Carne de cal: bună și rău

Ferma este carnea de cai consumati in mancare. Cel mai adesea acesta este numele produsului obținut la sacrificarea iepelor, armăsarilor și gelding-urilor la vârsta de peste un an, dar mai puțin de trei ani. Carnea luată de la animale mai mici de un an este numită în mod obișnuit o mânz.

Vasele pe bază de carne de cai sunt cea mai importantă componentă a bucătăriilor naționale ale popoarelor turcice, mongole și altor persoane nomade. Carnea de cal se mănâncă fiartă, afumată, prăjită, uscată, îndulcită, uscată sau sărată. În plus, este utilizat pentru prepararea cârnaților, basturma, cârnați, sosuri și produse din carne semifabricate.

Atunci când cumpără carne de cal în magazine și pe piețe, este necesar să se acorde atenție semnelor externe care permit evaluarea calității acesteia. Carnea proaspătă are întotdeauna o culoare purpurie uniformă, o suprafață lucioasă, ușor umedă, o textura elastică și un miros ușor, plăcut. Semnele de carne caldă învechită, veche sau slabă sunt:

  • culoare neuniformă, nuanță maro sau gri;
  • puternic miros;
  • prezența sângelui sau a mucusului pe suprafața cărnii;
  • straturi grase de culoare galbenă.

Carnea de iepure, armasari și geldings poate fi depozitată în frigider timp de cel mult 4 zile. În congelator, carnea de cal își păstrează proprietățile nutriționale mult mai mult: atunci când este depozitată la o temperatură de -12 până la -17 ° C - aproximativ șase luni și la o temperatură care nu depășește -18 ° C - până la 10 luni.

Valoarea nutrițională a cărnii de cal și a vitaminelor în compoziția sa

Valoarea nutrițională a cărnii de cal (100 g):

  • 19,478 g de proteine;
  • 9,887 g de grăsime;
  • 69,581 g de apă;
  • 0,978 g cenușă.

Vitaminele din carnea de cai (100 g):

  • 0,067 mg de tiamină (B1);
  • 0,784 mg echivalent de tocoferol, alfa-tocoferol (E);
  • 0,097 mg riboflavină (B2);
  • 6,234 mg echivalent de niacin (PP).

Carne cal de cal

Ferma este un produs slab, caracterizat de o valoare energetică scăzută. Conținutul de calorii din această carne depinde de mulți factori, dar cel mai important dintre ei este tipul de prelucrare culinară.

Carnea de mâncare: avantajele și răul carnei valoroase. Care sunt proprietățile benefice ale cărnii de cal și pot fi dăunătoare?

În medicina populară, carnea de cal este considerată un produs vindecător. Și pentru un motiv bun: această carne dietetică conține multe substanțe nutritive. Nu numai vindecătorii tradiționali, ci și medicii recomandă adesea acest produs pentru restabilirea sănătății și tratamentul bolnavilor.

Compoziție și carne de cal cal

Unii oameni ca mirosul de carne de cai, altii nu - aceasta este o chestiune de obicei. Suedezii și francezii, de exemplu, mănâncă această carne crudă, generos aromatizată cu sosuri picante. În alte țări, pentru a scapa produsul de un miros specific, acesta este fie marinat, fie conservat, fie adăugat la cârnații afumați, amestecat cu alte tipuri de produse din carne.

Carnea mirositoare este de mare folos pentru corpul uman. Carnea de cal este absorbită de tractul gastro-intestinal mult mai rapid decât carnea de vită, în ciuda cantității mari de proteine ​​animale (25%). Și toate datorită unui conținut de aminoacizi bine echilibrat și reușit.

Datorită vitezei de asimilare (este de opt ori mai mare decât viteza de asimilare a cărnii de vită), fibrele nu putrezesc în stomac, nu deranjează digestia. Mai mult, efectul coleretic posedat de carnea de cal restabilește funcționarea ficatului și, în general, are un efect benefic asupra sănătății umane.

Un alt fapt uimitor. Oamenii de știință au descoperit că grăsimile conținute în carnea de cai - este o cruce între legumele și grăsimile animale. Cantitatea totală de grăsimi nu depășește 5% sau chiar mai puțin. Prin urmare, este un produs alimentar care nu provoacă obezitate, nu este depozitat în grăsimi și poate fi utilizat în diete pentru scăderea în greutate.

Carnea de coagulare conține multe substanțe nutritive:

• vitaminele A (retinol), E (tocoferol), C (acid ascorbic), grupa B;

• oligoelemente fier, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, sodiu, zinc, mangan, seleniu, cupru;

Conținutul de calorii din carnea de cai este foarte scăzut. O sută de grame de fileu parfumat conține între 130 și 170 de calorii. Se fierbe sau se fierbe carnea de cal pentru o lungă perioadă de timp, cel puțin trei ore. H are fibre foarte tari care se înmoaie numai de tratamentul termic prelungit.

Beneficiile cărnii de cal pentru corpul uman

Proprietățile utile ale cărnii de cai sunt că reglementează perfect procesele metabolice. Aceasta înseamnă că includerea acestei carne în regimul de tratament și profilactic va contribui la reducerea treptată a excesului de greutate. În plus, conținutul ridicat de acizi organici și un kit echilibrat de vitamine și minerale au un efect benefic asupra stomacului și intestinelor, normalizând activitatea lor.

Nomadii, care, din motive evidente, au fost primii care au folosit carne de cai, au observat capacitatea sa de a invigora, de a calma, de a da putere. Ei au descoperit că, dacă mâncați pielea unui animal, acesta va spori puternic potența masculină.

Următoarele proprietăți benefice ale cărnii de cai au fost dovedite:

• îmbunătățește starea sistemelor vasculare și cardiace;

• reduce nivelul de colesterol "rău";

• previne anemia și crește nivelul hemoglobinei cu anemie deja dezvoltată.

În mod surprinzător, utilizarea cărnii de cai este, de asemenea, în faptul că poate reduce daunele cauzate corpului prin radiații și chimioterapie. Deteriorate de daunele toxice, oamenii trebuie să mănânce carne roșie sănătoasă cu un gust neobișnuit. Aceasta va ajuta organismul să se recupereze rapid și să încetinească progresia bolii.

Carnea de carne aproape nu provoacă alergii. Nu va fi nici un rău de la carnea de cai și, prin urmare, poate și ar trebui să fie folosit pentru a hrăni copiii din primul an de viață. Copiii datorită aminoacizilor și vitaminelor vor crește sănătoși și sănătoși. Singura contraindicație pentru carnea de cal în acest caz este intoleranța individuală. Dar este extrem de rar.

Proprietățile medicinale ale cărnii de cal

Mulți vindecători tradiționali sunt utilizați în mod activ în tratamentul pacienților cu ulei de cai. Este achiziționat într-o formă care este curățată, complet gata de utilizare sau este încălzită independent la domiciliu. Acest produs are proprietăți speciale. Este folosit extern pentru a scăpa de durere, este tratat cu degerături, vânătăi, entorse, arsuri, otită și, atunci când sunt consumate pe plan intern, reduc colesterolul, curăță vasele, restabilește digestia.

Carnea de cai este, de asemenea, utilizată activ în practica vindecării:

• datorită efectului său coleretic semnificativ, trebuie inclus în dieta unei persoane care a avut icter pentru a restabili funcționarea ficatului;

• previne dezvoltarea aterosclerozei datorită capacității de a restabili elasticitatea vaselor de sânge și de a elimina colesterolul;

• carnea de cal este prescrisă pentru a îmbunătăți funcția inimii;

• carnea de cal îmbunătățește starea pacientului cu boli ale tractului biliar, reducând probabilitatea de exacerbare și atac de durere;

• carnea de cal este consumată pentru a opri și a preveni distrofia musculară;

• Se recomandă ca unul dintre cele mai valoroase produse pentru tratamentul obezității hormonale, a pierderii în greutate.

