Ce este grappa


Grappa este un alcool puternic (40-55%) de clasă de brandy, originar din Italia însorită. Gustul său variază de la varietatea de tort de struguri, care este baza băuturii, și îndulcitori, care uneori sunt adăugați la ea.

Grappa este produsă într-o gamă largă, dar numai din materii prime locale italiene. Standardele de fabricație și numele băuturii din 1997 protejează legea și, mai exact, decretul prezidențial numărul 287, adică nu puteți să luați și să apelați orice grappa de preparare a strugurilor. Dintre cei 120 de producători, Casa Nonino este considerată cea mai bună din țară.

Uneori băutura se numește vin grappa sau vodcă de struguri. Dar în realitate este vorba de preparare de struguri sau chachi sau raki. Există, bineînțeles, mici diferențe, care vor fi discutate mai departe.

Patria: nordul Italiei

Istoric:

Prima sursă scrisă care menționează grappa este un testament al unui notar din Piemont datat în 1451, în care el a acordat unui rudor un dispozitiv de conducere a unei băuturi și a eșantionului său. Cu toate acestea, este cunoscut cu certitudine că grappa a fost făcută cu putere deplină mult mai devreme - încă din secolul al XI-lea, și nu și-a luat numele întâmplător, ci în onoarea orașului unde au început să proceseze deșeurile de vinificație - Bassano del Grappa.

Pe de altă parte, risipa vinificației italiene sună ca "grapo", "rapo", "graspa" etc. Deci, nu vom insista ca numele de bautura sa provina din numele "orasului de la poalele muntelui Grappa".

Dar în aceste vremuri întunecate, acest alcool a devenit o băutură din clasele inferioare, pe care vinul nu și-o putea permite. Calitatea acesteia la acel moment a fost, de asemenea, foarte scăzută. Și numai în secolul al XX-lea, producătorii italieni au transformat băutura tare a oamenilor de rând într-o digestie rafinată a aristocraților. În secolul al XXI-lea, calitatea grappei a devenit atât de ridicată încât a ajuns la egalitate cu vodca, rom și alte alcooluri puternice, depășind unele dintre ele în preț. Există tradiții de băut și un muzeu dedicat băuturii.

Tehnologie de producție:

Pentru producerea de vinuri adecvate pentru orice deșeuri viticole, piele de struguri, parte din crengi, etc. În Italia, glorios pentru podgoriile sale de o mare mare. Dar aruncarea este un păcat. Prin urmare, materia primă este tratată cu vapori de apă, se introduc zahăr și drojdie de vin și apoi se distilează. Distilatul rezultat 80% este diluat la puterea dorită.

Cel mai adesea, grappa este maturată în butoaie din lemn. Limesin stejar și cireș de pădure sunt ideale pentru acest scop. Extractul face ca băutura să nu fie numai aurie - chihlimbar, ci și mai moale.

Tipuri și soiuri:

Intrând într-o societate înaltă la grappa, multe specii au apărut imediat. Există chiar și o anumită clasificare a băuturii.

  1. După vârstă și expunere:
    • Giovane sau blanca este tânără și neîngrijită (deci incoloră), îmbuteliată de îndată ce este terminată distilarea. Gustul este oarecum bluff și sărac. Nu schimbă gustul de-a lungul anilor. Parfumată.
    • Grappa affinata în legno - susținută într-un copac timp de cel puțin șase luni. Mai moale decât tinere.
    • Vecchia sau invecchia - în vârstă de cel puțin un an.
    • Stravecchia sau rizerva - îmbătrânită într-un butoi timp de cel puțin un an și jumătate. Este cel mai vechi. Gust pronunțat cu note lemnoase, culoare aurie, aromă bogată.
  2. Pentru uniformitatea materiilor prime:
    • monovitigno - o grappa varietală - conține cel puțin 85% din prăjitura dintr-un singur soi de struguri (indicat pe etichetă), de exemplu, de la Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon etc.
    • polivitigno - o mulțime de soiuri - în tortul său de compoziție din diferite soiuri de struguri
    • Acvariul d'uva nu este de fapt grappa, ci un distilat din toate vinurile fermentate rămase. Calitatea băuturii este scăzută.
  3. Pentru gust:
    • Aromatica este considerată "aromatică" pentru că se bazează pe soiuri de struguri parfumate (Prosecco, Moscato)
    • aromatizzata este considerată "aromatizată" deoarece după ce a insistat asupra "aromei". Sunt fructe de padure (căpșuni, coacăze negre), fructe, ierburi, condimente (scorțișoară), nuci (migdale) etc.
  4. După regiunea Italiei:
    • Friuli, Veneția - produce cel mai bun grappa
    • Piemont, Trentino, Toscana - produceți grappa bună

Cele mai prestigioase mărci: "Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

Acțiune pe corp:

Ca orice băutură alcoolică, grappa poate aduce sănătate, atât beneficii cât și rău.

Beneficiul este cauzat de substanțele conținute în struguri și stejar care trec în băutură în timpul procesului de producție, ceea ce echivalează efectul grappei asupra organismului asupra acțiunii coniacului (reducerea presiunii, tratamentul tractului gastrointestinal etc.).

În același timp, depășirea dozei recomandate de consum este plină de toate consecințele consumului excesiv de alcool - otrăvire, greață, vărsături, mahmureală, rău pentru inimă și vasele de sânge, creier, stomac etc.

Deci totul are nevoie de o normă. În ceea ce privește grappa - este de 30 - 50 ml pe zi.

Cum să beți grappa:

Societatea înaltă apreciază tot felul de tradiții, uneori le crează chiar de la zero și le ridică la un cult. Același lucru sa întâmplat și cu grappa. După ce a încetat să mai fie țăran, ea a devenit o societate înaltă, cerând îndeplinirea ritualului de a bea.

Există o regulă interesantă: o băutură mai veche, cu atât poate fi mai caldă. Deci, în vârstă de 1-1,5 ani și mai mult grappa se bea fără răcire. Se savureaza bautura la temperatura camerei (16-18 ° C), dezvaluind aroma si aroma. Dar dacă este încă greu pentru dvs. să beți alcool puternic cald, sau grappa este tânără, apoi răciți-l până la 5-10 ° C.

Gătit grappa în ochelari pe picioare, sub forma unei lale sau a "coniacului" obișnuit (snifters). În acest scop, ochelari adecvați pentru vinurile albe și chiar și cești de cafea.

  1. Grappa de control al calității

A avut loc în bucătărie, nu în fața oaspeților. Spălați-vă mâinile cu un produs inodor, astfel încât acestea să fie curate, dar să nu aibă miros străin. Puneți 2-3 picături de grappa pe mâini și după 10-30 de secunde evaluați rezultatul prin inhalarea aerului chiar la mână. Băutura de calitate slabă se va simți simțită ca un miros neplăcut. O grappa bună va lăsa o urmă pe mâna cu aroma de pâine prăjită, stafide etc.

  1. Procesul de băutură

Grappa este o digestie, deci este de obicei beată cel mai adesea după cină. Un pahar (dacă este luat exact) nu este umplut complet, dar numai pe ¾.

Transparența băuturii este evaluată, mirosul (în timp ce sticla sau sticla deține numai piciorul, mâna nu atinge restul sticlei), după care o cantitate mică rămâne în gură timp de câteva secunde. Finisajul conține vanilie și coarde cu nuci.

Nu bea grappa!

Băutura este folosită cu succes pentru a crea cocktail-uri.

O porție de grappa adăugată la espresso în Italia se numește Caffè Corretto. Dar orice alcool tare este potrivit pentru prepararea sa.

  1. Gustați-vă la grappa.

Fiind un alcool puternic, grappa are nevoie de gustări serioase (vodcă). Dacă este complet în italiană, serviți apoi fructe citrice sau înghețată, cafea, ciocolată neagră, deserturi.

