Trufe de ciuperci

Truffle (lat - Tuber) este o ciupercă comestibilă unică, reprezentată de genul Peziziales de trufe. Are un aspect original și un gust neobișnuit. Prin urmare, mulți vor putea să o aprecieze.

descriere

Corpurile de fructe au o formă rotunjită sau tuberiformă. Ele pot ajunge de la 2,5 până la 10 cm. Suprafața lor are o culoare neagră - au o nuanță albastru-negru sau maro-negru. Pe suprafata exista adesea negi, cu toate acestea, exista si trufe cu o suprafata neteda.
Pulpa trufei este densă. Iar când ciuperca marsupială ajunge la maturitate, ea devine liberă. Poate fi albicioasă și, pe măsură ce îmbătrânește, are o nuanță galben-brună. Pe tăiat există dungi, dând culoarea marmurei fungice. Gustul pulpei de trufe este dulce, seamănă în mod vag cu o piuliță. Aroma ciupercilor este plăcută, este foarte asemănătoare cu mirosul de alge.

Soiuri de trufe

Ciupercile de trufe sunt de asemenea specii:

• Vara. Se găsește în Europa Centrală și în Rusia. Adesea se numește "negru rus". Nu are o mare valoare. Creste in vara si in septembrie.

• Auburn. Această ciupercă crește în America de Nord și în Europa. Îl puteți întâlni, de asemenea, în Siberia.

• Ciupercă albă de trufe. Este foarte ușor de găsit în regiunile nordice ale Italiei, precum și în Franța. Este, de asemenea, numit "italian". Suprafața acestui trufe este maro, are o culoare deschisă. În interiorul ciupercii este alb-densă - are, de asemenea, un model de marmură. Colecția de acest tip este organizată în luna octombrie.

• Ciuperci negre trufe. Această ciupercă este cea mai valoroasă dintre trufe. Creste in Franta. Culoarea ei este maro roșcat, iar carnea este întunecată. Are un miros și un gust plăcut. O astfel de trufa crește în timpul iernii și este colectată din ianuarie până în martie.

• Trufe de iarnă. Se dezvoltă în Franța și Elveția. De asemenea, este rar găsit pe teritoriul Ucrainei. Perioada de coacere a acestei specii este din noiembrie până în martie.

Unde crește?

Trufa este o ciupercă subterană. Acesta poate fi adesea găsit la adâncimi mici. Și trufe vechi pot apărea pe suprafață. Cultivă în păduri deciduoase și mixte, iubește solul calcaros. Deseori, trufele se găsesc sub rădăcinile stejarilor, mesteacanelor, carpenilor, bușilor.
Această specie a fost distribuită în Europa Centrală. În Rusia, el se găsește în Caucaz.

Cine ajută să caute trufe? Căutarea unor astfel de ciuperci este adesea realizată de câini și porci special instruiți. Galbenele zboară de obicei deasupra locurilor unde cresc trufele.

Sfaturi pentru cumpararea de trufe

Tufele de ciuperci pot fi depozitate nu mai mult de 2-4 zile după recoltare, motiv pentru care puteți cumpăra trufe proaspete numai în timpul perioadei de recoltare. Aceste ciuperci nu pot fi cumpărate în supermarketuri simple. Acestea pot fi achiziționate în departamente speciale și direct de la furnizori.
Cel mai adesea trufele sunt achiziționate în loturi mici pentru restaurante. Pentru depozitare mai lungă, acestea sunt conservate sau înghețate. Transportul trufei se efectuează în containere speciale care sunt scufundate în ulei de măsline.

Care este valoarea trufelor?

Se crede că nu este atât de ușor să crești ciuperci atât de scumpe, prin urmare prețul unui astfel de produs este la un nivel ridicat. Costul de 1 kg de trufe de calitate este de aproximativ 400 de euro. Această delicatețe nu este disponibilă pentru toată lumea.

Caracteristică principală

Caracteristicile caracteristice ale trufei includ:
• Un astfel de trib este o adevărată delicatețe.
• Au o aromă de ciuperci, amestecată cu aroma de semințe și nuci. O truflă înmuiată în apă este foarte asemănătoare cu sosul de soia.
• Trufa are un puternic miros caracteristic.

Compoziție chimică

Când mănâncă ciuperci de trufe, fiecare persoană primește:
• Vitaminele B1, B2, C, PP.
• Veverițe.
• Carbohidrați.
• Feromoni.
• Minerale.
• Antioxidanți.
• fibre dietetice.

Proprietăți utile

Proprietățile benefice ale ciupercilor de trufe includ următoarele:
• Prezența feromonilor, care fac parte din ciuperci. Ele au un impact asupra stării emoționale a unei persoane.
• Acest soi are o cantitate mare de antioxidanti.
• Sucul de trufe poate vindeca boala oculară.
• O persoană cu guta va avea multe beneficii atunci când se utilizează trufe.

Ca și alte tipuri de ciuperci, trufele pot dăuna corpului. Acest lucru se poate întâmpla când:
• Intoleranță individuală.
• Probleme digestive.

Truffle application

Cele mai frecvente trufe primite în gătit. Următoarele informații vor fi utile pentru fiecare hostess:
• La gătit un vas de trufe, într-o porție ar trebui să fie de la 5 la 8 grame de ciuperci. Cântărirea se efectuează foarte atent.
• Deseori, trufa este o completare simplă a vasului principal. Ciuperca tăiată într-o răzătoare.
• Merge bine în cazul produselor care nu au un gust pronunțat.
• În bucătăria franceză, trufele sunt combinate cu ouă, carne de pasăre, fructe și homari spini.
• Ciupercile pot fi servite curat. Dar, pentru a da un gust și mai mult, ar trebui să-i dați sos de vin sau de smântână.
• Trufele mici sunt adesea făcute în plăci de umpluturi. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a crea un sos de trufe.
• Melcii, caviarul și alte feluri de mâncare exotice sunt decorate cu felii de trufe.

Totuși, ciupercile de trufe au găsit aplicații nu numai în domeniul culinar. Frumuseții din Italia includ adesea extracte de trufe în creme și măști pentru piele. Ei sunt increzatori ca adaugarea de ciuperci la cosmetice va ajuta sa scapi de pete de varsta si sa faca fata cu tot felul de riduri.
Prin luarea unui astfel de ciuperci în cantități mici, o persoană va fi capabilă să se protejeze împotriva multor boli și să obțină o imunitate sănătoasă. În ciuda costurilor ridicate, cu abordarea corectă a utilizării trufelor, un kilogram va fi de ajuns pentru tine de mult timp. În orice caz, dacă sunteți destul de norocoși să încercați o astfel de ciupercă, nu veți confunda niciodată gustul său cu nimic.

Fiecare colector de ciuperci știe că căutarea de trufe nu poate conduce la rezultate. Dar dacă le găsiți pe pământ, știți că sunteți cel mai fericit om din lume. Până la urmă, ați reușit să găsiți un loc pentru creșterea trupelor fără ajutor.

Truffle - cea mai prestigioasă delicatesă de ciuperci

Înapoi în Roma antică și Egipt, ciuperca de trufe a fost un produs destul de bine cunoscut și disponibil numai pentru oamenii foarte bogați. Acum este cel mai popular în Italia și Franța.

Truffle poate fi în orice restaurant de prestigiu din lume, și îl puteți cumpăra în magazine de delicatese la modă.

