Ce este stingerea?

Întoarcerea este o metodă de gătit care este considerată ideală pentru a transforma produsele cu textură tare în produse moi, suculente și delicate. În plus, structura bogată și gustul concentrat, obținut prin gătitul vasului, este dificil de obținut datorită altor metode culinare. Efectul principal al stingerii este formarea de căldură umedă, care penetrează în carne și înmuierea țesutului conjunctiv.

În procesul de stingere, produsele își renunță parțial la sucurile naturale la bulionul în care sunt preparate. Datorită acestui fapt, sosul devine mai complet și obține un gust mai expresiv, în timp ce gustul și calitățile nutriționale ale produselor în sine sunt aproape complet conservate.

De cele mai multe ori, pentru stingere, se folosesc părți de carcase de animale de vîrstă mijlocie care nu sunt delicate, deoarece se bazează pe faptul că pot fi obținute tocurile de gust și aromă cele mai intense. Apropo, puteți stinge și alimentele delicate - de exemplu, păsări de curte sau pești - totuși, în acest caz, trebuie să luați o cantitate mai mică de lichid de gătit pentru gătit, să setați o temperatură mai scăzută și să petreceți mai puțin timp.

Friptura friptă este preparată în principal din bucăți întregi mari, care sunt gata să fie tăiate în porții. Înainte de începerea preparării, se recomandă tăierea excesului de grăsime, a țesutului conjunctiv și a peliculelor din piesele selectate. Înainte de coacere, peștele și păsările de curte sunt adesea mărunțite sau umplute, iar pentru a-și păstra forma, ele sunt legate cu șnur sau înfășurate în frunze sau alte cochilii.

În rolul de lichid de gătit pentru stingerea cel mai adesea sunt supă, sucuri din legume sau un amestec de ele. Vinul, verdele, condimentele, legumele aromatice (de exemplu, țelina, ceapa sau morcovii) adaugă nuanțe aromatizante suplimentare ale lichidului de stingere.

Componentele suplimentare pot face parte din sos - pentru aceasta sunt frecate și amestecate cu bulion, în care produsele au fost fierte. În plus, ele sunt adesea folosite ca o farfurie pentru mâncarea principală. În primul caz, precizia tăierii ingredientelor și a comenzii acestora nu este deosebit de importantă, în timp ce în a doua sunt tăiate în bucăți identice și așezate în roaster într-o anumită ordine. Aceasta asigură pregătirea simultană și uniformă a tuturor componentelor tocului.

Destul de des, băuturile în care produsul principal este îndulcit trebuie concentrate. Pentru a face acest lucru, utilizați făină, prăjită cu unt, amidon sau piure de legume.

Vasele, în care stingerea produselor, joacă, de asemenea, un rol important. Deci, pentru coacere doar feluri de mâncare perfectă, care are un fund gros și pereți - de exemplu, o oală de fontă sau rață. În plus, vasele de răcire ar trebui să fie de o asemenea mărime încât toate produsele să se potrivească în mod liber.

În ciuda faptului că, ca urmare a gătitului, gustul natural al componentei principale, bulionul și produsele suplimentare devin nuanțe mai expresive și mai concentrate, se recomandă totuși conservarea cărnii sau a cărnii de pasăre. Sarea și ardeii tăiați cele mai bune dezvăluie gustul de tocană, iar un gust deosebit poate fi obținut prin adăugarea amestecurilor adecvate de mirodenii și marinate.

Imediat înainte de coacere, produsul principal este recomandat să se prăjească până la maro auriu, ceea ce vă va permite să obțineți nu numai o culoare mai saturată a vasului finit, ci și gustul său mai bogat. Câmpul acestei etape trebuie îndepărtat și păstrat într-un loc cald, în timp ce în același vas se prăjește legumele picante.

Ca o regulă, prima de a pune ceapa și țelină, care sunt prăjite într-o stare moale. Dacă doriți să obțineți o prăjitură palidă, trebuie să prăjiți aceste legume până la transluciditate și, dacă este maro, trebuie să o prăjiți cu o nuanță de aur foarte mare. După aceea, puteți pune celelalte componente și, de asemenea, se prăjește în grăsimi.

În plus, atunci când se prepară alimentele în acest mod, se poate adăuga un ingredient acid pentru a ajuta la înmuierea cărnii în timpul coacerii. Cel mai adesea în acest rol sunt roșiile sau vinul. Când se folosește pasta de tomate după adăugarea acesteia la legume, este prăjită până la o nuanță rugină întunecată, iar vinul este turnat în legume și agitat până când toate bucățile rămase de la carnea de prăjire (degradarea) sunt complet dizolvate.

În etapa următoare, cantitatea necesară de lichid de gătit este adăugată la feluri de mâncare, care este adusă la fierbere. Apropo, volumul bulionului ar trebui să fie de așa natură încât să fie suficient nu numai pentru întregul proces de stingere, ci și pentru prepararea sosului (dacă aceasta include rețeta vasului). Astfel, lichidul acoperă, de regulă, principalul produs cu 1/3 sau ½, dar acest lucru depinde din nou de delicatețea cărnii și de timpul așteptat de coacere.

Prin fierberea lichidului din acesta, produsul principal este așezat, rămânând totuși într-o stare caldă. Mai mult decât atât, această manipulare se realizează exclusiv în timpul fierberii cu bule, deoarece ajută la prevenirea întăririi carnii. Apoi, friptura continuă să mănânce pe căldură minimă sau pe plită sau în cuptor.

De asemenea, este important ca, în procesul de stingere a produsului principal, să se ceară în mod sistematic răsturnarea sau turnarea bulionului - în orice caz, acesta trebuie udat din toate părțile. În plus, atunci când se toarna, capacul vasei trebuie închis - apoi vaporii se condensează pe suprafața sa și lichidul rezultat se scurge, în timp ce hidratează suprafața cărnii care nu este scufundată în lichidul de gătit.

În cele din urmă, în ultima etapă de stingere, capacul este de obicei îndepărtat, astfel încât componenta lichidă poate fi fiartă până la o consistență mai groasă. Tigaia bine gătită este ușor de perforat cu o furculiță, în timp ce alunecă în mod similar. Când gătiți friptura, nu dintr-o singură bucată, ci din porții mici, pregătirea este verificată prin ruperea uneia dintre ele cu partea laterală a tacamurilor.

Dacă vă place informațiile, faceți clic pe

Cum să mănânci

Ce sunt felurile de mâncare?

Vom încerca să înțelegem acest articol, cum să mâncăm feluri de mâncare, ce fel de mâncare să folosim, care este esența și care este diferența față de alte tipuri de gătit.
În bucătăria de la domiciliu, tocanele sunt destul de comune, studiind elementele de bază ale alimentelor de coacere vă vor oferi o varietate de feluri de mâncare pe masă și bucuria celor dragi.
Stewing este un fel special de gătit, ceva între o mâncare prajită și fiartă. Prin urmare, acest proces a făcut tot ce este mai bun din primul și al doilea.
Ca întotdeauna, înainte de a trece la executarea rețetelor, va trebui să decidem despre feluri de mâncare.

Ce feluri de mâncare să alegeți să stingați?

Pentru răcire alegeți feluri de mâncare cu pereți mari și pereți groși, tigăi, vase, cazane și vase din lut. Dar grosimea peretelui nu va fi factorul decisiv. Masa de feluri de mâncare este produsă atât pe cuptor, cât și în cuptor, iar pentru cele din urmă este mai bine să se utilizeze vase, cazane și alte feluri de mâncare cu pereți groși. În plus, trebuie să țineți cont de volumul tuturor produselor care alcătuiesc acest fel de mâncare și, pe baza acestora, să selectați volumul vasului.

