Băuturi nealcoolice și cu alcool redus

ALTE BĂUTURI ALCOOLICE (PRODUCȚIE)

Băuturile cu conținut scăzut de alcool includ băuturi cu un conținut de alcool de 1-7%: bere, brânză, pâine, băuturi de miere.

Berea este o băutură care a câștigat popularitate datorită proprietăților sale organoleptice și abilității de a stinge setea. Se distinge printr-o anumită valoare nutritivă, care depinde de compoziția sa extractivă și chimică. Berea conține alcool - 1,5-7%; conținutul de substanțe care nu sunt fermentate - 11-22%.

Orzul, hameiul, apa dedurizată, drojdia de bere, materiile prime sunt folosite ca materii prime pentru producerea berii. Procesul de fabricare a berii cuprinde următorii pași principali: prepararea malțului din orz, obținerea mustului, fermentarea mustului, îmbătrânirea berelor, prelucrarea și îmbutelierea berii.

Prin modul de procesare, berea este împărțită în pasteurizată și nepasteurizată, de culoare - în lumină, dim, întuneric. Culoarea berii datorită tipului de malț. În funcție de cantitățile inițiale de extracție, Pius este împărțit în grupe: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. De la bere ușoare, se obțin beri ușoare: Zhigulevskoe, Moscova, Riga, Lviv, Leningrad, Donetsk, Baltic, Volgograd, Klinskoe, uleiul de orz și altele.

O bere benignă trebuie să fie transparentă, fără incluziuni și drojdii străine, atunci când se toarnă, dă o spumă stabilă compactă și are, în funcție de caracteristicile tehnologiei și de rețetă: soiuri ușoare - amărăciune pronunțată, aromă și aromă de hamei și soiuri întunecate - gustul pronunțat de caramel sau malț ars.

Defectele berii includ tulburi, gust acru, dulce excesiv sau amărăciune.

Berea este turnată în sticle de sticlă de culoare închisă, cutii de 0,33 sau 0,5 litri sau butoaie. Perioada de garanție a depozitării berii nepasteurizate, în funcție de tip, este de la 3 la 17 zile; pasteurizat fără utilizarea stabilizatorilor - 1 lună; pasteurizat cu ajutorul stabilizatorilor - 3 luni.

Kvass este o băutură comună răcoritoare, cu conținut scăzut de alcool, care nu conține alcool mai mare de 1,2%. În funcție de tehnologie și de principalele materii prime, se disting pâinea și pâinea de fructe.

Cvasul de porumb este obținut prin fermentarea mustului din quass, obținut din pâine uscată de quass sau quass, malț (secară și orz), făină de secară și zahăr. În prezent, se utilizează concentrate de kvass (extracte) de must de kvass. Principalele tipuri de pâine kvas: Dulce și Acru, Acru, Okrochny, Sud, Moscova - sunt obținute fără fermentare, adăugând zahăr, culoare, acid lactic și apă carbogazoasă la mustul care se topește.

Fructul și bobul de boabe se obțin prin fermentarea mustului obținut din sucul de fructe, băuturile din fructe diluate cu apă, băuturile sau extractele de fructe și zahărul. Sortiment: Cranberry, Apple, etc.

Calitatea kvazului este determinată de aspectul, gustul și mirosul, culoarea, densitatea, aciditatea, conținutul de alcool și alți indicatori.

Depozitați vopseaua într-o cameră întunecată la o temperatură de 2-12 ° C. Stabilitatea sa nu este mai mică de 2 zile de la data eliberării de la întreprindere.

Braga este o băutură spumoasă, opacă, de culoare maro închis, care conține alcool 1,5-3%. Obțineți paste atunci când fermentația alcoolică a mustului este făcută din malț (secară sau orz) sau zăpadă uscată, zahăr și bulion de hamei.

Băuturile cu miere sunt un produs de fermentare a drojdiilor dintr-un amestec de apă, miere și zahăr; hameii sunt de asemenea utilizați. Sortiment: Honey, Medoc, etc.

2.3.7. BĂUTURI NECALCOOLICE (PRODUCȚIE)

Băuturile răcoritoare includ ape minerale, sucuri, siropuri, extracte, băuturi carbogazoase și uscate.

Apele minerale sunt soluții de diferite săruri minerale și gaze. În funcție de origine, sunt extrase ape minerale naturale (naturale), extrase din surse subterane naturale și artificiale.

Apele minerale naturale sunt în mod obișnuit divizate în tabel și medicamente. Apele minerale de masă au un gust plăcut revigorant, setea de calmare. Sortare: Narzan, Moscova, Borjomi, Essentuki nr. 20, etc. Apele minerale medicinale sunt utilizate conform prescripțiilor unui medic și includ: Essentuki No. 4, Essentuki No. 17, etc.

Apa minerală artificială este obținută prin dizolvarea unor săruri în apa de băut și saturarea soluției rezultate cu dioxid de carbon. Astfel de ape includ Soda, Selterskaya.

Sucurile de fructe și de boabe ale băuturilor nealcoolice ocupă un loc special, deoarece nu numai că potolesc setea, ci și că pot exercita un efect fiziologic asupra corpului uman. Unele sucuri au valoare dietetică și terapeutică. Sucurile sunt obținute din fructe proaspete și fructe de pădure și prin urmare conțin zaharuri, acizi organici, vitamine, săruri minerale, pectină, tanini, coloranți, substanțe aromatice.

În funcție de tehnologie și compoziție, se disting următoarele tipuri de sucuri: naturale; amestecate; concentrat; pentru alimente pentru copii; sucuri cu pulpă.

Sucurile naturale sunt obținute dintr-un singur tip de materie primă fără introducerea aditivilor. Aceste sucuri sunt clare (clarificate) și tulbure (neclarificate). Cea mai înaltă calitate se distinge prin sucuri naturale (varietale) naturale din soiuri de materii prime selectate special, de exemplu, suc de mere din soiul Antonovka.

Sucurile amestecate se obțin prin adăugarea sucului principal până la 35% din sucul altor tipuri de fructe și fructe de pădure. Sunt produse în mod natural, cu zahăr, precum și cu celuloză și zahăr.

Sucurile concentrate sunt obținute din fructe și fructe proaspete prin îndepărtarea parțială a umidității prin evaporare sau congelare.

Conținutul de solide din sucul concentrat variază de la 43,8 la 70%. Lăsați-le să se clarifice și să nu fie clarificate.

Sucurile pentru alimente pentru copii produc doar cea mai înaltă calitate de materii prime de fructe și de boabe de calitate superioară. Ele pot fi naturale, cu zahăr, cu pastă, cu pulpă și zahăr, amestecate.

Sucurile cu pastă (nectar) se obțin prin amestecarea pulpei de fructe și boabe omogenizate cu sirop de zahăr. Conținutul de pulpă în ele este de 30-60%, trebuie distribuit uniform.

Sucurile și sucurile naturale clarificate cu zahăr ar trebui să fie transparente, fără precipitații, neclarificate - cu o consistență uniformă, cu turnare liberă, opacă; sucuri cu pulpă - sub formă de masă omogenă opacă cu pulpă omogenizată uniform distribuită. Gustul, mirosul și culoarea sucurilor trebuie să corespundă fructelor naturale din care provin. Principalii indicatori fizico-chimici ai sucurilor sunt conținutul de solide, aciditatea etc.

Extrasele se obțin prin fierberea sau înghețarea sucului de fructe proaspăt sau conservat până la un conținut de materie uscată de 44-62%. Calitatea extractelor este împărțită în clasele cele mai înalte și cele de primă clasă.

Siropurile sunt soluții condensate de sucuri de fructe, zahăr, substanțe aromatice, acizi și alte componente. Siropurile naturale sunt produse, obținute din sucuri naturale de fructe și boabe, băuturi din fructe și extracte și artificiale - cu adaos de esențe sintetice și prin procesare - nepasteurizate și pasteurizate. Siropurile sunt utilizate pentru prepararea băuturilor, în producția de produse de cofetărie, în gătit.

