Clasificarea culturilor de legume

Legume - un concept extrem de capabil, care are limite neclare.

Cea mai acceptabilă definiție a legumelor a fost dată de profesorul V.I. Edelstein, care a numit legume "plante erbacee cultivate de dragul părților lor suculente, mâncate de om".

Aceste plante, pe care populația planetei noastre le utilizează ca legume, includ mai mult de 1.200 de specii din întreaga lume, dintre care 690 specii aparținând a 9 familii botanice sunt cele mai frecvente.

Răspândirea acestor tipuri de legume în cultură în diferite părți și țări ale lumii este inegală. De exemplu, cel mai mare număr de culturi vegetale este folosit de om în Asia, care este promovat de bogăția florei sale și climatul favorabil: aproximativ 100 de tipuri de legume sunt cultivate pe scară largă în Japonia, aproximativ 80 în China, peste 60 în India, aproximativ 50 în Coreea.

În vastul teritoriu al țării noastre, potrivit diverselor surse, sunt cultivate până la 40 de tipuri de culturi legumicole, dintre care 23 au o distribuție largă, acestea fiind: varză albă, Beijing, conopidă, sfeclă roșie, rutabaga, morcov, ridiche, ridiche, castraveți, pepene verde, pepene galben, rosii, piper, vinete, ceapa, usturoi, telina, patrunjel, marar, salata. Sunt reprezentate și alte tipuri de legume, dar nu sunt cultivate pe scară largă.

Fiecare legumă are propriile caracteristici biologice individuale, se caracterizează prin cerințe speciale față de condițiile de mediu și metodele de cultivare, diferă în modul de consum. În același timp, plantele de legume au o serie de caracteristici comune care le permit să le combină în grupuri separate. Conform combinării caracteristicilor biologice și economice, este posibilă clasificarea culturilor de legume.

În produsele alimentare se utilizează o varietate de părți ale plantelor; pe baza utilizării uneia sau a alteia parte a plantelor legumicole sunt împărțite în următoarele grupe.

* Fructe (roșii, castraveți, vinete, piper, dovlecei, squash, dovlecei, crotoni, dovleac, pepene verde, pepene galben, anghinare, fizalis, mazăre, fasole, boabe de soia, porumb de zahăr etc.).

* Culturi de rădăcini și tuberculi (morcovi, suedeză, sfeclă de masă, ridiche, ridiche, turtă, telina tuberculoasă, rădăcină de pătrunjel, cartof dulce, arțar din Ierusalim, rădăcină de ovăz, parsnip, scorzonera etc.

* Ceapa (ceapa cu ceapa, ceapa, praz, ceapa, ceapa aromata, ceapa multi-gradata, ceapa-batun, arpagic, ceapa, usturoiul).

* Frunze, inclusiv varză (varză albă, varză roșie, chineză, frunze, Savoy, Bruxelles, Peking, kahrrabi, culoare, broccoli).

* Verzii (salata verde, salata tsikorny, spanac, castravete, rebarbora, purslane, sparanghel, amarant, castravete, castraveti, quinoa de gradina, mustar de frunze, papadie, sparanghel, marar).

* Aromă picantă (anason, cupolă, busuioc, liză, isop, capră de șarpe, castă, marjoram, tarhon, hrean, katran, coriandru, balsam de lămâie, menta, salvie, cimbru, cimbru, rozmarin, și altele).

Cu toate acestea, o astfel de împărțire în funcție de părțile culturilor consumate este mai degrabă arbitrară și nu este complet corectă din punct de vedere biologic, în plus, o mare varietate de plante de legume nu poate fi pusă într-o schemă atât de simplă. Unele culturi de fructe produc fructe coapte (roșii, vinete, piper, dovleac), în timp ce altele au fructe necoapte (dovlecei, squash, castravete, mazăre și boabe picante). În culturile de legume cu frunze, se folosesc diferite părți și organe ale plantei, nu doar frunzele, așa cum sugerează și numele. Deci, în capul de varză și varză de Bruxelles, cap de varză și salată tsikornogo (witluff) ei mănâncă muguri bătrâni, în broccoli și conopidă există inflorescențe nedeschise. Frunzele se folosesc în varza Peking și Savoy, salată, sfeclă, sorrel, spanac și ceapă verde, precum și într-o serie de culturi aromatice, cum ar fi patrunjelul, țelina, mararul, busuiocul, Nasturel, mustar de frunze, multe dintre ele, conform acestei clasificări, fac parte dintr-un alt grup de culturi de legume. În plante precum fenicul, sfeclă tânără, telina, rebarbora, tulpini de frunze sunt folosite ca hrană. Un grup mare de plante, numite legume rădăcinoase, utilizează rădăcini îngroșate, iar o varză de salcâmie folosește un tulpină înverzită care seamănă cu o recoltă de rădăcină.

Puținele lăstari și mugurii pot fi de asemenea folosite ca legume, de exemplu, în sparanghel și portulă, precum și în diferite forme de tuberculi pe rădăcini și rizomi ai plantelor, cum ar fi anghinarea din Ierusalim, cartofii dulci, stachisii. Toate acestea arată o anumită imperfecțiune a acestei divizări a culturilor de legume în grupuri.

Celălalt sistem de clasificare a plantelor legumicole se bazează pe apartenența lor la diferite familii botanice. O astfel de clasificare sistematizează o mare varietate de legume și ajută la orientarea în culturi similare, de exemplu, în planificarea rotației culturilor, atunci când culturile unei familii botanice nu trebuie să fie cultivate consecvent pe un teren. Astfel, grupul de culturi de rădăcini include plante vegetale din trei familii botanice: umbellate sau țelină (morcovi, păstrăv, patrunjel, telina), cruciferă sau varză (rutabaga, napi, ridichi, ridichi) și șoimi (sfeclă roșie).

Distribuirea culturilor legumicole pe familii botanice

Pe durata ciclului de viață al tuturor plantelor legumicole sunt împărțite în anuale, bienale și plante perene.

* Plantele de legume anuale trec prin ciclul lor de viață de la semănarea semințelor până la formarea de noi semințe într-un an. Procesele vitale ale plantelor anuale sunt determinate de trei perioade principale: germinarea semințelor și apariția frunzelor cotiledonare, creșterea creșterii organelor vegetative și a masei verzi a plantelor, formarea organelor de reproducere, până la maturarea completă a plantei. După implementarea completă a ciclului de viață, planta moare. Plantele de legume anuale includ plante din grupul de fructe: roșii, castraveți, vinete, dovlecei, dovlecel, dovlecel, dovlecel, dovleac, pepene verde, pepene galben, anghinare, salată verde, spanac, mustar de frunză, Varza chinezeasca, broccoli, cateva culturi aromate picante.

* Plantele bienale de legume în primul an de viață formează o rozetă de frunze și organe productive vegetative, cum ar fi rădăcini, tuberculi, varză și bulbi. Formarea de fructe și semințe are loc numai în cel de-al doilea an de viață al plantelor, când formează lăstari înfloriți, pe care fructele cu semințe se dezvoltă până la maturitate completă. Ciclul de viață al plantelor bienale este întrerupt de o perioadă de odihnă fiziologică atunci când condițiile de creștere și dezvoltare apar în timpul maturării. În timpul perioadei de odihnă, rearanjarea nutrienților are loc, iar odată cu apariția unei noi perioade de vegetație, planta își cheltuie resursele vitale pentru formarea de fructe și semințe. De obicei, culturile bienale de legume sunt cultivate pentru a produce organele lor vegetative dezvoltate, pe care le formează în primul an de viață (culturi radiculare, capete, bulbi), dar dacă este necesar să obțineți semințe, organele productive (plantele mamă) împreună cu rădăcinile sunt îndepărtate în toamnă și depozitate în timpul iernii după care anul viitor în primăvară este plantat în sol. După formarea și maturarea completă a fructelor și a semințelor în al doilea an, plantele mor. Culturile de legume bienale includ unele plante din grupa rădăcină, cum ar fi morcovii, sfecla, țelina, patrunjelul, precum și varza, varza de savoy și varză de Bruxelles.

* Plantele de legume perene au un ciclu de viață întins pe parcursul mai multor ani, cu o dezvoltare vegetativă reînnoită anual. În primul an de viață, plantele încep doar dezvoltarea lor, ele formează un sistem de rădăcini dezvoltate și o rozetă de frunze. Formarea organelor și a semințelor productive începe în al doilea și al treilea an de viață al plantei și continuă, reînnoind, timp de mai mulți ani. La fel ca în plantele bienale, în culturile perene, cu debutul iernii, perioada de dormit fiziologic forțat începe cu rearanjarea nutrienților din interiorul plantei, înlocuită de un sezon de creștere în primăvară. Culturile vegetale perene includ hrean, sorrel, rebar, sparanghel, lovage, ceapă batun, arpagic și altele.

Plante rare de legume

În plus față de legumele obișnuite pe scară largă din lume, multe plante mai puțin cunoscute și chiar complet necunoscute sunt consumate în lume.