Ce alimente sunt folosite pentru a pregăti tocanele?

Deoarece coacerea este un mod separat de gătit. În consecință, există un număr de produse care, cel mai adesea, sunt supuse la călire.
În practica culinară acasă, acestea sunt legume, carne și pește, și le toacă cu condimente, condimente sau sosuri.
Legumele se adaugă la gust (morcovi, ceapă, verde) sau se prepară ca un fel de mâncare (cartofi, dovlecei etc.), un astfel de fel de mâncare se numește tocană.
Ragoutul este preparat din legume cu carne, pește, ciuperci. Ingredientele sunt pre-prajite.

Cum merge focul?

Produsele sunt fierte în vase, sub un capac bine acoperit, într-o cantitate mică de apă (cel mai adesea cantitatea de lichid este de o treime sau jumătate din volumul produsului pregătit) pe mediu și apoi căldură redusă. Fie la o temperatură de aproximativ 170 de grade, în timp ce beți în cuptor. Astfel, vasul este preparat în suc propriu sub influența aburului și a apei fierbinți treptat. Cu cat este mai lunga sa stingeti, cu atat mai mult lichid aveti nevoie. Deoarece furajele nu se amestecă și, în principiu, practic nu atingeți procesul de gătire (numai la sfârșit, atunci când există puțină lichid sau când există riscul de ardere).
În procesul de stingere pot apărea două situații:
Dacă lichidul este aproape evaporat și vasul nu este gata, atunci adăugați puțin apă fiartă.
Dacă există o mulțime de lichid, iar vasul este aproape gata, atunci trebuie doar să deschideți capacul și excesul de apă va pleca cu abur.

Cum să mănânci carnea

Măsurarea cărnii se face, de obicei, pentru a-și înmuia rigiditatea. Puiul este, de asemenea, fiert, dar nu atâta timp cât carnea de vită sau de miel. Până la urmă, carnea de pasăre în sine este moale.
Carnea de carne necesită 45 de minute, în funcție de rigiditatea cărnii și de dimensiunea pieselor (uneori până la 2 ore). Cele mai multe bucăți cu atât mai mult ar trebui să fie îndulcit.

Cum să frigești pește

Pentru a stinge peștele se întind straturile, se toarnă bulion sau sos. Mascate sub un capac bine închis timp de 40-50 de minute.
Atât filetele de pește, cât și peștii înșiși (fluturașul, merluciu, crap, bivol, burbot, cod) sunt potrivite pentru coacere. Pentru a gusta legumele de pește luminează legumele

Cum sa faci legume

Legume, de exemplu, tocană varză 40-60 de minute (până la o oră și jumătate, dacă este foarte dur sau o mulțime de ea).
Rădăcinile culturilor sunt mai bine tăiate, astfel încât acestea să nu se transforme în terci de ovăz (în cea mai mare parte, pentru asta sunt prăjite înainte de a fi coapte).
Tomatele sunt implicate in stewing sub forma de pasta de tomate.
Verificați că pregătirea legumelor poate fi străpunsă.

Ce este special cu tocurile?

Stewing vă permite să păstrați gustul componentelor vasului, să îl îmbogățiți sau să-l înfrumuseți, fără a pierde substanțele nutritive.
Avantajele produselor de conservare sunt evidente, dar nu uitați de varietatea gătitului la domiciliu.

să toacă

Micul dicționar academic. - Moscova: Institutul de limbă rusă al Academiei de Științe a URSS. Evgenieva A.P. 1957-1984.

Vedeți ce "tocană" în alte dicționare:

Stingerea - 1. stingerea1, carcasă, stingere, nesăvârșire. (pentru a scoate1) asta. 1. Pentru a opri arderea ceva, la fel ca la stingerea în 1 cifră. Stingeți lampa. Scoateți lumânarea. Stingeți lumina. Stingeți focul. Pentru a stinge energia electrică. 2. Amânați Suprima, umilă (carte). Stingeți furia... Dicționar explicativ Ushakov

Stingerea - 1. stingerea1, carcasă, stingere, nesăvârșire. (pentru a scoate1) asta. 1. Pentru a opri arderea ceva, la fel ca la stingerea în 1 cifră. Stingeți lampa. Scoateți lumânarea. Stingeți lumina. Stingeți focul. Pentru a stinge energia electrică. 2. Amânați Suprima, umilă (carte). Stingeți furia... Dicționar explicativ Ushakov

stew - Vezi... Dicționar de sinonime

Stinge - stinge, vezi ieși. Dicționar de Dahl. VI Dahl. 1863 1866... dicționar Dal

Stingerea 1 - stingerea 1, carcasa, stingerea; calita; nu asta. La fel ca și stingerea (în 1 valoare). T. lampă. Dicționar Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar Ozhegov

Stingerea 2 - stingerea 2, carcasa, stingerea; calita; nu asta. Gatiti la foc mic intr-un recipient sigilat in suc propriu. T. carne, legume. Dicționar Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar Ozhegov

stingere - stingere, carcasă, stingere; calita; nu cred asta. La fel ca și stingerea (în 1 valoare). T. lampă. | Sauveur. stinge, wushu, ureche; cusute și scoase, wushu, urechi; ushenny. | substantiv. scoaterea, eu, cf. II. Stingerea, stingerea carcasei; calita; nu cred asta. Gătiți-vă...... Dicționar Ozhegov

gatiti carnea sau legumele, gatiti-le intr-o grasime sub un capac, apoi intr-un lichid la foc mic * * * (Sursa: "Dicționarul Unic al Termenilor Culinari")... Dicționar Culinar

stinge - 1. EXTEND, carcasă, stingere; calita; Shen, o, o; NCW. asta. 1. (stingeți stingerea, stingeți, stingeți). Nu mai arde ceea ce am. stinge. T. lumânări. T. țigară. T. lumină. T. focul de foc. T. lampă. T. foc. 2. Nu dăruiți să dezvoltați ceea ce înseamnă; suprima,...... dicționar encyclopedic

stingere - lumină • acțiune, întrerupere... Combinație verbală de nume non-obiect

stingere - stingere, carcasă, stingere și stingere extinctivă... Dicționar de dificultăți de pronunțare și stres în limba rusă modernă

Modul de stingere a alimentelor: toate nuanțele

În general, nu există atât de multe feluri de gătit, iar zilnic nu mai folosim mai mult de cinci: bucătar, prăjit, coace, abur și tocană. Fiecare dintre aceste opțiuni are propriile nuanțe, iar în analiza noastră de astăzi vom împărtăși cu dvs. toate secretele stingerii exacte. Dar, înainte de a începe practica, să ne amintim de teorie.

Deci, călirea este procesul de tratare termică a produselor într-o cantitate mică de lichid. Este de remarcat faptul că partea produsului care este scufundată în lichid este, de fapt, gătită, iar cea din partea de sus este aburită. Cu toate acestea, nu există proporții exacte și chiar și în rețete acestea nu sunt întotdeauna corecte. Cât de mult lichid să adăugați depinde de calitatea produsului, dimensiunea pieselor, temperatura și vasele pe care le folosiți pentru stingere.

Extincție clasică

Există mai multe tipuri de coacere, dar astăzi ne vom concentra pe versiunea clasică, în care produsele sunt fierte în apă, bulion, cremă sau vin. Aici, tehnologia este foarte simplă: după tăierea materiilor prime și, dacă se dorește, prăjirea lor, adăugați lichid, aduceți-o la fierbere și apoi reduceți căldura și gătiți vasul sub capac până când toate ingredientele sunt moi.

Periodic, trebuie să deschideți capacul și să amestecați conținutul tăvii astfel încât să nu ardă nimic. Grosimea sosului, care este formată ca urmare a stingerii, poate fi reglată prin adăugarea de lichid sau prin creșterea căldurii de evaporare. Puteți adăuga, de asemenea, ceva făină la sfârșit pentru a obține o sare groasă, dar mai mult despre asta mai târziu.

