Absint - compoziția, tipurile și proprietățile băuturilor alcoolice; cum să bei în mod corespunzător; cum să faci absintul acasă; cocktail retete

Aristocrații francezi de la începutul secolului al XVII-lea și jumătatea secolului al XIX-lea l-au numit "Zână verde", britanicul - Vrăjitoarea de Smarald. Mai târziu, el a primit mai multe nume neplăcute, cum ar fi la folie en bouteille (nebunie într-o sticlă) și chiar a fost interzis pretutindeni, ca un drog narcotic puternic, ducând oamenii la nebunie. Deci, ce este - absintul? Cum a venit de la, de la ce se face și cum se utilizează de obicei? Are vreun prejudiciu ireparabil sau este potrivit ca medicament?

El a fost distribuit ca un medicament "de tot", a fost admirat și a compus versuri pentru el, în onoarea lui el a scris poze și a compus...

Elite și băuturile alcoolice cult diferă de băutura alcoolică obișnuită prin faptul că gustul, mirosul și culoarea lor sunt semnificativ diferite...

Vinuri de casă, lună de casă, calvados, murmur și chiar infuzii amare și balsamuri pe bază de plante, pe care fiecare distilerie de origine a făcut sau a încercat să o facă...

În toate perioadele istoriei, de când surorile Enrio - herbalistii au venit pentru prima oară ca medic Bon Extrait d'Absinth, acest...

Incredibil absint: ce este această băutură și de unde a provenit

Pentru a înțelege ce este băutura absintului, nu rănește să se întoarcă la istorie. Tocmai din profunzimile antichității se poate extrage boabele de adevăr pentru a înțelege cu desăvârșire ceea ce este atât de special în privința acestui alcool izbitoare, verde cu smarald, care sunt atât de înverșunate de unii și în același fel protejează și laudă pe alții în mod fervent. În zilele antichității, oamenii au învățat deja cum să facă tincturi medicinale pe pelinul amar, dar baza era un vin slab. Deoarece conversația putea merge doar despre vermutul obișnuit, deoarece pe site-ul nostru există o serie întreagă de articole.

Absintul din limba franceză (absintul) provine din greacă ἀψινθιον, ceea ce înseamnă pelin amar. De fapt, este o băutură alcoolică puternică, conținutul de alcool poate ajunge de la șaptezeci la optzeci și șase și chiar optzeci și opt la sută. Componenta sa principală este pelinul alpină (Artemisia absinthium), care conține o substanță specială - thujone.

O scurtă perspectivă asupra istoriei

Faptul că absintul este o băutură pe bază de pelin și alcool, am aflat deja, vă vom spune mai multe despre compoziția de mai jos. În primul rând, aș dori să vorbesc puțin despre locul de proveniență, cine a inventat-o ​​și cum sa dovedit că, ca urmare, abia recent, au fost ridicate hotărârile privind producerea, vânzarea și utilizarea.

Deci, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, în jurul anului 1790-1795, în orașul elvețian numit Kuva, două surori pricepuți - travniti cu numele Enrio, care erau implicați în fabricarea extractelor și esențelor vindecătoare, au inventat tinctură de alcool din struguri pe ierburi amare. Ei și-au numit lucrarea Bon Extrait d'Absinthe și, mai ales, au constat din pelin, fenicul, mușețelul, patrunjelul, isopul, coriandrul, veronica și chiar spanacul.

Au vândut decocturile, tincturile, extractele și alte produse, preferate de un prieten, prin întreprinzătorul familist Pierre Ordiner, care a fugit în Elveția după revoluția din țara sa din Franța. El a fost atât de imboldat de credința în puterea vindecătoare a noului medicament verde, pe care mulți, mai târziu, i-au atribuit chiar invenția. El a "prescris" această esență din toate bolile, publicându-l cu entuziasm printre mase.

Puțin mai târziu, rețeta originară din surori, destul de "vindecată" de tinctură amară, a fost cumpărată de Henri Dubier și Louis Pernot, au construit o fabrică specială și au început producția de masă în orașul Pontarlier în 1805. Este interesant faptul că de atunci planta funcționează ca un ceas, iar absintul mărcii Pernot este cunoscut și iubit în întreaga lume. Povestea pare plauzibilă, dar mulți istorici cred că, chiar cu câteva sute de ani în urmă, păstorii alpiniști știau deja cum să facă o băutură medicinală similară, pe care surorile l-au adoptat pur și simplu, și nu s-au inventat.

structură

Este timpul să ne dăm seama de ce este făcut absintul, deoarece aici este locul în care se află toată trăsătura. Principala componentă a băuturii este tujona notorie (monoterpin), care este conținută în pelinul amar. De fapt, este o toxină, periculoasă și dăunătoare organismului uman, care a fost mult timp considerat un halucinogen puternic.

Ulterior, studiile nu au confirmat acest lucru, dar reputația a rămas. Dar nu este vorba doar de băutura de alcool din struguri. Astăzi, ierburile pentru absint sunt colectate în zonele ecologice ale Alpilor Elvețieni sau cultivate în sere speciale.

  • Două tipuri de pelin - Alpine bitter și Pontic.
  • Anason, Dagil și Veronica.
  • Coriandru și Issola.
  • Licorice.
  • Melissa, menta, elecampane.
  • Pătrunjel și fenicul.
  • Lancet și mușețel.

De cele mai multe ori, alcoolul are o culoare verde, frumoasă și transparentă, care strălucește literalmente într-un pahar, dar poate deveni tulbure sau, dimpotrivă, strălucește sub acțiunea razelor solare directe. Faptul este că umbra îi dă clorofilă, care nu rezistă radiațiilor ultraviolete. De aceea, cel mai adesea absintul este turnat în sticle întunecate. Atunci când este diluat cu apă, băutura poate deveni și ea tulbure, nu este un semn de slabă calitate. Doar uleiurile esențiale, amestecând cu lichidul formează un fel de emulsie.

