Formula structurală a acidului malic

Greutate moleculară: 134,087

Acid malic (acid clorhidric, acid hidroxibutandioic, malat) HOOC-CH (OH) -CH2-COOH - acid hidroxicarboxilic dibazic. Cristale higroscopice incolore, solubile în apă și alcool etilic. A fost pentru prima dată izolată de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele în 1785 de merele necoapte. Sărurile și anionii de acid malic se numesc malați.

Acidul malic se găsește în mere, struguri, cenușă de munte, afine, zmeură etc. Plantele de tutun și tutun îl conțin sub formă de săruri de nicotină.

Rolul metabolismului

Malatul este un produs intermediar al ciclului acidului tricarboxilic și al ciclului glicoxilat. În ciclul Krebs, acidul L-malic este format prin hidratarea acidului fumaric și apoi oxidat de coenzima NAD + la acidul oxaloacetic.

Se utilizează ca aditiv alimentar (E296) de origine naturală în fabricarea apei de fructe și a produselor de cofetărie. De asemenea, utilizat în medicină.

Acid malic

Acid malic (acid clorhidric, acid hidroxibutandioic) HOOC-CH (OH) -CH2-COOH - acid hidroxicarboxilic dibazic. Cristale higroscopice incolore, solubile în apă și alcool etilic.

A fost pentru prima dată izolată de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele în 1785 de merele necoapte.

conținut

În natură

Acidul malic se găsește în mere, struguri, cenușă de munte, afine, zmeură etc. Plantele de tutun și tutun îl conțin sub formă de săruri de nicotină.

Rolul metabolismului

Malatul este un produs intermediar al ciclului acidului tricarboxilic și al ciclului glicoxilat. În ciclul Krebs, acidul L-malic este format prin hidratarea acidului fumaric și apoi oxidat de coenzima NAD + la acidul oxaloacetic.

cerere

Se utilizează ca aditiv alimentar (E296) de origine naturală în fabricarea apei de fructe și a produselor de cofetărie. De asemenea, utilizat în medicină.

literatură

  • O. Ya. Neyland Organic Chemistry. - Moscova: Școala superioară, 1990. - 751 p. - 35 000 de exemplare - ISBN 5-06-001471-1
  • Zefirov N.S. și alții Vol.5 Tri-Yatr // Enciclopedia chimică. - Moscova: Marea encyclopedie rusă, 1998. - 783 p. - ISBN 5-85270-310-9

Wikimedia Foundation. 2010.

Vedeți ce înseamnă "acid malic" în alte dicționare:

acid lactic - DL Acid alimentar obținut prin hidratarea anhidridei maleice, care conține cel puțin 99,0% din substanța de bază, având un punct de topire la presiune atmosferică normală cuprinsă între 127 ° C și 132 ° C, care este alb...... Cartea de referință a unui traducător tehnic

APPLE ACID - (HOOS SNON CH2 COOH) cristale higroscopice incolore, tpl 100 ° C; conține, de exemplu, în mere, frunze de shag și bumbac. Se utilizează în industria alimentară, în sinteza uracilului și altele. Sărurile și esterii acidului malic se numesc malați... Dicționar mare de encyclopedie

APPLE ACID - (NOOSN (OH) CH2COOH), un compus chimic organic. Ea îndeplinește mai multe funcții importante în metabolismul (METABOLISM) al corpului, în special în CYCLUL KREBS, care se ocupă cu producerea de energie în timpul respirației... Dicționar encyclopedic științific și tehnic