Egiptul este țara în care această ciupercă a fost prima dată gustată. Apoi a venit în Roma antică și numai în secolul al XVI-lea a devenit popular în Franța.

Pentru a obține o adevărată plăcere, este important să știm ce arată o ciupercă de trufe, principalele caracteristici distinctive, informații despre furnizor, deoarece la începutul secolului XX, China a început să cultive în mod activ și cu succes trufe.

Produsele din China sunt mult mai ieftine, dar, de asemenea, mult inferioare în gustul trufelor reale.

Fotografie: trufe

descriere

Truffle este un gen de ciuperci marsupiale, care sunt organisme neatractive de tuberculi de carne de carne cântărind de la 100 g la 1 kg. Suprafața este neagră cu o nuanță albastră sau maro, este netedă, crăpată sau acoperită cu niște umflături mici care arată ca niște negi. În tăiat, culoarea ciupercilor seamănă cu marmura datorită prezenței unei multitudini de dungi luminoase și întunecate amestecate. Ciupercile tinere se disting prin carnea elastică albă cu o nuanță gălbuie sau cenușie, cele vechi - nuanță de carne maro brună și un număr crescut de vene albe.

Deși genul de trufe are aproximativ o sută de specii, sunt considerate numai cele mai valoroase:

Ciuperca este foarte capricioasă în raport cu condițiile de mediu. Îi place pădurile mixte cu o predominanță de stejari și fagi, care trebuie să aibă cel puțin 15 ani. Solul preferă o suprafață moale, bogată în minerale, iar vremea este caldă, umedă, cu precipitații abundente. În același timp, trufa crește sub pământ, la o adâncime de 10-30 cm. Prin urmare, reproducerea sa depinde de animalele sălbatice, care, mănâncă-le, răspândesc sporii. Atrage astfel de "agronomi willy-nilly" puternica aroma specifice de ciuperci.

Caracteristici unice

Gustul trufei din ciuperci poate fi comparat cu semințele prăjite sau nucile, precum și un gust lung. Gustul ciupercii este atât de original și strălucitor încât chiar și consumatorii obișnuiți găsesc dificil să o descrie în cuvinte. Gurmanții adevărați îl folosesc ca materie primă și gătitul se reduce la tratamentul termic minim, ceea ce permite păstrarea unicității gustului și a aromei delicioase.

Există multe opinii despre ceea ce miroase ca trufe, dintre care cel mai frecvent este că mirosul de trufe este foarte puternic, plăcut, neobișnuit, ceva asemănător mirosului de alge.

Proprietăți utile

În plus față de bine-cunoscutele calități de gust ridicat, delicatețea este evaluată pentru prezența vitaminelor PP, B1, B2, C. Astfel de proprietăți utile ale ciupercilor ca efecte benefice asupra organismelor copiilor, femeilor însărcinate și mamele care alăptează au fost mult timp observate. Notă și o creștere semnificativă a dorinței sexuale după consumarea de către adulți a acestui produs.

Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au dovedit că fungul ajută la întârzierea îmbătrânirii pielii. Beauticienii au creat deja pe baza lor o linie de creme pentru a preveni ridurile. Trebuie remarcat faptul că astfel de agenți sunt contraindicați în prezența bolilor de piele.

Ca și în cazul majorității ciupercilor, conținutul de calorii este scăzut, aproximativ 24 kcal la 100 g. Trufa este excelentă cu diferite alimente datorită gustului său luminos. Se folosește ca aditiv la vasul principal. O aromă puternică se obține prin stropirea produselor alimentare cu un produs subțire, la sfârșitul gătitului.

De ce trufele sunt atât de costisitoare

Aceasta este o ciupercă care pur și simplu nu este dată, trebuie să fie "cucerită". El este foarte pretențios în ceea ce privește condițiile externe ale existenței. Reproducerea este un proces complex și de lungă durată. În fiecare an, randamentul scade, ceea ce contribuie la deteriorarea situației ecologice.

Producătorii de trufe creează deficite artificiale pentru a menține prețurile ridicate.

Trufa de colectare este o adevarata arta. Nu se poate face fără astfel de ajutoare credincioși ca porcii sau câinii. Doar ei pot captura mirosul de trufe. Preferința este acordată câinilor care sunt mai organizați și mai rezistenți decât porcii nu diferă. Desi cainii au fost instruiti pentru aceasta de luni de zile, sarcina lor este de a extrage ciuperca fara daune. Procesul de colectare este complicat de faptul că ciupercile cresc unul câte unul. O altă modalitate de a obține această delicatețe valoroasă este imposibilă. Locația delicateții este ascunsă cu atenție de localnici.

Cel mai bun moment al zilei pentru a colecta este noaptea, este în acest timp că mirosul de ciuperci poate fi ușor de simțit.

Trufa de cultivare este un proces lung, supărătoare și costisitoare, care nu poate aduce rezultatele dorite.

Sezonul de trufe este scurt, începe de la sfârșitul lunii septembrie și durează până la sfârșitul lunii martie. Trufele de iarnă pot fi obținute numai din noiembrie până în decembrie. Probele mari sunt rare, în vrac sunt formate din ciuperci mici. Mărimea ciupercii nu-i afectează gustul.

Dificultățile în colectarea trufelor fac din ciupercă un produs foarte scump.

Cum se păstrează un trufe

Termenul de valabilitate al trufei este foarte mic și merită să-l utilizați în ziua achiziționării pentru a aprecia această delicatețe. Este posibilă întinderea perioadei de depozitare proaspete timp de 2-3 zile. Pentru a face acest lucru, este învelit într-un șervețel de hârtie, plasat într-un recipient închis, care este plasat în frigider la o temperatură de + 2-3 grade. Ciuperca poate fi de asemenea înghețată. Toate aceste operațiuni se efectuează cu ciuperci necurățate și necurățate.

Pentru depozitarea pe termen lung, se prepară unt, sos, smântână și, de asemenea, ciuperci conservate.

trufe

Truffle este un reprezentant comestibil al familiei Truffle.

apariție

Corpurile de fructe de ciuperci de trufe se disting printr-o formă rotundă sau tuberculoasă și au dimensiuni cuprinse între 2,5 și 10 centimetri. Suprafața lor are o culoare închisă - de la nuanța alb-negru la maro-negru. Acesta conține de multe ori warts piramidale, dar există, de asemenea, specii cu o suprafață netedă.

Carnea de trufe tinere este densă și matură - friabilă. La început este albicioasă, dar, pe măsură ce devine mai în vârstă, dobândește o nuanță maro-galbenă. Pe tăiat, dungile luminoase din interiorul pulpei dau o culoare de marmură. Gustul pulpei de trufe este dulce, care amintește de o piuliță. Aroma ciupercilor este plăcută, ca mirosul de alge.