Ce alimente pot fi eliminate

Nu fi surprins, dar puteți literalmente totul. Adesea frigem carne sau legume, dar peștele cu fructe de mare și fructe sunt, de asemenea, excelente pentru coacere. Această metodă de gătit vă va ajuta în orice situație, de exemplu, dacă carnea sau păsările de curte achiziționate s-au dovedit a fi prea grele sau peștele delicat a rămas puternic în tigaie în timpul prăjirii și, prin urmare, nu pare foarte prezentabil. Umpleți-l cu smântână, puneți-l în afară pentru câteva minute și vasul este salvat.

Făcată în fructe de vin va fi un desert mare sau o completare la ea, așa că nu vă fie frică să încercați noi opțiuni interesante. Principalul lucru este să alegeți lichidul potrivit în care veți gusta și, bineînțeles, mirodenii, astfel încât gustul vasului să fie mai bogat și mai armonios.

Toate etapele de stingere

Vă sfătuim să prăjiți produsele necesare înainte de a fi coapte. Aceasta va păstra textura lor și va face gustul mai interesant. Puteți, de asemenea, să rostogoliți bucăți de carne, pește sau legume în făină, care este amestecată cu unt și faceți sosul mai gros, înainte de frigere. Dacă intenționați să tocați carnea cu legume, atunci este mai bine să le prăjiți separat și apoi să le adăugați treptat în tigaie.

Un alt mic secret. După frigere, cracklings rămân în partea de jos a vasului, care va adăuga cu siguranță la vasul de saturație, astfel încât se toarnă lichidul, așteptați până când se fierbe și frecați fundul tăvii cu o spatulă din lemn astfel încât piesele să fie lipite și dizolvate în sos.

Apoi, totul este simplu. Acoperiți tava cu un capac și fierbeți la căldură. Lichidul nu trebuie să fiarbă, dar dacă vedeți că se fierbe prea repede, încercați să reduceți căldura și puneți o foaie de foi între tava și capac.

În mod separat, vrem să vorbim despre condimente și condimente. Acestea sunt de obicei adăugate împreună cu un lichid. Vă recomandăm să legați mirodenii mici într-o pungă de tifon și să legați diverse plante într-un buchet mic. Deci, ele vor fi ușor de îndepărtat de pe vasul finit.

Revenind la subiectul de făină pentru sos, încă o dată atragem atenția asupra faptului că nu este necesar să o adăugăm. Dacă coaceți carnea, atunci veți obține un sos gros și atunci când gătiți pește sau legume, va fi suficientă făina pe care ați folosit-o în timpul prăjirii inițiale.

Cei care doresc să experimenteze, vă oferim să faceți un pansament de făină, combinând făină cu o cantitate egală de unt topit. Apoi, adăugați o cantitate mică de lichid fierbinte din tigaia în care stew vasul, amestecați bine și întoarceți dressingul în tigaie. Deci, obțineți un sos uniform, gros, în care fursele sunt servite în mod tradițional pe masă.

călire

Dintre diferitele metode de gătit este foarte populară călirea, care este o cruce între gătit și prăjire. Cu privire la complexitatea procesului și la regulile sale, vom descrie mai jos.

În procesul de stingere în bucătărie înțelegeți această metodă de gătit a produselor, în care acestea sunt permise într-o cantitate mică de lichid sau în suc propriu (în cazul legumelor sau al altor produse suculente). De fapt, conservarea este ceva între prăjire și fierbere. Când gătiți, după cum știți, se folosește o mulțime de lichid, iar noi frământăm fără ea, adăugând de cele mai multe ori doar o anumită cantitate de ulei (grăsime). În medie, durează aproximativ 40-60 de minute pentru a se stinge. Datorită produselor de călire devin mai moi.

Vasele și regulile de bază ale procesului

Stingerea poate fi efectuată într-un cazan, într-o tigaie, într-o cratiță, într-un cuptor și într-un aragaz lent. Folosind un multicooker, trebuie să selectați modul corespunzător. Este de dorit ca vasele pentru coacere să fie cu un fund gros, deoarece datorită cantității mici de lichid, vasul poate arde și se poate lipi de fund. O condiție indispensabilă este stingerea recipientului sub capac pentru a reduce evaporarea lichidului. Stingerea ar trebui să se facă la căldură scăzută.

Încă o dată, pentru a stinge orice fel de mâncare, trebuie să turnați puțin lichid în recipient, astfel încât ingredientele să fie pe jumătate pline. Ca umplutură lichidă folosiți apă obișnuită, ciorbe, sosuri, sucuri de legume și de fructe, smântână, cremă de lapte, vin uscat. Uneori, în cazul în care se sting legume sau fructe foarte suculente, nu este necesar lichid suplimentar. În unele cazuri, pentru a spori aroma, înainte de a fi coaptă, carnea sau legumele sunt prajite în unt. O astfel de stingere se numește "maro". Coacerea fără pre-prăjire se numește "alb". Câteodată bucătarii prăjește mâncare la sfârșitul focului, când toată umiditatea sa evaporat. Pentru a pune în aplicare această procedură, capacul din cazan sau tigaie trebuie îndepărtat.

Durata de stingere depinde de produsele selectate. Legume friptura 15-25 minute, pește 10-20 de minute, carne aproximativ o oră sau un pic mai mult. Cu cat sunt mai mari bucatele de legume sau carne, cu atat mai mult se vor toaca.

Asigurați-vă că toate piesele porționate sunt aproape de aceeași mărime, apoi vor fi roșii uniform.

Pe lângă principala metodă clasică descrisă mai sus, există și alte tipuri de stingere:

  • Lăcomia este un proces de stingere lungă la căldură minimă, în timp ce lichidul nu atinge punctul de fierbere, dar aproape de el.
  • Ajustare - o răcire foarte scurtă, în câteva minute, într-un volum mic de bulion, apă sau sos.
  • Confi - folosit în bucătăria franceză pentru a stinge pește sau carne în ulei, la o temperatură scăzută. În același timp, uleiul nu trebuie încălzit peste 100 de grade.

Avantajele și dezavantajele procesului de stingere

Nutriționiștii se referă la procesul de stingere la cele mai sănătoase metode de gătit, în special în comparație cu prăjirea. În cazul bolilor cronice ale tractului gastro-intestinal, se recomandă să mâncați alimente fierte sau fierte. În procesul de coacere, care a fost efectuat la o temperatură chiar sub punctul de fierbere, mai multe vitamine și oligoelemente sunt depozitate în legume, carne și pește decât în ​​timpul gătitului. Fibrele și țesuturile de carne și pește înmuiate în acest mod sunt mai bine absorbite. Această metodă de tratament termic vă permite să păstrați întreaga structură de legume, în timp ce în timpul gătitului intensiv se fierbe moale. În unele produse, cum ar fi prunele, în timpul stingerii, apar proprietăți nutriționale suplimentare. În fructe, enzimele benefice sunt eliberate, carnea devine mai dulce și mai plăcută.

Rețeta video. Gătiți tocană de varză acră

Ce este Stew

Semnificația cuvântului de tocană pe Efraim:

Stew - 1. Opriți focul de ardere.. stingeți. // transfer Să nu dezvolte, să distrugă, să neglijeze.
2. Amânați Reprimă, inductivitățile L. senzație puternică // transfer Pentru a face mai puțin puternic, mai puțin intens. slăbiți-vă.

Gatiti la foc mic intr-un recipient sigilat.

