margarină

Margarina este un produs obținut din uleiuri vegetale și grăsimi animale. Este considerat un înlocuitor de ulei și este utilizat în scopuri culinare atât acasă, cât și în brutăriile comerciale și producția de produse de cofetărie. Poate că utilizarea sa în alimente în loc de unt. Deși sunt complet două produse diferite. Ce este margarina, cum și de la ceea ce este produs, există vreun beneficiu și ce rău poate aduce, afla răspunsurile din acest articol.

Ce este margarina

Margarina este un produs alimentar, obținut în principal din unul sau mai multe tipuri de uleiuri vegetale sau grăsimi animale, în care partea de apă este dispersată (emulsionată). Poate conține atât produse lactate solide, cât și lichide, sare și alte ingrediente.

În ciuda prezenței posibile a grăsimilor din lapte, margarina modernă este produsă în principal din uleiuri vegetale rafinate și apă.

Margarina, ca și untul, constă dintr-o emulsie apă-în-ulei, în care picături mici de apă sunt distribuite uniform pe toată masa într-o formă cristalină stabilă.

Datorită versatilității sale, este folosit ca unul dintre principalele ingrediente în multe tipuri de coacere.

Margarina istorie a invenției

Margarina este un substitut pentru petrol, inventat și patentat în Franța în 1869 de către chimistul francez Ippolit Mege-Mourier. Cu 9 ani înainte, împăratul Napoleon lll a stabilit sarcina de a crea un produs alternativ ieftin în locul untului pentru a alimenta armata și oamenii obișnuiți.

El a propus să emulsioneze porțiunea de topire scăzută din seu de vită cu lapte și extract de cheag din stomacul de vacă. Inițial, omul de știință a numit produsul său oleomargarină, care mai târziu a fost redenumit pur și simplu margarină. Astăzi sub această denumire este vândută în întreaga lume și este termenul general pentru orice produs din spectrul uleiurilor comestibile similare.

Originea numelui este asociată cu acidul margarinei, descoperit în 1813 de chimistul francez Michel Eugene Chevrel. La acel moment, acest acid a fost echivalat cu trei acizi grași esențiali. Dar în 1853 un chimist german a descoperit un scop că acesta este pur și simplu un amestec al celorlalte două: acizi stearici și palmiți necunoscuți în acest sens.

În 1871, Mourier a vândut un brevet companiei olandeze Unilever. În același an, un farmacist german de la Köln, Benedict Klein, a fondat prima fabrică pentru producția de margarină Benedict Klein Margarinuerke, producând mărcile Overstolz și Botteram.

Deși dezvoltarea producției de margarină inițial nu a fost atât de rapidă, dar până la sfârșitul secolului al XIX-lea, eliberarea sa a câștigat doar un impuls. Curând a fost vândut atât în ​​lumea veche cât și în cea nouă. În Uniunea Sovietică, producția acestui produs a fost stabilită pentru prima dată numai în anii 1930-1940.

Inițial, principala materie primă pentru margarină a fost numai seu de carne de vită, care a reprezentat 80%. Restul este apa.

În 1871, Henry W. Bradley de la Binghamton a brevetat producția de margarină dintr-un amestec de uleiuri vegetale și grăsimi animale. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, în America, aproximativ 37 de companii s-au angajat în producția de margarină. Ei se confruntă în mod constant cu opoziția producătorilor de petrol. Deja la sfârșitul anului 1877, multe state din America au adoptat legi care restricționau vânzarea de margarină și au introdus reguli stricte de etichetare pentru a evita prezentarea untului real. În plus, până la sfârșitul anului 1880, guvernul a impus o taxă de 2 cenți pe fiecare kilogram de margarină și o licență scumpă pentru a le produce sau a le vinde.

Toate acestea au condus la o reducere a eliberării acestui produs. Interesant, dar plângerea principală a fost culoarea sa. Culoarea naturală a margarinei este albă. Pentru a da o culoare cremoasă, s-au adăugat coloranți, ceea ce la făcut foarte asemănător cu untul. Prin urmare, a fost introdusă o interdicție pentru a adăuga coloranți, astfel încât să nu fie confundată cu uleiul. Această interdicție în unele țări a fost ridicată aproape exclusiv în timpul nostru. De exemplu, în Australia, numai în 1960, și în provincia Quebec în Canada în 2008.

Revenirea noului produs a început odată cu începutul primului război mondial. Treptat, au fost ridicate multe interdicții privind producția și lansarea sa.

Ce și cum să faci margarină la fabrica

Principala metodă de fabricare a margarinei de astăzi este emulsificarea unui amestec de uleiuri și grăsimi vegetale, care pot fi modificate prin fracționare, transesterificare și / sau hidrogenare cu lapte degresat, răcirea amestecului pentru a-l întări și prelucrarea pentru a îmbunătăți textura.

Margarina modernă poate fi făcută dintr-o varietate de grăsimi și uleiuri, amestecate cu sare, lapte degresat și emulgatori. Amestecurile și grăsimile din legume pot fi cu diferite puncte de topire. Este permis să se utilizeze salomas - grăsimi solide provenite din uleiuri vegetale.

În plus față de partea grasă, se adaugă sare, coloranți, emulgatori, arome și alte componente pentru a conferi culoare, textura și gustul.

Până recent, principala metodă a fost hidrogenarea, care a avut un dezavantaj major - un conținut crescut de grăsimi trans. Prin urmare, metoda de transesterificare este mai solicitată astăzi. O astfel de tranziție la o nouă tehnologie se datorează efectelor dăunătoare asupra sănătății izomerilor de acizi grași trans și, în special, asupra sistemului cardiovascular. Datorită acestei tehnologii, cantitatea de grăsime trans este redusă la aproape zero.

Producția de margarină include mai multe etape de pregătire:

Principalele amestecuri de legume și grăsimi;

Apă (sau lapte);

În funcție de conținutul final de grăsimi și de scopul acestuia, cantitatea de apă și uleiuri vegetale utilizate este puțin diferită. Uleiul este stors din semințe și curățat. Apoi se amestecă cu grăsime solidă. Dacă grăsimile solide nu sunt adăugate uleiurilor vegetale, acestea din urmă suferă un proces de hidrogenare totală sau parțială pentru a le întări.

Amestecul rezultat este amestecat cu apă, acid citric, carotenoide, vitamine și lapte praf. Ca emulgator se utilizează adesea lecitină, care permite distribuirea uniformă a fazei apoase în întregul amestec de grăsimi. În plus, în această etapă se adaugă imediat sare și conservanți. Amestecul este apoi încălzit, amestecat și răcit.

Faptul că margarina este făcută din petrol este un mit. Se pare că provine din utilizarea salomelor. Salomii sunt grăsimi solide obținute prin hidrogenarea uleiurilor vegetale lichide.

Ca materii prime pentru producția de uleiuri vegetale, cum ar fi:

Unt de cacao. Utilizați, deși rareori, grăsimi din lapte, lapte praf.

Margarina - compoziție

Margarina este un produs alimentar creat pe bază de apă, ulei vegetal și emulsifianți cu arome. Margarina este folosită pe scară largă în gătit.