Cele mai frecvente tipuri de trufe sunt:

vară

Se află în partea centrală a Europei, inclusiv în Rusia (al doilea nume este "negru rus"). Se apreciază mai puțin decât alte tipuri de ciuperci. Sezonul de maturare al acestei trufe este perioada de vară și prima lună de toamnă.

roșu

Creste in Europa si America de Nord. Se poate găsi și în Siberia.

alb

O astfel de trufă se regăsește în regiunile nordice ale Italiei și în zonele învecinate din Franța. Se mai numește și italian sau piedmonteză. Suprafața acestor trufe este maro sau cu o culoare ocru. În interiorul ciupercii este dens, albicioasă sau galben-gri, modelul său de marmură este crem sau alb. Prin mirosul său, acest tip de trufe arată ca brânza cu brânză. Colectarea lui este efectuată, de obicei, în luna octombrie.

negru

Este considerat cel mai valoros dintre ciupercile acestei specii. Cel mai adesea crește în Franța. Al doilea nume al unei astfel de ciuperci - Perigord - este asociat cu zona de creștere. Are o culoare roșu-maro-negru a suprafeței, carne închisă, un miros caracteristic și un gust plăcut. O astfel de trufa crește în timpul iernii, este recoltată în ianuarie-martie.

iarnă

Această ciupercă crește în Elveția și în Franța. De asemenea, se află în Ucraina. Principala sa diferență este perioada de coacere (noiembrie-martie).

Unde crește

Truffle este o ciupercă subterană. De obicei, crește la o adâncime superficială, iar pe suprafață pot apărea trufe vechi. Puteți găsi o astfel de ciupercă în pădure - atât lemn de esență tare și mixtă (printre copaci conifere, trufele apar foarte rar). Îi place solurile calcaroase și de multe ori crește sub rădăcini de mesteacan, stejar, carpen, fag.

Acest tip de ciuperci crește în Europa Centrală. Pe teritoriul Rusiei se află în Caucaz pe coasta Mării Negre. Câini și porci special instruiți caută trufe. Deasupra locurilor unde cresc trufele, seara (la apusul soarelui) se pot vedea roiuri de muște gălbui.

Cum să alegi și unde să cumperi

Deoarece ciuperca are o scurtă durată de conservare (2-4 zile după recoltare), de aceea este consumată în stare proaspătă numai în timpul sezonului de recoltare. Aceste ciuperci nu sunt vândute în supermarketurile obișnuite. Acestea pot fi cumpărate în departamente specializate și direct de la furnizori. Cel mai adesea trufele sunt achiziționate în loturi mici pentru restaurante. Pentru depozitare lungă, trufele sunt conservate și înghețate. Transportul de ciuperci se face în recipiente speciale, uneori scufundate în ulei de măsline sau acoperite cu orez.

De ce trufele sunt foarte scumpe?

Costul acestui tip de ciuperci este foarte mare. Un kilogram de o astfel de delicatesă costă de la 400 de euro. Costul ridicat al trufei este asigurat de dificultățile de creștere, de sezonalitatea obținerii acestei ciuperci, precum și de gusturile și aromele ridicate ale produsului.

Valoarea trufei este influențată în primul rând de mărimea specimenelor. Cu cât ciuperca este mai mare, cu atât este mai mare costul acesteia. Cele mai scumpe sunt ciupercile cu dimensiuni mari (cum ar fi merele), dar astfel de trufe vor crește mai puțin de 1% din toate ciupercile colectate. Aproximativ 10% din cultură este prezentată în mărime, ca o piuliță - aceste trufe aparțin categoriei Extra grad. Ciupercile cu dimensiuni asemănătoare cu strugurii sunt colectate în jur de 30%. Ciupercile rămase sunt chiar mai puțin, deci sunt mai ieftine și sunt folosite în principal pentru fabricarea sosurilor.

caracteristicile

  • Ciuperca aparține produselor delicatese.
  • Are o aromă de ciuperci, amestecată cu o aromă de nuci sau de semințe. O trufie înmuiată în apă are un gust similar cu sosul de soia.
  • Truffle are un puternic miros caracteristic.

Valoare nutrițională și calorii

100 g de trufe conțin:

Trufe de ciuperci

Cea mai scumpă ciupercă, "diamantul negru" - așa spun ei despre trufe. Nu toate ciupercile pe care le auziți. Adesea, cu excepția faptului că sunt foarte scumpe, nu știm nimic despre aceste ciuperci. Deci, ce este deosebit, cu excepția costului, la fel, la prima vedere, niște aglomerări obișnuite? Să aflăm despre acest lucru din articol.

Ce arata un trufe?

Trufele sunt clasificate ca marsupiale. Toate acestea se datorează faptului că disputele lor se află în corpul ciupercii în sine.

Delicatețea devine subterană. Pentru o creștere normală, trebuie să intre într-o simbioză cu un copac. Miceliul învelește sistemul radicular al unui copac, astfel că absorb mai bine substanțele utile din sol.

Trufa nu are un picior pronunțat și un capac, corpul său este tuberos. Din punct de vedere vizual, e ceva de genul unui cartof. În mărime, aceste delicatese sunt ambele foarte mici (dimensiunea unei piulițe) și mai mari (dimensiunea unei portocale). Greutatea variază de la câteva grame la un kilogram (dar astfel de giganți sunt extrem de rare). Peel, în funcție de specie, poate fi aproape negru sau ușor (trufe albe). Pulpa variază și în funcție de specie, dar în toate ciupercile din secțiune seamănă cu un model de marmură. Utilizați acest produs poate fi brut.

Soiuri de trufe

Există mai mult de o sută de soiuri de ciuperci, dar vom lua în considerare cele mai comune.

Vară neagră

Vara negru, el este, de asemenea, un rus negru, creste in paduri foioase sau mixte sub radacini de stejar, fag sau mesteacan. Preferă solul cu var. Distribuită în Europa Centrală, se află pe coasta Caucazului. Sezonul acestei ciuperci este vara și toamna devreme. Corpul de fructe de vară negru are un tubercul sau rotund, albastru sau maro (mai aproape de negru) cu negii negri. Diametrul ajunge la 10 cm.

Carnea unei tinere ciuperci este destul de densă, cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai moale. Culoarea pulpei se schimbă și cu vârsta de la lumină la cea maronie. Are gust dulce cu o aromă de nuci. Mirosul este similar cu mirosul de alge. Negru vara este mai mult decât rudele sale, deși este o delicatesă.

Iarna neagră

Trufe de iarnă pot fi colectate de la toamna târzie până în martie. Se dezvoltă în Italia, Elveția, în vestul Ucrainei și în regiunile muntoase din Crimeea.

Ciuperca are o formă sferică de până la 20 cm în diametru. Greutatea unei copii adulte poate ajunge la un kilogram și chiar mai mult. Afară acoperită cu numeroase negi. Carnea cu dungi gălbui seamănă cu un model de marmură. Este inițial ușor, dar în cele din urmă devine gri sau chiar ia o nuanță violetă.

Are un miros puternic de miros. Nu este evaluat la fel de mult ca ceilalți rude "negre".

Black Perigord (franceză)

Trupul Perigord și-a luat numele din regiunea istorică Périgord din Franța. Dar se regăsește și în Italia (Umbria), Spania și Croația. Sezonul de recoltare este din noiembrie până în martie.

Corpul fructului tuberos are un diametru de până la 9 cm. Culoarea tânărului specimen este maro roșcat, cea veche este negru. Culoarea pulpei este gri sau roz în timp, de la apariția sporilor devine maro închis sau negru, dar dungile luminoase rămân. Finisajul este amar și mirosul îi amintește pe cineva de ciocolată și pe cineva - alcool scump.

Negru himalayan

Această ciupercă și-a luat numele din teritoriul în care crește. Trufa himalaya este o varietate de iarnă neagră. Perioada de fructare este de la mijlocul lunii noiembrie până în februarie.

Ciuperca însăși este destul de mică, are numai diametrul de până la 5 cm, greutatea ei nu depășește 50 g. Cojile sunt întunecate, cu mici creșteri. Carnea este purpura elastică închisă, aproape neagră. Aromă cu note de pădure pronunțate.