Vă rugăm să rețineți:

Mulți nu văd diferența dintre grappa și chacha. Acest lucru este parțial cazul. Dar, în ciuda tehnologiei de producție identice, există încă diferențe între chacha și grappa:

  1. Grappa are soiuri de elită cu mulți ani de expunere, chacha - nu
  2. Pentru grappa, se utilizează numai deșeuri viticole (din struguri maturi), pentru chacha - toate deșeurile de struguri, inclusiv fructele necoapte cu aciditate ridicată.
  3. Din soiurile de vinogad pentru grappa, sunt folosite dulci și nobili (ca Muscat), pentru chacha - mai acru, cel mai adesea - Isabella.
  4. Grappa este turnată în pahare speciale pe picior sau brandy, chacha - în ochelari de vodcă

Grappa de casă. Rețetă.

Efectuarea imitării alcoolului italian la domiciliu nu este deloc dificilă. În plus, este o modalitate excelentă de a adăuga deșeuri după ce ați făcut vin sau suc din struguri.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

  • moonshine ("mai gravă" cu atât mai bine)
  • vas mare de fermentație cu capac
  • apă - 30 de litri
  • zahăr - 5-7 lire sterline
  • drojdie de vin - 100 grame
  • struguri de materii prime - 10 litri

TOATE COMPONENTELE SUNT REDUCATE SAU MAI MULTE SPECIFICATE PROPORCIAL ÎN RECEPȚIE.

Acesta este un tort de struguri (piei - pietre), dar uneori poate fi folosit în întregime (dacă îl aveți la fel ca într-o fabrică de struguri).

Dacă intenționați să gătiți grappa, sucul din struguri pentru nevoi primare, cum ar fi vinul, stoarceți ușor, păstrând-l până la 50% în boabe.

Soiul de struguri și maturitatea acestuia nu au o importanță fundamentală, în ciuda preferințelor ciudate ale unor persoane de a folosi boabe necoapte.

În ceea ce privește ramurile de struguri, totul depinde de preferințele individuale. Observăm doar că vor da băuturii o amărăciune excesivă și o astringență.

Noi trimitem tort și zahăr, drojdie de vin și apă fiartă rece la rezervorul de fermentație. După o săptămână (uneori mai devreme) fermentația ar trebui să înceapă. Capacitatea este închisă (nu neapărat strânsă) și trimisă la întuneric. Din când în când, musta trebuie amestecată, rupând pălăria din piele, etc.

În mod tipic, fermentația este finalizată în 2-3 săptămâni și poate fi distilată.

În primul rând, pasta este filtrată, separând cu grijă pulpa.

Distilarea se efectuează de două ori, pentru a doua oară, împărțind distilatul obținut în fracțiuni, adică evidențiind "capetele", "inima" și "cozile" băuturii. Pentru aceasta, luncașul obișnuit este ieftin, dar alambik-ul de cupru (copia redusă), deși va deveni o opțiune majoră, va aduce gustul grappei de casă la original cât mai aproape posibil.

Grappa, pe care tocmai l-ai luat, deja poți bea. Dar va fi chiar mai bine dacă îl plasați timp de șase luni - un an pentru a "odihni" într-un butoi de stejar sau cireș. Puteți să "uitați" complet acest lucru de câțiva ani - aceasta va face băutura mai subtilă și mai rafinată. Apropo, dacă nu există nici un butoi, încercați să insistați grappa, precum și una dintre opțiunile pentru brandy de casă - pe cuișoare de stejar sau cireșe.

A doua opțiune este insistența băuturii pe fructe - fructe de padure sau ierburi - condimente. Puteți utiliza nuci cum ar fi migdale, alune, cedru, alune. Alegeți buchetul dvs. preferat, de exemplu, din portocală - scorțișoară, etc. și umple-l cu alcool. După 3-7 zile, primiți o gustare aromată. Opțiunile cu nuci, mirodenii, miros de citrice pot fi păstrate o lună sau mai mult.

Cocktail-uri cu grappa

Sunt delicioase, interesante, feminine. Dar principalul lucru în ele este posibilitatea unui experiment, în urma căruia se poate înlocui vodca cu orice cocktail de vodcă cu grappa. Cu toate acestea, schimbul inversat este posibil în cocktail-uri cu grappa.

Cocktail-urile simple constau, de obicei, din grappa (50 ml) și absolut orice suc (100 - 150 ml). Acestea sunt servite la rece, cu gheață și un tub de cocktail.

Să dăm un exemplu de câteva opțiuni mai complexe.

P.S. Nu găsiți amar - gătiți fără ele!

Cocktail "Soția italiană"

  • grappa (Grappa) - 40 ml
  • Lichior albastru Curacao - 5 ml
  • suc de lamaie - 10 ml
  • gheața

E o lovitură. Componentele sunt conectate într-un agitator, filtrate într-un pahar (fără gheață).

Cocktail de trifoi

  • grappa - 30 ml
  • capsulă (sau lichior) de căpșuni - 10 ml
  • suc de lamaie - 20 ml
  • proteine ​​din ou pui - 1 buc.
  • gheața

Gheața este așezată într-un pahar. Componentele sunt conectate într-un agitator și turnate într-un pahar. În unele cazuri, nu se adaugă proteine.

Cocktail Manhattan

  • grappa - 10 ml
  • vermut roșu - 25 ml
  • Angostura Bitters (Angostura) - 1-2 picături
  • gheață - 2-3 cuburi

Componentele sunt conectate într-un agitator și turnate într-un pahar.

"Grappato"

  • grappa - 30 ml
  • Lichior Amaretto (altă cireșă) - 10 ml
  • gheață - 2-3 cuburi

Gheața este așezată într-un pahar. Componentele sunt conectate într-un agitator și turnate într-un pahar.

Cum de a bea grappa - sfatul italienilor

Timp de câteva secole, această băutură de la o băutură ieftină, prestigioasă din straturile inferioare ale societății a devenit o comoară și o mândrie națională a Italiei. Apoi vă voi spune cum să beți grappa pentru a vă simți caracterul unic. Veți învăța câteva reguli simple de urmat.

  • bianca, giovane ("bianca", "jovane") - tineri fără reținere;
  • afinata în legno ("affinata in leno") - îmbătrânită în butoaie de lemn timp de 6 luni, are un gust mai blând și echilibrat;
  • invecchiata ("Invekkyata") - un extras de cel puțin 12 luni;
  • rizerva, stravecchia ("stravekkya", "reidzerva") - păstrat în butoaie timp de cel puțin 18 luni.
  • aromatice ("aromatice") - realizate din struguri muscat, dă o aromă puternică;
  • aromatizzata ("aromatizat") - grappa infuzată cu fructe de padure, fructe, ierburi (scorțișoară, migdale, coacăze negre, căpșuni etc.).

Istoric istoric. Pentru prima dată, grappa a apărut în Italia în secolul al XI-lea. A fost făcută în orașul Bassano del Grappa, de unde și numele. Prima înregistrare scrisă a berii italiene datează din 1451. În document, notarul de la Piedmont la lăsat pe rudele sale distilerie și o cantitate de băutură finită.

În Europa medievală, numai oamenii obișnuiți au băut grappa, fără a avea ocazia să cumpere vin. Au făcut brânză din tescovină de struguri și apoi au distilat-o. Din cauza lipsei imperfecte, calitatea băuturii a lăsat mult să fie dorită, dar țăranii săraci nu și-au putut permite altceva. Doar un secol mai târziu, când tehnologia producției de grappa a fost adusă la perfecțiune, a apărut pe mesele unor domni respectabili și a început să fie considerată cea mai bună digestie.

În 1997, guvernul italian a emis un decret potrivit căruia numai distilatul produs în țară din materii prime locale poate fi numit grappa. Din acest moment, grappa este o băutură al cărei nume este controlat de origine. Ea a devenit egală cu brandy, șampanie, calvados și alte băuturi regionale.

Cultura Grappa

1. Temperatura fluxului. Grappa cu vârsta de 1-2 ani înainte de servire, este obișnuit să se răcească la o temperatură de 5-10 ° C. Băutura mai veche se bea la temperatura camerei, astfel încât să dezvăluie pe deplin buchetul său aromat.