În țările din Asia, Africa, America de Sud și America Centrală sunt utilizate pe scară largă legume de familie de dovleac, multe dintre ele fiind cunoscute în țara noastră. Dar printre ei există o legume ciudată numită dovlecel vietnamez, sau castravete indiene - lagenaria, Lage-Nariya este numită și dovleac și tărtăcuță și este făcută din vase, instrumente muzicale, jucării. Fructele imature ale soiurilor de lagenaria cu fructe lungi, care seamănă cu gusturile de dovlecel și sunt preparate conform unor rețete similare, se duc la hrană. În Asia de Sud, fructele lagenariene sunt folosite sub formă uscată, de exemplu în Japonia și China pregătesc fidea gustoase delicate din ea, care este depozitată în formă uscată.

În Vietnam, Laos, China, Japonia, Indonezia, planta familiei dovleac - beninkaza, numită și tărtăcuță de iarnă și ceară, este foarte populară. Această legumă a primit un astfel de nume pentru capacitatea sa uimitoare de a fi păstrată până în primăvară, fără pierderi de calitate, datorită stratului gros de ceară de pe piele. Din Beninkaz preparați condimente, supe, fructe confiate și ovarele tinere marinare.

În America Centrală și de Sud, chaiote sau castraveți mexicani este larg răspândită. Această plantă uimitoare de alpinism oferă nu numai o recoltă bogată de fructe, asemănătoare cu dovlecei, pe partea superioară a acesteia, dar și o mulțime de tuberculi subterani pe care planta o formează în al 2-3-lea an de vegetație. Fructele de suprafață - "dovlecei" - nu sunt foarte mari (nu mai mult de 20 cm lungime), au un gust plăcut de pulpă delicată și sunt folosite în formă brută pentru prepararea de salate și mâncăruri laterale, iar tuberculii subterani sunt gatiți ca cartofii.

În țările din Asia de Sud-Est, Africa și America de Sud, o plantă complet necunoscută este cultivată pe scară largă în țara noastră - trichozantul familiei de dovleac, pentru fructele sale bizare, îndoite, numite castravete de șarpe, fructele tinere sunt folosite pentru alimente proaspete. În India, trichozantul este considerat cultura principală de legume a sezonului ploios.

În India, o altă plantă necunoscută a familiei dovleacului crește - momordika sau castravete galbene. Această plantă a primit al doilea nume pentru culoarea galben strălucitoare a unui fruct copt, care arată ca un castravete. Fructele necoapte ale momordica sunt folosite pentru conservare, sunt sărate și murate, înmuiate în prealabil în apă sărată, pentru a-și înlătura amărăciunea inerentă.

În China și Japonia, se dezvoltă o ciudată formă de pepene galben de castravete de est, ale cărei fructe conțin foarte puțin zahăr și sunt, prin urmare, folosite ca muraturi pentru decapare.

În America Centrală, o plantă de dovleac complet nefamiliare crește - o castravete sicana sau un castravete parfumat. Planta este neobișnuită prin faptul că este o cruce între un dovlecel și un pepene galben. Numai fructele tinere imature ale sicanului sunt folosite ca hrană, deoarece fructele mature dobândesc un puternic miros de parfumerie, pentru care sicanul a primit al doilea nume și este folosit pentru a aroma acasă.

Cyclanter, sau castravete peruviană, este, de asemenea, o plantă populară de legume în America Centrală. Numeroase cicanteri de lăstari tineri sunt folosite în alimente ca sparanghel, ușor fierte, iar fructele, asemănătoare unui castravete mic, sunt folosite pentru pregătirea condimentelor naționale ascuțite.

Castravetele de castravete este larg răspândită pe insulele Americii Centrale. Această plantă are fructe mici foarte neobișnuite, complet acoperite cu procese moi lungi, ca în cazul picioarelor subțiri. Fructele de sare de castravete și murături, ca de obicei castraveți.

În India, este folosit pe scară largă ca o legumă luffa, mai cunoscută sub denumirea de plantă de burete de baie. Pentru mâncare folosesc pâlcuri de ovar tineri, din care pregătesc supe nutritive și diverse condimente, care sunt considerate a fi o delicatesă.

Din antichitate din Japonia și China, diferite tipuri de crizanteme din familia Astrovic sau asteraceae au fost folosite ca legume. În produsele alimentare sunt în principal frunzele, care cresc repede pe planta după tăiere. Sunt lăcuite pentru o perioadă scurtă de timp și apoi se adaugă la salate sau servesc ca o farfurie separată. Mai puțin frecvent, lăstarii, tulpini moi și chiar flori sunt folosite în același mod.

În Asia de Sud, o plantă, cum ar fi stachis, sau cistere, numită anghinare chineză, este foarte apreciată. Pentru hrană ei folosesc noduli delicați, care, ca și margelele, cresc pe rădăcinile unei plante.

Planta eroace de taro, larg răspândită în țările din Oceania, Japonia și China, formează de asemenea tuberculi pe rădăcini, folosiți în formă fiartă pentru prepararea multor feluri de mâncare.

Chufa este, de asemenea, o plantă tuberculoasă din familia șarpelui și formează un număr imens de mici noduli delicate pe rădăcinile sale subțiri, fibroase. Numărul de noduli pe rădăcinile unei plante medii, bine dezvoltate, poate ajunge până la 1000 de bucăți. Nodulii sunt foarte hrănitoare, uleioase (conținutul de ulei până la 40%), bogate în amidon, proteine, zahăr și nuci de migdale în gust. Ele sunt consumate proaspete și prăjite și sunt folosite ca nuci în industria de cofetărie. Chufa este bine cunoscut în Spania și Italia, unde este foarte popular.

O altă plantă tuberculoasă cultivată pe scară largă în țările din Asia de Sud-Est, Africa și Australia este yam. Spre deosebire de chufy, tuberculii ajung la dimensiuni enorme: până la 1 m în diametru și până la 50 kg în greutate. Tuburile sunt caracterizate printr-un conținut ridicat de amidon și proteine, sunt foarte hrănitoare și găsesc cele mai diverse utilizări.

În multe țări din Asia de Sud-Est, destul de neobișnuit pentru plantele noastre de înțelegere sunt folosite ca legume. Astfel, unele tipuri de bambus sunt foarte apreciate ca plante legumicole, iar mugurii tineri și mugurii de bambus folosiți pentru salate în formă proaspătă și conservată sunt utilizați ca hrană.

Într-o plantă acvatică, lotusul folosește rizomi și fructe sub formă de nuci mici pentru alimente. În China și Japonia, sunt pregătite o mulțime de feluri de mâncare din lotus, inclusiv cele dulci - mâncăruri de desert, compoturi și jeleuri.

Legume, lista de plante și fotografii, compatibilitatea cultivării

Nici un plan de grădină și sezonul de vară nu se fac fără legume în grădină. Și toate pentru că aceste plante - baza de dieta a majorității oamenilor. Există circa 1200 de reprezentanți ai culturilor de legume din lume, dintre care 700 sunt considerați cei mai populari. Ce legume sunt cultivate în sol deschis și cum să le combinați în grădină?

Ce plante aparțin culturilor de legume

Legumele, o listă de plante care are multe specimene, se numără printre cei mai populari reprezentanți ai florei în rândul rezidenților de vară. Condițiile și regiunile climatice diferite sunt caracterizate de speciile proprii. Japonezii cresc mai mult de 90 de soiuri, chinezii - aproximativ 80, iar coreenii - 50. În latitudinile noastre, 40 de culturi de legume sunt comune, peste 20 dintre ele fiind răspândite.

Fiecare legumă are proprietăți gustuale individuale, timp de creștere și înflorire, precum și cerințele pentru mediu și îngrijire. Diferite cazuri sunt utilizate diferit în produsele alimentare: crude, prelucrate, amestecate.

Culturile de legume sunt clasificate într-un mod specific, aici este o listă de plante și nume:

Rădăcini legume

Acestea includ:

fruct

Unul dintre cele mai mari grupuri, care include:

Fasole, mazăre, porumb și fasole sunt, de asemenea, luate în considerare aici.

ceapă

Acest grup include diferite soiuri și tipuri de ceapă:

Usturoiul este, de asemenea, numărate aici.

verde

Culturile verzi includ:

Frunze (varză)

Grupul include diferite tipuri de varză:

picant

Grupul picant este considerat a fi:

Legume populare în aer liber

Legume foarte populare cultivate în sere și teren deschis. Culturile de sol sunt plantate direct sub cerul deschis în paturile de grădină. Ele sunt mai rezistente decât sera și tolerează mai bine condițiile meteorologice nefavorabile și temperaturile extreme. Aceste plante sunt îndrăgite de grădinari și sunt în mod tradițional cultivate în zone suburbane.

Cele mai comune culturi de legume, o listă de plante și fotografii.

Tomate - legume populare care sunt consumate crude, folosite ca ingredient în salate, conservate pentru iarnă, suc stoarse pentru coasere.

Castraveții - grădinarii le recoltează mereu pentru iarnă în sticle sau butoaie.