Băuturile carbogazoase sunt soluții apoase saturate cu dioxid de carbon, amestecuri de sirop de zahăr, suc de fructe sau extracte, acizi alimentari, substanțe aromatice și alte componente.

În funcție de tehnologie și de metoda de vânzare, aceste băuturi sunt împărțite în băuturi îmbuteliate și carbonate uscate. În funcție de rețetă, băuturile carbogazoase în sticle sunt împărțite în cinci grupe: sucuri care conțin; pe arome; tonice; scop special; băuturi uscate.

Bauturile de suc sunt preparate pe materii prime naturale (sucuri, extracte, siropuri, extracte). Ele se disting prin gustul lor plin, aroma armonioasă și naturală și conțin zahăr 6-8 și 10-2%. Sortiment: mere, merișor, zmeură etc.

Băuturile pe bază de arome sunt preparate folosind esențe aromatice sintetice, acizi alimentari, coloranți, sirop de zahăr. Acestea includ soda cremă, ducesă, barberry, etc.

Băuturile tonice (revigorante) conțin perfuzii și extracte tonice, ca urmare a faptului că sunt capabile să amelioreze oboseala și să aibă un efect de stingere a setelor. Sortiment de băuturi tonice: Sayan, Baikal, Bunătatea, Dimineața, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Băuturile specializate includ băuturi fortificate (care diferă într-un conținut ridicat de vitamină C, care se administrează sub formă de acid ascorbic sau sucuri mari de vitamine și perfuzii) - aceasta este capota roșie, sănătate, mere, buchet de pădure, Băuturile pentru diabetici sunt preparate pe bază de sorbitol și xilitol.

Soda uscată - un amestec de zahăr, acid tartric, bicarbonat de sodiu, esență aromată, culoare sau alt colorant. Sortiment: Pear, Refreshing.

Băuturile carbogazoase trebuie să fie transparente, fără sedimente și turbidități, să aibă o culoare care să corespundă acestui tip de băutură. Gustul și mirosul trebuie să fie plăcute, specifice fructelor și fructelor de pădure. Pierderea transparenței, apariția turbidității și a sedimentelor poate indica dezvoltarea microorganismelor, reacții chimice. Stabilitatea băuturilor crește odată cu introducerea conservanților - benzoat de sodiu, acid sorbic, juglone. Rezistența băuturilor este diferită (pe zi): nepasteurizată și fără conservanți - 10; pasteurizat - 30; cu conservanți - 20; băuturi alcoolice uscate - 30; apa minerala - 1 an.

INTRODUCERE

Relevanța temei alese este că băuturile cu conținut scăzut de alcool, parfumeria și produsele cosmetice sunt cele mai comune și mai populare produse din țara noastră. Dar nu mulți oameni se gândesc la ce calitate ar trebui să aibă aceste bunuri. Numai produsele cu un nivel ridicat de calitate sunt capabile să satisfacă nevoile consumatorului, să asigure realizarea acestui produs și să aducă profit întreprinderii.

Scopul cursului este de a studia caracteristicile mărfurilor de băuturi cu conținut scăzut de alcool și de parfumuri și cosmetice.

Principalele obiective ale cursului:

1) evaluarea stării pieței moderne a băuturilor cu conținut scăzut de alcool și a produselor de parfumerie și cosmetice;

2) controlul metodologiei de analiză, formare și gestionare a gamei de grupe individuale de mărfuri;

3) studiul proprietăților consumatorilor, calitatea mărfurilor și schimbările lor sub influența diverșilor factori;

4) studiul metodelor de determinare a valorilor indicatorilor de calitate, controlul calității mărfurilor în toate etapele ciclului lor de viață;

5) dezvoltarea și consolidarea competențelor necesare pentru realizarea cercetării independente în domeniul activităților comerciale.

Cursul constă în introducerea, două capitole, concluzia și lista literaturii utilizate.

sortimentul de calitate a pieței de cumpărături

ALIMENTE ALCOOLE LICHIDE

Clasificarea și caracteristicile gamei de băuturi alcoolice scăzute

Băuturile cu conținut scăzut de alcool includ băuturi care conțin alcool în cantitate de 2,8 până la 9,5% din masa totală: bere, braga, băuturi de miere.

Braga este o băutură alcoolică scăzută obținută prin fermentarea mustului din malț de secară și de orz sau de quass uscat, apă, hamei și zahăr. Gata preparată este un lichid opac de culoare maro intensă, în care sunt admise sedimente de drojdie și opalescență ușoară. Cetatea Braga de 1,5 - 3,0%, densitatea reală a zaharimetrului - 5,6 °. Conform metodei de producție și a gustului de hamei - seamănă cu o bere slabă, în funcție de gustul pâinii - kvass. Se depozitează pasta la o temperatură cuprinsă între 0 și 12 ° C; rezistență - nu mai puțin de 5 zile.

Băuturile de miere sunt băuturi răcoritoare cu conținut scăzut de alcool obținute prin fermentarea mustului, care este fabricat din miere, zahăr și apă cu adaos de hamei și drojdie. Mustul fermentat este răcit pentru a precipita drojdia și este fermentat timp de 50-70 de zile. Băuturile cu miere au o culoare galbenă sau galben deschisă, gust de miere și aromă de miere-hamei. Dioxidul de carbon format în timpul fermentației dă băuturilor o claritate deosebită a gustului. Drink Money conține 3% în greutate. alcool, medicină ucraineană - 5% în greutate, Medoc - 6% în greutate. Depozitați la o temperatură de cel mult 25 ° C în încăperi întunecate.

În Rusia, astfel de băuturi sunt cunoscute de mult timp, inclusiv miere, bouza, bere etc. Aceste băuturi sunt produse prin fermentarea mustului preparat cu miere naturală, cereale, fără zahăr sau cu adaosul. Întrucât zahărul a început să fie produs numai la mijlocul secolului al XIX-lea, iar băuturile alcoolice cu conținut scăzut de alcool sunt cunoscute omenirii de mai bine de 5 mii de ani, diferite produse care conțin carbohidrați erau materia primă pentru producția lor.

Băuturile cu conținut scăzut de alcool sunt împărțite în funcție de aspect - în formă transparentă și turbidă; în funcție de gradul de saturație cu dioxid de carbon - pentru carburant și necarbonatat și, în conformitate cu metoda de procesare, pentru băuturi cu conservanți și fără conservanți, pasteurizate și nu pasteurizate.

Băuturile cu conținut scăzut de alcool sunt fabricate în conformitate cu rețetele și instrucțiunile tehnologice dezvoltate pentru fabricarea unei băuturi. Întrucât piața băuturilor este în prezent în curs de dezvoltare intensivă și o varietate de băuturi sunt produse de diverse firme și întreprinderi private, acest grup a fost legalizat.

Băuturile de miere sunt produse prin fermentarea mustului sărit din miere naturală și zahăr. Procesul de fermentație durează doar 36 de ore, apoi băutura tânără (neprietenoasă) se răcește, se îndepărtează din sedimentul de drojdie și se trimite la răcire, unde fermentația se termină.

Zahăr enzime celule de drojdie timp de 7 zile la o temperatură de 12 ° C și 3 zile la o temperatură de 4-5 ° C în butoaie cu o capacitate de până la 500 dm 3. Băutura copt cu alcool redus este filtrată și îmbuteliată sau tobe cu o capacitate de 25 - 50 l și păstrată încă timp de 3-4 săptămâni la o temperatură care nu depășește 10 ° C.

Băuturile din miere pot fi produse și cu adaosuri de extracte din materii prime aromatice și alte componente fiziologic active (vitamine, substanțe minerale, etc.).

Buza este produsă prin amestec de acid lactic și fermentație alcoolică pe bază de mei, zahăr și drojdie. Mierea spălată este fiartă cu apă (raport 1: 4), iar terciul rezultat este măcinat, adăugând o cantitate dublă de apă.