2. Pahare de vin. Este preferabil să folosiți ochelari speciali în formă de lale (în imagine), numiți grappaglas. Dar absența lor nu este o problemă. Puteți bea grappa din pahare obișnuite de cognac, nu există nicio diferență semnificativă.

3. Băuturile adecvate. Paharul este umplut la trei sferturi. Degustarea începe cu o evaluare a transparenței grappei, trebuie să fie absolut curată și fără sedimente. Apoi, trebuie să luați o scurtă gură, întârziind grappa în gură timp de câteva secunde. La câteva secunde după gât, se simt note de vanilie, piper, migdale, alune și piersici.

În timpul sărbătorii, grappa este beat în porții mici și mici. Nu este obișnuit să se dilueze cu alte băuturi (numai în cocktail-uri).

4. Gustați-vă la grappa. Ca și în cazul vodcăi, grappa poate fi consumată cu orice fel de mâncare consistentă. Pentru cei care doresc să organizeze o masă în stil italian, vă sfătuiesc să serviți cafea, ciocolată neagră, fructe (portocale sau lămâi sunt deosebit de bune), înghețată și alte deserturi pentru grappa.

Acest grappa ar trebui să fie transparent

5. Ștampile de struguri. Cele mai prestigioase mărci sunt: ​​"Alexandru", "Bric de Gaian", "Ventani", "Tre Soli Tre" și "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano" și trebuie să vă îndrumați achiziția pentru prima cunoaștere a băuturii.

Cele mai bune cocktail-uri cu grappa

1. "Soția italiană"

  • suc de lamaie - 10 ml;
  • grappa - 40 ml;
  • Lichior albastru Curacao - 5 ml.

Rețetă: Se amestecă toate ingredientele într-un agitator plin cu gheață. Se toarnă amestecul în sticlă.

2. "Trifoi"

  • grappa - 30 ml;
  • capsulă de căpșuni (lichior) - 10 ml;
  • suc de lamaie - 20 ml;
  • ou alb - 1 bucată;
  • căpșuni - 1 bucată.

Rețetă: se amestecă grappa, sucul, proteina și lichiorul într-un agitator, se toarnă într-un pahar plin cu gheață. Decorează cu căpșuni.

3. "citrice"

  • suc de portocale - 50 ml;
  • suc de grapefruit - 50 ml;
  • grappa - 50 ml.

Rețetă: alternativ, în proporții egale se toarnă portocaliu și suc de grepfrut într-un pahar, apoi grappa. Se amestecă bine.

Grappa: ce este?

Puteți petrece o mare cantitate de timp personal pentru căutarea și cumpărarea de alcool original pentru degustări personale, dar este mai bine să vă îndreptați imediat atenția asupra băuturii grappa.

Acesta este un alcool exclusiv, care astăzi este reprezentantul liniei italiene premium.

Acestea sunt produse de cea mai înaltă calitate, al căror gust și indicatori de aromă pătrund în inima consumatorului încă din primele momente de degustare.

Acest produs nu este rușine să-i distreze pe oaspeți și să se bucure de multe ore de degustări individuale.

Grappa: ce e băutura asta?

Având în vedere varietatea de alcool de pe piață, vă sunt garantate pentru a oferi o atenție decentă și grappa italiană.

Acestea sunt asamblaje rafinate de alcool, care sunt obținute ca urmare a distilării reziduurilor de struguri.

Vorbim despre pulpa, care include pielea, oasele, carnea și tulpinile. Grappa este unul dintre subspecii de brandy, dar o definiție mai precisă a acesteia va fi tonul puternic de luncă din tortul de struguri.

Performanțele vizuale ale băuturilor pot diferi într-o varietate de reprezentări vizuale, de la aurul moale la burgundul bogat.

aromă

Buchetul aromatic se remarcă prin note bogate de viță de vie, care se împletesc împreună cu fructe, fructe de pădure și tonuri picante.

Fundația gastronomică este subliniată de delicatețea ademenitoare a vinului și de un gust lung de fructe.

Cum să alegeți produsul original

Grappa - vodcă cu caracteristici unice de degustare, a căror alegere trebuie tratată cu precauție extremă. Motivul pentru aceasta este o creștere sistematică a numărului de falsificări pe scena internațională a alcoolului.

În special, pentru a nu calcula greșelile și a alege un alcool cu ​​adevărat de înaltă calitate, încercați să luați în considerare următoarele nuanțe.

  • Înregistrarea sticlei. Producătorii moderni de alcool italian premium se apropie în mod responsabil de fiecare etapă a creării de produse. Din acest motiv, nu veți găsi niciodată etichete inegale aranjate, urme de adeziv, așchii de sticlă, capace deteriorate și alte defecte de fabrică pe sticle licențiate.
  • Forme de recipiente. Executarea externă a sticlelor cu asamblaje puternice parfumate poate fi cea mai diversă. Fiecare producător furnizează produse în ambalajul său autentic. Prin urmare, înainte de a cumpăra, încercați în avans să vizitați site-ul oficial al producătorului și să vă familiarizați cu aspectul de sticle de marcă cu alcool.
  • Locul de cumpărare. Atunci când alegeți lichior premium, aveți încredere numai în magazinele specializate. Nu trebuie să căutați produse premium în chioșcuri și magazine alimentare. Cumpărați în locuri unde puteți furniza un certificat de calitate.
  • Stampila accizelor. Orice alcool străin trebuie să aibă o ștampilă de accize. Acest element de protecție poate fi absent numai pe produsele vândute în zonele de liber schimb.
  • Puritate și vâscozitate. Asigurați-vă că vă aflați în structura băuturii. Are un grad ridicat de densitate și puritate. Asamblarea corporativa se intinde putin in procesul de deversare si nu te intrista niciodata cu sedimente si alte noroi din compozitie.

Cum să bei grappa

Cumpărarea în loc de tinctura autentică de paste de struguri din Italia, tratați în mod responsabil degustarea ei. Pentru ca alcoolul să vă ofere impresiile cele mai vii și mai plăcute ale consumului, asigurați-vă că luați în considerare canoanele general acceptate.

Variantele vechi pot fi consumate la temperatura camerei, iar cei tineri, în vârstă de 1-2 ani, sunt consumați strict refrigerați. În acest caz, temperatura optimă a turului este considerată a fi un indicator de 5-10 grade.

Alcoolul este îmbuteliat în pahare de vin în formă de lale sau în pahare de cognac. Principalul lucru este că ele sunt transparente și puteți prinde toate aromele deosebite ale asamblării. În ceea ce privește consumul în sine, produsele sunt consumate în bășici mici, cu studiul constant al aromelor descendente.

Care este băutura lui grappa

Ca și băutura Arak, vodca italiană de pe pastă este consumată cu aproape orice fel de mâncare consistentă. Experții degustători recomandă, în același timp, să servească ciocolată amară, fructe, lămâi, portocale, înghețată și alte deserturi.

În particular, perechea ideală este selectată individual pentru asamblarea selectată.

Alte utilizări

În prezentarea clasică, grappa italiană nu este diluată de nimic, dar această metodă de degustare poate purta rapid admiratorul modern al produselor puternice versatile.

Din acest motiv, mixologii cu experiență au creat un număr de cocktail-uri care pot diversifica semnificativ seara de degustare.

Cocteilurile cele mai interesante și populare, pe baza unui alcool puternic, sunt Abordaj, struguri de menta, Citrus, Dolce, Clover, apus de soare venețian și soția italiană.

De asemenea, în căutarea diversității, puteți întreba ce tip de brandy beți și în răspunsurile la acesta găsiți multe amestecuri care se aplică grappei.

