Badian: proprietăți utile și contraindicații

Rezumatul articolului:

Badian este un adevărat, un alt nume pentru illicium, membru al familiei plantelor limonnik. Are numeroase nume populare: indian, chinez, nava, anason. Planta arată într-adevăr ca anasonul, este ruda ei. Un copac veșnic verde, originar din Asia de Sud, poartă fructe sub formă de pliante asemănătoare cu asteriscurile uscate. Aceste fructe sunt măcinate sau folosite ca condimente ca un întreg.

În Caucaz, cresc specii sălbatice de anason. Fructele acestei plante nu sunt potrivite pentru alimentație, deoarece pot provoca arsuri grave la nivelul gurii și esofagului. Este ușor să distingi un iliciu sălbatic de unul real. Speciile de plantă caucaziană au un miros ascuțit și neplăcut.

Cum arată și miroase un badyan?

Arborele tropical veșnic are o coroană piramidală groasă, frunze fine, delicate, de culoare verde strălucitoare. Illitsium maro "stele" sunt pliante uscate formate din inflorescențe. De obicei, "stelele" au opt raze, dar există și fructe cu șase puncte și zece puncte. În fiecare "rază" de semințe ascunse. Pomul creste numai in conditii naturale, este imposibil sa crestem o casa de magnolie acasa.

Condimentele obținute din fructele lui Illycium, ușor astringente, au un gust dulce bogat, cu un indiciu plăcut de amărăciune. Parfumul "stelelor" este atât de moale și gustos încât fructele sunt adesea folosite nu numai în gătit, ci și în fabricarea de parfumuri.

Caloric și conținutul de nutrienți în badiana

O sută de grame de fructe ale aleii conțin aproximativ 380 kcal. Cu toate acestea, condimentele se adaugă la produsele alimentare în cantități mici, astfel încât acestea nu afectează activitatea tractului digestiv, nu afectează greutatea.

Badian este un produs saturat cu substanțe utile. În compoziția sa sunt prezente:

  • acid ascorbic;
  • retinol;
  • tiamină;
  • riboflavină;
  • acid nicotinic;
  • acid pantotenic;
  • piridoxină;
  • colină;
  • acid folic;
  • rutin;
  • fluor;
  • mangan;
  • zinc;
  • seleniu.

Deoarece badyanul este prezent în compoziția unei cantități semnificative de vitamina A, este recomandat persoanelor cu vedere defectuoasă. Este util să folosiți condimentele în cazul bolilor infecțioase, deoarece, datorită saturației cu vitamine, are un efect antiviral pronunțat. De asemenea, fructul bayanului conține acid shikimic - un compus utilizat în produsele farmaceutice pentru a crea medicamente împotriva diferitelor tipuri de gripă.

Dar principalele ingrediente medicinale ale condimentelor sunt uleiurile esențiale. Cel mai util anetol este un ester aromatic cu acțiune antiseptică. De asemenea, din componentele vindecătoare din compoziția bayenelor se pot observa taninuri, rășini, zaharuri care măresc tonul corpului, efecte benefice asupra funcționării tractului digestiv, eliminând spasmele.

Beneficiile lui Tamilyan pentru corpul uman

În antichitate, chinezii au folosit Badyan pentru a elimina tulburările digestive. În prezent, condimentul este de asemenea utilizat în medicina tradițională ca remediu pentru deteriorarea funcției digestive, formarea excesivă de gaz, durere în abdomen, precum și colici la copiii mici.

Și totuși acest badyan este folosit pentru a elimina:

migrena, suprasolicitarea sistemului nervos (folosind aromoterapia);
excesul de colesterol acumulat în vasele de sânge;
probleme cu urinarea;
substanțele toxice care poluează sângele;
impotenta la barbati, frigiditate la femei;
manifestările dureroase ale sindromului premenstrual;
tuse de orice origine;
durere în gât, răgușeală;
reacții inflamatorii interne;
greață, diaree;
crampe;
helmintiază;
dispepsie;
obezitate.

Star anise - un adjuvant minunat pentru tratamentul bronșitei, exacerbarea astmului și a altor boli, însoțită de tuse intensă și inflamație a tractului respirator. Pentru a ameliora tusea, este suficient să luați o picătură de ulei esențial illicid dizolvat în orice medicament lichid sau în apă caldă.

Anasonul antic este un instrument excelent pentru a normaliza activitatea glandelor mamare și pentru a îmbunătăți producția de lapte în timpul alăptării. Se crede că condimentul poate mări dimensiunea sânului, deoarece conține substanțe similare în acțiunea lor la estrogen.

Badian pentru normalizarea tractului digestiv

Pentru a normaliza activitatea sistemului digestiv și pentru a pierde kilogramele în plus, se recomandă adăugarea condimentelor la alimente cu 10 minute înainte de al scoate din sobă. Cu această metodă de gătit, anasonul stelei nu-și pierde calitățile sănătoase, dar dă farfuricii cea mai groasă aromă și aromă plăcută.

Puteți pune condimente într-un vas doar o dată pe zi, ca și în cazul unui consum prea mare, anasonul de stea poate provoca o reacție alergică.

Badian pentru a scăpa de miros neplăcut în gură

Este necesar să se ia 5 grame de "stele", se toarnă un pahar de apă clocotită, insistă aproximativ 30 de minute. Soluția rezultată este filtrată, se adaugă o lingură de miere naturală și o linguriță de suc de lămâie. Soluția medicinală este utilizată pentru clătirea gurii de două ori pe zi. Înainte de clătire, asigurați-vă că vă periați dinții cu pastă de dinți.

Badian pentru îndepărtarea helminților

Badian este un bun agent antihelmintic. Aveți nevoie de 5 grame de fructe care se macină în pudră. Această pulbere se toarnă cu un pahar de apă clocotită, infuzată timp de 30 minute, soluția preparată fiind filtrată. Lichidul medicamentos rezultat trebuie luat prin dizolvarea a 1/10 în apă fiartă.

Pentru a spori efectul antihelmintic al soluției, puteți adăuga un cartof de usturoi zdrobit. Medicamentul este administrat într-un pahar de două ori pe zi, tratamentul durează o săptămână.

Badian pentru îmbunătățirea alăptării

Luat o lingurita de praf badiyan, turnat un pahar de apa clocotita, infuzat nu mai mult de 5 minute. Prezenta soluție este filtrată, amestecată cu lapte fiert 1/10. Gata înseamnă că trebuie să bei o dată pe zi în loc de băuturile obișnuite.

Când cantitatea de lapte din glandele mamare crește semnificativ, tratamentul cu Tam-dom trebuie oprit, altfel puteți provoca o reacție alergică la copil.

Aplicație Badian în gătit

Pentru ce scopuri culinare sunt folosite stelele? Fructele de anason stea pot fi utilizate în întregime sau sub formă de pudră. Spice devine o componentă principală a deserturilor și a băuturilor zaharoase: spumă, budincă, cireș, mere, prune, gem de pere, brioșe, turtă dulce.

Pudră picantă este adăugată la aluat în timpul frământării. Combinația de anason, scorțișoară și vanilie este deosebit de gustoasă. Întregul "stelute" se adaugă la aroma vinului muls, cu care puteți prepara ceaiuri și lichioruri.

Spice este potrivit pentru gătit nu numai desert, dar și cursuri principale. În unele țări, gospodinele adaugă pudră picantă la feluri de mâncare și sosuri din carne și legume. Badian este bun, deoarece calitățile sale gustoase și aromatice în timpul tratamentului termic pe termen lung nu sunt slăbite, ci chiar îmbunătățite. Prin urmare, condimentele pot fi puse în siguranță în vase în orice etapă de gătire.

Ceai medicinal cu tamburină

Ceaiul cu anason este un instrument excelent pentru normalizarea digestiei, prevenirea si tratarea bolilor sistemului respirator. Pregătiți o băutură ușor. Făcând ceaiul obișnuit, trebuie doar să arunci un asterisc în ceainic, apoi lăsați băutura să infuzeze timp de 5 minute.

Ceaiul va avea o aromă puternică și delicioasă, dacă, în plus față de badian, adăugați un pic mai mult cardamom, petale de cuișoare, rădăcină de ghimbir tocată și pastă de lămâie.

În sezonul rece din an de la un astfel de ceai gustos și sănătos nu poate fi abandonat.

Rețeta de cafea

Ventilatoarele de cafea proaspăt și de înaltă calitate pot încerca să pregătească o băutură cu migdale. Spice va da băuturii un gust neobișnuit și o aromă plăcută. Cafeaua cu badi este preparată la fel de ușor ca ceaiul. Trebuie să luați 7 grame de cereale măcinate, turnați 40 ml de apă. Două "raze" de la "asterisc" sunt aruncate în soluție. Apoi, cafeaua se prepară în turcă conform metodei standard.

Cine este badian este contraindicat?

Un badian, ca orice produs alimentar, are un efect benefic asupra corpului uman numai cu un consum moderat. Spice, în cantități excesive care intră în organism, poate afecta negativ sănătatea.

