Acizii grasi, care este rolul și importanța lor

Din ce în ce mai mulți cumpărători preferă produsele naturale. O alimentație adecvată și o alimentație sănătoasă susțin și îmbunătățesc sănătatea, favorizează scăderea în greutate Mulți oameni cred că pentru a pierde în greutate ar trebui să fie excluse din dieta de grăsimi.

Din păcate, poate fi foarte dăunător organismului, deoarece anumite tipuri de grăsimi sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului. Nu este întotdeauna necesar să le excludeți din dietă.

De zeci de ani, grăsimea avea o reputație proastă. Pe rafturi ocupate locuri cu conținut redus de grăsimi. Populare au fost dietele care nu conțin grăsimi.

Cu toate acestea, grăsimile dietetice, precum și acizii grași esențiali reprezintă două componente importante ale sănătății. Studiile recente arată multe dintre beneficiile lor pentru sănătate. Ele joacă un rol în aproape fiecare aspect al sănătății, până la celulele care alcătuiesc corpul nostru.

Există anumite tipuri de astfel de acizi care ar trebui să vină numai din alimente, deoarece trupurile noastre nu le pot produce singure. Ele sunt cunoscute ca fiind indispensabile.

Consumatorii ar trebui să fie conștienți de rolul lor în nutriție, sănătate și dezvoltarea anumitor boli. Acest lucru va ajuta la alegerea corectă și în cunoștință de cauză, pentru a preveni lipsa lor.

Ce este acidul gras

Există două tipuri principale de grăsimi:

Tipul de acid gras variază în funcție de numărul de atomi de carbon și de legăturile de hidrogen conținute în ele. Organismul are nevoie de diferite tipuri, deoarece furnizează energie, alcătuiesc membranele celulare, ajută la absorbția anumitor vitamine, minerale și chiar produce hormoni importanți. Majoritatea dintre ele organismul este capabil să se producă.

Nesaturate sunt împărțite în trei tipuri principale:

Acestea din urmă nu sunt atât de importante, pentru că Organismul le poate face de la alți acizi grași. Primele două sunt necesare.

La rândul lor, acizii grași nesaturați sunt împărțiți în mononesaturați și polinesaturați. Polinesaturații includ:

Acidul linoleic (LA) și derivații săi, acizii gama-linolenic și arhidonic;

Acidul alfa-linolenic (ALA) și derivații săi sunt acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA).

Acidul linoleic este Omega-6. Alfa-linolenic - Omega-3. Acizii grași derivați din ele sunt de asemenea considerați esențiali.

De ce aveți nevoie de acizi grași

Acizii grași esențiali trebuie să fie prezenți în dietă în cantități suficiente pentru a preveni deficiența lor. Acestea influențează multe aspecte ale sănătății noastre. Principalele lor funcții sunt:

Menținerea funcției de sănătate și a creierului;

Funcționarea corectă a sistemului nervos;

Formarea membranelor celulare sănătoase;

Menținerea coagulării normale a sângelui;

Muncă normală a glandei tiroide, glandelor suprarenale;

Controlul transmiterii semnalelor nervoase;

Reglarea tensiunii arteriale și a funcției hepatice;

Transportul și scăderea colesterolului;

Starea normală a pielii, părului, unghiilor.

Unele studii arată că creșterea consumului acestor acizi poate duce la creșterea performanțelor mentale și fizice, la tratarea anumitor boli, la promovarea sănătății mintale și la îmbunătățirea compoziției organismului.

Deficitul lor poate duce la simptome precum:

Piele plictisitoare;

Cracked degetele sau tocuri.

Ele sunt necesare organismului nu numai pentru funcționarea normală, ci și pentru menținerea sănătății și prevenirea bolilor.

Îmbunătățiți sănătatea inimii. Acești acizi sunt cunoscuți pentru rolul lor în prevenirea bolilor cardiace prin reducerea factorilor de risc. Studiile arată că omega-3 scade trigliceridele, tensiunea arterială, colesterolul rău total și lipoproteinele cu densitate scăzută.

Protejați creierul. Unele studii au arătat o legătură între consumul de acizi grași esențiali și sănătatea creierului. Ei își pot îmbunătăți performanțele, pot preveni unele tulburări neurologice.

Mai multe studii au stabilit o legătură între prezența Omega 3 și boala Alzheimer. În unul dintre ele, publicat în Jurnalul American de Medicină Preventivă, sa constatat că un consum mai mare de pește cu un conținut ridicat de acizi grași omega-3 este asociat cu o cantitate mare de materie cenușie în creier. Este un tip de țesut cerebral implicat în formarea memoriei, percepția senzorială, luarea deciziilor.

Ele au un efect pozitiv asupra sănătății mintale, ameliorarea simptomelor depresiei, poate ajuta în tratamentul tulburării bipolare, anxietății.

Inflamațiile sunt un răspuns imun normal, protejând organismul împotriva infecțiilor. Oamenii de stiinta asociaza inflamatia cronica cu dezvoltarea multor boli grave, cum ar fi cancerul, afectiunile cardiovasculare, autoimune.

Acestea pot fi utile în tratamentul astmului, artritei reumatoide, bolii intestinale inflamatorii.

Artrita este o boală care provoacă durere, rigiditate și umflături. De fapt, aproape 50 la suta dintre adultii peste 65 de ani au artrita de o forma sau alta. Acizii grași esențiali ajută la tratamentul acesteia, reducând durerea articulară.

Adăugarea acidului linoleic în dieta dvs. reduce rigiditatea dimineții, durerea articulațiilor.

Unde sunt acizii grași

Este ușor să obțineți cantitatea necesară cu alimentație, inclusiv în dietă, uleiuri, nuci, semințe.

Sursele bogate de acid linoleic sunt:

Acesta este conținut în semințele de in, floarea-soarelui, dovleac.

Surse bune de acid alfa linolenic:

Semințe de flax și ulei din acestea;

Pentru a completa acizii grași trebuie să includeți peștii grași în dieta ta. Cel puțin o dată pe săptămână. Sau luați suplimente cu ulei de pește.

Care este diferența dintre acizii grași esențiali și cei esențiali?

Alfa-linolenic și acizi linoleici sunt doar două dintre cele mai multe tipuri de acizi grași pe care corpul nostru are nevoie. Aceste două specii se disting printre altele. Ele sunt singurele acizi grași pe care corpul uman nu le poate produce pe cont propriu folosind alte grăsimi.

Eicosapentaenoic și acizi docosahexaenoic sunt la fel de importante și oferă aceleași beneficii pentru sănătate. Dar ele pot fi sintetizate în organism din acid alfa-linolenic.

Prin urmare, este important să includeți în dieta dvs. o mulțime de acizi grași esențiali, deoarece acesta este singurul mod de a vă asigura că nevoile dvs. sunt îndeplinite.

Ce grăsimi sunt utile

Din păcate, de-a lungul anilor, grăsimea a început să aibă o reputație proastă. Datorită asocierii cu boli de inimă, creșterea în greutate, mulți oameni tind să evite cu totul.

