Wasabi: compoziție, proprietăți benefice, contraindicații, utilizarea wasabi în gătit

Wasabi este hreanul verde japonez, folosit pe scară largă în bucătăria japoneză națională, o rudă a hreanului nostru, planta aromatică perenă Wasabia japonica, de aproximativ 45 de centimetri înălțime, cu frunze în formă de inimă. Și hreanul, wasabi, muștar și daikon aparțin familiei de varză.

Dar numai în Japonia, honwasabi crește (tradus ca "adevărat wasabi"), care are nevoie de condiții speciale - apa curgătoare de munte și o temperatură de 10 până la 17 grade. Acest lucru are un efect semnificativ asupra costului honvasabi.

Dar această plantă este cultivată și în casă - în grădini, oarecum inferioară gustului sălbatic.

Gustul wasabi este distribuit inegal de rădăcină, partea superioară fiind cea mai acută.

Rizomul Wasabi începe să se îngroape cu un an și jumătate - această parte a plantei este cea mai utilizată. Grosimea rizomului poate ajunge până la 15 cm.

Wasabi naturale este scump, iar majoritatea restaurantelor, chiar și în Japonia, utilizează imitație de wasabi, sub formă de pulbere, tablete sau paste în tuburi. Dar, în afara Japoniei, sigur, adevăratul wasabi este foarte greu de găsit într-un restaurant, de obicei, condimente-imitație este oferită sub acest sos.

Pregătiți imitație pe bază de mirodenii, hrisade de șampanie și coloranți alimentari. Wasabi-daikon este mult mai ieftin decât honvasabi, iar gustul și claritatea lui sunt aproape la fel. Aceasta este doar culoarea acestei legume este albă, deoarece este adăugată la vopseaua verde. Mustardul este adesea adăugat la tuburile de paste făinoase, ceea ce îl face mai moale și, în același timp, ascuțită.

Compoziția și proprietățile benefice ale wasabi

Vorbind despre proprietățile benefice ale wasabi, se înțelege Honvasabi și nu sosul wasabi din wasabi-daikon. Rizomul Wasabi conține sinigrină și glucozidă, un conținut foarte ridicat de vitamină C și fibră dietetică, un conținut ridicat de potasiu, calciu, magneziu, mangan, vitamina B6. Nu există grăsimi saturate, colesterol și zaharuri, conținut foarte scăzut de sodiu.

Wasabi conține izotiocianați - compuși volatili, substanțe care dau un miros și un gust caracteristic.

Datorită acestor substanțe, wasabi poate fi utilizat pentru astm, suprimarea crizelor sau șocul anafilactic, pentru a scuti condițiile acute.

Izocianații inhibă, de asemenea, creșterea bacteriilor care cauzează carii dentare.

Componentele care alcătuiesc wasabi, și în special aceleași izocianați, au proprietăți antifungice și antibacteriene. De aceea acest condiment este atât de util în combinație cu pește crud.

Studiile au arătat că izotiocianatul are un efect antibacterian împotriva bacteriilor Escherichia coli și bacteriilor Staphylococcus aureus și este eficient în combaterea a 25 de tulpini de ciuperci, mucegai și bacterii.

Wasabi are o acțiune anticoagulantă care împiedică formarea cheagurilor de sânge. Este o acțiune a uleiurilor esențiale conținute în rădăcină, rizom, pețioli și frunze ale plantei. Acestea încetinesc acumularea de trombocite, împiedicând formarea cheagurilor de sânge.

Chiar și având în vedere că efectul extractului wasabi este de treizeci de ori mai slab decât efectul aspirinei, efectul anti-coagulant al wasabi începe imediat. Și după ce luați aspirină - doar o jumătate de oră.

Wasothi izotiocianați pot fi, de asemenea, utilizați pentru prevenirea și combaterea cancerului. Studiile au fost efectuate pe animale care au arătat eficacitatea pudrei de wasabi împotriva formării cancerului în tractul gastrointestinal.

De asemenea, sa stabilit că izotiocianatul poate fi prevenirea cancerului de sân și de colon.

Riscul de a dezvolta tumori este redus sub influența izotioanatilor, care provoaca moartea celulelor deteriorate, oferind un puternic efect antioxidant.

Wasabi, ca și ruda sa, este eficient pentru curățarea sinusurilor.

Wasabi-daikon, de asemenea, nu poate fi numit o plantă inutilă. Iată doar proprietățile de vindecare ale lui ceva mai diferite decât cele ale lui honvasabi.

Daikon conține o mulțime de săruri de potasiu, care elimină excesul de apă din organism, precum și calciu, fibre, vitamina C, substanțe pectice și enzime care îmbunătățesc digestia. Substanțele proteice specifice găsite în culturile de rădăcini inhibă creșterea bacteriilor.

Contraindicații privind utilizarea wasabi

Acest condiment este foarte picant. Nu poate fi utilizat în procesele inflamatorii din stomac și intestine, aciditatea crescută a stomacului, afecțiunile ficatului și rinichilor.

Chiar și o persoană sănătoasă poate lua wasabi în doze mari cu o creștere a tensiunii arteriale.

Utilizarea wasabi în gătit

Se știe că japonezii sunt de lungă durată, iar bucătăria japoneză joacă un rol semnificativ în acest factor.

În plus față de wasabi-daikon, sub pretextul wasabi, puteți cumpăra și un surogat franțuzesc format din hrean, muștar, coloranți artificiali și amidon de porumb. Acest amestec va fi semnificativ diferit de wasabi, atât în ​​preț cât și în gust. De aceea, citirea etichetelor trebuie să se transforme într-un obicei.

Ca și hreanul obișnuit, așa și wasabi, în timp, aroma și gustul se deteriorează. Este necesar să-l achiziționați sau să-l preparați în cantități mici.

Proaspăt rasă wasabi are o aromă răcoritoare de ridiche și un gust subtil de ardere.

Pasta Wasabi este folosită întotdeauna când gătiți sushi sau sashimi, protejând peștele crud cu proprietățile sale antibacteriene și anti-fungice.

Acest sos este bun în pansamentele de salată și murăturile.

Proaspete wasabi ar trebui să fie curățate de piele grosieră și rase pe un răzătoare fine - exact cantitatea care este necesară în acest moment. Rădăcina rămasă este învelită în polietilenă și depozitată în frigider, unde nu va pierde nici mirosul sau gustul său unic, dar nu mai mult de o lună.

Deja a fost debifat un tub cu stocare pe termen lung stocat de beabi nu este stabil - trebuie folosit timp de mai multe săptămâni.

Pentru auto-preparare, pulberea de wasabi este amestecată cu apă caldă în diferite părți. Obțineți o pastă groasă. Infuzat cu 10 minute înainte de utilizare - în această perioadă, pasta se usucă ușor și apare aroma sa specifică.

Pentru pregătirea condimentelor mergeți rădăcini wasabi. Dar tulpinile cu flori au, de asemenea, utilizarea lor în bucătăria japoneză - puteți să le preparați tempura.

tempura

Tempura este exact mâncarea japoneză care reflectă principalele caracteristici și principii ale bucătăriei japoneze adevărate - folosind doar cele mai proaspete ingrediente. Ca urmare a gătitului cu îndemânare, vasul se topește pur și simplu în gură, păstrând gustul excelent.