Spice nu este recomandat pentru a fi folosit de persoane nervoase, instabile din punct de vedere mental, iritabil, deoarece are un efect tonic și stimulant, poate provoca depresie, instabilitate emoțională, insomnie.

Nu mâncați fructele de iliciu și persoanele predispuse la reacții alergice. Badian este un alergen destul de puternic, suferă de alergii, poate provoca urticarie și umflarea pielii.

Alegerea condimentelor, trebuie să vă uitați atent la ce nuanță de culoare brună au "stele". Fructe proaspete și de înaltă calitate au o culoare maro-bogată. Dacă "stelele" sunt maro închis și plictisitoare, atunci anasonul este fie deteriorat, fie depozitat în condiții greșite.

Acest produs nu merită să cumpere, pentru că și-a pierdut deja gustul, mirosul și proprietățile benefice.

Video: Ce este badian util


Vă recomandăm să citiți:

Anasonul stelat. Proprietăți și aplicații utile

Există un singur condiment, despre care există multe interpretări diferite. Cineva consideră că este util, alții sfătuiesc să fie atenți atunci când sunt adăugați la diverse feluri de mâncare. Cine are dreptate - să luăm în considerare în mod obiectiv un astfel de condiment ca un badyan. Wikipedia este uscată în privința furnizorului de copac de condimente spunând că este un gen de plante cu flori aparținând familiei Limonnik sau Badyanov. Boudyan sa născut în Asia de Est, America de Nord, China de Sud-Est. Și a devenit popular în Cambodgia, Vietnam și aproape de noi în Abhazia.

De multe ori puteți auzi că badianul și anasonul sunt nume diferite pentru o plantă (apropo, am scris deja despre ulei esențial de anason). Da, ei o numesc anise stelist sau anis un asterisc și seamănă cu un badyan (fotografia din articol nu va permite să mintă), într-adevăr un asterisc. Și totuși, acestea sunt două diferențe, așa cum spun Odessans. Și copacii sunt diferiți, iar florile și condimentele în sine. Un lucru este obișnuit pentru ei - gustul felurilor de mâncare atunci când adăugați aceste mirodenii devine magic - bine, oamenii din Indochina ar trăi pentru o mare glorifiere badyan?

Badian este diferit de anason, chiar dacă numai în flori. Și au petale galben pal, verde deschis. Când fructele se coacă, ele devin ca o stea de la 7, 9, 10 sau 12 raze. În aceste raze, asemănătoare în formă cu barca, și păstrat condiment scump, prețios de magnan. Gustul seminței este amar-dulce, ascuțit și tartric oriental, chiar astringent. Și anason - ușor zahăr (pentru un amator). Mirosul poate fi confundat cu anasonul, dar în badian acesta este mult mai complex și mirositor. Chiar și parfumerii, ca să nu mai vorbim de bucătari, nu au evitat o asemenea aromă delicată.

Ce este badian?

Sa întâmplat așa încât să aflăm despre cele mai valoroase și mai folositoare produse de la chinezi. Badyan nu face excepție. Da, locuitorii Imperiului Ceresc, chiar înainte de apariția așa-numitului AD, știau deja despre o astfel de plantă ca un badian, ale cărui proprietăți utile le-au încercat singure.

Cu doze mici, anasonul de stele îmbunătățește funcția intestinală și îndepărtează gazele. Și în general - tonuri și inspiră pentru fapte. Sunt de acord, o acțiune atât de amplă pentru un astfel de fruct mic. A mâncat, a băiat un badyanom, a digerat și a învățat la universitate. Pe drum, am mâncat o mână și o bandă de ninja nu mai sunt înfricoșătoare.

Badianul este legat de aceste proprietăți de substanța anetol conținută în uleiul badian. Pentru cei care sunt prieteni apropiați cu biologia și chimia, ne amintim că există doi izomeri ai anetolului: Z și E, din care izotopul Z este dăunător. În badian sau mai degrabă în uleiul său esențial, E-anetolul este conținut.

Uleiul esențial de pornire conține, de asemenea, gudron, terpene, tanin și zahăr. În ansamblu, toate aceste substanțe scutesc multe probleme:

  • durere și greutate în stomac;
  • pentru tuse și spasme. La Kiev, există un muzeu de farmacie. Una dintre exponate este o bomboană de tuse făcută de peste un secol în urmă. Ce credeți că este baza bomboanelor? Este adevărat, badyan;
  • de dureri reumatismale și convulsive;
  • diaree;
  • din excesul de lichid, deoarece acționează ca un diuretic.

Aici este un badian. A fost pusă în aplicare utilizarea mirodeniilor din China antică. Actorii au băut decoctul unei badyana, dacă brusc o voce sau osyp a dispărut. Actorii moderni și cântăreții cu cântăreți, folosesc experiența chinezilor în serviciu. Mamele care alăptează - laptele a devenit mai mult.

De ce să cumpărați guma de mestecat pentru prospețimea respirației dacă există un badyan? Vorbitori și oameni de afaceri înainte de o întâlnire importantă față în față pot mesteca semințele badian. Respirația va fi plăcută, iar gândurile vor fi clare.

Poate un rău badian?

Orice produs, orice condiment poate dăuna, dacă îl luați în mod necontrolat și în cantități nelimitate. Același lucru este valabil și pentru badian.

De exemplu, femeile aflate în stadiile incipiente ale sarcinii nu ar trebui să bea sau să mănânce sau să le condimenteze cu bayanul. Badian acționează abortiv, adică poate declanșa începutul ciclului lunar la femei.

Este imposibil să te implici în Badian și la rană, cu o excitabilitate crescută pentru oameni. Ei bine, cel puțin nu în cantități mari.

Uneori, starterul face parte din ceaiul figurinei, împreună cu frunza de mărar sau de lingonberry. Aceste ceaiuri sunt destinate eliminării excesului de apă din organism și pot provoca deshidratarea. Așa că beți apă mai curată împreună cu ceaiuri similare.

Paradox. Dacă nu știți, voi menține mâncarea badianului, atunci greutatea va apărea și talia va dispărea.

Dacă o persoană este alergică și nu știe deja ce este o alergie - ar trebui să fii atent cu un badyan. Spice poate provoca erupții cutanate, umflături, iritații și roșeață. Și uleiul în forma sa pură, care nu este diluat, este capabil să ardă pielea - să fie atent.

Anasonul stelat. Aplicație de gătit

Pentru noi, badianul se află deja în geantă dacă l-ați cumpărat într-un supermarket sau într-o pungă de hârtie dacă ați cumpărat-o de la un comerciant de condimente pe piață. Puteți cumpăra deja măcinat. Dar este mai bine să cumpărați semințe întregi și să le tăiați acasă, umplând bucătăria cu o aromă delicioasă. Apoi, folosiți-o ca inimă.

  • În prăjituri, turtă dulce, prăjituri, turtă dulce, coajă de brânză se pune mai mult în timpul frământării aluatului. În timp ce aluatul este coaptă, este saturat cu aromă. Interesant, coacerea terminată, chiar a doua zi, continuă să miroasă la fel de apetisantă.
  • În compot, jeleu, gem, gem, gem, badyan trebuie adăugate cu puțin timp înainte de pregătire. Scoateți cratița din sobă și lăsați-o să se fierbe timp de 15 minute în timp ce capacul este închis. Doza recomandată de 1,5 litri de fel de mâncare dulce este o linguriță de linguriță.

Apropo, nu tot ce luam de la oamenii din China. În Rusia, a existat și rămâne o băutură populară, cum ar fi sbiten. Adăugând la aceasta anasonul stea face băutura parfumată, proaspătă.

  • Bucken condimente și carne la un tarif de 1 gram de condimente pe portie. Dacă puneți câteva grăunțe în interiorul unui fazan, rață sau carne de pui, carnea devine parfumată și magică, topindu-vă în gură. Așa fac ei în China.
  • Nu uitați să sezonați aceste sosuri de condimente în feluri de mâncare din carne după exemplul poporului din Indonezia.
  • Badin poate fi adăugat la supe, așa cum fac chinezii și vietnamezii și obțin celebrul, supa de rechin de la rechini incredibil de parfumat sau supa de carne grasă.

Anestezul antic se referă liniștit la alte condimente, astfel încât poate fi adăugat la alimente împreună cu usturoi și piper negru, ceapă, cuișoare, fenicul, scorțișoară, ghimbir și o serie de alte condimente.

Dar unde nu veți întâlni badianul este în conservare (cu excepția gemului) și preparate din pește. Nici nu încercați, altfel riscați să stricați gustul.

Fapte uimitoare despre Badian

Badian poate fi găsit nu numai în lumea reală, ci și în lumea fantastică - a fost menționată în cartea sau filmul despre Harry Potter.

