Bucătăria din Azerbaidjan - 12 feluri de mâncare cele mai populare

În ceea ce privește compoziția și varietatea felurilor de mâncare, bucătăria din Azerbaidjan se numără printre bucătăriile extrem de gustoase și sănătoase. Se caracterizează prin abundența diferitelor tipuri de carne (miel, carne de vită, păsări de curte), pește (stellate sturion, sturion) și mâncăruri de legume, completate de ierburi și condimente aromate, precum și un aspect frumos.

12 noiembrie este Ziua Constituției Republicii Azerbaidjan. Această zi este foarte importantă pentru locuitori, pentru că au început să trăiască într-un stat independent. Oferim să ne familiarizăm cu cultura poporului azer, având pregătit mai multe feluri de mâncăruri populare din bucătăria națională.

AIR (okroshka în Azerbaijani)

Pentru a face okroshka, matsoni este biciuit și diluat cu apă fiartă răcită. Castraveții sunt curățați, tăiați fin, apoi verdele sunt tăiați. Toate acestea se amestecă cu matsoni diluat, se adaugă sare, usturoi și se pune în frigider. Serviți frig. În unele cazuri, carnea de vită fiartă și fiartă și oul fiert fiert se adaugă la ovdukh. De obicei ovduh gătit fără carne.

HAMRASHI (supa din Azerbaidjan)

Carnea de carne este preparată din pulpa de miel, apoi este tăiată în bile mici de 5-6 bucăți. pe servire. Fasolele sunt gătite separat. Aluatul proaspăt este laminat la o grosime de 1 mm și tăiat în panglici de 5 cm, de la care taieu tăiței de casă ariste. În bulion, fierbeți mai întâi bilele de carne, apoi adăugați fidea și boabele fierte. După pregătire, puneți verdele tăiat și, când serviți, presărați menta uscată. Se vinde oțet de vin separat.

Shaker-Churek

Untul topit este bătut cu zahăr pudră timp de 25-30 minute, în timp ce se adaugă treptat albusul de ou. Adăugați vanilină, făină cusută și, frecați cu grijă, frământați aluatul rigid. Bilele de 60-75 g se formează din aluat, se pun pe plăci de fier căptușite cu pergament, ouăle sunt acoperite cu gălbenuș în vârf și se coacă la o temperatură de 175-180 grade Celsius timp de 25-30 minute. După răcire, ciocul de prajituri este presărat cu zahăr pudră.

neve

Orezul este înmuiat în apă timp de 2-3 ore, aruncat înapoi, uscat și pus în mortar. Făina de orez este turnată în lapte fierbinte, se adaugă sare cu agitare continuă și zahărul este fiert. Când se servesc, se toarnă uleiul deasupra și se presară cu scorțișoară sub formă de zăbrele.

DZHYZ-byz

Guturi purificate tăiate în bucăți de 2-3 cm lungime. Tăiați în bucăți ficatul, inima, sobele și testiculele. Toate acestea sunt piperate, sărate și prăjite. Apoi adăugați ceapă, cartofi prăjiți separat, tăiați în cuburi, amestecați și aduceți-vă la pregătire. La servire, se presara cu ierburi, servit separat sumah.

CUTABA CU CARNE

Aluatul aburit este frământat din făină de grâu cu adaos de sare, pe care o rostogolez până la o grosime de 1-0,5 mm, tăiat din cercuri de mărimea unei plăci. Muștarul și ceapa sunt folosite pentru a face carnea, se adaugă piper, sare, rodie și se amestecă bine. Înfășurați carnea tocată într-un aluat în formă de semilună și prăjiți într-o tavă în ulei.

CUTABA CU VERDE

Verzii se spală, se mănâncă grosier și se toacă cu ceapă maronie. Se adaugă sare, piper, pâine pita la umplutură și se amestecă bine. Din făină, cu adaos de apă, ouă și sare, frământați aluatul rigid, care este rulat și tăiat în cercuri. Umplutura fină este înfășurată într-un aluat într-o semilună, prăjită pe ambele părți într-o tigaie fără ulei. La servire, Kutabs se toarnă cu unt încălzit și se servesc separat cu iaurt (kefir, iaurt).

Dolma

Pulpa de muștar și ceapa sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. Orezul, verdele tocate, sarea, piperul și, uneori, mazărea, îmbibate anterior în apă, se adaugă la coace. Frunzele proaspete de struguri sunt aruncate cu apă clocotită, iar frunzele tocate sunt lăsate să alerge până la jumătate gătite. Carnea tocată este amestecată bine și în fiecare foaie este înfășurată la o medie de 25 g, carne tocată per dolmă. Pune dolma într-o cratiță cu un fund gros, se toarnă apă în jumătate și se toarna timp de o oră până când se fierbe. La servirea iaurtului servit separat (chefir, lapte acru).

LULYA - KEBAB

1 kg de miel gras (daca mielul nu este gras, adauga coada de grasime sau carnea de vita de rinichi), 4 cepe medie, ardei calzi, ciorba de cilantru, 4 catei de usturoi.

Carne, ceapă, usturoi și cola de cilantru. Mince a bătut cu mare atenție pe masă. Ar trebui să simțiți cu mâinile că carnea a devenit destul de lipicioasă și nu se dezintegrează. Apoi puneți umplutura timp de o jumătate de oră în frigider. Apoi, strângeți carnea tocată pe bolț cu cârnați de 15 cm lungime (câte 50 g fiecare) și păstrați bivolul plat în timpul coaserii. Se prăjește în grătar timp de 10 minute sau într-un grătar încălzit timp de 20 de minute. Kebaburile Lyulya sunt servite, de obicei, pe pâine subțire de pita.

DUSHBARA (găluște din Azerbaidjan)

miel (dezosat) - 400g, făină - 2 cani, ouă - 1 buc., ceapă - 2 buc., unt (topit) - 2 linguri, oțet de vin (3%) - 2 linguri, cilantro - la gust, piper și sare - la gust.

Gatiți separat bulionul din oase. Pulpa de pastă este trecută printr-o mașină de măcinat cu carne, se adaugă ceapa, piperul și se amestecă bine.
Aluatul de friptură este fabricat din făină și ouă cu adaos de sare. Aluatul rezultat este laminat cu o grosime de aproximativ 2 mm. Îndepărtați 3 cm de marginea tortului plat, laminați carnea tocată cu o linguriță la intervale scurte. Sticla este închisă cu un alt tort, după care este scos dintr-o crestătură rotundă.

Dushbarasurile finite se înmoaie în bulionul fiert și se fierbe la căldură scăzută până când dushbarasul plutește la suprafață. Pentru 4 porții utilizați 6 pahare de bulion.
La servirea dyushbara se toarnă bulion, se adaugă unt topit și se presară cu ierburi, servite separat oțet.

CHIHYRTMA DIN SPINAT

Spanacul, castravetele și patrunjelul sunt sortate, spălate, tocate și tocate. Se decupează separat ceapa, apoi se amestecă cu verdeață tocită. Se condimentează cu mirodenii, se pune într-o tigaie, se toarnă cu ouă bătute și se coacă în cuptor. Mâncarea finită este turnată cu ulei și servită iaurt (iaurt, kefir).

AZERBAIJAN PLA

Se spală orezul până la făină. Apoi se înmoaie. Într-un castron, fără apă (poate fi evaporat), se toarnă uleiul. Se încălzește la căldură, pentru a lăsa mirosul a ceea ce este stropit cu ulei (floarea-soarelui, măsline etc.).
Pentru a evita umezirea bruscă a uleiului, puteți turna un vârf de sare într-un lichid deja încălzit.