Principalele tipuri de absint

Puteți identifica și clasifica absintul folosind diferite metode: de la ce se face, de la ce fel de putere are și de la culoare. Să ne dăm seama în ordine.

fortăreață

În prezent, absintul este produs în multe țări din întreaga lume. În funcție de formularea utilizată într-o anumită producție, conținutul de alcool poate varia considerabil. Soiurile spaniolă, cehă și franceză sunt considerate a fi puternice (50-70%), conținutul de monotropină în care este redus la minimum sau este absent total. Astfel, absintul, este un lichior sau o tinctură, întrebarea nu merită, deoarece, cu o forță similară, practic nu are o dulceață.

Absintul extrem de puternic (70-89%) este produs în producțiile elvețiene, italiene, germane și parțial în franceză, spaniolă și cehă. Această categorie poate fi atribuită băuturilor autentice, naturale, create de vechea tehnologie, care implică insistența plantelor amare pe alcool de struguri, urmată de distilarea repetată.

Thujone sau monoterpin

Există exact trei subcategorii care ar trebui discutate separat. La urma urmei, este o uimitoare toxină Thujone care face această băutură absint.

  • Nu conțineți monotorpine, cel mai adesea, tincturi care doar mimează alcoolul original. De exemplu, aici puteți include absența franceză sau elvețianul Logan Fils, care în sens literal nu sunt absint.
  • Conținutul acestei substanțe, în cantitate de unu și jumătate, până la zece miligrame pe litru, este considerat scăzut. Această subcategorie include partea de leu a alcoolului produs pe întreg teritoriul Europei vechi.
  • Conținutul ridicat de thujone, de la douăzeci la o sută de miligrame pe litru, conține băuturi de la Regele Spiritelor și Logan din Republica Cehă, precum și de Swiss elvețian autentic La Bleue.

După ce ați primit astfel de cunoștințe, va fi mult mai ușor să vă dați seama cum să alegeți absintul, în funcție de ceea ce doriți să obțineți în cele din urmă.

culoare

Este foarte important ce absint culoare v-ati decis sa cumparati, deoarece poate fi nu numai smarald, ci si diferit. Există patru tipuri principale, să înțelegem împreună.

  • Cea mai cunoscută absență verde din lume, este culoarea ei clasică, dată băuturii de către clorofila. Acesta poate fi bogat, verde smarald, și poate fi ușor, aproape verde deschis. Culoarea naturală a frunzelor este destul de scurtă, deci aveți grijă. Dacă alcoolul este vândut într-o sticlă transparentă și în același timp este foarte frumos și luminos, atunci producătorul nedrept a adăugat vopselele acolo.
  • Absența neobișnuită de sânge roșu devine astfel datorită adăugării de extract de rodie saturată. De obicei, este frumos și transparent, și are, de asemenea, un gust unic. Aveți grijă, pentru că aici este posibil să introduceți substanțe chimice pentru a menține și fixa culoarea.
  • Versiunea galbenă are o nuanță strălucitoare, chihlimbar și o textura destul de groasă. Alcoolul autentic devine astfel din momentul în care clorofila verde se descompune de la bătrânețe. Dar aici nu este exclusă adăugarea de coloranți.
  • Un alt fenomen interesant, înspăimântător și ciudat - absintul negru. Pentru a crea o astfel de băutură nu s-au folosit inflorescențe și frunze de pelin, dar rădăcinile ei și o nuanță de cărbune întunecat i-au fost date de o tinctură de salcâm special de soiul Catechu.

De fapt, culoarea depinde în mod direct de ce este făcut absintul, dar numai în cazul când vine vorba de băutură autentică, și nu de fals.

Efectul și cultura consumului

Mulți spun că, în timp ce consumau absint, au avut halucinații, au văzut viziuni ciudate și toate acestea au fost însoțite de o schimbare în percepția realității. Toți oamenii de știință "legați" de thujone. Cu toate acestea, efecte similare au avut loc chiar și în cazul în care băutura nu conține monoterpin. Pentru că acum vorbim despre reacții personale, individuale la un conținut ridicat de alcool, împreună cu compuși toxici ai plantelor.

Cultura de a consuma alcool este atât de diversă și neobișnuită încât vom consacra un articol separat în acest moment. Acum nu s-ar strica sa-ti spun de ce absintul este incendiat, deoarece acest lucru este important. Pelin și alte ierburi din compoziție sunt concepute pentru a ascunde, ascunde gustul de alcool de struguri.

De obicei, uleiurile esențiale sunt eliberate atunci când sunt diluate cu apă, alcoolul devine noros și începe să miroasă puternic. Când se aprinde o parte din fumul de arsură alcoolică, se eliberează aromele ierburilor. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, aceasta este doar o piesă comercială, un fel de marketing, pentru a atrage noi clienți.

Beneficiu și rău

Băutura a fost inventată ca o tinctură medicamentoasă, cel puțin informații similare istorice sunt încă disponibile, și nu doar ca petice pentru cei care au decis să se îmbete și să se îmbete sau să obțină "glitches" excelente. Puteți obține acest efect, aici principala este băutura potrivită și o cantitate suficientă din ea, dar este necesar să o faceți? Să decidă numai pe tine.

  • De cele mai multe ori este folosit ca un aperitiv, stimulează perfect apetitul în cantități mici, stimulează secreția de suc gastric.
  • Absintul funcționează bine ca digestie, adică pentru folosirea după cină. Aceasta va ajuta la digerarea unei mese bogate, mai ales dacă alimentele au fost prea grase.
  • Se crede că această băutură poate reduce semnificativ febră și chiar poate reduce inflamația în organism, până la o vindecare mai rapidă a rănilor și zgârieturilor.
  • Compoziția unică a ierburilor poate face absintul pur și simplu indispensabil pentru îmbunătățirea imunității umane la răceli. Principalul lucru este să respectați măsura și să nu fiți supuși excesiv.
  • Acest alcool este folosit atât ca anticonvulsivant cât și pentru ameliorarea atacurilor de aritmie.

