Lapte de vacă

Laptele de vacă este un produs alimentar valoros, un lichid nutritiv special produs de glandele mamare de vaci. Laptele este un produs alimentar independent și face parte din multe alte produse.

Compoziția laptelui de vacă

Din cele mai vechi timpuri, laptele a fost folosit pentru a hrăni copiii care nu sunt în stare să digere alimente solide și să hrănească bolnavii. Compoziția laptelui de vacă conține multe elemente benefice, este o sursă bogată de calciu și vitamine, este bine absorbită de organism.

Compoziția laptelui de vacă este în mare parte determinată de originea sa. Are o compoziție multicomponentă sub forma unui sistem polidispers cu o consistență lichidă. Laptele de vacă este cel mai popular tip de lapte de la toate mamiferele și ocupă cea mai mare parte din toate tipurile de lapte produse în industria zootehnică a agriculturii mondiale.

Laptele de vacă constă din proteine, grăsimi, carbohidrați, apă, cenușă, acizi organici, minerale și vitamine. Conține aproape întreaga linie de vitamine B, vitaminele E, D, H, acidul ascorbic, beta-carotenul, vitamina PP, colina, acizii nucleici, acizii grași mononesaturați, lactoza, aminoacizii esențiali.

Dintre elementele minerale, probabil cel mai valoros și element esențial al compoziției este macrocelul calciu. Acesta este inclus în compoziția chimică a laptelui de vacă într-o formă optimă pentru digestia ușoară a organismului, în cantitate în medie de la 100 la 150 mg%. De asemenea, include potasiu, fosfor, clor, sulf, magneziu, sodiu, diverse cloruri și citrați, un număr de oligoelemente.

Cantitatea de elemente minerale și vitamine, precum și procentul conținutului de grăsimi din compoziția laptelui pot varia în funcție de sezon, de condițiile de păstrare, de sănătatea și dieta vacilor, de vârstă și de alți factori care afectează lactația.

Beneficiile și răul de lapte

Conținutul mediu de grăsime din laptele de vacă este de 3,5%. Gradul de conținut de grăsime este de regulă reglementat printr-o metodă industrială: se diluează cu cremă pentru a se obține un produs cu un conținut mai mare de grăsimi și este degresat în mod special pentru a reduce procentul de conținut de grăsime. Astfel, procentul conținutului de grăsime poate fi de la 1 la 5%. Orice mai mult de 5% este deja considerat o cremă.

Beneficiile laptelui de vacă pentru organism sunt incontestabile - este cea mai bogată sursă de vitamine și minerale. Lactoza conținută în compoziție este bună pentru inimă. Cu toate acestea, laptele trebuie utilizat cu prudență. Persoanele cu intoleranță la lactoză sunt contraindicate. Persoanele cu afecțiuni ale tractului gastrointestinal, ale ficatului sau ale pancreasului ar trebui, de asemenea, să se abțină de la utilizarea laptelui și să aleagă produse lactate fermentate pentru dietă.

O viziune alternativă asupra beneficiilor și a efectelor nocive ale laptelui - în articolul lui Alexey Livanov.

Ce vitamine și oligoelemente se găsesc în lapte?

De mult timp se credea că laptele de vacă este o sursă de sănătate. Chiar și atunci, oamenii s-au gândit la ce vitamine sunt conținute în lapte. Nu cunosc proprietățile fizice și compoziția chimică, îl numesc "sucul vieții" sau "sângele alb". Conținutul în alimente a unui număr mare de elemente utile a fost mult timp evaluat și le conferă o importanță mai mare.

100 ml de lapte conține mai mult de 100 mg de calciu

Laptele de vacă conține toate substanțele biologice necesare care pot satisface nevoile fiziologice ale unui organism viu. Acesta conține o cantitate mare de aminoacizi și acizi grași și diverse minerale. Vitaminele conținute în acest produs alimentar vă permit să asigurați funcționarea normală a corpului uman.

Laptele de vacă conține o cantitate mare de carbohidrați, grăsimi, proteine ​​și săruri minerale. De asemenea, această băutură conține lactoză, care constă din galactoză și glucoză, implicată în sinteza proteinelor, grăsimilor și vitaminelor. Lactoza îmbunătățește metabolismul intracelular, normalizează sistemul cardiovascular, sistemul nervos, rinichii, ficatul și creierul.

Vitamine și minerale în 100 ml de lapte de vacă

Ce minerale sunt conținute în acest produs și ce beneficii aduc? Laptele de vacă este bogat într-un număr mare de minerale care sunt necesare pentru funcționarea și dezvoltarea normală a corpului uman. Laptele de vacă conține vitamine, hormoni, corpuri imune și enzime naturale în cantități mari. Cate vitamine și ce se găsesc în laptele de vacă vă vor ajuta să aflați în tabelul următor, care oferă informații privind cantitatea de nutrienți per 100 g de produs:

vitamine

minerale

Toate substanțele conținute în băutură sunt bine absorbite, deoarece sunt prezente în ea în formă dizolvată. Laptele de vacă este preferabil să se utilizeze ca materie primă, deoarece, în timpul tratamentului termic, conținutul de nutrienți și minerale scade. Tabelul de mai sus conține indicatori ai compoziției produsului proaspăt care nu a suferit nici un tratament. Laptele de vacă pasteurizat, reconstituit, uscat sau condensat nu conține cât mai multe vitamine decât cele proaspete.

Proprietăți utile ale laptelui

Conținutul ridicat de vitamine și microelemente indică valoarea nutritivă a laptelui. Cu o utilizare zilnică a acestei băuturi în limita a 1 litru, o persoană primește rata zilnică necesară de calciu, grăsime, riboflavină și fosfor. La 50%, nevoia umană de proteine ​​este satisfăcută, la 33% în grupul de vitamina A și cu 25% în acidul ascorbic.

Video de pe Internet

Conținutul de calciu și fosfor din acest produs este foarte important pentru adolescenți și copii mici, deoarece în această perioadă formarea și saturarea țesutului osos au loc cu elementele necesare. De aceea, produsele lactate sunt recomandate să fie consumate de elevi în fiecare zi sub orice formă, ceea ce va contribui la evitarea apariției osteoporozei și la prevenirea fragilității osoase în viitor.

Produsele lactate reprezintă o alternativă excelentă, prin care puteți înlocui laptele de vacă, în special pentru persoanele cu probleme de sănătate. Conținutul de vitamine și elementele benefice din produsele lactate fermentate vă permite să înlocuiți pe deplin această băutură, care conține, de asemenea, componente care sunt dăunătoare organismului uman - proteine ​​din lapte și lactoză.

Produsele lactate au multe avantaje față de o băutură proaspătă. Acidul lactic, care conține laptele de vacă, împiedică dezvoltarea bacteriilor putrefactive în intestin, restabilind microflora sănătoasă. Aceste produse sunt recomandate a fi utilizate pentru disbacterioza intestinală care apare în timpul tratamentului cu antibiotice sau după numirea chimioterapiei la pacienții cu cancer. Produsele lactate au proprietăți medicamentoase și dietetice, sunt ușor absorbite de organism, deoarece produc enzime care descompun moleculele de proteine.

Deoarece băutura sănătoasă conține vitamine și microelemente în cantități mari, beneficiile sale pentru o persoană sănătoasă care nu are probleme digestive sunt imense:

  1. Corpul - consolidarea osului și a dinților;
  2. Sistemul nervos - are un efect sedativ, ajută la depășirea insomniei și afectează claritatea conștiinței;
  3. Stomacul - ameliorează arsurile la stomac, restaurează membranele mucoase ale stomacului și ale duodenului și, de asemenea, reduce aciditatea, care ajută la prevenirea dezvoltării gastritei și a bolilor ulceroase peptice;
  4. Inima - intareste functia inimii, previne accidentul vascular cerebral si atac de cord, datorita continutului ridicat de potasiu;
  5. Normalizarea greutății corporale - conținutul de calciu, ajută la scăderea kilogramelor suplimentare, deoarece ajută la depășirea lipsei acestui element în organism și elimină necesitatea compensării cu alimente bogate în calorii.

Cum să beți lapte pentru bine și nu pentru rău?

Mulți oameni de știință, după ce au efectuat cercetări relevante, cred că laptele de vacă este un produs dăunător, în ciuda faptului că conține minerale utile și vitamine. Într-o oarecare măsură, aceste constatări sunt adevărate, dar depind de starea de sănătate a organismului și de condițiile de fabricație și utilizare a produsului.

Consumul de alimente ar trebui să fie numai produs proaspăt, neprelucrat, deoarece, în timpul procesării, grăsimile lactate sunt oxidate și provoacă daune organismului, provocând fermentarea. De asemenea, produsul pierde majoritatea vitaminelor și nutrienților pe care le conține în stare proaspătă.