Tehnologie de gătit:
1) Cu grijă, pentru a evita stropirea, puneți grăsimea în ulei încălzit (grăsimea din coadă sau carne, dacă există o mulțime), oase, neproportizate pentru a fi distribuite sub formă de carne, pentru prăjire. Atunci când grăsimea este topită, toate crackling-urile sunt prinse. Mai mult ulei în procesul de gătire nu este adăugat.
2) Puneți ceapa pregătită în felii subțiri în avans sau în timpul prăjirii. Ceapa tăiat subțire, astfel încât să fie pregătită corespunzător.
3) Puneți carnea, tăiați în bucăți mari, prăjiți.
4) Puneți morcovul tăiat în benzi.
5) Toate acestea sunt prăjite la căldură mare, amestecând cu grijă cu un skimmer, astfel încât să nu mănânce morcovii. De asemenea, va fi necesar să fierbeți apă, mai întâi două litri, apoi încă trei, apoi să o adăugați la pilaf (puteți folosi bulionul).
5) Adăugați apă fiartă, astfel încât să acopere amestecul rezultat, aproximativ un deget, puteți mai mult, aduceți la fierbere, adăugați condimente, usturoi sub formă de capete întregi, eliberându-l doar de pe cochiliile murdare. Gatiti-va la foc mic, nu permiteti sa ardeti, puteti sub capacul timp de cel putin o jumatate de ora, puteti tocula mai mult.
6) Scoateți usturoiul dacă acesta este pus. Puneți o lingură de linguriță (de preferință pre-udată), NU ÎȚI MIXĂȚI cu carne și morcovi. Se va pregăti până la sfârșitul procesului. Există singurul moment dificil și decisiv. Adăugați apă fiartă la orez. Aproximativ jumătate până la două degete deasupra orezului. Dar, de asemenea, depinde de tipul de orez, cantitatea de morcovi etc. După aceea, orezul nu este amestecat în mod obișnuit, apa, de regulă, nu este adăugată. Dacă aveți îndoieli puternice cu privire la ceea ce se întâmplă în partea de jos a tăvii (nu arde), într-o astfel de situație de urgență, puteți încerca, prin mutarea skimmerului de-a lungul peretelui, ridicarea produselor în partea de jos. Dar este mai bine să nu aduceți acest lucru.
În timpul procesului de gătit, puteți înăbuși orezul până la partea inferioară cu un butuc rotund de lemn, care nu are gust amărât, creând "fântâni" fierbinți uniform pe suprafață, astfel încât să nu existe zone în stagnare. Stratul superior al orezului poate fi ușor răsuciți cu un scumper astfel încât să nu fie prinși boabe uscate sau nefierte.
7) Când partea vizibilă a lichidului dispare, puneți usturoiul înapoi, împingând ușor orezul deasupra, astfel încât usturoiul să fie acoperit cu pâine întregă. Cazanul este închis cu un capac și lăsat timp de 30 de minute la căldură foarte scăzută.
8) Pilaful se îndepărtează din căldură, se deschide, usturoiul se îndepărtează, pilaful se amestecă ușor cu un scimmer, schimbând straturile. Dacă felurile de mâncare sunt mici, utilizați suplimentar. Dacă aveți timp, puteți da pilafului să stea într-un loc cald amestecat, înmuiere.

Pilaful pregătit este distribuit sub formă de plăci de supă întregi, porții sau se răspândește pe un vas comun - "lagan". Carnea este pusă pe cap, de asemenea și capetele de usturoi, de obicei unul câte unul pe oaspete. Servit cu salata de ceapa (doar ceapa, presarata cu sare), cu rosii proaspete.

Este considerat nepoliticos să numim pilaf oferit de terci, să folosim ketchup pentru el etc. Asigurați-vă că simultan serviți ceai verde neîndulcit.

Bucătăria din Azerbaidjan

Bucătăria din Azerbaidjan este foarte diversă, datorită locației sale geografice și a diferitelor zone climatice. Munții, marea și câmpia prezintă generos bucătăria din Azerbaidjan. Mai multe informații despre bucătăria din Azerbaidjan.

O opțiune interesantă pentru gătitul de vinete. Gătit pentru vinete cină în Azerbaijani.

Ușor, rapid de pregătit și supă de pui foarte gustoasă. Reteta bucatariei din Azerbaidjan.

Nu întâmplător, dovgu se numește perla bucătăriei azeră. Se pare că dovga este pregătit timp de 20 de minute, dar gustul unic al acestei celebre supă nu lasă indiferenți nici pe cei mai exigenți gurmanzi. Fiecare regiune are propriile nuanțe în pregătirea lui dovga. Dar katyk sau iaurt rămâne neschimbat, o mulțime de verde proaspete și orez.

Qutab - o plăcintă subțire, cel mai adesea umplute cu verdeață sau carne. Mâncăruri tradiționale și foarte populare ale bucătăriilor din Azerbaidjan.

Reteta pentru cele mai delicioase shawarma de casă cu pui, varză, castraveți murate, roșii și brânză, condimentată cu un sos delicios. Rețetă foarte gustoasă și rapidă pentru domnul Shawarma. Degetele!

Am gătit-o pe Dolma de mai multe ori, totuși toată lumea părea să-i placă, dar tot timpul aveam sentimentul că ceva nu era în regulă, ca și cum aș fi fost ca un copil orb, nu era clar unde, și inventam ceva ce nu era necesar să inventezi. Și apoi mi-am amintit că de mult timp am văzut postul respectată de Sevda Gasimova despre adevăratul dolmar azer.

Kutaby sunt bucate tradiționale de bucătărie din Azerbaidjan. Torturile plate subțiri sunt făcute din aluat, aluat cu conținut scăzut de calorii, cu verdețuri suculente și brânză sau brânză de vaci uscată. Verzii din kutabul finit rămân suculenți și nu își pierd gustul, brânza se topește puțin - toate acestea îți umple casa cu o aromă delicată.

Tava-kebab - carne delicată și suculentă, cu legume aromatice coapte. Acest fel de mâncare turcească originală și gustoasă va fi gătit de orice bucătar de burlac sau novice. Principalul lucru - să gătiți carne delicioasă, să tăiem legume și să încălzim cuptorul.

Mod de gătit:

Piti este un vas exclusiv caucazian, cum ar fi mielul și sosul de mazăre. La fel ca piti, sunt pregătite mai multe tipuri de supe de mazare armeană, dar aici oferim o rețetă Azerbaijan pentru piti. Dacă pitiul este gătit apoasă, poate fi mâncat cu o lingură, dacă este abruptă, apoi cu o furculiță. Gustul mielului din acest fel de mâncare se manifestă cu o plinătate excepțională.

Reteta de pilaf din Azerbaidjan diferă de alte rețete naționale de pilaf prin faptul că nu permite orezului să atingă fundul cazanului în care este preparată orezul. Pentru aceasta, partea inferioară a cazanului este căptușită cu așa-numitul "kazmag", adică un strat subțire de aluat azimeric, preparat în același mod ca un aluat de tăiță. Deseori kazmag servește ca un ou bătut.

Această rețetă pentru baclava din aluat de drojdie este preluată din cărțile poștale din epoca sovietică "bucătăria azeră". Aluatul este moale și aerisit, iar umplutura cu nuci este dulce și suculentă. Familia ta va iubi acest desert oriental.

Mulți preferă să coaceți cu nuci. Foarte ușor de preparat și roșii delicioase de fructe cu coajă de la Ordubad din Azerbaidjan.

O rețetă detaliată pentru a face dulciuri naționale de coacere cu nuci din Azerbaidjan - badambura. În umplutura cu nuci adăugați condimente - cardamom, vanilie. Există opțiuni pentru badamburu cu albus de ou în umplutură.