  • Ron a condus o infracțiune, dar oarecum nefericită. Consecințele sunt dureroase - aproape că ia tăiat mâna. Hermione Granger sa orientat în timp și a turnat câteva picături de tinctură badian pe rană. Mâna a crescut împreună în ochi. Amintiți-vă - acesta este un basm! Dacă vi se întâmplă ceva de genul acesta, este necesar să nu fii tratat cu un badian, ci să fugi în camera de urgență!
  • Același Hermiona a vindecat Harry Potter cu otravă din Nagini când a atacat și a biruit eroul.
  • Odată ce banca Gringotts a luat foc. Cei care au primit arsuri ar putea fi vindecați numai de badian.
  • Pe Draco Malfoy, Harry Potter a vrăjit pe Sectumsempra. Severus Snape la salvat pe Draco recitând vraja inversă. Și pentru ca cicatricile să nu rămână, le-a tratat imediat cu un badian.

Și faimosul elixir Rowan sau decoctul - un remediu pentru aproape toate necazurile, arsurile și sângerările. Învățat să gătească bulionul în lecțiile cu privire la poțiuni în al doilea an. Aceeași băutură se trezește din "moartea vie" - un vis magic provocat de o băutură cu același nume.

Reteta originala pentru bulionul Rowan este multicomponenta si prea complexa. Harry Potter de la prima oară nu a putut să o facă în clasă. În viața reală, găsirea de fructe de pădure, cum ar fi boom, colțuri de cheespuruffle sau corn de unicorn, nu este posibilă. Puteți găti un bulion rowan folosind o rețetă mai simplă (încă nu funcționează, deci de ce să cheltuiți mai mult?).

  • Rădăcina asfodelului să se macină. Asfodelul este același cu aurul de aur.
  • De asemenea, tăiați semințele anasonului și coaja cenușii de munte magice, cunoscută sub numele de copac Wiggen. Poți să scoți coaja de rowan obișnuită.

Toate acestea trebuie să fie fierte și, la sfârșit, adăugați o cremă de menta.

Nu puteți bea supa, dar puteți șterge abraziunile și apoi le puteți pata cu vopsea verde. Cu elixirul magic, copiii nu vor să bea prea mult.

Badyan ca subiect de litigiu

La începutul articolului am menționat că oamenii au avut o opinie diferită despre badian. Iată ce scriu cei care iubesc condimentele și cei care sunt atenți la ea.

Suporteri:

"Am tratat cu succes tusea: adăugați anasonul, cardamomul, menta, feniculul, ghimbirul și scorțișoara la termos cu apă clocotită. Beau împreună cu miere - foarte gustos ".

"Îmi place ceaiul cu boryany. Adaug un varf de scortisoara, varza, un mic badian la ceainic.

"1 boabe de badyana pe stomacul gol în fiecare dimineață adaugă atractivitate. Și o cantitate mai mare de grâu reduce presiunea - bună pentru pacienții hipertensivi. "

Încercați să adăugați condimente nu numai la ceai, ci și la cafea sau lapte.

adversarii:

"Dacă stomacul doare, există gastrită sau nervi obraznici, este mai bine să refuzați mirodenii, altfel nu vă puteți face decât să vă faceți rău".

"Dacă adăugați prea mult praf de badian, ceaiul începe să guste amar și arde și gâdilă în gât. Deci nu este departe de edemul laringian.

"Și avem un badin proaspăt măcinat și mâncăm o cutie de plastic. Adevărat, a fost destinat scopurilor industriale, nu pentru hrană ".

Ce concluzie poate rezulta dintr-o astfel de controversă? Păstrați condimentele necesare în recipientele din sticlă. Și totul este bun în mod moderat, atunci chiar și cel mai mic rău va fi făcut pentru sănătate.

Cum poți folosi condimentele de migdale în gătit ca pete?

Un articol interesant despre faptul că un astfel de condiment badyan, cum să-l utilizați în gătit, rețete pentru utilizare, moduri de a adăuga condimente aromate în feluri de mâncare

Badian este condimentul în formă de stea, care este adesea confundat cu anasonul și uneori se spune că este același, dar plantele sunt similare numai în proprietăți și de la distanță în gust - originea este complet diferită.

Bhagnan este cel mai popular în bucătăria chineză, dar condimentul este adesea folosit în bucătăriile din alte țări.

Este folosit în special în fabricarea produselor de patiserie, care dobândesc un gust neobișnuit și o aromă minunată.

Ea merge bine cu mâncăruri de carne și pește, în timp ce calitatea semințelor nu se limitează la caracteristicile gustului - ele sunt, de asemenea, bune pentru sănătate.

Condimente badyan și metodele de utilizare a acestuia în gătit

Din acest articol veți afla:

Badian este adesea numit un anason în formă de stea, chineză sau indian, deoarece aroma sa este foarte asemănătoare cu anasonul, deși mai puțin ascuțită și are un gust ca și cum ar fi mai puțin aluat decât anasonul.

Badian aparține familiei limonnikului și este un arbust verde sau copac Illicim verum (Star Anise)

Florile sunt frumoase, constau dintr-un set de petale subțiri subțiri, culoarea cărora poate fi galben, violet sau verde deschis. Fructe de culoare maro, în formă seamănă cu o stea cu 8-12 raze, care servesc ca un "pat" pentru semințe.

Fructele sunt folosite în principal în scopuri culinare, deoarece arbustul nu a fost recunoscut ca medicină oficială.

Dar compoziția unică și multe proprietăți utile nu au permis oamenilor să treacă prin medicina populară - ea a adunat o mulțime de rețete de ciorbe de vindecare.

Proprietăți utile și compoziția badianului

Semințele plantei sunt bogate în uleiuri grase, taninuri și ulei esențial, obținute prin distilare uscată. Se transformă în galben, are un gust și un miros plăcut.

Sunt incluse, de asemenea, componente cum ar fi:

  • taninuri;
  • aldehide;
  • cetone;
  • safrol;
  • săruri minerale;
  • acizi organici;
  • zahăr;
  • gumă;
  • rășină;
  • terpene;
  • grăsime etilă;
  • limonen;
  • alfa-terpineol;
  • franezol;
  • anetol.

Prin urmare, răspunsul la întrebare, care este folosirea badianului, este aproape retoric, deoarece lista substanțelor utile din compoziție este destul de impresionantă. Citiți mai multe despre proprietățile benefice ale badianului puteți găsi în acest articol interesant.

Condimentarea fotografiei Badian

Proprietatea principală și cea mai importantă poate fi numită antispasmodic, care dă substanței anetol. Din acest motiv, decoctul acestei plante ajută bine problemele din tractul gastro-intestinal: normalizează activitatea stomacului, promovează evacuarea gazelor.

Este utilizat pentru tratarea bolilor sistemului respirator, deoarece contribuie la evacuarea sputei.

Dacă utilizați în mod regulat Badyan în gătit, în timp ce nu îl abuzați, puteți împiedica dezvoltarea multor tipuri de gripă, deoarece există șicimic printre acizii care compun compoziția, și anume tulpinile de gripa se tem de ea.

Condimente Badian - Utilizați în gătit

Badian este un miros de bunătate. Ca condiment, folosiți semințe uscate, care au un gust parfumat, dulce, cu un indiciu de spiciness.

În funcție de scopul propus, Badyan este aproape de scorțișoară, cu ajutorul căruia sunt create capodopere de cofetărie: prăjituri, chifle, biscuiți, turte dulce, covrigi și așa mai departe.

Un detaliu foarte important - Badian se adaugă la coacere înainte de coacere. Când se încălzește, începe să dea aroma și o depozitează în produsul finit.

Nu se poate spune că în bucătăria rusă au început să o folosească recent, deoarece există multe rețete cu o astfel de componentă și nu doar produse de cofetărie, ci și băuturi, conserve, primul și al doilea curs.

Badian ca condiment este folosit în bucătăria chineză împreună cu încă 5 condimente și este indispensabil pentru pregătirea mâncărurilor din carne de porc și carne de vită, rață și, de asemenea, adăugată la supele de pește.

  • Tartrul în gătit merge bine cu diferite tipuri de carne și pește, oferind feluri de mâncare un gust savuros interesant și făcând carnea mai moale și mai delicată. (Puteți pune un badian în feluri de mâncare de carne la o rată de 1 g pe porție)
  • Nu puteți face fără conservare, deoarece murăturile și muraturile sunt mult mai gustoase. (1 asterisc pe 1 litru de produs murat, cum ar fi kebab sau castravete).
  • Jam, face parfumat, nu permite zahăr și contribuie la conservarea culorii naturale.

Badian este ideal pentru feluri de fructe și gem de prune, gutui, pere, mere, capsuni. Îmbunătățește gustul de gem și prelungește termenul de valabilitate.

Dacă adăugați anasonul stea la gem, nu se va evapora timp de 3 ani.