Laptele de vacă este un produs întreg, deci cel mai bine este să îl consumați separat, fără a fi amestecat cu alimente sau băuturi, cu două ore înainte sau după masă. Cerealele integrale sunt o excepție, astfel încât gălbenușul de gătit poate fi numit o excepție, ceea ce este de mare folos.

Nu beți imediat acest produs în cantități mari. La un moment dat, nu trebuie consumat mai mult de 300 ml de băutură de către un adult, această doză conține o cantitate suficientă de vitamine și substanțe și nu dăunează digestiei și stării corpului și, în special, nu provoacă reacții alergice.

Ar trebui să beți doar o băutură caldă, deoarece într-o formă rece conține substanțe care formează o substanță lipicioasă depusă pe pereții tractului digestiv. Substanța rezultată emite toxine - o substanță destul de toxică. Prin urmare, acest produs trebuie bea fierbinte sau cald. Vitaminele din lapte, în acest caz, practic nu sunt absorbite, deci practic nu există nici un beneficiu al băuturii reci.

Lapte de vacă

În laptele de vacă există o mulțime de substanțe nutritive și substanțe utile (proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și vitamine). Proteinele din lapte joacă un rol special deoarece conțin toți aminoacizii necesari organismului. Grăsimea conținută în lapte este una dintre cele mai nutritive și benefice dintre grăsimile dietetice. Microelementele și macroelementele din lapte contribuie la dezvoltarea și formarea normală a țesutului osos și a celulelor sanguine.

Proprietăți utile ale laptelui

Se crede că bea 0,5 litri de lapte proaspăt în fiecare zi furnizează organismului cantitatea necesară de nutrienți, vitamine și oligoelemente. Laptele proaspăt este mai util decât laptele sterilizat, dar trebuie să utilizați lapte proaspăt cu precauție și numai dacă sunteți sigur că vaca este curată și sănătoasă.

Lactoza conținută în lapte afectează în mod favorabil celulele rinichilor, inimii și ficatului, sprijinind activitatea lor normală. De asemenea, laptele de vacă conține proteină - cazeină, care conține aminoacidul - metionina, necesară pentru funcționarea normală a ficatului și a rinichilor.

Laptele de vacă conține vitaminele A și B1, care sunt necesare pentru creșterea și dezvoltarea normală a copilului, absorbția normală a zahărului, pentru conservarea vederii. Laptele promovează creșterea normală și dezvoltarea scheletului, deoarece conține cantitatea necesară de calciu, este pur și simplu necesar ca corpul în creștere al copilului și organismul să-și piardă calciul persoanei în vârstă, servind ca un bun mijloc de prevenire a osteoporozei. Laptele continut in lactoza ajuta la absorbtia calciului. Beneficiile laptelui cresc dacă folosiți alimente care conțin vitamina D împreună cu lapte, deoarece contribuie și la o mai bună absorbție a calciului.

Laptele proaspăt este unic util doar pentru 3-4 ore și are o proprietate bactericidă, dar apoi diferite microorganisme încep să se înmulțească în el, utilizarea lui poate fi periculoasă. Se recomandă fierberea laptelui înainte de băut, chiar dacă îl cumpărați de la persoane familiare. Sterilizarea laptelui la temperaturi de peste 120 ° C distruge toate bacteriile și sporii, dar duce și la distrugerea vitaminei C și a proteinelor benefice - globulină și albumină. Prin urmare, pasteurizarea cea mai eficientă a laptelui la o temperatură de aproximativ 75 ° C, care vă permite să economisiți vitamine și proteine.

Laptele de vacă are un efect calmant, este foarte potrivit pentru utilizare înainte de culcare, mai ales cu miere.

Laptele tinde să se îndoaie în bucățile din stomac. În caz de otrăvire, băut o cantitate mare de lapte dintr-o dată ajută la curățarea stomacului. Laptele bea rapid iese, absorbind toate toxinele.

Compoziția laptelui

Principalele substanțe minerale din lapte sunt: ​​calciu, potasiu, magneziu, fosfor, sodiu, clor, sulf, fosfați, cloruri și citrați.

Calciul este cel mai important macronutrient din lapte. Este conținut într-o formă ușor absorbită de organism (calciu ionizat, fosfați și citrați de calciu, calciu asociat puternic cu cazeină) și în echilibrul corect cu fosforul. Cantitatea de calciu din laptele de vacă depinde de rasa vacilor, perioada din an și dieta. De exemplu, în timpul verii, cantitatea de calciu din laptele de vacă este mai mică decât în ​​timpul iernii.

Conținutul de fosfor din laptele de vacă variază ușor cu anotimpurile, este aproape constant.

Cantitatea de magneziu din laptele de vacă este mică. Magneziul este un macroelement important pentru imunitatea și creșterea animalului. Se găsește în aceiași compuși chimici ca și calciul.

Creșterea cantității de clor din lapte indică o mastită de vacă.

Cantitatea de potasiu și sodiu din laptele de vacă este aproape constantă, depinde de compoziția fiziologică a animalului, la sfârșitul anului cantitatea de sodiu crește și potasiul scade.

Beneficiu sau rău

Lapte de vacă: rău și beneficii pentru organism. Cui și în ce cantitate este laptele de vacă util, este dăunător pentru copil?

Laptele de vacă, ale cărui avantaje se explică prin numărul mare de substanțe utile pe care le conține, este un produs cunoscut de omenire din cele mai vechi timpuri.

Cu toate acestea, în ultimii ani au existat opinii diferite cu privire la beneficiile laptelui de vacă: un număr de cercetători consideră că laptele este produsul cel mai util și necesar pentru om, alții vorbesc despre deficiențele acestui produs și despre impactul negativ asupra corpului uman.

Pentru a înțelege care opinie este mai corectă, ar trebui să studiați cu atenție argumentele oponenților și susținătorilor consumului de lapte.

Lapte de vacă - sursă de origine, metode de procesare și compoziție chimică

Laptele de vacă este un produs al secreției glandelor mamare. În acest caz, cel mai util este laptele care se află în interiorul glandelor mamare ale vacilor și nu a intrat niciodată în contact cu aerul. Motivul pentru aceasta este faptul că în laptele care a fost expus la aer, grăsimile sunt parțial oxidate. Cu toate acestea, chiar și acest lapte nu își pierde valoarea nutritivă pentru corpul uman.

Conținutul de calorii al laptelui de vacă este de 52-64 kcal la 100 grame, în funcție de conținutul de grăsime. Laptele de vacă conține o serie de substanțe necesare organismului uman. În primul rând, este vitamina B12. Această substanță este vitală pentru buna funcționare a sistemului nervos uman și, de asemenea, participă la procesul de formare a sângelui. De asemenea, conține alte vitamine din grupa B, vitamine D, E, PP, beta-caroten, lactoză și altele. Laptele conține proteine, grăsimi, carbohidrați și aminoacizi, care sunt benefice pentru om. O multitudine de oligoelemente din laptele de vacă, dintre care cel mai valoros este calciul. Compoziția chimică a laptelui de vacă se schimbă în mod constant, în funcție de diverși factori: stadiul de lactație al animalului, rasa vacilor, nutriția și condițiile de detenție.

În general, având în vedere metodele moderne de producere și depozitare a laptelui, putem distinge următoarele tipuri de produse:

• Lapte integral. Este un produs complet natural, care nu a fost expus nici unui efect, cu excepția filtrării. Încălzirea, diluarea, degresarea, evaporarea modifică compoziția chimică inițială a laptelui, un astfel de produs nu mai poate fi numit lapte integral. Acum laptele poate fi achiziționat numai în ferme agricole și de la săteni.

• lapte pasteurizat. Laptele care a fost incalzit poate fi numit pasteurizat. Există mai multe modalități de pasteurizare a laptelui: pasteurizare pe termen lung, în care produsul este încălzit la o temperatură de 63 - 65 ° C timp de o jumătate de oră; pasteurizare scurtă, în care laptele este încălzit timp de un minut la 85-90 ° C; pasteurizare instant, care este produsă în câteva secunde, în timp ce produsul este încălzit la 98 ° C. O astfel de prelucrare este efectuată pentru a distruge diverse microorganisme din lapte, precum și pentru a crește durata de conservare a acestui produs. Mulți experți consideră că valoarea nutritivă a unui astfel de produs rămâne practic neschimbată. Cu toate acestea, alți cercetători cred că valoarea unui astfel de produs este semnificativ mai mică comparativ cu laptele integral, deoarece proteinele, vitaminele și oligoelementele din lapte sub influența temperaturilor ridicate își schimbă conexiunile și formulele.