Printre zeci de rețete de lobio, oricine poate găsi cel care i se potrivește. Încercați rețeta pentru lobio ryumili din fasole roșie cu ceapă și nuci prăjiți.

Sunt sigur că acest fel de mâncare va face apel la toți. Cel puțin, nu am întâlnit un bărbat care să nu întrebe: "Mai există ceva?" Pentru Kutabs (prăjituri fără aluat), alegeți după preferințele dvs. - cartofi sau dovleac, ambele fiind posibile.

Numele poate fi tradus ca macaroane, turtă dulce sau chifle cu migdale (badam). În plus, forma acestei patiserii orientale se poate asemăna cu migdalele.

Faimoasa delicatesă orientală a aluatului, miere și nuci, care are multe rețete pentru gătit. Una dintre cele mai renumite este reteta Baku Baklava (sau baclava azeră) din aluat de drojdie cu umplutură de nuci și impregnare cu miere de ulei.

Sosul narsharab din Azerbaidjan este fabricat din suc de rodii și mirodenii. Sosul de rodie este cel mai potrivit pentru carne. La domiciliu, narsharabul este ușor de gătit, iar în sezon, rodiile sunt, de asemenea, mai ieftine decât cumpărarea celor gata făcute.

Vara caldă (okroshka) este deosebit de bună în vara caldă azeră. Aceasta este o supă răcoritoare, dar hrănitoare pe chefir. Această rețetă pentru okroshka - cu carne de vită fiartă.

O rețetă ușoară pentru cum să gătești pilaf cu rață și prune, în Azerbaidjan.

Rețetă pentru gătit rață cu miere în cuptor. O rață în miere se dovedește a fi delicată, pictată, cu o crustă aurie crocantă, apetisantă neobișnuit.

Astăzi vă voi arăta cum am gătit pilaf din Azerbaidjan cu mărar și miel de miel. Un astfel de pilaf este gătit în Lankaran, unul dintre cele mai vechi orașe din Azerbaidjan. Un vas simplu, dar foarte gustos.

Miel cu legume într-o oală

În Azerbaidjan, baclava este pregătită în diferite moduri. Oferim o reteta pentru a face baklava Baku din aluat de drojdie umplut cu nuci si umplut cu miere.

Cookies kurabie - una dintre faimoasele dulciuri orientale. Încercați această rețetă pentru kurabi în Baku, este simplu și vă va permite să răsfățați copiii și adulții cu cookie-uri delicate și delicate.

Ei bine, salata regală!

Printre diferitele rețete de pilaf cu fructe uscate, toată lumea este sigură să găsească una potrivită pentru sine. De exemplu, aici este un astfel de pilaf de pui cu fructe uscate sau Baku pilaf.

Lyulya-kebab în stil azer este o rețetă pentru un cuptor cu microunde.

Kebab - un fel de mâncare orientală minunată, cu mieluri alungite de miel. Desigur, este preferabil să prăjiți lula kebab pe grătar, ceea ce conferă omenirii o aromă unică a acestui vas oriental.

Rețetă tradițională din Azerbaidjan - dovga, supă de lapte fermentat. Dovga - un fel de mâncare obligatorie a mesei de sărbători.

Miel mixt cu mirodenii, coada de orez și grăsime, învelită în frunze de struguri - totul se găsește la căldură, iar rezultatul este dolma foarte, unic, foarte gustos și aromat. Și indiferent cât de mulți bucătari faimoși ar argumenta originea acestui miracol culinar, cel mai important lucru pentru noi este că întregul adevăr este în dolma. Rămâne doar să gătești pentru a vedea asta.

Tava-kebab - carne delicată și suculentă, cu legume aromatice coapte. Acest fel de mâncare turcească originală și gustoasă va fi gătit de orice bucătar de burlac sau novice. Principalul lucru - să gătiți carne delicioasă, să tăiem legume și să încălzim cuptorul.

O opțiune interesantă pentru gătitul de vinete. Gătit pentru vinete cină în Azerbaijani.

Vasele bucătăriei din Azerbaidjan sunt preparate din miel, pește și păsări de curte, dar niciodată din carne de porc, care se datorează unor motive religioase. Rețetele bucătăriei din Azerbaidjan sunt legumele utilizate pe scară largă (roșii, castraveți, vinete, ardei), precum și condimente, dintre care cele mai populare sunt șofranul și supele. Nu uitați de fructe, gutui, mere, pere, lămâi, sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă bucătăria din Azerbaidjan. Retetele bucatariei din Azerbaidjan, care in primul rand vin in minte, sunt plov, kebab (kebab) si dolma. Bucătăria din Azerbaidjan este, de asemenea, bogată în mâncăruri dulci. Coacerea este de obicei foarte dulce, aceasta este pâinea cu umplutura de făină dulce Ketan, gemul Kurabie cu biscuiți, covrigi Mutaki cu umplutură de nuci, prăjiturile dulci din Shekerbour.

Încercați să preparați o rețetă de bucătărie azeră. Suntem siguri că vă veți bucura de bucătăria din Azerbaidjan, rețetele cu fotografii vă vor ajuta să pregătiți corect mâncărurile din bucătăria din Azerbaidjan.

Care este bucătăria națională, mâncărurile tradiționale și mâncarea din Azerbaidjan?

Care este bucătăria locală și mâncărurile naționale care merită să încercați în primul rând în Azerbaidjan?

5 feluri de mâncare populare din Azerbaidjan care merită încercate

Nici măcar nu știu unde să încep povestea despre luna în care am petrecut în Azerbaidjan. Peisajul este pur și simplu minunat, orașele sunt fermecătoare, iar oamenii sunt foarte prietenoși. Restul era plin de aventură și totul era complet diferit de ceea ce mă așteptasem. Deci, de unde să încep?

Sunt încă puțin confuz și încearcă să diger totul. (Pentru a procesa fotografii, la naiba, am facut mai mult de 2000 de fotografii)

Deci, încep, poate, de aceea... când am aflat că mă duc în Azerbaijan, nu mă deranjează decât o singură întrebare: "Mă întreb ce fel de bucătărie există?":

Alimente în Azerbaidjan

În loc să mergem direct la cele mai bune 5 feluri de mâncare pe care le-am încercat, așa cum o fac de obicei, astăzi voi face o mică deviere.

În primul rând, trebuie să spun că am fost în Azerbaidjan pentru muncă.

Și când nu mâncam micul dejun, prânzul și cina la bufetul hotelului, mâncasem de obicei la stadion, ceea ce însemna să mănânc un tort mic și să beau o sticlă de apă, dacă aș fi avut noroc să mănânc salată de sfeclă roșie și pizza rece. (Dar, în nici un caz, nu mă plâng: la multe evenimente sportive, hrana gratuită pentru mass-media nu este deloc disponibilă - în Londra au perceput £ 1,05 pentru o sticlă de apă, am fost recunoscător pentru gustări gratuite).

Vreau să spun că înțelegerea mea despre bucătăria din Azerbaidjan este limitată. Cu toate acestea, am reușit să încerc mai multe feluri de mâncare în afara hotelului, iar în acest proces să mă familiarizez fluent cu cultura azeră.

Ce este bucătăria din Azerbaidjan?

Dacă mi sa cerut să descriu alimentele din Azerbaidjan în patru cuvinte, aș numi: muraturi, ierburi, miel și sodiu.

Fiecare masă începe cu o farfurie de gustări, care sunt consumate cu prăjituri calde, asemănătoare cu prăjiturile netede. Gustările includ: ierburi proaspete, brânzeturi, măsline, ceapă, roșii, castraveți și muraturi asortate: ceapă mărunțită, varză mărunțită, măsline murate. Într-un restaurant m-am gândit chiar la ciuperci murate (este puțin amuzant că ceea ce eu numesc murat, ei numesc castravete albe).