Diferitele tipuri de varză sunt sănătoase și au un gust excelent. Cel mai rezistent este varza albă, dar perioada de păstrare a culorii este mult mai mică.

Dovleac - serveste ca o umplutura pentru placinte si este pastrat brut pentru o lunga perioada de timp.

Morcovii sunt frumos depozitați în pivnițe și își păstrează îndelung proprietățile utile.

Sfeclă roșie - principala componentă a borschului și vinaigretului.

Squashes sunt utilizate în mod tradițional în coasere. Squashes sunt congelate sau laminate în sus.

Ardeiul dulce este un ingredient excelent pentru lecho și salate, o decorare de masă excelentă.

Fasole păstrează proprietățile lor pentru o lungă perioadă de timp. Pea - un reprezentant popular al familiei leguminoase.

Cartofi - una dintre principalele diete legumicole.

Verzii. Cele mai populare printre rezidenții noștri de vară sunt patrunjelul, mărarul și cilantrul. Sunt ușor de uscat pentru iarnă. Dați preparatelor un gust și o aromă interesante.

Compatibilitatea plantelor la plantarea paturilor

Când plantați legume pe paturi, observați vecinătatea corectă a diferiților reprezentanți ai culturilor. Un grădinar trebuie să știe care aterizare este cea mai favorabilă.

Legume, lista de plante pentru compatibilitate:

Pentru a obține cea mai bună recoltă, ceapa este plantată lângă roșii, castraveți, sfecla, ridichi, patrunjel sau salată verde. Abțineți de la compania de mazare, fasole și struguri. Usturoiul nu va fi cel mai bun vecin. În ciuda multor asemănări, ele transmit adesea boli unele la altele, sunt concurenți în ceea ce privește nutrienții și umiditatea pentru sistemul de rădăcină.

morcovi

Cel mai potrivit vecin ar fi un arc. Aceste legume se opresc reciproc. Cu toate acestea, trebuie să fiți atenți la udare. Morcovii necesită mai multă umiditate. Din această cantitate de ceapă este capabilă să putrezească. O bună alternativă este plantarea de roșii, spanac, usturoi, ridichi, salată sau mazare în vecinătate. Un insotitor nepotrivit in gradina va fi mararul sau patrunjelul.

cartofi

Se face împreună cu multe legume. Excepție - castraveți, roșii și varză.

Varză albă

Coexistă bine cu salata verde, cu telina. Nu plantați varza lângă roșii, căpșuni și fasole.

Usturoiul

Datorită cartofilor de usturoi, este un vecin bun pentru mulți. Proprietățile sale bactericide vor proteja împotriva bolilor fungice. În societatea de usturoi, cartofi, morcovi, căpșuni, sfecla, roșii, țelină, castraveți se simt bine. În apropiere nu ar trebui să plantați leguminoase (fasole, linte) și arahide.

roșii

Ei interacționează bine cu varza, ridiche, fasole. Nefericită va fi vecinătatea cartofilor și a culturilor de creștere înaltă.

castraveți

Castraveți plantați lângă ceapă, leguminoase, spanac, usturoi. Este mai bine să nu se plaseze lângă ridichi, cartofi și roșii.

sfeclă

Cei mai buni vor fi ceapa, castravetii, varza, dovlecei si salata verde. Dar mustarul, porumbul și fasolea sunt tovarăși răi.

vânătă

Compatibil cu piper, ceapă, fasole. În același timp, un cartier nefericit cu vinete cu mazăre și fenicul.

Legume, o listă de plante, fotografii și nume ale căror gradinari și grădinari sunt familiarizați prima dată - una dintre cele mai căutate în gătit. E greu de imaginat o dieta unde legumele nu ar merge.

Sunt coapte, aburite, fierte, prăjite, congelate, conservate pentru iarnă. Pentru ca plantele să se bucure de o recoltă bună, trebuie să cunoașteți caracteristicile plantării și să le combinați corespunzător. Prin urmare, trebuie să țineți cont nu numai de rețete, ci și de elementele de bază ale îngrijirii și îngrijirii.

Informații utile despre cum să planificați corect paturile, care legume pot fi plantate unul lângă celălalt - în videoclip:

2. Clasificarea și reprezentarea culturilor de legume

În funcție de asemănarea dintre caracteristicile biologice și economice, relația cu condițiile externe și tehnologia agricolă, culturile de legume sunt combinate în 7 grupe:

varza - tot felul de varza;

fructe - solanaceoase (roșii, vinete, piper);

dovleac (castravete, dovleac, dovlecel, squash);

pepeni (pepene verde, pepene galben);

ceapa - ceapa si alte tipuri, usturoi;

rădăcini de legume - sfecla, morcovi, patrunjel, țelină, păstrăv, rutabaga, napi, ridichi, ridichi;

leguminoase - mazăre de legume, fasole verde, fasole; verde (cultivat pe verde) - salata, spanac, marar, frunze de patrunjel, telina;

perene - sorrel, rebarbora, hrean, sparanghel.

Varza este principala cultura de legume, ocupand in tara noastra mai mult de 30% din suprafata totala sub legume. Are o arie largă de distribuție, în special în zonele centrale și nordice ale producției de legume. Cel mai comun tip în țara noastră este varza, Savoy, varza de Bruxelles, conopida, kahrrabi sunt mai puțin frecvente, iar varza chineză este extrem de rară. Varza albă este folosită în stare proaspătă, mărunțită și fermentată. Savura varza formează un cap liber, cu frunze delicate, se mănâncă proaspăt și fiert. Varza rosie este cel mai bun produs pentru salatele. Varza mica Varza de Bruxelles consuma forma fiarta si marita. Conopida este folosită la fiert, prăjit, murat și în conserve. Kohlrabi stebleplod este consumat fiert și toc, precum și în salate. Varza este o plantă bienală, cu excepția conopidei anuale și a chinezilor. Tipurile de varza difera in natura dezvoltarii partilor individuale de plante si a particularitatilor mugurilor stem - cele apicale si laterale. Sfeclă de legume (familia de sfeclă de masă), morcov (familie umbrelă), rutabaga, struguri, ridiche, ridichi (familia cruciferă) aparțin culturilor de legume vegetale. Legumele din rădăcina de masă sunt legumele aromate picante - patrunjelul, țelina și parsnipul (familia Umbrella). Toate rădăcinile de legume sunt plante bienale, cu excepția ridiche și a unor forme de ridiche. În primul an se formează o rozetă de foi și o cultură de rădăcină îngroșată. În structura culturii rădăcinii există trei părți: capul, gâtul și rădăcina însăși. Capul, partea superioară a rădăcinii, poartă frunzele. Această formațiune se dezvoltă în întregime deasupra solului. Capul unei culturi radiculare diferă în ceea ce privește gusturile scăzute și rugozitatea țesăturilor.

Gâtul rădăcinii este localizat între cap și rădăcină în sine și este format din proliferarea genunchiului subdefinit al unei plante tinere. În ceea ce privește alimentația, gâtul este o parte completă a rădăcinii. De fapt rădăcina este partea inferioară a rădăcinii, care poartă rădăcinile laterale. Morcovii rădăcini și patrunjelul se formează aproape în întregime din rădăcina însăși. În agricultura de legume, mai multe tipuri de ceapă sunt cultivate, utilizate în principal în formă proaspătă. Ceapa are cea mai mare distribuție, mai puține ori cresc ceapa - usturoi, ceapă - batun, șobolan și praz. Ceapa - plantă bienală și de trei ani, formând o ceapă mare cu frunze tubulare. Becul conține 12-20% substanțe uscate, inclusiv 3-10% zaharuri, până la 3% substanțe azotate și o mulțime de vitamine, în special acid ascorbic. Există fitoncide în becul și frunzele care au un efect bactericid puternic. Semințe de ceapă multiplicate. Becul și frunzele sunt folosite proaspete și ca un condiment cu un gust ascuțit. Ceapa-usturoi formeaza o ceapa complexa de muguri si frunze plate liniare. Bomba de usturoi conține până la 36% substanțe uscate, este o mulțime de vitamine și fitonicide. Bunching ceapa - o planta perena, rezistenta la iarnă, care nu formează bulbi, cu frunze tubulare de gust picant, folosite pentru alimente proaspete. Shallots formează un cuib de becuri de dimensiuni medii cu frunze tubulare care sunt similare în ceea ce privește calitatea și utilizarea cu bulb. Propagate de becuri. Prazul din primul an dă o frunză de tip panglică, vaginul suculent, care formează o tulpină falsă folosită în alimente. Din legumele fructe din familia Solanaceae, roșiile, piperul și vinetele sunt cele mai frecvente. Tomato este o recoltă de legume valoroasă. Fructele sale conțin aproximativ 3-6% zahăr, 0,4-0,5% acizi organici, 0,75% cenușă și vitamine. În special, în tomate se găsește o mulțime de vitamina C. Valoarea nutritivă a roșiilor se datorează calităților ridicate ale fructelor. Împreună cu consumul proaspăt, acestea sunt utilizate pe scară largă în industria de conserve. Piperul și vinetele sunt cultivate în principal în sud. Fructele de piper contin alcaloid capsaicina, provocand un gust picant arzator. Este folosit ca un condiment picant. În fructele de piper dulce capsaicină puțin, așa că merge la conserve și pentru prepararea de diferite feluri de mâncare. Castraveți este o plantă leguminoasă răspândită a familiei de dovleci. Deși conținutul de calorii al castraveților este mic, acestea sunt evaluate pentru un bun gust, contribuind la creșterea apetitului. Castraveți este o plantă anuală erbacee cu lăstari înțepenite, monoeiste cu flori dioice. Castraveții sunt folosiți în stare proaspătă și în conserve. Datorită marei plasticități a plantelor și a posibilității de creștere în condiții de seră, cultura castravetelor este larg răspândită. Prin culturile de pepene galben sunt incluse plantele din familia dovleacului: pepene verde, pepene galben și dovleac. În cultura de dovleac comune mare-fructe, tare și nucsoara. Dovleacul este cultivat în proporții mari și corpuri mari. Dovleac mare-fruct - planta ierboase cu gene puternice. Fructele sunt foarte mari, adesea monocromatice, netede sau ușor curbate. Coaja fructului este moale, ușor de tăiat cu un cuțit. Carnea este destul de densă, mediul nu este umflarea zahărului. Fructele de dovleac tverdokoroy (sala de mese) sunt de marime medie, tare, cu un model luminos, pulpa este densa, zahar.

