De ce vânezi pentru balene?

Vânătoarea de balene a fost mult timp o ocupație industrială. Bascii au făcut acest lucru în Golful Biscaya încă din secolul al XI-lea. Vânătoarea de balene a început în America de Nord în secolul al XVII-lea.

Principalul motiv pentru acest pescuit a fost extragerea uleiului de balene. Grăsimea a fost recoltată din diferite rase de balene.

Până la mijlocul secolului al XIX-lea, uleiul de balene a fost singura grăsime care îndeplinea toate cerințele de grăsime. A fost utilizată pentru iluminare, ca lubrifiant, ca agent de tratare a pielii și în multe alte procese. O cantitate mare de ulei de balenă a fost utilizată în industria de săpun și în producția de margarină. Băuturile de balenă din anumite rase de balene au fost destinate industriei chimice.

Grăsimea a fost recoltată în principal din balenele prinse în Arctica și Antarctica în primăvară și vară, când balenele sunt bine hrănite și au multă grăsime. O balenă albastră poate produce aproximativ 19.080 litri de grăsime, iar o balenă de spermă poate produce 7.950 de litri.

Ca urmare a vânătorii de balene, multe dintre ele, cum ar fi balena albastră, balenele albe și gri, aproape că au încetat să mai existe. A fost creată o comisie internațională specială pentru conservarea balenelor. Controlă numerele lor. A fost creat în 1946, dar nu a existat nici un efect mare din munca sa, balenele albastre și cocoșilor au devenit și mai rare, iar balenele fină aproape au dispărut.

Acum sunt luate multe măsuri pentru a salva balenele rămase și pentru a preveni dispariția lor.

La un moment dat vânarea de balene era foarte importantă. Acum, pentru majoritatea dintre noi, chiar ideea de balenare poate fi un pic ciudat. Ce bine putem obține de la aceste creaturi uriașe?

Se pare însă că numărul de produse valoroase obținute ca urmare a vânării balenelor este foarte mare. Astfel, prin îngrășarea unei balene (țesut subcutanat care conține grăsimi), se obține o grăsime excelentă. Această grăsime este utilizată pentru corpuri de iluminat, și este, de asemenea, utilizat în fabricarea săpunului.

Multe balene au carne foarte gustoasă. Îngrășămintele sunt făcute din oasele lor. Din balenele de spermatozoizi se obțin spermataceu - sau grăsime, care se află în cavitatea capului. Spermaceti obișnuia să producă unguente, cosmetice și lumânări.

De la balenele de spermă și pentru a obține chihlimbar gri - o substanță foarte valoroasă produsă în intestine, care este utilizată în fabricarea de parfumuri. Dentiții din balenele de spermatozoizi și colțul narwhal sunt un os foarte valoros, comparabil cu fildeșul. Și din pielea unei balene albe se produce ceva ca pielea.

Știți că toți cetaceenii sunt mamifere? Strămoșii lor odinioară trăiau pe uscat. Ei au încă aripioare ca mâinile cu cinci degete. Dar pentru multe milenii, trăind în apă, s-au adaptat la o astfel de viață.

Ce fac balenele din grăsime? săpun face. Și mai mult?

Ce fac balenele din grăsime? săpun face. Și mai mult?

  1. Din grăsimea balenelor faceți săpun, ulei.
  2. săpun, folosit pentru fabricarea de margarină, în lămpi

  • În zona autonomă Chukotka, până la 140 de balene cenușii ale populației Chukotka-californiene sunt luate anual ca parte a industriei aborigene. Tot în Rusia, balenele albe sunt prinse. Și este puțin probabil ca kolichesvto să meargă la procesarea industrială. Cu toate acestea, uleiul de balenă este utilizat în industria ușoară pentru a finaliza cele mai bune calități de piele, pentru a produce piele și piele. Grăsimea este utilizată și în fabricarea vopselelor de ulei, a pânzei de ulei, a linoleumului și este utilizată ca lubrifiant. Țesutul conjunctiv, care rămâne atunci când grăsimea este drenată, este utilizată pentru a produce gelatină și adeziv. Alcoolii grași și acizii grași sunt obținuți din grăsimi ca rezultat al procesării chimice. La rândul lor, alcoolii grași sunt utilizați ca bază pentru producerea detergenților fini, iar acizii grași pot înlocui uleiul de cocos în producția de săpun de toaletă. Proteina uscată este utilizată ca înlocuitor pentru peptonă în fabricarea mediilor nutritive bacteriologice.

  • La un moment dat vânarea de balene era foarte importantă. Acum, pentru majoritatea dintre noi, chiar ideea de balenare poate fi un pic ciudat. Ce bine putem obține de la aceste creaturi uriașe? Se pare însă că numărul de produse valoroase obținute ca urmare a vânării balenelor este foarte mare. Astfel, prin îngrășarea unei balene (țesut subcutanat care conține grăsimi), se obține o grăsime excelentă. Această grăsime este utilizată pentru corpuri de iluminat, și este, de asemenea, utilizat în fabricarea săpunului.
    Multe balene au carne foarte gustoasă. Îngrășămintele sunt făcute din oasele lor. Din balenele de spermatozoizi se obțin spermataceu - sau grăsime, care se află în cavitatea capului. Spermaceti obișnuia să producă unguente, cosmetice și lumânări.
    De la balenele de spermă și pentru a obține chihlimbar gri - o substanță foarte valoroasă produsă în intestine, care este utilizată în fabricarea de parfumuri. Dentiții din balenele de spermatozoizi și colțul narwhal sunt un os foarte valoros, comparabil cu fildeșul. Și din pielea unei balene albe se produce ceva ca pielea.
    Știți că toți cetaceenii sunt mamifere? Strămoșii lor odinioară trăiau pe uscat.
    Ei au încă aripioare ca mâinile cu cinci degete. Dar pentru multe milenii, trăind în apă, s-au adaptat la o astfel de viață.

    Grâu gros: aplicație. Pentru ce este grăsime de balenă?

    Baleliile au devenit victime ale vânătorii în apele coastei Americii de Nord în secolul al XVII-lea. Chiar și atunci, aceste mamifere au început să intereseze oamenii. Scopul era să producă ulei de balenă. Pentru aceasta, diferite tipuri de aceste creaturi au fost potrivite.

    Metode de aplicare

    Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, uleiul de balene a jucat rolul unui produs care era singurul capabil să satisfacă orice nevoie de fibre grase. A fost folosit pentru multe procese. Uleiul de balenă abundent a fost utilizat pentru săpunul fierbinte și pentru producerea de mangan. Anumite rase ar putea fi furnizori de materii prime pentru industria chimică.

    În general, la vremea respectivă exista un spectru destul de larg de utilizare a uleiului de balenă. A fost recoltată din animalele capturate în Arctica și Antarctica. Cea mai favorabilă perioadă a fost considerată primăvara și vara.

    În acest moment, grăsimea de balenă este concentrată în special în corpurile bine hrănite ale animalelor. Dacă luăm în considerare reprezentantul albastru al speciei, acesta poate furniza minerilor 19 mii litri de fibre grase. Kohl va putea prinde o balenă de spermatozoizi, veți deveni proprietarul mândru de 7,9 mii litri.

    Nevoia de a păstra vederea

    Uleiul de balenă a fost extras cu mare intensitate, a cărui utilizare a găsit toate noile variante interesante. Totuși, acest lucru nu a reflectat pozitiv populația, deoarece numărul reprezentanților albastre, albe și gri ai acestei specii a scăzut critic. Aproape au dispărut complet. Având în vedere hype-ul pe care îl producea balena, a fost înființată o comisie internațională specială pentru a proteja aceste animale.

    Astfel, a fost posibil să se stabilească controlul asupra numărului. Desigur, există multe lucruri pentru care este nevoie de ulei de balenă, dar dacă nu vă angajați în capturarea moderată, atunci în curând nu va fi nimeni care să o folosească.

    Comisia internațională pentru vânătoarea de balene a apărut la 2 decembrie 1946. La început, nu a existat niciun efect, iar ratele de vânătoare pentru mamifere au fost la fel de devastatoare. Populația speciei albastre, cocoșată a devenit din ce în ce mai mică. Vâsla de balenă a încetat aproape complet să existe.

    Videoclipuri înrudite

    Actualmente astăzi

    În timpul nostru, întrebarea "de ce oamenii de grăsime de grăsime moderne?" există și multe răspunsuri. Este încă folosit în multe industrii. Problema restricțiilor de vânătoare este, de asemenea, foarte acută. Într-adevăr, cu trecerea de secole de animale a devenit mai puțin și mai puțin. Pentru ca acestea să nu dispară, trebuie să reglementați această problemă.

    Importanța vânătorii de balene este foarte greu de supraestimat. Multe lucruri utile pot fi învățate din produsele sale. Dacă vom arunca o privire mai atentă, vom vedea că multe substanțe valoroase obținute din rezultatele unei capturări de balene contează cu adevărat. De exemplu, blubberul (așa-numitul țesut subcutanat care conține grăsimi) este adecvat pentru extracția de grăsimi excelente. Se folosește pentru a lucra lampa sau când se produce săpun.

    Alte substanțe benefice

    În plus față de grăsimile valoroase, familiile de balene sunt furnizori de produse din carne delicioase. Osul acestui animal este potrivit pentru fabricarea îngrășămintelor pământului. Bomboanele de sperma sunt spermaceti - grasime, care se afla in cap. Această substanță este folositoare pentru prepararea de unguente, produse cosmetice și produse de lumanare.

    Balena de balenă este un furnizor excelent de material util, cum ar fi chihlimbarul cenușiu, care este produs în aceste animale în interiorul intestinelor. Se folosește la fabricarea parfumurilor. Colții și un dinte pe care o posedă un narwhal sunt un os foarte valoros, care nu este inferior unui elefant. Pielea, care poartă o balenă albă, este potrivită pentru fabricarea articolelor din piele.