APPLE ACID - HOOCH2CH (OH) COOH, hidroxi acid dicarboxilic. În stare liberă este larg răspândită în plante; fructele (mai ales imature) de mere, cireșe, prune, cenușă etc. sunt bogate în ea, frunze de tutun, organe vegetative de suculente. În metabolismul...... dicționar biologic encyclopedic

acid malic - HOOCCH (OH) CH2COOH, cristale incolore, higroscopice; tm 100 ° C (pentru forma optic activă) și 130,8 ° C (pentru racematul); conține, de exemplu, în mere, frunze de shag și bumbac. Folosit în industria alimentară, în sinteza uracilului...... Dicționar enciclopedic

acidul malic - obuolių rūgštis statusas Formularul de formulare HOOCCH (OH) CH2COOH atitikmenys: angl. acidul malic rus. acid malic rezidui: sinonimas - hidroksibutano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Acid malic - (chimic) butanol diacid (a se vedea Limitarea acizilor organici și nomenclatorul chimic) C4H6O4 = HO2.CH (OH).CH2CO2H a fost întâlnit pentru prima dată în scheele de coacăze neagră Scheele în 1785; compoziția sa a fost stabilită de Liebig în 1832. Conținând un asimetric...... Dicționar encyclopedic al F.A. Brockhaus și I.A. Efron

Acid malic - acid hidroxic, HOOCCH2CH (OH) COOH, acid hidroxicarboxilic dibazic; cristale higroscopice incolore, bine solubile în apă și alcool etilic, tmelt 100 ° C. Pentru prima dată, K. Scheele a fost izolată în 1785 de merele necoapte. În plante...... Marea enciclopedie sovietică

acidul malic este un acid carboxilic aciclic natural al seriei aciclice, care este un produs intermediar al metabolismului în organismul uman (participă la ciclul acidului tricarboxilic); folosit în sinteza anumitor medicamente... Dicționar medical mare

Acid malic - acid hidroxionic... Dicționar de sinonime chimice I

Acid malic

Acidul malic (acidul hidroxiciclic, acidul hidroxibutandioic, acidul 2-hidroxibutanoic, acidul hidroxiclic, aditivul alimentar E296) este un acid hidroxicarboxilic dibazic.

Proprietăți fizice și chimice.

Formula brută: C4H6O5. cristale higroscopice incolore, solubile în apă și alcool etilic, insolubile în benzen, eter și hidrocarburi alifatice. Există sub forma a doi stereoizomeri (D și L) și a unui racemat. Cantitatea zilnică permisă de aditiv alimentar E296 nu este limitată, acidul D este interzis pentru utilizare în produse pentru sugari. Are proprietăți antioxidante, de curățare, hidratare, antiinflamatoare și ușor astringente. Stimulează sinteza colagenului în piele.

DL-acid malic. Punct de topire 125-130 ° С. Punct de fierbere 150 ° C Ușor de solubil în apă și etanol.

L-acid malic. Punct de topire 100 ° C. Temperatura de descompunere: 140 ° C Densitatea de 1,595 g / cm3.

Formula structurală a acidului D-malic:

H O O O H O O H

Formula structurală a acidului L-malic:

H O O O H O O H

Formula structurală a acidului DL-malic:

H O O O H O O H

Solubilitatea acidului L-malic în diferiți solvenți

Solubilitatea acidului DL malic în apă

Cumpara acidul Apple

Aplicație.

Acidul malic este utilizat în producția diverselor băuturi, produse de cofetărie, fructe și legume conservate. Acidul malic este o componentă a preparatelor farmacologice și cosmetice.

Utilizarea acidului malic în băuturi și sucuri.

Acid malic se adaugă la băuturi pentru a obține un gust acru. Aceasta se aplică băuturilor cu un pH mai mic de 4,5. Spre deosebire de alți agenți de acidifiere alimentari, adăugarea acidului malic, în plus față de gustul acru, oferă, de asemenea, gustul caracteristic al fructelor necoapte.

Conținutul necesar de acid malic depinde de duritatea carbonatului din apa folosită. Duritatea carbonatată a apei înseamnă toți ionii de hidrocarbură ai compușilor de calciu și magneziu în apă, exprimate în mg de CaO pe litru. Bicarbonatul de 1 ° carbonat de duritate neutralizează aproximativ 20 mg de acid malic. De exemplu, la 20 ° duritate carbonatată, pierderile de neutralizare vor fi de 0,4 kg acid malic la 1000 litri de apă. Pentru cazurile de duritate ridicată a apei, este logic să decarbonați (moale) apa originală pentru prepararea băuturilor.