Semnificația cuvântului pe care trebuie să-l dezvăluiți în dicționarul Ushakov:

Pentru a stinge
carcasă, stingi (pentru a pune 1) că. 1. Pentru a opri arderea ceva n., Același lucru pentru a stinge în 1 cifră. Stingeți lampa. Scoateți lumânarea. Stingeți lumina. Stingeți focul. Pentru a stinge energia electrică. 2. Amânați Suprima, umilă (carte). Stingeți mânia. Pentru a stinge pasiunea. 3. Mufa Opriți-vă, nu lăsați să dezvoltați ceva. Ascundeți. Nu, domnule, nu avem guvernatorul general să stingă chestiile! Pisemsky.

Pentru a stinge
carcasă, tu stingi, nu, asta. Simmerați într-un recipient etanș (carne sau legume în suc propriu). Măcinați miel. Cartofi de cartofi. Brânză legume.

Semnificația cuvântului dush în dicționar:

tocană
vezi ieși.

Spune prietenilor tăi ce este - Stew. Distribuiți acest lucru pe pagina dvs.

Înțelesul cuvântului tocană

Dicționarul explicativ al limbii ruse vii, Dal Vladimir

Dicționar explicativ al limbii ruse. DN Ushakov

carcasă, tu stingi, nu, asta. Simmerați într-un recipient etanș (carne sau legume în suc propriu). Măcinați miel. Cartofi de cartofi. Brânză legume.

carcasă, stingi (pentru a pune 1) că.

Opriți arderea ceva n., Stingeți în 1 cifră Stingeți lampa. Scoateți lumânarea. Stingeți lumina. Stingeți focul. Pentru a stinge energia electrică.

Perrin. Suprima, umilă (carte). Stingeți mânia. Pentru a stinge pasiunea.

Perrin. Opriți-vă, nu lăsați să dezvoltați ceva. Ascundeți. Nu, domnule, nu avem guvernatorul general să stingă chestiile! Pisemsky.

Dicționar explicativ al limbii ruse. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

carcasa se stinge; calita; nu asta. La fel ca și stingerea (în valoare). T. lampă.

bufnițe. stingere, spargere, spalare, spalare si spalare, spalare; -ushenny.

substantiv. quenching, sr.

carcasă, tocană; calita; nu asta. Gatiti la foc mic intr-un vas acoperit in vasul propriu. G. Carne, legume.

bufnițe. stinge -ushu, -ushu; -ushenny.

substantiv. quenching, sr.

Noul dicționar explicativ-word-formation al limbii ruse, T. F. Efremova.

Opriți arsurile. stinge.

Perrin. Să nu dezvolte, să distrugă, să neglijeze.

Perrin. Reprimă, inductivitățile L. senzație puternică

Perrin. Pentru a face mai puțin puternice, mai puțin intense; slăbiți-vă.

Nesov. Mutare. Gatiti la foc mic intr-un recipient sigilat.

Exemple de utilizare a cuvântului tocană în literatură.

Akimov a raportat că a avut loc un accident sever de radiații, dar reactorul, în opinia sa, este intact, că focul din sala turbinelor este în proces de lichidare, pompierii Major Telyatnikov tocană un incendiu pe acoperișul care este pregătit pentru a doua pompă de alimentare de urgență și va fi în curând pornit.

William a tras din nou uriașul carcasă rechinii sunt mai aproape de plută, iar Ben, după ce a deschis cuțitul pliabil al marinarului, a început să taie carnea în straturi largi, subțiri și transparente.

În postlucuri, marinarii aruncau provizii - carnea de vită, uleiul și oțetul congelate în sticle de lemn dugout, afumate slabe, sinuoase rimel oi, scene reci din pește uscat, mazare, sare.

Oleg pe fugă se uită în jur: uriaș carcasă înalt cu un pin crescut la toate cele patru.

Dar chiar înainte de plecarea mea, birmanezii au început să aducă coșuri și cuțite mari din Birmania: ei au spus că seara de la rimel aproape nimic nu a rămas decât un schelet.

Dar, poate, cea mai frumoasă - blanchea, în pete roz și convoluții, rimel, îngrămădit într-un camion și un bărbat într-o șorț, într-o haină de piele cu o cămașă lungă, care ia o carcasă grea pe spate și, prinsă peste ea, o duce prin panou la magazinul ruginos al măcelarului.

Dar Born ar fi putut împiedica atacul unei creaturi teribile, transformându-l în nimic - într-o carne grea carcasă.

De la un capăt la altul, dinocefalul a scăpat cu picioarele scurte rimel Brontosaurus, și-a presat burta la nisip și a mormăit din nou.

Se aplecă sub greutatea lui rimel, pământul și pietrele de șuierat și de lovitură se aruncau afară din picioarele lor.

Înainte ca creatura să aibă timp să o lovească în stomac, Blade a prins fiarei de picior și, cu toată puterea, a tras volumul carcasă.

Locuri unde am mâncat rimel, au înmuiat și au uscat piei, au tăiat și lustruit cojile animalelor sălbatice, din vremuri străvechi erau numite bukani, deci numele nostru generic.

Am văzut niște umbre maronii separate de ele rimel sticlă și s-au grăbit.

Chiar și aici a fost audibilă, ca și cum ar fi fost spânzurat rimel pe cârlige, cuțite uriașe largi, grele ca săbiile, tăiau niște straturi de carne, aruncate la grinzile uriașe de fier.

Cea de-a doua gravură descrie o navă de balenă în momentul în care se află în mișcare, ajustată peste bord, pe o latură mare a unei balene imense, a cărei negru, înconjurat de alge carcasă taie apa ca o bucată de piatră de mormânt, o separație de pe țărmurile Patagoniei.

În a doua gravură reprezintă o cu totul diferit: o navă pentru a opri rula în mijlocul oceanului, în mijlocul vieții leviafanicheskoy, cu o mare balenă reale de pe bord, astfel încât nava în sine, abatorizarea ocupat rimel, Se pare amarate giganților mare, ca și în cazul în care la dig, dar din partea lui care se încadrează rapid de pe un whaleboat pentru a începe urmărirea balenele, care sunt văzute în fundal.

Sursa: Biblioteca Maxim Moshkov

Transliterația:
Înapoi la față citește: mâncați
Stew este format din 6 litere

Ce este tocană

Își aduce aminte că mama sa a ajutat vecinii ei să stingă focul.

Brigada de pompieri și alți doi pompieri au aruncat focul noaptea trecuta.

Aici este întotdeauna cu ea, cum ar fi liniștită și liniștită, dar de îndată ce ea este dus cu ceva, atunci totul, stinge lumina, sparge firele!

Sinonime pentru cuvântul "tocană"

Asociațiile cuvântului "tocană"

morfologie:

Stingerea 1, carcasa, sufla; și. Strahd. Poz. tushenny, -shen, -a, -o; Nesov., Mutare.

1. (Stingeți, stingeți, stingeți 1 și depășiți, stingeți 1). Opriți arsurile. stinge. Stingeți lumânările. Pentru a stinge o țigară. Stingeți lumina. □ Focul a ajuns repede la fortificațiile din lemn. Soldații s-au grabit să stingă focul. Pushkin, Povestea lui Pugachev. || Perrin. Să nu creeze ceva; inhibă, la mufla. Pentru a stinge pasiunea. □ Dacă am văzut că o femeie este interesată de alții, m-am grăbit să mă retrag imediat și să scot iubirea care începea să apară. Veresaev, În anii săi de tinerețe. A fost necesar să se convoace întâlniri speciale și urgente în comisia revoluționară și în departamentul terestru, pentru a stinge dezacordurile. Furmanov, Mutiny.