  • În ciuda gustului dulce-acru, migdalele sunt adesea adăugate la produsele dulci, cum ar fi mușchi și jeleuri, budinci și caș
  • De asemenea, în bucătăria rusă, se adaugă semințe de plante zdrobite atunci când gătiți compot și jeleu. Astfel de rețete au venit de la strămoși, adică deja în Rusia antică a fost cunoscută poporului.
  • Astăzi cele mai populare ceaiuri condimentate, care pot fi numite pe bună dreptate curative datorită efectului activ pozitiv asupra sistemului digestiv și imunității.
  • Pentru a da un miros neobișnuit produselor alcoolice, în unele țări au început să adauge acest condiment la băuturile alcoolice.
  • Mulțumită ei, alcoolul nu miroase alcool, ci obține o aromă foarte specifică, dar foarte plăcută.
  • Spice ajuta la prelungirea termenului de valabilitate al produselor.

Se duce bine cu piper negru, fenicul, scorțișoară, cuișoare și ghimbir.

Rețetă delicioasă pentru carnea de vită cu anason

Contraindicații la aplicarea condimentelor

Pacienții cu alergie trebuie tratați cu prudență, iar persoanele care suferă de epilepsie și cele cu excitabilitate nervoasă crescută nu ar trebui consumate deloc.

Chiar și încercarea de a gusta un badian este imposibilă pentru femeile care sunt într-o stare de sarcină și în timpul alăptării.

Uleiul esențial al acestei plante, precum și alții, nu poate fi aplicat pe piele nediluat.

Cumpărați adevărați badies de stele de cea mai înaltă calitate aici

Ce este badyan, proprietăți benefice și contraindicații

Mulți oameni, cel puțin o dată în viața lor, au încercat pe Badian. Ce este? Planta este un arbust veșnic verde care produce fructe în formă de stea. Acestea arată maro închis, ferm la atingere și conține semințe.

Semințele sunt utilizate pe scară largă în gătit, precum și în medicina tradițională, se pregătesc perfuzii, se adaugă la alimente și băuturi. Particularitatea plantei este o aromă picantă unică.

Nu te mai prosti

Înainte de a citi mai departe, vă voi pune o întrebare. Încă mai cauți o dietă de lucru sau o pastilă de dietă magică?

Mă grăbesc să vă dezamăgesc, nu există o singură dietă, care să vă ajute să scăpați de excesul de greutate pentru o perioadă lungă de timp.

Și toate "mijloacele de a pierde în greutate" care fac publicitate pe Internet - este un divorț solid. Comercianții fac doar bani pe naivitate.

Singurul medicament care vă va ajuta să pierdeți în greutate este TonusFit. Acest medicament nu este vândut în farmacii și nu este publicat pe Internet, iar pentru o cotă, fiecare locuitor din Federația Rusă și CSI poate primi un pachet GRATUIT

Ca să nu credeți că veți intra în următorul "mai subțire", nu voi descrie ce fel de medicament eficace este. Dacă sunteți interesat, citiți cu atenție toate informațiile despre TonusFit. Iată un link către site-ul oficial.

Ce este badian unic și util

Planta descrisă a fost mult timp renumită pentru proprietățile sale de vindecare. Compoziția semințelor unei alee este următoarea:

  • ulei esențial;
  • acizi organici;
  • tanin;
  • tiamină;
  • acid ascorbic;
  • oligoelemente - fier, potasiu.

Se știe că componenta de ulei esențial - anetol, are un efect antispasmodic ușor și are, de asemenea, un efect benefic asupra corpului în ansamblu.

Fructul bayenelor este eficient pentru tratamentul inflamației, tulburărilor digestive, inclusiv a distensiei abdominale. În medicina populară, fructele stellate sunt folosite sub formă de decocții, tincturi, ceai. Dar cel mai adesea ele sunt folosite ca condimente pentru mâncare.

Cititorii noștri scriu

Bine ai venit! Numele meu este Lyudmila, vreau să-mi exprim recunoștința față de tine și site-ul tău. În cele din urmă, am reușit să piardă în greutate. Conduc un stil de viata activ, casatorit, traiesc si bucurati-va de fiecare clipa!

Din copilărie, eram o fată destul de ciudată, în școală am fost tachinat tot timpul, chiar și profesorii mi-au spus un mic pomp. a fost deosebit de groaznic. Când am intrat în universitate, nu mi-au mai acordat nici o atenție, m-am transformat într-o țepușă liniștită, notorie, de grăsime. Asta nu a încercat decât să piardă în greutate. Și diete și tot felul de cafea verde, castane lichide, șocolimii. Acum nu-mi amintesc niciodată, dar câți bani am cheltuit pe toate aceste gunoi inutile.

Totul sa schimbat când am întâmplat accidental un articol pe Internet. Nici o idee cât de mult acest articol mi-a schimbat viața. Nu, nu credeți că nu există o metodă extrem de secretă de pierdere în greutate, care este plină de întregul Internet. Totul este simplu și logic. În doar 2 săptămâni am pierdut 7 kg. În total pentru 2 luni pentru 18 kg! A fost energie și dorință de a trăi, m-am înscris pentru o sală de gimnastică care să-mi pompeze fundul. Și da, în sfârșit, am găsit un tânăr care deja a devenit soțul meu, mă iubește nebun și îl iubesc și pe el. Iartă-mă că scriu atât de dezordonat, amintindu-și totul despre emoții :)

Fetelor, pentru cei care au încercat o grămadă de tot felul de diete și metode de a pierde în greutate, dar nu au putut să scape de excesul de greutate, să ia 5 minute și să citească acest articol. Îți promit că nu vei regreta!

În plus, anasonul are un efect diuretic, reduce apetitul, astfel încât ceaiul aromat poate înlocui dulciurile obișnuite.

Combinația de ulei esențial și tanin ajută la scăderea tusei, promovează îndepărtarea sputei din plămâni și vitaminele esențiale și oligoelementele sporesc sistemul imunitar împotriva răceliilor.

Prezentul Badian este foarte util pentru femeile care alapteaza, deoarece imbunatateste lactatia, previne aparitia indigestiei si alte probleme ale sistemului digestiv. Și gustul său picant îmbunătățește starea de spirit.

Unii oameni nu disting anasonul și anasonul. Care este diferența dintre aceste plante? Faptul este că badian este un arbust perene în creștere în Asia și America de Nord. Ea atinge o înălțime de câțiva metri, are o coroană plină și are flori albe. Fructele sunt ca niște stele, în interiorul lor - semințe rotunde maronii. Badyan, a cărui fotografie poate fi găsită pe Internet, este prezentat spre vânzare sub această formă.

Badian: utilizați în gătit, rețete, proprietăți

Ce este badyan?

Badian este un condiment clasic exotic originar din Asia de Est. Fructele neobișnuit de frumoase ale bayenelor - o cutie stelată, în fiecare rază din care se află o sămânță - au devenit podoaba multor publicații culinare, seturi de ambalaje de vacanță și afișe de cafea publicitare. Cu toate acestea, adevăratul badian sa dovedit a fi în categoria condimentelor uitate printre condimentele pe care le folosim adesea.

Pe de o parte, este adesea confundată cu anasonul. Pe de altă parte, o cunoaștere slabă cu posibilitățile de condiment a limitat domeniul de aplicare: de multe ori - în coacerea turtă dulce, cookie-uri și turtă dulce, mai puțin frecvent - în compoturi, dulcețuri, budinci și pastă de caș. Între timp, stelele anasonului nu numai că îmbunătățesc gustul produsului, dau o prospețime deosebită, sporesc aroma, dar și păstrează culoarea naturală a antenei, asigurând o înaltă calitate și o conservare.

Această floare de flori exotice veselă, badian, aparține familiei Magnoliaceae. De fapt, este o plantă lemnoasă și de arbust. În țara sa - Asia de Est și America de Nord - Badian crește la 1,5 km deasupra nivelului mării, formând păduri reale. Mai mult de 40 de specii de plante sunt cunoscute, dar condimentul valoros este adevăratul Badian.

Alte nume sunt, de asemenea, cunoscute: Star Badian, Tree Badian, Badian chinezesc, Anason de naștere, Anason, Anason indian, Siegele de sibiene, Anason chinezesc etc. Probabil din cauza denumirii sau asemănării aromelor, anasonul și badiacul sunt adesea confundate. Cu toate acestea, acestea sunt două plante complet diferite. Să arătăm cum arată plantele.

Badian și anason: care este diferența?

Badian este un arbore mic sau arbust de până la 10 m înălțime, drept-bară, cu ramuri fragile. Florile sunt mari, solitare, cu numeroase stamine. Badyana florile sunt polenizate de gândaci. Fructul este format din pliante (de la 8 la 12), aranjate sub forma unei vedete frumoase. Când coapte, pliantele devin lemne și se întunecă în culoarea maro închis. În interiorul fiecărei "barcă" se află o granulă parfumată, dulce-picantă, de culoare brun deschis.

Numele "formă în formă de stea" sunt asociate cu forma fructului și "asemănătoare cu nava", sub formă de broșură sau, conform altor afirmații, cu origine străină și livrarea condimentelor pe cale maritimă. De la mijlocul secolului al XVII-lea. anasonul picant a început să fie livrat în Europa prin Mongolia și Siberia. De aici - încă un nume: "badyan siberian".