    Un fapt interesant este că orice cetacean este un mamifer. Precursorii acestor animale erau pământ. Chiar și la aripioare, arata ca mâinile cu cinci degete. Timp de mai multe secole de viață subacvatică, mediul a promovat adaptarea la un mod similar de existență.

    Anti-braconaj

    Ca parte a luptei împotriva distrugerii excesive a balenelor, era interzisă utilizarea grăsimilor în scopuri cosmetice.

    Standurile care umple piața globală trebuie să se curățească într-o oarecare măsură de produsele cosmetice care conțin o componentă eficientă și rară numită "spermacet". Este foarte asemănător cu pielea grasă umană sub piele. Acțiunea sa este pur și simplu uimitoare. Rănile se vindecă instantaneu cu orice arsură. Pielea este întinerită și hidratată în mod fundamental. În secolul al XVIII-lea a fost extras pentru a face cosmetice.

    În zilele noastre, un număr mare de animale sunt uciși pentru extracția spermaceților. Grăsimile de balenă sunt răcite și filtrate prin punerea lor pe un compact. 1986 a adus adoptarea interdicției, care nu permitea extragerea acestei substanțe. Cu toate acestea, nu sa oprit braconierii și au continuat să vâneze și să vândă în mod ilegal grăsime. Acum există organizații care se angajează în lupta împotriva activităților criminale ale vânătorilor pentru o substanță valoroasă.

    Vânătoare penală

    Rusia poate fi numită în mod confident principalul exportator de grăsime extrasă ilegal. Cele mai multe dintre produsele interzise provin din regiunea Primorsky. Aroma Jazz este o marcă internă care produce produse cosmetice care include spermaceți.

    Producătorii de creme nu doresc să renunțe la această substanță, deoarece analogii sintetici nu sunt supuși unui efect atât de frapant. Așa spun cosmetologi-dermatologi. Compoziția este atât de complexă încât oamenii de știință nu au găsit încă o modalitate de ao recrea pe deplin în laborator. Din acest motiv, nimeni nu se grăbește să excludă spermaceții din compoziția produselor cosmetice. Desigur, un astfel de produs eficient este popular pentru consumator.

    Elixirul tineretului

    Dacă doriți să examinați spermaceti în forma sa pură, veți vedea bare înghețate înghețate. Indiferent cât de regretabil, braconierii nu încearcă să-și ascundă intențiile și să posteze în mod activ anunțuri de vânzare pe site-urile orașelor Vladivostok și Khabarovsk.

    Afacerea este profitabilă și costisitoare. Pentru 1 kilogram trebuie să plătiți cel puțin o sută de dolari. Niciun comerciant nu poate încerca să vă asigure că acțiunile sale sunt legale și legitime, dar în majoritatea cazurilor este doar o minciună banală de dragul profitului. Se poate de asemenea susține că aceste produse provin din loturi vechi. Există un procent foarte mic al probabilității ca aceasta să nu fie o minciună, deoarece spermaceti face posibilă păstrarea ei timp de mulți ani.

    Deteriorarea în acest caz nu are loc. Dar gândiți-vă, pentru că, cu o cerere atît de mare și prețuri bune, vechile stocuri ar fi fost vândute cu mult timp în urmă și arătate pe fețele consumatorilor care vor să-și păstreze tineretul.

    Astfel de produse sunt achiziționate de companii care nu doresc să fie responsabile pentru acțiunile lor, și cosmetologi care fac creme la domiciliu pentru uz propriu sau pentru propria lor afacere mică. Unii pot doar să smulgă pielea cu spermacetum fără tratament, considerând că este mai eficient și cu siguranță vor fi pentru totdeauna tineri.

    În orice caz, când cumpărați acest produs citiți cu atenție totul.

    Marea enciclopedie de petrol și gaze

    Băutură de grăsime

    Uleiul de balenă se obține prin topirea baconului brut, tăiat din carcasa unui animal. Uleiul de balenă tehnic este de asemenea obținut din organele interne ale animalelor și oaselor prin evaporare în cazane închise sub presiune. [1]

    Uleiul de balenă are un miros deosebit. La temperatura normală, este în stare lichidă. Este bine dizolvat în majoritatea solvenților organici, inclusiv în alcool fierbinte. Băuturile de balenă sunt ușor oxidate și polimerizate. Când este încălzit cu aer, devine foarte întunecat, iar la temperaturi de peste 200 de grade C chiar devine negru. [2]

    Uleiul de balenă este extras din stratul subcutanat și din organele interne ale balenelor. În funcție de tipul lor, conține 18 - 28% saturate și 71 - 82% acizi grași nesaturați. [3]

    Uleiul de balenă are un miros deosebit. La temperatura normală, este în stare lichidă. [4]

    Băuturile de balenă sunt ușor oxidate și polimerizate. Când este încălzit cu aer, devine foarte întunecat, iar la temperaturi de peste 200 de grade C chiar devine negru. [6]

    Uleiul de balenă se obține direct pe vasele de vânătoare de balene cu unt de vită proaspătă. În forma sa brută, uleiul de balenă are o consistență lichidă și are un miros slab, specific de pește. În procesul de hidrogenare, uleiul de balenă se transformă într-un produs de plastic alb, în ​​care nu se simte mirosul de pește. Salomurile de grăsime din balenă sunt o materie primă bună pentru producția de margarină, totuși, procesul de saturație a grăsimilor de balene necesită mai mult timp decât grăsimea vegetală, rezultatul fiind scăderea ușoară a performanței echipamentului. [7]

    Baza de balenă conține în principal gliceride cu numărul de atomi de carbon de la 22 la 34 și cantități mici de gliceride mai mari. [8]

    Uleiul de balenă tehnic este de asemenea obținut din organele interne ale animalului și din oase prin evaporare în cazane închise. [9]

    Calitatea uleiului de balenă depinde de condițiile de depozitare și depozitare. Datorită cantității mari de acizi grași nesaturați de diferite grade de saturație, puțin studiate până în prezent, hidrogenarea grăsimii este dificilă. Cu toate acestea, uleiul de balene este o materie primă bună pentru producția de grăsimi, utilizată în scopuri alimentare și pentru producerea de săpun de toaletă. [10]

    Un om care vinde grăsimi de balenă nu are nevoie de nici o plată pentru proprietățile sale naturale. Atunci când se evaluează costul de producție de ulei de balenă, el ia în considerare costul forței de muncă aplicate pentru a obține această grăsime, iar acest lucru este prețul petrolului balenă (Carey. [11]

    Compoziția de acizi grași a grăsimilor de balene este diversă. Conține acizi grași solizi din acid lauric la arahidic, în care mai mult de 50% dintre ei cade pe proporția de acid palmitic. [12]

    Conceput pentru măsurarea nivelului de ulei de balenă, apă de mare, benzină, motorină, țiței, motorină, păcură și alte produse petroliere din tancurile de marfă ale navelor maritime, precum și semnalarea faptului că a fost atins nivelul maxim admis. [13]

    Salomurile făcute din grăsime de balenă ar trebui să aibă următoarele caracteristici: punctul de topire 34-36 ° C; duritate 200-400 g / cm; - numărul de acid nu mai mult de 1 5 mg KOH. [14]

    Conceput pentru măsurarea nivelului de ulei de balenă, apă de mare, benzină, motorină, țiței, motorină, păcură și alte produse petroliere din tancurile de marfă ale navelor maritime, precum și semnalarea faptului că a fost atins nivelul maxim admis. [15]

    Whale Fat: Proprietăți utile, aplicație

    Oamenii vânează balene de secole. De ce se întâmplă acest lucru? Unul dintre motivele principale este uleiul de balene. Este folosit în multe sfere ale activității umane. În articol vom vorbi în detaliu despre această materie organică, care are importante oligoelemente și vitamine.

    vânătoare

    Baleliile sunt mamifere uriașe care locuiesc în apă. Greutatea lor poate ajunge până la 150 de tone (de exemplu, în mamuțele dispărute nu a depășit 15), iar lungimea medie ajunge la 25 de metri.

    Este normal ca aceste animale mari să atragă atenția oamenilor. Potrivit datelor istorice, vânătoarea de balene a fost în jur de peste patru mii de ani. La acea vreme erau multe din aceste mamifere. Mai mult decât vânătorii. Acum situația sa schimbat dramatic. Multe țări au impus deja prohibiții stricte la exterminarea diferitelor tipuri de balene.

    Reglementarea producției de animale a început în 1931. Cu toate acestea, vânătoarea de balene este foarte populară în țări precum Rusia, Canada, Groenlanda, SUA, Islanda, Norvegia și Japonia.

    Inițial, carnea de balenă era foarte apreciată, dar oamenii au învățat să folosească aproape toate părțile de mamifere. Creierele și glandele lor sunt surse de insulină și hormon adrenocorticotropic, iar ficatul este bogat în vitamina A. De asemenea, ele utilizează sânge, piele și grăsime de balenă. În trecut, oasele erau făcute din rafturi pentru locuințe sau au fost măcinate în făină, fertilizată cu pământ. Ei bine, balena de balene a fost folosită în parfumerie pentru a obține chihlimbar. Mergem mai departe.

    Grăsimile de grăsime

    Acesta este cel care găsește cea mai largă aplicație printre produsele derivate din aceste mamifere. Vânătorii, pentru a extrage ulei de balenă, au urcat în balenă prin gură. Această metodă este cea mai optimă, deoarece nu a fost necesară tăierea pielii, care a fost apoi utilizată. Toate balenele au un stoc suficient de mare de grăsime. Acest lucru se datorează faptului că mamiferele trăiesc în ape reci, unde puteți îngheța cu ușurință. De asemenea, salvează animalele în timpul migrațiilor lungi (cu absența prelungită de hrană, balenele trăiesc în afara grăsimii) și le oferă o flotabilitate.