2. Amânați Reduceți, slăbiți sau eliminați ceva. Pentru a stinge vibrațiile. □ Actorul trebuie să poată scoate sunetul. Michurin-Samoilov, Șaizeci de ani în artă. Antrii au adus motocicleta la tipul mare. Viziera de protecție a slăbit slab vântul, era greu de spus. Kukushkin, Maestre.

Stingerea 2, carcasă, suflare; și. Strahd. Poz. coajă, -shy, -shena, -sheno; Nesov., Mutare. (bufnita pentru a sparge). Gatiti la foc mic intr-un recipient sigilat in suc propriu. Brânză legume. Măcinați miel.

Sursă (versiune tipărită): Dicționar de limbă rusă: B 4 t. / RAS, In-t lingvistică. de cercetare; Ed. A.P. Evgenieva. - ed. 4, Sr. - M.: Rus. lang.; Poligraphs, 1999; (versiune electronică): Biblioteca electronică fundamentală

CARRIAGE 1, carcasă, suflare. (pentru a pune 1) că. 1. Pentru a opri arderea ceva n., Același lucru pentru a stinge în 1 cifră. T. lampă. T. lumânare. T. lumină. T. foc. T. energie electrică. 2. Amânați Suprima, umilă (carte). T. mânie. T. Pasiune. 3. Mufa Opriți-vă, nu lăsați să dezvoltați ceva. Ascundeți. Nu, domnule, nu avem guvernatorul general să stingă chestiile! Pisemsky.

CARCES 2, carcasă, suflă, nepov. Simmerați într-un recipient etanș (carne sau legume în suc propriu). T. miel. Cartofi T. T. legume.

Sursa: "Dicționar explicativ al limbii ruse" editat de D. N. Ushakov (1935-1940); (versiune electronică): Biblioteca electronică fundamentală

Efectuarea mai bună a cuvântului împreună

Salutări! Numele meu este Lampobot, sunt un program de calculator care ajută la crearea unei hărți de cuvinte. Știu cum să contez perfect, dar până acum nu înțeleg cum funcționează lumea ta. Ajută-mă să-mi dau seama!

Mulțumesc! Am devenit mai bine să înțeleg lumea emoțiilor.

Mi-am dat seama că boot-ul este ceva pozitiv. Ajutați-mă să înțeleg cât de mult?

Word quenching

Cuvantul de stingere in litere engleze (transliteration) - tushenie

Cuvântul de stingere constă din 7 litere: e e și nt y w

  • Litera e apare de 2 ori. Cuvintele cu 2 litere e
  • Scrisoarea și apare o dată. Cuvintele cu o literă și
  • Scrisoarea n este găsită o dată. Cuvintele cu o literă n
  • Scrisoarea T se găsește o dată. Cuvinte cu 1 T
  • Litera u are loc o dată. Cuvinte cu 1 literă
  • Scrisoarea sh se găsește 1 dată. Cuvinte cu 1 literă w

Semnificația cuvântului de stingere. Ce este stingerea?

Stewing este de gătit folosind ulei, apă și acizi combinate împreună. Este imposibil fără frigere și uneori poate fi o continuare a gătitului. Acest proces este auxiliar, nu independent și în toate cazurile final...

Pokhlebkin V.V. Marea enciclopedie a artei culinare

EXTINDEREA Un tip de tratament termic, care este larg răspândit în toate bucătăriile lumii, în special carne și legume. Pentru a stinge produsul (carne, legume) este tăiat în bucăți, care sunt prăjite mai întâi la foc mare până când crusting...

Pokhlebkin V.V. Marea enciclopedie a artei culinare

Stingerea. Metoda de prelucrare termică a produselor utilizate pentru carne, pește, legume. Caracteristica stingerii: mâncarea este simmerată într-un recipient etanș, până când sucurile moi și toate sunt combinate cu aroma lichidului.

INSTALAREA INCENDIILOR - lupta la un loc de incendiu la un loc de incendiu, care vizeaza salvarea persoanelor, proprietatea si stingerea unui incendiu. Împreună cu organizarea prevenirii incendiilor (vezi Prevenirea incendiilor) T. p.

LUMINESCENȚA de stingere este apariția unei pierderi non-radiative de energie absorbită în substanța luminescentă. Datorită lui T. l. energetich. ieșirea luminiscenței este mai mică decât una. Pierderea de energie în fosfor datorită pierderilor fizice. și chimice procese...

Enciclopedie fizică. - 1988

Stingerea luminiscenței, o scădere a randamentului luminiscenței cauzată de diverse motive. T. l. pot apărea atunci când impuritățile sunt adăugate la fosfor...

Declanșarea luminescenței - scăderea producției de luminiscență cauzată de decomp. motive. T. l. aceasta poate apărea atunci când impuritățile sunt adăugate la fosfor, cu o creștere a concentrației de materii luminescente în ea (concentrare de stingere)...

Enciclopedie fizică. - 1988

Stingerea incendiilor forestiere și de turbă

Stingerea incendiilor forestiere și de turbă este un set de măsuri și acțiuni menite să localizeze și să stingă un incendiu, să îl stingă și să ascundă focul. Realizarea forțelor și a mijloacelor de protecție și asociere a pădurilor de stat de la pământ "Avialesookhrana"...

Glosar de situații de urgență. - 2010

Combaterea incendiilor în timpul reacției de urgență

Stingerea incendiilor în timpul intervențiilor de urgență - acțiuni menite să salveze persoane, incendii și stingerea incendiilor. Combaterea incendiilor este asigurată de următoarele...

Glosar de situații de urgență. - 2010

Vehicule de stingere principale

Principalele vehicule de stingere a incendiilor sunt vehiculele de stingere a incendiilor concepute pentru a furniza personalul la locul de contact, stingerea incendiilor și efectuarea operațiunilor de salvare cu ajutorul substanțelor de stingere a incendiului și a echipamentului de stingere a incendiilor.

Glosar de situații de urgență. - 2010

Vehicul cu pulbere pentru combaterea incendiilor

Vehicul cu pulbere de stingere a incendiilor - un vehicul de stingere a incendiilor prevăzut cu un container pentru depozitarea pulberilor de stingere, a buteliilor de gaz sau a unei unități de compresor.

Ortografie. - 2004

Carcass / ei / e² [y / e] (carne).

Morpheme-ortografie. - 2002

Exemple de utilizare a cuvântului de stingere

De la începutul perioadei periculoase de incendiu, pompierii au ieșit să stingă astfel de incendii de 83 de ori.

Ieri, 2 mai, la ora șapte seara, pompierii au mers să scoată un camion.

În cea de-a doua decadă a lunii mai, Serviciul Federal de Pompieri din Berdsk completează 29 de excursii pentru a stinge arderea iarbului.

Ca metodă de gătit, medicul sfătuiește să nu folosească prăjirea, ci coacerea, coacerea, fierberea sau aburul.

În total, de la începutul sezonului, salvatorii au făcut deja aproape 750 de călătorii pentru a stinge iarba arzătoare, în ciuda faptului că inundațiile sunt încă în desfășurare în regiune.

În anul curent, spre deosebire de trecut, bugetul federal a primit la timp 29 milioane de ruble în subvenții pentru stingerea incendiilor forestiere din Priangarie.

Agenția Federală pentru Silvicultură a datorat 185,4 milioane de ruble pentru stingerea incendiilor forestiere din teritoriul Khabarovsk.

Stew și nu numai: un ghid complet

Cuprins

Cu toate incredibilele varietăți de alimente potrivite pentru mâncare și feluri de mâncare pe care oamenii le-au încercat să le gătească, omenirea a inventat nu atât de multe feluri de a le găti. Dacă luați aproximativ, nu există aproape douăzeci de metode de gătit, iar cele folosite de majoritatea oamenilor în gătitul de zi cu zi pot fi luate în considerare pe degetele unei mâini. Unul dintre ele este stewing, o metodă care vă permite să obțineți mese gustoase și hrănitoare pentru consumatorii de orice vârstă și de la produse foarte ieftine: aceeași tocană este una dintre cele mai bune feluri de mâncare în ceea ce privește rentabilitatea.

