pe masă.
  • După terminarea mesei, trebuie să-i spui lui Gotiso: "Era foarte gustoasă") este o expresie a recunoștinței pentru mâncare (asemănătoare cu "mulțumirile tradiționale" în eticheta europeană).

Utilizarea betisoarelor

Aproape toate felurile de bucate din bucătăria japoneză sunt proiectate să utilizeze bețișoare. Utilizarea bețișoarelor este asociată cu o varietate de subtilități etichetate. Citiți mai multe despre acest lucru în articolul Chopsticks. Aici este indicat să menționăm doar câteva din cele mai importante reguli pentru manipularea betisoarelor:

  • Nu lipiți bastoane pe verticală în produsele alimentare, în special în orez. Nu transferați alimente cu betisoare pe bețișoare altor persoane, nu le puneți pe plăcuța altcuiva cu bețișoarele. Toate aceste acțiuni au o asemănare exterioară cu obiceiurile asociate cu înmormântarea morților și a comemorării, astfel încât sunt considerate indecente în timpul unei mese tipice.
  • Nu luați nimic într-o mână cu betisoarele.
  • Nu mișcați plăcile cu bețișoare.
  • Nu indicați cu betisoarele.
  • Nu strângeți bastoanele în pumn (acest lucru este considerat un semn răuvoitor, ca o declarație de război).
  • Nu puneți bețișoare peste castron.
  • Înainte de a cere mai multă orez, beți bețișoare.

Bucătăria japoneză (istorie, tradiții, ingrediente)

Bright și extraordinar pentru mulți europeni, lumea bucătăriei japoneze are o istorie îndelungată, măsurată în secole, tradițiile unice și obiceiurile sale neclintite. Poate că bucătăria japoneză este un model de neobișnuită, diversitate și utilitate, motiv pentru care a fost plăcută de oamenii care trăiesc în diferite părți ale globului. Pentru a experimenta mai bine toate subtilitățile și particularitățile bucătăriei japoneze, trebuie să ne întoarcem la istoria sa, care își are rădăcinile în urmă cu multe secole.

Japonia este o țară cu floră și faună bogată, ceea ce înseamnă că, din cele mai vechi timpuri, nu a fost o problemă pentru rezidenți să obțină suficiente alimente pentru o existență normală. Chiar și cu multe secole în urmă, japonezii din dieta lor aveau aproximativ 20 de specii de plante diferite, puteau găti alimente din mai mult de 120 de soiuri de carne și făceau și feluri de mâncare din mai multe soiuri de pește și crustacee.

Este important de reținut că vechii japonezi au folosit frigiderele naturale pentru conservarea hranei, adică gropi, adâncimea care a ajuns la trei metri, și, de asemenea, folosit sare ca un conservant. Carnea, care trebuia să fie păstrată de mult timp, fumau. Arheologii care au excavat în Japonia au fost surprinși de cât de bine știau oamenii vechi despre proprietățile produselor alimentare. De exemplu, peștele otravitor Fugu, popular în bucătăria modernă, se găsea în dieta vechilor japonezi. În același timp, au fost conștienți de faptul că nu toată pasărea, ci doar ficatul și caviarul, care conțin otrava moartă, reprezintă un pericol pentru sănătate.

În prezent, mulți oameni asociază bucătăria japoneză cu orez, considerând că este produsul principal. Un fapt interesant este că cultivarea culturilor de orez în Japonia datează din secolul al III-lea î.Hr. După o perioadă scurtă de timp, acest produs a devenit baza bucătăriei japoneze, formând trăsături gastronomice și preferințe ale locuitorilor din țara soarelui care se ridică. În acel moment, orezul a servit două roluri principale - a fost unul dintre principalele produse de pe masa fiecărui japonez și, în același timp, a servit ca unitate monetară atât pentru plățile interne, cât și pentru plățile externe.

A fost orezul înainte de sfârșitul secolului al XIX-lea, considerat o măsură a remunerației pentru samurai, iar rezervele sale au determinat gradul de bogăție umană. În fiecare an, fiecare locuitor din Japonia mănâncă "coca", adică aproximativ 180 de litri de orez. Cursul de timp este neobosit, dar, cu toate acestea, este orezul care rămâne baza pentru preparatele japoneze până în prezent.