Mulți iubitori ai asertivului sunt interesați de motivul pentru care absența este interzisă în multe țări până astăzi. Acest lucru se datorează în principal conținutului ridicat de acea notorie toxină monoterpin sau thujone. Mai mult, substanța este un plan fizic și psihic dependent, pentru a scăpa de asta nu va fi ușor.

Se crede că, cu o concentrație ridicată, în combinație cu alcoolul, poate duce, de asemenea, nu numai la halucinații și conștiență modificată, ci și la tulburări mai grave. Puterea băuturii cu utilizare regulată poate juca, de asemenea, o glumă crudă cu fanii săi, fiind amenințați cu moartea, cum ar fi moartea în sine, a ficatului. Pentru că trebuie să beți cu atenție băutura, în doze mici, nu mai mult de 20-30 miligrame la un moment dat.

Cel mai bun absint

Nu durează să dați câteva recomandări cu privire la tipurile și tipurile de băuturi. La urma urmei, după ce ați ajuns la magazin, trebuie să știți și să înțelegeți ceea ce căutați. Luați în considerare numai marcile cele mai proeminente. Nu durează să înveți și cât de mult este absintul real.

Regele spiritelor

Renumitul rege al spiritelor ("Regele fantomelor") a fost în producție din 1792 în Republica Cehă. Aceasta este cea mai bună băutură din lume, deoarece formularea originală a fost păstrată, toate componentele sunt colectate și prelucrate manual, iar conținutul de thujone, contrar interdicțiilor, poate fi de la 10 la 100 de miligrame pe litru. Prețul unei sticle de astfel de băutură poate varia între 5 și 20 de mii de ruble, ceea ce este destul de mult.

Jacques Senaux Negru

Al doilea loc în popularitate și autenticitate îl reprezintă Jacques Senaux, produs inițial în Franța. Jacques Hay sa mutat în timpul interdicției în Spania și acolo a reînviat producția băuturii sale și nu sa mai înrăutățit și chiar mai bine. Conținutul de monoterpin din băutură atinge 10-25 miligrame, deci merită să fii atent. Prețul unei sticle de absint negru cu o zână pe etichetă va costa 2,5-15 mii ruble, în funcție de tipul și vârsta.

Logan fils

Al treilea în lista noastră a fost celebrul absint elvețian Logan, care a intrat în subteranul adânc la începutul secolului trecut. Atunci țara a interzis eliberarea unui astfel de alcool. Cu toate acestea, proprietarul a mutat planta mai aproape de podgoriile cehe și a continuat să lucreze. Conține 10-15 miligrame de tujonă, cu o putere de 68-70%. Costul acestei băuturi va fi de 2-5 mii de ruble, dacă aveți noroc. În Rusia nu există un reprezentant oficial. Prin urmare, el poate intra în țară numai ca o contrabandă sau ca un cadou din străinătate.

absint

Absinthe este o băutură alcoolică puternică (de la 70 până la 86 de volume) infuzată cu pelin și amestecuri de alte plante medicinale. Când insistă, pelinul dă principala componentă a substanței narcotice absintul tuoyn.

Absintul a fost făcut pentru prima dată în Elveția la sfârșitul secolului al XVIII-lea. ca panaceu pentru toate bolile. A devenit atât de popular, încât producția și vânzările sale în masă au fost lansate în întreaga Europă.

Absintul a fost dat soldaților armatei franceze ca profilactic împotriva dizenteriei și a malariei și, de asemenea, ca dezinfectant pentru apa potabilă. Consumul de absint a crescut atât de mult până la începutul secolului al XX-lea. a fost de 36 de milioane de litri pe an.

În căutarea profitului, mulți producători fără scrupule au început să folosească alcoolul tehnic în tehnologia de producție a absintului. Astfel, costul a scăzut cu 7-10 ori, iar băutura sa transformat în otravă. Consumul în masă al absintului a dus la creșterea numărului de cazuri de tulburări mintale și deteriorarea sănătății populației europene.

Ca urmare, în 1905 această băutură a fost interzisă. O astfel de interdicție a durat aproape 100 de ani. Până în prezent, producătorii de absinth trebuie să respecte anumite cerințe și restricții stabilite de Uniunea Europeană. Limita principală este rata conținutului maxim de tujonă din băuturi (nu mai mult de 10 mg / kg).

Rețeta tradițională pentru producerea absintului este formată din trei etape:

Etapa I: insistența asupra alcoolului de pelin, semințelor de anason, feniculului, menta, meliselor, lemnului dulce, coriandrului, musetelului, patrunjelului și altor plante medicinale în timpul săptămânii. Pentru tincturi se selectează numai frunzele și inflorescențele cele mai proaspete și verzi. Frunzele întunecate și îngălbenite pot da băuturii o amărăciune suplimentară și o culoare murdară;

A doua etapă: distilarea dublă a tincturii pentru a forma un distilat incolor cu aromă delicată;

A treia etapă: colorarea și amplificarea gustului băuturii cu ajutorul plantelor uscate: pelinul roman, isopul și melisa.

Cel mai adesea, absintul are o culoare verde de smarald, motiv pentru care a primit porecla "Green Fairy". Dar poate avea și culori galben, albastru, roșu, negru și maro, sau poate fi complet incolor.

Proprietăți utile ale absintului

Proprietățile benefice ale absintului sunt mult mai puțin dăunătoare și periculoase. Suplimentele din plante au în principal un efect de vindecare. Pelinul și tinctura acestuia în doze mici au fost mult timp considerate un instrument excelent în tratamentul icterului, reumatismului, anemiei și bolilor sistemului reproducător feminin. Extrasul de pelin în absint este un mijloc excelent de a stimula producerea sucului digestiv în stomac și îmbunătățește apetitul. Pătrunjelul, ca afrodiziac, are proprietăți stimulative. Prezența plantelor de menta și melissa în absint are un efect relaxant și liniștitor.