• laptele UHT este un produs obținut prin încălzirea integrală a laptelui o dată la 125-150 ° C timp de 2-3 secunde. După aceea, laptele în condiții sterile este turnat în ambalaje sigilate. Această metodă de procesare vă permite să depozitați lapte mai mult de o lună. Cu toate acestea, acest tratament distruge aproape toate substanțele nutritive din lapte.

Lapte de vaca - beneficii pentru sanatatea umana

Compoziția chimică a laptelui o face o sursă unică de nutriție pentru oameni. Ea are un efect pozitiv semnificativ asupra corpului nostru și îi oferă vitamine și microelemente esențiale.

Prin urmare, datorită unei cantități mari de calciu, laptele are un efect pozitiv asupra stării dinților, oasele umane. Prin urmare, persoanele care consumă lapte, reduc riscul de probleme dentare. De asemenea, se recomandă utilizarea laptelui pentru a menține oasele puternice și pentru a reduce riscul de osteoporoză.

Proteina, care conține laptele de vacă în cantități mari, contribuie la creșterea și întărirea mușchilor umane. Prin urmare, acest produs este deosebit de popular printre sportivii care doresc să construiască și să consolideze masa musculară.

Vitaminele conținute în laptele de vacă, ajută la reducerea stresului la om. Prin urmare, un pahar de lapte cald este cea mai bună modalitate de a vă relaxa și de a ușura tensiunea acumulată în timpul zilei. De asemenea, poate reduce manifestările sindromului premenstrual la femei, relaxează corpul și reduce tensiunea nervoasă în această perioadă.

Oamenii de știință din Marea Britanie, analizând numeroase studii, au concluzionat că laptele ajută la reducerea presiunii, reduce riscul de accident vascular cerebral și alte boli cardiovasculare. În plus, laptele de vacă ajută la scăderea arsurilor la stomac, ajută la îmbunătățirea digestiei, conferă o senzație de plenitudine și, prin urmare, contribuie la scăderea în greutate.

Astfel, laptele este un produs natural util și gustos, capabil să susțină corpul uman într-o formă fizică bună și poate, de asemenea, să servească drept prevenire a diferitelor boli. Prin urmare, mulți oameni ar trebui să includă acest produs în dieta zilnică.

Laptele de vacă - vătămarea oamenilor

Mulți oameni de știință vorbesc nu numai despre avantajele, ci și despre pericolele legate de lapte. În special, se observă reacții alergice frecvente la lapte. Astfel de reacții determină intoleranță la zahărul din lapte (lactoza), care apare la 15% din populație. Această intoleranță se exprimă după cum urmează: după consumul de lapte la om, începe distensia abdominală severă și diareea. De asemenea, reacțiile alergice la cazeină din proteine, care se găsesc în cantități mari în laptele de vacă, sunt frecvente.

Cu toate acestea, vorbind despre reacțiile alergice la lapte, trebuie avut în vedere faptul că frecvența acestor reacții este diferită în diferite națiuni. Reprezentanții intoleranței etnice a laptelui la nivel european nu sunt foarte frecvente, în medie 2-5% din grupul etnic. În același timp, intoleranța la lapte este mai frecventă în rândul popoarelor din Asia și Africa, până la 50-75% din grupul etnic. Acest lucru se explică prin faptul că națiunile europene sunt mai bune decât asiații și africanii sunt adaptate să folosească acest produs la nivel genetic.

De asemenea, mulți susținători ai teoriilor legate de vegetarianism și știința hranei crude vorbesc despre alte minusuri de a bea lapte de vacă. Astfel, potrivit unor cercetători, aciditatea sucului gastric crește din lapte, rezultând astfel creșterea riscului de apariție a ulcerului la stomac.

Un numar de oameni de stiinta cred ca consumul de lapte de vaca creste riscul de cancer mamar, cancer de prostata si cancer de vezica urinara. Totuși, exact ce componentă a laptelui crește acest risc nu este cunoscută. Unii cercetători dau vina pe zahăr din lapte, alții - hormonul estrogen, care este conținut în lapte. În același timp, laptele este cunoscut pentru a reduce riscul de cancer intestinal.

Trebuie remarcat faptul că producătorii moderni de lapte injectează foarte des hormoni și antibiotice în animale. Astfel de metode, desigur, afectează negativ calitatea laptelui și proprietățile sale benefice. În acest context, cel mai util poate fi numit laptele produs de fermierii din satele în care vacile trăiesc în condiții naturale, mănâncă alimente proaspete și iarbă, nu sunt expuse medicamentelor hormonale și antibioticelor.

Lapte de vacă în dieta femeilor însărcinate și care alăptează

Femeile gravide și care alăptează au o nevoie mai mare de calciu, proteine ​​și vitamine. Pentru a satisface această nevoie de organism, ar trebui să includă laptele de vacă în dieta lor. Beneficiile acestui produs în timpul sarcinii și alăptării sunt explicate după cum urmează:

• Lapte - o sursă de calciu, necesară pentru formarea sistemului scheletic și a copilului. De asemenea, acest produs ajută la completarea rezervelor de calciu în corpul mamei.

• Laptele în timpul sarcinii și hrănirea unui copil devine o sursă de proteine ​​animale, care este necesară pentru formarea fătului și dezvoltarea fizică adecvată a copilului.

• Consumul de lapte are un efect pozitiv asupra pielii, părului și unghiilor unei femei însărcinate.

• Zahărul din lapte, conținut în lapte, promovează o absorbție mai bună a calciului. De asemenea, ajută la întărirea sistemului imunitar.

Astfel, laptele de vacă și alte produse obținute din acesta sunt indispensabile atât în ​​timpul sarcinii, cât și în timpul alăptării. Cu excepția cazurilor de intoleranță și alergii individuale.

Lapte de vacă pentru copii: beneficii sau rău?

Timp de mulți ani, laptele de vacă a fost considerat un aliment adecvat pentru copiii ale căror mame nu le-au putut hrăni cu laptele matern. Cu toate acestea, studii recente arată că hrănirea copiilor cu lapte de vacă nu este la fel de utilă și sigură cum se credea anterior.

Desigur, laptele de vacă conține multe elemente utile. Cu toate acestea, o astfel de compoziție de lapte nu este deloc benefică pentru corpul sugarului, deoarece nu este capabilă să absoarbă aceste substanțe.

• Enzimele conținute în laptele de vacă nu îndeplinesc standardul pentru un copil. De aceea, corpul sau nu va putea asimila pe deplin asemenea alimente, iar resturile de alimente nedigerate vor irita intestinul bebelusului.

• Conținutul prea ridicat de proteine ​​de cazeină din laptele de vacă poate provoca reacții alergice;

• Laptele de vacă prea bogat în grăsimi determină suprasolicitarea corpului copilului;

• Cantitatea de vitamine și de fier din laptele de vacă nu este suficientă pentru un organism în creștere;

• Dimpotrivă, în laptele de vacă există prea multe substanțe minerale. Prin urmare, hrănirea cu lapte de vacă poate cauza prea multă stres asupra rinichilor copilului.

Din motivele enumerate mai sus, medicii moderni nu recomandă hrănirea copiilor cu lapte de vacă până la 2 ani. Nutriția ideală pentru acești copii este laptele matern, iar în caz de imposibilitate de alăptare este necesar să se aleagă un amestec adecvat, a cărui compoziție este cât mai aproape de compoziția laptelui matern.

Astfel, daunele și beneficiile consumului de lapte de vacă depind de mai mulți factori: metodele de prelucrare la care a fost supus produsul, condițiile în care trăiește animalul, caracteristicile individuale ale fiecărei persoane și alți factori. Prin urmare, problema necesității de a utiliza acest produs, fiecare persoană trebuie să decidă individual, ținând cont de caracteristicile individuale ale acestora.

Este util să beți lapte de vacă unui adult?