Zucchini și squash sunt, în multe privințe, asemănătoare cu dovleacul din sala de mese, care diferă numai în forma de tufișuri de plante care nu formează biciuri. Squashes au fructe cilindrice, de multe ori cu scoarta de lumina. Squashes diferă de dovlecei în formă de placă de un mic fruct. Aceste legume sunt folosite necorespunzător. Pepenele de pepene și pepene galben se disting puternic între plantele legumicole cu conținut de zaharuri, ajungând în unele soiuri în condiții favorabile de vară caldă și lungă până la 10-16% din greutatea umedă. Toate tigani sunt iluminat foarte termofil și solicitant. Pepenele și pepene galben sunt tolerante la secetă și rezistente la căldură. Pentru o planta de dovleac cu o suprafata mare a frunzelor, in ciuda sistemului radicular puternic, este necesara o umezeala suficient de mare a solului. Leguminoasele vegetale includ mazărea de legume, boabele de legume și fasolea. Pentru valoarea nutritivă ridicată, în special pentru conținutul său de proteine, legumele vegetale reprezintă o trupă specială în rândul culturilor de legume. În mazărea de legume, boabele necoapte (mazărea verde) sau fasolea neagră sunt folosite în alimente sub formă de așa-numita spatula (mazare de zahăr) în formă proaspătă, fiartă sau conservată. În fasole și fasole se mănâncă fasole neagră (fasole verde și verde). Prin trăsături biologice, leguminoasele de legume sunt similare cu leguminoasele de câmp, singura diferență fiind în recoltarea și utilizarea fructelor într-o stare necorespunzătoare. Alte culturi vegetale. Porumb dulce Porumbul dulce este utilizat în alimente sub formă de ciuperci necoapte sau boabe necoapte și în formă conservată. Cerealele cu coajă lăptoasă conțin până la 6-8% zahăr, se disting prin gătitul rapid și gustul bun. Când se usucă, boabele mature pierde rapid apă și scârțâie, obținând o textură vitroasă. Culturi de frunze pe verde. Culturile de frunze includ plante care folosesc frunze verzi pentru alimente înainte de formarea tulpinilor și inflorescențelor. Acestea includ salată de plante, spanac, mărar, precum și forme cu frunze de două plante rădăcinoase - pătrunjel și telina. Ultimele două plante și culturile de mărar picant. Salata este o planta mica. Frunzele sunt întregi, rar ușor disecate, de diferite forme. Frunza frunzelor este veziculară, cu aridate sau aproape netedă, galben-verde. Planta formează un tulpină dreaptă cu inflorescență panică a coșurilor. Distingeți frunza de salată cu frunze colectate în priză; cap, care formează cap de densitate diferită; Salata verde cu cap mare, foarte slab. Frunzele de salata sunt folosite crude. Spanacul este o plantă mică, cu frunze adunate într-o rozetă în vrac. Frunzele (înainte de formarea inflorescenței) sunt carne și delicate, netede sau curlate, folosite în fierte sau crude. Mararul este o planta anuala cu tulpina erecta, ramificata, slab. Frunzele sunt disecate fin. Tulpinile tinere, frunzele și semințele conțin uleiuri esențiale cu o aromă specifică și servesc ca un condiment indispensabil pentru diverse feluri de mâncare, precum și la sărarea de legume și ciuperci. Plante de legume perene. Acest grup de culturi vegetale include sparanghel, rebarbora, castravete si hrean. Sparanghelul are un rizom, în partea superioară a căruia există numeroase muguri de creștere. Se formează tulpini groase și cărnoase din aceste muguri, care sunt folosite ca hrană înainte de a ajunge la suprafața solului. După atingerea suprafeței, tulpina crește grosieră, ramificată puternic și dă ramuri în formă de ac în loc de frunze (cladode). Colectarea de lăstari începe în al treilea an de la stabilirea plantației și se produce numai în primăvară. Rungul este o plantă cu rădăcini cărnoase și o rozetă extinsă de tulpini foarte mari. Lăptuțele de frunze suculente mari conțin o mulțime de acizii malic și oxalic și sunt utilizate în alimente (compoturi, gemuri, jeleuri, fructe confiate). Rhubarb propagat de semințe, plantarea răsadurilor într-un loc permanent. Pețiolele sunt tăiate din al doilea an în mai, iunie. Sorrel este o planta perena cu o rozeta goala a frunzelor intregi, care sunt bogate in acid oxalic inainte de formarea tulpinii de inflorire. Sorrel este însămânțat devreme în primăvară sau vară. Plantația este folosită timp de trei ani. Hreanul formează rădăcini rădăcinoase groase, cărnoase, cu un gust foarte picant datorită conținutului de ulei de muștar. Frunzele sunt lungi, eliptice. Hreanul înflorește, dar sămânța nu se formează și nu înmulțește numai segmente ale rădăcinilor.

Distribuirea culturilor legumicole pe familii botanice

CULTURI VEGETALE

Culturile de legume sunt plante erbacee cultivate pentru producția de capete, culturi radiculare, bulbi, frunze, fructe. Sunt cultivate 120 de tipuri de plante legumicole. Cele mai frecvente dintre ele aparțin la 10 familii: cruciferi - varză, rutabaga, crustă, ridichi, ridiche, hrean, struguri; umbrelă-morcovi, patrunjel, păstrăv, telina, marar; dovleac - castravete, dovleac, pepene galben, pepene verde; solanaceos - roșii, piper, vânătă, fizalis; leguminoase - mazăre, fasole, leguminoase; crin - ceapă, usturoi, sparanghel; Asteraceae - salată verde, cicoare, anghinare, tarhon; maryovye - sfecla, spanac; hrișcă - rhubarb, sorrel; cereale - porumb.

Există recolte de legume anuale, bienale și perene.

Anualii completează ciclul de viață (de la sămânță la semințe) într-un an. Printre acestea se numără plantele familiei Solanaceae, leguminoase și dovleac, precum și ridichi, mărar, salată, spanac, Peking și conopidă.

Bienalele din primul an de viață formează organe vegetative - bulbi, rădăcini, varză etc. și, în al doilea rând, semințe. Acestea includ: ceapă și praz, usturoi, legume rădăcinoase (cu excepția ridichilor), varză (cu excepția conopidei și Peking), anghinare. În timpul iernii, își pierd frunzele și adesea rădăcinile, păstrând doar organele în care sunt stocate substanțele nutritive.

Plantele legumicole perene sunt rebarbori, castraveți, sparanghel, hrean, tarhon, ceapă-batun, arpagic, ceapă cu mai multe straturi. În toamnă, toată partea superioară a acestora moare, iar rădăcinile în care sunt puse rezervele de nutrienți sunt păstrate până în primăvara anului viitor.

În fiecare an, în primăvară, aceste plante își reiau creșterea.

Legume - principala sursă de vitamine, ele conțin substanțe nutritive importante: proteine, grăsimi și carbohidrați. Dar din cauza conținutului ridicat de apă (70-95%), acestea sunt scăzute de calorii. Gustul și mirosul plăcut al legumelor depind de diferite combinații de zaharuri, acizi organici, substanțe aromatice și minerale conținute în ele. Zahărul din legume în timpul fermentării și decapării este fermentat, formând acid lactic, care îi protejează de putregai. Marar, patrunjel, usturoi, ceapa, ridiche, hrean au multe fitoncide - substanțe cu proprietăți bactericide. Sărurile minerale conținute în legume, sporesc procesele fiziologice din corpul uman. Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS a stabilit o rată medie anuală de consum de legume - 122 kg pe persoană.

Producătorii sovietici au creat peste 700 de soiuri și hibrizi de culturi vegetale, care sunt zonate în diferite zone climatice ale țării.