Cu toate acestea, există o diferență între grăsimile sănătoase și cele nesănătoase. De exemplu, grăsimile trans, care se găsesc adesea în alimentele procesate, produsele de panificație, sunt asociate cu un risc crescut de boli de inimă.

Grasimile sănătoase, cum ar fi acizii grași mononesaturați, protejează împotriva acestora și sindromul metabolic. Sindromul metabolic este un grup de afecțiuni care cresc riscul de îmbolnăvire, numărul atacurilor de accident vascular cerebral, diabetul zaharat.

În plus față de acizii grași esențiali, sursele altor grăsimi benefice sunt:

Ghee și unt.

Cum să includă grăsimi în dieta ta

Includeți mai multe nuci și semințe. Înlocuiți pansamentele de salată cu uleiuri sănătoase care conțin o mulțime de acizi linoleici și linolenici.

Luați notă numai că astfel de uleiuri nu pot fi utilizate pentru gătit. Când sunt încălzite, ele se oxidează rapid și formează compuși nocivi.

Adăugați chia, dovleac, semințe de floarea-soarelui la tocanuri, salate și alte feluri de mâncare. Asigurați-le cu ele, cocteiluri.

Contraindicații și efecte secundare

Deși ambii acizi grași sunt importanți, raportul dintre omega-6 și omega-3 trebuie luat în considerare. În dieta multor oameni, este de aproximativ 20: 1. Oamenii de știință și nutriționiști sunt de părere că acest raport ar trebui să fie mai aproape de 2: 1.

Un astfel de dezechilibru poate duce la inflamație cronică, poate crește riscul multor boli, inclusiv boli de inimă, diabet, cancer. Faptul este că omega 6 este adesea găsit în produsele finite pe care mulți tind să le cumpere.

Dacă aveți o tulburare care afectează absorbția, trebuie să vă adresați medicului pentru a vă asigura că nevoile dumneavoastră pentru acizi grași esențiali și alți nutrienți sunt îndeplinite pe deplin.

Deficitul lor poate fi completat cu bioadditive, medicamente. Dar ele trebuie prescrise de un medic și luate sub supravegherea sa.

Grasimile sănătoase sunt necesare pentru corpul nostru și aduc multe beneficii pentru a ne păstra sănătatea. Sunt ușor de găsit cu mâncare oricărei persoane sănătoase. Trebuie doar să vă ajustați dieta.

Acizi grași saturați

Acizii grași saturați (NLC) sunt lanțuri de carbon în care numărul de atomi variază de la 4 la 30 și mai mult.

Formula generală pentru compușii din această serie este CH3 (CH2) nCOOH.

În ultimele trei decenii, sa crezut că acizii grași saturați sunt dăunători sănătății umane, deoarece sunt responsabili pentru dezvoltarea bolilor de inimă, a vaselor de sânge. Noile descoperiri științifice au contribuit la reevaluarea rolului compușilor. Astăzi sa stabilit că, în cantități moderate (15 grame pe zi), acestea nu reprezintă o amenințare pentru sănătate, ci, dimpotrivă, au un efect pozitiv asupra funcționării organelor interne: ele participă la termoreglarea corpului, îmbunătățesc starea părului și a pielii.

Tipuri de grăsimi

Trigliceridele sunt compuse din acizi grași și glicerol (alcool triatomic). Primele, la rândul lor, sunt clasificate în funcție de numărul de legături duble dintre atomii de carbohidrați. Dacă acestea sunt absente, astfel de acizi sunt numiți saturați, prezent - nesaturați.

În mod convențional, toate grăsimile sunt împărțite în trei grupe:

  1. Saturați (limită). Acestea sunt acizi grași ale căror molecule sunt saturate cu hidrogen. Intră în organism cu cârnați, produse lactate, produse din carne, unt, ouă. Grasimile saturate au o consistență solidă datorită lanțurilor alungite de-a lungul unei linii drepte și se potrivesc perfect unul cu celălalt. Datorită acestui ambalaj, crește punctul de topire al trigliceridelor. Ele sunt implicate în structura celulelor, saturați corpul cu energie. Grasimile saturate in cantitati mici (15 grame pe zi) sunt necesare organismului. Dacă o persoană nu le consumă, celulele încep să le sintetizeze dintr-o altă hrană, dar aceasta este o povară suplimentară pentru organele interne. Excesul de acizi grași saturați în organism mărește nivelul colesterolului din sânge, contribuie la acumularea excesului de greutate, dezvoltarea bolilor cardiace, formează o predispoziție la cancer.
  2. Nesaturați (nesaturați). Acestea sunt grăsimi esențiale care intră în corpul uman împreună cu alimentele vegetale (nuci, porumb, ulei de măsline, floarea-soarelui, ulei de in). Acestea includ acidul oleic, arahidonic, linoleic și linolenic. Spre deosebire de trigliceridele saturate, cele nesaturate au o consistență "lichidă" și nu se îngheață în camera de răcire. În funcție de numărul de legături dintre atomii de carbohidrați, există compuși mononesaturați (Omega-9) și polinesaturați (Omega-3, Omega-6). Această categorie de trigliceride îmbunătățește sinteza proteinelor, starea membranelor celulare și sensibilitatea la insulină. În plus, elimină colesterolul rău, protejează inima, vasele de sânge din plăcile grase, mărește numărul de lipide bune. Corpul uman nu produce grăsimi nesaturate, deci ar trebui să vină în mod regulat cu alimente.
  3. Trans grăsime Acesta este cel mai dăunător tip de trigliceride, obținut prin tratarea hidrogenului sub presiune sau prin încălzirea uleiului vegetal. La temperatura camerei, grăsimile trans înghețuiesc bine. Acestea fac parte din margarina, pansamente pentru feluri de mâncare, chipsuri de cartofi, pizza congelată, cookie-uri de magazin și fast-food. Pentru a spori termenul de valabilitate al industriei alimentare, până la 50% includ grăsimile trans din produsele conservate și de cofetărie. Cu toate acestea, ele nu oferă valoare organismului uman, ci, dimpotrivă, fac rău. Pericolul trans-grasimilor: tulburarea metabolismului, modificarea metabolismului insulinei, conducerea la obezitate, apariția bolii coronariene.

Rata zilnică de grăsime pentru femeile cu vârsta sub 40 de ani este de 85-110 grame, pentru bărbații cu vârste între 100 și 150 de ani. Se recomandă persoanelor mai în vârstă să-și limiteze aportul la 70 de grame pe zi. Rețineți că, în dietă, 90% ar trebui să fie dominată de acizi grași nesaturați și doar 10% este în limita de trigliceride.

Proprietăți chimice

Numele acizilor grași depinde de numele hidrocarburilor corespunzătoare. Astăzi există 34 de compuși de bază folosiți în viața umană. În acizii grași saturați, doi atomi de hidrogen sunt atașați la fiecare atom de carbon al lanțului: CH2-CH2.