White Piedmontese (Italiană)

Este cel mai frecvent întâlnită în regiunea italiană Piedmont și în regiunile din Franța care o înconjoară. Cel mai adesea creste in paduri de foioase, sub stejar, salcie, plop, ocazional sub tei. Perioada de colectare este de la a doua decadă a lunii septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.

Tuburi cu diametrul de până la 12 cm Greutate - până la 300 g, dar ocazional există specimene și greutăți de până la 1 kg. Suprafața este catifelată, portocalie deschisă sau maro. Carnea este elastică, poate fi albă sau galben-gri. Dungile care formează modelul de marmură sunt de culoare maronie sau cremoasă.

Aroma de trufe albe îmbină mirosul de brânză și usturoi.

White Oregon (american)

Acest tip de trufe se găsește în nord-vestul Statelor Unite. Se dezvoltă superficial în sol lângă conifere. Colectați-l din octombrie până în ianuarie.

Carne de fructe cu diametrul de până la 7 cm Greutatea poate ajunge la 250 g. Cojirea este maro deschisă, carnea este maro auriu cu dungi ușoare. Aroma acestei delicatețe de pădure are note vegetale și florale.

roșu

Această ciupercă crește pe întreg teritoriul Europei și în vestul Rusiei (până la Ural). Preferă solul lângă copaci de conifere sau stejar. Fructe în primăvara târzie până în august.

Diametrul tubului până la 4 cm Greutatea rar depășește 80 g.

Ciuperca are culoarea roșu-maroniu. Carnea este destul de densă, murdar roz sau bej. Aroma conține note de iarbă, vin și nucă de cocos.

Roșu strălucitor

Brilliant Red este "fratele" trufei roșii. Se găsește în pădurile Europei și Rusiei, cel mai adesea sub stejarul.

Locuitorii subteran înșiși sunt foarte mici - nu depășesc 4 cm în diametru. Greutatea este de aproximativ 45 g.

Pielea este bej sau maro. Carnea este gri sau maro, cu vene albe. Mirosul acestei copii are note de viță de vie cu un parfum ușor de nucă de cocos.

Toamna (Burgundia)

Această specie, ca și multe altele, și-a luat numele de la locul de creștere (Burgundia). Perioada de coacere este din iunie până în octombrie.

Ciuperca are o formă rotunjită, care nu depășește 8 cm în diametru. Greutatea ajunge la 300 g. Ca un ciupercă neagră, toamna burgundă are o piele întunecată, aproape neagră. Carnea este maro deschis, cu dungi luminoase.

Toamna de toamnă are mirosul de alune și ciocolată, pentru care este apreciată de gurmanzi.

Chineză (asiatică)

Acest tip de trufe creste in sud-vestul Chinei. Preferă conviețuirea cu stejar, castan și pin. Perioada de creștere - din decembrie până în februarie.

Diametrul tuberculului până la 10 cm Greutatea poate ajunge până la 500 g. Cojirea este întunecată, densă. Carnea este elastică, de culoare închisă, cu vene gri. Aroma se pronunță numai în ciupercile mature. Există cazuri în care trufa este aromatizată artificial pentru a da pentru Perigord.

Unde și cum crește

Trufele sunt locuitori ai pământului. Ele cresc sub pământ la rădăcinile copacilor. Fiecare specie preferă o anumită localitate și copaci.

Geografia creșterii acestor ciuperci este destul de diversă. Ele se găsesc în întreaga Europă, în colțurile calde ale Rusiei, în nordul Africii și în vestul Americii de Nord.

Cei mai prefera copacii de stejar, mesteacan, fag, plop, brad, tei. Unii cresc sub cedru sau pin.

Un rezident subteran se bucură de un climat cald, blând, așa că în latitudinile noastre se găsește în pădurile Ucrainei de Vest, în Crimeea, în pădurile rusești până la Ural și în Caucaz, precum și în Belovezhskaya Pushcha și regiunea Gomel din Belarus.

Cum să căutați

Delicatețea devine subterană și este destul de greu să o găsim. Dar există unele semne că un trufe a fost ascuns sub pământ:

  • vegetația asupra ciupercilor este mai rară;
  • pământul devine gri;
  • roșii folosesc corpul de fructe pentru a alimenta larvele, astfel încât se rotesc în jurul locurilor "delicioase".
Deoarece trufa are o aromă pronunțată, animalele o pot miros ușor. Această caracteristică este utilizată pentru a căuta, atrăgând porci sau câini. Gilt poate mirosi delicatetea de la 20 de metri. Câinii nu mănâncă această ciupercă, ci îi găsesc pe ei înainte ca să-l miroasă.

Compoziție chimică

Truflul este un produs dietetic - există doar 24 kcal pe 100 g (3 g - proteine, 0,5 g - grăsimi, 2 g - carbohidrați).

Aceste delicatețe conțin vitaminele C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). De asemenea, este posibil să se găsească astfel de elemente:

Beneficiu și rău

Vitaminele și mineralele conținute în aceste ciuperci au un efect pozitiv asupra sănătății umane:

  • au un efect antioxidant;
  • ajuta la accelerarea recuperării pielii cu tăieturi sau boli;
  • prevenirea dezvoltării tumorilor maligne în colon;
  • ajuta la menținerea tonusului pielii, reduce aspectul ridurilor;
  • efect benefic asupra microflorei intestinului.

Aceste ciuperci nu pot cauza nici un rău organismului uman și numai o intoleranță individuală a acestui produs este o contraindicație pentru utilizarea lor. A se abține de la a mânca trufe ar trebui să fie femei în timpul sarcinii și alăptării, precum și copii de vârstă preșcolară.

Cum se utilizează în gătit

Aceste ciuperci diferă de alte rude în gustul și aroma lor deosebită. Mirosul acestor ciuperci poate avea note de nucă sau pe bază de plante.

Truffle este folosit ca aditiv la sosuri sau ca condiment aromat, dar cel mai adesea acest produs este servit crud, frecat pe un rastel si adaugat la cursul principal. Prin intrarea în contact cu alte produse, aroma de trufe este descoperită în întregime. Gustul acestei ciuperci este similar cu nucile prăjite sau semințele. Este inseparabilă de aromă, uneori gurmanii spun că "mănâncă mirosul".

De ce trufele sunt atât de costisitoare

Costul ridicat al trufei este cauzat de faptul că acestea sunt "minate" foarte puțin. Această ciupercă nu crește în fiecare pădure sau chiar în fiecare regiune. În plus, nu este atât de ușor de găsit, deoarece nu vine la suprafață. Și completarea unicității sale este că este un produs sezonier.

Adăugați la aceasta un gust plăcut și o aromă uluitoare - ceea ce ajungem este o delicateță rară și scumpă.

Apropo, costul trufelor albe poate ajunge la 4 mii euro / kg. Cu cât este mai mare, cu atât este mai scumpă. Congenerul negru va costa între 1500 și 2500 de dolari pe kilogram.

Există o opinie că încercând o dată ciuperca ciudată, gustul și aroma ei rămân pentru totdeauna în memorie. În plus față de gust, acest produs este încă foarte util pentru organism. Gurmanții recomandă: dacă aveți ocazia de a gusta această delicatețe - nu ratați.