O tempura reală este inițial înmuiată în aluat și nu doar pâine în făină.

Băutura se pregătește înainte de a fi foarte folosită - dacă este un măgar, este aruncat. Este fabricat din ouă, făină și apă de gheață. Nu este necesar să se frământe prea bine, ar trebui să rămână bule de aer și bulgări.

Fructe de mare și legume (de exemplu, ceapa, rădăcină de țelină, ardei dulci) sunt spălate, tăiate în bucăți, uscate și scufundate în aluat - în timp ce trebuie acoperite cu un strat subțire. După aceea se scufundă în ulei fierbinte. Nu puteți schimba temperatura focului în timpul prăjirii - trebuie să ghiciți când tempura este gata.

Tempura finisată are o culoare aurie, crocantă în exterior și foarte delicată în interior.

wasabi

Lat. Wasabia japonica

Acesta este un condiment popular, care se obține prin uscarea și măcinarea rădăcinii unei plante perene cu o tulpină târâtoare ridicată și frunze mari în formă de inimă din familia Cabbage. Pentru prima dată, această iarbă a început să fie cultivată în secolul al X-lea în Japonia, unde este încă cultivată masiv în grădini de legume și în apă rece într-o stare semi-topită pe malurile râurilor montane. În același timp, hon-wasabi, clasa a doua, caracterizat de un gust mai bogat, este considerat cea mai înaltă calitate și este semnificativ mai scump.

În plus față de patria lor istorică, puteți găsi "hrean japonez" pe plantațiile din China, Statele Unite, Coreea și Noua Zeelandă. Cu toate acestea, chiar și acolo, costul de wasabi este foarte mare, deoarece marea majoritate a restaurantelor japoneze folosesc imitația acestui condimente sub formă de pulbere, pastă în tuburi sau tablete. Se face pe bază de wasabi-daikon, muștar, mirodenii și unele coloranți alimentari adăugați pentru a imita o anumită nuanță verde.

Cum sa alegi

Wasabi poate fi achiziționat sub formă de pulbere sau pastă. Mai întâi, ar trebui să citiți cu atenție compoziția indicată pe ambalaj. Compoziția ar trebui să fie marcat hrean japonez, apă, o cantitate mică de sare și ulei vegetal. Și pulberea ar trebui să fie fărâmițată, fin măcinată.

Cum se păstrează

Cantitatea necesară de rădăcină de wasabi este rasă. Reziduul este învelit într-un film pentru a-și păstra mirosul și gustul. În această formă, poate fi stocată fără a pierde calitatea, până la o lună.

Dacă ați cumpărat praf de wasabi, atunci trebuie să-l puneți într-un borcan sau într-un recipient sigilat și puneți-l în frigider. În această formă, pulberea va fi păstrată timp de aproximativ un an.

După deschidere, un tub de pastă wasabi ar trebui păstrat în frigider și folosit timp de câteva săptămâni.

În gătit

Consumul de wasabi sub forma unei rădăcini, care a fost frecat, a început încă din 1396 în regiunea Shizuoka. Locuitorii săi au adus condimente ca un dar pentru viitorul shogun. Potrivit legendei, îi plăcea produsul și a început să distribuie wasabi în alte regiuni ale Japoniei. Rădăcina rădăcină și uscată are o aromă puternică. Claritatea mustabei este mai mult ca o claritate a muștarului obișnuit, mai degrabă decât ardeiul fierbinte, și stimulează mai mult pasajele nazale decât limba.

Un astfel de "wasabi adevărat" se găsește numai în Japonia, dar chiar și acolo crește în condiții speciale: la o temperatură de 10 până la 17 grade. și apă curentă. De aceea este atât de scump și atât de apreciată.

Pentru preparare se folosesc rădăcini de 3 și 4 ani, precum și tulpinile și florile plantei. Există puțină mâncare tradițională japoneză fără condimente. Cel mai adesea se amestecă cu sos de soia sau se pune o bandă subțire pe orez, ca în cazul sushiului. De asemenea, wasabi este adesea adăugat la rulouri sau servit separat. Wasabi face o alta farfurie faimoasa a bucatariei - tempura.

Totuși, datorită costului ridicat al condimentelor în majoritatea restaurantelor din afara Japoniei, se folosește imitație de wasabi pe bază de condimente, coloranți de hrean și de alimente. Imitarea se face sub formă de paste finite în tuburi sau pulbere.

Calorii Wasabi

Calibrul wasabi este de 10 kcal. În același timp, conținutul redus de grăsimi vă permite să utilizați condimentele, chiar și în dietă.

Valoare nutritivă per 100 grame:

Proprietăți utile ale wasabi

Compoziția și disponibilitatea substanțelor nutritive

Compoziția rădăcinii include proteine ​​(până la 10%), uleiuri esențiale, sinigrin, glicozide, vitamină C, B6, A, folat, fibră, niacină și oligoelemente (calciu, potasiu, cupru).

Proprietăți utile și vindecătoare

Substanțele volatile (izotiocianați) conținute în wasabi sunt capabile să inhibe creșterea streptococilor patogeni, care provoacă carii și, astfel, împiedică deteriorarea dinților. Condimentele sunt atribuite efectelor anti-astm și antitumorale, abilității de a preveni apariția cheagurilor de sânge în vase.

Având în vedere faptul că efectul anticoagulant al aspirinei apare abia după 30 de minute, și cel al uleiurilor esențiale de rădăcină de mustabi imediat, acesta din urmă poate fi considerat un mijloc mai eficient de a preveni complicațiile bolilor cardiovasculare și aterosclerozei.

Printre altele, japonezii au cunoscut de mult timp proprietățile puternice antimicrobiene și antifungice ale wasabi, ceea ce explică popularitatea condimentelor în combinație cu peștele în sushi.

Toată lumea are nevoie de curățarea periodică a ficatului. Este necesar pentru îndepărtarea substanțelor nocive care sunt depozitate în celulele adipoase. Extractul de rădăcină Wasabi poate ajuta la curățarea ficatului în modul cel mai simplu și mai sigur.

De asemenea, această rădăcină a fost folosită mult timp pentru a rezolva multe alte probleme. Deci, Wasabi are un efect de vindecare în astm; se răcește cu o răceală; ameliorează simptomele șocului anafilactic; ajută la combaterea stafilococului, a Escherichia coli și a ciupercilor de diferite origini; ajută la diabet și curăță perfect sinusurile nazale.

Adesea, praful de wasabi este adăugat la alimente pentru cei care suferă de dependența de droguri și alcool. Și fiind un afrodisiac natural, condimentele măresc fluxul de sânge și măresc pofta, mai ales la femei.

Utilizare în cosmetologie

Rădăcina Wasabi este utilizată în industria spa și în cosmetologie, ca ingredient principal pentru realizarea anumitor proceduri. Extractul bazat pe extractul Wasabi, având proprietăți unice, are un efect pozitiv asupra corpului, care penetrează prin piele.