Pentru bronșită, un amestec de 100 ml lapte, o linguriță de miere și 30 g de absint ajută bine. Toate ingredientele trebuie amestecate și consumate într-o lingură după masă. Această compoziție are un efect de înmuiere pentru gât și expectorant pentru partea superioară a bronhiilor.

Pentru durere în articulații, puteți face o compresă compusă din 100 ml de apă caldă, 50 g absint și o linguriță de grăsime de miel topit. Fluidul rezultat trebuie umezit cu tifon și aplicat pe îmbinare. Înfășurați partea superioară cu o cârpă din plastic și căldură și lăsați-o timp de 30 de minute. Absentul din compresă va crea un efect de încălzire, iar grăsimea de oaie va proteja pielea de uscarea excesivă. Aceeași compresă poate fi utilizată pentru piele keratinizată pe tocuri. Este necesar să lubrifiați călcâiele și picioarele cu o soluție, puse pe o pungă de plastic și șosete din lână. După 40 de minute, îndepărtați resturile care nu au fost absorbite de apa caldă și spălați bine picioarele cu o cremă groasă.

Absintul în detrimentul tăriei sale poate fi de asemenea folosit ca un antioxidant, ca dezinfectant și ca instrument pentru vindecarea rănilor cu vânătăi, ulcere și formațiuni purulente. Cu o temperatură ridicată și primele simptome de răceală, 30 de grame de absint cald vă vor ajuta.

Absintul, ca nici o băutură, datorită proprietăților sale unice, este foarte viu prezentat în pictura, literatură, cinema și muzică. A fost creat un număr mare de opere surrealiste cu același nume. Unii artiști, scriitori și poeți renumiți au creat capodoperele lor exact sub acțiunea absintului.

Proprietăți periculoase ale absintului

Absintul este una dintre cele mai periculoase băuturi alcoolice, deoarece în plus față de dependența de alcool, cauzează și dependența de droguri.

Când utilizați câteva grămezi de absinthi, se produce intoxicația caracteristică drogurilor. Euforia, relaxarea, râsul pot fi înlocuiți brusc de anxietate, iritabilitate și agresivitate nerezonabilă. Percepția luminii și sunetului se schimbă, este posibilă pierderea parțială a memoriei.

La unii oameni, tujona conținută în absint poate provoca convulsii epileptice, convulsii, convulsii, halucinații și afectarea sistemului nervos. Când este sobere, posibilele efecte secundare ale absintului: insomnie, amețeli, greață, tremor, tremor, depresie sau psihoză.

Dacă apar oricare dintre aceste simptome, ar trebui să consultați imediat un medic.

Ce este absintul, ce constă din acesta, cum să gătesc acasă?

Absintul puternic al băuturilor alcoolice include ierburi și condimente. Sunt asociate numeroase nume istorice: celebrul Van Gogh, Picasso, Maupassant au fost iubitorii lui. Efectuarea absintului la domiciliu este foarte posibilă, iar mulți apreciază calitatea sa mai mult decât cea produsă prin metode industriale.

Respectând tehnologia tradițională, puteți alege cu atenție componentele. Acest lucru va asigura conținutul adecvat de uleiuri esențiale și alte substanțe.

Efectuarea absintului acasă

Există mai multe modalități de a face absint și chiar mai multe rețete, care diferă în ingrediente, prin metoda de prelucrare a acestora. Dar schema prin care se face este aceeași. Anume, procesul constă în următoarele 4 etape:

  1. Ea insistă.
  2. Distilare.
  3. Colorării.
  4. Îmbătrânirea sau îmbătrânirea.

Compoziția absintului este un set de plante care insistă asupra alcoolului. Înmuiere în ea, diverse plante și mirodenii dau gust, aromă, saturați lichidul.

Ce este absintul?

Ce face absintul? De obicei, băutura conține până la 70% alcool și uneori mai mult. O altă componentă este pelinul amar, în care există o substanță thujone, care are aproape proprietăți narcotice. Și, de asemenea, în rețetă include:

Se adaugă condimente (semințe): semințe de anason, anason (star anise sau anason chinezesc), coriandru. Absintul are mulți suporteri și adversari. Unii consideră că este util, în timp ce alții se opun lichidului, care uneori conține până la 86% alcool și medicamente vegetale. Prezența extractului de pelin amar, cu o anumită cantitate de thujone, este în majoritatea cazurilor principala caracteristică.

Recoltarea ierburilor

Recoltarea ierburilor poate fi considerată o etapă preliminară. Componenta principală este pelinul amar. Există, de asemenea, un tip de pelin roman (sau pontic), care trebuie să facă o băutură.

Calitatea oferă frunze și inflorescențe superioare mici. Prin urmare, este mai bine să colectați mai întâi materialele brute decât să cumpărați într-o farmacie sau pe piață. Timpul cel mai favorabil pentru aceasta este sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august - perioada de înflorire.

Planta atinge saturația maximă cu uleiuri esențiale dimineața, începând de dimineață. Tăiați până la 25 cm de partea superioară a pelinului, trebuie să îl uscați, împrăștiindu-l într-un loc aerisit pe țesătură.

Apoi, rupeți florile și frunzele, așezându-le într-un borcan mare (umpleți 3/4), pe care trebuie să-l scuturați, deschis, din când în când. De asemenea, recolta menta, balsam de lămâie și isop. Componentele rămase pot fi cumpărate. După colectarea tuturor ingredientelor, puteți face absintul acasă.

Plante de plantare

După colectarea materiilor prime, mergeți la gătit. Cum să faci absintul acasă? Fiecare rețetă pentru absint este diferită de cealaltă combinație de plante medicinale. Există o diferență în metoda de înmuiere.

De obicei, semințele, iarba se toarnă cu alcool și se păstrează până la 4 săptămâni în întuneric, rece. O altă metodă este de a menține recipientul pe o baterie de încălzire timp de 12 până la 36 de ore la o temperatură de până la 40 de grade C. Prima metodă este preferabilă.