Ciuperci trufe: descrierea speciilor, locurile de adunare și trăsăturile de cultivare

Truffle (Tuber) este o ciupercă de tip marsupial, care formează corpuri subterane de tuberculi și carne de fructe. Aceasta este cea mai scumpa si mai valoroasa delicatesa de ciuperci.

Caracteristicile ciupercilor de trufe

În ciuda faptului că organismele de fructe din soiul marsupial nu arată foarte atrăgătoare, mâncărurile de ciuperci gata preparate au un gust excelent și miros expresiv, incredibil de plăcut. Mâncărurile bazate pe acest produs sunt foarte apreciate nu numai în restaurantele din țara noastră, ci și în rândul consumatorilor străini.

Cum arată trufe?

Corpul de fructe crește sub pământ, are o formă rotunjită sau tuberiformă și are, de asemenea, o structură cărnoasă sau cartilagină. Apotezia în trufe adulte, de regulă, este închisă și poate varia în funcție de diametrul unei alune la diametrul unui tuber destul de mare de cartofi. Partea exterioară a corpurilor de fructe este reprezentată de un strat de piele numit peridiu. Suprafața peridiumului este netedă, crăpată sau acoperită cu negi de tip polyhedral. Pe desenul tăiat din marmură, reprezentat de vene alternative sau "vene interne" și venele întunecate sau "venele externe".

Truffle - cea mai scumpa si mai valoroasa delicatesa de ciuperci

Unde cresc trufele în Rusia, Ucraina și Belarus?

Valorile corpurilor de fructe sunt căutate în pădurile de foioase, unde sunt capabile să formeze micorizi cu rădăcini lemnoase. De exemplu, trufele negre trufe miros foarte expresiv și cel mai adesea cresc alături de stejari, bușteni, carpen și căpșuni, iar alba are o aromă mai blândă și creează micorziza cu mesteacăn, plop, brad, tei, rowan și păducel. Portugalia, Spania, Italia și Germania sunt considerate locuri ideale de creștere.

Pe teritoriul țării noastre, această ciupercă valoroasă crește rar în regiunile Moscova, Vladimir, Tula, Oryol și Smolensk, dar se găsește adesea pe coasta Mării Negre a Caucazului, precum și în regiunea Mongolului. În Ucraina, pentru trufe, regiunea Lviv, Carpații și regiunea Khmelnitsky, precum și teritoriul Transcarpatiei sunt optime pentru condițiile solului și climatice. În Belarus, în pădurile din rezervația Svisloch-Berezinsky se găsește o ciupercă unică.

Galerie: ciuperci de trufe (25 fotografii)

Unde cresc trufele (video)

Gustul și valoarea nutritivă a trufelor

Beneficiile indiscutabile ale organismelor de fructe, precum și valoarea lor nutritivă și gustul excelent sunt determinate de compoziția chimică:

  • proteine ​​- 3,0 g;
  • grăsime 0,5 g;
  • carbohidrați - 2,0 g;
  • fibre alimentare - 1,0 g;
  • apă - 90,0 g;
  • cenușă - 1,0 g;
  • vitamina "B1" sau tiamină - 0,02 mg;
  • vitamina "B2" sau riboflavina - 0,4 mg;
  • Vitamina "C" sau acid ascorbic - 6,0 mg;
  • vitamina "PP" - 9,5 mg;
  • Niacin, 9,0 mg;
  • monozaharide și dizaharide - 1,0 g.

Valoarea medie a energiei variază în funcție de specie, dar cel mai adesea este de 22-24 kcal.

Trufele sunt o sursă de vitamine, care sunt deosebit de importante în stadiul proceselor active și rapide de creștere.

Beneficiile ciupercii de trufe

Beneficiile trufelor nu sunt contestate. Corpurile de fructe sunt o sursă de vitamine, care sunt deosebit de importante în stadiul proceselor active și rapide de creștere. Printre altele, acest produs este un antioxidant excelent care ajută la întinerirea corpului. Capacitatea ciupercii marsupiale de a se manifesta ca un afrodisiac puternic și eficient este de asemenea bine cunoscută. Cosmetica bazată pe această ciupercă face ridurile mai puțin vizibile, ameliorează pigmentarea și strânge pielea. Ajută trufele să scape și de oboseala cronică și de pierderea puterii.

Tipuri de ciuperci de trufe

Se cunosc mai multe tipuri de trufe, care diferă nu numai prin aspectul lor, ci și prin gust și valoare nutritivă.

Troupe de vară

T.aestivum - formează un apothecium modificat subteran, având o formă tuberculoasă sau rotundă, cu o suprafață negru maroniu sau albastru-albastru, pe care se află negii piramidali negri. Carnea, în funcție de stadiul de dezvoltare, poate fi foarte densă sau mai friabilă, albicios sau maroniu-gri-galben, cu prezența unor dungi de lumină care formează un model de marmură. Gusturile sunt mari. Carnea are un gust dulce și dulce, precum și o aromă foarte plăcută și pronunțată, cu note ușor ierboase. Sporii sunt de culoare galben-maron, fuziformă sau ovală, de tip net tipic. Fructe în vara sau în prima decadă a toamnei.

Trufe de iarnă

T.brumale - formează forme neregulate sferice sau practic rotunde de fructe, cu un peridiu acoperit cu negi de tip poligonal sau tiroidian, uneori în profunzime. Partea exterioară este roșu-violet sau negru. Culoarea cărnii variază de la alb la gri sau gri-violet, cu multe vene de marmură albă și gălbuie gălbui. Sporii sunt de formă elipsoidală sau ovală, de dimensiuni diferite, de culoare maro, cu vârfuri curbe de suprafață. Fructe în perioada din noiembrie până în ultima primăvară.

Italiană sau piemontană

T.magnatum - formează un tip subteran de apotezie modificată, reprezentată de corpuri neuniforme și tuberculoase cu o suprafață neuniformă, acoperite cu o crustă subțire și catifelată, de lumină ocru sau ușor căprui, care nu este separată de celuloză. Structura internă este colorată densă, albicioasă sau gălbuie-gri, uneori cu prezența unei nuanțe roșiatice. Carnea se caracterizează prin prezența unui model de marmură albă și cremoasă, cu o aromă plăcută și picantă asemănătoare brânzei de usturoi. Sporii sunt galben-maro, în formă de oval, cu un model de ochiuri. Colectarea corpurilor de fructe se efectuează din ultima decadă a lunii septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.

Perigord sau trufe negre

T.melanoprorum - formează o apotezie subterană tubulară modificată, rotunjită sau neregulată, cu o suprafață neagră de culoare roșiatică sau negru, care schimbă culoarea în portocaliu în procesul de presare. Pielea este acoperită cu numeroase mici neregularități multiple. Structura este solidă, gri deschis sau maro roz, cu un model de marmură alb-roșu-roșie pe tăietură. Carnea are o aromă foarte puternică și caracteristică, precum și un gust plăcut cu amărăciune. Sporii sunt de culoare maro închis, în formă de arbore sau oval, cu curbură. Colecția se desfășoară din noiembrie până în martie.

Descrierea ciupercilor ca niște trufe

Alte soiuri cu corpuri fructifere similare sunt uneori denumite trufe. Cel mai des aparțin genului Choromycés, Elarhomicés și Térfézia:

  • Terfecia leu-galben - varietate nord-africană, având o formă rotunjită și neuniformă, precum și colorarea maronie maronie sau maro a suprafeței. Carnea este de culoare deschisă, pulbere, umedă, cu dungi pronunțate albicioase și pete maronii;
  • Elaphomyces granular - caracterizat prin prezența unei cruste exterioare, deasupra căruia sunt numeroase negi dense de dimensiuni mici. Corpuri de fructe cu o suprafață de culoare ocru-maro sau galben-ocru acoperind carne albă sau cenușie.