Care sunt tipurile de băutură

Pe rafturile magazinelor moderne de specialitate puteți găsi cu ușurință o varietate de alcool pulpa cu caracteristici de degustare exclusivă. Cei mai interesanți reprezentanți premium ai acestor produse includ:

  • Grappa Nonino Riserva Antica Cuvee. Are culoare caramel-chihlimbar și aromă complexă, care se bazează pe buclele de cornuri și fructe confiate. Indicatorii gastronomici sunt evidențiate prin delicate citrice, caise, vanilie și nuanțe de migdale.
  • Il Moscato di Nonino Monovitigno. Cristal clar și transparent alcool cu ​​miros de salvie, trandafir, struguri și briza marină. În gustul său se înmulțește o parte luminată de trandafir sălbatic și smochine.
  • Grappa di Sassicaia. Aventură de aur cu o aromă bogată, constând din note de cafea, vanilie, mirodenii și cacao. Fundația gastronomică este construită pe o combinație de alune și amaretto.
  • Tradizione Nonino. Amestec cristalin, cu un gust moale și proaspăt de struguri. Aroma este exprimată nuanțe de suprapresiune parfumate ale viței de vie.

Istoric istoric

Primii reprezentanți ai grappei au apărut în Italia în secolul al XI-lea. Această băutură a fost făcută de țărani din orașul Bassano del Grappa, din care băutura a obținut numele său recunoscut.

Prima mențiune scrisă a băuturii datează din anul 1451. Acesta a fost un testament în care un notar din Piemont la moștenit pe cei dragi o cantitate de produs finit și un aparat de distilare pentru fabricarea sa.

În 1997, datorită creșterii rapide a popularității băuturii, guvernul italian emite un decret în care prescrie afilierea teritorială a alcoolului. Astfel, astăzi numai alcoolul italian din materii prime locale poate fi numit grappa.

Exclusive asamblaje pentru fiecare gust

Grappa - o opțiune excelentă pentru o brandy bună. Popularitatea acestor băuturi nu încetează să crească în rândul cunoscătorilor novici ai alcoolului puternic. Motivul pentru aceasta este varietatea de încarnări de gust, decorate cu delicatețea unui vin blând.

Aceste băuturi pot fi achiziționate pentru degustări personale, precum și pentru festivități de masă sau pentru cadouri.

Aceste produse, în plus față de gustul premium, au de multe ori un aspect prezentabil, ceea ce le permite în clipa în care clipește un ochi să devină un acomod vrednic pentru orice eveniment.

Ce este grappa și cum să-l bei în mod corespunzător, îmi pare rău, gust...

Grappa este o altă băutură italiană pură, care poate fi găsită pe rafturile celor mai multe baruri. Spre deosebire de limoncello, produsă în sudul țării, grappa este preparată în principal în nordul Italiei, unde strugurii se maturează mult mai încet, ceea ce înseamnă că va fi mai acidă în ea - băutura va fi mai saturată. Deci, să înțelegem ce este grappa, cine a gătit-o mai întâi, cum a făcut-o și cum a fost folosită ulterior.

Ce este grappa și istoria apariției sale

În procesul de producție de vin este inevitabil deșeuri - resturile de pastă, piei de fructe de padure, semințe de struguri și piepteni. Desigur, este păcat să aruncați un astfel de bine și, prin urmare, nu este recomandabil, prin urmare, în diferite țări să-și inventeze propria metodă de reciclare a deșeurilor viticole. Pentru aceasta, tortul, care în limba franceză este denumit "marc", în "chacha" georgiană și în italiană "rap", "raspe", "rapo", "grapo" aburul sub presiune, lichidul rezultat este fermentat cu zahăr și drojdie de vin și apoi distilat în cuburi alambice (cuburi de distilare de cupru) sau în coloane de distilare a unui ciclu continuu. Dacă nu acordați atenție nuanțelor mici ale procesului de producție, atunci grappa este același cu chacha din Georgia sau branza Pisco din Chile și Peru.

Lichidul obținut după distilare are o concentrație de aproximativ 80%, apoi este diluat la procentul dorit - 39-55%. Grappa (grappa) - prin definiție, un produs italian preparat exclusiv din struguri italieni și exclusiv în Italia. Există chiar un decret prezidențial datat 16 iulie 1997, numărul 287. În general, băutura este protejată prin lege, ca tequila în Mexic. Când a apărut grappa, este greu de spus, dar este posibil - probabil o jumătate de mie de ani în urmă. Dar era greu de spus dacă sicilienii care au adoptat metoda de distilare de la arabii care au vizitat insula, locuitorii din Friuli sau vinificatorii din Burgundia erau pionieri. Se crede că numele băuturii se datorează orașului Bassano del Grappa, care se află la poalele muntelui Grappa (literalmente numele orașului și tradus - orașul de la poalele orașului Grappa).

În Italia există un muzeu de grappa. În cuburile de distilare foto.

Inițial, grappa a fost exclusiv privilegiul proletariatului, care a vindecat cu succes rănile mintale provocate de inegalitatea de clasă. Aceasta a continuat până la mijlocul secolului trecut, până când realizările gastronomice ale Italiei nu au fost remarcate de întreaga lume. În anii '60 -'70. Producătorii vinicoli italieni au văzut potențialul comercial al băuturii țărănești, iar grappa a ieșit rapid din umbre. La început, companiile au înlocuit vasele de sticlă brută cu recipiente elegante de mână, apoi au început să experimenteze formularea sa.

Apoi, totul a mers pe degetul mare, iar vinul grappa a devenit proprietatea națiunii. Numărul de soiuri de grappa a crescut de asemenea - vom vorbi despre ele un pic mai mic. De asemenea, producătorii s-au concentrat pe îmbunătățirea gustului băuturii, de exemplu, a început să folosească un tort slab presat, în care conținutul de suc de struguri este de 35-40%. În cele din urmă, grappa nu mai era percepută ca o băutură din deșeuri - băutura se așezase la locul de muncă al celor mai buni bucătari și baruri, unde era folosită ca o băutură independentă și ca o componentă a cocktailurilor delicioase cu un gust delicat.

Soiuri de grappa, în funcție de producție și expunere

Tânărul grappa (giovane), uneori numit și bianca ("alb"), este îmbuteliat imediat după distilare (după câteva zile de sedimentare în recipiente de sticlă). O astfel de băutură de-a lungul anilor nu-și schimbă gustul, iar gustul în sine este caracterizat de experți ca fiind ascuțiți și uneori bruți. Grappa albă are un gust proastă și un buchet parfumat.

Dacă băutura a îmbătrânit în butoaie de stejar Limousin timp de cel puțin 6 luni, atunci se poate numi "affinata in legno". Acest grappa are un gust mai echilibrat și mai moale. Grappa anuală este clasificată ca "invecchiata", iar 18 luni - "stravecchia" sau "rizerva". În acest timp, băutura dobândește o nuanță de aur-yanatică, un gust mai pronunțat cu indici de lemn, precum și o aromă mai bogată. Cetatea, de asemenea, crește - de la 45 la 50%. Grappa îmbătrânită este savurată, dar nu băutură răcită în grămezi, dar aceasta este puțin mai mică.

Un exemplu de grappa, susținut timp de 12 luni

Ca și în cazul whisky-ului, grappa poate fi univodor (monovitigno), adică în producția sa, tortul de struguri a fost utilizat numai pentru un singur soi (mai mult de 85%) sau pentru o varietate variată (polivitigno). Există, de asemenea, o grappa, care nu este produsă din prăjitură, ci din volumul total de vinuri fermentate. Adevărat, un astfel de distilat nu mai poate fi numit grappa - acesta este "achavite d'uva". Cu toate acestea, în prezent, chaa georgiană este produsă în același mod - după ce embargoul a fost impus vinurilor georgiene, producătorii nu au avut nimic de-a face cu cum să depășească excesul de alcool.

Cum de a bea grappa - secretele degustării

Grappa - este, mai presus de toate, un digestiv - multe familii italiene primesc o sticlă de băutură după o cină consistentă. În afara Italiei, băutura este servită foarte răcită, care, după cum vă amintiți din articolul despre whisky, nu-i permite să se deschidă complet. De fapt, pentru un tânăr grappa, 8-12 grade este suficient pentru a dezvălui toate gustul și aroma specifică, fără a-l supraîncărca cu detalii alcoolice. Băuturile în vârstă trebuie băutate la o temperatură de 16-18 grade (vă reamintesc că în aceste scopuri puteți folosi pietre de whisky).