Secretul principal al bucătăriei japoneze

În prezent, popularitatea bucătăriei japoneze crește în fiecare zi. În multe privințe, acest lucru este determinat de faptul că japonezii se referă la consumul de alimente și alimente în general din punct de vedere filosofic. Principala regulă urmată de japonezi este că produsele alimentare ar trebui să fie sănătoase. În multe privințe, aceasta determină speranța de viață ridicată a unui anumit popor.

Diferența dintre bucătăria japoneză și oricare alta este incontestabilă. Chiar și pentru locuitorii din țările vecine, de exemplu, din Asia, este original, cum ar fi, de exemplu, bucătăria franceză pentru ruși. Secretul constă în abordarea corectă a alegerii produselor, a frumuseții mesei de servire și a atitudinii față de produsele alimentare în general.

Potrivit filozofiei japoneze, numai cele mai bune și mai ales daruri de apă și de pământ sunt vrednice de onoare pe masă, în timp ce scopul principal al bucătarului este păstrarea proprietăților sănătoase originale și a gustului produselor pregătite.

Pentru bucătari, există o regulă principală care spune "nu o faci, dar găsește și deschide", deoarece nici un profesionist din lume nu poate concura cu natura și cu capodoperele sale. Astfel, orice exces în raport cu natura produsului este considerat barbar.

Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei japoneze este că toate felurile de mâncare corespund unei situații specifice. Deci, un bucatar adevarat japonez ia intotdeauna in considerare tipul de mancare, timpul de receptie, conditiile meteorologice si chiar varsta celor care vor manca. De aceea, în sezonul de iarnă, bucătăria japoneză sugerează o creștere a porțiilor, iar vara - o scădere. În același timp, tinerii se bazează pe porțiuni mai mari, iar cele mai vechi - mai mici.

Un alt fapt interesant este că, în conformitate cu aceste reguli, oamenii care trăiesc în nordul Japoniei mănâncă mai multe mese zilnic decât cei din regiunile sudice. Și este, de asemenea, o parte a culturii bucătăriei japoneze, care poate fi înțeleasă mai bine prin aflarea mai multor ingrediente principale.

ingrediente

După cum sa menționat deja, baza multor mâncăruri din bucătăria japoneză este orezul japonez. Cultivarea acestei culturi a început cu mai bine de 2500 de ani în urmă, și continuă până astăzi, prin urmare, în japoneză, orezul este sinonim cu cuvântul "alimente". În prezent, există mai mult de 200 de soiuri de orez japonez, care sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri naționale. Toate acestea sunt unite de un lucru - un grad ridicat de lipicioasă în timpul gătitului. Este orezul care formează mici bucăți atunci când este gătit, ceea ce este convenabil de a mânca cu ajutorul bastoanelor.

Este important să rețineți că este orez fiert sau aburit, care este baza pentru multe feluri de mâncare și este inclus în dieta zilnică a japonezilor obișnuiți. Din acest produs se prepară o mare varietate de feluri de mâncare, atât pentru micul dejun, prânz și cină. Singura diferență este în ce anume se mănâncă această orez. Deci, în mod tradițional, pentru micul dejun, japonezii mănâncă orez sfărâmat (gohan) cu castraveți murate sau supă de fasole, pentru prânz - cu legume fierte și pește uscat, iar pentru cină - cu pește crud și bulion puternic de carne. De asemenea, orezul este folosit pentru prepararea deserturilor dulci delicioase, delicioase, care, cu plăcere, sunt consumate nu numai de adulți, ci și de copii.

Băutura alcoolică tradițională a preparatelor din bucătăria japoneză este vinul / sopa de vodcă, tehnologia de preparare fiind similară cu metoda de bere. Cu toate acestea, procentul de alcool din sake este de trei ori mai mare decât "gradul" de bere. Astfel, putem spune cu siguranță că orezul este baza tuturor specialităților și băuturilor japoneze. În ciuda faptului că procedurile de cultivare a orezului sunt destul de consumatoare de timp, această plantă dă cel mai mare randament. Acest fapt a permis Japoniei de secole să rămână una dintre cele mai dens populate țări de pe Pământ.