Pe teritoriul țării noastre crește o specie caucaziană Terfezia transacusacis, cunoscută sub numele de tombalan. O varietate de ciuperci marsupiale, destul de răspândite în Azerbaijan și în Peninsula Absheron, precum și în Nagorno-Karabah și în Asia Centrală.

Proprietăți utile ale ciupercilor de trufe (video)

Cum și când să căutăm trufe

Colectarea de organisme de fructe pe deplin mature se efectuează, de regulă, în ultima decadă de vară sau la începutul perioadei de toamnă. Cel mai adesea, ciupercile acestei specii cresc în pori bine iluminați de lumina soarelui, de-a lungul marginii unei păduri de stejar, în apropierea pădurilor de mesteacăn și pot fi găsite și în plantațiile de aspen și arin. Pentru a determina localizarea ciupercilor, porcii și câinii sunt special instruiți. Ei au cel mai bun simț al mirosului, care ajută la găsirea ciupercilor datorită aromelor lor foarte ciudate și destul de puternice.

Site-urile de trufe pot fi ușor determinate de prezența petelor de cenușă cenușie, precum și de aspectul mușchilor morți sau ascuțiți și a porumbului. De regulă, corpurile de fructe sunt reprezentate simultan prin mai multe copii într-un singur loc, dintre care unele pot ieși uneori deasupra nivelului solului. Cel mai bine este să aduni seara fructe. În multe țări, animalele de companie sau de fermă special instruite sunt folosite pentru a căuta ciuperci.

Colectarea de organisme de fructe pe deplin mature se efectuează, de regulă, în ultima decadă de vară sau la începutul perioadei de toamnă.

Particularitățile tufelor în creștere la domiciliu

Dificultățile în creștere, sezonalitatea recoltării corpurilor de fructe, precum și calitățile ridicate ale gustului și aromelor explică costul ridicat al unui astfel de produs. Deși este comună cultivarea plantațiilor de trufe în cantități mari în multe țări străine, puteți obține, de asemenea, randamente destul de decente la domiciliu. Pentru a crește în mod corespunzător corpuri valoroase, trebuie să respectați următoarele recomandări și tehnologii în etape:

  • achiziționarea de miceliu de ciuperci pe un substrat sau pe un substrat special;
  • recoltarea de stejar, nuci, ramuri de fag și frunziș căzuți, precum și mușchi;
  • achiziționarea substratului nutritiv de turbă pentru cultivarea plantelor de interior;
  • selectarea unui copac și săparea în jurul acestuia a mai multor găuri până la un sfert de metru adâncime și până la 10 cm în diametru;
  • Umplerea fiecărui orificiu excavat cu ½ cu substrat de turbă nutritiv preparat;
  • stabilirea unui miceliu de ciuperci și a pudrei cu substratul de turbă nutritivă, urmată de tamponarea densă;
  • abundenta ciuperci de iarnă de plantare ploaie sau topit de apă;
  • așezarea amestecului preparat pe frunze, mușchi și ramuri, urmată de udare.

Momentul primei culturi depinde în mod direct de condițiile solului și meteorologice, precum și de caracteristicile de calitate ale materialului săditor. De regulă, prima fructare are loc în trei până la patru ani.

De asemenea, puteți obține randament destul de decent de trufe la domiciliu.

Cum să gătești ciuperci de trufe

Produsul forestier delicat delicat trebuie să fie pregătit corespunzător. Combinația foarte gustoasă și originală poate fi obținută din ciuperci cu paste, orez și ouă. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare servite în faimoasele unități este "Trufe de șampanie", care necesită:

  • fă-ți unt de grăsime dintr-un litru de apă și 500 g de carne de porc, care trebuie gătit timp de aproximativ o oră și jumătate;
  • tăiați în felii subțiri patru corpuri de fructe și puneți-le într-o cratiță, adăugând aproximativ 100 g de slănină de porc și o cantitate mică de bulion de carne;
  • după fierbere adăugați 2/3 cești de șampanie.

Compoziția rezultată să se gătească la căldură foarte scăzută timp de o jumătate de oră, după care vasul este decorat și servit pe masă.

O farfurie foarte originală și rafinată este "Paste cu hamsie și trufe". Pentru gătit, trebuie să tăiați o tufă și cinci anghiuri în formă fină și apoi să tăiem patru căței de usturoi cu o presă. Se toarnă ciupercile cu hamsii pe un ulei de măsline bine încălzit într-o tigaie, apoi se adaugă întreg usturoiul tocat cu un pic de piper negru și o cantitate mică de ardei roșu. Sarea se adaugă la gust. Se amestecă pentru câteva minute, amestecul se adaugă la pastele pregătite până la coacere. Înainte de a servi, felul de mâncare este umplut cu brânză parmezană rasă.

Cum sa gatiti ciuperci de trufe (video)

Cum se păstrează trufe proaspete

Durata medie de conservare a corpurilor de fructe proaspete recoltate, indiferent de tipul lor, nu este prea lungă. Pentru a simți aroma unică și foarte rafinată de ciuperci, trebuie să pregătiți vasul pentru câteva ore, cât mai curând posibil, de preferință imediat după colectarea corpurilor de fructe.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate, puteți utiliza mai multe metode. Depozitarea corpurilor de fructe recoltate în orez sa dovedit a fi cea mai bună, iar stocarea celor mai valoroase ciuperci din ulei ne permite să-i oferim o aromă unică și foarte ușoară. Pentru a le păstra cât mai mult timp posibil, corpurile proaspete de fructe de trufe trebuie să fie înghețate.

Misterioasă delicată naturală - ciupercă de trufe

Printre numeroasele daruri magnifice ale naturii, un loc special este ocupat de trufele de ciuperci, cu gust și aromă unice. Se crede că cei care au încercat-o cel puțin o dată în viața lor să nu uite niciodată mirosul său ciudat. În spatele unei viziuni neatractive, există o capodoperă culinară de neegalat, admirată de fanii mâncărurilor exotice. O cunoaștere apropiată cu ciuperca va ajuta să o apreciem.

Aroma de neegalat a produsului este o combinație de mirosuri de frunze căzute, lemn umed, sol și humus.

Bucătarii experimentați recunosc că dacă curățați o mulțime de astfel de ciuperci deodată, capul începe să dureze. Dar aceasta este tocmai principala sa trăsătură.

Descrierea generală a delicatesei misterioase

În aparență, ciuperca seamănă cu cartofii și poate avea dimensiuni diferite. Unele sunt puțin mai mult decât o piuliță, altele sunt adevărați giganți care cântăresc mai mult de 1 kilogram. Stratul superior al produsului poate fi neted, poros sau cu numeroase creșteri. În interiorul trufei, ciuperca este umplută cu așa-numitele vene de tonuri de lumină și întuneric, pe care se găsesc spori de diferite configurații. Secțiunea produsului se distinge printr-un model clar din marmură, alb, gri, ciocolată sau negru. Acest lucru se datorează varietății de fructe exotice.