Anasonul este o plantă anuală picantă până la 50 cm înălțime. Florile sunt mici, colectate la capătul tulpinei în umbrele complexe de 3-6 cm, cu raze scurte difuze. Fructele de anason au o formă de ouă sau de pere, cu două semințe. Este oarecum comprimat pe ambele părți, are nervuri slab proeminente. Toate părțile plantei sunt acoperite cu asemănarea unui pistol mic. Este clar că "steaua" mare a badianului nu ar fi putut fi formată și ținută pe o umbrelă fragilă de anason.

Cu toate acestea, ambele plante sunt condimente, au proprietăți medicinale și sunt utilizate pe scară largă, dar în mod diferit, în gătit.

Să vedem rezultatul în comparație cu anasonul și badiacul:

  1. Badian - un arbore mic sau arbust. Anasonul este o plantă erbacee.
  2. Badian și anasonul au fructe complet diferite.
  3. Anasonul are o aromă de fructe caracteristică ușoară și un gust picant dulce. Aroma are un gust ușor diferit: amar, astringent și picant. Mirosul badianului este mult mai subțire, mai dur și mai aromat. Nu există nici un fel de aromă inerentă de anason.
  4. Acesta diferă de anasonul anasonului obișnuit prin compoziția sa chimică: planta conține ulei esențial (șofrănel), care lipsește din anason.
  5. Informațiile culinare despre posibilitatea înlocuirii specialiștilor badian anis sunt considerate incorecte. O astfel de înlocuire este posibilă numai într-o gamă limitată de feluri de mâncare dulci. Gustul și aroma anasonului este mai versatil și mai variat. Rădăcina de condimente în amestec cu alte mirodenii are un gust foarte diferit, ceea ce duce la o utilizare mai largă [2].
  6. Profesioniștii bucătari au determinat mirosul și gustul celor două condimente în acest fel: anasonul este ca o linie dreaptă, anasonul stea este o adevărată cascadă de gust și aromă.
  7. Badian ca condiment este folosit sub formă de pulbere grosieră de pământ de o culoare interesantă: galben-maroniu, cu culoarea roșiatic-violet. Ca condiment se folosesc și semințe uscate de anason. Anasonul este de obicei folosit sub formă de fructe de masă, de o nuanță cenușie. Având o aromă și un gust picant răcoritoare, condimentul își pierde rapid aceste calități. Prin urmare, se recomandă utilizarea anasonului în cantități mici și imediat după măcinare. Se folosesc și semințe și umbrele întregi. Dar în comparație cu badian-ul într-o gamă mai restrânsă.
  8. Anasonul este folosit la prepararea vaselor de pește. Un badian pentru folosirea în vase de pește este considerat necorespunzător, deoarece sacrifică gustul peștilor (cu excepția țărilor estice).
  9. Rețetele culinare, care denotă cantitatea de condimente folosite, anasonul stelei sunt indicate individual în asteriscuri, anason - de obicei în vrac.

Gust de badian

Opinia specialiștilor din Ayurveda este foarte interesantă. Știința care cunoaște legile vieții și longevității, cel mai vechi sistem medical de pe Pământ, se referă la plantele magnaniei reale pentru bunătate. Ayurveda clasifică planta după patru gusturi: Badian are un gust dulce, amar, picant și astringent. Aroma este subtilă și complexă.

Din gustul și mirosul unui badian, o persoană devine mai dătătoare, mai bună și mai energică. Acest condiment adăugat la alimente oferă multă energie, tărie și vitalitate. Încălzirea energiei [8].

Aplicarea badian

Pe harta lumii utilizarea culinară a badian este prezentată pe scară largă și diversificată [9]:

  • America: cursa de câini cu varza de varza si anasonul in forma de stea.
  • Vietnam: Fo Bo supa cu fidea de orez, carne de pui sau carne de vită. Anasonul este folosit aici cu ghimbir. Gustul vasului devine picant, carnea este mai moale și mai delicată. Badian condimente în acest caz este folosit într-o formă de sol, ca sare.
  • Germania: Omeletul Imperial "Kaiser-Schmarrn". Tinker presarati vasul finit sau faceti sosul parfumat.
  • India: halibut cu sos sochi, aburit. Condimentele Badian atunci când gătesc feluri de mâncare pește sunt folosite de bucătari indieni împreună cu coaja de lamaie, semințe de fenicul, șofran, curcumă și curry. Și atunci când se gătește un fel de mâncare festivă "Chutney de fructe uscate" - în combinație cu scorțișoară, cuișoare, rădăcină de ghimbir și semințe de muștar.
  • Insulele Hawaii: picior de miel cu sos de mango, la grătar. Anason antic folosit în combinație cu rozmarin, lavandă, menta, ghimbir și chili.
  • China: supa de rechin de rechin. Badian-ul oferă o aromă savuroasă și răcoritoare preparatelor tradiționale din bucătăria chineză.
  • Ceaiul Masala, cafeaua de beduin, ceaiul rece din Thailanda și multe alte bunătăți au devenit băuturile preferate ale multor locuitori ai planetei.

Badian numele său principal "real" indică realitatea, autentic puterea și versatilitatea de utilizare. Un scurt tur al hărții culinare a lumii a arătat oportunități excelente pentru condimente. Toți bucătarii cred că Badian este mai delicios și mai aromat decât anasonul.

Badian ca un condiment, merge bine cu scortisoara, ghimbir, cuișoare, fenicul, negru, varză. În China, există chiar un condiment special, cunoscut în lume, ca un amestec de "Cinci condimente", care include starter, scoarță de scorțișoară, fenicul, mugurii de căpșună și piperul Szechuan.

Anasonul vietnamez este perfect pentru feluri de mâncare care conțin o mulțime de grăsimi: carne de porc, gâște, rațe, curcani. Se adaugă la aluat pentru prepararea chiflelor, brioșelor și biscuiților, în feluri de mâncare din fructe și budinci, dulciuri și compoturi.

Cum se utilizează și se adaugă badian?

  • Mâncăruri dulci (compoturi, dulceturi, băuturi): 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, anasonul stea este plasat în lichid fierbinte. Containerul trebuie să fie acoperit cu un capac, deoarece badianul trebuie bine tras. Marcajele normale: 1-2 stele sau un sfert de linguriță de gummie pe 1,5 litri de lichid.
  • Vesela din carne: se folosesc anasonuri sau pulbere grosieră. Se adaugă într-o cantitate mică pentru a evita amărăciunea. Vasele făcute din carne de pasăre devin foarte moi și delicate. Badian îmbunătățește dramatic aroma cărnii și o face neașteptată să guste. În acest caz, este necesar să se folosească doar pudra din bayena, cu care vasul este presărat ca sare, doar mai gros. Marcaje standard - 1 gram pe portie.
  • Gravy și sosuri pentru orez, legume și mâncăruri de ouă: în acest caz, anasonul stea este cel mai bine combinat cu usturoiul, piperul și ceapa.
  • Anasonul perfect ajută la digerarea alimentelor la o masă consistentă. Băuturi cu anason stea servite înainte de desert. Acestea nu numai că vor ajuta organele digestive, ci și vor elimina capul după alcool.

Unt de unt

Pentru a obține 1 kg de ulei specific, vor fi necesare 20 kg de fructe badian zdrobite. Uleiul esențial de anason de stea este un produs incolor sau galben pal, cu un miros mai puternic și mai pronunțat de anason și aromă dulce. Uleiul este obținut din frunze, dar în cantități mici.

Acest ulei este diferit în compoziție și are un aromă mai subtilă. Uleiul de unt este folosit în medicină. În aromoterapie, produsul este utilizat mai rar decât uleiul de anason, deoarece Este considerat un agent potent și, în caz de supradozaj, excită excesiv sistemul nervos.

Cu o utilizare moderată, efectul utilizării uleiului de hamsie este opus: are un efect calmant, elimină tearfulness, nevroză și insomnie. Pentru a obține acest rezultat, este suficient să picurăți untul cu aromă dulce în lapte cu miere. Uleiul esențial de uleiu, în combinație cu ulei de trandafir și coriandru, este folosit pentru băile terapeutice, care au un efect calmant.

Contraindicațiile la utilizarea uleiului sunt alergii, sarcină, idiosincrazie. Nu trebuie să aplicați uleiul esențial în forma sa pură pe piele, deoarece pot apărea arsuri.

Retete cu Tinker

Există multe rețete pentru diferite bucătării ale lumii, folosind anasonul ca un condiment. Perfect potrivită nu numai pentru gătit, ci și pentru o varietate de băuturi unice. Se crede că chinezii au început să folosească kernelurile de sol din Badyan. Ei au chemat planta veselă și au început să adauge la ceai. Mai târziu, europenii și arabii au început să pregătească cafea cu anasonuri de stea, găsind proprietățile de încălzire și tonifiere ale plantei.