Substanța activă izotiocianat, împreună cu calciu, potasiu, fitochimic și vitamina C luptă eficient împotriva principalelor cauze ale îmbătrânirii de către radicalii liberi. Aceasta se datorează stimulării circulației sângelui și a saturației țesuturilor cu oxigen.

În spa-uri, wasabi este folosit pentru împachetări corporale care ajută femeile să învingă cel mai rău dușman - celulita.

Wasabi face și împachetează. Această procedură este efectuată pentru a scăpa de un efect neplăcut ca o "coajă de portocală". În același timp, se elimină un spasm al vaselor de sânge, circulația sanguină este normalizată, iar durerea articulațiilor dispare. În plus față de wasabi, uleiuri esențiale de rozmarin și extract de portocale sunt adăugate la amestec.

Wasabi scrub poate curata perfect pielea de la toate particulele moarte, ceea ce face buna si uniforma. În plus față de wasabi, conține uleiuri esențiale de shea și jojoba, care, în timp ce înmoaie acțiunea componentei principale, nu interferează cu exfolierea și curățarea pielii.

Există și alte câteva mijloace în care se găsește wasabi. Acestea sunt măști de unghii de albire, loțiuni de curățare, măști de corp, deodorante, șampoane și produse de bronzare.

Utilizați wasabi pentru pierderea în greutate

Acum, foarte popular este așa-numita dietă sushi, folosind întotdeauna wasabi. Sushi este o farfurie consistentă, dar destul de scăzută. Cheltuiți pentru a vă aranja o dată pe săptămână descărcare pentru un program similar toată ziua.

Nu trebuie să mergeți la o instituție specializată pentru acest lucru, deoarece sashimi, rulouri și sushi pot fi pregătite de unul singur. Wasabi nu numai că va ajuta la curățarea corpului și va crește eficiența descărcării. Se condimentează cu proprietăți dezinfectante, protejează împotriva microorganismelor care se găsesc în pește crud.

Utilizați în gătit

Wasabi poate fi folosit pentru marinada, care este turnat kebab de pui. Pentru a face acest lucru, turnați bucățile de pui cu sos de wasabi, ulei de măsline, sos de soia, usturoi și coaceți în cuptor, lăsând carnea să bea doar 10 minute.

Tradițional tempura japoneză este, de asemenea, pregătit cu wasabi. O adevărată Tempura este mai întâi înmuiată în aluat, și nu doar pâine în făină. Klyar este preparat înainte de utilizare din făină, ouă și apă de gheață. Nu este necesar să-l frămânți foarte atent, ar trebui să existe bule și bule de aer în ea.

Fructe de mare și legume (de exemplu, rădăcină de țelină, ceapă, ardei dulci) sunt spălate, apoi tăiate, uscate și scufundate în aluat - și trebuie acoperite cu un film. După aceea se scufundă în uleiul fierbinte. Nu puteți schimba temperatura focului când prăjiți - trebuie să ghiciți după ochi când tempura este gata. Acesta va avea o culoare aurie, crocantă în exterior și foarte delicată în interior.

În plus, wasabi se face din sosuri originale. Deci, se adaugă trese de pește de ton, bulion de pește, wasabi, sare în cremă și se aduce la o grosime medie, amestecând constant. Chiar înainte de dressing, se adaugă caviarul la sos. Serviți acest sos cu ton. Wasabi se adaugă în ciorbe și supe, pentru a le oferi un gust puternic. În magazine, wasabi se găsește cel mai adesea sub formă de pastă sau pulbere. Puteți face o pastă de la tine, amestecând 1 linguriță. pulbere cu apă până când obțineți o substanță verde groasă.

Proprietățile periculoase ale wasabi

Arsurile și arsurile acute pot provoca exacerbări ale gastritei hiperacide, ulcerului peptic, hepatitei, colecistitei, pancreatitei și glomerulonefritei.

Utilizarea wasabi în cantități mari poate provoca o creștere a tensiunii arteriale chiar și la o persoană sănătoasă.

Vrei să știi ce fac vasabiștii reali în Japonia?

De ce a fost fabricat wasabi

Oricine a încercat vreodată sushi sau rulouri a încercat, de asemenea, wasabi, dar v-ați întrebat vreodată ce este făcut acest condiment picant?

Adevăratul wasabi (în traducere - honvasabi) se face din rădăcina unei plante din speciile Wasabia japonica, Cochlearia wasabi sau Eutrema japonica. Este foarte dificil să o crească, astfel încât costul său poate ajunge la mai mult de 200 de euro pe kilogram.

Complexitatea cres, terii și costul ridicat al acesteia se datorează faptului că planta cresc în cursul cursurilor de apă în curs de apă la o temperatură cuprinsă între 10 și 17 grade. În condimente, utilizați rădăcina plantei, care începe să se îngroșească numai după 1,5 ani și devine adecvată pentru utilizare.

Partea superioară a rădăcinii este mai ascuțită decât cea inferioară, astfel încât bucătarii japonezi grăbesc cantitatea necesară de wasabi și pun restul rădăcinii în frigider, astfel încât rădăcina de wasabi poate fi păstrată timp de până la o lună fără a-și pierde gustul.

În Rusia și în alte țări din afara Japoniei, se folosește imitație de wasabi. Imitație a fost făcută din:

  • hrean, numit "wasabi-daikon",
  • condimente, muștar - pentru a da condimente,
  • coloranti pentru a da culori similare cu wasabi reale, deoarece Wasabi-daikon alb.

Există mai multe opțiuni pentru pregătirea imitației wasabi: pulbere, pastă, tablete.

Hreanul wasiky-daikon este mult mai ușor de crescut și costul său este mult mai mic. Prin urmare, în afara Japoniei, imitație este utilizat în principal, deoarece Gustul și claritatea originalului wasabi sunt foarte asemănătoare, dar prețul este mult mai mic.

Bucătarii sushi japonezi susțin că în pastele care imită beabi, cota lor nu depășește 2%.

Beneficiile lui wasabi

Acest wasabi are nu numai un gust și o spicioasă mai luminoasă decât imitația, dar și o serie de proprietăți utile care nu pot fi notate:

  • Utilizarea sa regulată ajută la combaterea dezvoltării cariilor, deoarece În compoziția sa, wasabi conține substanțe care ucid bacteriile care cauzează deteriorarea dinților.
  • Acest arean are proprietăți antimicrobiene, care sunt deosebit de relevante atunci când mănâncă pește crud.
  • Unii oameni de știință susțin că consumarea de wasabi oprește dezvoltarea cancerului.

Acum, știi de ce este fabricat wasabi, iar în restaurantele noastre vi se oferă imitații de wasabi, mustar și vopsele de hrean. Pentru a simți cu adevărat gustul și claritatea honwasabi, va trebui cel mai probabil să mergeți în Japonia.

Sos de wasabi la domiciliu


Ar fi corect să comparați wasabi cu hreanul rus viguros? Botanicii vor răspunde afirmativ, deoarece Eutrema japonicum, planta din care este preparată sosul wasabi, este direct legată de hrean și varză.