Plantele medicinale sunt foarte apreciate aici; uneori aduceți întreaga farfurie numai cu ierburi. Ei miros minunat.

Cel puțin una dintre mâncărurile principale este cu carne de miel. Chiar și vasele care nu o conțin conțin o cantitate mare de sodiu, pe care niciodată nu am încercat-o înainte.

Nu-mi place să mă plâng de mâncare. Nu pot rezista și nu pot rezista celor care fac. Dar recunosc că, după o lună în Azerbaijan, aveam nevoie de un răgaz de sodiu (Și asta mi sa întâmplat, un om care sa așezat în repetate rânduri pentru a viziona filme cu un borcan de muraturi și a distrus-o la un moment dat).

Cina de obicei a fost însoțită de ceai - o parte importantă a culturii din Azerbaidjan, și altceva, despre care voi scrie cu siguranță mai multe despre alt post.

Deci, acum că aveți o idee (sau cel puțin ideea mea) despre bucătăria din Azerbaidjan, putem trece la cele 5 cele mai bune feluri de mâncare pe care le-am încercat în Azerbaidjan.

5 cele mai bune feluri de mâncare pe care le-am încercat în Azerbaidjan

Piti Shaki supa

Piti. Doamne, bea! Bineînțeles, aceasta este cea mai bună mâncare din Azerbaidjan. Piti este o supă gătită într-o oală individuală de pământ, pe care o "dezasamblați" înainte de a mânca. În primul rând, spargeți bucățile de pâine și le aruncați în oală. Apoi, înclinați lent ghiveciul, astfel încât bulionul să inunde pâinea; apoi adăugați restul ingredientelor pentru a termina gătitul - faceți fiecare pas foarte repede și o picătură de supă fierbinte vă va cădea :).
Reteta însăși este simplă: miel, năut, castane și cartofi. Dar, ca rezultat, veți obține o supă inimă și aromă, unul dintre cele mai aromate supe din viața mea - cel mai probabil din cauza unei mari porțiuni de grăsime gătită.

Badambura în Baku

Badambura este o plăcintă bine cunoscută în Azerbaidjan. Se întâmplă în diferite forme, cu umpluturi de zahăr, scorțișoară și nuci tăiate în formă fină. Am încercat pentru prima oară în centrul acreditării turneului. În așteptarea acreditării mele pentru a fi tipărită, am menționat ocazional că mi-era foame. Centrele de voluntari au primit imediat badambura și sucul din pachetele personale de prânz și au insistat să mănânc. Nu știu din cauza foamei sau a bunătății lor, dar nici o badambura nu a fost la fel de magnifică ca prima.

Ceai negru și gem de cireșe în Baku

Ca și în cazul tuturor preparatelor din această listă, istoria este asociată cu acest ceai, ceea ce îl face de neuitat. Dar ceaiul în sine a fost fantastic, ceea ce nu este surprinzător, deoarece ceaiul ocupă un loc imens în viața de zi cu zi a unui Azerbaidjan; Pe străzi am văzut adesea bărbații care jucau jocuri de masă și sorbeau ceai negru din canițe frumoase. Există chiar și o tradiție specială - de a bea cu gem, dar voi spune despre asta într-un alt post.

Sheki halva

Am mers la Sheki pentru o zi, așa că oprirea la magazinul de dulciuri locale nu mai era de cinci minute. Dar chiar și în acele câteva minute, am văzut cât de popular era halva acestui tip: micul magazin era plin de localnici care se împrăștiau în speranța de a cumpăra ultimul halva. Dulapurile au dispărut de îndată ce o persoană le-a umplut cu dulceață proaspătă.

Apropo, halva este un desert făcut din nuci tăiate care se află între straturile celui mai subțire aluat prăjit cu miere care picură din ea este o specialitate a Sheki, așa că cred că am cumpărat cele mai bune dintre cele mai bune.

Peste în Marea Caspică și brânză afumată în Gabala

Conținutul de sare din ele este ideal pentru o gustare excelentă de bere. Nu am auzit numele de brânză, dar a fost oferit în timpul fiecărei mese, chiar și pentru micul dejun. Era fum și tare, dar era ceva interesant.

Peștele nu era atît de apetisant, poate din cauza faptului că trebuia să curăț mai întâi capetele, atunci când am mîncat cu greu trupurile mici, trebuia să-mi amintesc oasele.

Și din nou, aceste feluri de mâncare - amintiri de o noapte - am băut cu Azerbaidjanii locali care nu știau ruși cu excepția "Vodcăi" - De aceea am scris această gustare sărată pe lista mea (conținutul de sare din ea este peste norma de care am nevoie pentru a face față cu vodca).

Bucătăria națională a Azerbaidjanului și faimoasele sale rețete

Bucătăria din Azerbaidjan este considerată una dintre cele mai vechi din lume. Bucătăria din Azerbaidjan, care are numeroase tradiții comune tuturor popoarelor caucaziene, combină în același timp unele caracteristici care îi conferă o aromă unică.

Caracteristici ale bucătăriei din Azerbaidjan

  • Cu toată abundența diferitelor tipuri de carne disponibile, Azerbaijani preferă să folosească mielul pentru prepararea mâncărurilor principale (de exemplu, pilau).
  • Climatul insorit al Azerbaijanului a afectat și bucătăria localnicilor: legumele, fructele și fructele de pădure (pere, prune, prune de cireșe, vinete, roșii, castraveți, gutui, citrice) sunt utilizate pe scară largă în gătit.
  • Originalitatea bucătăriilor din Azerbaidjan în felurile de feluri de mâncare folosite de localnici: băutori, cazane, sajah, cupe și altele.
  • Mâncărurile din Azerbaidjan sunt inerente într-un gust picant, picant, iar delicatesele lor sunt cu adevărat dulci.
  • Printre rețetele tradiționale ale bucătăriilor din Azerbaidjan nu veți mai întâlni mâncăruri cu carne de porc sau cu rețete de băuturi alcoolice, deoarece islamul a influențat bucătăria acestei țări în multe feluri.

Mâncăruri populare din Azerbaidjan

Nu poți vorbi despre bucătăria din Azerbaidjan, ca să nu mai vorbim de faimosul său pilaf. Se crede că pernele din Caucaz sunt cel mai bine pregătite de către Azerbaidjanii. Ele folosesc de obicei mielul, dar sunt posibile variante cu carne de vită și chiar pește. Pilaful Azerbaijan este aromatizat cu un amestec de condimente de șofran, cățel, scorțișoară, cilantru și piper. Conform tradițiilor antice din Azerbaidjan, porțiunea de orez a pilafului este servită separat de umpluturile de carne și plantele condimentate.

Cel de-al doilea cel mai popular vas din Azerbaidjan este pe bună dreptate considerat lula kebab - tăiței de carne tocată, strâns pe frigăci subțiri de lemn și fierte peste un foc deschis. De asemenea, Azerbaijanii nu se gândesc la o sărbătoare de vară fără grătar - sunt adevărați maeștri în pregătirea diferitelor marinade.

Fiind în Azerbaidjan, ar trebui să încercați un alt fel de mâncare tradițională - dolma. Acesta este un fel de analog de rulouri de varza rusesti, doar mai mici. Umplutura poate fi fie carne, pește sau legume, iar frunzele de struguri sau gutui sunt folosite în locul frunzelor de varză.