Tata K

Mulți au auzit că laptele este nesănătos. Ei spun că puteți da lapte de vacă unui copil și nu ar trebui să beți la o vârstă mai târzie. De fapt, totul nu este atât de clar.
Biologii moderni spun că laptele poate provoca cancer mamar și ovarian. Adevărat, oamenii de știință nu pot determina care dintre componentele laptelui are proprietăți carcinogene. Deci, aici, cel mai probabil, totul este bun cu moderatie. Laptele are încă un rol important în prevenirea osteoporozei și în tratamentul răcelilor.
Dar pentru cine nu va beneficia cu siguranță, așa că este alergic și persoanele cu deficit de lactoză. Alergiile provoacă tocmai acele proteine ​​valoroase care sunt atât de bogate în lapte. De aceea, în timpul sarcinii, nu trebuie să vă implicați în produsele lactate, pentru a nu provoca o alergie severă la un copil. Cu deficit de lactoză (o cantitate mică de enzime care descompune zahărul din lapte), laptele provoacă balonare și diaree.
Cu toate acestea, oamenii știu despre această lipsă a trupurilor lor încă din copilărie, deci dacă nu aveți așa ceva, beți lapte îndrăzneț - chiar și un pahar pe zi!

titirez

Laptele este primul produs pe care îl gustă o persoană. Laptele matern este considerat sinonim cu sănătatea copiilor buni. Dar cum rămâne cu laptele când ai crescut? Să bei sau să nu bei? Într-adevăr, în ultima vreme au apărut multe argumente pro și contra în legătură cu această problemă.
CINE ESTE UTILIZAREA?
Persoanele care suferă de osteoporoză. Laptele este bogat în calciu, care este absorbit de el cu aproximativ 97%, pe care alte produse nu se pot lăuda. Datorită acestei caracteristici, laptele este produsul numărul unu pentru osteoporoză, o boală caracterizată prin fragilitatea osoasă asociată cu leșierea calciului din ele.
Prins rece. Proteina din lapte se absoarbe foarte ușor din lapte, spre deosebire de carnea sau alte alimente din proteine. Și pentru a combate infecția, organismul are nevoie de imunoglobuline, care sunt formate din proteine.
Hipertensiunea arteriala. Laptele are un ușor efect diuretic, reducând astfel presiunea. Prin urmare, este util pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială.
Besson. Aminoacizii triptofan și fenilalanina conținute în lapte au un efect calmant asupra sistemului nervos și un efect ușor hipnotic. Prin urmare, 200 ml din această băutură este util să beți o oră înainte de culcare.
Pacienți cu arsuri la stomac. Pirozisul este de obicei un simptom al acidității crescute a stomacului. Laptele reduce aciditatea sucului gastric, motiv pentru care un pahar de băutură ajută la arsuri la stomac.
Avitaminoza suferă. Laptele de vacă conține mai mult de 20 de vitamine. Cea mai mare parte este relativ deficitară în vitamina B2 (riboflavină). Aceasta este principala vitamină a metabolismului energetic: transformă grăsimile și carbohidrații în energie și, de asemenea, îmbunătățește starea pielii.
Sportivi. Laptele este un anabolic natural. O jumătate de oră după ce a luat aceasta provoacă o creștere a formării proteinelor în organism. Din acest motiv, dacă îl beți după antrenamente, puteți construi masa musculară.
Cine nu este potrivit?
Persoanele cu deficit de lactază. Dacă, după ce bea un pahar de băutură, începe o "revoluție" - burta suflă, bâlbâie și se produce o relaxare, cauza intoleranței la lapte în deficiența enzimei lactase care digeră zahărul din lapte - lactoza. Are aproximativ 15% din oameni.
Alergii suferă. Unii oameni pot avea alergii la lapte datorită intoleranței unor persoane alergice la antigenul "A" al laptelui. În acest caz, laptele poate provoca mâncărimea pielii, erupții cutanate și chiar poate provoca un atac de astm bronșic.
Persoanele cu tendința de formare a pietrelor fosfatice în rinichi. Dacă o persoană are această tendință, laptele va contribui la apariția pietrelor de rinichi. Puteți afla dacă aveți o astfel de tendință dacă analizați dacă părinții au suferit de o astfel de afecțiune (adesea este moștenită, genetic) și de analiza urinei - dacă există un precipitat de fosfați în ea.
Oameni după 55 de ani. Laptele conține acid miristic, care contribuie la acumularea în organism a lipoproteinelor cu densitate scăzută, care joacă un rol important în dezvoltarea aterosclerozei. După 55 de ani, ateroscleroza se dezvoltă la majoritatea oamenilor, prin urmare este mai bine să se limiteze aportul de lapte la începutul acestui semn. Doză sigură de lapte - 300 g pe zi.

Nadezhda Karpenko

Beau 2 cești de lapte pe zi, nu numai că mă simt mult mai bine, dar am și mase musculare. Era complet mort. Doar nu trebuie să te implici., Am atât de departe de lapte, otakazalas, beau iaurt și mănânc brânză de vaci.

Amour amourov

Foarte adesea adulții experimentează disconfort după lapte, deoarece lactoza este slab absorbit. În acest caz, este mai bine să nu se ducă și să înlocuiască laptele cu produse lactate fermentate, ele, de regulă, sunt digerate fără durere. Sau bea lapte din care este scos lactoza, este vândut în Canada. Și pentru o persoană care este atât de gustoasă și confortabilă, nu există restricții.

Tanya doodka

Judecă-te pentru tine, laptele de vacă este destinat nu unui om, ci unui vițel. Laptele este mâncarea celor tineri. La fel ca oamenii, laptele de la o vacă este destinat hrănirii descendenților. Niciun lucru viu nu-l folosește pe tot parcursul vieții.

Este laptele de vacă bun pentru tine?

salma vens

Publicat în - Eating right
Nimic nu provoacă atât de multe dezacorduri și, uneori, dispute violente între nutriționiști, ca și problema consumului de lapte. Deși vânătorii noștri strămoși nu consumau produse lactate, multe comunități nomade și agricole sănătoase, care există de cel puțin 9000 de ani, primesc proteine ​​și grăsimi animale din laptele de vaci, capre, oi, cai, bivolițe de apă și cămile și apreciază acest "sânge alb". »Pentru calitățile sale sănătoase. Cu doar câteva decenii în urmă, americanii nu au pus la îndoială teza că laptele este util, iar o cantitate suficientă din acesta este absolut necesară pentru securitatea națională. Astăzi, laptele este acuzat de toate păcatele, de la infecții cronice ale urechii la copii până la cancer și diabet la adulți.
Unii oameni au o toleranță slabă la lapte datorită nivelurilor insuficiente de lactază intestinală, enzima necesară digerării lactozei sau zahăr din lapte. Toate mamiferele nou-născute produc lactază, dar producția acesteia scade și se poate opri complet după înțărcare. La mulți oameni, producția de lactază nu se oprește din cauza unei mutații sau a unei gene recesive. Într-o comunitate izolată, ale cărei reprezentanți primesc proteine ​​animale din produsele lactate, aceia care au o astfel de genă vor beneficia. Dacă într-o astfel de populație, gena de toleranță la lactoză a fost găsită la 5% din reprezentanții ei, în cea de-a 400-a generație aceasta se va întâmpla cu o frecvență de 60%, cu condiția ca acei cu o astfel de genă să fi avut cu 1% mai mulți copii pe generație decât persoanele cu intoleranță. Selecția naturală oferă un mecanism prin care comunitățile izolate se pot adapta la produsele alimentare disponibile. Dar oamenii moderni sunt foarte mobilați și nici una din comunitățile occidentale nu este compusă exclusiv din acei oameni ai căror strămoși proveneau din aceeași regiune.
Prin unele estimări, doar 30-40% din populația lumii produce lactază la maturitate. Abuzul de antibiotice contribuie, de asemenea, la dezvoltarea intoleranței la lactoză. Cu toate acestea, majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză pot consuma cu ușurință cantități mici de produse lactate. Se crede că poporul asiatic se distinge prin intoleranța la lactoză, dar mulți oameni din Japonia și China beau lapte și folosesc astfel de produse lactate, cum ar fi brânza, iaurtul și înghețata, atunci când o pot cumpăra.
În plus, unii oameni sunt alergici la proteinele din lapte, numite cazeină, care este cel mai grav absorbit de organism. Și din nou, procesul de selecție naturală va duce la formarea unei comunități care să poată absorbi mai bine cazeina dacă laptele și produsele lactate fac parte dintr-o dietă tradițională.
În aproape toate comunitățile tradiționale, se observă practica fermentației sau acidificării laptelui. Acest proces descompune parțial lactoza și adaptează cazeina pentru o mai bună absorbție. Produsele derivate din acest proces, cum ar fi iaurtul, kefirul și iaurtul, sunt adesea bine tolerate de adulții care nu pot bea lapte proaspăt. Untul și smântâna conțin foarte puțin lactoză sau cazeină, și de obicei sunt bine absorbite în starea lor naturală, chiar și de cei care au intoleranță la lactoză. Chiar dacă este așa, atunci untul și smântâna acidă sunt absorbite și mai bine. Persoanele cu intoleranță pronunțată la proteinele din lapte pot folosi ghee, din care se elimină toate componentele solide ale laptelui. Brânza, care constă din cazeină cu concentrație ridicată, este bine absorbită de unii, în timp ce alții ar trebui să fie complet evitați. Brânzeturile din lapte crud integral conțin un set complet de enzime și, prin urmare, ele sunt mai bine absorbite decât brânzeturile obținute din lapte pasteurizat. Brânzeturile naturale, obținute din lapte pasteurizat și nepasteurizat, sunt absorbite mai bine dacă sunt utilizate fără încălzire. Sucurile topite conțin emulsifianți, aditivi pentru creșterea duratei de conservare, fosfați și hidrogenați

Este laptele de vacă bun pentru copiii mici?