Patria majorității culturilor de legume este un climat cald, tropical și subtropical. Prin urmare, multe dintre ele sunt termofile, solicitând umiditatea solului. Dar unele tipuri de rezistent la frig, ceea ce face posibilă creșterea lor în nord, în regiunile centrale și în timpul iernii în regiunile subtropicale. Semințele unora când se înmulțesc încep să germineze deja sub zăpadă la o temperatură de aproximativ 0 °, iar altele - la o temperatură nu mai mică de 13-14 °. Unele plante tolerează vremea caldă și uscată, iar în cazul ploilor umede, ploioase, altele, dimpotrivă, nu tolerează căldura.

Toate acestea demonstrează o mare varietate de caracteristici biologice ale culturilor de legume. Prin urmare, pentru a obține o recoltă de legume de înaltă calitate și de înaltă calitate, este necesar să se creeze un set de condiții care să răspundă nevoilor plantelor de legume.

Cel mai bun moment pentru cultivare este toamna. Este necesar să se curețe solul din rizomii buruienilor perene, larve ale gândacului mai. Recipientele atente și adânci (cu un baionetă complet de lopeți) permit umidității să pătrundă cu ușurință în sol și să se acumuleze în ea. În primăvara anului, este suficient să săpați solul cu 15-20 cm. În locuri cu umiditate scăzută, trebuie să aranjați creasta sau creasta.

Culturile de legume răspund foarte bine la îngrășăminte, în special pe solurile pădurilor podzolice și gri. Cele mai frecvente îngrășăminte organice sunt gunoi de grajd (de preferință putrezit), materii fecale, turbă, îngrășăminte de pasăre. Gunoiul de grajd este introdus la o viteză de 6-12 kg pe 1 m, gunoi de grajd - 7-14 kg, tulbureală - 10-20 kg, fecale - 4-8 kg, turbă - 10-20 kg, frunze putrezite - 20 kg. Excrementele sunt folosite numai într-un amestec cu turbă fină și putrezite.

Odată cu introducerea îngrășămintelor minerale, nu numai că crește randamentul, ci și îmbunătățește calitatea produselor, accelerează maturarea roșiilor, castraveților, cepei, varza timpurie. Îngrășământ de potasiu valoros - cenușă de lemn. Iată ratele medii ale fertilizării minerale: cenușă de lemn - 200-500 g / 1 m, sulfat de amoniu - 20-30 g, azotat de amoniu - 12-15 g, fosfat - 180-200 g, superfosfat - 40-80 g, sare de potasiu - 40-60 g. Varul se aplică pe soluri acide la fiecare 4-6 ani.

Aceleași legume nu ar trebui să fie cultivate tot timpul în același loc - acest lucru crește riscul dăunătorilor și bolilor. Trebuie precizat că precursorii buni pentru varză sunt toți leguminoasele, cartofii, roșiile; plante radiculare - cartofi și varză; castraveți, ceapă, legume - varză, cartofi, legume rădăcinoase, roșii; legume verzi (patrunjel, telina, etc.) - varza, cartofi, rosii, castraveti.

Plantele de legume sunt semănate în toamnă, primăvară și vară. În toamnă, cu 3-5 zile înainte de debutul de îngheț, se recomandă să semene morcovi, patrunjel, păstrăv, marar, timp de 10-15 zile, usturoi. Semințe semănat în toamna nu ar trebui să germineze. În primăvară, legumele încep să semene cât mai curând posibil. Imediat după pregătirea solului, semințele de ceapă, ridiche, ridiche, spanac, salată verde, struguri, mazăre, morcovi, patrunjel sunt semănate în sol, sfeclă roșie și mai târziu, fasole și castraveți, mai târziu. Adâncimea de însămânțare depinde de mărimea lor, de starea solului, de necesitățile plantelor în umiditate și căldură. Dar nu trebuie să le închideți foarte profund. Semințele mici (napi, morcovi) sunt cel mai bine acoperite până la 1-2 cm; mijlocii (sfecla, castraveti) - cu 2-3 cm, mari (fasole, fasole) - cu 3-5 cm. Semințele mici sunt semănate în caneluri puțin adânci. Nu le semănați gros.

Multe culturi legumicole (varza, rosii, dovleci, dovlecei, dovlecei, castraveti, sfecla, telina, praz, ceapa pe grape, sparanghel, rebarbier etc.) pot fi cultivate din samburi.

Îngrijirea plantelor începe înainte de germinare. Dacă solul este compactat și se formează o crustă, acesta este slăbit cu o grapă sau cu o săculeț. Primăvara, toamna și culturile timpurii sunt agitate, pentru combaterea buruienilor, se aliniază între rânduri, se împrăștie în rânduri și în apropierea plantelor, se protejează plantele împotriva dăunătorilor și bolilor, se îngrămădează plantele, se prăvălește (se oprește creșterea plantelor prin îndepărtarea vârfurilor) rumegușul, tăierea de paie, hârtia de mulci și alte materiale). Conopida, roșiile, castraveții, ceapa și plantele de semințe de plante legumicole sunt în mod special receptive la mulcirea solului. Nutriția plantelor este de mare importanță.

Rata medie de irigare pe soluri nisipoase și nisipoase este de 10-12 l pe 1 m2 în 2-3 zile, iar pe humus pământos - 20-30 l în 5 zile. Nevoia de plante pentru udare este determinată de gradul de umiditate a solului și de starea plantelor.

Condițiile de recoltare a legumelor depind de destinația lor. Astfel, legumele timpurii (salata, spanac, marar, ceapa pentru verde, castravete, ridichi, varza timpurie si culoare) sunt recoltate in timp ce se matureaza: salata verde si spanac in stadiul 5-6 frunze; mărar cu înălțimea plantei de 10-40 cm; sorrel, ceapa verde în perioada celei mai mari dezvoltări a masei verzi. Conopida este selectată selectiv. Recoltarea castravetilor si a rosilor incepe pe masura ce se maturizeaza de la mijlocul verii. Recolta de legume târzii (varză, culturi radacini) este recoltată în toamnă (a se vedea recoltarea și depozitarea culturii).

Porecla proprie

Culturi vegetale

culturi cu tuberculi

Solanum legume

Acest grup cuprinde patru culturi legumicole - tomate, piper, vânătă și Physalis, care ocupă zone semnificative în majoritatea țărilor lumii, atât în ​​ferme, cât și în grădinile casnice și grădinile de țară (cu excepția Physalis).

Legume de dovleac

Grupul de dovleac include culturi valoroase cum ar fi castraveți, dovleac, dovlecel, squash, precum și rareori cultivate momordika, luffa, lagenaria, chayot și altele.

Varza de legume

Toate formele cultivate de varză, cu excepția conopidei și a broccoliilor, au un singur strămoș - speciile cultivate sălbatic Brassica sylvestris Lam. (Kale), care este o plantă înaltă, cu frunze mari de lire și frunze lirice. În prezent, este cultivat ca o recoltă furajeră.

Acest grup de plante legumicole cuprinde albul și conopida larg răspândită, rareori cultivate în Savoy, roșu, Peking, kahrrabi și aproape negru cultivate de Bruxelles, broccoli, varză chineză, muștar Sarepta, Nasture, Nasture, Indau.

Acest grup de culturi vegetale ocupă o suprafață deosebit de mare pe Pământul Negru. Un loc semnificativ îi este dat la latitudini temperate și în unele regiuni din sud. Acest grup include varză, conopidă, broccoli, kahrrabi și altele.

Legume rădăcinoase

Acest grup de culturi vegetale este unul dintre cele mai importante și bogate în vitamine, cultivate pe scară largă. Acesta include morcovi, sfecla, ridichi și o serie de alte plante bine cunoscute și rar cultivate.

Legume rădăcinoase picante

Acest mic grup de culturi de legume care sunt foarte populare în țările occidentale promite o cultivare pe scară largă în toate zonele importante de creștere a legumelor din Rusia și din țările învecinate. Acesta include țelina, patrunjelul, parsnipul, scoroner și rădăcina de ovăz.

Salata de legume

Acest grup constă în principal din culturi vegetale foarte precoce, foarte valoroase, bogate în diferite vitamine și săruri minerale - varză, frunze de salcâm, spanac, frunze, mărar, borage și altele.

Legume de fasole și porumb

Grupul de leguminoase bogate în proteine, valoroase pentru aminoacizii, carbohidrații și vitaminele din organism, includ mazărea, fasolea și boabele de fasole și fasole, folosite într-o stare tânără, imatură.

Cel mai valoros din punct de vedere al nutriției, în special în ceea ce privește conținutul de proteine, este un mic grup de culturi legumicole care unește mazărea de legume, fasole verde obișnuită și Lim, fasole verde, fasole și porumb dulce.

Ceapă Legume

Acest grup de plante de legume antice include un număr mic de ceapa valoroasă, zeci de specii de ceapă perene și usturoi. Mai mulți reprezentanți ai acestei familii sunt cultivate pe scară largă, ocupă zone mari și sunt populare cu oameni din diferite țări. Ele merită o atenție deosebită din cauza multor proprietăți utile, inclusiv dietetice.