Cei care, în virtutea profesiei lor, sunt forțați să lucreze în condiții nefavorabile, fiind expuși la radiații, este important să se mănânce carne de cai pentru a restabili sistemul imunitar și pentru a împiedica dezvoltarea proceselor tumorale.

Cine nu poate mânca carne de cal

Și totuși, există situații în care puteți vorbi despre contraindicații la carnea de cai. Nu este vorba doar de intoleranța individuală, ci și de anumite limitări care se aplică în general alimentelor bogate în proteine. Nu puteți abuza de carne, chiar și dieta, în prezența următoarelor diagnostice:

• insuficiență renală acută.

Pacienții cu un astfel de diagnostic nu ar trebui să includă carne în dieta lor. Ei au nevoie de o dieta complet diferita. În plus, dacă o persoană are o producție excesivă de bilă, atunci carnea de cal este dăunătoare pentru el din cauza efectului său coleretic.

Această carne, fără îndoială, are anumite caracteristici care trebuie luate în considerare pentru a nu vă răni corpul. Mai întâi de toate, folosiți cea mai bună carne de cal de tineri. Vârsta animalului trebuie să aibă o durată cuprinsă între câteva luni și trei ani.

Carnea de carne este foarte slabă, astfel încât trebuie fie să fie consumată rapid, fie imediat conservată sau uscată. Cu toate acestea, există nuanțe. Faptul este că această carne conține adesea bacterii periculoase cum ar fi salmonella și trichioza. Compoziția chimică, în care practic absentele sunt carbohidrați, este un mediu excelent pentru reproducerea microflorei patogene.

Nu este întâmplător că produsele furnizorilor de carne de cal de la o vetstanție sunt verificate în mod strict strict. În cazul în care o bacterie patogenă intră în corpul uman, consecințele vor fi severe, inclusiv sângerarea și moartea (dacă sunt tratate necorespunzător și diagnosticarea tardivă a bolii). În orice caz, mănâncă carnea brută sau subacvatică este, în principiu, foarte periculoasă, iar carnea de cai este dublu periculoasă.

Carnea unui animal sănătos nu prezintă niciun pericol. Ar trebui să fie mâncat cât mai curând posibil, astfel încât produsul să nu aibă timp să se stingă.

Cârnați de cai Kazy - descrierea produsului cu o fotografie, compoziția și conținutul caloric; beneficii și prejudicii; cum să gătești și să gătești acasă

Cârnați de cai Kazy: proprietăți

Calorii: 633 kcal.

descriere

Cârnatul de câini Kazy (vezi fotografia) este unul dintre cele mai iubite produse din carne ale poporului turc. În zonele metropolitane mari, acest produs se găsește numai în magazine speciale, iar în țările Tadjikistan și Uzbekistan, mezelurile de cai se vând exclusiv pe piață.

Practic, mezelurile kazi sunt pregătite doar pentru vacanțe, deoarece acest produs este considerat nu doar o delicatesă de carne, ci o mâncare națională a două state (Uzbekistan și Tadjikistan). Acest cârnați poate fi prezentat în formă afumată, uscată sau fiartă. Numai produsele naturale (carne de cal, grăsime, intestine) sunt folosite pentru ao face.

Pentru a face cârnații foarte gustoase și suculente, pentru prepararea lor ia carnea de cai îngrășați care au ajuns la trei ani.

structură

Compoziția de mezeluri de cai Kazy include multe substanțe utile pentru organism:

  • aminoacizi;
  • proteine, grăsimi, carbohidrați.
  • Vitaminele A, B și E;
  • minerale (potasiu, fier, fosfor, magneziu).

Mezelul cald kazy este destul de mare, deci nu-l abuzați, astfel încât să nu dăuneze sănătății.

Proprietăți utile și rău

Proprietățile utile ale cărnii de caise kazi au un efect benefic asupra organismului, îmbunătățind sănătatea și îmbunătățind starea de bine.

Deoarece conține multe substanțe nutritive, este utilizat pentru:

  • niveluri crescute ale hemoglobinei în sânge;
  • scăderea tensiunii arteriale;
  • consolidarea sistemului imunitar.

Singura contraindicație pentru utilizarea kazy sausage este valoarea sa calorică ridicată, deci trebuie să o consumați cu moderatie pentru a nu dăuna sănătății.

Cum să gătești și să gătești cârnați kazi la domiciliu?

Gătitul și gătitul cârnați kazi la domiciliu este foarte simplu. Principalul lucru este să urmați rețeta pas cu pas, iar apoi totul va funcționa. Pentru fabricarea sa va avea nevoie de carne de cal, untură, intestine și mirodenii. Acest produs este considerat cu adevărat natural deoarece nu conține aditivi alimentari.

Pentru a face un cârnaț cal, trebuie să luați un kilogram de carne de cal, să spălați bine și să tăiați în benzi mici. Apoi, ia aproximativ 500 de grame de grăsime de cai și, de asemenea, tăiat în benzi. Adăugați produse din carne finalizate într-un recipient profund și adăugați un vârf de piper negru măcinat, două lingurițe de semințe de chimen și sare pe gust. Toate ingredientele sunt bine amestecate, se acoperă cu un prosop și se pune în frigider timp de aproximativ două ore. Apoi, trebuie să pregătiți burta de cal (spălați-vă și curățați bine). După un capăt al intestinului, este bine să-l legați cu fire, iar la celălalt capăt să-l umpleți cu carne de cal, alternându-l cu untură. Apoi, intestinele pline sunt legate și plasate într-o tavă adâncă acoperită cu smalț. Este necesar să umpleți cârnații cu apă și puneți la fierbere timp de aproximativ două ore. După timp, produsul trebuie răcit.

Mâncărurile de cai vor avea o aromă excelentă și un gust uimitor. Perfect pentru a servi la masa de sărbători.

Cârnați de cal: tipuri și nume de popoare diferite decât utile. 5 rețete de gătit acasă

Carnea de cal din metropola modernă nu este adesea mâncată și au apărut o mulțime de controverse în jurul acestui subiect. Printre adepții unei diete sănătoase și a musulmanilor, carnea de cal este o materie primă foarte atractivă pentru cârnați. Între timp, mezelurile de cai sunt în cerere, nu le puteți cumpăra la orice magazin. Datorită faptului că nu fiecare producător pune 100% carne în cârnați, unii îl gătesc acasă.

Compoziția, calorii și valoarea nutrițională a cârnaților de cai

Carnea de cal, ca orice altă carne, conține proteine ​​25-28%. Datorită conținutului scăzut de grăsimi de 5-6%, acest produs este considerat alimentar. Digestibilitatea cărnii de cal se produce mult mai repede decât mielul sau carnea de vită. Carnea de cal are o caracteristică unică, spre deosebire de carnea de porc, nu crește și de multe ori reduce nivelul colesterolului din sânge.

Proprietățile sale benefice sunt în următoarele aspecte:

  • carnea are un conținut scăzut de grăsime;
  • conține vitaminele A, E și B;
  • compus dintr-o mulțime de fier, fosfor și magneziu;
  • produsul este absolut hipoalergenic;
  • conținut de calorii: la 100 g de carne de cal, în medie 175 kcal.

Baza lipsei carnii de cal - carnea este slab stocată. Este permisă păstrarea primei în frigider, nu mai mult de 72 de ore. Din acest motiv, carnea de cai nu este vândută pe piață, carnea este verificată ferm pentru prezența salmonellei. În caz contrar, există mai multe beneficii care pot aduce beneficii corpului uman.

Datorită conținutului ridicat de calorii, trebuie să vă limitați la consumul excesiv de cârnați de cai.

Tipuri și nume de cârnați de carne de cal în diferite națiuni

Carnea de cai este utilizată pentru fabricarea cârnaților. Datorită acestei carne, produsul obține un gust picant și o structură elastică. Este dificil de găsit cârnați în magazine, în Asia Centrală este vândut pe piață. Puteți cumpăra cârnați în magazine specializate. Mulți vor fi interesați să cunoască numele de cârnați de cai între diferite națiuni.