Cele mai populare:

  • butan, CH3 (CH2) 2COOH;
  • nailon, CH3 (CH2) 4COOH;
  • caprilic, CH3 (CH2) 6COOH;
  • capric, CH3 (CH2) 8COOH;
  • lauric, CH3 (CH2) 10COOH;
  • myristic, CH3 (CH2) 12COOH;
  • palmitic, CH3 (CH2) 14COOH;
  • stearic, CH3 (CH2) 16COOH;
  • laserin, CH3 (CH2) 30COOH.

Cei mai mulți acizi grași limitați conțin un număr par de atomi de carbon. Ele sunt bine solubile în eter de petrol, acetonă, dietil eter, cloroform. Compușii limită cu greutate moleculară mare nu formează soluții în alcoolul rece. În același timp, rezistent la acțiunea agenților oxidanți, halogeni.

În solvenții organici, solubilitatea acizilor saturați crește cu creșterea temperaturii și scade cu creșterea greutății moleculare. Când sunt eliberați în sânge, astfel de trigliceride se îmbină și formează substanțe sferice, care sunt depozitate "în rezervă" în țesutul adipos. Această reacție este asociată cu apariția mitului în care limitarea acizilor duce la blocarea arterelor și ar trebui eliminată complet din dietă. De fapt, bolile sistemului cardiovascular rezultă dintr-o combinație de factori: practici de stil de viață sărace, lipsa exercițiilor fizice și abuzul de alimente nesănătoase.

Amintiți-vă, o dietă echilibrată, îmbogățită în acizi grași saturați nu va afecta cifra, ci, dimpotrivă, va beneficia de sănătate. În același timp, consumul lor nelimitat va afecta negativ funcționarea organelor și sistemelor interne.

Valoare pentru organism

Principala funcție biologică a acizilor grași saturați este de a furniza organismului energie.

Pentru a-și menține activitatea vitală, ele trebuie să fie întotdeauna în cantități moderate (15 grame pe zi) în dieta lor.
Proprietățile acizilor grași saturați:

  • încărcați corpul cu energie;
  • participa la reglarea tesuturilor, sinteza hormonilor, productia de testosteron la barbati;
  • formează membranele celulare;
  • asigură asimilarea microelementelor și a vitaminelor A, D, E, K;
  • normalizarea ciclului menstrual la femei;
  • îmbunătățirea funcției de reproducere;
  • crearea unui strat gras care protejează organele interne;
  • reglementează procesele din sistemul nervos;
  • sunt implicați în dezvoltarea estrogenului la femei;
  • proteja corpul de hipotermie.

Pentru a menține o stare bună de sănătate, nutriționiștii recomandă includerea alimentelor bogate în grăsimi în meniul zilnic. Acestea ar trebui să reprezinte până la 10% din conținutul de calorii din dieta zilnică totală. Aceasta este de 15 - 20 de grame de compus pe zi. Ar trebui să se acorde prioritate următoarelor produse "utile": ficat de bovine, pește, produse lactate, ouă.

Consumul de acizi grași saturați crește cu:

  • boli pulmonare (pneumonie, bronșită, tuberculoză);
  • efort fizic puternic;
  • tratamentul gastritei, ulcerului duodenal, stomacului;
  • îndepărtarea pietrelor din urină / vezică, ficat;
  • depleția totală a corpului;
  • sarcina, alăptarea;
  • care trăiesc în nordul înalt;
  • începutul sezonului rece, când se consumă energie suplimentară pentru încălzirea corpului.

Reduceți cantitatea de acizi grași saturați în următoarele cazuri:

  • în bolile cardiovasculare;
  • supraponderal (cu kilogram de 15 "extra");
  • diabet;
  • colesterol ridicat;
  • reducerea consumului de energie al corpului (în sezonul cald, în vacanță, cu sedentare).

Cu un aport insuficient de acizi grași saturați, o persoană dezvoltă simptome caracteristice:

  • greutate corporală redusă;
  • a perturbat sistemul nervos;
  • productivitatea scade;
  • se produce dezechilibrul hormonal;
  • starea de unghii, păr, înrăutățirea pielii;
  • infertilitatea apare.

Semne de exces de compuși în organism:

  • creșterea tensiunii arteriale, anomalii cardiace;
  • apariția simptomelor de ateroscleroză;
  • formarea de pietre in vezica biliara, rinichi;
  • creșterea colesterolului, ceea ce duce la apariția plăcilor grase în vase.

Rețineți că acizii grași saturați mâncă moderat, nu depășesc rata zilnică. Numai în acest mod organismul va putea să obțină beneficii maxime de la acestea, fără a acumula zgurii și fără a "supraîncărca".

Pentru digestia rapidă a grăsimilor, se recomandă utilizarea cu ierburi, ierburi și legume.

Surse de acizi grași saturați

Cea mai mare cantitate de NLC este concentrată în produse animale (carne, păsări, cremă) și uleiuri vegetale (palmier, nucă de cocos). În plus, corpul uman obține saturate grăsimi cu brânzeturi, produse de patiserie, cârnați și biscuiți.

Astăzi este dificil să se găsească un produs care să conțină un tip de trigliceride. Ele sunt în combinație (grăsimile, acizii grași nesaturați și colesterolul sunt concentrați în untură și unt).

Cea mai mare cantitate de NLC (până la 25%) face parte din acidul palmitic.

Ea are un efect hipercolesterolemic, prin urmare, consumul de produse în care este inclus, ar trebui să fie limitat (ulei de palmier, ulei de vacă, untură, ceară de albine, sperma de balenă de spermă).

Dosarul medical

Un doctor prost tratează o boală, un bun doctor vindecă o boală.

Ce este acidul gras

Uleiul de pește este obținut în fabrici farmaceutice din ficat de cod sau din alte pești oceanici găsiți în latitudini nordice. Se compune din acizi grași polinesaturați (PUFA) din familia omega-3, vitaminele A și D.

Ce sunt acizi grași?

Aceasta este o clasă uriașă de compuși organici care intră în organism cu grăsimi naturale de origine animală și vegetală. Acizii grași determină în mare măsură proprietățile și valorile de bază ale grăsimilor naturale. Conform structurii chimice, acestea sunt împărțite în două grupe: nesaturate și saturate. În moleculele de acizi grași saturați, legăturile dintre atomii de carbon sunt simple (singure), există legături duble în moleculele celor nesaturate. Atunci când există o singură legătură dublă într-o moleculă de acid gras nesaturat, atunci se numește monosaturate, dacă două, trei sau mai multe sunt polinesaturate.

Acizii grași saturați sunt saturați cu hidrogen până la limită, iar nesaturații sunt mai activi din punct de vedere biologic, deoarece reacționează mult mai ușor cu alte substanțe din organism, în locul legăturii lor duble fragile. Principalii reprezentanți ai acizilor grași saturați sunt stearici și palmiți. Acești acizi sunt ingerați cu grăsimi animale (carne de oaie, carne de vită) și la temperatura camerei au o consistență cerată solidă. Acizii grași saturați sunt sintetizați cu ușurință în corpul uman sub influența enzimelor în detrimentul altor acizi grași.