FR.Sound

Pro numai pentru mari
Mulți nutriționiști consideră că nu există un produs alimentar care să concureze cu laptele. Conține acizi grași, aminoacizi, zahăr din lapte, vitamine, carbohidrați, minerale, proteine, diverse enzime - multe dintre ele utile. Dacă bei un pahar de lapte, un copil de trei ani primește jumătate din doza zilnică de calciu. Acesta este un bun lapte de casă (este recomandabil să cunoașteți proprietarul animalului) și un copil mai în vârstă. Dar dacă vorbim despre bebeluși, nu arată toate în culori atât de strălucitoare..

Este bine pentru copii să bea lapte de vacă?

Natalie

Beneficiul laptelui de vacă este că laptele conține peste 200 de substanțe minerale și organice. Acestea sunt grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine, enzime, minerale, substanțe protectoare, substanțe biologic active etc. Proteinele conținute în lapte sunt de neînlocuit. De exemplu, aminoacizii necesari, care în sine nu se formează în corpul uman, dar sunt necesari în construcția celulelor, sunt conținute în proteina din zer. Calciul și fosforul conținut în produsele lactate sunt necesare pentru dezvoltarea sănătoasă a sistemului osos al sugarului. Laptele conține aproape toate vitaminele solubile în apă și în grăsimi. Produsele lactate sunt bine absorbite de organism datorită faptului că digeră foarte repede.

Alien.

desigur util! Dacă un copil are mai mult de 3 ani, atunci aceasta este doar o comoară de vitamine! Dacă copilul nu are alergii cu siguranță. lapte pentru noapte se calmeaza perfect, o ceasca de lapte cald este ceea ce ai nevoie! există o mulțime de calciu gata preparat, care este perfect asimilat de organismul tânăr pentru a construi oase și dinți!

Ce crezi? Este laptele de vacă bun pentru un copil de 10 luni? sau este rău?

__Nataliya__

Ei bine, dacă este lapte de casă, atunci destul de bun. Este foarte gras. În cazul copilului, poate nu atât de rău, dar nu aș da. Apropo, copiii nu au nevoie de lapte, pentru că laptele acru este mult mai valoros: kefir, iaurt, brânză de vaci.

Anastasia

Dacă alăptarea, atunci este cea mai bună, nu poate fi comparată cu laptele de vacă. Și dacă alegeți între amestec și laptele de vacă, se crede că amestecul este mai adaptat și nu provoacă probleme digestive la copil (acest lucru depinde, desigur, de copilul particular).
În general, dacă se adaugă puțină mâncare, atunci aproape totul poate fi dat și laptele. Și dacă în loc de lapte matern, merită gândit de 10 ori.

Anastasia

Laptele de vacă este creat de natură pentru viței și nu pentru bebelușii umani, este foarte diferit în compoziție de cel feminin, de exemplu, fosfații scad scara, la copii există anomalii în rinichi, săruri fosfatice din urină. în unele cazuri, poate afecta foarte grav activitatea rinichilor. acest lucru este cel mai mare, dar există mai multe... dar scrisul este leneș. căutați informații pe Internet, vizitați site-ul pediatrului Komarovsky, este foarte interesant și accesibil acolo, inclusiv pe această temă.

Natalya

Lapte de vaca alergene, capra recomandata sau Valio 0%, dar daca bebelusul tau este in regula, oh si nu te deranja..
..doar acum Ekaterina Savinova, o actriță, a murit de la contractarea brucelozei (a băut lapte proaspăt)... ea a dezvoltat shezofrinia, iar ea sa aruncat sub tren.

SukkubA

Ei bine, nu știu, pentru că în trecut copiii au crescut doar pe ea și cât de sănătoși erau, care mâncau alimente naturale. nu acum. toate cu chimie și antibiotice. Băutura de lapte, în general, bea contraindicată. Există un nume din laptele lăsat..

viața

Capra este de asemenea dăunătoare, precum și un amestec de până la 2 ani - înlocuirea laptelui de vaca sau de capră. este vorba de concentrația mare de săruri din laptele de vacă și de capră și de alergenicitatea proteinei de vaca. așa că nu vă sfătuiți să dați lapte până la vârsta de 2 ani și fierbeți terci pe apă, apoi adăugați amestecul, deci este mai util

a-liliok

Dezbaterea veșnică despre pericolele din laptele de vacă... Anterior, bebelușii i-au fost hrăniți, au crescut și totul este bine. Am veri toți ca unul frumos, înalt, sănătos)) Dar! Anterior, nu au existat amestecuri, acesta este primul... Acum, medicii spun că laptele de vacă este un produs greu de digerat pentru un copil. din cauza proteinelor, cum ar fi, chiar și un alergen, acesta este al doilea. Deci, dacă hrăniți bebelușul cu lapte sau nu, depinde de mamă. Dar mă abțin de la asta. Suntem un an și o lună, și tocmai am încercat ieri să-mi dau fată de ovăz fiicei mele pe lapte, diluată ușor cu apă, astfel încât ventriculul a început să se obișnuiască.

Doar lana

Laptele de vacă este foarte diferit în compoziție față de femela. Conține alte grăsimi, proteine, aminoacizi. Pentru un copil, compoziția laptelui de vacă nu este echilibrată. Pediatrii nu sunt sfătuiți să introducă lapte integral de vacă în alimentația sugarilor: utilizarea regulată a proteinei din lapte neadaptată poate duce la anemie cu deficit de fier și, în cazuri deosebit de grave, la diabetul zaharat tip 1.

lapte

Laptele, de regulă, este primul produs alimentar uman de la naștere și rămâne cel principal timp de câteva luni. Cu laptele matern, bebelușul primește absolut toate vitaminele, mineralele și substanțele nutritive de care are nevoie pentru o dezvoltare corespunzătoare. Laptele este un produs unic pe care o persoană care a ieșit din copilărie continuă să o folosească.

Printre imensa varietate de specii din această băutură cel mai popular lapte de vacă. Cu toate acestea, cazurile în care se dă preferință caprei, oilor, caprioarelor și altor tipuri de băuturi nu sunt, de asemenea, neobișnuite.

Compoziția chimică, valoarea nutritivă și conținutul caloric al laptelui

Laptele este un produs, o compoziție minerală, conținutul de vitamine și raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați, care depind în mod direct de ceea ce mănâncă animalul, care sunt condițiile de conținutul său și de alți factori externi. Astfel, în funcție de hrana vacilor, conținutul de grăsime al băuturii se schimbă, iar conținutul caloric al laptelui și gustul său. În general, se consideră că 100 g de lapte de vacă conține:

  • 88 g de apă;
  • 3,2 g de proteine;
  • 2,35 g de grăsime. Dintre acestea, saturate - 1,9 g; mononesaturate - 0,8 g; polinesaturate - 0,2 g;
  • 5,2 g de carbohidrați, inclusiv dizaharide și lactoză;
  • 28 micrograme de retinol sau vitamina A;
  • 0,04 g tiamină sau vitamina B1;
  • 0,18 mg riboflavină sau vitamină B2;
  • 0,44 mcg de cobalamină sau vitamina B12;
  • 2 UI de vitamina D;
  • 113 mg de calciu;
  • 10 mg de magneziu;
  • 143 mg de potasiu.

O cantitate mică de lapte de vacă conține, de asemenea, sodiu, fosfor, sulf, clor și oligoelemente - cupru, iod, fier, seleniu, crom, mangan, cobalt, molibden, staniu, aluminiu, stronțiu.

Conținutul de calorii al laptelui este, de asemenea, un indicator care se schimbă frecvent, dar, în general, această valoare este de aproximativ 60 Kcal la 100 g.

Proprietăți utile ale laptelui

Este regretabil, dar utilizarea laptelui este redusă semnificativ în timpul pasteurizării și sterilizării. Totuși, aceasta este taxa pentru produs, fără bacterii și impurități nocive. Cu toate acestea, producătorii moderni se străduiesc să se asigure că produsul consumatorului nu este numai sigur, ci și util.

Deci, lactoza, care este conținută în lapte, are un efect benefic asupra funcției ficatului, inimii și rinichilor. Proteina de cazeină care conține aminoacizi conținând metionină ajută-o în acest sens.