  • Kazy are o distribuție în Uzbekistan și Tadjikistan. Este considerată un fel de mâncare tradițională. Tătarii și turcii îl pregătesc pentru o nuntă și pentru o ocazie specială.
  • Makhan - cârnați uscați din carne de cal și grăsimi brute. Sa răspândit în rândul populației politehnice, printre turci și tătari.
  • Kazylyk este un fel de mâncare veche, își are rădăcinile în bucătăria bulgară. Pregătirea cârnaților în strictă conformitate cu canoanele Islamului.
  • Sujuk este gătit în Azerbaijan, Turcia, arabi și tătari. Are un alt nume tutyrma. Pregătit conform unei rețete speciale de carne de cai, uneori cu adaos de miel și carne de vită.

În funcție de rețetă și obiceiuri, cârnații pot fi fumați, tresați sau gătiți. În compoziția sa există exclusiv produse naturale (carne de cal, grăsime sau grăsime, intestine). Pentru a face gustul deliciosului produs din cârnați, conform tradiției, este preparat din carne de cai îngrășați, care au ajuns la vârsta de 3 ani.

Cum sunt aceste cârnați utile și dăunătoare?

Datorită proprietăților sale benefice, carnea de cai este consumată cu alimente dietetice - această carne vă permite să vă îmbunătățiți sănătatea și să aruncați kilogramele în plus. Acizii organici conținuți în cârnați contribuie la îmbunătățirea sistemului digestiv. În timp ce alte cârnați sunt greu de asimilat, soiurile de cai, dimpotrivă, sunt considerate alimente ușoare.

Pe fundalul avantajelor, trebuie remarcat și neajunsurile - conținutul ridicat de calorii și respectarea regulilor de stocare strictă a cărnii. Dacă acestea sunt încălcate, pot apărea probleme cu calitatea produselor, deci nu ar trebui să le cumpărați în locuri îndoielnice.

Cârnații din carne de carne (kazi, makhan, kyzylyk, sudzhuk) atrag gustul gourmet, care nu poate fi comparat cu altceva.

Kazy - mezeluri kazah din carne de cal

Scepticii nu au nici un motiv să afirme că carnea de cal este carne de slabă calitate. Prin compoziția chimică are similitudine cu carnea de vită, mai ușor de digerat și are un gust plăcut. Carnea de pe cal este roșie, cârnații fini preiau o culoare maro frumoasă, cu o nuanță de chihlimbar. Trebuie remarcat faptul că în carnea de cai din URSS făcute din carne de cai 100% a fost foarte populară și disponibilă pe piața produselor alimentare.

Carne de cal

Carne de coaptă - carne de cai pentru mâncare. Carnea cel mai frecvent consumată este caii tineri de doi și trei ani. Cu toate acestea, carnea de mânz are cea mai mare valoare nutritivă, aromă și sensibilitate la vârsta cuprinsă între nouă luni și un an.

Carnea de carne are un gust specific. În cazul populațiilor nomade, acest produs este un fel de mâncare preferată. Carnea de cai este destul de dură. Pentru ao face moale, ar trebui să fie gătit timp de cel puțin două ore.

Valoarea nutrițională și calorii din carnea de cal

Carnea de cal este o carne dietetică ușor digerată de organism. 100 gr. carnea conține 167,1 kcal.

Valoare nutritivă per 100 gr. produs: grăsimi - 9,9 grame., proteine ​​19,5 grame, carbohidrați - 0 grame.

Proprietăți utile de carne de cai

În comparație cu alte tipuri de carne, carnea de cal conține cea mai mare cantitate de proteină completă - aproximativ 20-25%. Compoziția apei în carne este de aproximativ 70-75%, iar grăsimea - de la 2 la 5%. Utilizarea cărnii de cai constă în conținutul său ridicat de substanțe utile cum ar fi sodiu, potasiu, fier, aminoacizi, nicotinomidă, fosfor, cupru, riboflavină, tiamină, precum și vitamine din grupa A, B, E, PP.

Studiile au arătat că utilizarea cărnii de cal se manifestă și în promovarea neutralizării efectelor dăunătoare și a radiațiilor. Popoarele nomade au susținut că pielea cailor, atunci când sunt folosite pentru alimente, poate îmbunătăți potența.

Un procent mare din beneficiile cărnii de cai se află în proprietățile speciale ale grăsimilor de cal. Între grăsimile vegetale și animale, ocupă un loc intermediar și are un efect coleretic.

Consumul frecvent de carne de cal după icter este recomandat pentru a restabili și a normaliza funcția hepatică. Și grăsimea de cal este folosită pe scară largă în diverse produse cosmetice. În medicina populară, se folosește pentru prepararea unguentelor de vindecare pentru arsuri și degerături, precum și pentru prepararea medicamentelor pentru răceli.

Carnea de cal este hipoalergenică și bine absorbită de corpul copiilor. Datorită conținutului ridicat de vitamine din grupurile B și E, se poate distinge o altă proprietate utilă a cărnii de cal: după consumul de alimente, circulația sanguină în organism crește semnificativ.

Carnea de cal reduce colesterolul și îmbunătățește procesele metabolice din organism. Prin urmare, proprietățile cărnii de cai au fost utilizate în terapia dieta pentru obezitate.

Produsele lactate fermentate de cai (chigyan și koumiss) conțin un număr mare de componente benefice importante pentru corpul uman: acid acetic și acid lactic, antibiotice. Consumul acestor alimente previne bolile gastrointestinale și îmbunătățește digestia. De asemenea, produsele lactate fermentate de cai compensează deficitul de acid ascorbic, o vitamină necesară metabolismului normal în organism.

Proprietățile dăunătoare ale cărnii de cai

În ciuda multor calități pozitive, carnea de cai nu este foarte populară. Există mai multe motive pentru aceasta.

În primul rând, acesta este un conținut scăzut de carbohidrați - nu mai mult de 1%, și acesta este un mediu favorabil reproducerii diverselor bacterii.

În al doilea rând - carnea de cal nu este bine depozitată.

Contraindicații privind utilizarea cărnii de cal

Carnea de cal este contraindicată pentru utilizare în formă brută, deoarece se poate detecta salmonella - un parazit periculos pentru oameni, ceea ce duce la consecințe grave, chiar și la moarte. De asemenea, carnea de cal poate servi ca un purtător de trichinoză, un parazit care provoacă indigestie și, uneori, sângerare.

Carnea de cai, precum și orice altă carne nu este recomandată să se utilizeze în cantități mari. Consumul excesiv de acest produs crește riscul bolilor cardiovasculare, precum și al sistemului osos (osteoporoza).

Este util pentru tine!

Konin: caracteristică, gust, compoziție, conținut de calorii, utilizare, beneficii și efecte nocive ale cărnii de cai

Din cele mai vechi timpuri, multe națiuni au hrănit carne de cai. Pentru triburile nomade, caii, în general, au fost literalmente totul: un mijloc de transport, alimente și un indicator al unui anumit statut social. Triburile fermierilor sedentari preferau alte carne. Practic, utilizarea sa este comună în rândul kazahilor, tătarilor, yakutilor, japonezilor și chinezilor. În țara noastră, carnea de cai nu este deosebit de populară.

Caracteristici și gust

Carne de coaptă - carne de cal, utilizată ca hrană. Acesta diferă de alte specii prin mirosul neobișnuit și prin gustul pe bază de plante. Cea mai fragedă și mai hrănitoare este carnea de pui sub vârsta de un an, dar carnea de cai de peste trei ani nu mai este potrivită pentru a mânca datorită rigidității crescânde și reducerii substanțelor nutritive. De obicei, vine de la cai respinși și super-tineri. Carnea de cal este digestibilitatea rapidă. Este absorbit în doar trei ore, spre deosebire de carnea de vită, pentru care corpul uman are nevoie de mult mai mult timp pentru a absorbi, aproximativ o zi. În plus, acest produs proteic de origine animală are un bun efect de încălzire.