O parte semnificativă a mâncărurilor naționale din Azerbaidjan sunt dulciurile și deserturile, care, în funcție de metoda de preparare, pot fi împărțite în trei grupe: aluat, caramel și dulciuri. Pentru a îmbogăți gustul deserturilor, bucătarii din Azerbaidjan folosesc susan, cardamom, ghimbir, varietăți de nuci și semințe de mac. Cel mai popular dulce din Azerbaidjan este baclava, care este făcută din aluat, miere, zahăr, caramel și nuci.

Multe bucătării asiatice și caucaziene au în arsenalul lor o delicatețe precum sherbetul. În Azerbaijan, aceasta nu este așa-numita dulceață, ci o băutură răcoritoare pe bază de fructe de padure și fructe cu adaos de zahăr, care este de obicei servită cu pilaf și alte feluri de mâncare principale. O altă băutură națională populară din Azerbaidjan este doshab, care este similar cu piureul de fructe dulci.

Principala băutură din Azerbaidjan este ceaiul negru. Băutura sa puternică și apoi bea dintr-o cutie specială sub formă de pară numită "Ormud".

În Azerbaidjan, ei iubesc și știu cum să gătească și, prin urmare, să primească oaspeți. Azerisii iubesc sărbătorile lungi, în timpul cărora puteți încerca multe feluri de mâncare tradiționale. Dacă ești suficient de norocos pentru a vizita în Azerbaidjan, nu caută o cafenea, în cazul în care să mănânce - mai bine pentru a merge într-o vizită la oameni locale: doar un gust de mâncăruri de casă, veți fi în măsură să aprecieze tradițiile culinare ale acestei țări.

Bucătăria din Azerbaidjan

Are multe în comun cu bucătăriile popoarelor din Caucaz. Acest cuptor tandyr, feluri de mâncare și obiecte de uz casnic, precum și multe gusturi de gust. Dar într-una, le-a depășit: de-a lungul anilor de dezvoltare, sub influența tradițiilor religioase și a propriilor obiceiuri și obiceiuri culturale ale țărilor învecinate, ea și-a format propriile specialități culinare unice, apreciate de întreaga lume.

Istoria

Azerbaidjanul este o țară veche cu o istorie bogată și o bucătărie mai puțin bogată. În cele din urmă, au fost expuse toate etapele de dezvoltare pe care poporul azer a suferit-o. Judeca pentru tine: astăzi, majoritatea felurilor sale de mâncare au nume turcice. Dar notele iraniene sunt ghicite în tehnologia și gustul lor de gătit. De ce sa întâmplat? Blame istoria acestei țări.

În sec. III-IV. BC. e. ea a fost cucerită de Sassanizi. Aceștia au fondat ulterior Iranul și au influențat procesul de dezvoltare și formare a Azerbaidjanului însuși. Și lăsați în secolul al optulea. urmată de cucerirea arabă cu penetrarea islamului în viețile locuitorilor din zonă și în secolele XI-XII. și atacul turc și invazia mongolă, practic nu a avut niciun efect asupra tradițiilor iraniene bine stabilite, care sunt încă trasate în cultura azeră. Mai mult, în secolele XVI-XVIII. El însuși sa întors în Iran și, după o sută de ani, sa despărțit complet de micile principate - Khanate. Acest lucru le-a permis să-și formeze mai târziu propriile tradiții regionale, care sunt încă păstrate în bucătăria din Azerbaidjan.

Caracteristici distinctive

  • Baza rației în Azerbaidjan este mielul și, dacă este posibil, preferă mereu mieii tineri, deși ocazional își pot permite atât vitele, cât și vânatul, cum ar fi fazanul, prepelița și pătrunjelul. Dragostea pentru carnea tânără se datorează mai degrabă modului preferat de gătit - într-un foc deschis. Completați-l întotdeauna cu aciditate - prune de cireș, dogie, rodie.
  • Utilizarea pe scară largă a peștelui, spre deosebire de alte bucătării din Transcaucaz. Preferința este cel mai adesea dată în roșu. Pregătiți-o pe grătar, pe grătar sau pe baia de aburi cu adaos de nuci și fructe.
  • Autentic dragoste pentru fructe, legume și legume picante. Și sunt consumate crude, fierte sau prăjite în compoziția oricărui fel de mâncare, în care acestea reprezintă cel puțin o jumătate de porție. Cu toate acestea, conform tradiției, locuitorii locali preferă legume înalte, cum ar fi: sparanghel, varză, fasole, anghinare, mazăre. Restul este pregătit foarte rar. Pentru a îmbunătăți gustul preparatelor prăjite, se adaugă praz și ceapă verde, mărar, usturoi, balsam de lamaie, nuci (nuci, migdale, alune, etc.)
  • Utilizarea castanelor în procesul de gătit. Este greu de crezut, dar înainte de apariția de cartofi în hostess bucătărie locală utilizate pe scară largă castane. Iar gustul lor sa îndrăgostit de ei atât de mult încât până și astăzi unele condimente clasice de carne sunt de neconceput fără ele. Acestea sunt struguri de munte (struguri imature), sumac (afine), abgora (suc de struguri după fermentație), bun (rodii și suc de rodie).
  • O cantitate moderată de sare. Carnea este servită în mod obișnuit nesănătoasă, deoarece gustul uimitor nu este atașat de sare, ci de prune de vișine, de corn sau de rodie.
  • Zahărul preferat - șofranul, totuși, ca în Persia antică, și Mussels.
  • Utilizarea intensivă a petalelor de trandafir. Această caracteristică este numită punctul culminant al bucătăriei din Azerbaidjan, care o deosebește de restul. Ele fac gem de petale de trandafir, fac serbet, sirop.

Particularitatea bucătăriei din Azerbaidjan este combinarea produselor proaspete (orez, castan) cu lapte și acru.

Metode de gătit de bază:

Se poate vorbi fara sfarsit despre mancarurile nationale din Azerbaidjan. Și, de fapt, multe dintre ele coincid cu bucate din alte bucătării, de fapt, procesul de pregătire a acestora este semnificativ diferit. Judeca pentru tine:

Azerbaijani national plov. Evidențiază - în caracteristicile sale. Faptul este că orezul pentru el este preparat și servit separat de alte ingrediente. Ulterior, ele nu sunt amestecate nici măcar cu alimente, iar calitatea lor este evaluată de calitatea gătitului de orez. În mod ideal, nu ar trebui să rămână împreună sau să se prăbușească.

Hamrashi - supă cu fasole fiartă, tăiței și bile de miel.

Firni - o farfurie de orez, lapte, sare și zahăr.

Lyulya-kebab - cârnați prăjiți din carne tocată servită pe pâine de pita.

Dyushbara. De fapt, acestea sunt găluște în stil azer. Evidențiază faptul că acestea sunt preparate și servite într-un bulion din oase.

Kutaby cu plăcinte prăjite cu carne.

Dzyz-byz - un fel de mâncare de miel cu cartofi și verdeață, servit cu sumac.

Piti - supă de miel, cartofi, năut.

Shile - o farfurie de pui și orez.

Kufta - fulgi de carne umplute.

Agitatorul Churek este un biscuit rotund din ghee, ouă și zahăr.

Baklava, Shekerbour, Sheker Churek - dulciuri la fabricarea căruia se utilizează făină de orez, nuci, zahăr, unt, albușuri și condimente.

Ceaiul negru din frunze lungi este băutura națională la care oaspeții sunt întâmpinați aici. Doar pentru că dispune de o comunicare ușoară și a fost mult timp considerată un simbol al ospitalității.

Proprietăți utile ale bucătăriei din Azerbaidjan

Bucătăria din Azerbaidjan este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai delicioase și sănătoase. Totul este explicat pur și simplu: clima montană și subtropicală furnizează localnicii cu atât de multe produse de la care pot pregăti orice fel de mâncare. Ei, la rândul său, folosesc în mod activ acest lucru, și, de asemenea, să nu abuzeze de sare, să mănânce carne proaspătă, datorită căreia au fost considerate mult timp ficat.