Grappa de sticlă de degustare

Servește grappa ar trebui să fie fie în coniac (sniffer), sau în ochelarii de degustare de tulpină - lalele. Sticlele Sherry sau "romer" pentru vinurile albe de pe Rin sunt de asemenea potrivite. Italienii folosesc cupe de cafea în acest scop. Pentru a aprecia aroma băuturii, este suficient să luați paharul de la baza piciorului (pentru a nu-l întrerupeți cu mirosurile emise de corp) și aduceți nasul chiar deasupra marginii superioare a paharului.

Există și un alt mod de a aprecia buchetul parfumat de grappa: puneți puțină băutură pe perie, frecați-l și așteptați 10-20 secunde. Dacă peria a fost curată și băutura are o calitate slabă, atunci veți afla imediat. În cazul în care peria miroase ca pâine prăjită, stafide și alte bucurii - băutură pentru sănătatea ta. Pentru a degusta suficiente cantități de 30-50 ml, nu mai aveți nevoie - în alte cazuri, veți avea nevoie de o gustare (fructe, ciocolată amară, înghețată, cafea, deserturi și alte dulciuri) și ceva de la mahmureală în dimineața următoare =). Adevărat, mulți susțin că nu se întâmplă din grapa bună a acestuia din urmă. Nu știu, nu am verificat. Pentru a aprecia gustul grappei, beți-l în gume mici, întârziind pentru câteva secunde pe limbă, în general, savurați.

Acest grappa ar trebui să fie băut doar savurând și întotdeauna la temperatura camerei.

Apropo, ieri am incercat un alt mod de "sniffing" bauturi si mi-a placut foarte mult. Experimentul a fost realizat cu următorul lot de limoncello de origine. Puneți-vă nasul chiar în pahar (nu exagerați-l), dar respirați prin gură. Scary? Ciudat? Poate, dar încercați. Eu personal am simțit aroma plăcută de lamaie, fără alte note de alcool întărit. Beți moderat și deliberat, comentați, abonați la actualizările blogului. Cu tine eram Rum în fața mea, Artem Gudimov, un barman urât cu temperament rău și o slabă slabă a cuvântului =). Nu-ți spune la revedere! * hi *

Grappa

Grappa este adevărata întruchipare a temperamentului italian în grade de fortăreață. Aceasta este o băutură alcoolică uimitoare și originală. Fiind un produs făcut din deșeurile de vinificație, ea a cucerit lumea cu gustul ei. În fiecare an în Italia se produc aproximativ 40 de milioane de sticle de grappa, distribuite în toate țările. La urma urmei, este o băutură produsă în republică care are dreptul să poarte numele mândru de Grappa. Vă aducem la cunoștință cea mai completă și exactă revizuire de intoxicare.

origine

Originea grappei este legată inextricabil de apariția metodelor de distilare. Metodele de distilare dezvoltate în Mesopotamia între secolele VIII și VI. BC și în curând a aplicat vinurilor pentru producerea de brandy. Distilarea marcului, probabil are și rădăcini foarte îndepărtate. Există o legendă despre legionarul roman (secolul I î.en), care, revenind din Egipt, a furat o distilerie și a început să primească distilat din pastă de struguri.

Istoricul Luigi Papo notează în anul 511 d.Hr. în regiunea Friuli, prima producție a băuturii, în mâinile burgundienilor. Au împrumutat metode de distilare a cidrului de mere din Austria vecină și au folosit-o pentru tescovină de struguri, obținând grappa.

Apariția distileriei Nardini din Bassano del Grappa în 1779 a dus la o adevărată revoluție prin introducerea metodei "distilare cu abur", care este încă folosită astăzi. De fapt, Bortolo Nardini - cea mai veche distilerie din Italia.

După cel de-al doilea război mondial, companiile italiene au început o perioadă de creștere fără precedent. Italienii și-au schimbat modul de viață, în urma căruia s-au schimbat radical gusturile.

Producătorii Grappa au ținut pasul cu timpul și au ascultat preferințele consumatorilor. Gustul băuturii a devenit moale, mai puțin agresiv, a început să fie păstrat pentru o lungă perioadă de timp în pădure. Așa că a văzut lumina noilor tipuri de grappa, împrăștiate în întreaga lume.

Ce este grappa

Grappa este în esență un distilat de tescovină de struguri. Băuturile obținute printr-o metodă similară, în alte țări, sunt numite în mod diferit. De exemplu, în Germania este Schnapps, în Franța - Mark, în Spania și Grecia - Tsikudya. Pentru Uruguay, legislația europeană este nulă și neavenită, așa că termenul foarte asemănător grappamiel (grappa cu miere) este folosit acolo. Nu confunda grappa cu brandy. Aceasta din urmă este rezultatul distilării mustului de struguri, și nu a pulpei.

Numele băuturii este cel mai probabil derivat din cuvântul "graspa", care în Veneto (Veneto) înseamnă "viță de vie". A susținut că produsul și-a luat numele din provincia Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Cu toate acestea, nu există nici o dovadă a acestui fapt.

producere

Calitatea de tescovină de struguri este primul și cel mai important factor pentru producerea unei băuturi bune. De cele mai multe ori, grappa folosește pulpa rămasă din producția vinurilor roșii. Astfel de coji suferă un proces de fermentare a mustului, de aceea conțin alcool și doar o cantitate mică de zahăr și nu necesită pregătire suplimentară.

În fabricarea vinurilor albe, pulpa nu fermentează și, prin urmare, este foarte bogată în zaharuri și nu conține alcool. Se numește "vergini" (virgină). O mustă pentru vinul de trandafir o vreme se rătăcește împreună cu boabele. Această pastă este numită "semifermentate". Există deja ceva alcool în el. Înainte de producția de grappa, ambele tipuri de materii prime descrise sunt supuse unei etape de fermentare.

Grappa de cea mai înaltă calitate necesită îndepărtarea gropilor de marc înainte de distilare. Și, mai ales, o raritate, dacă distileria folosește pulpa cu un amestec de tulpini și frunze.

distilare

De mai bine de 50 de ani, în Italia au fost introduse metode automatizate de distilare. Distilatoarele moderne sunt un design al a 3 dispozitive conectate care au forma unui con trunchiat. Aceasta asigură cel mai înalt grad de purificare din impurități. Astfel de instalații se caracterizează printr-un ciclu de distilare continuă, o putere mare și o simplitate relativă a procesului de fabricație.

În ciuda multor proprietati pozitive, unii producatori de bautura sunt de parere ca grappa obtinut in distilatori cu un ciclu intermitent (periodic) este mult mai bun in calitate. Prin urmare, în fabrici de renume le pregătesc în mod vechi sau combină două metode.

Conținutul de alcool din grappa poate varia de la 37,5 la 60%. Produsul final de distilare conține 65-86% alcool. Prin urmare, este ajustat la puterea necesară folosind apă distilată sau demineralizată.

extras

Extragerea sau maturarea este o etapă suplimentară în prepararea unei băuturi, deoarece filtrarea este etapa finală de obținere a grappei tinere. Aceasta elimină impuritățile de ulei și produce o băutură transparentă și transparentă. După aceea, o grappa este trimisă la sticlă, iar cealaltă - pentru a coace.

Procesul de îmbătrânire are loc în butoaie din lemn, de regulă, volumul de 225 de litri. Aspectul și gustul produsului final depind de tipul de lemn cu care intră în contact. Cele mai frecvent utilizate stejar, salcâm, cenușă și cireșe.

Din recipientele de cireșe vine o băutură mai ușoară. Butoaie de stejar grappa are o culoare galbenă și gust caracteristic datorită conținutului ridicat de tanin din lemn. Pe lângă specii, aroma finală este influențată de un soi specific de stejar. Prin urmare, butoaiele sunt fabricate din pomi care cresc nu numai în Italia. O altă caracteristică a procesului de îmbătrânire este timpul. În funcție de durata etapei, se obțin diferite tipuri de grappa.