Știți? Japonezii sunt mari admiratori ai cărnii de cai, dar puțini își pot permite acest lucru, deoarece absența unui teritoriu de creștere a cailor în Japonia este motivul costului ridicat al acestora.

Compoziția cărnii

Principala caracteristică distinctivă a cărnii de cal este conținutul ridicat de proteine, care poate fi de până la 25%. Și vorbim despre o proteină care este echilibrată în mod ideal în compoziția de aminoacizi, astfel că carnea de cai poate servi chiar și ca un substitut pentru o dietă care include legume, fructe și cereale, deoarece conține cantități semnificative de vitamine și microelemente.

vitamine

Vitaminele conținute în carnea de cai:

  • vitaminele din grupa B, vitale pentru organism pentru țesutul muscular și activitatea sistemului nervos;
  • Vitamina A, care îmbunătățește starea pielii și ajută la menținerea acuității vizuale;
  • Vitamina E, cunoscută pentru efectele sale antioxidante și radioprotectoare;
  • Vitamina PP, care are un efect benefic asupra diferitelor procese din organism, inclusiv reducerea colesterolului și promovarea detoxifierii.

Substanțe minerale

Conținutul ridicat de minerale face ca acest tip de carne să fie cu adevărat unic. Se compune din fier, potasiu, calciu, sodiu, cupru, fosfor, magneziu și molibden. Iar conținutul cel mai mare al acestuia din urmă este exact în carnea de cai. Conținutul ridicat de acizi organici, activând metabolismul, îi diferențiază de asemenea de alte tipuri de produse similare.

Valoare nutrițională și calorii

Carnea de piept se caracterizează printr-o valoare nutritivă foarte ridicată, colesterol scăzut și, în același timp, bogată în proteine ​​și grăsimi. O sută de grame de produs conține 19,5 g de proteine, 9,9 g de grăsimi și 0 g de carbohidrați, ceea ce reprezintă 21,4%, respectiv 13,75% și, respectiv, 0% din doza zilnică. Conținutul de calorii depinde de metoda de preparare și de porțiunea de carcasă utilizată

În medie, o sută de grame de carne de cai crud conține 187 kcal, fierte - 240 kcal, tocană - 214 kcal, prăjită - 293 kcal. Cele mai mari calorii sunt partea nervurii și abdominala a carcasei. Cu cât este mai mare vârsta calului, cu atât mai puțin carnea conține apă și mai multă grăsime.

Despre beneficiile cărnii de cai

În ciuda micului său popularitate, carnea de cal este meritată considerată o carne foarte utilă și ecologică. Beneficiile sale se bazează pe caracteristici precum alimentația și digestibilitatea.

Pentru adulți

Hrana grasă este intermediară între grăsimile de origine animală și vegetală și, prin urmare, contribuie la buna reglementare a metabolismului. Consumul de carne de cai ajuta la reducerea colesterolului din sange si ajuta la neutralizarea efectelor radioactive. Doctorii recunosc efectul coleretic și anti-sclerotic, în timp ce nutriționiștii folosesc carne de cai pentru combaterea obezității.

Știți? Mielul de carne este un tabu în multe țări vorbite în limba engleză, de exemplu în Marea Britanie, Statele Unite ale Americii, Irlanda. De asemenea, nu este utilizat în Brazilia și Spania. Reprezentanții țiganilor nu folosesc și carne de cai pentru hrană, iar pentru evrei este interzis din motive religioase.

Pentru copii

Pe lângă igiena ambientală și digestibilitatea rapidă a cărnii de cai, este de asemenea caracterizată hipoalergenicitatea, ceea ce este deosebit de important atunci când vine vorba de alimentele pentru copii. Deoarece carnea de cal este dietetică și foarte sănătoasă, este permisă utilizarea acesteia în meniul copiilor și în primii ani de viață a copilului.

Împreună cu carnea de iepure, este de asemenea potrivit pentru primele preparate din carne complementare, care pot începe în cantități minime la vârsta de șase luni. Pentru prima dată, o cantitate de maximum 5 g este suficientă, cu o creștere treptată până la 50 g. După un an, un copil poate primi 70-90 g de produs, dar nu mai mult de trei sau patru ori pe săptămână. În mod natural, pentru alimentele pentru copii este necesar să se ia un produs proaspăt de la un producător de încredere.

Pot folosi produsul pentru femeile însărcinate și care alăptează

Din moment ce carnea de cal din țara noastră nu este foarte obișnuită și populară, atunci când o menționăm, se ridică în mod firesc întrebarea cine o poate folosi și dacă utilizarea ei este dăunătoare femeilor însărcinate și care alăptează. Din moment ce triburile nomade au mâncat carne de cal de secole, este evident că nu poartă o amenințare directă pentru femeile aflate în poziție și pentru mamele tinere.

Este important! Trebuie amintit faptul că femeile însărcinate și care alăptează absolut nu pot mânca cu sânge carnea semi-coaptă și proastă.

Carnea hipoalergenică, precum și compoziția sa bogată, fac carnea de cal acceptabilă în dieta femeilor însărcinate. Cu toate acestea, trebuie amintit că meniul unei femei însărcinate trebuie să fie cât mai diversificat posibil, iar abuzul de un tip de carne poate afecta negativ sănătatea.

Mamele de îngrijire a cărnii de cai vor fi, de asemenea, utile datorită conținutului ridicat de proteine, dar pentru ele este mai puțin valoroasă decât carnea de pui, iepure și curcan, astfel încât să o puteți include în alimentația dvs. ca supliment, dar nu și substitut pentru alte produse.

Masa de coapse este o modalitate de a pierde in greutate

Proprietățile unice ale cărnii de cai sunt folosite de nutriționiști în dezvoltarea dietelor pentru scăderea în greutate. Vă oferim una dintre opțiunile dietei, datorită cărora, pentru câteva săptămâni, puteți pierde între patru și opt kilograme. Prima zi

  • Mic dejun: orez fiert fara ulei si condimente, 200 g carne de cal fiarta si ceai fara zahar.
  • Prânz: salată de legume; 300 g gulaș de carne de cal fără cartofi - cu morcovi, ceapă, telina și roșii, fără mirodenii fierbinți; un pahar de suc proaspăt stors.
  • Cina: salata de legume, 100 g carne de cal fiarta si ceai.
  • Pentru noapte: un pahar de iaurt sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.
  • Micul dejun: un măr mic, 100 g de carne de cai fierte și terci de ovăz pe apă (hrișcă, terci, mei, orz).
  • Pranz: 200 de grame de tocană de carne de cal, fructe (nu numai banane și struguri), ceai din plante.
  • Cina: 200 g de carne de cai fierte sau fierte, o cantitate mica de paine integrala, salata de legume, ceai din plante.
  • Pentru noapte: 200 g de brânză de vaci.

Alternarea unui astfel de meniu cu utilizarea suplimentară a complexelor vitaminice și minerale și o băutură abundentă de decoctări de ierburi și apă curată vă va permite să obțineți rezultatul dorit în doar câteva săptămâni.

Caracteristicile utilizării cărnii și grăsimilor în medicină

Mâncul de carne este utilizat pe scară largă în dietetică pentru a combate obezitatea, precum și în compoziția dietelor terapeutice care promovează recuperarea din bolile trecute. Deoarece carnea calului gras contribuie la normalizarea ficatului, ea este utilizată în dieta de recuperare după icter.

Hrana din grasimi este utilizata separat in cosmetologi si farmacologie si este folosita si pe scara larga in medicina traditionala - pe baza de grasimi de cal, amestecurile medicinale sunt pregatite pentru raceli si unguente pentru a ajuta la degeraturi si arsuri.