Culturi vegetale perene

Acest grup include valoroase și extrem de solicitante pe culturile de legume de fertilitate a solului - sparanghel, anghinare, rebarbora și relativ nemaipomenit - sorrel, hrean și katran.

Legume picante

Acest capitol include un mare grup de plante legumicole cu aromă picantă puternică, promițătoare pentru cultivare în majoritatea zonelor de creștere a legumelor din Rusia și din străinătate.

Legume. Lista cu fotografii

arorut

Eng. arrowroot - făină de amidon
Acesta este un amidon din arboretoața - o plantă tropicală din America de Sud. Marantus este cultivat, de asemenea, pe insulele Fiji și în Brazilia. Ca materie primă pentru producția de plante tuberculoase folosite în arbori. În același timp, se folosesc rizomii uscați de argintiu, care sunt măcinați în făină.

vânătă

Plante erbacee perene. De asemenea, cunoscut ca badridzhan sau albastru. Vinetele sunt acasă în regiunile tropicale din India, unde cresc sălbatice. Ca o recoltă anuală în Europa, vinetele au fost cultivate din secolele 13 și 15.

gumbo

Această legumă are numeroase nume, printre care: gombo, okra și degetele doamnelor. Dacă auziți acest nume, înseamnă okra, o plantă de legume destul de valoroasă care aparține familiei Malvines. Nu se știe nimic despre locul de naștere al acestei plante, dar este răspândită în Africa, America de Nord, India și tropice. Unii îl numesc locul de naștere al Africii de Vest, alții - India. Acest lucru se datorează faptului că în aceste locuri crește o mare varietate de soiuri și tipuri de okra.

yam

Creeperul de țesut cu lungi (1-5 m) creeping tulpină-genele înrădăcinare la noduri. Înălțimea tufișului este de 15-18 cm. Frunzele cartofului dulce sunt în formă de inimă sau palmate-lobate, pe pețiole lungi. Florile stau în axile frunzelor; corolă mare, în formă de pâlnie, roz, liliac pal sau alb. Multe soiuri nu înfloresc. Peste de polenizare, majoritatea albinelor. Fructe - cutie cu 4 semințe; semințele sunt negre sau maro, cu un diametru de 3,5-4,5 mm. Rădăcinile laterale ale yamului se îngroașă puternic și formează tuberculi cu pulpă albă, portocalie, roz sau roșie comestibilă. Un tubercul dulce de cartof cântărește de la 200 g la 3 kg.

suedez

Rutabaga este o plantă bienală, o familie de varză, cu randamente ridicate. Sa dovedit de la traversarea grisului și a varzei albe. Unii cercetători cred că soția a fost crescută în regiunea mediteraneeană. Rădăcina este rotundă sau ovală, arată ca o grădină, dar oarecum mai mare, carnea ei este galbenă, portocalie sau albă, acoperită cu piele gri-verzui sau roșu-violet.

Buriak

Planta bienală din familia legumelor înflorite, rădăcinoase. Patria ei este Marea Mediterană. Destul de ciudat, o persoană a apreciat mai întâi gustul frunzelor de sfeclă și numai atunci a gustat rădăcinile de sfeclă. Vechii romani, care mâncau frunze de sfeclă îmbibate în vin și condimentate cu piper, se bucurau de această legumă foarte mult. Prin decret al împăratului Tiberius, triburile germanice înrobite au adus un omagiu Romei cu sfecla. De asemenea, a fost folosit în alimentație de către vechii greci.

Daikon (ridichi japonez)

Daikon are mai mult decât la o radacină, culturi de rădăcină - de la 2 la 4 kg. Au calități superioare: mai suculent, mai delicat, fără gust ascuțit, sunt perfect conservate pe tot parcursul iernii. Daikon poate fi utilizat în alimente în forme proaspete, fierte și sărate.

suc de fructe

O plantă anuală erbacee, familia de dovleci, a fost introdusă în Europa din America în secolul al XVI-lea. Indienii tribului Iroquois au folosit în mod tradițional dovlecei timp de 10 mii de ani și i-au considerat principala lor mâncare, împreună cu dovleacul, fasolea și porumbul. Acestea au fost plantate împreună, astfel încât fasolea se putea târî de-a lungul tulpinilor de porumb, iar squash-ul a crescut la umbră. Frunzele de dovlecei nu au permis buruienilor să crească, iar boabele au furnizat vecinilor azot.
Fructele de dovleac au o formă alungită de verde, galben sau alb.

capere

Mugurii plantei erbacee sau arbuști din specia Capparis spinosa a caperului familiei, obișnuite în regiunile aride ale Mediteranei, în Asia, India, Africa de Nord, America de Nord. Speciile sălbatice de căprioare sunt folosite în Dagestan. Capre sunt, de asemenea, comune în Caucaz și Crimeea, unde cresc pe roci sterile șisturi de la Alushta la Sudak și Theodosia.

Varză albă

Varza de varza este o leguma de 2 ani, iubitoare de lumina, care are o forma rotunda, cu frunze bine indoite in interior. Este încă imposibil să se determine fără echivoc de unde provine varza albă. Există două puncte de vedere. Potrivit acesteia, varza este considerată locul de naștere al coastei mediteraneene, pe de altă parte - regiunea Colchis Lowland din Georgia. Varza albă este cultivată în toate țările lumii, cu excepția teritoriilor Pământului, situate dincolo de Cercul Arctic sau în deșerturi. Produceți această metodă de răsad în sol deschis. Datorită frunzelor mari, distanța minimă dintre fiecare plantă trebuie să fie de 40-50 cm. Colectați selectiv varza albă, în funcție de dimensiunea capului și de duritatea acestuia.

broccoli

Plante de legume anuale din familia varza. Cea mai obișnuită tip de broccoli are vagoanele verde închis, inflorescențele colectate dens și păstăile groase suculente. Seamănă cu conopida, dar numai capul are o culoare verde sau violet. În germană, "Brown Copf" - cap brun (maro). Broccoli arată ca o floare verde elegantă. Pentru brocoli, se folosesc capul central și lăstarii laterale, tăiați cu o parte delicată a tijei.

Varza de Bruxelles

A fost crescut de la pomi de către cultivatorii de legume din Belgia, de unde a pătruns în Franța, Germania și Olanda. Pentru prima dată, Karl Linney a descris științific varza și la numit Bruxelles după grădinarii belgieni de la Bruxelles. Apărut în Rusia la mijlocul secolului al XIX-lea, dar nu a fost distribuit din cauza condițiilor climatice dure. Varza de Bruxelles este cultivată pe scară largă în țările din Europa de Vest (în special în Marea Britanie), în SUA și Canada. În Rusia, este cultivat în cantități limitate, în special în regiunile centrale.
Produsul alimentar folosește roșii verzi cu frunze verzi care se află în axilii frunzelor de pe tulpina plantei. Gustul de varza de Bruxelles - dulce-nuci, nu arata ca un gust de cap de varza. Cel mai bine este să alegeți verde strălucitor, puternic, dens și varză mică - cele mari pot gusta amar.

Varză de varză

Este un așa-zis stevelplod. Miezul acestui fruct este delicat și suculent, foarte plăcut gustului, oarecum amintește de tulpina de varză. Homeland kahrrabi este considerat a fi Europa de Nord. Numele în limba germană este interpretat ca "gâscă de varză". Prima menționare a varzelor de kahrrabi a fost înregistrată în 1554, și literalmente un secol mai târziu, kahrrabi răspândit în aproape toată Europa, chiar până în Marea Mediterană.

Varza rosie

Este un tip de culoare albă. Are frunze alb-violet, uneori cu o tentă purpurie, a cărei culoare specifică este deja vizibilă în răsaduri. Prezența acestei culori se datorează conținutului ridicat de substanță specială - antocianină. Varza roșie diferă la maturitate târzie și nu are soiuri de maturare precoce. Perioada de creștere și dezvoltare durează până la 160 de zile. Soiurile de varză roșie sunt destul de rezistente la frig și nu sunt la fel de exigente pentru climă și sol ca soiurile de varză albă, dar cele mai târzii sunt destul de capricioase.

Varza pak choi

Aceasta este una dintre cele mai vechi culturi de legume din China. Pana in prezent, ea a castigat o mare popularitate in Asia si in fiecare zi din ce in ce mai mult castiga noi fani in Europa. Varza pak-choi este o ruda apropiata a Beijingului, dar se deosebeste de aceasta din exterior, biologic, precum si in calitatile economice.

Pescărușul de varză

(cunoscută și ca varză "salată"),
În China, acest soi a fost cultivat și selectat în secolul al V-lea, după care a câștigat popularitate rapidă în Japonia, Coreea și Asia de Sud-Est. În Europa și Statele Unite, varza din Beijing a devenit cunoscută recent. Al doilea nume este "Peking", sub care îl puteți întâlni - "Petsai".