    Blubber - așa a fost numită grăsimea balenelor și a altor animale marine în Evul Mediu. A fost produsă prin topirea grăsimilor mamiferelor. Substanța rezultată se distinge printr-o tentă gălbuie și un miros neplăcut.

    Cele mai mari specii de balene sunt albastre, au un strat de grăsime de până la 30 de centimetri în grosime. De obicei, aceasta face 25-30% din greutatea corporală (aproximativ 30 de tone). În cazul persoanelor individuale, această cifră atinge 50%. Pe lângă stratul subcutanat, grăsimea poate fi conținută în alte țesuturi, carne și chiar oase. Pentru a obține un blubber, toate aceste părți au fost fierte.

    Extracție și utilizare

    Nu există multe metode de procesare a grăsimilor. Cel mai vechi dintre acestea este digestia. Piesele de ulei de balenă și de carne s-au turnat în cuptorul de pe navă și apoi lichidul a fost turnat în butoaie. De asemenea, blubberul a fost obținut în Evul Mediu cu ajutorul unei vărsări la soare.

    De ce să folosiți ulei de balenă? Anterior, a fost făcută iută din aceasta, sa făcut sapun și folosit ca lubrifiant. De-a lungul timpului, grăsimea a început să umple lămpile și lămpile și să servească drept combustibil pentru tehnologie. Ei bine, de exemplu, în Japonia, această materie organică a fost folosită ca insecticid care înspăimântă lăcustele.

    Deci, în cazul în care se utilizează ulei de balenă, am aflat. Rămâne să vorbim despre metoda de producție a acesteia. De la începutul secolului al XX-lea se hidrogenează. Cu această metodă de tratare, grăsimea devine tare și absolut inodoră. De atunci, a început să fie utilizată pentru fabricarea de margarine și uleiuri. Uleiul de balene este utilizat în principal în industria farmaceutică și cosmetică. Ei bine, oamenii care trăiesc în regiunile de nord, o mai mănâncă.

    structură

    Băutura de balenă este o sursă de substanțe valoroase pe care o persoană are nevoie pentru o sănătate bună. Are un conținut destul de ridicat de vitamina A, care are proprietăți antioxidante și stimulează sistemul imunitar. Bacteria din ficat de balenă este bogată în vitamina D. Aceasta din urmă este responsabilă pentru creșterea celulelor și producerea mai multor hormoni.

    Cu toate acestea, există o serie de substanțe pe care nu le veți primi de la alte produse. Acizii grași au o valoare primară pentru oameni. Produsul descris în articol conține multe dintre ele: arahidic, palmitic, oline, laronic și altele.

    De remarcat este și prezența acizilor polinesaturați, care sunt substanțele cele mai importante. În grăsimea de balenă, conținutul lor variază de la 30 la 40%. Organismul uman nu este capabil să producă independent acizi polinesaturați implicați în reglarea mai multor funcții ale corpului (acumularea de colesterol etc.). Prin urmare, este necesar să-i refacem stocul din exterior.

    Proprietăți utile

    Deci, am descris compoziția produsului. Dar de ce aveți nevoie de ulei de balenă? Acizii polinesaturați din acesta sunt omega-3. Acestea ajută la reducerea tensiunii arteriale în vase și la prevenirea formării cheagurilor de sânge. În plus, omega-3 promovează vizibilitatea și memoria.

    Și uleiul de balenă ajută la prevenirea bolilor precum artrita, diabetul, astmul, osteochondroza și sciatica. Datorită compoziției sale, el întărește toate țesuturile corpului. Băutura de balenă mărește imunitatea, previne oncologia și accelerează metabolismul.

    Produsul întinerește corpul și conferă o persoană mai multă energie și putere, ajutându-vă să ieșiți din depresie. În industria farmaceutică, uleiul de balenă este folosit ca remediu pentru arsuri. De asemenea, promovează vindecarea țesuturilor. Și în cosmetologia ulei de balenă hidratează pielea pentru a da elasticitate și fermitate.

    Pierdere în Greutate

    Atât ciudat cât sună, puteți pierde în greutate cu ulei de balenă. Dar asta nu înseamnă că trebuie să-i mâncați pachetele și să aderați la fostul mod de viață. Este în sine foarte caloric, iar dacă este absorbit în cantități mari, cu siguranță nu va duce la armonie. Secretul este diferit - grăsimea balenelor este necesară de o persoană cu pierdere activă în greutate. Ea furnizează substanțele necesare și în sport, combinată cu o dietă rezonabilă contribuie la un set de mase musculare.

    Când pierde în greutate, corpul suferă de stres grav, iar uleiul de balenă ajută la reducerea acestuia, asigurând cea mai bună tranziție. Produsul contribuie la normalizarea tuturor proceselor importante din organism. Îndepărtarea toxinelor și asistența în asimilarea nutrienților obținuți din alimente sunt alte două funcții pe care le îndeplinește grăsimea de balenă în organism. În Kaliningrad și alte orașe din Rusia, acesta poate fi cumpărat în mod liber la farmacii.

    Exterminarea balenelor

    În ciuda tuturor beneficiilor pe care oamenii le primesc de la aceste animale, mamiferele însele au un timp greu. Cu câteva milenii în urmă, oamenii foloseau numai balene care se spălau pe țărm. Dar, de-a lungul timpului, a început pescuitul lor orientat, care a atins proporții atât de mari încât multe mamifere pot dispărea pentru totdeauna.

    Speciile amenințate includ balenele finale, albastre, harpă și nordice. Pentru a preveni un rezultat trist, interdicțiile de vânătoare apar în mod regulat. Dar valoarea mamiferelor nu sa diminuat. Japonia, Islanda și Norvegia încalcă în mod regulat moratoriile impuse. Apropo, există chiar un joc în genul MMORPG, dedicat vânătorii de balene. Se numește Desert Negru. Ulei de balenă există una dintre resursele folosite în alchimie.

    Multe companii de cosmetică și farmaceutice mențin moratoriile stabilite. Ei au învățat cum să facă acizi sintetici care nu diferă de cei găsiți în uleiul de balenă. Efectul lor este același, iar mamiferele nu suferă.

    Carne de balenă

    Descrierea generală

    Conform datelor istorice, încă din anul 800 d.Hr., a existat o vânătoare activă pentru balene în Europa. Scopul său principal era de a blubber (grăsime de balenă), dar carnea a început să fie de interes numai în secolul XX.

    Datorită vânătorii de balene la scară largă, numărul de balene a scăzut treptat, în cele din urmă scăzând la un nivel critic. Datorită faptului că la sfârșitul secolului trecut a fost adoptată o interdicție privind pescuitul comercial, situația sa îmbunătățit ușor. Dar astăzi, unele specii din aceste mamifere sunt pe punctul de a dispărea. Printre acestea se numără capul gri, capul mare și balena albastră.

    În plus, provoacă îngrijorarea și starea ecologică. Poluarea mediului duce la faptul că în ficatul de balene și delfini se acumulează o mulțime de mercur. Studiile au arătat că în ficatul de balene, conținutul de mercur depășește standardele stabilite de aproape 900 de ori. Cu o concentrație similară, un bărbat de 60 de ani care a mâncat 0.15 de grame de ficat va depăși rata de consum săptămânal de mercur stabilită de OMS. Deci, puteți obține ușor otrăvire.

    În plămâni și rinichi de balene, conținutul de mercur depășește, de asemenea, norma - cu aproximativ 2 ordine de mărime. Acesta a fost motivul pentru care consumul de subproduse ale acestor mamifere a fost interzis. În același timp, cererea pentru carnea de balenă continuă neabătută.

    Din punct de vedere istoric, consumatorii de carne de balenă erau reprezentanți ai popoarelor nordice. Acum, locul principal în rândul consumatorilor acestui produs este ocupat de Norvegia și Japonia.

    Cum sa alegi

    Atunci când alegeți carne de balenă, există mulți factori de luat în considerare. În primul rând, este o nuanță roz deschisă sau roșie de carne fără pete, precum și un miros tipic de "pește", care indică prospețimea produsului. În plus, trebuie să țineți cont de diferențele în prelucrarea culinară a cărnii congelate și refrigerate. Mai preferat pentru gătit este carnea de balene răcită.

    Cum se păstrează

    Carnea proaspătă trebuie depozitată în frigider, mănâncă-o timp de cel mult câteva zile. Pentru depozitare mai lungă (până la șase luni), trebuie să fie înghețată, asigurându-se respectarea unui anumit mod, nu mai mare de -18 grade Celsius. O altă modalitate populară de a stoca carnea este conservarea, care este posibil chiar și acasă. Pentru a face acest lucru, utilizați aceeași tehnologie de procesare ca atunci când gătiți conserve din carne obișnuită.

    În gătit

    Greutatea balenei poate ajunge la 160 de tone, iar aceasta este o cantitate mare de carne, grăsimi, oase și piele. Pentru a gusta această carne este foarte asemănătoare cu carnea de vită, cu toate acestea, are o aromă pronunțată de ulei de pește. Culoarea carnii de balene este roz roz.

    Acest produs este cel mai adesea folosit pentru prepararea de burgeri, cârnați, carnati, plăcinte, aspic și alte feluri de mâncare din carne. Foarte des, carnea este folosită în conserve. Cu avantaje evidente, carnea de balene are o serie de caracteristici neobișnuite: o mulțime de țesut conjunctiv și un miros destul de ciudat. Din această cauză, carnea de balenă trebuie să fie pre-tratată cu apă clocotită sau cu blanching timp de 20 de minute înainte de gătit.