Aflați mai multe despre proprietățile benefice ale grăsimii ursului, grăsimii de bursuc și coada de grăsime.

Cum să alegi și să păstrezi carnea de cal

În exterior, carnea de cai are similitudine cu carnea de vită, dar diferă în culoarea închisă a pulpei. Hrana grasă este moale, albă și se topește ușor în mâini. Textura produsului proaspăt este elastică și densă, iar atunci când se aplică un șervețel la tăietură, nu vor exista semne umede pe acesta.

Trăsături distinctive ale unui produs de calitate scăzută:

  • maro sau argintiu;
  • grăsime galbenă;
  • mucus și pete pe suprafață;
  • miros ascuțit;
  • încețoșată, marginea zimțată a piesei de pe tăiere.
Cel mai bine este ambalarea produsului într-un ambalaj sub vid sau în container înainte de a fi trimis la frigider. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, depozitarea carnii răcite nu trebuie să depășească 72 de ore. Pentru a îngheța carnea de cai ar trebui să fie în bucăți mici, ambalate individual în folie, dar nu în polietilenă sau film alimentar.

Înghețarea ajută la păstrarea calităților utile ale produsului până la șase luni.

Este important! Păstrați carnea de cal fără îngheț pentru o perioadă lungă de timp nu merită, deoarece absența aproape completă a carbohidraților din carne contribuie la creșterea bacteriilor.

Cel mai lung depozit de carne - până la doi ani - este permis atunci când este uscat. Pentru a usca carnea de cal, este necesar sa o sare abundent si sa o lasati o zi in frigider, apoi sa taie bucati si sa scurgeti sucul. Uscarea durează până la patru ore într-un cuptor la 50 ° C. Carnea uscată de cai este depozitată în cutii bine închise într-un loc uscat și întunecat. Pentru o utilizare ulterioară, carnea uscată trebuie să fie prăjită sau gătită.

Este folositor cârnații de cai?

Cârnații de carne din carne sunt o delicatesă binecunoscută și, în unele locuri, este și o farfurie națională (kazy, makhan, shuzhuk). În funcție de metoda de gătit, se disting cârnații afumați, uscați și fierți. În plus, pentru a imprima vâscozitatea, elasticitatea și aroma sărată, carnea de cai se adaugă la componenta de carne a cârnaților în fabricarea cârnaților. Cârnatul de carne are toate proprietățile benefice ale cărnii de cai, dar când o cumpărați, ar trebui să acordați atenție compoziției produsului, deoarece producătorii lipsiți de scrupule pot adăuga substanțe nocive. Dacă compoziția cârnaților este normală, atunci singurul lucru de care trebuie să vă faceți griji este conținutul ridicat de calorii. Prin urmare, trebuie amintit că abuzul de mezeluri de cai poate fi dăunător pentru sănătate.

Utilizarea cărnii de cal în gătit: pas cu pas rețete cu fotografii

Gătirea cărnii de cai este un proces lung și laborios, dar rezultatul de obicei justifică pe deplin toate costurile. Vă oferim câteva rețete folclorice clasice.

Shuzhuk în kazah, cum să gătească cârnați carne de cal

Ingrediente: carne de cal - 1 kg, grăsime de cal - 500 g, intestine - 350 g, usturoi - 7 dinți., Sare - 2 lingurițe. l., piper negru - 1,5 linguri. l.

  1. Deșurubați și clătiți bine intestinul. Apoi sare și plecați deoparte.
  2. Grăsime și tăiați carnea în cuburi, puneți-le într-un vas profund și amestecați.
  3. Se adaugă sare și piper la carne, se stoarce usturoiul, se amestecă și se lasă o jumătate de oră.
  4. Întoarceți gura și sigilați o margine cu o scobitoare, apoi o umpleți strâns cu carne tocată, expulzând aerul și fixați a doua margine cu aceeași scobitoare pentru a forma un inel de cârnați.
  5. Tăiați cu grijă intestinele din intestin și puneți cârnații în frigider pentru o zi, astfel încât bomboanele să fie bine marinate.
  6. Shuzhuk se înmoaie într-o tavă cu apă rece și, după fierbere, îndepărtează spuma și face câteva puțuri.
  7. Sare apa și gătiți cârnații la căldură scăzută timp de unu și jumătate până la două ore.
  8. Răcorosul shuzhuk răcit poate fi tăiat și servit pe masă.

Carnea shurpa de carne

Ingrediente: carne de cal (partea nervurii) - 1 kg, ceapa - 2-3 buc., Rosii - 3 buc., Morcovi - 3 buc., Cartofi (mediu) - 5 buc. fierbinte - 1 buc., usturoi - 3 dinți, zira, piper negru măcinat, sare, verdețuri.

  • Spălați și tăiați carnea în bucăți mari - aproximativ 50-70 g.
  • Peel, spălați și tăiați legumele. Cartofi, în funcție de dimensiune, în jumătate sau trimestru. Morcovi, ardei grași și roșii - în bucăți mari. Ceapa - jumătăți de inele.
  • Carnea se așeză într-o tavă cu apă rece și se pune pe căldură. După fierbere, scoateți spuma și fierbeți până când jumătate se pregătește la căldură scăzută timp de aproximativ o oră.
  • Adăugați legume la carne: morcovi, ardei, roșii, ceapă. Apoi adăugați condimente, catei de usturoi și ardei fierbinți.
  • Puneți cartofii deasupra și fierbeți totul împreună sub capac pentru încă 40 de minute.
  • Finisate shurpe lasa sa bea pentru încă 10 minute, apoi se presară cu verdeturi tocate și servi.

Există vreun rău

Pentru a evita consecințele negative după consumarea cărnii de carne, ar trebui să o cumpărați numai de la furnizori de încredere, în caz contrar există riscul de a achiziționa un produs infectat cu paraziți.

În orice caz, acesta trebuie în mod necesar să fie supus unui tratament termic pe termen lung. Utilitatea și dieteticitatea cărnii de cal se manifestă numai dacă o mănâncă moderat. Abuzul acestui produs poate afecta în mod negativ sistemul cardiovascular, osos și digestiv al organismului.

Este important! Guta este o contraindicație directă pentru consumarea cărnii de cai, deoarece conține purine, deci dacă suferiți de boli, trebuie să consultați un medic înainte de a vă schimba meniul.

Carne de porc, carne de vită, miel: există concurenți

Cei mai apropiați concurenți ai cărnii de cal în ceea ce privește valoarea alimentelor și a energiei sunt carnea de porc, carnea de vită și miei. Aceste tipuri de carne sunt larg răspândite în țara noastră și sunt consumate de mulți oameni în fiecare zi.

carne de porc

Carnea de porc este vândută aproape peste tot și este cea mai solicitată carne din lume. Acest produs nu este considerat alimentar din cauza conținutului său de grăsime și a posibilei alergenități, precum și a absorbției destul de grele. Conținutul de calorii al porcului variază între 142 și 489 kcal la 100 g, în funcție de tipul de fel de mâncare gătit. Comparativ cu alte tipuri de carne, carnea de porc diferă favorabil în conținutul practic al tuturor vitaminelor din grupa B vitale pentru om.

carne de vită

Carnea roșie, care include carnea de vită, este în mod tradițional considerată cea mai utilă. Valoarea sa calorică medie este de aproximativ 187 kcal, însă, luând în considerare partea utilizată a carcasei și metoda de preparare a acesteia, acest indicator variază considerabil.

Va fi interesant să citiți despre proprietățile de carne de soia, carne de curcan și de elan.

Acest produs conține zinc, seleniu și fier, precum și o compoziție echilibrată de aminoacizi, astfel încât consumul moderat de carne de vită are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și crește nivelul hemoglobinei în sânge.

miel

În comparație cu carnea de vită și de carne de porc, mielul este o carne mai puțin grasă care conține o cantitate mică de colesterol, astfel încât să puteți include în siguranță în alimentația dvs. pentru persoanele care suferă de diabet și obezitate. Conținutul de calorii din miel este diferit de categoria (grăsimea) cărnii.