După răcire la 30 ° C, se adaugă drojdie și până la 50% zahăr în conformitate cu rețeta. Fermentația lactică este efectuată mai întâi la o temperatură de 25-30 ° C timp de 24 ore pentru a acumula acid lactic, apoi se adaugă cantitatea rămasă de zahăr, se ajustează densitatea mustului cu apă, se toarnă în butoaie sau sticle și se păstrează într-un loc răcoros pentru o altă zi.

Indicatorii organoleptici și fizico-chimici ai calității băuturilor, datorită particularităților materiilor prime utilizate, tehnologiei de producție și condițiilor de îmbuteliere, sunt stabilite în instrucțiunile tehnologice pentru produse specifice. În același timp, fracția volumului de alcool ar trebui să fie de la 1,5 la 9,0%, fracțiunea de masă a dioxidului de carbon - 0,30%, sedimentul (pentru băuturile turbid) - 2,0%.

Berea este o băutură spumoasă cu conținut scăzut de alcool obținută prin fermentarea mustului produs de malț de orz și de materiale neimprimate prin curse speciale de drojdie de bere. Fracția de masă a alcoolului în bere este de 1,8 - 7%, conținutul substanțelor nefermentate din must este de 11-22%.

Orzul sub formă de malț, materiale nemateriate, hamei, preparate enzimatice, drojdie de bere, apă și alte substanțe servesc drept materii prime pentru producerea berii.

Producerea berii. Procesul de fabricare a berii constă în următoarele operațiuni principale: obținerea malțului, pregătirea unei musturi, gătitul mustului, fermentarea mustului, îmbătrânirea, prelucrarea și îmbutelierea berii.

Berea, în funcție de rețetă și tehnologie, este împărțită în două tipuri - ușoare și întunecate, în funcție de metoda de procesare - pasteurizată și nu pasteurizată.

Din malțul ușor se produc beri ușoare: Moscova, Zhigulevskoe, Baltika, ureche de orz, altele Volgograd; din malț negru - bere întunecată: Velvet, March, Porter și altele [16].

Băuturi nealcoolice și cu alcool redus


GOST R 52409-2005

PRODUCȚIE NON-ALCOOL ȘI ALCOOL FEL

Termeni și definiții

Produse ale industriei non-alcoolice și alcoolice. Termeni și definiții

Introducere Data 2007-01-01


Obiectivele și principiile standardizării în Federația Rusă sunt stabilite prin Legea federală din 27 decembrie 2002 N 184-ФЗ "Cu privire la reglementarea tehnică", iar normele de aplicare a standardelor naționale ale Federației Ruse sunt GOST R 1.0-2004 "Standardizarea în Federația Rusă.

1 DEZVOLTATE de către instituția de stat "Institutul de Cercetare All-Rusă al industriei de fabricare a berii, nealcoolice și vitivinicole"

2 INTRODUCATE de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 91 "Producția de bere, nealcoolică și vinicolă"

4 ÎNREGISTRATE PENTRU PRIMUL TIMP

5 EDITION (iulie 2010) cu amendamentul (IUS 1-2008)

introducere


Termenii stabiliți în standard sunt aranjați într-o manieră sistematică care reflectă sistemul de concepte din domeniul producției de produse alcoolice și alcoolice nealcoolice.

1 Domeniu de aplicare


Prezentul standard stabilește termenii și definițiile conceptelor din domeniul producției de băuturi nealcoolice și cu conținut scăzut de alcool.

2 Termeni și definiții

* Înainte de introducerea actelor normative relevante din Federația Rusă - documente de reglementare ale organelor executive federale.

3 kvass: băutură nealcoolică națională cu o fracție volumică de alcool etilic de cel mult 1,2%, obținută ca urmare a fermentației de alcool sau alcool neterminat și fermentarea acidului lactic cu must.

4 băuturi "Mors": băutură nealcoolică națională fabricată din fructe proaspete întregi sau zdrobite, fructe de pădure și legume sau amestecurile lor, cu sau fără adaos de substanțe naturale conținând zahăr.

6 băuturi pe materii prime vegetale: băuturi nealcoolice cu o fracție volumică de alcool etilic de cel mult 1,2%, conținând ingrediente pentru băuturi răcoritoare, cu o predominanță de extracte, tincturi, concentrate și compoziții din materii prime vegetale.

8 băuturi "Sbiten": băutură nealcoolică națională, care conține cel puțin 3% miere, utilizând materii prime vegetale și substanțe naturale conținând zahăr.

10 băutură Vzvar: o băutură nealcoolică națională care conține fructe și fructe de pădure și / sau materii prime vegetale aromatice și substanțe naturale conținând zahăr produse în conformitate cu o tehnologie specială.

11 băuturi nealcoolice cu destinație specială: băuturi nealcoolice care conțin valori fiziologice valoroase, sigure pentru sănătate, ingrediente cu caracteristici fizico-chimice precise, ale căror proprietăți sunt determinate și fundamentate științific.

12 amestec de materii prime vegetale uscate pentru prepararea unei băuturi: un produs care reprezintă un amestec uscat și sfărâmat de legume, inclusiv materii prime din plante medicinale și / sau fructe și fructe de pădure, pentru prepararea băuturilor printr-o metodă specială.

14 cocktail cu alcool scăzut: băuturi alcoolice scăzute, care este un amestec de produse diferite.

* Înainte de introducerea actelor normative relevante din Federația Rusă - documente de reglementare ale organelor executive federale.

15 băutură "Medovukha": băutura națională cu conținut scăzut de alcool etilic, de la 1,2% la 9,0%, obținută prin fermentarea alcoolică a mustului care conține cel puțin 8% miere, cu sau fără alte produse apicole, cu sau fără adăugarea de substanțe naturale conținând zahăr.

16 bauturi alcoolice cu consum redus de alcool: Băuturi alcoolice cu conținut scăzut de alcool preparate prin adăugarea de perfuzii, extracte de materii vegetale, vitamine, suplimente alimentare, conținând valori fiziologice, sigure pentru sănătate, cu caracteristici fizico-chimice exacte ale căror proprietăți sunt determinate și fundamentate științific.

17 sirop: Produs concentrat din ingrediente de băuturi nealcoolice cu o fracție de substanțe uscate de cel puțin 50,0%.

18 siropuri cu destinație specială: Siropuri care conțin valori fiziologice valoroase, sigure pentru sănătate, ingrediente cu caracteristici fizico-chimice precise, ale căror proprietăți sunt determinate și fundamentate științific.

19 infuzie: Produs cu o fracție de volum de alcool etilic de cel puțin 12%, conținând substanțe extractive și aromatice din materii prime vegetale obținute prin metoda perfuzării.

20: Produs care conține substanțe extractive și / sau aromatice din materii prime vegetale obținute prin metoda de extracție.

21 Compoziție: Produsul, care este un amestec de infuzii și / sau extracte și / sau arome naturale.

22 concentrat: Un produs care conține ingrediente de băuturi nealcoolice.

23 bază concentrată: Un produs cu o fracție volumică de alcool etilic de cel mult 25%, care conține componente naturale ale unei băuturi răcoritoare și suplimente alimentare.

24 concentrat de kvass: produsul, care este un amestec de concentrat de kwass cu alte ingrediente și aditivi alimentari, cu o fracție de substanță uscată de cel puțin 57%.

25 concentrat kvass wort: Produsul, care este un amestec de extracte de materii prime de cereale cu o fracție masică de substanțe uscate de cel puțin 68%.

Postat pe ref.rf
Vitele de malț negru produc soiuri întunecate de bere: Porter, Velvet, March, Ukrainian, și altele.

O bere benignă trebuie să fie transparentă, fără incluziuni și drenuri străine, atunci când se toarnă, dă o spumă stabilă compactă și are, pe baza caracteristicilor tehnologiei și a rețetei: soiuri ușoare - amărăciune pronunțată, aromă și aromă de hamei și soiuri întunecate - aromă cu un gust puternic de caramel sau malț ars.

Defectele berii includ tulburi, gust acru, dulce excesiv sau amărăciune.