Uneori margarina este folosită în loc de unt, dar acest lucru nu trebuie făcut. Acest produs este fabricat din diferite grăsimi: animal și rafinat, suplimentar hidrogenat. Pentru ca acest produs să dobândească gustul său caracteristic, acesta include agenți aromatizanți cum ar fi zerul, laptele praf, zahărul, sarea, precum și alți aditivi alimentari și arome.

Ce fac margarina - compoziția

Principala materie primă pentru producerea acestui produs este un amestec de grăsimi vegetale și animale. Cel mai adesea din grăsimile animale folosesc grăsime de balenă. Compoziția vegetală a margarinei include semințele de bumbac, floarea soarelui și uleiul de soia. Aceste grăsimi se supun hidrogenării, adică transferă-le dintr-un lichid într-o stare solidă. Prin deodorizare, ele elimină mirosul și gustul specific al produsului, caracteristic grăsimii animalelor marine și a unor uleiuri vegetale.

Potrivit standardului de stat, margarina poate fi destinată prelucrării industriale, meselor și sandwich-urilor.

Compoziția margarinei de masă

În funcție de compoziția margarinei, metodele de prelucrare, gustul și destinația culinară, margarina este bucătăria și masa. Margarina este, de asemenea, împărțită în creme, lactate, lactate și animale de lapte. Această separare are loc în funcție de utilizarea materiei prime.

Margarina de masă este clasa cea mai mare, prima și a doua. De asemenea, este o grăsime diferită. Margarina bogată în grăsimi conține 80-82%, grăsime redusă - până la 72% și consum redus de calorii - de la 40 la 60%. Margarina cu calorii scăzute include, de asemenea, halvarain și produse pe bază de paste.

Ingrediente de margarină slabă

Compoziția margarinei slabe include grăsimi emulsionate și apă. Margarina pentru post este un produs de masă fără lapte. Pe o astfel de margarină este denumirea "În post". Crema, laptele de masă și masa de margarină din lapte de masă nu se consumă în post.

Compoziția de margarină cremă

Această margarină se obține prin emulsificare, adică amestecarea grăsimilor și grăsimilor naturale vegetale, transformate dintr-un lichid într-un solid cu lapte fermentat, pasteurizat și cu adaos de 25% unt.

Compoziția de margarină din lapte de masă și margarină de masă de masă

Spre deosebire de margarina de unt, laptele de masă nu conține unt.

Laptele de masă din lapte conține până la 25% grăsime de balenă hidrogenată. Această grăsime diferă de alte grăsimi animale și de uleiuri vegetale, având o digestibilitate mai bună și un conținut mai ridicat de calorii. Datorită deodorizării și rafinării, această grăsime hrănitoare este eliberată de mirosul și gustul specific.

Margarina de masă de calitate are o consistență uniformă, densă și plastică. Nu ar trebui să aibă un gust și un miros străin.

Compoziția margarinei din bucătărie

Materiile prime pentru margarina din bucătărie sunt grăsimi animale și vegetale. Pentru prepararea sa, toate grăsimile sunt mai întâi topite și apoi amestecate într-un raport diferit, conform rețetei. În funcție de materiile prime folosite, margarina din bucătărie poate fi legată și combinată.

Legumele de legume vegetale includ untură vegetală și hidro-grăsimi. Acesta din urmă este preparat pe bază de ulei vegetal rafinat, care este transformat într-o stare solidă prin hidrogenare. În ceea ce privește grăsimile vegetale, conține 20% dintr-un amestec de ulei vegetal natural și 80% ulei vegetal hidrogenat.

Ce-a făcut tocile și margarina. Sunt dăunătoare pentru mâncare?

Sunt mai ieftine decât untul - este bine. Dar este posibil să le mâncați? Margarina este periculoasă sau o răspândire a sănătății?

Acum, GOST R 52178-2003, care definește margarina ca produs de grăsime emulsie cu o fracție de masă de cel puțin 20% grăsime, acționează în Rusia. Baza pentru producția de margarină este salomas - uleiuri vegetale hidrogenate, lista cărora este aprobată de GOST. Grăsimi animale pot adăuga la ele, inclusiv grăsimi din pește și mamifere marine, lapte sau produse sale, dar există, de asemenea, margarine vegetale pure. Compoziția produsului include sare, zahăr, coloranți (de obicei carotenoizi), emulgatori și arome. Pentru producția de margarină se utilizează numai uleiuri rafinate și deodorizate, de aceea nu trebuie să miroasă ca peștii sau floarea-soarelui.

Margarinele, care includ lapte sau zer (de masă, cremă, în plus), conțin 75-80% grăsimi, ca în unt, pot fi răspândite pe pâine.

Margarina vegetală este denumită și grăsimi de cofetărie. De fapt, principalii consumatori de margarine din Rusia sunt industria de cofetărie și brutărie, precum și producția de înghețată.

Margarinele sunt împărțite în greu, păstrând o consistență și formă dense la o temperatură de aproximativ 20 ° C, moale (se topește la o temperatură mai mare de 10 ° C) și lichid. Consistența depinde de conținutul de acizi grași saturați. În cadrul acestei clasificări sunt mai detaliate: există marci speciale de margarină, destinate preparării de produse de patiserie, creme și sufle, pentru producția de prăjit și de panificație, pentru gătit în casă și în rețeaua de catering.

Ororile de hidrogenare

În margarina, care nu conține grăsimi animale, nu există colesterol, iar nutriționiștii întotdeauna primesc astfel de produse. Cu toate acestea, este imposibil să se numească margarină util, iar motivul este hidrogenarea uleiurilor vegetale. Procesul este însoțit de formarea acizilor grași trans-nesaturați, în care atomii de hidrogen sunt localizați pe părțile opuse ale legăturii duble CH = CH, ca și capetele literei "S".

Conform observațiilor medicilor, acizii grași trans-nesaturați distrug pereții arterelor, provoacă boli cardiovasculare, cancer, boala Alzheimer și chiar depresia. Citiți mai multe despre transfaturile în articolul nostru "Ce face grăsimile trans periculoase".

Un consumator de margarină poate reduce efectele dăunătoare ale acizilor trans-nesaturați dacă utilizează soiuri cu un conținut ridicat de grăsime din lapte: cu atât mai multe dintre ele, grăsimile mai puțin hidrogenate și, prin urmare, izomerii trans. Compoziția uleiurilor vegetale are, de asemenea, importanță: palma și nuca de cocos nu formează aproape deloc transicomeri la hidrogenare, iar conținutul lor în semințe de soia și floarea-soarelui atinge 50%. Din păcate, producătorii nu enumeră întotdeauna uleiurile uzate pe ambalaje.

O altă modalitate este înlocuirea hidrogenării prin transesterificare. Grăsimile și uleiurile sunt trigliceride - esteri ai glicerinei și acizilor grași. În timpul transesterificării unui amestec de diferite grăsimi și uleiuri, gliceridele schimbă în mod aleatoriu acizi grași, datorită cărora proprietățile lor se schimbă. Se pare o substanță omogenă din plastic, care nu conține aproape niciun izomer.

Și în cele din urmă, puteți refuza deloc margarina și treceți la spatele.