Mielul din prima categorie este mai caloric - 209 kcal la 100 g față de 166 kcal de carne din cea de-a doua categorie. Dar mielul din a doua categorie este caracterizat de un conținut ridicat de elemente utile. Fluorul și calciul conținute în carne fac ca ouăle să fie utile pentru menținerea dinților. Pentru o activitate vitală vitală, corpul uman trebuie să consume un litru de proteine ​​pe zi, iar proteinele de origine animală ar trebui să reprezinte o treime din această cantitate. Indiferent de tipul de carne pe care îl alegeți pentru meniul dvs., trebuie să vă amintiți întotdeauna că totul este bun în mod moderat, și cu cât este mai variată dieta dvs., cu atât mai multe substanțe nutritive pe care corpul dumneavoastră le vor absorbi. Nu vă fie frică să experimentați, să încercați produse noi și mâncăruri și să fiți sănătoși!

Carne de cal: bună și rău

Ferma este carnea de cai consumati in mancare. Cel mai adesea acesta este numele produsului obținut la sacrificarea iepelor, armăsarilor și gelding-urilor la vârsta de peste un an, dar mai puțin de trei ani. Carnea luată de la animale mai mici de un an este numită în mod obișnuit o mânz.

Vasele pe bază de carne de cai sunt cea mai importantă componentă a bucătăriilor naționale ale popoarelor turcice, mongole și altor persoane nomade. Carnea de cal se mănâncă fiartă, afumată, prăjită, uscată, îndulcită, uscată sau sărată. În plus, este utilizat pentru prepararea cârnaților, basturma, cârnați, sosuri și produse din carne semifabricate.

Atunci când cumpără carne de cal în magazine și pe piețe, este necesar să se acorde atenție semnelor externe care permit evaluarea calității acesteia. Carnea proaspătă are întotdeauna o culoare purpurie uniformă, o suprafață lucioasă, ușor umedă, o textura elastică și un miros ușor, plăcut. Semnele de carne caldă învechită, veche sau slabă sunt:

  • culoare neuniformă, nuanță maro sau gri;
  • puternic miros;
  • prezența sângelui sau a mucusului pe suprafața cărnii;
  • straturi grase de culoare galbenă.

Carnea de iepure, armasari și geldings poate fi depozitată în frigider timp de cel mult 4 zile. În congelator, carnea de cal își păstrează proprietățile nutriționale mult mai mult: atunci când este depozitată la o temperatură de -12 până la -17 ° C - aproximativ șase luni și la o temperatură care nu depășește -18 ° C - până la 10 luni.

Valoarea nutrițională a cărnii de cal și a vitaminelor în compoziția sa

Valoarea nutrițională a cărnii de cal (100 g):

  • 19,478 g de proteine;
  • 9,887 g de grăsime;
  • 69,581 g de apă;
  • 0,978 g cenușă.

Vitaminele din carnea de cai (100 g):

  • 0,067 mg de tiamină (B1);
  • 0,784 mg echivalent de tocoferol, alfa-tocoferol (E);
  • 0,097 mg riboflavină (B2);
  • 6,234 mg echivalent de niacin (PP).

Carne cal de cal

Ferma este un produs slab, caracterizat de o valoare energetică scăzută. Conținutul de calorii din această carne depinde de mulți factori, dar cel mai important dintre ei este tipul de prelucrare culinară.

Cârnați de cai (kazi) - delicatețe și feluri de mâncare ecologice

Cârnicul de carne (kazi) este un vas din Asia Centrală. În Kazahstan, Kârgâzstan, Mongolia, triburile nomade încă găteseră cârnați de carne de cal cu mâna, cu întreaga familie implicată. Bărbații efectuează procesul de sacrificare a cailor special crescuți în acest scop, în vârstă de 2-3 ani, și, de asemenea, taie carne, femeile procesează curajul și pregătesc kazy.

Dar carnea de cal este mâncată nu numai de popoarele din Asia. Rusii din vremurile antice au făcut și cârnați exclusiv din carne de cai. Acum, carnea de cal este considerată delicateță și nu este ieftină. Dar această carne are mai multe avantaje:

  • Ferma contine proteine ​​complete si echilibrate in compozitia aminoacizilor, ceea ce ii confera dreptul de a fi considerat carne dietetica, care este bine absorbita de organism (de 8 ori mai rapid decat carnea de vita);
  • carnea de cal este capabilă să scadă colesterolul în sânge, are un conținut scăzut de grăsimi și grăsimile pe care le conține, ocupă o poziție intermediară între grăsimile animale și vegetale;
  • conținutul considerabil de vitamine și minerale, în special vitaminele A, E, grupa B și fier;
  • carnea de cal este hipoalergenică.

Singurul dezavantaj al cărnii de cai este un procent redus de carbohidrați, ceea ce creează un mediu favorabil reproducerii bacteriilor, iar carnea este slab stocată. Prin urmare, serviciile veterinare cu o atenție deosebită verifică carnea de cai pentru prezența salmonelei. Dar depozitarea și pregătirea corespunzătoare a cărnii de cal nu va ajuta decât să beneficieze de carne pentru corpul uman.

Cârnații de căprioară sunt o decorare demnă a mesei festive, o farfurie ecologică și foarte gustoasă. Umplutura pentru kazi este preparata din coastele unui cal, care sunt taiate in benzi. Apoi, carnea este condimentată cu un amestec de sare, piper negru și usturoi și împachetate bine în intestinele mari spălate bine. Forma de cârnați poate fi variată, dar lungimea nu este mai mare de 60-70 cm. Kazy sunt lăsate într-un loc uscat pentru a se înmuia în condimente, apoi fiert, prăjit, uscat sau afumat. Se fierbe necesarul de carne crudă timp de cel puțin două ore. Ei mănâncă kazy atât în ​​formă naturală, cât și ca aditiv la pilaf.

În plus față de kazy, astfel de tipuri de cârnați ca mahan și shuzhuk sunt, de asemenea, populare.

Makhan este un cârnați uscată sau uscată, foarte densă și destul de specifică. Se prepară din carne de carne și de grăsime cu mirodenii.

Shuzhuk este procesat termic în același mod ca kazy, dar umplutura este prezentată sub formă de carne tocată din orice parte a carcasei.

Carne de coaptă - beneficiile și răul, calorii. Ce este carnea de cai folositoare

Omul a mâncat carne de cal de la vremuri preistorice. Aceste feluri de mâncare erau deosebit de populare printre triburile nomade, ale căror locuitori nu au rămas mult timp într-un singur loc. Beneficiile și daunele provocate de carnea de cai erau cunoscute de oamenii vechi care pregăteau o varietate de feluri de mâncare din carne. Produsul a fost sărat și uscat, fiert și toc, fumat și prăjit.

Până în prezent, cele mai preferate feluri de mâncare ale nomazilor rămân astfel: shuzhuk și besbarmak, kazy și intepaturi, altele. Omenirea modernă a iubit de asemenea acest fel de carne, a învățat să gătească din el feluri de mâncare delicioase și mâncăruri gata preparate.

Compoziție chimică

Utilizarea neprețuită a cărnii de cal constă tocmai în faptul că conține mai mult decât toate celelalte tipuri de carne o proteină completă (până la 20-25% din compoziția totală). Există grăsimi (aproximativ 2-5%), apă (70-75%) și, de asemenea, cenușă (aproximativ 1%). Ferma este bogata in oligoelemente. Deci, conține fosfor și potasiu, cupru și sodiu, magneziu și fier, aminoacizi. Compozitie nepretuita si vitamina a produsului. Conține vitamine din grupa B, precum și E, A, PP, tiamină, riboflavină, nicotinamidă.