Desigur, poți să faci ceai și cafea în mod obișnuit și obișnuit, adăugând anasonuri în timpul preparării. Dar oferim câteva rețete neobișnuite de la bucătari profesioniști din India, Turcia, Thailanda și țările arabe. Cunoscătorii proprietăților prezentului badian, plini de energia timpului în sine, vor învăța corect și eficient folosirea condimentelor, care dă vitalitate, bucurie și plăcere.

Ceai cu Tubby Masala (India)

Dificultatea pregătirii: mediu

  • ceai negru puternic - 4 lingurițe.
  • apă - 4 linguri.
  • lapte - 4 linguri.
  • cardamom (semințe) - 0,5 tsp.
  • piper negru - 4 buc.
  • Bomboane - 4 buc.
  • cateva bucati de coaja de scortisoara
  • star aniseas - 1pc.
  • nucșoară (întreg) - 1 buc.
  • proaspăt ghimbir - 2 cercuri medii
  • vanilie (pod) - 1 buc.
  • miere de calitate - 200 gr.
  1. Se toarnă laptele în apă și se aduce la fierbere.
  2. Adăugați toate ingredientele (cu excepția mierei).
  3. Acoperiti si gatiti timp de 15 minute.
  4. Să stea timp de 2-3 minute, tulpina.
  5. Adăugați miere, amestecați bine.
  6. Puteți bea fierbinte și din frigider

Reteta de ceai Thai

Dificultate de pregătire: ușoară

  • apă - 5 linguri.
  • zahăr - 0,5 linguri.
  • star anisei - 5 buc.
  • ceai negru - 8 pungi
  • lapte condensat - 3/4 linguri.
  • gheață
  • menta frunze
  1. Aduceți zahărul, apa și anasonul steril la fierbere.
  2. Puneți pungi de ceai.
  3. Ceaiul trebuie să se fierbe și să se răcească aproximativ o oră.
  4. Luați anasonul și pungile de ceai.
  5. Adăugați lapte condensat.
  6. Se toarnă într-o cană și se răcește.
  7. O oră mai târziu, ceaiul cu migdale poate fi turnat în cupe prin adăugarea de gheață și frunze de menta.

Cafea cu Tambo

După cum sa dovedit, condimentele de anason stea se întâmplă bine cu cafeaua. Băutura este ușoară, dulce-picantă și extrem de parfumată. Cafeaua cu anason stimulează circulația sângelui, are proprietăți analgezice și antiseptice. Toate retetele pentru prepararea cafelei cu migdale asumă prezența cafeei măcinate, deoarece Această băutură este doar preparată.

Dificultate de pregătire: ușoară

  • cafea măcinată - 4 lingurițe.
  • zahăr - la gust
  • star anise - 1 buc.
  • apă (preferabil purificată)

Metoda de preparare a produselor tradiționale, care implică creșterea triplă a capacului de cafea.

Cafea cu Bedouin Badian

Această metodă de gătit este concepută pentru iubitorii adevărați ai unei băuturi exotice și ia mult timp. De ce este cafeaua numită Bedouin? Beduinii - locuitori ai deșertului, nomazi, reprezentanți ai lumii islamice. Nu contează ce naționalitate sunt beduinii, din care țară sunt și ce religie mărturisesc. Principalul lucru - sunt nomazi care au legi și tradiții proprii.

Una dintre tradiții - de a face cafea pe un nisip fierbinte, fierbinte de soare.

Dificultate de pregătire: dificil

  1. Într-o cezve cu un gât îngust, puneți cafeaua măcinată, apa, anasonul stea și puneți-o în nisip sub soarele incins.
  2. Treptat, un borcan de cafea din nisip fierbinte trebuie să se ridice la suprafață.
  3. La sfârșitul pregătirii, băutura devine foarte groasă și este literalmente picurată în cupe. Conținutul ridicat de cafeină este redus prin acțiunea uleiului esențial în semințele anasonului. În același timp, băutura păstrează un efect tonic și o aromă incredibil de puternică.
  4. Pentru a pregăti o astfel de cafea poate, desigur, numai oameni absolut sănătoși.

Tinctura pe o strangulare

Această rețetă pentru tinctură pe un badian merită o atenție specială, deoarece va ajuta in tratarea unui numar de boli: cu gripa, tuse, pierderea vocii. Tinctura poate fi numită un medicament antiviral.

Dificultate de pregătire: ușoară

  • vodka - 0,5 l
  • Badian - 2 buc.
  • zahăr - 1 linguriță.
  • cumin - 2 lingurițe
  • Coriandru - 2 lingurițe
  • marar uscat - 2 lingurițe
  1. Luați mirodenii: cumin, coriandru și mărar uscat. Se amestecă condimente uscate (câte două lingurițe).
  2. Adăugați două stele ale stelei și 1 hl zahăr.
  3. Se amestecă pentru a se umple cu vodcă (0,5 l).
  4. Tinctura parfumată se îmbătrânește timp de 2 săptămâni.
  5. Băutură pregătită înainte de a bea scurgerea.

Proprietăți și aplicații în medicină

Badianul este renumit nu numai pentru meritul său gastronomic, ci și pentru proprietățile sale utile utilizate în medicină:

  1. Normalizează tractul digestiv
  2. Îndepărtează crampele stomacale și intestinale
  3. Excrementează paraziți intestinali
  4. Elimină mirosul neplăcut din gură
  5. Are proprietăți antiinflamatorii, antimicrobiene, diuretice și antispasmodice.
  6. Stimulează producerea de estrogen
  7. Ajută la dureri de cap
  8. Normalizează ciclul pentru disfuncționalități
  9. Lupteaza insomnia
  10. Are proprietăți antivirale.

Badian este un condiment sănătos, aromat și frumos. Găsiți în bucătărie un loc vrednic pentru vedetele parfumate!

  1. EL Malankina. Badian este un medicament în loc de anason.
  2. V. Pokhlebkin. Totul despre condimente. Anasonul stelat.
  3. I. Sokolsky. Anason. Știință și viață, №12, 2011
  4. Ce este badyan? Ei bine. Știință și educație
  5. A. Glorios. Aceste ierburi parfumate aromate. Agricultura si Silvicultura - Special Plantation Growing, №5, 2005
  6. A. Arefieva. Anasonul stelat. Ei bine. Nutriție și societate, №8, 2010
  7. Gust picant. Știință și viață, № 12, 2011
  8. Ayurveda. Enciclopedia de ierburi picante. Anason.
  9. Rețete de bucătari. Bucătari renumiți bucătăria cu rețete. GreenInfo

Autor al articolului: Stevlinskaya V.G. (profesor asociat KNITU)

Data publicării: 02-01-2017

Data actualizării: 07/14/2018

Titularul publicației: Deluxe Spice Shop

Despre anasonul star star spice: beneficiile pentru sănătate și utilizarea în gătit

Aici veți afla totul despre badian: ce este, folosiți în gătit, despre proprietățile sale benefice și contraindicațiile de a folosi și multe altele. Atmosfera sa atractivă și forma unică a stelelor au câștigat recunoașterea în întreaga lume. Proprietățile medicinale puternice, disponibilitatea și costurile reduse au făcut ca Bhuryan să devină popular nu numai în domeniul gătit, ci și în medicina tradițională.

Ce este badyan?

Badian (Illicium verum) este un fruct sub formă de stea în formă de stea, al unui copac veșnic, care folosește semințe mici, rotunde de culoarea chihlimbarului, semințe și coji de pe ei ca condimente, ambele având aceeași aromă și aromă ca și anasonul.

Datorită similitudinii mirosului cu un alt condiment și o formă neobișnuită, unul dintre numele anasonului este "anisul stea".

Întregul păstrăv, pudră de pământ sau uleiul badian sunt folosite în gătit în întreaga China, Vietnam, Japonia, India și alte regiuni din Asia de Sud.

Badian este unul dintre principalele ingrediente din amestecul chinezesc popular de cinci condimente, împreună cu semințele de fenicul, scorțișoară, piperul Szechuan și cuișoarele.

Cum arată badyanul?

Un badian arată ca un mic "asterisc": are de obicei opt segmente ascuțite, fiecare dintre ele conținând un granulat mic, cu o coajă tare.

Descrierea generală

Condimentele Badian sunt un fruct în formă de stea în formă de stea, un copac care se dezvoltă în pădurile tropicale din sudul Chinei și Vietnamului.

Din punct de vedere botanic, condimentele aparțin familiei Magnoliaceae (Magnoliaceae). Denumire științifică: vericală illică reală.

Alte nume: anason, anason chinezesc, anason indian, anason siberian,
anasonul navei.

Un badian este un copac vesnic verde de dimensiuni medii, ajungând la o înălțime de 8-15 (20) m și aproximativ 25 cm în diametru, cu un trunchi rotund drept și ramuri verzi goale. Trunchiul este vertical, rotund și canelat și ramificat în partea de sus. Scoarță de la alb la gri deschis.

Frunzele au lungimea de 10-15 cm și lățimea de 2,5-5, alternante, piezoase, adesea grupate de 3-4 bucăți la capetele ramurilor.