    Când mănânci carne de balenă înghețată, tăiați-o în felii subțiri și fierbeți-o de două ori cu apă clocotită, după care produsul poate fi fiert până se pregătește. Cu o astfel de prelucrare, gustul este mult îmbunătățit și carnea poate fi adăugată în siguranță la okroshka, salate, utilizate pentru umplerea diferitelor plăcinte și plăcinte, prăjite și coapte.

    Sunt neobișnuite rulouri de varză cu orez și carne de balenă. Puteți găti și kebaburi din acest produs: metoda clasică de preparare este, de asemenea, potrivită - decaparea în oțet sau cu ceapă și condimente. O fel de mâncare bună pentru carne este cartofii copți, diverse legume, în special roșiile. Gustul vasului de carne de balenă accentuează perfect vinul roșu uscat.

    Carnea de balenă este de asemenea folosită în feluri de mâncare aspice și, pe baza ei, este posibilă gătitul de bulion pentru fierbere.

    Pentru conserve din casă, bucățile de carne sunt așezate în borcane mici sterilizate, cu frunze de dafin și sare. Datorită caracteristicilor caracteristice ale cărnii de balenă, aceasta este supusă la albirea cu apă fiartă la o temperatură de 100 ° C sau cu abur. Apoi carnea se taie în bucăți de 120 de grame și se pune în borcane cu sare, frunze de dafin și piper negru.

    În vânzare puteți găsi conserve, cârnați și diverse produse din grăsimi din carne de vită cu carne de balenă.

    Carnea de balenă merge bine cu legumele (roșiile, cartofii, leguminoasele), cerealele, vinurile albe și roșii uscate, ouăle, cele mai multe condimente și mirodenii.

    Conținutul de calorii

    Conținutul de calorii al cărnii de balene este de numai 119 kcal. În același timp, conține o cantitate mică de grăsime, ceea ce înseamnă că un astfel de produs este, de asemenea, potrivit pentru o alimentație dietetică.

    Băutură de grăsime

    Vorvan este un termen învechit pentru grăsimile lichide provenite din grăsimile mamiferelor marine (balene, sigilii) și peștii. Componentele principale sunt esterii de glicerol și acizi grași.

    Toți pinipedii, cetaceele și sirenele au un strat gros de grăsime sub piele care acoperă întregul corp, cu excepția membrelor. Greutatea sa la anumite specii atinge 50% din greutatea corporală totală. Stratul de grăsime subcutanat servește ca o funcție de izolare termică, protejând animalul de mare împotriva supraîncălzirii și mărește flotabilitatea și eficientizarea formei corpului. Speciile care fac migrații pe distanțe lungi (de exemplu, balena cu cocoașă) trăiesc pe stocurile de grăsimi subcutanate în timpul migrațiilor.

    Blubber, recoltat de la mamifere acvatice, a avut o culoare galbenă sau maro și un miros neplăcut. A fost unul dintre principalele produse de vânătoare de balene; utilizat pentru lubrifianți, combustibil. Până în prezent este una dintre alimentele tradiționale ale unor popoare din nord (eschimos, etc.).

    Acum termenul "grăsime" este folosit în mod obișnuit: grăsime de balenă, grăsime de sigilare, grăsime de cod, etc.

    Wikimedia Foundation. 2010.

    Vezi ce "grăsime de balenă" se găsește în alte dicționare:

    CELULAR - CELULAR, balenă, balenă. adj. la balena Băutură de grăsime. Pescuitul balenelor. Whalebone (vezi mustață). Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ Ushakov

    Grăsimi - [Grăsimile sunt numite, fie grase, substanțe grase în general (despre care, vezi art. Grăsimi), sau părți speciale ale țesuturilor animale îmbibate cu grăsimi, sau lichide și semi lichide de animale, de exemplu, substanțe uleioase. balena, J., cod, J., etc. În...... dicționar encyclopedic al F.A. Brockhaus și I.A. Efron

    Grasimea in termeni culinari - [Grasimile sunt numite grasimi, substante grase in general (pentru care se vad Art. Grasimi) sau parti special ale tesuturilor animale infuzate cu grasime sau de specii uleioase lichide sau semilichide de substante uleioase, de exemplu. balena, J., cod, J., etc. În...... dicționar encyclopedic al F.A. Brockhaus și I.A. Efron

    balena - vezi kitul 1); Quito Fat Quito / pescuit. Quito / mustață nouă (plăci elastice aflate pe maxilarul superior al balenelor edentuloase, folosite pentru a crea corsete etc.)... Un dicționar de multe expresii

    Grăsimi de cofetărie - grăsimi comestibile, în principal de origine vegetală [1] [2] [3]. Cu toate acestea, unele tipuri de grăsimi de cofetărie conțin balene, carne de porc și seu de vită [4]. Cuprins 1 Co... Wikipedia

    Uleiul de pește - acest articol ar trebui să fie wiked. Vă rugăm să o proiectați în conformitate cu regulile pentru articole... Wikipedia

    Fat de oase - grăsimea osoasă este un amestec de diferite grăsimi animale extrase din oasele tubulare și spongioase ale animalelor de fermă, în special porci și bovine. Conținut 1 Proprietăți 2 Compoziție... Wikipedia

    KITTEN - (Cetacea) O echipă de mamifere exclusiv acvatice, care include balene, delfini și porpoises. Corpul raționalizat, adesea în formă de torpilă, îi conferă un aspect similar cu cel al peștilor. Cu toate acestea, cetaceele sunt cu sânge cald, respiră aerul atmosferic,...... enciclopedia lui Collier

    Balenele - (Cetacea) Squad mamifere exclusiv acvatice, care include balene, delfini și marsuini. Corpul raționalizat, adesea în formă de torpilă, îi conferă un aspect similar cu cel al peștilor. Cu toate acestea, cetaceele sunt cu sânge cald, respiră aerul atmosferic,...... enciclopedia lui Collier

    Detasamentul cetacean - (Cetaceea) * * Detasamentul cetacean al mamiferelor cel mai adaptat la viața acvatică. În cursul evoluției, cetaceii au pierdut complet centura posterioară a extremităților (doar rudimentul pelviului a rămas fără legătura cu......

    Carne de balenă

    Industria vânătorii de balene a înflorit odată, însă a amenințat chiar de existența acestor mamifere uimitoare, de aceea, timp de mulți ani, captura de balene a fost strict reglementată de lege. Deoarece multe dintre aceste animale se află pe punctul de a dispărea, unele dintre ele sunt strict protejate de stat, în special cele mai mari balene de tip bowhead, ale căror carne era apreciată mai presus de toate. Cu toate acestea, industria de vânătoare de balene în sine există, în special în Norvegia și Japonia, unde fructele de mare constituie baza regimului populației.

    Carnea de balenă este dură și a fost folosită pe scară largă în gătit numai pentru că a fost folosită în țări apropiate de mare, în special în locuri reci precum Alaska. Carnea de balenă are o valoare nutritivă ridicată, deci este indispensabilă pentru condițiile dure din multe țări marine. În special, în Japonia, carnea de balene a fost consumată în stare brută: fie proaspătă, fie congelată, cu adaos de mirodenii.

    În ceea ce privește americanii, ei nu foloseau doar carne de balenă, ci practic toate părțile din torsul balenei - în scopuri pur tehnice. În special, combustibilul a fost fabricat din grăsimi pentru lămpi, iar balena a fost foarte apreciată datorită rezistenței sale, de exemplu, au fost făcute corseturi vechi din acesta pentru a forma o figură.

    De-a lungul anilor, cererea de carne de balenă nu a scăzut, acest lucru se datorează două motive. Pe de o parte, popoarele care trăiesc lângă mări și oceane nu au altă posibilitate decât să mănânce fructe de mare în toată bogăția aleasă. Pe de altă parte, un număr mare de oameni sunt gata să traverseze țara doar pentru a încerca, care este gustul cărnii de balenă, deși nu diferă prea mult de carnea de vită. Pentru a face acest lucru, vin în principal în Japonia sau în țări similare de coastă, unde există în continuare vânătoarea de balene.

    Proprietăți utile

    Carnea de balenă în compoziția și proprietățile sale utile este foarte asemănătoare cu carnea de vită. Conține puțin grăsime, doar aproximativ 2% și 20% proteine. Singura diferență semnificativă este că această carne conține mult fosfor. Ca orice altă substanță de neînlocuit, este necesară o dietă normală, susține starea normală a mușchilor și a sistemului nervos.

    În ceea ce privește nutrienții conținute în carnea de balene, conține într-adevăr o cantitate mare de vitamine și minerale care sunt benefice sănătății. Cu toate acestea, este dificil să vorbim despre unicitatea cărnii de balene, deoarece toate aceste vitamine și minerale pot fi obținute din pește.

    Depozitarea carnii

    Ca oricare alta, carnea de balene nu poate fi stocata mult timp. Având în vedere cantitatea sa imensă, este în cea mai mare parte înghețată pentru utilizare sau vânzare ulterioară. Carne de balenă proaspătă - o raritate, vândute în principal bucăți congelate, care pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.

    O balenă mare poate cântări până la 160 de tone, respectiv, conține o cantitate imensă de carne. Potrivit recenziilor, gustul cărnii de balenă este foarte asemănător cu carnea de vită cu un gust ușor de pește și are o culoare bogată în roz, lucru imposibil de confundat cu nimic. În țările în care carnea de balenă este consumată în prezent, se prepară aceleași feluri de mâncare, așa cum facem și din carne de porc sau din carne de vită: se prăjește, se toacă, se usucă, se prepară din ea kebaburi, cârnați sau conserve. Este carnea conservată de balenă, care este cea mai obișnuită în Japonia, astfel încât aceasta poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp și este gata să mănânce.