Spre deosebire de rudele rusești, această rădăcină uimitoare nu este cultivată pe grădini de legume, ci pe versanții de munte. Pentru a obține o rădăcină arzătoare, japonezii aranjau cu grijă terasele, apropiindu-se de fluxurile montane. Apa curată și aerul montan dau plantei un gust și o putere extraordinară.

Procesul de creștere a plantelor laborios și lung. În primul rând, semințele sunt germinate în sere, apoi transferate pe terasele pregătite. Creștere rădăcină pentru o lungă perioadă de timp, adăugând 2-3 centimetri pe an. Patru ani trebuie să treacă pentru o rădăcină de șoareci frumoasă, puternică și gata să mănânce să crească dintr-o sămânță mică.

Colectarea plantelor este efectuată manual, astfel încât nici o rădăcină să nu fie deteriorată. Numai rădăcinile întregi și proaspete sunt potrivite pentru a face faimosul sos fierbinte.

Real sau fals wasabi

Acest sos wasabi este numit în Japonia "Honasabi". Pregătiți-o din rădăcini, cultivată în conformitate cu regulile. Condimentele, pe care le cumpărăm în supermarketuri, sunt cultivate comercial pe câmpurile ordinare de irigare. Din punct de vedere al gustului, este departe de Honvasabi.

Servirea clasică a sosului la feluri de mâncare este la fel de multă magie ca și creșterea acestuia. Dacă te duci la un restaurant japonez, vei vedea cum bucătarul șlefuiește ușor rădăcina pe pielea de rechin uscată chiar în farfurie. Stăpânul măsoară exact cât de mult a fost necesar pentru o combinație armonioasă cu cursul principal.

Pe rafturi puteți găsi un produs similar din diferite țări, unde este făcut din pudră de muștar, hrean și alte ingrediente. Nu au nimic de-a face cu adevărata minune culinară japoneză. Vă oferim o rețetă de sos de mustabi care poate fi preparată acasă.

Reteta Wasabi

Bine, dacă poți cumpăra rădăcină nouă de wasabi. Apoi, trebuie să-l prăjit într-o grămadă, să-l rostogoliți într-o minge și lăsați-l să stea pentru aproximativ 15 minute, apoi să-l serviți la feluri de mâncare. Nu avem rădăcină, așa că vom pregăti condimentele din pulbere, care pot fi achiziționate la magazin. Pentru sos, trebuie să luăm:

  • wasabi pulbere - 1 lingura;
  • apă curată - 2 linguri.
  1. Pur și simplu amestecați pudra și apa până când este netedă. Apoi formați mingea și treceți la o farfurie cu o farfurie laterală.

Luați în considerare faptul că condimentele proaspăt preparate trebuie consumate imediat, datorită depozitării sale lungi, își pierd gustul și claritatea.

Hreanul Wasabi și muștarul

Dacă nu aveți ocazia de a obține o rădăcină exotică, nu vă descurajați. Sosul poate fi obținut din ingredientele obișnuite pentru noi. Vom avea nevoie de:

  • muștar (pulbere) - 50 grame;
  • (rădăcină de hrean) - 50 de grame;
  • colorant verde - 5 grame.
  1. Rădăcina mea de hrean, curățați, frecați și măsurați 50 de grame.
  2. Se amestecă hreanul cu pudră de muștar astfel încât să se obțină o consistență omogenă.
  3. Adăugați la vopseaua de ciuperci pentru a da sosului o culoare naturală.

Pastele sunt groase și destul de picante.

Wasabi Maioneză

Pe baza wasabi, multe gospodine pregătesc o uimitoare maioneză, care este grozavă pentru creveți, le revigorează și face o bucătărie plăcută. Pentru pregatire avem nevoie de:

  • wasabi pulbere - 1-2 linguri;
  • ulei vegetal (inodor) - 200 ml;
  • ou - 1 bucată;
  • suc de lamaie - 1,5 linguri;
  • apă fiartă (temperatura camerei) - 1-2 linguri;
  • piper și sare la gust.
  1. Luați un castron profund, toarnă ulei în el și ciocănați într-un ou.
  2. Se dizolvă pulberea de wasabi cu apă într-o pastă. Coerența ar trebui să fie netedă.
  3. Am răspândit pasta rezultată într-un castron cu unt și ou. Luați un blender și bateți toate ingredientele. Luați seama că maioneza wasabi se îngroșă repede, în doar câteva secunde.
  4. Se adaugă suc de lămâie, piper și sare la masa biciuită. Fumezi din nou manual. Condimentele sunt gata.

Acest sos wasabi cu creveți și alte fructe de mare este perfect combinat.

Ce feluri de mâncare sunt servite sos?

În Japonia, wasabi este un atribut culinar indispensabil, servit la sushi și rulouri. Cu toate acestea, combinația sa cu feluri de mâncare nu se termină acolo. Sosul culorizează uimitor gustul de pește mic prăjit, care este folosit ca o gustare rece.

Iubitorii de condimente condimentate se vor bucura de raspandirea sandvișului cu un strat subtire de sos verde gros. Adăugați felii de macrou delicios afumat, puțin brânză cremă și felii subțiri de roșii la pâine și sos și obțineți un sandwich original, cu aromă multi-fațetată și afumată.

Poți să faci un pranz de salată neobișnuit dacă îl diluezi cu multă apă. Gurmanii japonezi le umple ușor cu înghețată.

Wasabi - este încă hrean sau mustar?

După cum sa dovedit, nu toți cunoscătorii de bucătăria japoneză știu că wasabi este hrean sau mustar. Cele mai multe inclinate la a doua opțiune, dar de fapt acest condiment este un hrean japonez.

Caracteristică a plantelor

Wasabi este o planta perena erbacee a familiei de varza, care apartine genului Eutremus. Cel de-al doilea nume sună ca Eutrema japoneză. Pentru fabricarea condimentelor folosind numai rizomi, și în bucătăria japoneză, este cunoscută sub numele de hrean japonez.

Sfat! Cu toate acestea, de fapt, această plantă nu este hrean, deși aparține aceleiași familii!

Planta Wasabi are o tulpină cu frunze simplă, înălțimea căreia poate ajunge la 45 cm. Frunzele stau pe petele lungi, au o margine rotunjită, rotundă sau în formă de inimă. Pliantele apicale pot fi împărțite în lobi, cele mai mici sunt întotdeauna mai mari.

În timpul perioadei de înflorire, planta este acoperită cu mici flori albe cu brățări care sunt colectate în peria apicală. În flori, petale ovate, unghii alungite. Perioada de înflorire cade pe capătul mijlociu al arcului. După formarea fructelor. Fructul Wasabi este un pod cu mai multe semințe.

Creste in zonele de coasta ale râurilor montane. Cultivați această plantă a început în jurul secolului al X-lea. Astăzi este cultivată în Noua Zeelandă, Taiwan, China și Statele Unite. Aplicați două tipuri de tehnologie agricolă - în grădină și în zonele montane, atunci când instalația este încălzită în apă rece.

Istoria condimentelor Wasabi

Wasabi a apărut pentru prima oară ca un condiment în 1396. Locuitorii din Shizuoka au frecat rădăcina de arsură și i-au adus darul viitorului conducător. Potrivit tributului, el și-a apreciat gustul și a început să-și promoveze răspândirea în toată Japonia.