Aceasta este ultima caracteristică de stingere care a dus la popularitatea sa imensă, pentru că gătitul unei delicatețe este de obicei o afacere rapidă și fără probleme, în timp ce uneori este greu să vă distrugeți capul peste produsele "mai simple". Închiderea elimină toate aceste probleme, fără a cere nimic în schimb - puțină răbdare, astfel încât această metodă de gătit este una dintre cele mai universale, câștigătoare și, în același timp, binecunoscută. Cu siguranta gatiti tocanele, pestele si legumele destul de des si daca nu sunteti siguri ca stiti totul despre mancare, cititi mai departe: in acest ghid am colectat toate informatiile despre cum sa pregatesc cele mai delicioase tocane din lume.

Ce este stingerea

De obicei, încep fiecare articol pe un subiect cu o încercare de a defini ce va fi discutat în continuare și de această dată nu voi face excepții. Deci, ce este focul.

Pe scurt, procesul de coacere este procesul de tratare termică a alimentelor într-o cantitate mică de lichid. Imaginați-vă o tocană clasică, bucăți mici în sos. Dacă ar fi ceva mai mult, ar fi suficient să ascundem complet carnea și să o numim fierbere, dacă ar fi mult mai mică, iar carnea ar fi prăjită sau arsă mai degrabă decât coapsa, dar în acest caz vedem simultan mai multe procese de tratare termică în paralel. Partea inferioară a cărnii, care este sub "linia de plutire", este gătită într-o sos, în timp ce partea superioară este fie aburată pe lichid fierbinte (în cazul în care răcirea are loc într-o cratiță cu un capac) sau coaptă (dacă frigem în cuptor și într-un vas deschis). Există o altă nuanță care diferențiază fierberea de la coacere - în primul caz, carnea fiartă sau peștele servit separat de lichidul în care au fost preparate (cu excepția cazului în care este o supă), feluri de mâncare, de regulă, sunt servite întotdeauna într-un sos în procesul de fierbere și îngroșare a preparatului lichid, concomitent. Este această magie culinară - generația spontană de sos parfumat și gros, fără probleme inutile - este un alt motiv pentru popularitatea furajelor.

Dar dacă este vorba despre volumul de lichid, înseamnă că există un criteriu clar - cât de mult trebuie să adăugați apă, bulion, vin sau alt lichid pentru a obține o tocană perfectă. Și da și nu.

Un astfel de criteriu există, dar depinde nu numai de timpul și de temperatura pregătirii, ci și de factori subiectivi precum calitatea produselor selectate sau chiar forma pieselor în care sunt tăiate. Prin urmare, furajele sunt aproape întotdeauna gătite cu vederea, bine, dacă este necesar, cantitatea de lichid poate fi rapid crescută (redusă) sau redusă (prin fierbere peste căldură mare).

Tipuri de călire

Vom vorbi despre cum să gătești o toaletă ca și cum ai fi făcut-o toată viața, puțin mai târziu, și acum despre clasificarea metodelor de coacere. "Ai milă, de ce complici lucrurile?" Scepticul va întreba și el va fi imediat confuzat: în primul rând, subspecii de stingere sunt destul de diferiți unul de celălalt și, în al doilea rând, știind doar diferențele lor, puteți găti felul perfect. Astfel,

Extincție clasică

Este exact ceea ce vine în minte mai întâi când vorbim de stingere în general. Carnea, peștele sau legumele sunt tăiate în bucăți puțin mai mici sau puțin mai mari, dacă se dorește, ele sunt mai întâi prăjite, apoi se adaugă lichid - apă, bulion și chiar smântână, fierbe, se reduce căldura, se acoperă cu capac și tocană până la moale,, să amestecați conținutul și să vă asigurați că totul este în ordine și nimic ars.

Brezirovanie

De fapt, aceasta este o modalitate complet diferită de gătit, în limba engleză, chiar diferențiază între coacere și înăbușire - extincția și brezirovanie, și nu am auzit nici măcar acest cuvânt. Introducând cuvântul "brezirovanie" într-un motor de căutare, nu veți găsi acolo un consens despre ceea ce este, dar de fapt totul este destul de simplu. Spre deosebire de conservare, atunci când produsul brezirovanii (de obicei, carne, dar opțiunile sunt posibile), în primul rând, fierte întregi și dacă taie, apoi bucăți foarte mari, și în al doilea rând, gătitul în sine are loc de obicei într- și altele asemenea.

Lichidul suplimentar nu este întotdeauna adăugat - adesea există suficient de mult conținut în produsul în sine, astfel încât să fie îndulcit în propriul suc. Spuneți, dacă gătiți o bucată de gât de porc într-o utyatnitsa închisă în cuptor (mama mea face un lucru uluitor), tehnic este brezirovanie. De asemenea, metoda pregătirii trotuarului este pregătită, de exemplu, carnea de vită în burgundă sau cocoșul burgundian în vin.

pripuskaniya

Deasupra, am scris că furajele sunt servite, de regulă, direct în sos, dar această regulă nu funcționează cu cele coapte, prin urmare suprapunerea este adesea numită un fel de gătit. Și totuși, din punct de vedere al clasificării culinare, este exact călcarea: produsul este turnat cu lichid, dar nu de sus în jos, astfel încât partea inferioară este gătită, iar partea superioară este aburită. Glisarea este o modalitate foarte bună de a găti pește, care (fiert sau fileu) este fiert rapid în bulion ușor, vin sau doar apă, dar puteți face legume și în același mod. Cu carne, această poveste funcționează, deși este nevoie de mai mult timp în acest caz.

Stingerea în ulei

Suntem obișnuiți cu faptul că, dacă se gătește ceva în unt, este vorba întotdeauna de prăjire. Dar la o temperatură scăzută (sub punctul de fierbere al apei), uleiul se comportă ca orice alt lichid, ceea ce înseamnă că este foarte posibil să îl stingi. Astfel, de exemplu, în unt se sting ceapa mărunțită fin și, în general, legumele, care apoi fac parte dintr-un vas mai serios - sunt încet obosiți, agitați și nu permiteți decolorarea.

O altă metodă, care poate fi de asemenea atribuită conservării în ulei, este numită "confit", și a fost inventată inițial astfel încât mâncărurile preparate ca atare au fost păstrate mai mult timp. Acum confit poate fi gătit și clasic - picioare de rață în grăsime de rață și mai multe feluri de mâncare moderne - să zicem că Heston Blumenthal pregătește acest file de somon, încălzindu-l în ulei de măsline, temperatura căreia se menține la un anumit nivel.

Psevdozharka

Spre deosebire de metodele enumerate mai sus, aceasta este mai degrabă o eroare care denaturează vasul dorit, dar toată lumea a venit peste el. Veți săniți bucățile de pui, o cotletă sau altceva, puneți tigaia pe foc, adăugați unt, puneți carnea în el și apoi ceva nu merge bine: carnea ta produce atât de multă suc, încât umple toată tigaia și o prăjește ca urmare, în mod evident, eșuează. O astfel de prăjire nereușită nu este altceva decât o stingere în propriul său suc.

Pentru a evita acest lucru, mai întâi trebuie să dați tigaiei și uleiului o căldură bună - în acest caz, nu se vor răci atât de mult atunci când puneți carne rece în ele - și, în al doilea rând, nu supraîncărcați tigaia: prăjiți în câteva trucuri stivuind carnea într-o tigaie într-un singur strat, astfel încât piesele să nu se atingă reciproc, iar lichidul se va evapora repede, fără a aduce materia la răcirea neplanificată.