În plus, pilaf și alte feluri de mâncare sunt gătite în unt topit sau unt, care nu produce substanțe cancerigene. Prin urmare, este normal ca speranța medie de viață în Azerbaidjan să fie de aproape 74 de ani și să continue să crească.

Zece feluri de mâncare din bucătăria din Azerbaidjan - FOTOGRAFII

Nu se recomandă să priviți imagini pe stomacul gol.

Astăzi este vineri, când vă puteți relaxa și vă puteți relaxa, iar cu această ocazie, Oxu.Az prezintă cititorilor Top 10 feluri de mâncare din bucătăria din Azerbaidjan.

1. Shah-pilaf. Este doar un delicios pilaf - aromă și delicată, orez sfărâmat, saturat cu unt, carne moale și fructe dau un accent dulce și acru.

2. Dolma. Ce altceva, dacă nu acest cuvânt, descrie cel mai corect una dintre cele mai colorate bucătării din lume? Cel mai popular, probabil, doar pilau.

3. Petey. Azerbaijani supa de oaie nationala, preparata intr-un vas din lut in cuptor. Pentru preparare, un vas de lut cu un volum de aproximativ 1 l este de obicei folosit pentru a se toarna din interior.

4. Lyulya kebab. Chivul tradițional este gătit din miel și ceapă. În acest caz, mielul ar trebui să fie destul de gras, iar ceapa va avea nevoie de multe. Spre deosebire de chifteluțele, nici ouă, nici pâine nu sunt puse în kebab.

5. Baklava. Nu este nimic mai gustos decat baclava delicata Baku.

6. Kutaby. Nimeni nu va refuza fierbinte, crocante, untdelemn cu unt rece si servit cu unt rece si Ismaili sumah, kutaba!

7. Dyushbyar. Acesta este un bulion cu ravioli mici. După cum se obișnuiește, o bună gazdă din Azerbaidjan ar trebui să se potrivească cu 10-12 bucăți într-o lingură.

8. Kyufta bozbash. Acest fel de mâncare este bun, deoarece este servit pe masă atât ca primul, cât și pe al doilea. Este atât de satisfăcătoare încât este de obicei posibil să se servească după ce nu este bine preparat ceai cu gem.

9. Shyakburbur. Aluatul de drojdie plăcintă cu o umplutură de zahăr cu nuci. Shyakarbur este pregătit în mod tradițional pentru sărbătoarea Novruz Bayram.

10. Sheki halva. Se poate încerca numai în Azerbaidjan. Există multe rețete pentru Sheki halva pe Internet, dar acest lucru - Sheki unul poate fi savurat numai în orașul cu același nume. Faptul este că secretul producției sale este cunoscut de cei pentru care pregătirea halvah a fost o afacere de familie de 200 de ani. În popor se numesc "halvachi".

Bucătăria națională

Bucătăria bogată și originală din Azerbaidjan poate fi considerată perla bucătăriei mondiale. Poziționarea geografică favorabilă a țării, resursele sale naturale și faptul că se află la intersecția dintre Est și Vest au contribuit la diversitatea bucătăriei naționale. De secole, călătorii, comercianții,
gânditorii care au vizitat Azerbaijan au vorbit despre diversitatea bucătăriilor naționale din Azerbaidjan, bucurându-se de ea. O multitudine de legume, fructe, verdeață și mirodenii parfumate au inspirat bucătari din Azerbaidjan să gătească tot felul de feluri de mâncare noi. care nu pot fi confundate cu vasele altor națiuni. Chiar și cei mai cunoscuți gurmanzi, care vin în Azerbaidjan din întreaga lume, apreciază în mod deosebit gustul delicat și aroma deosebită a preparatelor preparate aici.

Azerbaijan este o țară cu ficat lung. Potrivit cercetătorilor, motivul constă, pe de o parte, în climatul de vindecare al Azerbaidjanului și, în al doilea rând, într-un stil de viață sănătos. Vindecarea hranei și a obiceiurilor alimentare sunt, de asemenea, importante. Bucatele din Azerbaidjan servite ca primii sunt preparate din bulion gros de carne. sunt mult mai groase decât supele europene. Utilizarea abundentă a mirodeniilor și a metodei speciale de gătit conferă preparatelor un gust deosebit. Unele feluri de mâncare din Azerbaidjan vor înlocui prima și a doua feluri de mâncare. Acestea includ piti, kyufta-bozbash. În același timp, bulionul de carne este oferit separat de alte produse (cum ar fi carnea, mazărea și cartofii) și, în ciuda faptului că sunt fierte împreună, pot fi considerate feluri principale. Una dintre mâncărurile populare este pilaf, delicios și atractiv din punct de vedere estetic, făcut din orez condimentat cu carne, pește, fructe și alte produse. În funcție de produse, există diferite soiuri de pilaf, de exemplu, kavurma pilaf (pilaf cu carne de miel), pilaf cu pui, pilaf dulce (pilaf cu fructe uscate) și lapte pilaf. În plus, există diferite tipuri de kebab-basdirma kebab, filet kebab etc. Aceste kebab-uri sunt fabricate din bucăți de carne. Există astfel de tipuri de kebab-uri ca kebab și tava-kebab, cu adăugarea de grăsimi în carnea de oaie. Aceste feluri de mâncare sunt populare în întreaga țară.
Poporul azer are multe preparate preparate din pește. Cele mai faimoase dintre ele sunt kebabul din sturion, Kutum, pește umplute cu pește, balyg-pilaf, stânga (pește umplute cu nuci măcinate și ceapă prăjită), pilaf de sturioni și pește umezit cu ouă.
În Azerbaidjan, ceaiul este servit pe masa înainte de al doilea curs. La petreceri și alte sărbători. de regulă, primele cursuri nu sunt servite. Toate felurile de verdeață, roșii proaspete și castraveți (în murături sau murături de iarnă) sunt servite întotdeauna pe masă. După cel de-al doilea curs (mai ales pilaf), dovga este adesea servită - supa din iaurt și verdeață. Se crede că dovga ajută digestia. Cina se termină cu băutura preferată a Azerbaidjanului - sherbet sau dulciuri. Ceaiul aromat din Azerbaidjan este un simbol al ospitalității. Se servește cu gutui, smochin, pepene verde, caise, cireșe, piersici, prune, cornel, nuci, căpșuni, mure, struguri sau dud. Am dori să vă oferim mai multe rețete pentru prepararea mâncărurilor (oferite pentru o singură porție). Desigur, tu și familia ta aprobi gustul rafinat al acestor feluri de mâncare și vei vedea că timpul petrecut pentru gătitul lor merita. Bon apetit!

kutaby

Pentru a pregăti textul, veți avea nevoie de:

600 gr. făină
2 căni de apă caldă
2 linguri de sare

Într-un castron de făină, adăugați jumătate din apa caldă, sare și se amestecă. Continuați să adăugați apa caldă rămasă, amestecând constant. Puneți pe o suprafață frământată și frământați aluatul.
Îndepărtați aluatul într-un cerc.

Masa Kutabs (ąt qutabı)

Carne tocata (miel) cu ceapa 500 / 400g.
Semințe de rodie 150 gr.
sare și piper la gust

Kutaby cu verdele (Göy qutabı)

Sorrel, scallions, cilantru, marar, patrunjel.... în cantitate egală

Qutab cu dovleac (Balqabaq qutabı)

600 gr. Dovleac fiert (opțional - dovleac cu ceapă toastată)

Semințe de rodie 150 gr.