    Aplicație de gătit

    Carnea de balenă are un gust foarte specific, care este aproape imposibil de scăpat. De fapt, singurul plus în carnea de balene este numărul său mare de la un animal ucis. În plus, se crede că este oarecum mai bine absorbită, în ciuda densității mai mari. În caz contrar, într-un anumit sens, se lasă mult de dorit, deoarece conține o cantitate foarte mare de țesut conjunctiv, care nu este adecvată pentru alimente și are un miros foarte ciudat și ciudat, care îi înspăimântă pe mulți.

    Într-o încercare de a scăpa de acest miros specific, carnea de balenă este de obicei tratată cu apă clocotită înainte de a începe direct de gătit sau este blanșată. În mod ideal, se taie în felii foarte subțiri și se înmoaie câteva secunde în apă clocotită pentru a scăpa de gustul neplăcut. După aceasta, carnea balenelor devine relativ neutră în gust, mirosul specific dispare. Din cauza gustului ciudat al cărnii de balenă este adesea pre-murat în oțet înainte de gătit, folosind marinate foarte diferite, care variază de la o țară la alta. Ajută la conservarea gustului de carne, dar în același timp distruge majoritatea notelor sale specifice.

    Anterior, se folosea extensiv organele de balenă, în special inima și ficatul. În prezent, astfel de experimente sunt cel mai bine evitate din cauza concentrației ridicate de mercur din intestinele balenei. Cu toate acestea, chiar și acest lucru nu oprește pe unii iubitori de delicatese.

    La fel ca și roșul, carnea de balenă merge bine cu o gamă largă de legume și culturi de rădăcini, servește vin roșu și este adesea consumată cu produse de făină. Datorită faptului că carnea de balenă este foarte dură și are un gust foarte specific, este foarte atent prelucrată înainte de a fi utilizată în gătit. În special, este blantit, iar apoi, pentru prepararea mâncărurilor clasice, acestea sunt îmbibate în oțet pentru o lungă perioadă de timp pentru ao face mai digerabilă. Cel mai adesea, carnea de balenă se află pe masă și este deja marinată, deoarece mulți oameni nu-i plac gustul specific, iar bucătarii încearcă să-l înmoaie.

    Limita capturilor de balene

    În prezent, ONU a interzis pescuitul comercial pentru balene, iar pentru fiecare țară cu acces la mare și abilitatea de a le prinde, există o calificare foarte strictă pentru numărul de persoane care au dreptul de a ucide. Cu toate acestea, până în prezent, un număr foarte mare de braconiști au ocolit legile și au distrus populația de balene, mai ales în Islanda, pentru a satisface cererea.

    În același timp, în Norvegia, care are tot dreptul de a prinde balene, mai puțin de jumătate din normele stabilite prin lege sunt prinse anual. Acest lucru se datorează nevoii populației de carne de balenă ca hrană și nu pentru uz comercial de a vinde gurmanzilor din întreaga lume.

    Cel mai adesea, balenele minke, o balenă mică, care este destul de ușor de prins, vor lovi rafturile. Mult mai rar este posibil să se întâlnească o balenă de mustă, părți din care au fost utilizate în mod activ, inclusiv în inginerie. Astăzi, această specie este amenințată, motiv pentru care nu mai este recoltată, cel puțin legal. Oriunde puteți cumpăra carne de balenă în Japonia, în supermarketuri, este de obicei vândut congelat sau conservat.

    Proprietăți și contraindicații dăunătoare

    În prezent, din cauza poluării excesive a mediului în mările în care locuiesc balenele, există un nivel ridicat de substanțe nocive. În special, se știe cu siguranță că organele interne ale mamiferelor conțin concentrații foarte mari de mercur, care, dacă sunt consumate în mod regulat, pot duce la intoxicații toxice grave, ceea ce este aproape imposibil de vindecat. În ceea ce privește carnea de balene, se crede că nu conține mercur, dar trebuie tratată foarte atent. În special, este suficient să se mănânce doar o bucată de ficat de balenă pentru a se obține otrăvirea compatibilă cu rata lunară de mercur permisă de OMS.

    Utilizarea grăsimilor, utilizarea grăsimilor, a grăsimilor animale comestibile și a legumelor

    Ce este gras?

    Grăsimi - compuși organici cu compoziție chimică complexă, extrași din lapte sau din țesuturi animale de animale (grăsimi animale) sau din semințe oleaginoase (grăsimi sau uleiuri vegetale). Grăsimile sunt principala sursă de energie termică necesară pentru viața corpului uman, depășind conținutul caloric al carbohidraților de mai mult de 2 ori.

    Aplicarea grasimilor

    Grăsimile îmbunătățesc gustul alimentelor și provoacă un sentiment lung de saturație, deoarece sunt digerate și absorbite mai lent decât alte substanțe nutritive. Cantitatea de grăsimi din dietă este determinată de circumstanțe diferite, care includ intensitatea forței de muncă, caracteristicile climatice, vârsta unei persoane. O persoană angajată în muncă fizică intensă are nevoie de mai multe alimente bogate în calorii, prin urmare, mai multă grăsime. http://depils.com/ raportează că condițiile climatice din nord, care necesită o cheltuială mare de energie termică, cauzează, de asemenea, o creștere a nevoii de grăsimi. Cu cât consumă mai multă energie, cu atât este mai mare cantitatea de grăsimi necesară pentru a o completa.

    Ca parte a grăsimii este:

    În plus față de conținutul ridicat de calorii, valoarea biologică a grăsimilor este determinată de prezența vitaminelor solubile în grăsimi (A, D, E) și a acizilor grași polinesaturați. Grăsimile (sau lipidele) sunt sintetizate de absolut toate organismele vii și constau din elemente "mici" - reziduuri de acizi grași.

    Conform saturației acizilor grași cu atomi de hidrogen ei sunt împărțiți în două grupe mari:

    • Saturați grăsimi
    • Grasimi nesaturate

    Cele mai valoroase acizi grași nesaturați din punct de vedere nutrițional. Unele dintre ele nu sunt sintetizate în corpul uman și sunt, prin urmare, indispensabile. Acizii grași nesaturați sunt în principal grăsimi vegetale. Acestea sunt absorbite mai repede de organism și oferă mult mai multe beneficii decât grăsimile animale.

    Acizii grași polinesaturați - linoleic și arachidonic - sunt de neînlocuit, deoarece sinteza lor în organism este extrem de limitată. Ele joacă un rol important în metabolism: lipsa lor de nutriție afectează în mod negativ funcționarea corpului uman. Acidul linoleic este de până la 50% sau mai mult din toți acizii grași din uleiurile vegetale.

    Calorii grase

    Conținutul de calorii al grăsimilor animale și vegetale este aproximativ același. Cota de grăsime ar trebui să reprezinte aproximativ 30% din consumul zilnic de calorii al unei persoane, adică consumul zilnic de grăsime din alimente ar trebui să fie de 90-100g. Având în vedere nevoia organismului de acizi grași polinesaturați, 30% din grăsimile consumate ar trebui să fie uleiuri vegetale și 70% grăsimi animale.

    O atenție deosebită este acordată în prezent substanțelor asemănătoare grăsimilor din grăsimi - fosfolipide, colesterol și altele, care sunt implicate activ în diferite procese de viață ale organismului. Nevoia de fosfolipide este de aproximativ 5 g. pe zi. Ele se găsesc în cantități semnificative în carnea grasă, gălbenușurile de ou și alte produse. Colesterolul intră în organism cu produse animale și este, de asemenea, sintetizat de aceștia.

    Grăsimile ar trebui utilizate în cantitățile cele mai favorabile pentru completarea costurilor cu energia.

    Se constată că necesitatea zilnică a unui adult în grăsime este de 75-110g.

    Este totuși necesar să rețineți că cantitatea de grăsimi din dietă este determinată de circumstanțe diferite, care includ intensitatea forței de muncă, caracteristicile climatice, vârsta unei persoane. O persoană angajată în muncă fizică intensă are nevoie de mai multe alimente bogate în calorii, prin urmare, mai multă grăsime. http://depils.com/ Condițiile climatice din nord, care necesită o cheltuială mare de energie termică, cauzează, de asemenea, o creștere a nevoii de grăsimi. Cu cât consumă mai multă energie, cu atât mai mult
    cantitatea de grăsime necesară pentru o refacere.

    În ciuda importanței nutriției, există multe restricții legate de alimentație asociate cu grăsimile cauzate de conținutul ridicat de grăsimi din multe diete naționale. În prezent, din cauza schimbărilor în condițiile de viață și a calității muncii, din ce în ce mai exigente și mai puțin fizice, consumul lor ridicat duce doar la probleme de sănătate.

    Dar nu trebuie să uităm că o cantitate în exces de grăsime, chiar și în dieta unei persoane sănătoase, este dăunătoare.

    Grăsimile nu se dizolvă în apă sau în sucuri digestive. În organism, ele sunt rupte și emulsificate cu ajutorul bilei. Cantitatea excesivă de grăsime nu are timp să emulsifice, să perturbe procesele digestive și să provoace un sentiment neplăcut de arsuri la stomac.

    O cantitate mare de grăsimi animale din alimente afectează în mod semnificativ absorbția de proteine, calciu și magneziu, crește necesitatea unor vitamine care sunt implicate în metabolismul grăsimilor. Din aceste încălcări și limitări încep să se formeze diverse patologii - de exemplu, ateroscleroza, diabetul, boala biliară. Este mai bine să limitați cantitatea de grăsimi din alimente, în special cantitatea de grăsimi animale și energia obținută din carbohidrați.