Soft și ușor

Răspândirea (din răspândirea englezească - "răspândirea") a fost denumită ulei moale sau ușor. Este foarte moale, mai putin gras decat untul si este usor imprastiat. Pentru el, de asemenea, există GOST R 52100-2003, el definește raspândit ca produs de grăsime emulsie din plastic cu o fracție de masă de cel puțin 39% grăsime totală, obținută din grăsimi din lapte, smântână și (sau) unt și uleiuri vegetale naturale și / sau modificate.

Producătorii de spori folosesc grăsimi preesterificate mai degrabă decât hidrogenate, datorită cărora este posibil să se reducă în mod semnificativ conținutul izomerilor trans. Potrivit GOST, nu ar trebui să depășească 8%. Margarina nu are astfel de restricții. În plus, margarina nu trebuie să fie din material plastic, iar răspândirea nu conține grăsimi din pești și mamifere marine.

Datorită acestor diferențe, pe ambalaj nu se poate scrie "untul moale" și "răspândirea" cu margarină, iar cuvântul "unt" nu ar trebui să apară pe ambalajul dispersiei. Cu toate acestea, producătorii au învățat să eludeze această interdicție și să-și numească adjectivele pentru produse în categoria mijlocie, de exemplu, "Soft Country" sau "Kremlin". Restul este gândit de consumator, mai ales că nu interzice "gustul excelent cremos" al GOST.

Răspândiți "Kremlinul". Nu, nu ne-au plătit pentru publicitate =)

Rășina poate conține vitamine, cel mai adesea A, D și E, precum și emulsifianți, inclusiv lecitine și mono- și digliceride ale acizilor grași, stabilizatori, agenți de îngroșare, conservanți, culori alimentare și arome. Răspândirea ar trebui să aibă un gust și un miros cremos, iar culoarea de la alb la galben deschis. Dacă produsul a permis aditivi (vanilină, sucuri, fructe de pădure), culoarea și mirosul pot fi diferite.

Raspunsurile difera in proportia de grasimi vegetale si animale. Sunt cremoase și vegetale (mai mult de 50% din grăsimea din lapte), legume și smântână (15 - 49% grăsimi din lapte) și legume și grase, în care grăsimea animală nu este deloc. Dar legumele - cele mai diferite: uleiul de floarea soarelui, soia, arahidele, porumbul, rapița, măslinele, palma (din carnea palmei de ulei) și sâmburele de palmier. Și aceasta nu este o listă completă. Este puțin probabil să citiți pe etichetă exact ce uleiuri sunt incluse în această răspândire, dar cu siguranță arată raportul dintre grăsimile vegetale și animale, acizii saturați și nesaturați și conținutul de trans-izomeri. Ca și untul real, răspândirea poate fi pusă în aluat, prăjită pe ea și nu va strica terciul.

Rău și beneficii

margarina:

Utilizare: conține 40 - 80% din acizi grași beneficii, vitamine. Spre deosebire de unt, nu conține colesterol.

Harm: Prelucrarea specială a grăsimilor vegetale conduce la formarea de trans-izomeri, care sunt dăunătoare. Trans-izomerii interferează cu absorbția substanțelor utile de către celule, care interferează cu funcționarea normală a corpului. În coacere, margarina poate fi utilizată fără a afecta sănătatea.

Beneficii: grăsimile vegetale și animale sunt supuse unui tratament termic fără formarea de izomeri trans sau cu o cantitate mică, conform GOST R 52100-2003 până la 8%, dar adesea conținutul lor nu depășește 2%. Nu conține colesterol.

În țările europene, răspândirea a fost folosită de mult timp în locul untului pentru sandvișuri și produse de patiserie. Dar în Rusia, ei nu au încredere în răspândirea, deoarece de ceva timp producătorii lipsiți de scrupule au dat-o pentru unt. Răspândirea nu dăunează corpului.

Concluzie: Toate aceste alimente pot fi consumate, dar trebuie luată în considerare conținutul ridicat de calorii. Margarina este de dorit să se utilizeze numai în coacere, iar răspândirea poate înlocui ambele produse.

margarină

Margarina este un substitut ieftin pentru untul natural, similar cu compoziția chimică, consistența, mirosul și gustul.

Margarina a fost creată în Franța de către chimistul Hippolyte Inter-Mourier.

Producția și compoziția margarinei

În prezent, sunt produse sandwich bar și margarină moale sandwich, margarină de calitate îmbunătățită și margarină de masă. Printre consumatori, cea mai populară este margarina sandwich de culoare galben deschis.

Materiile auxiliare și principalele materii prime sunt utilizate în producția acestui produs alimentar. Ca materie primă principală a fost folosită baza grasă. Calitatea produsului finit depinde în mare măsură de parametrii fizico-chimici și caracteristicile reologice ale bazei.

Duritatea, punctul de topire și concentrația fazei solide sunt cei mai importanți indicatori ai proprietăților margarinei. Acumularea de gliceride monoacide multi-topice dă acestui produs moale și duritate ridicată - duritate mărită.

Ca bază grasă de margarină, sunt utilizate cel mai adesea diferite uleiuri de floarea soarelui rafinate, fără gust și miros. În SUA, principala materie primă pentru producerea acestui produs este uleiul de soia, iar în Europa de Vest - uleiul de rapiță.

În producția de margarină cu conținut scăzut de calorii, sunt utilizate pe scară largă uleiuri de plante de palmier, de nucă de cocos și de palmier. La utilizarea acestor uleiuri, acest produs este mai plastic. În Germania, se adaugă grăsime de untură la diferite soiuri de margarină.

Margarina dură constă din 80% grăsime și 20% grăsime lichidă (cel mai adesea ulei vegetal). Margarina în vrac pentru 40-50% constă din grăsimi lichide.

Compoziția margarinei ca componente auxiliare include de obicei lapte, unt, sare, zahăr, conservanți, emulgatori, aditivi aromatici și aromatizanți (vanilină, pudră de cacao, extract de cafea). Componentele auxiliare formează baza de lapte cu apă a produsului.

Sare în margarină îi conferă un gust sărat și, de asemenea, reduce stropirea atunci când se utilizează pentru a prăji alimente.

În plus față de margarina din lapte, în prezent se produce margarina, care nu conține lapte. Cu toate acestea, cremă fermentată, cazeinat de sodiu se adaugă la unele tipuri de astfel de produs.

Sorbic, citric și acidul benzoic sunt permise să fie utilizate ca conservanți în producția de margarină în țara noastră. Acidul sorbic și sorbatul de potasiu sunt utilizate în Olanda și Danemarca. În Marea Britanie și în SUA, aceștia utilizează atât acid sorbic cât și acid benzoic, precum și sărurile lor de sodiu și potasiu. Acizii lactici și citrici sunt injectați în baza de apă a produsului pentru a îmbunătăți rezistența microbiologică. Acidul citric are un efect sinergie asupra conservanților și agenților oxidanți.

Pentru a crește stabilitatea grăsimilor solide la oxidare, oxidanți sunt incluși în compoziția margarină - butiloxianisol și butiloxitoluen la o concentrație de 0,02%. Acestea sunt de obicei adăugate în amestecuri cu tocoferol, lecitină și acid citric.