Dacă comparați carnea de cai cu alte tipuri de carne, atunci este în ea ca majoritatea acizilor organici care au un efect benefic asupra proceselor metabolice ale corpului, îmbunătățesc funcționarea sistemului digestiv și, de asemenea, îmbunătățesc microflora intestinală.

Carne cal de cal

Lasă toacă și găti această carne necesită mai mult decât alte specii, din cauza fibrelor grosiere și groase, dar valoarea nutritivă a produsului este de neprețuit. Astfel, conținutul de calorii al cărnii de cai variază de la 119 la 185 kcal la 100 de grame de produs. Cu toate acestea, această carne (spre deosebire de altele) nu conține colesterol. Carnea de cal este de asemenea utilă pentru proprietățile sale anti-sclerotice.

Carne de cal

Utilizarea cărnii de cal este aceea că nu conține aproape nici un aminoacid alergenic, precum și compuși complexi. Acest lucru înseamnă că acest produs poate fi consumat chiar și de alergii.

Cu toate acestea, carnea de cal nu este utilă numai pentru acest lucru, deoarece carnea de cal conține o cantitate minimă de grăsime (cel mai adesea se acumulează în partea costală). Conținutul de apă din produs este suficient de mare, ceea ce înseamnă că organismul este mai ușor de digerat. Deci, experții spun că carnea de cal este digerată de câteva ori mai repede decât carnea de vită.

Se remarcă faptul că grăsimea care face parte din carnea de cai diferă de carnea de vită și, de asemenea, de carnea de porc. În compoziție, este similar cu uleiurile vegetale, iar proprietățile sale benefice se datorează conținutului minim de colesterol și efectului coleretic pronunțat. Datorită ultimei proprietăți, această carne este cel mai bine consumată de persoanele care suferă de boli hepatice și de diskinezie biliară.

Același produs este un "furnizor" de proteine ​​de înaltă calitate în corpul uman. În plus, vitaminele și substanțele din carne ajută la normalizarea proceselor metabolice din organism. În plus, nutriționiștii recomandă folosirea acestei carne la supraponderali datorită conținutului redus de calorii.

Acest produs va putea neutraliza efectele dăunătoare ale radiației. În favoarea unei astfel de afirmații vorbesc numeroase studii efectuate de oameni de știință din întreaga lume. Dar triburile nomade au crezut că folosirea cărnii de cal în alimente ajută la restabilirea puterii masculine - crește potența.

Veste bună pentru persoanele care suferă de anemie. Datorită conținutului ridicat de fier în carne, este posibil să se mănânce produsul pentru cei care au nevoie să ajusteze procesele de formare a sângelui. Carnea poate fi folosită și în alimentele pentru copii, deoarece carnea de cai este bogată în hemoglobină.

Proprietățile unice ale uleiului de cai ajută la recuperarea mai rapidă după icter. Și grăsimea însăși este adesea folosită de companiile cosmetice pentru fabricarea mijloacelor pentru a păstra frumusețea. În plus, grăsimea este folosită și pentru degerături, precum și pentru arsuri.

rău carne de cal

Nu există contraindicații speciale pentru carnea de cai, dar trebuie avut în vedere faptul că acest produs nu este supus unei depozitări îndelungate.

Carne de cal

Carne de cal - carne de cal atunci când mâncați. De obicei, carnea consumată de cai tineri de 2-3 ani, carnea este gătită timp de aproximativ două ore. Ferma are un gust specific și este un fel de mâncare comună, dar preferată printre popoarele nomade.

Carnea de mâncare la vârsta de până la un an are cea mai mare valoare nutrițională, precum și sensibilitatea și aroma. Pentru producția de carne de cai se folosește reparația cailor tinerilor și adulților care au fost sacrificați.

Mâncarea de carne de casă a fost întotdeauna o parte importantă (uneori cheia) a popoarelor nomade turcice și mongoleze din Asia (kazy sausage, shuzhuk sau chuchuk fierte), precum și lapte de cal proaspăt - koumiss. În prezent, carnea de cai este consumată cel mai mult în Kârgâzstan, Kazahstan și Mongolia. Principala este cultivarea pășunilor, care necesită terenuri semnificative. Permis de scurtă durată (maximum 15-30 zile) pentru îngrășat. Un conținut mai lung în captivitate afectează în cel mai negativ mod gustul cărnii, consistența sa și nu este practicat nicăieri. În rândul popoarelor agricole sedentare, utilizarea cărnii de cal în carne, de regulă, nu este distribuită pe scară largă.

Ferma este utilizată la fabricarea anumitor soiuri de cârnați (de exemplu cârnați) pentru a conferi o anumită vâscozitate și elasticitate, precum și o aromă savuroasă.

Valoarea agricolă a cărnii de cai depinde în mare măsură de condițiile naturale și geografice locale; de exemplu, în toată Europa, caii de reproducție pentru carne sunt benefic numai în Ungaria. În Japonia, în cazul în care nu există pășuni naturale, motiv pentru care cresterea calului este foarte scumpă, în Evul Mediu, un fel de mâncare de carne de cal era servit uneori la sărbători la daimyo, valoarea căreia consta în prețul său fabulos.

Este, de asemenea, cunoscut faptul că mezelurile de cal sunt delicatețe. Mitul gustului cald al cărnii de cai, comun în rândul europenilor, este probabil legat de faptul că, în timpul retragerii de la Moscova, soldații lui Napoleon au mâncat cai moarte, folosind praf de pușcă în loc de sare și condimente, ceea ce a provocat numeroase otrăviri alimentare.

Carne cal de cal

Acest tip de carne conține o cantitate crescută de proteine ​​și grăsimi. 100 g de carne de cai crud - 187 kcal. În 100 g de carne de cai fierte - 240 kcal și în 100 g de tocană - 214 kcal. Valoarea energetică a cărnii de cai prăjite este de 293 kcal la 100 g. Utilizarea cărnii de cal în cantități nelimitate poate duce la supraponderalitate.

Carnea calului este bună sau rea?

Nu crede mitul că carnea de carne de carne - fără gust. Acest produs alimentar are un gust neobișnuit de savuros. Dacă gătiți-o corect, veți obține un fel de mâncare delicioasă și sănătos.

Fotografie: Depositphotos.com. Postat de: JanMac.

Carnea de coaptă se numește carne de cai, care este mâncată. De obicei, mănâncă carne de cai tineri sau mânji de porci ușor crescuți. În timp ce carnea de cai nu este folosită, deoarece se caracterizează prin duritate, gust neplăcut și aromă specifică. Cu toate acestea, chiar și cea mai corectă "carne de cal" în sine este un fel de mâncare amator. Acesta este un produs destul de dur, cu un gust neobișnuit pentru rusul mediu, deoarece este adesea adăugat la cârnați sau carne tocată.

Pentru ca carnea să fie comestibilă, calul trebuie să se deplaseze mult pe pășune. Dezvoltarea stabilă nu este permisă mai mult de două luni, ceea ce face ca producția de carne de cai să fie complicată și costisitoare. Prin urmare, produsul rămâne o delicatesă delicioasă.

La gătit, carnea trebuie fiartă cel puțin două ore. Pentru a face sensibilitatea carnii de cal pre-marinate, și în procesul de tratament termic, se adaugă ierburi, condimente, sosuri sau smântână.

Este o mâncare tradițională a popoarelor nomade. Carnea de coapse a fost de multă vreme o componentă cheie a regimului mongol și triburilor turci. Persoanele nomazi gătite, stingate și prăjite de carne de cai, recoltate în specii uscate și sărate, au făcut diferite tipuri de cârnați.

În Japonia, nu era loc pentru pășuni, așa că această carne a fost considerată o delicateză acolo de multe secole. În Germania și Franța, carnea de cai se adaugă la cârnați și cârnați.

Nu mâncați: indieni și brazilieni, țigani, americani și irlandezi. Dar aici nu este atât de gustul ca și în ceea ce privește culturile naționale pentru cai. Din motive religioase, acest produs nu este consumat de evrei și arabi.