Distilare, distilare

Pentru prepararea metodei de distilare absintă de casă va fi nevoie de o lună de soare, adică un distilat. Infuzia diluată cu apă cu plante trebuie să fie turnată într-un balon sau cub de distilare.

Când este asamblat, distilatul este instalat pe căldură medie. Procesul este finalizat când numai iarba rămâne în distilator. Când apar primele picături, este necesar să se ia în considerare faptul că această parte (până la 5% din volumul total) este turnată, ca fiind dăunătoare organismului.

În plus, focul este ușor redus, procesul este adus la o viteză de 4 sau chiar 3 picături pe secundă. Ultimele 50 ml sunt colectate într-un recipient separat. Acesta este un lichid tulbure (cozile) cu uleiuri esențiale care vor fi adăugate la următoarea lot înainte de distilare.

Terminăm la golirea balonului, dar nu permiteți să ardă iarba. Rezultatul este un lichid incolor cu un parfum usor de plante. Pentru a deveni absint, trebuie să-l tentați, să adăugați un gust pe bază de plante și un miros.

Fiți atenți! Alcoolul se poate aprinde, fiind o substanță inflamabilă. Prin urmare, distilarea trebuie făcută cu grijă.

colorit

Următorul pas în fabricarea absintului este colorarea acestuia, deoarece distilatul nu are încă aceeași culoare și aromă ca cea a băuturii dorite. Culoarea verde apare din următoarea compoziție pe bază de plante:

  1. Uscat de pelin.
  2. Capete uscate și flori de isop.
  3. Balsam uscat de lamaie.

Primele două ingrediente sunt luate într-o cantitate de 10 grame, iar a treia - 5 grame. Totul este zdrobit, amestecat cu 450 ml de distilat și plasat într-o baie de aburi. Există, de asemenea, un dispozitiv special - un colorant, în care amestecul este încălzit la 50 de grade C

În acest caz, culoarea verde, care este prezentă în plante datorită clorofilei, se transformă într-un lichid. Acum trebuie să răciți și să împrăștiați soluția pe bază de plante. Absintul, gătit la domiciliu, este diluat la aproximativ 74% cu apă.

Este important! Numărul de grade dintr-o băutură este determinat în funcție de greutate, volum, proporții sau cu ajutorul unui dispozitiv - un contor de alcool.

Există o altă metodă de colorare - ierburile se toarnă cu distilat (400 ml) și insistă timp de două zile, închise bine. Lichidul ar trebui să devină smarald sau să obțină alte nuanțe de verde.

Uneori fac acest lucru timp de până la 15 zile, ceea ce predetermină rețeta pentru absint, după care se filtrează și se combină cu restul distilatului. Absintul de acasă, de asemenea, suferă procesul de îmbătrânire, care este similar expunerii.

îmbătrânire

Pentru a găti absintul acasă, luând în considerare tradițiile, este supus îmbătrânirii. Tintarea dă băuturii o aromă și un gust ușor dură, care se înmoaie în timp. Absintul, trecut prin preparate industriale, include coloranți.

Și în băutura acasă, clorofila se dezintegrează, formând o nuanță galbenă. Procesul de dezintegrare va fi lent dacă stocați alcool în sticle întunecate.

Interesant! Posibilă colorare cu extract de rodie, care dă o nuanță roșie.

Rețete de casă

Absintul este neobișnuit pentru gătit la domiciliu, dar este ușor de făcut cu propriile mâini. Rețetele nu sunt atât de puține. Dar toată lumea își poate alege propriile, în funcție de disponibilitatea echipamentului, ingredientelor și gradului de dificultate.

Clasic

Cum să gătesc absintul, păstrând tradiția? În cazul clasic, alcoolul este necesar, dar nu și vodca sau luncă. Ierburile, condimentele sunt recoltate sau cumpărate la farmacie. Ingrediente care alcătuiesc absintul:

  • alcool 96 grade - 1 litru;
  • apă - 200 ml;
  • pelin - 80 g;
  • fenicul - 50 g;
  • semințe de anason și badian - câte 25 g fiecare;
  • coriandru - 10 g;
  • nucșoară și cardamom - câte 1 g fiecare.

Colorarea necesită isop 10 g, balsam de menta și lămâie - 5 g fiecare. Etapele de preparare sunt după cum urmează:

  1. Ierburile și condimentele arse trebuie turnate într-un recipient de sticlă (cu excepția celor pentru colorare).
    De asemenea, se adaugă apă și alcool. Sau utilizați alcool 80%.
  2. Lăsați într-un loc întunecos și răcoros timp de până la 3 săptămâni. Prepararea unui astfel de absint la domiciliu poate fi accelerată (până la 12 ore) cu ajutorul unei băi de aburi.
  3. Se diluează lichidul la 45 de grade și se toarnă în lună împreună cu iarba. Distilat pentru a nu arde iarba.
  4. Pictează cu isop, menta, melissa, adăugându-le și punând recipientul în apă caldă.
  5. După schimbarea culorii, tensionați-o și turnați în sticle întunecate, diluând până la 74 de grade cu apă. Așteptați încă 3 zile.

Fiți atenți! Ce este absintul în forma sa pură, nu toată lumea va place-o din cauza cetatii. Prin urmare, este mai bine să adăugați suc, de exemplu, din ananas.

O reteta simpla pentru vodca care nu necesita distilare

Reteta pentru fabricarea absintului pe vodca este simpla, destinata celor care nu au un lunar. ingrediente:

  • vodka - 0,5 litri;
  • pelin, rădăcină angelică și semințe de anason - 2 lingurițe. fiecare;
  • marjoram - 1 linguriță;
  • semințe de fenicul - 0,5 linguri;
  • coriandru la sol - 0,5 linguri;
  • cardamom - 4 păstăi;
  • sirop de zahăr - 2/3 cești.