În sucul de ananas se adaugă acidul malic (E296) într-o cantitate de până la 3 g / l.

Noțiuni de bază.

Acidul L-malic este obținut enzimatic din acidul fumaric. Enzima fumarază este utilizată ca un catalizator. În prezența acestei enzime, se adaugă apă de-a lungul dublei legături a moleculei de acid fumaric.

Un gel dens cu celule microbiene care conțin fumarază imobilizat în acesta este turnat în cuburi de dimensiuni de 2-3 mm, umplut cu o coloană cu dimensiunea de 1 m 3 și soluția de fumarat de amoniu este trecută prin el. La ieșirea din coloană, acidul L-malic este cristalizat, centrifugat și spălat cu apă rece. În celulele obișnuite (intacte), timpul de semi-inactivare a fumarazei este de 6 zile, în gel imobilizat în gel de poliacrilamidă - 55 de zile și în gel imobilizat pe bază de caragenan - polizaharid din alge marine - 160 de zile.

Formula cu acidul malic

Definiția și formula acidului malic

În condiții normale, acestea sunt cristale incolore, foarte higroscopice (fig.1), solubile în apă și etanol.

Fig. 1. Acid malic. Aspect.

Formula chimică a acidului malic

Formula chimică a acidului malic poate fi scrisă în două moduri: HOOC-CH (OH) -CH2-COOH sau C4H6O5. Acesta arată că compoziția acestei molecule include patru atomi de carbon (Ar = 12 amu), șase atomi de hidrogen (Ar = 1 amu) și cinci atomi de oxigen (Ar = 16 amu). m.). Prin formula chimică puteți calcula greutatea moleculară a acidului malic:

Mr (HOOC-CH (OH) -CH2-COOH) = 4x Ar (C) + 6x Ar (H) + 5x Ar (O);

Mr (HOOC-CH (OH) -CH2-COOH) = 4 x 12 + 6 x 1 + 5 x 16 = 48 + 6 + 80 = 134.

Formula structurală (grafică) a acidului malic

Formula structurală (grafică) a acidului malic este mai vizibilă. Acesta arată cum sunt conectați atomii unul în celălalt în moleculă (figura 2).

Fig. 2. Acid malic. Formula grafică.

home> cartea de referință> enciclopedie chimică:

Acid malic (acid 2-hidroxibutanoic, acid hidroxicitric), HOOCCH (OH) CH2COOH, spun ei. 134,1 m. Există sub forma a doi stereoizomeri și a unui racemat.

D, acid L-malic - cristale incolore. m. pl. 130,8 ° C; solubilitate (g în 100 g solvent): în apă - 144 (26 ° C), 411 (79 ° C), în etanol - 35,9 ° C în eter dietilic - 0,6 (20 ° C) nu se dizolvă în benzen.

Acizii D- și L-malic sunt cristale incolore. m. pl. 100 ° C; pentru acid L-malic -2,3 ° (la concentrația de 9,17 g în 100 ml de apă), -5,7 ° (la o concentrație de 3,73 g în 100 ml de acetonă); pKși 3,46 și 5,10; solubil în apă, solubilitate (g per 100 g solvent): în etanol - 68,3, în eter dietilic - 1,9 (20 ° C), nu se dizolvă în benzen. Valoarea rotației optice specifice în soluții apoase depinde puternic de concentrație și temperatură. Cu scăderea concentrației crescătoare și a soluțiilor de acid L-malic, care conțin mai mult de 34 g în 100 ml de apă la 20 ° C, devin drepte.
Sărurile și esterii acidului malic sunt numiți malați. Acidul malic are proprietățile chimice ale acizilor hidroxi. Când se încălzește la 100 ° C, se transformă într-o anhidridă, similară lactidelor. cu încălzire mai lungă până la 140-150 ° C, se desprinde apa, se transformă în acid fumaric, cu încălzire rapidă la 180 ° C, împreună cu acid fumărie, se formează anhidrida maleică. Cu oxidarea lui H2oh2 sau KMnO4 dă oxalacetic la-că, în oxidarea H concentrat2SO4 - acidul cummalic (formula I).