Grupul de acizi grași nesaturați este reprezentat de linoleic (omega-6), linolenic (omega-3), oleic (omega-9) și acid arahidonic. Acești acizi intră în organism cu uleiuri vegetale sau ulei de pește, au consistența uleiurilor lichide și rămân într-o stare lichidă la o temperatură de 5 ° și mai mică. Linoleic (omega-3), linoleic (omega-6) și acid arahidonic nu sunt capabili să se sintetizeze în organismul uman. Acestea sunt clasificate ca acizi grași esențiali și sunt grupați într-un grup numit "vitamina F".

Acizii grași polinesaturați sunt esențiali pentru corpul uman și joacă un rol important:

  • Participați la metabolismul energetic al organismului.
  • Este necesar pentru a construi membranele celulare ale creierului și membranele nervilor periferici.
  • Efect benefic asupra activității celulelor cerebrale, în special a nervului optic.
  • Necesar pentru sinteza pro-staglandinelor - hormoni intracelulari implicați în regenerarea țesuturilor corpului.
  • Participați la schimbul de colesterol și accelerați excreția acestuia din organism.
  • Necesar pentru prevenirea bolilor sistemului nervos central, inclusiv a demenței, a bolii Alzheimer, a efectelor leziunilor cerebrale, a bolilor infecțioase, a bolilor organelor de vedere; patologia cardiovasculară.

Principala sursă de acizi grași polinesaturați, în special omega-3, este grăsimea peștilor oceanici de latitudini nordice (macrou, hering, somon, ton). Conține până la 20-30% omega-3. Palma dintre uleiurile vegetale cu conținut de omega-3 este susținută de semințele de in și, prin urmare, de uleiul de in. Conținutul de omega-3 din uleiul de semințe de in este de 41-60%. Pentru comparație: numai 0,5% omega-3 în uleiul de floarea soarelui, 1,5% în uleiul de măsline, 1,8% în unt și 0,2-1,2% în grăsimile animale.

Dacă se compară conținutul de omega-6 în uleiurile vegetale, atunci primul loc este ocupat de ulei de floarea-soarelui - 46-60%, în semințe de in, 15-30%, în ulei de măsline - 4-12%, în ulei de cremă - 2-6% - 2-8%.

Astfel, principalele surse de acizi grași Omega-3 în acizi grași nu sunt numai ulei de pește, ci și ulei de semințe de in sau semințe de in. Nutriționiștii recomandă includerea, în rația zilnică a unui adult, a 2-4 linguri de semințe de in de prajit și de pound cu orice fel de mâncare (supe, porri etc.) și salate de umplut nu numai cu ulei de măsline, ci și cu ulei de in.

Ce este acidul gras

Acizii grași nesaturați au un punct de topire mai scăzut. Acizii grași polinesaturați se oxidează rapid în aer liber decât cei saturați. Oxigenul reacționează cu legături duble pentru a forma peroxizi și radicali liberi;

Tabelul 1 - Principalii acizii carboxilici care alcătuiesc lipidele

Numărul de obligațiuni duble

La plantele superioare, sunt prezenți în principal acidul palmitic și doi acizi nesaturați, oleic și linoleic. Ponderea acizilor grași nesaturați în compoziția grăsimilor vegetale este foarte mare (până la 90%), iar limita, în ele este conținut doar acid palmitic în cantitate de 10-15%.

Acidul stearic nu este aproape niciodată găsit în plante, ci este conținut într-o cantitate semnificativă (25% sau mai mult) în unele grăsimi animale grase (grăsime de berbeci și tauri) și uleiuri din plante tropicale (ulei de nucă de cocos). Există o mulțime de acid lauric în frunza de dafin, acid miristic în ulei de nucșoară, acid arahidic și behenic în ulei de arahide și ulei de soia. Acizii grași polinesaturați - linoleic și linoleic - constituie partea principală a semințelor de in, cânepii, floarea-soarelui, semințelor de bumbac și a altor uleiuri vegetale. 75% acizi grași din uleiul de măsline sunt reprezentați de acidul oleic.

Astfel de acizi importanți ca acizii linoleici și linolenic nu pot fi sintetizați la oameni și la animale. Arahidonic - sintetizat din linoleic. Prin urmare, ele trebuie să fie ingerate cu alimente. Acești trei acizi se numesc acizi grași esențiali. Complexul acestor acizi este numit vitamina F. În absența pe termen lung a acestora în alimente la animale, există un decalaj în creștere, uscăciune și peeling a pielii, și pierderea părului. Sunt descrise cazuri de deficiențe esențiale de acizi grași la om. Astfel, dermatita scalabilă se poate dezvolta la sugari care primesc nutriție artificială cu conținut scăzut de grăsimi; simptomele beriberi se manifestă.

Recent, o atenție deosebită a fost acordată acizilor grași omega-3. Acești acizi au un efect biologic puternic - reduc aderarea trombocitelor, împiedicând astfel atacurile de inimă, reduc tensiunea arterială, reduc inflamația articulațiilor (artrita) și sunt necesare pentru dezvoltarea normală a fătului la femeile gravide. Acești acizi grași se găsesc în peștii grași (macrou, somon, somon, hering norvegian). Se recomandă utilizarea peștelui de mare de 2-3 ori pe săptămână.

Acilglicerolii neutri sunt principalele componente ale grăsimilor și uleiurilor naturale, de cele mai multe ori triacilgliceroli amestecați. Prin origine, grăsimile naturale sunt împărțite în grăsimi animale și vegetale. În funcție de compoziția acizilor grași, grăsimile și uleiurile sunt lichide și solide în consistență. Grăsimile animale (carne de oaie, carne de vită, untură, grăsime din lapte) conțin, de obicei, cantități semnificative de acizi grași saturați (palmitic, stearic etc.), datorită cărora sunt solizi la temperatura camerei.

Grăsimile, care conțin mulți acizi nesaturați (oleic, linoleic, linolenic etc.), sunt lichizi la temperaturi obișnuite și se numesc uleiuri.

Grăsimile, de regulă, sunt conținute în țesuturi animale, uleiuri - în fructe și semințe de plante. În special conținut ridicat de uleiuri (20-60%) în semințele de floarea-soarelui, bumbac, soia, in. Semințele acestor culturi sunt utilizate în industria alimentară pentru producția de uleiuri comestibile.

În ceea ce privește capacitatea lor de a se usca la aer, uleiurile sunt împărțite în: uscare (semințe de in, cânepă), semi-uscare (floarea-soarelui, porumb), non-uscare (măsline, castor).

Grăsimile sunt mai ușoare decât apa și insolubile în ea. Este bine solubil în solvenți organici, de exemplu în benzină, dietil eter, cloroform, acetonă etc. Punctul de fierbere al grăsimilor nu poate fi determinat deoarece, atunci când este încălzit la 250 ° C, acestea sunt distruse prin formarea de mucoase puternice iritante ale aldehidei de ochi - acroleină (propenal) din glicerol în timpul deshidratării sale.