Pașii de gătit sunt după cum urmează:

  1. Se toarnă pelinul tăiat în borcan, se toarnă vodca și se închide capacul.
  2. După 2 sau 3 zile de perfuzare, lichidul este filtrat.
  3. Celelalte plante zdrobite, condimentele se toarnă și insistă până la 10 zile în întuneric.
  4. Tulpina, adaugă sirop.

Lipsa absintului

Se poate presupune că în plus față de ierburi se utilizează și citrice. Acest lucru va necesita mult mai puține componente. ingrediente:

  • vodka - 1 ceașcă;
  • pelin uscat - 1 linguriță;
  • frunze de menta - 2 mese. l.;
  • coaja de lamaie cu 1/2 fruct;
  • sirop de zahăr - 1/2 ceașcă.

Pelinul uscat sfărâmat este turnat într-un borcan, umplut cu vodcă, după care recipientul este închis etanș cu un capac și lăsat într-un loc întunecat timp de 2 zile. Apoi, lichidul este filtrat și se adaugă coaja de lămâie, mentă. Acum insistăm o săptămână, după care filtrăm.

În ultima etapă, se toarnă sirop de zahăr și se toarnă într-un recipient pentru depozitare. Se răcește înainte de utilizare.

Absintul variază în ceea ce privește puterea, culoarea, conținutul de thujone. Oricum, istoria mărturisește vechea tehnologie a pregătirii sale. Chiar și în Egiptul antic au fost tratați pentru boli.

Ce este absintul?

Această băutură este probabil cea mai populară în anumite cercuri, în cercurile așa-numitei boemii. Francezii l-au poreclit "Zână verde", câteodată poți auzi numele "Green Witch", pentru noi este doar - absint. Deci, ce este această băutură, cum să beți absintul, cum să beți, nu merită?

Pentru cei care nu fac obiectul: absintul este o băutură alcoolică puternică (cu o concentrație de 55 până la 85%), obținută prin distilarea plantelor pentru perfuzie cu alcool. Acesta este trucul - în realitățile moderne, se prepară o băutură adăugând extracte de ierburi și uleiuri esențiale la alcool purificat (absintul din acest cerc se numește "castrat"). Toată zgomotul și zgomotul din jurul "zânei verzi" este asociat cu thujone, care, ca atare, este principala componentă care eliberează absintul de masa altor băuturi alcoolice (cum ar fi ienupărul în gin sau agave în tequila). El este, așa cum spune povestea, care cauzează halucinații și o stare de conștiență modificată.

Tincturi de pelin folosite în Egiptul antic. În acel moment, au fost utilizate ca un medicament. Și nu erau disponibile pentru toată lumea. În Grecia antică a fost folosită și tinctura de pelin. Hipocrate a recomandat utilizarea lor în icter, anemie și reumatism. Dar tincturile vechi din pelin erau încă departe de băutură, care acum este numită absint. Există mai multe versiuni ale invenției sale. Potrivit uneia dintre ele, băutura a fost inventată de surorile Enrio la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Ei au dat tincturii numele "Bon Extrait d'Absinthe". Utilizarea sa a ajutat la vindecarea multor boli.

Dar există o altă versiune a invenției acestei băuturi. Potrivit ei, la sfârșitul secolului XVIII, prescripția absintului a fost dezvoltată de medicul francez Pierre Ordiner. În acel moment a trăit și a lucrat în Elveția, într-un mic sat numit Kove. Medicul a folosit tinctura inventată în tratamentul pacienților săi. Dar există o percepție că Ordiner nu a inventat nimic nou, ci a folosit rețeta surorilor Enrio. A reușit să popularizeze băutura, astfel încât invenția absintului a fost asociată cu numele său.

Există o opinie că Van Gogh și alte personalități talentați s-au inspirat din fundul paharului, care înainte de sosirea muzei a fost umplute cu absint. Thujone se găsește în pelinul amar (Artemisia absínthium latină), care a dat numele băuturii. Reteta clasică implică înmuierea pelinului în alcool, dar conform legii acest lucru nu poate fi făcut - numai în apă caldă, care contravine clasicilor și procesului de obținere a aceluiași thujone.

Cum să consumați absint: cultura consumului în diferite țări

Ce știm despre absint? Cetatea sa nu se datorează dependenței franceze față de beție sau iubire față de "fierbinte". Alcoolul de aici joacă rolul de conservant - deține uleiurile esențiale (40% nu este suficient), care se dizolvă în el. De aceea, absintul de băut în forma sa pură este categoric recomandat - nu are nici un rost în acest sens, deoarece băutura va fi amară și puternică, iar gustul nu este complet. Este adevărat că nimeni nu o interzice, deoarece băutura este încă considerată un aperitiv și are un efect bun asupra apetitului (băutură absintă în formă pură numai în porții mici, câte 30 ml fiecare). Toate metodele sunt reduse la diluarea băuturii, eliberarea uleiurilor esențiale și deghizarea amăruia de pelin.

Consumul de absint este recomandat în următoarele moduri:

1. Franceză (clasică). De fapt, aceasta este singura modalitate corectă de a folosi "Green Fairy". Se toarnă o mică parte a băuturii (30-50 ml) într-un pahar, se pune o lingură specială pentru absint pe partea de sus (cu găuri) și o bucată de zahăr rafinat, adică un cub de zahăr (trestie, maro). Înainte de a bea absintul, se toarnă apă rece și gheață prin zahăr până când băutura începe să crească înnorată (se recomandă adăugarea a 3-5 părți de apă într-o parte a absintului) - în Franța acest efect se numește "Louche".

Acest lucru se datorează faptului că alcoolul diluat încetează să mențină uleiurile esențiale și formează o emulsie cu apă, precipită și începe să "arome". Există, de asemenea, o opinie conform căreia apa activează tujonul, dar nu există o confirmare științifică a acestui fapt. În afară, situația seamănă cu povestea whisky-ului, când băuturile scoase îi beau cu apă - face ca gustul să fie mai plin.