Pomul poartă fructe timp de 6-7 ani de cultivare, dar are o viață productivă de până la o sută de ani. Flori asemănătoare nativelor apar din martie până în mai și se dezvoltă în fructe până în octombrie. Ele sunt destul de mari, bisexuale, de 1-1,5 cm în diametru, de la alb-roz până la roșu sau verzui-galben.

Fructe verzi verzi care devin stelare după atingerea maturității.

Conservele de fructe (păstăi) sunt în formă de stea, constând în 6-8 foi de hârtie tare și încrețite. Fiecare are o lungime de aproximativ 1,5 cm, are formă de barcă și deține câte o sămânță. Semințele sunt tari, de culoarea chihlimbarului, ovoid, netede și strălucitoare.

Ambele semințe și coji sunt folosite ca condimente.

Badian este cultivat la scară industrială în provinciile din China Yunnan, Guizhou și Guangxi și provincia Lang Son (districtul Wan Quan) din Vietnam.

În Japonia, Coreea și China, se găsește o altă specie - anisatum illicium sau sălbatic, fructele cărora sunt foarte asemănătoare în exterior cu prezentul, dar conțin un alcaloid otrăvitor skimmicin. Nu poate fi consumată, deoarece acest lucru va provoca otrare severă, vânzarea de acest tip este interzisă.

Badian și anason - care este diferența dintre ele

Badian sau altfel "anason stea" este adesea confundat cu anasonul obișnuit, datorită numele și gustul său similar. Deoarece ambele condimente conțin anetol, au un gust și o aromă similare. Cu toate acestea, aparțin unor familii de plante complet diferite și au multe diferențe.

  • Anasonul este o plantă erbacee aparținând familiei Umbrella, originară din regiunea mediteraneană și din Orientul Mijlociu. Are flori albe și fructe alungite, cunoscute sub numele de semințe de anason, care sunt utilizate în mod obișnuit pentru a aroma totul, de la ceai la deserturi și lichioruri.
  • Badian, pe de altă parte, este descendent dintr-un copac veșnic, originar din Vietnam și China. În plus față de utilizarea culinară, uleiul său poate fi găsit și în pastă de dinți, apă de gură, creme de piele și chiar și unele medicamente.
  • Mirosul badianului este mult mai aromat, mai subțire și mai complex și nu are caracterul primitiv caracteristic aromelor anasonului.
  • Prin compoziția chimică, uleiul de migdale diferă de anason prin prezența uleiului esențial de șofrănel. Această diferență devine evidentă în special atunci când este încălzită, adică în procesul de gătit.

Deși anasonul și anasonul nu sunt aceleași, aceste două ingrediente pot fi utilizate interschimbabil în unele rețete.

Ce este un badyan diferit de anisul în semnele externe este prezentat în fotografie:

Cum să obțineți condimentele Badian

Fructele în formă de stea sunt colectate imediat înainte de maturizare, când sunt încă verzi, dar încep deja să se desfășoare. Există patru metode pentru obținerea condimentului bâdian:

  1. Uscarea în soare - în acest scop, fructele imature proaspăt recoltate se usucă pe așternut cu agitare constantă până se usucă complet.
  2. Îndepărtarea și uscarea în anestezile soarelui sunt blânse în apă de 90-100 ° C timp de 4-6 minute, amestecând ocazional. Când culoarea păstăi verzi devine galben deschis, acestea sunt îndepărtate și apoi uscate sub soare.
  3. Deshidratarea mecanică - dispozitivul de încălzire se încălzește la 90-100 ° C, iar fructele proaspete de recoltă proaspătă sunt amplasate acolo. Reduceți temperatura la 50-60% și mențineți-o timp de 7-8 ore pentru a completa deshidratarea.
  4. Uscarea în dispozitive speciale este cea mai rapidă metodă. Aici, păstăile proaspete ale bayanului sunt plasate în camere cu o temperatură de 45-55 ° C. Procesul de uscare este finalizat în 24 de ore.

În timpul uscării, fructul verde are o nuanță roșiatică și are un miros caracteristic. Ca condiment se utilizează atât o cutie, cât și semințele. Gătiți gata sortați după dimensiune, îndepărtați resturile și fructele deteriorate.

Care este mirosul și gustul badianului

Badian are un gust dulce delicat și un aromat plăcut, cu note caracteristice ale anasonului. Acest miros particular se datorează anetolului de ulei esențial.

Badian are un gust foarte asemănător cu semințele de anason obișnuite, dar puțin mai amar.

Cum să alegi și de unde să cumperi Badian

Prin calitate badianul este împărțit în două soiuri:

  1. "Întreg" - stele întregi, bine formate, cu opt colțuri, cu nu mai puțin de 2,5 cm, fără crengi, pedunculi și frunze, cu culoare roșie uniformă rugină. Partea interioară a fasciculului (în cazul în care se află semințele) este maroniu strălucitor. Dacă zdrobiți o stea între degetul arătător și degetul mare, atunci condimentul proaspăt va emite o aromă bogată.
  2. "Broken" - fructe mici de mai puțin de 2,5 cm cu raze scurtate slab dezvoltate, are multe vârfuri sparte și fragmente de crengi și pedunculi. Nu trebuie să cumpărați un astfel de badyan, deoarece în acest caz conținutul de ulei esențial este mic.

Solul Badian este o pulbere uleioasă, mică, roșie-brună, care se prăbușește ușor. Dacă este prea ușor sau, dimpotrivă, întunecată, poate fi măcinată împreună cu semințe sau ramuri sau depozitată mult timp într-o stare deschisă.

Cel mai bine este să cumperi întreaga stea a badianului și să-ți faci griji după cum este necesar.

Badian este vândut în departament cu mirodenii în multe supermarketuri mari, precum și în magazine specializate de condimente. Pentru calitate garantată, cumpărați acest condiment în magazinele ecologice.

Este recomandabil să cumpărați Badin în cantități mici, deoarece își pierde rapid gustul datorită evaporării uleiurilor esențiale.

Cum și cât de mult să depozitezi badian

Depuneți anasonul în cutii sigilate într-un loc răcoros și uscat și departe de lumina directă a soarelui.

Cu o depozitare adecvată, termenul de valabilitate al întregii stele a unui badian este de aproximativ 12 luni, dar este mai bine să o folosiți cât mai curând posibil (3-4 luni), deoarece tinde să "se scurgă din abur".

Ground Badian își păstrează proprietățile timp de cel mult trei luni.

Compoziție chimică

Badian conține mai mulți antioxidanți importanți, minerale și vitamine, care joacă un rol vital în prevenirea și tratarea bolilor, promovarea sănătății.

Valoarea nutritivă a unui bayan (Illicium verum) per 100 g

Rolul fiziologic

Badian are un efect asupra corpului:

  • anti-inflamator;
  • antibacterian;
  • carminativ;
  • antispasmodic;
  • îmbunătățește activitatea stomacului;
  • expectorant;
  • tonic;
  • de restaurare.

Proprietățile sănătoase ale badianului

Folosită în mod tradițional ca condiment, anasonul de stele are și proprietăți de vindecare care oferă beneficii semnificative pentru sănătate.

Aceasta se aplică doar prezentului Badyan (Illicium verum), deoarece există informații privind toxicitatea anizolului anason (Illicium anisatum).

Acoperirea exterioară a păstăi de stelat reprezintă cea mai mare parte a uleiurilor sale de uleiuri esențiale. Anethol, un compus organic de 13 ori mai dulce decât zahărul, dă un gust dulce caracteristic și aromă unui bayan.

Acest ulei esențial are proprietăți antibacteriene, inclusiv acțiune bacteriostatică și bactericidă împotriva Salmonella enterica și in vitro, un efect inhibitor asupra bacteriilor gram-pozitive, cum ar fi streptococ.

Alte substanțe chimice importante din anasonul stelist sunt berea de metil, anisaldehida, pinenul, peruolul (neratidolul), citrotanul, cineolul, safrolul.

Uleiul obținut din acest mirodenii a fost găsit în multe medicamente tradiționale chinezești ca și carminic, gastric, antiseptic, antispastic, digestiv, expectorant, stimulant și tonic.

În Badiana, acidul shikimic de 3 până la 7% este o componentă importantă a medicamentului oseltamivir (Tamiflu) utilizat pentru tratamentul virusului gripal.

Star spice este o sursă excelentă a multor vitamine B vitale, cum ar fi niacina, piridoxina, acidul pantotenic și riboflavina.

Badian este o sursă excelentă de minerale, cum ar fi calciu, fier, fosfor, potasiu, mangan, zinc și magneziu.

De asemenea, conține alte vitamine antioxidante valoroase, cum ar fi C și A.