Grappa se clasifică în funcție de vârsta sa, de natura marcului și de soiul de struguri care răspunde de aroma specială. Există următoarele tipuri de băuturi:

  1. Giovanni (Giovane) - un tânăr grappa care, înainte de îmbutelierea în sticlă, rămâne în recipiente inerte din oțel sau sticlă.
  2. Aromatica (Aromatica) - o băutură derivată din soiuri de struguri aromatici (Muscat, Malvasia).
  3. Affinata (Affinata) - grappa, turnat după depozitare în recipiente din lemn timp de 12 luni.
  4. Invecchiata este o băutură matură, denumită și Vecchia (veche), care este îmbuteliată după 12-18 luni de îmbătrânire în recipiente din lemn.
  5. Stravecchia (Stravecchia) sau Riserva (Riserva) - grappa, maturând mai mult de un an și jumătate în recipientele din lemn.
  6. Monovarietale sau "Un singur soi" - o băutură din struguri de un anumit soi, care, de regulă, este indicată pe etichetă.
  7. Polivitigno (Polivitigno) - un produs din diferite soiuri de struguri, dar aparținând aceleiași familii. Astfel de materii prime pot fi diferite în ceea ce privește maturitatea, timpul de recoltare și tehnicile de vinificație.
  8. Aromaticzata - grappa, la care la sfârșitul distilării s-au adăugat unul sau mai multe uleiuri vegetale naturale.

Aceasta, desigur, este departe de o clasificare completă a grappei. Dacă luați în considerare originea geografică, puteți alege mai multe opțiuni pentru băutură. Toate acestea diferă una de cealaltă prin tradiția veche de veacuri inerente regiunii și cultura distilației. Și, desigur, o băutură se poate referi la diferite specii. De exemplu, grappa poate fi tânăr și în același timp aromatizat.

Producatori

Există aproximativ 130 de producători de grappa, dintre care 63% sunt în nord-estul Italiei.

În unele distilerii, cum ar fi Rovero și Castelleri Bergaglio, producția de băuturi tari este însoțită de mainstream. Alte fabrici (Poli și Nonino) se concentrează exclusiv asupra producției de grappa și cumpăra materii prime de la vinificatori. Cu toate acestea, mai multe companii se remarcă dintr-o astfel de diversitate care a câștigat respect și popularitate printre consumatori:

  • Berta (Berta) - o companie din Piemont cu o gamă foarte largă de băuturi. O caracteristică distinctivă a lui Grappa de la Bert este forma neobișnuită a sticlelor în combinație cu cea mai înaltă calitate a băuturii.
  • Bocchino (Bocchino) - o companie care depoziteaza cu grija metodele traditionale de distilare si extracte de grappa. Pivnițele pentru maturarea băuturii sunt săpate în dealuri. Bokkino produce 4 tipuri de grappa cu o rezistență de 40-50 de grade.
  • Bortolo Nardini este cea mai veche fabrică asociată familiei Nardini. Chiar și astăzi, descendenții din Bortolo continuă tradiția producției.
  • Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla) - compania care se ocupă în principal de distilarea băuturilor din fructe și a cantităților mici de produse grappa. Mai ales prețios este Grappa di Bassano cu o putere de 41%.
  • Marolo (Marolo) - distilator, care combină echipamente moderne cu metode tradiționale. O caracteristică distinctivă a companiei este o gamă largă de băuturi, dar și deserturi dulci cu grappa.
  • Nonino este o companie care reprezintă cota de femei în clasamentul distilerii, din moment ce familia Nonino este formată în principal din femei. Compania încearcă mereu să revoluționeze metodele de producție, menținând în același timp tradițiile. Toate tipurile de băuturi primite Nonino merită atenție, dar puteți sublinia Grappa Cru Monovitigno Picolit. Sticla ei este făcută sub formă de balon. Are o aromă ușoară, cu aroma de flori de miere și salcam.
  • Poli este o companie care produce un sortiment mare de grappa în sticle recunoscute cu un gât lung și îngust. Planta utilizează două metode de distilare, producând băuturi cu un gust delicat.
  • Romano Levi (Romano Levi) - o legenda din lumea grappei. Instalația folosește metoda de distilare directă a ciclului intermitent. Sticlele împodobesc etichete cu modele neobișnuite pentru colecționari.

Producătorii de grappa de înaltă calitate sunt mult mai mult decât cei listați. Atunci când alegeți o băutură, vă puteți concentra nu numai asupra mărcii, ci și asupra denumirilor care indică o anumită regiune, a cărei utilizare este reglementată de lege:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa piemontese sau del Piemonte;
  • Grappa Lombarda sau della Lombardia;
  • Grappa trentina sau del Trentino;
  • Grappa friulana sau del Friuli;
  • Grappa veneta sau del Veneto;
  • Grappa dell'Alto Adige;
  • Grappa siciliana sau Grappa di Sicilia;
  • Grappa di Marsala.

Producția acestor tipuri de grappa trebuie să respecte anumite standarde. Firmele care nu îndeplinesc condițiile pentru utilizarea denumirii "grappa" sau a indicației geografice utilizează termenul "acquavite di vinaccia" pentru a se referi la o băutură.

Ce este diferit de chacha

Mulți consumatori se întreabă: "Cum diferă grappa de chacha, dacă sunt produse folosind metode similare?" De fapt, acest lucru este departe de caz.

  1. Chacha băutură mai grosieră și mai puternică. Conținutul de alcool din acesta este de 55-60%.
  2. Materia primă pentru producția sa este struguri imature sau substandard cu crestături sau stoarce. În timp ce grappa este fabricat exclusiv din pastă (uneori cu gropi).
  3. O mare influență asupra aromei băuturii are o varietate de struguri. Pentru strugurii de vin alb Chacha, Rkatsiteli sau Isabella Georgian sunt folosiți. Pentru grappa în soiurile italiene cu aromă prioritară.
  4. Și în cele din urmă, maturarea chacha apare în recipientele de dud, ceea ce afectează de asemenea diferența de arome ale celor două băuturi.

Pe baza informațiilor de mai sus, putem concluziona că grappa și chacha sunt două băuturi diferite "de la rădăcină la vârf".

Cum să gustați și să beți

Grappa degustare de către profesioniști este un proces foarte precis, cu cerințe stricte. Ar trebui să aibă loc într-o cameră cu pereți lumini și o izolare fonică bună, astfel încât atenția să se concentreze numai asupra aromei băuturii.

Tastele sunt sfătuiți să nu folosească parfumuri, să nu fumeze și să nu mănânce alimente și băuturi cu arome strălucitoare. În cazul în care mai multe tipuri de grappa sunt implicate în proces, apoi începeți cu un tânăr, mergeți la cel parfumat și terminați cu cel în vârstă.

Temperatura optimă a băuturii este de 9-13 grade. Deși grappa matură este o excepție. Se servește la 17 grade.

Sticla ideală pentru grappa are forma unei lale și o înălțime de 10-15 cm. Ar trebui să fie medie convexă de cristal sau de sticlă transparentă. Gâtul unui astfel de pahar de vin este îngust cu o coroană deschisă. Contribuie la eliberarea treptată a aromelor.

Prima evaluare a grappei apare vizual în lumină. Dacă băutura nu este aromatizată cu ulei, atunci orice turbiditate va fi considerată un defect. Apoi, determinați culoarea, în timp ce grappa, în mod ideal, este absolut incoloră.

Pentru a evalua mirosul băuturii, sticla este ținută puțin departe de nas, încercând să perceapă nuanțele, mai degrabă decât să inhaleze alcoolul. Grappa tânără are o aromă clară și proaspătă, cu accente de fructe. Matura este plină de note de vanilie, scorțișoară, lemn dulce, cacao și chiar tutun.