Berea este turnată în sticle de sticlă de culoare închisă, cutii de 0,33 sau 0,5 litri sau butoaie. Termen de valabilitate garantat al berei nepasteurizate pe bază de tip - de la 3 la 17 zile; pasteurizat fără utilizarea stabilizatorilor - 1 lună; pasteurizat cu ajutorul stabilizatorilor - 3 luni.

Kvass este o băutură comună răcoritoare, cu conținut scăzut de alcool, care nu conține alcool mai mare de 1,2%. Având în vedere dependența tehnologiei și a principalelor materii prime distinge pâinea kvass și fructe și fructe de pădure.

Cvasul de porumb este obținut prin fermentarea mustului din quass, obținut din pâine uscată de quass sau quass, malț (secară și orz), făină de secară și zahăr. Astăzi, pentru producția de quass se utilizează concentrate (extracte) de mustă de kvass. Principalele tipuri de pâine kvas: Dulce și Acru, Acru, Okrochny, Sud, Moscova - sunt obținute fără fermentare, adăugând zahăr, culoare, acid lactic și apă carbogazoasă la mustul care se topește.

Fructul și bobul de boabe se obțin prin fermentarea mustului obținut din sucul de fructe, băuturile din fructe diluate cu apă, băuturile sau extractele de fructe și zahărul. Sortiment: Cranberry, Apple, etc.

Calitatea kvazului este determinată de aspectul, gustul și mirosul, culoarea, densitatea, aciditatea, conținutul de alcool și alți indicatori.

Depozitați vopseaua într-o cameră întunecată la o temperatură de 2-12 ° C. Stabilitatea sa nu este mai mică de 2 zile de la data eliberării de la întreprindere.

Braga este o băutură spumoasă, spumoasă, de culoare închisă, care conține alcool 1,5-3%. Obțineți paste atunci când fermentația alcoolică a mustului este făcută din malț (secară sau orz) sau zăpadă uscată, zahăr și bulion de hamei.

Băuturile cu miere sunt un produs de fermentare a drojdiilor dintr-un amestec de apă, miere și zahăr; hameii sunt de asemenea utilizați. Sortiment: Honey, Medoc, etc.

Băuturile răcoritoare includ ape minerale, sucuri, siropuri, extracte, băuturi carbogazoase și uscate.

Apele minerale sunt soluții de diferite săruri minerale și gaze. Având în vedere dependența de origine, apele minerale se disting între mineralele naturale (naturale), care sunt extrase din surse naturale subterane și artificiale.

Mineralele naturale sunt împărțite în ape de masă și curative. Minele de masă - apele orale au un gust plăcut revigorant, setea de calmare. Sortiment: Narzan, Moscova, Borjomi, Essentuki numărul 20, etc.

Postat pe ref.rf
Minele de vindecare Apele orale sunt folosite conform unui medic și includ: Essentuki No. 4, Essentuki No. 17, etc.

Mineralele artificiale sunt produse prin dizolvarea unor săruri în apa de băut și saturarea soluției rezultate cu dioxid de carbon. Astfel de ape includ Soda, Selterskaya.

Sucurile de fructe și de boabe ale băuturilor nealcoolice ocupă un loc special, deoarece nu numai că potolesc setea, ci și că pot exercita un efect fiziologic asupra corpului uman. Unele sucuri au valoare dietetică și terapeutică. Sucurile sunt obținute din fructe și fructe proaspete și, prin urmare, conțin zaharuri, acizi organici, vitamine, mine, săruri orale, pectină, tanini, coloranți, substanțe aromatice.

Având în vedere dependența tehnologiei și a compoziției, se disting următoarele tipuri de sucuri: naturale; amestecate; concentrat; pentru alimente pentru copii; sucuri cu pulpă.

Sucurile naturale sunt obținute dintr-un singur tip de materie primă fără introducerea aditivilor. Aceste sucuri sunt clare (clarificate) și tulbure (neclarificate). Cea mai înaltă calitate se distinge prin sucuri naturale (varietale) naturale din soiuri de materii prime selectate special, de exemplu, suc de mere din soiul Antonovka.

Sucurile amestecate se obțin prin adăugarea la sucul principal până la 35% din sucul celuilalt.

Postat pe ref.rf
tipuri de fructe și fructe de pădure. Sunt produse în mod natural, cu zahăr, precum și cu celuloză și zahăr.

Sucurile concentrate sunt obținute din fructe și fructe proaspete prin îndepărtarea parțială a umidității prin evaporare sau congelare. Conținutul de solide din sucul concentrat variază de la 43,8 la 70%. Lăsați-le să se clarifice și să nu fie clarificate.

Sucurile pentru alimente pentru copii produc doar cea mai înaltă calitate de materii prime de fructe și de boabe de calitate superioară. Oʜᴎ sunt naturale, cu zahăr, cu pastă, cu pulpă și zahăr, amestecate.

Sucurile cu pastă (nectar) se obțin prin amestecarea pulpei de fructe și boabe omogenizate cu sirop de zahăr. Conținutul de pulpă în ele este de 30-60%, trebuie distribuit uniform.

Sucurile și sucurile naturale clarificate cu zahăr ar trebui să fie transparente, fără precipitații, neclarificate - cu o consistență uniformă, cu turnare liberă, opacă; sucuri cu pulpă - sub formă de masă omogenă opacă cu pulpă omogenizată uniform distribuită. Gustul, mirosul și culoarea sucurilor trebuie să corespundă fructelor naturale din care provin.

Principalii indicatori fizico-chimici ai sucurilor sunt conținutul de solide, aciditatea etc.

Extrasele se obțin prin fierberea sau înghețarea sucului de fructe proaspăt sau conservat până la un conținut de materie uscată de 44-62%. Calitatea extractelor este împărțită în clasele cele mai înalte și cele de primă clasă.

Siropurile sunt soluții condensate de sucuri de fructe, zahăr, substanțe aromatice, acizi, etc.

Postat pe ref.rf
componente. Siropurile naturale sunt produse, obținute din sucuri naturale de fructe și boabe, băuturi din fructe și extracte și artificiale - cu adaos de esențe sintetice și prin procesare - nepasteurizate și pasteurizate. Siropurile sunt utilizate pentru prepararea băuturilor, în producția de produse de cofetărie, în gătit.

Băuturile carbogazoase sunt soluții apoase auto-carbonate ale amestecurilor de sirop de zahăr, suc de fructe sau extracte, acizi alimentari, substanțe aromatice etc.

Postat pe ref.rf
componente.

Având în vedere dependența tehnologiei și metoda de vânzare, aceste băuturi sunt împărțite în băuturi carbogazoase ambalate și uscate. Având în vedere dependența tratamentului, băuturile carbogazoase în sticle sunt împărțite în cinci grupe: sucuri care conțin; pe arome; tonice; scop special; băuturi uscate.

Bauturile de suc sunt preparate pe materii prime naturale (sucuri, extracte, siropuri, extracte). Se deosebesc gustul plin, aroma armonioasă și naturală, conțin zahăr 6-8 și 10-12%. Sortiment: mere, merișor, zmeură etc.

Băuturile pe arome sunt preparate folosind esențe aromatice aromatice, acizi alimentari, agenți coloranți, sirop de zahăr. Acestea includ soda cremă, ducesă, barberry, etc.

Băuturile tonice (revigorante) conțin perfuzii și extracte tonice, datorită cărora sunt capabili să atenueze oboseala și să aibă un efect de stingere a setelor. Sortiment de băuturi tonice: Sayan, Baikal, Bunătatea, Dimineața, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Băuturile specializate includ băuturi fortificate (care diferă într-un conținut ridicat de vitamină C, care se administrează sub formă de acid ascorbic sau sucuri mari de vitamine și perfuzii) - aceasta este capota roșie, sănătate, mere, buchet de pădure, Băuturile pentru diabetici sunt preparate pe bază de sorbitol și xilitol.

Soda uscată - un amestec de zahăr, acid tartric, bicarbonat de sodiu, esență aromată, culoare sau altele.

Postat pe ref.rf
colorant. Sortiment: Pear, Refreshing.