Ce cumpărăm sub pretextul lui Wasabi?

Pentru un kilogram din acest wasabi trebuie să plătiți aproximativ 200 de euro. Din acest motiv, majoritatea restauratorilor, ale căror unități sunt situate în afara Japoniei, preferă să folosească așa-numitele condimente imitative pe baza hreanului obișnuit, cu adaos de mirodenii și culori artificiale. Acest produs este disponibil sub formă de pulbere sau pastă în tuburi.

Imitația de condimente, de regulă, conține tartrazină, un aditiv cunoscut sub numele de colorant E 102, și praf de muștar. Astfel de imitații sunt vândute în pungi mari și diluate cu apă conform instrucțiunilor. Acest produs nu are nimic de-a face cu hrean japonez adevărat, iar în cel mai bun caz, proporția acestei plante în compoziția unor astfel de condimente va fi de numai 2%.

Proprietăți utile

Acest wasabi are o mulțime de proprietăți utile. În rizomi se concentrează o cantitate mare de sinigrină, glucozidă, acid ascorbic, fibre dietetice, vitamina B6 și oligoelemente, inclusiv magneziu, potasiu, mangan și calciu. În același timp, în această plantă, colesterolul, zaharurile, grăsimile saturate sunt complet absente și se observă o cantitate mică de sodiu. În plus, izotiocianații sunt incluși în wasabi. Aceste substanțe sunt compuși volatili care vor da caracteristica rădăcină și aroma.

Datorită acestei compoziții, hreanul wasabi adevărat japonez devine util în astm bronșic - suprimă atacurile de tuse. Izocianații prezintă proprietăți antibacteriene și împiedică formarea cariilor dentare. În plus, aceleași componente au efecte antifungice.

În plus, izotiocianații pot fi utilizați pentru prevenirea și tratamentul tumorilor maligne. După cum arată rezultatele studiilor efectuate pe animale, pulberea acestor rizomi este cu adevărat eficientă împotriva tumorilor canceroase care se formează în tractul gastro-intestinal. Izotiocianatul reduce riscul de cancer și distruge celulele deteriorate.

Acțiunea anticoagulantă este asigurată de prezența uleiurilor esențiale în compoziția plantei - acestea suspendă creșterea trombocitelor și astfel împiedică formarea trombilor.

Sfat! Eficiența isabi este de aproximativ 30 de ori mai slabă decât aspirina, dar în același timp efectul său anticoagulant apare imediat, în timp ce aspirina începe să funcționeze după o jumătate de oră!

După cum puteți vedea, hreanul japonez wasabi nu este o plantă inutilă. Datorită substanțelor care sunt incluse în compoziția sa, ea poate deveni nu numai un condiment gustos, ci și un produs de vindecare. Acesta va elimina excesul de lichid din organism, va îmbunătăți digestia și va menține creșterea bacteriilor patogene.

Contraindicații

Cu toate acestea, ar trebui să ne amintim că wasabi este un condiment foarte picant, care ar trebui să fie utilizat cu ușurință. În caz contrar, puteți declanșa o creștere a tensiunii arteriale.

Există contraindicații stricte, care includ:

  • procese inflamatorii în tractul gastrointestinal;
  • boli care sunt însoțite de aciditate ridicată;
  • boli de rinichi și ficat.

wasabi

Acesta va arata astfel:

Copiați textul de mai jos:

descriere

Wasabi - condimentat, nu cu mult timp în urmă inclus în dieta rusilor. Acest wasabi crește doar în Japonia, deci este un condiment foarte scump. Are un gust ascuțit asemănător mustarului și hreanului (de aici și numele "hreanului japonez") și un gust și miros specific.

Tipuri de wasabi

Wasabi poate fi vândut sub formă de pulbere sau pastă gata preparată. Compoziția va fi scrisă unul dintre cele două lucruri: fie pudră de hrean și vopsele + arome, fie pulbere din rădăcină reală de wasabi. Dar, cel mai probabil, va exista prima opțiune.

Puteți face cu ușurință o pastă din pulbere diluând-o cu apă. Real rădăcină wasabi este scump, livrat direct din Japonia și nu vândut peste tot. Puteți încerca să crească wasabi tine, dar el este foarte pretentios cu privire la condițiile.

Acest lucru este interesant: pentru prima dată wasabi a fost menționat în 1936. Din acel moment, a fost răspândită în Japonia și ferm stabilită în vasele locuitorilor acestei țări.

structură

Wasabi este bogat în vitamine, elemente micro și macro (C, A, B6, B9, K, Mg, Fe, Zn, Ca, P, Mn, Cu). De asemenea, are sinigrin și glucozid, polimeri utili pentru fructoză. Din abundență, acest condiment conține izotiocianați, dându-i gustul și mirosul caracteristic.

Beneficiile

Desigur, vitaminele și oligoelementele sunt foarte importante, dar principalele beneficii ale wasabi-ului în izocianați. Aceste substanțe ajută foarte bine în multe domenii:

  • Prevenirea cariilor, deoarece această substanță inhibă agenții lor patogeni;
  • Prevenirea viermilor, deoarece izocianatele au proprietăți antibacteriene și antifungice (note pentru iubitorii de sushi);
  • Lupta împotriva diferitelor bacterii fungice, bazate pe sistemul digestiv (E. coli, Staphylococcus aureus etc.);
  • Suprimarea atacurilor de astm, ameliorarea șocului anafilactic;
  • Prevenirea cancerelor în tractul gastro-intestinal.

Uleiurile esențiale conținute în wasabi împiedică formarea cheagurilor de sânge. Spre deosebire de aceeași aspirină, acțiunea sa anticoagulantă vine instantaneu. Ca și hreanul, Wasabi poate fi folosit pentru a curăța sinusurile nazale pentru o răceală.

Wasabi este dăunător numai în unele cazuri:

  • Dacă îl consumați în cantități mari;
  • Dacă ați crescut iritabilitatea mucoasei gastrice;
  • Dacă aveți gastrită acută / hepatită / pancreatită;

Cum să gătesc

Wasabi este pregătit foarte simplu: frecați planta pe o cremă fină. Pregătiți porțiunea pe care o mâncați acum, puneți restul în frigider până la următoarea dată. Este demn de remarcat faptul că baza rădăcinii este mai clară decât vârful.

Acest lucru este interesant: puteți mânca nu numai radacina, ci și florile, frunzele și tulpinile plantei. Sunt folosite pentru a face tempura.

Cum și cu ce să fișier

În mod tradițional, wasabi este servit cu mâncăruri japoneze: sushi și rulouri, fiind așezat într-un bol mic mic. Puteți folosi wasabi pentru a decora felurile de mâncare sau în loc de muștar și hrean.

Mai multe feluri de mâncare cu wasabi:

  • Se amestecă în wasabi, sos de soia, orice fructe cu coajă lemnoasă și câteva semințe, coaceți în cuptor timp de 5 minute;
  • Înainte de a coace peștele, frecați-l cu un strat subțire de wasabi, apoi presărați cu gustări. coace;
  • Se amestecă susan, unt de arahide, wasabi și suc de lămâie sau lime. Utilizați ca sos pentru prepararea cărnii sau a salatei.