Pește și fructe de mare

Al doilea loc în ceea ce privește importanța în bucătăria japoneză este fructele de mare, în timp ce nu numai pește și crustacee sunt folosite pentru gătit, dar și alge. Există trei opțiuni pentru servirea fructelor de mare: fierte, fierte sau crude. Mult mai rar, japonezii preferă să mănânce pește viu, adică feluri de mâncare sub numele de Odori.

Metoda de preparare a peștelui viu este următoarea: este arsă cu apă clocotită, apoi tăiată și imediat începe să mănânce, condimentată cu sos tradițional. Adesea, felurile de pește sunt completate de salate de alge care au o aromă delicată. Algele au devenit, de asemenea, o componentă pentru multe supe. Rolul algelor în bucătăria japoneză este de neînlocuit, pentru că acest produs, împreună cu conținutul redus de calorii, conține o mulțime de vitamine și substanțe nutritive necesare pentru funcționarea normală a corpului uman și a creierului.

Culturi de fasole și legume

Poziția a treia pe piedestalul importanței produselor din bucătăria japoneză este soia și fasole. Aceste produse sunt bogate în proteine, atât de necesare pentru persoanele angajate în muncă fizică. Legumele vă permit să obțineți suficient și pentru o lungă perioadă de timp să nu vă simțiți foame.

Un fapt interesant este că boabele de soia și fasole nu erau inițial principalele produse ale bucătăriei japoneze, deoarece erau împrumutate din rețete de bucătari chinezi. Trebuie spus că legumele și plantele joacă un rol important în cultura bucătăriei japoneze. Cele mai frecvente legume utilizate pentru gătit sunt ceapa (există mai multe tipuri, de exemplu, tamanogi rotunde de aur, ceapă albă îngustă și lungă Hosonegi), castraveți, morcovi, salată, varză și legume, care sunt delicatețe pentru țările europene. De exemplu, hreanul japonez (wasabi) este folosit pe scară largă, daikon - ridichi alb, și, de asemenea, lotus.

Pe bază de legume murate, de exemplu, ridichi, usturoi, castraveți și varză, se fac nu numai mâncăruri laterale, ci și sosuri delicioase. Legumele în pregătirea bucătăriei japoneze servesc nu numai ca elemente, ci și pentru decor. O varietate de forme și culori vă permite să realizați o operă de artă reală din fiecare fel de mâncare.

Fidea și carnea japoneză

În unele cazuri, în loc de orez, pastele sunt luate în gătit, sau mai degrabă fidea. Cel mai frecvent utilizat este unul dintre cele trei tipuri: Tukasauba, Udon sau Soba. Diferența lor este că ouăle sunt adăugate la unele tipuri de fidea, dar nu și altora. Baza pregătirii acestei tăiței este folosirea grâului și, mai puțin frecvent, a făinii de hrisca. Mancarurile sunt de obicei servite fie ca parte a supa, fie ca o farfurie separata, completata de peste sau carne.

Merită să spunem că bucătăria japoneză implică, de asemenea, prezența preparatelor din carne - carne de vită, miel sau carne de porc. Totuși, această tendință nu a apărut cu mult timp în urmă și a fost împrumutată din bucătăria europeană și chineză. Produsele din carne sunt de obicei fierte, strălucesc gustul cu diferite sosuri sau condimente.

Principalele feluri de mâncare japoneze

În ciuda faptului că baza de bucătărie japoneză este un set foarte limitat de produse, există mii de rețete pentru feluri de mâncare care nu sunt similare unul cu celălalt. Și, dacă este necesar să petreceți mai multe ore pe gătit unele dintre ele, apoi alții, nu mai puțin gustoase, un profesionist bucătar poate crea în doar câteva minute.

Orez de orez

Deci, cea mai simplă, dar în același timp nutritivă este orez fiert simplu. Este important să rețineți că ei o pregătesc fără a adăuga condimente sau condimente, chiar și utilizarea de sare este inacceptabilă. Dar acest lucru se aplică numai orezului tradițional japonez, servind ca o farfurie independentă. Pentru cei care preferă o varietate mai mare de arome, se oferă orez de gătit cu sos curry și legume. Acest fel de mâncare nu este numai util, ci are și un gust delicat delicios.