2. Cehia (cu aprindere). Absintul este turnat într-un pahar mic, o lingură de absint este așezată pe partea de sus și o bucată de zahăr îmbibată într-o băutură este pusă pe el. Zahărul se aprinde și îl așteaptă să caramelizeze, adică se va topi, se va transforma în caramel și se va scurge în absint. Apoi, conținutul de sticlă trebuie diluat cu apă pentru a gusta și pentru a bea. Această metodă nu poate fi numită clasic - acesta este cel mai probabil un tribut adus modului și culturii moderne a barului.

3. Rusă (cu sirop de zahăr). Nu știu de ce este numit calea rusă, dar așa se numește în toate sursele literare. Siropul este pregatit in prealabil: pentru a gusta trebuie sa dizolvati zaharul in apa, apoi adaugati siropul rezultat la absint (din nou la gust) si beti. De asemenea, absinthul pur poate fi mai întâi aprins, apoi stins și turnat într-un pahar cu sirop.

4. Extreme (analogie cu sambuca). Deci, foarte des absintul este servit în cluburi de noapte. Vom avea nevoie de un rox, adică un pahar cu pereți groși drepți, un pahar de coniac, un șervețel și o paie. În roci se varsă sprite, iar absintul în brandy. Paharul de cognac este pus pe Roks, absintul este aprins, după care este necesar ca cognacul să fie derulat astfel încât băutura și sticla să fie încălzite uniform. După aceea, absintul se toarnă în sprite, iar Rox este acoperit cu o sticlă de coniac - flacăra se stinge. Înainte de aceasta, trebuie să pregătiți un șervețel, în centrul căruia trebuie să faceți o gaură și să-i trageți o mică parte a tubului acolo.

După ce flacăra se stinge, branda trebuie pusă cu capul în jos pe tub. Beți absintul cu sprite și respirați vaporii rămași în coniac printr-o paie sau invers.

Un alt absint poate bea:

cu sucuri de citrice și ananas;

ca parte a cocktailurilor (Hiroshima și B-53);

cu înghețată sau frappe (gheață bătută);

cu o felie de lămâie.

Absinthe clasificarea culoare:

Culoarea clasică a băuturii este verde. Acest absint este prezent în linia de produse a fiecărui producător. Nuanțele sale pot varia de la verde deschis la verde smarald.

Culoarea chihlimbarului absint are o aromă ușoară. Este considerată o băutură de elită, deoarece este dublată curățată în timpul procesului de producție.

Absintul colorat din Ruby - tinctura de pelin cu extract de rodie. Are un finisaj original.

Absintul este de asemenea maro închis. În procesul de preparare a unei astfel de băuturi, se folosesc rădăcinile pelinului, nu frunzele. La el se adaugă o infuzie de salcâm negru. Există tonuri dulci în gustul acestei băuturi.

Ce să pun pe masă la absint

Absintul este un aperitiv, iar aperitivele nu mușcă, este un clasic. O băutură curată este servită înainte de începerea mesei. Dar în cazul în care decideți să loviți oaspeții cu cocktail-uri bazate pe "zane verde" sau pur și simplu pe absenți, puteți pune ciocolată neagră pe masă. Citricele sunt perfecte - mandarine, lamaie sau portocale, precum și un fel de mâncare de fructe de mare pe masă.

Ce face absintul real

Adăugată pe site de Gennady Novichkov · Publicat 07/07/2016 · Actualizat în 09/05/2016

Compoziția absintului vândut în magazine include mai multe tipuri de ierburi infuzate cu alcool. Puterea "zână verde" poate varia de la 50% la 85%. În acest caz, nu există o rețetă pentru prepararea acestei băuturi și câteva opțiuni pentru colectarea ierburilor. De ce a fost realizat absintul real? Vă vom spune despre această băutură și despre caracteristicile producției sale.

Ce este absintul?

Această băutură alcoolică puternică la un moment dat a fost foarte populară în multe țări europene. A fost distribuit aproape la fel de bine ca vinul, dar sa remarcat printr-un efect puternic de intoxicare, care a fost atins nu numai datorită puterii (mai mult de 75%), ci și datorită selecției unice de ierburi pentru perfuzie.

Absintul este făcut din pelinul amar.

Componenta principală, datorită căreia această băutură diferă de toate celelalte, este pelinul, absintul real ar trebui să fie desenat pe el. Mai precis, pentru pregătirea extrasului necesar, datorită căruia produsul finit dobândește un fel de gust amar.

În anii 1830-1890, absintul a fost deosebit de popular în Franța, Elveția, Olanda și alte țări europene. Inițial, sa eliberat soldaților să dezinfecteze apa și ca mijloc de prevenire a bolilor infecțioase.

De la soldați, inteligența și burghezia au adoptat iubirea de băutură. El a fost deosebit de popular în cercurile de figuri creatoare. A fost preferat de mulți scriitori, poeți, artiști și artiști. Se credea că absintul are un efect stimulativ asupra activității creatoare, iar ca aperitif poate îmbunătăți apetitul și digestia.

Cu toate acestea, cu utilizarea sistematică a acestei băuturi, unii oameni au început să aibă anumite probleme. Utilizarea regulată a absintului a fost extrem de dependentă, persoana a devenit prea excitabilă, în unele cazuri au fost observate halucinații, tendințe suicidare și crize convulsive.

Este tujonul conținut în uleiurile esențiale de pelin care a furnizat așa-numitul "efect de absint". Dozele prea mari din această substanță afectează în mod negativ sănătatea. La începutul secolului XX, absintul a fost interzis în majoritatea țărilor europene. După aproape un secol, a fost legalizat din nou în unele state, în timp ce producția sa este strict controlată.

Vârful popularității băuturii cade la mijlocul secolului al XIX-lea, când această băutură a fost deosebit de populară datorită "efectului" care a apărut după consumul de absint. Ce a reprezentat cu adevărat?