Caloric 109 kcal

Veverițe: 4.8g. (~ 19,2 kcal)

Grăsime: 0,6 g. (~ 5,4 kcal)

Carbohidrați: 24g. (~ 96 kcal)

Raportul energetic (b | W | y): 17% 4% | 88%

wasabi

Lat. Wasabia japonica

Acesta este un condiment popular, care se obține prin uscarea și măcinarea rădăcinii unei plante perene cu o tulpină târâtoare ridicată și frunze mari în formă de inimă din familia Cabbage. Pentru prima dată, această iarbă a început să fie cultivată în secolul al X-lea în Japonia, unde este încă cultivată masiv în grădini de legume și în apă rece într-o stare semi-topită pe malurile râurilor montane. În același timp, hon-wasabi, clasa a doua, caracterizat de un gust mai bogat, este considerat cea mai înaltă calitate și este semnificativ mai scump.

În plus față de patria lor istorică, puteți găsi "hrean japonez" pe plantațiile din China, Statele Unite, Coreea și Noua Zeelandă. Cu toate acestea, chiar și acolo, costul de wasabi este foarte mare, deoarece marea majoritate a restaurantelor japoneze folosesc imitația acestui condimente sub formă de pulbere, pastă în tuburi sau tablete. Se face pe bază de wasabi-daikon, muștar, mirodenii și unele coloranți alimentari adăugați pentru a imita o anumită nuanță verde.

Cum sa alegi

Wasabi poate fi achiziționat sub formă de pulbere sau pastă. Mai întâi, ar trebui să citiți cu atenție compoziția indicată pe ambalaj. Compoziția ar trebui să fie marcat hrean japonez, apă, o cantitate mică de sare și ulei vegetal. Și pulberea ar trebui să fie fărâmițată, fin măcinată.

Cum se păstrează

Cantitatea necesară de rădăcină de wasabi este rasă. Reziduul este învelit într-un film pentru a-și păstra mirosul și gustul. În această formă, poate fi stocată fără a pierde calitatea, până la o lună.

Dacă ați cumpărat praf de wasabi, atunci trebuie să-l puneți într-un borcan sau într-un recipient sigilat și puneți-l în frigider. În această formă, pulberea va fi păstrată timp de aproximativ un an.

După deschidere, un tub de pastă wasabi ar trebui păstrat în frigider și folosit timp de câteva săptămâni.

În gătit

Consumul de wasabi sub forma unei rădăcini, care a fost frecat, a început încă din 1396 în regiunea Shizuoka. Locuitorii săi au adus condimente ca un dar pentru viitorul shogun. Potrivit legendei, îi plăcea produsul și a început să distribuie wasabi în alte regiuni ale Japoniei. Rădăcina rădăcină și uscată are o aromă puternică. Claritatea mustabei este mai mult ca o claritate a muștarului obișnuit, mai degrabă decât ardeiul fierbinte, și stimulează mai mult pasajele nazale decât limba.

Un astfel de "wasabi adevărat" se găsește numai în Japonia, dar chiar și acolo crește în condiții speciale: la o temperatură de 10 până la 17 grade. și apă curentă. De aceea este atât de scump și atât de apreciată.

Pentru preparare se folosesc rădăcini de 3 și 4 ani, precum și tulpinile și florile plantei. Există puțină mâncare tradițională japoneză fără condimente. Cel mai adesea se amestecă cu sos de soia sau se pune o bandă subțire pe orez, ca în cazul sushiului. De asemenea, wasabi este adesea adăugat la rulouri sau servit separat. Wasabi face o alta farfurie faimoasa a bucatariei - tempura.

Totuși, datorită costului ridicat al condimentelor în majoritatea restaurantelor din afara Japoniei, se folosește imitație de wasabi pe bază de condimente, coloranți de hrean și de alimente. Imitarea se face sub formă de paste finite în tuburi sau pulbere.

Calorii Wasabi

Calibrul wasabi este de 10 kcal. În același timp, conținutul redus de grăsimi vă permite să utilizați condimentele, chiar și în dietă.

Valoare nutritivă per 100 grame:

Proprietăți utile ale wasabi

Compoziția și disponibilitatea substanțelor nutritive

Compoziția rădăcinii include proteine ​​(până la 10%), uleiuri esențiale, sinigrin, glicozide, vitamină C, B6, A, folat, fibră, niacină și oligoelemente (calciu, potasiu, cupru).

Proprietăți utile și vindecătoare

Substanțele volatile (izotiocianați) conținute în wasabi sunt capabile să inhibe creșterea streptococilor patogeni, care provoacă carii și, astfel, împiedică deteriorarea dinților. Condimentele sunt atribuite efectelor anti-astm și antitumorale, abilității de a preveni apariția cheagurilor de sânge în vase.

Având în vedere faptul că efectul anticoagulant al aspirinei apare abia după 30 de minute, și cel al uleiurilor esențiale de rădăcină de mustabi imediat, acesta din urmă poate fi considerat un mijloc mai eficient de a preveni complicațiile bolilor cardiovasculare și aterosclerozei.

Printre altele, japonezii au cunoscut de mult timp proprietățile puternice antimicrobiene și antifungice ale wasabi, ceea ce explică popularitatea condimentelor în combinație cu peștele în sushi.

Toată lumea are nevoie de curățarea periodică a ficatului. Este necesar pentru îndepărtarea substanțelor nocive care sunt depozitate în celulele adipoase. Extractul de rădăcină Wasabi poate ajuta la curățarea ficatului în modul cel mai simplu și mai sigur.

De asemenea, această rădăcină a fost folosită mult timp pentru a rezolva multe alte probleme. Deci, Wasabi are un efect de vindecare în astm; se răcește cu o răceală; ameliorează simptomele șocului anafilactic; ajută la combaterea stafilococului, a Escherichia coli și a ciupercilor de diferite origini; ajută la diabet și curăță perfect sinusurile nazale.

Adesea, praful de wasabi este adăugat la alimente pentru cei care suferă de dependența de droguri și alcool. Și fiind un afrodisiac natural, condimentele măresc fluxul de sânge și măresc pofta, mai ales la femei.

Utilizare în cosmetologie

Rădăcina Wasabi este utilizată în industria spa și în cosmetologie, ca ingredient principal pentru realizarea anumitor proceduri. Extractul bazat pe extractul Wasabi, având proprietăți unice, are un efect pozitiv asupra corpului, care penetrează prin piele.

Substanța activă izotiocianat, împreună cu calciu, potasiu, fitochimic și vitamina C luptă eficient împotriva principalelor cauze ale îmbătrânirii de către radicalii liberi. Aceasta se datorează stimulării circulației sângelui și a saturației țesuturilor cu oxigen.

În spa-uri, wasabi este folosit pentru împachetări corporale care ajută femeile să învingă cel mai rău dușman - celulita.

Wasabi face și împachetează. Această procedură este efectuată pentru a scăpa de un efect neplăcut ca o "coajă de portocală". În același timp, se elimină un spasm al vaselor de sânge, circulația sanguină este normalizată, iar durerea articulațiilor dispare. În plus față de wasabi, uleiuri esențiale de rozmarin și extract de portocale sunt adăugate la amestec.