Kutaba prăjit fără unt (nu trebuie confundat cu paste) La qutab, servit pe masa sumac, încălzit cu unt și iaurt.

Duchbere (Duuspere)

Miez - 108 g, făină de grâu - 40 g, 2 ouă, ceapă - 18 g, cilantro 25 g sau menta uscată - 1 g, oțet de vin, piper și sare la gust.

Duschbere este găluște în stil azer. Butașul este gătit din oase, iar carnea tocată este preparată din pulpa de miel cu ceapă și mirodenii. Aluatul azimeric este laminat la o grosime de 1 mm, apoi tăiat în piețe plate. În centrul fiecăruia se pun 2-3 g de carne tocată. Pătraturile sunt pliate în jumătate sau într-un triunghi, iar vârfurile sunt trase înapoi. Găinuțele sunt gătite în bulion timp de aproximativ 5 minute. Apoi plutesc în vârf. La domiciliu, dyushbere face foarte mici, astfel încât într-o lingura de ea este plasat în 10 bucăți. Împreună cu düshbara, oțetul de vin cu usturoi se servește separat și presărați cilantrul sau menta uscată deasupra vasului.

"Dasharasy Kabab", literalmente - kebab shish între pietre

Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:

cartofi mari
vânătă
Coada de grăsime
carne de vită
miel

și... două pietre refractare speciale de la Sheki

Kyufta-bozbash

Miei - 163 g, coada de grasime - 20 g, orez -15 g, prune proaspete - 30 g sau uscate - Nuca de Sud, mazăre - 25 g, cartofi - 150 g, ceapă - 18 g,, piper, sare pe gust.

Curățați mazărea. Butașul este gătit din oase, iar mazărea se pune în bulion fierbinte. Pulpa de oaie și ceapă sunt trecute printr-un măcinător de carne. În carnea tocată adăugați orez, sare, piper, amestecați bine și formați bile la o rată de 1-2 bile pe porție. În mijlocul fiecărei mingi se pun 2-3 bucăți de prune cireșe uscate spălate. Pe măsură ce mazărea este gătită, bilele sunt de asemenea fierte în bulionul finit, se pun și cartofi, ceapa mărunțită și prăjită și în 10-15 minute. înainte de a fi preparate, puneți piper, infuzie de șofran, sare și aduceți-o într-o stare. La servire, se presara cu ierburi - cilantro proaspăt, iar iarna - menta uscată.

Numărul de produse este același ca și pentru bozbash kufta. În timpul verii, șofranul este înlocuit cu roșii proaspete.

Mazărele sunt înmuiate timp de 4-5 ore. Carnea și mazărea sunt așezate într-o miez și fierbere treptat la căldură scăzută. În 30 de minute până când se pregătesc complet, se adaugă cartofi, ceapa tocată, ceapa cireșă spălată, sarea, tinctura de șofran. De regulă, piti este servit în același vas în care este fiert. Separat servit placă adâncă. Piti este servit cu ceapa curata si sumac.

kebab

Miez - 330 g, grăsime de coada de grăsime - 20 g, ceapă - 20 g, ceapă verde - 40 g, patrunjel și busuioc - 15 g, făină de grâu - 45 g, suflete - 3 g, sare, piper la gust.

Pasta de miel cu ceapa si grasimea este trecut printr-o masina de tocat carne, tocata cu piper, sare si apoi amestecata bine. Pentru a răci umplutura timp de 20 de minute, puneți-o în frigider. Apoi, umplutura este strâns pe un ramrod, ușor mai larg decât pentru un kebab, turnat în cârnați. Rotiți lula kebab peste cărbuni fierbinți pe grătar. Pentru a face pâine pita, aluatul abrupt este decojit cu o grosime de 1 mm și coaptă pe o coală pe ambele părți fără grăsime. La servire, kebabul este învelit în pâine de pita. Împreună cu Lyulya-kebab, servesc o farfurie laterală de inele de ceapă tocate, sumac sau roșii la grătar.

Lavengi

Peste 800-1000 gr., Nuca-200 gr., Varza uscata (zirinzh) -50 gr., Pasta de prune (100 g), Lemon-la-gust, unt de gust, ceapa roșu) - la gust.

Îndreptați piulițele într-o mașină de măcinat cu carne, prăjiți ușor ceapa. Totul este amestecat cu afine, prune de cirese si cateva linguri de unt. Umpleți peștele cu umplutura rezultată. Pe o foaie de copt acoperită cu folie, puneți peștele și coaceți în cuptor timp de o oră la o temperatură de 100 de grame. În peștele finit facem tăieturi, în care punem felii de lamaie.

Mielul shashlik

Miel - 330 g, ceapa - 60 g, ceapa verde - 40 g, patrunjel si busuioc - Sud, sumac - 3 g sau narsharab - 5 g, sare, piper la gust.

Ei iau mielul din spate sau picioarele din spate, taie 35-40 g, sare, piper, sfoara pe un ramrod si se prăjește peste cărbune fierbinte pe gratar. După pregătire, kebabul este servit imediat. Shish kebab-uri sub formă de garnitură sunt servite cu inele tocate de ceapa si ceapa verde, servit separat cu supe sau narsharab, sare și piper. În timpul verii, roșiile la grătar se adaugă la kebaburi - 100 g, roșii proaspete.

"Fisinzhan Shah" - pilaf de potcoavă

Potcoavă (sau un cui de fier) ​​1 unit, orez. - 500g, pui. - 800 g, ceapă -. 300g, nuci. - 500g, suc de rodie. - 1 cană, piure de prune cireșe - 1 lingura de unt - 500g., Lavash - 1pc., Saffron - la gust.

Turnați orezul în apă sărată și gătiți până la jumătate gătite. În timp ce orezul curge în drushlak, puneți fundul tăvii cu pâine de pita. Și apoi în straturi: unt, orez, șofran. Acoperiți cu pâine de pită și puneți tigaia în cuptor la 200 de grade timp de 35-40 de minute. Nu primim pui tânăr. Tăiați-o, gătiți timp de 2-3 ore, treceți prin mașina de tocat carnea, stoarceți-o și se prăjește la foc mic. Se încălzește la potcoavă roșie și se pune în suc de rodie. Combinați ceapa, nucul zdrobit, sucul, puiul, potcoava și păstrați flacăra scăzută timp de cinci minute într-o tavă. Apoi au servit împreună în orez pe masă

Pilaf sabzi-kavurma

Miel - 221 g, orez - 100 g, unt topit
- 50 g, ceapa - 50 g, verde (praz, cilantru, spanac, sorrel) - 150 g, abgora - 5 g sau acid citric 0,1 g, piper - 0,2 g, sare dupa gust.

Pulpa de menta este taiata in bucati de 35-40 g, piperata, sarata si prajita. Adăugarea de abgoru, ceapa trecătoare, verdele tăiat cu coajă lemnoasă se toacă până se înmoaie. Se pregătește separat pilaf, unele dintre ele sunt colorate cu infuzie de șofran. Puneți orezul pe farfurie, pe partea laterală a sabzi-kavurma. Umpleți cu ulei.

Toyug - plov

Pui - 207 g, orez - 100 g, ceapa - 20 g, migdale decojite - unt topit, 50 g, stafide - 50 g, chimen - 0,1 g, piper - 0,1 g.

Puiul este fiert în apă până când este gătit. Separat, fructele se lasă în unt, se adaugă ceapa paste și chimenul. De la 1 gătit 1 pilaf se pune pe o farfurie, pe o bucată de pui, fructe fierte *, kazmag și turnat cu ulei.