Emulsifiantii contribuie la menținerea umezelii și, de asemenea, au proprietăți anti-stropire și asigură durabilitatea acestui produs în timpul depozitării.

În prezent, se produce ciocolată (maro), roz, galben și alte margarine.

Valoare nutrițională și margarină de calorii

Margarina de calorii nu este mult inferior untului. Conținutul caloric al margarinei este de 745 kcal la 100 g.

O sută de grame de produs conține 16,5 g de apă, 0,5 g de cenușă, 3 mg de colină, 25 mg de vitamină E, 0,03 mg de vitamină B2, 0,02 mg de vitamină A, 400 μg de vitamină PP.

În plus, margarina conține 7 μg fosfor, 10 μg potasiu, 187 mg sodiu, 1 mg magneziu și 11 mg calciu.

Toți nutrienții adăugați artificial la acest produs.

Margarina este bună

Valoarea energetică a margarinei este mai mare decât cea a untului de vacă, prin urmare acest produs este considerat o sursă bună de grăsime. În plus, conține un număr de oligoelemente și vitamine.

Beneficiile margarinei sunt de origine vegetală. De aceea nu conține colesterol. Deși uneori, grăsimi de origine animală sunt adăugate la acest produs pentru a-și îmbunătăți gustul.

Beneficiile margarinei depind în mod direct de calitatea materiilor prime din care este produsă.

Margarină rău

În cercurile științifice și în presă se discută adesea problema pericolelor margarinei.

Produsul conține izomeri de acid gras trans (TIZHK) și reziduuri de diferite substanțe chimice. Acesta este motivul pentru care margarina poate provoca un prejudiciu considerabil atât adultului, cât și corpului copilului.

Enzimele digestive umane nu pot procesa ingredientele artificiale care alcătuiesc margarina. De aceea, utilizarea regulată a TIZHK chiar și în cantități mici duce la tulburări metabolice, imunitate redusă și, de asemenea, crește riscul de a dezvolta diabet, boli cardiovasculare și oncologice. În plus, grăsimile trans degradează calitatea laptelui matern și duc la copii mici cu greutate la naștere.

La bărbați, utilizarea regulată și pe termen lung a margarinei duce la o deteriorare a calității spermei și, de asemenea, reduce producția de testosteron și crește riscul de infertilitate.

Condiții de depozitare

Margarina trebuie depozitată la frigider la o temperatură de la 0 la 4 ° C - o lună și jumătate, la o temperatură de la -10 la -20 ° C - aproximativ două luni. Termenul de valabilitate al produsului depinde, de asemenea, de tipul ambalajului.

margarină

Acesta va arata astfel:

Copiați textul de mai jos:

descriere

Margarina este un produs conceput să fie o alternativă la unt. Este o hrană foarte prelucrată prin combinarea apei, a uleiurilor vegetale, a grăsimilor animale și poate conține emulgatori, conservanți, coloranți, arome artificiale și săruri.

Informativ! În majoritatea țărilor, denumirea de margarină se aplică numai unui produs care conține cel puțin 80% grăsimi. Dacă conținutul său de grăsime este mai mic, atunci este o răspândire.

Margarina înlocuiește cu succes uleiul pentru vegetarieni. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru gătit și este un ingredient în multe alimente, cum ar fi produse de patiserie, înghețată, creme de patiserie etc.

Istoria margarinei

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea. a existat o mare problemă de a oferi hrană pentru numeroase armate. Împăratul francez Napoleon III a oferit recompense oricui ar face un înlocuitor satisfăcător pentru unt, potrivit pentru a fi folosit ca mâncare de soldații din clasele inferioare.

Ca urmare a cercetării științifice, în 1869, chimistul francez Ippolit Mege-Mourier a patentat un nou produs numit margarină, oleomargarină, denumită mai târziu margarină.

Producătorii de margarină au căutat să aducă aspectul și gustul său uleiului. Culoarea naturală, transparentă a margarinei a fost modificată cu diverse coloranți. Drept urmare, aceasta a provocat dezaprobarea din partea reprezentanților industriei lactatelor.

În ceea ce privește margarina în diferite țări, au fost emise multe legislații restrictive și restrictive: interzicerea margarinelor nuante, taxe suplimentare și licențe de vânzare a produsului etc.

Interesant! Recent, margarinele au suferit schimbări majore în direcția îmbunătățirii calității și a siguranței sănătății. Mulți producători au abandonat utilizarea uleiurilor hidrogenate și a grasimilor trans, sărurilor și a altor elemente dăunătoare. În același timp, pentru fabricarea de margarină a început să utilizeze produse de înaltă calitate, de exemplu, ulei de măsline.

Producție și tipuri

Pentru fabricarea margarinei se folosesc diferite uleiuri vegetale: soia, rapița, floarea soarelui, porumbul și arahidele. Producția sa este un proces în mai multe etape care constă în emulsificarea unui amestec de uleiuri și grăsimi vegetale, care pot fi modificate prin fracționare, transesterificare și / sau hidrogenare a grăsimilor vegetale.

În etapa finală, se adaugă la amestec vitamine sintetice, arome și coloranți și apoi se răcește.

Toate margarinele sunt împărțite în produse de origine vegetală sau vegetale și sunt făcute cu adaos de grăsimi animale.

Legislația rusă prevede următoarea clasificare a margarinelor:

  • MT sau margarină solidă, care este utilizată în industria alimentară. Este considerat cel mai puțin util din toate margarinele datorită conținutului său crescut de grăsimi trans;
  • MTS - destinate producției de patiserie;
  • MTK - utilizat pentru prepararea produselor de cofetărie, cum ar fi prăjituri, produse de patiserie, creme, sufle etc.
  • MM sau margarină moale, destinate consumului uman;
  • MZhK și MZhP - margarine sub formă lichidă, utilizate pentru prăjire și producție de produse de panificație.

Compoziția de margarină

Cele mai multe margarine sunt compuse din:

  1. Grăsimi și uleiuri: grăsimi saturate, nesaturate, trans și colesterol.
  2. Apa.
  3. Proteine: proteină, cazeină, albumină etc.
  4. Vitamine sintetice: A și D.
  5. Minerale: potasiu, sodiu, calciu, magneziu.
  6. Aditivi alimentari: emulgatori, îndulcitori, coloranți, conservanți, hexan și alți solvenți, arome, stearine.

Margarine Properties

Impactul consumului de margarină asupra corpului uman este o problemă controversată. Producătorii acestui produs indică beneficiile sale asociate cu colesterol scăzut și niveluri mai scăzute de grăsimi nesănătoase comparativ cu uleiul natural. În plus, margarina este adesea îmbogățită cu vitamine și minerale.

Oponenții utilizării margarinei indică o lungă listă de elemente sintetice în compoziția sa, care sunt aproape imposibil de îndepărtat din corp și sunt dăunătoare sănătății. Printre cele mai frecvente probleme asociate cu utilizarea de margarină, se remarcă:

  • boli cardiovasculare, risc crescut de atac de cord și accident vascular cerebral, boli coronariene;
  • niveluri ridicate de LDL (colesterol rău) și niveluri reduse de HDL (colesterol bun);
  • deteriorarea funcției de reproducere și fertilitatea redusă;
  • consumul de margarină reduce calitatea laptelui matern la mamele care alăptează;
  • o scădere a funcțiilor de protecție ale corpului (imunitate);
  • crește riscul de diabet zaharat.