Băuturile carbogazoase trebuie să fie transparente, fără sedimente și turbidități, să aibă o culoare care să corespundă acestui tip de băutură. Gustul și mirosul trebuie să fie plăcute, specifice fructelor și fructelor de pădure. Pierderea transparenței, apariția turbidității și a sedimentelor poate indica dezvoltarea microorganismelor, reacții chimice. Stabilitatea băuturilor crește odată cu introducerea conservanților - benzoat de sodiu, acid sorbic, juglone. Rezistența băuturilor este diferită (pe zi): nepasteurizată și fără conservanți - 10; pasteurizat - 30; cu conservanți - 20; băuturi alcoolice uscate - 30; min apele orale - 1 an.

Alcool și băuturi răcoritoare scăzute - conceptul și tipurile. Clasificarea și caracteristicile categoriei "Alcool și băuturi răcoritoare scăzute" 2014, 2015.

INTRODUCERE

Relevanța temei alese este că băuturile cu conținut scăzut de alcool, parfumeria și produsele cosmetice sunt cele mai comune și mai populare produse din țara noastră. Dar nu mulți oameni se gândesc la ce calitate ar trebui să aibă aceste bunuri. Numai produsele cu un nivel ridicat de calitate sunt capabile să satisfacă nevoile consumatorului, să asigure realizarea acestui produs și să aducă profit întreprinderii.

Scopul cursului este de a studia caracteristicile mărfurilor de băuturi cu conținut scăzut de alcool și de parfumuri și cosmetice.

Principalele obiective ale cursului:

1) evaluarea stării pieței moderne a băuturilor cu conținut scăzut de alcool și a produselor de parfumerie și cosmetice;

2) controlul metodologiei de analiză, formare și gestionare a gamei de grupe individuale de mărfuri;

3) studiul proprietăților consumatorilor, calitatea mărfurilor și schimbările lor sub influența diverșilor factori;

4) studiul metodelor de determinare a valorilor indicatorilor de calitate, controlul calității mărfurilor în toate etapele ciclului lor de viață;

5) dezvoltarea și consolidarea competențelor necesare pentru realizarea cercetării independente în domeniul activităților comerciale.

Cursul constă în introducerea, două capitole, concluzia și lista literaturii utilizate.

sortimentul de calitate a pieței de cumpărături

ALIMENTE ALCOOLE LICHIDE

Clasificarea și caracteristicile gamei de băuturi alcoolice scăzute

Băuturile cu conținut scăzut de alcool includ băuturi care conțin alcool în cantitate de 2,8 până la 9,5% din masa totală: bere, braga, băuturi de miere.

Braga este o băutură alcoolică scăzută obținută prin fermentarea mustului din malț de secară și de orz sau de quass uscat, apă, hamei și zahăr. Gata preparată este un lichid opac de culoare maro intensă, în care sunt admise sedimente de drojdie și opalescență ușoară. Cetatea Braga de 1,5 - 3,0%, densitatea reală a zaharimetrului - 5,6 °. Conform metodei de producție și a gustului de hamei - seamănă cu o bere slabă, în funcție de gustul pâinii - kvass. Se depozitează pasta la o temperatură cuprinsă între 0 și 12 ° C; rezistență - nu mai puțin de 5 zile.

Băuturile de miere sunt băuturi răcoritoare cu conținut scăzut de alcool obținute prin fermentarea mustului, care este fabricat din miere, zahăr și apă cu adaos de hamei și drojdie. Mustul fermentat este răcit pentru a precipita drojdia și este fermentat timp de 50-70 de zile. Băuturile cu miere au o culoare galbenă sau galben deschisă, gust de miere și aromă de miere-hamei. Dioxidul de carbon format în timpul fermentației dă băuturilor o claritate deosebită a gustului. Drink Money conține 3% în greutate. alcool, medicină ucraineană - 5% în greutate, Medoc - 6% în greutate. Depozitați la o temperatură de cel mult 25 ° C în încăperi întunecate.

În Rusia, astfel de băuturi sunt cunoscute de mult timp, inclusiv miere, bouza, bere etc. Aceste băuturi sunt produse prin fermentarea mustului preparat cu miere naturală, cereale, fără zahăr sau cu adaosul. Întrucât zahărul a început să fie produs numai la mijlocul secolului al XIX-lea, iar băuturile alcoolice cu conținut scăzut de alcool sunt cunoscute omenirii de mai bine de 5 mii de ani, diferite produse care conțin carbohidrați erau materia primă pentru producția lor.

Băuturile cu conținut scăzut de alcool sunt împărțite în funcție de aspect - în formă transparentă și turbidă; în funcție de gradul de saturație cu dioxid de carbon - pentru carburant și necarbonatat și, în conformitate cu metoda de procesare, pentru băuturi cu conservanți și fără conservanți, pasteurizate și nu pasteurizate.

Băuturile cu conținut scăzut de alcool sunt fabricate în conformitate cu rețetele și instrucțiunile tehnologice dezvoltate pentru fabricarea unei băuturi. Întrucât piața băuturilor este în prezent în curs de dezvoltare intensivă și o varietate de băuturi sunt produse de diverse firme și întreprinderi private, acest grup a fost legalizat.

Băuturile de miere sunt produse prin fermentarea mustului sărit din miere naturală și zahăr. Procesul de fermentație durează doar 36 de ore, apoi băutura tânără (neprietenoasă) se răcește, se îndepărtează din sedimentul de drojdie și se trimite la răcire, unde fermentația se termină.

Zahăr enzime celule de drojdie timp de 7 zile la o temperatură de 12 ° C și 3 zile la o temperatură de 4-5 ° C în butoaie cu o capacitate de până la 500 dm 3. Băutura copt cu alcool redus este filtrată și îmbuteliată sau tobe cu o capacitate de 25 - 50 l și păstrată încă timp de 3-4 săptămâni la o temperatură care nu depășește 10 ° C.

Băuturile din miere pot fi produse și cu adaosuri de extracte din materii prime aromatice și alte componente fiziologic active (vitamine, substanțe minerale, etc.).

Buza este produsă prin amestec de acid lactic și fermentație alcoolică pe bază de mei, zahăr și drojdie. Mierea spălată este fiartă cu apă (raport 1: 4), iar terciul rezultat este măcinat, adăugând o cantitate dublă de apă.

După răcire la 30 ° C, se adaugă drojdie și până la 50% zahăr în conformitate cu rețeta. Fermentația lactică este efectuată mai întâi la o temperatură de 25-30 ° C timp de 24 ore pentru a acumula acid lactic, apoi se adaugă cantitatea rămasă de zahăr, se ajustează densitatea mustului cu apă, se toarnă în butoaie sau sticle și se păstrează într-un loc răcoros pentru o altă zi.

Indicatorii organoleptici și fizico-chimici ai calității băuturilor, datorită particularităților materiilor prime utilizate, tehnologiei de producție și condițiilor de îmbuteliere, sunt stabilite în instrucțiunile tehnologice pentru produse specifice. În același timp, fracția volumului de alcool ar trebui să fie de la 1,5 la 9,0%, fracțiunea de masă a dioxidului de carbon - 0,30%, sedimentul (pentru băuturile turbid) - 2,0%.

Berea este o băutură spumoasă cu conținut scăzut de alcool obținută prin fermentarea mustului produs de malț de orz și de materiale neimprimate prin curse speciale de drojdie de bere. Fracția de masă a alcoolului în bere este de 1,8 - 7%, conținutul substanțelor nefermentate din must este de 11-22%.

Orzul sub formă de malț, materiale nemateriate, hamei, preparate enzimatice, drojdie de bere, apă și alte substanțe servesc drept materii prime pentru producerea berii.

Producerea berii. Procesul de fabricare a berii constă în următoarele operațiuni principale: obținerea malțului, pregătirea unei musturi, gătitul mustului, fermentarea mustului, îmbătrânirea, prelucrarea și îmbutelierea berii.

Berea, în funcție de rețetă și tehnologie, este împărțită în două tipuri - ușoare și întunecate, în funcție de metoda de procesare - pasteurizată și nu pasteurizată.