    Valoarea nutrițională a grăsimilor

    Valoarea nutritivă a diferitelor grăsimi nu este aceeași și depinde în mare măsură de digestibilitatea grăsimii din organism. Digestibilitatea grăsimii, la rândul ei, depinde de punctul de topire al acesteia. Astfel, grăsimile cu un punct de topire scăzut ce nu depășește 370 (adică temperatura corpului uman) au capacitatea de a se emulsiza complet și rapid în organism și, prin urmare, sunt absorbite cel mai ușor și mai ușor.

    Grăsimile cu un punct de topire ridicat sunt absorbite mult mai rău. În timp ce untul este absorbit de organism la 98,5%, grăsimea de oaie este absorbită doar cu 80-90%, seu de carne de vită, în funcție de punctul de topire, cu 80-94%.

    Grasimile cu temperaturi scăzute includ untul, untura, grăsimea de gâscă, toate tipurile de margarine și grăsimile lichide.

    Grăsimile cu un punct de topire ridicat sunt absorbite mult mai rău. În timp ce untul este absorbit de organism la 98,5%, grăsimea de oaie este absorbită doar cu 80-90%, seu de carne de vită, în funcție de punctul de topire, cu 80-94%.

    Prepararea grăsimilor

    Este greu să supraestimați importanța grăsimii în gătit. Unul dintre principalele procese culinare, prăjirea, se efectuează de obicei cu ajutorul grăsimilor, deoarece, din cauza conductivității termice scăzute, grăsimea face posibilă încălzirea produsului la temperaturi ridicate fără arsură și aprindere. Prin formarea unui strat subțire între fundul vasului și alimentele prajite, grăsimea contribuie la o încălzire mai uniformă.

    Datorită capacității de dizolvare a unor substanțe colorante și aromatice extrase din legume, grăsimea este utilizată și pentru a îmbunătăți aspectul și mirosul alimentelor. Este bine cunoscută îmbunătățirea gustului și a valorii nutriționale a alimentelor ca urmare a adăugării diferitelor grăsimi. Atunci când alegeți o grăsime pentru gătit acest fel de bucate, bucătarul trebuie să țină seama nu numai de digerabilitatea organismului, ceea ce este deosebit de important atunci când se face diete și alimente pentru copii, dar și modul în care această grăsime reacționează la încălzirea puternică.

    Nu toate grăsimile pot fi încălzite la o temperatură ridicată fără descompunere, care este detectată de apariția fumului. Punctul de fum este diferit. Untul, de exemplu, poate fi reîncălzit numai până în 2080. Pe măsură ce crește temperatura, se descompune și dă produsului de prăjit un gust neplăcut de amărăciune.

    Laptele de porc fără descompunere poate fi încălzit la 2210, iar margarina din bucătărie la 2300. Margarina din bucătărie, în plus, conține o cantitate nesemnificativă de umiditate, ceea ce le face foarte convenabile pentru prăjirea diferitelor alimente.

    De asemenea, Ghee nu rezistă încălzirii la temperaturi ridicate. Poate fi folosit pentru prăjire numai atunci când nu este necesar să se încălzească foarte mult produsul și atunci când procesul de prăjire are loc rapid. Alegerea grăsimii depinde, de asemenea, de gustul său cu produsul culinar.

    Toți bucătarii sunt conștienți de faptul că gustul alimentelor determină nu numai produsul principal, dar și grăsimea folosită pentru a face acest lucru. Grăsimea care nu corespunde gustului acestui fel de mâncare poate să-l înrăutățească. Este imposibil, de exemplu, să preparați clătite dulci cu gem de carne de vită sau untură și dacă nu există alte grăsimi potrivite pentru aceste clătite, înseamnă că este imposibil să le pregătiți și să le includeți în meniu.

    Selectarea incorectă a grăsimilor pentru gătit acest vas este o încălcare a uneia dintre legile de bază ale gătitului și numai un bucătar neexperimentat, inept utilizează grăsimile în afara gustului produsului.

    unt

    Gustul delicat și delicat al multor feluri de mâncare corespunde unui miros plăcut și un gust moale de unt.

    Untul este folosit în principal pentru sandwich-uri, precum și pentru udarea unui număr de alimente gata pentru consum, în special cele făcute din alimentele dietetice și gastronomice, precum și pentru sosurile de îmbrăcăminte.

    Nu utilizați untul pentru prăjire, mai ales pentru că acest ulei conține până la 16% umiditate și, prin urmare, este puternic pulverizat. Untul, în multe cazuri, poate înlocui toate tipurile de margarină de masă.

    Grăsimi animale

    Grăsimile animale - carne de vită și untură - sunt folosite pentru prepararea cărnii fierbinți și prăjirea unor tipuri de produse de panificație. Mielul de grăsime este folosit cu succes pentru a pregăti multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană și din Asia Centrală.

    Grasimi grase uleiuri vegetale

    Grasimi grase, uleiuri vegetale - folosite in toate acele cazuri in care, conform retetei, este necesara folosirea grasimilor necalificate.

    Utilizarea unei grăsimi pentru alimente diferite este adesea determinată de temperatura de topire. Astfel, în feluri de mâncare care sunt servite doar la cald, puteți folosi grăsimi refractare. Pentru acele alimente care sunt servite atât la cald cât și la rece, grăsimile refractare nu sunt potrivite, deoarece dau un gust neplăcut, după cum se spune, "se răcește pe buze". Pentru aceste feluri de mâncare se recomandă utilizarea legumelor și untului, margarinei, unturii. În ciuda faptului că margarina și untul, atunci când sunt congelate, devin și ele dens, se topesc rapid în gură și nu dau vasului un gust "gras".

    Grăsimi vegetale

    Grasimile vegetale sunt extrase din semințele oleaginoase prin presare sau extracție.

    Esența procesului de presare este presarea uleiului din semințele zdrobite, care au fost îndepărtate anterior de cea mai mare parte a coajăturii (coajă). În funcție de metoda de desfășurare a procesului tehnologic, uleiul se distinge prin presare la rece și la cald. În timpul presării la cald, semințele zdrobite sunt preîncălzite în mașinile de prăjire. Extracția constă dintr-o serie de operații consecutive: curățarea, uscarea, îndepărtarea mantalei și măcinarea semințelor, îndepărtarea uleiului din acestea folosind solvenți speciali și apoi îndepărtarea solventului din ulei.

    Uleiul vegetal este purificat fie prin filtrare, fie prin expunere la substanțe alcaline. În primul caz, produsul este numit nerafinat, în cel de-al doilea, rafinat. Uleiul obținut prin extracție este adecvat pentru hrană numai în formă rafinată.

    Uleiul vegetal rafinat este cel mai potrivit pentru prăjire, deoarece particulele de mucoase și substanțe proteice rămânând în uleiuri nerafinate atunci când grăsimea este încălzită la o temperatură ridicată, se descompun rapid și poate da produsului prăjit un gust amar și un miros neplăcut ("chudny").

    Unele uleiuri vegetale, în plus față de rafinarea alcalină, sunt albite și deodorizate. Deodorizarea încearcă să reducă sau să elimine complet mirosul specific al uleiului. Din uleiurile vegetale, ale căror sortimente sunt foarte largi și conțin diferite tipuri de grăsimi în proprietățile lor chimice și fizice, iar cel mai frecvent utilizate sunt cele de floarea-soarelui, semințe de bumbac, măsline, soia, arahide, mai puține semințe de in, cânepă și ulei de porumb. În industria de cofetărie se utilizează susan, nuci și ulei de mustar.

    Ulei de floarea-soarelui

    Uleiul de floarea soarelui se obține prin presarea sau extracția semințelor de floarea-soarelui. Uleiul produs prin presare, și mai ales fierbinte, are o culoare galben-aurie intensă și un miros pronunțat de semințe prăjite. Uleiul de floarea-soarelui este vândut rafinat și nerafinat. Uleiul rafinat și deodorizat este transparent și aproape lipsit de un miros specific.

    Conform calității sale de produs, uleiul de floarea-soarelui ne-rafinat este împărțit în trei clase (cea mai mare, prima și a doua).

    Ulei de floarea soarelui pregătește pansamente pentru salate, vinaigrette, hering. Se folosește în gustări reci, în special în legume (squash, vinete, caviar de ciuperci, ardei umpluți, vinete, roșii). Același ulei este folosit la prăjirea peștelui, a legumelor și a unor produse din aluat. Pentru pansamentele pentru salată, precum și pentru prepararea maionezei, este cel mai potrivit ulei de floarea-soarelui rafinat și deodorizat.

    Uleiul de măsline

    Uleiul de măsline (ulei de măsline) este extras din partea carne a fructului măslinului și din miezul pietrei sale dure. Cea mai bună calitate alimentară de ulei de măsline este produsă prin presare la rece. Uleiul de măsline are o aromă delicată, ușoară și o aromă plăcută. Se folosește pentru prepararea pansamentelor, prăjirea unor produse din carne, pește și legume.

    Ulei de bumbac

    Sămânța de bumbac este obținută din semințe de plante de bumbac. În scopuri alimentare, acest ulei este în mod necesar rafinat cu alcalii, deoarece uleiul nerafinat conține o substanță toxică - gossiopol.

    Uleiul de rapiță rafinat și dezodorizat are un gust bun. Culoarea acestui ulei este galben de paie. În gătit, uleiul de bumbac este utilizat în aceleași cazuri și în aceleași scopuri ca uleiul de floarea-soarelui.

    Ulei de soia

    Semințele de soia conțin de la 20 la 25% din ulei, care este extras din acestea prin extracție sau presare. Datorită gustului său bun, acest ulei este utilizat pe scară largă. Prin urmare, în fiecare an soia este semănată tot mai mult. Principalele domenii de creștere a soiei sunt: ​​Orientul Îndepărtat, Ucraina, - Caucazul de Nord. Uleiul de soia este utilizat numai în formă rafinată și în aceleași scopuri ca și floarea-soarelui sau semințele de bumbac.