Mulți oameni japonezi, de asemenea, dori să includă orez fiert cu ou în dieta lor, pentru că Aceasta este o masă nutritivă, care necesită doar câteva minute pentru a găti. Chaofan este considerat a fi mai rafinat, într-un anumit sens, un analog al pilafului nostru obișnuit. Pentru a găti, prăjiți orezul cu bucăți de carne de porc, pui, legume sau fructe de mare, adăugând o cantitate mică de ulei. În acest caz, "umplutura" pentru orez poate servi orice fructe de mare sau carne.

Sushi, rulouri și sashimi

Principala delicie a bucătăriilor japoneze este preparatele din pește crud, dintre care cele mai populare (nu numai pentru japonezi, ci și pentru cetățenii din țările europene) sunt sushi. Pentru a pregăti sushi, peștele nu este supus unui tratament termic, este necesar să-i păstrăm gustul natural.

Sucul de gătit este o știință întregă, deoarece pentru acest fel de mâncare este necesar nu numai să gătești orez într-un mod special, ci și să poți decora corect vasul. În bucătăria japoneză, acest fel de mâncare este împărțit în două subspecii principale: sushi și rulouri. Diferența constă în metoda lor de gătit. Sushi este o bucată mică de orez în formă de oval pe care sunt plasate fructe de mare. În unele cazuri, ele pot fi asigurate cu o bandă subțire de alge.

La rândul său, atunci când roșii de gătit, aveți nevoie pentru a pune fructe de mare și orez în straturi pe o foaie de alge, apoi roll într-o rola dense subțire și tăiat în felii.

În prezent, sortimentul de feluri de mâncare se extinde în mod constant și mulți iubitori de sashimi au apărut, adică fructe de mare crude tocate, care, împreună cu legumele tăiate, sunt servite pe o plită. Ca fructe de mare pentru gătit acest fel de mâncare poate fi pește, caracatiță, calmar, etc, iar "perna" de legume constă în mod tradițional de castraveți, ridichi alb, etc

Cale de mare, salate calde și reci

Salatele de bucătărie japoneză au meritat nu mai puțin respect, ele pot fi împărțite în trei soiuri principale.

Primul este salate calde, care combină legume și fructe de mare, ușor încălzite la foc. De obicei, aceste salate sunt condimentate cu sosuri speciale.

Al doilea tip de salate este rece, cel mai adesea ele constau exclusiv din legume, de exemplu, varza, ghimbir, ridiche sau castraveti condimentati cu sos de soia.

Al treilea tip de salate variază în funcție de varietatea de varietăți diferite de varietăți. La prepararea salatei de alge marine se poate utiliza una sau mai multe soiuri în același timp.

Invariabil, aceste salate completează sosurile picante făcute cu ghimbir, wasabi și nuci.

Ciorbe și supă

Pentru cină, precum și pentru cină, mulți oameni japonezi preferă să mănânce supe, preparate de obicei pe bază de alge, fasole sau soia. Supa poate fi atât pește, cât și carne. De asemenea, supele sunt adesea completate cu ciuperci shiitake și tofu gourmet, care este fabricat din fasole. Astfel de supe sunt de obicei destul de ascuțite și hrănitoare.

Ustensile și accesorii

Un rol deosebit în cultura bucătăriei japoneze este felul de mâncare, care este folosit pentru gătit și setarea mesei. În activitatea lor, bucătarii profesioniști folosesc tigăi speciale, precum și vase, numite donabe și ageono nabe.

Caracteristica principală a vaselor, numite Tamagoyaki, este forma lor - pătrată sau dreptunghiulară. Ele sunt cele mai convenabile pentru prăjirea omlete tradiționale japoneze, pentru că cu ajutorul lor, puteți crea o omletă surprinzător de subțire și aerisită, care ulterior poate fi ușor dată într-o formă cilindrică sau cubică. Adesea, omletele sunt folosite pentru a crea sushi, respectiv, forma dreptunghiulară a tăvii vă permite să faceți o omletă pe care să o puteți rula cu ușurință în rulouri fără a vă deranja forma standard.

Toate tăvile diferă în funcție de mărimea lor, fiind în medie de 10 până la 35 de centimetri. Materialul din care sunt fabricate tigăi este din aluminiu, cupru, tablă sau fontă. Un alt fapt interesant este faptul că bucătăria japoneză presupune utilizarea de capace de lemn groase, mai degrabă decât de acoperire de sticlă. Capacul servește ca un instrument suplimentar în bucătărie, deoarece cu ajutorul acestuia puteți răsturna omletele.