Wasabi scrub poate curata perfect pielea de la toate particulele moarte, ceea ce face buna si uniforma. În plus față de wasabi, conține uleiuri esențiale de shea și jojoba, care, în timp ce înmoaie acțiunea componentei principale, nu interferează cu exfolierea și curățarea pielii.

Există și alte câteva mijloace în care se găsește wasabi. Acestea sunt măști de unghii de albire, loțiuni de curățare, măști de corp, deodorante, șampoane și produse de bronzare.

Utilizați wasabi pentru pierderea în greutate

Acum, foarte popular este așa-numita dietă sushi, folosind întotdeauna wasabi. Sushi este o farfurie consistentă, dar destul de scăzută. Cheltuiți pentru a vă aranja o dată pe săptămână descărcare pentru un program similar toată ziua.

Nu trebuie să mergeți la o instituție specializată pentru acest lucru, deoarece sashimi, rulouri și sushi pot fi pregătite de unul singur. Wasabi nu numai că va ajuta la curățarea corpului și va crește eficiența descărcării. Se condimentează cu proprietăți dezinfectante, protejează împotriva microorganismelor care se găsesc în pește crud.

Utilizați în gătit

Wasabi poate fi folosit pentru marinada, care este turnat kebab de pui. Pentru a face acest lucru, turnați bucățile de pui cu sos de wasabi, ulei de măsline, sos de soia, usturoi și coaceți în cuptor, lăsând carnea să bea doar 10 minute.

Tradițional tempura japoneză este, de asemenea, pregătit cu wasabi. O adevărată Tempura este mai întâi înmuiată în aluat, și nu doar pâine în făină. Klyar este preparat înainte de utilizare din făină, ouă și apă de gheață. Nu este necesar să-l frămânți foarte atent, ar trebui să existe bule și bule de aer în ea.

Fructe de mare și legume (de exemplu, rădăcină de țelină, ceapă, ardei dulci) sunt spălate, apoi tăiate, uscate și scufundate în aluat - și trebuie acoperite cu un film. După aceea se scufundă în uleiul fierbinte. Nu puteți schimba temperatura focului când prăjiți - trebuie să ghiciți după ochi când tempura este gata. Acesta va avea o culoare aurie, crocantă în exterior și foarte delicată în interior.

În plus, wasabi se face din sosuri originale. Deci, se adaugă trese de pește de ton, bulion de pește, wasabi, sare în cremă și se aduce la o grosime medie, amestecând constant. Chiar înainte de dressing, se adaugă caviarul la sos. Serviți acest sos cu ton. Wasabi se adaugă în ciorbe și supe, pentru a le oferi un gust puternic. În magazine, wasabi se găsește cel mai adesea sub formă de pastă sau pulbere. Puteți face o pastă de la tine, amestecând 1 linguriță. pulbere cu apă până când obțineți o substanță verde groasă.

Proprietățile periculoase ale wasabi

Arsurile și arsurile acute pot provoca exacerbări ale gastritei hiperacide, ulcerului peptic, hepatitei, colecistitei, pancreatitei și glomerulonefritei.

Utilizarea wasabi în cantități mari poate provoca o creștere a tensiunii arteriale chiar și la o persoană sănătoasă.

Vrei să știi ce fac vasabiștii reali în Japonia?

Ce este wasabi și cu ce se mănâncă

Mulți ruși s-au familiarizat cu cuvântul "wasabi", nu l-au citit în meniul unui restaurant japonez, ci datorită unui film minunat despre aventurile din țara soarelui răsărite al eroului Jean Reno. Polițistul francez, care sa dovedit a fi soarta în Japonia, nu a simțit claritatea sosului, dar a reușit să se bucure de aroma locală cu o măsură deplină.

De fapt, arde wasabi în așa fel încât lacrimile pot cădea de la cei neinformați. Este mândria și bucuria bucătăriei japoneze și, inițial, este o plantă locală, din rădăcina suculentă carne, din care un iubitor de origine ascuțită este iubit nu numai în Japonia, ci și acum în întreaga lume.

De ce a fost fabricat wasabi

Unii au comparat wasabi cu bine-cunoscutul hrean rusesc. Există un adevăr în acest sens. Planta Eutrema japonicum este o rudă directă de hrean rusesc și varză obișnuită. Asta nu o creste in gradini.

După cum spun experții, cele mai bune condimente arzătoare sunt făcute din rădăcinile care au câștigat rezistență în apa rece a celor mai pure curente de munte. Prin urmare, japonezii care muncesc se străduiesc să creeze condiții de creștere pentru plantații, să construiască terase pe versanți și fluxuri directe de apă către lăstari. Pentru a aștepta recolta, va dura mai mult de un an sau doi, pentru că în timpul sezonului rădăcina crește cu doar trei centimetri.

Acest sos, cu adevărat japonez, crescut și făcut conform tuturor canoanelor, are propriul său nume "Honvasabi". Iar condimentele vândute în supermarketuri și servite în restaurante cu lanț, sunt cultivate în cantități mari pe câmpurile irigate, fabricate în fabrici și, prin urmare, sunt evaluate mai puțin și sunt considerate mai ușor de gust. Popularitatea bucătăriei asiatice și-a făcut treaba, iar sosul a început să producă nu numai acasă, ci și în întreaga lume. Astăzi puteți vedea condimente din SUA, Taiwan, Australia și Rusia, dar autentic wasabi este încă japoneză.

Sos de Wasabi

Deci, care este secretul condimentelor verzi verzi? Secretul său este în special bucătăria japoneză și proprietățile sosului în sine.

Astăzi, muștarul japonez este prezent pe orice masă, fără ea, și sos de soia, este imposibil să vă imaginați o masă din sushi. Bazat pe pește de mare proaspăt, orez, alge marine și legume, bucătăria japoneză a fost întotdeauna periculoasă. Uneori paraziți care s-au stabilit în fructe de mare au cauzat o boală gravă.

Istoria utilizării sosului datează din secolul al XIV-lea și, probabil, din cele mai vechi timpuri. Potrivit legendei, locuitorii unei provincii ale țării au dat foc unui nou shogun ca semn de supunere și respect. Feudal a apreciat darul și a ordonat să crească wasabi în întreaga provincie.

În secolul al XIX-lea, rădăcina rasă a plantei a fost consumată masiv, observând o particularitate de condiment pentru a rezista la infecțiile gastro-intestinale. Rădăcina a fost atât de saturată cu substanțe active încât paraziți periculoși pur și simplu nu au putut rezista cartierului și au murit.

Proprietățile medicinale ale muștarului japonez

Aceasta nu este o exagerare. Astăzi, când medicina cunoaște o cantitate imensă de medicamente puternice, plantele ar putea să se retragă liniștit în fundal. Dar se pare că o coloană vertebrală dintr-un flux de munte poate concura cu preparatele moderne.