Pentru grăsimi există o legătură destul de clară între structura chimică și coerența acesteia. Grăsimile dominate de reziduurile de acizi saturați - solizi (carne de vită, carne de oaie și carne de porc). Dacă grăsimea este dominată de reziduuri de acizi nesaturați, aceasta are o consistență lichidă. Grăsimile vegetale lichide sunt numite uleiuri (ulei de floarea-soarelui, semințe de in, ulei de măsline etc.). Organismele de animale marine și pești conțin grăsimi animale lichide. Moleculele de grăsime din consistența în formă de unguent (semi-solid) includ simultan resturile de acizi grași saturați și nesaturați (grăsimi din lapte).

Proprietati chimice ale grasimilor

Triacilglicerolii sunt capabili să intre în toate reacțiile chimice caracteristice pentru esteri. Reacția de saponificare este de cea mai mare importanță, ea poate apărea atât în ​​timpul hidrolizei enzimatice, cât și sub acțiunea acizilor și alcalinilor. Uleiul vegetal lichid este transformat în grăsimi solide prin hidrogenare. Acest proces este folosit pe scară largă pentru a face margarina și grăsimile de gătit.

Grăsimi cu agitare puternică și prelungită cu emulsii de apă - sisteme dispersate cu o fază dispersată în lichid (grăsime) și un mediu de dispersie lichid (apă). Cu toate acestea, aceste emulsii sunt instabile și se împart rapid în două straturi - grăsime și apă. Grăsimile plutesc deasupra apei, deoarece densitatea lor este mai mică decât densitatea apei (de la 0,87 la 0,97).

Hidroliza. Printre reacțiile de grăsimi, hidroliza are o importanță deosebită, care poate fi efectuată atât cu acizi, cât și cu baze (hidroliza alcalină se numește saponificare):

Spalarea lipidelor 2

Lipide simple 2

Acizi grași 3

Proprietățile chimice ale grăsimilor 6

CARACTERISTICILE ANALITICE ALE GRĂSIMILOR 11

Lipide complexe 14

Săpunuri și detergenți 16

Hidroliza grăsimilor este graduală; de exemplu, hidroliza tristearinei produce prima distearină, apoi monostearina și, în final, glicerolul și acidul stearic.

În practică, grăsimea este hidrolizată fie prin abur supraîncălzit, fie prin încălzire în prezența acidului sulfuric sau alcalin. Catalizatorii excelenți pentru hidroliza grăsimilor sunt acizi sulfonici, obținuți prin sulfonarea unui amestec de acizi grași nesaturați cu hidrocarburi aromatice (contact Petrov). În semințele de castor este o enzima specială - lipaza, care accelerează hidroliza grăsimilor. Lipaza este utilizată pe scară largă în tehnologie pentru hidroliza catalitică a grăsimilor.

Proprietățile chimice ale grăsimilor sunt determinate de structura esterului moleculelor de trigliceride și de structura și proprietățile radicalilor de hidrocarburi ai acizilor grași, rămășițele cărora fac parte din grăsime.

Ca esteri, grăsimile intră, de exemplu, în următoarele reacții:

- Hidroliza în prezența acizilor (hidroliza acidă)

Hidroliza grăsimilor poate, de asemenea, să acționeze biochimic prin acțiunea enzimei lipazei din tractul digestiv.

Hidroliza grăsimilor poate să apară lent în timpul depozitării pe termen lung a grăsimilor într-un ambalaj deschis sau prin tratarea termică a grăsimilor în condițiile de acces al vaporilor de apă din aer. O caracteristică a acumulării de acizi liberi în grăsimi, care dă grăsime la amărăciune și chiar toxicitate, este "valoarea acidă": numărul de KOH folosit pentru titrarea acizilor pe gram de grăsime.

Cele mai interesante și utile reacții ale radicalilor de hidrocarburi sunt reacțiile prin legături duble:

Uleiul vegetal (floarea-soarelui, bumbacul, soia) în prezența catalizatorilor (de exemplu, nichelul spongios) la 175-190 o C și o presiune de 1,5-3 atm sunt hidrogenate prin legături duble de radicali de hidrocarburi C = C și transformă în grăsimi solide. Atunci când așa-numitele parfumuri sunt adăugate la ea, margarina este adăugată pentru a conferi un miros adecvat și ouă, lapte, vitamine pentru a îmbunătăți calitățile nutriționale. Salomas este de asemenea utilizat în fabricarea săpunurilor, farmacie (baze de unguente), cosmetice, pentru fabricarea lubrifianților tehnice etc.

Gradul de nesaturare a grăsimii (o caracteristică tehnologică importantă) este controlat de "numărul iodului": numărul de mg de iod, urmat de titrarea a 100 g de grăsimi în procente (analiză cu bisulfit de sodiu).

Oxidarea permanganatului de potasiu în soluție apoasă conduce la formarea de acizi dihidroxi limitați (reacția Wagner)

În timpul depozitării, uleiurile vegetale, grăsimile animale, precum și produsele care conțin grăsimi (făină, cereale, cofetărie, produse din carne) sub influența oxigenului, luminii, enzimelor, umidității dobândesc un gust și un miros neplăcut. Cu alte cuvinte, grăsimea este rancidă.

Degradarea grăsimilor și a produselor care conțin grăsimi este rezultatul proceselor complexe chimice și biochimice care apar în complexul lipidic.

În funcție de natura procesului principal care apare în același timp, există randiditate hidrolitică și oxidativă. Fiecare dintre ele poate fi împărțită în randadă autocatalitică (non-enzimatică) și enzimatică (biochimică).

Când hidroliza hidrolitică rancidă are loc în grăsimi cu formarea de glicerol și acizi grași liberi.

Hidroliza nonenzimatică are loc cu participarea apei dizolvate în grăsime și rata de hidroliză a grăsimii la temperaturile obișnuite este mică. Hidroliza enzimatică are loc cu participarea enzimei lipazice la suprafața de contact a grăsimilor și a apei și crește prin emulsificare.

Ca urmare a creșterii acidității hidrolizate, un gust și un miros neplăcut. Acest lucru este deosebit de pronunțat în hidroliza grăsimilor (lactic, nucă de cocos și palmier) care conțin acizi moleculați mici și medii, cum ar fi acizii butiric, valeric și caproic. Acizii cu înaltă moleculare nu au gust și miros, iar creșterea conținutului acestora nu modifică gustul uleiurilor.

Cel mai frecvent tip de deteriorare a grăsimii în timpul depozitării este randiditatea oxidantă. Mai întâi de toate, acizii grași nesaturați liberi și nelegați în triacilgliceroli suferă oxidare. Procesul de oxidare poate să apară în mod non-enzimatic și enzimatic.