Reducerea HI sau fermentarea bacteriană are ca rezultat acidul succinic de înaltă puritate. Condensarea acidului malic cu uree este baza sintezei uracilului. Înlocuirea la un atom de carbon asimetric (de exemplu, înlocuirea grupării OH cu un CI) în acidul malic optic active conduce la inversarea configurației - circulația Waldenov (vezi Stereochimia dinamică).

Acidul L-malic este comun în natură. Se găsește în fructele acide, cum ar fi merele necoapte, coacăze, fructe rowan, rebarbora, sub formă de sare Ca în tutun și, de asemenea, în cantități mici în vin.

Acidul malic este unul dintre intermediarii metabolici importanți în organismele vii. Participă la metabolismul sub formă de malat, format în ciclul acidului tricarboxilic, ciclul glioxilat, în timpul gluconeogenezei. Ca rezultat al reacțiilor enzimatice, malatul se poate transforma în oxaloacetat, fumarat, piruvat.

D, acidul L-malic este obținut prin reducerea acidului de struguri, hidroliza acidului D, L-brom-succinic prin reducerea acidului oxalilacetic2COOH cu amalgam Na sau reducerea esterilor acestuia cu hidroliza ulterioară, precum și hidratarea acizilor fumărie și maleic la 150-200 ° C sau, când se utilizează NaOH, la 100 ° C.

Se formează acid D-malic cu un randament redus când acidul d-tartric HI este redus la 130 ° C și, de asemenea, împreună cu acidul L-malic atunci când racematul este scindat de tsinchonină alcaloidă. Acidul L-malic este izolat din materii prime naturale.

În industrie, acidul L-malic este utilizat în producția de vin, apă din fructe și produse de cofetărie, ca agent de aromatizare și regulator de pH. Acidul malic este utilizat în medicină ca parte integrantă a laxativelor și medicamentelor pentru răgușeală.

Ce formula are acidul malic și cum îl obții?

A doua denumire pentru acidul malic este hidroxionic. Este un membru al clasei de acid hidroxicarboxilic. Compusul a fost obținut mai întâi de Karl Scheele (chimist suedez) din merele necoapte (care i-au determinat numele) în 1785. De asemenea, în natură, se găsește în struguri, căpșuni, cenușă de munte, zmeură etc. Sub formă de săruri, numite malate, substanța este conținută în tutun. Conținutul maxim de acid hidroxiciclic împreună cu acidul citric în merele nealcoolizate atinge 1,2%.

Acid malic: Formula

Acest compus chimic are următoarea formulă:

În condiții normale, acidul malic este o pulbere cristalină incoloră care se dizolvă bine în alcool (în 100 ml - 35,9 g) și în apă (în 100 ml - 144 g). Greutatea moleculară a compusului este de 134,1 g / mol.

Imaginea de mai jos prezintă structura spațială a moleculei de acid malic. Atomii de carbon sunt indicați în negru, oxigenul în roșu, hidrogenul în alb.

Acidul malic există sub forma unui racemat (compus optic inactiv) și doi stereoizomeri. Acestea din urmă sunt acei compuși în molecule dintre care între atomi există aceeași secvență de legături chimice, dar există diferențe în aranjamentul lor în spațiu unul față de celălalt. În detaliu această problemă se ocupă de stereochimie. În acidul malic, există doi stereoizomeri, prin exemplul lor, P. Walden a fost primul care a arătat în 1896 că sunt posibile interconversii de enantiomeri. Studiul acestui fenomen a servit drept temelie pentru crearea ulterioară a unei teorii a reacției așa-numitei substituții nucleofile la atomul de carbon (saturat).

recepție

Substanța primește în două moduri: naturale și chimice. Primul oferă extracția din fructe și fructe de pădure. Acidul malic sintetic este obținut prin mai multe reacții:

1. Hidratarea acidului maleic sau fumaric. O condiție prealabilă este o temperatură de 100-150 ° C. Ecuația reacției este după cum urmează:

HOOCCH = CHCOOH + H20 - HOOC-CH2-CH (OH) -COOH

2. Hidroliza acidului brom- sau clor-succinic. Acidul malic este extras folosind eter. Utilizează material vegetal.

Acid malic. Reacții de interacțiune

1. Oxidarea cu acid sulfuric concentrat (H2SO4) pentru a forma acidul cuminic. Reacția are loc în două etape:

Ca rezultat, se formează aldehidă malonic și acizi formici. Ultimul compus se descompune pentru a forma monoxid de carbon și apă:

Acidul aldehidic malonic se transformă imediat în acid cumalin.

HOOC-CH2-CH (OH) -COOH + HCI-HOOC-CH2-CHCI-COOH

Substanța rezultată se numește 2-clorantin.

3. Acidul malic este susceptibil la oxidare (în special atunci când se utilizează KMnO4):

HOOC-CH2-CH (OH) -COOH + KMn04 - HOOC-CH2-CO-COOH

Acidul rezultat este numit 2-oxo-succinic (oxil-acetic).

4. Interacțiunea cu clorura de acetil pentru a forma acidul 2-acetoxisuccinic:

HOOC-CH2-CH (OH) -COOH + CH3COCl-HOOC-CH2-CH (OCOCH3) -COOH

Cu încălzire graduală, acidul malic se descompune pentru a forma o serie de intermediari. La o temperatură de 100 ° C apare formarea de anhidride (acestea sunt similare cu lactidele). Cu o creștere la 140-150 ° C, acestea sunt transformate în acid fumaric. Cu o creștere rapidă a temperaturii la 180 ° C, se obține anhidrida maleică.

Rezumând toate datele, putem spune că proprietățile chimice ale acidului malic sunt aceleași cu cele ale altor acizi hidroxi.

Rolul biologic

Acidul malic este implicat în ciclul Krebs. Acesta reprezintă stadiul principal al respirației tuturor celulelor care utilizează oxigenul și reprezintă o legătură intermediară între glicoliza și lanțul de transport electric. Rolul principal al ciclului de acid tricarboxilic (Krebs) este sinteza coenzimelor reduse FAD * H2 și OVER * N. Acestea sunt utilizate ulterior pentru a produce ATP, ADP și fosfat. Acidul hidroxi-succinic este format prin hidratarea cu fumaric. Oxidarea ulterioară cu NAD + completează ciclul Krebs. Enzima catalizatoare este malat dehidrogenaza.

Domenii de utilizare

Obținut acidul malic comercial este destul de larg utilizat:

  • În industria alimentară este cunoscută sub codul E296. Substanța este utilizată ca un conservant, un agent de îmbunătățire a aromei și un regulator de aciditate. Principala utilizare: băuturi carbogazoase, sucuri de fructe, cofetărie, vin, conserve. Merită să subliniem faptul că, în cantități mici, acidul malic are un efect pozitiv asupra organismului.
  • În cosmetologie. Acidul oxic are proprietăți antioxidante, de albire, exfoliere și hidratare, care îi permite să fie utilizat ca parte a agenților anti-celulită și de albire a pielii, peeling. În plus, se adaugă pastelor de dinți și produselor de îngrijire orală.
  • În farmacologie, acidul malic (formula dată mai sus) este utilizat în compoziția expectorantului și laxativilor.