    Ulei de semințe de in și de cânepă

    După rafinare, uleiul de semințe de in poate fi utilizat în scopuri alimentare, dar în timpul gătitului, aceste grăsimi sunt rareori folosite, deoarece au o stabilitate foarte limitată la depozitare, se îngroașesc rapid și sunt nepotrivite pentru prăjire, astfel încât lăcuitul conferă produsului un anumit "aromă de semințe oleaginoase".

    Ulei de muștar

    Din semințele de muștar alb sau gri, se obține un ulei care, după o curățare temeinică, are un gust plăcut și neted. Culoarea uleiului de muștar rafinat este intens galben. Mirosul deosebit al acestui ulei este deosebit de bun
    care corespunde unor produse din aluat (pâinea de muștar este preparată pe ulei de muștar), nu permite utilizarea pe scară largă a altor produse culinare.

    Ulei de porumb

    Pentru a obține uleiul, germenul boabelor de porumb este comprimat sau extras. Uleiul rafinat de porumb are o culoare galben auriu; Se folosește la fabricarea produselor de cofetărie.

    Unt de unt

    Nuca de nuc conține până la 58% din grăsime. Uleiul de nuc presat la rece are o culoare galben deschis, gust plăcut și miros; Se folosește în industria de cofetărie.

    Unt de arahide

    Acest ulei este produs din sâmburi de arahide (arahide). Uleiul rafinat obținut prin presarea la rece are un gust bun și un miros plăcut. Utilizați-l ca pe un pansament pentru salată și pentru prăjire. Untul de arahide este de asemenea utilizat în industria de cofetărie.

    Grăsimi animale

    Tipul animalului, vârsta, greutatea, hrana pentru animale, locul depunerii și adâncimea grăsimii în carcasă sunt factori care afectează compoziția chimică și proprietățile grăsimilor animale, cresc sau diminuează valoarea nutritivă a produsului și determină utilizarea cea mai corectă și adecvată în scopuri culinare..

    Grăsimile animale care sunt utilizate pe scară largă în preparate includ carne de vită, oaie și untură. De asemenea, este imposibil să ignorăm un produs de înaltă calitate, care este grăsimea păsărilor domestice (gâscă, rață, pui).

    Carne de grăsime

    Mielul de grăsime este printre cele mai grele și mai reziduale grăsimi animale. În funcție de vârsta animalului și locul de depunere a grăsimilor, punctul de topire al grăsimii de miel variază de la 44 la 51 °.

    Carne de vită

    Carnea de vită are un punct de topire mai scăzut și moale (se topește la o temperatură de 42-49 °) și, în final,

    Carne de porc

    Carnea de porc, cea mai moale în consistența sa (se topește la 33-40 °).

    Pentru a extrage grăsimea, se utilizează untură brută, adică țesut gras luat din partea exterioară sau interioară a bovinelor, a porcilor și a carcaselor de oaie. Carnea de vită brut, destinată obținerii de grăsimi din cele mai ridicate grade din ea, este scoasă din carcasele de grăsimi, peste medie și grăsime medie, iar pentru aceste soiuri se utilizează doar grăsimi din carcase proaspete, necongelate. În funcție de vârsta animalului și de locul depunerii, carnea de vită brut de carne crudă are o culoare albă sau galben deschisă.

    Untul, îndepărtat din organele digestive, este de culoare cenușie și, spre deosebire de grăsimea internă și internă, uneori are un miros specific. Pentru prepararea unor grade mai mari de untură se utilizează țesut gras, care a fost îndepărtat din părțile interne și parțiale ale carcaselor de carne de porc din grăsimi, jumătăți de carne și grăsimi din carne. Din grăsime proaspătă, selectată, în principal perirenală, se prepară untură de calitate superioară.

    Tratarea grăsimilor

    Procesul tehnologic de prelucrare a grăsimilor animale constă în următoarele operații: răcirea, spălarea cu apă rece, măcinarea țesuturilor adipoase și încălzirea.

    Încălzirea se poate face uscat și umed. Cu metoda uscată de aspirație, untura brută este încărcată într-un cazan de încălzire cu pereți dubli. Podgorev, brut pentru grăsime, este produs prin abur sau apă fierbinte.

    În metoda umedă de aspirație, untura brută se toarnă în boiler cu apă și în această formă este încălzită cu abur. În această metodă de încălzire, țesutul gras produce cea mai mare cantitate de grăsime; Totuși, împreună cu grăsimea, substanțele azotate care reduc stabilitatea grăsimii în timpul depozitării intră, de asemenea, în bulion. Cele mai bune rezultate sunt obținute prin încălzirea uscată a cazanelor cu pereți dubli încălzite cu apă sau abur. Această metodă de încălzire împiedică răchita - țesătura rămasă după încălzirea grăsimii - de la ardere și asigură o calitate foarte bună a produsului finit.

    Carne de vită

    Pentru obținerea de grăsime de carne de vită de înaltă calitate se realizează în două etape. Grăsimea obținută după prima măturare se numește primul suc. Prin separarea porțiunii, se obține o grăsime suplimentară de seu de vacă. Sucul de carne de vită suplimentar se utilizează pentru gătit pentru prepararea cărnii de prăjit. Această grăsime de înaltă calitate are un punct de topire scăzut (nu mai mare de 320). Grăsimea are un gust și un miros plăcut. http://depils.com Datorită gustului său bun, este folosit în alte feluri de mâncare fierbinți și este folosit pentru a prăji produse în cantități mari de grăsime (adâncime).

    Seul de vită de calitate superioară este preparat din sfeclă selectată, proaspătă, de origine animală. Culoarea grasimii este galben deschis sau galben. Consistența la temperatura camerei este solidă, într-o formă topită, această grăsime este transparentă. Gustul de seu de vită trebuie să fie curat, fără gust și miros străin.

    Carnea de vită din clasa I se topește din grăsimea internă brută. În culori și textura, aceasta diferă foarte puțin de grăsimea de calitate superioară, dar acest produs poate avea un gust ușor de crocante crocante.

    Carnea de vită din clasa a II-a este preparată din grăsimi brute. Pentru un produs de acest tip, standardul permite o nuanță ușor cenușie sau verde deschis și mirosul de squash prăjită. În stare topită, grăsimea de vită din clasa a II-a poate să nu fie suficient de transparentă.

    Carne de grăsime

    Această grăsime este disponibilă în trei clase. Grasimea de miel de calitate superioară se topește din grăsimea brută proaspătă selectată din partea interioară și cea din coada grăsimii a carcasei. Culoarea produsului finit este alb sau galben pal; Consistența este solidă, într-o stare topită, grăsimea este transparentă. Gustul și mirosul acestei grăsimi, specifice gustului inerent al mielului.

    Mielul de grăsime din clasele I și IV este preparat din grăsimi brute. Aceste produse se caracterizează printr-o umbra ușor cenușie sau verzui și un gust de crocante crocante. Grăsimea din clasa a II-a în stare topită poate fi ușor tulbure.

    Carne de porc

    Această grăsime este disponibilă în patru clase. Se prepară grăsime de porc suplimentară din carcase de porc gras peri-rinichi selectate. Această grăsime, în calitățile sale culinare, gust, miros și valoare nutritivă, este meritată considerată cea mai bună dintre toate grăsimile animale (cu excepția untului). Toate soiurile de grăsime din carne de porc, în special cele extra, sunt utilizate pe scară largă pentru gătitul pentru o mare varietate de feluri de mâncare și produse din aluat.

    Grasimile grase de porc gras au o culoare albă, un gust moale și delicat, cu un gust dulce ușor plăcut și miros delicat subtil. La temperatura camerei, textura de grăsime din carnea de porc este un labirint extra. În stare topită, grăsimea de porc este extra transparentă.

    Grasimile de porc de calitate superioară sunt fabricate din bacon proaspăt, selectat, scos din interiorul carcasei. În ceea ce privește mirosul, culoarea, gustul și consistența, acesta diferă foarte puțin de grăsimea suplimentară.

    Grăsimea de porc din clasele I și II este topită din grăsimi brute. Grăsimea din clasa I este produsă din grăsimi interne, iar pentru clasa a doua se folosesc toate tipurile de grăsimi proaspete proaspete. Culoarea grăsimii este albă, cu o nuanță ușor gălbuie; consistență densă sau maseobrazny. În stare topită, grăsimea din clasa I este transparentă, grăsimea din clasa a II-a poate fi tulbure. Ambele soiuri au mirosul de crocante crocante.

    Grăsime de pasăre

    Grăsimi, curcani, rațe, găini - un produs minunat. Se digeră ușor, se topește la temperatură scăzută (grăsime de gâscă, de exemplu, la S3-37 °); mirosul și gustul sunt plăcute. Această grăsime este folositoare pentru prepararea multor feluri de mâncare și gustări, în special din carnea acestor păsări. Abilitatea de a acumula grăsime în gâște este deosebit de bună; exemplarele îngrășate din această pasăre pot conține până la 46% grăsimi. O mulțime de grăsimi în curcani de primă clasă, rațe, găini.

    Unitățile de catering ar trebui să înlăture și să încălzească excesul de grăsimi din păsările de curte grase furnizate la tratament termic. Această grăsime trebuie să fie analizată separat și utilizată cu grijă în conformitate cu scopul său culinar.

    Oasele osoase

    Grăsimea animală include de asemenea grăsime osoasă. Grăsimea slabă este evaporată din oase proaspete, curățate, eliberate din carne rămasă, tendoane etc. În aparență, acest produs seamănă cu untul topit. Consistența grăsimilor osoase este fluidă, netedă sau densă. În stare topită, grăsimea clasei I este transparentă, a doua este tulbure. Gust și miros plăcut, cu un gust ușor de squash prăjit.