Pentru a evalua gustul, grappa este scârțâit în limbi mici în câteva secunde. Acest lucru vă permite să deschideți complet mugurii de gust. După fiecare tip de băutură, se recomandă să beți o jumătate de pahar de lapte pentru a "reînnoi" cavitatea bucală.

Dacă scopul degustării dvs. nu este de a evalua caracteristicile de calitate, ci de a avea un timp bun cu prietenii, amintiți-vă că grappa este un digestiv clasic. Este consumat în doze mici după mese pentru a ajuta digestia. În Italia, grappa se adaugă la espresso. Italienii numesc această băutură caffè coretto, ceea ce înseamnă "cafea corectată".

Fisticul sărat și biscuiții cu miere de salcâm presărat cu fulgi de parmezan vor fi un acompaniament plăcut pentru gustul propriu al grappei.

În ceea ce privește grappa originală, gama de prețuri pentru ea este uimitoare. În Italia, puteți cumpăra o băutură puternică de la 7-8 euro pentru 500 ml. Dar acesta este doar costul de pornire. În funcție de producător, tipul și vârsta băuturii, achiziția de grappa vă poate costa chiar 600 de euro pentru aceleași 500 ml.

În Rusia, costul grappei pornește de la 1000 de ruble pentru o băutură de calitate dubioasă. Acesta atinge până la 65.000 de ruble pentru 500 ml pentru colecția Grappa cu o perioadă lungă de expunere.

La această informație interesantă este complet epuizată. Trăiți energic, iubiți sincer, călătoriți cu entuziasm și amintiți-vă: "Nu puneți la cină ceea ce puteți bea la cină!"

Ce este grappa


Grappa este un alcool puternic (40-55%) de clasă de brandy, originar din Italia însorită. Gustul său variază de la varietatea de tort de struguri, care este baza băuturii, și îndulcitori, care uneori sunt adăugați la ea.

Grappa este produsă într-o gamă largă, dar numai din materii prime locale italiene. Standardele de fabricație și numele băuturii din 1997 protejează legea și, mai exact, decretul prezidențial numărul 287, adică nu puteți să luați și să apelați orice grappa de preparare a strugurilor. Dintre cei 120 de producători, Casa Nonino este considerată cea mai bună din țară.

Uneori băutura se numește vin grappa sau vodcă de struguri. Dar în realitate este vorba de preparare de struguri sau chachi sau raki. Există, bineînțeles, mici diferențe, care vor fi discutate mai departe.

Patria: nordul Italiei

Istoric:

Prima sursă scrisă care menționează grappa este un testament al unui notar din Piemont datat în 1451, în care el a acordat unui rudor un dispozitiv de conducere a unei băuturi și a eșantionului său. Cu toate acestea, este cunoscut cu certitudine că grappa a fost făcută cu putere deplină mult mai devreme - încă din secolul al XI-lea, și nu și-a luat numele întâmplător, ci în onoarea orașului unde au început să proceseze deșeurile de vinificație - Bassano del Grappa.

Pe de altă parte, risipa vinificației italiene sună ca "grapo", "rapo", "graspa" etc. Deci, nu vom insista ca numele de bautura sa provina din numele "orasului de la poalele muntelui Grappa".

Dar în aceste vremuri întunecate, acest alcool a devenit o băutură din clasele inferioare, pe care vinul nu și-o putea permite. Calitatea acesteia la acel moment a fost, de asemenea, foarte scăzută. Și numai în secolul al XX-lea, producătorii italieni au transformat băutura tare a oamenilor de rând într-o digestie rafinată a aristocraților. În secolul al XXI-lea, calitatea grappei a devenit atât de ridicată încât a ajuns la egalitate cu vodca, rom și alte alcooluri puternice, depășind unele dintre ele în preț. Există tradiții de băut și un muzeu dedicat băuturii.

Tehnologie de producție:

Pentru producerea de vinuri adecvate pentru orice deșeuri viticole, piele de struguri, parte din crengi, etc. În Italia, glorios pentru podgoriile sale de o mare mare. Dar aruncarea este un păcat. Prin urmare, materia primă este tratată cu vapori de apă, se introduc zahăr și drojdie de vin și apoi se distilează. Distilatul rezultat 80% este diluat la puterea dorită.

Cel mai adesea, grappa este maturată în butoaie din lemn. Limesin stejar și cireș de pădure sunt ideale pentru acest scop. Extractul face ca băutura să nu fie numai aurie - chihlimbar, ci și mai moale.

Tipuri și soiuri:

Intrând într-o societate înaltă la grappa, multe specii au apărut imediat. Există chiar și o anumită clasificare a băuturii.

  1. După vârstă și expunere:
    • Giovane sau blanca este tânără și neîngrijită (deci incoloră), îmbuteliată de îndată ce este terminată distilarea. Gustul este oarecum bluff și sărac. Nu schimbă gustul de-a lungul anilor. Parfumată.
    • Grappa affinata în legno - susținută într-un copac timp de cel puțin șase luni. Mai moale decât tinere.
    • Vecchia sau invecchia - în vârstă de cel puțin un an.
    • Stravecchia sau rizerva - îmbătrânită într-un butoi timp de cel puțin un an și jumătate. Este cel mai vechi. Gust pronunțat cu note lemnoase, culoare aurie, aromă bogată.
  2. Pentru uniformitatea materiilor prime:
    • monovitigno - o grappa varietală - conține cel puțin 85% din prăjitura dintr-un singur soi de struguri (indicat pe etichetă), de exemplu, de la Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon etc.
    • polivitigno - o mulțime de soiuri - în tortul său de compoziție din diferite soiuri de struguri
    • Acvariul d'uva nu este de fapt grappa, ci un distilat din toate vinurile fermentate rămase. Calitatea băuturii este scăzută.
  3. Pentru gust:
    • Aromatica este considerată "aromatică" pentru că se bazează pe soiuri de struguri parfumate (Prosecco, Moscato)
    • aromatizzata este considerată "aromatizată" deoarece după ce a insistat asupra "aromei". Sunt fructe de padure (căpșuni, coacăze negre), fructe, ierburi, condimente (scorțișoară), nuci (migdale) etc.
  4. După regiunea Italiei:
    • Friuli, Veneția - produce cel mai bun grappa
    • Piemont, Trentino, Toscana - produceți grappa bună

Cele mai prestigioase mărci: "Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

Acțiune pe corp:

Ca orice băutură alcoolică, grappa poate aduce sănătate, atât beneficii cât și rău.

Beneficiul este cauzat de substanțele conținute în struguri și stejar care trec în băutură în timpul procesului de producție, ceea ce echivalează efectul grappei asupra organismului asupra acțiunii coniacului (reducerea presiunii, tratamentul tractului gastrointestinal etc.).

În același timp, depășirea dozei recomandate de consum este plină de toate consecințele consumului excesiv de alcool - otrăvire, greață, vărsături, mahmureală, rău pentru inimă și vasele de sânge, creier, stomac etc.

Deci totul are nevoie de o normă. În ceea ce privește grappa - este de 30 - 50 ml pe zi.

Cum să beți grappa:

Societatea înaltă apreciază tot felul de tradiții, uneori le crează chiar de la zero și le ridică la un cult. Același lucru sa întâmplat și cu grappa. După ce a încetat să mai fie țăran, ea a devenit o societate înaltă, cerând îndeplinirea ritualului de a bea.

Există o regulă interesantă: o băutură mai veche, cu atât poate fi mai caldă. Deci, în vârstă de 1-1,5 ani și mai mult grappa se bea fără răcire. Se savureaza bautura la temperatura camerei (16-18 ° C), dezvaluind aroma si aroma. Dar dacă este încă greu pentru dvs. să beți alcool puternic cald, sau grappa este tânără, apoi răciți-l până la 5-10 ° C.

Gătit grappa în ochelari pe picioare, sub forma unei lale sau a "coniacului" obișnuit (snifters). În acest scop, ochelari adecvați pentru vinurile albe și chiar și cești de cafea.