APPLE ACID

APPLE ACID (2-hidroxibutan până la, acetat de hidroxiacetat), NOOCCH (OH) CH2COOH, spun ei. 134,1 m. Există sub forma a doi stereoizomeri și a unui racemat.
D, acid L-malic - bestsv. cristale, deci pl. 130,8 ° C; (în 100 g solvent p): în apă - 144 (26 ° C), 411 (79 ° C), în etanol - 35,9 ° C (20 ° C), în eter dietilic - 0,6 ° C), nu sol. în benzen.
D- și L-malic acizii - bestsv. cristale; m. pl. 100 ° C; pentru acid L-malic -2,3 ° (la concentrația de 9,17 g în 100 ml apă), -5,7 ° (la concentrația de 3,73 g în 100 ml de acetonă); pKși 3,46 și 5,10; bun sol. în apă, p-riminess (g în 100 g de solvent p): în etanol - 68,3, în eter dietilic - 1,9 (20 ° C), nu sol. în benzen. Magnitudinea batai. Opt. rotația în apă p-pax depinde puternic de concentrație și t-ry. Cu o creștere a concentrației, soluțiile de acid L-malic, conținând mai mult de 34 g pe 100 ml de apă la 20 ° C, devin și ele rotative în dreapta.
Sare și esteri ai acidului malic numiți. Malatya. Acidul malic are o substanță chimică. Acizi acizi hidroxi. Cu căldură până la 100 ° C se transformă într-o anhidridă, similară cu lactidele; pentru mai mult timp încălzirea la 140-150 ° С desparte apa, transformându-se în acid fumaric, în timp ce se încălzește rapid la 180 ° C, împreună cu acidul fumărie, se formează anhidrida maleică. Cu oxidarea lui H2oh2 sau KMnO4 dă oxalacetic la-că, cu oxidarea conc. H2SO4 - cumulina la-că (f la I).

Recuperarea HI sau fermentarea bacteriană conduc la puritatea înaltă a chihlimbarului. Condensarea acidului malic cu uree este baza sintezei uracilului. Substituția asimetrică. atomul de carbon (de exemplu, înlocuirea grupului OH cu C1) în acidul malic optic active duce la inversarea configurației - circulația Waldenov (vezi Stereochimia dinamică).
Acidul L-malic este comun în natură. Acesta este conținut în fructele acide, de exemplu. în merele necoapte, în coacăze, fructe rowan, în rebarbori, sub formă de sare de Ca în tutun și, de asemenea, într-o cantitate mică de vin.
Am blocarea acidului este unul dintre cele mai importante. produse de schimb de organisme vii în organism. Participă la schimbul de in-in sub formă de malat, format în ciclul acidului tricarboxilic, ciclul glioxilat, în timpul gluconeogenezei. Ca rezultat al p-tiunilor enzimatice, malatul poate fi transformat în oxaloacetat, fumarat, piruvat.
Obțineți acid D, L-malic prin reducerea strugurilor spre tine, hidroliza D, L-bromului la tine, restabilind oxalaceticul la tine NEOSOSN2COOH Na amalgam sau reducerea esterilor săi cu nașterea după naștere. hidroliza, precum și hidratarea fumaric și maleic to-t la 150-200 ° C sau, atunci când se utilizează NaOH, la 100 ° C.
Acidul D-malic se formează cu un randament redus atunci când restabilește acidul D-tartric la HI la 130 ° C, precum și împreună cu acidul L-malic atunci când se separă alcaloidul tsinchonin al racematului. Acidul L-malic este izolat de natură. materii prime.
În industrie, acidul L-malic este utilizat în producția de vinuri, ape de fructe și produse de cofetărie, ca agent de aromatizare și regulator de pH. Acidul malic este utilizat în medicină ca parte integrantă a produselor de laxative sr-in și preparate pentru răgușeală.

Acid malic

Acidul malic - o substanță comună în lumea plantelor; pot fi obținute sintetic; înregistrat cu codul E296 ca aditiv alimentar. Faceți imediat o rezervă că există diferențe între acidul malic natural și sintetic, iar sub aditivul alimentar E296 se înțelege o versiune sintetică a acidului malic.

Acid malic: structura moleculei

Diverse denumiri ale suplimentului alimentar E296:

dl-acid malic, acid malic, E296, acid hidroxisuccinic, acid hidroxibutandioic, acid 2-hidroxibutanoic, acid hidroxisuccinic, acid malic, acid 2-hidroxibutandioic.