Datorită conținutului de vitamina A în lapte, acest produs este util pentru copii în perioada creșterii active și contribuie, de asemenea, la păstrarea acuității vizuale. Conținutul de tiamină din lapte are un efect pozitiv asupra vitezei de absorbție a zahărului.

Calciul, atât de util organismului la orice vârstă, este conținut într-o băutură naturală în cantitate suficientă, într-o formă ușor absorbită de organism și perfect echilibrată cu fosfor. La copii, calciul este necesar pentru formarea oaselor osoase, iar la vârstnici ajută la prevenirea osteoporozei. Este curios că conținutul de calciu din laptele de vacă este mai mic decât în ​​timpul iernii. Experții spun că absorbția calciului crește atunci când este luată simultan cu produse care conțin vitamina D.

Beneficiul laptelui în tratamentul răcelii mai mult de o generație. Cald, cu adaos de gem de miere sau de zmeura, precum si de grasimi de bursuc, laptele este capabil sa ridice cel mai lipsit de speranta pacient care a coborat cu o raceala. Faptul este că lupta împotriva infecțiilor virale necesită participarea imunoglobulinelor - elemente speciale derivate din alimentele proteice. Proteina din cazeină - lapte - nu este doar o bază excelentă pentru formarea imunoglobulinelor, ci este mai bine absorbită de către alții de către organism.

Îndepărtarea insomniei și a durerilor de cap este un alt efect benefic al laptelui. Conținutul ridicat de acizi de triptofan și fenilalanină din această băutură are un efect sedativ asupra corpului nostru. Reteta este simpla: un pahar de cald, cu posibilitatea de lapte proaspat cu plus de miere ar trebui sa bea o ora inainte de culcare. Pentru durerile de cap, se recomandă adăugarea unui ou crud într-un castron cu o băutură proaspăt fiartă. Un astfel de cocktail, luat în timpul săptămânii, este capabil să scadă cele mai severe dureri de cap.

Beneficiile laptelui pentru arsuri la stomac sunt cunoscute majorității femeilor care se așteaptă la un copil. Această băutură reduce aciditatea și reduce durerea în diferite boli gastro-intestinale, incluzând gastrită și ulcere. Pentru a vă asigura că uitați de arsuri la stomac pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să beți lapte încet, în gume mici.

Utilizarea laptelui în cosmetologie a început cu mii de ani în urmă, când faimoasa frumusețe și cuceritor al inimilor, Cleopatra sa răsfățat cu băi de lux de lapte. Acum, industria de frumusețe la nivel global oferă femeilor creme, loțiuni, geluri pe bază de proteine ​​din lapte, care sunt concepute pentru a oferi tinerilor și frumuseții.

Proprietăți dăunătoare ale laptelui

Din păcate, laptele și produsele pe bază de lapte sunt departe de a fi utile pentru toată lumea. Laptele dăunător cu consum excesiv cauzează destul de des.

În cele mai multe cazuri, consecințele negative ale utilizării acestui produs alimentar sunt urmărite de acei oameni care suferă de deficiența enzimei responsabile de defalcarea lactozei. Absența sa reduce semnificativ absorbția zahărului din lapte, ceea ce implică fermentarea băuturii în intestin, iar aceasta, la rândul său, provoacă diaree. Acest fenomen nu poate fi numit comun - este caracteristic doar pentru aproximativ 15% din populația planetei noastre.

În plus, laptele de vacă este un alergen puternic. Aspectul unei erupții cutanate, mâncărime, balonare, greață sau vărsături atunci când este utilizat este o indicație a alergiilor, indicând necesitatea de a înceta să luați această băutură. Cu toate acestea, alte produse pe bază de lapte - brânză de vaci, brânză, kefir, iaurt - sunt, în general, absorbite mult mai bine. Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de capră este rareori dăunător sub formă de alergie.

Pentru persoanele în vârstă, răul de lapte nu este mai puțin pronunțat decât bine. Pe de o parte, băutura compensează deficiența de calciu, pe de altă parte, este una dintre cauzele aterosclerozei.

Când tendința la depunerea sărurilor de calciu în vasele laptelui este, de asemenea, contraindicată.

Compoziția și proprietățile laptelui

Compoziția chimică și proprietățile consumatorului de lapte

Laptele este un produs al secreției normale a glandei mamare a unei vaci. Din pozițiile fizico-chimice, laptele este un sistem complex de polidisperse în care apa este un mediu dispersat, iar faza dispersată este o substanță care este în starea moleculară, coloidală și emulsie. Zahărul din lapte și sărurile minerale formează soluții moleculare și ionice. Proteinele sunt dizolvate (albumină și globulină) și coloide (cazeină), grăsimi din lapte - sub formă de emulsie.

Compoziția chimică a laptelui nu este constantă și depinde de factori precum rasa și vârsta animalului, perioada de lactație, condițiile de hrănire și conținutul, nivelul de productivitate, metoda de muls etc.

În timpul perioadei de lactație (aproximativ 300 de zile), proprietățile laptelui se modifică semnificativ de trei ori. Laptele produs în primele 5-7 zile de la făt (prima perioadă) se numește colostru, în a doua perioadă se obține laptele obișnuit, iar în cea de-a treia perioadă (ultimele 10-15 zile înainte de făt) - vârstă înaintată.

Colostrul are o consistență mai groasă decât laptele obișnuit, culoarea acestuia este intens galben, este sărat în gust, are un miros specific. Colostrul se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine ​​(până la 11%) și substanțe minerale (până la 1,2%), aciditate ridicată (40-50 ° T). Colostrul nu este reciclabil.

Grăsimea din lapte a fost considerată cea mai valoroasă componentă a laptelui. În prezent, conținutul de grăsime din lapte este strâns asociat cu cantitatea de proteine. Ca regulă, laptele cu un conținut ridicat de grăsime este diferit și o cantitate semnificativă de proteine. Producția de lapte și conținutul de grăsime cresc cu vârsta animalului (până în al șaselea an), apoi scad treptat.

Conținutul de zahăr din lapte în toți anii de lactație rămâne constant.

Cantitatea și compoziția laptelui sunt determinate de nivelul de productivitate și de gradul de completare al alimentației. Cu o creștere a dozei de proteine ​​digerabile în dietă cu 25-30% comparativ cu norma, producția de lapte crește cu 10%, iar conținutul de grăsimi și proteine ​​din lapte - cu 0,2-0,3%. Creșterea conținutului de grăsimi în lapte cu doar 0,1%, în țară, puteți obține încă zeci de mii de tone de unt.

Componentele laptelui sunt împărțite în adevărate și străine, iar adevăratul - în principal și minor, pe baza conținutului în lapte.

Prezența substanțelor străine în lapte se datorează chimizării agriculturii, tratării bolilor de bovine, poluării mediului înconjurător de către întreprinderi și transportului.

Astfel de componente de bază cum ar fi grăsimile din lapte, lactoza, laptele, lactalbumina, lactoglobulina, sunt sintetizate în glanda mamară și se găsesc numai în lapte.

În producția, evaluarea compoziției și a calității laptelui, se obișnuiește izolarea conținutului fazei grase și a plasmei mamare (toate celelalte componente, cu excepția grăsimii). Din punct de vedere tehnologic și economic, laptele este împărțit în apă și substanță uscată, care include grăsimile din lapte și reziduurile de lapte uscat degresat (SOMO).

Cele mai mari fluctuații ale compoziției chimice a laptelui apar datorită schimbărilor apă și grăsimi; conținutul de lactoză, minerale și proteine ​​în mod constant. Prin urmare, conținutul SOMO poate fi judecat pe naturalețea laptelui.

Proteine ​​de lapte

În ultimii ani, sa creat o opinie stabilă că proteinele sunt cea mai valoroasă componentă a laptelui. Proteinele din lapte sunt compuși cu înaltă moleculară compuși din aminoacizi legați împreună de o legătură peptidică caracteristică proteinelor.

Proteinele din lapte sunt împărțite în două grupe principale - cazeine și proteine ​​din zer.

Cazeina este o proteină complexă și se găsește în lapte sub formă de granule, care se formează cu participarea ionilor de calciu, a fosforului etc. Dimensiunea granulelor de cazeină depinde de conținutul de ioni de calciu. Cu o scădere a conținutului de calciu din lapte, aceste molecule se descompun în complexe mai simple de cazeină.