Din malțul ușor se produc beri ușoare: Moscova, Zhigulevskoe, Baltika, ureche de orz, altele Volgograd; din malț negru - bere întunecată: Velvet, March, Porter și altele [16].

Alcool slab și băuturi răcoritoare

2. Băuturi cu conținut scăzut de alcool și băuturi nealcoolice. Tipuri, cerințe de calitate, condiții și perioade de stocare.

2.1 Băuturile cu conținut scăzut de alcool conțin alcool de la 1,5 până la 7%. Din punct de vedere al producției în lume (130 de miliarde de litri) și sortiment (mii de soiuri și mărci), berea domină în acest grup.

Băuturi nealcoolice Acest grup combină o varietate de materii prime, compoziție, proprietăți și tehnologii pentru producerea unei băuturi care stinge setea și are un efect revigorant. Băuturile nealcoolice includ ape minerale, sucuri de fructe și fructe de pădure și de legume, extracte, siropuri, fructe carbogazoase și necarbonatate și băuturi din fructe de pădure. Ei au o anumită valoare nutrițională. Valoarea nutritivă a băuturilor răcoritoare dă zahăr; biologice - vitamine, minerale;

2.2 Producția de băuturi alcoolice și nealcoolice scăzute.

Bauturi slab alcoolice. Procesul de bere: malț de gătit din orz - obținerea mustului - must de fermentare - îmbătrânirea lagerului (cracking) de bere - prelucrarea și îmbutelierea berii.

În funcție de temperatura și durata de uscare a malțului, se obține malț ușor sau negru, care este utilizat, respectiv, pentru a face bere ușoară sau întunecată.

Pentru fiecare tip de bere, mustul este produs cu o anumită concentrație de substanțe uscate (fracția de masă a substanțelor uscate din mustul inițial), care este indicată în etichetare.

Conținutul de solide depinde și de conținutul de alcool din berea finită. Alcoolul etilic este o componentă importantă a aromei de bere, care mărește gustul și, în același timp, stabilitatea sa biologică. Conținutul de alcool determină în mare măsură valoarea energetică a berei, care este de 1500-1700 kJ / l.

2.3 Clasificarea băuturilor alcoolice scăzute.

2.3.1 Berea este o băutură spirtoasă cu conținut scăzut de alcool, care conține până la 7% alcool. Principala materie primă pentru producerea berii este malțul, apa, hameiul și drojdia. Malțul de înaltă calitate este produs din soiuri speciale de orz de bere.

În funcție de tehnologia de producție, berea este împărțită: lumină și întuneric.

Beer ușor - are o culoare de la galben până la maro deschis, aromă de hamei cu amărăciune foarte pronunțată.

Dark beer - culoare maro, aromă de malț.

Ele produc, de asemenea, bere specială (ușoară și întunecată) și originală (ușoară).

Beerul fără alcool și berea cu alcool redus are un conținut scăzut de alcool. Acest lucru se realizează fie prin schimbarea procesului de fermentare, fie prin eliminarea alcoolului dintr-o bere complet sau parțial fermentată.

(evaporare, osmoză inversă) Cota de piață a unei astfel de bere în unele țări ajunge la 5-10%.

Beerul dietetic și diabetic se bazează pe producția de must cu cel mai mare conținut de substanțe fermentabile pentru a

cantitatea de zaharide rămase după fermentare a fost cât mai mică posibil, dar nu mai mică decât limita stabilită pentru soi.

Kvass este un produs de fermentare incompletă a laptelui și a alcoolului. Aceștia produc pâine de paine, fructe și fructe de pădure.

Cvasul de cereale este o băutură spumoasă, cu conținut scăzut de alcool, cu un gust răcoritor.

Kvass este un lichid maro opac. Gustul de Khlebniy, Moskovsky - acru - dulce, Okroshechny - acru, miros de pâine de secară. În porumbul de cereale și Okroshechny, în partea de jos sunt admise sedimente din pâine și drojdie. Conținutul de alcool este cuprins între 0,4 și 1,2%

2.4 Clasificarea băuturilor răcoritoare.

2.4.1 Apă minerală. Acestea includ apă cu o mineralizare totală mai mare de 2 g / l, conținutul de 0,25 g de produse gazoase dizolvate. Prin natura lor, ele pot fi naturale (naturale) și artificiale; necarbonatată și carbonată (naturală sau artificială).

Apele minerale naturale sunt împărțite în băuturi medicinale (conținând minerale dizolvate 10-15 g / dm3 și mai mult) și băuturi medicinale cu mineralizare de la 1 la 10 g / dm3. Medical - apă de masă poate fi utilizată direct ca băuturi sete de căldură, medicamente - numai prin prescripție medicală. Conform compoziției minerale, toate apele sunt împărțite în hidrocarburi, cloruri, sulfate, ape de compoziție complexă și ape care conțin substanțe biologice active. Apele de masă medicală includ: Rogachev, Minsk, Rechytsa. Pentru terapie: Esentuki numărul 17, Arzni. Belarusul este bogat în izvoare minerale, multe dintre ele fiind dezvoltate și utilizate. Apa minerală a fiecărei surse, în funcție de compoziția sa, determină caracteristicile specifice ale gustului. Dioxidul de bioxid de carbon (natural sau introdus) dă apă un gust acru, clorură de sodiu și clorură - săruri de hidrogen - săruri, compuși alcalini - gust amar și amar, sulf - acid - amar, fero - ușor astringent, sulfuric - miros neplăcut de putregai.

Ape minerale artificiale

Se prepară adăugând câteva săruri în apa de băut. Acestea includ:

Soda, Seltersky. Sunt soluții apoase slabe ale unui amestec de săruri neutre chimice de sodiu, calciu, magneziu, saturate cu dioxid de carbon.

2.4.2 Sucurile de fructe și de boabe se obțin prin prelucrarea fructelor și fructelor proaspete. Valoarea nutritivă și proprietățile gustului sunt determinate de un conținut ridicat de zaharuri ușor digerabile (glucoză, fructoză și zaharoză), acizi organici (aminoacizi malici, citrici, tartrici), pectină și substanțe minerale, vitamine.

în funcție din metoda de producție și aspectul materiilor prime produceți următoarele tipuri de sucuri - fără pulpă naturală, zahăr și celuloză, amestecate, concentrate, cu pastă naturală.

Sucurile naturale (100%) sunt fabricate din fructe și fructe de pădure fără adaos de zahăr, acizi, culori artificiale, arome și conservanți.

substanțe. Ele pot fi transparente (clarificate) și noroioase (nealterate). Sucurile limpezite se disting prin creșterea stabilității la depozitare, însă prepararea lor poate pierde componente biologic valoroase (caroten, pectină).

Sucurile cu zahăr (sau cu adaos de sirop de zahăr) sunt produse din fructe și fructe de pădure cu aciditate ridicată sau din materii prime cu conținut scăzut de zahăr.

Sucurile amestecate se obțin prin amestecarea mai multor tipuri de sucuri.

Nectarurile includ băuturi al căror conținut în sucul de fructe sau boabe este de cel puțin 50%. Pentru a se amesteca cu sucul de celuloza cu sirop de zahar, apa, adaugand acizi alimentari.

Zahărul concentrat include sucuri nefermentate obținute din fructe sănătoase coapte, din care se îndepărtează parțial umezeala organică. Acestea sunt folosite pentru amestecare, obținerea de sucuri - băuturi, în industria de gătit, vinificație, cofetărie și lactate.

Sucul artificial include băuturi care conțin arome, coloranți, esențe și mixere vechi amestecate cu zahăr sau înlocuitorii săi diluați cu apă, care corespund denumirilor.

2.4.3 Băuturile carbogazoase în sticle sunt soluții apoase de amestecuri de sirop de zahăr, sucuri de fructe și boabe, extracte saturate cu dioxid de carbon. Buteliile fac o anumită doză de amestec de sirop, apoi se diluează cu apă spumante. Sticle de băutură ajustate la

volumul necesar și coroana închisă ermetic - blocaje de trafic. La întreprinderile moderne există o altă schemă de gătit: amestecul de sirop este amestecat cu apă rece și saturat cu dioxid de carbon în

containere mari, apoi îmbuteliate, care este imediat sigilat.