Ce alimente ar trebui să fie eliminate?

Absolut orice. Spre deosebire de multe alte metode de gătit, puteți stinge orice, având toate motivele să vă bazați pe un rezultat decent. Dar "poate" nu înseamnă "nevoie": conservarea este adesea numită o metodă de pregătire a unor feluri de mâncare ieftină, iar acest lucru nu este întâmplător. La urma urmei, ce bucăți de carne sunt cele mai ieftine? Cele mai dure sunt cele care nu pot fi mestecate, dacă întâmplător încercați să le prăjiți, să le gătiți pe grătar sau doar să le coaceți. Această rigiditate este cauzată anatomic - cu atât mai des este în mișcare un mușchi particular în timpul vieții unui animal, cu atât mai mult există țesut conjunctiv în el, care nu este în dinții fiecăruia.

Una dintre principalele "materiale de construcție" ale țesutului conjunctiv este proteina de colagen, care are o proprietate minunată: în procesul de tratament termic prelungit, colagenul se descompune, transformându-se în gelatină, care are o consistență moale, aproape de gelatină. În acest proces suntem obligați să mâncăm carne care se topește în gură și, în acest caz, nu este o întorsătură poetică, ci o descriere destul de precisă a ceea ce devine o bucată pregătită în mod corespunzător dintr-o bucată de carne ieftină. Desigur, acest rezultat poate fi obținut nu numai prin stingere - fierberea îndelungată și coacerea la temperatură scăzută sunt destul de potrivite, dar stingerea este cea mai generoasă metodă de mai sus, oferindu-vă dreptul de a face o greșeală și, în mod invariabil, un rezultat excelent. Voi constata că un fel de bomboane după coacere, desigur, va deveni, de asemenea, mai moale, dar nu va fi atât de gustos - ceea ce înseamnă că, decât să traducă carnea scumpă, este mai bine să gătești altfel.

Dacă vă deplasați fără probleme de la carne la alte produse, se dovedește că și coacerea ne poate ajuta și cu ei. Peștele se topește în sosuri picante și aromate, tăiate în bucăți mari: peștele este gătit destul de repede, așa că va dura puțin timp pentru asta și dacă adăugați niște fructe de mare la sfârșit, vasul se va dovedi a fi complet regal. Fructele de fructe se coacă mai rar, deoarece cea mai bună metodă pentru cele mai multe dintre ele este să gătești cât mai repede posibil, dar totuși tocană. Un bun exemplu aici este calmarul, al cărui carne va fi moale dacă îl gătiți mai puțin de 5 minute sau mai mult de o oră, astfel încât să puteți și ar trebui să-l coaceți într-un sos, roșii sau altele alese de dumneavoastră.

Desigur, să nu ignorăm legumele aburite - familia de feluri de mâncare este la fel de versatilă, așa cum este populară. Cea mai obișnuită variantă pe această temă sunt legumele sezoniere, care sunt prăjite, apoi se adaugă lichid și fiert în stare atunci când, după ce au devenit destul de moi, încă țin forma (deși unii preferă o textura diferită - mai moale sau, dimpotrivă, mai crocantă ). Varza brațată este un alt exemplu, aici călcarea este mult mai probabil ca o modalitate de a scăpa de excesul de lichid, pentru a reduce legumele odată crocante într-o stare delicată, moale și pliabilă. Dar acestea nu sunt singurele moduri de a fiert legumele - nu mai putin bune sunt felurile de mancare care solueaza orice leguma, de exemplu, ceapa, morcovii sau chiar o anghinare de peste marea, care nu se toaca mult timp - pentru moale, dar cu conservare si forma si un indiciu al acesteia gust inițial.

Produsele de stingere cu mai puțină atenție nu sunt, de asemenea, evitate. Nu am nevoie să spun despre ciupercile tocate în smântână sau smântână, dar, să zicem, pentru o fel de fel de mâncare ca shakshuka, o versiune din Orientul Mijlociu de ouă prăjite cu legume, ouă nu se prăjește, și anume, se topește într-un sos picant gros. În același mod, boabele și legumele sunt fierte într-un sos - nu pentru delicatețe (adesea intră în sosul deja fiert), dar pentru a "se căsători" cu gusturile sosului și cerealelor. Rar, dar sting produsele de aluat (din același motiv), verde, stinge fructe pentru a găti un desert dulce... Într-un cuvânt, dacă cineva a lăsat vreun produs pe planetă, nimeni nu a încercat încă să stingă - dă-mi-o. O voi scoate, se va dovedi delicioasă.

Cum să mănânc carne și nu numai

Deci, este timpul să trecem direct de la teorie la practică. Acum voi detalia, pas cu pas vă spun ce și cum să faceți pentru a obține cel mai bun rezultat. Este destul de posibil, știți toate acestea fără mine - bine, în acest caz, luați această secțiune ca un fel de listă de verificare care vă va ajuta să nu uitați de ceva important în timpul procesului de gătit. Voi explica cu exemplul de tocană, dar voi înșivă înțelegeți că exact aceleași reguli, cu un mic amendament, se aplică la peștele toc, legumele, orice.

1. Pregătirea ingredientelor

Presupunem că aveți fie o rețetă, fie o idee despre ceea ce și despre ce produse veți gati. Pregătiți toate ingredientele în avans - tăiați carnea și legumele, spălați verdele, măsurați cantitatea necesară de condimente și ingrediente lichide, asigurați-vă că vasele de care aveți nevoie sunt la îndemână: aceste preparate vă vor economisi mult timp și nervi în procesul de gătire.

2. Prăjire

Prăjirea prealabilă a cărnii este uneori ignorată: uneori este cauzată de idei despre o alimentație sănătoasă, uneori o rețetă, uneori o ignoranță banală. Cu toate acestea, în general, după prăjirea cărnii și a legumelor, vom ajunge cu un gust mai profund și mai bogat în vasul finit, pe care aceeași crustă îl va da sosului. Legumele, dacă este necesar, se prăjește mai întâi și separat de carne, care trebuie presărată cu sare, piper și făină în făină (dacă se dorește, nu o puteți folosi, dar făina dă, în primul rând, o prăjire mai adâncă, în al doilea rând, sos). După aceea, prăjiți carnea în ulei fierbinte pentru a crusta din toate părțile, în mai multe etape, pentru a nu supraîncărca tava, altfel veți obține ceea ce este descris mai sus în secțiunea "Pseudo-arzător". Roșiați carnea pe o farfurie separată.

3. Deglazarea

În partea inferioară a tăvii de pâine pe care tocmai ați folosit-o, erau doar cartofi mici - bucăți mici de carne și legume lipite în tigaie. Acestea sunt capsulele reale ale gustului, care pot și ar trebui să fie eliberate și adăugate în felul nostru de mâncare printr-o metodă numită deglazare. Pentru a face acest lucru, turnați supa, vinul, smântâna sau alt lichid în tigaie, în care veți fierbe carnea. Se va fierbe destul de repede - aici nu vă căscați, începeți să frecați partea de jos a tigaiei cu o spatulă. Piesele sunt decojite de pe fundul vasului și se "dizolvă" rapid în lichid, îmbogățindu-l cu gustul.

4. Stingerea

Dacă coaceți carnea în aceeași cratiță, reduceți căldura și adăugați legume, carne și alte ingrediente (de exemplu, mirodenii). Dacă utilizați o mulțime de mirodenii mici, acestea pot fi legate într-o pungă de tifon, iar plantele medicinale pot fi legate într-o grămadă, astfel încât va fi mai ușor să le extrageți din vasul finit. Toate sucurile care curg din carne în timp ce aștepta soarta lor, trimit la același lucru, conțin și un gust pe care nu dorim să-l pierdem. Dacă intenționați să stingeți carnea într-un alt fel de mâncare - o farfurie, un vas și așa mai departe, secvența va fi inversată: în primul rând, puneți carnea și legumele în ea, apoi turnați lichidul din tigaie, în orice caz, fără a neglija pasul anterior.