Poster cu aburi cu zână verde. 1896

După cum puteți vedea, intoxicația din utilizarea absintului și a alcoolului variază în mod semnificativ. Când vine vorba de absint, există o viziune neclară, chiar neclară, uneori există o percepție greșită a culorii. În același timp, după utilizare, efectul se poate manifesta într-un alt mod. Unii simt o relaxare plăcută calmă, alții au forță excesivă, agresivitate sau râsete nedorite.

Trebuie remarcat faptul că efectul fiecărei persoane se poate manifesta în moduri diferite, în funcție de natura, starea de sănătate, cantitatea de alcool consumată și alte circumstanțe. O greșeală va fi presupunerea absenței unei mahmureli de dimineață. În cazul în care o doză mare de această băutură a fost beată seara, deteriorarea stării în dimineața următoare este aproape garantată.

Indiferent de diferențele de manifestare a efectului, o realitate comună pentru toate cazurile este realitatea schimbată. Acest lucru se datorează prezenței în compoziția absenței thujone, este clasificat ca un medicament care este otrăvit atunci când este utilizat în doze mari.

Utilizarea excesivă a absintului poate provoca insomnie, depresie, convulsii, greață, coșmaruri, frisoane etc. Acest lucru este cauzat, după cum sa menționat mai sus, de utilizarea excesivă a acestei băuturi alcoolice puternice.

Ce face absintul

Astăzi, producătorii celebrului băutură o fac cu o putere de 45-85%, adăugând ingrediente diferite în compoziția sa. Compoziția clasică conține următoarele plante, pe lângă pelin:

  • balsam de lamaie;
  • anason;
  • angelica;
  • AIR;
  • fenicul (dulce sau italian);
  • fraxinella;
  • coriandru;
  • lemn dulce;
  • Veronica;
  • patrunjel;
  • mentă;
  • musetel.

În ciuda utilizării pe scară largă a acestor plante medicinale, în combinație cu un extract de pelin și alcool, se dovedește băutură foarte puternică și ascuțită.

Producția modernă de absint are peste o sută de mărci diferite, dintre care multe sunt fabricate cu adăugarea unor ingrediente suplimentare. Iată câteva dintre cele mai comune tipuri de băutură, indicând adăugările la compoziție:

  • Green. Este considerată o opțiune clasică. Această culoare este naturală pentru băutura tradițională, care la un moment dat a fost numită "zână verde". Are aroma de anason, ierburi și scorțișoară;
  • Galben. Această culoare dă băutura cu coloranți alimentari. Cu toate acestea, există, de asemenea, absint de culoare galben natural. El este pus atât de mult datorită clorofilei, secretate din plante în mod natural la două luni după preparare;
  • Roșu. Nu este greu să ghiciți ce este făcută o băutură din această culoare. Elvețieni, cehi și alți producători de produse de calitate adaugă extract de rodie pentru a da o nuanță roșie. Datorită rodiei, gustul băuturii devine mai original. Cu toate acestea, unii producători folosesc încă culori alimentare pentru a conferi culoare;
  • Negru. Acest tip de băutură se face pe baza rădăcinilor pelinului, nu a frunzelor și a inflorescențelor, ca în varianta tradițională. Astăzi, pentru a conferi o nuanță mai accentuată de culoare închisă, se adaugă compoziția acacia de cateu negru. Cu acest ingredient, absintul obține un gust ușor de fructe de pădure și băuturi alcoolice. Cu toate acestea, unii producători recurg la folosirea coloranților alimentari.

Compoziția finală a acestui sau acelui tip de absint poate fi văzută pe etichetă, deoarece, în funcție de producător, pot fi adăugate compoziții diferite fructe, semințe, cardamom etc.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că băutura tradițională trebuie să fie puternică (aproximativ 70-75%), deoarece este o astfel de cetate care ajută la păstrarea uleiurilor esențiale din extractul de pelin în compoziție. Dacă rezistența produsului este de 55-60%, acest lucru poate indica absintul, preparat pe baza extractului de pelin, purificat din tujonă. În astfel de băuturi, uleiurile esențiale nu sunt conținute.

Absintul în magazinele moderne interne

În ciuda prezenței abundente de sticle cu lichid verde și inscripția "absint" pe etichetă, este aproape imposibil să găsim un absint real pe rafturile interne.

La vânzare există un număr mare de băuturi care doar imită absintul. Printre acestea se poate găsi lichior, similar cu absintul numai în gust. Există, de asemenea, opțiuni care au un extract de pelin, purificat de la thujone. Acest lucru se datorează interzicerii acestei substanțe în unele țări.

Cantitatea de tujonă dintr-o băutură poate fi indicată în miligrame pe kilogram sau în părți per milion. Unii producători nu își indică cantitatea pe etichetă. În unele cazuri, acest lucru înseamnă că absintul îndeplinește cerințele de calitate ale Uniunii Europene (conține mai puțin de 10 mg / kg thujonă - atunci producătorul nu poate indica numere specifice pe etichetă).

În orice caz, este mai bine să folosiți această băutură neobișnuită într-o atmosferă plăcută, relaxată și relaxată. Principalul lucru este să ne amintim de respectarea măsurilor.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Ce alimente conțin cel mai mult cupru? Efectul său asupra corpului

Ce efect are cuprul asupra corpului uman? Unde este conținută? Dozaj zilnic pentru femei, bărbați și copii.Care este utilizarea cuprului pentru om?

Citeşte Mai Mult

Vitamina E (tocoferol), alimente care conțin vitamina E, rolul și importanța vitaminei E și lipsa și excesul de vitamina E

Vitamina E poate fi numită una dintre cele mai mari minuni ale naturii, iar structura sa este cu adevărat uimitoare.

Citeşte Mai Mult

Carne de vită sau de vițel

De obicei, în feluri de mâncare dietetice folosim carnea fiartă și, după cum știți, aceasta este carnea de vită. Alegerea cărnii de vită nu este întâmplătoare, cel puțin datorită faptului că puteți găsi întotdeauna o bucată bună pe rafturile magazinului - mărfurile nu sunt în cantități mici.

Citeşte Mai Mult