Băuturile răcoritoare carbogazoase în sticle sunt împărțite în 5 grupe:

1. Cu privire la materiile prime naturale

2. Despre esențele sintetice

5. Pentru diabetici

2.4.3.1. Băuturile sucuri sunt preparate folosind materii prime naturale - sucuri, siropuri, extracte, tincturi. Ele se disting prin gustul plin, aroma armonioasă și naturală, raportul echilibrat de acizi și zaharuri. Sunt produse dulce - 10 - 11% zahăr și cu o dulce redusă de 6 - 8%.

2.4.3.2. Băuturile pe arome sunt preparate folosind esențe aromatice sintetice, esențe aromatice, alcooli aromatici, acizi alimentari, coloranți, sirop de zahăr - Cremă-sifon, Ducesă. Aromatizarea a început producția de băuturi speciale, cum ar fi Prime. Baza pentru producția lor este furnizată de companiile străine, băuturile nu sunt calorice ridicate, deoarece se prepară aproape fără zahăr. Utilizarea lui

conservanții benzoatului de sodiu își sporesc siguranța timp de până la 30 de zile, în timp ce tratamentul special cu apă a fost efectuat timp de până la 6 luni.

2.4.3.3. Băuturile tonice sunt preparate pe materii prime aromatice drepte. Acestea conțin substanțe care stimulează, tonic sistemul nervos, sunt recomandate pentru utilizarea de către adulți. Grupul de tonici include:

"Sayan" a injectat capota levzei șofrănel

"Baikal" este compus din infuzie de eucalipt, de laur nobil

"Morning" adaugă infuzii de magnolie chinezească

"Cola" are un extract din frunzele plantei de coca și nuca de cola.

2.4.3.4. Băuturile specializate includ fortificate, pentru diabetici, sportivi, pentru a lucra în magazinele fierbinți. Băuturile sunt îmbogățite cu substanțe biologic active și sunt destinate unui anumit consumator. Băuturile îmbogățite au un conținut ridicat de vitamine datorită introducerii lor în rețetă sau datorită materiilor prime vitaminice. De exemplu, acidul ascorbic și vitaminele B1 și B2 sunt introduse în băutura "Sănătate", băutura "Buratino" este pregătită folosind infuzie de trandafir. Pentru diabetici, se prepară băuturi fără zahăr. Zahărul din aceste băuturi este înlocuit cu alcooli de zahăr, sorbitol sau xilitol, și cu substanțe dulci non-carbohidrați - aspartam, sucraloză etc.

De exemplu, aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât sucroza și reduce conținutul caloric al băuturilor cu 95%.

2.4.4. Băuturile carbogazoase uscate sunt fructe naturale concentrate și sucuri de boabe uscate într-o stare pulverulentă, cu adăugarea de esențe naturale, arome,

înlocuitori de zahăr și componente citrice din coaja și ulei de citrice. Produsul poate include dioxid de carbon. Aceste băuturi sunt foarte convenabile pentru depozitare, transport, consum.

2.4.5. Cocktail-urile sunt pregătite în cafenele, întreprinderi comerciale, unde vinde băuturi răcoritoare. În timp ce bateți cu un mixer, amestecul este saturat cu aer. Cocktail-urile se pot baza pe lapte, suc, băuturi cu adaos de siropuri, înghețată, condimente, nuci și alte materii prime conform rețetei. Pregătiți-le în prezența consumatorului.

2.4.6. Siropurile. Ele produc siropuri naturale și artificiale.

Siropurile naturale se obțin prin dizolvarea zahărului în sucuri naturale de fructe și boabe.

Siropurile artificiale sunt produse din zahăr, apă, acizi alimentari, esențe aromatice și coloranți.

Siropurile conțin cantități mari de zahăr și sunt împărțite în pasteurizate (conțin cel puțin 60% zahăr) și nepasteurizate (cel puțin 65%).

2.4.7. Extracte. Extractele se obțin prin îngroșarea sucurilor de fructe și de boabe îngroșate. Extracte de eliberare "Cranberry", "Rowan", "Apple". Extrasele sunt de clasa I și de clasa I.

2.5 Evaluarea calității băuturilor cu conținut scăzut de alcool și nealcoolice.

2.5.1 Băuturi cu alcool scăzut. Calitatea berii este determinată de indicatorii organoleptici și fizico - chimici. Berea ar trebui să fie transparentă (cu excepția soiurilor întunecate) fără drenuri și sedimente. Gustul și mirosul sunt curate, caracteristice fiecărei clase, fără gusturi și mirosuri străine. În soiurile ușoare, aroma și aroma de hamei predomină, în soiurile întunecate - malț. Defecte: turbiditate (cristalină, proteină, metal - proteină, pastă, rășină, bacteriană - drojdie). Creșterea dulciului și gustului pâinii, viscozitatea, aroma de miere, tonurile uleioase pe palate, mirosul floral, fenolic. Carbonarea scăzută, aciditatea crescută a berii.

Calitatea de kvass O băutură transparentă trebuie să fie lipsită de precipitații și incluziuni. Turbid - opac, a permis prezența de suspensii sau particule de sediment de impurități de cereale, agent de opacizare, fără semințe și impurități care nu sunt caracteristice produsului. Prin caracteristicile organoleptice - culoarea, gustul, aroma, băuturile trebuie să se potrivească cu materiile prime folosite, nu au gusturi și mirosuri străine.

Lista băuturilor alcoolice în funcție de grade

Produsele din alcool au câștigat o popularitate considerabilă în multe țări. Gama este atât de mare, încât ochii fug de această diversitate. Tipurile de băuturi alcoolice sunt împărțite în categorii puternice, medii și slabe (ușoare). Ele pot fi complet diverse: elite (clasa premium), acasă, periculoase și sigure. Este foarte dificil să creați un singur sistem de băuturi alcoolice, dar vom încerca să luăm în considerare multe dintre cele mai populare tipuri de alcool.

Băuturile alcoolice sunt produse din etanol și produse prin fermentație. Băuturile alcoolice sunt produse din materii prime cum ar fi:

  • Orz, porumb, secară, grâu, mei, orez.
  • Struguri, mere, prune, pere, ananas, caise.
  • Cartofi, trestie de zahăr, agave, cartofi dulci.

De asemenea, în procesul de fabricație se adaugă diferite condimente, ierburi, miere, arome, culori și așa mai departe.

Adepții cunoscători încearcă să încerce toate băuturile alcoolice ale lumii. Fiecare țară are propriile sale băuturi alcoolice naționale. Principalul lucru de reținut: în toate statele, utilizarea oricărui alcool este reglementată de lege și este limitată la o anumită vârstă.

Alcool puternic

Puterea acestor produse variază de la 21% și poate ajunge la 80% din conținutul de alcool. Gama de băuturi alcoolice reprezentate de bine-cunoscute și comune tipuri de produse fierbinți.