Ciupercile culinare de ciuperci sunt folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Pate, sosuri delicate, umplutură aromatică pentru plăcinte. Complet extraordinar la feluri de mâncare din carne și pește. Deseori conservat, înghețat sau servit ca o capodoperă culinară independentă.

Căutați un soi preferat

O ciupercă unică este considerată o specie subterană, deoarece se dezvoltă la rădăcinile copacilor vechi. Într-adevăr, o trufă este într-un fel un parazit, deoarece atrage substanțe utile din plante pentru existența ei. În ciuda acestui fapt, copacul nu dăunează.

În mediul natural trăiește un număr foarte mare de specii de ciuperci. Cele mai populare sunt următoarele soiuri.

Tuber aestivum

Se numește adesea - trufa rusă. Se găsește pe teritoriul părții europene a Rusiei, în Crimeea, în Transcaucaz. Se dezvoltă la rădăcinile de stejar, pin veșnic și arbuști de căpșuni. Este considerată o vedere de vară, deoarece primele exemplare apar în luna iunie și continuă să crească până la mijlocul toamnei.

Fiecare fruct individual poate cântări 400 de grame cu un diametru mediu de 10 cm. Vârsta este determinată de gama de culori a pulpei:

  • alb;
  • gălbui;
  • cu o nuanță brună;
  • gri shin.

Consistența interioară a tăieturii fătului determină vârsta trufei. Probele tinere au o masă densă, ciupercile vechi - în vrac. Gustul îi amintește de o piuliță dulce. Aroma conține note de alge. Un produs cu adevărat unic!

Tuber mesentericum

Versiunea de toamnă a ciupercilor misterioase este neagră. Ciorba de ciocolată este plină cu vene albe. Forma este rotundă. Diametrul mingii de ciuperci este de 8 cm. Greutatea nu este mai mica de 320 de grame. Produsul miroase ca cacao și un gust amar.

Tuber melanosporum

Minunatele trufe sunt cultivate în multe părți ale planetei. Este considerată o specie de iarnă, deoarece începe să dea roade la începutul iernii și se termină în primăvară. Este unul dintre cele mai valoroase produse, adesea numit "diamant negru". În ciuda acestui lucru, puteți cumpăra ciuperci de trufe în punctele de vânzare specializate și încercați gustul său excelent.

Punctul culminant al verucilor multifatale. Acestea sunt de culoare roșu-maroniu atunci când ciuperca este destul de tânără și devine negru în vârstă. Carnea este, de obicei, ușoară, cu o nuanță delicată roz. În timp, acesta dobândește o culoare violet închis sau maro, ceea ce indică vârsta. Aroma puternică și gustul plăcut tentează bucătari adevărați pentru a găti mâncăruri originale pentru masa festivă.

Tuber magnatum

Ciuperca albă de trufe are o formă neregulată a fructelor și poate avea următoarele culori:

Cântărește o medie de aproximativ 300 de grame. Unele opțiuni ating limita de kilogram, ceea ce este greu de imaginat. Produsul are o aromă originală care seamănă cu o combinație de usturoi și brânză. Se dezvoltă în partea de nord a Italiei.

Tuber nitidum

Tricoul roșu strălucitor impresionează cu mirosul său neobișnuit, care reflectă notițele unor astfel de produse:

Se dezvoltă în păduri de conifere și foioase. Primele fructe din luna mai, ultimul - în luna august. Dimensiuni de numai 3 cm, greutate - până la 45 de grame. În ciuda acestui fapt, este folosit ca un produs original pentru gurmanzi fastidioși.

Habitat în natură

Poate cineva se va gândi: din moment ce această delicatețe este atât de scumpă, puteți încerca să o găsiți singură în pădurea din apropiere? Familiarizarea cu locul în care crește ciuperca de trufe oferă un răspuns la întrebarea cerută.

Habitatul produsului se referă la următoarele țări:

Interesant, ciuperca iubeste radacinile diferitelor copaci. De exemplu, trufele cultivate în Italia se găsesc la trunchiurile de mesteacăn, tei și plopi. Specimene neagră din speciile Perigord cresc la picioarele de stejar, fag și carpen. Opțiunile de vară se găsesc în pădurile mixte din Ucraina. Soiurile de iarnă se găsesc în păduri mici și păduri montane, unde cresc cedrii, stejarul și pinii maiestuoși.

În Rusia, puteți găsi și diverse opțiuni pentru ciuperci:

  • varietate de iarnă;
  • vară negru;
  • trufa albă, numită adesea aur.

Interesant, specia de ciuperci de aur se găsește în cel puțin șapte regiuni ale Rusiei, inclusiv în regiunea Moscovei și Leningradului. Dacă cineva are norocul să găsească cea mai scumpă ciupercă din lume și să o gătească cu pricepere, înseamnă că este o persoană fericită. În alte cazuri, este mai ușor să cumpărați o trusă în magazin.

Pentru a găsi o astfel de ciupercă în pădure, este mai bine să vă concentrați asupra unor astfel de locuri în care vegetația pare a fi stânjenită și nu proaspătă. Solul din apropierea acestuia are o nuanță gri sau cenușie.

Cultură artificială de ciuperci

În mediul natural, trufele sunt distribuite grație animalelor forestiere care se hrănesc cu acestea. Împreună cu disputele de fecundare cad la pământ de lângă rădăcinile copacilor, unde se înrăutățește cu succes rădăcina. Cu toate acestea, cultivarea artificială a acestor ciuperci se practică în multe țări. Practic - acestea sunt specii negre.

Pentru a creste ciupercile de trufe, trebuie sa luati in considerare urmatorii factori:

  • climat temperat;
  • specii potrivite de arbori;
  • compoziția unică a solului.

Pentru a atinge acest obiectiv, se creează păduri artificiale de stejar verde. În unele cazuri, rădăcinile răsadurilor tinere infectează în mod specific sporii de trufe, astfel încât să se dezvolte cu succes asupra lor. După cum puteți vedea, procesul de cultivare a unui produs exotic necesită mult timp și efort. Prin urmare, în această afacere sunt implicați numai specialiști cu experiență.

Compoziția ciupercii include multe elemente utile care ajută la întărirea corpului uman. Luând-o în mâncare, chiar și ocazional, puteți uita pentru tulburări emoționale și alte boli de lungă durată. Este practic inofensiv și nu provoacă alergii alimentare.

Interesant: Truffle - iubim celebritatile, gustul unic valoros

Truffle este considerată una dintre cele mai populare delicatese din lume. Gustul său unic și mirosul unic au atras gurmanzi de toate vârstele și națiuni. Acum este una dintre cele mai scumpe delicatese, care nu este disponibilă pentru toată lumea. Dar, totuși, încercând o dată această delicatețe, vă veți aminti cu siguranță de gustul său specific, veți găsi o oportunitate de a vă bucura din nou.


Truffle (de la acesta, Trüffel, ital Tartufo, tartufolo, lat Tuber) este un tip de ciuperci marsupiale care au corpuri de fructe sub formă de tuberculi. Nu sunt vizibile cu ochiul liber, deoarece se pot ascunde sub pământ la o distanță de până la 40 cm. Trufele sunt ciuperci comestibile, care sunt considerate cele mai valoroase delicatese.