Cum sa alegi si sa depozitezi margarina

Astăzi, practic toate tipurile de margarină sunt disponibile pe piață care pot satisface nevoile și gusturile consumatorilor. Cel mai adesea se vinde în baruri sau în recipiente de plastic.

Atunci când se cumpără margarina, este important să se acorde atenție compoziției indicate pe ambalaj și să se acorde prioritate produsului cu cea mai mică cantitate de elemente sintetice. Depozitați margarina în intervalul de timp specificat pe ambalaj, în frigider sau congelator.

Utilizați în gătit

Margarina este o grăsime vegetală care poate fi un înlocuitor bugetar pentru unt în majoritatea rețetelor. Este folosit pentru a face paine, plăcinte, prăjituri, caserole și multe deserturi. Margarina face pâine prăjită, biscuiți și brioșe și, într-o formă topită, toarnă peste cartofi și alte legume.

Când se utilizează margarina în gătit, este important să se considere că margarina moale nu este potrivită pentru prăjire, deoarece arde cu ușurință. Margarina solidă are aproape toate aceleași proprietăți ca și untul și poate fi utilizată pentru coacere, prăjire și încălzire.

Este important! Dacă margarina este denumită "lumină", ​​"fără grăsimi", "fără calorii", nu este potrivită pentru coacere și gătit din cauza conținutului ridicat de apă. Conținutul redus de grăsimi din acest produs nu conferă textura dorită aluatului.

Conținut caloric 717kcal

Proteine: 0,2 g. (~ 0,8 kcal)

Grăsime: 81g. (~ 729 kcal)

Carbohidrați: 0,7 g. (~ 2,8 kcal)

Raportul energetic (b | W | y): 0% 101% | 0%

margarină

Margarina este un produs pe bază de grăsimi vegetale și animale [1], apă, emulgatori cu adaos de arome. Margarina, ca o grăsime de gătit tare, este folosită pe scară largă ca ingredient pentru prepararea multor feluri de mâncare.

Din punctul de vedere al consumatorului, margarina poate fi considerată ca unt ersatz. În limbajul comun și în publicitatea ascunsă, margarina este, de asemenea, adesea numită unt (de exemplu "untul ușor"), dar în majoritatea țărilor legea interzice introducerea cuvântului "unt" pe pachetele de margarină.

conținut

Istoria

Istoria originii margarinei este destul de lungă și, în unele locuri, oarecum confuză. Numele a apărut în 1813, când Michel Eugène Chevreul a descoperit "acidul de margarină" (din greacă antică, "perla" de Margaritis, depozite de acizi grași perla). Se credea că acidul margarinei este unul dintre cei trei acizi grași (care în combinația lor formează majoritatea grăsimilor animale), acidul oleic sau acidul stearic (octadecanoic). În 1853, chimistul german Wilhelm Heinz a descoperit că acest așa-zis. "Acidul de margarină" a fost de fapt doar un amestec de acid stearic (octadecanoic) cu un acid palmitic (hexadecanoic) necunoscut anterior (astăzi, acidul margarinei este numit unul dintre acizii carboxilici, C17).

În anii 1860, împăratul francez Napoleon al III-lea a oferit o recompensă cuiva care ar face un bun înlocuitor al untului, concentrat pe consumul forțelor armate și claselor inferioare ale populației. Chipul francez Hippolyte Mege-Mouriere a inventat o metodă de întărire catalitică a grăsimilor lichide (grăsimi vegetale sau grăsimi ale animalelor marine) și a numit produsul "margarină margarină" (numele a fost ulterior redus la denumirea produsului "margarină").

Cuvântul margarină este acum un termen generic pentru orice produs din spectrul de uleiuri comestibile foarte asemănătoare. Oleomargarina este, uneori, abreviată la "oleo".

Oleomargarina a fost obținută prin hidrogenarea catalitică a uleiului vegetal purificat, prin îndepărtarea fazei lichide neacurate sub presiune, cu răcire suplimentară și prin urmare, înghețarea produsului. După adăugarea de tributirină și apă, a fost obținut un înlocuitor ieftin și mai puțin gustos de ulei.

Vânzarea margarinei sub unul dintre numeroasele sale nume comerciale sa transformat în scurt timp într-o afacere mare, chiar dacă sa întâmplat mai târziu decât sa dorit (în ciuda faptului că a extins producția inițială din Franța în SUA în 1873, succesul comercial al acestei întreprinderi era mic). 3 ianuarie 1871 G. Bradley brevetată margarină. Până la sfârșitul deceniului, uleiurile artificiale comestibile artificiale au fost deja vândute atât în ​​Vechiul, cât și în Lumea Nouă.

Istoria contemporană a margarinei consumatorilor

De atunci, industria de margarină a fost dominată de două tendințe principale: rafinarea și îmbunătățirea variată a produsului și a procesului de producție, precum și o luptă lungă și amară împotriva industriei lactatelor, care și-a apărat încăpățânat monopolul. Deja în 1877, primele state din Statele Unite au emis legi care restricționau vânzarea de margarină. Până la mijlocul anilor 1880, guvernul federal american a impus o taxă de două cenți per kilogram și o licență scumpă necesară pentru producerea sau vânzarea de margarină. Mai mult, unele state au început să solicite etichetarea clară pentru a evita prezentarea ei ca ulei real.

Un factor cheie în scăderea vânzărilor de margarină (și protecția industriei lactate întărite), destul de ciudat, a fost introducerea unor restricții asupra culorii sale. Culoarea naturală a margarinei este albă sau aproape albă și, prin impunerea unei interdicții privind adăugarea de culori artificiale, parlamentarii nu au permis ca margarina să cadă pe mesele de bucătărie. Astfel de interdicții s-au răspândit repede în întreaga lume și au durat aproape o sută de ani. De exemplu, în Australia, vânzarea de margarină colorată a devenit legală numai în anii 1960, iar în provincia Quebec (Canada) vânzarea de margarină colorată a devenit legală numai în 2008 [1].

În SUA, interdicțiile de margarină au început cu "statele lactate" din New York și New Jersey sub influența "lobby-ului petrolier". La un moment dat, au fost adoptate chiar și legi care obligă producătorii de margarină să adauge vopseaua roz pentru a face produsul fără gust respingător, dar aceste legi au fost abrogate de către Curtea Supremă. La începutul secolului XX, opt din zece americani nu puteau cumpăra margarină galbenă, iar cei care puteau, trebuiau să plătească o taxă severă. Odată cu începutul distribuirii margarinei colorate ilegal, producătorii au început să furnizeze capsule cu un colorant, astfel încât gospodinele să poată amesteca culoarea galbenă în margarină înainte de servire. Cu toate acestea, reglementarea și impozitele au avut încă un efect semnificativ: de exemplu, amendamentele la așa-numitul "Act de Margarină 1902" au redus consumul unui produs de la 120 milioane la 48 milioane de lire sterline (de la 54 mii tone la 22 mii tone) la sfârșitul deceniului, popularitatea margarinei a atins apogeul.