Ca urmare a oxidării non-enzimatice, oxigenul leagă acizii grași nesaturați la locul de legătură dublă pentru a forma peroxidul ciclic, care se descompune pentru a forma aldehide, dând grăsimilor un miros neplăcut și un gust:

De asemenea, baza ranzidității oxidative non-enzimatice sunt procese radicale în lanț în care sunt implicate oxigenul și acizii grași nesaturați.

Sub acțiunea peroxizilor și a hidroperoxidelor (produse primare de oxidare), se produce defalcare suplimentară a acizilor grași și formarea de produse secundare de oxidare (conținând carbonil): aldehide, cetone și alte substanțe neplăcute gustului și mirosului, în urma căreia grăsimea se răcește. Cele mai multe duble legături într-un acid gras, cu atât este mai mare rata de oxidare a acestuia.

În timpul oxidării enzimatice, acest procedeu este catalizat de către enzima lipoxigenază cu formarea hidroperoxidurilor. Acțiunea lipoxigenazei este asociată cu acțiunea lipazei, care pre-hidrolizează grăsimea.

CARACTERISTICA ANALITICĂ A GRĂSIMILOR

În plus față de topire și întărire, următoarele valori sunt utilizate pentru a caracteriza grăsimile: numărul acidului, valoarea peroxidului, numărul de saponificare, valoarea iodului.

Grasimile naturale sunt neutre. Totuși, în timpul procesării sau depozitării, ca rezultat al hidrolizei sau oxidării, se formează acizi liberi, a căror cantitate nu este constantă.

Acțiunea enzimelor lipaza și lipoxigenază modifică calitatea grăsimilor și a uleiurilor, caracterizată prin următorii indicatori sau numere:

Număr acid (K.c.) - Acesta este numărul de miligrame de hidroxid de potasiu necesar pentru neutralizarea acizilor grași liberi în 1 g de grăsime.

Când se depozitează uleiul, se observă hidroliza triacilglicerolilor, ceea ce duce la acumularea de acizi grași liberi, adică la o creștere a acidității. Raising K. indică o scădere a calității sale. Numarul de acid este un indicator al hotelului de ulei si grasime.

Numărul de iod (Y.ch.) - Acesta este numărul de grame de iod, unite în locul dublei legături la 100 g de grăsime:

Numărul de iod vă permite să evaluați gradul de nesaturare a uleiului (grăsimea), tendința acestuia de a se usca, rancid și alte schimbări care apar în timpul depozitării. Cu cât mai multe grăsimi conținute în acizi grași nesaturați, cu atât este mai mare valoarea iodului. Scăderea numărului de iod în timpul depozitării uleiului este un indicator al deteriorării acestuia. Pentru a determina numărul de iod, se aplică soluții de clorură de iod IC1, bromură de iod IBr sau iod în soluția de clorură de mercur, care sunt mai reactive decât iodul însuși. Numărul de iod este o măsură a nesaturației cu acizi grași. Este important pentru evaluarea calității uleiurilor de uscare.

Numărul de peroxid (Pch.) arată cantitatea de peroxizi din grăsime, exprimată ca procent de iod izolat din iodură de potasiu prin peroxizi formați în 1 g de grăsime.

În grăsimea proaspătă lipsesc peroxizii, dar cu accesul aerului apar relativ repede. În timpul depozitării, valoarea peroxidului crește.

Numărul de saponificare (Ch.o.) - egală cu numărul de miligrame de hidroxid de potasiu consumat în timpul saponificării 1 g de grăsime prin fierberea acestuia din urmă cu un exces de hidroxid de potasiu într-o soluție alcoolică. Numărul de saponificare al trioleinei este de 192. Un număr mare de saponificare indică prezența acizilor cu "molecule mai mici". Numărul mic de saponificare indică prezența acizilor cu greutate moleculară mai mare sau a substanțelor nesaponificabile.

Polimerizarea uleiurilor. Foarte importante sunt reacțiile de autooxidare și polimerizare a uleiurilor. Prin această caracteristică, uleiurile vegetale sunt împărțite în trei categorii: uscare, semi-uscare și non-uscare.

Uleiurile de uscare dintr-un strat subțire au capacitatea de a forma în filme elastice, lucioase, flexibile și durabile, insolubile în solvenți organici, rezistenți la influențele externe. Utilizarea acestor uleiuri pentru prepararea lacurilor și vopselelor se bazează pe această proprietate. Cele mai utilizate uleiuri de uscare sunt prezentate în tabel. 34.

Tabelul 34. Caracteristicile uleiurilor de uscare

Funcțiile acizilor grași nesaturați în nutriția umană

Acizii grași nesaturați (EFA) sunt compuși implicați în diferite procese ale activității umane. Cu toate acestea, cele mai multe dintre ele organismul nostru nu poate sintetiza, prin urmare, ar trebui să primească cantitatea necesară de la alimente. Ce rol joacă aceste substanțe și cât de multe avem nevoie pentru funcționarea normală?

Soiuri de NLC

Grupul de acizi grași nesaturați (nesaturați) include monone saturate (MUFA) și polinesaturate (PUFA). Primul are un alt nume - Omega-9. Cele mai frecvente și importante grăsimi mononesaturate sunt acidul oleic. Acesta este conținut în următoarele produse:

  • în măsline și ulei de măsline;
  • în nuci, de exemplu, într-un arahide și ulei din acesta;
  • în avocado;
  • în ulei de semințe de porumb;
  • în ulei din semințe de floarea soarelui și din ulei de rapiță.

Majoritatea acidului oleic se găsește în ulei de măsline și de rapiță.

Cele mai valoroase pentru noi sunt PUFA. Ele sunt de asemenea numite de neînlocuit, deoarece nu sunt produse de corpul uman. Al treilea nume este vitamina F, deși, de fapt, nu, nu sunt vitamine.

Printre polinesaturați se disting două subgrupe de acizi grași. Dintre acestea, omega-3 este mai benefic. Acizii omega-6 sunt de asemenea importanți, de obicei nu le lipsește.

Cel mai faimos Omega 3:

  • DHA,
  • alfa linolenic,
  • Eicosapentaenoic.

Uleiul din semințe de in, nucile, germenii de grâu și uleiul de rapiță sunt recunoscute ca cele mai accesibile produse care conțin Omega-3. Din grupul Omega-6, acidul linoleic este cunoscut în masă. Toate aceste PUFA sunt conținute în ulei de floarea-soarelui și de semințe de bumbac, ulei de semințe de porumb și de soia, nuci și semințe de floarea-soarelui.

Proprietăți utile ale NLC

Acizii grași nesaturați alcătuiesc membranele extracelulare. Cu lipsa lor de metabolizare, în special a grăsimilor, a afectat respirația celulară.

Aportul adecvat de NLC previne depunerea colesterolului și reduce riscul bolilor cardiace și vasculare. În plus, aceste substanțe reduc numărul de trombocite și nu permit sângelui să se îngroaie. Acizii grași nesaturați dilată vasele de sânge, previne tromboza și atacurile de cord. Datorită acțiunii vitaminei F, aportul de sânge la toate organele și țesuturile este îmbunătățit, celulele și întregul organism sunt reînnoite. Creșterea conținutului de omega-3 în muschiul inimii contribuie la o funcționare mai eficientă a acestui organ.