Lista celor mai puternice băuturi alcoolice din lume:

  1. Vodka. Băuturile alcoolice din Rusia au fost întotdeauna celebre pentru forța lor. Vodka este un alcool incolor, cu o rezistență de la 40 la 53%. Baza de vodcă este alcoolul rectificat, obținut din materii prime de cereale sau cartofi. Marcile de marfuri sunt o suma uriasa. Cele mai cunoscute nume pentru vodcă sunt: ​​"Cinci Lacuri", "Green Mark", "Belenkaya", "Birch Alb", "Husky" și așa mai departe.
  2. Cognac. Aceste produse alcoolice sunt produse conform unei tehnologii speciale din soiurile de struguri speciale. Produsele se disting prin culoarea chihlimbarului și aromelor excelente. Cognacul este clasificat în funcție de vârstă și locul de producție, informații despre care pot fi găsite pe etichetă. Cel mai renumit brandy de brandy: "Hennessy", "Remy Martin", "Courvosier", "Martel".
  3. Rom. Această băutură alcoolică este fabricată din trestie de zahăr și este ușoară sau transparentă, de culoare aurie sau de culoare închisă. Lumina romă nu are un gust pronunțat și este folosit pentru a face cocktail-uri. Romanul de aur este produs în butoaie de stejar cu condimente și caramel. Produsele întunecate au un gust și o aromă pronunțată de melasă și caramel. Acest rom este folosit și pentru cocktail-uri și pentru producția culinară. Cea mai faimoasă marcă este romul "Bacardi". Bea bea în cea mai pură formă.
  4. Tequila. Se face prin antrenarea sucului de agave mixt sau albastru. Există o astfel de tequila ca: argint, gol, aur, reposado, aniejo, extra anejo.
  5. Whisky. Este un alcool parfumat făcut din orz, secară, porumb sau grâu. Alcoolul este maturat in butoaie de stejar pentru o lunga perioada de timp. Băutura este de culoare deschisă sau maro. În mod tradițional, whisky-ul este produs în Scoția sau Irlanda. Produsele alcoolice sunt clasificate în malț, cereale, amestecate și bourbon.
  6. Brandy. Se face prin mutarea sucului de mere sau a sucului de struguri.
  7. Sambuca. De fapt, este vorba de vodca cu adaos de anason și pe bază de plante. De regulă, este o băutură alcoolică clară, dulce, cu o aromă strălucitoare și un conținut de etanol de 38-42%. De asemenea, există tipuri întunecate de sambuka. O băutură alcoolică este făcută din grâu, zahăr, anason, fructe de pădure, un set de plante medicinale, flori de pădure, dar compoziția ideală a sambuka este păstrată în secret.
  8. Gene. Alcoolul este alcool din cereale și diferite condimente, de exemplu coriandru, citrice, scorțișoară, migdale, boabe de ienupăr. Ele dau alcoolului un gust și miros distinctiv.
  9. Lichiorului. Acesta este un alcool parfumat și dulce făcut din sucuri de fructe sau boabe, cu o cantitate mare de zahăr (de la 25 la 60%), ierburi și condimente. Puterea lichiorurilor variază de la 15 la 75%. Acestea sunt băuturile alcoolice cu cea mai mare înaltă calorie.
  10. Tinctura. Băutura alcoolică se prepară prin infuzarea de alcool pe diferite fructe de pădure, ierburi. Tincturile pot fi amare, semi-dulci sau dulci. Produsele au un gust plăcut și aromă și sunt utilizate nu numai ca o băutură alcoolică, ci și ca medicament.
  11. Absinthe. Componenta sa principală este pelinul amar. Este cea mai puternică băutură alcoolică din lume, conținutul de alcool ajunge la 75-86%. Absintul este clasificat în funcție de culoare (verde, galben, roșu, negru), prin concentrație (55-65%, 70-85%), prin conținutul de thujone (o substanță cu un miros puternic, ca și mentolul).

Băuturile alcoolice cu o cantitate mare de etanol trebuie consumate numai în sărbători speciale și în doze mici. Ele sunt, de asemenea, cea mai mare calorie.

Alcool cu ​​rezistență medie

Această categorie include băuturi alcoolice mai puțin puternice, cu un conținut de alcool de până la 30%.

Unele tipuri de alcool sunt făcute sau includ diverse fructe sau sucuri de fructe, inclusiv fructele strugurilor. Și, după cum știți, strugurii conțin o cantitate imensă de vitamina B, C, P și alte oligoelemente utile. Sucul de struguri este utilizat pentru boli gastro-intestinale, inflamarea căilor respiratorii, astm, pleurezie.

Lista concentrațiilor medii de alcool:

  1. Vin. Băutura este făcută din sucul unui alt soi de struguri prin fermentare. Vinurile sunt împărțite în masă și desert. Clasificate după culoare (roșu, alb), conținutul de zahăr (uscat, semi-dulce, dulce). Există, de asemenea, vinuri spumante saturate cu dioxid de carbon. Vinul alb este fabricat din struguri cum ar fi: chardonnay, aligote, nucșoară, tokay, savanna și altele. Vinul roșu este fabricat din struguri: agiorgitiko, barbera, dolchteto, kaladok, lambrusco, marcelan, merlot și altele. Vinul este băuturi alcoolice, dar are un număr foarte mare de proprietăți utile și este utilizat pe scară largă în scopuri medicinale.
  2. Mead. Este fabricat din miere, drojdie și diverse arome. Mierea este clasificată în funcție de ingrediente, de sterilizarea mierei, de timpul adăugat, de puterea și de timpul de producție.
  3. Vin vinificat. Acesta este un alcool fierbinte făcut prin fierbere de fructe și condimente în vin.
  4. Punch. Este un cocktail de alcool cu ​​adaos de fructe și suc de fructe.
  5. Grog. Acesta este același rom, diluat doar cu apă și zahăr. Uneori diluat cu ceai dulce.

Tipurile mai puțin puternice de alcool nu numai că nu dăunează sănătății, ci sunt adesea folosite ca agenți profilactici pentru diferite boli.

Produse alcoolice scăzute

Și, în cele din urmă, cel mai inofensiv alcool cu ​​un conținut de alcool de nu mai mult de 6-8%:

  1. Bere. Cele mai frecvente produse cu consum redus de alcool. Făcut din orz, drojdie de bere și hamei. Se dovedește berea prin fermentație. Berea este nealcoolică (0,1% sau mai mult) sau puternică (3-6%). Berea este clasificată în funcție de materiile prime (orez, secară, porumb), prin culoare (lumină, întuneric, roșu), prin rezistență, prin metoda de fermentare (fundul, partea superioară).
  2. Cidru de mere. Băutura este făcută prin fermentarea mărului, a perelor sau a altor sucuri fără a utiliza drojdie. De regulă, este alcool carbonatat, al cărui conținut este cuprins între 1 și 8%. Are un miros luminos de mere și are o culoare aurie sau verzui.
  3. Braga. Băutura este împărțită în tipuri: bravanda, keel, pruno. Adesea, acest produs care conține alcool este utilizat pentru distilarea ulterioară în lună. Cetatea Braga este de 3-8%.
  4. Kvas. De fapt, o băutură alcoolică nu este, ci are o cantitate mică de alcool. Este în mod tradițional o băutură slavă, care este făcută din pâine de secară, făină, malț. Uneori se adaugă ierburi, miere, fructe, boabe.
  5. Toddy. Acest produs alcoolic este un vin de palmier. Fabricat din cocos, zahăr, palmieri de vin prin fermentare.

Băuturile cu alcool redus cauzează cel mai puțin rău sănătății și uneori, în general, nu sunt considerate băuturi alcoolice. O varietate de băuturi alcoolice nu se limitează la această listă. Gama este atât de diversă încât este pur și simplu imposibil de enumerat tipurile de băuturi alcoolice.

În plus față de produsele descrise mai sus, sunt chiar mai puțin cunoscute, care sunt utilizate numai în anumite țări. Există, de asemenea, diferite tipuri de cocktailuri, obținute prin amestecarea diferitelor tipuri de alcool.

Producția de alcool este acum foarte populară, deci este posibil ca intervalul să continue să crească.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Pot avea semințe pentru hemoroizi?

Tratamentul hemoroizilor include nu numai administrarea de medicamente sau folosirea medicamentelor de acțiune externă, ci și respectarea anumitor restricții în alimentație.

Citeşte Mai Mult

În cazul în care mai mult cofeină, ce băutură conduce

Potrivit statisticilor, aproximativ jumătate din oamenii din lume preferă cafeaua, iar jumătate preferă ceaiul. În plus, fiecare grup susține că băutura lor este mai sănătoasă și mai gustoasă.

Citeşte Mai Mult

Semințe de dovleac

Descrierea generală

Semințe de dovleac sunt semințele de plante de același nume care cresc în zonele tropicale și subtropicale climatice. De obicei, toate semințele sunt plane, de 0,5-1,2 cm lungime, de culoare albă, cu miezuri verzui.

Citeşte Mai Mult