  1. Grappa de control al calității

A avut loc în bucătărie, nu în fața oaspeților. Spălați-vă mâinile cu un produs inodor, astfel încât acestea să fie curate, dar să nu aibă miros străin. Puneți 2-3 picături de grappa pe mâini și după 10-30 de secunde evaluați rezultatul prin inhalarea aerului chiar la mână. Băutura de calitate slabă se va simți simțită ca un miros neplăcut. O grappa bună va lăsa o urmă pe mâna cu aroma de pâine prăjită, stafide etc.

  1. Procesul de băutură

Grappa este o digestie, deci este de obicei beată cel mai adesea după cină. Un pahar (dacă este luat exact) nu este umplut complet, dar numai pe ¾.

Transparența băuturii este evaluată, mirosul (în timp ce sticla sau sticla deține numai piciorul, mâna nu atinge restul sticlei), după care o cantitate mică rămâne în gură timp de câteva secunde. Finisajul conține vanilie și coarde cu nuci.

Nu bea grappa!

Băutura este folosită cu succes pentru a crea cocktail-uri.

O porție de grappa adăugată la espresso în Italia se numește Caffè Corretto. Dar orice alcool tare este potrivit pentru prepararea sa.

  1. Gustați-vă la grappa.

Fiind un alcool puternic, grappa are nevoie de gustări serioase (vodcă). Dacă este complet în italiană, serviți apoi fructe citrice sau înghețată, cafea, ciocolată neagră, deserturi.

Vă rugăm să rețineți:

Mulți nu văd diferența dintre grappa și chacha. Acest lucru este parțial cazul. Dar, în ciuda tehnologiei de producție identice, există încă diferențe între chacha și grappa:

  1. Grappa are soiuri de elită cu mulți ani de expunere, chacha - nu
  2. Pentru grappa, se utilizează numai deșeuri viticole (din struguri maturi), pentru chacha - toate deșeurile de struguri, inclusiv fructele necoapte cu aciditate ridicată.
  3. Din soiurile de vinogad pentru grappa, sunt folosite dulci și nobili (ca Muscat), pentru chacha - mai acru, cel mai adesea - Isabella.
  4. Grappa este turnată în pahare speciale pe picior sau brandy, chacha - în ochelari de vodcă

Grappa de casă. Rețetă.

Efectuarea imitării alcoolului italian la domiciliu nu este deloc dificilă. În plus, este o modalitate excelentă de a adăuga deșeuri după ce ați făcut vin sau suc din struguri.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

  • moonshine ("mai gravă" cu atât mai bine)
  • vas mare de fermentație cu capac
  • apă - 30 de litri
  • zahăr - 5-7 lire sterline
  • drojdie de vin - 100 grame
  • struguri de materii prime - 10 litri

TOATE COMPONENTELE SUNT REDUCATE SAU MAI MULTE SPECIFICATE PROPORCIAL ÎN RECEPȚIE.

Acesta este un tort de struguri (piei - pietre), dar uneori poate fi folosit în întregime (dacă îl aveți la fel ca într-o fabrică de struguri).

Dacă intenționați să gătiți grappa, sucul din struguri pentru nevoi primare, cum ar fi vinul, stoarceți ușor, păstrând-l până la 50% în boabe.

Soiul de struguri și maturitatea acestuia nu au o importanță fundamentală, în ciuda preferințelor ciudate ale unor persoane de a folosi boabe necoapte.

În ceea ce privește ramurile de struguri, totul depinde de preferințele individuale. Observăm doar că vor da băuturii o amărăciune excesivă și o astringență.

Noi trimitem tort și zahăr, drojdie de vin și apă fiartă rece la rezervorul de fermentație. După o săptămână (uneori mai devreme) fermentația ar trebui să înceapă. Capacitatea este închisă (nu neapărat strânsă) și trimisă la întuneric. Din când în când, musta trebuie amestecată, rupând pălăria din piele, etc.

În mod tipic, fermentația este finalizată în 2-3 săptămâni și poate fi distilată.

În primul rând, pasta este filtrată, separând cu grijă pulpa.

Distilarea se efectuează de două ori, pentru a doua oară, împărțind distilatul obținut în fracțiuni, adică evidențiind "capetele", "inima" și "cozile" băuturii. Pentru aceasta, luncașul obișnuit este ieftin, dar alambik-ul de cupru (copia redusă), deși va deveni o opțiune majoră, va aduce gustul grappei de casă la original cât mai aproape posibil.

Grappa, pe care tocmai l-ai luat, deja poți bea. Dar va fi chiar mai bine dacă îl plasați timp de șase luni - un an pentru a "odihni" într-un butoi de stejar sau cireș. Puteți să "uitați" complet acest lucru de câțiva ani - aceasta va face băutura mai subtilă și mai rafinată. Apropo, dacă nu există nici un butoi, încercați să insistați grappa, precum și una dintre opțiunile pentru brandy de casă - pe cuișoare de stejar sau cireșe.

A doua opțiune este insistența băuturii pe fructe - fructe de padure sau ierburi - condimente. Puteți utiliza nuci cum ar fi migdale, alune, cedru, alune. Alegeți buchetul dvs. preferat, de exemplu, din portocală - scorțișoară, etc. și umple-l cu alcool. După 3-7 zile, primiți o gustare aromată. Opțiunile cu nuci, mirodenii, miros de citrice pot fi păstrate o lună sau mai mult.

Cocktail-uri cu grappa

Sunt delicioase, interesante, feminine. Dar principalul lucru în ele este posibilitatea unui experiment, în urma căruia se poate înlocui vodca cu orice cocktail de vodcă cu grappa. Cu toate acestea, schimbul inversat este posibil în cocktail-uri cu grappa.

Cocktail-urile simple constau, de obicei, din grappa (50 ml) și absolut orice suc (100 - 150 ml). Acestea sunt servite la rece, cu gheață și un tub de cocktail.

Să dăm un exemplu de câteva opțiuni mai complexe.

P.S. Nu găsiți amar - gătiți fără ele!

Cocktail "Soția italiană"

  • grappa (Grappa) - 40 ml
  • Lichior albastru Curacao - 5 ml
  • suc de lamaie - 10 ml
  • gheața

E o lovitură. Componentele sunt conectate într-un agitator, filtrate într-un pahar (fără gheață).

Cocktail de trifoi

  • grappa - 30 ml
  • capsulă (sau lichior) de căpșuni - 10 ml
  • suc de lamaie - 20 ml
  • proteine ​​din ou pui - 1 buc.
  • gheața

Gheața este așezată într-un pahar. Componentele sunt conectate într-un agitator și turnate într-un pahar. În unele cazuri, nu se adaugă proteine.

Cocktail Manhattan

  • grappa - 10 ml
  • vermut roșu - 25 ml
  • Angostura Bitters (Angostura) - 1-2 picături
  • gheață - 2-3 cuburi

Componentele sunt conectate într-un agitator și turnate într-un pahar.

"Grappato"

  • grappa - 30 ml
  • Lichior Amaretto (altă cireșă) - 10 ml
  • gheață - 2-3 cuburi

Gheața este așezată într-un pahar. Componentele sunt conectate într-un agitator și turnate într-un pahar.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Dureri de cap. Tratamentul remediilor populare

Cefaleea este un simptom al diferitelor boli și condiții, o senzație de durere în regiunea craniului. Cel mai frecvent tip de cefalee este cefaleea de tensiune.

Citeşte Mai Mult

Nutriționist - Nutriționist în Voronezh gratuit

Ce sunt enzimele?În centrul tuturor proceselor de viață sunt mii de reacții chimice. Acestea trec în organism fără a utiliza temperaturi și presiuni ridicate, adică în condiții ușoare.

Citeşte Mai Mult

Vitamina B17 - recenzii de oncologi

Vitamina B17, de asemenea, cunoscută sub numele de Laetril (Laetril), amigdalină și letril, este un compus chimic și unii susținători ai terapiilor alternative numesc vitamina B17 o vitamină anti-cancer.

Citeşte Mai Mult