Acizii grași nesaturați sunt implicați în formarea de prostaglandine - substanțe responsabile pentru munca imunității noastre. Cu dezvoltarea lor insuficientă, o persoană devine mai susceptibilă la boli infecțioase, manifestări de alergie sunt intensificate.

Acizii grași nesaturați au un efect benefic asupra pielii. Ei își restabilesc proprietățile protectoare, stimulează metabolizarea celulelor celulare. Creșterea cantității de NLC în regimul alimentar, veți observa rapid că pielea a devenit mai densă și mai hidratată, neregulile și inflamația au dispărut. Acizii se descurcă cu succes în blocarea glandelor sebacee: porii se deschid și se curăță. Cu o utilizare suficientă a NLC, rănile de pe suprafața corpului se vindecă mai repede. Efectele vitaminei F asupra pielii sunt atât de benefice încât acizii se adaugă la diferite produse cosmetice. PUFA funcționează deosebit de bine cu pielea estompată, combătând cu succes ridurile fine.

Dacă dieta nu are Omega-3 și vitamina D, atunci formarea țesutului osos este accelerată. Fosforul și calciul sunt absorbite mai bine. Omega-3s sunt implicați în formarea bioregulatorilor - substanțe responsabile de cursul normal al diferitelor procese din corpul nostru.

Acizii grași nesaturați reprezintă o sursă importantă de energie. Acestea sunt grăsimile sănătoase pe care le primim de la alimente. Substanțele saturate care intră în organism din produse animale conțin cantități mari de colesterol dăunător. Persoanele al căror regim alimentar este construit pe cantități mari de alimente din carne și lactate reprezintă de multe ori un risc mai mare de a se confrunta cu boli cardiovasculare.

Produsele care conțin PUFA ar trebui să fie principala sursă de grăsime pentru persoanele care doresc să piardă în greutate. PUFA contribuie la îndepărtarea grăsimii din organism și pot fi depozitate într-o măsură mult mai mică.

Acizii grași nesaturați, în special Omega-3, îmbunătățesc conductivitatea impulsurilor nervoase și contribuie la o funcționare mai eficientă a celulelor creierului. Prin participarea acestei componente se produc substanțe implicate în producerea serotoninei, cunoscută sub numele de hormonul fericirii. Astfel, PUFA promovează buna dispoziție și protejează oamenii de depresie.

Cât de mult ar trebui consumat

Când se utilizează acești compuși beneficii, este important nu numai să se respecte cantitatea permisă, ci și să se reamintească proporția. În dieta umană, o parte din Omega-3 ar trebui să fie consumată din două până la patru acțiuni ale Omega-6. Dar această proporție este observată foarte rar. Meniul persoanei medii are o medie de aproximativ 30 de grame de omega-6 per gram de omega-3. Consecința abuzului acestora din urmă este creșterea coagulării sângelui, creșterea cheagurilor de sânge. Riscul de atacuri de cord, boli de inima si vasele de sange creste. Imunitatea este afectată, mai frecvent există boli autoimune, precum și reacții alergice.

Raportul dintre NLC este convenabil să se bazeze pe cantitatea necesară de Omega-3 din dietă. O persoană are nevoie de 1 până la 3 grame din acest PUFA pe zi. În consecință, cantitatea potrivită de omega-6 variază de la 2 la 12 grame, în funcție de nevoia individuală.

Cele mai bune surse de NLC sunt produse de origine vegetală. Acestea nu conțin grăsimi dăunătoare, bogate în vitamine, minerale, fibre dietetice. Mai ales o mulțime de PUFA în uleiuri.

Când cumpărați produse pentru masa dvs., acordați o atenție deosebită prospecțiunii și metodei de producție, precum și condițiilor în care au fost stocate. Acizii grași nesaturați suferă oxidare, în timp ce își pierd toate proprietățile benefice. Procesele distructive au loc la contactul cu aerul, expunerea la căldură și lumină. Dacă doriți să beneficiați de ulei, nu îl puteți păta! Ca rezultat, în produs se formează radicali liberi, care au un efect dăunător asupra corpului nostru și pot provoca diverse boli.

La achiziționarea și includerea în dieta uleiului vegetal, este necesar să se acorde atenție următoarelor aspecte.

  • Trebuie să fie nerăfuită, nedeodorizată, presată la rece.
  • Este necesar ca uleiul să fie păstrat într-un recipient bine închis, data de expirare nu a ieșit.
  • Uleiul trebuie depozitat fără acces la lumină: într-o sticlă de sticlă întunecată, într-un ambalaj opac.
  • Cel mai bun recipient pentru depozitare este un borcan din metal sau o sticlă de sticlă.
  • Este mai bine să cumpărați ulei într-un pachet mic.
  • După deschidere, acesta trebuie depozitat fără lumină, într-un loc răcoros, timp de cel mult șase luni;
  • Un ulei bun rămâne lichid chiar și în frigider.

Acizii grași nesaturați sunt esențiali pentru corpul nostru. Uleiul vegetal este cea mai bună sursă de NLC. Mananca-le in mancare, trebuie sa respectati masura, deoarece un exces de grasime in dieta poate face mai mult rau decat bine.

Principalele produse alimentare, rolul și clasificarea acizilor grași

Normele alimentare necorespunzătoare sunt, fără îndoială, unul dintre motivele posibile pentru apariția bolilor. Studiile moderne privind valoarea nutrițională a produselor vizează stabilirea relației dintre apariția bolilor individuale și dieta umană. Efectul semnificativ asupra valorii nutritive a alimentelor este tipul de acid gras pe care îl conține.

Valoarea și rolul acizilor grași în organism

Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în monone saturate (MUFA), care este reprezentat de acidul oleic (omega-9). Ei ajută la pierderea acestor kilograme în plus, în timp ce luptă împotriva obezității abdominale. Al doilea grup de EFA este acizii grași polinesaturați (WNKT), numiți acizi PUFA, care sunt acizi omega-3 și omega-6. Printre acizii nesaturați, acizii polinesaturați joacă un rol major în nutriția umană.

  • Reglează tractul digestiv și întăresc sistemul imunitar. În acest fel, stimulați-o pentru a întări lupta împotriva microorganismelor patogene. În plus, nesaturații sunt secretați de glandele sebacee, ceea ce provoacă formarea unui mediu acid pe piele. Acest lucru ucide bacteriile care încearcă să pătrundă în piele în organism.
  • Protejează împotriva artritei, ameliorează durerea și rigiditatea asociate bolilor reumatice. De asemenea, ele facilitează absorbția calciului, deci sunt indispensabile pentru prevenirea și tratamentul osteoporozei.
  • Deficiența lor mărește susceptibilitatea organismului la infecții, afectează funcția multor organe cheie - rinichi, ficat, inimă - cauzează o deficiență a trombocitelor din sânge și, de asemenea, crește riscul apariției hipertensiunii arteriale. De asemenea, poate contribui la infertilitate.
  • Deficiența lor se manifestă prin insomnie, depresie, gândire deranjată, păr fragil și unghii, precum și deteriorarea pielii (devenind subțire, fulgi, decolorate).