8 proprietăți benefice de bază ale unui badian

Iată câteva proprietăți ale anasonului stele care sunt benefice sănătății:

  1. Ucide bacteriile. Sa dovedit că are proprietăți antibacteriene puternice și blochează creșterea bacteriilor care pot provoca o gamă largă de boli, de la diaree la pneumonie. Proprietățile antibacteriene sunt în mare parte datorate conținutului de anetol.
  2. Bogat în antioxidanți. Antioxidanții sunt substanțe care pot proteja împotriva formării de radicali liberi nocivi în organism. O cantitate suficientă de antioxidanți din dietă luptă împotriva stresului oxidativ și previne apariția bolilor cronice.
  3. Protejează împotriva infecțiilor fungice. Studiile au arătat că bolile de bayan au proprietăți antifungice puternice din cauza anetolului și a altor extracte. Este eficient împotriva ciupercilor Candida albicans.
  4. Întărește sănătatea inimii. Datorită antioxidanților puternici, migdalele corpului ajută la reducerea stresului oxidativ, la prevenirea acumulării de radicali liberi nocivi și la îmbunătățirea sănătății inimii.
  5. Tratament natural pentru gripa. Frisoane, febră, dureri musculare și oboseală - gripa pornește de la aceste simptome. Dacă simți asta, mai întâi bea o ceasca de ceai cu un badie. Acidul shikimic conținut în el este un ingredient în multe medicamente împotriva gripei. Sa dovedit că atunci când este utilizat în combinație cu quercetin, acest acid consolidează sistemul imunitar și îl face mai capabil să lupte împotriva virușilor.
  6. Reglează nivelul zahărului din sânge. Datorită prezenței anetolului în tartan, este utilă pentru menținerea nivelurilor normale de zahăr din sânge. Desigur, acest lucru va necesita mai mult decât să adăugați una sau două păstăi la alimente.
  7. Utile pentru femei. Uleiul de unt are proprietatile de estrogen - hormonul feminin. Îmbunătățește multe probleme hormonale la femei, reduce crampele în timpul menstruației. Ceaiul cu badie stimulează lactația în timpul alăptării. La maturitate, ajută la combaterea simptomelor menopauzei și la creșterea libidoului.
  8. Ajută digestia. În medicina tradițională chineză, una dintre utilizările pentru anasonul stea este de a rezolva problemele digestive. Spice poate fi utilizat pentru a trata balonarea, flatulența și indigestia.

Contraindicatii (rau) badian

Deși mulți oameni laudă un badin pentru sănătatea sa și proprietățile antioxidante, este important să se ia în considerare diferitele efecte secundare și posibilele rău asociate cu acesta.

  • Utilizarea excesivă a acestui condiment sau consumul unui aditiv din magnolie poate duce la incompatibilitate cu alte medicamente, cum ar fi tratamentul cancerului sau reglarea hormonală. Dacă aveți orice medicamente prescrise, este recomandabil să vă consultați medicul înainte de a adăuga anasonul stelat la tratamentul dumneavoastră.
  • Ingredientele active ale acestui condiment pot afecta hormonii, în special nivelurile de estrogen, de care depind fluctuațiile de dispoziție și alte funcții ale corpului. Dacă vă confruntați deja cu o tulburare hormonală, este mai bine să renunțați la utilizarea unui badian ca agent terapeutic.
  • Unii oameni au o intoleranță individuală la un badian, care se exprimă printr-o reacție alergică sub forma unei mancarimi sau a unei erupții cutanate sau de la tulburări gastro-intestinale ușoare până la severe. În acest caz, recepția de condimente se oprește.
  • Uleiul din unt și ceaiul nu sunt recomandate copiilor sub 5 ani și femeilor în timpul sarcinii.

Badian este sigur atunci când este folosit în cantități mici ca un condiment.

Utilizarea badian în gătit

Badian utilizat în gătit ca un întreg sau în formă de ciocan, se adaugă la feluri de mâncare dulci și sărate. Pods, în timp ce întreg, mai parfumat decât semințele.

În general, se adaugă stele solide în lichide destinate stingerii sau gătitului lent. După gătire, ele sunt îndepărtate și aruncate.

Iată câteva idei, în care adaugă badian:

  • Este utilizat pe scară largă pentru aromatizarea băuturilor. În plus față de ceai, se adaugă la unele băuturi alcoolice: absintul, sambuca și pastisul.
  • Potrivit pentru legume conservate, în special pentru dovleci și dovlecei.
  • De asemenea, merge bine cu cuișoarele, semințele de fenicul, scorțișoară și piperul Szechuan - aceasta este celebra aromă chineză "5 condimente".
  • Acesta este unul dintre arome-cheie ale supă vietnameză pho.
  • Este, de asemenea, unul dintre ingredientele într-un amestec de garam masala.
  • Badin este adesea adăugat întreg la supe, tocană și supă, la care dă o aromă dulce-piper cu note de anason.
  • Utilizare în produse de cofetărie din făină - turtă dulce, covrigei, prăjituri. În aceste cazuri, starterul este așezat în aluat în timpul pregătirii acestuia.
  • Adăugați la alte feluri de mâncare dulci: compoturi, mousse, jeleu, dulcețuri, budinci, pastă de caș.

Când să pun un badian într-un vas

Asteriscuri întregi anason - în mâncăruri lichide și sosuri la sfârșitul gătitului. Este mai convenabil să-l adăugați în marinate și băuturi în lichid fierbinte și lăsați-l să stea sub un capac timp de 10-15 minute.

Anasonul star star - la sfârșitul gătitului.

În feluri de mâncare dulce, anasonul este așezat cu 5-10 minute înainte de pregătire, în lichid fierbinte, apoi vasul trebuie acoperit cu un capac și lăsat să se fierbe.

Aroma picantă și dulce a migdalei este îmbunătățită în timpul gătitului, astfel încât poate lăsa un gust amar dacă îl puneți prea mult.

Cât de mult să adăugați badiana la feluri de mâncare

  • în vase lichide dulci (compoturi, jeleu) - 1-2 stele sau ¼ linguriță de pulbere pe 1,5 litri;
  • în marinate de legume și fructe - 2-3 buc. pe 1 litru;
  • pentru supă de carne și supe - 0,5 buc. pe 3 l;
  • pentru prepararea băuturilor alcoolice - 2-3 buc. pe 3 l.

Cum se face un ceai cu o magnolie

Ceaiul din bayena este pregătit în întreaga lume, este luat ca un remediu rapid pentru tratamentul unui număr de afecțiuni respiratorii, tulburări gastrointestinale și dezechilibre hormonale. Ceaiul este, de asemenea, ușor de preparat și destul de gustos!

  • Pasul 1 - Se fierbe 1-1,5 pahare de apă într-o cratiță mică sau într-o cratiță.
  • Pasul 2 - Umpleți cu apă caldă 2 stele solide ale anasonului.
  • Pasul 3 - Insistați-vă timp de 10-15 minute.
  • Pasul 4 - Scoateți asteriscul și adăugați gustul de miere.
  • Pasul 5 - Bea fierbinte de 2-3 ori pe zi pentru a obține un efect bun.

Sfat: faceți ceaiul cu o alee chiar mai interesant prin adăugarea de scorțișoară, cuișoare de pământ sau alte mirodenii.

Rețetă pentru cafea cu o stea în turcă - video

Ce să înlocuiți badyan în rețete

Dacă nu aveți acest condiment la îndemână, există mai multe opțiuni care pot fi înlocuite cu un badian.

  • Chinezesc condimente "5 condimente" - un substitut excelent, în principal pentru că conține anason stea. Acesta este unul dintre ingredientele amestecului, dar cu cea mai pronunțată aromă. Luați o jumătate de linguriță de condimente pentru a înlocui două lingurițe de anason.
  • Semințele de anason comun sunt, de asemenea, un înlocuitor demn, deoarece au note ascuțite, dar badianul are o aromă mult mai puternică. Când înlocuiți, utilizați de două ori cantitatea de semințe de anason decât badianul.
  • Semințele de fenicul sunt un alt condiment de anason. Gustul lor este chiar mai blând decât cel al semințelor de anason, dar este mai dulce. Luați o dată și jumătate mai multe semințe de fenicul pentru a înlocui anasonul.

Dacă sunteți în căutarea unui condiment aromat cu proprietăți utile, anasonul va fi o alegere bună, luați în considerare contraindicațiile de utilizare.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Ce fel de parsnips de legume: fotografii, caracteristici de îngrijire și proprietăți utile

păstârnac

Istorie și descriere

Cultivarea păstriilor

Proprietăți utile pentru pașnică și rețete

Afectarea parsnipului, contraindicații

Pasternak este o legumă cunoscută din cele mai vechi timpuri.

Citeşte Mai Mult

Listă de produse alimentare. Eliminați fotografia

Produse sezoniere din catalogul nostru:Proprietăți utile ale plantelor populare:Este posibil să nu utilizați niciun material fără consimțământul nostru prealabil scris.

Citeşte Mai Mult

Ce este dragostea prostatei?

Roșu roșu pentru bărbați - instrucțiuni, recenzii, utilizare, contraindicațiiPentru a îmbunătăți potența, cititorii noștri utilizează cu succes M-16. Văzând popularitatea acestui instrument, am decis să-i oferim atenție.

Citeşte Mai Mult