Varza romaneasca

ital. romanesco - varza romana
Este rezultatul experimentelor de reproducere pe traversarea conopidei și broccoli. Planta este anuală, termofilă, necesită hrănire alcalină și udare moderată. Numai varza este folosita pentru alimente, care consta din inflorescențe verzi, care au forma unei spirale fractale. În același timp, fiecare mugur este format din muguri similare care formează o spirală. Varza aparține unor produse dietetice și ușor de digerat.

Savoy Varza

În prima a apărut în județul italian de Savoie, care ia influențat numele - Savoy. Țăranii acestui județ au fost primii care au crescut această varietate de varză. A fost cunoscută în țara noastră încă din secolul al XIX-lea, dar nu a devenit niciodată populară, deși este mai proaspătă atunci când este gustată decât cea albă. Această varză este folosită pe scară largă în țările din Europa de Vest și în SUA. În gust, varza savoie este asemănătoare cu varza albă, dar frunzele sale verde închis, curbate și subțiri au o aromă și aromă mai delicate. Nu este la fel de dur ca alte tipuri de varza, deoarece nu are vene grosiere. Pe lângă faptul că este mai nutritiv decât albul și roșul. În varza Savoy există o mulțime de substanțe biologic active, zahăr, ulei de muștar. De 4 ori mai multă grăsime și 25% mai puțin fibră decât varza albă.

conopidă

Venind din regiunea mediteraneană. A fost prima dată importată din Europa de Vest în secolul al XVII-lea. Cu toate acestea, o iubim mult mai puțin decât albul obișnuit și îi atribuim a doua rolă. În schimb, să zicem, din Europa. Acolo conopida este un produs dietetic, util la orice vârstă și foarte iubit. Este mult mai puțin fibră decât normală și, prin urmare, este ușor de digerat.

cartofi

Planta erbacee tuberculoasă perene din familia Solum de Solum. Cartușele de cartofi sunt un produs alimentar important, spre deosebire de fructele otrăvitoare.

porumb

Porumbul este o plantă anuală înaltă, care atinge o înălțime de 3 m. Porumbul este cultivat pentru a produce găinoase cu boabe comestibile. Este cel mai important boabe după grâu și orez.

Ceapa cu bulb

Ceapa de ceapa - una dintre cele mai vechi culturi de legume.
În China, Iran, țările mediteraneene, el a fost cunoscut cu 4000 de ani înainte de epoca noastră. Ceapa a venit în Rusia de la malurile Dunării la începutul secolului al XII-lea. Ceapa - o planta perena. În primul an, o ceapă crește dintr-o sămânță cu un diametru de 1-2,5 cm (seturi de ceapă). În următorul sezon se formează bulbii mari, dând pentru capetele săgeților de anul trei, pe care se formează inflorescențe cu semințe. Prin natura ramificării, toate soiurile sunt împărțite în mici, medii și multi-rase. Soiurile se disting nu numai prin cuiburi, ci și pe gust - ascuțite, semi-ascuțite și dulci. Diferitele soiuri de ceapă nu sunt aceleași și metodele de cultivare a acestora: unele sunt cultivate din sevka și eșantionare, altele din sevka și din recolta anuală din semințe, al treilea - numai în cultura anuală prin semințe sau răsaduri.

praz

Praz, planta anuală, din familia Onion. Înălțimea plantelor 40-90 cm. Frunzele de praz de la verde până la verde-albastru, flori albe sau roz, formează o umbrelă. Becul este alungit, lipsit de ceapa sau cu putina ceapa. Stemul iese din mijlocul bulbului. Frunze liniar-lanceolate, acoperire cu gura lunga; umbrela este mare, sferică; perianth albicioasă sau mai puțin roz, cu frunze ușor brute. Filamente de stamine mai lungi decât perianth, interne tri-separate, cu o parte mediană de 2 ori mai scurtă decât baza.

șalotă

Bienală de plante din familia Ceion. Șamponul Shallot constă din multe căței - cum ar fi usturoiul. Este mai mic decât cel al cepei, dar se acumulează mai devreme și se depozitează excelent. Cel mai adesea, șobolanii sunt cultivate de dragul verii. Are un gust minunat, nu este ascuțită. Pene blând, subțire. De îndată ce ceapa crește cu 20 cm, ar trebui să fie tăiată cu ușurință - acest lucru va împiedica sportivul la care este predispusă șoapta (mai ales când se plantează în toamnă).

Luffa

Această plantă este o liana iarbă, care este foarte pretențios, așa că grijă pentru ea este simplă. Luffa are o particularitate - un sezon lung de creștere. Această cultură, cum ar fi castravetele, nu-i place transplantul, deci pentru cultivarea ei este necesar să se aleagă o metodă mai puțin traumatică de transplantare a puieților.

morcovi

Morcovul este o plantă bienală, în primul an de viață formează o rozetă de frunze și recoltă de rădăcini, în al doilea an de viață este un arbore de semințe și semințe. Morcovii sunt larg răspândiți, inclusiv în țările mediteraneene, Africa, Australia, Noua Zeelandă și America (până la 60 de specii).

Momordica

Aceasta este o plantă anuală de cățărare care aparține familiei de dovleci. Momordica este cultivată pe balcon, în cameră, în grădină, ca o liana vindecătoare și pur și simplu frumoasă. Această plantă cu fructe comestibile împodobește ferestrele din sud, terasele și balcoanele deschise, foișoarele, pereții, gardurile și grătarele decorative.

castravete

Planta erbacee anuală a familiei dovleac. Stem - creeping sau alpinism, pubescente cu părul mic, incolor, dimensiunea sa ajunge la 1-2 m. Frunzele sunt alternate, întregi, cu margini zimțate. Flori de 3-4 cm, galbene, de același sex. În cele mai multe soiuri de castraveți, flori de sex feminin și de sex masculin sunt situate pe aceeași plantă. Pornind de la frunzele 3-4 din axile frunzelor se formează tendriluri, cu care planta este întărită pe suporturi. Fructele de castravete sunt multi-semănat, suculent, verde smarald, bubble. Are o altă formă și dimensiune în funcție de soi. În termeni culinali, castraveții sunt denumiți în mod tradițional culturi de legume.

păstârnac

O plantă bienală cu o rădăcină groasă, dulce și plăcut mirositoare. Stem ostrorebristy. Frunzele sunt spinoase. Florile sunt galbene. Fructele de păstrăv sunt rotunde-eliptice, tăiate plat, galben-maronie. Înflorește în iulie - august. Pasternak ripens în septembrie.

suc de fructe

Forma de arbust de dovleac de maturare. Squashul de fructe poate fi recoltat din pat în 5-6 zile de maturare. În acest timp, dovleci verzi-moi sunt acoperite cu piele subțire, iar în interior - pastă elastică, ușor amară. Dacă părăsiți sucul în grădină, pielea devine rapidă albă și fructele devin necomestibile. Squashes pot fi compotate, prăjite, murat sau murat. Tradus din cuvântul francez squash este tradus ca "placă de legume". Și nu este o coincidență, pentru că dovlecii sunt perfecte pentru umplutură.

Ardei dulce

Fructele plantelor erbacee anuale ale familiei solanaceoase. Fructele de ardei dulci sunt fructe goale false, multi-semănat, roșu, portocaliu, galben sau maro, de diferite forme și dimensiuni (de la 0,25 la 190 g). În sălbăticie, un astfel de piper se găsește în regiunile tropicale ale Americii.

tomată

Este o legumă a familiei Solanaceae, originară din America de Sud, și ocupând poziția de lider în lume în rândul culturilor de legume. Tomatul are în componența sa un set de elemente care afectează în mod benefic sistemul cardiovascular și ajută la curățarea corpului. Este, de asemenea, o sursă importantă de licopen (un antioxidant puternic care are un efect stimulator imunitar și anti-tumoral, încetinește îmbătrânirea corpului) și glutation (protejează celulele de radicalii liberi toxici).

Cireș roșii

Roșiile de cireș sunt o varietate de grădină de roșii cu fructe de 10 - 30 g. Ele sunt cunoscute de toată lumea ca un aperitiv, folosit pentru a pregăti o varietate de salate, precum și pentru conservare. Există anumite soiuri de cireș care sunt uscate. Numele vine de la cuvântul englezesc cireș, ceea ce înseamnă cireș. Acest lucru nu înseamnă că gustul de tomate și cireșe este similar. Doar aspectul și dimensiunea legumei sunt foarte asemănătoare cu o cireșă.

radicchio

Aceasta este o salată verde, care aparține familiei de cicoare. În istoria sa naturală, Plinius cel Bătrân a scris despre această plantă ca mijloc de a purifica sângele și de a ajuta oamenii care suferă de insomnie. Marco Polo a scris de asemenea despre el. El a susținut că era un produs favorit al locuitorilor din regiunea Veneta (actuala Veneția). Astăzi, radicchio este una dintre cele mai populare salate printre italieni.

ridiche

Plante comestibile și sunt cultivate ca legume în multe țări din întreaga lume. Numele ei vine de la lat. radix este rădăcina. Rădăcinile legumelor sunt de obicei consumate, care au o grosime de până la 3 cm și sunt acoperite cu piele subțire, deseori vopsită în roșu, roz sau alb și roz. Rădăcina de rădăcină are un gust picant. Un astfel de gust tipic de ridiche este determinat de conținutul de ulei de muștar din plantă, care, sub presiune, este transformat în uleiul de muștar glicozid.

ridiche

Plante anuale sau bienale, specii din familia Radish Cabbage family. Radiata de radacina, in functie de varietate, poate fi rotunda, ovala sau alungita. Culoarea pielii - de la obișnuitul negru și gri până la alb, roz, verde, purpuriu. Ridichea neagră și verde sunt mai delicate, verzi, chiar dulci. Mănâncă atât legume rădăcinoase, cât și frunze tinere de ridiche, adăugându-le la salate și supe. Rădăcina legume rădăcină sunt consumate crude, fierte și prăjite, adăugat la salate, aperitive, okroshka, borș, supe, diferite feluri de mâncare de carne și legume.