De la începutul primului război mondial, consumul de margarină a crescut extrem de rapid, chiar și în regiunile din Statele Unite, care au puțină utilitate în război. În țările situate cât mai aproape posibil de ostilități, produsele lactate au devenit inaccesibile și strict raționalizate. Marea Britanie, de exemplu, depindea de importul de petrol din Australia și Noua Zeelandă, iar riscul de atacuri submarine însemna că acest import ar fi nesemnificativ. Astfel, margarina a devenit produsul principal, iar untul a devenit un lux rar și scump.

Lupta prelungită dintre industria de margarină și lobby-ul pentru lactate a continuat: marea depresie din Statele Unite a adus un nou val de legislație privind "produsele lactate", iar cel de-al doilea război mondial a readus totul la margarină (în Germania, înainte de război, margarina a devenit cea mai frecvent utilizată grăsime solidă). După război, lobby-ul consumatorilor a venit la putere și restricțiile privind margarina au început să fie ridicate puțin câte puțin (Wisconsin a fost ultimul stat care a eliminat restricțiile în 1967). Cu toate acestea, în legislația SUA există încă urme de restricții legale: "Legea privind produsele, preparatele medicale și cosmeticele" interzice comerțul cu amănuntul cu margarină în pachete care cântăresc mai mult de o lire. [2]

Margarina, în special polinesaturate, a devenit o parte integrantă a dietei occidentale. De exemplu, în Statele Unite, în 1930, consumatorul mediu a mâncat aproximativ 18 kilograme de unt pe an și ceva mai mult de 2 kilograme de margarină, dar până la sfârșitul secolului al XX-lea, americanul mediu a început să consume mai puțin de 4 kilograme de unt și aproximativ 8 kilograme de margarină.

Conform directivelor UE, produsele de margarină nu pot fi numite unt, chiar dacă componenta lor principală este untul natural. În unele țări europene, "produse lubrifiante" (pe bază de ulei) sunt poziționate ca "amestecuri de petrol".

Margarina astăzi

Margarina modernă poate fi produsă din diferite tipuri de grăsimi vegetale, atât rafinate, cât și hidrogenate, și grăsimi animale. Pentru a conferi calități înalte de gust, în compoziția sa se introduc diferiți aditivi aromatizanți: lapte uscat, zer, sare, zahăr, arome și alți aditivi alimentari.

Recent, pe ambalaj pot fi găsite cuvintele "margarină" și "răspândirea". Vânzătorii spun adesea că sunt una și aceeași. Producția acestor produse este foarte asemănătoare, dar este reglementată de diferite documente de reglementare. Utilizarea grăsimilor hidrogenate este limitată în raspândire, iar conținutul de trans-izomeri trans-grași ai acidului gras este reglementat prin reglementări, iar în margarină acești parametri nu au aproape nici o restricție juridică.

produse

Trei tipuri principale de margarină

  • Greu, de obicei, nevopsit margarina pentru gătit sau coacere cu un conținut ridicat de grăsimi animale.
  • Margarine "tradiționale" pentru împrăștierea prăjiturilor cu un procent relativ ridicat de grăsimi saturate. Produs din grăsimi animale sau ulei vegetal.
  • Margarinele sunt bogate în grăsimi mono- sau polinesaturate. Sunt fabricate din șofrășoară (Carthamus tinctorius), floarea soarelui, soia, semințele de bumbac sau uleiul de măsline. Ele au compoziția lor cea mai mică în comparație cu alte tipuri de margarină, conținutul de grăsimi saturate, nu există colesterol.

Multe dintre cele mai populare produse de slăbire (răspândite) de astăzi sunt în esență un amestec de margarină și unt. Vânzarea lor sub formă de unt este interzisă în multe țări. Aceste produse au fost create pentru a combina caracteristicile cum ar fi prețul scăzut, ușurința de răspândire, gustul uleiului real.

Tehnologia margarinei

Partea principală a tehnologiei de margarină este hidrogenarea

Hidrogenarea catalitică a grăsimilor nesaturate este încă baza producției de margarină. După hidrogenarea uleiurilor vegetale lichide și a grăsimilor lichide din mamifere marine (balene baleen extrase din țesuturile grase ale balenelor - salve, finwales etc.) se obțin așa-numitele salomas de diferite grade de saturație și de întărire, care sunt utilizate ca principală componentă a margarinei. Grasimile și uleiurile mono-nesaturate și polinesaturate pot fi transformate în baze de margarină adecvate printr-un proces chimic de hidrogenare, permițându-vă să realizați solidificarea la temperatura camerei. Hidrogenarea completă duce la formarea de grăsimi saturate, în timp ce hidrogenarea parțială duce la formarea de grăsimi puțin nesaturate, inclusiv la grăsimile trans. Procedeul se efectuează în prezența catalizatorilor de nichel granular la o temperatură ridicată, apoi catalizatorul utilizat este filtrat pentru a fi reintrodus în proces. În acest caz, produsul este contaminat cu nichel în cantități mici.

Aducerea calității materiilor prime intermediare (salomas) la margarina comercializabilă

Salamurile, uleiurile rafinate, uleiurile comestibile, laptele preparat sunt amestecate cu aditivii necesari în formularea acestui tip de margarină - apă, sare, arome, antioxidanți și coloranți.

Amestecul este emulsionat la 32-35 ° C și răcit rapid.

Margarina este o emulsie de apă în ulei conținând picături de apă dispersate cu un diametru de 5-10 microni. Cantitatea de grăsime cristalizată în uleiul + fază continuă determină duritatea produsului. La intervalul de temperatură relevant, grăsimile saturate contribuie la creșterea cantității de grăsimi cristaline, în timp ce grăsimile mono-nesaturate și polinesaturate nu au practic nici un efect asupra creșterii cantității de grăsimi cristaline din produs.

Materii prime pentru producerea si compozitia margarinei

În general, margarina conține grăsimi vegetale parțial hidrogenate (uneori cu adaos de grăsimi lactate sau animale), emulsifianți, culori alimentare, arome, antioxidanți și / sau conservanți, sare și apă.

Mai devreme în viața de zi cu zi, sa crezut că margarina este produsă din petrol, dar această opinie nu are fapte reale și este cel mai probabil cauzată de publicarea componentelor "chimice" ale margarinei.

Cea mai importantă componentă grasă pentru producția de margarină este în prezent uleiul de palmier și produsele prelucrate (hidrogenare, fracționare, transesterificare). Ca și alte componente grase, se utilizează uleiuri vegetale lichide (floarea-soarelui, mai puține semințe de rapiță, soia, camelina etc.), ulei de nucă de cocos (ulei din sâmburi de palmier) și produse de modificare a acestora.

Emulsifianți în margarină

Margarina este o emulsie apă-în-ulei, prin urmare, substanțele cu echilibru hidrofil-lipofilic (HLB) 3... 6 sunt utilizate pentru a-l produce. Una dintre cele mai utilizate substanțe ca emulgatori sunt monogliceridele de acizi grași (codul aditiv alimentar - E471), derivat din grăsimi vegetale naturale. Lecitina, predominant soia, este adesea utilizată ca emulgator. În margarină, în special "lumină", ​​conținutul de apă poate fi foarte ridicat. Capacitatea margarinei de a fi șters este determinată de efectul de dispersie al surfactanților. Efectul stabilizator al emulgatorilor pe interfață și influența lor asupra procesului de cristalizare a grăsimii determină durata de depozitare a produsului, stropirea acestuia cu încălzire puternică și, cel mai important, proprietățile sale organoleptice (gust).

antioxidanți

arome

Unt și margarină. Ce este mai bine pentru sănătate?