Descrierea și caracteristicile aditivului alimentar E296

Formule chimice:

originea:

Din punct de vedere chimic, este un acid hidroxicarboxilic dibazic. Există sub forma a doi stereoizomeri (D- și L-) și a racematului (DL-). Acidul DL-malic constă din acid D-malic și acid L-malic și numai a doua componentă (izomerul L) este considerată identică cu acidul malic natural. În natură, acidul L-malic este obișnuit în mere, pere și suc de struguri. Acidul L-malic este unul dintre produsele intermediare importante ale metabolismului în organismele vii, inclusiv și în om; apare în toate celulele vii. Acidul DL-malic este produs întotdeauna sintetic.

funcţii:

În industria alimentară, acidul dl-malic poate fi folosit ca regulator de aciditate.

caracteristici:

Aspect: pudră sau granule cristaline albe sau aproape albe. Se dizolvă cu ușurință în apă rece; moderat solubil în alcooli; insolubil în solvenți grași.

Ce produse sunt utilizate în:

Produsul DL-malic în industria alimentară este utilizat în producția de vin, apă din fructe, produse de cofetărie, fructe și legume, produse lactate și produse alimentare.

Doza zilnică: nu a fost determinată.

Evenimente adverse negative ale E296:
La om, acidul DL-malic este transformat în acid digerabil L-malic utilizând enzime racemase. La adulți, racemaza lactat (malat) este suficientă, iar la sugari poate exista o deficiență, prin urmare concentrațiile mari de acest supliment alimentar nu sunt permise în alimentele pentru copii.

Acid malic

Acid malic (acid clorhidric, acid hidroxibutandioic) HOOC-CH (OH) -CH2-COOH - acid hidroxicarboxilic dibazic. Cristale higroscopice incolore, solubile în apă și alcool etilic.

A fost pentru prima dată izolată de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele în 1785 de merele necoapte.

conținut

În natură

Acidul malic se găsește în mere, struguri, cenușă de munte, afine, zmeură etc. Plantele de tutun și tutun îl conțin sub formă de săruri de nicotină.

Rolul metabolismului

Malatul este un produs intermediar al ciclului acidului tricarboxilic și al ciclului glicoxilat. În ciclul Krebs, acidul L-malic este format prin hidratarea acidului fumaric și apoi oxidat de coenzima NAD + la acidul oxaloacetic.

cerere

Se utilizează ca aditiv alimentar (E296) de origine naturală în fabricarea apei de fructe și a produselor de cofetărie. De asemenea, utilizat în medicină.

literatură

  • O. Ya. Neyland Organic Chemistry. - Moscova: Școala superioară, 1990. - 751 p. - 35 000 de exemplare - ISBN 5-06-001471-1
  • Zefirov N.S. și alții Vol.5 Tri-Yatr // Enciclopedia chimică. - Moscova: Marea encyclopedie rusă, 1998. - 783 p. - ISBN 5-85270-310-9

Wikimedia Foundation. 2010.

Vedeți ce înseamnă "acid malic" în alte dicționare:

acid lactic - DL Acid alimentar obținut prin hidratarea anhidridei maleice, care conține cel puțin 99,0% din substanța de bază, având un punct de topire la presiune atmosferică normală cuprinsă între 127 ° C și 132 ° C, care este alb...... Cartea de referință a unui traducător tehnic

APPLE ACID - (HOOS SNON CH2 COOH) cristale higroscopice incolore, tpl 100 ° C; conține, de exemplu, în mere, frunze de shag și bumbac. Se utilizează în industria alimentară, în sinteza uracilului și altele. Sărurile și esterii acidului malic se numesc malați... Dicționar mare de encyclopedie

APPLE ACID - (NOOSN (OH) CH2COOH), un compus chimic organic. Ea îndeplinește mai multe funcții importante în metabolismul (METABOLISM) al corpului, în special în CYCLUL KREBS, care se ocupă cu producerea de energie în timpul respirației... Dicționar encyclopedic științific și tehnic