Cazeina în formă uscată este o pulbere albă, fără gust și miros. În lapte, cazeina este legată de calciu și este sub forma unei săruri de calciu solubile. Sub acțiunea acizilor, a sărurilor și a enzimelor acide, coagulează cazeina (coagulează) și precipitate, care se utilizează în producția de băuturi din lapte acru, brânzeturi, brânză de vaci. După îndepărtarea cazeinei din zer, rămân proteine ​​solubile din zer (0,6%), dintre care principalele sunt albumina și globulina, care aparțin proteinelor plasmatice.

Albuminul aparține proteinelor simple, este bine solubil în apă. Sub acțiunea cheagului și a acizilor, albumina nu coagulează și, când este încălzită la 70 ° C, precipită.

Globulina - o proteină simplă - este prezentă în lapte într-o stare dizolvată, coagulează atunci când este încălzită într-un mediu slab acid la o temperatură de 72 ° C.

Globulina este un purtător al corpurilor imune. În colostru, cantitatea de proteine ​​din zer atinge 15%. Proteinele din zer sunt utilizate din ce în ce mai mult ca aditivi în producția de produse lactate și alte produse, deoarece din punct de vedere al fiziologiei hranei, ele sunt mai complete decât cazeina, deoarece conțin mai mulți acizi esențiali și sulf. Gradul de asimilare a proteinelor din lapte este de 96-98%.

Dintre celelalte proteine, proteina globulelor grase, care este o proteină complexă, este cea mai importantă. Cojile globulelor grase sunt compuse din compuși de fosfolipide și proteine ​​(lipoproteine) și sunt un complex lecitină-proteină.

Lapte gras

Grăsimea brută din lapte este un ester alcoolic glicerolic trihidric și acizi grași saturați (și / sau nesaturați). Grăsimile din lapte constau în trigliceride, acizi grași liberi și substanțe neomielase (vitamine, fosfogide) și se găsesc în lapte sub formă de globule de grăsime cu diametrul de 0,5-10 microni, înconjurate de o coajă de proteine ​​de lipitino-proteină. Cochilica mingii de grăsime are o structură complexă și o compoziție chimică, are activitate de suprafață și stabilizează emulsia globulelor de grăsime.

Acizii acizi și acizi palmiți predomină în grăsimea din lapte, în plus, spre deosebire de alte grăsimi, conține o cantitate crescută (aproximativ 8%) a acizilor grași cu greutate moleculară mică (volatilă, caproică, caprilică, caprică) care determină gustul specific și miros de grăsime din lapte. Pentru a caracteriza compoziția grăsimilor din grăsimea din lapte, se folosesc cele mai importante numere chimice: acid, saponificare, iod, Reichert-Meisle, Pollensk.

Grăsimile din lapte pot fi în stări întărite (cristaline) și topite, un punct de turnare de -18-23 ° C, cu punctul de topire de 27-34 ° C. Densitatea grăsimilor din lapte la o temperatură de 20 ° C este de 930-938 kg / m3. În funcție de condițiile de temperatură ale mediului, gliceridele grăsimilor din lapte pot forma forme cristaline care diferă în structura grâului de cristal, forma cristalelor și punctul de topire.

Rezistență scăzută la temperaturi ridicate, razele luminoase, vaporii de apă, oxigenul din aer, soluțiile de alcalii și acizi, grăsimea din lapte sub influența lor este hidrolizată, sărată, oxidată și rancidă.

Pe lângă grăsimile neutre, laptele conține substanțe asemănătoare grăsimilor - fosfatide (fosfolipide), lecitină și kefalină și steroli - colesterol și ergosterol.

Valoarea energetică a 1 g de grăsime din lapte este de 9 kcal, digestibilitatea este de 95%.

Zahăr din lapte

Zahăr din lapte (lactoză)12H22O11, în nomenclatorul modern al carbohidraților aparține clasei de oligozaharide. Această dizaharidă joacă un rol important în fiziologia dezvoltării organismelor vii, deoarece este practic singurul carbohidrat primit de mamifere nou-născuți cu alimente. Lactoza este defalcată de enzima lactază, acționează ca o sursă de energie și reglează metabolismul calciului.

În stomacul uman, enzima lactază se găsește deja în a treia lună de dezvoltare fetală, iar menținerea acesteia este suficientă pe toată durata vieții, dacă laptele este inclus în mod constant în regimul alimentar.

Lactoza există în forme izomerice de α- și β- cu proprietăți fizice diferite. "A-forma de lactoză" predomină în lapte, care conferă laptelui un gust dulce, este ușor absorbită de organism, dar nu prezintă proprietăți bifidogene pronunțate (nu este un regulator al proceselor microbiologice).

Comparativ cu sucroza, lactoza este mai puțin dulce și mai puțin solubilă în apă. Dacă luați dulceața de zaharoză ca 100 de unități, atunci dulceața fructozei va fi de 125 de unități, glucoză - 72 de unități și lactoză - 38 de unități.

Solubilitatea lactozei este de 16,1% la o temperatură de 20 ° C 30,4% la 50 ° C, 61,2% la 100 ° C, în timp ce solubilitatea zaharzei la aceste temperaturi este de 67,1; 74,2 și 83%.

Lactoza este principala sursă de energie pentru bacteriile de acid lactic, care o fermentează la glucoză și galactoză și în continuare la acidul lactic. Sub influența drojdiei de lapte, produsele finale de degradare a lactozei sunt în principal alcoolul și dioxidul de carbon.

O caracteristică a lactozei este absorbția lentă (absorbția) pereților stomacului și intestinelor. Atingerea intestinului gros, stimulează activitatea vitală a bacteriilor producătoare de acid lactic, care suprimă dezvoltarea microflorei putrefactive.

În plus față de lactoză, laptele conține, de asemenea, cantități mici de alte zaharuri, în primul rând zaharuri amino, care sunt asociate cu proteine ​​și acționează ca stimulanți pentru creșterea microorganismelor.

Valoarea energetică a 1 g de carbohidrați (lactoză) - 3,8 kcal. Absorbția zahărului din lapte este de 99%.

Substanțe minerale (săruri de lapte)

Mineralele sunt ioni metalici, precum și sărurile acizilor anorganici și organici ai laptelui. Laptele conține aproximativ 1% substanțe minerale. Cele mai multe dintre acestea sunt săruri medii și acide ale acidului fosforic. Dintre sărurile acizilor organici, sunt prezente în principal sărurile cazeinei și acizilor citrici.

Mineralele se găsesc în toate țesuturile corpului, sunt implicate în formarea oaselor, mențin presiunea osmotică a sângelui, fac parte integrantă din enzimele și hormonii.

Sarurile de lapte și oligoelementele împreună cu alte componente importante determină valoarea biologică ridicată a laptelui. Excesul de sare implică o încălcare a sistemului coloidal de proteine, ca urmare a precipitării acestora. Această proprietate a laptelui este folosită pentru a accelera coagularea proteinelor în producția de brânză de vaci și brânză.

În funcție de concentrația în lapte, mineralele sunt împărțite în macro și micronutrienți. Conținutul de macronutrienți din lapte depinde de rasa de vaci, etapa de lactație, valorile medii fiind prezentate în tabel. 1.1.

Tabelul 1.1. Compoziția macroelementelor din laptele de vacă

Conținutul mediu, mg / 100 g

Următoarele elemente sunt prezente în lapte sub formă de ioni și sunt substanțe vitale. Acestea fac parte din multe enzime, activează sau inhibă acțiunea lor, pot fi catalizatori pentru transformările chimice ale substanțelor care cauzează diverse defecte de lapte. Prin urmare, concentrația oligoelementelor nu trebuie să depășească valorile admise. Compoziția medie a oligoelementelor din lapte este prezentată în tabel. 1.2.

Tabelul 1.2. Compoziția micronutrițională a laptelui de vacă

Conținut mediu, μg / 100 g

Corpul uman are o nevoie mare de oligoelemente, cum ar fi fier, cupru, cobalt, zinc, iod. Un organism în creștere a copiilor are nevoie în special de calciu, fosfor, fier, magneziu.

Caracteristicile compoziției laptelui din diferite animale de fermă

Nu numai laptele de vacă se utilizează în produsele alimentare și în producția de produse lactate, dar și în laptele unui număr de alte animale de fermă. Astfel, brânza de înaltă calitate este obținută din lapte de oaie, koumiss - de la mare. Compoziția chimică medie a principalelor componente ale laptelui de animale de fermă este prezentată în tabel. 1.5.

Tabelul 1.5 Caracteristicile laptelui de animale de diferite specii

Un fel de lapte

substanță uscată

grăsime

proteină

lactoză

cenușă

Laptele de capra este cel mai apropiat de compoziția și proprietățile vacăi. Se caracterizează printr-un gust dulce și un miros caracteristic. În laptele de capră, mai multă grăsime, calciu, fosfor, grăsime din lapte are o dispersie mai mare.