    Grăsimi animale și pești

    Uleiul de pește nu este utilizat direct în gătit, deoarece are o aromă și un miros specific.

    Se știe că uleiul de balenă hidrogenat se distinge prin calități excelente, o valoare nutritivă ridicată și o digestibilitate. Această grăsime a devenit principala materie primă a industriei de margarină, care, fără îndoială, a mărit calitatea unor soiuri de margarine, care includ grăsimea de balenă hidrogenată.

    margarină

    Margarina este produsă în fabrici dotate cu cea mai recentă tehnologie, cu controlul cel mai atent al laboratorului și tehnico-chimic. Produsul este atât de benign și complet, încât medicii consideră că este posibil să se utilizeze margarină pentru anumite tipuri de alimentație alimentară. Principala materie primă pentru producerea de margarină sunt diferite grăsimi vegetale și animale. De grăsimi animale, grăsimea de balene este cea mai frecvent utilizată.

    Din uleiurile vegetale industria pentru producția de margarină folosește în principal ulei de floarea-soarelui, semințe de bumbac și soia.

    Uleiul vegetal și grăsimile animalelor marine pentru producerea de margarină sunt supuse unui proces de hidrogenare (adică sunt transferate dintr-un lichid în stare solidă) și deodorizare. Hidrogenarea grăsimilor asigură produsul finit consistența necesară, iar deodorizarea elimină gustul și mirosul inerent în grăsimea animalelor marine și unele uleiuri vegetale.

    În funcție de sursa de materii prime, metodele de prelucrare, scopurile culinare și gustul, margarina este împărțită în masă și bucătărie. Atunci când se folosesc atât cantinele, cât și margarinele de bucătărie, bucătarul trebuie să țină cont de caracteristicile gustului diferitelor tipuri de margarină și de potrivirea gustului cu felul de mâncare gătit. http://depils.com Pentru acele feluri de mâncare, gustări, aluaturi, al căror gust corespunde untului, puteți folosi doar margarină pentru mese.

    În toate alimentele care corespund gustului și aromei grăsimilor animale, în mâncărurile fierbinți din produse din carne și în unele produse din făină, precum și în carnea și în umpluturile din carne și legume, puteți folosi o margarină combinată de bucătărie, în special grăsimea de porc.

    Pentru prăjirea în cantități mari de grăsimi, toate tipurile de margarine de bucătărie sunt potrivite, în special hidro-grăsimi, care au un punct de fum ridicat (233 °) și, chiar și cu o încălzire foarte puternică, nu dau gustul amar și mirosul copilului să fie prăjite.

    Margarină de masă

    Margarina de masă în aspect este dificil de deosebit de unt. Similitudinea nu este doar externă. Margarina este similară cu untul și compoziția și digestibilitatea acestuia prin corpul său și prin valoarea nutrițională. Este similar cu untul și proprietățile sale aromatice, gustoase.

    Untul conține 82-84% grăsimi, margarina conține atât de mult. În untul de la 0,45 la 0,5% proteine, în margarină de la 0,5 la 1%. Untul de vară, cel mai valoros în calitățile sale nutriționale, conține o cantitate semnificativă de vitaminele A și D. Pentru a face margarina nu diferită de unt în acest sens, vitaminele menționate mai sus sunt adesea adăugate la aceasta atunci când sunt făcute.

    Pentru aproximarea maximă a soiurilor de masă de margarină la unt în procesul de gătire, se adaugă lapte fermentat. Și pentru o mai bună asimilare și pentru ca margarina și în termeni culturați să reproducă untul în cea mai mare măsură, materiile prime preparate pentru producerea de margarină sunt emulsionate.

    Emulsificarea oferă o combinație puternică de două lichide insolubile reciproc - grăsime și lapte, o consistență bună a margarinei, creează o fierbere uniformă a margarinei în tigaie și împiedică împrăștierea acesteia. Emulsificatorul, adică o substanță destinată combinării grăsimii cu lapte (sau grăsime cu apă în jurul margarinei fără lapte) în acest caz este lecitina. Sunt utilizați și alți emulgatori.

    Laptele adăugat la margarină este pre-pasteurizat și fermentat cu bacterii de acid lactic, care informează margarina despre gustul și aroma laptelui. În funcție de sursa de materii prime, margarina de masă este împărțită în cremă, lactate, lactate, fără lapte.

    Cremă de margarină

    Margarina cremă este preparată prin amestecarea grăsimilor vegetale, naturale și hidrogenate (adică transformate în stare solidă) cu lapte pasteurizat și fermentat, cu adaos de 25% unt.

    Masa de margarina din lapte diferă de margarina de unt prin faptul că nu conține unt, iar margarina de masă de lapte de masă se evidențiază printre alte tipuri de margarină de masă, în prezența a până la 25% din grăsimea de balenă cu conținut de hidrogen în compoziția sa.

    Băuturile de grăsime au calorii și digestibilitate mai mari decât uleiurile vegetale și grăsimile animale (carnea de vită, carnea de oaie și spatele), iar rafinarea și dezodorizarea atentă ușurează această grăsime foarte nutritivă din gustul și mirosul natural inerent în starea sa naturală. O margarină de masă fără lactate se obține prin emulsificarea grăsimii cu apă.

    Fiecare dintre aceste margarine este produsă sărată (nu mai mult de 1,7% sare), nesălată (0,2% sare), cu sau fără vitamine (A și D). În ceea ce privește calitatea produselor, toate soiurile de margarină de masă sunt subdivizate în clasa cea mai înaltă, clasa I și a doua.

    Semnele de bună calitate a soiurilor de masă de margarină includ: uniformitatea, densitatea și plasticitatea masei sale, uniformitatea culorii și un bun gust plăcut, fără mirosuri și arome străine.

    Margarina gătită

    Dacă, în fabricarea de soiuri de masă de margarină, principalul indicator al calității produsului este apropierea maximă în ceea ce privește gustul, nutriția, proprietățile culinare și aspectul față de unt, în timp ce în producția de margarină din bucătărie, sarcina principală este de a selecta astfel de amestecuri grase și de a le prelucra astfel încât produsul finit ar reproduce cel mai bine toate calitățile celei mai bune grăsimi animale din untură.

    Folosind proprietățile fizice ale amestecurilor de uleiuri vegetale lichide și grăsimi solide care se topesc la temperaturi mai scăzute decât grăsimea solidă din aceste amestecuri, industria selectează astfel de amestecuri de grăsimi pentru fabricarea margarinei de gătit, care prin punctul de topire sunt cât mai aproape posibil de untură de porc.

    Studiile repetate au arătat că atât margarina din bucătărie cât și untura sunt asimilate de organism în același mod - aproape cu 96,5%.

    Materiile prime pentru gătit margarina din bucătărie sunt grăsimi animale și vegetale. În fabricarea margarinei din bucătărie, grăsimile din compoziția sa sunt mai întâi topite și apoi amestecate în diferite rapoarte.

    În funcție de sursa de materii prime, există margarine de legume și de bucătărie combinate.

    Grupul de margarine din bucătărie vegetală include grăsimi hidrografice și grăsimi vegetale.

    Hidrograful este obținut din ulei vegetal rafinat, care este transformat într-o stare solidă prin hidrogenare. Grăsimea vegetală constă dintr-un amestec de ulei vegetal hidrogenat (80-90%) și ulei vegetal lichid natural (20-10%).

    Grupul de margarine combinate combinate include:

    • salon de animale,
    • animale speciale,
    • carne de porc și margaguselin.

    Amestecul de animale conține 30% ulei vegetal natural, 55% salomas comestibile (grăsimi hidrogenate) și 15% carne de vită sau untură sau ulei de balenă hidrogenată.

    Un combinat special de animale conține până la 25% din seu de vită de calitate superioară sau aceeași cantitate de grăsime de balenă hidrogenată și o combinație de porc de porc.

    Margaguselin conține 70% salomas comestibile, 10% ulei vegetal natural și 20% carne de porc. Pentru a da margaguselinei aroma și aroma de grăsime de gâscă fiartă cu ceapă, acest tip de margarină de bucătărie este aromatizat cu un extract de ulei din ceapa fiartă.

    Margarinele de bucătărie, așa cum se poate observa din compoziția fiecăreia dintre soiurile lor, sunt prin urmare compoziții diferite de grăsimi, aproape identice în ceea ce privește, desigur, o valoare nutrițională ridicată sau diferite în ceea ce privește caracteristicile gustului lor.

    1. Loban DI, et al., Gătit, duminică -M: 1955, 91-102s.
    2. Sivolap, IK și altele. O carte despre alimentele gustoase și sănătoase - M: Flamingo, 1955 - 235-237.
    3. Baranov V.S., Tehnologie de producere a produselor de catering, Economie -M: 1986, 29-44с.

  • Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

    Crab Salata Retete

    Salata cu crabi, pere si nuciO combinație interesantă de note dulci de pere cu un gust proaspăt de verdeață și carne de crab.Dacă folosiți carne proaspătă de crab proaspăt, fierbeți-o în apă sărată timp de aproximativ 3 minute.

    Citeşte Mai Mult

    Cum să mănânci cu tuberculoză: vitamine și minerale

    Nutriția pentru tuberculoză pulmonară în timpul tratamentului trebuie să fie completă. Acest lucru poate fi explicat prin faptul că această boală afectează negativ starea sistemului imunitar, slăbind-o.

    Citeşte Mai Mult

    Nutriție pentru pancreas

    Pancreasul este un organ care face parte din structura sistemului digestiv și are o funcție secretoare externă și internă.Excreția externă se manifestă prin secreția de suc care conține enzime digestive.

    Citeşte Mai Mult