Tipuri de acizi grași

Mâncăm diferite grăsimi, dar de multe ori nu știm ce valoare nutritivă au și ce efect au asupra sănătății noastre. Grăsimile se găsesc în toate grupurile de organisme vii, sunt un material de rezervă și o componentă a membranelor celulare. Cu câțiva ani în urmă, au fost considerați un element inutil și dăunător al dietei, astăzi nutriționiștii au ajuns să se împartă în animale nedorite și dorite (produse alimentare și pești). Lipidele sunt un grup mare de compuși cu diferite structuri chimice cu elemente comune: fiecare moleculă de grăsime este constituită din glicerol, cu care acești acizi sunt combinați. Din ceea ce acizii grași sunt prezenți în molecula de grăsime, iar proprietățile ei depind. Ele sunt împărțite în 3 grupe.

saturate

Saturați - găsiți în principal în grăsimi animale (untură, cârnați, unt) și sunt utilizați de organism ca sursă de energie. Excesul lor provoacă o creștere a colesterolului din sânge și a aterosclerozei. Prin urmare, grăsimile animale nu adaugă sănătatea oamenilor și trebuie să evităm excesul lor în dietă.

mononesaturate

Mononesaturații sunt acizii grași omega-9. Le vom găsi în măsline, rapiță, unt de arahide, avocado și ulei de pește. Acestea ajută la scăderea colesterolului în sânge. Principalul avantaj al acizilor oleici este efectul anti-aterogen al uleiului de măsline. Uleiul de rapiță conține aceeași cantitate de omega-9, deci se numește ulei din nordul Europei.

polinesaturat

Polinesaturate - sunt prezente în uleiurile de legume și pește. Acestea includ acidul linoleic și linolenic (abreviat ca NNKT). Ambele sunt foarte importante pentru corpul nostru, deoarece conduc la acizi grași polinesaturați cu catenă lungă, care au multe funcții importante. NNKT sunt blocurile pentru crearea membranelor biologice ale fiecărei celule din corpul nostru și care reglează diferite procese fiziologice.

Unde să căutați produse sursă

Grăsimile comestibile sunt de origine vegetală sau animală.

Legumele sunt obținute din semințe sau fructe de plante uleioase, grăsimi animale și din țesuturile sau laptele animalelor terestre și din țesuturile animalelor marine. Sursele de grăsimi animale (cu excepția uleiurilor comestibile, untură, slănină etc.) sunt carnea, cârnații, peștele, ouăle și produsele lactate. În funcție de tipul și vârsta animalului și de greutatea carcasei, conținutul de grăsime din carne poate varia de la 3 la 55% din greutatea totală. Grăsimi din alimente:

  • peștele conține de la 0,1 la 13%;
  • lapte integral de aproximativ 3-3,5%;
  • brânză de ieșire de la 1 la 9%;
  • brânza de la 17 la 30%;
  • brânză aproximativ 30%;
  • ouăle aproximativ 11%.
Principalele surse de grăsime vegetală sunt produsele din cereale și margarină și, într-o măsură mai mică, legumele. Mulți acizi linoleici conțin uleiuri comestibile (porumb, floarea-soarelui, soia și ulei de canola). Și linolenic se găsește în principal în membranele cloroplastice ale plantelor și în cantități mai mici în semințe și uleiuri. Se recomandă utilizarea alimentelor bogate în vitaminele A, D, E și K (adică, solubile în grăsimi) în combinație cu grăsimi. Ele sunt mai ușor absorbite de organism.

de legume

Mononesaturate - găsite în măsline, ulei de canola, nuci (fistic, alune, migdale, arahide) și avocado. Alfa-linolenic (ALA) - nuci, ulei de canola, soia și in și uleiuri din aceste produse. Omega-6 - în semințe de floarea-soarelui, semințe de susan, nuci, germeni de grâu, soia, porumb. Acizii grași polinesaturați sunt utili numai dacă sunt produși la temperaturi scăzute - preferabil în frig. Tratamentul lor termic, cum ar fi căldura, le face să devină extrem de nesănătoase.

animale

Sursa de omega-3 este somonul, macrou, hering, păstrăv (acestea sunt în special bogate în omega-3 EPA, eicosapentaenoic și docosahexaenoic). Pește și fructe de mare - acestea conțin cele mai sănătoase grăsimi, ele conțin nu numai acizi saturați, dar organismul are nevoie și de omega-3. Cel mai folositor pește nu este cultivat în ferme de pește (în ape calde), ci este capturat în ape reci. Cel mai mic - hering, macrou, sardine, șprot, dar merită, de asemenea, să mănânce cod, halibut, crustacee.

Ouăle sunt foarte sănătoase din toate punctele de vedere. Din păcate, ouăle industriale din găinile hrănite cu porumb sunt mult mai rele decât ouăle de la omnivorele domestice. Produsele lactate sunt alimente bune, deși unele persoane sunt alergice la astfel de produse. Dar majoritatea oamenilor pot manca unt si smantana, iar daca tolerezi bine cazeina si lactoza, te poti bucura de branza excelenta. Grăsimile animale sunt untură, ulei limpede, grăsime rață sau cocos sau ulei de măsline. Uleiul vegetal și nucile nu trebuie să fie încălzite sau prăjite. Semințele de coacere (de exemplu, făina de in din produsele de panificație) nu dăunează grăsimile pe care le conțin.

Despre nevoile și normele zilnice

Conform standardelor internaționale, acizii grași polinesaturați omega-6 zilnic trebuie să furnizeze 2-8% din caloriile necesare organismului. Omega-3 trebuie administrat în următoarele cantități: ALA - 2 g / zi; DHA și EPA - 200 mg / zi; vitamina E (0,4 mg pe 1 g de WNKT); Omega-6 pentru omega-3-5-4: 1 (ceea ce înseamnă 4-5 linguri de omega-6, pentru a echilibra 1 lingură de grăsimi omega-3).

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Rodia este o boabe sau fructe. Întregul adevăr.

Există o confuzie în clasificarea rodiilor. Oamenii se întreabă dacă rodia este un fruct sau o boabe, pentru că au auzit undeva că rodia este o boabe, dar în viața de zi cu zi se crede că este un fruct.

Citeşte Mai Mult

Pensulă roșie - proprietăți utile, utilizare în ginecologie, rețete de remedii populare

În articol discutăm peria roșie, vorbim despre proprietățile benefice ale plantei și despre aplicarea acesteia în medicina tradițională.

Citeşte Mai Mult

Cartofi dulci: plantarea, cultivarea cartofilor dulci și proprietățile sale benefice

Denumirea botanică este cartofii dulci, cartofii dulci (Ipomoea batatas) - o plantă tuberculoasă, genul Ipomoea, familia convolvulidae.

Citeşte Mai Mult