Laptele de oaie are o culoare albă, cu o nuanță gri, care se explică prin absența carotenului, deși conținutul de vitamina A este semnificativ.

Laptele lui Mare are un gust și un miros dulce, ușor tartă, mai vâscos, alb, cu o nuanță albăstrui. Comparativ cu laptele de vacă, acesta conține mai puțină grăsime, proteine, minerale, albumină și globulină predomină în proteinele sale. Laptele este bogat în vitamine, în special vitamina C (de 5-7 ori mai mult decât laptele de vacă). Laptele de mare are un efect bactericid. Grăsimea este mai dispersată în laptele de mare decât în ​​laptele de vacă.

Laptele măgar în compoziția chimică, indicatorii organoleptici diferă ușor de mare.

Laptele măgarului, atunci când este coagulat, formează un cheag floculant, are o valoare biologică ridicată și este un aliment medicamentos.

Buffalo laptele are un gust plăcut și miros, mai vâscos decât laptele de vacă, datorită conținutului ridicat de grăsime și SOMO.

Pentru gustul dulce caracteristic laptelui de cămilă, consistență vâscoasă, conținut ridicat de fosfat și săruri de calciu.

Caracteristicile organoleptice și fizico-chimice ale laptelui

Laptele obținut din animale de fermă sănătoase se caracterizează prin anumiți indicatori organoleptici (gust, miros, culoare, textură) și fizico-chimice (aciditate activă, densitate, vâscozitate, tensiune superficială, presiune osmotică, punct de îngheț și punct de fierbere,, constantă dielectrică, refracție).

Prin schimbarea proprietăților organoleptice și fizico-chimice se poate aprecia calitatea laptelui. Factori cum ar fi boala animalelor, modificări ale alimentației hranei, depozitarea laptelui în condiții nefavorabile, falsificare etc. contribuie la scăderea calității laptelui și pune la îndoială posibilitatea utilizării sale ca materie primă pentru producerea altor produse alimentare.

În conformitate cu standardul, laptele crud trebuie să aibă o consistență uniformă fără precipitate și fulgi, alb (cu o nuanță galbenă slabă), fără gust și miros care nu sunt tipice pentru produsul natural proaspăt.

Culoarea albă și opacitatea laptelui se datorează faptului că lumina care intră în lapte este împrăștiată de particule de proteine ​​coloidale și globule de grăsime. Prezența unei nuanțe galbene în lapte depinde de prezența carotenului dizolvat în grăsime. Gustul caracteristic dulce este determinat de substanțe precum lactoza, clorurile, acizii grași și grăsimile. Mirosul inerent în lapte este cauzat de prezența unor compuși volatili (acetonă, acizi grași volatili, sulfură de metil, etc.).

Aciditatea totală (titrată) este cel mai important indicator al prospețimii laptelui și reflectă concentrația părților componente ale laptelui cu caracter acid. Se exprimă în grade Turner ° T și pentru tot laptele laptelui este de 16-18 ° T. Principalele componente ale laptelui care determină aciditatea titrată sunt sărurile acidului acid fosforic ale sărurilor de calciu, sodiu, potasiu, acid citric, acid carbonic și proteine. Ponderea proteinelor în producerea acidității titrate a laptelui reprezintă 3-4 ° T. La depozitarea laptelui, aciditatea titrată crește datorită formării acidului lactic din lactoză.

Aciditatea pH-ului activ este unul dintre indicatorii calității laptelui și este determinată de concentrația de ioni de hidrogen. Pentru laptele proaspăt, pH-ul este între 6,4 și 6,8, adică laptele are o reacție slabă acidă.

Starea coloidală a proteinelor din lapte, dezvoltarea microflorei benefice și dăunătoare, stabilitatea termică a laptelui și activitatea enzimelor depind de valoarea pH-ului.

Laptele are proprietăți tamponare datorită prezenței proteinelor, clorhidrofosfatilor, citraților și dioxidului de carbon. Acest lucru este demonstrat de faptul că pH-ul laptelui nu se modifică cu o anumită creștere a acidității titrate. Sub capacitatea tampon de lapte, înțelegem cantitatea de 0,1 n acid sau alcalin, necesară pentru a modifica pH-ul mediului cu 1 unitate. Atunci când se formează acid lactic, echilibrul dintre sistemele tampon individuale se schimbă și pH-ul scade. De asemenea, acidul lactic dizolvă fosfatul de calciu coloidal, ceea ce conduce la o creștere a conținutului de hidrofosfați titrați și la o creștere a efectului calciului asupra rezultatului de titrare.

Densitatea laptelui este raportul dintre masa laptelui la o temperatură de 20 ° C și masa aceluiași volum de apă la o temperatură de 4 ° C. Densitatea laptelui de vacă este în intervalul 1027-1032 kg / m3. Densitatea laptelui este afectată de toate componentele, dar în primul rând o substanță uscată fără grăsimi (proteine, minerale etc.) și grăsime. Când degresarea densității laptelui crește, diluarea cu apă duce la o scădere a densității. Când se adaugă apă în lapte în cantitate de 10%, densitatea scade cu 0,003 de unități, deci poate fi în intervalul variațiilor de densitate a laptelui. Semnificația falsificării (diluție cu apă) poate fi determinată prin densitate, dacă se adaugă 15% apă.

Presiunea osmotică a laptelui este destul de apropiată de presiunea osmotică a sângelui și este de aproximativ 0,66 MPa. Principalul rol în crearea presiunii osmotice îl are zahărul din lapte și unele săruri. Grăsimea nu este implicată în crearea presiunii osmotice, proteina joacă un rol nesemnificativ. Presiunea osmotică a laptelui este favorabilă dezvoltării microorganismelor.

Temperatura de congelare a laptelui (temperatura crioscopică) este strâns legată de presiunea osmotică și practic nu se modifică la vacile sănătoase. Prin urmare, temperatura crioscopică poate judeca cu fiabilitate falsificarea laptelui. Temperatura crioscopică a laptelui este sub zero și medii -0,54 ° C. Când se adaugă apă la lapte, crește temperatura de îngheț (1% din apa adăugată ridică punctul de îngheț al laptelui natural cu 0,006 ° C).

Viscozitatea laptelui este de aproape 2 ori mai mare decât vâscozitatea apei și la 20 ° C pentru diferite tipuri de lapte este (1,3-2,1) 10-3 Pa * s. Cantitatea și dispersia grăsimilor din lapte și starea proteinelor au cea mai mare influență asupra indicele de vâscozitate.

Tensiunea superficială a laptelui este de aproximativ o treime mai mică decât cea a apei și este de 4,4-10 -3 N / m. Depinde în primul rând de conținutul de grăsimi, de proteine. Substanțele proteice reduc tensiunea de suprafață și promovează formarea spumei.

Proprietățile optice sunt exprimate prin indicele de refracție, care pentru lapte este de 1.348. Dependența indicelui de refracție de conținutul de solide este utilizată pentru a controla SOMO, proteina și a determina numărul de iod prin studii refractometrice.

Condiția dielectrică a laptelui și a produselor lactate este determinată de cantitatea și energia legăturii umidității. Pentru apă, constanta dielectrică este de 81, pentru grăsimile din lapte, 3.1-3.2. Condiția dielectrică controlează conținutul de umiditate din ulei, produse din lapte uscat.

Indicele de refracție al laptelui la 20 ° C este 1,3340-1,3485. Se determină prin indicele de refracție al apei 1.3329 și prin prezența reziduului uscat degresat (SOMO) sau, mai degrabă, a lactozei, a cazeinei și a altor proteine, a sărurilor minerale și a altor substanțe. În acest sens, indicele de refracție, care este măsurat printr-un refractometru, controlează fracțiunea de masă a SOMO, a proteinelor și a lactozei.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Proprietăți utile și contraindicații pentru busuioc

Vasul este o plantă, o parte din care este utilizată în mod activ ca supliment alimentar aromatic. O întrebare care se referă la mulți oameni: Bazilul are proprietăți benefice și contraindicații?

Citeşte Mai Mult

Proprietăți utile ale uleiului de semințe de in și aplicarea acestuia

În secolul al nouăsprezecelea, uleiul de semințe de in s-a produs în Rusia pe o scară destul de mare. A fost trimis spre export, dar în țara noastră ponderea acestui produs printre alte uleiuri a fost mai mare de 40%.

Citeşte Mai Mult

păpădie

Oferim să folosim fotografii de la "Mikrula". Având în vedere că nu poartă informații educaționale și metodice, ci interes amator, totuși, cadrele au o încărcătură semantică mai mare și pot fi folosite ca material demonstrativ.

Citeşte Mai Mult