Dacă vorbim despre vase, atunci merită remarcate unele caracteristici ale lui donabe. Este fabricat dintr-o calitate specială de argilă durabilă, pentru că în viitor, mâncarea din acesta va fi pregătită pe un foc deschis. Din interior, vasul este adesea glazurat, iar partea exterioară nu este prelucrată, adică rămâne poros.

O caracteristică importantă a lui Donabe este durata lungă de viață a acestuia, chiar și cu funcționarea zilnică, astfel de feluri de mâncare pot servi timp de câteva decenii. O atenție specială este acordată bucatelor din bucătăria japoneză, motiv pentru care donabes, în care au gătit mâncare de mulți ani în urmă, sunt folosite doar pentru a crea mâncăruri pentru oaspeții onorați.

Un alt vas, agemono nabe, care este folosit pentru mâncăruri adânci, nu este mai puțin popular. Are ziduri destul de groase și este făcut din fontă și alamă. O cantitate mică de ulei se toarnă în partea de jos a vasului, după care începe să gătească diferite feluri de mâncare, cum ar fi carnea de vită sau carnea de porc.

Acest vas este cel mai des folosit cu betisoare japoneze speciale care au sfaturi de metal. De asemenea, când gătesc feluri de mâncare în vârstă, folosesc shaku sami și o tavă specială pentru mâncăruri prăjite. Această tavă este adesea folosită pentru servirea mesei.

Setarea tabelului

În povestea bucătăriei japoneze, este imposibil să nu menționăm cultura servirii mesei. Este sigur să spunem că este vorba de un tabel special și de metodele de servire a mâncărurilor care fac bucătăria japoneză atât de atractivă pentru mulți.

De exemplu, regulile de servire implică alternarea meselor rotunde și pătrate de pe masă. În acest caz, culorile închise predomină în feluri de mâncare, de exemplu, negru, roșu sau gri. Acest lucru nu este întâmplător, deoarece orezul alb arată pe un fundal întunecat și mai frumos și apetisant.

De asemenea, este de remarcat faptul că fiecare tip de hrană implică utilizarea anumitor feluri de mâncare. De exemplu, multe sushi preferate servesc pe tăvi dreptunghiulare din lemn, salate și supe - în ghivece sau boluri de lut (astfel de vase pot menține temperatura dorită a vesela), iar tăvile sunt așezate pe masă în boluri speciale, acoperite cu un capac din lemn.

Cu toate acestea, vasele principale sunt plăci. Cultura modernă a bucătăriei japoneze implică utilizarea plăcilor de orice formă. Unele dintre ele au o formă curbată, altele - o parte verticală, în a treia și în toate partițiile interne. Plăcile cu pereți despărțitori sunt convenabile în cazul în care trebuie să serviți un antena constând din mai multe componente, care nu este de dorit să se amestece.

De asemenea, asemenea feluri de mâncare japoneze sunt folosite în cazul în care unul sau mai multe sosuri sunt atașate la fel de mâncare, indiferent dacă se mănâncă sau nu, toată lumea decide pentru sine.

Este important să rețineți că principala caracteristică a tacamurilor japoneze este confortul acesteia. Ghivecele și cupele de sos pot fi ținute cu ușurință într-o mână, plăcile sunt așezate compact pe masă, iar bolurile și bolurile păstrează bine temperatura vaselor servite.

Principiile de bază ale servirii mâncărurilor

Desigur, toate aceste reguli nu sunt accidentale, deoarece fac parte din cultura japoneză, conform căreia o persoană ar trebui să primească plăcere în timp ce mănâncă. De aceea, fiecare fel de mâncare este servită într-o farfurie separată sau în castron, amestecându-le într-o oală este pur și simplu inacceptabilă. Este, de asemenea, de menționat faptul că cele mai frecvent utilizate condimente pentru japonezi sunt wasabi hrean, ghimbir și sos de soia, care sunt servite împreună cu fiecare fel de mâncare.