Trufele se coacă la toamna târzie sau iarna. Ele sunt utilizate pe scară largă în pregătirea de mâncăruri delicioase, sau au servit ca o farfurie separată. Unii gurmanzi îl mănâncă brutal. Utilizați, de asemenea, așa-numitul "ulei de trufe". Pentru prepararea sa, uleiul de măsline de cea mai bună calitate este desenat pe așternuturile de trufe proaspete. În restaurante, trufe sunt adăugate la feluri de mâncare în doze microscopice: aproximativ 3-5 grame sunt consumate pe porție, rareori până la 8 grame. Vinul alb și roșu, sosul de șampanie și smântână sunt servite la trufe.

trufă

Trufele aparțin genului de ciuperci marsupiale, care se caracterizează prin creșterea subterană. Corpul de fructe asemănător tuberculilor din această ciupercă este considerat o delicatesă foarte valoroasă. Aspectul unei trufe nu diferă în ceea ce privește frumusețea - este un tuber fără formă, unghiular, de culoare maro, cu negii. Interiorul unui fruct delicios de nuanță roșiatică cu vene albe, care devine negru atunci când ajunge la maturitate.

Valoarea unui trufe depinde de dimensiunea sa. Cele mai valoroase sunt exemplarele mari, mărimea unui măr (foarte puțini, aproximativ un procent din numărul total de trufe colectate). Numărul de ciuperci din categoria "Extra" (dimensiunea nucilor) este de 10%. Treizeci la sută este alcătuită din trufe de dimensiunea unei boabe de struguri. Restul "chestiilor trufei" este mai puțin valoroasă și se folosește la fabricarea sosurilor și a sosului.

Un pic de istorie

De mult timp, originea trufei a fost un mister, ciupercile au fost îngroșate de legende. De exemplu, în vremurile din Roma antică, trufa a fost considerată o ciupercă de vindecare, având proprietatea de a crește potența, proprietățile mistice au fost atribuite în Evul Mediu, iar în Renaștere, trufa a fost folosită ca un afrodiziac universal. Recunoașterea largă a trufei ca delicatețe deosebită datează din secolul al XV-lea d.Hr. - atunci bucătarii italieni au "gustat" această ciupercă. Pe lângă italieni, locuitorii din Provence, Charente și Aquitaine au început să strângă masiv trufe. Adevărat, au fost folosite pur și simplu ca "umplutură voluminoasă" în alimente.

Un comerț la scară largă de ciuperci valoroase, sute și, uneori, mii de lire sterline pe an, a fost realizat în provincia Moscova. Apropo, în zona orașului Dmitrov, urșii special pregătiți cu dinți rupți au fost asistenți în căutarea trufelor. Cu toate acestea, a fost adesea dificil să se aleagă prada de la un animal mare, iar această practică nu a devenit populară.

În zilele noastre, câini sau porci special instruiți pe ele sunt folosite pentru a localiza "depozitele" de trufe subterane. Există o altă modalitate de a găsi această delicatețe cu ajutorul muștelor de trufe (acestea sunt muștele obișnuite care doresc să pună ouă în pământ de lângă trufe). Larvele, care apar de la ouăle de muște, se târăsc la cel mai apropiat corp al ciupercilor, o mănâncă și se pupă, după care sute de muștele nou-născute încep să se rotească deasupra tufelor. Aceste roiuri sunt vizibile în mod clar într-o zi însorită și servesc ca indicatoare pentru vânătorii de ciuperci.

Varietatea de trufe este destul de mare, însă numai câteva specii sunt considerate comestibile. Numai următoarele tipuri sunt considerate a fi soiuri foarte valoroase de trufe: negru, iarna și trufe italiene. Extracția și cultivarea acestora sunt puse pe o bază industrială. Mai puțin cunoscute sunt trufele poloneze și albe, care se găsesc în Ucraina, Belarus, Europa de Vest și regiunea Moscovei din Federația Rusă.

Cultivarea artificială a trufelor este o chestiune foarte complicată și necesită cheltuieli serioase pentru crearea unei compoziții chimice speciale a solului. În acest caz, recolta de trufe trebuie să aștepte mai mult de un an, și nimeni nu poate garanta un rezultat de succes. Un fermier care preia cultivarea de trufe ar trebui să aibă o mare răbdare și o credință în rezultat.

Alegerea și cumpărarea

Perioada de valabilitate a unui trufe este mică, astfel încât să puteți încerca proaspete numai în timpul sezonului minier și, în plus, aceste ciuperci delicioase nu pot fi găsite în supermarketuri. De regulă, trufe proaspete sunt servite în restaurante, care achiziționează delicatețe în loturi mici de 30-100 grame (transportate pe calea aerului în recipiente speciale) sau pe piețele gastronomice. Pentru gurmanzi reali într-o astfel de situație, o călătorie în Franța sau Italia în sezonul "trufe" ar fi o opțiune bună.

Pentru depozitare mai lungă, trufele sunt congelate sau conservate. Uneori, în timpul transportului, ciuperca este pusă în ulei de măsline sau turnată cu orez, ceea ce îi permite să-l mențină proaspăt.

Utilizați în gătit, caracteristici și subtilități de servire

Când se cântărește o porție de ciupercă comandată de client, restaurantul folosește scări foarte precise, deoarece rar o porțiune depășește între 5 și 8 grame.

De regulă, trufa este un aditiv la felul principal - motivul pentru care este gustul și gustul său special. Trufele pot fi combinate cu orice produs, în special unul care nu are un gust pronunțat al său. Bucătarii francezi recomandă rețete în care trufele sunt combinate cu ouă, păsări de curte, homari spini. Această ciupercă poate fi, de asemenea, servită cu fructe, se adaugă la umplutura pentru plăcinte. Salatele cu homar, legume și sos de trufe sunt populare. Exoții precum melcii sau caviarul negru sunt adesea decorați cu felii de trufe.

Există recomandări pentru alegerea vinului. Trufele permit vinului alb "Meursault", "Grand Cru din Burgundia", roșu "Bordeaux" sau "Cahors". Una dintre cele mai renumite rețete este tricourile de șampanie. Având în vedere prețul ridicat al ciupercilor, este adesea servit în forma sa pură, cu un sos de vin sau smântână pentru a accentua gustul.

În general, trufa este o ciupercă gourmet, nu va mulțumi neapărat tuturor.

Calorii trufe

Se va rezolva greu prin consumul de trufe - conținutul caloric al ciupercilor subterane este de numai 24 kcal la 100 de grame. Limita naturală a consumului acestei delicatețe este prețul său, precum și o mică cantitate de pradă.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Ce este soricelul?

Sorrel - erbacee (există forme de semi-arbust) plante din familia Hrișcă. Există multe specii ale acestei plante. Se întâmplă un an și perene. Numele "Sorrel" în sistematică este numele unui gen întreg de plante și, așa cum am răspuns deja mai sus, există o mulțime de specii din aceste plante.

Citeşte Mai Mult

Karp: beneficiile și răul

Crapul este un pește mare al familiei de crap care trăiește în corpurile de apă dulce din Asia, Europa și America de Nord, în Marea Neagră, Caspică și Azov. Reprezentanții acestei specii au un corp gros, ușor alungit, acoperit cu cântare mari, un cap mare cu o gură retrasă îngustă.

Citeşte Mai Mult

Ce alimente conțin sodiu

Sodiul este un metal moale argintiu care joacă un rol indispensabil în asigurarea funcționării normale a corpului uman. În forma sa pură, acest macro element a fost obținut de cercetătorul și om de știință englezești Humphry Davy la începutul secolului al XIX-lea.

Citeşte Mai Mult