După aceea, puteți acoperi oala cu un capac și fierbe până când carnea se înmoaie cu o ușoară căldură pe sobă sau în cuptor. Timpul de stingere depinde în întregime de proprietățile cărnii pe care o alegeți și ar trebui să aruncați periodic sub capac pentru a amesteca conținutul și pentru a vă asigura că lichidul nu fierbe înainte de timp. Pentru a împiedica acest proces să meargă atât de repede, ceea ce este deosebit de important pentru stingerea în vase cu un capac etanș, puneți o placă de folie între vase și capac.

În această etapă, unele rețete recomandă adăugarea de făină pentru a îngroșa sosul, dar această tehnică nu este perfectă din punct de vedere culinar. În mod strict vorbind, nu este necesară o îngroșare suplimentară - cremă, de exemplu, în procesul de stingere, se va îngroșa perfect de la sine, dacă vă bateți în bulion, vin sau apă, mai întâi trebuie să faceți o făină de roșu de făină, având prăjit puțin făină în aceeași cantitate de cremă topită ulei, apoi introduceți lichidul în el, amestecând. Dar acest lucru nu este necesar - dacă rulați carnea în făină înainte de prăjire, ar putea fi suficient să îngroaieți sosul.

5. Touch-uri de finisare

Când îți dai seama că felul de mâncare este aproape gata, este timpul să-l aduci în felul în care poate fi servit. Prindeți ierburile și condimentele, reglați cantitatea și grosimea sosului (multe / lichide - fierbeți peste căldură mare, amestecând ocazional, puțin / gros - diluați și fierbeți puțin), sezonați cu sare și piper negru și, dacă doriți, decorează cu verdețuri proaspete și legume.

6. Depunerea

Ei bine, totul este clar cu acest lucru, așa că am inclus ultimul articol doar de dragul verificării. Servirea ciorchinilor (sau a altora) ar trebui să fie foarte caldă, deoarece sosul de răcire are adesea tendința de a se ciupi cu un film subțire și este mai bine să alegeți cele care funcționează bine - cereale, găluște, unele feluri de paste făinoase. Legumele se vor manifesta oarecum mai rău în locul lor, iar legumele și, în special, piureul cartofilor cu tocană în sos nu sunt categoric prietenoase, dar aceasta este deja o chestiune de gusturi subiective: dacă doriți, apoi pe sănătate.

Trucuri mici

În încheierea conversației pe acest subiect voluminos, vreau să ofer câteva sfaturi practice de caracter general, care, probabil, vă vor face și mai gustoase.

Nu folosiți apă. Ori de câte ori aveți o astfel de oportunitate, preferați un lichid cu gust și aromă proprie, vin și nu apă. Cea mai ușoară și mai economică metodă de a avea întotdeauna supă pentru gătit - nu aruncați oasele după ce frigeți carnea de pui, tăiați carnea, tăiați legume și puneți-le în congelator. Când s-au acumulat suficiente cantități, din aceste deșeuri, pe care altfel le-ați aruncat pur și simplu, puteți fierbe supa și o puteți îngheța până când aveți nevoie de ea.

Mai mult gust. Nu contează dacă gătiți un fel de mâncare nouă sau experimentați cu o rețetă cunoscută de mult timp, nu neglijați niciodată posibilitatea de a adăuga mai multă aromă cu ajutorul condimentelor și condimentelor. Orice fel de mâncare va câștiga dacă adăugați mazăre dulce, cuișoare, frunze de dafin, cimbru și alte condimente pentru timpul de coacere, chiar dacă acestea nu sunt în rețetă.

Ia-ți timp. Răbdarea este cheia pentru o tocană delicioasă, așa că nu gătiți-o dacă aveți suficient timp. De asemenea, se întâmplă ca oamenii, care au auzit o mulțime de povestiri la televizor și pe Internet, să se teamă să coacă carnea pentru o perioadă lungă de timp, pentru că nu vor mai rămâne vitamine în ea. Nu trebuie să vă fie frică - în orice caz, nu vor mai exista vitamine, majoritatea fiind distruse în primele minute de tratament termic, așa că trebuie să le căutați în alte produse, dar felul tău nu se va îmbunătăți de această grabă.

Mod temperatură. În mod strict vorbind, fierberea, deși abia vizibilă, nu este în niciun caz un element indispensabil al programului, dar este necesar ca lichidul - atât cel adăugat, cât și cel conținut inițial în carne și alte alimente - să fiarbă și să se îngroaie. După aceea, încălzirea poate fi redusă, iar dacă reușiți să o ajustați astfel încât temperatura lichidului să fie apropiată, dar încă sub punctul de fierbere, îl puteți stinge la nesfârșit, fără teama că se va fierbe.

Legume proaspete. Dacă adăugați legume împreună cu carnea - să zicem, morcovii tăiați și prazul - în momentul în care felul de mâncare este gata, ei și-au pierdut complet culoarea și gustul. Desigur, acest lucru nu vă va împiedica să vă mâncați, dar dacă doriți ca mâncarea să devină mai gustoasă, mai elegantă (mai ales dacă așteptați oaspeții) și să aveți un contrast de arome și texturi, faceți acest lucru: cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, prindeți toate legumele în schimb, adăugați proaspete, blanched sau rapid saute în unt. În plus față de aceleași ceapă și morcovi, puteți adăuga fasole și mazăre verde, mici șampițe și alte legume.

Cuptorul este prietenul tău. În sentimentul meu subiectiv, carnea fiartă într-o oală sau o rață pusă în cuptor are un gust mai bun decât cel care era îndulcit doar într-o cratiță sau o cratiță pe aragaz. Aceasta are chiar și o explicație științifică, dar din moment ce vorbim despre recomandări specifice, acesta este unul dintre ele: atunci când există o astfel de oportunitate, ar trebui să preferați un vas greu, cu un capac bine fixat și un cuptor care să-l încălzească uniform din toate părțile încălzi numai partea de jos.

rețete

Ei bine, orice prelegere, indiferent cât de informativă sau, dimpotrivă, este plictisitoare, se va sfârși vreodată. Dar, înainte de asta, vreau să vă dau material pentru o autoevaluare suplimentară a acestui subiect, cu alte cuvinte, o selecție de diferite rețete de găluște, pe care vă puteți îmbunătăți abilitățile, aducându-le la un nivel în care tocătorul obișnuit nu mai este doar un fel de mâncare ieftină pentru întreaga familie. și devine o mică capodoperă culinară.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Bucătărie ucraineană

Bucătăria ucraineană a fost formată de-a lungul mai multor secole în actualul teritoriu și sub influența statelor vecine - Rusia, Polonia, Belarus. Multe feluri de bucate din bucătăria ucraineană au devenit destul de populare cu alte națiuni.

Citeşte Mai Mult

Proprietăți utile ale uleiului de semințe de in și aplicarea acestuia

În secolul al nouăsprezecelea, uleiul de semințe de in s-a produs în Rusia pe o scară destul de mare. A fost trimis spre export, dar în țara noastră ponderea acestui produs printre alte uleiuri a fost mai mare de 40%.

Citeşte Mai Mult

Acid formic

Caracteristicile și proprietățile fizice ale acidului formicSe amestecă cu apă, dietil eter, etanol.Fig. 1. Structura moleculei de acid formic.Tabelul 1. Proprietățile fizice ale acidului formic.

Citeşte Mai Mult