O caracteristică distinctă a bucătăriei japoneze este faptul că un număr mare de feluri de mâncare sunt servite pe masă în porții mici. Această abordare permite unei persoane să încerce cât mai multe gusturi posibil, dar nu să opereze prea mult. Un prânz standard, pe lângă orez și două tipuri de supe include cinci sau mai multe gustări.

Destul de ciudat, dar pe masa japoneză nu există nici un fel de mâncare, deoarece fiecare dintre creațiile culinare prezentate este o capodoperă. În timpul întregii proceduri de mâncare pe masă este obligatoriu un ceai, pe care îl puteți bea în orice moment convenabil - această regulă este, de asemenea, o tradiție a bucătăriei japoneze.

În prezent, oamenii din Rusia și din țările europene ar putea să nu experimenteze pe deplin cultura bucătăriei japoneze, deoarece mâncăm la mese regulate și nu la cele joase, așa cum fac și japonezii. În acest caz, puteți sta la masa japoneză pe tatam, adoptând o seiza pose, adică așezat pe tocuri cu o spate dreaptă. O astfel de ordine de comportament la masă este obligatorie la întâlnirile oficiale și evenimente solemne, iar la domiciliu este permis să stea la masă în poziția agura, adică în turcă.

Conform tradiției, toate mâncărurile sunt așezate pe masă în același timp și nu vă puteți teama că se răcesc, deoarece, după cum sa spus mai devreme, ele sunt servite într-un vas special care păstrează temperatura. Cu toate acestea, există și ordinea de aranjare a vesela, conform căreia în mod tradițional este obișnuit să se pună orezul pe stânga și supa pe dreapta. Fructe de mare și mâncăruri de carne sunt plasate în centrul mesei, înconjurându-le cu diverse murături și marinate. Fiecare fel de mâncare are propriul său sos, care este plasat în partea dreaptă a acestuia într-un recipient special.

Există, de asemenea, o comandă specială pentru aranjarea mâncărurilor de diferite mărimi, în conformitate cu care este obișnuit să se plaseze plăci mici pe partea dreaptă și adâncă, cu un diametru mai mare pe stânga.

Destul de des în bucătăria japoneză gătitul are loc chiar în fața clientului (de exemplu, în restaurante). În acest caz, locul de muncă al bucătarului, echipat cu o suprafață de prăjire și alte unelte culinare, este situat chiar lângă masa clientului.

În cazul în care masa nu este așezată înainte de sosirea oaspeților, iar felurile de mâncare nu sunt servite în același timp, dar secvențial, este obișnuit să le așezi pe masă după cum urmează:

  • orez fiert sau aburit;
  • sashimi - după ce mănâncă orez, gustul delicat al peștelui crud va părea deosebit de minunat;
  • supă - este o legătură tranzitorie între feluri de mâncare de pește proaspăt și gătit;
  • feluri de mâncare făcute din fructe de mare prăjite, fierte, fierte și carne;
  • mâncăruri picante care au un gust bogat.

Respectarea regulilor de servire a felurilor de mâncare nu va încalca ordinea tradițională a mesei la masa japoneză.

Comportamentul tabelului de bază

Fiecare japonez, înainte de a începe o masă, pronunță cuvinte de recunoștință (itadakimasu) către zei sau proprietarul casei pentru mâncare, apoi folosind un prosop umed, osybori curăță mâinile și, dacă este necesar, fața lui. Potrivit tradiției, mâncarea japoneză poate fi luată manual, motiv pentru care este important să fie perfect curată. Apoi treceți la masă.

În unele cazuri, toate felurile de mâncare sunt servite într-un vas separat pentru fiecare, câteodată o gustare mică este pusă pe un vas comun, de la care toată lumea își poate transfera mâncarea preferată pe plăcuța lor cu ajutorul betisoarelor.

Este important să rețineți că, în conformitate cu eticheta, este indecent să luați o placă "comună" în mâinile tale. Dacă în timpul mesei au fost folosite feluri de mâncare cu un capac, atunci vasul trebuie să fie acoperit după ce a fost mâncat de la el. Mâncarea poate fi considerată completă numai dacă toată orezul a fost mâncat până la ultima grâu și au fost spus și cuvinte de recunoștință pentru mâncare (desit).

betisoarele

Bucătăria tradițională japoneză implică utilizarea de bețișoare. Și este important să rețineți că toate felurile de mâncare sunt pregătite astfel încât să se poată mânca cu ajutorul betisoarelor. În majoritatea cazurilor, bețișoarele sunt făcute din lemn (bambus, pin, chiparos, prune, arțar, lemn de santal etc.), dar metalul, fildeșul sau chiar plasticul pot servi și ca material pentru ele.