Comparația efectelor de sănătate ale untului și margarinei este destul de populară între nutriționiști și jurnaliști. Uneori, această temă este utilizată în publicitatea acestor produse.

Ca urmare, consumatorul primește adesea informații care se exclud reciproc. Margarina conține mai puțin grăsimi saturate decât untul. Dar aceasta nu înseamnă că margarina este unt "mai sănătos". Soiurile mai bune de margarină (spirtoase) pot conține întreaga cremă în compoziție.

Principalul factor negativ al margarinei este grăsimile trans, care se formează în timpul hidrogenării parțiale (întărirea prin transformarea parțială a acizilor grași nesaturați în uleiuri lichide saturate) - astfel încât margarina să pară "aproape unt". Dacă margarina conține o mulțime de grăsimi trans, atunci prin aceasta este mult mai gravă decât untul.

Problema utilității margarinei este mult mai complicată. Nu trebuie să uităm de posibilitatea contaminării margarinei finite cu cantități mici de substanțe care alcătuiesc catalizatorii de hidrogenare și unele produse petroliere.

Problema trans-grasime

Margarina regulată conține o proporție mult mai mare de așa-numitele grăsimi trans decât uleiul vegetal inițial, deoarece tratamentul termic al uleiului în prezența unui catalizator duce la un proces secundar - izomerizarea acizilor grași naturali cis. Deoarece studiile independente [3] confirmă legătura dintre dietele bogate în grăsimi trans și boala coronariană, margarina a fost considerată de mulți ca fiind un aliment nesănătos.

Margarina conține majoritatea trans-izomeri ai acizilor grași, chips-uri de cartofi, biscuiți, biscuiți și alte produse de fast-food, cota lor putând ajunge la 30-50%, deoarece multe dintre ele sunt preparate folosind grăsimi hidrogenate (margarine). Ei distrug imunitatea umană, cresc riscul apariției diabetului zaharat, cancerului, reduc nivelurile de testosteron, perturba metabolismul prostaglandinelor (reglează multe procese în organism și se găsesc în aproape toate țesuturile și organele), perturba citocroma c-oxidază, principala enzimă care neutralizează carcinogenitatea toxine toxice. Potrivit rezultatelor observațiilor pe 14 ani ale cercetătorilor britanici publicați în en British Medical Journal (nr. 11, 1998), rata mortalității cauzate de boala cardiacă ischemică și numărul de infarct miocardic printre fanii produselor care conțin acizi grași trans este mult mai mare, 40% mai des. [4]

Oponenții [cine?] Sustin că margarina este încă mai sănătoasă decât untul, deoarece nu conține colesterol.

Ca răspuns la provocarea igienistului asociată cu problema grăsimilor trans, tehnologia și, cel mai important, cerințele guvernamentale pentru etichetarea margarinelor s-au schimbat într-o oarecare măsură. Producătorii de margarină au început să producă și să vândă o gamă de produse cu un conținut mai scăzut de grăsimi trans sau absența totală a acestora. În special, margarina din tuburi conține uneori mai puțin grăsimi trans decât margarina bar, dar margarina în tuburi este de obicei prea moale, ceea ce îl face nepotrivit pentru coacere.

Spreadurile sunt de asemenea vândute pe piața produselor alimentare. Tehnologia fabricării lor este similară producției de margarină. Diferența dintre răspândire și margarină este că utilizarea grăsimilor hidrogenate este limitată în raspândirea și că conținutul de trans-izomeri ai acidului gras trans este reglementat (GOST R 52100-2003, "Spreaduri și amestecuri topite, condiții tehnice generale"). Și practic nu există astfel de restricții pentru margarină.

Ce este margarina periculoasă?

Conform definiției date de Organizația Mondială a Sănătății, margarina este denumită trans-grăsimi, adică produse care cresc riscul de infarct miocardic și accidente vasculare cerebrale.

În ciuda faptului că margarina a fost brevetată la sfârșitul secolului al XIX-lea, ea a devenit răspândită în anii 60, când sa descoperit că cauza morții a fost formarea plăcilor de colesterol. Margarina, pe de altă parte, practic nu conține colesterol și a fost astfel recunoscută ca fiind sigură. Pana in 1990, foarte putin se stia ca margarina contine grasimi trans transaminante si efectele lor asupra organismului. În prezent, potrivit unui medic, analistul de sănătate la nivel mondial al OMS, Luke Allen, "doar o interdicție la nivel mondial privind trans-grăsimile sintetice din alimente va pune capăt unui sfert de secol de rău care ar fi putut fi prevenită. Oamenii de știință știu despre pericolele acestor grăsimi timp de un sfert de secol, dar milioane de oameni din întreaga lume le consumă încă în cantități periculoase. "

Compoziția de margarină

Din punct de vedere chimic, margarina este o emulsie de apă în ulei sau o emulsie inversă. Se bazează pe uleiuri și grăsimi. Emulsiile de acest tip se comportă în mod asemănător cu grăsimea și se utilizează emulgatori în producția lor, de exemplu, aditivul alimentar E471, precum și lecitina de soia.

Unde provine trans-grăsimea din margarină? Grasimile trans sunt formate în timpul producției de margarină în hidrogenarea untului, care face parte din acesta. Hidrogenarea este utilizată pentru a da duritate margarinei și pentru a păstra o perioadă mai îndelungată de depozitare. Acest proces este destul de complicat și, drept rezultat, chiar și grăsimile nesaturate nesaturate devin saturate, unele dintre ele devenind trans-grăsimi (în fotografia din dreapta).

În ciuda recomandărilor OMS de limitare a conținutului de trans-grăsimi din margarină la 1% în alimente, toate standardele guvernamentale mondiale au stabilit acest lucru pentru ei înșiși.

Baza legislativă pentru consumul de margarină în diferite țări

Una dintre primele țări din lume, unde în 2003 a fost introdusă norma conținutului de grăsimi trans în margarină sau alt produs, nu este mai mare de 2% - aceasta este Danemarca. Următoarea țară care a demonstrat o scădere semnificativă a numărului de decese cauzate de bolile cardiovasculare din anii '60 este Finlanda. În ciuda faptului că mai mult de 60% dintre finlandezi consumă unt și se răspândește zilnic, calitatea lor sa îmbunătățit semnificativ în ultimul timp, deoarece țara are un sistem strict de control al nivelului de trans-grăsimi din margarină și alte alimente. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volum: 19, Issue 9).

Multe țări au ajuns la concluzia că este necesar să se reducă și mai mult concentrația de margarină din alimente. Deci, mai recent, s-au efectuat studii privind conținutul de grăsimi trans în margarine, precum și în cartofi din restaurantele de fast-food cumpărate în Spania. Conținutul de trans-grăsimi din margarine a fost cuprins între 0,68% și 0,43%, iar în cartofii prăjiți - de la 0,49% la 0,89%. Astfel, pentru toate eșantioanele studiate, marcajul trans-grăsime este sub 2% din punct de vedere statutar (NUTRIENȚI, Volum: 9, Numărul: 7).