Ridichea neagra

Ridichea neagra este cea mai amara, dar cea mai folositoare. Rădăcina nu se poate lăuda cu o cantitate mare de vitamine, dar compoziția de vitamine a acestei legume este perfect echilibrată.

O planta anuala sau bienala, din familia varza. Radacina galbenă rădăcină netedă, în diametru, poate ajunge de la 8 la 20 cm și cântărește 10 kg. Toate tipurile de struguri se maturează foarte devreme, culturile rădăcinoase se formează în 40-45 de zile, soiuri târzii - în 50-60 de zile. Frunza de rozeta atinge o înălțime de 40 - 60 cm. Turnipul ca plantă vegetală și medicinală a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri. Râsnitele pot fi coapte, fierte, umplute, fac caserole și tocătoare din ea, sunt potrivite pentru a face salate. Poate fi depozitat mult timp într-un loc răcoros, fără a-și pierde proprietățile de vindecare; ușor absorbită de organism și recomandată pentru alimentele pentru copii. În Rusia, expresia "grătare mai simplă decât aburul" este de mult cunoscută, indicând o utilizare pe termen lung și frecventă a acesteia.

sfeclă

Sfeclă roșie este o plantă bienală a familiei de marijuana, o legumă de rădăcină. Patria ei este Marea Mediterană. Destul de ciudat, o persoană a apreciat mai întâi gustul frunzelor de sfeclă și numai atunci a gustat rădăcinile de sfeclă. Vechii romani, care mâncau frunze de sfeclă îmbibate în vin și condimentate cu piper, se bucurau de această legumă foarte mult. Prin decret al împăratului Tiberius, triburile germanice înrobite au adus un omagiu Romei cu sfecla. De asemenea, a fost folosit în alimentație de către vechii greci.

Ierusalimul de anghinare

Ierbusul din Jerusalem este o planta perena de aproximativ o jumatate de metri inaltime (uneori pana la patru), cu o tulpina pubescenta drept, frunze ovate si inflorescențe galbene - cosuri cu diametrul de 6-10 cm. Într-un loc, anghinarea din Jerusalem poate crește până la 30 de ani. Tubercul cântărește de la 20-30 la 100 de grame, culori diferite (în funcție de soi) - alb, galben, roz, violet, roșu; Pulpa de anghinare din Ierusalim este delicată, suculentă, cu un gust plăcut dulce.

Năut (năut)

Năuturile sunt o plantă anuală, de floarea-soarelui, a cărei boabe au o formă neobișnuită, asemănătoare unui cap de oaie cu cioc de pasăre. Stem erect, acoperit cu fire de par glandular. Frunzele sunt spinoase. În înălțime ajunge la 20-70 cm. Strychki sunt scurte, umflate, conțin de la 1 la 3 sâmburi, o suprafață durată tuberculoasă. Natura culorii - de la galben la foarte întunecat. Masa de 1000 de semințe de mazăre turcească, în funcție de soi, variază între 150 și 300 g.

dovleac

Lat. Cucurbita
Orange portocaliu strălucitor, al cărui loc de naștere este America de Sud. Prin dimensiunea fructului poate ajunge până la un metru în diametru și cântărind mai mult de 200 kg. Întregul pulpă de dovleac și semințele sale sunt folosite. Coaja este mai degrabă grosieră, de aceea este tăiată înainte de gătire. Primele mențiuni despre această legumă sunt datate mai devreme de cinci mii de ani î.en. Vechile triburi indiene au început să cultive dovleacul. Ei foloseau pulpa pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare, semințe pentru prepararea untului, iar coaja brună a fost îndepărtată cu grijă din pastă și utilizată ca vase. Din secolul al XVI-lea dovleac a început să crească pe teritoriul Rusiei și Ucrainei.

chimen dulce

Fenicul este o planta perena a familiei de telina, de pana la 90-200 cm inaltime. Înfățișarea seamănă cu mărarul, gustul și aroma mai aproape de anason, dar cu un gust mai dulce și mai plăcut. Fenicul este obișnuit și vegetal, acesta din urmă are o tulpină carne. Este necesar să se definească foarte atent: este posibil să se confunde cu altă umbrelă otrăvitoare! Rădăcina de fenicul este fuziformă, carne, încrețită. Stem cu floare albăstrui, drept, ramificat. Frunzele sunt triple-patru-pinnate, cu segmente lungi filiforme. Florile galbene mici sunt situate pe vârfurile tulpinilor sub formă de umbrele plate, complexe. Fructul de fenicul - dvisemyanka alungită, dulce în gust, seamănă cu anasonul. Fenelul înflorește în iulie și august, fructe în luna septembrie. Cultivat fenicul ca plante medicinale.

Hreanul este o planta perena a familiei Varza, cu o radacina puternica, carnale. Hreanul înflorește în mai - iunie. Curățați în toamna târzie, înainte de apariția înghețului sau în primăvară. Rădăcinile de hrean sunt folosite în scopuri terapeutice.

dovlecel

Zucchini este o varietate europeană de dovlecei, un tip de dovleac, fructele au o formă alungită de culoare verde. Distribuit în Europa de Vest și pe coasta mediteraneană. Zucchinii cresc foarte repede: pot fi smulși în 3-7 zile după apariția ovarelor. În țara noastră există mai mult de 10 soiuri și hibrizi de dovlecei.

chayote

Această plantă aparține familiei de dovleci. Tulpinile și frunzele plantei sunt mai mult ca o liana. Pentru sezon, această legume poate produce până la 80 de fructe cu formă de pere.
Aceștia, cel mai adesea nu sunt pe deplin maturi, sunt folosiți în formă brută, fiartă, coapte, brută, adăugată la salate. În plus față de fructe, alte părți ale legumelor sunt, de asemenea, consumate: frunze, semințe cu aromă de nuci, care sunt mâncate prăjite, și vârfuri tinere de lăstari, folosite ca sparanghel. De asemenea, chayote cresc tuberculi rădăcini comestibile cântărind până la 10 kg. Acestea conțin o mulțime de amidon, și sunt asemănătoare cu gustul cartofilor.

Usturoiul

de la praslav. česnςk - împărțit, împărțit
o planta erbacee care apartine culturilor legumicole are un gust caracteristic si un miros caracteristic. Sunt mâncate tulpini și frunze tinere, precum și felii bulbice. În funcție de varietate, becul poate fi alb cu nuanțe galbene, violete și roz. Miezul este cel mai adesea alb.

Cultura tuberculilor, foarte asemănătoare cu cartofii. Aceasta planta iubeste climatul subtropical si tropical, asa ca creste foarte bine in America Latina, Asia, Africa, Oceania, unde este considerata una dintre cele mai importante culturi. În Nigeria și Camerun, randamentul de yams pe hectar este de aproximativ 10 tone. Pentru o creștere rapidă, planta necesită multă lumină și sprijin pentru tulpină. Este rezistent la boli și practic nu este deteriorat de dăunători.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Ce să faceți în caz de otrăvire cu usturoi

Usturoiul este o planta favorita a multor. Se adaugă la multe feluri de mâncare, mănâncă un pic de zahăr cu supe și carne. Se crede că protejează o persoană de infecțiile virale, iar utilizarea zilnică într-o cantitate mică îmbunătățește capacitatea de protecție a sistemului imunitar.

Citeşte Mai Mult

Dieta pentru hipertensiune

Hipertensiunea arterială este o boală cardiovasculară și se caracterizează printr-o creștere persistentă a tensiunii arteriale. Când hipertensiunea arterială nu este o creștere atât de periculoasă a tensiunii arteriale, cât de periculoasă este formarea unui cerc vicios în care un vasospasm inegal duce la o scădere bruscă a circulației sanguine, în special în organele țintă care joacă un rol important în sănătatea umană (creier, inimă, ) și duce la dizabilitate și deces.

Citeşte Mai Mult

Produse pentru metabolism: cum să accelereze metabolismul și să piardă în greutate

Nutriția corectă este un pas important către sănătate și o figură subțire. Dacă intenționați să îmbunătățiți metabolismul în organism, atunci trebuie doar să știți ce produse pentru metabolism sunt deosebit de importante.

Citeşte Mai Mult