Potrivit legendei, cetățenii de onoare din palatul imperial, localizați în China, au mâncat bețișoare din argint, dar apoi sa aflat că era periculoasă. Între timp, folosirea bețișoarelor este o știință întregă, având multe subtilități.

De exemplu, folosirea bețișoarelor este inacceptabilă:

  • mutați plăcuțele, bolurile sau bolurile;
  • indicați alți participanți la masă sau obiecte;
  • cere o porție suplimentară de orez;
  • transferați alimente

În plus, în funcție de cultura bucătăriei japoneze, este considerat indecent să se ia orice obiecte într-o mână cu betisoare, precum și să le strângeți într-un pumn sau să le puneți peste castron. În multe privințe, aceste reguli sunt asociate cu obiceiurile japoneze, ambele legate de bucătărie și care nu au legătură cu acestea.

Un alt fapt interesant este că bețișoarele nu au apărut inițial în Japonia, ci în China și au fost făcute din bambus în acel moment. Trunchiul de bambus a fost împărțit în două părți, rezultând un fel de forceps, cu care era convenabil să ia mâncare. Chiar și în acele zile, aristocrații ar putea folosi bețișoarele, în timp ce oamenii obișnuiți și țăranii au folosit mâncarea cu mâinile.

Până în prezent, majoritatea absolută a susținătorilor bucătăriei japoneze utilizează bețișoarele și le consideră indispensabile. De la o vârstă fragedă, copiii sunt învățați să mănânce cu ajutorul bastoanelor, deoarece nu numai că dezvoltă abilități motorii fine de mâini, ci ajută și la îmbunătățirea abilităților mentale. Folosind betisoarele poti lua cu usurinta portii mici de mancare, de exemplu, sushi.

Ordinea utilizării felurilor de mâncare

Vorbind despre ordinea de a mânca, este de remarcat faptul că orezul este mâncat, având un castron în mână și se recomandă să se mănânce tăiței dintr-un castron folosind bețișoare, diverse sushi, role și alte feluri de mâncare la un moment dat, adică puneți-vă în gură. Când mănânci supă, mai întâi de la ea cu ajutorul betisoarelor primesc bucăți solide de mâncare, de exemplu, ciuperci sau brânză, iar bujorul rămas este beți peste margine sau cu o lingură.

Este important de menționat că, conform etichetei bucătăriei japoneze, bărbații pot folosi atât mâinile, cât și bastoanele, femeile sunt lipsite de această ocazie - au dreptul să folosească doar bețișoare.

Bucătăria japoneză, precum și chiar țara soarelui care se ridică poate fi numită pe bună dreptate una dintre cele mai uimitoare și neobișnuite. Legile se bazează pe o interacțiune strânsă cu natura, supunerea la ea, crearea unei armonii în fiecare moment al vieții. Introducerea culturii bucătăriei japoneze și utilizarea regulată a mâncărurilor naționale - acesta este primul pas spre longevitate și echilibru intern.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Cursul 2. Necroza

Cursul 2. Necroza1. Definirea, etiologia și clasificarea necrozei2. Caracteristicile patomorfologice ale necrozei. Importanța lor pentru diagnosticarea bolilor1. Definirea, etiologia și clasificarea necrozei

Citeşte Mai Mult

Apă castan, chilim, rogulnik

Chilim castan de apă, rogulnik plutitor, castan la naiba este o plantă anuală a familiei Derbennikov care trăiește în corpuri de apă, lacuri și apelor de apă cu un curent foarte slab.

Citeşte Mai Mult

Proprietățile vitaminei C. Deficitul de acid ascorbic. scorbut

Proprietățile vitaminei C, surse de vitamina C. Ce este deficiența de vitamina C? Ce este scorbutul?Ce este vitamina C sau acid ascorbicVitamina C sau acidul ascorbic este cea mai accesibilă și frecvent întâlnită vitamină.

Citeşte Mai Mult