Gimia plov

Miel - 221 g, orez - 100 g, unt topit
- 50 g, stafidă - ZOg, cornel-ahta - 20 g, ceapă - 40 g, castane - 30 g, șofran - 0,1 g, făină -6 g, ouă -1/8, scorțișoară - 0.2 g, piper - 0,1 g, sare în gust.

Umplutura obținută din carne de oaie este prăjită în ulei. Spălatul de corn și stafide, castanele fierte și decojite sunt prajite separat în ulei și se adaugă la carnea tocată. Compoziția rezultată (giymya) este adusă la pregătire. Pilaful separat gătit se pune pe o farfurie, în partea de sus este un fel de mâncare sub formă de giima, servit kazmak, se toarnă în ulei și se presară cu scorțișoară.

Kyalam dolmasy (rulouri de varză)

Miel - 163 grame, orez - 20 de grame, nuca de macelarie - 10: ceapa - 15 grame, varza - 220 grame, castane - 50 grame x; acid citric - 2 g, zahăr - 5 g

Carnea de carne este preparata din pasta de miel cu ceapa cu bulb, se adauga orezul, se curata si se taie tocmai N: castane, mazare deshidratata, rosii, verzui, piper, sare, inmuiate in apa rece si amestecate bine. Varza este albă în apă și dezasamblată în și din frunze, la o rată de trei bucăți pe porție. Înfășurați carnea tocată preparată, oferindu-le o formă marțială. Dolma se pune într-o cratiță, se adaugă bulion și se fierbe. În 20 de minute până la gata, adăugați un sos făcut din zahăr și oțet de vin. La servire, turnați sosul deasupra, în care se gătește dolma și se presară cu scorțișoară.

Yarnag Dolmasy (frunze de struguri umplute cu varză)

Miel - 108 g, orez - 30 g, ceapa - 1 verde (cilantru, marar, menta) - 15 g, frunze de struguri - 40 g, matsoni - 20 g, unt, 10 g, sare si sare dupa gust.

Pulpa de muștar și ceapa sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. Pe coaja se adaugă orezul (verde, mărar, menta), sarea, piperul și, uneori, mazărea, înmuiată în apă rece. Frunzele proaspete de struguri sunt aruncate cu apă clocotită, iar frunzele murate sunt trecute pe jumătate gătite. Carnea tocată este amestecată bine și 5 foi sunt înfășurate la o medie de 25 de grame de carne tocată și un dolmă. Pune dolma într-o cratiță cu un fund gros, se toarnă apă în jumătate și se toarna timp de o oră până când se fierbe. Când serviți, serviți iaurtul separat.

shekerbura

Făină de grâu premium - 240 g, smântână -80 g, ghee - 80 g, ouă - 1 buc., Drojdie - 8 g, zahăr - 200 g, alune - 200 g, cardamom -.

Făina este cernută, amestecată cu smântână, ouă, unt topit, drojdie diluată în apă caldă și frământată într-un aluat rigid, care este setat pentru 1-1,5 ore pentru a se apropia la o temperatură de 30-35 ° C. Îndepărtați aluatul cu o grosime de 2 mm și decupați cercurile cu un diametru de 10 cm. Puneți carnea tocată din nuci tocate amestecate cu zahăr, adăugând cardamom în jumătate și înfășurați aluatul în formă de patty, prindeți marginile. Diferite modele sunt aplicate pe suprafața shakerbur cu clește, apoi le puneți pe o foaie, uscate și coapte într-un cuptor la o temperatură de 230 ° C.

baklava

Făină de grâu, calitate superioară - 240 g, unt de coapte - 60 g, lapte integral - 80 g, ouă - 1 buc., Drojdie - 8 g, migdale decojite sau sâmburi de nuci - 200 g, 2 g, șofran - 0,4 g, miere - 20 g

Laptele se încălzește la o temperatură de 30-35 ° C, se introduc drojdie, sare, ouă, ghee, făină cernută și aluat frământat. Pentru a face umplutura, migdalele dulci despicate sau nucile prăjite sunt zdrobite, trec printr-o răzătoare și amestecate cu zahăr într-un raport 1: 1. Aluatul este laminat la o grosime de 0,5 mm. Pe o foaie de copt unsă cu unt, puneți un strat de aluat, presărați partea superioară cu un strat de 3-4 mm și acoperiți cu un al doilea strat de aluat, periați cu unt și presărați cu umplutura din nou. Deci, face 8-10 straturi. După aceea, baclava este tăiată în diamante cu dimensiunea de 10 × 4 cm, pătată cu gălbenușul de ou amestecat cu șofran. În mijlocul fiecărui romb este plasat jumătate din nucleul unei nuci sau fistic Baklava bătută la o temperatură de 180-200 ° C timp de 35-40 de minute. Cu cincisprezece minute înainte de pregătire, baclava este glazurată cu sirop sau cu miere.

Cultura de consum de ceai provine din est, deci nu este surprinzător faptul că ceaiul este foarte popular în Azerbaidjan. Deși nu se știe când oamenii au băut mai întâi ceai, se știe că prima plantă de ceai a fost cultivată în 1896 în satul Se-yidaturbe din regiunea Lankaran. Ei s-au angajat în creșterea ceaiului în țară începând din 1912, iar din anii 1920 a ajuns la o scară industrială. Plantațiile de ceai au fost înființate în regiunile Azerbaijani, Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laken și Gakh, iar apoi fabricile de ceai au început să prelucreze ceaiurile locale. În perioada sovietică, soiurile de ceai din Azerbaidjan (cununa Azerbaijan, Extra) au fost exportate în Germania, Iugoslavia, Ungaria și Franța.
Ceaiul este în mod tradițional cea mai consumată băutură din fiecare familie azeră. Regulile de fabricare a ceaiului în Azerbaidjan diferă de regulile de fabricare a berii din alte țări. Femeile ce prepară ceai, mai întâi fierbe apă în cazane speciale. Apoi se toarnă o "porție" de frunză de ceai cu apă fiartă (de obicei două sau trei lingurițe de frunze) și se lasă un minut. Pentru ceaiul încins, se uită că nu se fierbe, altfel ceaiul își va pierde gustul. Când ceaiul este infuzat, se toarnă în pahare și se adaugă gust de apă fiartă. În mod tradițional, ceaiul este servit cu zahăr, gem și alte delicatese. Ei beau ceai cu zahăr sau gem în gură, care se dizolvă în timpul consumului de ceai. Asta distinge ceaiul din Azerbaidjan de toate celelalte.
Fiecare familie din Azerbaidjan invită oaspeții de ceai. Timpul de ceai este o modalitate placuta de a petrece timpul. Ceaiul este, de asemenea, un element integrat al ospitalității din Azerbaidjan, iar oaspeții sunt de obicei primiți prin servirea unui pahar de ceai fierbinte și gustos.

Cititi Mai Multe Despre Beneficiile Produselor

Pulbere de cacao - utilizare, beneficii și rău

Pulbere de cacao: proprietățiCalorii: 289 kcal.descrierePudra de cacao și băutură de la ea, cei mai mulți dintre noi provoacă amintiri nostalgice de copilărie.

Citeşte Mai Mult

Ceaiul Ivan: proprietăți medicinale și contraindicații

Ivan-ceai este o planta perena care poate fi gasita pe terenurile de gunoi, in apropierea padurilor de pin, de-a lungul drumurilor de tara. Florile roșii violete din afară atrag călătorii, ieșind din restul peisajului.

Citeşte Mai Mult

Totul despre calciu: rata zilnică, care produsele conțin, lipsă și exces

Calciu (Ca) este un macronutrient (găsit în organism în cantități suficient de mari), deci este extrem de important să consumați alimente care conțin calciu.

Citeşte Mai Mult