APPLE ACID - HOOCH2CH (OH) COOH, hidroxi acid dicarboxilic. În stare liberă este larg răspândită în plante; fructele (mai ales imature) de mere, cireșe, prune, cenușă etc. sunt bogate în ea, frunze de tutun, organe vegetative de suculente. În metabolismul...... dicționar biologic encyclopedic

acid malic - HOOCCH (OH) CH2COOH, cristale incolore, higroscopice; tm 100 ° C (pentru forma optic activă) și 130,8 ° C (pentru racematul); conține, de exemplu, în mere, frunze de shag și bumbac. Folosit în industria alimentară, în sinteza uracilului...... Dicționar enciclopedic

acidul malic - obuolių rūgštis statusas Formularul de formulare HOOCCH (OH) CH2COOH atitikmenys: angl. acidul malic rus. acid malic rezidui: sinonimas - hidroksibutano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Acid malic - (chimic) butanol diacid (a se vedea Limitarea acizilor organici și nomenclatorul chimic) C4H6O4 = HO2.CH (OH).CH2CO2H a fost întâlnit pentru prima dată în scheele de coacăze neagră Scheele în 1785; compoziția sa a fost stabilită de Liebig în 1832. Conținând un asimetric...... Dicționar encyclopedic al F.A. Brockhaus și I.A. Efron

Acid malic - acid hidroxic, HOOCCH2CH (OH) COOH, acid hidroxicarboxilic dibazic; cristale higroscopice incolore, bine solubile în apă și alcool etilic, tmelt 100 ° C. Pentru prima dată, K. Scheele a fost izolată în 1785 de merele necoapte. În plante...... Marea enciclopedie sovietică

acidul malic este un acid carboxilic aciclic natural al seriei aciclice, care este un produs intermediar al metabolismului în organismul uman (participă la ciclul acidului tricarboxilic); folosit în sinteza anumitor medicamente... Dicționar medical mare

Acid malic - acid hidroxionic... Dicționar de sinonime chimice I

Formula structurală a acidului malic

unde R I R II R III - radicalii hidrocarburi ai acizilor grași superioare cu structură normală cu un număr par de atomi de carbon. Compoziția grăsimilor poate include resturi de acizi saturați și nesaturați.

C3H7COOH - ulei (conținut în unt), etc.

C17H29COOH - linolenic etc.

Grăsimile sunt obținute din surse naturale de origine animală și vegetală.

Proprietățile fizice ale grăsimilor se datorează compoziției lor acide. Grăsimi care conțin reziduuri acide predominant saturate - substanțe solide sau unguente (carne de oaie, seu de vită, etc.) Grăsimile care conțin în principal resturi acide nesaturate au o consistență lichidă la temperatura camerei și se numesc uleiuri. Grăsimile nu sunt solubile în apă, dar se dizolvă bine în solvenții organici: eter, benzen, cloroform etc.

Proprietăți chimice La fel ca toți esterii, grăsimile suferă o hidroliză. Hidroliza poate să apară într-un mediu acid, neutru sau alcalin.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Bucătăria din Belarus

kursovaya.docx"GAOU SPO KATK KK"Pe disciplina "Tehnologia produselor de catering"Tehnologia produselor de catering" pe tema:Student 126 de grupuriȘeful cursului:Scorul "_____" _____________ 20 ___ g.

Citeşte Mai Mult

Vegană bibliotecă


Cărți și articole utile pentru vegani și vegetarieni.
Titlu, link, descriereArticole despre vitamine importante și esențiale pentru vegani http://veganhealth.ru/ Default.aspx - Cum să rămâi sănătos cu nutriția legumelor

Citeşte Mai Mult

Beneficiile și efectele nocive ale produselor care conțin lactoză

Lactoza este un carbohidrat care hrănește organismul cu glucoză pentru a asigura nevoile energetice ale organismului pentru activitatea fizică și psiho-emoțională.

Citeşte Mai Mult