În Rusia, producția de margarină în 2014 a crescut la 933.000 de tone pe an. Compoziția margarinei și a tartinurilor în țara noastră este reglementată de "Regulamentul tehnic pentru produsele pe bază de grăsimi și grăsimi nr. TR TS01 / 201/2011". Conform acestui regulament, margarina nu poate conține niciun ulei vegetal natural sau lapte natural. Rata de trans-grăsime stabilită prin prezentul acord este următoarea:

  • Pentru margarina tare - 20%.
  • Pentru înlocuitorii de grăsimi din lapte, margarinele moi și lichide -8%.
  • Pentru spread -8%.

Judecând după aceste numere destul de ridicate, precum și faptul că margarina și înlocuitorii de grăsimi fac parte acum din aproape toate produsele, se pare că consumatorii noștri nu sunt protejați și se pot baza doar pe cunoștințele lor în acest domeniu.

Singura ipoteză este făcută aici în ceea ce privește denumirea produsului. Conform legii cu privire la ambalajele de consum în numele margarinelor și tartinurilor, utilizarea cuvântului "unt" nu este permisă. Dar aici, de asemenea, producătorii vicleni și vin cu sinonime pentru cuvântul margarină:

Memo numărul 1 - sinonime de margarină

  • grasime de patiserie
  • înlocuitor de unt de cacao
  • cocoabuttersubstitute
  • grăsime vegetală
  • ulei hidrogenat
  • ulei vegetal hidrogenat
  • înlocuitor de grăsime din lapte (înlocuitor de lapte)
  • sonfectioneryfat
  • grasimi modificate
  • parțial hidrogenat
  • uleiuri parțial hidrogenate
  • ulei de palmier (cu excepția celor naturale)
  • grăsimi hidrogenate sub formă de grăsimi (grăsimi hidrogenate sub formă de pulbere)
  • înlocuitor de unt de cacao
  • ulei de gătit modificat

După cum puteți vedea, astfel de cuvinte de pe etichetă sunt adesea foarte apropiate în sensul celor naturale. În realitate, nu există nimic natural în spatele lor. Excepțiile sunt naturale de nucă de cocos, unt de cacao și uleiuri naturale de palmier. Cu toate acestea, în țara noastră din cauza condițiilor climatice, aceste uleiuri nu sunt prezentate spre vânzare, sunt aduse din țări tropicale și sunt scumpe.

Dar există veste bună, conform normelor regulamentelor descrise mai sus, începând cu anul 2018, producătorilor din țara noastră li se va cere să producă grăsimi vegetale industriale cu un conținut de trans-izomeri care să nu depășească 2,0%.

În același timp, producătorii încearcă să transfere această inovație între 2018 și 2023 în interesul propriu, deoarece, pentru a atinge acest obiectiv, este necesar să se înlocuiască echipamentele depășite cu cele moderne.

Ce produse pot include margarina

Margarina este un analog ieftin cu untul natural, care se găsește în următoarele produse:

Numarul de nota 2 - produse cu margarina

  • fast food
  • coacere
  • prăjituri
  • orice alimente prajite semifinite
  • un cookie
  • uscare
  • unt
  • maioneza si sosuri bazate pe aceasta
  • chipsuri
  • bomboane de ciocolată
  • alimente pentru copii
  • ciocolata glazura
  • înghețată
  • pocnitoare
  • cartofi prăjiți
  • bare de proteine
  • micul popcorn
  • taitei instant

Ce este margarina periculoasă?

Margarina este menționată ca grasimile trans, moleculele cărora, după cum oamenii de știință au aflat deja până acum, au o configurație trans. Intrând în procesele biologice cu celule umane, membrana celulară începe să devină densă, este mai rău să transporte substanțe nutritive și oxigen, funcția sa schimbându-se. Ca rezultat, reacțiile ireversibile apar în organism, ducând la accidente vasculare cerebrale, atacuri de inimă și chiar la oncologie (Foodand Chem., Tox., 2015).

Conform celor mai recente date, grăsimile trans periculoase conținute în margarină penetrează placenta la embrion și se acumulează și în laptele matern. Pentru copii, grăsimile trans sunt de câteva ori mai periculoase decât cele pentru adulți: copiii cresc în mod activ, iar lipidele care alcătuiesc celulele lor nervoase sunt foarte rapid saturate cu acizi grași trans.

Cum să vă protejați de consumul de produse de margarină?

  1. Imprimați Leaf No. 1 și Leaf No. 2 și purtați-o întotdeauna într-o pungă.
  2. Citiți cu atenție compoziția produselor de pe etichete.
  3. Nu cumpărați margarină, precum și produse din nota nr. 2.
  4. Limitați-vă să vizitați o cafenea fast-food și cantină.
  5. Începeți să consumați uleiuri vegetale, pește și nuci vegetale care nu compensează efectele dăunătoare ale grăsimilor trans.
  6. Limitați-vă să mâncați alimente prăjite.
  7. La domiciliu, trebuie preferată coacerea în cuptor, coacerea într-o aragaz sub presiune și gătitul obișnuit pe sobă, deoarece temperaturile înalte din tigaie duc la grăsimea care este izomerizată.

Merită să vă amintiți că nu vă puteți limita complet la luarea de grăsimi de origine animală și vegetală fără recomandarea medicului, deoarece moleculele de acizi grași fac parte din lipidele conținute în toate celulele vii (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;

Lipidele sunt principalele componente ale membranei, care depind direct de activitatea vitală a celulei. De asemenea, lipidele fac parte din piele și sunt direct implicate în izolarea termică a corpului nostru. Prin urmare, este foarte important să se mențină funcția lipidică și să se reaprovizioneze acizii grași din alimente. Principalele surse de lipide sunt: ​​pește și ulei de pește, cereale, legume, măsline și ulei de floarea-soarelui nerafinat, ulei de in, ulei de germeni de grâu, nuci, germeni de grâu.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Etichetare nnn pe alimente

Suplimentele nutritive (câteva sute dintre ele sunt cunoscute) reprezintă o modalitate simplă și ieftină de a conferi produsului un aspect atractiv și de culoare, de a spori gustul și de a-și extinde durata de păstrare.

Citeşte Mai Mult

Albăstrea - proprietăți medicinale și aplicații medicale

Floarea-nucului - Descrierea generalăCâmpia de porumb (Centaurea) este o plantă de câmp de buruieni a familiei Astrovic, asteriți. Frunze lanceolate liniare, pubescent cu pâslă, în diferite forme de la 15 la 100 cm.

Citeşte Mai Mult

Catalog alfabetic (AK)

Catalogul alfabetic (AK). Cardurile de carduri sunt alfabetic numele de familie al autorilor sau titlurile de carte. Semnul autorului. exemplu:Imaginea 10 a prezentării "Cataloage și indici de carduri" la lecțiile de literatură pe tema "Biblioteci"

Citeşte Mai Mult