În plus față de inhibarea paraziților marini, wasabi poate ucide mulți alți agenți patogeni și poate distruge ciupercile. Ajută la depășirea anemiei, ameliorează astmul și, potrivit ultimelor date ale oamenilor de știință, poate fi utilizat în oncologie și tratamentul trombozei.

Stomatologi, de asemenea, act de faptul că dezvoltarea cariei în utilizarea muștarului japonez încetinește sau se oprește cu totul. Puterea imensă și încă neexplorată a plantei stârnește interesul multor specialiști. Se crede că, pe baza extrasului rădăcină, puteți crea fonduri de la acnee, paste de dinți și loțiuni. Dar șamponul cu șampanie există deja.

Dar aceste proprietăți remarcabile au un produs japonez adevărat, și nu surogatul, care uneori poate fi văzut pe rafturi. Prin urmare, în căutarea unui miracol este mai bine să mergeți într-o excursie în Japonia și să încercați acolo sosul de vindecare de pe terasele de munte.

Rădăcina honvasabi proaspătă, după cum spun gurmanii, este mult mai clară în partea de sus. La mână a fost întotdeauna proaspătă wasabi, rădăcina, dacă este necesar, frecat pe un răzătoare fin. Restul poate fi învelit într-o cârpă umedă și depozitat în siguranță în frigider timp de o lună. Acestea sunt ceea ce fac bucătarii de la cele mai renumite restaurante japoneze din întreaga lume.

Este imposibil să confundați un astfel de condiment cu un produs fabricat din fabrică. Dacă, totuși, chiar și o cantitate mică de condimente este introdusă în dieta zilnică, disbacterioza și alte boli intestinale se vor retrage, metabolismul se va îmbunătăți și pofta de mâncare va crește.

Înlocuitor sau fals?

Dar din cauza materiei prime destul de scumpe și a popularității ridicate a sushi și sashimi, care nu se poate imagina fără condimente tradiționale, honvasabi real este o raritate. De cele mai multe ori, puteți vedea hreanul colorat sau rasada wasabi-daikon, care este un sos autentic japonez, care nu are nimic în comun cu acest produs de ridiche foarte ascuțit.

Spre deosebire de wasabi, daikon crește extrem de rapid și nu necesită îngrijire consumatoare de timp. Ambele hrean și daikon sunt uscate, măcinate în pudră și apoi vândute ca pastă colorată. Japonezii nu recunosc acest condiment, considerând-o imitație falsă sau artificială ieftină.

Acest wasabi are o culoare verde plăcută, o structură mai suculentă și mai delicată decât hreanul ras și o claritate mai puțin pronunțată. Astăzi este folosit nu numai ca un condiment pentru sushi, dar este folosit și cu alte mâncăruri orientale și europene: pește, murături și salate proaspete, legume la grătar și carne.

Wasabi în bucătăria mea

Pentru a face un adevărat condimente japoneze la domiciliu, veți avea nevoie de pulbere de rădăcină măcinată, apă și suc de lamaie. Rețeta, care este utilizată în sushi baruri și în restaurantele cele mai la modă este simplă. Șurubul uscat este uscat, amestecat ușor cu o cantitate mică de apă fiartă și suc de lămâie sau lime. Se obține mult mai mult condiment picant dacă apa este complet înlocuită cu suc.

Cea mai puternică proprietate bactericidă nu permite amestecul să se deterioreze și, pentru ca condimentele să nu se usuce, nu ar trebui să-l pregătiți pentru viitor, vasele ar trebui să fie bine închise.

Dar ce să facem dacă există încă un excedent de wasabi terminat? Și de ce să nu organizăm o vacanță?

Wasabi Party!

Se pare că condimentele picante pot fi folosite cu succes în cele mai neașteptate feluri de mâncare. Intrând în bucătăria europeană, wasabi a fost folosit în sosuri, marinate și salate de salată. Cei mai curajoși bucătari pregătesc supe originale "hrean japonez", folosesc wasabi în felurile principale și chiar în deserturi. Deci, de ce nu veniți cu un meniu complet cu wasabi!

  • Salată cu somon și avocado. Somon proaspăt este coaptă pe grătar, frunzele de varză din Beijing sunt rupte de mâini în bucăți mici, iar brânza moale de casă este tăiată în cuburi. Pe produsele de pământ se adaugă ierburi decojite și tocate cu suc de lămâie. Puteți sări sezonul de salată cu muștar de muștar sau iaurt, la care se adaugă puțin wasabi proaspăt.
  • Supă verde cu wasabi și menta. Pentru a face această supa de lumină neobișnuită, sparanghelul și dovleceii sunt curățate cu grijă și tăiate în bucăți mici. Mazărele verzi sunt ținute câteva minute în apă clocotită, în care se toarnă alte legume, sare și menta. După o jumătate de oră de fierbere la căldură scăzută, apa este drenată, iar dovlecelul, sparanghelul și mazărea sunt biciuite cu un blender împreună cu o mică cantitate de wasabi. Supa este bine răcită și servită, decorând cu frișcă și o cremă de menta proaspătă.
  • Margarita cu wasabi. Acelasi wasabi va ajuta sa dati o nota ascutita faimosului cocktail. Pentru a servi un pahar de Margarita nouă, un pahar umezit cu suc de lămâie ar trebui, ca de obicei, să fie înmuiat în sare marină fină. Apoi, se adaugă tequila de argint, suc de lămâie sau lime, lichior de portocale sau de menta în agitator și se adaugă wasabi. Acolo au pus câteva bucăți de gheață și au bătut cel puțin un minut. Înainte de a turna lichidul, acesta trebuie golit. Un pahar trebuie să fie decorat cu o felie de lamaie suculentă.
  • Etsu înghețată cu wasabi și biscuiți. Inghetata este preparata din galbenus de ou, zahar, wasabi si crema grea pentru batai. După întărire, masele formează bile porționate, care sunt servite cu bucăți de prăjituri de burete de ciocolată, roșii și fructe de padure.

Acestea sunt doar câteva dintre posibilele rețete. Unul trebuie doar să-și arate imaginația și se pare că lumea din jur, la fel ca și eroul filmului "Wasabi", poate obține cu ușurință aroma japoneză.

Bon apetit! Și poate un soab atât de simplu și atât de minunat să adăugați condimente nu numai feluri de mâncare, ci și sentimente!

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Ce este uleiul de trandafir benefic

Aproape toată lumea știe despre beneficiile trandafirului sălbatic sau sălbatic. Datorită numeroaselor proprietăți benefice ale acestei plante se utilizează în mod activ în medicina tradițională, farmacologie, cosmetologie și medicina tradițională.

Citeşte Mai Mult

Proprietăți utile ale grăsimilor și posibile efecte nocive asupra sănătății

Ce rusă nu-i place grăsimea? Într-adevăr, acesta este unul dintre produsele folclorice cele mai accesibile și preferate. Au fost inventate multe proverbe, zicări, glume și chiar poezii despre el.

Citeşte Mai Mult

Ivan Tea

Deși din punct de vedere al științei numit a crescut-o astfel de cuvânt ca „Cipru“ nu este destul de corect (este un nume generic pentru o familie de plante complet diferite), oamenii sunt întotdeauna conectate ambele nume împreună.

Citeşte Mai Mult