De ce carnea de cal este considerată fără gust?

Mitul că carnea de cal are un gust dezgustător este foarte tenace. Aceasta este cauzată de mai multe motive.

  • În primul rând, carnea de cai de vârstă mijlocie, de fapt, nu are un gust foarte bun.
  • În al doilea rând, soldații napoleonieni au fost înfometați în timpul retragerii și, prin urmare, au mâncat carnea animalelor moarte. Evident, un astfel de produs a fost răsfățat inițial. În plus, "piquancy" a adăugat praf de pușcă, care a fost folosit în loc de sare și condimente. Este foarte posibil ca soldații francezi să urască această "delicatețe" atât de mult încât mitul inutilității cărnii de cai a fost înrădăcinat în conștiința în masă timp de secole.

Cu toate acestea, astăzi în Rusia începe să aprecieze. Notorietatul Serghei Lukyanenko, care într-una din povestiri a povestit în detaliu și a apetisat gustul, beneficiile și regulile de a mânca această carne, a contribuit la acest lucru.

Valoare nutrițională

100 g de carne de cai fierte conține aproximativ 189 kcal, aproape 20 g de proteine ​​și 10 g de grăsime. Conține aproximativ 70% apă și, prin urmare, este ușor absorbită. Însă în formă prajită, devine foarte grasă, dur și bogată în calorii - până la 234 kcal la 100 g.

Aceasta este o sursă excelentă de proteine. Proteina din carnea de cal este absorbită mai bine decât cea obținută din alte specii.

Acest titular de înregistrare în cantitatea de molibden conținut în el. De asemenea, sunt prezente: potasiu și sodiu, fosfor și fier, sulf și cobalt, cupru și magneziu. Mulți aminoacizi și diferite vitamine din grupa B, precum și tiamină și riboflavină, vitaminele A, PP și E.

Ce beneficii aduce?

Această carne nu este foarte populară, deși are multe proprietăți utile.

  • În forma rece, acesta oferă un efect de încălzire pe care îl puteți pune în funcțiune în timpul iernii.
  • Aproape niciodată nu provoacă alergii.
  • Când este gătit, este un produs alimentar și este digerat excelent.
  • Hrănește corpul uman cu aminoacizi.
  • Îmbunătățește tractul digestiv.
  • Utilizarea regulată are un efect benefic asupra proceselor metabolice.
  • Oferă efect anti-sclerotic.
  • Hrana grasă are proprietăți coleretice și este mai sănătoasă decât carnea de vită sau de porc.
  • Ajută la combaterea efectelor nocive ale radiațiilor - fapt dovedit de oamenii de știință.
  • Medicii spun eficacitatea produsului în prevenirea anemiei cu deficit de fier.

Unii oameni de știință susțin că carnea de cai beneficiază mai mult de carne de vită sau de carne de porc.

Cu un tratament termic adecvat, o astfel de carne poate fi consumată de copii și de vârstnici.

Este posibil să piardă în greutate?

Este un produs alimentar care este inclus în dieta pacienților invalizi, inclusiv cei care suferă de boli ale ficatului și ale vezicii biliare. Proprietățile utile ale cărnii de cai ajută la scăderea în greutate fără să sufere mult și greve de foame.

Una dintre variantele dietei de carne de cal:

  1. Pentru micul dejun, mâncați 200 g de carne de cai fierte, terci de ovăz și ceai neîndulcit.
  2. Pentru prânz, gătiți 300 g de gulaș de carne de cal, telina, roșii, morcovi și ceapă. Beți gulașul cu suc natural din fructele preferate.
  3. Luați o salată de legume cu adaos de 100 de grame de carne fiartă și beți tot ceaiul fără zahăr.
  4. La culcare, beți un pahar de orice produs din lapte fermentat, de exemplu, koumiss, despre beneficiile pe care le-am spus deja.

Pentru micul dejun, puteți găti orice fel de cereale, dar fără a adăuga lapte. Pentru cină puteți servi nu numai salată de legume, ci și legume fierte sau proaspete. De asemenea, este recomandabil să beți infuzii de plante și să luați vitamine.

Pentru a pierde până la 5 kg, această dietă trebuie urmată timp de 10 zile.

Care ar putea fi răul?

Deteriorările provocate de carnea de cal sunt limitate la următoarele cazuri.

  • Buretele după gătitul de carne este mai bine să se topească, deoarece poate provoca un stomac deranjat.
  • În forma prăjită, aceasta cauzează adesea greata și greutate în regiunea abdominală, așa că ar trebui să mănânci doar fiert.
  • Carnea de cal poate fi infectată cu trichinelă și salmonella. Prin urmare, nu cumpărați produsul de la vânzătorii discutați.

Carnea de coardă trebuie supusă unui tratament termic complet înainte de a mânca. Apoi, nu vă va afecta sănătatea.

Cum sa alegi si cum sa stochezi?

Carnea de cai arata ca carnea de vita, dar are o nuanta mai inchisa. Alegeți o bucată de etanșare și rezistent la atingere - acestea sunt semne de prospețime. Suprafața trebuie să strălucească ușor și să fie ușor umedă.

Dar notați: dacă puneți un șervețel la carne bună, acesta trebuie să rămână uscat, fără pete umede.

Fatul de cal are o culoare gălbuie. Ar trebui să fie moale și ușor de topit chiar și în mâini. În mod optim, dacă grăsimea este aproape albă, înseamnă că aveți carnea de pui în fața dvs.

Dacă ați cumpărat o mulțime de carne de cal, nu-l puneți în frigider, ci mai degrabă face piesa de prelucrat. Tocanul de casă al acestei carne are un gust excelent, este bine depozitat și saturați permanent corpul.

Referință culinară

Carnea de carne este roșie și prăjită. Gulaș de legume se prepară din ea, fripturi, tăițe, cârnați și cârnați de casă, tocană.

În centrul cărnii lor naționale, carnea de carne este similară: sunt bucăți de carne, o cantitate mare de bulion și câteva legume.

  • Puteți găti ceva mai exotic, de exemplu, beshbarmak (sau besbarmak), care este bucăți de carne tocată tăiată cu fidea.
  • Este ușor să reproduceți rețeta cu numele "Kyzdyrma". În plus față de ingredientul principal, acesta include și plăci de cartofi, inele de ceapă, ardei și plante aromatice.
  • Una dintre cele mai venerate și delicioase feluri de mâncare este tătarul azu. Este alcătuită din carne de cai, tăiată în bare mici, o cantitate mare de bulion, cartofi prăjiți, roșii, murături și mirodenii.

Produsul este combinat cu:

Cunoscătorii bucătăriei orientale iubesc să servească bucăți răcoroase de carne de cal cu ceapă și sare. Se crede că sub formă de căldură nu este atât de gustos.

După cum puteți vedea, nu este atât de dificil să pregătiți feluri de mâncare din carne de cai, ci trebuie să petreceți mai mult timp decât de obicei.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Ce este propolisul și cum să îl folosiți corect?

propolis

Ce este propolisul?

Efectul benefic al propolisului

Contraindicații privind utilizarea propolisului

Tinctura de propolis în apă și alcool

Pregătirea unguentelor

Utilizarea drogurilor din propolis

Cum să verificați calitatea propolisului?

Citeşte Mai Mult

țipar

Eel - acest pește minunat, la prima vedere, seamănă cu un șarpe și, prin urmare, în țara noastră, în multe localități, nu este nici măcar considerat pește și nu este mâncat. Deși în condițiile noastre, anghila este considerată un pește comercial când atinge o masă de 500 g.

Citeşte Mai Mult

Proprietăți utile ale crapului pentru sănătatea umană și contraindicații

În diferite bucătării naționale crapul este un mare succes. Are un gust luminos, motiv pentru care gătitul este considerat produsul dominant în aceste feluri de mâncare, care este un ingredient.

Citeşte Mai Mult